Имбирный пряник, расписанный сахарной глазурью, у многих ассоциируется с праздником и так любим во многих уголках мира. Россия — здесь не исключение. Лакомство с добавлением мёда и пряностей на Руси известно уже с XII—XIII века. Пряники считали «статусным» подарком, а его размер и «богатство отделки» определяли степень почтения к виновнику торжества. Представьте себе величину лакомства для царя, которое приходилось перевозить на специальных санях.
Сегодня возможности «достать» нужные ингредиенты и инструменты для приготовления пряника ограничиваются лишь фантазией кондитера. Профессионалом может почувствовать себя практически любой человек, главное, как говорят — «набить руку». Новый год или Рождество, День всех влюбленных или «Хэллоуин», 23 февраля или 8 марта, День рождения или Свадьбы — вот далеко не полный перечень праздников, стилистику и настроение которых можно перенести на имбирно-медовый пряник собственными руками.
О рецепте теста поговорим в другой раз.
Тема сегодняшней публикации — сахарная белковая глазурь или айсинг. Приготовить ее, как правило, не сложно. Но здесь необходимо отметить, что мы сильно зависим от качества ингредиентов, например: яйца из разных партий при строгом соблюдении пропорций из рецепта могут давать различный результат, и за этим необходимо следить.
Клиенты нашего магазина ценят свое время и силы, поэтому подавляющее большинство используют или качественный сухой белок с сахарной пудрой сверх мелкого помола, или, что чаще, приобретают готовую сухую смесь «Альтер Айсинг». Продукт профессионального качества, который подходит не только для использования в кондитерском производстве, но и дома, на детских и взрослых мастер-классах.
В пачке — 500 гр. продукта, которого хватит на заливку 30-40 средних пряников 11см. «Альтер Айсинг» имеет отличные вкусовые свойства с нежным ванильным ароматом. Сохнет всего 4-6 часов и не крошится. Продукт легко окрашивается, предотвращает миграцию цвета и мраморный эффект, а при заливке дает идеальную ровную поверхность.
Немаловажный плюс — срок годности в сухом виде (18 месяцев за счет высококачественного белка) и срок хранения в разведенном виде в холодильнике (до 7 дней).
Таким образом, вы не зависите от качества яиц и сравнительно небольшого их срока годности. Чтобы достичь максимально стабильного результата, Вам нужна небольшая пачка «Альтер Айсинга», вода, миксер и, возможно, краситель(ссылка) (если одним цветом не обойтись).
И если Вы случайно ошиблись в соотношении ингредиентов, то не беда: слишком жидкая глазурь — добавьте еще сухую смесь, слишком густая — воды. С живыми яичными белками такой фокус повторить крайне сложно!
На упаковке Вы найдете следующий базовый рецепт: 80гр теплой воды и 500гр «Альтер Айсинга», перемешайте на средних оборотах миксера с насадкой «лопатка»; чем дольше взбиваете — тем быстрее будет сохнуть, но потеряет глянец.
Также нам очень важно учитывать регион проживания: влажность и температурные условия работы будут отличаться, что обязательно отразится на результате. Например, в Сочи, Приморском крае пряники высыхают дольше. Поэтому обязательно учитываем, что рецептура на упаковке рассчитана для Московского региона.
Именно поэтому готовность айсинга лучше научиться определять «на глаз», так как знание соотношения ингредиентов в рецепте не дает 100% гарантии.
1. Начнем с очень густой консистенции айсинга, подходящего для нанесения слоя на пряник лопаткой или мастихином, создания объемного декора кондитерскими насадками, создания рисунка через трафарет.
Примерное соотношение ингредиентов — 65 мл воды + 500 гр смеси.
При смешивании смеси и воды миксером обращаем внимание на то, каким образом глазурь ведет себя на венчике: густой айсинг образует крепкие пики. Перемешиваем массу обычным миксером сначала на средних оборотах до полного растворения порошка, затем — увеличиваем их. Глазурь белеет и густеет. В работе ведет себя достаточно гибко. Готово!
2. Базовая консистенция айсинга. Это самый популярный рецепт. Такая глазурь заправляется в кондитерский мешок, подходит для создания рисунка на пряниках: вензеля, сетка, контуры, бордюры, надписи.
Примерное соотношение ингредиентов — 70 мл воды + 500 гр смеси.
Смотрим на венчик: пики становятся мягкими, начинают падать, но глазурь еще не стекает. Айсинг белый, мягкий, плотный и эластичный, содержит в себе воды ровно столько, сколько может удерживать.
3. Консистенция айсинга для заливки. Подходит для полной заливки поверхности пряника и создания мягкого контура для нее.
Примерное соотношение ингредиентов — 85-95 мл воды + 500 гр смеси.
Смотрим на венчик: глазурь консистенции с «плотностью 15%-ной сметаны», нет пиков и холмиков, стекает, не жидкая.
И на последок еще несколько полезный лайфхаков:
1. Взбивайте смесь лучше в узкой, но высоко миске, так глазурь медленней высыхает и ее удобнее сверху накрыть пищевой пленкой.
