Хлебопечка кенвуд excellence инструкция по эксплуатации

Русский

См. иллюстраии на передней страние

Перед использованием электроприбора

●

Не используйте камеру печи для хранения каких-

Kenwood

либо предметов.

●

Внимательно прочтите и сохраните эту

●

Не перекрывайте вентиляционные отверстия на

инструкцию.

крышке и боковой поверхности прибора и

●

Снимите упаковку и удалите все этикетки.

убедитесь в том, что обеспечена равномерная

вентиляция вокруг хлебопечки во время ее

Меры безопасности

работы.

●

Данный прибор не предназначен для работы с

●

Не касайтесь горячих поверхностей. Внешние

внешним таймером или отдельным пультом

поверхности могут сильно нагреваться при

дистанционного управления.

эксплуатации печки. При извлечении горячего

●

Людям (включая детей) с ограниченными

поддона с хлебом всегда используйте кухонные

физическими, сенсорными или психическими

перчатки.

способностями, а также при недостатке опыта и

●

Чтобы предотвратить проливание внутри камеры,

знаний разрешается пользоваться данным

всегда извлекайте поддон с хлебом из печки,

бытовым прибором только под наблюдением

прежде чем добавлять в него ингредиенты.

лица, ответственного за их безопасность, и после

Ингредиенты, попавшие в виде брызг на

инструктажа по использованию прибора.

нагревательный элемент, могут загореться и

●

Дети должны быть под присмотром и не играть с

привести к возникновению дыма.

прибором.

●

Не используйте данное устройство, если имеются

●

Этот бытовой электроприбор разрешается

видимые признаки повреждения сетевого шнура

использовать только по его прямому назначению.

или если вы случайно уронили устройство.

Компания Kenwood не несет ответственности,

●

Не погружайте данное устройство, сетевой шнур

если прибор используется не по назначению или

или вилку в воду или какую-либо другую жидкость.

не в соответствии с данной инструкцией.

●

Не забывайте отсоединять вилку шнура из сети

Перед подключением сетевого шнура к розетке

после применения данного устройства, а также

●

Убедитесь, что электрическое питание соответствует

перед установкой или снятием каких-либо деталей

указанному с нижней стороны хлебопечки.

или очисткой.

●

●

Данное устройство соответствует директиве ЕС

Не допускайте свисания сетевого шнура через

2004/108/EC по электромагнитной совместимости,

край рабочей поверхности и не допускайте его

а также норме ЕС 1935/2004 от 27/10/2004 по

касания горячих поверхностей, таких как конфорка

материалам, предназначенным для контакта с

газовой или электрической плиты.

●

пищевыми продуктами.

Данное устройство разрешается эксплуатировать

только на плоской теплостойкой поверхности.

Перед использованием хлебопечки в первый

●

Не помещайте руки внутрь камеры печи после

раз

извлечения поддона с хлебом, так как камера

●

Вымойте все части прибора (см. раздел «Уход и

очень сильно нагревается.

очистка»)

●

Не касайтесь движущихся частей внутри

хлебопечки.

●

Не кладите муки и дрожжей больше, чем указано в

прилагающихся рецептах.

●

Не устанавливайте хлебопечку на прямом

солнечном свету, рядом с горячими бытовыми

приборами или вытяжкой. Это может повлиять на

внутреннюю температуру печи и снизить качество

приготовляемого продукта.

●

Не используйте данное устройство на улице.

●

Запрещается включать хлебопечку без загрузки,

поскольку это может привести к серьезному

повреждению.

85

Условные обозначения

7

Выключатель питания

1

Ручка крышки

Хлебопечка Kenwood снабжена переключателем

2

Нагревательный элемент

ON/OFF (включить/выключить) и не будет

3

Ручка поддона для хлеба

работать до тех пор, пока не будет нажат данный

4

Тестомешалка

переключатель.

5

Вал привода

●

6

Муфта привода

Включите хлебопечку в сеть и нажмите кнопку

Выключатель питания

ВКЛ/ВЫКЛ

7

, расположенную на задней стенке.

7

Мерная чашка

Вы услышите звуковой сигнал, и на экране

8

дисплея появятся цифры 1 (3:50).

9

Двойная мерная ложка (1 чайная ложка и 1

●

После использования машины всегда выключайте

столовая ложка)

питание и вынимайте вилку из розетки.

bk

Панель управления

индикатор выполнения

bl

Кнопка «меню»

bt

программы

bm

кнопка «Цвет корочки»

bn

экран дисплея

Индикатор статуса программы расположен на

bo

кнопка eco (экономный режим)

экране дисплея. Стрелка индикатора указывает на

bp

Кнопка «размер буханки»

текущий этап рабочего цикла прибора: —

bq

Кнопка «пуск/стоп»

Разогрев Функция разогрева используется

br

Кнопки таймера временной остановки

только при выпекании стандартного хлеба

bs

Индикаторы размера батона

(14 минут), французского хлеба (20 минут), хлеба

bt

индикатор статуса программы

из цельного зерна (25 минут) и хлеба без глютена

ck

индикаторы цвета корочки (светлый, средний,

(10 минут); она применяется для того, чтобы

темный)

подогреть ингредиенты перед первым замесом.

Как отмерить нужное количество ингредиентов

При разогреве вымешивание не производится.

(см. рис. 3 — 7)

Замешивание Тесто находится на первой или

Для получения наилучших результатов очень

второй стадии замешивания, либо обминается

важно точно отмерить правильное количество

между циклами подъема теста. В течение

ингредиентов.

последних 20 минут второго цикла вымешивания

●

Всегда определяйте объем жидких ингредиентов

при установках (1), (2), (3), (4), (5) и (7) прозвучит

при помощи прозрачной мерной чашки с

звуковой сигнал, который означает, что вы можете

градуированными отметками. Уровень жидкости

должен точно соответствовать отметке на чашке

вручную добавить необходимые ингредиенты.

на уровне глаз, не выше и не ниже (см. 3).

Подъем теста . Тесто находится на 1-ой, 2-ой

●

Используйте жидкость комнатной температуры

или 3-ей стадии подъема.

20C/68F, за исключением программы eco

Выпечка . Буханка находится в последней

(экономный режим). Выполняйте инструкции,

приведенные в разделе «Рецепты».

стадии выпечки.

●

Всегда используйте мерную ложку, чтобы

Постоянный подогрев . После окончания цикла

измерять небольшие объёмы жидкости и сыпучих

выпечки хлебопечка автоматически переходит в

ингредиентов. Используйте подвижную линейку

режим «постоянный подогрев». Подогрев

мерной ложки, чтобы выбрать нужный объём: 1/2

продолжается в течение 1 часа или до момента

чайной ложки, 1 чайная ложка, 1/2 столовой ложки

выключения хлебопечки. Внимание! В режиме

или 1 столовая ложка. Наполните мерную ложку

постоянного подогрева нагревательный

до края и высыпьте содержимое (см. рис. 6).

элемент хлебопечки периодически включается

и выключается. Степень накала

нагревательного элемента регулируется в

соответствии с целью режима.

86

●

Всегда используйте кухонные рукавички, так

Использование хлебопечки

как ручка формы для выпекания хлеба

(смотрите рисунки)

сильно нагревается.

1 Выньте форму, держа ее за ручку и повернув к

17 Для остывания хлеба поместите его на решетку.

задней части пекарной камеры.

18 До разрезания хлеба дайте ему остыть в

2 Установите тестомешалку.

течение не менее 30 минут, чтобы из него

●

Чтобы избежать разбрызгивания внутри

вышел пар. Горячий хлеб резать трудно.

камеры печки, перед добавлением

19 Сразу после использования, очистите форму и

ингредиентов всегда извлекайте форму для

камеру вымешивания (см. раздел «Уход и

выпекания хлеба из прибора. Ингредиенты,

очистка»).

попавшие на нагревательный элемент, могут

загореться и стать причиной появления

дыма.

3 Налейте воду в поддон для хлеба.

4 Добавьте остальные ингредиенты в поддон по

порядку, указанному в разделе рецептов.

Убедитесь, что все ингредиенты точно отмерены

по весу, так как неправильные объемы могут

7 снизить качество хлеба.

8 Вставьте форму в камеру печи, разместив

форму под углом к задней части устройства.

Зафиксируйте форму, повернув ее кпереди.

9 Опустите рукоятку и закройте крышку.

