Должностная инструкция буфетчика по профстандарту образец

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Буфетчика кафе (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция буфетчика кафе разработана на основе Профстандарта «Официант/бармен», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 года N 910н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.

1.2. Буфетчик кафе относится к категории служащих (обслуживающий персонал).

1.3. На должность буфетчика кафе может назначаться лицо:

• имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы в данной области;
• имеющее стаж работы не менее 1 года в организациях питания по обслуживанию посетителей;
• достигшее возраста 18 лет (при производстве напитков с использованием алкоголя);
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке, обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.

1.4. Буфетчик кафе принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) кафе.

1.5. Буфетчик кафе непосредственно подчиняется директору (управляющему) кафе.

1.6. Буфетчик кафе должен соблюдать настоящую должностную инструкцию, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.

1.7. Буфетчик кафе должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций общественного питания;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной и электробезопасности;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям кафе, инвентарю, посуде и таре;
• правила культуры обслуживания, протокола и этикета обслуживания посетителей кафе;
• правила и последовательность подготовки буфета к обслуживанию;
• правила нарезки, порционирования, взвешивания, укладки пищи в посуду и подачи блюд;
• ассортимент, рецептуры, современные технологии приготовления, правила оформления и подачи напитков, а также закусок и изделий, реализуемых в буфете;
• технологии приготовления закусок, чая, кофе, молочных коктейлей;
• правила и техника уборки использованной посуды;
• требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении закусок и напитков, кулинарных изделий, к условиям их хранения;
• правила пользования сборниками рецептур приготовления закусок и напитков;
• правила, технологии и компьютерные программы, используемые для расчетов с потребителями в организациях питания;
• правила эксплуатации контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• материально-техническое и информационное оснащение буфета;
• правила безопасной эксплуатации оборудования буфета;
• правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
• инструкцию по охране труда.

1.8. Буфетчик кафе должен уметь:

• соблюдать правила этикета при обслуживании посетителей;
• производить работы по подготовке буфета к обслуживанию;
• выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользоваться им при приготовлении закусок и напитков;
• аккуратно и экономно обращаться с продуктами в процессе приготовления закусок и напитков;
• готовить чай, кофе, молочные коктейли и закуски, используя необходимые методы приготовления и оформления;
• эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;
• принимать заказ и консультировать посетителей по напиткам и продукции буфета;
• производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок;
• эксплуатировать в процессе работы оборудование буфета с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
• комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания напитков и закусок;
• поддерживать в чистоте и порядке столы в буфете, стойку, инвентарь, посуду и оборудование;
• соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в буфете;
• производить расчет с потребителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию в буфете;
• составлять отчеты о выполненных заказах и реализованной продукции в буфете;
• выполнять санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда.

1.9. Буфетчик кафе в своей работе руководствуется:

• настоящей должностной инструкцией;
• Правилами внутреннего трудового распорядка;
• требованиями охраны труда, противопожарной защиты и антитеррористической безопасности;
• порядком проведения эвакуации при возникновении чрезвычайной ситуации.

1.10. В период отсутствия буфетчика кафе (отпуск, временная нетрудоспособность, др.), его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

2. Трудовые функции

Буфетчик кафе выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Осуществление хранения и подготовки продуктов, расходных материалов буфета;

• Обслуживание посетителей заведения напитками и закусками за барной стойкой в буфете;
• Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы.

3. Должностные обязанности

Буфетчик кафе исполняет следующие должностные обязанности:

3.1. В рамках трудовой функции хранения и подготовки продуктов, расходных материалов буфета:

• оценивает наличие запасов посуды, аксессуаров и инструментов буфета заведения;
• составляет заявки на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок для посетителей заведения;
• проверяет наличие маркировки товаров и винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации);
• контролирует хранение и расход продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок, соблюдает температурные режимы хранения.

