Гоголь яновский руководство по виноградарству

Страница 1 из 74

Г. И. ГОГОЛЬ-ЯНОВСКИЙ
РУКОВОДСТВО ПО ВИНОДЕЛИЮ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ
И КОЛХОЗНО-КООПЕРАТИВНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
МОСКВА · ЛЕНИНГРАД · 1952

ПРЕДИСЛОВИЕ

В курсах и руководствах по виноградарству более или менее подробно излагаются сведения о строении виноградного куста и отдельных его органов (корней, ствола, побегов, листьев, кистей и ягод); там же выявляется определенная идея подчинения биологических отправлений виноградной лозы воле человека, направляющего работу виноградного куста по определенным заданиям для получения наибольших и наилучшего качества урожаев.
Это связано с определенным воспитанием куста, его формой, оставлением известного количества и известной длины плодовых и ростовых побегов (сучков замещения), с питательным и водным режимом куста и применением свойственных для каждого района и даже для каждой узко-очерченной местности методов обработки и удобрения почвы и ухода за виноградными кустами.
Рациональное виноделие при сборе винограда прежде всего требует выяснения состава виноградного сока, поступающего для брожения в каждом районе с определенными производственными целями.
Само собой понятно, что требования, которые предъявляются к составу виноградного сока, идущего для выделки вина, различны в зависимости от того, производится ли сбор винограда для столового легкого вина или для вина полуликерного и крепкого. В первом случае требуется меньшая сахаристость сока и сравнительно большая его кислотность, во втором, наоборот — повышенная сладость при меньшей кислотности. Однако сок, выделений из виноградных ягод путем их раздавливания, содержит многообразную микробную флору. В специальных условиях новой обстановки последняя получает толчок для своего развития и размножения за счет находящихся в соке элементов. Возникает брожение.
Успех брожения зависит от среды и целого ряда причин, благоприятствующих или действующих угнетающе па жизнедеятельность микроорганизмов, его производящих. Таким образом при брожении вина предусматривается изучение не только свойств виноградного сока, но также и значения физических факторов и специфических свойств различных рас дрожжей, влияющих на качество вина в зависимости от новых соединений, образующихся в бродящем соке и в самом вине (спирта, глицерина, альдегидов, иной перегруппировки кислот и пр.).
В силу указанных причин в настоящей книге уделено значительное внимание микробиологическим процессам в виноделии и в связи с ними — тем приемам, которые дают возможность применить стерилизацию сока и селекцию дрожжей, производящих брожение.
На основе изучения среды и процессов брожения индустрия виноделия обладает приемами механизации переработки винограда на сусло, а также методами наилучшего использования естественных свойств составных частей винограда. Описанию дробильных машин, гребнеотделителей, прессов, механизмов для передвижения раздавленного винограда и сусла, а также приспособлений, устанавливающих оптимальные условия брожения, в настоящем труде отводится особая глава, равно как и тем конструкциям, которые должны предусматриваться для бродильных помещений и для хранения готового вина. В этой области техника имеет за последнее время много достижений, которые должны быть так или иначе учтены.
За первой стадией производства в виноделии следует уход за материалом, закончившим стадию брожения, но нуждающимся в дальнейшей обработке в целях получения устойчивого вина со всеми его вкусовыми оттенками и индивидуальными свойствами.
Техника ухода за вином в подвальном хозяйстве сводится к выявлению положительных сторон вина и устранению тех дефектов, которые могут возникнуть при его хранении.
Описанию приемов ухода за вином, основанных па изучении его свойств и на применении новейших методов, различных приборов и инструментов, в настоящем труде отводится должное место. Наконец здесь же даются указания о способах определения свойств готового вина и утилизации всех остатков или отбросов производства.
Задача настоящего руководства — научное освещение всех вопросов, связанных с переработкой винограда на вино, описание процессов, ведущих к использованию лучших свойств винограда и к получению доброкачественного вина.

Гоголь-Яновский Георгий Иванович (1868-1931) – видный русский специалист по виноградарству и виноделию, педагог. Окончил отделение естественных наук физико-математического факультета Петербургского университета. Работал на предприятиях Удельного ведомства в Кахетии (Грузия), главным виноделом Тифлисского винного подвала, специалистом по виноградарству и виноделию в Наркомземе РСФСР.

