Инструкция по эксплуатации для духового шкафа ШЖЭ-1,2,3
Комплектующие для духового шкафа
Ручка переключения
| Модель | фото |
|---|---|
| Ручка синяя для переключателей Gottak 6-гран. ЭПК-27Н.00.00.003 |  |
Наклейки
1. НАЗНАЧЕНИЕ
Шкафы жарочные электрические ШЖЭ-1, ШЖЭ-1-01, ШЖЭ-1 К-2/1, ШЖЭ-2, ШЖЭ-2-01, ШЖЭ-2К-2/1, ШЖЭ-3, ШЖЭ-3-01, ШЖЭ-ЗК-2/1, (далее — шкафы) предназначены для жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, выпечки мелкоштучных мучных изделий и запекания творожных блюд на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе технологических линий. Шкафы изготавливаются в климатическом исполнении УХЛ 4 ГОСТ 15150.
Шкафы жарочные имеют сертификат соответствия № РОСС RU.ME 51.В00997 со сроком действия с 07.11.2007 г. по 11.04.2010 г. и соответствует требованиям ГОСТ 12.2.092; ГОСТ 27570.0; ГОСТ 27570.34; ГОСТ Р 51367.
Санэпидемзаключение № 21.01.04.515.П.001157.10.07 от 12.10.2007 г.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ТАБЛИЦА 1
| Наименование параметра | ШЖЭ-1 | ШЖЭ-1-01 (нерж.духовка) | ШЖЭ-1К-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | ШЖЭ-2 | ШЖЭ-2-01 (Нерж.духовка) | ШЖЭ-2К-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | ШЖЭ-3 | ШЖЭ-3-01 (нерж.духовка) | ШЖЭ-ЗК-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | |
| 1 | Номинальная потребляемая мощность, кВт | 5 | 5,95 | 10 | 11,9 | 15 | 17,82 | |||
| 2 | Номинальное напряжение, В | 230 | 400/230 | |||||||
| 3 | Род тока | Однофазный, Переменный | двухфазный, переменный с нейтралью | трехфазный, переменный с нейтралью | ||||||
| 4 | Частота тока, Гц | 50 | ||||||||
| 5 | Номинальная потребляемая мощность верхнего блока ТЭН-ов, кВт | 2×1,25 =2,5 | 2×1,25 =2,5 | 2×1,25 = 2,5 | 2×1,25 =2,5 | 2×1,25 = 2,5 | 2×1,25 =2,5 | |||
| 6 | Номинальная потребляемая мощность нижнего блока ТЭН-ов, кВт | 2×1,25 =2,5 | 2,15+1,25 =3,4 | 2×1,25 = 2,5 | 2,15+1,25 = 3,4 | 2×1,25 = 2,5 | 2,15+1,25 = 3,4 | |||
| 7 | Количество камер, шт. | 1 | 2 | 3 | ||||||
| 8 | Площадь пода, м | 0,278 | 0,374 | 0,556 | 0,749 | 0,834 | 1,123 | |||
| 9 | Время разогрева жарочного шкафа до рабочей температуры 240 °С, мин, не более | 30 | 20 | 30 | 20 | 30 | 20 | |||
| 10 | Диапазон регулирования температуры жарочного шкафа, °С | (20+270)±9 | ||||||||
| 11 | Температура срабатывания термовыключателя,°С | 320.14 | ||||||||
| 12 | Внутренние размеры камеры, мм, не более длина (ширина) ширина (глубина) высота | 538 535 290 | 538 715 290 | 538 535 290 | 538 715 290 | 538 535 290 | 538 715 290 | |||
| 13 | Количество пакетных переключателей, шт. | 2 | 4 | 6 | ||||||
| 14 | Количество термоограничителей, шт. | 1 | 2 | 3 | ||||||
| 15 | Количество термовыкпючате-лей, шт. | 1 | 2 | 3 | ||||||
| 16 | Количество двигателей-вентиляторов, шт. | — | 1 | — | 2 | — | 3 | |||
Рис. 7
Схема подключения электропитания и воды ШЖЭ-2; ШЖЭ-1
Вид сверху
Рис. 5
Схема подключения электропитания и воды ШЖЭ-3
Вид сверху
Рис.6 Схема установки панели управления при ТО
Продолжение таблицы 1
| Наименование параметра | ШЖЭ-1 | ШЖЭ-1-01 (нерж.духовка) | ШЖЭ-1К-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | ШЖЭ-2 | ШЖЭ-2-01 (Нерж.духовка) | ШЖЭ-2К-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | ШЖЭ-3 | ШЖЭ-3-01 (нерж.духовка) | ШЖЭ-ЗК-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | |
| 17 | Номинальная потребляемая мощность двигателя-вентилятора, Вт | — | 30 | — | 30 | — | 30 | |||
| 18 | Номинальная потребляемая мощность электромагнитного клапана, Вт | — | 9,15 | — | 9,15 | — | 9,15 | |||
| 19 | Количество электромагнитных клапанов, шт. | — | 1 | — | 2 | — | 3 | |||
| 20 | Давление воды в водопроводной системе, кПа (кгс/см2) | — | 49-589 (0,5-6) | — | 49-589 (0,5-6) | — | 49-589 (0,5-6) | |||
| 21 | Габаритные размеры шкафов, мм, не более Длина / длина с ручкой / длина с ручкой и кожухом (для ШЖЭ-К-2/1) ширина высота | 840 / 900 / 933 840 1075 | 840 / 900 / 933 840 1510 | 840 / 900 / 933 840 1505 | ||||||
| 22 | Масса, кг, не более | 65 | 90 | 125 | 150 | 165 | 190 |
3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ
Таблица 2
| Наименование | Количество | ||||||||
| ШЖЭ-1 | ШЖЭ-1-01 (нерж.духовка) | ШЖЭ-1К-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | ШЖЭ-2 | ШЖЭ-2-01 (Нерж.духовка) | ШЖЭ-2К-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | ШЖЭ-3 | ШЖЭ-3-01 (нерж.духовка) | ШЖЭ-ЗК-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | |
| Паспорт и руководство по эксплуатации | 1 | ||||||||
| Гастроемкость GN 1/1 h=65 | — | 2 | — | 4 | — | 6 | |||
| Противень | 3 | 2(нерж.) | — | 6 | 4(нерж.) | — | 9 | 6(нерж.) | — |
| Решетка | — | 1 | — | 2 | — | 3 | |||
| Пакет полиэтиленовый | 1 | ||||||||
| Упаковка | 1 | ||||||||
| Шкаф | 1 | ||||||||
| Опора | 4 |
4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
Шкаф жарочный электрический секционный модулированный типа ШЖЭ состоит из однотипных жарочных камер, установленных на подставке с регулируемыми по высоте ножками для однокамерных и двухкамерных шкафов и на основание с регулируемыми по высоте ножками для трехкамерных шкафов.
Конструкция шкафа — бескаркасная.
Каждая камера, в свою очередь, состоит из стального короба, съемных направляющих для противней, подового листа, верхнего и нижнего блока ТЭН-ов. Для варианта изготовления камеры из нержавеющей стали с циркуляцией воздуха и увлажнением (ШЖЭ-1К-2/1, ШЖЭ-2К-2/1, ШЖЭ-ЗК-2/1), устанавливается двигатель-вентилятор, кожух вентилятора и распылитель воды.
Отвод паров из рабочего объема камеры осуществляется через воздуховод.
Камера с наружной стороны обернута базальтовым теплоизоляционным материалом и алюминиевой фольгой. Каждая камера снабжена двумя переключателями для ступенчатого регулирования мощности ТЭН-ов (верхнего и нижнего) и терморегулятора для автоматического поддерживания в камере заданного температурного режима.
Камера с циркуляцией воздуха и увлажнением снабжена двигателем-вентилятором, распылителем, соленоидным клапаном для воды, индикаторным клавишным выключателем для включения двигателя-вентилятора и кнопочным переключателем для управления подачи воды в камеру (для ШЖЭ с конвекцией).
Ручки переключателя, ручка терморегулятора, светосигнальная арматура, клавишный выключатель и кнопка впрыска смонтированы и размещены на панели управления, находящейся с правой стороны каждой секции жарочного шкафа.
Рабочая камера имеет дверь, плотность закрывания которой обеспечивается усилием пружины и уплотнительной прокладкой.
Нижняя камера-секция крепится к подставке или к основанию, а верхние камеры-секции между собой крепятся с помощью болтов. На верхней секции сверху закреплена крышка.
Терморегулятор служит для автоматического поддержания заданной температуры в рабочей камере.
Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭН-ов при достижении температуры в духовке 320°С. Для восстановления работы шкафа необходимо выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключателя. Доступ к кнопке аварийного термовыключателя обеспечен без съема панели управления. Для этого необходимо снять пластмассовую заглушку красного цвета (смотри рис. 1) и произвести нажим стержнем диаметром не более 4 мм на кнопку термовыключателя, расположенного в отверстии.
Сигнальные лампы показывают наличие напряжения на ТЭН-ах и сигнализируют о готовности к работе.
5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
К обслуживанию шкафа допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования. При обнаружении неисправностей вызовите электрика.
При работе со шкафом соблюдайте следующие правила безопасности:
■ не допускайте проливания жира и других жидкостей на под и стенки камер. Помните, что внутренние поверхности камер нагреваются до 270 °С;
■ перед санитарной обработкой переключатели шкафа установите в положение «0» и отключите шкаф от сети;
■ включайте шкаф только после устранения неисправностей;
Категорически запрещается:
■ производить чистку и устранять неисправности при работе шкафа;
■ держать включенными на полной мощности незагруженные шкафы;
■ работать без заземления;
■ работать без внешней защиты.
Внимание!
Для очистки наружной части шкафа и внутренней части духовок не допускается применять водяную струю.
Общие требования безопасности
■ по пожарной безопасности шкаф соответствует ГОСТ 12.1.004;
■ не допускается использование шкафа в пожароопасных и взрывоопасных зонах;
■ не допускается установка шкафа ближе 1 м от легковоспламеняющихся материалов; при установке шкафа ближе 1 м от кухонной мебели, перегородок или стен рекомендуется, чтобы они были изготовлены из негорючих материалов или покрыты негорючим теплоизоляционным материалом. Особое внимание при такой установке уделить соблюдению мер противопожарной безопасности.