3.2. В рамках трудовой функции обслуживания посетителей заведения напитками и закусками за барной стойкой в буфете:

• осуществляет оформление витрины и барной стойки буфета;
• встречает посетителей заведения и принимает заказы на продукцию буфета;
• разрабатывает меню буфета;
• осуществляет приготовление и подачу алкогольных и безалкогольных коктейлей, свежевыжатых соков и прочих напитков;
• осуществляет приготовление и подачу холодных и горячих закусок;
• осуществляет приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок буфета;
• осуществляет творческое приготовление и презентацию фирменных напитков и закусок с элементами шоу;
• соблюдает температурные режимы приготовления и подачи прохладительных напитков, коктейлей, соков, мороженного;
• осуществляет эксплуатацию и обслуживание музыкальной аппаратуры буфета;
• оформляет отчетно-финансовые документы о работе буфета.

3.3. В рамках трудовой функции проведения расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы:

• оформляет и предоставляет счет за сделанный заказ потребителем кафе;
• принимает оплату посетителей буфета за выполненный заказ;
• проводит кассовые операции оплаты по счетам за выполненный заказ;
• составляет текущую отчетность по выполненным заказам.

3.4. Соблюдает:

• правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте, он обязан быть опрятным, причесанным, форма должна быть чистая, выглаженная;
• настоящую должностную инструкцию;
• Правила внутреннего трудового распорядка организации;
• режим работы;
• инструкции по пожарной безопасности и охране труда при эксплуатации оборудования;
• культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе;
• правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды

3.5. Обязан знать, какие продукты (закуски, напитки) отсутствуют в данное время в буфете, предупреждать об этом посетителей заведения и предлагать альтернативные варианты при оформлении заказа.

3.6. Буфетчику кафе запрещено:

• находится на работе в состоянии алкогольного опьянения;
• распитие алкоголя на территории кафе;
• курение (кроме специально отведенных мест для курения).

3.7. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности в заведении.

В случае служебной необходимости буфетчик кафе может привлекаться к выполнению своих обязанностей сверхурочно, по решению непосредственного руководителя, в порядке, предусмотренном законодательством.

4. Права

Буфетчик кафе имеет право:

4.1. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм.

4.2. Требовать от руководства кафе создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

4.3. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.4. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

4.5. Вносить руководству организации предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.

4.6. Требовать от посетителей возмещения ущерба, причиненного их неправомерными действиями.

4.7. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами заведения.

5. Ответственность

Буфетчик кафе несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, – и уголовную) ответственность за:

5.1. Неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин настоящей должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) кафе и иных локальных нормативных актов, несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. Нанесение материального ущерба несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. Нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. Совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.5. При совершении правонарушений, установленных Правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов, составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов, установленная администрацией кафе. Все штрафы вычитаются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Буфетчик кафе:

6.1. Работает по графику, утвержденному директором (управляющим) кафе.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Сообщает управляющему заведения о неисправностях мебели и электрооборудования зала, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, дефектах покрытия пола, стекол и т.д.

6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кафе; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.

6.5. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования.

6.6. О несчастных случаях, аварийных ситуациях в работе систем энергоснабжения и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, буфетчик кафе обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции буфетчика (столовой), образец 2023 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий средним профессиональным образованием и стажем работы. Не забывайте, например, каждая инструкция буфетчика в столовой выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать буфетчик. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Буфетчик относится к категории рабочих.

2. Буфетчиком принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или начальное профессиональное образование и специальную подготовку и стаж работы __________ года.

3. Буфетчик должен знать:

а) специальные (профессиональные) знания:

— правила обслуживания посетителей в буфете и расчета с ними;

— ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к потреблению продукции и товаров;

— правила эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов;

— сроки поверки весов, клеймения гирь;

— наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;

— способы отбраковки нестандартных кулинарных изделий и товаров по внешним признакам;

— сроки и температурный режим хранения и отпуска товаров;

— технику ценообразования и продажные цены на отпускаемые товары;

— правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег;

б) общие знания работника организации:

— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;

— виды брака и способы его предупреждения и устранения;

— производственную сигнализацию.

