Александрова игнатьева руководство для кулинарных школ

ПРЕДИСЛОВИЕ

Об интернет-издании Текст полностью воспроизводит 7-е издание книги (1909 г.).

Изменения по сравнению с оригиналом:

— орфография приведена к современному виду, фунты и золотники переведены в граммы;

— исправлены орфографические ошибки;

— сделано более подробное оглавление;

— отсутствует алфавитный указатель;

— раздел «Терминология кухни», в оригинале помещенный перед разделом «Обеды русской кухни», показалось целесообразным переместить в начало книги;

— списки продуктов, в оригинале указанные для всего обеда, отнесены к соответствующим блюдам;

— большой фрагмент текста в разделе «Схема сортировки бараньей туши и назначение частей для кулинарного искусства», ошибочно пропущенный в 7-м издании, восстановлен по изданию 1897 г.;

— добавлены рисунки посуды из статьи Александровой в журнале «Наша пища»;

— добавлено современное предисловие;

— добавлена краткая биографическая справка и библиография Александровой-Игнатьевой.

Нумерация страниц здесь оригинальном 7-м издании.

отличается от нумерации в

1

Последнюю версию книги (возможно, с того момента, как вы получили свою копию, были внесены исправления) и фотографии оригинальных страниц 7-го издания можно скачать по ссылкам, указанным на странице.

(Эта копия обновлена 7 мая 2011 г.)

2

Русское кулинарное искусство к началу XX века

В России, существующей как государство с 862 г., первая национальная поваренная книга под названием «Русская поварня» была издана только в 1816 г., фактически спустя тысячелетие с момента основания Руси, да и то под воздействием окончания Отечественной войны 1812 г., когда отмечался мощный всплеск патриотизма и национального самосознания. Правда, и ранее в России издавались поваренные книги, но они были либо целиком переводные, либо иностранный текст составлял в них около 90 процентов. К этой основе потихоньку «подрисовывались» некоторые русские блюда.

Причина запоздалого составления свода русской кухни, задержки с оформлением ее писаного кодекса была исторически обычной для России. Ее можно определить словами: что имеем — не храним. К тому же такие характерные черты русской культуры, как долгая бесписьменность бытовой истории, отсутствие грамотных людей за пределами занятий внешней политикой и государственными делами, куда традиционно оттягивались лучшие культурные силы нации, также способствовали полному отсутствию интереса государства к сохранению национального репертуара русской кухни. А зачем сохранять? Это любая баба и так знает (помнит). Однако оказалось, что такое убеждение — глубочайшее заблуждение.

Как писал автор «Русской поварни» тульский помещик В. А. Левшин, уже к началу XIX в. «сведения о русских блюдах почти совсем истребились» и поэтому «нельзя уже теперь представить полного описания русской поварни, а должно удовольствоваться только тем, что еще можно собрать из оставшегося в памяти, ибо история русской поварни никогда не была предана описанию» (М., 1816).

Дело в том, что вместо поваренной книги в середине XVI в., а именно в 1547 г., был составлен лишь список русских блюд, то есть перечень их названий без объяснения того, что в них входит и каким образом их приготовить. А названия были такими, что их до сих пор не могут расшифровать специалисты: например, «Щипанаа подпарная». Что это? Из чего? Как и в чем готовить? На все эти

3

вопросы нет ответа, следовательно, реконструировать это блюдо невозможно. И так обстоит дело почти с 80 процентами блюд указанного списка. В XVI в. точного названия было вполне достаточно, поскольку порядок приготовления был всем известен и одно лишь название немедленно вызывало в памяти и состав, и метод подготовки данного блюда. Но время шло, менялись население и сам состав Русского государства, отмирали старые привычки и вкусы, появлялись новые, а главное, неизбежное расслоение общества способствовало появлению социально ориентированной национальной кухни: некогда единая, она стала все более и более резко делиться на кухню высшего класса, кухню богатых и кухню бедняков-простолюдинов, и эти ответвления русской кухни не только отдались друг от друга, но и различно развивались.

Кухня высших классов стала утрачивать самые сложные, самые вкусные, самые кулинарно-оригинальные и редкие блюда национальной кухни из-за лавинообразного внедрения в нее, начиная с XVIII в., западноевропейских блюд, вначале немецких, шведских и голландских, а затем французских. К началу XIX в. почти все русские блюда были вытеснены из дворянского обихода или деформированы до неузнаваемости. В кухне же простолюдинов национальные блюда сохранялись, но их репертуар резко обеднялся, ибо дорогие, сложные по композиции и недоступные по пищевому сырью блюда постепенно исключались из крестьянского быта, состав и метод их приготовления забывались. Так русская национальная кухня стала утрачивать свой ассортимент в богатом столе — за счет вытеснения русских блюд иностранными, а в бедном столе за счет исчезновения лучших и дорогих по сырью блюд из повседневной практики и, следовательно, из памяти людей.

Только после Отечественной войны 1812 г. началась постепенная реконструкция состава русской кухни за счет восстановления рецептуры по литературным и другим источникам, а также привлечения к работе талантливых практиков-самоучек, крепостных поваров народной кухни. Целеустремленная работа в этих направлениях велась особенно интенсивно после 1861 г., когда развитие капитализма в России привело к приливу в города населения

4

с периферии, из глухих деревень и помещичьих усадеб, где еще сохранялись многие элементы национальной кухни, подчас в их первозданной полноте.

Численный рост русского купечества в 70—80-е годы, этих, по меткому выражению Салтыкова-Щедрина, представителей «чумазого» русского капитализма, вышедших из деревни и отчасти из помещичьей дворни, также способствовал распространению и восстановлению блюд русской кухни, предполагающих известный уровень материального благосостояния.