2. Если у вас в миске от высыхания появилась корочка на поверхности айсинга, ни в коем случае не размешивайте ее со всей массой, так как она образует плотные крупинки. Можно добавить немного кипятка, который растопит смесь и сделает массу вновь однородной.
3. Чтобы при заливке айсингом поверхность пряника блестела, чтобы создавать модный пайпинг эффект при прорисовке персонажей, чтобы сделать глазурь более эластичной и белой, используйте смесь добавку «Альтер Софт» в соотношении 10:1.
Теперь можно не ломать голову над подарками. Тренируйтесь и у Вас обязательно получатся самые восхитительные пряники!
Огромная роль в оформлении выпечки принадлежит сахарной глазури (айсинг). С ее помощью создаются ажурные рисунки и узоры, окутывающие торты, словно изысканные кружева. Выпечка, украшенная сахарной глазурью, смотрится нежно и воздушно.
Но для того чтобы создать такое великолепие, не обязательно платить огромные деньги, заказывая кондитерские изделия у профессиональных кондитеров-мастеров. Достаточно знать, как пользоваться айсингом.
И даже если вы делаете первые шаги в кондитерском деле, со «Sweet House» у вас все обязательно получится!
Как работать с айсингом
Для того чтобы красиво украсить выпечку, необходимо знать, как пользоваться готовой смесью айсинга для пряников и тортов.
«Sweet House» раскрывает секреты, как работать с айсинг-глазурью:
- для украшения лучше использовать готовые шаблоны – это распечатанные на бумаге контуры украшений;
- шаблон лучше покрыть сверху пищевой пленкой и смазать ее оливковым маслом, чтобы узор легко можно было снять. Не используйте подсолнечное масло – при контакте с воздухом оно выступает в качестве клея;
- поместите глазурь в кондитерский мешок с подходящей насадкой и обведите контуры шаблона;
- пленку с готовым узором подсушивают при комнатной температуре в течение 1-3 дней;
- как использовать айсинг, чтобы придать узору объем? Для просушки положите пленку на вогнутую поверхность – банку, детский мяч или даже на полураскрытую книгу;
- для получения сфер, глазурь наносят на небольшие воздушные шарики, надутые до нужного размера и смазанные оливковым маслом. После полного высыхания шарики сдувают и аккуратно извлекают из узора через пространство между узорчатыми линиями;
- для того чтобы снять узор с пищевой пленки, положите ее на краешек стола, возьмите за уголок пленки и постепенно оттягивайте ее вниз.
Теперь вы знаете, как использовать готовый айсинг для ажурных украшений. Это не так сложно, как вам кажется. Пробуйте, дарите своим близким радость и наслаждайтесь вкусной и невероятно красивой выпечкой!
Как развести айсинг из сухой смеси
Вот теперь вы знаете, как пользоваться готовым айсингом для пряников, настала пора поговорить о том, как развести айсинг из сухой смеси.
Чаще всего в магазинах айсинговая смесь продается в виде порошка. Поэтому необходимо знать, как готовить айсинг-глазурь из сухой смеси. Обычно на упаковке есть инструкция по применению. Главное соблюдать последовательность действий и правильные пропорции, тогда вопрос «как разводить смесь для айсинга» отпадет сам собой.
Опытным кондитерам не нужна инструкция, они уже знают, как разводить айсинг. А вот новичкам советуем строго следовать рецептуре.
Иногда встречаются упаковки без инструкций. Поэтому «Sweet House» рассказывает, как использовать сухой айсинг, если на упаковке забыли прописать рецептуру или она есть, но написана на незнакомом языке.
Перед использованием тщательно встряхните пакет со смесью. Приготовьте горячую воду в пропорции 1:1 к смеси. Влейте воду в порошок и тщательно размешайте до однородности. Оставьте разбавленную массу на 15-20 минут, чтобы она настоялась.
Если масса получилась слишком густой, добавьте немного горячей воды и снова размешайте.
Одних знаний, как разбавлять айсинг, недостаточно. В разведенной смеси могут образоваться воздушные пузырьки.
Для того чтобы избавиться от них, смесь рекомендуют перед использованием «выглаживать». Выложите смесь на чистую поверхность и проведите по ней спатулой сначала в одну сторону, а затем в противоположную. Сделайте 10 таких движений. Масса готова к работе.
Как понять, что айсинг готов
Теперь вы знаете не только, как пользоваться айсингом, но и как правильно его развести. Дело за малым: как понять, что айсинг готов, что достиг той самой консистенции, когда с ним максимально удобно работать, и он не будет расплываться и стекать с пленки.
Проведите обычной вилкой по поверхности глазури. Если полоски остались четкими, то со смесью можно работать.
Также в смесь можно окунуть палец. Если масса
застыла в пикообразном положении – приступайте к работе!
Здравствуйте!