С 1920 года (одновременно с работой на производстве) – преподаватель, доцент, профессор, заведующий кафедрой виноградарства Московской с.-х. академии им. К.А. Тимирязева. Г.И. Гоголь-Яновский впервые ввел в Кахетии приготовление белых столовых вин по европейскому способу (брожение без мезги). Им внедрена рациональная технология приготовления вин из сортов Рислинг, Каберне, Сильванер и других. Составитель проекта Единых правил приготовления вин, Руководства по виноградарству (1928) и Руководства по виноделию (1932).

В его труде «Руководство по виноградарству» представлена часть курса, который он на протяжении 8 лет читал в академии К.А. Тимирязева. Целью выхода издания было познакомить широкий круг виноградарей с новейшими научными данными и достижениями в этой области, что, безусловно, выделяет это издание на фоне другой специальной литературы.

В издании содержится внушительный материал по виноградарству: исторические и топографические сведения; анатомия и физиология виноградной лозы; данные о генетике виноградных лоз; работа с виноградником и пр.

Описание

Гоголь-Яновский Г.И. Руководство по виноградарству. М.: Гос. изд-во, 1928. 555 с.

Переплет: цельнокожаный французский переплет с золотым тиснением. 4 бинта на корешке, наклейки из  зеленой кожи, ручное тиснение. Цветные форзацы на кожаной слизуре, шелковое ляссе, дублюра. Обрезы – крап. Переплет выполнен в мастерской “Артель” в единственном экземпляре.

Формат: 23,5 х 16,5 см.

Антикварная книга по виноградарству. Прижизненное издание профессора Г.И. Гоголь-Яновского!  Малый тираж, редкость. Отличное состояние, небольшая владельческая подпись на титуле, без пятен, штампов и надрывов. Роскошный кожаный переплет ручной работы.

В книге  представлен курс, который автор на протяжении 8 лет читал в академии К.А. Тимирязева. Издание знакомило  виноградарей с новейшими научными данными и достижениями в этой области, что выделяло это издание на фоне другой специальной литературы. Книгу отличает фундаментальный характер, она содержит  8 глав, объединяющих обширный материал по виноградарству: исторические и топографические сведения; органографию, анатомию и физиология виноградной лозы; годичный цикл виноградной лозы, данные о генетике, гибридизации и селекции виноградных лоз; работа с виноградником и пр. Множество иллюстраций, в том числе, цветных и справочных таблиц большого формата. Все кальки в наличии.

Прекрасный подарочный переплет из двух видов премиальной шагреневой кожи не только украшает книгу, но и делает возможным ее использование. Великолепный ценный подарок, интересующимся виноградарством, виноделием и ампелографией.

Георгий Иванович Гоголь-Яновский (1868 -1931) — русский, советский биолог, педагог,  известный винодел, профессор. Происходил из дворянского рода Гоголей-Яновских. В 1890 году окончил естественное отделение физико-математического факультета Императорского Санкт-Петербургского университета. После непродолжительной работы на кафедре ботаники университета Георгий Иванович отправился на Кавказ, где с 1893 года служил виноделом в Кахетии, в усадьбе Цинандали, а с 1896 года заведовал тифлисским Удельным подвалом, выпускавшим кавказские вина. В 1908 году  был назначен первым управляющим Удельного ведомства в имении Темпельгоф, со 150 десятинами виноградников, где под его руководством производились столовые вина и коньяки. С 1912 года был помощником инспектора удельного виноградарства и виноделия и заведующим центральным Удельным подвалом в Москве. После революции работал заведующим отделом Наркомзема РСФСР, был специалистом по виноградарству и виноделию объединения «Садвинтрест» при Наркомземе.

Задать вопрос по книге или заказать доставку можно по тел. 8 (495) 768 68 22.

моб. 8 (985) 768 68 22 или 8 (916) 444-29-82

Подробнее о доставке и оплате

Без выходных.

Гоголь-Яновский, Георгий Иванович — Руководство по виноградарству… /

Нумерованное подарочное издание

Цена: 35 000 р.

• Купить издание

В наличии в Санкт-Петербурге

Бесплатная курьерская доставка

Москва: 22.05 — 23.05
Есть вариант доставить завтра утром!


Санкт-Петербург: сегодня
По России: до 25.05

Оплата банковской картой онлайн, наличными курьеру, счет на юр. лицо

Добавить в книгу титульный лист

Уточнить детали по заказу издания или получить совет по выбору книги в подарок можно по WhatsApp WhatsApp

Упаковка наших книг

Автор / Редактор:  Гоголь-Яновский Г. И.

Гоголь-Яновский Георгий Иванович (1868–1931) — русский биолог, виноградарь-винодел, педагог. Работал на предприятиях Удельного ведомства в Кахетии, главным виноделом Тифлисского винного подвала, помощником инспектора удельного виноградарства и виноделия Главного управления уделов в Москве.

