Инструкция по обработке хлебного шкафа в школьной столовой - RukovodstvoRus.ru

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде

—
Предприятия общественного питания для
приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации
технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое
оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового
использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих
требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией,
устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия
хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой
продукции (п. 2.9).

—
Разделочный инвентарь для готовой и сырой
продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах
(зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от
кухонной посуды, подносов для посетителей (п. 3.2).

—
Столовая и кухонная посуда и инвентарь
одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по
их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
запрещается (п. 3.2).

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Профилактика
микробиологического паразитарного загрязнения пищевой продукции

—
Для
исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой
продукции работники производственных помещений предприятий общественного
питания обязаны:

1) оставлять
в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и
третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить
отдельно от рабочей одежды и обуви;

2) снимать в
специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении
туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным
моющим средством для рук после посещения туалета;

3) сообщать
обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих
совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия
общественного питания;

4) использовать
одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок,
салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после
санитарно-гигиенических перерывов в работе (п. 3.4).

—
Для
предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:

1) нахождение
на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих
разогревания перед употреблением (п.3.5.1.);

2) размещение
на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне
охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением
установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и
безопасность продукции (п.3.5.2.);

3) заправка
соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд,
предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к
блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке (п.3.5.3.);

4) реализация
на следующий день готовых блюд (п.3.5.4.);

5) замораживание
нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни (п.3.5.6.);

6) привлечение
к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц,
включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды
деятельности (п.3.5.7.).

—
В
целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей
температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и
складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности — в
складских помещениях (п.3.8).

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Правила
мытья кухонной посуды

—
Для
мытья посуды ручным способом рекомендуется предусмотреть трехсекционные мойки
для столовой посуды, двухсекционные мойки — для стеклянной посуды и столовых
приборов.

5.4.
Мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционной мойке рекомендуется
производить в следующем порядке:

—
механическое удаление остатков пищи;

—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств;

—
мытье во второй секции и добавлением моющих средств в количестве, в два раза
меньшем, чем в первой секции;

—
ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции горячей
проточной водой с температурой не ниже 65 °C с помощью гибкого шланга с душевой
насадкой;

—
просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;

—
мытье в первой секции с добавлением моющих средств при температуре 45 °C.

—
Кружки,
стаканы, бокалы, рекомендуется промывать горячей водой при температуре не ниже
45 °C с применением моющих и дезинфицирующих средств, с последующим
ополаскиванием и просушиванием, или мыть в посудомоечной машине.

5.5.
Столовые приборы и кассеты для столовых приборов при обработке ручным способом
рекомендуется подвергать мытью с применением моющих средств, последующему
ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых шкафах (пекарских,
сухожаровых шкафах) в течение 10 мин.

5.6.
Мытье кухонной посуды и инвентаря рекомендуется производить в двухсекционных
ваннах в следующем порядке:

—
механическая очистка от остатков пищи;

—
мытье щетками в воде с температурой не ниже 45 °C с добавлением моющих средств;

—
ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °C;

—
просушивание на решетчатых полках, стеллажах;

—
прокаливание инвентаря в духовом шкафу.

5.7.
В конце рабочего дня рекомендуется проводить дезинфекцию всей столовой и
кухонной посуды и инвентаря дезинфицирующими средствами в соответствии с
инструкциями по их применению. Для мытья и дезинфекции оборотной тары
рекомендуется выделять специальное помещение.Посуду освободить от остатков
пищи.

—
Чистую
кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35
м от пола.

—
Мясорубки
после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.

Столы

Рабочие столы и
окно раздачи на пищеблоке моют горячей водой с моющими средствами (2%
мыльно-содовым раствором 200 гр на 10 л воды) специальной ветошью перед и
после каждого использования.

Производственные
столы рекомендуется мыть в конце работы с применением моющих и дезинфицирующих
средств, при необходимости, с их ополаскиванием горячей водой, а также вытирать
насухо.

Ветошь

—
Стирают
под проточной водой с моющими средствами 2% мыльно-содовым раствором (200 гр на
10 л) воды или мылом.

—
Погружают
в 0,015% раствор «Део-хлора» (1 таблетка на 10
л воды) на 30 минут.

—
Прополаскивают
под проточной водой.

—
Просушивают
и хранят в сухом виде в закрытой маркированной кастрюле.

5.9. Рекомендуется
щетки, салфетки для мытья посуды после окончания работы замачивать в горячей
воде при температуре не ниже 45 °C, с добавлением моющих средств,
дезинфицировать (или кипятить), промывать проточной водой, просушивать и
хранить в специально выделенном месте.

Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР
2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к дезинфекции помещений

—
Для обеззараживания воздуха в помещениях,
задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских
цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или)
участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд
должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией
по эксплуатации (п.2.14).

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к вентиляции

—
Система приточно-вытяжной вентиляции
производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем
вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая
санитарно-бытовые помещения (п.2.12).

—
Зоны (участки) и (или) размещенное в них
оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги,
тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут
присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений (п.
2.13).

Основание
:СанПиН 2.3/2.4.3590-20

—
В воздухе не допускается превышение
предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ, определенных
требованиями гигиенических нормативов (п. 2.7.1).

—
Помещения, где установлено оборудование,
являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытка тепла и
влаги, дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции
(п.2.7.4).

—
Каждая группа помещений оборудуются
раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и (или)
естественным побуждением (п.2.7.4).

—
Обеспечение технического состояния системы
вентиляции (ревизия, очистка и контроль эффективности) проводится перед вводом
здания в эксплуатацию, в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет. При обследовании
технического состояния вентиляции должны осуществляться инструментальные
измерения объемов вытяжки воздуха (п.2.7.4).

Основание:
СП 2.4.3648-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к уборке помещений

—
Все помещения, предназначенные для
организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В
производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением
моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться
уборке после каждого использования (п.2.18).

—
Для уборки производственных и
санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный
инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных
местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря
для уборки других помещений (п.2.19).

СанПиН
2.3/2.4.3590-20

—
Уборочный инвентарь маркируется в
зависимости от назначения помещений и видов работ. Инвентарь для уборки
туалетов должен иметь иную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря
(2.11.3).

—
По окончании уборки весь инвентарь после
использования обрабатывается с использованием моющих средств, ополаскивается
проточной водой и просушивается.

—
Ежедневная уборка туалетов, помещений для
оказания медицинской помощи, буфетов, производственных цехов пищеблока
производится с использованием дезинфицирующих средств. Дверные ручки, поручни,
выключатели ежедневно протираются с использованием дезинфицирующих средств (п.
2.11.4).

—
Дезинфицирующие средства хранятся в
упаковке производителя. Дезинфицирующие растворы готовят в соответствии с
инструкцией перед непосредственным их применением.

—
Инструкции по приготовлению
дезинфицирующих растворов размещаются в месте их приготовления.

—
Во всех видах помещений не реже одного
раза в месяц проводится генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих
средств (п.2.11.7).

Основание:
СП 2.4.3648-20

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Инструкция по обработке яиц

Оборудование, тара, инвентарь, используемые для
приготовления яичной массы, после окончания каждой смены моются с
использованием любого разрешенного моющего средства в соответствии с
инструкцией по его применению, затем тщательно промывается 1-2-х кратным
количеством чистой водопроводной воды с температурой +35–40° С, заливается до
верху или погружается в емкости с 0,026–0,03% раствором средства «ДЕО-ХЛОРЛЮКС»
и обрабатывается в течение 15–30 мин. После обработки раствор средства
«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» сливается, оборудование отмывается от средства путем 1-2-х
кратного заполнения и последующего сливания водопроводной воды с температурой
+50–55° С, а тара и инвентарь — отмываются под проточной водой в течение 10
мин. при указанной температуре. Перед приготовлением яичной массы все яйца,
обрабатываются в четырех-секционной ванне в следующем порядке:

—
1
секция — замачивание в воде при температуре 40–45° С в течение 5–10 мин.;

—
2
секция — обработка любым разрешенным моющим средством;

—
3
секция — обработка 0,026–0,03% раствором в течение 15–30 мин.;

—
4
секция — ополаскивание горячей водой (проточной) при температуре не ниже 50° С
до полного отмывание от дезинфектанта.

Режим
дезинфекции

Кол-во таблеток
1,7 г. на 10 л. воды

Кол-во таблеток
3,4 на 10 л. воды

Содержание акт.
Хлора, %

Экспозиция, мин.

Способ
дезинфекции

—

3,5

0,026

30/при
20 ⁰С

20/при
50 ⁰С

Замена растворов
в моечной ванне должна проводиться не реже 2 раз в смену

0,03

30/при
20 ⁰С

15/при
50 ⁰С

Основание: ИНСТРУКЦИЯ
№ 18/13 по применению
средства

«ДЕО-ХЛОР ЛЮКС» производства фирмы ООО «ДЕО», Россия для целей дезинфекции,

МР
2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к обработке хлебного шкафа

—
После
выдачи хлеба, провести механическую очистку хлебного шкафа от крошек
специальной щеткой.

—
Приготовить
рабочий раствор уксусной кислоты для обработки хлебного шкафа.

—
Для
разведения уксуса взять емкость для приготовления рабочего раствора. Мерной
емкостью отмерить количество уксусной эссенции (кислоты) и воды в соответствии
с таблицей № 1. Хорошо перемешать ложкой.

—
Смочить
чистую ветошь, предназначенную для обработки хлебного шкафа, в
свежеприготовленном растворе уксусной кислоты, тщательно протереть внутренние
стенки и полки шкафа.

—
Просушить
и проветрить хлебный шкаф.

Таблица
№ 1

Разведение уксуса

Имеющийся
в наличии

Необходимая
концентрация

Разведение

70%
уксусная эссенция

1:70 (к
10мл 70% эссенции добавить 690 мл воды

(до 700
мл)

9%
раствор уксусной кислоты

1:6 (к
116 мл 9 % раствора добавить 584 мл воды)

(до 700
мл)

Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР
2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к отбору, хранению суточных проб

—
В целях контроля за качеством и
безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться
суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции (п. 8.1.10).

—
Отбор суточной пробы должен осуществляться
назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные
обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) — отдельно
каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда,
гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г.
Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны
оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). (п. 8.1.10).

—
Суточные пробы должны храниться не менее
48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при
температуре от +2 °C до +6 °C. (п. 8.1.10).

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР
2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к проведению С-витаминизации

—
Витаминизация
готовых блюд проводится непосредственно перед раздачей. Витаминизированные
блюда не подогреваются.

—
Отмерить
необходимое количество жидкой части (500 мл).

—
Аскорбиновую
кислоту в порошке (5 гр), высыпают в отмеренное блюдо, подлежащее
витаминизации, и растворяют при помешивании ложкой.

—
Мерной
емкостью отмеряют витаминизированное блюдо по формуле, приведённой в таблице №
1.

—
После
чего выливают в общую массу блюда, перемешивая половником. Мерную емкость
ополаскивают жидкой частью этого блюда, которую выливают в общую массу блюда.

—
Аскорбиновую
кислоту вводят в III блюда при определенной температуре последних: температура
компота должна быть 15С°, киселя 35С°

—
Витаминизация
блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии — иным
ответственным лицом).

—
Данные
о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения
витаминизации третьих и сладких блюд (таблица 2 Приложения N 8), который
хранится один год.