Изначально я училась рисовать именно на сыром яичном белке, но было мягко говоря противненько и брезгливенько. На всяких курсах рассказывали про готовый айсинг, который можно просто развести водой. Я решила попробовать и первым был как раз Альтер Айсинг. Потом пробовала Роял Айсинг, Софт Айсинг покупала для пластичности и Русские кружева. Хочу еще Натива кондитер попробовать, но на WB дорого, а в ИМ заказывать — это платить за доставку.
Айсинг Альтер сухая смесь для декора пряников без диоксида титана
- Первый раз покупала на WB, второй раз в кондитерском магазине.
- Цена сейчас примерно рублей 250 за 500 грамм. Оптом дешевле, но я точно до такого не дойду. Я обычно в запасе имею упаковку айсинга, так как для меня рисование на пряниках просто хобби.
Упаковка — просто фольгированный пакет. Не скажу, что прям плотный. Порой упаковки приходят разорванными со складов WB, но там и чугун умудряются погнуть.
Информация об айсинге что и для чего
Айсинг — это сухая смесь для рисования на пряниках. Можно рисовать, просто смешивая яичный белок+сахарная пудра, но тогда риск заболеть сальмонеллой очень велик, а я пряники рисую и для ребенка в том числе. Как-то не хочется собственного ребенка отравить. Да и мужа жалко, чего уж)).
Айсинг — дело не дешевое, но и просто сахарная пудра нынче стоит не дешево. Особенно, если покупать в Пятерочке пудру ПудовЪ по 75 руб за 200 грамм, а не брать оптом килограмм в кондитерском магазине.
- Производитель — Россия.
Состав
сахарная пудра, яичный белок, ванилин, лимонная кислота
В смеси нет диоксида титана, а его добавляют, чтобы глазурь была белоснежной, но он как бы не совсем полезен, если придираться.
Способ приготовления
Первый раз, все делала строго следуя инструкции и поняла, что явно в ней какие-то огрехи есть или вода у меня не такая уж и жидкая). Смесь получилась слишком густой, а так я первый раз дело имела со смесью, то она на пряниках потом очень быстро застывало и пряники получались мягко говоря корявыми. Я не успевала залить нормально, а уже все схватывалось сверху. А как бы исправить ошибки я еще не могла, опыта особенно не было.
Поэтому первый опыт с Альтер айсингом был не самым удачным. Я поняла, что надо было делать айсинг более жидким, но расстроило, что производитель как-то некорректно дал пропорции. Я все вымеряла на весах и даже шприцом, но вот успеха не было.
Смесь просто порошок, который может пылить. Поэтому при смешивании прикрываю сверху, чтобы все не разлеталось вокруг. И вот в сравнении с Роял айсинг у Альтер айсинга консистенция чуть более крупная. Видны мелкие крупицы сахарной пудры и размешивается дольше. Для идеальной глянцевой поверхности пряников мне такое не нравится. Но судя по отзывам кондитеров производитель с этим не заморачивается вообще. Взбиваешь по инструкции, но полностью крупинки не растворяются. Если мешать больше, то появятся пузыри.
Воду использовала первый раз 50 градусов, но во второй взяла 90 градусов из термопота и так мне больше понравилось. Быстрее размешивалась и консистенция была прям однородной.
Первая упаковка скорее не понравилась, так как я следовала инструкции, а она не совсем корректная. А вот со второй начала делать все на глаз и результат был лучше. Но я уже имела небольшой опыт с другим айсингом и понимала, какая же мне нужна глазурь.
Вторая упаковка имела тоже заметные глазу крупинки сахарной пудры. Все же в другой смеси пудра прям мельчайшая, а тут ее как бы не доизмельчают. Она дольше перемешивается вот, чтобы прям идеально гладкая была.
А еще только эта смесь дает мелкие пузырьки в готовой глазури. Не много, но приходится залить пряник и сидеть потом лопать пузыри зубочисткой, чтобы после высыхания была идеально гладкая поверхность, а не высохло с пустотами. Первый раз я думала, что я не так делаю что-то, но после Альтера был Роял айсинг и он ведет себя совсем иначе.
Окрашивание айсинга
Так как айсинг без диоксида титана, но после контакта с водой, он становится чуть желтоватым, но в процессе смешивания снова белеет. Я не могу сказать, что на пряниках он смотрится желтовато, нет. На вид белая глазурь и высыхает так же.
Так как нет диоксида титана, то расход красителей меньше, но это в теории. На практике я как-то разницы не ощутила. Я окрашиваю на глаз, а особо удачные оттенки записываю в блокнот, как и сколько мешала)).
По окрашиванию претензий нет. Быстро смешивается глазурь с красителями даже просто в мешке, если рукой смешивать. Высыхая, не блекнет ничего.
Первые опыты, следуя инструкции на упаковке
Так как глазурь была более густой, то изначальная заливка была прям проблематичной. Глазурь как-то с трудом по пряника расползалась. Приходилось трясти этот пряник с усилием. Опыта не было делать на глаз, инструкции следовала и получилось, как получилось.