Рис. 4 Схема электрическая принципиальная ШЖЭ-Х-01
| Поз. Обоз. | Наименование | ШЖЭ-1-01 кол. | ШЖЭ-2-01 кол. | ШЖЭ-3-01 кол. | Примечание |
| ЕК1, ЕК2 | ТЭН ВЗ-181/190-7,5-6,5/2,4. 4Т220 | 2 | 4 | 6 | 1,25+1,25 кВт |
| HL1…HL3 | Светосигнальная арматура | 3 | 6 | 9 | |
| КМ 1, КМ2 | Пускатель ПМЛ-2160 МБ | 2 | 4 | 6 | |
| SA1, SA2 | Переключатель Gottak 7LA 8405021 | 2 | 4 | 6 | |
| SK1 | Термовыключатель EGO 55.13569.070 | 1 | 2 | 3 | 320°С |
| SK2 | Терморегулятор EGO 55.13059.220 | 1 | 2 | 3 | 270°С |
| Х1 | Блок КБ63(3) ТУ3424-003-03965778-97 | 1 | — | — | |
| Х1 | Блок КБ63(4) ТУ3424-003-03965778-97 | — | 1 | — | |
| Х1 | Блок КБ63(6) ТУ3424-003-03965778-97 | — | — | 1 |
Рис.3 Схема электрическая принципиальная ШЖЭ-Х К
| Поз. обоз. | Наименование | ШЖЭ-1К-2/1 кол. | ШЖЭ-2К-2/1 кол. | ШЖЭ-ЗК-2/1 кол. | Примечание |
| ЕК1 | ТЭН ВЗ-181/190-7,5-6,5/2,4. 4Т220 | 1 | 2 | 3 | 1,25+1,25 кВт |
| ЕК2 | ТЭН В2-216/280-7,5/8,5, 5/2.5Т220 | 1 | 2 | 3 | 2,15+1,25 кВт |
| HL1…HL 3 | Светосигнальная арматура | 3 | 6 | 9 | |
| КМ1 | Пускатель ПМЛ-2160 МБ | 1 | 2 | 3 | |
| SA1, SA2 | Переключатель Gottak 7LA 8405021 | 2 | 4 | 6 | |
| SB1 | Выключатель SC 789 | 1 | 2 | 3 | |
| SB2 | Кнопка С468 (без фиксации) | 1 | 2 | 3 | |
| SK1 | Термовыключатель EGO 55.13569.070 | 1 | 2 | 3 | 320°С |
| SK2 | Терморегулятор EGO 55.13059.220 | 1 | 2 | 3 | 270°С |
| М1 | Вентилятор R2A 150 А4-4218 | 1 | 2 | 3 | |
| YA1 | Клапан электромагнитный | 1 | 2 | 3 | |
| Х1 | Блок КБ63(3) ТУ3424-003-03965778-97 | 1 | — | — | |
| Х1 | Блок КБ63(4) ТУ3424-003-03965778-97 | — | 1 | — | |
| Х1 | Блок КБ63(6) ТУ3424-003-03965778-97 | — | — | 1 |
■ при монтаже шкафа должна быть установлена коммутационная защитная аппаратура, гарантирующая от пожароопасных факторов: короткого замыкания, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения;
■ подсоединение шкафа к сети должно осуществляться с учетом допускаемой нагрузки на электросеть.
■ при первичной установке шкафа, если ток утечки превышает:
| при рабочей температуре | |
| — 4,8 мА — для ШЖЭ-1, ШЖЭ-1 -01 | -5,9 мА для ШЖЭ-1 К-2/1 |
| — 9,6 мА — для ШЖЭ-2; ШЖЭ-2-01 | -11,8 мА для ШЖЭ-2 К-2/1 |
| — 14,4 мА — для ШЖЭ-3, ШЖЭ-3-01 | -17,7 мА для ШЖЭ-3 К-2/1 |
| в холодном состоянии: | |
| — 9,6 мА для ШЖЭ-1, ШЖЭ-1 -01 | -11,8 мА для ШЖЭ-1 К-2/1 |
| — 19,2 мА для ШЖЭ-2, ШЖЭ-2-01 | -23,6 мА для ШЖЭ-2 К-2/1 |
| — 28,8 мА для ШЖЭ-3, ШЖЭ-3-01 | -35,4 мА для ШЖЭ-3 К-2/1 |
| должно быть установлено реле тока утечки УЗО в щите ШС: | |
| — 25 А/30 мА для ШЖЭ-1, ШЖЭ-1 -01 | — 40 А/30 мА — для ШЖЭ-1 К-2/1 |
| — 25 А/30 мА для ШЖЭ-2, ШЖЭ-2-01 | — 40 А/30 мА — для ШЖЭ-2К-2/1 |
| — 25 А/30 мА для ШЖЭ-3, ШЖЭ-3-01 | — 40 А/100 мА — для ШЖЭ-3 К-2/1 |
6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ
Распаковка, установка и испытание шкафа должны производиться специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования. После занесения шкафа с отрицательной температуры в помещение необходимо выдержать его при комнатной температуре в течении 6 часов.
Установку шкафа проводите в следующем порядке:
После проверки состояния упаковки следует распаковать шкаф, удалить антикоррозийную смазку (если она есть) растворителем или промыть моющими средствами (растворами с пассива-торами) с последующей сушкой.
Провести внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с комплектностью поставки.
■ перед установкой шкафа на предусмотренное место необходимо снять защитную пленку со всех поверхностей. Шкаф следует разместить в хорошо проветриваемом помещении, если имеется возможность, то под воздухоочистительным зонтом. Учитывая вид шкафа, его можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием;
■ допускается установка шкафов на расстояние не ближе 100 мм от стены;
■ подключение шкафа к электросети должно быть выполнено согласно действующему законодательству и нормативам. Электроподключение производится только уполномоченной специализированной службой с учетом маркировок на табличке с надписями. При подключении смотри рис. 2, 3, 4, 6, 7;
■ монтаж и подключение должны быть произведены так, чтобы установленный и подключенный шкаф предупреждал доступ к токопроводящим частям без применения инструментов;
■ плавкие предохранители для постоянной электропроводки должны быть предусмотрены:
-на ток 25А для ШЖЭ-1; ШЖЭ-1 -01; ШЖЭ-2; ШЖЭ-2-01; ШЖЭ-3; ШЖЭ-3-01;
-на ток 31,5А для ШЖЭ-1 К-2/1; ШЖЭ-2К-2/1; ШЖЭ-ЗК-2/1;
■ установить шкаф на соответствующее место;
■ выровнять шкаф с помощью регулируемых ножек так, чтобы рабочие поверхности приняли горизонтальное положение;
■ надежно заземлить шкаф, подсоединив заземляющий проводник к заземляющему зажиму, заземляющий проводник должен быть в шнуре питания;
■ провести ревизию соединительных устройств электрических цепей шкафа (винтовых и без-винтовых зажимов), при выявлении ослабления необходимо подтянуть или подогнуть до нормального контактного давления;
Электропитание необходимо подвести снизу на клеммный блок от распределительного щита через автоматический выключатель:
-на ток 25А — для ШЖЭ-1; ШЖЭ-1 -01; ШЖЭ-2; ШЖЭ-2-01; ШЖЭ-3; ШЖЭ-3-01;
-на ток 32А — для ШЖЭ-1 К-2/1; ШЖЭ-2К-2/1; ШЖЭ-ЗК-2/1;
Номинальное поперечное сечение кабелей питания не должно быть меньше значений, указанных в таблице 3.
Таблица 3
| Изделие | Обозначение шнура (марка, число и номинальное сечение жил) |
| ШЖЭ-1, ШЖЭ-1 -01 | ПВО 3×2,5; ПРМ 3×2,5 |
| ШЖЭ-2, ШЖЭ-2-01 | ПВО 4×2,5; ПРМ 4×2,5 |
| ШЖЭ-3, ШЖЭ-3-01 | ПВО 5×2,5; ПРМ 5×2,5 |
| ШЖЭ-1 К-2/1 | ПСГ 3×4 |
| ШЖЭ-2К-2/1 | ПСГ 4×4 |
| ШЖЭ-ЗК-2/1 | ПСГ 5×4 |
Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания шкафа и должен быть подключен непосредственно к зажимам питания и иметь зазор между контактами не менее 3 мм во всех полюсах.
После монтажа перед пуском в эксплуатацию необходимо просушить ТЭН-ы в течение 1,5-2 часов, для чего ТЭН-ы включить на низшую степень нагрева (положение «1» ) и установить терморегулятор на температуру 100°С. После просушки проверить ток утечки.
Для выравнивания потенциалов при установке шкафа в технологическую линию, предусмотрен зажим, обозначенный знаком — эквипотенциальность (на передней правой ножке подставки для исполнений ШЖЭ-1 и ШЖЭ-2; за передней правой ножкой — для исполнений ШЖЭ-3).
Сдача в эксплуатацию смонтированного шкафа оформляется по установленной форме.
Средний срок службы шкафа — 7 лет.
7. ПОРЯДОК РАБОТЫ
Приготовление пищи в жарочном шкафу.
Перед приготовлением пищи духовку необходимо прогреть. Для этого ручку терморегулятора установить на температуру 150-180°С, а ручки переключателей — на вторую ступень переключения, положение — «2». По достижении установленной температуры терморегулятор отключает нагреватели, о чем свидетельствует первое отключение сигнальной лампы, после этого допускается дальнейшее увеличение температуры вращением ручки терморегулятора. При приготовлении пищи необходимо уточнить рекомендуемую температуру и при последующем приготовлении терморегулятор можно установить на более высокую или низкую температуру, в зависимости от качества приготовленного продукта.
Переход на первую и вторую ступень мощности верхних или нижних ТЭН-ов при выпечке зависит от цвета изделия сверху или снизу, т. е. хороший соломенный или темный цвет выпечки.