Таблица № 1

Приготовление С- витаминизированного блюда
на количество детей

Количество III блюда	Количество аскорбиновой кислоты	Расчет количества витаминизированного напитка
500 мл	5 гр	500:5×расчитанное кол-во аскорбиновой кислоты (см. табл. № 2)

Таблица № 2

Расчет количества аскорбиновой кислотына
количество детей

для проведения С — витаминизацииIII блюд

Возраст	Количество на 1 порцию	Формула для расчета
1-3 года	35 мг	Количество детей × количество на 1 порцию
3-6 лет	50 мг	Количество детей × количество на 1 порцию

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР 2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к условиям хранения пищевых продуктов

—
Для продовольственного (пищевого) сырья и
готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания
должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование,
производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом),
многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий
общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в
одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции
при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях (п.3.2).

—
В целях контроля за риском возникновения
условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную
регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в
холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном
носителях и влажности — в складских помещениях (п.3.8).

—
Складские помещения для хранения продукции
должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и
температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами
(3.13).

—
Холодильное оборудование должно
обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного
(пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля
соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо
использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного
оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (п.8.6.4).

—
При использовании одного холодильника
хранение готовой пищевой продукции должно осуществляться на верхних полках,
охлажденного мяса, мяса птицы, рыбы, полуфабрикатов из мяса, мяса птицы, рыбы,
овощей — на нижних полках (п.8.6.4).

Основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР 2.3.6.0233-21

Филиал
Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения

«Детский сад № 37 комбинированного
вида»- «Детский сад № 55»

Утверждаю:

Заведующий
филиалом МАДОУ «Детский сад № 37»-

«Детский
сад № 55»

________________Т.В.
Миклейн

«____»____________2021г.

Требования
к обработке овощей и фруктов

—
Овощи сортируются, моются и очищаются.
Очищенные овощи повторно промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут
небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.

—
Не допускается предварительное замачивание
овощей.

—
Очищенные картофель, корнеплоды и другие
овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной
воде не более 2 часов.

—
Листовые овощи и зелень, предназначенные
для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки,
следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной
кислоты или 10% растворе поваренной соли (таблица № 1) в течение 10 минут с
последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием.

—
Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют
в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).

Таблица
№ 1

Приготовление
рабочих растворов для обработки овощей

Наименование препарата	Концентрация раствора	Разведение
Уксусная эссенция (70%)	3%	1:22,5 (к 80 мл 70% эссенции добавить воды до 2 литров)
Поваренная соль	10%	1:10 (1 кг соли растворить в 10 л воды). Довести до кипения, отфильтровать, охладить. Раствор готовят накануне.

Основание:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20,

МР 2.3.6.0233-21

Источник

Обновлено: 18.05.2023

С 1 января 2021 года вступили в силу новые Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (СанПиН 2.3/2.4.3590-20), утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 № 32. В эти СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания, причем особое внимание уделено организации питания детей (гл. VIII). Требования направлены на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания. Как организуется питание детей в образовательных учреждениях с учетом новых требований, рассмотрим далее.

В след за СанПиН 2 марта 2021 года Роспотребнадзор утвердил Методические рекомендации к организации общественного питания населения (МР 2.3.6.0233-21) (вместе с Рекомендациями по правилам обработки установок для дозированного розлива питьевой воды, Рекомендациями по отбору суточных проб, Рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных учреждений).

Горячее питание обязательно

К сведению: под горячим питанием понимается здоровое питание, которым предусматривается наличие горячих первого и второго блюд или второго блюда в зависимости от приема пищи, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.

Положения об обязательности горячего питания детей содержатся и в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (п. 8.1.2). Сухой паек (набор пищевой продукции) допускается использовать только при организованных перевозках групп детей автомобильным, водным и другими видами транспорта и при проведении массовых мероприятий с участием детей менее 4 часов. При этом, если продолжительность таких перевозок (массовых мероприятий) свыше 4 часов (за исключением ночного времени с 23.00 до 7.00), также должно быть организовано горячее питание.

Исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией не допускаются.

Здесь также отметим требования к температуре готовых горячих блюд (п. 11.6 МР 2.3.6.0233-21):

горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °C, вторые блюда и гарниры – не ниже 65 °C;

готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления либо в изотермической таре (термосах) – в течение времени, обеспечивающего поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2 часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

Разрешенная пищевая продукция

Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, приведен в приложении 6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В нем содержатся 45 наименований продукции.

Стоит отметить, что в целом перечень недопускаемой пищевой продукции остался прежним. Если его сравнивать со старым перечнем для дошкольных образовательных учреждений, то можно выделить новые позиции, которые не допускаются для питания детей, к примеру:

окрошки и холодные супы;

паштеты, блинчики с мясом и с творогом;

макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.

Также в новом перечне установлены требования к минимальной (максимальной) жирности молочных и кисломочных продуктов, творога.

Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности. Такая таблица приведена в приложении 11 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Нормы питания

В целях соблюдения сбалансированности, питательности и полезности детского рациона в приложениях к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Роспотребнадзор установил:

среднесуточные наборы пищевой продукции для детей в зависимости от возраста. Отдельно выделены наборы пищевой продукции для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, а также для кадетов (приложение 7);

требования к массе порций по различным блюдам, а также суммарные объемы блюд по приемам пищи (приложение 9);

суточную потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах, а также процент распределения потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в образовательной организации (приложение 10);

количество обязательных приемов пищи в зависимости от режима функционирования организации и режима обучения (приложение 12).

Помимо соблюдения перечисленных требований, меню для детей должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) с учетом следующего:

а) при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть увеличена на 5 % соответственно;

в) допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/– 5 % при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным в таблице 3 приложения 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, по каждому приему пищи;

г) на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни, при повышенной физической нагрузке (спортивные соревнования, слеты, сборы и т. п.) нормы питания, включая калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10 % в день на каждого человека.

Особенности установления норм питания для детей-сирот.

Для детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя:

больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15-процентная надбавка к нормам обеспечения, приведенным в таблице 3 приложения 7 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

нуждающихся в лечебном и диетическом питании, – по согласованию с органами здравоохранения определяются виды пищевой продукции и блюда с учетом заболеваний указанных лиц.

Кроме того, для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, должно быть организовано пяти-, шестиразовое питание в сутки по месту фактического пребывания ребенка (п. 8.1.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Требования к меню

Согласно п. 8.1.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в организации, в которой осуществляется питание детей, должно разрабатываться меню. Меню должно утверждаться руководителем организации.

Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей (рекомендуемый образец приведен в приложении 8 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20). В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 дней.

К сведению: рекомендуемый образец меню – в приложении 8 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню.

Меню допускается корректировать с учетом климатогеографических, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ.

Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенная витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий (п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции должно размещаться в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке). Аналогичные требования предъявляются к размещению меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организаций профессионального образования) (п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Дети, нуждающиеся в лечебном и диетическом питании

Среди новшеств в организации детского питания следует выделить особенности, установленные для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании. Согласно п. 8.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для таких детей в организованных детских коллективах должны соблюдаться следующие требования:

1) должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача. При этом индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача);

2) выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц, назначенных в организации;

3) допускается употребление детьми готовых домашних блюд, предоставленных родителями детей, в обеденном зале или специально отведенных помещениях (местах), оборудованных столами и стульями, холодильником (в зависимости от количества питающихся в данной форме детей) для временного хранения готовых блюд и пищевой продукции, микроволновыми печами для разогрева блюд, если обеспечены условия для мытья рук. Данная возможность предусмотрена в любых организациях, осуществляющих питание детей. Введение такой нормы позволяет закрыть наболевший вопрос о возможности использования домашней еды, к примеру, детьми-аллергиками, в обычных образовательных учреждениях, которые не имеют возможности обеспечить питание таких детей по индивидуальному меню.

Использование продуктовых автоматов

В качестве дополнительного питания детей в организованных детских коллективах допускается реализация пищевой продукции через аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции. Такие нововведения предусмотрены в п. 8.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Через автоматы может быть реализована следующая пищевая продукция промышленного изготовления:

а) в потребительской (мелкоштучной) упаковке (соки, нектары, стерилизованное молоко, молочная продукция, питьевая негазированная вода, орехи (кроме арахиса), сухофрукты);

б) в потребительской упаковке не более 100 грамм (мучные кондитерские изделия, в том числе обогащенные микронутриентами (витаминизированные) со сниженным содержанием глютена, лактозы, сахара).

При этом должны быть соблюдены требования к условиям хранения и срокам годности указанной пищевой продукции, а также к наличию документов, подтверждающих ее качество и безопасность.

Аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции допускается устанавливать в обеденном зале при условии соблюдения нормы площади посадочного места.

Такие аппараты должны обрабатываться в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств не реже двух раз в месяц, а также по мере загрязнения.

Питьевой режим

В соответствии с п. 8.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 питьевой режим в детских организациях, а также при проведении массовых мероприятий с участием детей должен соблюдаться таким образом:

1) должно осуществляться обеспечение питьевой водой, отвечающей обязательным требованиям (Технический регламент Таможенного союза (ТР ЕАЭС 044/2017), принятый Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 23.06.2017 № 45);

2) питьевой режим должен быть организован посредством:

а) установки стационарных питьевых фонтанчиков. При этом чаша фонтанчика должна ежедневно обрабатываться с применением моющих и дезинфицирующих средств;

б) установки устройств для выдачи воды (например, кулеров);

в) выдачи упакованной питьевой воды. Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при наличии документов, подтверждающих ее происхождение, безопасность и качество, соответствие упакованной питьевой воды обязательным требованиям;

г) использования кипяченой питьевой воды. Организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды допускается при условии соблюдения следующих требований:

кипятить воду нужно не менее 5 минут;

до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;

смену воды в емкости для ее раздачи необходимо проводить не реже чем через 3 часа. Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме.

При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой воды промышленного производства, установок с дозированным розливом упакованной питьевой воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено наличие посуды из расчета количества обслуживаемых (списочного состава), изготовленной из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией, а также отдельных промаркированных подносов для чистой и использованной посуды; контейнеров – для сбора использованной посуды одноразового применения (п. 8.4.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Кулеры должны размещаться в местах, не подвергающихся попаданию прямых солнечных лучей. Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью, предусмотренной инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь дней. Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяца (п. 8.4.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

К сведению: более подробные рекомендации к мойке и санитарной обработке ручных помп и кулеров приведены в приложении 2 к МР 2.3.6.0233-21.

При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый ребенок должен быть обеспечен дополнительно бутилированной питьевой (негазированной) водой промышленного производства, дневной запас которой во время мероприятия должен составлять не менее 1,5 литра на одного ребенка (п. 8.4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Организация питания в детских палаточных лагерях

В новых СанПиН 2.3/2.4.3590-20 отдельно выделены требования к организации питания в детских лагерях палаточного типа, при проведении детских туристических походов и иных массовых мероприятий в природных условиях (п. 8.7). В частности, установлено:

1) должны быть выделены зоны для хранения пищевой продукции, приготовления и приема пищи, сбора и хранения отходов, соблюдения правил личной гигиены;

2) независимо от формы питания на территории детского лагеря палаточного типа должна выделяться кухонная зона. Кухонная зона должна включать место для хранения, приготовления пищи, костровое место или полевую кухню, место для приема пищи, место для мытья рук. Места для приготовления и приема пищи должны быть оборудованы под навесом или в каркасной палатке для защиты от атмосферных осадков и пыли;

3) в детских лагерях палаточного типа суточные пробы от всех приготовленных блюд и кулинарных изделий должны оставляться на хранение на 48 часов в холодильнике/в специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C;

4) пищу необходимо готовить на каждый прием и реализовать не позднее 2 часов с момента ее приготовления. Подогрев готовых блюд не допускается;

5) количество комплектов столовой и чайной посуды, столовых приборов должно обеспечивать одновременное питание всех участников массовых мероприятий (при раздельном приготовлении пищи по группам – одновременное питание всех членов группы);

6) дети могут быть допущены к дежурству по кухне, в том числе к отдельным видам работ по подготовке пищевой продукции (чистке и резке сырых овощей, нарезке хлеба), к сервировке и уборке столов, мытью посуды под присмотром взрослых. Во время дежурства на кухне дети и взрослые должны работать в фартуках и головных уборах (косынках, шапочках).

