Инструкция по охране труда при работе с посудомоечной машиной 2022

Инструкция
по охране труда при работе с посудомоечной машиной

1. Общие требования охраны труда

1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с посудомоечной машиной составлена на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 1 января 2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 «Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению».
1.2. К работе с посудомоечной машиной на пищеблоке (кухне) могут быть допущены лица, которые ознакомились с настоящей инструкцией по охране труда, соответствуют требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеют личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда.
1.3. Данная инструкция устанавливает требования охраны труда перед началом, во время и по окончанию выполнения работ по мытью столовой посуды при помощи посудомоечной машины, а также технические и организационные мероприятия, обеспечивающие безопасность труда мойщика посуды.
1.4. Работнику, выполняющему мытье посуды с использованием посудомоечной машины, необходимо придерживаться принятой технологии и правил, инструкции завода-производителя, не допускать применения способов, ускоряющих выполнение операций, но ведущих к нарушению требований охраны труда.
1.5. При работе с посудомоечной машиной на работника могут оказывать влияние опасные и вредные производственные факторы:

• подвижные части оборудования (конвейера);
• повышенная температура моющих и ополаскивающих растворов, воды, посуды, поверхностей посудомоечной машины;
• повышенный уровень шума на рабочем месте;
• повышенная влажность воздуха рабочей зоны;
• повышенная подвижность воздуха рабочей зоны;
• повышенное значение напряжения в электрической цепи;
• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• сколы, острые кромки, заусенцы на поверхностях посуды, инвентаря;
• химические факторы;
• физические перегрузки.

1.6. Мойщик посуды обеспечивается следующей спецодеждой: халат хлопчатобумажный, косынка или колпак, фартук прорезиненный с нагрудником, галоши резиновые, перчатки резиновые.
1.7. Для исключения действия опасных и вредных факторов при работе с посудомоечной машиной, работник должен соблюдать меры личной гигиены и применять во время работы средства индивидуальной защиты.
1.8. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний кухонный рабочий пищеблока должен знать и соблюдать правила личной гигиены:

• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или заведующему производством (шеф-повару);
• коротко стричь ногти, не покрывать их лаком;
• содержать в порядке и чистоте рабочее место и оборудование;
• тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета, перед приемом пищи и по окончании работы;
• при получении порезов, царапин обработать антисептическим раствором (йодом или зелёнкой), наложить бинтовую повязку или лейкопластырь.

1.9. Мойщик посуды, обязан знать место расположения медицинской аптечки, предназначенной для оказания первой помощи пострадавшим, а также места расположения первичных средств пожаротушения на пищеблоке.
1.10. О замеченных случаях нарушения требований охраны труда, неисправностях посудомоечного оборудования работник должен сообщить заведующему производством (шеф-повару) и не приступать к работе до устранения неисправностей.
1.11. За невыполнение или нарушение настоящей инструкции по охране труда работник, выполняющий работы по мытью посуды с использованием посудомоечной машины на пищеблоке (кухне), несет ответственность в соответствии с действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

2. Требования охраны труда перед началом работы

2.1. Перед началом работы работнику следует надеть спецодежду. Застегнуть спецодежду на все пуговицы, не допуская свисающих концов.
2.2. Не использовать на одежде булавки, иголки, недопустимо держать в карманах острые, бьющиеся предметы.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

• обеспечить наличие свободных проходов к посудомоечной машине;
• удостовериться в наличии воды в водопроводе, моющих средств и инвентаря.
• проверить устойчивость столов, стеллажей для чистой посуды;
• проверить наличие деревянной решетки под ногами;
• проверить отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
• проверить достаточность освещения рабочей зоны;
• проверить состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости).

2.4. Проверить работу приточно-вытяжной вентиляции.
2.5. При эксплуатации посудомоечной машины проверить:

• исправность вентилей на подводящих магистралях;
• отсутствие подтеканий в местах соединений трубопроводов;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств;
• наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений (щитков, облицовок, кожухов и т.п.), закрывающих подвижные узлы и нагреваемые поверхности посудомоечной машины;
• отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг посудомоечной машины;
• исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающих камер в верхнем положении;
• исправность концевого выключателя, конечного микропереключателя;
• наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов).

2.6. Подготовить посудомоечную машину к работе: перед включением заполнить бачок моющим средством, открыть заслонку вентиляционной системы и вентили водоснабжения.
2.7. Обо всех выявленных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках следует незамедлительно сообщать своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования охраны труда во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой успешно пройдено обучение, не поручать выполнение своей работы необученным или посторонним лицам.
3.2. Применять необходимые для безопасной работы исправное посудомоечное оборудование, приспособления, а также специальную одежду и другие средства индивидуальной защиты, предусмотренные соответствующими типовыми нормами бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.3. Выполнять требования безопасного перемещения на рабочем месте, в помещении пищеблока, пользоваться только установленными проходами. Не нарушать правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала.
3.4. Поддерживать на рабочем месте чистоту, своевременно убирать с пола воду, рассыпанные (разлитые) пищевые отходы, жиры и др.
3.5. Не загромождать проходы к посудомоечной машине, между оборудованием, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы тележками с посудой.
3.6. Вентили, краны на трубопроводах следует открывать медленно, без рывков и больших усилий. Недопустимо применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие инструменты.
3.7. Переносить посуду, укладывать ее в посудомоечную машину, соблюдая меры предосторожности.
3.8. Не применять в качестве сиденья случайные предметы и оборудование.
3.9. Перед закладкой грязной посуды в посудомоечную машину освобождать посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щеткой.
3.10. Кухонную посуду с пригоревшей пищей отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Не очищать ее ножами или другими металлическими предметами.
3.11. Изымать из употребления столовую и стеклянную посуду, имеющую сколы и трещины.
3.12. При изготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

• применять только разрешенные органами здравоохранения моющие средства и дезрастворы;
• не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50 градусов по С);
• не допускать распыления моющих средств и дезрастворов, попадания их на кожу и слизистые оболочки.