Для работы с циркуляцией воздуха внутри камеры (для шкафов ШЖЭ-1 К-2/1, ШЖЭ-2К-2/1, ШЖЭ-ЗК-2/1) необходимо включить клавишный выключатель в положение «ВКЛ», при этом загорается лампочка-индикатор клавишного выключателя. Включение циркуляции воздуха внутри духовки необходимо для равномерного распределения температуры по всему объему духовки при выпечке мелкоштучных мучных изделий.
Для образования хорошей мягкой корочки (без трещин и разрывов) при выпечке в камере требуется установить влажную среду, для чего необходимо подать распыленную воду кнопкой подачи воды в течение 4-6 секунд. Периодичность подачи воды 3 раза за одну выпечку. Рекомендуемые значения необходимо уточнить и отработать при контрольной выпечке.
После окончания работы ручку терморегулятора и пакетного переключателя установить в положение «0». Отключить от сети.
Рис.2 Схема электрическая принципиальная ШЖЭ-Х
| Поз. обоз. | Наименование | ШЖЭ-1 кол. | ШЖЭ-2 кол. | ШЖЭ-3 кол. | Примечание |
| ЕК1, ЕК2 | ТЭН ВЗ-181/190-7,5-6,5/2,4. 4Т220 | 2 | 4 | 6 | 1,25+1,25 кВт |
| HL1…HL 3 | Светосигнальная арматура | 3 | 6 | 9 | |
| КМ1 | Пускатель ПМЛ-2160 МБ | 1 | 2 | 3 | |
| SA1, SA2 | Переключатель Gottak 7LA 8405021 | 2 | 4 | 6 | |
| SK1 | Термовыключатель EGO 55.13569.070 | 1 | 2 | 3 | 320°С |
| SK2 | Терморегулятор EGO 55.13059.220 | 1 | 2 | 3 | 270°С |
| Х1 | Блок КБ63(3) ТУ3424-003-03965778-97 | 1 | — | — | |
| Х1 | Блок КБ63(4) ТУ3424-003-03965778-97 | — | 1 | — | |
| Х1 | Блок КБ63(6) ТУ3424-003-03965778-97 | — | — | 1 |
Сведения о содержании драгоценных металлов
Таблица 5
| Наименование | Куда входит (наименование) | Масса 1 шт., г. | Количество в изделии, шт. | |||||
| ШЖЭ-1; ШЖЭ-1 К-2/1 | ШЖЭ-1-01 | ШЖЭ-2; ШЖЭ-2К-2/1 | ШЖЭ-2-01 | ШЖЭ-3; ШЖЭ-ЗК-2/1 | ШЖЭ-3-01 | |||
| Серебро | термовыключатель | 0,39 | 1 | 2 | 3 | |||
| терморегулятор | 0,39 | 1 | 2 | 3 | ||||
| переключатель Gottak | 0,836 | 2 I — | 4 I — | 6 | — |
16. УСЛОВИЯ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
Хранение шкафа должно осуществляться в транспортной таре предприятия изготовителя по группе условий хранения 4 ГОСТ 15150 при температуре окружающего воздуха не ниже минус 35 °С.
Срок хранения не более 12 месяцев. При сроке хранения свыше 12 месяцев владелец шкафа обязан произвести переконсервацию изделия по ГОСТ 9.014.
Упакованный шкафа следует транспортировать железнодорожным, речным, автомобильным транспортом в соответствии с действующими правилами перевозок на этих видах транспорта. Морской и другие виды транспорта применяются по особому соглашению.
Условия транспортирования в части воздействия климатических факторов — группа 8 по ГОСТ 15150, в части воздействия механических факторов — С по ГОСТ 23170.
Погрузка и разгрузка шкафа из транспортных средств должна производиться осторожно, не допуская ударов и толчков.
ВНИМАНИЕ! Допускается складирование упакованных шкафов по высоте не более 1 яруса для хранения.
Рис.1 Доступ к кнопке аварийного термовыключателя
Внимание!
Перед началом эксплуатации изделий следует прокалить духовку и противни, предварительно обработанные рафинированным маслом в течение одного часа при температуре 150°С. Противни перед выпечкой рекомендуется обработать эмульсией «Касетол» ТУ 9142-001-4562031-98.
8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик III — V разряда, имеющий квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей.
Техническое обслуживание и ремонт шкафа осуществляется по следующей структуре ремонтного цикла:
ТО — ТР, где ТО — техническое обслуживание,
ТР — технический ремонт.
ТО — проводится 1 раз в месяц, ТР — проводится 1 раз в 6 месяцев.
При техническом обслуживании шкафа проделайте следующие работы:
■ выявите неисправность шкафа путем опроса обслуживающего персонала;
■ подтяните, при необходимости, крепления датчиков-реле температуры, сигнальной арматуры, двери, облицовок;
■ подтяните и зачистите, при необходимости, контактные соединения токоведущих частей шкафа.
Перед проверкой контактных соединений, крепления датчиков-реле температуры и сигнальной арматуры отключить шкаф от электросети снятием плавких предохранителей или выключением автоматического выключателя цехового щита, повесить на рукоятку коммутирующей аппаратуры плакат «Не включать — работают люди», отсоединить при необходимости провода электропитания шкафа и изолировать их.
При необходимости демонтажа панели управления устанавливать ее прорезью в выступ крючка (смотри рис.6).
9. ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ
Таблица 4
| Наименование неисправности | Вероятная причина | Способ устранения |
| Шкаф не нагревается, переключатели и терморегулятор включены. | Отсутствует напряжение в сети. Ослабли гайки, подгорели концы проводов на вводных клеммах шин. | Подать напряжение. Гайки затянуть, заменить неисправные провода. |
| Не исправен терморегулятор. | Заменить терморегулятор. | |
| Не исправны переключатели. | Заменить переключатели. | |
| Сработал аварийный термовыключатель. | Включить аварийный термовыключатель. | |
| Шкаф нагревается слабо. | Не исправен один из переключателей. | Заменить переключатель. |
| Не исправны ТЭН-ы. | Заменить блок ТЭН-ов. | |
| Не горит одна или все сигнальные лампы. | Не исправны лампы. Обрыв проводов коммутации сигнальной арматуры. | Заменить лампы. Устранить обрыв проводов. |
| Неплотное прилегание двери. | Износились прокладки | Заменить прокладки |
| Самопроизвольное открывание двери шкафа | Сломана петля | Вскрыть дверь и заменить петлю. |
13. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
Гарантийный срок эксплуатации шкафа — 1 год со дня ввода в эксплуатацию.
Гарантийный срок хранения 1 год со дня изготовления.
В течение гарантийного срока предприятие-изготовитель гарантирует безвозмездное устранение выявленных дефектов изготовления и замену вышедших из строя составных частей шкафа, произошедших не по вине потребителя, при соблюдении потребителем условий транспортирования, хранения и эксплуатации изделия.
Гарантия не распространяется на случаи, когда шкаф вышел из строя по вине потребителя в результате несоблюдения требований, указанных в паспорте.
Время нахождения шкафа в ремонте в гарантийный срок не включается.
В случае невозможности устранения на месте выявленных дефектов предприятие-изготовитель обязуется заменить дефектный шкаф.
Все детали, узлы и комплектующие изделия, вышедшие из строя в период гарантийного срока эксплуатации, должны быть возвращены заводу-изготовителю шкафа для детального анализа причин выхода из строя и своевременного принятия мер для их исключения.
Рекламация рассматривается только в случае поступления отказавшего узла, детали или комплектующего изделия с указанием номера шкафа, даты изготовления и установки, копии договора с обслуживающей специализированной организацией, имеющей лицензию и копии удостоверения механика, обслуживающего шкаф.
15. СВЕДЕНИЯ ОБ УТИЛИЗАЦИИ
При подготовке и отправке шкафа на утилизацию необходимо разобрать и рассортировать составные части шкафа по материалам, из которых они изготовлены.
Внимание! Конструкция шкафа постоянно совершенствуется, поэтому возможны незначительные изменения, не отраженные в настоящем паспорте и руководстве по эксплуатации.
Инструкции для духовых шкафов
-2-
1.НАЗНАЧЕНИЕ
Шкафы жарочные электрические ШЖЭ-1, ШЖЭ-1-01, ШЖЭ-1-К-2/1, ШЖЭ-2, ШЖЭ-2-01, ШЖЭ-2-
К-2/1, ШЖЭ-2П, ШЖЭ-3, ШЖЭ-3-01, ШЖЭ-3-К-2/1, (далее — шкафы) предназначены для жарки по-
луфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, выпечки мелкоштучных мучных изделий и запекания тво-
рожных блюд на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе технологи-
ческих линий.
Шкафы изготавливаются в климатическом исполнении УХЛ 4 ГОСТ 15150.
Сертификат соответствия: № TC RU C-RU.MХ11.B.00105. Срок действия с 16.01.2015 по
15.01.2020
Деклорация соответствия: ТС №RU Д-RU.АЛ16.B.23432. Срок действия с 20.11.2013 по
19.11.2018
2
2
.
.
Т
Т
Е
Е
Х
Х
Н
Н
И
И
Ч
Ч
Е
Е
С
С
К
К
И
И
Е
Е
Х
Х
А
А
Р
Р
А
А
К
К
Т
Т
Е
Е
Р
Р
И
И
С
С
Т
Т
И
И
К
К
И
И
Т
Т
А
А
Б
Б
Л
Л
И
И
Ц
Ц
А
А
1
1
Наименование параметра
Ш
Ж
Э
-1
Ш
Ж
Э
-1
-01
(н
ерж
.духо
вк
а)
Ш
Ж
Э
-1
-К
-2/
1
(н
ерж
.духовк
а, с
кон
век
ц
и
ей)
Ш
Ж
Э
-2
Ш
Ж
Э
-2
П
(с п
ассив
ны
м
пароув
лаж
нен
и
ем)
Ш
Ж
Э
-2
-01
(Нерж
.духовк
а)
Ш
Ж
Э
-2
-К
-2/
1
(н
ерж
.духовк
а, с
кон
век
цией)
Ш
Ж
Э
-3
Ш
Ж
Э
-3
-01
(н
ерж
.духовк
а)
Ш
Ж
Э
-3
-К
-2/
1
(н
ерж
.духовк
а, с
ко
нв
ек
ц
и
ей)
1
Номинальная потребляемая
мощность, кВт
4,8
5,95
9,6
11,9
14,4
17,9
2
Номинальное напряжение, В
230
400
3
Род тока
Однофазный,
Переменный
двухфазный,
переменный
с нейтралью
трехфазный,
переменный
с нейтралью
4
Частота тока, Гц
50
5
Номинальная потребляемая
мощность верхнего блока
ТЭН-ов, кВт
2х1,2
=2,4
2х1,2
=2,4
2х1,2
= 2,4
2х1,
2
=2,4
2х1,2 =
2,4
2х1,2
=2,4
6
Номинальная потребляемая
мощность
нижнего
блока
ТЭН-ов, кВт
2х1,2
=2,4
2,15+
1,25=
3,4
2х1,2 = 2,4
2,15
+1,2
5
= 3,4
2х1,2
= 2,4
2,15+
1,25=
3,4
7
Количество камер, шт.
