Дрожжи фермипан софт 2 в 1 инструкция по применению

Дозировка:

В зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условия производства: 0,4 -1,6 %.

Состав:

 — дрожжи
 — соевая мука
 — эмульгатор Е491
 — антиокислитель аскорбиновая кислота
 — технологические вспомогательные средства
 — ферменты (на основе пшеницы)

 Хранение: 24 месяца в сухом месте. После вскрытия, хранить в герметичной емкости в холодильнике (большую часть в морозилке).После вскрытия, хранить в герметичной емкости в холодильнике (большую часть в морозилке).

Сухие дрожжи мгновенного действия.

К продуктам, необходимым для выпечки хорошего домашнего хлеба в хлебопечке, относятся сухие (инстантные) дрожжи. Это быстродействующие дрожжи, которые могут быть добавлены непосредственно в сухие ингредиенты без предварительного разведения в воде.

Эффективность сухих быстродействующих дрожжей больше на 50%, чем прессованных. Упаковки весом 500 г, при выпечке хлеба в 1 кг, будет достаточно более чем на 100 хлебов, при использовании 2 чайных ложек или 5 г на один хлеб. Сухие быстрые дрожжи, при вскрытии вакуумной упаковки, рекомендуется хранить в герметичной емкости (банке с крышкой) в холодильнике. Таким образом дрожжи можно хранить более одного года.

Состав

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae

Эмульгатор Е 491

Аскорбиновая кислота Е 300

Соевая мука

Технологические вспомогательные средства ферменты

Органолептические показатели

форма: в виде мелкой вермишели

цвет: светло-кремовый

запах: свойственный сухим дрожжам

Физико-химические показатели

массовая доля влаги: 3,5 — 5,5%

подъемная сила дрожжей в день выработки:

подъем теста до 70 мм, время — 26 — 28 мин.

Пищевая ценность в 100 гр. продукта

белки — 47,0 г

жиры — 6,0 г.

углеводы — 40,0 г

Способ применения

Размешать дрожжи в муке перед началом замеса или добавить в тесто в начале замеса.

Допускается предварительное разведение дрожжей в теплой воде (35 — 38оС) при непродолжительном времени замеса.

Избегать непосредственного контакта дрожжей с охлажденной водой или льдом.

Дозировка

В зависимости от рецептуры от 0,1 до 1,0% от массы муки.

Упаковка

Дрожжи упаковываются в картонные коробки массой  нетто 10 кг.

Каждая коробка содержит 20блочков по 500г в вакуумной упаковке.

Срок годности и хранение

Срок годности 2 года со дня изготовления

Хранить в оригинальной упаковке в сухом и прохладном месте при температуре не более 25оС

После вскрытия упаковки использовать в течение 48 часов или хранить в холодильнике не более 2 недель в плотно закрытой упаковке.

Дрожжи Фермипан (Fermipan)

Линейка включает в себя:

1. Фермипан RED (для пшеничного, ржаного хлеба, а также для батонов)
2. Фермипан BROWN (для сладкой выпечки, сдобы и куличей)
3.Дрожжи и улучшитель в одной упаковке
— Фермипан SOFT 2 в 1 (для всех сортов хлеба)
— Фермипан SUPER 2 в 1 (для всех сортов хлеба, особенно высокорецептурных, дорогих и элитных)
— Фермипан BROWN 2 в 1 (для высокорецептурных изделий с количеством сахара более 10%)

1. Fermipan Red (Фермипан красный) — Унивирсальные и экономичные — качественные и экономичные инстантные дрожжи для массовых сорто хлеба и хлебобулочных изделий: батонов, булок, багетов, формового хлеба. Эти дрожжи прекрасно зарекомендовали себя как при использовании ускоренного, так и традиционного (опарного) способа тестоприготовления. Их можно использовать независемо от качества муки.