3.13. Во время работы с использованием посудомоечной машины соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя, постоянно следить за показаниями приборов автоматики и световыми указателями режима работы машины, проверять наличие моющего раствора в бачке (3-4 раза в смену), пополнять машину моющим средством по мере необходимости.
3.14. Для пополнения посудомоечной машины моющим средством отключить ее кнопкой «стоп». Открыть дверцу, снять крышку с бачка и залить моющее средство.
3.15. Замену воды в моечной ванне и в ванне первичного ополаскивания производить по мере загрязнения. Для этого посудомоечную машину остановить, нажав на кнопку «стоп», вынуть перфорированные сетки и сливные пробки. После слива воды из ванн сливные пробки установить на место и повторить операцию «Подготовка к работе».
3.16. Устанавливать столовую посуду устойчиво, столовые приборы укладывать только в лотке.
3.17. Предупреждать о предстоящем пуске посудомоечной машины работников, находящихся рядом.
3.18. Включать и выключать посудомоечную машину сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
3.19. Осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, извлекать застрявшие предметы, остатки пищи, очищать души и сетки у посудомоечной машины можно только после того, как она остановлена с помощью кнопки «стоп», отключена пусковым устройством.
3.20. Во время работы посудомоечной машины не допускается:

• снимать предохранительные щитки и кожухи;
• открывать дверцы моющей и ополаскивающей камер, шкафа электроарматуры;
• вынимать для очистки лотки — фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей;
• сливать загрязненную воду из ванны.

3.21. Прекратить эксплуатацию посудомоечной машины, если:

• прекращена подача воды, электроэнергии;
• при включении автоматического выключателя лампочка «сеть» не загорается;
• при нажатии на кнопку «пуск» посудомоечная машина (программный механизм) не включается;
• не подается ополаскивающая вода;
• затруднен подъем кожуха;
• уменьшилось поступление воды через форсунки;
• моющие души при мытье посуды не вращаются;
• не работает вентиляция.

3.22. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе посудомоечного оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить (выключить) кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом шеф-повару (заведующему производством) и до устранения неисправности не включать.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. В случае возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, необходимо немедленно оповестить заведующего производством (шеф-повара).
4.2. При обнаружении неисправности посудомоечной машины или другого оборудования немедленно прекратить его использование, а также подачу к нему электроэнергии, воды. Сообщить об этом шеф-повару (заведующему производством), вывесить плакат «Не включать» и до устранения неисправности не допускать его включение.
4.3. При наличии напряжения на контуре электрооборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, появлении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его работу необходимо остановить кнопкой выключателя «Стоп» и отключить от электросети при помощи пускового устройства. Проинформировать об этом заведующего производством (шеф-повара), вывесить плакат «Не включать» и до устранения неисправности не допускать его включение.
4.4. В аварийной обстановке следует донести информацию об опасности до всех окружающих. Сообщить заведующему производством (шеф-повару) и действовать в соответствии с планом ликвидации аварии.
4.5. Прекратить работу при получении хотя бы незначительного ожога рук моющим раствором или горячей водой, воспользоваться аптечкой первой помощи и обратиться за медицинской помощью.
4.6. При получении травмы следует безотлагательно оказать первую помощь пострадавшему, вызвать на место медицинского работника организации или транспортировать пострадавшего в медицинский пункт, при необходимости, вызвать скорую медицинскую помощь, сообщить о случившемся руководителю (при отсутствии – иному должностному лицу).
4.7. В случае возникновения пожара необходимо эвакуировать людей из пищеблока, отключить с помощью рубильников подачу электроэнергии на электрооборудование, сообщить заведующему производством (шеф-повару), вызвать пожарную службу по телефону 101 и, при отсутствии явной угрозы жизни, осуществить тушения очага возгорания первичными средствами пожаротушения.
4.8. При аварии (прорыве) в системе отопления, водоснабжения, канализации необходимо вывести работников пищеблока из помещения, по возможности перекрыть вентили, сообщить о происшедшем заведующему производством или шеф-повару.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Отключить посудомоечную машину от электрической сети (отключить автоматический выключатель).
5.2. Перекрыть вентили подвода воды к водонагревателю, ванне и душам струйной очистки.
5.3. Слить воду из ванн, для чего вынуть пробки (в посудомоечных машинах непрерывного действия) или переливную трубу (в посудомоечных машинах периодического действия). Снять фартуки (шторки) и промыть их в моющем растворе.
5.4. Открыть и закрепить в верхнем положении фиксаторами дверцы посудомоечной машины. Остатки пищи из моечной камеры машины удалить с помощью щетки. Промыть ванны и внутреннюю часть рабочей камеры машины моющим раствором. Снять и промыть фильтры насосов, в случае засорения снять и прочистить форсунки. Водой из шланга промыть ванны и кожух. После санитарной обработки все узлы и детали установить на место. Щетки и мочалки промыть в моющем растворе и просушить.
5.5. Устойчиво разместить на места хранения чистую продезинфицированную столовую посуду и приборы.
5.6. Выключить водонагреватель и закрыть вентиль на водопроводной трубе.
5.7. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.
5.8. Выключить вытяжную вентиляцию.
5.9. Снять спецодежду, тщательно вымыть руки с мылом, смазать увлажняющим кремом.
5.10. При наличии каких-либо недочетов, замечаний в работе посудомоечного оборудования сообщить заведующему производством (шеф-повару).