Одновременно с восстановлением русского классического национального репертуара в русскую кухню конца XIX в. стали проникать региональные русские блюда, которые имели ограниченный ареал распространения до середины XIX в. и были связаны с определенными районами России, населенными национальными меньшинствами вперемешку с русским населением, пришедшим в эти районы позднее. Так, русскими, или вначале «сибирскими», были признаны такие блюда, как рыбная строганина, пельмени, оленина, колдуны, соленая салака, тавранчук, жареный и отварной картофель, кулеш, до 60—70-х годов XIX в. не входившие в собственно русскую кухню и являвшиеся в XVI—XVIII вв. блюдами окраинных народов Российской империи.

Таким образом, русская национальная кухня, практически начавшая восстанавливаться со второго десятилетия XIX в., в течение каких-нибудь 40-50 лет полностью прошла путь реконструкции и к концу XIX в. могла предъявить свой достаточно разнообразный, оригинальный, технологически вполне отработанный репертуар, зафиксированный в разных по уровню достаточно многочисленных поваренных книгах, которые стали выходить в России каждые два-три года, начиная с первой практической книги домашней русской кухни среднего класса, написанной купчихой Е. Авдеевой (1845 г.). Вслед за ней выступили еще несколько безымянных авторов, которые были в первую очередь практикующими поварами и составляли вплоть до конца 90-х годов XIX в. многочисленные компиляции и контрафакции книг Е. Авдеевой. К концу XIX в. появились в России и кулинарные

5

авторы-профессионалы в области обеденного стола, выпекания дрожжевого теста и кондитерского производства.

Это и Е. Молоховец, книги которой с 1864 по 1909 г. выдержали 28 изданий, и. М. Радецкий, русский повар-классик и кодификатор так называемой петербургской кухни — русского варианта французской кухни и французской обработки русских народных блюд, автор «Альманаха гастрономов», а также выступившие в 90-х годах XIX в. со своими оригинальными кулинарными книгами Н. А. Коломийцева и П. П. Александрова.

К началу XX в. русская кухня и по полноте репертуара, и по разнообразию ассортимента пищевого сырья и наименований блюд занимала уже видное место, считаясь одной из лучших, вкусных, оригинальных и привлекательных национальных кухонь мира. Она по праву являлась кухней великого народа, отражавшей его историю, и адекватно использовала все разнообразное и неповторимое пищевое богатство гигантской страны.

Из книги Вильяма Похлебкина «Кухня века» (2000 г.)

6

Это учебник, прочитать который обязан просто каждый, кто берется готовить.

Выучите книгу наизусть, попрактикуйтесь, неукоснительно ей следуя. Через несколько лет изучения и практики вы сможете давать дельные советы шеф-поварам самых крутых ресторанов.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Источник
Publication date

1897

Topics
кулінарні рецепти
Publisher
Одесса, типография Е. И. Фесенко
Collection
folkscanomy_miscellaneous; folkscanomy; additional_collections
Language
Russian Old

Руководство к изучению основ кулинарного искусства. Курс мясоведения

Addeddate
2021-03-28 17:13:55
Identifier
ign1897
Identifier-ark
ark:/13960/t71w5zf85
Ocr
tesseract 5.0.0-alpha-20201231-10-g1236
Ocr_detected_lang
ru
Ocr_detected_lang_conf
1.0000
Ocr_detected_script
Cyrillic
Ocr_detected_script_conf
0.9712
Ocr_module_version
0.0.12
Ocr_parameters
-l rus
Pages
176
Ppi
200

plus-circle Add Review

comment

Reviews

There are no reviews yet. Be the first one to
write a review.

Источник
Public domain

This work was published on territory of the Russian Empire (Russian Republic) except for territories of the Grand Duchy of Finland and Congress Poland before 7 November 1917 and wasn’t re-published for 30 days following initial publications on the territory of Soviet Russia or any other countries.

The Russian Federation (early Soviet Russia, RSFSR) is the historical heir but not legal successor of the Russian Empire, and the Russian Empire was not party to the Berne Convention (it was not country of Union for the protection of the rights of authors in their literary and artistic works), so according to article 5 of the Convention this work has no country of origin except:

  • in the case of cinematographic work the maker of which has his headquarters or his habitual residence in a country of the Union, the country of origin shall be that country,
  • in the case of of architecture erected in a country of the Union or other artistic works incorporated in a building or other structure located in a country of the Union, the country of origin shall be that country,
  • in the case of other works if the author is a national of a country of the Union¹, the country of origin shall be that country.

¹ — Author who is not a national of a country of the Union but who has his habitual residence in a country of the Union, be assimilated to national of that country.

The exclusive rights to this work do not extend on territory of the Russian Federation according to article 1256 of the Civil Code of the Russian Federation (details), because this work does not meet the requirements on the territory of publication, on the author’s nationality, and on obligations for international treaties.

This work is in the public domain in the United States because it was published (or registered with the U.S. Copyright Office) before January 1, 1928.

Flag of Russia

Источник

Search results

AuctionFixed PriceNewSecondhandFeaturedBids from dollarCharitableHave bidsEndingEconomical deliveryFrom watch listFavorite SectionsFavorite SellersExcluding reposted itemsNo featured prioritySince last visitToday3 daysбукинистикавинтажевропаживописьискусствоисториякнигаколлекционированиеколлекциянедорогооригиналоткрытка сссроткрытки сссрперсоналиипочтовая карточкапочтовые маркипрошел почтуредкаяредкостьсссрфилателияхмк сссрцарская россияцветычистые марки

Items

Практические основы кулинарного искусства Александрова Игнатьева СПб 1914 г

₽20,000

Saint-Petersburg

₽460

GONZA88612

Игнатьев И. П. Как стать Буддой

₽176

Spirovo

Ask seller

Quantity:

2 pc.