1
2
3
8
Площадь пода, м²
0,278
0,374
0,556
0,749
0,834
1,123
9
Время разогрева жарочного
шкафа до рабочей темпера-
туры 240
о
С, мин, не более
30
20
30
20
30
20
10
Диапазон регулирования тем-
пературы жарочного шкафа,
о
С
(20÷270)±9
11
Температура
срабатывания
термовыключателя,°С
320
-14
12
Внутренние размеры камеры,
мм, не более
длина (ширина)
ширина (глубина)
высота
538
535
290
538
715
290
538
535
290
538
715
290
538
535
290
538
715
290
13
Количество пакетных пере-
ключателей, шт.
2
4
6
14
Количество термоограничите-
лей, шт.
1
2
3
15
Количество термовыключате-
лей, шт.
1
2
3
16
Количество
двигателей-
вентиляторов, шт.
—
1
—
2
—
3
-23-
Кол-во камер: 3, Размеры камеры внутренние: 538x535x290мм, Эл: 14,4 кВт, 220/380 В, Габариты Д*Ш*В: 840*900*1500мм, Вес: 190
Подробности
Характеристики
Производитель
—
Abat (Чувашторгтехника)
Напряжение, В
—
220/380 В
Все характеристики
В связи с нестабильным курсом рубля актуальность цены уточняйте у менеджеров.
Доставка по России
любой ТК
Гарантия качества
от производителей
Описание
Шкаф жарочный ШЖЭ-3 производства Абат Чувашторгтехника (Чебоксары, Россия) предназначен для жарки полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей и выпечки мелкоштучных кулинарных изделий
Шкаф имеет крашенные подставку и боковые облицовки. Духовки и гастроемкости изготовлены из черного металла. Предусмотрена раздельная регулировка мощности верхнего и нижнего блоков ТЭНов, а также аварийный терморегулятор, предохраняющий шкаф от перегрева свыше 300°С.
Каждая духовка укомплектована 3-мя противнями размером 530x470x30 мм.
Количество камер – 3 шт
Время разогрева жарочного шкафа до 240 °C — 30 мин
Диапазон регулирования температуры — 20-270°C
Температура срабатывания термовыключателя — 320 °C
Количество уровней в камере — 4 шт
Шкаф имеет напольное исполнение и устанавливается на 4-ех регулируемых по высоте ножках.
Как купить
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
При оформлении заказа просим указывать полное ФИО, телефон и e-mail контактного лица.
После оформления заказа дождитесь звонка менеджера с подтверждением наличия и сроков поставки товара.
Оплата
Оплачивайте покупки удобным способом.
- Банковской картой МИР, Visa и MasterCard.
- Безналичный расчет по счету для Юр. лиц и ИП.
Доставка
- Самовывоз из ПВЗ (пункт выдачи заказов) доступен для Москвы, Санкт-Петербурга, Самары и Тольятти. Сроки перемещения заказа сообщит менеджер. Самовывоз бесплатный.
- Доставка до адреса от 800 руб. Срок доставки уточняйте у менеджеров.
- Доставка в регионы РФ осуществляется через транспортные компании: ТК ПЭК, Деловые Линии, СДЭК, GTD (ТК КИТ), ЖелДорЭкспедиция, Байкал-Сервис. Доставка до терминала ТК в Москве бесплатно! Доставка до терминалов других ТК расценивается по тарифам доставки по г. Москва.
Инструкция по эксплуатации для духового шкафа ШЖЭ-1,2,3
Комплектующие для духового шкафа
Ручка переключения
| Модель | фото |
|---|---|
| Ручка синяя для переключателей Gottak 6-гран. ЭПК-27Н.00.00.003 | |
Наклейки
1. НАЗНАЧЕНИЕ
Шкафы жарочные электрические ШЖЭ-1, ШЖЭ-1-01, ШЖЭ-1 К-2/1, ШЖЭ-2, ШЖЭ-2-01, ШЖЭ-2К-2/1, ШЖЭ-3, ШЖЭ-3-01, ШЖЭ-ЗК-2/1, (далее — шкафы) предназначены для жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, выпечки мелкоштучных мучных изделий и запекания творожных блюд на предприятиях общественного питания самостоятельно или в составе технологических линий. Шкафы изготавливаются в климатическом исполнении УХЛ 4 ГОСТ 15150.
Шкафы жарочные имеют сертификат соответствия № РОСС RU.ME 51.В00997 со сроком действия с 07.11.2007 г. по 11.04.2010 г. и соответствует требованиям ГОСТ 12.2.092; ГОСТ 27570.0; ГОСТ 27570.34; ГОСТ Р 51367.
Санэпидемзаключение № 21.01.04.515.П.001157.10.07 от 12.10.2007 г.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ТАБЛИЦА 1
| Наименование параметра | ШЖЭ-1 | ШЖЭ-1-01 (нерж.духовка) | ШЖЭ-1К-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | ШЖЭ-2 | ШЖЭ-2-01 (Нерж.духовка) | ШЖЭ-2К-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | ШЖЭ-3 | ШЖЭ-3-01 (нерж.духовка) | ШЖЭ-ЗК-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | |
| 1 | Номинальная потребляемая мощность, кВт | 5 | 5,95 | 10 | 11,9 | 15 | 17,82 | |||
| 2 | Номинальное напряжение, В | 230 | 400/230 | |||||||
| 3 | Род тока | Однофазный, Переменный | двухфазный, переменный с нейтралью | трехфазный, переменный с нейтралью | ||||||
| 4 | Частота тока, Гц | 50 | ||||||||
| 5 | Номинальная потребляемая мощность верхнего блока ТЭН-ов, кВт | 2×1,25 =2,5 | 2×1,25 =2,5 | 2×1,25 = 2,5 | 2×1,25 =2,5 | 2×1,25 = 2,5 | 2×1,25 =2,5 | |||
| 6 | Номинальная потребляемая мощность нижнего блока ТЭН-ов, кВт | 2×1,25 =2,5 | 2,15+1,25 =3,4 | 2×1,25 = 2,5 | 2,15+1,25 = 3,4 | 2×1,25 = 2,5 | 2,15+1,25 = 3,4 | |||
| 7 | Количество камер, шт. | 1 | 2 | 3 | ||||||
| 8 | Площадь пода, м | 0,278 | 0,374 | 0,556 | 0,749 | 0,834 | 1,123 | |||
| 9 | Время разогрева жарочного шкафа до рабочей температуры 240 °С, мин, не более | 30 | 20 | 30 | 20 | 30 | 20 | |||
| 10 | Диапазон регулирования температуры жарочного шкафа, °С | (20+270)±9 | ||||||||
| 11 | Температура срабатывания термовыключателя,°С | 320.14 | ||||||||
| 12 | Внутренние размеры камеры, мм, не более длина (ширина) ширина (глубина) высота | 538 535 290 | 538 715 290 | 538 535 290 | 538 715 290 | 538 535 290 | 538 715 290 | |||
| 13 | Количество пакетных переключателей, шт. | 2 | 4 | 6 | ||||||
| 14 | Количество термоограничителей, шт. | 1 | 2 | 3 | ||||||
| 15 | Количество термовыкпючате-лей, шт. | 1 | 2 | 3 | ||||||
| 16 | Количество двигателей-вентиляторов, шт. | — | 1 | — | 2 | — | 3 | |||
Рис. 7
Схема подключения электропитания и воды ШЖЭ-2; ШЖЭ-1
Вид сверху
Рис. 5
Схема подключения электропитания и воды ШЖЭ-3
Вид сверху
Рис.6 Схема установки панели управления при ТО
Продолжение таблицы 1
| Наименование параметра | ШЖЭ-1 | ШЖЭ-1-01 (нерж.духовка) | ШЖЭ-1К-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | ШЖЭ-2 | ШЖЭ-2-01 (Нерж.духовка) | ШЖЭ-2К-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | ШЖЭ-3 | ШЖЭ-3-01 (нерж.духовка) | ШЖЭ-ЗК-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | |
| 17 | Номинальная потребляемая мощность двигателя-вентилятора, Вт | — | 30 | — | 30 | — | 30 | |||
| 18 | Номинальная потребляемая мощность электромагнитного клапана, Вт | — | 9,15 | — | 9,15 | — | 9,15 | |||
| 19 | Количество электромагнитных клапанов, шт. | — | 1 | — | 2 | — | 3 | |||
| 20 | Давление воды в водопроводной системе, кПа (кгс/см2) | — | 49-589 (0,5-6) | — | 49-589 (0,5-6) | — | 49-589 (0,5-6) | |||
| 21 | Габаритные размеры шкафов, мм, не более Длина / длина с ручкой / длина с ручкой и кожухом (для ШЖЭ-К-2/1) ширина высота | 840 / 900 / 933 840 1075 | 840 / 900 / 933 840 1510 | 840 / 900 / 933 840 1505 | ||||||
| 22 | Масса, кг, не более | 65 | 90 | 125 | 150 | 165 | 190 |
3. КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ
Таблица 2
| Наименование | Количество | ||||||||
| ШЖЭ-1 | ШЖЭ-1-01 (нерж.духовка) | ШЖЭ-1К-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | ШЖЭ-2 | ШЖЭ-2-01 (Нерж.духовка) | ШЖЭ-2К-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | ШЖЭ-3 | ШЖЭ-3-01 (нерж.духовка) | ШЖЭ-ЗК-2/1 (нерж.духовка, с конвекцией) | |
| Паспорт и руководство по эксплуатации | 1 | ||||||||
| Гастроемкость GN 1/1 h=65 | — | 2 | — | 4 | — | 6 | |||
| Противень | 3 | 2(нерж.) | — | 6 | 4(нерж.) | — | 9 | 6(нерж.) | — |
| Решетка | — | 1 | — | 2 | — | 3 | |||
| Пакет полиэтиленовый | 1 | ||||||||
| Упаковка | 1 | ||||||||
| Шкаф | 1 | ||||||||
| Опора | 4 |
4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
Шкаф жарочный электрический секционный модулированный типа ШЖЭ состоит из однотипных жарочных камер, установленных на подставке с регулируемыми по высоте ножками для однокамерных и двухкамерных шкафов и на основание с регулируемыми по высоте ножками для трехкамерных шкафов.