6. Заключительные положения инструкции

6.1. Проверка и пересмотр данной инструкции по охране труда должна осуществляться не реже одного раза в 5 лет.
6.2. Данная инструкция должна быть досрочно пересмотрена в следующих случаях:

• при пересмотре межотраслевых и отраслевых правил и типовых инструкций по охране труда;
• при возникновении каких-либо изменений в условиях труда на конкретном рабочем месте в организации;
• при очередном внедрении новых технологий;
• по результатам анализа материалов расследования аварий и несчастных случаев на рабочем месте, а также профессиональных заболеваний;
• по предъявлению требования представителей органов по труду субъектов Российской Федерации или органов федеральной инспекции труда.

6.3. Если в течение 5 лет со дня утверждения данной инструкции по охране труда, условия труда на конкретном рабочем месте и тип посудомоечной машины не меняется, ее действие автоматически продлевается на следующие 5 лет.
6.4. Ответственность за своевременное внесение изменений и дополнений, а также пересмотр данной инструкции по охране труда возлагается на ответственного по охране труда работника.

Инструкцию разработал: __________ /________________/

СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.

С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/

Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока школы
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ
Инструкции по охране труда для ресторана

Обновлено: 18.05.2023

1. К самостоятельной работе в качестве машиниста посудомоечной машины допускаются лица, достигшие 18 лет, изучившие устройство и правила эксплуатации посудомоечной машины, прошедшие инструктаж по охране труда на рабочем месте и освоившие безопасные приемы выполнения работ, прошедшие проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности.

2. Соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка предприятия, выполнять требования пожарной безопасности, запрещается выполнение работы, которая не поручена работнику. Запрещается выполнение работы в состоянии алкогольного, токсического или наркотического опьянения. Курить разрешается только в специально установленных местах.

Знать местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения, не загромождать доступ к противопожарному инвентарю, гидрантам и запасным выходам.

3. Во время работы на работника могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

— подвижные части производственного оборудования;

— повышенная температура поверхностей оборудования;

— повышенная влажность воздуха;

— повышенное значение напряжения в электрической цепи;

— острые кромки, заусенцы на поверхности посуды и приборов, инвентаря и инструмента;

4. Пользоваться исправными приспособлениями, инвентарем и только по их прямому назначению.

5. Соблюдать правила личной гигиены: перед приемом пищи, в перерывах, по окончании работы мыть руки водой с мылом, пищу принимать в оборудованных для этих целей помещениях, санитарную одежду (спецодежду) и личную одежду хранить в установленных местах.

6. В случае заболевания или получения даже незначительной травмы прекратить работу, сообщить об этом непосредственному руководителю и обратиться в лечебное учреждение.

7. За невыполнение требований настоящей инструкции работник несет ответственность в соответствии с действующим законодательством.

2. Требования по охране труда перед началом работы

8. Внимательно осмотреть рабочее место, убрать лишние и мешающие предметы, проверить исправность приспособлений, инвентаря, напольного решетчатого деревянного настила.

9. Проверить исправность защитного заземления посудомоечной машины, секционного ленточного конвейера для сбора посуды, настенного электрического водонагревателя и убедиться в отсутствии механических повреждений заземляющих проводников и надежности их соединения с зажимами заземления.

10. Перед выполнением работы на посудомоечной машине:

10.1. убедиться в том, что местная вытяжная вентиляция включена, заслонки вентиляционных зонтов открыты;

10.2. проверить исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моечной камеры в верхнем положении;

10.3. убедиться в том, что дверцы электрошкафа и моечной камеры закрыты, все облицовочные листы установлены и надежно закреплены;

10.4. убедиться в отсутствии подтекания воды, моющего раствора в местах соединения трубопроводов;

10.5. после включения машины проверить исправность блокировочного устройства (ограничителя) транспортера.

11. Перед выполнением работы на секционном ленточном конвейере:

11.1. убедиться в том, что щиты ограждения (облицовки) натяжного устройства и приводной станции установлены и надежно закреплены;

11.2. после включения конвейера проверить исправность блокировочного устройства (срабатывание автоматического останова и возврат его в исходное положение при снятии нагрузки) и убедиться в отсутствии проскальзывания ленты на приводном барабане или сползания ленты в сторону, в отсутствии шумов, вибрации в механизмах привода.

12. Обо всех неисправностях, обнаруженных при проверке оборудования, приспособлений, инвентаря, сообщить непосредственному руководителю и до их устранения к работе на оборудовании не приступать, неисправные приспособления, инвентарь в работе не использовать.

3. Требования по охране труда при выполнении работы

13. Содержать в чистоте и порядке рабочее место, не загромождать его посудой или посторонними предметами.

14. Не поднимать и не переносить тяжести сверх установленной нормы: 10 кг для женщин и 50 кг для мужчин.

15. При приготовлении моющих растворов избегать попадания моющих средств, растворов в глаза, не превышать установленных пределов концентрации моющих средств.

16. Очищать столовую посуду от остатков пищи при помощи деревянной лопатки, щетки, остатки пищи удалять в специальные емкости, контейнеры с крышками.

17. Во избежание травмирования изымать из обращения столовую посуду со сколами или трещинами, немедленно убирать с пола, из ванн ручной мойки осколки разбитой посуды, пользоваться при этом совком, щеткой или веником, не собирать осколки руками.

18. При работе на секционном ленточном конвейере:

18.1. во избежание несчастного случая не опираться на включенный конвейер, не производить очистку движущейся ленты, не нагружать конвейер несвойственными грузами;

18.2. не работать на конвейере при проскальзывании ленты на приводном барабане или сползании ленты в сторону;

18.3. не оставлять включенный конвейер без надзора.

19. При ручном мытье посуды выполнять следующие требования:

19.1. тарелки укладывать в ванны по размерам небольшими стопками;

19.2. при работе с содой, моющими средствами пользоваться специальными щетками или мочалками;

19.3. для ополаскивания посуды в горячей воде применять специальные металлические корзины или сетчатые контейнеры.

