Ароматизатор коньячный для самогона инструкция по применению

Дата публикации: 29.11.2017

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АРОМАТИЗАТОРОВ НА 10 ЛИТРОВ НАПИТКА:

Вам понадобится либо хорошая магазинная водка, либо водка, сделанная из собственного спирта. Флакончик с содержащимися 10-ю мл концентрата удобно «законсервировать» в 500 мл водки (точнее 490 мл водки), тогда 1 мл консерванта будет соответствовать 0,05 мл концентрата.

Содержимое флакона с 1 мл концентрата хорошо растворить в 99 мл водки, тогда 1 мл консерванта будет соответствовать 0,01 мл концентрата. В спиртовом растворе концентрат существует долго, нужно защитить его от света, т.е. хранить в темном месте и не обязательно в холодильнике.
Способ применения концентрата очень прост: в приготовленный самогон (спирт), разбавленный водой до необходимой крепости, вливается вкусовой концентрат, эффективно действующий и качественно меняющий вкус, цвет и аромат конечного напитка.

КАК СМЕШИВАТЬ (КУПАЖИРОВАТЬ) СПИРТ, ВОДУ И КОНЦЕНТРАТЫ:

1. Разбавьте полученный самогон (водку или спирт) до требуемой крепости (как правило, 40 гр.об.).

Важно: НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ КОНЦЕНТРАТЫ К КРЕПКОМУ СПИРТОВОМУ РАСТВОРУ, КРЕПОСТЬ СПИРТОВОЙ СМЕСИ НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ 55-60 град. об. !!!

Не замеряйте спиртомером количество спирта в купаже, в который уже добавлен сахар (мед, глюкоза, фруктоза). Так как купаж из-за сахара уже очень плотный, спиртомер будет определять не количество спирта, а условную плотность купажа – помните об этом!

2. Добавьте вкусовой концентрат серии «на 10 литров» из расчета 1 мл на 1 литр спиртового раствора и Вы сразу же почувствуете изменения во вкусе, аромата, и, во многих случаях, увидите изменившийся цвет напитка.

3. Полученному новому напитку желательно дать настояться 3-7 дней для полного слияния молекул концентрата и спиртового раствора. Ускорить процесс «слияния» можно методом регулярного перемешивания полученного спиртового раствора и хранения в теплом месте.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПОПУЛЯРНЫХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ:

«Коньяк» Содержимое флакона с надписью «Коньяк на 10л» добавляется к 10 литрам спиртового раствора 40-45 град.об. и тщательно перемешивается. После составления напитка коньяк должен выстояться хотя бы сутки – лучше дней десять.

«Амаретто» Содержимое флакона вкусо-ароматической добавки «Амаретто» добавляется к 10 литрам водно-сиропно-спиртовой смеси. 3000 мл пищевого спирта смешиваются с 300 мл воды, и с 2000 грамм глюкозы (фруктозы), затем общее количество смеси доводится добавлением воды до 10 литров. После тщательно перемешать и дать отстояться.

«Ром» К 10 литрам 45-ти градусного раствора спирта добавить содержимое флакона с надписью «Ром», перемешать, затем добавить 3-4 чайных ложки фруктозы или глюкозы (можно сахара), снова перемешать, дать отстояться.

Приготовить в домашних условиях коньяк или бренди — дело непростое. Оригинальная технология предполагает соблюдение целого ряда условий — начиная от дат сбора винограда строго определённых сортов и заканчивая дистилляцией в особом аппарате под названием «шарантский аламбик». Кроме того, коньяк необходимо ещё и несколько лет выдерживать дубовой бочке.

К счастью, есть и более простой и дешёвый способ получить домашний бренди — достаточно использовать коньячные ароматизаторы.

Что такое коньячный ароматизатор для самогона?

Коньячные эссенции или ароматизаторы — это вкусовые концентраты, которые добавляются в самогон или магазинную водку. Они придают напитку цвет, вкус и аромат коньяка или других виноградных бренди. Вкус имитируется очень точно: только опытный сомелье сможет понять, что ваш домашний коньяк приготовлен не по оригинальной технологии. 