Гоголь-Яновский побывал во многих странах Европы с целью изучения культуры винограда и технологии вин. Результатом одной из таких поездок, совершенной в 1894–1895 гг. по поручению Главного управления уделов, стало издание «Виноградники и виноделие во Франции и Германии». Автор подробно описывает четыре виноградных района Европы — Южную Францию, Жиронду, Бургундию и Рейн, славящиеся своими тысячелетними традициями. В каждом из четырех разделов, посвященных определенному винодельческому району, описаны климатические условия, особенности посадки лоз и ухода за виноградниками, устройство виноделен и многое другое.

Оформление подарочного издания:

Формат подарочной книги: 170 x 250 мм
Страниц, иллюстраций: 182

Подарочный кожаный переплет
Эксклюзивное издание в кожаном переплете ручной работы с золотым тиснением; корешок кругленый; дизайнерская бумага; каптал и ляссе из шелка, подобранные под общую цветовую гамму. Элитный переплетный материал ведущих европейских фабрик. Великолепная печать на высококачественной дизайнерской бумаге.
Издание предоставляется в элегантном, сшитом вручную, бархатном мешочке.

Издание представлено в разделах:

Подарочные коллекции   /   Поварское искусство, кулинария
Подарочные коллекции   /   Подарок мужчине

Артикул: 103778

Вес: 0.8 кг.
Размеры (д/ш/в): 26 / 19 / 3 см.

Gogol-Yanovsky G. I. Vineyards and winemaking in France and Germany. — Gift edition of the original of 1897

​

• Автор Гоголь-Яновский Г.И. 
• Год издания    1928 
• Место издания, издательство, год Москва; Ленинград : Гос. изд-во, 1928 (Москва : 1-я Образцовая тип.). VIII, 555 с. : [3] вклад. л. красочн. ил., табл., черт., диагр., схем. 
• Размер 17,5х24,5 см 
• Состояние хорошее 
• Переплёт Издание – во владельческом переплете, тканевый корешок и крышки оклеены бумагой. На переднем форзаце – владельческие пометки; вверху листа с предисловием – также владельческая подпись. Бумага обычная, в редких фоксингах. Уголки крышек немного потерты. Много иллюстраций в тексте, складная таблица сортов, немного порвана внизу. Две цветных иллюстрации на отдельных листах с защитными кальками (первая выпадает из блока). Обрез загрязнен, в фоксингах. Блок шаткий, отходит от склейки у с. 112. 

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ (цена, описание и т.д) КЛИКАЙ!

↔ антикварная ↔
↔ старинная ↔
↔ старая ↔
КНИГА
↔ редкая ↔
↔ старинная ↔
↔ антикварная ↔