5. В своей деятельности буфетчик руководствуется:

— законодательством РФ,

— Уставом организации,

— приказами и распоряжениями директора организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,

— __________________________________________________.

6. Буфетчик подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, __________ и директору организации.

7. На время отсутствия буфетчика (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению __________ в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

2. Должностные обязанности буфетчика

Обязанностями буфетчика являются:

а) Специальные (профессиональные) обязанности:

— Отпуск готовой для потребления кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих напитков, хлебобулочных мучных кулинарных и кондитерских изделий, молочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги.

— Нарезка, взвешивание, порционирование, укладка пищи на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы.

— Упаковка отпускаемых штучных и развесных товаров.

— Подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями.

— Получение продукции и товаров, проверка ассортимента, количества и качества товаров по приемо-сдаточным документам, отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи.

— Подготовка продукции и товаров к продаже, выкладка на буфетном прилавке, установка ценников.

— Поверка весов.

— Сбор и сдача пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры.

— Ведение установленного учета.

— Составление и сдача товарного отчета.

— Сдача наличных денег, чеков.

б) Общие обязанности работника организации:

— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,

— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.

— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;

— Ведение установленной технической документации

3. Права буфетчика

Буфетчик имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности, критерии оценки качества исполнения трудовых обязанностей.

3. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность буфетчика

Буфетчик несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция буфетчика — образец 2023 года. Должностные обязанности буфетчика, права буфетчика, ответственность буфетчика.

Зарегистрировано в Минюсте России 11 апреля 2022 г. N 68146

---

МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРИКАЗ
от 9 марта 2022 г. N 115н

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА «ОФИЦИАНТ, БАРМЕН»

В соответствии с пунктом 16 Правил разработки и утверждения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:

1. Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт «Официант, бармен».

2. Признать утратившим силу приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г. N 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 г., регистрационный N 40269).

3. Установить, что настоящий приказ вступает в силу с 1 сентября 2022 г. и действует до 1 сентября 2028 г.

Министр
А.О. КОТЯКОВ

УТВЕРЖДЕН
приказом Министерства труда
и социальной защиты
Российской Федерации
от 9 марта 2022 г. N 115н

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

ОФИЦИАНТ, БАРМЕН

I. Общие сведения

Основная цель вида профессиональной деятельности:

Группа занятий:

Отнесение к видам экономической деятельности:

II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности)

III. Характеристика обобщенных трудовых функций

3.1. Обобщенная трудовая функция

Дополнительные характеристики

3.1.1. Трудовая функция

3.1.2. Трудовая функция

3.1.3. Трудовая функция

3.1.4. Трудовая функция

3.2. Обобщенная трудовая функция

Дополнительные характеристики

3.2.1. Трудовая функция

3.2.2. Трудовая функция

3.2.3. Трудовая функция

3.2.4. Трудовая функция

3.2.5. Трудовая функция

3.3. Обобщенная трудовая функция

Дополнительные характеристики

3.3.1. Трудовая функция

3.3.2. Трудовая функция

3.3.3. Трудовая функция

3.4. Обобщенная трудовая функция

Дополнительные характеристики

3.4.1. Трудовая функция

3.4.2. Трудовая функция

3.4.3. Трудовая функция

IV. Сведения об организациях — разработчиках профессионального стандарта

4.1. Ответственная организация-разработчик

4.2. Наименования организаций-разработчиков

<1> Общероссийский классификатор занятий.

<2> Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.