New or secondhand:

Secondhand

tarasovo6982

Канева Калина Рыцарь Балкан граф Н. П. Игнатьев

₽300

Saint-Petersburg

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

valk11095

Канева Калина Рыцарь Балкан граф Н. П. Игнатьев

₽300

Togliatti

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

kimver0606249

Практические основы кулинарного искусства Александрова Игнатьева СПб 19.. г

₽12,000

Saint-Petersburg

₽460

GONZA88612

ХМК 1965 Белые лилии. Игнатьев. П/П

₽30

Nizhny Novgorod

₽80

s-beliy4666

Александрова М., Александров П. Комнатное цветоводство. /72206

₽80

Stavropol

₽164

Lib264117

Подъёмно — транспортные машины. М. П. Александров

₽150

Aksay

Ask seller

игорь652995

ХМК п/п 1980-7 Весенний пейзаж. Игнатьев

₽10

Pavlovsk

₽80

philatelist_niko7978

Александрова-Игнатьева П.П., Практические основы кулинарного искусства. Руководство дл… (подарок213)

₽25,000

Novosibirsk

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

gornitsa12144

П. ИГНАТЬЕВ «БРАТЬЯ — ГЕРОИ»

₽115.20

Yeisk

₽250

New or secondhand:

Secondhand

Goldenoff3762

П. Игнатьев (Дарственная надпись и автограф) Осколки времени. Сборник стихотворений

₽1,800

Moscow

Pickup

Bylina468

Конь в упряжке Игнатьев 1958 год чистая (П)

₽26

Perm

₽80

Condition:

Clean

Subjects:

Art

Set:

Not

томск211579

Водочная пробка Александров ЛВЗ П

₽50

 Bargaining

Korolev

₽100

Type:

Aluminum

Country:

The USSR and the Russian Federation

New or secondhand:

Secondhand

AlexSv721308

АТЛАС ПОДЬЕМНО ТРАНСПОРТНЫЕ МАШИНЫ М. П АЛЕКСАНДРОВА

₽900

 Bargaining

Dmitrov

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

gargoyl4265

Пробка Александров ЛВЗ П желтая

₽50

Korolev

₽100

Type:

Aluminum

Country:

The USSR and the Russian Federation

New or secondhand:

Secondhand

AlexSv721308

Подъемно-транспортные машины М. П. Александров 1960

₽300

Voronezh

Free

Denisvrn356

ХМК Худ. Игнатьев Гостиница Абакан 1963год Авиа П/П

₽2,500

Novosibirsk

₽90

Paul682709

Image will be available later

Александров В. П. Сергей Михалков: Биография творчества

₽140

Saratov

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

Frex2464

Игнатьев А. Д., Зелигер Н., Наумов П. и др Основы телеграфии

₽9,480

Moscow

Pickup

New or secondhand:

Secondhand

Академкнига741

Н. П. Александров, Тайные знания, 1997

₽150

Ivanovo

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

svetaiskr314

Подъёмно — транспортные машины. М. П. Александров. 1971 г.

₽1,200

Saratov

₽200

Букварь123286

Александров 1962 г. 1 мая Дети Праздники Украина СССР Редкая П/П

₽950

Khabarovsk

Ask seller

Condition:

Signed

Subjects:

Children, Greeting

Set:

Not

Natali_Naty1298

Атлас Подьемно Транспортные машины М. П АЛЕКСАНДРОВА МАШИНОСТРОЕНИЕ 1987

₽900

 Bargaining

Dmitrov

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

gargoyl4265

ХМК 1981 год. ГСС. СТАРШИНА П. П. ЕДУНОВ 1919-1944 Худ. Н. Игнатьев

₽70

Kostroma

₽100

New or secondhand:

Secondhand

dannemann444165

Водочная пробка СССР. Александров ЛВЗ. Буква П

₽30

Domodedovo

₽80

Type:

Aluminum

Country:

The USSR and the Russian Federation

New or secondhand:

Secondhand

DimVols1881

Атлас Подьемно Транспортные машины М. П АЛЕКСАНДРОВА МАШИНОСТРОЕНИЕ 1987

₽900

 Bargaining

Dmitrov

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

gargoyl4265

Хан-Магомедов С. О., Александров П. А. Иван Леонидов

₽1,150

Saint-Petersburg

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

LapaRastyapa2852

Открытка СССР. Портрет А. П. Игнатьева. Репин. Я3, К18

₽15

Tomsk

₽100

ksatom2727

#26 — Игнатьева-Александрова П.П. Практические Основы Кулинарного Искусства. С приложением краткого

₽21,700

Pushkin

₽200

New or secondhand:

Secondhand

BS-Pushkin6544

Л. П. Ступин, К. С. Игнатьев. Современный английский речевой этикет. 1989

₽250

Klin

₽180

New or secondhand:

Secondhand

yuliya1983473

Травмы челюстно-лицевой области / [Н. М. Александров, П. З. Аржанцев, А. П. 1986г

₽500

Anzhero-Sudzhensk

₽150

New or secondhand:

Secondhand

Calisto1691

1979 СССР ХМК 13439. Белый гриб. Н. Игнатьев. п/п КШ Днепродзержинск Международное

₽200

Zaporozhye

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

XMK_CCCP2424

Рыболовы дети Александрова чистая 1955 П 3

₽100

Saint-Petersburg

₽130

New or secondhand:

Secondhand

Алхимик19574535

Александров П. А., Хан-Магометов С. О. Архитектор Иван Леонидов

₽4,500

Kazan

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

moonchildren280

АНСАМБЛЬ СОВЕТСКОЙ АРМИИ П/У АЛЕКСАНДРОВА (апрель)

₽200

Moscow

Pickup

New or secondhand:

Secondhand

rock-cor9405

Практические основы кулинарного искусства. П.П.Александровой-Игнатьевой #

₽26,000

Saint-Petersburg

Ask seller

AnEm839

Игнатьев В.П. Нижнекамк — город нефтехимиков.

₽240

Charity lot

Kazan

Ask seller

Blu-ray DVD447

ПОДЬЕМНО ТРАНСПОРТНЫЕ МАШИНЫ АТЛАС КОНСТРУКЦИИ М. П АЛЕКСАНДРОВА МАШИНОСТРОЕНИЕ 1987

₽900

 Bargaining

Dmitrov

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

gargoyl4265

п.11 Знак Значок СССР Герб города Александров

₽15

Moscow

Pickup

Set:

Not

Сергей 9991991

#6222 — Александров М. П. Грузоподъемные машины.