20. При работе на посудомоечной машине:

20.1. во избежание несчастного случая или поломки машины не ставить посуду, столовые приборы на облицовку консолей, не опираться на консоли, так как это может привести к затягиванию посуды, столовых приборов или одежды звеньями транспортера (для размещения посуды предусмотрены специальные столики);

20.2. не открывать дверцы электрошкафа, моечной камеры, не снимать облицовочные листы;

20.3. не оставлять включенную машину без надзора;

20.4. при загрузке посуды тарелки устанавливать в ячейки транспортера, подносы ставить на ребро через одно звено транспортера, суповые миски класть на транспортер вверх дном;

20.5. столовые приборы (стаканы, вилки, ложки, ножи) укладывать в специальный металлический ящик с сетчатым дном. Ящик со столовыми приборами ставить на транспортер без перекосов примерно на равном расстоянии от его краев;

20.6. вымытую посуду снимать с транспортера на расстоянии 150 — 200 мм до ограничителя так, чтобы посуда успела остыть и высохнуть.

21. Чистые тарелки укладывать на полки стеллажей по видам и размерам в стопы по 25 — 30 штук, стаканы предварительно ставить на подносы.

22. Чистую посуду перевозить в специальных тележках, уложив тарелки в стопы: глубокие по 12 — 15 штук, мелкие — по 20 — 25 штук.

23. Отключать оборудование от питающей сети вводным выключателем перед проведением санитарной обработки, технического обслуживания или ремонта, а также во время перерывов в работе.

24. При возникновении неисправностей во время работы выключить неисправное оборудование, отключить его от сети и сообщить об этом непосредственному руководителю.

4. Требования по охране труда по окончании работы

25. Выключить оборудование, отключить его от питающей сети (вводным выключателем), очистить от загрязнений, провести при необходимости санитарную обработку.

26. При мытье внутренней части посудомоечной машины пользоваться щеткой, труднодоступные места промывать при помощи ерша, дверцы моечной камеры при этом должны быть зафиксированы в верхнем положении.

27. Привести в порядок рабочее место, приспособления, инвентарь убрать в отведенные места.

28. Сообщить непосредственному руководителю и сменщику обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и мерах, принятых к их устранению.

29. Снять спецодежду, санитарную одежду и убрать ее в место хранения.

30. Вымыть руки, лицо водой с мылом или принять душ.

5. Требования по охране труда в аварийных ситуациях

31. К аварии или несчастному случаю могут привести следующие ситуации:

31.1. выполнение работы с нарушением требований настоящей инструкции;

31.2. неисправность используемого в работе оборудования, приспособлений, инвентаря.

32. В случае пожара действовать в соответствии с инструкцией о мерах пожарной безопасности.

33. Немедленно отключить от электрической сети электрооборудование при:

33.1. появлении дыма, запаха горелой изоляции;

33.2. повреждении розетки, вилки, изоляции соединительного кабеля (шнура);

33.3. ощущении действия электрического тока при прикосновении к металлическим частям;

33.4. попадании воды или посторонних предметов внутрь электроприбора или аппарата;

33.5. срабатывании предохранительного клапана.

34. Во избежание поражения электрическим током не пытаться устранять неисправности самостоятельно.

35. При попадании в глаза моющих средств (или их растворов) немедленно промыть их большим количеством проточной воды и обратиться в лечебное учреждение.

36. При несчастном случае немедленно сообщить об этом непосредственному руководителю, вызвать скорую помощь и принять меры по оказанию первой (доврачебной) помощи пострадавшему.

КОММЕНТАРИЙ

Данная инструкция приведена в качестве примера и оформлена согласно требованиям Инструкции о порядке принятия локальных нормативных правовых актов по охране труда для профессий и отдельных видов работ (услуг), утвержденной постановлением Минтруда и соцзащиты от 28.11.2008 N 176.

Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции с учетом специфики деятельности организации, конкретных условий производства работ, оказания услуг.

Не можете записать ребёнка в сад? Хотите рассказать о воспитателях? Знаете, как улучшить питание и занятия?

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Шемалаковская основная общеобразовательная школа Яльчикского района Чувашской Республики»

Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie. Продолжая работу с сайтом, вы разрешаете использование cookie-файлов. Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках вашего браузера.

Должностная инструкция мойщика посуды используется в качестве справочника, где прописаны основные аспекты его трудовой деятельности. Инструкцию составляют на основе стандартных образцов, с использованием подходящих профстандартов и разделов квалификационных справочников. Поскольку она может применяться в юридических и административных разбирательствах по трудовым спорам, от работодателя требуется внимательное отношение к качеству её составления.

Внимание! Этот документ можно скачать в КонсультантПлюс.

• Бланк и образец
• Онлайн просмотр
• Бесплатная загрузка
• Безопасно

Образец должностной инструкции мойщика посуды

1. Общий раздел

1. Мойщик посуды нанимается и увольняется директором учреждения общественного питания.
2. Мойщик посуды состоит в подчинении у шеф-повара.
3. На время отсутствия сотрудника (отпуск, лечение заболевания и пр.) его подменяет другой кухонный работник, рекомендованный шеф-поваром.
4. Лицо, претендующее на эту работу, должно удовлетворять следующим критериям:
   • действительная медицинская книжка;
   • успешно пройденное медобследование;
   • требования к трудовому опыту и образованию не предъявляются.
5. Мойщик посуды обязан понимать:
   • профильные акты и законы;
   • профессиональные стандарты;
   • стандарты эксплуатации посудомоечной машины;
   • нормативы расходования моющих препаратов;
   • правила использования чистящих веществ;
   • требуемые параметры качества работ;
   • правила использования тележки для перевозки посуды;
   • стандарты обращения со столовыми приборами, подносами, посудой;
   • правила чистки посуды, её последующей сортировки и укладывания;
   • правила пожарной и технической безопасности, а также нормативы охраны труда;
   • стандарты трудовой дисциплины;
   • обязательные к применению на кухне санитарно-гигиенические нормативы.
6. Специалист руководствуется:
   • нормативными актами;
   • действующим законодательством;
   • внутренней документацией учреждения;
   • разделами данного документа.

