Инструкция по охране труда для бармена кафе

• Юридическим лицам
• Физическим лицам
• Бухгалтерские услуги
• Автоюрист. Ущерб от ДТП
• Регистрация товарных знаков
• Оценка
• Вступление в СРО

Статьи и публикации юристов

Инструкция по охране труда для бармена
(помощника бармена)

Охрана труда в общественном питании

Профессия бармен утверждена Постановлением Минтруда РФ № 30 от 05.03.2004  «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел: Торговля и общественное питание». Данным ЕТКС прописаны характеристики работ и необходимых знаний для барменов. 

Сегодня трудовые функции бармена закреплены Приказом Минтруда России№115н от 09.03.2022 «Об утверждении профессионального стандарта «Официант, бармен». Профессиональным стандартом дано описание требований к образованию, опыту и условиям допуска к работе, трудовых функций, знаний и умений бармена и помощника бармена.

Бармен

Требования к образованию: профессиональное обучение — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих

или среднее профессиональное образование — программы подготовки квалифицированных рабочих.

Требования к опыту работы: не менее шести месяцев работы в организациях питания по выполнению вспомогательных работ по обслуживанию гостей организации питания при наличии профессионального обучения.

Допуск к работе: наличие медицинской книжки, прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров. Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива — возраст не моложе 18 лет.

Трудовые функции: оформление витрины и барной стойки; прием, оформление и уточнение заказа на напитки и барную продукцию организации питания; рекомендации гостям бара организации питания по выбору напитков и барной продукции; приготовление и подача алкогольных, безалкогольных коктейлей и напитков; приготовление и подача чая, кофе; составление документации, отчетов посредством специализированных программ; поддержание в чистоте и порядке столов в баре, барной стойки, барного инвентаря, посуды и оборудования.

Необходимые умения: подавать карту вин, барную и коктейльную карту в соответствии с ресторанным этикетом обслуживания гостей; использовать электронное меню, интерактивный бар; консультировать гостей по выбору напитков и барной продукции; эксплуатировать оборудование бара; пользоваться автоматизированными программами и мобильными терминалами при приеме заказа на напитки и барную продукцию; заносить в программы и редактировать данные по заказу в специализированных программах; подготавливать барную стойку и барные столики для подачи напитков и барной продукции; осуществлять проверку наличия маркировки алкогольной продукции, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации); сканировать акцизную марку посредством 2D-сканера и оформлять списание алкогольной продукции; осуществлять процедуру списания алкогольной продукции при бое, порче, краже в специализированных программах учета; готовить, оформлять и подавать алкогольные и безалкогольные коктейли; готовить и подавать свежевыжатые соки; готовить, оформлять и подавать чай, кофе; подавать вино, пиво, крепкие спиртные напитки; производить операции по подготовке напитков к презентации в присутствии гостей; разрешать конфликтные ситуации; производить инвентаризацию продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок; комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для приготовления напитков и закусок; презентовать напитки с элементами бармен-шоу; составлять отчеты в специализированных программах учета о выполненных заказах и реализованной продукции в баре; ставить задачи сотрудникам, находящимся в подчинении, и контролировать выполнение вспомогательных работ по обслуживанию гостей в баре; составлять заявки на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок.

Необходимые знания: нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;  методы и техника обслуживания гостей за барной стойкой и столиками бара; правила выбора столовой посуды, чайной и кофейной посуды, приборов, ресторанных аксессуаров, барного оборудования и инвентаря; классификация алкогольных и безалкогольных напитков; ассортимент алкогольных напитков, рекомендуемых в качестве аперитивов и дижестивов; классификация чая по степени ферментации, методы заваривания чая; нечайные чаи: виды, характеристики, отличительные особенности; классификация кофе по видам и степени обжарки; сочетаемость чая и кофе с алкогольными напитками и десертами; правила и техника подачи вина и пива; правила и техника приготовления и подачи коктейлей; правила и техника подачи крепких спиртных напитков; правила и техника приготовления и подачи чая, кофе; порядок и правила составления документации по приготовлению коктейлей; правила создания и редактирования заказа в специализированных программах по приему и оформлению заказов; правила и техника замены использованной столовой посуды и столовых приборов; культура потребления алкогольных напитков; правила этикета при обслуживании гостей в баре; правила безопасной эксплуатации оборудования бара; виды и классификации баров, планировочные решения баров; правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации бара; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении напитков и закусок, правила учета и выдачи продуктов; условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре; методы разрешения конфликтных ситуаций; техника продаж и презентации напитков; технологии наставничества и обучения на рабочих местах; требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.

