УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
наименование компании _______________________________
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового договора в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации, приказа Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2015 г. №610н
«Об утверждении профессионального стандарта «Повар» и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.
I. Общие положения
1.1. Должностная инструкция регулирует следующие параметры, касающиеся деятельности повара: должностные обязанности, права, ответственность, взаимоотношения и связи по должности.
1.2. Повар относится к категории рабочих.
1.3. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора компании.
1.4. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару.
1.5. Во время отсутствия повара его права и обязанности возлагаются на других должностных лиц, о чем генеральным директором компании выпускается соответствующее распоряжение.
1.6. На должность повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих).
1.7. Допуск к работе повара осуществляется при наличии медицинской книжки, прохождении обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством Российской Федерации порядке. При производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя — возраст от 18 лет.
1.8. Повар должен знать:
• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
• специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы организации питания, в том числе диетического;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.
1.9. Повар должен уметь:
• производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте основного производства организации питания;
• применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• изготавливать блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;
• соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• отпускать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;
• изменять ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;
• производить анализ и оценку потребности основного производства организации питания в материальных ресурсах;
• оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения;
• организовывать обучение помощников повара на рабочих местах технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• осуществлять контроль выполнения помощниками повара заданий по изготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий стандартного ассортимента;
• комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;
• творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
• соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления;
• оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;
• кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия.
1.10. Повар руководствуется в своей деятельности:
• законодательными актами РФ;
• Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
• приказами и распоряжениями генерального директора;
• настоящей должностной инструкцией.
II. Должностные обязанности повара
Повар выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.2. приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.3. подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.4. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий;
2.5. оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.6. контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.7. контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.8. контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.9. презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
2.10. составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.11. подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
2.12. контроль работы помощника повара.
III. Права повара
Повар имеет право:
3.1. Запрашивать у шеф-повара информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям, рецептуре и технологиям приготовления блюд, напитков и кондитерских изделий.
3.2. Знакомиться с проектами решений генерального директора, касающихся исполняемых должностных обязанностей, с документами, определяющими права и обязанности по занимаемой должности, критериями оценки качества исполнения должностных обязанностей.
3.3. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
3.4. Разрабатывать и вносить на рассмотрение шеф-повара предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей, по улучшению рецептуры и технологий приготовления блюд, напитков и кондитерских изделий.
3.5. Требовать осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, а также полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.
3.6. На защиту профессиональной чести и достоинства, знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним разъяснения.
IV. Ответственность повара
Повар несет ответственность:
4.1. За невыполнение, несвоевременное или халатное исполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За обеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей.
4.3. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальности информации.
4.4. За нарушение или ненадлежащее исполнение Устава, правил внутреннего трудового распорядка, должностной инструкции, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
V. Взаимоотношения и связи по должности
5.1. Повар работает в сменном режиме по графику, утвержденному шеф-поваром.
5.2. Повар исполняет должностные обязанности других работников кухни во время их отсутствия в соответствии с распоряжением шеф-повара.
VI. Заключительные положения
6.1. Сотрудник знакомится с должностной инструкцией под роспись при приеме на работу до подписания трудового договора.
6.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, другой — у сотрудника.
6.3. Сотрудник знакомится под роспись с изменениями в должностной инструкции, касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав, ответственности и оформленными соответствующим распоряжением генерального директора компании.
С инструкцией ознакомлен:
подпись _______________________________ / Ф.И.О. _______________________________
дата «___» ____________ 202__ г.
Обязанности повара горячего цеха
Получить консультацию
Повар горячего цеха – это сотрудник, который занимается приготовлением блюд, требующих специальной термической обработки
Это соуса, супы, мясные и рыбные блюда, блюда на мангале, а также подготовка ингредиентов для салатов и закусок (например, обжаривание гребешков). Данная должность характерна для крупных ресторанов, на кухне которых каждый повар отвечает за свой участок работы. В небольших кафе и ресторанах обязанности повара горячего цеха выполняет повар универсал.
Должностная инструкция повара горячего цеха
Это документ, в котором подробно расписаны функции и задачи повара, его права и возможная ответственность. Инструкция служит дополнением к трудовому договору и контракту, и минимизирует возможные трудовые споры и конфликты в будущем.