Себестоимость такого коньяка гораздо ниже, чем у покупного: даже если вы будете готовить его не на своём самогоне, а на магазинной водке, 10 литров продукта обойдутся вам максимум в  2 500 — 4 000 рублей (10 литров более-менее приличной водки + стоимость коньячной эссенции). На эти деньги вы сможете в лучшем случае купить 1,5 — 2 литра заводского коньяка (да и то это будут далеко не самые известные марки). Так что использовать коньячные ароматизаторы — это не только удобно, но и выгодно.

Кроме того, домашние коньяки, полученные при помощи вкусовых добавок для самогона, очень хорошо подходят для коктейлей. На их основе вы сможете приготовить такие легендарные вещи как Александр, Сайдкар, Лицо ангела или Лошадиную Шею. Это очень разумно, потому что лить в коктейль дорогие аутентичные коньяки с большой выдержкой абсолютно бессмыслено — их вкус затеряется на фоне остальных ингредиентов, а домашний коньяк гораздо дешевле и в составе коктейля ведёт себя ничуть не хуже оригинала.

Как использовать коньячный ароматизатор?

Использовать вкусовую добавку для коньяка очень просто:
— Подготовьте спиртовой раствор крепостью 40°. Это может быть как ваш собственный самогон, так и покупная водка.
— Влейте в раствор содержимое флакона в пропорции, указанной в инструкции.
— Перемешайте раствор и дайте ему настояться как минимум 24 часа (а лучше 5-7 дней)
— Напиток готов к употреблению.

Но, как всегда, есть нюансы:
— Конечный вкус коньяка сильно зависит от качества используемого спирта. Если вы будете использовать в качестве основы плохо очищенный самогон, то никакая эссенция его не спасёт (и уж тем более не избавит от вредных примесей).
— Для получения по-настоящему вкусного коньяка придётся поэкспериментировать с пропорциями. Конечно же, производители пишут рекомендации (например, 1 флакон на 10 литров), но опытные самогонщики часто меняют их для получения аутентичного цвета и аромата.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: разлейте самогон в несколько разных бутылок и поэкспериментируйте с количеством концентрата. Сравните полученный цвет, вкус и аромат с теми же характеристиками у оригинального продукта и выберите вариант, который понравится вам больше всего.

На каких производителей коньячных ароматизаторов следует обратить внимание?

Вкусовые добавки Легран

Очень доступные по цене коньячные добавки — маленький флакон на 10 литров обойдётся вам всего лишь в 50 рублей. Это хороший вариант, если вы хотите попробовать сразу много ароматов, но пока что не готовы тратить на них много денег. Кроме того, эти ароматизаторы подходят и для пищевой промышленности — в частности, для кондитерских изделий.

Вкусовые добавки ETOL (Этол)

Простые и очень доступные по цене ароматизаторы — флакон на 10 литров стоит всего 100 рублей. При этом линейка именно коньячных ароматизаторов у ETOL представлена очень широко: здесь есть и классический коньяк, и коньяк на рябине, орехе, классический, с вишней и на черносливе. Для экспериментов можно приобрести набор концентратов «Вся коньячная серия»: 8 концентратов на 80 литров напитка (естественно, набор стоит дешевле, чем каждая бутылочка по отдельности).

Набор ароматизаторов ETOL «Вся коньячная серия»

Натуральные эссенции Prestige (Престиж)

С эссенциями Prestige можно приготовить немало разнообразных бренди (в основном французских) — Carte Noir Brandy, Mild French Brandy, AU X.O. Brandy. Стоимость эссенций Prestige выше, чем у предыдущих брендов — в среднем, порядка 220 рублей, но зато они полностью натуральны и позволяют получить напиток очень высокого качества.

Prestige Mild French Brandy и Prestige AU X.O. Brandy.

Натуральные эссенции Elix (Эликс)

Пожалуй, наилучший вариант из всех представленных. Несмотря на относительно высокую цену (280 рублей), эти коньячные эссенции обладают массой достоинств. Во-первых, производитель позиционирует их как полностью натуральные — в составе указано, что для производства используются только натуральные компоненты. Во-вторых, каждая бутылочка Elix комплектуется удобной пипеткой, при помощи которой можно точно отмерять нужное количество эссенции. Чисто коньячных эссенций в ассортименте у бренда всего две — Elix Brandy X.O. и Elix Cognac, но обе пользуются огромной популярностью у самогонщиков.