При разработке таких правил учтен принцип укрупнения и кодификации требований, что привело к их сокращению в 5 раз, по сравнению с ранее действовавшими профильными СанПиН, при неизменном сохранении обязательных для предотвращения риска для жизни и здоровья санитарно-эпидемиологических требований.

Новые СанПиН разработаны с учетом риск-ориентированного подхода, новейших технологий и современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания, исключено дублирование требований других нормативных документов.

Особое место в новом документе занимают требования к организации детского питания. Им посвящена самая объемная гл. VIII санитарных правил.

В целях реализации новых СанПиН Роспотребнадзор утвердил методические рекомендации к организации общественного питания населения (МР 2.3.6.0233-21).

Помимо указанных документов, при организации питания детей образовательным учреждениям также следует учитывать:

Методические рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций (МР 2.4.0179-20) (утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ 18.05.2020);

Методические рекомендации в части родительского контроля за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях (МР 2.4.0180-20) (утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ 18.05.2020).

Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

— механическое удаление остатков пищи;

— мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;

— мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40оC и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;

— ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

— обработка всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению:

Не йтральное пенное моющее средство Аквалон. Способ применения:

Нанести несколько капель на губку или посуду, потереть посуду и смыть чистой водой. Для мытья в растворе добавить 50-70 мл. в зависимости от степени загрязнения на 3 литра воды.

Дезинфицирующее средство Ника-Хлор.

Рабочие раствора страдства «Ника-Хлор» готовят в пластмассовых, эмалированных или стеклянных емкостых путем растворения необходимого количества в водопроводной воде (путем легкого помешивания).

Для приготовления моюще-дезинфицирующих растворов те же количества средства растворяют в 0,5% растворах моющих средств (5г. моющего средства на 1 л раствора или 50г. на 10 л. раствора).

— ополаскивание посуды в третьей секции ванны проточной водой с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

— просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

Инструкция по предупреждению коронавирусной инфекции для работников столовой школы

1. Общие положения

1.1. Настоящая инструкция содержит основные требования, предъявляемые к санитарному режиму на пищеблоке (столовой) и личной гигиене работников пищеблока, особенностям режимов доступа на пищеблок, организации питания, санитарной обработке помещений и другие необходимые мероприятия для противодействия распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19).

1.2. Действие настоящей инструкции распространяется на всех работников пищеблока.

1.3. В связи с неблагополучной ситуацией по новой коронавирусной инфекции работники допускаются к работе после детального изучения данной инструкции по предупреждению коронавируса на пищеблоке и профилактических мер по предупреждению распространения коронавирусной инфекции, а также с соблюдением всех мер предосторожности.

1.4. Работники пищеблока (столовой) должны соблюдать данную инструкцию, иметь прививки в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям, личную медицинскую книжку установленного образца, в которую внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях и о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе.

1.5. Работники пищеблока с целью соблюдения требований по предупреждению распространения новой коронавирусной инфекции должны :

содержать в порядке и чистоте свое рабочее место;
содействовать и сотрудничать с администрацией образовательной организации в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда, незамедлительно сообщать своему непосредственному руководителю и дежурному администратору либо руководителю образовательной организации о любом ухудшении состояния своего здоровья, в т.ч. о проявлении признаков новой коронавирусной инфекции;
внимательно выполнять свои должностные обязанности, не отвлекаться;
пользоваться и правильно применять СИЗ, одноразовые маски, одноразовые перчатки, кожные антисептики для обработки рук, дезинфицирующие средства согласно условиям и характеру выполняемой работы; незамедлительно уведомлять прямого руководителя или руководителя образовательной организации о любой ситуации, несущей угрозу жизни или здоровью работников и окружающих, о происшедшем несчастном случае, ухудшении состояния своего здоровья;
придерживаться всех требований и предписаний по нераспространению новой коронавирусной инфекции;
знать пути передачи, признаки заболевания, меры профилактики коронавирусной инфекции.
1.6. Работники пищеблока (столовой) должны знать, что механизмами передачи коронавирусной инфекции являются воздушно-капельный, контактный, фекально-оральный.

1.7. Работники пищеблока должны быть оснащены санитарной одеждой, санитарной обувью и санитарными принадлежностями, дезинфицирующими средствами.

1.8. Работникам пищеблока необходимо:

санитарную одежду и обувь хранить в установленных для этого местах;
верхнюю одежду, обувь, головные уборы, а также личные вещи оставлять в гардеробе;
выполнять работу исключительно в чистой санитарной одежде и менять ее по мере загрязнения;
производить смену масок не реже 1 раза в 3 часа;
обрабатывать руки дезинфицурующими средствами;
своевременно проводить дезинфекцию своего рабочего места. 1.9. С целью предупреждения и предотвращения распространения коронавирусной инфекции, желудочно-кишечных, паразитарных и иных заболеваний работникам пищеблока необходимо знать и строго соблюдать нормы и правила личной гигиены:

коротко подстригать ногти, не наносить на них лак;
тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед тем как начать работу, переходя от выполнения одной операции к другой, после перерыва в работе, прикосновения к загрязненным предметам, а также после посещения санузла, перед приемом пищи и по окончании работы.

2. Санитарно-гигиенические требования и порядок допуска работников пищеблока к работе

2.1. В образовательной организации организована работа по предупреждению распространения коронавирусной инфекции и системная работа по информированию работников о рисках новой коронавирусной инфекции COVID-19, мерах личной профилактики, необходимости своевременного обращения за медицинской помощью при появлении первых симптомов ОРВИ.

2.2. При входе в здание работник должен вытереть ноги об резиновый коврик, пропитанный дезинфицирующим средством.

2.3. Перед началом работы всем работникам пищеблока ответственным сотрудником измеряется температура тела с занесением результатов в журнал термометрии.

2.4. При температуре 37,1 и выше, либо при иных явных признаках ОРВИ, работник пищеблока не допускается к работе и направляется домой для вызова медицинского работника на дом.

2.5. Каждый работник должен оповещать о любых отклонениях в состоянии здоровья. Работник с симптомами заболевания не допускается к работе. Возобновление допуска к работе возможно только при наличии справки лечебного учреждения о выздоровлении.

2.6. Работники пищеблока обязаны выполнять правила личной гигиены и производственной санитарии.

2.7. Перед началом работы необходимо вымыть руки. Для механического удаления загрязнений и микрофлоры руки моют теплой проточной водой с мылом в течение 1-2 минут, в том числе после сотового телефона, обращая внимание на околоногтевые пространства. Оптимально пользоваться сортами мыла с высокой пенообразующей способностью. Затем руки ополаскивают водой для удаления мыла и обрабатывают дезинфекционными средствами (антибактериальные средства для рук, содержащие не менее 60% спирта, (влажные салфетки или гель)).

2.8. Надеть санитарную одежду, сменную обувь, одноразовую маску для лица.

3. Санитарная обработка помещений пищеблока во время работы

3.1. Профилактическая дезинфекция проводится на системной основе и включает в себя меры личной гигиены, частое мытье рук с мылом и обработку их кожными антисептиками, дезинфекцию столовой и кухонной посуды, проветривание и обеззараживание воздуха, проведение влажной уборки помещений с использованием дезинфицирующих средств.

3.2. Выполняя работу, следует поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте, не загораживать его и проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, к пультам управления и рубильникам, пути эвакуации и иные проходы ненужными предметами, пустой тарой, инвентарем, лишними запасами сырья, кулинарной продукцией. Пустую тару, следует вовремя убирать в предназначенное для этого место.

3.3. Следует регулярно (каждые 3 часа) проветривать помещения пищеблока.

3.4. Обеззараживание воздуха проводить при помощи бактерицидного облучателя закрытого типа (рециркулятором), который может применяться круглосуточно в присутствии людей.

3.5. Смену одноразовой медицинской маски производить не реже одного раза в 3 часа (в случае ее увлажнения – немедленно).

3.6. Использованную медицинскую маску уложить в полиэтиленовый пакет и завязать его, а затем выбросить в мусорное ведро.

3.7. В случае, если используются многоразовые маски для лица, использованные маски сложить в пакет. Многоразовую маску нужно выстирать с мылом или моющим средством, затем обработать с помощью парогенератора или утюга с функцией подачи пара. После обработки маска не должна оставаться влажной, поэтому в конце её необходимо прогладить горячим утюгом, уже без функции подачи пара.

3.8. После каждой смены деятельности работник пищеблока должен вымыть руки с мылом.

3.9. На период распространения коронавирусной инфекции для вытирания рук следует использовать одноразовые бумажные полотенца.

3.10. Во время работы не рекомендуется трогать руками лицо.

3.11. В случае, если технологические процессы позволяют обеспечить расстояние между работниками, рекомендуется находиться на расстоянии не менее 1,5 метров между людьми.

3.12. В середине рабочей смены всем работникам пищеблока ответственным сотрудником повторно измеряется температура тела с занесением данных в журнал.

3.13. В случае ухудшения здоровья, работник обязан незамедлительно поставить в известность своего руководителя и обратиться за помощью к медицинскому работнику.

3.14. Перед началом работы, а также не реже чем через 6 часов, провести влажную уборку помещений пищеблока с применением дезинфицирующих средств. Уборку помещений проводить с использованием разрешенных к применению дезинфицирующих средств, соблюдая время экспозиции и концентрацию рабочего раствора дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией к препарату.

3.15. Для дезинфекции могут быть использованы средства из различных химических групп:

хлорактивные (натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты — в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 0,06 %, хлорамин Б — в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 3,0 %);
кислородактивные (перекись водорода в концентрации не менее 3,0 %);
катионные поверхностно-активные вещества (КПАВ) — четвертичные аммониевые соединения (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,5 %);
третичные амины (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,05 %);
полимерные производные гуанидина (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,2 %);
спирты (в качестве кожных антисептиков и дезинфицирующих средств для обработки небольших по площади поверхностей — изопропиловый спирт в концентрации не менее 70 % по массе).

3.16. Дезинфицирующие средства следует хранить в упаковках изготовителя, плотно закрытыми в специально отведенном сухом, прохладном и затемненном месте, недоступном для детей. Меры предосторожности при проведении дезинфекционных мероприятий и первой помощи при случайном отравлении изложены для каждого конкретного дезинфицирующего средства в Инструкциях по их применению.

3.17. Количество одновременно используемой на пищеблоке посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации (учреждения). Не допускается использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированной, с поврежденной эмалью.

3.18. При использовании для мытья посуды специализированных моечных машин необходимо следовать инструкциям по их эксплуатации, при этом применять режимы обработки, обеспечивающие дезинфекцию посуды и столовых приборов при температуре не ниже 65°С в течение 90 минут.

3.19. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

механическое удаление остатков пищи;
мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40°С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;
ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
обработка всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению;
ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны проточной водой с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

3.20. Прием пищи работниками пищеблока должен быть организован в строго отведенном для этого месте. Запрещается принимать пищу на рабочем месте. При применении одноразовой посуды производится сбор использованной одноразовой посуды в одноразовые плотно закрываемые пластиковые пакеты, которые подвергаются дезинфекции в конце рабочего дня.

3.21. Во время работы на пищеблоке следует соблюдать инструкцию по предупреждению коронавирусной инфекции для работников пищеблока (столовой), меры безопасности, приведенные в эксплуатационной документации предприятия – изготовителя дезинфицирующих средств.