Законодательная база РФ не предусматривает единой формы инструкции. Большинство работодателей создают документ согласно общепринятому шаблону, добавляя и удаляя отдельные пункты.
Типичная должностная инструкция включает следующие разделы.
- Общие положения. Требования к кандидату на данную должность, например, опыт работы от 1 года, наличие среднего профессионального образования, личные и коммуникативные качества. Здесь указывают, кому подчиняется повар горячего цеха, какие работники находятся в его подчинении, условия работы. Отдельным списком перечисляют нормативно-правовые и внутренние документы ресторанного предприятия, которые должен знать и соблюдать повар.
- Обязанности. Приготовление блюд и ингредиентов, требующих термической обработки. Дегустация блюд, разработка и планирование меню.
- Права и ответственность повара горячего цеха. В данном разделе необходимо указать ссылку на статьи трудового и административного кодексов, согласно которым повар несет ответственность за невыполнение или некачественное выполнение должностных обязанностей.
Персонал который может быть Вам интересен:
Персонал для офиса (транспортных компаний)
Другие материалы
Повар холодного цеха – это человек, который отвечает за первичную обработку ингредиентов, а также за приготовление различных закусок и холодных блюд
С целью минимизации конфликтных ситуаций и споров между поваром универсалом и работодателем, последний должен подготовить соответственную должностную инструкцию
Повар на мангал или повар шашлычник – это работник кухни, который отвечает за приготовление блюд на гриле или мангале
Каждое заведение общественного питания (ресторан, кафе, пиццерия) составляет график работы поваров
Возврат к списку
Повар горячего цеха готовит блюда, которые проходят термическую обработку. Специалисты трудятся в заведениях общественного питания: ресторанах, кафе, столовых, бистро. Для устройства на работу необходимо владеть знаниями о процессе приготовления термически обработанной пищи, обладать специальными навыками.
Описание профессии повар горячего цеха
Специалист горячего цеха – одна из самых главных фигур пищеблока. Это связано с тем, что уровень приготовления пищи, профессионализм поваров посетители чаще всего оценивают по качеству горячей еды.
Сотрудник, работающий с продуктами, проходящими тепловую обработку, готовит:
- супы;
- блюда из птицы, мяса, рыбы;
- гарниры;
- кондитерскую продукцию;
- соусы.
Основные методы готовки блюд:
- Варка. Приготовление пищи осуществляется при погружении продуктов в горячую жидкость.
- Тушение. Для получения готовых блюд используют небольшое количество жидкости.
- Жарка. Приготовление еды с использованием жира, масла.
- Запекание. Продукты готовятся в тепловой камере.
Специалист горячего цеха работает с кухонным оборудованием, таким как:
- холодильники;
- газовые, электрические плиты;
- духовки;
- специальные рабочие столы;
- пищеварочные котлы и др.
Требования к специалисту
Специалисту по приготовлению термически обработанной пищи необходимо иметь соответствующую квалификацию.
Он должен владеть знаниями в следующих областях:
- основные правила обработки и хранения продуктов;
- работа по технологическим картам;
- методы устранения недостатков готового блюда;
- сочетаемость продуктов, возможности замены одного на другой;
- правила применения ароматических добавок, специй и др.
Каждое заведение общественного питания в зависимости от особенностей может предъявить дополнительные требования к работнику. Например, ресторан, где готовят блюда на мангале, будет требовать, чтобы сотрудник знал нюансы приготовления пищи на открытом огне.
Специалист не только готовит еду, он следит за состоянием оборудования, которое используется при приготовлении пищи, чистотой и порядком на рабочем месте.
Работник должен обладать следующими качествами:
- аккуратностью;
- выдержкой;
- чувством времени;
- пунктуальностью;
- хорошим глазомером;
- чистоплотностью;
- творческими способностями;
- умением работать в команде;
- способностью выполнять большой объем работы;
- физической выносливостью.
Необходимая квалификация
Для того чтобы работать поваром по изготовлению термически обработанных блюд, необходимо окончить высшее или среднее специальное профильное учебное заведение. Работник должен знать рецепты и технологии приготовления горячей пищи.