Приобрела опыт. Пусть пряники кривоватые из-за того, что глазурь не была нужной консистенции и не распределялась так, как мне этого хотелось, но сейчас я уже знаю, что инструкция фальшивит и все делать надо на глаз.
Все равно это мои очень любимые пряники)). Первенцы. Сейчас я вижу, что косяков много, но даже спустя 1,5 месяца я делаю лучше, чем до. Так что еще через пару месяцев будет еще лучше.
Второй раз я уже добавляла чуть больше воды для заливочной глазури и она стала у меня лучше. Опять же, уже на глаз, а не по инструкции! Это мне не нравится. Считай, 200 грамм глазури я перевела из-за некорректной инструкции.
Если вы опытный пряничник, то вы уже знаете, какая должна быть консистенция, а вот новичок столкнется и будет разочарован, как я.
Результат был чуть лучше, но я все равно понимала, что вот что-то не так. В уроках все делают легко, а я как будто все с трудом рисую и тут дедо было даже не в том, что я имею мало опыта, а глазурь не такая легкая.
Результат был лучше, но глазурь Альтер айсинг для меня точно не идеал. Есть у меня к ней претензии. И если выбор будет стоять между Роял айсинг и Альтер айсинг, я выберу Роял. По цене они примерно одинаковые.
Потому что при одинаковом времени смешивания, температуре воды в итоге поверхность после Альтера более матовая с сахарными вкраплениями. Т.е. из-за того, что айсинг изначально более крупный, он хуже перемешивается до идеальной консистенции и в итоге пузырьки воздуха могут образоваться, хотя мешаю на минимальной скорости.
Альтер Айсинг на вкус более сладкий что ли. Грубоватый вкус какой-то. Ясень пень, что состав везде одинаковый и сахарная пудра везде сахарная пудра, но как оказалось, разница есть. Я сама это заметила, но думала, что мне показалось. А вот когда знакомым давала пряники пробовать, они сказать, что первые пряники были у меня не такие вкусные. Якобы последующие прям таяли во рту, глазурь на них, а у первых было не так. И последние пряники изменились на вкус, а последние как раз снова на Альтер Айсинге.
Ванилин в составе глазури вообще не ощущается, хотя он так якобы есть. В другой смеси айсинг вкуснее даже в жидком состоянии и вкус приятнее.
А так как пряники все же рисую я для себя, но едят их другие люди, то их мнение в приоритете. Вкус в еде так же важен, как и внешний вид. Если дегустаторам вкуснее другая смесь, то к ним явно нужно прислушаться.
Вторая упаковка была из другой партии и ею я рисовала вот таких вот кроликов на Пасху. Воды добавляла больше. Дополнительно сыпала Альтер СОФТ, потому что эта смесь все же не такая пластичная, как другая. Если в другие смеси для пластичности ничего не надо добавлять, то эту надо улучшать, чтобы глазурь лучше расходилась по поверхности.
Застывает она быстрее что ли, чем другая смесь, но это спорно все же. Температура в помещении может быть разной, да и количество воды тоже изначально.
Без СОФТА поверхность матовая. С добавлением софта становится более гладкой и глянцевой, но не так что бы очень. Все же помол сахарной пудры изначально крупноват и при долгом смешивании до конца идеала я не вижу.
Альтер айсинг я может и продолжу покупать. У меня просто выбора порой нет. Бывает так, что другой смеси нет в наличии в магазине, а вот рисовать хочется прям сегодня — покупаю, что есть в наличии.
Айсинг не плох, но не идеален.
Новичкам следует учитывать, что инструкция неточная и количество воды надо регулировать на глаз. Не разводить сразу много, а пробовать чуть-чуть, проверять, как оно. Айсинг, который требует для себя большего подхода и привыкания, чем другие.
Из минусов — сахарная пудра крупнее, чем у другого производителя. По отзывам партии могут отличаться по качеству — это вообще не понятно. Как так? Не хочу нарваться на косячную…
Смесь все же для работы продвинутых пряничников, которые знают, какая точно и консистенция нужна.
Я оценю на 4, но производителю точно есть над чем работать. Для начала хотя бы пудру делать мельче. Другие же могут.
Мне в работе все же понравилась другая смесь. Там и смешивание быстрее, и после высыхания поверхность более глянцевая.А вот по цене одинаково.
Удачных покупок и прекрасного настроения!
Айсинг — идеальный материал для покрытия и декора кондитерских изделий. С его помощью оформляют пряники, имбирное печенье, украшают торты, куличи, кексы и другую выпечку. Айсинг запросто можно окрасить в любой цвет и наносить на изделия, применяя разнообразные техники. Но чтобы результат был безупречным, очень важно правильно приготовить эту глазурь.
В данной статье я поделюсь проверенными рецептами айсинга, мастер-классами по его применению, а также расскажу о всех тонкостях работы с ним. Кроме классической белковой глазури, в подборке представлены варианты на альбумине, без белка, на готовой сухой смеси. Выбирайте подходящий рецепт,понравившуюся технику и превращайте свою выпечку в настоящий кулинарный шедевр.