4. Алгоритм действий в случае подозрения в заболевании работника пищеблока коронавирусной инфекцией

4.1. Работник пищеблока, у которого имеются подозрения заболевания новой коронавирусной инфекцией COVID-19, извещает своего непосредственного руководителя и администрацию образовательной организации о своем состоянии.

4.3. Использовать бактерицидные облучатели или другие устройства для обеззараживания воздуха и (или) поверхностей для дезинфекции воздушной среды помещения (при наличии). В случае необходимости, обеспечить проведение дезинфекции помещений силами специализированной организации.

4.4. В случае выявления заболевших после удаления больного и освобождения помещений от людей проводится заключительная дезинфекция, при необходимости силами специализированных организаций. Для обработки используют наиболее надежные дезинфицирующие средства на основе хлорактивных и кислородактивных соединений. Обеззараживанию подлежат все поверхности, оборудование и инвентарь производственных помещений, обеденных залов, санузлов. Посуду больного дезинфицируют путем погружения в дезинфицирующий раствор и далее обрабатывают по изложенной в п. 3.18, 3.19 данной инструкции схеме. Воздух обрабатывается в присутствии людей с использованием закрытых переносных облучателей, аэрозолей дезинфицирующих средств.

4.5. При подтверждении у работника пищеблока заражения новой коронавирусной инфекцией COVID-19 руководитель образовательной организации либо уполномоченное должностное лицо формирует сведения о контактах работника в рамках исполнения служебных обязанностей за последние 14 дней и уведомляет Оперативный штаб по предупреждению распространения коронавирусной инфекции и всех работников, входящих в данный список, о необходимости соблюдения режима самоизоляции.

5. Мероприятия, необходимые для обеспечения санитарно-гигиенической безопасности, проводимые работниками пищеблока по окончании работы

5.1. Навести порядок на рабочем месте, инструменты, приспособления и кухонный инвентарь продезинфицировать разрешенными дезинфицирующими средствами, убрать в специально предназначенные места.

5.2. Проветрить помещение. Произвести влажную уборку всех помещений пищеблока с использованием дезинфицирующих средств.

5.3. При обработке поверхностей необходимо соблюдать время экспозиции и концентрацию рабочего раствора дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией к препарату.

5.4. Убрать санитарную одежду и обувь в отведенные для этого места.

5.5. Вымыть с мылом руки, вытереть бумажным полотенцем, обработать антисептическим раствором.

6.1. Работники пищеблока несут ответственность за соблюдение требований настоящей инструкции по предупреждению коронавирусной инфекции в соответствии с законодательством Российской Федерации.

6.2. При наличии признаков коронавируса необходимо соблюдать режим самоизоляции. В случае нарушения требований и создания угрозы распространения заболевания коронавирусной инфекцией или его распространения, распространителя могут привлечь к уголовной ответственности в соответствии с законодательством Российской Федерации.

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

от 14 февраля 2020 года N 02/2230-2020-32

О проведении профилактических и дезинфекционных мероприятий в организациях общественного питания и пищеблоках образовательных организаций

Просим довести данные рекомендации до заинтересованных организаций, осуществляющих оказание услуг общественного питания, в том числе в образовательных организациях.

УТВЕРЖДАЮ
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека,
Главный государственный санитарный
врач Российской Федерации
А.Ю.Попова
14 февраля 2020 года

3.1. Эпидемиология. Профилактика инфекционных болезней

2.3. Гигиена питания

Рекомендации по проведению профилактических и дезинфекционных мероприятий по предупреждению распространения новой коронавирусной инфекции в организациях общественного питания и пищеблоках образовательных организаций

Методические рекомендации
МР 3.1/2.3.0163/2-20

В целях недопущения распространения заболевания на территории Российской Федерации необходимо обеспечить соблюдение мер предосторожности, а также проведение профилактических и дезинфекционных мероприятий при оказании услуг общественного питания.

Механизмы передачи инфекции — воздушно-капельный, контактный, фекально-оральный.

Меры профилактики

Соблюдение мер личной гигиены. Недопуск к работе персонала с проявлениями острых респираторных инфекций (повышенная температура, кашель, насморк).

Обеспечение персонала запасом одноразовых масок (исходя из продолжительности рабочей смены и необходимости замены масок не реже 1 раза в 3 часа) для использования их при работе с посетителями, а также дезинфицирующими салфетками, кожными антисептиками для обработки рук, дезинфицирующими средствами. Повторное использование одноразовых масок, а также использование увлажненных масок не допускается.

Профилактическая дезинфекция проводится на системной основе в рамках проведения мероприятий по недопущению распространения новой коронавирусной инфекции и включает меры личной гигиены, использование масок для защиты органов дыхания, частое мытье рук с мылом или обработку их кожными антисептиками, дезинфекцию столовой и кухонной посуды, проветривание и обеззараживание воздуха, проведение влажной уборки помещений с использованием дезинфицирующих средств. Для дезинфекции применяют наименее токсичные средства.

По окончании рабочей смены (или не реже, чем через 6 часов) проводятся проветривание и влажная уборка помещений с применением дезинфицирующих средств путем протирания дезинфицирующими салфетками (или растворами дезинфицирующих средств) ручек дверей, поручней, столов, спинок стульев (подлокотников кресел), раковин для мытья рук при входе в обеденный зал (столовую), витрин самообслуживания.

Для уничтожения микроорганизмов необходимо соблюдать время экспозиции и концентрацию рабочего раствора дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией к препарату. При необходимости после обработки поверхность промывают водой и высушивают с помощью бумажных полотенец.

При наличии туалетов проводится их уборка и дезинфекция в установленном порядке.

Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно обеспечивать потребности организации. Не допускается использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированной, с поврежденной эмалью.

Организации общественного питания и пищеблоки образовательных организаций рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами с дезинфицирующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, при этом применяются режимы обработки, обеспечивающие дезинфекцию посуды и столовых приборов при температуре не ниже 65°C в течение 90 минут.

Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные — для стеклянной посуды и столовых приборов.

Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

— механическое удаление остатков пищи;

— мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;

— мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40°C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;

— ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

— обработка всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению;

— ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны проточной водой с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

— просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для соблюдения технологии ручного мытья и дезинфекции посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов работа организации не осуществляется.

При применении одноразовой посуды производится сбор использованной одноразовой посуды в одноразовые плотно закрываемые пластиковые пакеты, которые подвергаются дезинфекции в конце рабочего дня.

Для дезинфекции могут быть использованы средства из различных химических групп: хлорактивные (натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты — в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 0,06%, хлорамин Б — в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 3,0%), кислородактивные (перекись водорода — в концентрации не менее 3,0%), катионные поверхностно-активные вещества (КПАВ) — четвертичные аммониевые соединения (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,5%), третичные амины (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,05%), полимерные производные гуанидина (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,2%), спирты (в качестве кожных антисептиков и дезинфицирующих средств для обработки небольших по площади поверхностей — изопропиловый спирт в концентрации не менее 70% по массе, этиловый спирт в концентрации не менее 75% по массе). Содержание действующих веществ указано в инструкциях по применению.

Дезинфицирующие средства хранят в упаковках изготовителя, плотно закрытыми, в специально отведенном сухом, прохладном и затемненном месте, недоступном для детей. Меры предосторожности при проведении дезинфекционных мероприятий и первой помощи при случайном отравлении изложены для каждого конкретного дезинфицирующего средства в инструкциях по их применению.

В случае выявления заболевших после удаления больного и освобождения помещений от людей проводится заключительная дезинфекция силами специализированных организаций. Для обработки используют наиболее надежные дезинфицирующие средства на основе хлорактивных и кислородактивных соединений. Обеззараживанию подлежат все поверхности, оборудование и инвентарь производственных помещений, обеденных залов, санузлов. Посуду больного, загрязненную остатками пищи, дезинфицируют путем погружения в дезинфицирующий раствор и далее обрабатывают по изложенной выше схеме. При обработке поверхностей применяют способ орошения. Воздух в отсутствие людей рекомендуется обрабатывать с использованием открытых переносных ультрафиолетовых облучателей, аэрозолей дезинфицирующих средств.

Хлебобулочные изделия, при неправильном хранении очень быстро портятся. Во избежание быстрой порчи хлеба, чтобы он дольше сохранялся свежим и не плесневел, необходимо знать и понимать, как правильно нужно хранить хлебобулочные изделия, как ухаживать за местом хранения.

ВАЖНО. В магазинах, столовых, заводах применяют установленные нормы по уходу за стеллажами и полками, на которых хранится выпечка. Это позволяет исключить вероятность развития грибка. Регулярно проводя обработку при помощи специально приготовленного уксусного раствора, можно поддерживать чистоту в хлебнице в домашних условиях, что очень важно.

Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий

Первое и основное правило, место, где хранится хлеб должно регулярно убираться. Это должно быть проветриваемое, нив коем случае не закрытое наглухо место. Хотя бы раз в день необходимо проветривание, это делается для того, чтобы не накапливалась влага и не образовывался неприятный запах.

Важно каждый день убирать обсыпавшиеся крошки, используйте для этого сухое кухонное полотенце или же одноразовые салфетки. Если хлебница выполнена из таких материалов, которые можно мыть при помощи моющих средств, периодически делайте это.

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Если вы будете регулярно чистить хлебницу по приведённому выше алгоритму, скорее всего, вам удастся избежать вероятности развития плесени, следовательно, порчи хлеба. Помимо этого, полки для хранения хлеба как в домашних, так и в производственных условиях необходимо протирать специальным раствором. С периодичностью один раз в неделю необходимо проводить генеральную уборку мест для хранения хлебобулочных изделий.

СПРАВКА, Хлебная плесень изначально имеется на зерне. В процессе помола она попадает в муку, соответственно и в выпеченные изделия. Для обезвреживания необходимо пропекать изделие при высоких температурах. Обычно корочка хорошо пропекается, а вот внутри изделия требуемой температуры достичь сложно. Поэтому размножается плесень зачастую именно изнутри хлебушка.

При помощи тёплой мыльной воды протрите полочки. Далее потребуется выполнить обработку 1% уксусным раствором. Таким образом необходимо обрабатывать лотки и стеллажи, на которых хранятся продукты в пищеблоках и в домашних условиях. Это требования СанПиНа. После обработки поверхности следует протереть насухо или оставить до полного просыхания.

ВАЖНО. Не протирайте полки для хранения хлебобулочных изделий неразведённым уксусом. Ваши действия могут не только навредить материалу, но и может впитаться сильный неприятный запах.

Если вы не переносите запах уксусной кислоты, можете использовать для обработки полочек водку или спирт. Этот антисептик будет немного дороже стоить, но он также эффективен в данном вопросе.

Для приготовления 200 мл 1% раствора уксусной кислоты для обработки мест хранения хлеба, вам потребуется взять уксус или уксусную эссенцию и развести с водой в следующих соотношениях:

Соблюдая приведённые пропорции, вы сможете без труда приготовить эффективный и безопасный раствор для обезвреживания полочек, на которых хранятся хлебобулочные изделия.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Любые мучные изделия быстро портятся двумя способами:

Если чёрствый хлеб просто становится невкусным, то заплесневевший становится опасным для здоровья человека. Порча может быть вызвана несоблюдением норм хранения.

Если вы разберётесь как правильно в домашних условиях хранить хлеб и чем протирать места его хранения, сможете избежать вероятности развития плесени.

СПРАВКА. Тепло и влага — это лучшие условия для развития грибковых спор.

Соблюдайте следующие условия:

Абсолютная чистота.
Влажность воздуха не выше 75%.
Температура воздуха не ниже +6 градусов.

Повышенная влажность является основным врагом выпечки. Не стоит помещать горячую выпечку в полиэтиленовый пакет или в закрытую хлебницу.

Хотите как можно дольше сохранять выпечку свежей? В таком случае учитывайте все вышеперечисленные рекомендации, содержите в чистоте место, где будут храниться изделия из пшеницы.

