Альбумин кондитерский инструкция по применению цена

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Яичный альбумин — что это и как разводить

Альбумин – это высушенный и измельченный в порошок яичный белок. Раньше этот компонент использовался только в пищевой промышленности. Но с недавнего времени он нередко применяется и в домашней кулинарии. Это неудивительно, ведь альбумин имеет ряд преимуществ перед обычным белком:

• Длительный срок хранения. Сухой альбумин может храниться до 1 года.
• Экономичный расход. 1 г порошка равен примерно 10-30 г сырого белка.
• Безопасность. Альбумин проходит термическую обработку, поэтому не содержит патогенных микроорганизмов в отличие от сырого белка.
• Простота в использовании. Добавка легко разводится водой и взбивается в пену.

С альбумином процесс приготовления безе, зефира, меренги или айсинга в домашних условиях стал намного легче и быстрее. Чтобы ваши кулинарные шедевры всегда удавались, необходимо знать, как правильно разводить яичный альбумин.

Как развести альбумин водой

Альбумин разводится в воде, температура которой не более 35°С, в пропорции 1 к 8-10. То есть на 1 г порошка необходимо взять 8-10 г воды. Для предотвращения образования комочков рекомендуется добавлять воду в альбумин, а не наоборот, тщательно размешивая массу вилкой или лопаткой. Не используйте миксер или венчик, иначе она начнет пениться.

Когда альбумин полностью растворится, дайте ему настояться 15-20 минут. В таком виде смесь можно вводить в тесто или кремы так же, как и сырой яичный белок.

Как использовать альбуминовую смесь для безе

Для получения крепкой пены, например для приготовления безе или меренги, начните взбивать альбуминовую смесь миксером на низких оборотах. Когда масса начнет увеличиваться в объеме, добавьте одну треть сахара (от указанного в рецепте количества) и продолжайте взбивать на высоких оборотах. Примерно через 6-8 минут введите остальной сахар и взбейте до его полного растворения.

Как развести альбумин для айсинга

Приготовить из альбумина айсинг или глазурь для пряников намного проще, чем из куриного белка. Для приготовления потребуется:

• 10 г альбумина;
• 75 мл воды;
• 500 г сахарной пудры;
• 1 г ванилина.

Смешайте сухие ингредиенты, влейте воду и взбейте миксером в течение 3-5 минут. Глазурь для украшения выпечки готова.

Как использовать альбумин для колбасы

В некоторых рецептах домашней колбасы можно встретить такой компонент, как гемоглобин или черный альбумин. Не стоит путать его с яичным белком. Черный альбумин производится из крови животных и является источником усваиваемого белка и железа.

Используют этот компонент обычно в колбасном производстве, а также в кондитерском – для изготовления гематогена.

Где купить альбумин

Если вы ищете качественные ингредиенты для приготовления любимых блюд, приглашаем вас посмотреть каталог нашего интернет-магазина 100ing.ru. В нем представлен яичный альбумин российских и зарубежных производителей в различных вариантах фасовки. Также на сайте можно купить фаворит кондитеров — итальянский альбумин повышенной взбиваемости. Черный альбумин для колбасы тоже можно найти на нашем сайте.

Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз (через службу доставки Boxberry).

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!

Альбумин — сухой яичный белок

Альбумин пищевой, по сути, является прошедшим обработку белком куриного яйца. На его долю приходится больше 50% массы яйца, при этом сам белок в большей степени состоит из воды. Белок альбумин получается путем обезвоживания яичного белка, но плюс получившегося порошка в том, что он не теряет питательных свойств, за что ценится и применяется во многих сферах. […]

Альбумин пищевой, по сути, является прошедшим обработку белком куриного яйца. На его долю приходится больше 50% массы яйца, при этом сам белок в большей степени состоит из воды.

Белок альбумин получается путем обезвоживания яичного белка, но плюс получившегося порошка в том, что он не теряет питательных свойств, за что ценится и применяется во многих сферах.