Видео — Простой рецепт айсинга + основные консистенции
Не знаете, как правильно приготовить глазурь для декора пряников, печенья, кексов или торта? Тогда вам обязательно нужно посмотреть данное видео. В нем показан самый простой способ приготовления айсинга, с которым справится даже начинающий кондитер. Глазурь на живом белке получается гладкой и блестящей. Она идеально ложится на изделия и застывает, не образуя трещин.
Автор ролика демонстрирует основные консистенции айсинга и рассказывает для каких целей применяется каждая из них. Также кондитер делится проверенным способом окрашивания глазури. После просмотра этого видео, вы легко приготовите правильный айсинг для украшения своей домашней выпечки.
Королевский айсинг для украшения тортов
Это один из вариантов приготовления королевского айсинга, который отлично подойдет для оформления тортов. Такая глазурь получается гладкой, однородной. Лимонный сок делает ее белоснежной, а глюкозный сироп придает ей эластичности и роскошный блеск.
Ингредиенты
- Яйцо (белок) – 1 шт
- Сахарная пудра – 200-250 г
- Сироп глюкозы – 1 ч. л.
- Сок лимона – 1 ч. л.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Порции: 1
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Белки выливаем в глубокую емкость.
Шаг 2
Небольшими порциями всыпаем к белкам просеянную сахарную пудру.
Шаг 3
Каждый раз хорошо перемешиваем массу на минимальной скорости миксера.
Шаг 4
Когда почти вся пудра добавлена, вливаем глюкозный сироп и лимонный сок.
Шаг 5
Всыпаем оставшуюся сахарную пудру и снова перемешиваем массу до однородного состояния.
Шаг 6
Готовую глазурь накрываем и даем ей настояться в течение одного часа.
Шаг 7
По истечению указанного времени перекладываем глазурь в кондитерский мешок и украшаем ею торт.
Айсинг на альбумине
Если не желаете готовить айсинг на сырых белках, можете сделать его на альбумине. Это высушенный и растертый в порошок яичный белок, который хорошо взбивается и долго хранится. Работать с альбумином очень легко. Его следует растворить в воде, а затем добавить в глазурь или крем. Айсинг на альбумине получается гладким и блестящим.
Ингредиенты
- Альбумин – 5 г
- Вода – 35 мл
- Сахарная пудра – 160 г
- Лимонный сок – 5-6 капель
Время приготовления: 25-30 минут
Порции: 1
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Альбумин заливаем водой, размешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы он растворился.
Шаг 2
К получившейся смеси всыпаем просеянную сахарную пудру.
Шаг 3
Перемешиваем ингредиенты на небольшой скорости миксера до однородности.
Шаг 4
Вливаем лимонный сок и перемешиваем массу на максимальной скорости.
Шаг 5
Когда глазурь станет однородной и глянцевой, выключаем миксер.
Шаг 6
Айсинг готов. При желании, окрашиваем его и украшаем пряники или другие кондитерские изделия.
Айсинг без белка (на воде)
Это простой рецепт айсинга на воде. Он подойдет для веганов или людей, которые по каким-либо причинам не употребляют яичный белок. Глазурь на воде получается однородной и блестящей. Агар придает ей эластичности, а лимонный сок — нотку свежести и белый цвет. Консистенцию айсинга можно менять, добавляя больше воды или сахарной пудры.
Ингредиенты
- Сахарная пудра – 80 г
- Агар – ½ ч. л.
- Вода – 30 мл
- Сок лимона – 4-5 капель
Время приготовления: 20-30 минут
Порции: 1
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Подготавливаем нужные ингредиенты.
Шаг 2
Агар заливаем 1 столовой ложкой воды и оставляем на 10 минут, чтобы он набух.
Шаг 3
Сахарную пудру высыпаем в кастрюлю с толстым дном или сотейник.
Шаг 4
Небольшими порциями вливаем в сахарную пудру оставшуюся воду.
Шаг 5
Перемешиваем ингредиенты до однородного состояния.
Шаг 6
Ставим кастрюлю на средний огонь. Непрерывно помешивая, нагреваем получившуюся массу до закипания.
Шаг 7
Выключаем огонь. В горячую массу добавляем набухший агар и тщательно все перемешиваем.
Шаг 8
Переливаем глазурь в глубокую стеклянную емкость и взбиваем глазурь до получения блестящей однородной массы.
Шаг 9
Вливаем несколько капель лимонного сока и еще раз перемешиваем глазурь.
Шаг 10
Айсинг без белка готов к дальнейшему применению.
Как развести сухую смесь «Айсинг»
Если вы желаете приготовить идеальную глазурь, не тратя времени на эксперименты и поиски подходящих ингредиентов, воспользуйтесь сухой смесью «Айсинг». Ее всегда можно найти в кондитерских магазинах. Это простое и удобное решение поможет вам сэкономить драгоценное время и получить в результате гладкий, однородный, глянцевый айсинг для декора пряников, печенья и другой выпечки.