Конструкция шкафа — бескаркасная.
Каждая камера, в свою очередь, состоит из стального короба, съемных направляющих для противней, подового листа, верхнего и нижнего блока ТЭН-ов. Для варианта изготовления камеры из нержавеющей стали с циркуляцией воздуха и увлажнением (ШЖЭ-1К-2/1, ШЖЭ-2К-2/1, ШЖЭ-ЗК-2/1), устанавливается двигатель-вентилятор, кожух вентилятора и распылитель воды.
Отвод паров из рабочего объема камеры осуществляется через воздуховод.
Камера с наружной стороны обернута базальтовым теплоизоляционным материалом и алюминиевой фольгой. Каждая камера снабжена двумя переключателями для ступенчатого регулирования мощности ТЭН-ов (верхнего и нижнего) и терморегулятора для автоматического поддерживания в камере заданного температурного режима.
Камера с циркуляцией воздуха и увлажнением снабжена двигателем-вентилятором, распылителем, соленоидным клапаном для воды, индикаторным клавишным выключателем для включения двигателя-вентилятора и кнопочным переключателем для управления подачи воды в камеру (для ШЖЭ с конвекцией).
Ручки переключателя, ручка терморегулятора, светосигнальная арматура, клавишный выключатель и кнопка впрыска смонтированы и размещены на панели управления, находящейся с правой стороны каждой секции жарочного шкафа.
Рабочая камера имеет дверь, плотность закрывания которой обеспечивается усилием пружины и уплотнительной прокладкой.
Нижняя камера-секция крепится к подставке или к основанию, а верхние камеры-секции между собой крепятся с помощью болтов. На верхней секции сверху закреплена крышка.
Терморегулятор служит для автоматического поддержания заданной температуры в рабочей камере.
Аварийный термовыключатель служит для отключения ТЭН-ов при достижении температуры в духовке 320°С. Для восстановления работы шкафа необходимо выявить и устранить причину срабатывания аварийного термовыключателя. Доступ к кнопке аварийного термовыключателя обеспечен без съема панели управления. Для этого необходимо снять пластмассовую заглушку красного цвета (смотри рис. 1) и произвести нажим стержнем диаметром не более 4 мм на кнопку термовыключателя, расположенного в отверстии.
Сигнальные лампы показывают наличие напряжения на ТЭН-ах и сигнализируют о готовности к работе.
5. МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
К обслуживанию шкафа допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования. При обнаружении неисправностей вызовите электрика.
При работе со шкафом соблюдайте следующие правила безопасности:
■ не допускайте проливания жира и других жидкостей на под и стенки камер. Помните, что внутренние поверхности камер нагреваются до 270 °С;
■ перед санитарной обработкой переключатели шкафа установите в положение «0» и отключите шкаф от сети;
■ включайте шкаф только после устранения неисправностей;
Категорически запрещается:
■ производить чистку и устранять неисправности при работе шкафа;
■ держать включенными на полной мощности незагруженные шкафы;
■ работать без заземления;
■ работать без внешней защиты.
Внимание!
Для очистки наружной части шкафа и внутренней части духовок не допускается применять водяную струю.
Общие требования безопасности
■ по пожарной безопасности шкаф соответствует ГОСТ 12.1.004;
■ не допускается использование шкафа в пожароопасных и взрывоопасных зонах;
■ не допускается установка шкафа ближе 1 м от легковоспламеняющихся материалов; при установке шкафа ближе 1 м от кухонной мебели, перегородок или стен рекомендуется, чтобы они были изготовлены из негорючих материалов или покрыты негорючим теплоизоляционным материалом. Особое внимание при такой установке уделить соблюдению мер противопожарной безопасности.
Рис. 4 Схема электрическая принципиальная ШЖЭ-Х-01
| Поз. Обоз. | Наименование | ШЖЭ-1-01 кол. | ШЖЭ-2-01 кол. | ШЖЭ-3-01 кол. | Примечание |
| ЕК1, ЕК2 | ТЭН ВЗ-181/190-7,5-6,5/2,4. 4Т220 | 2 | 4 | 6 | 1,25+1,25 кВт |
| HL1…HL3 | Светосигнальная арматура | 3 | 6 | 9 | |
| КМ 1, КМ2 | Пускатель ПМЛ-2160 МБ | 2 | 4 | 6 | |
| SA1, SA2 | Переключатель Gottak 7LA 8405021 | 2 | 4 | 6 | |
| SK1 | Термовыключатель EGO 55.13569.070 | 1 | 2 | 3 | 320°С |
| SK2 | Терморегулятор EGO 55.13059.220 | 1 | 2 | 3 | 270°С |
| Х1 | Блок КБ63(3) ТУ3424-003-03965778-97 | 1 | — | — | |
| Х1 | Блок КБ63(4) ТУ3424-003-03965778-97 | — | 1 | — | |
| Х1 | Блок КБ63(6) ТУ3424-003-03965778-97 | — | — | 1 |
Рис.3 Схема электрическая принципиальная ШЖЭ-Х К
| Поз. обоз. | Наименование | ШЖЭ-1К-2/1 кол. | ШЖЭ-2К-2/1 кол. | ШЖЭ-ЗК-2/1 кол. | Примечание |
| ЕК1 | ТЭН ВЗ-181/190-7,5-6,5/2,4. 4Т220 | 1 | 2 | 3 | 1,25+1,25 кВт |
| ЕК2 | ТЭН В2-216/280-7,5/8,5, 5/2.5Т220 | 1 | 2 | 3 | 2,15+1,25 кВт |
| HL1…HL 3 | Светосигнальная арматура | 3 | 6 | 9 | |
| КМ1 | Пускатель ПМЛ-2160 МБ | 1 | 2 | 3 | |
| SA1, SA2 | Переключатель Gottak 7LA 8405021 | 2 | 4 | 6 | |
| SB1 | Выключатель SC 789 | 1 | 2 | 3 | |
| SB2 | Кнопка С468 (без фиксации) | 1 | 2 | 3 | |
| SK1 | Термовыключатель EGO 55.13569.070 | 1 | 2 | 3 | 320°С |
| SK2 | Терморегулятор EGO 55.13059.220 | 1 | 2 | 3 | 270°С |
| М1 | Вентилятор R2A 150 А4-4218 | 1 | 2 | 3 | |
| YA1 | Клапан электромагнитный | 1 | 2 | 3 | |
| Х1 | Блок КБ63(3) ТУ3424-003-03965778-97 | 1 | — | — | |
| Х1 | Блок КБ63(4) ТУ3424-003-03965778-97 | — | 1 | — | |
| Х1 | Блок КБ63(6) ТУ3424-003-03965778-97 | — | — | 1 |
■ при монтаже шкафа должна быть установлена коммутационная защитная аппаратура, гарантирующая от пожароопасных факторов: короткого замыкания, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения;
■ подсоединение шкафа к сети должно осуществляться с учетом допускаемой нагрузки на электросеть.
■ при первичной установке шкафа, если ток утечки превышает:
| при рабочей температуре | |
| — 4,8 мА — для ШЖЭ-1, ШЖЭ-1 -01 | -5,9 мА для ШЖЭ-1 К-2/1 |
| — 9,6 мА — для ШЖЭ-2; ШЖЭ-2-01 | -11,8 мА для ШЖЭ-2 К-2/1 |
| — 14,4 мА — для ШЖЭ-3, ШЖЭ-3-01 | -17,7 мА для ШЖЭ-3 К-2/1 |
| в холодном состоянии: | |
| — 9,6 мА для ШЖЭ-1, ШЖЭ-1 -01 | -11,8 мА для ШЖЭ-1 К-2/1 |
| — 19,2 мА для ШЖЭ-2, ШЖЭ-2-01 | -23,6 мА для ШЖЭ-2 К-2/1 |
| — 28,8 мА для ШЖЭ-3, ШЖЭ-3-01 | -35,4 мА для ШЖЭ-3 К-2/1 |
| должно быть установлено реле тока утечки УЗО в щите ШС: | |
| — 25 А/30 мА для ШЖЭ-1, ШЖЭ-1 -01 | — 40 А/30 мА — для ШЖЭ-1 К-2/1 |
| — 25 А/30 мА для ШЖЭ-2, ШЖЭ-2-01 | — 40 А/30 мА — для ШЖЭ-2К-2/1 |
| — 25 А/30 мА для ШЖЭ-3, ШЖЭ-3-01 | — 40 А/100 мА — для ШЖЭ-3 К-2/1 |
6. ПОРЯДОК УСТАНОВКИ
Распаковка, установка и испытание шкафа должны производиться специалистами по монтажу и ремонту торгово-технологического оборудования. После занесения шкафа с отрицательной температуры в помещение необходимо выдержать его при комнатной температуре в течении 6 часов.
Установку шкафа проводите в следующем порядке:
После проверки состояния упаковки следует распаковать шкаф, удалить антикоррозийную смазку (если она есть) растворителем или промыть моющими средствами (растворами с пассива-торами) с последующей сушкой.
Провести внешний осмотр и проверить комплектность в соответствии с комплектностью поставки.