₽700

Pushkin

₽185

New or secondhand:

Secondhand

BS-Pushkin6544

#63344 — Игнатьев И.П. Как стать Буддой.

₽250

Pushkin

₽115

New or secondhand:

Secondhand

BS-Pushkin6544

И.М. Игнатьев. В мастерской художника (А.В. Маковский с невестой). (п)

₽120

Ufa

₽90

Condition:

Clean

Subjects:

Art

Set:

Not

genmur1005

Е. П. Корчагина-Александровская. Страницы жизни. Статьи и речи, воспоминания | Корчагина-Александров

₽180

Smolensk

₽250

Миронов Андрей5719

Игнатьев В. Я., Трофимов Е. П. Мир Ефима Честнякова. Москва Молодая гвардия 1988

₽500

Charity lot

Perm

₽190

New or secondhand:

Secondhand

andronperm5368

#59044 — Игнатьев И.П. Как стать Буддой.

₽250

Pushkin

₽115

New or secondhand:

Secondhand

BS-Pushkin6544

Анс. Красноармейской песни ЦДКА им. Фрунзе п/у А. Александрова, П. Ильина. Семеро зятьев / Калинушка

₽600

Yekaterinburg

₽200

swift-bat1381

2016 Александров Владимир Храм Серафима Саровского Православие Религия п/п Икона

₽155

Nizhny Novgorod

₽100

New or secondhand:

Secondhand

ZaKos_200810517

МАСТЕР КРАСИЛЬЩИК АЛЕКСАНДРОВ к.48.к.12.п.1

₽200

Tambov

₽200

New or secondhand:

Secondhand

mimtamz3049

ХМК 1979. п/п Грибы. Волнушка Н.Игнатьев

₽35

Saint-Petersburg

₽50

Рукавицын Борис25726

Практические основы КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА П.П.Александровой-Игнатьевой 1912г

₽10,000

₽12,000

Saint-Petersburg

₽280

тельник3321

Александров, П.С..

₽500

₽600

Moscow

₽500

New or secondhand:

Secondhand

Superoblojka144

ХМК 1979. п/п Грибы. Рыжик Н.Игнатьев

₽25

Saint-Petersburg

₽50

Рукавицын Борис25726

ХМК 1962. п/п Цветы. Маки А.Игнатьев

₽50

Saint-Petersburg

₽50

Рукавицын Борис25726

Александров 1974 с новым годом дед Мороз чемодан подарок кукла матрешка петух птица мяч конфета п/п

₽20

Navlya

Ask seller

Condition:

Signed

Subjects:

Greeting

New or secondhand:

Secondhand

lpostol1247

Игнатьев В.Я., Трофимов Е.П. Мир Ефима Честнякова.

₽350

Omsk

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

DED.d107

ХМК 1963. п/п Цветы. Маки. А.Игнатьев

₽40

Saint-Petersburg

₽50

Рукавицын Борис25726

Дозор. Зинаида Александрова. 1969. П. Асеев.

₽200

Novosibirsk

Ask seller

KnigiDetstva38

Александров П., Ловатер А. Англо-русский словарь математических терминов

₽400

Moscow

₽300

New or secondhand:

Secondhand

Knigotvorec3273

(2п). Русская живопись. Игнатьев

₽100

Samara

₽70

Condition:

Clean

New or secondhand:

Secondhand

КВВ200918945

ХМК 1980 п/п. Весенний пейзаж Б.Н.Игнатьев

₽20

Saint-Petersburg

₽50

Рукавицын Борис25726

Игнатьев Э. П. Подводные лодки 12 серии Библиотека Гангунт.Корабли отечества 9.

₽100

Saint-Petersburg

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

volatiy1761

Игнатьев В.Я., Трофимов Е.П. Мир Ефима Честнякова.

₽300

Irkutsk

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

Book38130

Орк. п/у АЛЕКСАНДРОВА «СОЛОВЬИ» ВИНОГРАДОВ 78 об 10″

₽350

Rostov-on-Don

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

Волонтер172

ХМК 1985. п/п Летний пейзаж. Ежик Н.Игнатьев

₽15

Saint-Petersburg

₽50

Рукавицын Борис25726

Александров В. П. В желуде — целое дерево

₽190

Yaroslavl

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

Lisa-82667

ВЬЕТМАН. КИТАЙСКИЕ ЗАРИСОВКИ ЛЕЧЕНИЕ ИГЛОУКАЛЫВАНИЕМ. И. П. Александров.1985 Год.

₽60

₽72

Kostroma

₽100

Condition:

Clean

New or secondhand:

Secondhand

dannemann444165

Александров М. П. Тормоза подъемно-транспортных машин

₽180

Stavropol

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

Ed 26 ru2190

АКАДЕМИКУ АЛЕКСАНДРОВУ А. П. 100 лет.

₽450

Moscow

Pickup

New or secondhand:

Secondhand

ПЫЛЕСОС-HOOVER1771

И. Александров, П. Федосеев. Лозунги и дела китайского руководства. Об идейно-политической сущност…

₽100

₽200

Moscow

Pickup

New or secondhand:

Secondhand

dara_books736

Хор п/у Б. Александрова — Солдатские прибаутки / Часовой на посту

₽200

Yekaterinburg

₽400

swift-bat1381

Александров М. П., Лысяков А. Г., Руденко Н. Ф. Курсовое проектирование грузоподъемных машин

₽270

Moscow

₽300

New or secondhand:

Secondhand

Knigotvorec3273

И. Александров, П. Федосеев. Лозунги и дела китайского руководства. Об идейно-политической сущност…

₽100

₽200

Moscow

Pickup

New or secondhand:

Secondhand

dara_books736

АЛЕКСАНДРОВ ГЕРОЙ СОВЕТСКОГО СОЮЗА к.63.к.12 .п.2

₽100

Tambov

₽200

New or secondhand:

Secondhand

mimtamz3049

АНСАМБЛЬ П/У АЛЕКСАНДРОВА — «СОЛДАТ- ВСЕГДА СОЛДАТ» / «ПЕРЕД ДАЛЬНЕЙ ДОРОГОЙ»

₽200

Saint-Petersburg

₽350

Condition:

Very Good

New or secondhand:

Secondhand

Top100Rocks2333

1984 СССР ХМК 60. ЗАКАЗНОЕ. Лилии. Флора. п/п КШ Александров МШ Орел Заказное

₽100

Zaporozhye

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

XMK_CCCP2424

Игнатьев Э. П. Подводные лодки ХII серии Библиотека Гангут. Серия: Корабли отечества, № 9.