Elix Brandy X.O. и Elix Cognac

Искусственные и натуральные ароматизаторы для самогона придают домашнему напитку благородный вкус и запах. Каждая добавка имеет особенности применения и требует соблюдения дозировки. Ошибки могут испортить приготовленный алкоголь. Поэтому прежде чем заниматься облагораживанием напитка, стоит изучить рекомендации опытных винокуров.

Виды вкусо-ароматических добавок для самогона

Все вкусо-ароматические добавки для самогона делятся на две группы: натуральные природные и промышленные искусственные. Приготовление благородного напитка с каждой из добавок имеет некоторые сходства и различия.

Натуральные добавки

Различные растительные продукты, добавленные в самогон, позволяют играть его вкусами и запахами.

Многие домашние винокуры экспериментальным путём выяснили, как добавлять ароматизаторы, чтобы придать напитку определённый вкус и запах:

• Лимонные или апельсиновые корочки. Эффективно маскируют специфический аромат плохо очищенного дистиллята и одновременно придают ему приятный оттенок. Лимонная кожура подкрашивает напиток в зеленоватый цвет, апельсиновая – в золотистый. На 3 литра самогона берут кожуру 2 лимонов или 1 апельсина. Настаивают напиток 14 дней в герметично закрытой ёмкости.
• Яблоко придаёт самогону аромат кальвадоса.
• Смесь коры дуба, сахара, сухофруктов, шиповника и чёрного чая (по 2 столовые ложки на 1, 5 литра самогона) превращают дистиллят в коньяк. Все компоненты измельчают, заливают самогоном и настаивают 7 дней.
• Чернослив придаёт самогону вкус и цвет армянского коньяка. На литр дистиллята добавляют 15 штук чернослива, настаивают неделю.

В самогон можно добавлять абсолютно все фрукты, ягоды, травы, коренья. Каждый самогонщик может изобрести собственный рецепт, смешивая различные натуральные добавки. Многие деревенские жители самостоятельно заготавливают травы для получения уникальных напитков.

Но для самостоятельной заготовки трав необходимо знать время и правила их сбора. Для экономии времени и при отсутствии возможности самостоятельного сбора, приобрести травы можно в аптеке или специализированных торговых точках для виноделов.

Промышленные концентраты

Аромадобавки промышленного производства изготовлены из натуральных компонентов путём их вакуумного экстрагирования или из искусственных химических веществ. Заводские смеси позволяют придать напитку аромат без длительного настаивания, в кратчайшие сроки. Благодаря концентратам из одной партии самогона можно получить сразу несколько разнообразных напитков.

Современная химическая промышленность предлагает домашним винокурам широкую палитру вкусовых добавок.

В продаже представлены следующие группы ароматизаторов:

• фруктовые;
• ягодные;
• кондитерские;
• имитирующие различные алкогольные напитки.

Совет. Ароматизаторами промышленного производства рекомендуется пользоваться в том случае, если нужно быстро приготовить вкусный напиток и нет желания экспериментировать. При соблюдении инструкции по применению есть гарантия, что будет получен конкретный вкус и цвет.

Правила использования ароматизаторов

Чтобы получить оригинальный по вкусу, цвету и запаху напиток на основе самостоятельно приготовленного дистиллята, необходимо выяснить, как пользоваться добавками. Опытные винокуры советуют придерживаться следующих правил.

Концентраты и натуральные ароматизаторы работают только в том случае, если самогон правильно приготовлен и очищен специальным фильтром.

Для получения напитка с приятным вкусом и ароматом дистиллят необходимо очистить повторно химическими абсорбентами или домашними методами: белком яйца, молоком, марганцовкой и т.п.

После очистки производят купажирование – смешивание спирта, воды и концентрата. Перед добавлением ароматизаторов крепость напитка доводят до 40-45%. Добавлять концентраты в алкоголь крепостью выше 50 градусов не допускается. Измерять крепость нужно до того, как в самогон добавлены подсластители, так как в этом случае замеры будут неверными.