СПРАВКА. Срок хранения выпечки без упаковки из ржаной муки составляет 36 часов. Из пшеничной муки — 24 часа. В некоторые продукты производитель добавляет специальные добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения до 72 часов.

Читайте также:

Особенности музыкального воспитания и развития детей в доу

Рейтинг онлайн школ data science

Отбор детей на органы в школах все по мед законам рф

Используя физическую карту мира приведите примеры различных видов условных знаков кратко

Применение знаний психологии в образовательном процессе доу

Источник

РАСПЕЧАТАТЬ!

Распечатайте инструкцию

ЗАЛАМИНИРОВАТЬ!

Заламинируйте её

РАЗМЕСТИТЬ!

Разместите в нужном месте для ознакомления персонала

Как это работает

Печать документов доступна только для авторизованных
пользователей.

Вы можете бесплатно распечатать текст любой инструкции.
Для этого нажмите кнопку
Печать документа и выберите нужную цветовую схему.

После оплаты подписки
автоматически открывается доступ к иллюстрированным
инструкциям. Для просмотра и печати иллюстрированных инструкций нажмите кнопку
Печать документа и выберите нужную цветовую схему.

При офомлении подписки предоставляется постоянный доступ ко всем документам,

Источник

ВАЖНО. В магазинах, столовых, заводах применяют установленные нормы по уходу за стеллажами и полками, на которых хранится выпечка. Это позволяет исключить вероятность развития грибка. Регулярно проводя обработку при помощи специально приготовленного уксусного раствора, можно поддерживать чистоту в хлебнице в домашних условиях, что очень важно.

Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий

Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

СПРАВКА, Хлебная плесень изначально имеется на зерне. В процессе помола она попадает в муку, соответственно и в выпеченные изделия. Для обезвреживания необходимо пропекать изделие при высоких температурах. Обычно корочка хорошо пропекается, а вот внутри изделия требуемой температуры достичь сложно. Поэтому размножается плесень зачастую именно изнутри хлебушка.

ВАЖНО. Не протирайте полки для хранения хлебобулочных изделий неразведённым уксусом. Ваши действия могут не только навредить материалу, но и может впитаться сильный неприятный запах.

70% концентрат в объёме 2,86 мл на 197,14 мл воды.
30%: 6,67 мл на 193,3 мл.
9%: 22,22 мл на 177,78 мл.
6%: 33,33 мл на 166,67 мл.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Любые мучные изделия быстро портятся двумя способами:

черствеют;
плесневеют.

СПРАВКА. Тепло и влага — это лучшие условия для развития грибковых спор.

Соблюдайте следующие условия:

Абсолютная чистота.
Влажность воздуха не выше 75%.
Температура воздуха не ниже +6 градусов.

СПРАВКА. Срок хранения выпечки без упаковки из ржаной муки составляет 36 часов. Из пшеничной муки — 24 часа. В некоторые продукты производитель добавляет специальные добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения до 72 часов.

Источник

« УТВЕРЖДАЮ»
« СОГЛАСОВАНО»

ДИРЕКТОР ШКОЛЫ
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КОМИССИИ

_____________Н.В.ЕДОМСКАЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА________

«1» СЕНТЯБРЯ 2007Г.
«1» СЕНТЯБРЯ 2007Г.

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА №1

ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ.

Столы
ежедневно моют горячей водой с содой и мылом, а после каждой посадки
протирают влажными чистыми тряпочками.

Для
мытья чистой посуды устанавливаются 3-х гнездовые моечные ванны, после
удаления остатков пищи посуду моют последовательно в 2 отделениях ванны при температуре воды
45-50 градусов Цельсия. В первое отделение добавляются моющие средства
/горчица, питьевая или кальцинированная сода/.

После
мытья посуду обливают кипятком в третьем отделении ванны. Чайная посуда
моется в 2-х гнездовой ванне.

Перед
приемом пищи учащиеся обязательно моют руки с мылом и сушат полотенцем.

Все
работники школьных столовых должны проходить обязательные профилактические
медицинские обследования.

Персонал
столовой обеспечивается специальной одеждой /халатами, косынками/.

ПОВАР ШКОЛЬНОЙ СТОЛОВОЙ_____________________________________.

« УТВЕРЖДАЮ»
« СОГЛАСОВАНО»

ДИРЕКТОР ШКОЛЫ
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КОМИССИИ

_______________Н.В.ЕДОМСКАЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА____________-

«1» СЕНТЯБРЯ 200___Г. «1» СЕНТЯБРЯ
200__Г.

САНИТАРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПОМЕЩЕНИЙ ШКОЛЫ №1

Все помещения школы
подлежат ежедневной влажной уборке. /Протирка подоконников, столов, шкафов,
парт/. Уборка проводится: классов, мастерских, учебных кабинетов – после
окончания последнего урока; коридоров и рекриаций –
после каждой перемены; обеденного зала – после каждого приема пищи; санузлов в
школьном здании- после каждой перемены / с применением дезинфицирующих средств;
спортивный зал-
после каждого урока проветривается и убирается. Влажная уборка
спортивного зала, спортоборудования проводится не менее двух раз в день. Маты
выколачиваются на открытом воздухе не реже одного раза в неделю.

Уборка умывальных и
уборных проводится после каждой перемены с применением дезсредства
/0,5 – 1% осветленных раствором хлорной извести/.

Уборочный инвентарь
маркируется и хранится в специальных шкафах или помещениях. Инвентарь,
используемый для уборки туалетов, хранится отдельно.

/Санитарные правила по устройству и содержанию

общеобразовательных школ. Утверждены главным

государственным санитарным врачом/.

« УТВЕРЖДАЮ»
« СОГЛАСОВАНО»

ДИРЕКТОР ШКОЛЫ
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КОМИССИИ

_____________Н.В.ЕДОМСКАЯ ПО
ОХРАНЕ ТРУДА

«1» СЕНТЯБРЯ 200__Г. «1»
СЕНТЯБРЯ 200__Г.

И Н С Т Р У К Ц И Я

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ СТАРШЕГО ВОСПИТАТЕЛЯ ГПД

Является
ответственным за организацию работы по созданию здоровых и безопасных
условий учебно- воспитательного процесса.
Осуществляет непосредственное руководство
и контроль за соблюдением в учебно-
воспитательном процессе норм и правил охраны труда, производственной
санитарии и пожарной безопасности.
Организует
разработку инструкций по ОТ для пед.работников
и воспитанников ГПДпо вопросам проведения учебно-
воспитательных мероприятий: экскурсий, походов, купания, проведения
спортивных игр, обучение правилам дорожного движения и т.п. Контролирует
своевременное выполнение инструкций.
Определяет
порядок обучения пед.работников
Правилам дорожного движения, пожарной безопасности, поведения на улице,
воде и т.д., осуществляет проверку знаний, планирует обучение педагогов
ГПД по вопросам ОТ и ТБ. Проводит инструктаж на рабочем месте с
воспитателями, музработниками и другими
привлеченными к учебно- воспитательным мероприятиям, с последующей
регистрацией в спец. журнале.
Контролирует
наличие и исправность оборудования, принимает меры по выполнению санитарно-гигинических норм, правил по технике
безопасности, пожарной безопасности, в соответствии мебели возрастным особенностям
воспитанников при проведении учебно- воспитательного процесса.
Организует
с родителями и воспитателями мероприятия по предупреждению травматизма , дорожно— транспортных
происшествий, несчастных случаев, происходящих на улице, в воде, в
транспорте и т.д.
Запрещается
использование оборудования, не предусмотренного типовыми перечнями, в том
числе самодельного, установленного без соответствующего акта разрешения и
без разрешения технического инспектора труда. В учреждениях, где нет
старшего воспитателя, эти обязанности выполняет заведующа

ВОСПИТАТЕЛИ ГПД:
ЛЕТНИЙ ЛАГЕРЬ:

С А Н
М И Н И М
У М

ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРИНИМАТЬ:

Мясо
без свидетельств.
Яйца
птиц ,если хозяйство не прошло справку на сальмонелез.
Импортное
мясо.
Яйцо
консервированное.
Крупу,
муку, зараженные амбарными жучками.
Овощи,
плоды с признаками гнили.
Грибы.
Особо
скоропортящие продукты с истекшим сроком
реализации.
Продукцию
растениеводства.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ ИЗГОТАВЛИВАТЬ:

Амлет из меланжа.
Блинчики
с творогом и мясом.
Продукцию
из мясных обрезей.
Макароны
по – флотски.
Творг и другие кисломолочные продукты.
Зельцы,
кремы, паштеты, напитки собственного изготовления, морсы, изделия во
фритюре.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ:

Сырое
пастеризованное молоко в натуральном виде без термической обработки.
Простоквашу
– самоквас в качестве напитка и приготовления
творога.
Творог,
сметану без термической обработки.
Консервированные
продукты домашнего приготовления.
Уксус,
острые приправы.
Маргарин
без бутербродов.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ РЕАЛИЗОВЫВАТЬ:

Кремовые
кондитерские изделия.
Соусные
блюда.
Пища ,оставшаяся от предыдущего дня, её нельзя смешивать со
свежей.

ПО ОТДЕЛКЕ:

Столы ежедневно моют
с содой и мылом.

0,5% раствор хлорамина или хлорной извести – этим
обрабатывать бочки и емкости.

10
литров воды – 1 кг хлорки – 1% раствор

10
литров воды – 0,5кг хлорки – 0,5% раствор

САНИТАРНЫЙ ДЕНЬ ОДИН РАЗ В МЕСЯЦ.

ТЕКУЩАЯ УБОРКА В КОНЦЕ ДНЯ, В КОНЦЕ НЕДЕЛИ.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ИНВЕНТАРЮ И ТАРЕ.

Любой
новый инвентарь обрабатывать дезинфицирующим средством.
Для
разных видов продуктов, разные промаркированные рабочие столы.

МЫТЬЕ ПОСУДЫ ПРОИЗВОДИТСЯ В СЛЕДУЮЩЕМ ПОРЯДКЕ:

Удаление
остатков пищи.
Первая
ванна 40 градусов воды с
добавлением моющих средств.
Вторая
ванна –40 градусов – в 2 раза меньше моющих средств.
Третья
ванна – 65 градусов – на решетках чистой водой.

МЫТЬЕ СТАКАНОВ:

Ванна
40 градусов воды с добавлением моющих средств.
Ванна
65 градусов воды- в чистой воде

После мытья посуда ставится в
кассеты.

В конце рабочего
дня проводить обработку 0,2% хлорной извести, 0,1% гипохлорида
кальция, не ниже 50 градусов на 10 литров воды.

Посуда хранится на
стеллажах.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

Хранить посуду на подносах или россыпью.

Щетки, мочалки моют просушивают.

У моечных ванн должна быть инструкция.

Лица, которые довозят продукты, должны проходить медосмотр.

ТРЕБОВАНИЯ К ХОЛОДИЛЬНИКАМ:

Холодильник
мясной.
Холодильник
молочный.
Соблюдать
товарное соседство. Дрожжи хранятся в молочном холодильнике, в кастрюле с
крышками.
Скоропортящие продукты при определенной температуре.
Сметану,
творог, хранят в таре с крышкой.

ХРАНЕНИЕ ТОВАРА:

Мясо
на крючках.
Сухофрукты
в ящиках, стеллажах на подтоварниках.
Птицу
в таре на стеллажах и подтоварниках.
Рыбу
в таре поставщика.
Запрещается
оставлять лопатки, ложки в товаре.
Яйца
при температуре не выше +20 градусов.
Растительное
масло в бидонах и бочках.

Уборка хлебного шкафа производится 1 раз в неделю 1%
раствором столового уксуса или лимонной корочкой.

Картофель хранить в помещении сухом и темном + 10-6
градусов.