₽150

Moscow

₽100

New or secondhand:

Secondhand

Mr. Bukinist2477

ХМК 1979. п/п Весенний пейзаж — берег реки АВИА. Н.Игнатьев

₽40

Saint-Petersburg

₽50

Рукавицын Борис25726

1975 СССР ХМК 10343. Академик И.Г. Александров. п/п КШ Уфа МШ Саранск КШ

₽50

Zaporozhye

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

XMK_CCCP2424

Image will be available later

Янкельсон И. С., Миримов Л. М., Шеров-Игнатьев Г. П. Немецко-русский словарь по радиоэлектронике

₽195

Moscow

₽300

New or secondhand:

Secondhand

irma-bel201

Янкельсон И. С., Миримов Л. М., Шеров-Игнатьев Г. П. Немецко-русский словарь по радиоэлектронике

₽100

Smolensk

₽300

Миронов Андрей5719

Image will be available later

Алексеев О. В., Чернух А. М., Александров П. Н. Микроциркуляция

₽350

Rostov-on-Don

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

Duff1289

Image will be available later

Проблемы Гильберта Сборник под общ. ред. П. С. Александрова.

₽200

Saratov

Ask seller

New or secondhand:

Secondhand

Frex2464

ред. Игнатьев, С.Д.; Ковригин, Н.П.; Соловьев, С.П. и др. 15 лет Бурято-Монгольской АССР.

₽1,500

Irkutsk

Ask seller

Book38130

ПОДОСИНОВИК 1979 ИГНАТЬЕВ КОНВЕРТ К.22.К.6.П.2

₽300

Tambov

₽300

New or secondhand:

Secondhand

mimtamz3049

Анс. п/у А.В. Александрова — Во поле березынька стояла / Метелица

₽250

Yekaterinburg

₽400

swift-bat1381

Александров М. П. Тормоза подъемно-транспортных машин | Издание 2-е, исправленное и дополне — 015727

₽450

Stavropol

₽150

New or secondhand:

Secondhand

Буклит6812

АНСАМБЛЬ ПЕСНИ СА П/У АЛЕКСАНДРОВА Пастух / Краковяк. 78 RPM. 10″

₽100

Orel

₽200

Condition:

Good

New or secondhand:

Secondhand

Podpol577462

ХМК 1979. п/п Зимний пейзаж Заснеженные берега реки АВИА. Н.Игнатьев

₽25

Saint-Petersburg

₽50

Рукавицын Борис25726

Россия 2003 818 А П Александров **

₽12.60

Tula

₽70

Quantity:

36 pc.

New or secondhand:

New

Зубцемер4270

Александров В.П. Аденома предстательной железы

₽120

Moscow

₽300

Knigotvorec3273

открытка СССР Александров А П Герой Социалистического труда 1962 г. чистая

₽30

Sevastopol

₽100

Condition:

Clean

Subjects:

Personal

Set:

Not

stin41843

Грампластинка Краснознамённый ансамбль п/у А. Александрова — Тройка / Глухой, неведомой тайгою

₽250

 Bargaining

Balakovo

₽250

antikvar_20071726

АНСАМБЛЬ П/У АЛЕКСАНДРОВА — «ОТ КРАЯ ДО КРАЯ / ПЕСНЯ ДОНСКИХ КАЗАКОВ»

₽350

Saint-Petersburg

₽350

New or secondhand:

Secondhand

Top100Rocks2333

АНСАМБЛЬ ПЕСНИ И ПЛЯСКИ П/У АЛЕКСАНДРОВА — «ГОРЫ КАВКАЗСКИЕ» / «НОЧУЙ ДУНЮШКА»

₽300

Saint-Petersburg

₽350

Condition:

Very Good +

New or secondhand:

Secondhand

Top100Rocks2333

Памятная Медаль Академик Александров А П Инициатор создания службы защиты кораблей

₽1,000

Moscow

₽200

Set:

Not

New or secondhand:

New

Лана7777737

Go to next page

Источник

Здесь будут храниться ваши отложенные товары.

Вы сможете собирать коллекции книг,
а мы предупредим, когда отсутствующие товары снова появятся в наличии!


Ваша корзина невероятно пуста.
Не знаете, что почитать?

Лабиринт.Сейчас


Здесь наша редакция собирает для вас
лучшие книги и важные события.

Главные книги


А тут читатели выбирают все самое любимое.


Сумма без скидки


0
р.


Вы экономите


0
р.


Итого
подарков:
со скидкой


0
р.

Оформить

Пелагея Александрова-Игнатьева: Практические основы кулинарного искусства

Пелагея Александрова-Игнатьева - Практические основы кулинарного искусства обложка книги

Издательство: АСТ, 2017 г.