Ингредиенты
- Сухая смесь «Айсинг» – 100 г
- Вода (кипяток) – 15 мл
Время приготовления: 7-10 минут
Порции: 1
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Подготавливаем ингредиенты.
Шаг 2
В высокую емкость высыпаем нужное количество сухой смеси для айсинга.
Шаг 3
Заливаем сухую смесь кипятком (в пропорции 150 мл воды на 1 кг смеси).
Шаг 4
Перемешиваем ингредиенты на низкой скорости миксера.
Шаг 5
Когда масса стала однородной, включаем высокую скорость. Взбиваем глазурь в течение 3-5 минут, до побеления.
Шаг 6
Готовый айсинг перекладываем в кондитерский мешок и можем приступать к декору выпечки.
Как работать с айсингом
Айсинг способен превратить любое кондитерское изделие в настоящий шедевр. И чтобы результат был безупречным, важно придерживаться нескольких простых правил:
- Ищем свой рецепт. Есть много вариантов приготовления глазури. Попробуйте несколько из них и найдите свой идеальный рецепт.
- Не переусердствуем со взбиваением. Айсинг следует перемешивать вручную или на минимальной скорости миксера. При интенсивном взбивании глазурь перенасытится пузырьками воздуха и потеряет эластичность.
- Просеиваем сухие ингредиенты. Это необходимо для того, чтобы айсинг получился гладким и однородным.
- Избавляемся от лишних пузырьков воздуха, разглаживая массу силиконовой лопаткой.
- Выбираем правильную консистенцию.
- Наносим айсинг только на хорошо остывшие кондитерские изделия.
- Накрываем глазурь. Если вы не собираетесь работать с айсингом в ближайшие минуты, накройте его, чтобы он не засох и не заветрился.
Придерживайтесь этих правил и ваша глазурь будет по-настоящему королевской. А далее я отвечу на несколько популярных вопросов по работе с айсингом.
Основные консистенции
Чтобы рисунок или узоры на пряниках выглядели безупречно, необходимо правильно подобрать консистенцию айсинга. Давайте рассмотрим основные ее виды.
Базовая
Самая густая консистенция глазури. Такой айсинг очень медленно стекает, образуя пики. Он идеально подойдет для создания контуров, вышивки, кружева, разных узоров и надписей.
Фото 1
Пайпинг
Добавляем в глазурь с базовой консистенцией немного воды. Она становится эластичней, отлично держит форму и подойдет для объемной заливки. Если провести по ней ложкой, то образовавшаяся бороздка не пропадет.
Фото 2, 3
20 секунд
Добавляем еще немного воды и перемешиваем глазурь. Если бороздка исчезает в течении 20 секунд, айсинг подойдет для бесконтурной заливки. Он хорошо держит форму, не растекается.
Фото 4, 5
15 секунд
Добавляем еще воды. Если бороздка исчезает в течение 15 секунд, айсинг готов. Его консистенция уже более жидковата и он подойдет для контурной заливки.
Фото 6, 7
5 секунд
И снова добавим немного воды и проводим ложкой по айсингу. Если бороздка исчезла за 5 секунд, консистенция глазури уже совсем жидкая и подойдет для базовой заливки пряников.
Фото 8, 9
Что нужно для работы
Есть много разных инструментов и материалов, которые помогают в работе с айсингом. Давайте, рассмотрим основные из них.
Пищевые красители
С их помощью можно придать айсингу любой оттенок. Для окрашивания глазури подойдут любые пищевые красители: гелевые, жидкие, сухие.
Фото 10
Кондитерские мешки
Они помогут аккуратно нанести глазурь на изделия. Для создания сложных элементов используют специальные насадки.
Фото 11
Кисточки, шило
Эти инструменты понадобятся, чтобы красиво нанести глазурь, нарисовать на ней узоры, убрать пузырьки воздуха.
Фото 12
Силиконовые формы и коврики
Если вы хотите сделать из айсинга маленькие фигурки или кружева, то вам не обойтись без специальных формочек.
Фото 13
Каждый кондитер имеет свой набор инструментов для работы с айсингом. Попробуйте разные варианты и соберите для себя идеальный комплект.
Сколько сохнет айсинг
Время высыхания айсинга зависит от его консистенции. Густая глазурь высыхает при комнатной температуре за 30-60 минут, жидкая — за 2-3 часа. Толстый слой айсинга следует оставить застывать на целую ночь.
Как хранить айсинг
Айсинг следует хранить в плотно закрытой емкости в течение 1-2 недель. Очень важно, чтобы к нему не поступал воздух. В противном случае, глазурь высохнет и испортится.
Можно ли замораживать айсинг?
Да, готовый айсинг можно замораживать, поместив в герметичную емкость. В таком виде срок его хранения увеличивается.
Уроки росписи айсингом для начинающих
Вы уже ознакомились с лучшими рецептами айсинга и принципами работы с ним. Теперь осталось узнать, как правильно применять эту глазурь и какой декор можно создать с ее помощью. И в этом вам помогут три замечательных мастер-класса. Из них вы узнаете как сделать красивую базовую заливку пряников, а также цветы и кружева для торта. Вдохновляйтесь этими идеями, изучайте разные техники и создавайте настоящие шедевры на своей кухне.