■ перед установкой шкафа на предусмотренное место необходимо снять защитную пленку со всех поверхностей. Шкаф следует разместить в хорошо проветриваемом помещении, если имеется возможность, то под воздухоочистительным зонтом. Учитывая вид шкафа, его можно размещать отдельно или вместе с другим кухонным оборудованием;
■ допускается установка шкафов на расстояние не ближе 100 мм от стены;
■ подключение шкафа к электросети должно быть выполнено согласно действующему законодательству и нормативам. Электроподключение производится только уполномоченной специализированной службой с учетом маркировок на табличке с надписями. При подключении смотри рис. 2, 3, 4, 6, 7;
■ монтаж и подключение должны быть произведены так, чтобы установленный и подключенный шкаф предупреждал доступ к токопроводящим частям без применения инструментов;
■ плавкие предохранители для постоянной электропроводки должны быть предусмотрены:
-на ток 25А для ШЖЭ-1; ШЖЭ-1 -01; ШЖЭ-2; ШЖЭ-2-01; ШЖЭ-3; ШЖЭ-3-01;
-на ток 31,5А для ШЖЭ-1 К-2/1; ШЖЭ-2К-2/1; ШЖЭ-ЗК-2/1;
■ установить шкаф на соответствующее место;
■ выровнять шкаф с помощью регулируемых ножек так, чтобы рабочие поверхности приняли горизонтальное положение;
■ надежно заземлить шкаф, подсоединив заземляющий проводник к заземляющему зажиму, заземляющий проводник должен быть в шнуре питания;
■ провести ревизию соединительных устройств электрических цепей шкафа (винтовых и без-винтовых зажимов), при выявлении ослабления необходимо подтянуть или подогнуть до нормального контактного давления;
Электропитание необходимо подвести снизу на клеммный блок от распределительного щита через автоматический выключатель:
-на ток 25А — для ШЖЭ-1; ШЖЭ-1 -01; ШЖЭ-2; ШЖЭ-2-01; ШЖЭ-3; ШЖЭ-3-01;
-на ток 32А — для ШЖЭ-1 К-2/1; ШЖЭ-2К-2/1; ШЖЭ-ЗК-2/1;
Номинальное поперечное сечение кабелей питания не должно быть меньше значений, указанных в таблице 3.
Таблица 3
| Изделие | Обозначение шнура (марка, число и номинальное сечение жил) |
| ШЖЭ-1, ШЖЭ-1 -01 | ПВО 3×2,5; ПРМ 3×2,5 |
| ШЖЭ-2, ШЖЭ-2-01 | ПВО 4×2,5; ПРМ 4×2,5 |
| ШЖЭ-3, ШЖЭ-3-01 | ПВО 5×2,5; ПРМ 5×2,5 |
| ШЖЭ-1 К-2/1 | ПСГ 3×4 |
| ШЖЭ-2К-2/1 | ПСГ 4×4 |
| ШЖЭ-ЗК-2/1 | ПСГ 5×4 |
Выключатель должен обеспечивать гарантированное отключение всех полюсов от сети питания шкафа и должен быть подключен непосредственно к зажимам питания и иметь зазор между контактами не менее 3 мм во всех полюсах.
После монтажа перед пуском в эксплуатацию необходимо просушить ТЭН-ы в течение 1,5-2 часов, для чего ТЭН-ы включить на низшую степень нагрева (положение «1» ) и установить терморегулятор на температуру 100°С. После просушки проверить ток утечки.
Для выравнивания потенциалов при установке шкафа в технологическую линию, предусмотрен зажим, обозначенный знаком — эквипотенциальность (на передней правой ножке подставки для исполнений ШЖЭ-1 и ШЖЭ-2; за передней правой ножкой — для исполнений ШЖЭ-3).
Сдача в эксплуатацию смонтированного шкафа оформляется по установленной форме.
Средний срок службы шкафа — 7 лет.
7. ПОРЯДОК РАБОТЫ
Приготовление пищи в жарочном шкафу.
Перед приготовлением пищи духовку необходимо прогреть. Для этого ручку терморегулятора установить на температуру 150-180°С, а ручки переключателей — на вторую ступень переключения, положение — «2». По достижении установленной температуры терморегулятор отключает нагреватели, о чем свидетельствует первое отключение сигнальной лампы, после этого допускается дальнейшее увеличение температуры вращением ручки терморегулятора. При приготовлении пищи необходимо уточнить рекомендуемую температуру и при последующем приготовлении терморегулятор можно установить на более высокую или низкую температуру, в зависимости от качества приготовленного продукта.
Переход на первую и вторую ступень мощности верхних или нижних ТЭН-ов при выпечке зависит от цвета изделия сверху или снизу, т. е. хороший соломенный или темный цвет выпечки.
Для работы с циркуляцией воздуха внутри камеры (для шкафов ШЖЭ-1 К-2/1, ШЖЭ-2К-2/1, ШЖЭ-ЗК-2/1) необходимо включить клавишный выключатель в положение «ВКЛ», при этом загорается лампочка-индикатор клавишного выключателя. Включение циркуляции воздуха внутри духовки необходимо для равномерного распределения температуры по всему объему духовки при выпечке мелкоштучных мучных изделий.
Для образования хорошей мягкой корочки (без трещин и разрывов) при выпечке в камере требуется установить влажную среду, для чего необходимо подать распыленную воду кнопкой подачи воды в течение 4-6 секунд. Периодичность подачи воды 3 раза за одну выпечку. Рекомендуемые значения необходимо уточнить и отработать при контрольной выпечке.
После окончания работы ручку терморегулятора и пакетного переключателя установить в положение «0». Отключить от сети.
Рис.2 Схема электрическая принципиальная ШЖЭ-Х
| Поз. обоз. | Наименование | ШЖЭ-1 кол. | ШЖЭ-2 кол. | ШЖЭ-3 кол. | Примечание |
| ЕК1, ЕК2 | ТЭН ВЗ-181/190-7,5-6,5/2,4. 4Т220 | 2 | 4 | 6 | 1,25+1,25 кВт |
| HL1…HL 3 | Светосигнальная арматура | 3 | 6 | 9 | |
| КМ1 | Пускатель ПМЛ-2160 МБ | 1 | 2 | 3 | |
| SA1, SA2 | Переключатель Gottak 7LA 8405021 | 2 | 4 | 6 | |
| SK1 | Термовыключатель EGO 55.13569.070 | 1 | 2 | 3 | 320°С |
| SK2 | Терморегулятор EGO 55.13059.220 | 1 | 2 | 3 | 270°С |
| Х1 | Блок КБ63(3) ТУ3424-003-03965778-97 | 1 | — | — | |
| Х1 | Блок КБ63(4) ТУ3424-003-03965778-97 | — | 1 | — | |
| Х1 | Блок КБ63(6) ТУ3424-003-03965778-97 | — | — | 1 |
Сведения о содержании драгоценных металлов
Таблица 5
| Наименование | Куда входит (наименование) | Масса 1 шт., г. | Количество в изделии, шт. | |||||
| ШЖЭ-1; ШЖЭ-1 К-2/1 | ШЖЭ-1-01 | ШЖЭ-2; ШЖЭ-2К-2/1 | ШЖЭ-2-01 | ШЖЭ-3; ШЖЭ-ЗК-2/1 | ШЖЭ-3-01 | |||
| Серебро | термовыключатель | 0,39 | 1 | 2 | 3 | |||
| терморегулятор | 0,39 | 1 | 2 | 3 | ||||
| переключатель Gottak | 0,836 | 2 I — | 4 I — | 6 | — |
16. УСЛОВИЯ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
Хранение шкафа должно осуществляться в транспортной таре предприятия изготовителя по группе условий хранения 4 ГОСТ 15150 при температуре окружающего воздуха не ниже минус 35 °С.
Срок хранения не более 12 месяцев. При сроке хранения свыше 12 месяцев владелец шкафа обязан произвести переконсервацию изделия по ГОСТ 9.014.
Упакованный шкафа следует транспортировать железнодорожным, речным, автомобильным транспортом в соответствии с действующими правилами перевозок на этих видах транспорта. Морской и другие виды транспорта применяются по особому соглашению.
Условия транспортирования в части воздействия климатических факторов — группа 8 по ГОСТ 15150, в части воздействия механических факторов — С по ГОСТ 23170.
Погрузка и разгрузка шкафа из транспортных средств должна производиться осторожно, не допуская ударов и толчков.
ВНИМАНИЕ! Допускается складирование упакованных шкафов по высоте не более 1 яруса для хранения.
Рис.1 Доступ к кнопке аварийного термовыключателя
Внимание!
Перед началом эксплуатации изделий следует прокалить духовку и противни, предварительно обработанные рафинированным маслом в течение одного часа при температуре 150°С. Противни перед выпечкой рекомендуется обработать эмульсией «Касетол» ТУ 9142-001-4562031-98.
8. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
Техническое обслуживание и ремонт должен производить электромеханик III — V разряда, имеющий квалификационную группу по технике безопасности не ниже третьей.
Техническое обслуживание и ремонт шкафа осуществляется по следующей структуре ремонтного цикла:
ТО — ТР, где ТО — техническое обслуживание,
ТР — технический ремонт.
ТО — проводится 1 раз в месяц, ТР — проводится 1 раз в 6 месяцев.
При техническом обслуживании шкафа проделайте следующие работы:
■ выявите неисправность шкафа путем опроса обслуживающего персонала;
■ подтяните, при необходимости, крепления датчиков-реле температуры, сигнальной арматуры, двери, облицовок;
■ подтяните и зачистите, при необходимости, контактные соединения токоведущих частей шкафа.
Перед проверкой контактных соединений, крепления датчиков-реле температуры и сигнальной арматуры отключить шкаф от электросети снятием плавких предохранителей или выключением автоматического выключателя цехового щита, повесить на рукоятку коммутирующей аппаратуры плакат «Не включать — работают люди», отсоединить при необходимости провода электропитания шкафа и изолировать их.
При необходимости демонтажа панели управления устанавливать ее прорезью в выступ крючка (смотри рис.6).
9. ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И СПОСОБЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ
Таблица 4
| Наименование неисправности | Вероятная причина | Способ устранения |
| Шкаф не нагревается, переключатели и терморегулятор включены. | Отсутствует напряжение в сети. Ослабли гайки, подгорели концы проводов на вводных клеммах шин. | Подать напряжение. Гайки затянуть, заменить неисправные провода. |
| Не исправен терморегулятор. | Заменить терморегулятор. | |
| Не исправны переключатели. | Заменить переключатели. | |
| Сработал аварийный термовыключатель. | Включить аварийный термовыключатель. | |
| Шкаф нагревается слабо. | Не исправен один из переключателей. | Заменить переключатель. |
| Не исправны ТЭН-ы. | Заменить блок ТЭН-ов. | |
| Не горит одна или все сигнальные лампы. | Не исправны лампы. Обрыв проводов коммутации сигнальной арматуры. | Заменить лампы. Устранить обрыв проводов. |
| Неплотное прилегание двери. | Износились прокладки | Заменить прокладки |
| Самопроизвольное открывание двери шкафа | Сломана петля | Вскрыть дверь и заменить петлю. |
13. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
Гарантийный срок эксплуатации шкафа — 1 год со дня ввода в эксплуатацию.
Гарантийный срок хранения 1 год со дня изготовления.
В течение гарантийного срока предприятие-изготовитель гарантирует безвозмездное устранение выявленных дефектов изготовления и замену вышедших из строя составных частей шкафа, произошедших не по вине потребителя, при соблюдении потребителем условий транспортирования, хранения и эксплуатации изделия.
Гарантия не распространяется на случаи, когда шкаф вышел из строя по вине потребителя в результате несоблюдения требований, указанных в паспорте.
Время нахождения шкафа в ремонте в гарантийный срок не включается.
В случае невозможности устранения на месте выявленных дефектов предприятие-изготовитель обязуется заменить дефектный шкаф.
Все детали, узлы и комплектующие изделия, вышедшие из строя в период гарантийного срока эксплуатации, должны быть возвращены заводу-изготовителю шкафа для детального анализа причин выхода из строя и своевременного принятия мер для их исключения.
Рекламация рассматривается только в случае поступления отказавшего узла, детали или комплектующего изделия с указанием номера шкафа, даты изготовления и установки, копии договора с обслуживающей специализированной организацией, имеющей лицензию и копии удостоверения механика, обслуживающего шкаф.
15. СВЕДЕНИЯ ОБ УТИЛИЗАЦИИ
При подготовке и отправке шкафа на утилизацию необходимо разобрать и рассортировать составные части шкафа по материалам, из которых они изготовлены.
Внимание! Конструкция шкафа постоянно совершенствуется, поэтому возможны незначительные изменения, не отраженные в настоящем паспорте и руководстве по эксплуатации.
Инструкции для духовых шкафов
В данном обзоре мы поговорим о жарочном шкафе Abat ШЖЭ-3. Потребители очень долго ждали выхода на рынок данного устройства, ведь помимо того, что оно имеет три духовки, его цена достаточно приемлемая и его может позволить себе практически любой хозяин кухни.
Характеристики
| Характеристика | Значение |
| Страна-производитель | Россия |
| Гарантийное обслуживание | 12 месяцев |
| Напряжение | 380 В |
| Мощность | 14,4 кВт |
| Количество камер | 3 |
| Количество уровней | 12 |
| Время нагрева | не более 30 минут |
| Пароувлажнение | Нет |
| Температурный режим | от 20 до 270 °C |
| Габариты | 840х900х1500 |
| Вес | 190 кг |
Корпус шкафа (боковые и задние стенки) изготовлен из окрашенного металла, камера и противни выполнены из черного металла.
Основное предназначение
Жарочный шкаф Abat ШЖЭ-3 — профессиональное кухонное устройство, востребованное для использования в различных сферах общественного питания, столовых, кафе, а также дорогих ресторанах. С помощью воздействия на продукты тепловой обработкой, аппарат способен приготовить блюда из полуфабрикатов, мяса, рыбы и даже испечь хлебобулочные изделия.
Особенности
- Наличие регулируемых ножек;
- Возможность отдельно регулировать мощность верхних и нижних ТЭНов;
- Управление — электромеханическое;
- Равномерное распределение тепла в камерах;
- Предохранитель, срабатывание которого происходит при достижении температуры шкафа 320 градусов.
Производительность
За день, шкаф способен приготовить более 150 различный блюд, благодаря возможности одновременной готовки сразу на 12 противнях.
Комплектация
Девять противней, изготовленные из черного металла, размером 530х470х30 мм.
Плюсы и минусы
Плюсы:
- Надежная конструкция;
- Компактность;
- Простота при использовании;
- Высокая производительность;
- Оптимальная стоимость.
Минусы:
- Скудный набор функций.
Инструкция
Меры безопасности
- К обслуживанию аппарат должны допускаться лица, изучившие технический документацию устройства.
- Не допускайте проливания жира на стенки камер.
- При обнаружении неисправностей или поломке запрещено пользоваться шкафом.
- При очистке камер нельзя использовать прямую струю воды.
- Подсоединение шкафа к электросети должно осуществляться с учетом допускаемой нагрузки.
Порядок установки
- Распаковка, установка и первое включение шкафа должно производиться квалифицированными специалистами.
- После распаковки, протрите шкаф специальными моющими средствами.
- Устанавливать шкаф необходимо на расстоянии 100 миллиметров от стены.
- Если шкаф хранился на складе с отрицательной температурой, перед первым включением, ему необходимо простоять в помещение и прогреться до комнатной температуры.
Порядок работы
- При каждом включении аппарата, перед загрузкой продуктов в камеры, необходимо прогреть их до нужной температуры.
- После окончания работы отключите шкаф от электросети.
- Не закрывайте дверцы камер, чтобы они остыли.
- Очистите внешние поверхности камеры и при необходимости внутри, применяя только специализированные средства.
ВНИМАНИЕ! При очистке шкафа и противней не используйте острые металлические предметы, чтобы не повредить эмаль.
Цена
Стоимость составляет 82 000 рублей, без учета доставки. Несмотря на то, что модель имеет большее количество духовок, по сравнению с его предшественниками, стоимость от них почти не отличается.
Отзывы
Геннадий Михайлович, 47 лет, г. Тула
Слишком много камер, как оказалось после покупки, у меня нет столько клиентов, поэтому одной вообще не пользуюсь. Модель однозначно должна приобретаться для больших заведений.
Сухорукова Ирина, 33 года, г. Саратов
Стоимость отличная, готовит идеально, конечно мне не хватает пару функций, например таймера или автоматической мойки, но за них я бы и отдала другие деньги.
Павел, г. Москва
Даже не буду рассматривать для покупки данный модельный ряд, считаю что если покупать, то покупать сразу навороченную, эти устройства вообще не имеют полезных функций.
О производителе
АО «Чувашторгтехника» — отечественный производитель, который уже более 60 лет занимает одно из лидирующих мест в сегменте изготовления торгово-технологического оборудования. Выпускает следующие виды кухонных устройств:
- Расстоечные и пекарские шкафы;
- Газовые плиты;
- Конвекционные и хлебопекарные печи;
- Посудомоечные машины;
- Линии раздачи питания;
- Охлаждаемые столы;
- Широкий спектр нейтрального оборудования и многое другое.
Основными потребителями Abat являются Россия и страны СНГ. Компания держит постоянный и стабильный уровень благодаря использованию высококачественных материалов, соответствует современным инновациям и имеет оптимальные цены.
На сегодняшний день, компания работает над рядом перспективных новых видов изделий теплового оборудования, которые выполняются на основе самых лучших энергосберегающих технологий. Это позволяет им с уверенностью смотреть в будущее.
Аналоги
- ATESY ЭШВ-2
- Тулаторгтехника ШЖ-150-2с
- Abat ШЖЭ-2
- Abat ШЖЭ-1
— 3 духовки;
— материал изготовления жарочного шкафа — углеродистая сталь;
— внутренние размеры камеры 538x535x290 мм;
- в комплекте каждой духовки 3 противня размером 530x470x33 мм, изготовленными из углеродистой стали;
- 4 уровня направляющих для противней размера 530х470 мм;
— максимальная температура внутри жарочного шкафа +270 °С;
— время разогрева жарочного шкафа до +240 °С — 30 минут;
— раздельная регулировка мощности верхнего и нижнего блоков ТЭН-ов;
— аварийный терморегулятор на +320 °С;
— регулируемые по высоте ножки;
— крашенные боковые и задние стенки;
— 14,4 кВт, 400 В.
Жарочный шкаф 3-х секционный предназначен для жарки полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей и выпечки мелкоштучных кулинарных изделий
Заинтересовавшая меня печь для пиццы ПЭП-4 должна подключаться к сети 380 В. А нет ли возможности её подключить к сети напряжением 220 В?
Да, такая возможность есть. Печь может работать от сети как 380, так и 220 В. Для этого фазный провод надо подключить на все фазные входы (запараллелить фазы).
Как проводить чистку камеры?
Камера печи для пиццы легко очищается пиролизом — нагревом духовки до 450 градусов, при котором все остатки продуктов приготовления пиццы просто сгорают, а пепел легко счищается вручную.
Каков размер камня в печах для пиццы?
Размер камня в ПЭП-4 — 348х696 мм
Размер камня в ПЭП-6 — 522х696 мм
Внутренние размеры камеры печи для пиццы?
Для ПЭП-1: Длина (ширина) — 370 мм, ширина (глубина) — 401 мм, высота — 148 мм.
Для ПЭП-2: Длина (ширина) — 516 мм, ширина (глубина) — 546 мм, высота — 148 мм.
Для ПЭП-4: Длина (ширина) — 700 мм, ширина (глубина) — 700 мм, высота — 179 мм.
Для ПЭП-6: Длина (ширина) — 1050 мм, ширина (глубина) — 780 мм, высота — 176 мм.
Время разогрева печи для пиццы до рабочей температуры?
Время разгорева до 300 градусов составляет не более 30-35 минут.
Мощность и напряжение печи для пиццы ПЭП-4?
Первые образцы ПЭП-4 имели мощность в 5.2 кВт. Впоследующем, мощность печей была увеличена до 6.24 кВт. Напряжение — 400 В.
Предусмотрена ли специальная подставка под печь для пиццы ПЭП-4.
Да. Под печь для пиццы предусмотрена подставка ПП-4. Она поставляется в разобранном виде и с легкостью собирается.
Какой рабочий диапазон температуры духовки печи для пиццы?
От +20 до +450 С. Верхние и нижние ТЭНы регулируются отдельно.