Помощник бармена 

Требования к образованию: профессиональное обучение — программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих.

Требования к опыту работы: отсутствуют.

Допуск к работе: наличие медицинской книжки, прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров. Для реализации и хранения вина, ликеро-водочной продукции и пива — возраст не моложе 18 лет.

Трудовые функции: Подготовка мебели, оборудования и инвентаря, посуды бара, буфета к обслуживанию гостей; приготовление заготовок для напитков; приготовление свежевыжатых соков; реализация готовых к употреблению безалкогольных напитков; уборка использованной барной посуды со столов бара и барной стойки.

Необходимые умения: расставлять мебель в баре, включать и настраивать к использованию оборудование бара; проверять состояние (чистоту, наличие сколов, трещин) столовой посуды и приборов; расставлять бутылки с напитками и барную посуду на барной стойке и витрине бара; сортировать столовую посуду и приборы по виду и назначению; подбирать оборудование, инвентарь, посуду, необходимые для приготовления заготовок; промывать, очищать, нарезать, измельчать зелень, фрукты и ягоды; хранить приготовленные заготовки и украшения с учетом требований к безопасности пищевых продуктов; выжимать сок из цитрусовых, мягких и твердых плодов; порционировать, сервировать и украшать свежевыжатые соки и безалкогольные напитки для подачи гостям организации питания; открывать бутылки с газированными и негазированными безалкогольными напитками; разливать газированные и негазированные безалкогольные напитки; чистить, мыть и содержать в рабочем состоянии оборудование бара и барный инвентарь; эстетично и безопасно упаковывать напитки на вынос.

Необходимые знания: нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания; требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении закусок, десертов и напитков, условиям их хранения; правила и последовательность подготовки бара, буфета к обслуживанию гостей; методы подготовки плодов и пряностей: промывание, очистка, снятие цедры, нарезка, измельчение, предохранение от потемнения; техника открывания бутылок с газированными и негазированными напитками и прочих упаковок с напитками; методы сервировки и оформления для подачи свежеотжатых соков и безалкогольных напитков; правила хранения приготовленных свежеотжатых соков и безалкогольных напитков в открытых упаковках и бутылках, предназначенных для последующего использования; виды барного оборудования и инвентаря; характеристика столовой посуды, приборов в организации питания; требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.

Как обеспечить охрану труда для бармена

В соответствии с «Правилами по охране труда в пищевой промышленности и общественном питании», утвержденными Приказом Минтруда № 866н от 07.12.2020г, работодателем должны разрабатываться инструкции по охране труда для профессий и (или) видов выполняемых работ. При организации производственных процессов, связанных с возможным воздействием на работников вредных и (или) опасных производственных факторов, работодатель обязан принимать меры по их исключению или снижению до допустимых уровней воздействия. 

В сфере общественного питания для бармена работодатель обязан обеспечить: 

• обучение бармена по охране труда и проверку знаний требований охраны труда;
• контроль за соблюдением барменом требований инструкций по охране труда.

Таким образом, инструкция по охране труда для бармена должна быть разработана исходя из его должности или профессии, направления трудовой деятельности или вида выполняемой работы.

Вступление в силу Приказа Минтруда России от 29.10.2021 № 772н  «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда, разрабатываемых работодателем» отложено до конца 2022 года, однако, применяя его положения в действующих инструкциях, можно избежать их правок и корректировок в будущем. Тем более, требования Приказа № 772н не ухудшают, а дополняют «Методические рекомендации по разработке инструкций по охране труда», утвержденные Минтрудом РФ 13.05.2004 и действующие до вступления в силу Приказа № 772н. 