Повар горячего цеха-функциональные обязанности
К общим функциональным обязанностям повара относятся:
- контроль за хранением продуктов и соблюдение чистоты на рабочем месте;
- оценка качества исходных ингредиентов для приготовления пищи;
- приготовление блюд с применением термической обработки в соответствии с санитарными правилами;
- оценка работы оборудования, организация своевременного устранения неполадок;
- контроль за выдачей готовой продукции.
Функциональные обязанности работника горячего цеха зависят от масштаба и профиля заведения. Например, есть пункты питания, где существует несколько участков по приготовлению разных видов горячей еды. В этом случае у каждого работника будут добавлены те функциональные обязанности, которые необходимы для работы на его участке.
Должностная инструкция для повара
В соответствии с должностными обязанностями, повару по приготовлению горячей пищи необходимо выполнять задание начальника кухни – шеф-повара и его заместителя. Кроме того, в процессе работы осуществляется взаимодействие с администратором, официантами, другими работниками кухни.
Должностная инструкция повара содержит следующие обязательства:
- проверять свежесть исходного сырья;
- контролировать соответствие состава продуктов блюду в меню,
- соблюдать необходимую форму нарезки, консистенцию приготовленной пищи;
- содержать в чистоте рабочее место, после окончания смены проводить уборку;
- проверять наличие заготовок для приготовления блюд;
- подавать запросы на поставку необходимых продуктов;
- соблюдать санитарные нормы и правила техники безопасности.
Повар может вносить предложения по улучшению процесса приготовления пищи и расширению или изменению ассортимента.
Карьерные перспективы и зарплата
Повар горячего цеха – востребованная профессия, интересная, творческая, хотя и требует физических сил. Сотрудник, набравшийся опыта и заслуживший хорошую репутацию в процессе работы, может получить повышение по карьерной лестнице вплоть до шеф-повара заведения.
Заработная плата работника горячего цеха зависит от следующих факторов:
- финансовой политики организации;
- опыта работы, навыков;
- положительной характеристики и рекомендаций от предыдущих работодателей.
В среднем повар-универсал может рассчитывать на заработную плату 45 000–55 000 руб. Однако доход может достигать 100 000 руб. и выше.
Логично предположить, что в обязанности повара горячего цеха входит приготовление горячих блюд. Но это вовсе не значит, что только этим обязанности повара горячего цеха и ограничиваются.
В действительности, здесь можно найти разнообразные отличия, которые связаны не только с температурой, но и рядом других особенностей. В них мы и попробуем разобраться.
Повар, казалось бы, простая профессия – всего лишь надо уметь готовить разные блюда на уютной кухне. Но при ближайшем рассмотрении оказывается, что все не так просто и у поваров существует тоже разделения труда по специализации. У повара горячего цеха обязанности свои, а у повара холодного — свои. Иначе говоря, в зависимости от выполняемых действий и обязанностей повара работают на разных участках производства.
Если заведение общепита небольшое, то со всем объемом справляется повар-универсал. Если же ресторан или кафе крупное, там имеется большой штат поваров, которые работают каждый на своем участке и делает определенные блюда. Например, есть такие специальности, как повар-кондитер, повар-технолог, повар холодного цеха, повар горячего цеха. Подробно остановимся на последней специализации.
Что входит в обязанности повара горячего цеха?
Из названия следует, что в обязанности повара горячего цеха входит приготовление горячих блюд, в отличие, скажем, от повара холодного цеха, то есть он занимается приготовлением блюд требующих термической горячей обработки. В небольших заведениях с этими задачами справляется один работник, в крупных ресторанах на этом участке работают несколько поваров, каждый из которых, в свою очередь, специализируется еще на чем-то более конкретном, что у них лучше всего получается – на приготовлении соусов, супов, жаркого и т.д. Также, повара горячего цеха отвечают за блюда, приготовленные на мангале и гриле. При этом, мясные и рыбные полуфабрикаты готовит специалист мясного цеха, а вспомогательные и приготовительные работы, такие как чистка и нарезка овощей, фруктов, выполняют помощники.
Основные обязанности повара горячего цеха
В обязанности повара горячего цеха входит изготовление горячих блюд, тех, которые входят в меню данного заведения общественного питания. При работе повар соблюдает технологию приготовления и рецептуру блюд, а также законодательно установленные санитарно-гигиенические нормы. При приеме на работу большое внимание работодатели уделяют опыту кандидатов, их образованию и компетентности. Также, не лишне продемонстрировать во время собеседования мотивированность к профессиональному росту и совершенствованию, а также дать понять, что вы обладаете такими качествами как трудолюбие, организованность, аккуратность и обучаемость.