10 Вставьте вилку в розетку и включите питание –

устройство издаст звуковой сигнал и перейдет

по умолчанию в режим 1 (3:50).

11 Нажимайте кнопку «МЕНЮ»

bl

до установки

необходимой программы. По умолчанию

хлебопечка настроена на выпекание буханки

весом 1 кг со средним цветом корочки.

Внимание: При использовании режима «eco

BAKE» (выпекание в экономном режиме) просто

нажмите на кнопку «eco»

bo

, и программа

запустится автоматически.

12 Выберите размер буханки, нажимая на кнопку

«РАЗМЕР БУХАНКИ»

bp

до тех пор, пока

индикатор

bs

не покажет вам требуемый размер.

13 Выберите цвет корочки, нажимая на кнопку

«ЦВЕТ КОРОЧКИ»

bm

до тех пор, пока

индикатор

ck

не покажет требуемый цвет

(светлый, средний или темный).

14 Нажмите кнопку «ПУСК/СТОП»

bq

. Чтобы

остановить или отменить программу, нажмите и

удерживайте кнопку «ПУСК/СТОП»

bq

в течение

2 -3 секунд.

15 По окончании цикла запекания выньте сетевой

шнур хлебопечки из розетки сети.

16 Выньте форму, держа ее за ручку и повернув к

задней части пекарной камеры.

87

Программы приготовления хлеба и теста

Программа Общее время работы программы

Прозвучит характерный

сигнал, Используйте огрева

Cредним цветом корочки означающий, что можно подогревания ✬✬

добавлять ингредиенты

вручную ✬

500 r 750 r 1 кг 500 r 750 r 1 кг

1 стандартный Рецепты для приготовления белого 3:30 3:40 3:50 3:01 3:11 3:21 60

или темного хлеба из муки

2 Французский Машина готовит хлеб с более 3:40 3:50 4:00 2:59 3:09 3:19 60

хлеб хрустящей коркой, этот режим

подходит для приготовления

батонов с низким содержанием

жиров и сахара

3 Хлеб из

Рецепты для приготовления хлеба

3:05 3:15 3:25 2:19 2:29 2:39 60

цельного зерна из муки из цельного зерна или

непросеянной муки 30-минутный

предварительный разогрев

4 Бриошь Рецепты для приготовления 3:15 3:20 3:25 2:55 3:00 2:55 60

88

(сладкий хлеб) хлеба с высоким содержанием

сахара

5 Без кле Данный режим предназначен для 2:35 2:14 —

йковины приготовления хлеба из муки без

клейковины и хлеба смешанного

состава, не содержащего

клейковину.

Максимум 500 г муки

6 Выпечка Смесь для выпекания

тортов/пирожных — 500 r 1:32 — —

7 Тесто Тесто для ручного формования и 1:30 1:14 —

запекания в духовке.

8 Тесто для Рецепты теста для пиццы 1:10 — —

пиццы

9 Джем Для приготовления джемов 1:25 — —

Программы приготовления хлеба и теста

Программа Общее время работы программы

Прозвучит характерный

сигнал, Используйте огрева

Cредним цветом корочки означающий, что можно подогревания ✬✬

добавлять ингредиенты

вручную ✬

500 r 750 r 1 кг 500 r 750 r 1 кг

10 только Программа «только выпечка». 0:10 — 1:30 — —

выпекание Может также использоваться

для разогрева или подсушивания

ранее испеченного и охлаждённого

хлеба. Для установки

продолжительности работы,

используйте кнопки таймера.

eco Выпекание буханки белого хлеба 1:25 — —

занимает 85 минут. Для

приготовления необходимы теплая

вода, большее количество дрожжей

и меньшее количество соли.

Подходит для приготовления

89

хлеба на основе готовых смесей.

✬ Звуковой сигнал подается перед окончанием 2-го цикла перемешивания теста, предупреждая о необходимости добавления

ингредиентов, если это рекомендуется по рецепту.

✬✬ В конце цикла запекания хлебопечка автоматически переходит в режим поддержания хлеба в теплом состоянии. Она остается в

режиме поддержания хлеба в теплом состоянии до 1 часа или до тех пор, пока машина не будет выключена, в зависимости от того,

что произойдет раньше.