ID товара: 599462

ISBN: 978-5-17-104574-6

Страниц: 952 (Офсет)

Оформление

Масса: 1160 г

Размеры: 240x170x65 мм

Аннотация к книге «Практические основы кулинарного искусства»

Переиздание легендарной книги по кулинарному искусству — подробнейшего учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций.
С приложением краткого популярного курса мясоведения Михаила Игнатьева.
Значение этой книги — подробнейшего учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций по кулинарному искусству — сложно переоценить. Особенно ценно то, что в нее входит популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром Михаилом Игнатьевым, мужем Пелагеи Александровой-Игнатьевой. Его курс — это настоящая «энциклопедия мяса», из которой читатель узнает о нем буквально все. Впервые книга «Практические основы кулинарного искусства» вышла в 1932 году. Но так бывает, что старинное, пережившее время, вовсе не устаревает, а оказывается современнее всего. Именно это случилось и с книгой Александровой-Игнатьевой, которая и сегодня способна стать нужной и любимой на кухне каждого человека, увлеченного гастрономией.

Об…


Читать полностью

Иллюстрации к книге Пелагея Александрова-Игнатьева — Практические основы кулинарного искусства

Рецензии на книгу «Практические основы кулинарного искусства»

  • Покупатели 9

Мы всегда рады честным, конструктивным рецензиям.
Лабиринт приветствует дружелюбную дискуссию ценителей и не приветствует перепалки и оскорбления.

Савчук Ирина

(рецензий 7854 / оценок +6486)

Понравилось?
Да

|

Рейтинг:

+6

Добавляю фотографии, чтобы вы могли посмотреть и решить, подходит ли вам это издание.

(рецензий 15 / оценок +84)

Понравилось?
Да

|

Рейтинг:

+5

Книга станет прекрасным подарком человеку, увлеченному кулинарией. Ее интересно читать, как художественное произведение, и совсем не обязательно что-то из нее готовить) Много рецептов достаточно сложных, трудоемких, с дорогостоящими ингредиентами. Но как же любопытно читать эти рецепты! Какие-то продукты даны в граммах, какие-то в бутылках, а какие-то в копейках) Например, «шафрану на 10 коп».
На фото — рецепт окрошки. Прочтите обязательно!

(рецензий 5 / оценок +24)

Понравилось?
Да

|

Рейтинг:

+4

Совершенно не напрасно, Максим Сырников называет эту книгу лучшей, написанной на русском языке. С недавнего времени, моя семья живет на земле и эта книга стала для меня волшебным помощником в приготовлении блюд из того, что мы вырастили своими руками. Ведь ехали на землю в том числе и затем, чтобы есть вкусно и полезно. Как заметили, что многие ингредиенты довольно дороги, но это для бывшей меня, бывшей горожанки. А теперь, вот он и порей, и корневой сельдерей, и репа, и парное мясо, и…


Читать полностью

Популярные книги в этом жанре

Внимание!
Если вы обнаружили ошибку в описании

книги «Практические основы кулинарного искусства» (автор Александрова-Игнатьева Пелагея Павловна)

, пишите об этом в сообщении об ошибке. Спасибо!

  • Доставка и оплата
  • Сертификаты
  • Рейтинги
  • Новинки
  • Скидки
  • 8 800 600-95-25
  • Контакты
  • Поддержка
  • 24 пункта самовывоза
  • Главное 2023
  • Все книги
  • Билингвы

    • Назад в «Книги»

    • Все книги в жанре «Билингвы»

    • Все книги жанра

    • Билингвы для детей

    • Билингвы. Английский язык

    • Билингвы. Другие языки

    • Билингвы. Испанский язык

    • Билингвы. Итальянский язык

    • Билингвы. Немецкий язык

    • Билингвы. Французский язык

  • Книги для детей

    • Назад в «Книги»

    • Все книги в жанре «Книги для детей»

    • Все книги жанра

    • Детская художественная литература

    • Детский досуг

    • Первые книги малыша. Развитие ребенка

    • Познавательная литература для детей

  • Книги на иностранных языках

    • Назад в «Книги»

    • Все книги в жанре «Книги на иностранных языках»

    • Все книги жанра

    • Книги на английском языке

    • Книги на других языках

    • Книги на испанском языке

    • Книги на итальянском языке

    • Книги на немецком языке

    • Книги на французском языке

  • Комиксы, Манга, Артбуки

    • Назад в «Книги»

    • Все книги в жанре «Комиксы, Манга, Артбуки»

    • Все книги жанра

    • Артбуки. Игровые миры. Вселенные

    • Комиксы

    • Комиксы для детей

    • Манга

    • Манга для детей

    • Новеллизации

    • Образовательные комиксы

    • Ранобэ

    • Фан-сувениры

  • Молодежная литература
  • Нехудожественная литература

    • Назад в «Книги»

    • Все книги в жанре «Нехудожественная литература»

    • Все книги жанра

    • Бизнес. Экономика

    • Государство и право. Юриспруденция

    • Домашние ремесла. Рукоделие

    • Домоводство

    • Естественные науки

    • Информационные технологии

    • История. Исторические науки

    • Книги для родителей

    • Коллекционирование

    • Красота. Этикет

    • Кулинария

    • Культура. Искусство

    • Медицина и здоровье

    • Охота. Рыбалка. Собирательство

    • Психология

    • Публицистика

    • Развлечения. Праздники

    • Растениеводство

    • Ремонт. Строительство. Интерьер

    • Секс. Камасутра

    • Технические науки

    • Туризм. Путеводители. Транспорт

    • Универсальные энциклопедии

    • Уход за животными

    • Филологические науки

    • Философские науки. Социология

    • Фитнес. Спорт. Самооборона

    • Эзотерика. Парапсихология

  • Периодические издания
  • Религия

    • Назад в «Книги»

    • Все книги в жанре «Религия»

    • Все книги жанра

    • Ислам

    • Религии мира

    • Религиоведение

    • Христианство

  • Учебная, методическая литература и словари

    • Назад в «Книги»

    • Все книги в жанре «Учебная, методическая литература и словари»

