Должностная инструкция специалиста по питанию в управлении образования

Ответственный по питанию — это сотрудник, который осуществляет организацию работы пищеблока и контролирует ее качество в учреждении. Назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя организации. 

Кто такой ответственный за питание в школе

В компетенцию детского образовательного учреждения входит создание необходимых условий для организации питания детей и работников. Отвечает за это прежде всего руководитель. Но объем работы настолько большой, что в помощь администрации назначается ответственный. Он обеспечивает качественную работу пищеблока, осуществляет контроль, ведет всю необходимую документацию по соответствующим вопросам, занимается разъяснительной деятельностью.

Выполнение этих обязанностей руководитель возлагает на работника в рамках совмещения с основным видом деятельности либо вводит самостоятельную штатную единицу. Основная документация на ответственного за питание в школе включает в себя:

• приказ по образовательному учреждению о его назначении на учебный год;
• приказ о создании контролирующей комиссии и положения о ее работе;
• положение о порядке организации горячего питания;
• положение о бракеражной комиссии;
• программы, планы и графики работ по вопросам работы пищеблока.

Функциональные обязанности работника определяются в отдельном организационно-распорядительном документе.

Должностная инструкция

Задачи и обязанности ответственного обширны, их детализирует должностная инструкция ответственного по питанию в учреждении. Здесь же обозначаются его права и ответственность за ненадлежащее исполнение своих функций. Установленного образца документа нет. Он составляется так, как принято в учреждении, и утверждается руководителем. В инструкции учитываются актуальные предписания Роспотребнадзора, как федерального, так и регионального, по вопросам питания в детских образовательных и других учреждениях.

Общие положения

В этом разделе обычно указываются:

• наименование должности, основные требования к работнику — наличие у него специального образования, квалификации, стажа, опыта работы;
• лицо, назначающее на должность и освобождающее от нее;
• документы, которыми работник обязан руководствоваться в своей деятельности;
• порядок замещения работника, его субординация.

В разделе «Квалификационные характеристики должностей работников образования» Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих не выделены отдельно ответственные за работу пищеблока, поэтому требования к ним разрабатываются в учреждении и включают знания работника законодательства в соответствующей сфере, СанПиНов, приказов и рекомендаций профильных ведомств, основ пищевых технологий.

Требования к специалисту, осуществляющему информационную деятельность по формированию культуры здорового питания, перечислены в проекте Государственного стандарта питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений. В некоторых субъектах РФ на его основе приняты региональные стандарты. Таким образом, работнику необходимо обладать обширной базой знаний, поэтому рекомендовано, чтобы должностная инструкция ответственного за питание в ДОУ или в школе содержала требования о специальном или смежном образовании специалиста, прохождении курсов повышения квалификации.

Функции

Функционал ответственного сводится к двум главным позициям:

1. Организация качественной работы пищеблока.
2. Разъяснительная работа по вопросам культуры питания.

Эти задачи детализируются в следующем разделе.

Обязанности

В этой части представлен перечень конкретных действий работника в рамках должностных обязанностей ответственного за питание в школе или детском саду. Он включает в себя:

• организацию пищевого и питьевого режима обучающихся;
• работу по приему и организации хранения продуктов;
• контроль над объемом и качеством оказываемых услуг, за соблюдением санитарных норм;
• осуществление установленного документооборота, ведение отчетности и соответствующих журналов;
• взаимодействие с педагогами, детьми и родителями для ведения разъяснительной работы в пределах своих компетенций;
• общие требования к соблюдению внутреннего трудового распорядка и техники безопасности;
• другие обязанности, связанные с совершенствованием предоставления услуг пищеблока в учреждении.

Права

В разделе перечислены права работника дополнительно к тем, которые предоставлены ему трудовым законодательством, и определены пределы его полномочий. Например, право знакомиться с проектами решений администрации учреждения, касающимися вопросов, входящих в его компетенцию, вносить предложения по улучшению организации работы пищеблока и т. п.

Ответственность

За ненадлежащее соблюдение должностных обязанностей и другие нарушения должностная инструкция ответственного за питание в школе или детском саду определяет ответственность только в общей форме. Меры возможного наказания базируются на соответствующих разделах административного, гражданского или уголовного законодательства.

Должностная инструкция специалист-организатор питания
Настоящая должностная инструкция специалиста-организатора питания муниципального дошкольного образовательного учреждения «Детский сад «Сказка» г. Надыма» (далее МДОУ «Детский сад «Сказка» г. Надыма») Департамента образования Администрации муниципального образования Надымский район (далее — Департамент) разработана на основании положений Трудового кодекса Российской Федерации и нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации, и утверждена в соответствии с Единым квалификационным справочником должностей руководителей, специалистов и служащих (раздел «Квалификационные характеристики должностей работников образования»), утвержденным Приказом здравоохранения и социального развития РФ от 26.08.2010 г. №761н.