Стандартный 햲

Цвет корочки Светлый Средний Темный

Вес 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг

Разогрев 14 мин 14 мин 14 мин 14 мин 14 мин 14 мин 14 мин 14 мин 14 мин

Замешивание 1 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин

Остановка 4 мин 4 мин 4 мин 4 мин 4 мин 4 мин 4 мин 4 мин 4 мин

Замешивание 2 19 мин 19 мин 19 мин 19 мин 19 мин 19 мин 19 мин 19 мин 19 мин

Подъем 1 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин

Замешивание 3 25 s 25 s 25 s 25 s 25 s 25 s 25 s 25 s 25 s

Подъем 2 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин

Замешивание 4 25 s 25 s 25 s 25 s 25 s 25 s 25 s 25 s 25 s

90

Подъем 3 74 мин 74 мин 74 мин 74 мин 74 мин 74 мин 74 мин 74 мин 74 мин

Выпекание 38 мин 48 мин 58 мин 43 мин 53 мин 63 мин 48 мин 58 мин 68 мин

Общее время 3:25 3:35 3:45 3:30 3:40 3:50 3:35 3:45 3:55

Дополнительно 2:56 3:06 3:16 3:01 3:11 3:21 3:06 3:16 3:26

Подогрев 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час

Задержка 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

Французский хлеб 햳

Цвет корочки Светлый Средний Темный

Вес 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг

Разогрев 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин

Замешивание 1 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин

Остановка — — — — — — — — —

Замешивание 2 29 мин 29 мин 29 мин 29 мин 29 мин 29 мин 29 мин 29 мин 29 мин

Подъем 1 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин

Замешивание 3 — — — — — — — — —

Подъем 2 30 мин 30 мин 30 мин 30 мин 30 мин 30 мин 30 мин 30 мин 30 мин

Замешивание 4 — — — — — — — — —

91

Подъем 3 55 мин 55 мин 55 мин 55 мин 55 мин 55 мин 55 мин 55 мин 55 мин

Выпекание 50 мин 60 мин 70 мин 55 мин 65 мин 75 мин 60 мин 70 мин 80 мин

Общее время 3:35 3:45 3:55 3:40 3:50 4:00 3:45 3:55 4:05

Дополнительно 2:54 3:04 3:14 2:59 3:09 3:19 3:04 3:14 3:24

Подогрев 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час

Задержка 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

Хлеб из цельного зерна 햴

Цвет корочки Светлый Средний Темный

Вес 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг

Разогрев 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин

Замешивание 1 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин

Остановка — — — — — — — — —

Замешивание 2 29 мин 29 мин 29 мин 29 мин 29 мин 29 мин 29 мин 29 мин 29 мин

Подъем 1 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин 20 мин

Замешивание 3 — — — — — — — — —

Подъем 2 35 мин 35 мин 35 мин 35 мин 35 мин 35 мин 35 мин 35 мин 35 мин

Замешивание 4 — — — — — — — — —

92

Подъем 3 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин 25 мин

Выпекание 40 мин 50 мин 60 мин 45 мин 55 мин 65 мин 50 мин 60 мин 70 мин

Общее время 3:00 3:10 3:20 3:05 3:15 3:25 3:10 3:20 3:30

Дополнительно 2:14 2:24 2:34 2:19 2:29 2:39 2:24 2:34 2:44

Подогрев 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час

Задержка 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

Бриошь (сладкий хлеб) 햵

Цвет корочки Светлый Средний Темный

Вес 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг

Разогрев — — — — — — — — —

Замешивание 1 6 мин 6 мин 13 мин 6 мин 6 мин 13 мин 6 мин 6 мин 13 мин

Остановка — — — — — — — — —

Замешивание 2 28 мин 28 мин 31 мин 28 мин 28 мин 31 мин 28 мин 28 мин 31 мин

Подъем 1 31 мин 31 мин 31 мин 31 мин 31 мин 31 мин 31 мин 31 мин 31 мин

Замешивание 3 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s

Подъем 2 30 мин 30 мин 30 мин 30 мин 30 мин 30 мин 30 мин 30 мин 30 мин

Замешивание 4 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s

93

Подъем 3 48 мин 48 мин 35 мин 48 мин 48 мин 35 мин 50 мин 50 мин 35 мин

Выпекание 47 мин 52 мин 60 мин 52 мин 57 мин 65 мин 55 мин 60 мин 68 мин

Общее время 3:10 3:15 3:20 3:15 3:20 3:25 3:20 3:25 3:28

Дополнительно 2:50 2:55 2:50 2:55 3:00 2:55 3:00 3:05 2:58

Подогрев 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час

Задержка 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00

5 6 7 8 9 10

Program

Без кле йковины

Выпечка Тесто

Тесто для пиццы

Джем Выпекание eco

Цвет корочки — — — — — — —

Вес — — — — — — 1 кг

Разогрев 10 мин — — — — — —

Замешивание 1 6 мин 6 мин 6 мин 6 мин — — 5 мин

Остановка — — — — — — —

Замешивание 2 19 мин 1 мин 24 мин 24 мин 85 мин — 9 мин

Подъем 1 — — 60 мин 40 мин — — 5 мин

Замешивание 3 — — — — — — —

Подъем 2 — — — — — — 8 мин

94

Замешивание 4 — — — — — — —

Подъем 3 60 мин — — — — — 15 мин

Выпекание Светлый 50 мин

Средний 60 мин 85 мин — — 70 мин 0:10 – 1:30 43 мин

Темный 70 мин

Общее время Светлый 2:25

Средний 2:35 1:32 1:30 1:10 1:25 1:30 1:25

Темный 2:45

Дополнительно Светлый 2:04

Средний 2:14 — 1:14 — — — —

Темный 2:24

Подогрев — — — — — — —

Задержка — — — — — — —

Например: нужно, чтобы хлеб был готов к 7 утра.

Таймер задержки

br

Если в 10 часов вечера предыдущего дня в

хлебопечку загружены необходимые ингредиенты

Таймер задержки позволяет задерживать время

в соответствии с рецептом, то суммарное время,

начала процесса приготовления хлеба до 15

которое необходимо установить на таймере

часов. Однако функция отложенного пуска не

задержки, будет равно 9 часам.

может быть использована для программ (5), (6),

(7)

(10), а также для программы eco

●



Нажмите кнопку МЕНЮ,

(экономный режим).

чтобы выбрать программу,

например, 1, и нажатием

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: При использовании

кнопки ТАЙМЕР

функции запуска с задержкой нельзя использовать

установите значение «9:00»

скоропортящиеся ингредиенты, которые быстро

(время добавляется в 10-

теряют свои свойства при комнатной или более

минутных интервалах). При

высокой температуре, такие как молоко, яйца,

превышении этого значения

сыр, йогурт и т. д.

нажмите ТАЙМЕР,

Чтобы использовать ТАЙМЕР ЗАДЕРЖКИ, просто

чтобы установить «9:00».

поместите ингредиенты на поддон для хлеба и

●

Нажмите на кнопку

зафиксируйте поддон в хлебопечке. Затем:

ПУСК/СТОП. Двоеточие (:)

●

Нажмите кнопку МЕНЮ , чтобы выбрать

на дисплее начнет мигать.

необходимую программу – отображается время

Таймер начнет обратный

цикла программы.

отсчет времени.

●

Выберите нужный цвет корки и размер батона.

●

Если вы ошиблись при

●

После этого настройте таймер задержки.

установке времени или

●

Нажмите и удерживайте кнопку ТАЙМЕР,

просто хотите изменить

чтобы выставить нужное время. Если вы случайно

установленное время,

превысите нужное значение, уменьшите его

нажмите и удерживайте

кнопкой ТАЙМЕР.

кнопку ПУСК/СТОП до тех

При нажатии кнопки таймера время добавляется в

пор, пока дисплей не

10-минутных интервалах. Вам не нужно

очистится. После этого

рассчитывать разницу между выбранным

можно установить новое

временем программы и общим необходимым

время.

временем, поскольку хлебопечка автоматически

включает установку времени цикла.

95

Форма

Защита от прерывания

●

Не мыть форму в посудомоечной машине.

электропитания

●

Производите очистку поддона для хлеба и

тестомешалки немедленно после каждого

Хлебопечка имеет защиту от прерывания

использования. Заполнив поддон наполовину

электрического питания, действующую в течение

теплой мыльной водой, оставьте его для

8 минут, в случае, если она была случайно

отмокания в течение 5-10 минут. Для снятия

отсоединена от сети во время работы. После

тестомешалки поверните ее по часовой стрелке и

подключения питания хлебопечка сразу же

поднимите. Для завершения очистки протрите

продолжит работу по действующей программе.

детали мягкой тряпкой, ополосните и высушите.

Если тестомешалку не удается вытащить через 10

Уход и очистка

минут, удерживайте вал привода с нижней

●

Перед чисткой отключите хлебопечку от

стороны поддона и проверните тестомешалку

источника питания и дайте ей полностью

вперед и назад до тех пор, пока она не

остыть.

освободится.

●

Не погружайте корпус хлебопечки или наружное

крышка

основание поддона для хлеба в воду.

●

Снимите крышку и помойте в теплой мыльной

●

Не используйте абразивные губки или

воде.

металлические кухонные принадлежности.

●

Не мыть крышку в посудомоечной машине.

●

Используйте мягкую влажную губку для очистки

●

Перед установкой крышки на хлебопечку

наружной поверхности хлебопечки, в случае, если

полностью высушите ее.

это необходимо.

опорные ножки хлебопечки

камера печки/нагревательный элемент

●

Всегда устанавливайте хлебопечку на сухую

●

Чтобы избежать появления дыма и неприятных

чистую поверхность.

запахов гари во время процесса выпекания,

●

Чтобы хлебопечка не двигалась во время работы,

регулярно удаляйте все брызги, которые

регулярно протирайте опорные ножки влажной

появляются внутри камеры печки или на

губкой.

нагревательном элементе.

●

Протрите внутреннюю поверхность камеры печки

мягкой влажной губкой и просушите.

●

Осторожно протрите нагревательный элемент

мягкой влажной губкой. Для исключения

возможных повреждений будьте внимательны

во время чистки нагревательного элемента –

не давите на элемент и не поднимайте его.

96

Рецепты (добавляйте ингредиенты в поддон в том порядке, в котором они перечислены

в описании каждого рецепта)

Чайная ложка = чайной ложке вместимостью 5 мл

Столовая ложка = столовой ложке вместимостью 15 мл

Стандартный белый хлеб Программа 1

Ингредиенты 500 г 750 г 1 кг

Вода 245 мл 300 мл 380 мл

1

Растительное масло 1 Столовая ложка 1 Столовая ложка 1

/2 Столовая ложка

Сухое обезжиренное молоко 1 Столовая ложка 4 Чайная ложка 5 Чайная ложка

1

Соль 1 Чайная ложка 1 Чайная ложка 1

/2 Чайная ложка

Сахар 2 Чайная ложка 1 Столовая ложка 4 Чайная ложка

Неотбеленная мука для 350 Г 450 Г 600 Г

приготовления пшеничного

хлеба

1

1

1

Сухие дрожжи, которые 1

/2 Чайная ложка 1

/2 Чайная ложка 1

/2 Чайная ложка

легко перемешиваются

●

Буханка 1 кг – если хлеб слишком сильно поднялся, сократите или количество соли до

1 ч.л., или количество дрожжей до 1 ч.л.

Французский хлеб Программа 2

Ингредиенты 500 г 750 г 1кг

Вода 245 мл 310 мл 380 мл

1

Соль

/2 Чайная ложка 1 Чайная ложка 1 Чайная ложка

Сахар 1 Чайная ложка 2 Чайная ложка 2 Чайная ложка

Французская мука Т55 * 350 г 450 г 600 г

1

Сухие дрожжи, которые 1 Чайная ложка 1 Чайная ложка 1

/2 Чайная ложка

легко перемешиваются

* Вместо французской муки T55 можно использовать неотбелённую муку для выпекания

белого хлеба.