    • Все книги жанра

    • Вспомогательные материалы для студентов

    • Демонстрационные материалы

    • Дополнительное образование для детей

    • Дошкольное обучение

    • Иностранные языки: грамматика и учебники

    • Книги для школы

    • Педагогика

    • Подготовка в вуз

    • Пособия для детей с ограниченными возможностями

    • Словари и разговорники

  • Художественная литература

    • Назад в «Книги»

    • Все книги в жанре «Художественная литература»

    • Все книги жанра

    • Афоризмы

    • Басни

    • Детективы

    • Драматургия

    • Историческая проза

    • Классическая проза

    • Отечественный боевик

    • Поэзия

    • Приключения

    • Сентиментальная проза

    • Современная проза

    • Фантастика

    • Фэнтези

    • Эпос и фольклор


  • Скидки
    ·
    Обзоры
    ·
    Рецензии
    ·
    Подборки читателей
    ·
    Новинки
    ·
    Рейтинг
    ·
    Авторы
    ·
    Изд-ва
    ·
    Серии
  • Все книги на иностранном языке
  • Книги на английском языке

    • Назад в «Иностранные»

    • Все книги в жанре «Книги на английском языке»

    • Все книги жанра

    • Книги на английском языке для детей

    • Курсы изучения языка

    • Нехудожественная литература на английском языке

    • Художественная литература на английском языке

  • Книги на других языках

    • Назад в «Иностранные»

    • Все книги в жанре «Книги на других языках»

    • Все книги жанра

    • Литература на других языках

    • Литература на других языках для детей

  • Книги на испанском языке

    • Назад в «Иностранные»

    • Все книги в жанре «Книги на испанском языке»

    • Все книги жанра

    • Адаптированная литература на испанском языке

    • Курсы изучения испанского языка

    • Литература на испанском языке

    • Литература на испанском языке для детей

  • Книги на итальянском языке
  • Книги на немецком языке

    • Назад в «Иностранные»

    • Все книги в жанре «Книги на немецком языке»

    • Все книги жанра

    • Курсы изучения языка

    • Литература на немецком языке

    • Литература на немецком языке для детей

  • Книги на французском языке

    • Назад в «Иностранные»

    • Все книги в жанре «Книги на французском языке»

    • Все книги жанра

    • Курсы изучения языка

    • Литература на французском языке

    • Литература на французском языке для детей

  • Все игрушки
  • Детское творчество

    • Назад в «Игрушки»

    • Все товары в разделе «Детское творчество»

    • Все товары раздела

    • Алмазные мозаики

    • Витражная роспись

    • Гравюры

    • Другие виды творчества

    • Конструирование из бумаги и другого материала

    • Лепка

    • Наборы для рукоделия

    • Наклейки детские

    • Панч-дыроколы фигурные

    • Работаем с воском, гелем, мылом

    • Работаем с гипсом

    • Работаем с деревом

    • Скрапбук

    • Сопутствующие товары для детского творчества

    • Творческие наборы для раскрашивания

    • Фрески

  • Игры и Игрушки

    • Назад в «Игрушки»

    • Все товары в разделе «Игры и Игрушки»

    • Все товары раздела

    • Все для праздника

    • Головоломки

    • Детские сувениры

    • Детские часы

    • Другие виды игрушек

    • Игрушка-антистресс

    • Игрушки для самых маленьких

    • Игры для активного отдыха

    • Игры с мишенью

    • Книжки-игрушки

    • Конструкторы

    • Куклы и аксессуары для кукол

    • Кукольный театр

    • Магнитные буквы, цифры, игры

    • Машинки и Транспорт

    • Музыкальные инструменты

    • Мягкие игрушки

    • Наборы для тематических игр

    • Настольные игры

    • Научные игры для детей

    • Пазлы

    • Роботы и трансформеры

    • Ростомеры

    • Сборные модели

    • Слаймы

    • Фигурки

    • Электронные игры


  • Скидки
    ·
    Отзывы
    ·
    Новинки
    ·
    Рейтинг
    ·
    Производители
    ·
    Серии
  • Все канцтовары
  • Аксессуары для книг

    • Назад в «Канцтовары»

    • Все товары в разделе «Аксессуары для книг»

    • Все товары раздела

    • Закладки для книг

    • Обложки для книг

  • Глобусы
  • Обложки для документов

    • Назад в «Канцтовары»

    • Все товары в разделе «Обложки для документов»

    • Все товары раздела

    • Другие обложки

    • Конверты для путешествий

    • Обложки для автодокументов

    • Обложки для военных билетов

    • Обложки для зачетных книжек

    • Обложки для паспортов

    • Обложки для проездных билетов

    • Обложки для студенческих билетов

    • Чехлы для карт, обложки для пропусков

  • Офисная канцелярия

    • Назад в «Канцтовары»

    • Все товары в разделе «Офисная канцелярия»

    • Все товары раздела

    • Бумажная продукция для офиса

    • Мелко-офисная канцелярия

    • Офисные принадлежности

  • Папки, скоросшиватели, разделители

    • Назад в «Канцтовары»

    • Все товары в разделе «Папки, скоросшиватели, разделители»

    • Все товары раздела

    • Папки из картона

    • Папки из пластика

    • Папки из текстиля

    • Папки-портфели (с пластиковыми отделениями)

  • Письменные принадлежности

    • Назад в «Канцтовары»

    • Все товары в разделе «Письменные принадлежности»

    • Все товары раздела

    • Карандаши черногрифельные

    • Ручки

  • Принадлежности для черчения

    • Назад в «Канцтовары»

    • Все товары в разделе «Принадлежности для черчения»

    • Все товары раздела

    • Другие виды чертежных принадлежностей

    • Линейки

    • Наборы для черчения, готовальни

    • Транспортиры

    • Треугольники

    • Тубусы

    • Циркули

    • Шаблоны, трафареты, лекала

  • Рисование

    • Назад в «Канцтовары»

    • Все товары в разделе «Рисование»