2. Обязанности

Мойщик посуды отвечает за следующий спектр задач:

1. Помощь служащим кухни в границах своей компетенции.
2. Информирование руководства о проблемных моментах в работе посудомоечной машины.
3. Сбор и транспортировка на кухню использованной посуды, подносов, столовых приборов.
4. Чистка посуды и других предметов с использованием специального оборудования и моющих средств.
5. Сушка очищенных предметов, их сортировка и выкладывание.
6. Проверка готовности посудомоечного оборудования к работе, а также его проверка в конце смены.
7. Составление заявок на пополнение запасов чистящих препаратов, щеток и пр.
8. Участие в уборке пищевых отходов.
9. Участие в наведении порядка на кухне в конце смены.
10. Очистка посудомоечной машины в соответствии с установленным графиком.
11. Изготовление требуемых чистящих растворов.
12. Обеспечение ухода за выданной работодателем спецодеждой.
13. Соблюдение требуемых санитарно-гигиенических стандартов.
14. Соблюдение параметров трудовой дисциплины, нормативов пожарной безопасности и правил охраны труда.

3. Ответственность

Мойщик посуды может быть наказан в следующих ситуациях:

1. За материальный ущерб, полученный работодателем по его вине, — в соответствии с разделами трудового законодательства.
2. За невыполнение профессиональных функций — в тех пределах, которые обозначены в трудовом законодательстве и документации работодателя.
3. За правонарушения, совершенные на рабочем месте, — в порядке, указанном в подходящих разделах административного, трудового и уголовного права.

4. Права

Мойщик посуды наделен работодателем нижеперечисленными возможностями:

1. Доносить до менеджмента предложения по улучшению трудовых процессов на кухне.
2. Участвовать в собраниях работников кухни, на которых обсуждаются вопросы её функционирования.
3. Получать дополнительные выплаты при выполнении показателей эффективности (KPI), а также в случаях, оговоренных в инструкции и трудовом договоре.
4. Требовать от коллег получения нужной в работе информации.
5. Иметь доступ к критериям, на основании которых менеджмент оценивает эффективность работы.
6. Требовать от менеджеров содействия в исполнении своих трудовых функций.

5. Условия труда

1. Мойщик посуды снабжается работодателем фирменной рабочей одеждой (халат, перчатки, шапочка).
2. Мойщик посуды имеет право на питание за счет заведения в порядке, указанном в документах учреждения.
3. График работы сотрудника допускает его занятость в праздничные и выходные дни, а также ночью; при этом служащий получает дополнительное вознаграждение, в соответствии с положениями трудового законодательства.
4. Мойщик посуды может привлекаться к работе на выезде, для содействия в обслуживании праздничных мероприятий.

Базовые параметры написания документа

Работодатели составляют должностную инструкцию с использованием профильных стандартных образцов, опираясь на правила делового документооборота.

Типовая структура инструкции:

• Общая часть.
• Профессиональные обязанности.
• Возможная ответственность работника.
• Его права.

Если наниматель хочет детальнее описать какие-то аспекты, то он может добавить и дополнительные части. Наиболее востребованы:

• Особенности работы.
• Требования к квалификации.
• Критерии определения эффективности труда (KPI).
• Порядок должностных взаимосвязей.

Общие положения

В этой части описаны базовые параметры профессиональной деятельности:

• У кого состоит в подчинении сотрудник.
• Кто его заменяет на время отсутствия.
• Кто руководит его кадровыми перемещениями.
• Каковы требования к его квалификации.
• Другие моменты.

Особую значимость играют квалификационные требования: опыт, образование и практические умения. Они нужны для гарантии эффективного выполнения профессиональных задач, описанных в следующем разделе.

Внимание! Для ряда профессий могут использоваться положения профстандартов и разделов Единого квалификационного справочника (ЕТКС). Так, для мойщика посуды можно применять параграфы 16-17 в выпуске ЕТКС №51, утвержденном Минтрудом в 2004 году.

Обязанности

Перечень должностных функций работника можно разделить на три части:

1. Базовые, которые обязательны для конкретной профессии, независимо от особенностей компании-работодателя.
2. Вспомогательные, которые могут отличаться у разных работодателей, в зависимости от проводимой ими трудовой политики, отраслевой специфики, масштабов деятельности и пр.
3. Типовые, присутствующие у сотрудников почти любых направлений: соблюдение норм охраны труда, пожарной безопасности и пр.

Внимание! Если служащему предоставляется нанимателем спецодежда или какие-то инструменты, то в отдельном пункте прописывают необходимость аккуратно их использовать.

Ответственность

Здесь даны основные варианты привлечения сотрудника к ответственности за возможные нарушения. Содержание раздела дано в общей форме, поскольку конкретную меру наказания работнику можно присудить лишь после определения степени его вины, после окончания соответствующих юридических разбирательств.

Права

Конкретное содержание раздела зависит от важности профессии, трудовой политики работодателя и других аспектов. Как правило, чем значительнее круг решаемых служащим задач, тем больше у него должно быть прав для их решения.

Условия работы

В этом дополнительном разделе прописываются особенности работы на конкретном предприятии. Обычно сюда добавляют данные по нестандартному рабочему графику, особенности дополнительных выплат и возможность получения сотрудником льгот от работодателя.