Хлеб из цельного зерна Программа 3

Ингредиенты 500 г 750 г 1 кг

Вода 245 мл 330 мл 400 мл

1

Растительное масло 1 Столовая ложка 1 Столовая ложка 1

/2 Столовая ложка

Сухое обезжиренное молоко

1 Столовая ложка 5 Чайная ложка 2 Столовая ложка

1

Соль

/2 Чайная ложка 1 Чайная ложка 1 Чайная ложка

Сахар 2 Чайная ложка 1 Столовая ложка 4 Чайная ложка

Мука из цельного зерна 350 г 450 г 600 г

1

1

Сухие дрожжи, которые 1 Чайная ложка 1

/2 Чайная ложка 1

/2 Чайная ложка

легко перемешиваются

97

Булочки «бриош» (используйте светлый цвет корочки) Программа 4

Ингредиенты 500 г 750 г 1 кг

Молоко См. пункт 1 См. пункт 1 См. пункт 1

Яйца 122

Масло, топленое 80 Г 110 Г 135 Г

1

1

Соль 1 Чайная ложка 1

/2 Чайная ложка 1

/2 Чайная ложка

Сахар 30 Г 50 Г 70 Г

Неотбеленная мука для 350 Г 450 Г 550 Г

приготовления пшеничного

хлеба

1

1

1

Сухие дрожжи, которые 1

/2 Чайная ложка 1

/2 Чайная ложка 1

/2 Чайная ложка

легко перемешиваются

1 Положите яйцо/яйца в мерную чашку и добавьте достаточное количество молока:-

Размер буханки 500 г 750 г 1 кг

Жидкости не больше 190 мл 280 мл 350 мл

Смеси для хлеба без глютена Программа 5

Ингредиенты Хлеб без глютена Хлеб без Хлеб без глютена

на основе смеси глютена на основе на основе смеси

Glutafin® смеси Juvela® Schär Mix B®

Вода 350 мл 400 мл 500 мл

Растительное масло 1 Столовая ложка 2 Столовая ложка 2 Чайная ложка

Смесь для приготовления 500 г 500 г 500 г

хлеба без глютена

Соль Н/Д Н/Д 1 Чайная ложка

Сухие дрожжи, которые 2 Чайная ложка 2 Чайная ложка 2 Чайная ложка

легко перемешиваются

Цвет корочки СВЕТЛЫЙ СРЕДНИЙ ТЁМНЫЙ

1 Через 5 минут после начала цикла вымешивания, снимите налипшую массу со стенок и

перемешайте с помощью пластмассовой лопатки.

Посетите сайт компании Kenwood для получения более подробной информации об

использовании смесей для выпекания хлеба без глютена в вашей хлебопечке.

98

Хлеб без глютена Программа 5

Ингредиенты 1 буханка

Яйцо (среднее) 1 (50 г)

Вода 400 мл

Растительное масло 2 Столовая ложка

Лимонный сок 1 Чайная ложка

Соль 1 Чайная ложка

Сахар 4 Чайная ложка

Ксанатановая камедь Е-415 1 Столовая ложка

Рисовая мука 260 г

Мука из тапиоки 70 г

Картофельная мука 70 г

Сухие дрожжи, которые 3 Чайная ложка

легко перемешиваются

Цвет корочки ТЁМНЫЙ

1 Через 5 минут после начала цикла вымешивания, снимите налипшую массу со стенок и

перемешайте с помощью пластмассовой лопатки.

Пирог с джемом Программа 6

Ингредиенты 1кг

Масло сливочное 115 г

Светлая патока 150 г

Сахар-песок 75 г

Апельсиновый джем 75 г

Молоко 175 мл

Яйцо 1

Обычная мука 280 г

Разрыхлитель 2 Чайная ложка

Пищевая сода 1 Чайная ложка

1 Через 3 минуты после начала цикла вымешивания, снимите налипшую массу со стенок и

перемешайте с помощью пластмассовой лопатки.

99

Хлебные булочки-«роллз» Программа 7

Ингредиенты 1 кг 750 г

Яйцо 11

Вода См. пункт 1 См. пункт 1

Неотбеленная белая мука 600 г 450 г

для выпекания хлеба

1

Соль 1

/2 Чайная ложка 1 Чайная ложка

Сахар 1 Столовая ложка 2 Чайная ложка

Масло 25 г 25 г

1

Сухие дрожжи, которые 2 Чайная ложка 1

/2 Чайная ложка

легко перемешиваются

Для верхнего слоя:

Яичный желток взбитый с 11

15 мл (1 стол. ложка) воды

Семена кунжута и мака для

посыпания (по желанию)

1 Положите яйцо/яйца в мерную чашечку и добавьте достаточное количество воды:-

Тесто 1 кг 750 г

Жидкости не больше 400 мл 260 мл

2 По окончании цикла переверните и выложите батон на слегка посыпанную мукой поверхность.

Слегка прижмите батон и разделите его на 12 равных частей, придайте нужную форму руками.

3 После придания нужной формы оставьте тесто на 45 минут (приблизительно), чтобы оно

подошло или до тех пор, пока оно увеличится в объеме в два раза, а затем выпекайте в

вашей обычной духовке.

4 Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C/400°F/положение

6 регулятора духовки в течение 15 – 20 минут или пока булочки не приобретут

золотистый цвет.

5 Затем достаньте готовые булочки и оставьте их остывать на решетке.

100

Тесто для пиццы Программа 8

Ингредиенты Чтобы Чтобы

Ингредиенты Чтобы Чтобы

приготовить приготовить

приготовить приготовить

пиццу пиццу

пиццу пиццу

размером размером

размером размером

2 X 30 см 1 X 30 см

2 X 30 см 1 X 30 см

Вода 250 мл. 140 мл.

Ветчина «Парма», 100 гр. 50 гр.

разорвать на кусочки

Оливковое масло 1 стол. ложка 1 стол. ложка

Свежее натертый 50 гр. 25 гр.

Неотбеленная белая 450 гр. 225 гр.

сыр «Пармезан»

мука для выпекания

хлеба

Свежие листья 12 6

1

базилика

Соль 1

/2 чайн. 1 чайн.

ложка ложка

Соль и свеже

1

молотый черный

Сахар 1 чайн.

/2 чайн.

перец

ложка ложка

1

Оливковое масло 2 стол. ложка 1 стол ложка

Сухие дрожжи, которые 1 чайн.

/2 чайн.

легко перемешиваются ложка ложка

1 По окончании программы выньте тесто и положите

Наполнитель:

его на поверхность, предварительно посыпанную

Паста из сушеных 8 стол. 4 стол.

мукой. Слегка примните тесто. Сделайте из теста

помидор ложка ложка

круг размером 30 см (12 дюймов) и затем

Сушенный орегано 2 чайн. 1 чайн.

положите его на подготовленную форму или лист

ложка ложка

для выпекания.

Сыр «Моцарелла», 280 гр. 140 гр.

2 Включите режим разогрева духовки

нарезать

220°C/425°F/Gas 7. Смажьте тело пиццы пастой из

Свежие 84

сушеных помидор.

помидоры-сливки,

Присыпьте сверху орегано и добавьте две трети

порезать крупно

сыра «Моцарелла».

1

3 Затем присыпьте помидорами, перцем, грибами,

Желтый перец, 1

/2

сыром «dolcellate», ветчиной «Парма», оставшейся

удалить семена

частью сыра «Моцарелла» и «Пармезан»,

и порезать в

листьями базилика. Добавьте соль и сахар по

виде полосок

1

вкусу, и сбрызните оливковым маслом.

Зеленый перец, 1

/2

4 Выпекайте 18-20 минут или до появления

удалить семена

золотистого оттенка. Подавайте горячей.

и порезать в

виде полосок

Грибы, порезать 100 гр. 50 гр.

Сыр «Dolcellate», 100 гр. 50 гр.

порезать

маленькими

кусочками

101

Джем из летних фруктов Программа 9

Ингредиенты 450 г джема

Клубника 115 г

Малина 115 г

Красная смородина 75 г

Лимонный сок 1 Чайная ложка

Сахар, содержащий пектин 300 г

Масло сливочное 15 г

1 Большие по размеру ягоды клубники разрежьте пополам и положите в форму для

выпекания хлеба вместе с ягодами малины и красной смородины. Затем добавьте

остальные ингредиенты.

2 По окончании цикла, выключите прибор и перелейте джем в стерилизованную тару,

плотно закройте и наклейте этикетку.

Внимание: В течении всего процесса приготовления джема тестомешалка будет

постоянно смешивать ингредиенты.

eco-Буханка Кнопка «eco» (экономный режим)

Ингредиенты 1кг

Вода, слегка тёплая (32-35°C) 370 мл

Растительное масло 1 Столовая ложка

Неотбеленная мука для 600 г

белого хлеба

Сухое обезжиренное молоко 2 Столовая ложка

Соль 1 Чайная ложка

Сахар 4 Чайная ложка

Сухие дрожжи, которые 4 Чайная ложка

легко перемешиваются

●

Для достижения лучшего результата измеряйте температуру воды с помощью

термометра или смешайте 90 мл кипятка с 280 мл холодной воды.