Минтруд России в своем письме № 15-0/ООГ-1149 от 15.04.2021 г. сообщил, что данные Рекомендации не отменены и действуют в настоящее время. Пунктом 2 Рекомендаций определено, что разработка инструкций по охране труда для работника должна осуществляться с учетом статьи 212 Трудового кодекса РФ. При разработке инструкций по охране труда можно опираться на Профессиональные стандарты профессий, включенных в реестр Минтруда на текущий год.

Как разработать инструкцию по охране труда для бармена 

Согласно Приказу Минтруда России № 772н от 29.10.2021 «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда, разрабатываемых работодателем», инструкция по охране труда для бармена должна содержать пять основных разделов:

1. Общие требования охраны труда бармена. Это требования: к соблюдению ПВТР; к выполнению режима рабочего времени и времени отдыха; к перечню вредных и (или) опасных производственных факторов и профессиональных рисков и опасностей; к перечню специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты (СИЗ); порядок уведомления о случаях травмирования работника и неисправности оборудования, приспособлений и инструмента; к правилам личной гигиены и эпидемиологические нормы, которые должен знать и соблюдать повар при выполнении работы.

    

2. Требования охраны труда перед началом работы. Это требования: к порядку подготовки рабочего места; к порядку проверки исходных материалов, если такие используются в работе сотрудника; к порядку осмотра работником и подготовки к работе СИЗ до использования; к порядку проверки исправности оборудования, приспособлений и инструмента, ограждений, сигнализации, блокировочных и других устройств, защитного заземления, вентиляции, местного освещения, наличия предупреждающих и предписывающих плакатов и знаков.

3. Требования охраны труда во время работы. Это требования: к способам и приемам безопасного выполнения работ, использования оборудования, транспортных средств, грузоподъемных механизмов, приспособлений и инструментов; к безопасному обращению с исходными материалами, сырью, заготовкам, полуфабрикатам; к безопасному содержанию рабочего места; к действиям по предотвращение аварийных ситуаций; к правильному использованию и применению СИЗ.


4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях. Это требования: к раскрытию перечня основных возможных аварий и аварийных ситуаций и их причин; к порядку извещения руководителя о ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, и о каждом произошедшем несчастном случае; к порядку действий работника при возникновении аварий и аварийных ситуаций; к порядку действий по оказанию первой помощи пострадавшим при травмировании, отравлении и других повреждениях здоровья.


5. Требования охраны труда по окончании работы. Это требования: к порядку приема и передачи смены; к последовательности отключения, остановки, разборки, очистки и смазки оборудования, приспособлений, машин, механизмов и аппаратуры; к действиям при уборке отходов; к соблюдению личной гигиены;  к процессу извещения руководителя о недостатках, обнаруженных во время работы и влияющих на безопасность труда.

Итак, принимая во внимание требования законодательства при разработке инструкций по охране труда для работников, проанализируем как составить инструкцию для бармена. 

Инструкция по охране труда для бармена

Предлагаемый текст инструкции разработан на основании Приказа Минтруда № 866н от 07.12.2020г «Правила по охране труда в пищевой промышленности и общественном питании», «Методических рекомендаций по разработке инструкций по охране труда», утвержденных Минтрудом РФ 13.05.2004, Приказа Минтруда России № 115н от 09.03.2022 «Об утверждении профессионального стандарта «Официант, бармен», Приказа Минтруда России от 29.10.2021 № 772н  «Об утверждении основных требований к порядку разработки и содержанию правил и инструкций по охране труда, разрабатываемых работодателем», и других нормативных актов, регулирующих сферу охраны труда работников.

Общие требования охраны труда бармена 

К работе в качестве бармена допускаются лица старше 18 лет, прошедшие медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, прошедшие гигиеническое обучение, вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, обучение безопасным методам и приемам ведения работы, стажировку на рабочем месте и успешно прошедшие проверку знаний требований охраны труда.