Базовая заливка пряников айсингом
В данном мастер-классе показан один из способов базовой заливки пряников. Для нее используются две консистенции глазури: густая — для контуров, более жидкая — для самой заливки. Этот способ поможет сделать идеально ровное и гладкое покрытие пряников.
Материалы, инструменты
- Айсинг (густой)
- Вода
- Трафарет или вырубка
- Кондитерский мешок
Время приготовления: 10-20 минут
Порции: 1
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Берем трафарет (или вырубку), при помощи которого был вырезан пряник и прикладываем его на готовое изделие.
Шаг 2
Зубочисткой или шилом наносим на пряник нужные контуры.
Шаг 3
Густую глазурь выкладываем в кондитерский мешок и аккуратно рисуем контуры.
Шаг 4
Места соединения айсинга сглаживаем шилом или влажной кистью.
Шаг 5
Для заливки разводим густую глазурь небольшим количеством воды.
Шаг 6
Выкладываем айсинг на пряник и ложкой равномерно распределяем его по всей поверхности изделия.
Шаг 7
Образовавшиеся пузырьки устраняем при помощи шила или зубочистки.
Шаг 8
Оставляем пряник на 10-12 часов, чтобы айсинг на нем полностью застыл.
Цветы из айсинга на пряниках
Этот мастер-класс посвящен изготовлению разных цветов из айсинга. Ими можно украсить пряники, имбирное печенье, торты, капкейки. Для создания цветов глазурь должна быть достаточно густой и хорошо держать форму. На один белок следует взять 220-230 г сахарной пудры.
Материалы, инструменты
- Айсинг (густой) – 2-3 оттенка
- Кондитерские мешки
- Насадки «Лепесток»
- Гвоздик (диаметром 4 см) – 1 шт
- Бумага
Время приготовления: 20-30 минут
Порции: 1
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Подготавливаем необходимые материалы и инструменты.
Шаг 2
При помощи айсинга фиксируем кусочек бумаги на гвоздике.
Шаг 3
Делаем розочки. Берем кондитерский мешок с айсингом темного оттенка. Держим его так, чтобы узкая часть насадки находилась вверху.
Шаг 4
Аккуратно формируем серединку розочки.
Шаг 5
Из светлой глазури делаем лепестки розы.
Шаг 6
Готовое изделие снимаем с гвоздика и оставляем на бумаге, чтобы оно высохло.
Шаг 7
По такому же принципу делаем маленькие незабудки.
Шаг 8
Готовые цветы оставляем на 7-8 часов или на всю ночь, чтобы айсинг полностью застыл.
Шаг 9
На следующий день снимаем цветы с бумаги и украшаем ими пряники. Если не планируете использовать изделия из айсинга сразу, можете их разложить по баночках и герметично закрыть. В таком виде они могут хранится до 6 месяцев.
Кружева на торт из гибкого айсинга
Это шикарный мастер-класс по изготовлению кружева из гибкого айсинга. Такие изделия идеально подойдут для украшения торта. Гибкий айсинг можете приготовить по своему проверенному рецепту и окрасить в любой цвет.
Материалы, инструменты
- Гибкий айсинг
- Силиконовый коврик для кружева
- Лопатка
- Зубочистка
Время приготовления: 1 час 10 минут
Порции: 1
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Подготавливаем нужное количество гибкого айсинга и выбираем силиконовый коврик.
Шаг 2
Ложкой выкладываем на коврик небольшое количество айсинга.
Шаг 3
Лопаткой распределяем глазурь по всему узору.
Шаг 4
Излишки глазури забираем лопаткой.
Шаг 5
Если на будущем кружеве образовались пузырьки воздуха, устраняем их при помощи зубочистки.
Шаг 6
Перекладываем коврик на противень и отправляем кружево в разогретую до 70 градусов духовку. Устанавливаем режим с конвекцией и сушим изделие в течение 50-60 минут.
Шаг 7
Достаем коврик из духовки и аккуратно снимаем кружево.
Шаг 8
Если не планируете использовать кружево из гибкого айсинга сразу, нужно его тщательно завернуть в пищевую пленку.
Украшение айсингом – оригинальный, изысканный и достаточно несложный способ сделать любое кондитерское изделие ещё вкуснее и аппетитней на вид. Однако чтобы кружевной айсинг получился действительно безупречным, важно следовать нескольким простым рекомендациям. Основные и самые важные из них мы постараемся осветить в данной статье.
Совет 1. Не переусердствуйте со взбиванием
Опасайтесь слишком сильно взбить смесь для айсинга. Если вы пока не обладаете достаточным опытом, лучше пользоваться вилкой – ей достаточно легко разрушить целостность белка и довести смесь до однородного состояния. Другой вариант – взять миксер, только пользоваться им на самой медленной скорости и недолго. Слишком сильно взбитый айсинг становится пышным и перенасыщенным пузырями, что может отразиться на его прочности.