1 Нажмите кнопку «eco» (экономный режим), и программа запустится автоматически.

102

Рецепт приготовления eco-буханки может быть изменен для выпекания хлеба с меньшим

содержанием соли или вообще без соли следующим образом:

Ингредиенты Сниженное Без соли Использование

содержание соли заменителя соли

(содержит калий)

Вода, слегка тёплая 370 мл 370 мл 370 мл

(32-35°C)

Растительное масло 1 Столовая ложка 1 Столовая ложка 1 Столовая ложка

Неотбеленная мука для 600 г 600 г 600 г

приготовления пшеничного

хлеба

Сухое обезжиренное молоко

2 Столовая ложка 2 Столовая ложка 2 Столовая ложка

1

Соль

/2 Чайная ложка — 1 Чайная ложка

Сахар 1 Столовая ложка 1 Столовая ложка 1 Столовая ложка

Сухие дрожжи, которые 1 Столовая ложка 1 Столовая ложка 1 Столовая ложка

легко перемешиваются

Внимание: Вследствие уменьшения количества соли хлеб будет иметь более пресный вкус

по сравнению со стандартным рецептом.

103

Готовые смеси кнопка «eco» (экономный режим)

Режим eco bake (выпекание в экономном режиме) может быть использован и

рекомендован для выпекания хлеба из готовых смесей. Готовые смеси из цельного

зерна или на основе муки из цельного зерна наилучший результат дают, как правило,

при использовании программы 3 — Хлеб из цельного зерна).

●

Проверьте, чтобы общий объем смеси не превышал максимально допустимый объем,

на который рассчитана ваша хлебопечка.

●

Сначала налейте в форму для выпекания хлеба рекомендованное производителем

количество воды, после этого добавьте готовую смесь.

●

Для достижения лучших результатов используйте слегка теплую воду (30-35°C);

измеряйте температуру воды с помощью термометра или смешайте кипяток и

холодную воду в пропорции — 25 % кипятка и 75 % холодной воды.

●

Если хлеб поднялся недостаточно высоко, то в следующий раз добавьте в тесто

1-2 ч.л. дрожжей, которые легко перемешиваются.

●

Для приготовления хлеба из готовых смесей не рекомендуется использовать режим

отсроченного пуска, т.к. у вас нет возможности отделить дрожжи от жидкости.

Посетите сайт компании Kenwood для получения более подробной информации об

использовании смесей для выпекания хлеба в вашей хлебопечке.

Только выпекание Программа 10

Программа «Только выпекание» может быть выбрана самостоятельно и использована

следующим образом: —

1 В сочетании с режимом замешивания теста или для того, чтобы продлить время

выпекания хлеба после окончания одной из стандартных программ хлебопечки.

●●

Дождитесь окончания работы программы замешивания теста или выпекания хлеба

– хлебопечка подаст звуковой сигнал и на экране дисплея высветится 0:00.

●●

Нажмите кнопку «Меню» и выберите программу 10.

●●

Используйте кнопки таймера и для того, чтобы установить время выпекания

— от 10 до 90 минут.

●●

Нажмите кнопку «ПУСК/СТОП»

bq

.

2 Используется для повторного разогрева или придания хрустящей корочки уже

испеченному и остывшему хлебу.

●●

Нажмите кнопку «Меню» и выберите программу 10.

●●

Используйте кнопки таймера и для того, чтобы установить время выпекания

— от 10 до 90 минут.

●●

Нажмите кнопку «ПУСК/СТОП»

bq

.

Не оставляйте хлебопечку без присмотра во время использования программы

«Только выпекание». Когда изделие приобретет желаемый цвет корочки,

остановите программу вручную.

104

Темная мука твердых сортов

Ингредиенты

Ее можно использовать в сочетании с белой мукой

Основной ингредиент для выпечки хлеба – мука,

или в чистом виде. Она содержит примерно 80-90%

поэтому ее правильный выбор является ключевым

зерен пшеницы, и потому хлеб получается более

условием получения вкусного хлеба.

легким, но по-прежнему очень ароматным.

Пшеничная мука обыкновенная

Попробуйте использовать эту муку в основном

Из пшеничной муки разных сортов получается самый

режиме выпечки белого хлеба, заменив 50% белой

лучший хлеб. Пшеница состоит из внешней пленки,

муки твердых сортов темной мукой твердых сортов.

которую часто называют отрубями, и внутреннего

Возможно, вам понадобится добавить немного

ядра, содержащего зародыш пшеницы и эндосперм,

больше жидкости.

образующий при смешивании с водой клейковину.

Мука для белого хлеба с добавлением солода

Клейковина растягивается, как резина, и

Это сочетание белой муки, муки грубого помола и

выделяемые дрожжами в процессе ферментации

ржаной муки с добавлением обработанного солодом

газы улавливаются, в результате чего тесто

цельного зерна пшеницы придает хлебу особую

поднимается.

текстуру, вкус и аромат. Используйте эту муку в

Пшеничная мука высшего сорта

чистом виде или в сочетании с белой мукой твердых

В этих сортах муки удалены внешние отруби и

сортов.

зародыши, и оставлен только эндосперм, который и

Другие виды муки

перемалывается для получения пшеничной муки

В сочетании с пшеничной мукой высшего сорта и

высшего сорта. Важно использовать муку твердых

мукой грубого помола можно использовать и другие

сортов или пшеничную муку высшего сорта, потому

сорта муки, например, ржаную, чтобы выпекать

что в них более высокое содержание протеинов,

традиционный хлеб, такой как пумперникель

необходимых для образования клейковины. Не

(вестфальский ржаной хлеб) или обычный ржаной

используйте обыкновенную пшеничную муку или

хлеб. Даже небольшое количество заметно меняет

готовую смесь муки с дрожжами для приготовления

вкус продукта. Не используйте ее в чистом виде,

дрожжевого хлеба в вашей машине для выпекания

иначе получается липкое тесто и в результате

хлеба. С такой мукой получаются буханки меньшего

плотный, тяжелый хлеб. Мука из других зерновых, и

размера.

в частности из проса, ячменя, гречихи, кукурузы и

Мука грубого помола

овса, имеет низкое содержание протеина и, значит,

Мука грубого помола содержит отруби и зародыш

не может дать достаточно клейковины, чтобы

пшеницы, что придает ей ореховый привкус, а хлеб

выпечь традиционный хлеб.

из нее получается с более грубой и зернистой

Такую муку можно успешно применять в малых

текстурой. Для такого хлеба нужно тоже

количествах. Попробуйте заменить 10-20%

использовать муку из твердых сортов пшеницы или

пшеничной муки высшего сорта одним из этих

хлебную муку грубого помола. Хлеб, испеченный из

сортов.

100% муки грубого помола, будет более плотным,

чем белый хлеб. Присутствующие в муке отруби

препятствуют высвобождению клейковины, поэтому

тесто из муки грубого помола поднимается

медленнее. Используйте специальную программу

для выпечки хлеба из пшеницы грубого помола,

чтобы у теста было время подняться. Если вы

хотите получить более легкую буханку, замените

часть муки грубого помола пшеничной мукой

высшего сорта.

105

Соль

Жиры и масла

Малое количество соли очень важно для выпечки

Часто для получения более мягкого мякиша в хлеб

хлеба, так как она способствует хорошему

добавляют небольшое количество масла или

формированию теста и приданию вкуса готовому

кулинарного жира. Жирные ингредиенты также

хлебу. Используйте столовую соль мелкого помола

позволяют дольше сохранить хлеб свежим.

или морскую соль, но не соль крупного помола,

Используйте сливочное масло, маргарин или даже

которой лучше посыпать сверху вылепленные

топленый свиной жир в малых количествах – не

вручную булки, чтобы сделать корочку хрустящей.

более 25 г или 22 мл (1,5 ст. л.) растительного

Заменители соли с ее низким содержанием лучше не

масла. При применении большего количества, когда

использовать, поскольку большинство из них не

запах становится более заметным, лучше всего

содержит натрия.

использовать сливочное масло.

●

Соль укрепляет структуру клейковины и делает

●

Вместо сливочного масла можно использовать

тесто более эластичным.

оливковое или подсолнечное, но тогда нужно

●

Соль препятствует росту дрожжей и не дает тесту

уменьшить содержание жидкости на примерно 15

слишком высоко подняться и затем оборваться.