Бармену следует:

В процессе работы на бармена могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

Бармен должен быть обеспечен санитарно-гигиенической спецодеждой, санитарной обувью, в соответствии с действующими в организации «Нормами выдачи СИЗ» и обязан соблюдать правила личной гигиены и санитарии.

Бармен извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

При эксплуатации контрольно-кассовой техники, холодильного оборудования, электрогриля, выполнении функций по сбору и мытью использованной посуды, следует соблюдать требования безопасности, изложенные в инструкциях по охране труда.

Бармен должен быть обеспечен санитарно-гигиенической спецодеждой, санитарной обувью и предохранительными приспособлениями в соответствии с действующими в организации «Нормами выдачи СИЗ» и обязаны соблюдать правила личной гигиены и санитарии.

Бармен обязан знать:

• инструкцию по оказанию первой помощи;
• правила электробезопасности при работе с электрооборудованием;
• инструкцию о мерах пожарной безопасности, утвержденную в организации, а также места расположения средств пожаротушения.

На рабочем месте запрещается хранить пищевые продукты и предметы, не имеющие отношения к работе. Принимать пищу следует только в специально отведенном для этого месте. Запрещается выполнение работы в состоянии алкогольного, токсического или наркотического опьянения, а также употребление алкогольных, наркотических и токсических веществ на рабочем месте. Для мытья рук в умывальниках должны быть в достаточном количестве мыло и чистые полотенца (электрополотенца).

В помещениях заведения должны соблюдаться правила пожарной безопасности. Загромождение и захламление помещений, проходов, проездов не допускается. Полы должны быть гладкими, не скользкими, удовлетворять гигиеническим и эксплуатационным требованиям данного помещения.

Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, несут дисциплинарную ответственность воздействию в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и при необходимости внеочередной проверке знаний вопросов охраны труда.

Требования охраны труда перед началом работы

Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

Требования охраны труда во время работы

Бармен должен выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. Не допускать к  своей работе необученных и посторонних лиц.

Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент. Использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, напитки и др. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, проходы между оборудованием, барными стойками, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой из под напитков, кулинарной продукции.

Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы. Использовать для откупоривания бутылок специально предназначенный инструмент (пробочники, консервные ножи и т.п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.

Во время работы с использованием различного вида оборудования:

При работе кофеварки:

При работе кофеварки не допускается: 

При заполнении фильтра порцией свежемолотого кофе следить, чтобы порошок не попал на кромку держателя (во избежание нарушения плотности соединения во фланце блок-крана) при закреплении быстросъемной рукоятки в корпусе кофеварки. Перед тем как вставить фильтр в устройство подачи, очистить салфеткой край фильтра для удаления остатков кофе. После каждой операции протирать трубку подачи пара влажной тряпкой.

Не эксплуатировать кофеварку при отсутствии воды в котле, неисправности манометра, сигнальной лампочки уровня воды, датчика автоматического включения подпитки котла.

Загрузку (выгрузку) продуктов в СВЧ-печь производить после соответствующего сигнала (звукового, светового) о ее готовности к работе. Если печь не включается (продукт, помещенный в рабочую камеру, не нагревается), проверить предохранитель, плотнее прижать дверцу и, при необходимости, подогнуть язычок замка, нажимающего на микро-выключатель в защелке.

Тепловую обработку продуктов производить в посуде, предназначенной для этих целей. Во время приготовления или подогрева пищи, находящейся в емкостях из пластика, бумаги или других воспламеняющихся материалов, вести постоянное наблюдение за СВЧ-печью. Если наблюдается дым, то при запертой дверце рабочей камеры отключить печь от источника питания.

Не пользоваться СВЧ-печью при: повреждении дверных уплотнителей и прилегающих частей; механическом повреждении углов дверцы, экрана или стекла; не осуществлять самостоятельно ремонт печи; не использовать фольгу, металлическую посуду или посуду с металлическим покрытием. Открывать дверцу рабочей камеры после отключения нагрева.

При эксплуатации оборудования для охлаждения и розлива пива выполнять требования безопасности для работников, обслуживающих сосуды, работающие под давлением, и инструкции завода-изготовителя. Баллон с углекислым газом устанавливать на место вертикально и прикреплять к стене или стойке с помощью металлической цепи (хомута) для предотвращения падения.