<3> Приказ Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. N 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» (зарегистрирован Минюстом России 1 июня 2005 г., регистрационный N 6674) с изменениями, внесенными приказами Роспотребнадзора от 10 июля 2007 г. N 215н (зарегистрирован Минюстом России 16 июля 2007 г., регистрационный N 9839), от 7 апреля 2009 г. N 321 (зарегистрирован Минюстом России 28 апреля 2009 г., регистрационный N 13857) и от 2 июня 2016 г. N 459 (зарегистрирован Минюстом России 20 июня 2016 г., регистрационный N 42563).

<4> Приказ Минтруда России, Минздрава России от 31 декабря 2020 г. N 988н/1420н «Об утверждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры» (зарегистрирован Минюстом России 29 января 2021 г., регистрационный N 62278); приказ Минздрава России от 28 января 2021 г. N 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» (зарегистрирован Минюстом России 29 января 2021 г., регистрационный N 62277).

<5> Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. N 163 «Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 10, ст. 1131; 2011, N 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 1, ст. 3; 2013, N 14, ст. 1666).

<6> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел «Торговля и общественное питание».

<7> Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.

<8> Общероссийский классификатор специальностей по образованию.

<9> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих.

<10> Единый квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и служащих.

Буфетчик

------------------------------
 (наименование организации)
                                            УТВЕРЖДАЮ
           ИНСТРУКЦИЯ
                                            ------------------------------
                                              (наименование должности)
00.00.0000                N 000
                                            ---------  -------------------
                                            (подпись)  (инициалы, фамилия)
            Буфетчика                       00.00.0000
   1.1.   Буфетчик   является   рабочим   и   подчиняется  непосредственно
_____________________________________.
(наименование должности руководителя)
   1.2.  Буфетчиком  принимается  лицо,  имеющее  ________________________
                                                    (начальное/среднее)
профессиональное образование, _____________________________________________
                             (без предъявления требований к стажу работы/
________________________________________, ________________________________.
стаж работы не менее 1, 2 или более лет)   (иные требования работодателя)

1.3. Буфетчик 3-го разряда должен знать:

— нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания;

— ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через буфет готовой к потреблению кулинарной продукции и товаров;

— правила реализации потребителям кулинарной продукции, кондитерских изделий, покупных товаров, товарное соседство, сроки и температурные режимы хранения и реализации;

— способы отбраковки нестандартной кулинарной продукции и товаров по внешним признакам;

— порядок обслуживания потребителей и расчета с ними;

— правила ценообразования и продажные цены на отпускаемую кулинарную продукцию и товары;

— правила эксплуатации используемого в буфетах торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов;

— правила эксплуатации контрольно-кассовой техники;

— наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря;

— способы и правила упаковки товаров и продукции при отпуске потребителям;

— сроки поверки весов, клеймения гирь;

— правила составления товарных отчетов и сдачи наличных денег;

— профессиональную терминологию;

— нормы и стандарты профессиональной этики;

— правила пожарной безопасности;

— санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

— правила пользования средствами индивидуальной защиты;

— основы трудового законодательства;

— Правила внутреннего трудового распорядка;

    - ____________________________________________________________________.
           (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.4. Буфетчик 4-го разряда должен знать:

— документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пункте 1.3 настоящей инструкции;

— товароведно-технологическую характеристику реализуемой кулинарной продукции и товаров;

— правила сервировки столов;

— правила нарезки, порционирования продуктов и оформления блюд;

— способы и правила размещения и выкладки кулинарной продукции и товаров на прилавках, буфетной стойке, в холодильных шкафах;

    - ____________________________________________________________________.
           (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.5. Буфетчик 5-го разряда должен знать:

— документы, объекты, способы и приемы выполнения работ, указанные в пунктах 1.3 и 1.4 настоящей инструкции;

— особенности обслуживания различных мероприятий;

— правила отпуска отдельных видов кулинарной продукции и товаров (температуру, норму отпуска вин, винно-водочных, кулинарных и кондитерских изделий, минеральных вод, напитков, фруктов и др.);

— правила разлива напитков, вин;

— виды используемой посуды;

— правила соответствия вин и винно-водочных изделий характеру заказываемых блюд;

    - ____________________________________________________________________.
           (виды, наименования и реквизиты других актов и документов)

1.6. ___________________________________________________________________.