Совет 2. Чем мельче — тем лучше
Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Не пытайтесь изготовить её самостоятельно с помощью кофемолки и сахара – лучше сразу возьмите покупную. Если айсинг получится с крупинками, можно будет распрощаться с его пластичностью, и для изготовления ажурных фигурок такая смесь станет бесполезной.
Совет 3. Выглаживайте
Хороший приём, который стоит освоить каждому, кто собирается заниматься росписью айсингом, — выглаживание. Он позволяет избавиться от пузырьков воздуха в сахарной смеси и заключается в том, что перед использованием порцию айсинга размазывают по чистой поверхности с помощью кондитерской лопатки. Выглаживание применяют также, если необходим айсинг чуть мягче, по сравнению со стандартной консистенцией, ведь при этом действии высвобождается жидкость, и смесь становится не такой плотной. Для выглаживания обычно достаточно 7-10 движений спатулой в обоих направлениях.
Совет 4. Убедитесь в готовности айсинга
Два полезных приёма, позволяющих проверить готовность айсинга:
- Вилкой. В мисочке с айсингом рисуем полоску. Если смесь доведена до нужной кондиции, полоска должна быть чёткой.
- Пальцем. Если окунуть палец в сахарную смесь, айсинг не стекает с него обратно в посуду, а остаётся в форме жёсткого пика.
Совет 5. Подберите правильную емкость
Многих интересует, как выбрать пакет, в который нужно поместить айсинг для рисования. Конечно, в идеале лучше воспользоваться кондитерским шприцем, но так как он есть далеко не у каждой хозяйки, приходится делать кулёк для айсинга из подручных материалов. Лучше всего воспользоваться плотным пакетом или свернуть кулёк из толстой бумаги – главное, чтобы он был достаточно упругим и не прогибался в руках при выдавливании массы. Отверстие в кульке лучше сделать поменьше.
Совет 6. Используйте подложку
Вне зависимости от того, используете ли вы готовые трафареты для айсинга или рисуете (распечатываете) их сами, советуем не делать кружевные украшения поверх самого шаблона, а положить между ними пищевую плёнку или стекло – таким образом, шаблон станет доступным для многоразового использования.
Предлагаем вашему вниманию видеоролик, в котором рассказывается, как изготовить красивые ажурные шарики из айсинга:
Совет 7. Избавляйтесь от хвостов
Все любители изготавливать украшения из айсинга сталкиваются с такой проблемой, как хвостики. Хвостики – это небольшие торчащие фрагменты сахарной смеси, которые остаются на детали при прекращении выдавливания смеси в момент завершения обводки трафарета. Вот несколько способов борьбы с хвостиками:
- Важно правильное давление на мешочек со смесью. При завершении обводки детали трафарета необходимо перестать оказывать давление на мешок (даже чуть-чуть), а затем резко оторвать кончик мешка от поверхности. Можно применить круговое отрывание кончика: сначала в сторону на 3 часа, а затем полукруг до девяти.
- Если кончики всё равно остаются, нужно загладить их чуть влажной кисточкой или просто пальцем (не дожидаясь высыхания айсинга).
- Важный момент – в какой последовательности обводить линии трафарета. Если вначале прорисовать все внутренние линии, их хвостики можно будет просто накрыть контурной основной линией, проведённой под конец.
Совет 8. Не бойтесь использовать цвет
Отдельная хитрость – изготовление цветного айсинга. Мы не рекомендуем добавлять пищевой краситель на стадии приготовления смеси, так как в этом случае айсинг может плохо взбиться. Гораздо более разумный вариант – покрасить готовые украшения вручную с помощью плоской кисточки с натуральными волокнами. Для этого разведите пищевой краситель в небольшом количестве воды и, слегка обмакнув кисть до еле влажного состояния, начинайте аккуратно прокрашивать поверхность украшений.
Для получения более насыщенного оттенка сначала дождитесь высыхания первого слоя, и только потом начинайте красить снова.
Совет 9. Грамотная сушка — залог успеха
Если вы готовите торт с айсингом к какой-то определённой дате, учтите, что изделия из айсинга требуют сушки при комнатной температуре (минимум – ночь, а возможно, и дольше). Айсинг боится влаги, поэтому его нельзя хранить в холодильнике, особенно если там повышенная влажность, – лучше всего складывать украшения в картонную или пластиковую коробку. Устанавливать фигурки из айсинга на торт, покрытый белковым кремом, лучше непосредственно перед подачей на стол.
Совет 10. Перестраховывайтесь
Если вы пока не можете назвать себя мастером по айсингу, делайте все декоративные элементы в двух или даже трёх экземплярах (особенно если предстоит объединить их в сложную объёмную конструкцию): зачастую хрупкие фигурки часто бьются, и оставшихся может не хватить на полноценное украшение торта.
В заключение предлагаем посмотреть видео о том, как работать с айсингом в домашних условиях – возможно, так всё сказанное станет более понятным.