Посуда для обработки яиц:

Яйца обрабатывают теплым 1-2% раствором кальцинированной
соды и затем проточной водой.

В грелке и банке 1% раствор хлорки. Раствор годен в течении недели.

« УТВЕРЖДАЮ» «
СОГЛАСОВАНО»

ДИРЕКТОР ШКОЛЫ
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КОМИССИИ

___________Н.В.ЕДОМСКАЯ ПО
ОХРАНЕ ТРУДА_________

«1» СЕНТЯБРЯ 200__ Г.
«1» СЕНТЯБРЯ 200__Г.

И Н С Т Р У К Ц И Я

ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА ШЕФ – ПОВАРА.

ОБЩИЕ
ПОЛОЖЕНИЯ.

1.1 В целях обеспечения безопасных
условий труда работников кухни необходимо выполнять следующие требования
техники безопасности: ознакомить подчиненных работников:

Ø
с правилами внутреннего распорядка,

Ø
с инструкциями по технике безопасности,

Ø
с правильной организацией работы на рабочем
месте,

Ø
с устройством обслуживаемого оборудования, с
предохранительными ограждениями и приспособлениями.

Не допускать работников к работе, пока не убедитесь в
знании ими правил, инструкций по ТБ, а также правил эксплуатации обслуживаемого
оборудования.

Правильно организовать труд работников.

ОБЯЗАННОСТИ
ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ.

Правильно надеть полагающуюся санодежду. Волосы убери под головной убор, рукава одежды
подбери до локтя и застегни у кисти рук. Не закалывай иголками санодежду, не держи в карманах булавки, стеклянные другие бьющиеся и
острые предметы, этого же требуй о подчиненных.

. Осмотри инвентарь, убедись в его исправности.
Требовать от завхоза детского учреждения
изъятия и замены непригодного инвентаря и посуды.

При осмотре оборудования проверь:

Ø
исправность оборудования,

Ø
наличие исправного заземления,

Ø
наличие и исправность ограждений.

При обнаружении каких
либо неполадок или неисправности в оборудовании заяви немедленно завхозу, и до
устранения их к работе не приступай.

Без разрешения администрации не
разрешается самому производить ремонт какого-либо оборудования.

ОБЯЗАННОСТИ
ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ.

Систематически следить за выполнением работниками кухни
правил техники безопасности, организацией безопасных приемов труда.

Проводи инструктаж по ТБ с работниками кухни в
соответствии с утвержденным положением, а
также инструкцией работников при переводе на другую работу, хотя бы
временного характера.

Следи за исправностью оборудования, ограждений,
инструмента, инвентаря и посуды. Немедленно принимай меры к их ремонту, изымай
из употребления посуду с худыми, вогнутыми доньями, неровными стенками, с
непрочно прикрепленными ручками.

Обеспечь своевременную и качественную точку режущего
инструмента и правильное хранение его.

требуй от завхоза наличия у аппаратуры,
приборов и оборудования защитного заземления или зануления.

Проверка заземления должна
проводиться техническим персоналом / не реже 1 раза в год/, обычно перед сдачей
детского учреждения комиссии перед началом нового учебного года.

Следи за тем, чтобы токоведущие части пусковых приборов
были защищены кожухами, электропроводка находилась в исправном состоянии,
электромоторы и рубильники в сырых и влажных помещениях устанавливались
закрытого типа, осветительная арматура не реже 1 раза в месяц подвергалась
чистке.

Не допускай эксплуатации пароварочных котлов без
предохранительной арматуры.

Запрещай работать на мясорубке без предохранительных
приспособлений /кольца и деревянного пестика/.

Следи за тем, чтобы кипятильники, пароварочные котлы
имели исправные, хорошо пригнанные краны.

Следи за тем, чтобы поверхность кухонной плиты была
ровной.

Для установки надплитной
посуды с горячей пищей обеспечь наличие установочных подставок, поверхность
которых должна быть больше дна устанавливаемой посуды.

Запрещай и не допускай применения паяльных ламп для опалки
дичи.

Немедленно принимай меры к устранению неровностей,
скользкости пола, щелей и выбоин в полу и содержанию его в чистоте.

Обеспечь наличие деревянных решеток на рабочих местах с
каменными /цементными/ полами.

Не допускай загромождения рабочих мест и проходов,
требуй содержания их в чистоте и порядке. Запрещается пользоваться вместо
лестниц случайными подставками; ящиками, бочками и другими предметами.

Требуй обеспечения кухни прочными стремянками и
приставными лестницами с приспособлениями от скольжения.

Не допускай переноски работниками грузов выше указанной
нормы для женщин – более 20 кг., для мужчин свыше –
50 кг.

Во вверенных тебе помещениях должны быть плакаты по ТБ.

Следи за правильной и бесперебойной работой вентиляции,
используй естественное проветривание, не допускай сквозняков.

Следи за своевременным обеспечением работников санспецодеждой, положенной по нормам, требуй правильного
использования бережного хранения её.

Немедленно принимай меры к устранению обнаружения нарушений правил охраны труда и техники
безопасности.

Если с работником произойдет несчастный случай,
связанный с производством и вызвавший утрату трудоспособности не менее чем на
один рабочий день, расследовать совместно с общественным инспектором по охране
труда и администрацией школы причины этого случая, в течении
24 часов составить акт и принять меры к устранению причин, вызвавших
производственную травму.

Немедленно прими меры к оказанию первой медицинской
помощи пострадавшему и , в случае необходимости,
вызови врача.

ОБЯЗАННОСТИ
ПО ОКОНЧАНИЮ РАБОТЫ.

Проследи , чтобы все рабочие
места были чистыми.

Сними и уложи в место хранения санодежду.

Вымой открытые части тела /лицо, руки/ при
необходимости прими душ.

О замеченных в течение дня неполадках сообщи завхозу.

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
ЗА НЕСОБЛЮДЕНИЕ ИНСТРУКЦИИ.

Невыполнение настоящей инструкции влечет наложение
дисциплинарного взыскания согласно правилам внутреннего распорядка, а в более
серьезных случаях к уголовной ответственности согласно действующему
законодательству.

ПОВАРА: ПАЛЬЧИКОВА Н.П.______________________

« УТВЕРЖДАЮ»
« СОГЛАСОВАНО»

ДИРЕКТОР ШКОЛЫ
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КОМИССИИ

_____________Н.В.ЕДОМСКАЯ ПО
ОХРАНЕ ТРУДА_________

«1» СЕНТЯБРЯ 200__Г.
«1» СЕНТЯБРЯ
200___Г.

И Н С Т Р У К Ц И Я

ПО БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА ПОВАРА.

1.ОБЯЗАННОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ.

1.1 правильно
надеть полагающую спецодежду. Волосы убери под головной убор, рукава одежды
подбери до локтя или застегни до кисти рук. Не закалывай иголками санодежду, не держи в карманах булавки, стеклянные,
бьющиеся и острые предметы.

1.2 Приведи в
порядок рабочее место, не загромождай проходы.

1.3 Осмотри
инвентарь, убедись в его исправности, требуй от шеф-повара или завхоза изъятия
и замены непригодного инвентаря и посуды.

1.4 При осмотре
оборудования проверь:

Ø
исправность оборудования,

Ø
наличие и исправность заземления,

Ø
наличие и исправность ограждений.

При обнаружении
каких-либо неполадок неисправности в оборудовании заяви немедленно шеф- повару
или завхозу, и до устранения их к работене приступай,
без разрешения завхоза не разрешается самому
производить какой – либо ремонт оборудования.

ОБЯЗАННОСТИ
ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ.

Не работай на машинах и аппаратах, устройства которых
ты не знаешь и работа на которых тебе не поручена.

Работай на мясорубке только со специальными
приспособлениями или кольцом у загрузочной воронки.

Для проталкивания мяса на шнек машины пользуйся
деревянным пестиком. Не проталкивай мясо руками.

Не работай на мясомешалке без
специального приспособления, не допускающего пуск её при открытой крышке
загрузочного ковша.

При пользовании машинами универсального привода,
насадку и крепление их производи при
выключенном моторе.

При работе на шинковальных машинах не проталкивай овощи
руками на ходу.

При работе на овощемялке и
протирочных машинах пользуйся предохранительной крышкой или решеткой в
загрузочной воронке.

Разделку замороженного мяса производить только после
его оттаивания.

Для разруба мяса используй колоды с ровной
поверхностью.

Для опалки птицы, дичи, голья не пользуйтесь паяльными
лампами, требуй оборудования специального опалочного
горна.

При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку
и нож при обработке продуктов. Ножи храни в специальных чехлах.

Выемку рыбы из ванны производи проволочными
чепками.

Требуй от завхоза, чтобы поверхность кухонной плиты
была ровной, без выступов, а топорные рычаги и дверцы их исправны.

Передвигай посуду с жидкостью по поверхности плиты
осторожно, без рывков.

Следи за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для
разогрева не вспыхнули от высокой
температуры.

При поджарке котлет, пирожков и других полуфабрикатов
клади их с наклоном от себя.

Клади в кипящий жир картофель и другие овощи не
допуская попадания воды.

Следует пользоваться противнями, которые свободно, без
наклона входят в духовой шкаф.

Крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей открывай осторожно на
себя.

Перед тем, как переставлять нагретую посуду или посуду с горячей пищей с одного рабочего
места на другое, предупреди об этом стоящих работников. При переноске горячей
пищи нельзя прижимать посуду к себе.

Посуду с пищей после её тепловой обработки ставь на
установочные подставки. Требуй, чтобы поверхность установочной подставки была
больше поверхности дна устанавливаемой посуды.

Не берись голыми руками за горячую кухонную посуду,
используй для этого полотенце.

Принимай меры к уборке пролитой жидкости, жира,
уроненных на пол продуктов.

Открывай банки с консервами ключом, предназначенным для
этой цели. Запрещается вскрывать банки ножами и другими поварскими
инструментами.

Разделочные доски клади на ровную поверхность стола.

Для вскрытия тары используй гвоздодеры, клещи, молоток
и другие, предназначенные для этого инструменты.

Не переноси один груз весом свыше установленной нормы.

Не выходи потным на улицу или в холодное помещение.

Для работы на высоте используй исправную стремянку или
приставную лестницу, имеющую приспособления от скольжения /шипы, резиновая
прокладка/. Не пользуйся для работы на высоте бочками, ящиками и т.п.

Будь внимателен во время работы, не отвлекай других от
работы.

Если приступаешь к новой работе
потребуй от завхоза предварительного инструктажа. Без инструктажа по ТБ
к работе не приступай. При переходе на другую работу, хотя бы временно, требуй
также, чтобы тебя обучили безопасным методам на этой работе.

Если с тобой произойдет несчастный случай, связанный с
работой, и если ты в состоянии сообщить об этом, то немедленно сообщи
администрации школы и требуй оказания помощи и составления акта.

2. ОБЯЗАННОСТИ
ПО ОКОНЧАНИЮ РАБОТЫ.

Приведи в порядок рабочее место.

Поварской инструмент, посуду убери в места хранения.

Сообщи шеф – повару о всех
замеченных при работе замечаниях и неисправностях.

Сними и уложи в отдельное место спецодежду.

Вымой открытые части тела /лицо, руки/, при
необходимости прими душ.

3. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
ЗА НЕСОБЛЮДЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ ИНСТРУКЦИИ.

4.1.Лица, нарушившие данную
инструкцию, несут ответственность в судебном или административном порядке
согласно правилам внутреннего распорядка школы, а также действующему
законодательству.

ПОВАРА: ПАЛЬЧИКОВА Н.П.__ __________________

« УТВЕРЖДАЮ»
« СОГЛАСОВАНО»

ДИРЕКТОР ШКОЛЫ
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КОМИССИИ

__________Н.В.ЕДОМСКАЯ ПО ОХРАНЕ
ТРУДА__________

«1» СЕНТЯБРЯ 200__ Г. «1»
СЕНТЯБРЯ 200__ Г.