Компас возвращатель Bushnell Backtrack круглая модель и MARK 2. Компас  GPS возвращатель BackTrack Bushnell все новые и не в одном  экземпляре.Все проверяем перед продажей-пакуем хорошо.В наличии много. 1.Компас  GPS возвращатель BackTrack Bushnell ,новые,круглый,работает от 20  спутников сразу,модель 360060 оранжево-темно зеленый в подарочной  упаковке,с чехлом,шнурком фирменным и батарейками 2 шт ААА в наличии  -5500 руб 2.Компас GPS возвращатель BackTrack  Bushnell,круглый работает от 20 спутников сразу, модель 360063,новые  серо-белый в подарочной упаковке,с чехлом,шнурком фирменным и  батарейками 2 шт ААА в наличии -5200 руб 3.Компас  GPS возвращатель BackTrack Bushnell MARK 2 ,круглый работает от 20  спутников сразу, модель 360400,новые светло серый и-белые кнопки без упаковки(с  чехлом,шнурком фирменным и батарейками 2 шт ААА в наличии) -5500 руб 4.Компас  GPS возвращатель BackTrack Bushnell MARK 2 ,круглый работает от 20  спутников сразу, модель 360401,новые черный и-зеленые кнопки без упаковки(с  чехлом,шнурком фирменным и батарейками 2 шт ААА в наличии) -5800 руб GPS  компас Bushnell Back Track использует самые современные GPS технологии  для быстрого поиска спутников и вашего точного месторасположения. После  включения прибора устройство связывается со спутниками в течение  нескольких секунд. Девайс взаимодействует одновременно с 20-ю  спутниками, что обеспечивает его надежную бесперебойную работу.  Заблудиться с GPS-навигатором Bushnell BackTrack практически невозможно,  если только вы умудритесь его сломать. А это еще сложнее, так как  устройство невероятно простое в использовании — нет сложных настроек,  многошагового меню и большого количества кнопок. Все, что необходимо —  включить возвращатель и дождаться автоматической настройки. GPS  компас Bushnell Back Track оснащен большим контрастным ЖК — дисплеем.  Надо просто отметить заданные точки и забыть о них до момента, когда вы  вновь захотите вернуться в отмеченное место. Поэтому этот прибор  называют «возвращателем». Используйте Bushnell BackTrack для поиска  своего автомобиля на большой парковке, на рыбалке, в походе за грибами  или на охоте. Навигатор настолько мал, что ему всегда найдется место в  кармане или в дамской сумочке. Питание осуществляется от 2-х батареек типа ААА, чего вполне достаточно для 24-х часов непрерывной работы. Руководство по пользованию электронным компасом GPS Bushnell Back Track. (инстркуция к Bushnell Back Track) — Поверните крышку батарейного отсека по Glossary Link часовой стрелке и  вставьте две ААА батарейки. Установите крышку обратно, вращая ее против  часовой стрелки. Если на мониторе загорится значок севшей батареи,  замените их на новые. — Для включения электронного компаса  нажмите и удерживайте MODE/Power (правая верхняя кнопка Bushnell Back  Track). Убедитесь, что вы находитесь под открытым небом для хорошего  приема GPS сигнала. Подождите некоторое время, прежде чем электронный  Glossary Link компас Bushnell поймает сигнал со спутников GPS. Как  только это случится, иконка «спутник» перестанет мигать. Для экономии  времени включайте Bushnell Back Track за несколько минут до маркировки  первой точки. — Для использования Back Track в качестве  цифрового компаса нажмите кнопку MODE/Power -правая кнопка на круглой  модели для выбора режима «компас» (Стрелка в кружке). В режиме «компас»  стрелка указывает на север, а на мониторе отображается угол отклонения  относительно севера в градусах. Совет: для правильной работы цифрового  компаса Bushnell Back Track следует держать горизонтально. —  Находясь на месте, куда вы хотите вернуться, нажмите кнопку MODE/Power  для выбора одного из трех режимов маркировки (дом, машина, звездочка).  Например: если вы на природе с палатками, выберите «дом» для маркировки  палаточного лагеря, «машину» для маркировки автомобиля или велосипеда, и  «звездочку» чтобы запомнить понравившееся место в лесу, куда хотите еще  вернуться. Примечание: убедитесь, что в момент маркировки установлена связь со спутниками (иконка спутника не моргает). — Для маркировки места, нажмите и удерживайте кнопку MARK или левую  кнопку на круглой модели до момента, когда на дисплее появится цифра  «0». По мере удаления от отмеченного места стрелка указывает направление  назад, а на дисплее отображается расстояние до отмеченного места. Вы  можете выключить цифровой компас, нажав и удерживая кнопку MODE/Power,  либо маркировать новое место. Убедитесь, что вы выбрали новую иконку для  маркировки следующего места. — Для возвращения на одно из  отмеченных мест – включите Bushnell Back Track. После включения, прибор  показывает последнюю маркированную точку, если вы хотите вернуться к  другому сохраненному месту, выберите соответствующую иконку нажатиями  кнопки MODE/Power. Для возвращения в нужное место, идите по направлению  стрелки и смотрите на расстояние, которое вам осталось пройти. Дополнительные возможности. — Для изменения единиц измерения с ярдов на метры нажмите и удерживайте  одновременно кнопки MARK или левую кнопку на круглой модели и  MODE/Power -правая кнопка на круглой модели, до того момента, когда на  экране изменятся единицы измерения (кроме режима «компас» ). Цифровой  компас Bushnell автоматически меняет метры на километры на дальних  расстояниях. Максимальная Glossary Link дистанция, которую показывает  Glossary Link дисплей – 999 километров. — Нажмите кнопу MARK на  модель 360401 или левую кнопку на круглой модели для включения  подсветки дисплея в любое время. Подсветка автоматически выключится  через 20 секунд. — прибор автоматически выключается, если в  течение 10 минут не нажималась ни одна кнопка. Вручную прибор  выключается нажатием и удерживанием кнопки MODE/Power -правая кнопка на  круглой модели в течение 2 сек. При включении электронный компас  работает в последнем выбранном режиме. — Когда вы возвращаетесь на выбранную позицию, одновременно загораются стрелки всех направлений и пропадает индикация.