мл (3 ч. л.) соответственно. Подсолнечное масло –

●

Слишком много соли не даст тесту как следует

удачный вариант, если вас волнует уровень

подняться.

холестерина.

●

Не используйте спреды с низким содержанием

Подсластители

жира, поскольку в их составе содержится 40%

Используйте сорта белого или коричневого сахара,

воды и их свойства отличаются от свойств

мед, экстракт солода, золотистый сироп, кленовый

сливочного масла.

сироп, мелассу или патоку.

●

Жидкость

Сахар и жидкие подсластители придают хлебу

Для выпекания хлеба необходима любая жидкость,

цвет, делают его корочку золотистой.

●

но обычно используют воду или молоко.

Сахар впитывает влагу, улучшая тем самым

Использование воды в тесте дает более хрустящую

сохранность хлеба.

●

корочку, чем использование молока. Воду часто

Сахар – это питание для дрожжей, хотя и не

смешивают с сухим обезжиренным молоком. Это

основное, потому что современные сорта сухих

является обязательным условием при

дрожжей усваивают естественные сахара и

использовании функции отложенного пуска

крахмалы, содержащиеся в муке. Тем не менее,

программы, так как свежее молоко может

именно сахар придает тесту дополнительную

испортиться. Для большинства программ можно

активность.

●

использовать воду из-под крана, но для программы

Сладкий хлеб содержит умеренное количество

eco (экономный режим) вода должна быть теплой.

сахара, тогда как дополнительную сладость ему

придают фрукты, желе или глазурь. Для выпечки

●

В холодную погоду отмерьте необходимое

такого хлеба используйте режим «сладкий хлеб».

количество воды и оставьте ее до использования

●

Если сахар заменяется жидким подсластителем,

на 30 минут при комнатной температуре. Так же

общее содержание жидкости в рецепте нужно

поступайте с молоком из холодильника.

будет немного снизить.

●

В жидкость, используемую для выпечки, можно

добавлять пахту, йогурт, сметану или мягкие

сыры, например, рикотту, деревенский сыр или

творог. Это делает мякиш более влажным,

нежным. Пахта придает приятный слегка

кисловатый привкус, похожий на вкус

деревенского хлеба и хлеба из кислого теста.

106

●

Для обогащения теста, улучшения цвета хлеба и

●

Можно приобрести дрожжи, специально

придания клейковине должной

изготовленные для применения в машинах для

структурированности и стабильности,

выпечки хлеба. Они также обеспечат хорошие

необходимых для того, чтобы тесто поднялось,

результаты, однако вам может понадобиться

можно добавить яйца. Если вы используете яйца,

уточнить дозировку.

снизьте соответственно количество жидкости.

Положите яйцо в мерную чашку и долейте

По собственному рецепту

жидкость до уровня, требуемого рецептурой.

После того, как вы попробовали выпекать хлеб с

Дрожжи

использованием предложенных рецептов, вы,

В продаже имеются как свежие, так и сухие дрожжи.

вероятно, захотите приспособить несколько своих

Все рецепты данной брошюры были проверены с

любимых рецептов, которыми пользовались при

применением легкосмешиваемых сухих дрожжей

замешивании теста вручную. Для начала, выберите

быстрого действия, которые не нужно

похожий рецепт в кулинарной книге, которая

предварительно разводить в воде. Их помещают в

поставляется вместе с прибором, и используйте его

углубление, проделанное в муке, чтобы сохранить их

в качестве основы.

сухими и отделенными от жидкости до начала

Учтите, что вам понадобятся некоторые

процесса смешивания.

корректировки в процессе приготовления.

●

Для получения лучшего результата используйте

●

Убедитесь, что вы взяли ингредиенты в

сухие дрожжи. Применение свежих дрожжей не

количествах, нужных для машины. Не превышайте

рекомендуется, поскольку с ними результат менее

рекомендуемые максимальные объемы

предсказуем, чем с сухими. Не используйте

ингредиентов. При необходимости уменьшите их

свежие дрожжи в режиме работы с таймером

количество в вашем рецепте, чтобы привести

отложенной операции.

количество муки и жидкости к цифрам, указанным

Если вы хотите использовать свежие дрожжи,

в рецептах для машины.

учтите:

●

Всегда сначала помещайте в форму для выпечки

6 г свежих дрожжей = 1 ч. л. сухих дрожжей.

хлеба жидкости. Отделяйте дрожжи от жидкости,

Смешайте свежие дрожжи с 1 ч. л. сахара и 2 ст.

добавляя их после муки.

л. воды (теплой). Оставьте на 5 минут, пока они не

●

Замените свежие дрожжи легкосмешиваемыми

начнут пузыриться. Затем добавьте в форму к

сухими дрожжами. Примечание: 6 г свежих

остальным ингредиентам. Для получения

дрожжей = 1 ч. л. (5 мл) сухих дрожжей.

наилучших результатов количество дрожжей

●

Используйте обезжиренное сухое молоко и воду

нужно тщательно выверить.

вместо свежего молока при выпечке в режиме с

●

Количество дрожжей должно соответствовать

таймером отложенной операции.

указанному в рецепте, поскольку слишком много

●

Если в ваш традиционный рецепт входят яйца,

дрожжей может привести к тому, что тесто

считайте их частью общего объема жидкости.

излишне поднимется и перельется через край

●

Следите за тем, чтобы дрожжи в форме были

формы для хлеба.

отделены от жидкости, пока не начнется этап

●

После открытия пакета содержащиеся в нем

смешивания.

дрожжи должны быть использованы в течение 48

●

Проверьте консистенцию теста в первые

часов, если производителем не указано иное.

несколько минут смешивания. Для машины тесто

Запечатайте упаковку после вскрытия. При

должно быть немного более мягким, поэтому вам,

необходимости вскрытые и вновь запечатанные

возможно, понадобится добавить жидкость. Тесто

пакеты можно хранить до следующего

должно быть достаточно влажным, чтобы

использования в морозильной камере.

постепенно слегка разойтись.

●

Используйте сухие дрожжи до истечения их срока

годности, поскольку со временем их сила

постепенно уменьшается.

107

Как вынимать, нарезать и

Общие советы и маленькие

хранить хлеб

хитрости

●

Для получения лучших результатов, как только

Результаты хлебопечения зависят от целого ряда

буханка испеклась, немедленно выньте ее из

различных факторов, и в частности от качества

машины и извлеките ее из формы, хотя машина

ингредиентов, тщательности их дозирования,

может сохранять ее теплой до часа, если оставить

температуры и влажности. Чтобы помочь вам

буханку внутри.

добиться отличных результатов, предлагаем

●

Наденьте кухонные рукавицы, чтобы вынуть

несколько полезных советов и маленьких хитростей.

форму из машины, даже если вы это делаете во

Машина для выпечки хлеба не отделена от

время низкотемпературного цикла. Переверните

окружающей среды, и на ее работу влияет

форму и встряхните ее несколько раз, чтобы

температура воздуха. В очень жаркие дни или если

освободить готовый хлеб. Если он плохо

машина стоит в жаркой кухне, хлеб поднимается

вынимается, попытайтесь постучать углом формы

выше, чем при низкой окружающей температуре.

по деревянной поверхности или же поверните

Оптимальная температура помещения составляет

основание вала на дне формы для хлеба.

20°С/68°F -24°С/75°F.

●

Тестомешалка должна оставаться внутри формы

●

В очень холодные дни дайте воде из-под крана в

во время извлечения хлеба, однако она может

течение 30 минут постоять при комнатной

случайно оказаться внутри буханки. В этом случае

температуре и только после этого используйте ее.

извлеките ее до того, как начать нарезать хлеб,

Так же поступайте с ингредиентами,

используя в качестве рычага жаростойкий

хранившимися в холодильнике.

пластмассовый инструмент. Не используйте

●

Используйте все ингредиенты комнатной

металлические приспособления, поскольку они

температуры, за исключением случаев, указанных

могут поцарапать покрытие тестомешалки,

в рецепте, как например, при выборе программы

препятствующее прилипанию теста.

«eco» (экономный режим) необходимо добавлять

●

Оставьте хлеб остывать не менее 30 минут на

только теплую воду.

проволочной подставке, чтобы из него вышел пар.

●

Помещайте все ингредиенты в форму для

Горячий хлеб трудно нарезать.

выпечки хлеба в порядке, указанном в рецепте.