При добавлении ароматических концентратов цвет и вкус напитка меняется сразу, но совершенным он становится только спустя 2-10 дней. Конкретные сроки настаивания содержатся на этикетках эссенций.

Важно. Срок настаивания напитка для приобретения им насыщенного вкуса сокращают регулярным перемешиванием. Во время настаивания ёмкость с напитком должна располагаться в тёмном, тёплом месте.

Как подкрасить самогон

Добавление в самогон натуральных компонентов помогает не только изменить вкус и аромат, но и придать напитку яркий цвет:

• Шафран и перегородки грецкого ореха придают самогону золотистый цвет.
• Мелисса, вероника. Листья сельдерея и петрушки окрашивают в насыщенный жёлтый цвет.
• Сушёная черника помогает придать самогону насыщенный красный оттенок.
• Фиолетовый цвет самогону придают семечки подсолнечника.
• Самогон насыщенного зелёного цвета получают путём фильтрации через клевер. Листья клевера укладывают между слоями марли и прогоняют через него напиток.
• 

  Шоколадный цвет различной интенсивности достигается добавкой сахарного сиропа. Сахар растапливают на медленном огне до потемнения, затем смешивают его с тёплой водой и добавляют в самогон.

• Корень калгана, добавленный в брагу на стадии перегонки, окрашивает полученный дистиллят в коричневый цвет.
• Чёрный чай окрашивает самогон в характерный коньячный цвет. Если взять чай с бергамотом, барбарисом или другими ароматическими добавками, самогон приобретёт не только красивый цвет. Но и приятный аромат. После добавления чая самогон интенсивно перемешивают и настаивают от 3 до 5 суток. Интенсивность окраски меняется по мере настаивания. Поэтому за напитком нужно наблюдать и процедить его, как только будет получен нужный оттенок.

Важно. Подкрашивать самогон рекомендуется после добавления в него вкусовых и ароматических компонентов. Тогда напиток получается по-настоящему насыщенным цветом.

Способы изменения вкуса

Различные добавки способны изменить не только запах и цвет самогона, но и придать ему дополнительный вкус:

• Цедра апельсина или лимона придаёт цитрусовый с небольшой горчинкой привкус.
• Розмарин и шафран делает самогон пряным с небольшой горечью.
• Жгучий привкус можно получить, добавив в напиток лавровый лист, кардамон, мускатный орех, корицу, гвоздику.
• Сладкий вкус получают добавлением сиропов, приготовленных из сахара или мёда – 1 кг сладкого компонента варят в литре воды, затем настаивают 14 дней в тёмном месте. Готовый сироп добавляют в самогон по вкусу. После смешивания с сиропом самогон настаивают 4 дня. В сироп для разнообразия привкусов добавляю кофейные зёрна, карамель, шоколад, смеси пряностей, ягоды.

Отзывы о натуральных и промышленных добавках

Веня. Ароматизаторы из пузырьков совету добавлять очень осторожно, начиная с 0,5 мл на литр самогона. Особенно это касается фруктовых и ягодных добавок. Они очень интенсивные. Если переборщить, получаются духи! Настаивать нужно неделю, только тогда запах становится фруктово-ягодный, а сразу самогонный дух перебивает.

Дядя Ваня. Делаю самогончик «под коньяк». На 3 литра 3 горошины чёрного перца, три гвоздички, 2 листа лаврушки, 3 ложки сахару, 3 пакетика чёрного чая. Смешиваю и довожу до кипения. В последний момент кидаю чайную ложку соды и сразу накрываю крышкой. Резкий запах и бешеная реакция. Затем всё стужу и фильтрую в бутылки. Запах самогона пропадает совсем. Вкус мягкий, похмелья ноль.

Слава. Использовал для ароматизации дубовую щепу. Настаивал 3 недели. Вкус получился интересный. Попробовал использовать ту же щепу второй раз, эффект получился нулевой. Так что товар этот одноразовый, и терять время для повторной настойки не нужно.