И Н С Т Р У К Ц И Я

ПО БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА ПОДСОБНОГО РАБОЧЕГО КУХНИ.

1. ОБЯЗАННОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ.

1.1. Прежде , чем приступить к работе, надеть полагающуюся санспецодежду , проверить исправность оборудования, кранов,
инвентарь, необходимых для работы.

1.2. Приведи в
порядок рабочее место, не загромождай проходы.

1.3. Требуй,
чтобы на полы помещения мойки были установлены деревянные решетки.

1.4. При
обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей сообщи немедленно шеф-
повару или администрации детского учреждения.

1.5. Запрещается
самому производить ремонт какого-либо оборудования.

2.
ОБЯЗАННОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ:

2.1. Не держи в
одежде, в которой работаешь: булавки, иголки , острые
предметы.

2.2. Не пускай в
действие аппараты и машины, устройства, работа на которых тебе не поручена и
которых ты не знаешь.

2.3. Не
загромождай рабочее место предметами, ненужными для работы.

2.4. Освобождай
посуду от остатков пищи деревянной лопаткой, волосяной или травяной щеткой.

2.5. Не нажимай
сильно на стенки посуды при мойке её. Мойку стаканов производи отдельно от
другой посуды.

2.6. Немедленно
вынимай из мойки осколки разбитой посуды, а также посуду с трещинами и
щербинками.

2.7. Клади
остатки пищи и посуды в банки с крышками.

2.8. При мытье
посуды в воде с примесью соды, извести, горчицы и других химических продуктов
пользуйтесь волосяной щеткой и мочалкой.

2.9. Немедленно
прекрати работу при ощущении хотя бы незначительного ожога рук водяной примесью
химикатов. С ожогами обратись к врачу.

2.10.
Применяй металлические корзинки и сетки для
ополаскивания посуды в горячей воде.

2.11.
Остерегайся заусенец при чистке вилок, ножей, ложек и
других обеденных приборов. Не производи чистку обеденных приборов с помощью
металлического точила.

2.12.
Немедленно убирай с пола пролитый жир, уроненные на пол
кусочки пищи, осколки разбитой посуды и т.д.

2.13.
Прежде чем передвигать столы, полки ,
шкафы и другой инвентарь и мебель, проверь и убери с их поверхности предметы,
которые могут упасть.

2.14.
При выполнении работ на высоте пользуйтесь только
исправными, с железными наконечниками или резиновыми подкладками лестницами
/стремянками/.

2.15.
Ставь лестницу в наклонном к полу
не превышающем 60 градусов.

2.16.
Не пользуйся вместо лестниц случайными подставками.

2.17.
Протирай части машин только после полной их остановки.

2.18.
Не клади тряпки или какие-либо другие предметы на
оборудование, машины и аппараты.

2.19.
Не прикасайся к открытым и неогражденным
токоведущим частям/ножи, рубильники, штепсельные розетки и др./, а также к
оголенным и плохо изолированным проводам.

2.20.
Производи уборку электроаппаратов и электрооборудования
лишь только после того, как убедился, что ток выключен.

2.21.
При обнаружении электрического тока на корпусах машин
или аппаратов, на радиаторах, трубопроводах и т.п. прекрати уборку и немедленно
сообщи об этом администрации учреждения.

2.22.
Следи за тем, чтобы полы помещений всегда были чистыми
и сухими.

2.23.
Не поднимай и не
переноси грузы весом больше, чем положено /женщинам – 20 кг, мужчинам – 50 кг/.

3.
ОБЯЗАННОСТИ ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ.

3.1. Необходимый
инвентарь сложи в установленное для этого место.

3.2. Вымытую
посуду и оставшиеся химикаты уложи в установленные для них места.

3.3. Приведи в
порядок рабочее место.

3.4. Сообщи
старшему по работе о всех замечаниях при работе
замеченных и неисправностях.

3.5. Сними и
уложи в отведенное место спецодежду.

3.6. Вымой
открытые части лица /лицо, руки/, при необходимости прими душ.

4.
ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА НЕСОБЛЮДЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ ИНСТРУКЦИИ.

4.1. Лица,
нарушившие данную инструкцию, несут ответственность в судебном или
административном порядке согласно с правилами внутреннего распорядка детского
учреждения и действующим законодательством.

« УТВЕРЖДАЮ»
« СОГЛАСОВАНО»

ДИРЕКТОР ШКОЛЫ
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КОМИССИИ

___________Н.В.ЕДОМСКАЯ ПО
ОХРАНЕ ТРУДА_________

«1» СЕНТЯБРЯ 200___Г. «1»
СЕНТЯБРЯ 200___Г.

И Н С Т Р У К Ц И Я

ПО БЕОПАСНОСТИ ТРУДА ПРИ РАБОТЕ С ХОЛОДИЛЬНЫМ ОБОРУДОВАНИЕМ.

категорически
запрещается эксплуатировать холодильные установки, не имеющие заземления
металлических частей, которые могут оказаться под напряжением вследствие
нарушения изоляции.
Эксплуатация
холодильного оборудования не имеющего защитного
заземления, опасна для жизни. Холодильные установки, не
имеющие защитного заземления должны быть немедленно отключены.
Эксплуатировать холодильные установки
после
истечения срока очередного ежегодного замера сопротивления и защитного
заземления – запрещается.
Нельзя
пользоваться холодильной установкой, если токоведущие части магнитных
пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики закрыты
защитными кожухами, а агрегаты не имеют ограждений, защищающих от
повреждений, а также прекращающих прикосновение людей к вращающимся и
движущимся частям.
Запрещается
снимать ограждения с холодильного агрегата с вращающихся и движущихся
частей оборудования, снимать крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле и других
приборов, открывая тем самым токоведущие части, находящиеся под
напряжением.
Прикасаться к движущимся частям
холодильной машины как при работе, так и при
автоматической остановке, категорически запрещается.
Категорически
запрещается применять скребки, ножи и другие предметы удаления инея с
металлических трубок и испарителей фрионового
холодильного оборудования.
Категорически
запрещается входить в помещение наполненное аммиаком и оставаться там в одиночку, а также входить в машинное отделение,
где установлены аммиачные компрессоры, без обслуживающего персонала.
Снимать
снеговую шубу с батарей аммиачных холодильных установок нужно специальными
скребками обязательно под наблюдением механика холодильной установки.
Включать
фрионовую установку принудительно – запрещается.
Запрещается
перекрывать воду, поступающую на охлаждение конденсатора.
Запрещается
хранить продукты на приборах охлаждения.
Не
допускать посторонних лиц к осмотру и ремонту холодильного оборудования.

ПОВАРА: ПАЛЬЧИКОВА
Н.П.

« УТВЕРЖДАЮ»
« СОГЛАСОВАНО»

ДИРЕКТОР ШКОЛЫ ПРЕДСЕДАТЕЛЬ КОМИССИИ

__________Н.В.ЕДОМСКАЯ ПО ОХРАНЕ
ТРУДА_________

«1» СЕНТЯБРЯ 200__ Г.
«1» СЕТЯБРЯ 200___ Г.

И Н С Т Р У К Ц И Я

ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ЗАВХОЗА И КЛАДОВЩИКА.

не
загромождай товарами. Тарой и другими предметами проходы.
Содержи
помещение кладовой в образцовом порядке и чистоте.
следи
за исправностью полов и кладовой.
Не
допускай хранения в продуктовой кладовой одежды, личных вещей, а также
легко воспламеняющихся веществ и предметов.
Следи
за тем, чтобы стеллажи были надлежащей прочности и достаточно устойчивы.
Устанавливай
бочки с продуктами на пол в один ряд.
Вскрывай
тару только соответствующим документом /гвоздодером, клещами
предварительно удалив все торчащие гвозди и концы
проволоки, а металлическую обшивку загни внутрь стен тары. Не оставляй в
складе и разбрасывай около него дощечки с торчащими гвоздями.
При
стеллажном хранении более тяжеловесные грузы размещай на нижних полках.
Не
переноси сам и не разрешай другим переносить груз в неисправной таре.
Для
работы на высоте / при укладке продуктов, инвентаря на стеллажи/
пользуйтесь прочными, исправными с наличием приспособлений от скольжения
приставными лестницами и стремянками.
Не
допускай наличия открытых токоведущих частей и электроприборов,
штепсельных розеток и выключателей. Не допускай прокладку без роликов или
не изолированных электропроводов.
Не
прикасайся к открытым частям электроприборов.
Укладывай
тару устойчиво в штабели не выше 2 метров.
Не
клади тару на лестничной площадке.
Для
снятия продуктов с верхних полок пользуйся исправной лестницей стремянкой.
При
погрузке или разгрузке бочек пользуйся устойчивыми досками.
При
каждой выдаче и приеме белья следует проветривать помещение.
Белье
для отправки в стирку складывается в узлы весом не более 15 кг. Следить, чтобы
белье было увязано.
При
выдаче белья в стирку просмотри, не имеется ли в нем каких –либо острых предметов /иголки, булавки и т.п./
Проверяй
устойчивость гардеробных шкафов, буфетов и т.п.ПОМОЩНИК
ДИРЕКТОРА ПО ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ЧАСТИ: ____________________________

НАЗАД

Источник

Каким же конкретно раствором протирают поверхность полки определенной для хранения хлеба? На этот вопрос мы подробно ответим ниже.

Общие санитарные требования

Помещения, выбранные для складирования хлеба, должны соответствовать определенным критериям. Основными из них являются:

максимальная сухость;
наличие качественной вентиляции.

Требования к хранению, торговле и транспортировке рассматриваемого продукта содержат соответствующие Правила, введенные в действие в 1983 году 228-м приказом Минторга СССР.

Важный момент – необходимо уже по мере освобождения от продукции максимально тщательно очищать стеллажи, полки, контейнеры и ящики от:

крошек;
мучной присыпки;
прочих остатков изделий.

Их обязательно также насухо протирают.

В тех ситуациях, когда обнаруживаются даже неявные признаки поражения хлебобулочных изделий картофельной палочкой или другой микрофлорой, следует немедленно уведомить об этом местное подразделение Госсанэпиднадзора. При этом вся поставленная партия изымается как со склада, так и непосредственно из торгового зала. Как ее использовать в дальнейшем, решают специалисты после проведения необходимых анализов.

Работники, отвечающие за санитарное состояние помещений, обязаны тщательно промыть дезинфицирующими средствами все полки, шкафы, стеллажи, где перед тем лежала зараженная продукция. Действующие нормативы требуют, чтобы в данном случае обеззараживание проводилось раствором уксусной кислоты крепостью не ниже 3-х процентов.

Какую хлебницу выбрать для хранения хлеба

Размер стандартной хлебницы позволяет единовременно хранить до двух буханок. Конструкция качественного изделия герметична, удерживает влагу, защищает от посторонних запахов.