При использовании электрооборудования:

Требования охраны труда в аварийных ситуациях

К аварийным ситуациям могут привести следующие причины:

• несоблюдение положений должностной инструкции, нарушение режима труда и отдыха, Правил внутреннего распорядка;
• невыполнение указаний непосредственного руководителя;
• несоблюдение технологических инструкций по эксплуатации оборудования;
• невыполнение требований настоящей инструкции;
• непредвиденные ситуации.

В случае возникновения аварийных ситуаций или неисправности оборудования (приборов безопасности, регулирования и автоматики – манометра, предохранительного клапана и др.):

Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании необходимо оказать первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103, 112 или организовать его доставку в учреждение здравоохранения, сообщить о произошедшем руководству и по возможности сохранить обстановку до расследования причин, если это не приведет к аварии или травмированию других людей.

В случае нарушения целостности стеклянной (керамической и т.д.) посуды, разлития жидкостей или рассыпания сыпучих веществ необходимо вызвать обслуживающий персонал. Запрещается передвигаться по мокрому напольному покрытию, а также убирать осколки стеклянной или керамической посуды без использования средств защиты рук.

При возникновении поломок любого применяемого оборудования необходимо прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии. Доложить о принятых мерах непосредственному руководителю и действовать в соответствии с полученными указаниями.

В случае других аварийных ситуаций (поломка систем водоснабжения, канализации, отопления, энергоснабжения, вентиляции и др.) работник должен прекратить работу, оповестить о возможной опасности окружающих людей, сообщить об этом руководителю, а также дежурному специалисту службы, занимающейся эксплуатацией здания.

При возникновении пожара немедленно эвакуировать посетителей, сообщить о пожаре руководителю, а также в ближайшую пожарную часть по телефону 101, 112 и приступить к тушению пожара с помощью первичных средств пожаротушения. При необходимости принять меры к эвакуации людей и материальных ценностей в соответствии с планом эвакуации.

При несчастном случае на производстве необходимо:

• быстро принять меры по предотвращению воздействия травмирующих факторов на потерпевшего, оказать потерпевшему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103, 112;
• сообщить о происшествии ответственному лицу за безопасное производство работ или другому должностному лицу нанимателя, обеспечить до начала расследования сохранность обстановки, если это не приведет к аварии или травмированию других людей.

В случае возникновения конфликтных ситуаций, при невозможности их самостоятельного разрешения, следует немедленно сообщить об этом непосредственному руководителю и персоналу службы безопасности.

В аварийной обстановке, оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:

• закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
• открыть окна и двери, проветрить помещение;
• перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;
• не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
• исключить пользование открытым огнем;

Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на входе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости вызвать работников аварийной газовой службы по телефону 104, 112.

Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место следует промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

При поражении электрическим током необходимо немедленно отключить электрооборудование, освободить пострадавшего от действия электрического тока, оказать первую помощь, сообщить о случившемся непосредственному руководителю.

Требования охраны труда по окончании работы

Выключить и надежно обесточить оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. Произвести разборку, чистку и мойку оборудования: механического — после остановки движущихся частей с инерционным ходом, теплового — после полного остывания нагретых поверхностей.

Кофеварку отключить от электрической сети и закрыть вентиль на водопроводной трубе. Открыть сливной вентиль и удалить из водогрейного котла воду. Сетку-фильтр и чашедержатель очистить и поместить в горячий раствор со специальным моющим средством или оставить на ночь в холодной воде. Мельничный механизм кофемолки очистить кистью или сухой тканью. Наружные поверхности кофемолки протереть сухой тканью.

После окончания работы произвести промывку пиворазливочной линии чистой водой с помощью адаптера. На весь период промывки охладитель должен быть выключен из электрической сети. Если промывка ведется нециркуляционным насосом, следует периодически прокачивать раствор по пивопроводу. Не допускается превышать концентрацию моющих растворов, указанных в паспорте завода-изготовителя.

Закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

Обо всех недостатках и неисправностях, обнаруженных во время работы, персонал обязан сделать соответствующие записи в журнале технического обслуживания и сообщить руководителю заведения.

Снять, осмотреть, привести в порядок и убрать в шкафчик спецодежду и обувь.

КОМПЛЕКТ ГОТОВЫХ ШАБЛОНОВ ПО ОХРАНЕ ТРУДА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Скачать Инструкцию для инженера по оборудованию

Программа проведения первичного инструктажа по охране труда для бармена

1. Общие сведения о технологическом процессе, оборудовании и производственной среде на рабочем месте бармена, характере его трудового процесса (напряженность и тяжесть), включая:

• общие ознакомительные сведения о технологическом процессе;

• общее знакомство с оборудованием, находящимся на рабочем месте работника;

• сведения о вредных и (или) опасных производственных факторах, возникающих при технологическом процессе, их влиянии на организм человека, их уровень по результатам аттестации рабочих мест, расположение опасных зон машин, механизмов и другого оборудования в структурном подразделении (на рабочем месте работника), существующие риски повреждения здоровья.

2. Средства индивидуальной защиты (далее – СИЗ), полагающиеся бармену, в том числе:

• порядок и нормы выдачи СИЗ;

• правила применения СИЗ.

3. Требования безопасности при эксплуатации и техническом обслуживании (ремонте) оборудования, находящегося на рабочем месте.

4. Требования к безопасной организации и содержанию в чистоте и порядке рабочего места.

5. Профессиональные риски на рабочем месте.

6. Порядок подготовки к работе, включая:

• требования к специальной одежде, спецобуви и другим средствам индивидуальной защиты;

• порядок проверки исправности оборудования, пусковых приборов, инструмента, приспособлений, блокировок, заземления и других средств защиты;

• безопасные приемы и методы при выполнении работы.

7. Схема безопасного передвижения работника на территории цеха, участка, в том числе:

• проходы, предусмотренные для передвижения;

• запасные выходы, запретные зоны;

• внутрицеховые транспортные и грузоподъемные средства, места нахождения и требования безопасности при проведении грузоподъемных работ.

8. Аварийные ситуации, которые могут возникнуть в цехе, на участке или рабочем месте, включая:

• характерные причины возникновения аварий, взрывов, пожаров, случаев производственных травм и острых отравлений;

• места нахождения противоаварийной защиты и средств пожаротушения, правила пользования ими;

•места нахождения средств оказания первой помощи пострадавшему, аптечки, правила пользования ими;

• места нахождения телефонной связи, номера телефонов;

• порядок сообщения работником работодателю (его представителям) о произошедшем несчастном случае или остром отравлении.

9. Ответственность работника за нарушение правил безопасности труда.

За нарушение правил безопасности труда работник несет ответственность согласно действующему законодательству.

10. Требования соблюдения дисциплины труда.

11. Меры оказания первой помощи при несчастных случаях.

12. Санитарно-гигиенические требования.

Требования к микроклимату и содержанию вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений. Санитарные нормы микроклимата производственных помещений. Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны.

Требования к естественному и искусственному освещению рабочих мест. Роль нормальной освещенности рабочего места и отсутствия бликов света в предупреждении перенапряжения зрительного анализатора в процессе работы. Система общего равномерного освещения. Комбинированная система освещения. Нормируемая освещенность рабочего места. Ограничение прямой и отраженной блесткости от источников света. Ограничение яркости светящихся поверхностей (окон, светильников и т. п.). Источники света и светильники, применяемые в помещениях. Периодичность чистки стекол оконных рам и светильников.

Согласно Типовой инструкции по охране труда для бармена ТИ Р М-034-2002, утвержденной Постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. N 36, на бармена могут воздействовать такие опасные и вредные производственные факторы, как:

1. пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, пищевого льда;
2. повышенная температура поверхностей оборудования, блюд;
3. повышенное значение напряжения в электрической цепи;
4. повышенный уровень электромагнитных излучений;
5. недостаточная освещенность рабочей зоны;
6. острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, посуды для подачи напитков;
7. физические и нервно-психические перегрузки.