Андрей. Ароматизаторы из магазина разнообразны, но всё-таки это химия. Стоит ли уходить от магазинного алкоголя, чтобы потом снова вернуться к магазинным добавкам. Лучше использовать шкурки цитрусовых, ягоды, фрукты, индийские специи, получаются особенные вкусы. Если самогон перед настаиванием хорошо очищен, напиток выходит вкусный и ароматный.

На главную » Меню » Главное меню » Статьи » Интересное для винокуров » Инструкция использования вкусовых концентратов

Инструкция использования вкусовых концентратов

Инструкция на вкусовые концентраты для самогона. Серия «На пробу» (на 10 литров)

   Ароматические добавки в самогон (вкусовые концентраты) – это пищевые эссенции, предназначенные для применения в алкогольной промышленности с целью придания алкогольным напиткам (домашнему самогону, магазинной водки, либо спирту) требуемого вкуса, цвета и аромата.

   Вкусо-ароматические добавки в спиртные напитки были разработаны ведущими вкусовыми технологами компании “Etol” (Словения).

Схема: Пример использования вкусовых концентратов в домашнем самогоноварении

Использование и хранение (консервация) вкусовых концентратов

   Вам понадобится либо хорошая магазинная водка, либо водка, сделанная из собственного спирта. Флакончик с содержащимися 10-ю мл концентрата удобно «законсервировать» в 500 мл водки (точнее 490 мл водки), тогда 1 мл консерванта будет соответствовать 0,05 мл концентрата.

   Содержимое флакона с 1 мл концентрата хорошо растворить в 99 мл водки, тогда 1 мл консерванта будет соответствовать 0,01 мл концентрата. В спиртовом растворе концентрат существует долго, нужно защитить его от света, т.е. хранить в темном месте и не обязательно в холодильнике.

   Способ применения концентрата очень прост: в приготовленный самогон (спирт), разбавленный водой до необходимой крепости, вливается вкусовой концентрат, эффективно действующий и качественно меняющий вкус, цвет и аромат конечного напитка.

Как смешивать (купажировать) спирт, воду и концентраты?

• 1. Разбавьте полученный самогон (водку или спирт) до требуемой крепости (как правило, 40 гр. об.). Важно: НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ КОНЦЕНТРАТЫ К КРЕПКОМУ СПИРТОВОМУ РАСТВОРУ, КРЕПОСТЬ СПИРТОВОЙ СМЕСИ НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ 55-60 град. об.
  Не замеряйте спиртомером количество спирта в купаже, в который уже добавлен сахар (мед, глюкоза, фруктоза). Так как купаж из-за сахара уже очень плотный, спиртомер будет определять не количество спирта, а условную плотность купажа – помните об этом.
• 2. Добавьте вкусовой концентрат серии «на 10 литров» из расчета 1 мл на 1 литр спиртового раствора и Вы сразу же почувствуете изменения во вкусе, аромата, и, во многих случаях, увидите изменившийся цвет напитка.
• 3. Полученному новому напитку желательно дать настояться 3-7 дней для полного слияния молекул концентрата и спиртового раствора. Ускорить процесс «слияния» можно методом регулярного перемешивания полученного спиртового раствора и хранения в теплом месте.

«Коньяк на пробу»

   Содержимое флакона с надписью «Коньяк на 10 л» добавляется к 10 литрам спиртового раствора 40-45 град. об и тщательно перемешивается. После составления напитка коньяк должен выстояться хотя бы сутки – лучше дней десять.

   Содержимое флакона вкусо-ароматической добавки «Амаретто» добавляется к 10 литрам водно-сиропно-спиртовой смеси. 3000 мл пищевого спирта смешиваются с 300 мл воды, и с 2000 г глюкозы (фруктозы), затем общее количество смеси доводится добавлением воды до 10 литров. После тщательно перемешать и дать отстояться.

«Ром на пробу»

   К 10 литрам 45-ти градусного раствора спирта добавить содержимое флакона с надписью «Ром», перемешать, затем добавить 3-4 чайных ложки фруктозы или глюкозы (можно сахара), снова перемешать, дать отстояться.