Чтобы качественно выполнять свои обязанности, повар горячего цеха должен иметь необходимые профессиональные навыки, такие как, умение оценить качество сырья и продуктов по внешним признакам, знание технологических процессов. Повар должен уметь концентрировать внимание и держать в поле зрения несколько объектов и действий – это не так уж легко, как может показаться на первый взгляд. Повар должен иметь хорошее чувство времени, его внутренний хронометр должен работать бесперебойно. Хорошо также обладать динамичным мышлением, хорошим глазомером и пространственным воображением. Энергичность, оперативность и умение на ходу импровизировать – тоже пригодятся хорошему повару.
Требования к повару горячего цеха
Стандартные требования к работнику горячего цеха выглядят так:
В обязанности повара горячего цеха входит приготовление горячих блюд, соблюдая строгое соответствие рецептам. Также повар контролирует качество продуктов и входящего сырья, занимается отпуском блюд. Обязательно соблюдение правил личной гигиены, соблюдение правил хранения, разморозки и обработки и продуктов. Повар обязан контролировать порядок и чистоту на своем рабочем месте — кухне, а также в холодильниках и подсобных складских помещениях.
Требования работодателей включают опыт – как правило, хотят видеть опыт не менее года, профессиональное кулинарное образование – лучше всего колледж или техникум, то есть среднее профессиональное. Часто требуется знание конкретной специфики определенной кухни, на которой специализируется ресторан, в который специалист устраивается на работу. Очень востребованы личные качества — ответственность, пунктуальность, опрятность. Необходимо также такое качество, как умение работать в команде, ведь коллектив кухни – это единый механизм и все детали его должны работать слаженно.
Выполнять свои обязанности повару горячего цеха приходится в сложных условиях, он несет повышенную физическую нагрузку. В помещении всегда жарко, работать приходится у горячей плиты или духовки, всю смену повар стоит на ногах. Поэтому повар должен обладать физической выносливостью и не иметь сердечно-сосудистых заболеваний. График работы у поваров сменный, заработная плата варьируется. При любви к своей работе и трудолюбии реально повару горячего цеха, равно как другого участка, вырасти до руководящей должности шеф-повара. Что уже даст новый уровень профессиональному развитию специалиста, ведь работа шеф-повара гораздо более творческая и хорошо оплачиваемая, что тоже немаловажно.
Работа эта непростая, обязанности повара горячего цеха достаточно нелегкие. Но трудолюбие и талант помогут стать настоящим профессионалом своего дела.
Повар
Повар горячего цеха: особенности работы и функциональные обязанности
Содержание
- Что это за работа?
- Требования к квалификации
- Функциональные обязанности
- Должностная инструкция
Из названия «повар горячего цеха» часто делают вывод, что он готовит только горячие блюда. Но особенности работы на этом участке не сводятся только к высокой температуре. Функциональные обязанности могут быть заметно более разнообразны, и необходимо помнить о них всегда.
Что это за работа?
Повар горячего цеха — одна из ключевых фигур и в промышленной или школьной столовой, и в ресторане солидного уровня. Всюду именно горячая пища является основополагающим компонентом питания. И именно по ней в первую очередь судят о мастерстве поварского коллектива, о достоинстве заведения в целом. Но повара горячего цеха могут сильно отличаться между собой. Между ними есть разница хотя бы в силу узкой специализации.
В горячем цехе:
- проходит тепловая обработка продуктов широкого спектра;
- доводятся до полной готовности ранее сделанные полуфабрикаты;
- создаются первые, вторые блюда;
- делается сладкая пища;
- выпекается кондитерская продукция.
Столь сложные кулинарные процессы были бы немыслимы без правильной организации рабочего места. И хотя за его подготовку отвечает администрация, вклад самих поваров тоже нельзя игнорировать.
Они должны сами также следить, чтобы все было в идеальном порядке. Придется пользоваться:
- духовками;
- электрическими и газовыми плитами;
- холодильниками;
- стеллажами;
- специальными рабочими столами;
- варочными котлами с внутренней подводкой воды.