По общим правилам бармен обязан извещать своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем в процессе его работы, об ухудшении состояния своего здоровья, в т.ч. о проявлении признаков острого заболевания.

Бармену необходимо оставлять верхнюю одежду, обувь и иные личные вещи в гардеробной, перед началом работы надевать чистую форменную, санитарную одежду, а также не принимать пищу на рабочем месте.

При эксплуатации контрольно-кассовой машины, холодильного оборудования, электрического гриля, выполнении функций по сбору и мытью использованной посуды бармену следует соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда и в эксплуатационной документации заводов — изготовителей оборудования.

Прежде чем приступить к работе, бармен должен подготовить рабочее место для безопасной работы и обязательно проверить:

1. отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
2. исправность розетки, шнура электрического питания, вилки контрольно-кассовой машины, электрического гриля, видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры и иного оборудования;
3. надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств используемого оборудования;
4. наличие и надежность заземляющих соединений, а именно прочность контакта между металлическими нетоковедущими частями оборудования и заземляющим проводом. Бармену запрещено приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления (зануления);
5. исправность оборудования для приготовления холодных и горячих напитков, для охлаждения и разлива пива, контрольно-кассовой машины, СВЧ-аппарата, инвентаря (например, шейкера, щипцов, ложек, вилок и проч.) и другого оборудования, а также целостность посуды подачи;
6. наличие воды в водопроводной сети, исправность и сроки клеймения манометра, отсутствие подтеканий из котла кофеварки, настройку выключателя насоса гидрофора на давление не выше допустимой нормы, исправность блокировочных устройств, приборов автоматики и сигнализации, герметичность системы водяного охлаждения магнетрона, наличие кожуха и других съемных деталей сверхвысокочастотного (СВЧ) аппарата.

Бармену следует удобно и безопасно расставить запасы посуды для подачи напитков. Высокую посуду рекомендуется размещать дальше от края барной стойки, низкую — ближе.

Перед началом работы экспресс-кофеварки следует открыть верхний и нижний краны у водомерного стекла, один из душевых кранов для выпуска воздуха и вентиль на водопроводной трубе. Затем по водомерному стеклу проверить уровень воды в водогрейном котле (он должен находиться приблизительно на 2 см выше нижней отметки и не достигать верхней) и включить кофеварку в электрическую сеть. Готовность аппарата к работе определяется по манометру и сигнальной лампе (последняя гаснет).

Если при проверке безопасности рабочего места обнаружены неисправности оборудования, инвентаря, электропроводки, бармен обязан сообщить об этом своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

К общим требованиям безопасности во время работы бармена Типовая инструкция относит следующие:

1. выполнение только той работы, по которой пройдено обучение, инструктаж по охране труда и к которой бармен допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ;
2. применение необходимого для безопасной работы исправного оборудования и инструментов и использование их только для предусмотренных целей;
3. соблюдение правил перемещения в помещении и на территории организации;
4. содержание рабочего места в чистоте, своевременная уборка рассыпанных либо разлитых продуктов, напитков и т.д.

Запрещается загромождение рабочего места, проходов к нему, между оборудованием, барными стойками, проходов к пультам управления, рубильникам, путей эвакуации и других проходов порожней тарой из-под продукции.

К специальным требованиям следует отнести:

1. использование для откупоривания бутылок только специально предназначенного для этого инструмента (пробочников, консервных ножей, штопоров и т.д.);
2. при использовании различного оборудования следует предупреждать о предстоящем пуске оборудования находящихся рядом работников, включать и выключать оборудование сухими руками, не прикасаться к открытым токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам, а также осматривать, регулировать, устранять неисправности, очищать оборудование только после его выключения и остывания нагретых поверхностей.