Для утверждения инструкции используется следующий порядок действий:

• Создание чернового варианта на базе типовых инструкций, подходящих профстандартов, параграфов ЕТКС.
• Его согласование с участием будущих коллег и руководителей сотрудника, юриста и специалиста кадровой службы.
• Внесение необходимых правок в документ.
• Печать чистовика на корпоративном бланке, с проставлением даты составления, расшифровкой подписей и другими атрибутами официального документа.
• Визирование инструкции специалистами, с которыми согласовывался её чистовик.
• Проставление подписи главой организации-работодателя.

Заключительным этапом вступления инструкции в силу является её подписание самим работником в ходе трудоустройства.

Название работы	Кол-во страниц	Размер
Инструкция по правилам безопасности; д инструкция по охране труда	1	350.81kb.
Инструкция по охране труда при проведении экскурсий по биологии	1	36.11kb.
Типовая инструкция по охране труда для каменщика	1	133.37kb.
Инструкция по охране труда для дежурного у эскалатора Общие требования.	1	52.45kb.
Методические рекомендации по разработке инструкций по охране труда	3	1148.47kb.
1. Общие требования по охране труда	1	36.94kb.
Инструкция по охране труда для дежурного у эскалатора, работающего.	1	37.62kb.
Инструкция но охране труда при проведении прогулок, туристских походов.	1	37.28kb.
Инструкция по технике безопасности при эксплуатации машин картофелеочистительной	1	386.43kb.
28 апреля – Всемирный день охраны труда	1	20.2kb.
Правила по охране труда при работах на телефонных станциях и телеграфах.	8	2687.38kb.
Посудомоечная машина как обязательный атрибут современности	1	17.5kb.
—	4	1234.94kb.

СОГЛАСОВАНО

Председатель профкома МБОУ СОШ № 13

Директор МБОУ СОШ № 13 ___________М.М.Усманова

Инструкция № 72

по охране труда при работе на посудомоечной машине

(мойщика посуды)
1. Общие требования безопасности

1.1. К работе на посудомоечной машине допускаются работники, прошедшие

медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, прошедшие вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, прошедшие обучение и проверку знаний требований охраны труда и получившие допуск к самостоятельной работе.

1.2. Работник, работающий на посудомоечной машине (далее – работник), должен

пройти специальный инструктаж получить группу I по электробезопасности.

1.3. Работник, независимо от квалификации и стажа работы, не реже одного раза в 6 месяцев должен проходить повторный инструктаж по охране труда; в случае нарушения требований безопасности труда, при перерыве в работе более чем на 30 календарных дней, он должен пройти внеплановый инструктаж.

1.4. Работнику запрещается пользоваться инструментом, приспособлениями и

оборудованием, безопасному обращению с которым он не обучен.

1.5. Во время работы на посудомоечной машине на работника могут оказывать

неблагоприятное воздействие в основном следующие опасные и вредные производственные факторы:

— сколы, осколки битой посуды;

— перемещающаяся по транспортеру посуда;

— незащищенные подвижные элементы транспортера, посудомоечной машины;

— острые кромки, заусенцы, шероховатости на поверхности машины;

— повышенная влажность воздуха рабочей зоны;

— повышенное скольжение (вследствие замасливания, увлажнения пола, по которому

— электрический ток, путь которого в случае замыкания на корпус, может пройти

через тело человека.

1.6. Работник обязан соблюдать трудовую и производственную дисциплину, правила

внутреннего трудового распорядка; следует помнить, что употребление спиртных напитков, как правило, приводит к несчастным случаям.

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
• перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• после посещения туалета мыть руки с мылом;
• не принимать пищу на рабочем месте.

2.1. Перед началом работы работнику следует надеть санитарную одежду. Застегнуть санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями.

• обеспечить наличие свободных проходов в помещении;
• проверить устойчивость производственных столов, стеллажей;
• проверить наличие резинового коврика под ногами;

• достаточность освещения рабочей зоны;
• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);
• исправность применяемого инвентаря и приспособлений.

2.6. При эксплуатации посудомоечной машины проверить:

• исправность вентилей на подводящих магистралях;
• отсутствие подтеканий в местах соединений трубопроводов;
• наличие воды в моечных ваннах, водонагревателе;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств;
• наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений (щитков, облицовок, кожухов и т.п.), закрывающих подвижные узлы и нагреваемые поверхности машины;
• отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг машины;
• исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающих камер в верхнем положении;
• исправность концевого выключателя, конечного микропереключателя;
• наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов).

2.8. Перед включением в работу электрокипятильника:

открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой;

определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке;

слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию);

проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.

2.9. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.2. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.3. Содержать рабочее место в чистоте; своевременно убирать с пола воду, рассыпанные (разлитые) пищевые отходы, жиры и др.

3.4. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, моечными ваннами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы тележками с посудой.

3.5. Использовать средства защиты рук при мытье посуды вручную.

3.6. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

3.7. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

3.8. Переносить посуду, соблюдая меры предосторожности.

3.9. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

3.10. Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щеткой.

3.11. Немедленно изымать из употребления столовую и стеклянную посуду, имеющую сколы и трещины.

3.12. Кухонную посуду с пригоревшей пищей отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Не очищать ее ножами или другими металлическими предметами.

• применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
• не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50°С);
• не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

3.15. Устанавливать столовую посуду на ленту конвейера устойчиво, столовые приборы укладывать только в лотке.

3.16. Предупреждать о предстоящем пуске посудомоечной машины работников, находящихся рядом.

3.17. Включать и выключать посудомоечную машину сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

3.18. Осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, извлекать застрявшие предметы, остатки пищи, очищать души и сетки у посудомоечной машины можно только после того, как она остановлена с помощью кнопки «стоп», отключена пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!».