Из какого материала устанавливаются поды печи для пиццы?
В камеру ПЭП-2, ПЭП-4 и ПЭП-4х2, ПЭП-6 и ПЭП-6х2 используется кордиерит. В ПЭП-1 используется фельзит.
Можно ли устанавливать ПЭП-4 друг на друга?
Да. Печь для пиццы ПЭП-4 имеет модульную конструкцию, что дает возможность установки в несколько ярусов (2-3 яруса). На дне каждой ПЭП имеются штырьки, а на верхней части ПЭП имеются заглушки. Соответственно при установке одной печи на другую заглушки убираются, и штырьки устанавливаются в пазы.
На сколько заготовок пицц рассчитана камера печи ПЭП-4?
В готовочную камеру печи ПЭП-4 вмещается 4 заготовки максимальным диаметром 35 сантиметров.
Можно ли расстоечные камеры ШРТ-4ЭШ и ШРТ-6ЭШ установить под пекарские шкафы ЭШ?
Да. Расстоечная камера ШРТ-4ЭШ (код 216) устанавливается под пекарские шкафы ЭШ-1К, ЭШ-2К и ЭШ-3К, а ШРТ-6ЭШ (код 830) устанавливается под ЭШ-1К и ЭШ-2К.
Максимальное количество секций, устанавливаемых на расстоечный шкаф — 3. Т.е. на расстоечный шкаф нельзя поставить ЭШ-4К.
Какая цена на стекло дверки ШРТ-6ЭШ?
Цены на стекла:
ШРТ 10-1/1М — 1541,67 р.
ШРТ — 6ЭШ — 1308,33 р.
ШРТ — 4ЭШ — 1083,33 р.
Можно ли ставить на расстоечный шкаф ШРТ 10-1/1М пароконвектомат? Если «да», то какую модель?
Расстоечный шкаф ШРТ 10-1/1М устанавливается под любую модель пароконвектомата 6-ти или 10-ти уровневый
В расстоечном шкафу ШРТ-10-1/1М пароувлажнение достигается испарением влаги из ванночки. Где находится ванночка, и каких она размеров?
Ванна находится в нижней части камеры, она закрывает собой нагревательные элементы-тэны. За счет нагрева происходит испарение влаги в камеру. Размеры ванны 530х421х20 мм. Воды максимум можно залить 3 литра, а вообще достаточно наливать так, чтобы вода покрывала всю поверхность ванны.
Идут ли в комплекте с пекарскими шкафами хлебные формы?
Нет. Пекарские шкафы ЭШ идут без хлебных форм.
Сколько ТЭНов в одной секции жарочного шкафа ЭШ?
В одной секции шкафов ЭШ 13 ТЭНов: 7 вверху и 6 внизу.
Можно ли использовать расстоечные камеры ШРТ-4ЭШ и ШРТ-6ЭШ независимо от пекарских шкафов?
Да. Но коды этих изделий будут отличны от кодов расстоечных шкафов, которые используются только под пекарские шкафы. Коды: 1216 и 1830.
Просьба дать информацию о количестве и размерах противней в пекарском шкафу ЭШ-3К.
Пекарские шкафы не комплектуются противнями, в данных шкафах ТЭНы закрываются подовыми листами, на которые уже возможна установка противней или хлебных форм. Камера пекарного шкафа предусматривает размещение 24 стандартных хлебных форм №7. Также возможна установка в одну секцию двух противней размером 530х470, которыми комплектуются плиты ЭП и жарочные шкафы ШЖЭ (как из черного металла, так и из нержавеющего).
Предназначен ли Ваш пекарский шкаф для выпечки ржаного хлеба? Подходит ли температурный режим духовок для этого?
Пекарские шкафы ЭШ-2к, ЭШ-3к и ЭШ-4к подходят для выпечки хлебо-булочных изделий, соответственно подходят и для выпечки формового пшеничного и ржаного хлеба. Температура в духовке достигает 270 градусов, что позволяет выпекать хлеб. К примеру, столовая нашего завода использует именно этот шкаф (ЭШ-3к) для выпечки хлеба. Повара советуют в процессе выпечки ставить в секцию ванночку с водой, т.к. в этом шкафу нет пароувлажнения.
Шкаф рассчитан на хлебную форму №7.
В чем принципиальное различие жарочного и пекарского шкафа?
Основным предназначением жарочного шкафа является именно жарка на противнях мяса, рыбы, овощей. Противни входят в комплект поставки каждого жарочного шкафа — по 3 шт в духовку. Выпекать в жарочном шкафу можно мелкоштучные изделия на одном уровне. В духовку установлены направляющие для противней на 4 уровня. Размеры противня 530х470х30мм. Размеры духовки 575х535х350
Также имеются жарочные шкафы (так называемые еврошкафы) выполненные полностью из нержавеющей стали, в отличие от обычных шкафов, у которых только лицевая панель из нержавейки.
В духовке еврошкафов установлены двигатели немецкой компании EBM (ресурс работы не менее 40000 часов) обеспечивающие конвекцию. Также имеется режим пароувлажнения.
Пекарские шкафы ЭШ-2к, ЭШ-3к, ЭШ-4к рассчитаны на хлебную форму №7 и предназначены для выпечки хлебо-булочных изделий. В одну секцию входит 24 хлебные формы. Пекарские шкафы противнями по умолчанию не комплектуются. Внутренние размеры секции шкафа 1000х800х180.
Зачастую у клиентов возникают вопросы о производительности пекарских шкафов Abat.
Одна секция пекарского шкафа рассчитана на 24 хлебные формы № 7, соответственно, учитывая время приготовления одной буханки — 30 минут, мы можем сделать вывод о том, что за час в одной секции можно выпечь 48 буханок хлеба.
ЭШ-2к — 96 буханок за 1 час,
ЭШ-3к — 144 буханки за 1 час,
ЭШ-4к — 192 буханки за 1 час.
Каковы внутренние размеры каждой секции пекарского шкафа?
1000х800х180 мм (Длина х Глубина х Высота)
Каковы внутренние размеры шкафов расстоечных ШРТ-4ЭШ и ШРТ-6ЭШ?
Внутренние размеры ШРТ-4ЭШ (ДхГхВ): 1063х913,5х360 мм
Внутренние размеры ШРТ-6ЭШ (ДхГхВ): 1063х913,5х510 мм
Как расположены направляющие в жарочных шкафах ШЖЭ?
4 ряда направляющих в ШЖЭ с конвекцией расположены по длинной стороне 650 мм, а в ШЖЭ без конвекции — по короткой стороне 470 мм.
Подскажите пожалуйста внутренние размеры рабочей камеры ШРТ-4-02, а также расстояние между уровнями.
Внутренние размеры камеры ШРТ-4-02: 331х565х355 мм.
Расстояние между уровнями: 71 мм.
Подскажите, может расстоечный шкаф ШРТ-8 работать без пара (увлажнения). Если может, то где переключать режимы?
Да, изделие ШРТ-8 может работать без пароувлажнения. Для этого всего лишь не надо наливать воду в ванночку внизу камеры. Переключатель режимов температуры находится на задней стенке изделия.
Можно ли использовать жарочный шкаф с конвекцией и пароувлажнением ШЖЭ-2-К-2/1 для расстойки тестовых заготовок вместо расстоечного шкафа?
Жарочный шкаф ШЖЭ-2-К-2/1 можно использовать для расстойки если на подовый лист установить ванночку с водой, выставить температуру поменьше и не использовать впрыск. Т. е. функция конвекции и пароувлажнения будет не нужна. Таким же образом можно использовать и любой другой жарочный шкаф (за исключением жарочных шкафов из углеродистой стали — они будут ржаветь).
Добрый день. Существует потребность в расстоечной камере для продукции выпекаемоей на противенях размером 530/470 мм. Хотим для этих целей использовать расстоечные камеры ШРТ-04ЭШ без крышки, ШРТ-6ЭШ без крышки и ШРТ-6ЭШ с крышкой. Есть ли возможность уст
Расстоечные шкафы можно без проблем установить в стойку в следующей последовательности снизу вверх: ШРТ-04ЭШ без крышки, ШРТ-6ЭШ без крышки и ШРТ-6ЭШ с крышкой.
Возможна установка в различных вариантах, к примеру: ШРТ-6ЭШ без крышки, ШРТ-04ЭШ без крышки и ШРТ-6ЭШ с крышкой.
Приобрел шкаф расстоечный ШРТ-16. Выяснилось, что шкаф не держит установленную влажность, и она поднимается до 100%. Может ли влажность подниматься до 100% в шкафу расстоечном? Какие могут быть причины? Были ли подобные проблемы с ШРТ-16?
Шкаф расстоечный ШРТ-16М — это простое и надежное электромеханическое изделие.
За регулировку температуры в камере отвечает терморегулятор, а регулировка влажности осуществляется вручную двухпозиционной клавишей включения ТЭНа нагрева воды.
Такая схема не позволяет точно поддерживать влажность в камере. В процессе работы влажность в камере составляет от 50 до 90% в зависимости от выбранной температуры и времени работы ТЭНа нагрева воды.
В данный момент планируется доработка шкафов расстоечных ШРТ-16М и ШРТ-18М для более точной регулировки влажности. В конструкцию будет внедрен таймер работы ТЭНа нагрева воды.
В случае, если требуется поддерживать определенные влажность и температуру в камере, мы рекомендуем рассмотреть другое изделие — ШРТ-16П.
Трехъярусный жарочный шкаф Abat ШЖЭ-3 занимает на кухне небольшую площадь, но позволяет готовить широкий ассортимент блюд. Каждая секция укомплектована механической системой регулировки температуры с возможность отдельно корректировать параметры верхних и нижних нагревательных элементов. Рабочий диапазон – от 20 до 270 градусов, терморегулятор не допускает перегревание свыше 320 градусов.
Модель рассчитана на эксплуатацию с противнями стандарта 530х470 мм, с оборудованием поставляется 9 таких аксессуара глубиной 30 мм. Для их установки в каждой камере есть 4 ряда направляющих. Внутренний размер камеры — 538х535х290мм. Поверхность камер изготовлена из эмалированной стали, лицевая панель выполнена и нержавейки.