Сегодня без использования куриных яиц хлебобулочную и кондитерскую промышленность представить трудно. Но яйцо – продукт скоропортящийся и хрупкий, а это сопряжено с множеством неудобств в его хранении, транспортировке, использовании. Для его хранения нужны холодильники, для транспортировки – специальная тара, а при использовании нужно внимательно следить, чтобы яйца не были с трещинками, потому что это явная угроза здоровью. Именно по этой причине и был придуман альбумин – натуральный концентрат, получаемый после сушки яиц.

Применение альбумина

Альбумин выпускается в виде порошка кремового оттенка. Он имеет легкий яичный аромат, но без ярко выраженного вкуса.

Яичный альбумин обладает рядом достоинств:

— он может служить заменой яйцам, а это избавляет от беспокойства за их свежесть, возможность заразиться сальмонелезом или другими болезнями, вызванными микроорганизмами;

— яйца быстро портятся, в отличие от порошка, который может храниться в открытом виде не менее года;

— если по рецепту необходим только белок (например, в приготовлении пирожного безе), не придется беспокоиться о том, что делать с ненужными желтками;

— альбумин пищевой в закрытой упаковке может храниться несколько лет, а в открытом виде при комнатной температуре и в сухом помещении долгое время (все, что ему нужно – герметично закрытый пакет и темное помещение).

Яичный белок альбумин используется довольно широко в разных сферах

Применение альбумина в спортивном питании необходимо для пополнения организма белком. На порошке делают протеиновые коктейли, и благодаря идеально сбалансированному составу аминокислот, человек получает оптимальную дозу полезных веществ. В частности, он обеспечивает эффект сжигания жира, способствует росту мышечной массы, человек становится более энергичным.

Но самое широкое применение яичный альбумин нашел в пищевой промышленности. Его добавляют в хлебобулочные изделия, используют для приготовления майонезов, соусов, коктейлей, пудингов.

В кондитерском производстве сухой яичный белок нашел свое применение как отличный способ удержать форму взбитой массы, стойкую пену. Им предпочитают заменять свежий белок, когда готовят суфле, безе, конфеты «Птичье молоко» или воздушный декор для тортов. Взбитая масса получается быстро и не опускается длительное время.

Часто приходиться сталкиваться с тем, что масса нужной консистенции не получается, потому что свежий белок отказывается взаимодействовать с сахаром. Сухой белок эту проблему решает, так как удерживает сахар. Именно поэтому многие кондитеры, чтобы избежать рисков, принципиально не применяют в этих случаях свежий яичный белок. Если нужно быстро приготовить десерт воздушной консистенции, обязательно используют альбумин. Кстати, десерты макарунс своим внешним видом обязаны именно ему!

Применение альбумина незаменимо в приготовлении меренги, где большое количество ягод существенно повышает % влаги в массе. С жидким пюре работать сложно, и если добавить в него жидкие белки, это только усугубит положение. В этом случае лучше использовать порошковый белок. В результате пирожное или мусс не только будут отличаться воздушностью и великолепным внешним видом, но и по сроку годности значительно превышать аналоги, сделанные на сыром яичном белке.

Кондитеры предпочитают сухой белок для ускорения технологического процесса приготовления некоторых изделий, для снижения энергозатрат и времени, повышения санитарного уровня производства и стабильности качества кондитерских изделий.

В пользу использования белкового порошка говорит и тот факт, что всего в 1 кг содержится питательных веществ как в 316 яйцах!

Сухой яичный белок альбумин содержит витамины группы РР, В, Н, обогащен кальцием, магнием, серой, натрием, калием, железом, молибденом, йодом и цинком.

 Яичный белок КондиПРО?

Яичный белок можно купить во многих магазинах кондитерских изделий. Альбумин, цена которого доступна широкому кругу покупателей, может продаваться в упаковках разной вместительности. Это могут быть герметичные пакеты маленького объема, очень удобные для частного использования или коробки большого объема. Столовые, кафе, рестораны, пекарни, кондитерские и предприятия пищевой промышленности закупают альбумин коробками.

Где купить яичный белок в Санкт-Петербурге? Магазин «Кондипро» предлагает альбумин в розницу и оптом для профессионалов и любителей. Главное отличие магазина от конкурентов в том, что он специализируется только на натуральных продуктах высокого качества, поэтому купленный здесь товар гарантированно будет соответствовать всем нормам и стандартам.