Хранение

Сохраняйте дрожжи сухими и изолируйте их от

Хлеб домашней выпечки не содержит консервантов,

всех жидкостей, добавляемых в форму, до начала

и потому его нужно употребить за 2-3 дня после

этапа смешивания.

выпечки. Если вы его не употребили сразу,

●

Точная дозировка – возможно, самое важное

заверните хлеб в фольгу или положите в

условие получения удачного хлеба. Большинство

пластиковый пакет и запечатайте.

проблем связано с неточностью дозировки или с

●

Хрустящий хлеб типа французского при хранении

тем, что какой-то ингредиент не был добавлен.

становится более мягким, поэтому, пока он не

Используйте метрическую или британскую

нарезан, лучше держать его открытым.

систему мер: нельзя одновременно применять

●

Если вы хотите сохранить хлеб на несколько дней,

обе. Пользуйтесь прилагаемыми мерными чашкой

держите его в морозильнике. Нарежьте хлеб до

и ложкой.

замораживания, чтобы было удобно брать нужное

●

Всегда используйте только свежие ингредиенты с

количество.

неистекшим сроком годности. Скоропортящиеся

продукты – молоко, сыр, овощи и свежие фрукты –

могут испортиться, особенно в теплом месте.

Поэтому их можно применять только

непосредственно перед выпечкой хлеба.

108

●

Не добавляйте слишком много жира, поскольку он

образует барьер между мукой и дрожжами,

вследствие чего действие последних замедляется.

В результате буханки могут получиться тяжелыми

и слишком плотными.

●

Нарезайте масло и другие жиры на мелкие

кусочки до добавления в форму для хлеба.

●

Замените часть воды фруктовым соком,

например, апельсиновым, яблочным или

ананасовым, если вы выпекаете хлеб с

фруктовым ароматом.

●

Жидкости, оставшиеся от приготовления овощей,

тоже можно добавлять, заменяя ими часть воды.

Вода от варки картофеля содержит крахмал,

который является дополнительным источником

питания для дрожжей. В результате получается

хорошо подошедший, более мягкий хлеб, который

хранится дольше.

●

Такие овощи, как тертая морковь, кабачки-цуккини

или готовое картофельное пюре можно добавить в

тесто, чтобы усилить аромат. В этом случае вам

понадобится снизить количество жидкости, потому

что эти овощи содержат воду. Налейте для

начала немного воды, проверьте тесто в самом

начале перемешивания и добавьте воду при

необходимости.

●

Не превышайте количество ингредиентов,

указанное в рецептах, поскольку вы можете

повредить машину для выпечки хлеба.

●

Если хлеб плохо поднимается, попробуйте

заменить воду из-под крана кипяченой или

питьевой. Если в вашей воде из-под крана

высокое содержание хлора или фтора, она может

повлиять на подъем теста. Такой же эффект

может дать жесткая вода.

●

Полезно проверять тесто примерно после 5 минут

непрерывного вымешивания. Положите рядом с

машиной эластичную резиновую лопатку: ею вы

сможете соскрести налипшие, возможно, на

стенки и углы формы ингредиенты. Не

приближайте лопатку к тестомешалке, не мешайте

ее движению. Проверяйте также, правильная ли

консистенция у теста. Если тесто крошится, или

если машина работает с заметным напряжением,

добавьте немного муки.

●

Не открывайте крышку во время циклов

выдерживания теста или выпекания хлеба, так как

тесто может из-за этого оборваться.

109

Устранение проблем

Ниже описаны некоторые типичные проблемы, которые могут возникнуть при приготовлении хлеба в

хлебопечке. Прочитайте о данных проблемах, их возможных причинах, а также действиях, которые нужно

предпринять для устранения этих нарушений и успешного приготовления хлеба.

ЗАТРУДНЕНИЯ ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА ВОЗМОЖНЫЕ РЕШЕНИЯ

РАЗМЕР И ФОРМА БАТОНА

1. Хлеб поднимается • Хлеб из непросеянной муки будет ниже • Нормальная ситуация, не требуется

недостаточно высоко по высоте, чем обычный белый хлеб, никаких специальных мер.

из-за меньшего содержания белка,

формирующего клейковину, в муке из

цельного зерна.

• Недостаточное количество жидкости. • Увеличьте содержание жидкости на

15 мл / 3 чайные ложки.

• Не добавили или добавили недостаточное • Соберите все ингредиенты, как указано в

количество сахара. рецепте.

• Использовали неподходящий сорт муки. • Возможно, вы использовали обычную

белую муку специального хлебопекарного

сорта, в которой содержится большее

количество клейковины.

• Не используйте универсальную муку,

пригодную для всех видов применения.

• Использовали неподходящий сорт дрожжей. • Для получения наилучших результатов

используйте только быстродействующие

дрожжи «легко перемешиваемого сорта».

• Добавили недостаточное количество • Отмерьте рекомендуемое количество

дрожжей, или дрожжи были слишком ингредиентов и проверьте их срок годности

старыми. на упаковке.

• Активирован режим eco • Данный цикл дает более короткие батоны.

(экономный режим). Это нормально.

• Дрожжи и сахар соприкасались друг с • Убедитесь, что уложенные на поддон

другом до начала цикла перемешивания батоны не соприкасаются друг с другом.

теста.

2. Получаются плоские • Не добавили дрожжи. • Соберите все ингредиенты, как указано в

батоны, хлеб не рецепте.

поднимается. • Дрожжи были слишком старыми. • Проверьте срок годности.

• Жидкость была слишком горячей. • Используйте жидкость при требуемой

температуре, соответствующей

используемой вами настройке

приготовления хлеба.

• Добавили слишком много соли. • Используйте рекомендуемые количества

ингредиентов.

• Если был использован таймер, дрожжи • Разместите сухие ингредиенты по углам

намокли до начала процесса поддона и сделайте небольшое углубление

приготовления хлеба. в центре уложенных сухих ингредиентов

для дрожжей, чтобы защитить их от

жидкостей.

110

Устранение проблем (продолжение)

ЗАТРУДНЕНИЯ ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА ВОЗМОЖНЫЕ РЕШЕНИЯ

РАЗМЕР И ФОРМА БАТОНА

3. Вспученная верхняя • Слишком много дрожжей. • Уменьшите содержание дрожжей на 1/4

часть — форма батона чайной ложки.

напоминает гриб. • Слишком много сахара. • Уменьшите содержание сахара на 1

чайную ложку.

• Слишком много муки. • Уменьшите содержание муки на 6-9

чайных ложек.

• Недостаточное количество • Используйте рекомендуемое в рецепте

соли. количество соли.

• Теплая и влажная погода. • Уменьшите содержание жидкости на

15 мл / 3 чайные ложки и дрожжей на 1/4

чайной ложки.

4. Верхняя и боковые • Слишком много жидкости. • Уменьшите содержание жидкости на

части оседают. 15 мл / 3 чайные ложки в следующий раз

или добавьте чуть больше муки.

• Слишком много дрожжей. • Используйте количество, рекомендуемое в

рецепте, или попробуйте более быстрый

цикл в следующий раз.

• Высокая влажность и теплая • Охладите воду или добавьте молока,

погода могли стать причиной взятого из холодильника

слишком быстрого подъема

теста.

5. Искривленная и • Недостаточное количество • Увеличьте содержание жидкости на

узловатая верхняя жидкости. 15 мл / 3 чайные ложки.

часть — неровная • Слишком много муки. • Точно отмерьте количество муки.

поверхность. • Верхняя часть батонов может • Постарайтесь приготовить тесто при как

не сохранить отличную можно лучших условиях.

форму, но это не повлияет

на прекрасный аромат и вкус

хлеба.

6. При запекании • Возможно, машина работала на сквозняке • Измените место расположения хлебопечки.

происходит сильное или подверглась толчкам или тряске во

оседание батона. время подъема теста.

• Объем ингредиентов превысил • Не используйте больше ингредиентов, чем

вместимость поддона для хлеба. это рекомендовано для приготовления

большого батона (макс. 1 кг).

• Недостаточное количество соли или ее • Используйте рекомендуемое в рецепте

отсутствие. (Соль способствует количество соли.

предотвращению слишком сильной

расстойки теста.)

• Слишком много дрожжей. • Точно отмерьте количество дрожжей.

• Теплая и влажная погода. • Уменьшите содержание жидкости на

15 мл / 3 чайные ложки и дрожжей на 1/4

чайной ложки.