1. Общие положения

1. На должность специалиста-организатора питания назначается лицо, имеющее среднее профессиональное или высшее профессиональное образование по направлениям деятельности в сфере здравоохранения, пищевой промышленности, общественного питания без предъявления требований к стажу работы.
2. Назначение на должность специалиста-организатора питания и освобождение от занимаемой должности производится приказом заведующего МДОУ «Детский сад «Сказка» г. Надыма».
3. Специалист-организатор питания непосредственно подчиняется заведующему МДОУ «Детский сад «Сказка» г. Надыма».
4. В своей деятельности руководствуется:

• Конституцией РФ;
• Федеральным законом от 29.12.2012 г. № 273 — ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
• СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»;
• Постановлениями, распоряжениями, приказами и другими руководящими методическими и нормативными документами вышестоящих органов, касающихся деятельности дошкольного образовательного учреждения;
• Уставом МДОУ «Детский сад «Сказка» г. Надыма» и локальными актами ДОУ;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• Коллективным договором;
• приказами и распоряжениями заведующего ДОУ;
• Договором с родителями (законными представителями ребенка);
• настоящей должностной инструкцией.

1. Специалист-организатор питания должен знать:

• законы и иные нормативные правовые акты Российской Федерации в сфере организации общественного питания;
• общие вопросы организации питания в детских организациях;
• особенности организации рационального питания детей;
• методы и средства гигиенического воспитания;
• санитарно-технический минимум для работников пищеблока;
• правила сбора, хранения и удаления отходов в пищеблоке;
• правила ведения учетно-отчетной документации по питанию;
• основные виды документации по организации питания в детских
• организациях;
• психологию профессионального общения;
• основы трудового законодательства;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• правила по охране труда и пожарной безопасности.

2. Должностные обязанности

1. Специалист-организатор питания:

• Обеспечивает выполнение сотрудниками пищеблока инструкций по охране жизни и здоровья детей в учреждении, правил и норм охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, санитарно-гигиенических требований и правил личной гигиены в соответствии с правилами и нормативами действующего законодательства РФ.
• Осуществляет контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок.
• Осуществляет контроль работы пищеблока.
• Систематически проводит расчеты химического состава энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).
• Ежедневно подготавливает при участии шеф-повара, кладовщика меню- раскладку (меню-требование) в соответствии с перспективным сезонным десятидневным меню.
• Осуществляет контроль выполнения технологических методов приготовления блюд, правильности отпуска блюд с пищеблока в соответствии с утвержденным графиком выдачи готового питания.
• Контролирует соблюдение санитарно-противоэпидемического режима в области организации питания воспитанников.
• Осуществляет бракераж готовой продукции, ведет учет отходов.
• Ежемесячно составляет отчеты по питанию, вносит предложения по устранению невыполненных мероприятий.
• Проводит информационно-просветительскую работу по организации питания среди работников пищеблока, родителей, педагогов.
• Осуществляет контроль своевременного прохождения гигиенической аттестации работников пищеблока.
• Осуществляет контроль своевременности проведения профилактических осмотров работников пищеблока; отстраняет и запрещает работу лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотра, больным гнойничковыми и кишечными заболеваниями.
• Осуществляет контроль и ведет отчетную документацию о посещаемости детей для представления в централизованную бухгалтерию.
• Осуществляет контроль проведения лабораторных исследований на пищеблоке, медицинском кабинете согласно плану-графику производственного
• контроля.
• Осуществляет ежедневный обход групп, проверяет организацию процесса питания в МДОУ «Детский сад «Сказка» г. Надыма».
• Контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи.
• Проходит периодический медицинский осмотр в установленном порядке.

3. Права

3. 1. Специалист-организатор питания: имеет право:

• На все предусмотренные законодательством социальные гарантии.
• На ежегодный оплачиваемый отпуск, дополнительный отпуск и сокращенный рабочий день.
• Знакомиться с проектами решений заведующего МДОУ «Детский сад «Сказка», касающимися его деятельности.
• В пределах своей компетенции и в порядке, определенном Уставом МДОУ «Детский сад «Сказка», давать необходимые указания работникам пищеблока, требовать качественного выполнения работы, получать от работников информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.
• В пределах своей компетенции сообщать руководителю обо всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
• Представлять на рассмотрение заведующего предложения по вопросам своей деятельности.
• Требовать от руководства учреждения оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.
• Повышать свою профессиональную квалификацию.

4. Ответственность работника

1. Специалист-организатор питания несёт ответственность:

• за неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ.
• за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным, гражданским законодательством РФ.
• за причинение материального ущерба работодателю — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.
• за нарушение правил противопожарной безопасности и техники безопасности, установленных в МДОУ «Детский сад «Сказка», в соответствии с действующим законодательством РФ.

Составил:

Заведующий _____________ Ю. Н. Белиман
С должностной инструкцией ознакомлен (а)

Подписи: Ф.И.О.