Где купить яичный белок, если вы не житель северной столицы? На сайте «Конди про» можно оформить заказ с доставкой в любой населенный пункт страны.

Альбумин — это инфузный раствор, в основе которого лежит белок донорской плазмы человека. Он выделяется при помощи метода фракционирования этиловым спиртом при очень низких температурах непосредственно из человеческой плазмы крови здорового человека. С его помощью восполняется дефицит белков. Препарат поддерживает онкотическое давление крови, быстро повышает артериальное давление, способствует увеличению перехода и удержанию тканевой жидкости в кровяном русле. Альбумин способен повысить запасы белкового питания тканей и органов. Применяется в качестве заменителя плазмы и иных компонентов крови или как средство для энтерального и парентерального питания.

Форма выпуска

В аптеках приобрести препарат можно в виде пяти, десяти и двадцати процентного раствора, который реализуется в банках по 50 или 100 мл. Количество жидкости будет зависеть от варианта лечения назначенного лечащим врачом.

Состав

В одном миллилитре инфузного раствора содержится действующее вещество альбумин человека. В нем содержится 200 г/л общего белка, что соответствует не менее 95 процентам альбумина. Он производится из донорской плазмы человека. В качестве дополнительных веществ здесь содержится:

• Кислота каприловая 16 ммоль на литр

• N-ацетилтриптофан 16 ммоль на литр

• Вода для инъекций до одного литра

• В растворе содержатся ионы натрия от 100 до 300 ммоль на литр.

• Данный вид раствора является гиперонкотическим.

Фармакологический эффект

Препарат Альбумин человека — это составная часть белковой фракции крови человека. Он изготавливается из донорской крови. Лекарственное средство обязательно проходит проверку на отсутствие антител к ВИЧ, гепатиту С и В. Находясь в организме человека препарат выполняет ряд основных функций гемодинамическую, которая ответственна за поддержание коллоидно-онкотического давления крови. Также это сорбционно-транспортная функция и функция основного белкового запаса. Десяти процентный раствор слабый гиперонкотический раствор, который поддерживает онкотической давление циркуляции крови. В момент использования в сосудистом русле происходит удержание и привлечение жидкости из интерстициального пространства. Все это позволяет повысить и стабилизировать кровяное давление. Препарат способен связывать и инактивировать токсины, передавать по всему человеческому организму билирубин, жирные кислоты, ионы некоторых металлов, медикаментозные препараты. Он способствует улучшению перфузии тканей во время заболевания, которое сопровождается гипопротеинемией, а также оказывает положительное воздействие на функции почек, белково-синтезирующую.

Фармакокинетика

В донорской плазме крови содержится от сорока до пятидесяти грамм на литр альбуминов. Данное количество приравнивается к пятидесяти — пяти-шестидесяти процентам от общего содержания белка. Для того чтобы препарат полностью распределился по человеческому организму потребуется пятнадцать минут после его введения. После трех минут введения наблюдается высокая концентрация альбумина в сердце, печени, селезенке. После введения лекарственное средство чаще всего транспортируется в интерстициальное пространство. Время полураспада альбумина в норме составляет 19 дней. Ежедневно человеческий организм расходует около десяти-шестнадцати граммов альбумина. Он является основным стратегическим белковым запасом в человеческом организме. После ого распада появляется возможность синтеза глобулина и структурного белка, как тканей, так и органов. Альбумин нецелесообразно использовать для парентерального питания, ведь его полураспад может продолжаться до шестидесяти дней.

Дозировка

Режим дозирования препарата является индивидуальным. На дозировку будет оказывать влияние не только возраст больного, но и степень его заболевания. Раствор вводится внутривенно либо капельно, либо струйно. Количество разовой дозы будет зависеть от концентрации раствора альбумина, состояния больного на момент лечения и его возрастных особенностей. Десятипроцентный раствор вводится в дозировке 200-300 миллилитров. Десяти процентный раствор альбумина вводится в расчете не более сорока капель за одну минуту. К струйному введению прибегают в разных, допустимых ситуациях, к примеру, для быстрого повышения АД. В педиатрии доза рассчитывается исходя из концентрации раствора в миллилитрах на килограмм массы тела, но не более 3 миллилитров на один килограмм массы тела ребенка.