7. Батон получился • Тесто было слишком сухим, или не было • Увеличьте содержание жидкости на

неровным, короче условий для его равномерного подъема 15 мл / 3 чайные ложки.

с одной стороны. в поддоне.

8. Отверстие в нижней • Отверстие было сделано тестомешалкой • Нормальное явление

части буханки во время извлечения буханки из формы

для выпекания для хлеба.

111

Устранение проблем (продолжение)

ЗАТРУДНЕНИЯ ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА ВОЗМОЖНЫЕ РЕШЕНИЯ

СТРУКТУРА ХЛЕБА

9. Очень плотная • Слишком много муки. • Точно отмерьте нужное количество.

структура. • Недостаточное количество дрожжей. • Отмерьте точное количество дрожжей в

соответствии с рекомендациями.

• Недостаточное количество сахара. • Точно отмерьте нужное количество.

10. Хлеб имеет отверстия, • Не добавили соль. • Соберите все ингредиенты, как указано в

грубую структуру и рецепте.

разрывы. • Слишком много дрожжей. • Отмерьте точное количество дрожжей в

соответствии с рекомендациями.

• Слишком много жидкости. • Уменьшите содержание жидкости на

15 мл / 3 чайные ложки.

11. Центр батона сырой, • Слишком много жидкости. • Уменьшите содержание жидкости на

недостаточно 15 мл / 3 чайной ложки.

пропеченный. • Во время работы произошло отключение • В случае если в процессе выпечки

электропитания. электроэнергия отключилась более, чем

на 8 минут, необходимо извлечь

недопеченную буханку из формы и начать

процесс сначала, с новыми

ингредиентами.

• Объем ингредиентов был слишком • Снизьте объем ингредиентов до

большой, и машина не смогла его максимально допустимого количества.

обработать.

12. Хлеб недостаточно • Разрезка производится, когда хлеб еще • Дайте батону остыть на проволочной

хорошо режется и слишком горячий. подставке по крайней мере в течение

очень липкий. 30 минут, чтобы из него вышел пар,

прежде чем его резать.

• Используется неподходящий нож. • Используйте хороший нож для резки хлеба.

ЦВЕТ И ТОЛЩИНА КОРКИ

13. Темный цвет • Использована настройка ТЕМНОГО цвета • В следующий раз используйте настройку

корки / корка корки. средней или светлой окраски корки.

слишком толстая.

14. Батон подгорел. • Неисправность работы хлебопечки. • См. раздел «Техническое обслуживание и

работа с клиентами».

15. Слишком светлая корка. • Выпечка хлеба производилась • Увеличьте время приготовления.

недостаточное количество времени.

• В рецепте нет сухого или свежего молока. • Добавьте 15 мл / 3 чайной ложки сухого

обезжиренного молока или вместо 50%

объема воды добавьте соответствующий

объем молока для получения более

коричневой окраски.

ЗАТРУДНЕНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ПОДДОНОМ ДЛЯ ХЛЕБА

16. Не удается снять • Следует добавить воду в поддон для • Следуйте указаниям по очистке после

тестомешалку. хлеба и оставить тестомешалку для каждого применения. Возможно, вам

отмокания, затем ее можно будет снять. потребуется слегка повращать

тестомешалку после отмачивания, чтобы

устранить заедание.

17. Хлеб прилипает к • Это может произойти после длительного • Слегка смажьте внутреннюю часть

поддону / его трудно периода эксплуатации машины. поддона для хлеба растительным маслом.

извлечь встряхиванием. • См. раздел «Техническое обслуживание и

работа с клиентами».

112

Устранение проблем (продолжение)

ЗАТРУДНЕНИЯ ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА ВОЗМОЖНЫЕ РЕШЕНИЯ

МЕХАНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ МАШИНЫ

18. Хлебопечка не •Хлебопечка не включена. • Убедитесь в том, что выключатель

работает / питания

7

находится в положении ON.

тестомешалка не • Неправильно установлен поддон • Вы не произвели запуск хлебопечки.

движется. для хлеба.

• Выбран режим работы с таймером • Забыли установить тестомешалку в

задержки. поддон.

19. Ингредиенты не • Ингредиенты попали внутрь печи. • Объем ингредиентов превысил

перемешаны. вместимость поддона для хлеба.

• Поддон протекает. • Убедитесь, что поддон зафиксирован на

своем месте.

20. Во время работы • Хлебопечка не запустится до тех пор, • Следите за тем, чтобы не пролить

чувствуется горелый пока обратный отсчет не достигнет ингредиенты при их загрузке в поддон.

запах. установленного времени запуска Ингредиенты могут сгореть при попадании

программы. на нагревательное устройство и вызвать

появление дыма.

• После настройки программы при помощи • См. раздел «Техническое обслуживание и

панели управления нажмите кнопку работа с клиентами».

запуска для включения хлебопечки.

• Всегда проверяйте, чтобы тестомешалка • Не используйте больше ингредиентов, чем

была установлена на вал в нижней части это рекомендовано в рецепте, и всегда

поддона, прежде чем загружать точно отмеряйте объем ингредиентов.

ингредиенты.

21. Хлебопечка двигается • Грязь или сухие пылеобразующие • Всегда устанавливайте хлебопечку на

по рабочей частички на опорных ножках хлебопечки чистую сухую поверхность.

поверхности. препятствуют фиксации хлебопечки на • Вытирайте грязь или пыль с поверхности

рабочей поверхности. опорных ножек хлебопечки влажной

губкой.

22. Прибор был случайно • Если машина находится в цикле перемешивания теста, извлеките все ингредиенты,

отключен от сети удалите их в отходы и начните весь процесс заново.

электропитания или • Если машина находится в цикле подъема теста, извлеките тесто из поддона для хлеба,

питание не подавалось придайте нужную форму, поместите его в смазанный маслом противень для хлеба

в течение более, чем 8 размером 23 x 12,5 см (9 x 5 дюймов), накройте сверху и оставьте для подъема теста

минут. до тех пор, пока оно не увеличится в два раза.

Как я могу спасти Используйте настройку «только запекание» 10 или запекайте батон в предварительно

хлеб? разогретой обычной духовке при температуре 200ºC/400ºF/на отметке 6 газовой плиты в

течение 30-35 минут или до покрытия батона золотисто-коричневой коркой.

• Если машина находится в цикле запекания, используйте настройку «только запекание»

10 или запекайте батон в предварительно разогретой обычной духовке при

температуре 200ºC/400ºF/на отметке 6 газовой плиты, сняв верхний поддон духовки.

Осторожно извлеките батон из машины и поместите его на нижний поддон духовки.

Запекайте до появления золотистой коричневой корки.

23. На дисплее появляется • Камера печи недостаточно горячая. • Неисправность работы хлебопечки.

надпись «E:01», и Ошибка датчика температуры.

машину невозможно

включить.

24. На дисплее появляется • Выньте сетевой шнур из розетки сети и • См. раздел «Техническое обслуживание и

надпись «H:HH» + «E:EE«, оставьте остывать в течение 30 минут.

и работа с клиентами».

машина не работает.

113

Обслуживание и забота о

покупателях

●

При повреждении шнура в целях безопасности он

должен быть заменен в представительстве

компании или в специализированной мастерской

по ремонту агрегатов KENWOOD.

Если вам нужна помощь в:

●

пользовании прибором или

●

техобслуживании или ремонте

Обратитесь в магазин, в котором вы приобрели

прибор.

●

Спроектировано и разработано компанией

Kenwood, Соединенное Королевство.

●

Сделано в Китае.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ПО ПРАВИЛЬНОЙ

УТИЛИЗАЦИИ ИЗДЕЛИЯ СОГЛАСНО

ДИРЕКТИВЕ ЕС 2002/96/EC.

По истечении срока службы изделие нельзя

выбрасывать как бытовые (городские) отходы.

Изделие следует передать в специальный

коммунальный пункт раздельного сбора отходов

местное учреждение или в предприятие,

оказывающее подобные услуги. Отдельная

утилизация бытовых приборов позволяет

предотвратить возможные негативные

последствия для окружающей среды и здоровья,

которыми чревата ненадлежащая утилизация, и

позволяет восстановить материалы, входящие в

составе изделий, обеспечивая значительную

экономию энергии и ресурсов. В качестве

напоминания о необходимости отдельной

утилизации бытовых приборов на изделие

нанесен знак в виде перечеркнутого мусорного

бака на колесах.

114