При использовании кофеварки бармен должен придерживаться следующих требований безопасной работы:

1. следить за уровнем воды и давлением в котле (бойлере), насосе (помпе), температурой воды, идущей для приготовления напитка. Если она не достигает заданного уровня, необходимо прекратить подачу кофе до тех пор, пока вода не нагреется до 100°C;
2. открывать краны подачи пара и горячей воды плавно, без рывков и больших усилий;
3. не подставлять руки в рабочее пространство для разлива кофе и трубок для подачи пара и горячей воды, не дотрагиваться до горячих частей раздаточного устройства, не направлять пар и горячую воду на лицо и тело, не засорять вентиляционные или рассеивающие решетки;
4. при заполнении фильтра порцией свежемолотого кофе следить, чтобы порошок не попал на кромку держателя при закреплении быстросъемной рукоятки в корпусе кофеварки. А после каждой операции протирать трубку подачи пара влажной тряпкой;
5. запрещается использовать кофеварку при отсутствии воды в котле, неисправности манометра, сигнальной лампочки уровня воды и датчика автоматического включения подпитки котла.

При эксплуатации СВЧ-печи следует:

1. производить загрузку продуктов только после соответствующего сигнала о ее готовности к работе. Если печь не включается, необходимо проверить предохранитель, плотнее прижать дверцу и подогнуть язычок замка, нажимающего на микровыключатель в защелке;
2. тепловую обработку продуктов производить только в посуде, специально предназначенной для этих целей;
3. если производится приготовление или подогрев пищи, находящейся в емкостях из пластика, бумаги или других воспламеняющихся материалов, необходимо вести постоянное наблюдение за СВЧ-печью. При появлении дыма следует отключить печь от источника питания. Не разрешается использовать фольгу, металлическую посуду или посуду с металлическим покрытием;
4. запрещается использовать СВЧ-печь при повреждении дверных уплотнителей и прилегающих частей, углов дверцы, экрана или стекла, а также осуществлять самостоятельно ремонт печи;
5. открывать дверцу рабочей камеры возможно лишь после отключения нагрева. При эксплуатации оборудования для охлаждения и разлива пива необходимо выполнять требования безопасности для работников, обслуживающих сосуды, работающие под давлением, и инструкции по эксплуатации.

Так, баллоны с углекислым газом следует устанавливать на место вертикально и прикреплять к стене или стойке с помощью металлической цепи для предотвращения падения.

При использовании электрооборудования запрещается:

1. переносить либо передвигать включенные в электрическую сеть контрольно-кассовую машину, кофемолку и другое нестационарное оборудование;
2. оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и иных посторонних лиц. Если бармен обнаруживает наличие напряжения на корпусе используемого оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, появление постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольную остановку или неправильное действие механизмов и элементов оборудования, то он должен выключить его специальной кнопкой «стоп» и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства, после чего известить об этом непосредственного руководителя и до устранения неисправности оборудование не включать.

Что касается аварийных ситуаций, то бармен должен соблюдать общие требования:

• выключить и отсоединить оборудование от электрической сети;
• оповестить об опасности окружающих людей и доложить непосредственному руководителю о случившемся;
• оказать пострадавшим первую медицинскую помощь, а при необходимости организовать его доставку в учреждение здравоохранения.

После окончания работы в целях обеспечения безопасности бармен обязан:

1. выключить и обесточить оборудование при помощи рубильника;
2. произвести разборку, чистку и мойку оборудования после остановки движущихся частей с инерционным ходом либо после полного остывания нагретых поверхностей;
3. если использовалась кофеварка, то отключить ее от электрической сети и закрыть вентиль на водопроводной трубе. Затем открыть сливной вентиль и удалить из водогрейного котла воду. Сетку-фильтр и чашедержатель очистить и поместить в горячий раствор со специальным моющим средством или оставить на ночь в холодной воде. А мельничный механизм кофемолки очистить кистью или сухой тканью. Наружные поверхности кофемолки протереть сухой тканью;
4. произвести промывку пиворазливочной линии чистой водой с помощью адаптера. Во время промывки охладитель должен быть выключен из электрической сети;
5. закрыть вентили (краны) на трубопроводах холодной и горячей воды. Запрещается превышение концентрации моющих растворов, указанных в паспорте завода-изготовителя, и производство уборки мусора, отходов непосредственно руками.