Показания к применению

Препарат Альбумин необходим для того, чтобы восстановить и поддержать объем циркулирующей крови при ее недостатке. Он может быть использован для оказания помощи при следующих клинических состояниях:

• шок, в том случае, когда необходима неотложная помощь в случае шока и иных похожих состояниях, при необходимости срочно восстановить объем циркуляции крови в организме человека;

• ожог, для поддержания необходимого баланса электролитов и предотвращении выраженной гемоконцентрации;

• гипопротеинемия выраженная отеком или без него, при низкой концентрации белка плазмы крови, которые могут привести к снижению объема циркулируемой крови;

• гипоальбуминемия, при дефиците альбумина, который проявился в результате недостаточного синтеза, избыточного катаболизма, из-за ожогов, полученных травм или вследствие перераспределения происходящего внутри организма.

Противопоказания

Основным противопоказанием для использования данного препарата станет гиперчувствительность к альбумину человеческому.

Кроме того, данное лекарственное средство противопоказано при:

• тяжелых формах сердечной недостаточности;

• тромбозах;

• гиперволемии;

• отеке легких;

• тяжелой степени анемии;

• отеке мозга. С особой осторожностью данный препарат можно назначать при почечной недостаточности, бронхиальной астме, аллергическом рините и отеке Квинке.

Меры предосторожности

Перед тем как назначить препарат лечащий врач заносит данные с этикеток в историю болезни. Для лиц пожилого возраста недопустимо быстрое введение десяти процентного препарата. Иначе это может вызвать перегрузку сердечнососудистой системы. Перед введением лекарственное средство прогревается до температуры в комнате. Нельзя применять препарат, где наблюдается нарушение целостности упаковки, маркировки, а также, если физические свойства препарата изменились цвет, появился осадок, муть или взвесь. Не пригоден и тот препарат, у которого истек срок годности или были нарушены условия хранения.

Применение при беременности и кормлении грудью

Использование препарата в данном случае можно принимать лишь в случае крайней необходимости, когда взвешены все риски не только для мамы, но и будущего малыша. Препарат не был изучен на женщинах, малыши, которых находятся на естественном вскармливании, поэтому никаких данных касательно безопасности или вреда нет.

Побочные действия

Во время использования альбумина человеческого возможны некоторые побочные проявления:

• снижение аппетита, тошнота, рвота;

• тахикардия, артериальная гипотензия, инфаркт миокарда;

• аллергические высыпания, в том числе крапивница;

• высокая температура, озноб;

• боли в пояснице;

• отек легких, одышка;

• в редких случаях анафилактический шок.

Передозировка

В том случае, когда была применена высокая дозировка данного препарата или скорость введения была превышены можно наблюдать гиперволемию. При обнаружении первых признаков клинического характера со стороны сердечно-сосудистой системы, головной боли, появлении одышки, набухания яремных вен стоит сразу же прекратить введение препарата и обратиться к лечащему врачу, который будет отслеживать состояние пациента на протяжении нескольких часов. Тоже следует сделать при повышении АД, венозном давлении или отеке легких. Больному необходимо провести симптоматическую терапию. Антидоты в данном случае не существуют.

Взаимодействие с другими препаратами

Во время одновременного использования Альбумина человека с ингибиторами АПФ может наблюдаться риск развития артериальной гипотензии.

Общие сведения

Условия хранения. Все медикаментозные препараты необходимо хранить при температуре от двух до двадцати пяти градусов по Цельсию, в темном месте. Срок годности зависит от производителя и составляет от 3-х до 5 лет. После истечения срока годности препарат использовать нельзя.

Нет никакой информации касательно того как данный препарат сказывается на вождении и во время работы с иными машинами и механизмами, которые требуют особого внимания и сосредоточенности. Отпускается только по рецепту.

Предприятие-производитель: ФГУП «НПО «Микроген» Минздрава России.