Очень крупные горячие цеха могут дополнительно делиться на суповой и соусный сегменты. В любом случае там стоит профессиональное кулинарное оборудование, которое совершеннее бытовых аналогов. Для рыбных блюд выделяют чаще всего обособленную рабочую зону, чтобы рыба и мясо не пересекались. На организацию рабочих мест влияют:
- степень специализации поваров и их участков;
- наличие оборудования;
- разнообразие кулинарных изделий;
- общий объем поварского производства.
Требования к квалификации
Повара горячего цеха могут быть обучены как в высших, так и в средне-специальных учебных заведениях. Однако такой специалист (а в рамках кулинарного производства это именно специалист) обязательно должен знать в обоих случаях рецепты и технологии подготовки полуфабрикатов. При получении высшего образования требований к стажу нет. Окончившие техникум или колледж кулинары должны будут отработать предварительно 1 год и более на других позициях.
Обязательно при приеме на работу будут интересоваться сочетаемостью продуктов и тем, какие из них взаимозаменимы; по ответам на эти вопросы судят об уровне кандидата.
Необходимый квалификационный уровень подразумевает также владение:
- принципами хранения блюд, деления их на порции и нормами привлекательной подачи;
- методами органолептической оценки качества;
- методами устранения недостатков готовых блюд;
- основными методами обработки пищи, их нюансами и ограничениями;
- искусством применения ароматических компонентов, пряностей и специй.
Функциональные обязанности
Конкретная функциональность, как уже говорилось, зависит от масштабов кухни. В небольших ресторанах и столовых обычно за весь участок отвечает один повар. В более солидных заведениях кто-то делает соусы, кто-то готовит супы, кто-то жарит мясо. Распределяет обязанности обычно шеф-повар, который является высшим авторитетом в таком вопросе. Крайне редко в эту тему вмешиваются администраторы.
Важно: повара горячего цеха обычно не занимаются подготовкой полуфабрикатов из мяса и рыбы, вспомогательной и подготовительной работой. Это прерогатива сотрудников мясного цеха и помощников соответственно. Зато никто не может снять с повара обязанности соблюдать технологию готовки и санитарно-гигиенические нормы. На такой должности очень важно действовать в режиме строгой дисциплины и скрупулезно учитывать расход времени.
Формально это, правда, никто в должностных инструкциях не пишет — но в том и нет необходимости.
Повара горячего цеха должны сами оценивать, каково качество продуктов и исходного сырья. Они же отпускают блюда на раздаче (если только этим не занимается другой сотрудник). Эти специалисты следят, чтобы все хранилось как следует, чтобы на рабочих местах и вокруг них было чисто. Идеальная чистота должна поддерживаться и внутри холодильника, и в подсобных комнатах. Стоит также сказать про необходимые качества:
- абсолютную ответственность;
- пунктуальность;
- превосходный глазомер;
- чувство времени;
- готовность и умение работать в группе;
- готовность выполнять большой объем работ;
- физическая выносливость.
Должностная инструкция
Согласно этому документу, повара горячих цехов выполняют указания су-шефов и шеф-поваров. Они отдают распоряжения практикантам и помощникам поварам. Обязательно придется взаимодействовать с администраторами, официантами и младшим персоналом кухни. В должностных инструкциях часто пишут, что надо контролировать свежесть продуктов и их соответствие меню, консистенцию и необходимую форму нарезки. После каждой манипуляции и по окончании рабочего дня «горячие» повара убирают рабочие места.
Когда они сдают смену, надо указывать, какие заготовки есть, при необходимости — подавать заявки на недостающие продукты. У повара горячего цеха есть и полномочия. Так, он имеет право требовать все документы, необходимые для организации кулинарного производства. Есть также право участвовать в инвентаризации, в проверке технического и эксплуатационного состояния кухонной аппаратуры. Есть и право вносить предложения, как улучшить производство, как расширить ассортимент и поднять качество пищи.
Повар горячего цеха отвечает за:
- качество пищи;
- исполнение норм ее выхода;
- соблюдение порядка при готовке;
- исполнение требований по вкусу и оформлению;
- нарушение норм техники безопасности и санитарии;
- поддержание в порядке инвентаря, продуктов и другого имущества;
- оперативное выполнение всех распоряжений;
- нанесение материального ущерба;
- умышленное невыполнение обязанностей.