    • Все товары раздела

    • Аксессуары для рисования

    • Инструменты и материалы для каллиграфии

    • Карандаши цветные

    • Кисти

    • Краски

    • Линеры для творчества

    • Мелки

    • Наборы для рисования

    • Палитры, стаканы-непроливайки

    • Папки для чертежей и рисунков

    • Пастель

    • Тушь, перья

    • Уголь художественный

    • Фломастеры

    • Холсты. Мольберты

  • Сумки
  • Товары для школы

    • Назад в «Канцтовары»

    • Все товары в разделе «Товары для школы»

    • Все товары раздела

    • Веера, счетный материал, счетные палочки

    • Другие виды школьной канцелярии

    • Канцелярские наборы

    • Косметички, кошельки

    • Ластики

    • Мешки для обуви

    • Ножницы школьные

    • Обложки для тетрадей и книг

    • Папки для школьных тетрадей. Папки для труда

    • Пеналы

    • Пластилин

    • Подставки для книг

    • Рюкзаки, портфели

    • Точилки

    • Фартуки. Клеенки для уроков труда

    • Школьная бумажно-беловая продукция

    • Школьные наборы, подставки, органайзеры


  • Для школы
    ·

    Скидки
    ·
    Отзывы
    ·
    Новинки
    ·
    Производители
    ·
    Серии

  • Все CD/DVD
  • Аудио

    • Назад в «CD/DVD»

    • Все товары в разделе «Аудио»

    • Все товары раздела

    • Аудиокниги

    • Музыка

    • Религия

  • Видео

    • Назад в «CD/DVD»

    • Все товары в разделе «Видео»

    • Все товары раздела

    • Документальные фильмы

    • Концерты. Постановки. Мюзиклы. Видеоклипы

    • Мультфильмы

    • Познавательные фильмы

    • Художественные фильмы

    • Эротика

    • Юмор

  • Софт

    • Назад в «CD/DVD»

    • Все товары в разделе «Софт»

    • Все товары раздела

    • Игры

    • Иностранные языки

    • Мультимедиа для школьников и студентов

    • Программное обеспечение и обучение работе на ПК

    • Руководства, справочники и энциклопедии


  • Скидки
    ·
    Отзывы
    ·
    Новинки
    ·
    Рейтинг
    ·
    Производители
    ·
    Серии
  • Каталог журналов
  • Новое в мире толстых литературных журналов
  • Все сувениры
  • Календари

    • Назад в «Сувениры»

    • Все товары в разделе «Календари»

    • Все товары раздела

    • Адвент-календари. Семейные календари-планеры

    • Календари на магните

    • Квартальные календари

    • Настенные календари

    • Настольные календари

  • Сувенирная продукция

    • Назад в «Сувениры»

    • Все товары в разделе «Сувенирная продукция»

    • Все товары раздела

    • Альбомы, рамки для фотографий

    • Воздушные шары

    • Детские сувениры

    • Значки и медали

    • Игрушки для животных

    • Конверты для денег

    • Магниты

    • Новогодние сувениры

    • Открытки

    • Пакеты подарочные

    • Подарочная упаковка

    • Подарочные сертификаты

    • Постеры

    • Праздничные аксессуары

    • Таблички и статусы для рабочего стола

    • Шкатулки

    • Другое


  • Скидки
    ·
    Отзывы
    ·
    Новинки
    ·
    Рейтинг
    ·
    Производители
    ·
    Серии
  • Все товары
  • Мыло
  • Салфетки влажные

  • Скидки
    ·
    Отзывы
    ·
    Новинки
    ·
    Рейтинг
    ·
    Производители
    ·
    Серии
  • Весь клуб
  • Журнал

    • Назад в «Клуб»

    • Лабиринт. Сейчас

    • Детский навигатор

    • Новости Лабиринта

    • Книжные обзоры

    • Рецензии читателей

    • Подборки читателей

    • Литературные премии

  • Скидки и подарки

    • Назад в «Клуб»

    • Акции

    • Бонус за рецензию

  • Только у нас

    • Назад в «Клуб»

    • Главные книги

    • Подарочные сертификаты

    • Эксклюзивы

    • Предзаказы

  • Развлечения

    • Назад в «Клуб»

    • Литтесты

    • Конкурсы

    • Дома с детьми

  • Лабиринт — всем

    • Назад в «Клуб»

    • Партнерство

  • Приложения Лабиринта

    • Назад в «Клуб»

    • Apple App Store

    • Google Play

    • Huawei AppGallery

Журнал

  • Лабиринт. Сейчас

  • Детский навигатор

  • Новости Лабиринта

  • Книжные обзоры

  • Рецензии читателей

  • Подборки читателей

  • Литературные премии





  • Школа
  • Игрушки
  • Канцтовары
  • CD/DVD
  • Сувениры
  • Журналы
  • Товары для дома

Мы используем файлы cookie и другие средства сохранения предпочтений и анализа действий посетителей сайта.
Подробнее в пользовательском соглашении. Нажмите «Принять», если даете согласие на это.

Авторизируясь в Лабиринте, я подтверждаю, что я старше 18 лет, принимаю условия пользовательского соглашения и даю добровольное согласие на обработку своих персональных данных и получение E-mail / SMS и Viber рассылок с информацией об акциях и новых поступлениях Интернет-магазина. См. основные правила.

клуб ЖЖ

Введите Ваш логин в ЖЖ, и цена товаров пересчитается согласно величине Вашей скидки


Примем заказ, ответим на все вопросы

Укажите регион, чтобы мы точнее рассчитали условия доставки

Например: 
Москва,
Санкт-Петербург,
Новосибирск,
Екатеринбург,
Нижний Новгород,
Краснодар,
Челябинск,
Кемерово,
Тюмень,
Красноярск,
Казань,
Пермь,
Ростов-на-Дону,
Самара,
Омск

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Электронная книга kobo инструкция на русском
  • Пульсар приемник для инвалидов инструкция по применению
  • Инструкция по охране труда отрезной станок
  • Диазолин инструкция по применению 100мг драже
  • Drystar 5302 инструкция на русском языке скачать