2. Обязанности

2.1. Перед началом рабочего дня (смены) буфетчик:

1) знакомится с порядком выполнения работ, уточняет у непосредственного руководителя особенности организации рабочего дня (обычный день, специальное обслуживание, банкет, др.);

2) проходит при необходимости инструктаж по охране труда;

3) проверяет исправность инструмента, приспособлений, инвентаря и т.п., подготавливает его к работе;

4) подготавливает продукцию и товары к продаже;

5) осуществляет выкладку продукции и товаров на буфетном прилавке, установку ценников;

6) надевает форменную одежду и обувь;

    7) ___________________________________________________________________.
                               (иные обязанности)

2.2. В процессе работы буфетчик:

1) использует средства индивидуальной защиты;

2) соблюдает правила использования приспособлений и инструментов, способы и приемы безопасного выполнения работ;

3) оказывает посетителям помощь в выборе напитков и блюд;

4) осуществляет отпуск кулинарной продукции, товаров;

5) немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;

6) соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;

7) проявляет вежливость, тактичность, внимательность, доброжелательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих обязанностей;

    8)   при   возникновении  споров  с  посетителями  и  невозможности  их
самостоятельного   урегулирования,   а   также   при   просьбе  посетителей
представить      книгу      отзывов      и      предложений      приглашает
________________________________________;
(метрдотеля, др. наименование должности)
   9)  немедленно ставит в известность ___________________________________
                                          (метрдотеля, др. наименование
                                                    должности)
при объявлении  проведения  внеплановой  проверки  сотрудниками контрольно-
надзорных органов;
   10) __________________________________________________________________.
                          (иные обязанности)

2.3. В течение рабочего дня (смены) буфетчик:

2.3.1. 3-го разряда:

1) отпускает готовую для потребления кулинарную продукцию: холодные блюда и закуски, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие напитки, хлебобулочные мучные кулинарные и кондитерские изделия, молочные и другие продукты по чекам или за наличные деньги;

2) осуществляет нарезку, взвешивание, порционирование, укладку продукции на тарелки, в салатницы и другую посуду, разлив в стаканы;

3) производит упаковку отпускаемых штучных и развесных товаров;

4) выполняет подсчет стоимости покупки, расчет с посетителями;

5) получает продукцию и товары, проверяет ассортимент, количество и качество по приемо-сдаточным документам, осуществляет отсортировку нестандартной продукции и товаров и предупреждает их порчу;

6) подготавливает продукцию и товары к продаже, выкладывает на буфетном прилавке, устанавливает ценники;

7) осуществляет проверку весов;

производит сбор и сдачу пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры;

9) ведет установленный учет, товарные отчеты;

10) производит сдачу наличных денег, чеков;

11) соблюдает правила реализации потребителям кулинарной продукции, кондитерских изделий, покупных товаров, товарное соседство, сроки и температурные режимы хранения и реализации;