3.19. Во время работы посудомоечной машины не допускается:

• снимать предохранительные щитки и кожухи;
• открывать дверцы моющей и ополаскивающей камер, шкафа электроарматуры;
• вынимать для очистки лотки-фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей;
• сливать загрязненную воду из ванны.

• прекращена подача воды, электроэнергии;
• при включении автоматического выключателя лампочка «сеть» не загорается;
• при нажатии на кнопку «пуск» машина (программный механизм) не включается;
• не подается ополаскивающая вода;
• затруднен подъем кожуха;
• уменьшилось поступление воды через форсунки;
• моющие души при мытье посуды не вращаются;
• не работает вентиляция.

3.22. При мытье столовой посуды ручным способом следует:

• укладывать тарелки в моечные ванны по размерам и небольшими стопами;
• не нажимать сильно на стенки посуды;
• мытье стеклянной посуды производить отдельно от столовой посуды;
• при ополаскивании посуды применять специальные корзины и сетки для предохранения рук от ожога.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования, его следует остановить (выключить) кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4.2. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в пищеблоке: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.3. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих работников, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.4. Прекратить работу при получении хотя бы незначительного ожога рук моющим раствором (с применением химикатов) и обратиться за медицинской помощью.

4.5. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Отключить посудомоечную машину от электрической сети (отключить автоматический выключатель).

5.2. Перекрыть вентили подвода воды к водонагревателю, ванне и душам струйной очистки.

5.3. Слить воду из ванн, для чего вынуть пробки (в посудомоечных машинах непрерывного действия) или переливную трубу (в посудомоечных машинах периодического действия). Снять фартуки (шторки) и промыть их в моющем растворе.

5.4. Открыть и закрепить в верхнем положении фиксаторами дверцы посудомоечной машины. Остатки пищи из моечной камеры машины удалить с помощью щетки. Промыть ванны и внутреннюю часть рабочей камеры машины моющим раствором. Снять и промыть фильтры насосов, в случае засорения снять и прочистить форсунки. Водой из шланга промыть ванны и кожух. После санитарной обработки все узлы и детали установить на место.

5.5. После мытья столовой посуды ручным способом произвести санитарную обработку двухсекционных ванн. Провести дезинфекцию всей столовой посуды и приборов (в соответствии с инструкцией по приготовлению дезинфицирующих средств). Закрыть краны холодной и горячей воды.

5.6. Устойчиво разместить на места хранения чистую продезинфицированную столовую посуду и приборы.

5.8. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.

Читайте также:

  

• Программа по оценке регулятивных навыков для обучающихся младшего школьного возраста

  

• Консультация для родителей в детском саду младшая группа адаптация детей раннего возраста к условиям

  

• Каков принцип действия термоэлектрического пиранометра кратко

  

• Здоровьесберегающие факторы в работе с учащимися школы

  

• Зарубежные рассказы в школьной программе

Регистрация в Конференции

Эта форма доступна только для зарегистрированных пользователей.

×

СОГЛАСОВАНО Председатель профкома МБОУ СОШ № 13 ______________Н.А. Ильиных «29» августа 2012года

УТВЕРЖДАЮ Директор МБОУ СОШ № 13 ___________М.М.Усманова «29» августа 2012 года

Инструкция № 72

по охране труда при работе на посудомоечной машине

(мойщика посуды)
1. Общие требования безопасности   

     1.1. К работе на посудомоечной машине допускаются работники, прошедшие

медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья, прошедшие вводный и первичный на рабочем месте инструктажи по охране труда, прошедшие обучение и проверку знаний требований охраны труда и получившие допуск к самостоятельной работе.

     1.2. Работник, работающий на посудомоечной машине (далее – работник), должен

пройти специальный инструктаж получить группу I по электробезопасности.

     1.3. Работник, независимо от квалификации и стажа работы, не реже одного раза в 6 месяцев должен проходить повторный инструктаж по охране труда; в случае нарушения требований безопасности труда, при перерыве в работе более чем на 30 календарных дней, он должен пройти внеплановый инструктаж.

1.4. Работнику запрещается пользоваться инструментом, приспособлениями и

оборудованием, безопасному обращению с которым он не обучен.

1.5. Во время работы на посудомоечной машине на работника могут оказывать

неблагоприятное воздействие в основном следующие опасные и вредные производственные факторы:

— сколы, осколки битой посуды;

— перемещающаяся по транспортеру посуда;

— незащищенные подвижные элементы транспортера, посудомоечной машины;

— падающая посуда;

— острые кромки, заусенцы, шероховатости на поверхности машины;

— повышенная влажность воздуха рабочей зоны;

— повышенное скольжение (вследствие замасливания, увлажнения пола, по которому

перемещается работник);

— электрический ток, путь которого в случае замыкания на корпус, может пройти

через тело человека.

1.6. Работник обязан соблюдать трудовую и производственную дисциплину, правила

внутреннего трудового распорядка; следует помнить, что употребление спиртных напитков, как правило, приводит к несчастным случаям.

1.7. Мойщику посуды следует:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
• перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• после посещения туалета мыть руки с мылом;
• не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

     2.1. Перед началом работы работнику следует надеть санитарную одежду. Застегнуть санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

     Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

     2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями.

     2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

• обеспечить наличие свободных проходов в помещении;
• проверить устойчивость производственных столов, стеллажей;
• проверить наличие резинового коврика под ногами;

2.4. Проверить внешним осмотром:

• достаточность освещения рабочей зоны;
• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);
• исправность применяемого инвентаря и приспособлений.

     2.5. Проверить работу приточно-вытяжной вентиляции.