2. Fermipan Brown (Фермипан коричневый) — Для сдобных изделий — дрожжи, специально разработанные для производства высокорецептурных (сдобных) изделий, где содержание сахара более 10%. В «сладком» тесте дрожжи Fernipan Brown работают значительно лучше. Тесто быстрее подходит, готовые изделия имеют лучшее органолептические показатели.
 — 2.1. Фермипан BROWN 2 в 1 (для высокорецептурных изделий с количеством сахара более 10%)

 3.Дрожжи и улучшитель в одной упаковке
 — 3.1. Fermipan Soft 2 в 1 (Фермипан Софт 2 в 1) — Дрожжи и улучшитель в одной упаковке — высокоэффективные инстантные дрожжи и качественный хлебный улучшитель в одной упаковке. Прекрасно подходят для производства всех сортов хлеба: батоны, булочки, багеты и формовой хлеб.

 — 3.2. Fermipan Super 2 в 1 (Фермипан Супер 2 в 1) — Дрожжи и улучшитель в одной упаковке — второе поколение инстантных хлебопекарных дрожжей с улучшителем, промышленное производство которых началось в 2002 году. Fermipan Super 2 в 1 обладает улучшенными технологическими характеристиками, благодаря чему прекрасно подходит для производства всех сортов хлеба, особо высокорецептурных, дорогих и элитных.
Сухие быстрорастворимые дрожжи идеально подходят для выпечки хлеба в домашней хлебопечке.

Третье поколение сухих дрожжей возникло на стыке микробиологии и энзимологии. С давних времен люди знали о полезных свойствах ферментов в хлебопечении. Только совсем не давно стало возможным объединить достоинства инстантных дрожжей с полезными свойствами хлебопекарных ферментов. В середине 90-х удалось удачно объединить достижения в одном продукте — в дрожжах Fermipan.

Какой способ использования выбрать

Первый способ внесения является предпочтительным, так как является более простым и снижает вероятность ошибок в процессе приготовления дрожжевого раствора.

Второй способ (оба варианта) позволяет получить лучшие результаты, например, при использовании на производстве холодной муки или медленных тестомесильных машин. Иногда в зимний период мука, хранившаяся на улице попадает непосредственно на производство. Следует избегать прямого контакта инстантных дрожжей с холодной мукой. Вносите дрожжи вторым способом при использовании медленных тестомесильных машин или слишком коротком времени замеса (менее 5 минут), когда невозможно обеспечить достаточную проработку теста, необходимую для полного растворения сухих частиц дрожжей.

Используйте второй способ (вариант А) для автоматических линий с непрерывным замесом теста (опары).

Почему важно соблюдение температуры воды 38 °С при растворении «Фермипана»

Самые высокие показатели активности у дрожжей, растворенных водой 35-38 °С. При растворении горячей или холодной водой происходит частичная гибель дрожжевых клеток, что приводит к значительной потере активности. Так при использовании воды с температурой 15 °С только около 30% дрожжевых клеток сохраняют свою активность.
Избегать непосредственного контакта дрожжей с охлажденной водой или льдом.
Можно размешать дрожжи в муке перед началом замеса или добавить в тесто в начале замеса.
Несоблюдение правильного режима растворения — основная причина сбоев и задержек в процессе производства.

Состав дрожжей
 — дрожжи
 — соевая мука
 — эмульгатор Е491
 — антиокислитель аскорбиновая кислота
 — технологические вспомогательные средства
 — ферменты (на основе пшеницы)

Вешества, называемые «улучшители теста», — это огромный класс препаратов. От самых старинных и элементарных, вроде аскорбинки, сухой клейковины, экстракта белого солода, и бобовой муки, до очень сложных и современных энзиматических препаратов, позволяющих получить ультрамягкий несъеживающийся или ультрахрустящий неподмокающий хлеб.

Дрожжи Фермипан являются инстантными дрожжами, применять нужно в пропорции как указано в рецепте хлеба (выпечки), Стандартах и/или подбирать пропорции под себя, на свой вкус готового хлеба.

Отправить заявку менеджеру

     Инстантные дрожжи  Fermipan soft 2 in 1 (Фермипан мягкость 2 в 1) производятся в России французским концерном Lesaffre. Тот же концерн выпускает самые популярные у нас в стране дрожжи САФ-момент.

     Волшебные слова soft и 2 in 1 подсказывают, что это необычные дрожжи. В них добавлен комплекс ферментов продлевающих срок свежести (мягкости) Вашей выпечки

Вес:   500 г.

Хранение:   24 месяца в сухом прохладном месте. После вскрытия хранить в холодильнике.

Производитель:   S.I.Lesaffre.