    12) __________________________________________________________________.
                                (иные обязанности)
   2.3.2. 4-го разряда:
   1)   осуществляет   приготовление   и   отпуск   кулинарной  продукции,
реализуемой   через   буфеты:  школьных  завтраков,  бутербродов,  яичницы,
сосисок, сарделек, горячих и холодных напитков;
   2) подогревает блюда;
   3) по распоряжению __________________________________________ выполняет
                         (наименование должности руководителя)
работы, указанные в пункте 2.3.1 настоящей инструкции;
   4) ___________________________________________________________________.
                                 (иные обязанности)
   2.3.3. 5-го разряда:
   1)  осуществляет  приготовление  и  отпуск  для  потребления  на  месте
широкого  ассортимента  кулинарной  продукции,  реализуемой  через  буфеты:
бутерброды  с  рыбой, икрой и другими гастрономическими продуктами, горячие
напитки и др.;
   2) производит разлив в специальную посуду алкогольных напитков;
   3) подбирает вина и винно-водочные изделия в соответствии с заказанными
блюдами;
   4) оформляет витрины, сервирует столы;
   5) по распоряжению __________________________________________ выполняет
                         (наименование должности руководителя)
работы, указанные в пунктах 2.3.1 и 2.3.2 настоящей инструкции;
   6) ___________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)
   2.4. В конце рабочего дня (смены) буфетчик:
   1) сдает форменную одежду;
   2) убирает, сдает нереализованные товары, полуфабрикаты, изделия;
   3)  приводит  в  надлежащее  состояние инвентарь, инструменты, приборы,
др.;
   4) сдает установленную отчетность;
   5) ___________________________________________________________________.
                               (иные обязанности)
   2.5. Буфетчик обязан:
   1)  находиться  в  буфете  (буфетной) только в форменной одежде и обуви
установленного  образца  в  надлежащем состоянии, без видимых повреждений и
загрязнений;
   2)  носить  _________________________  с  указанием профессии, фамилии,
                  (бейдж/значок/др.)
имени;
   3) быть аккуратным и внимательным при подаче продукции, напитков;
   4) не допускать задержку обслуживания посетителей;
   5) поблагодарить посетителей при расчете;
   6)  оставлять  рабочее  место  только при замене его другим работником,
имеющим право обслуживания посетителей;
   7)  сообщить ____________________________________ о повышении в течение
                      (наименование должности)
рабочего  дня  температуры,  появлении признаков желудочно-кишечных и  иных
инфекционных заболеваний, нагноений,  порезов, ожогов,  а  также  обо  всех
случаях заболеваний кишечными инфекциями;
   8)     неукоснительно     исполнять     распоряжения     и     указания
_______________________________, данные в пределах служебных полномочий;
   (наименование должности)
   9) ___________________________________________________________________.
                                (иные обязанности)

2.6. Буфетчику запрещаются:

1) прием пищи и курение на рабочем месте;

2) общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей;

3) хранение в карманах одежды предметов личного туалета;

4) проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, уход за ногтями, пр.);

    5) ___________________________________________________________________.
                                (иные запреты)
   2.7. _________________________________________________________________.
                              (иные обязанности)

3. Права

При выполнении своих обязанностей буфетчик обладает трудовыми правами, предусмотренными заключенным с работником трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными нормативными актами, Трудовым кодексом РФ и иными актами трудового законодательства.

4. Ответственность

4.1. Буфетчик привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового кодекса РФ за ненадлежащее исполнение по его вине обязанностей, перечисленных в настоящей инструкции.

4.2. Буфетчик несет материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.

4.3. Буфетчик за совершение правонарушений в процессе своей деятельности в зависимости от их характера и последствий привлекается к гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. Заключительные положения

    5.1.      Настоящая      инструкция      разработана      на     основе
Тарифно-квалификационных   характеристик  профессии  "Буфетчик  3-й  -  5-й
разряд"    (раздел    "Торговля    и    общественное    питание"    Единого
тарифно-квалификационного   справочника,   выпуск   N   51,   утвержденного
Постановлением  Минтруда  России  от  05.03.2004  N  30)  с  учетом  ГОСТ Р
50935-2007   "Услуги   общественного   питания.  Требования  к  персоналу",
___________________________________.
(реквизиты иных актов и документов)
   5.2.  Ознакомление работника с настоящей инструкцией осуществляется при
приеме на работу (до подписания трудового договора).
   Факт  ознакомления  работника  с  настоящей  инструкцией подтверждается
___________________________________________________________________________
    (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой частью
___________________________________________________________________________
настоящей инструкции (в журнале ознакомления с инструкциями); в экземпляре
__________________________________________________________________________.
          инструкции, хранящемся у работодателя; иной способ)

5.3. ___________________________________________________________________.