     2.6. При эксплуатации посудомоечной машины проверить:

• исправность вентилей на подводящих магистралях;
• отсутствие подтеканий в местах соединений трубопроводов;
• наличие воды в моечных ваннах, водонагревателе;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств;
• наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждений (щитков, облицовок, кожухов и т.п.), закрывающих подвижные узлы и нагреваемые поверхности машины;
• отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг машины;
• исправность фиксаторов, удерживающих дверцы моющей и ополаскивающих камер в верхнем положении;
• исправность концевого выключателя, конечного микропереключателя;
• наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; нахождение стрелки манометра на нулевой отметке; целостность стекла; отсутствие повреждений, влияющих на показания контрольно-измерительных приборов).

     2.7. Подготовить посудомоечную машину к работе: перед подачей напряжения заполнить бачок моющим средством, открыть заслонку вентиляционной системы и вентили водоснабжения.

     2.8. Перед включением в работу электрокипятильника:

     открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой;

     определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке;

     слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубкой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию);

     проверить надежность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.

     2.9. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

    3. Требования безопасности во время работы

    3.1.    Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.2. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

    3.3. Содержать рабочее место в чистоте; своевременно убирать с пола воду, рассыпанные (разлитые) пищевые отходы, жиры и др.

     3.4. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами, моечными ваннами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы тележками с посудой.

     3.5. Использовать средства защиты рук при мытье посуды вручную.

     3.6. Вентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

     3.7. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении «от себя».

     3.8. Переносить посуду, соблюдая меры предосторожности.

    3.9. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

    3.10. Освобождать столовую и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щеткой.

    3.11. Немедленно изымать из употребления столовую и стеклянную посуду, имеющую сколы и трещины.

   3.12. Кухонную посуду с пригоревшей пищей отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Не очищать ее ножами или другими металлическими предметами.

   3.13. При приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов:

• применять только разрешенные органами здравоохранения моющие и дезинфицирующие средства;
• не превышать установленные концентрацию и температуру моющих растворов (выше 50°С);
• не допускать распыления моющих и дезинфицирующих средств, попадания их растворов на кожу и слизистые оболочки.

    3.14. Во время работы с использованием посудомоечной машины соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя, постоянно следить за показаниями приборов автоматики и световыми указателями режима работы машины, проверять наличие моющего раствора в бачке (3-4 раза в смену), пополнять машину моющим средством по мере необходимости. Замену воды в моечной ванне и в ванне первичного ополаскивания производить по мере загрязнения.

   3.15. Устанавливать столовую посуду на ленту конвейера устойчиво, столовые приборы укладывать только в лотке.

  3.16. Предупреждать о предстоящем пуске посудомоечной машины работников, находящихся рядом.

   3.17. Включать и выключать посудомоечную машину сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;

   3.18. Осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, извлекать застрявшие предметы, остатки пищи, очищать души и сетки у посудомоечной машины можно только после того, как она остановлена с помощью кнопки «стоп», отключена пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!».

   3.19. Во время работы посудомоечной машины не допускается:

• снимать предохранительные щитки и кожухи;
• открывать дверцы моющей и ополаскивающей камер, шкафа электроарматуры;
• вынимать для очистки лотки-фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей;
• сливать загрязненную воду из ванны.

   3.20. Прекратить эксплуатацию посудомоечной машины, если:

• прекращена подача воды, электроэнергии;
• при включении автоматического выключателя лампочка «сеть» не загорается;
• при нажатии на кнопку «пуск» машина (программный механизм) не включается;
• не подается ополаскивающая вода;
• затруднен подъем кожуха;
• уменьшилось поступление воды через форсунки;
• моющие души при мытье посуды не вращаются;
• не работает вентиляция.

   3.21. Мытье столовой и кухонной посуды вручную производить травяными щетками или мочалками.

   3.22. При мытье столовой посуды ручным способом следует:

• укладывать тарелки в моечные ванны по размерам и небольшими стопами;
• не нажимать сильно на стенки посуды;
• мытье стеклянной посуды производить отдельно от столовой посуды;
• при ополаскивании посуды применять специальные корзины и сетки для предохранения рук от ожога.

    3.23. Чистые тарелки уложить в стопы: глубокие — не более 12-15 штук, мелкие 15-20 штук. Стаканы установить на поднос в один ряд. Не допускается ставить стаканы один в другой.

    4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

     4.1. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования, его следует остановить (выключить) кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4.2. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в пищеблоке: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, воды и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

     4.3. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих работников, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

     4.4. Прекратить работу при получении хотя бы незначительного ожога рук моющим раствором (с применением химикатов) и обратиться за медицинской помощью.

     4.5. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

  5.1. Отключить посудомоечную машину от электрической сети (отключить автоматический выключатель).

     5.2. Перекрыть вентили подвода воды к водонагревателю, ванне и душам струйной очистки.

     5.3. Слить воду из ванн, для чего вынуть пробки (в посудомоечных машинах непрерывного действия) или переливную трубу (в посудомоечных машинах периодического действия). Снять фартуки (шторки) и промыть их в моющем растворе.

     5.4. Открыть и закрепить в верхнем положении фиксаторами дверцы посудомоечной машины. Остатки пищи из моечной камеры машины удалить с помощью щетки. Промыть ванны и внутреннюю часть рабочей камеры машины моющим раствором. Снять и промыть фильтры насосов, в случае засорения снять и прочистить форсунки. Водой из шланга промыть ванны и кожух. После санитарной обработки все узлы и детали установить на место.

     5.5. После мытья столовой посуды ручным способом произвести санитарную обработку двухсекционных ванн. Провести дезинфекцию всей столовой посуды и приборов (в соответствии с инструкцией по приготовлению дезинфицирующих средств). Закрыть краны холодной и горячей воды.

    5.6. Устойчиво разместить на места хранения чистую продезинфицированную столовую посуду и приборы.

    5.8. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
Инструкция разработана на основе типовой

Разработчик — инженер по ОТ и ТБ Синкевич О.Ф.