Разновидности:

Деревянная.
Такая хлебница ценится за экологичность. Выпечка в ней сохраняется надолго. Лучше всего выбирать изделия из ясеня, липы, березы, которые не испортят запах продукта своими древесными нотками. Но за деревянной хлебницей следует внимательно следить, нельзя применять для очистки химические вещества. Без должного ухода она быстро плесневеет, может рассохнуться. Ее нужно постоянно проветривать. Также дерево сильно впитывает запахи.
Плетеная.
Плетеную хлебницу делают из натуральных материалов. Часто используется береста или ивовый прут. Такая тара не предназначена для долгого хранения, она больше уместна на праздничном столе.
Нержавеющая сталь.
Такой материал долговечен, не ржавеет, достаточно прочный. За ним легко ухаживать, не нужны специальные средства для очистки. Он не даст проникнуть посторонним запахам. В такой хлебнице выпечка дольше останется свежей.
Пластиковая.
Такое изделие считается самым недорогим. За ним проще всего ухаживать, достаточно протирать влажной тряпкой. Но необходимо выбрать качественный пластик. Изделие не должно иметь характерный запах пластмассы, потому что у хлеба появится специфический вкус. Хлебница должна быть целой, без сколов. Покупать ее лучше в специализированных магазинах.
Керамическая.
Изделие из керамики уникально, обладает неповторимым дизайном. Чаще всего это ручная работа, поэтому оно качественно выполнено. Главный недостаток – это хрупкость. Керамика не пропитается посторонними запахами, также в ней не заведутся бактерии.
Стеклянная.
Чаше всего такие хлебницы прозрачные. Это позволит всегда наблюдать за состоянием продукта. Они не впитывают посторонние запахи, но обладают весомым недостатком – хрупкостью.

Как выбирать хлебницу

Для начала следует разобраться с материалом. Обычная хлебница способна поместить не более двух буханок, поэтому следует помнить про потребляемое количество хлеба. Так как не рекомендуется единовременно хранить два разных сорта продукта, то выбирать стоит хлебницу с перегородкой или в несколько ярусов. Перед покупкой нужно убедиться, что все механизмы работают исправно, а дверца герметично закрывается. Современные производители предлагают огромный выбор моделей и форм. Очень удобные хлебницы с подвесными конструкциями. Они не займут много места, что особенно актуально для маленькой кухни.

Условия хранения

Аналогичные условия необходимы и хлебной соломке. Кстати, для нее срок пригодности определяется в зависимости от вида. Так, в частности:

сладкая и соленая сохраняет потребительские свойства в течение 3-х месяцев с момента выпекания;
«Ванильная» и «Киевская» – 4 недели.

Хлебобулочные изделия сухарного типа сберегаются при температуре +20…+22 °С. Подходящая влажность – в пределах 65-75 процентов. В этих условиях они хранятся в зависимости от типа упаковки от 1-го до 2-х месяцев.

Самые актуальные способы хранения домашнего хлеба

В любом доме продукт хранится по-своему. В некоторых семьях замечается, что плетёнка с хлебными ломтиками прикрыта полотенцем. А также помещают лишнюю булку в морозилку, заворачивают в фольгу, кладут в металлическую кастрюльку, закрывая её крышкой.

Способов множество и каждый может найти свой вариант.

В магазинах «товары для дома» предлагаются бумажные, льняные пакеты. Они пропускают воздух, не создают «парниковый эффект», который благоприятен для размножения микроорганизмов. Находясь в такой защитной упаковке, домашний хлеб не сохнет долгое время.

Хранить качество хлебобулочных изделий почти неделю предлагается с помощью вафельных полотенец. Просто требуется завернуть булку в «дышащий» материал.
В домашних условиях прекрасно хранятся хлебные ломтики, помещённые в глиняный горшочек.

У тех, кто любит хлеб, в арсенале кухонной атрибутики должна присутствовать хлебница. Лучше помещать хлебобулочные изделия в пластмассовую хлебницу. В ней они будут храниться 3 дня. В деревянных приспособлениях – не более 2-суток. Дерево впитывает влагу, поэтому хлебницу из этого материала стоит раз в неделю обрабатывать уксусным раствором.

Можно замораживать хлебобулочные изделия.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике? В холодильнике низкая температура, но это не значит, что патогенные микроорганизмы в нём не появляются. Храня хлеб в холодильнике, его корочка утрачивает вкус, а мякиш становится жёстким. Поэтому нельзя хранить хлеб в холодильнике! Хранить хлеб в холодильнике можно только пару часов.

Хозяйке на заметку

Можно ли сохранить хрустящую корочку хлеба и предотвратить появление плесени? Можно, только для этого нужно знать маленькие хитрости.

Нельзя в одном месте хранить разные сорта хлеба. Чёрный, белый хлеб имеют разную закваску, поэтому первый сорт начинает портиться быстрее, а второй берёт от него на себя неприятный запах.
Из чёрствого хлебушка можно приготовить что-нибудь вкусненькое или обрызгать ломтики небольшим количеством воды и поместить в духовку, разогретую до 160 градусов, на несколько минут.
Разрезанные хлебные ломтики дольше сохраняются рядом с разрезанным пополам яблоком или картошкой, не прошедшей термическую обработку.
Домашний хлебушек упаковывают в бумажный пакет или целлофан только после того, как он остынет.
В приспособление для хранения хлеба нужно класть кубик сахара или ставить рюмочку с солью.

Хлеб, купленный в магазине или приготовленный по собственному рецепту закваски в домашних условиях, должен правильно храниться. Это позволит на протяжении нескольких дней наслаждаться хрустящей корочкой, готовить вкусные бутерброды. Главное помнить, что место, под которое отведено хранение хлебобулочных изделий, должно тщательно промываться обеззараживающим средством, качественно просушиваться пару раз в неделю.

Чем лучше всего протереть хлебные полки

Уход за полками, предназначенными для хранения хлеба, осуществляется в определенном порядке.

Стеллажи по мере освобождения от изделий обметают щеткой снабженной надписью «хлеб». Разумеется, для других целей ее использовать категорически запрещается.

Если вы ищете название подходящего раствора, то знайте – готовых составов не существует. Полки через день тщательно протирают отведенной для этих целей ветошью раствором уксусной кислоты крепостью в 1 процент. Сделанную смесь держат в промаркированной, плотно закрывающейся таре.

По мере надобности приготовляют новые порции. Сделать раствор несложно – на литр вам потребуется:

17 миллилитров 60-процентной кислоты и 983 мл кипяченой воды;
14 мл 70% – на 986 мл;
13 мл 80% – на 987 мл.

Чтобы в будущем не путаться в пропорциях, рекомендуется распечатать вышеприведенный рецепт и повесить на стену помещения, где хранятся хлебобулочные изделия.

О хитростях, секретах и мерах безопасности

Хлебу, который начал черстветь, можно вернуть мягкость, если обильно сбрызнуть его чистой водой и поместить на среднюю полку духового шкафа, разогретого до температуры 250 °C, на 5 минут.

Хлеб очень гигроскопичен и активно впитывает запахи. Не храните в одном пакете черный, цельнозерновой и пшеничный хлеб. Хлебные дрожжи, смешиваясь, образуют продукты распада, и хлеб начинает быстро плесневеть. Категорически не рекомендуется оставлять хлеб в холодильнике или морозильной камере без упаковки, особенно в непосредственной близости от резко пахнущих продуктов, мяса и рыбы.

Чтобы дольше сохранить свежесть хлеба, попробуйте нарезать его не с краев, а из центра. Просто разрежьте буханку пополам и отрежьте несколько ломтиков от каждой половинки, после чего «соберите» обратно, плотно сложив разрезами внутрь.

Поместите в хлебницу или посуду, в которой хранится выпечка, целое яблоко. Этот нехитрый прием не только позволит хлебу дольше оставаться свежим, но и придаст ему неповторимый тонкий аромат. А вот картофель и сахар рядом с хлебом хранить не стоит. Они могут стать источником микробиологического заражения.

В крахмале, содержащемся в хлебе, из-за необратимых процессов начинает развиваться плесневый грибок. Хлеб без добавок будет мягким только в первые часы. Однако пищевая промышленность не стоит на месте, и некоторые производители добавляют в хлебобулочные изделия вещества-консерванты, способные существенно продлить срок свежести и хранения. Вот почему если батон или булка и на четвертый день такие же мягкие, пружинящие и ароматные, как в день покупки – это повод не для радости, а для тревоги.

Следует иметь в виду, что нарезной хлеб почти в 100% случаев обрабатывают специальными антиокислительными составами. Все дело в том, что мякиш имеет большую влажность. Не защищенный плотной корочкой хлебный кусочек становится уязвимым для патогенной микрофлоры. В качестве антиокислителей используют натуральные или синтетические составы. Наиболее безопасный способ – обработка аскорбиновой кислотой. Также безопасным, но более дорогостоящим является предпродажная обработка ломтиков этиловым спиртом. Особенность такого способа состоит в том, что спирт, попадая на горячий хлеб, уничтожает болезнетворную микрофлору, а сам под воздействием высокой температуры улетучивается с поверхности.

Конечно, идеальный вариант – покупать или печь хлеб в том количестве, чтобы съедать его свежим. А самый простой способ избежать черствения хлеба – не запасаться им впрок.

Видео с YouTube по теме статьи:

Уксусные ополаскивания: в чем польза?

Не стоит забывать про еще одно немаловажное свойство уксуса: он – отличный антисептик, обладающий ярко выраженным противовоспалительным действием. Благодаря этой особенности уксус позволяет активно бороться с таким малоприятным явлением, как , а также минимизировать зуд при различных заболеваниях кожи головы.

Обратите внимание!

Уже после двух-трех применений чудодейственного эликсира для локонов, в разы снижается проявление вышеуказанных симптомов.

Среди прочих положительных моментов использования уксуса для ополаскивания необходимо выделить следующие:

прекрасно смягчает водопроводную воду, уменьшая негативное воздействие на волосы солей и их примесей;
значительно улучшает внешний вид волос: после благоприятных процедур они выглядят более здоровыми и ухоженными;
прекрасно удаляет остатки косметики с волос и кожи головы;
восстанавливает структуру волоса (многие женщины, прошедшие процедуру химической завивки, отмечают, что уксусные ополаскивания позволяют существенно улучшить состояние волос в течение 2-3 недель после проведения агрессивной процедуры);
замедляет процесс вымывания краски после проведения процедуры окрашивания волос.

Простой и очень действенный рецепт широко применяется и сегодня. И тут возникает другой, вполне логичный вопрос: какой именно уксус подойдет для ополаскивания шевелюры?

Как вернуть хлебу свежесть?

Реанимировать хлеб можно его увлажнением и нагреванием. Только сделать это нужно правильно при условии, что он без следов плесени:

В микроволновке. Буханку сбрызнуть водой или обернуть мокрым, хорошо отжатым полотенцем. Положить в микроволновку на 20 секунд, проверить мягкость, при необходимости процедуру повторить. Ломтики можно просто разложить в микроволновке, поставив рядом чашку с водой. Испаряющаяся влага их пропитает и сделает мягче.
В духовке. Способ похожий, только увлажненный хлеб оборачивают пищевой фольгой. Выдерживают в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут. После этого буханку достать, дать ей немного остыть, а затем снимать фольгу.
В мультиварке. Счастливые обладатели такой техники легко сделают хлеб мягким, используя режим приготовления на пару. Для ломтиков достаточно 2 минут. Вместо мультиварки подойдет обычная паровая баня.
В пакете. Простой, но длительный способ. Необходимо положить слегка черствую буханку в пакет из полиэтилена, плотно закрыть его, поместить в теплое место. Летом в жару подойдет освещенный подоконник, зимой – батарея. Из-за тепла в пакете образуется конденсат, который вернет хлебу мягкость.

Все описанные способы следует использовать непосредственно перед употреблением продукта, потому что они его смогут реанимировать лишь на несколько часов, затем он снова начнет черстветь.

Хлеб – удивительный продукт, он никогда не приедается. Если хранить его правильно, он надолго останется свежим и не потеряет свои полезные свойства.

Срок хранения хлеба из ржаной муки без упаковки составляет 36 часов, а для выпечки из пшеничной муки – 24 часа. Если продукт приобретен в упакованном виде, то его срок хранения (до вскрытия) написан на этикетке, он может быть 72 часа. Простой бездрожжевой хлеб без добавок остается мягким 3 дня. Дольше сберегать его не имеет смысла: он зачерствеет или покроется плесенью.

Порядок уборки мест для хранения хлебобулочных изделий

Интересное: Срок годности xuxu

Источник