Инструкция по охране труда при работе с электросковородой
Инструкция
по охране труда при эксплуатации электрической сковороды
1. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с электросковородой составлена на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 1 января 2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 «Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению».
1.2. К выполнению самостоятельной работы с использованием электросковороды допускаются лица, ознакомившиеся с данной инструкцией по охране труда, соответствующие требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеющие личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда.
1.3. При работе с электросковородой на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:
- повышенная температура поверхностей оборудования, продукции;
- повышенная температура воздуха рабочей зоны;
- пониженная влажность воздуха;
- повышенная или пониженная подвижность воздуха;
- повышенное значение напряжения в электрической цепи;
- острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря;
- физические перегрузки;
- поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса электросковороды или поврежденного кабеля питания, электровилки, электророзетки.
1.4. Работник информирует заведующего производством (шеф-повара) о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья – незамедлительно, о неисправностях оборудования, приспособлений и инструмента – до начала работы или во время рабочего дня после обнаружения неисправности.
1.5. На пищеблоке (кухне) не разрешается работать на неисправном оборудовании, пользоваться неисправными инструментами, кухонными принадлежностями. Обо всех неисправностях необходимо сообщать заведующему производством (шеф-повару), а при его отсутствии — иному должностному лицу.
1.6. Работнику следует:
- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
- после посещения туалета мыть руки с мылом;
- коротко стричь ногти;
- не принимать пищу на рабочем месте.
1.7. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник пищеблока должен знать и соблюдать правила личной гигиены:
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу организации (заведующему производством (шеф-повару);
- коротко стричь ногти, не покрывать их лаком;
- содержать в порядке и чистоте рабочее место и оборудование;
- тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета, перед приемом пищи и по окончании работы;
- при получении порезов, царапин обработать антисептическим раствором (йодом или зелёнкой), наложить бинтовую повязку или лейкопластырь.
1.8. Лица, допустившие невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда при работе с электросковородой, привлекаются к ответственности в соответствии с трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, действующим Трудовым законодательством Российской Федерации и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.
2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Перед началом работы необходимо надеть чистую санитарную одежду, застегнуть ее на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Подобрать волосы под колпак.
2.2. Тщательно вымыть руки с мылом.
2.3. Проверить работу местной вытяжной вентиляции и местного освещения, оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.4. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
- обеспечить наличие свободных проходов к оборудованию;
- проверить устойчивость производственного стола, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
- надежно установить электросковороду и инвентарь на рабочем столе;
- удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
- проверить наличие и исправность деревянной решетки или резинового коврика на полу.
2.5. Проверить внешним осмотром:
- исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки используемых электробытовых приборов (электросковороды);
- надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
- наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление оборудования, нагревательных поверхностей;
- отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг электросковороды;
- состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
- отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
- исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).
2.6. Произвести необходимую сборку электросковороды, правильно ее установить. Проверить работу пускорегулирующей аппаратуры.
2.7. Перед началом эксплуатации электросковороды:
- проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся электросковороды — механизм опрокидывания.
- убедиться в том, что электросковорода соответствует типу, указанному в техническом паспорте данного электрооборудования;
- убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковорода) соответствует типу, указанному в паспорте;
- при заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250 градусов по Цельсию для удаления влаги.
3. Требования охраны труда во время работы
3.1. Необходимо выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен руководителем или работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Первичный инструктаж с одновременным показом обучаемому персоналу производится согласно инструкции по эксплуатации электросковороды. При проведении инструктажа работающим с электросковородой лицам должны быть наглядно показаны все опасные зоны и продемонстрированы возможные опасные ситуации, которые могут возникать при эксплуатации данного оборудования. При возникновении сомнений в правильности выполнения работ, немедленно сообщить об этом заведующему производством (шеф-повару). Не приступать к работе, не выяснив все вопросы по предстоящей работе.
3.3. Не оставлять работающую электросковороду без присмотра, не допускать к ее обслуживанию посторонних лиц. Если необходимо отлучиться, выключите оборудование.
3.4. Строго соблюдать инструкцию по эксплуатации электросковороды.
3.5. Небрежная и некомпетентная работа с данным электрооборудованием является источником опасности. Небрежное отношение, невнимательность и несоответствующая рабочая зона могут привести к тяжелым травмам.
3.6. При эксплуатации электросковороды следует:
- заливать жир в электросковороду до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в электросковороду следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170-180°C до прекращения выделения из него пузырьков пара;
- загружать (выгружать) обжариваемый продукт необходимо, соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150-180°C;
- при работе электросковороды следить за тем, чтобы рядом с ней не находились легковоспламеняющиеся предметы и жидкости;
- следить за тем, чтобы тэны электросковороды были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения;
- своевременно выключать электросковороду или переводить ее на меньшую мощность;
- немедленно отключать электросковороду при чадении жира.
3.7. При эксплуатации электросковороды не допускается:
- включать нагрев при отсутствии жира в чаше сковороды, при неисправном датчике реле температуры и др.;
- опрокидывать электросковороду до отключения ее от электрической сети;
- оставлять включенной электросковороду после окончания процесса жарения;
- сливать из электросковороды жир в горячем состоянии;
- охлаждать водой жарочную чашу электросковороды.
3.8. Соблюдать правила передвижения в помещении, пользоваться только установленными проходами. Не нарушать правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала.
3.9. Запрещается включать электросковороду и другое электрооборудование влажными руками.
3.10. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами; проходы к рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов.
3.11. Использовать средства защиты рук (прихватки, рукавицы, полотенца) при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды.
3.12. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
3.13. Чтобы не обжечься из-за случайного закрытия при помещении пищи в чашу электросковороды придерживайте верхнюю крышку с помощью прихватки.
3.14. В случаях, когда электросковорода находится в нерабочем состоянии, она должна быть отключена, вилка из розетки вынута. При повреждении сетевого шнура, вилки категорически запрещается включение данного электрооборудования.
4. Требования охраны труда в аварийной ситуации
4.1. В случае возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, необходимо немедленно оповестить заведующего производством (шеф-повара), при отсутствии – иное должностное лицо.
4.2. При обнаружении неполадок в работе электросковороды (посторонний шум, гудение, вибрация ощущение электротока при прикосновении к нетоковедущим металлическим частям, искрение) принять меры по остановке используемого электрооборудования, отключив подачу электроэнергии, сообщить о случившемся непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.3. При прекращении подачи электроэнергии необходимо прекратить работу и отключить используемую электросковороду.
4.4. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих работников; отключить электропитание электросковороды, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.5. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.6. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.7. При возникновении пожара необходимо эвакуировать работников из помещения, обесточить электросеть, вызвать пожарную службу по телефону 101 и срочно принять меры к пожаротушению имеющимися средствами огнетушения. В обязательном порядке сообщить о случившемся заведующему производством (шеф-повару).
4.8. При поражении электрическим током громко позвать на помощь, по возможности отключить используемое электрооборудование рубильником.
4.9. При поражении электрическим током иного работника необходимо немедленно отключить работающую электросковороду, освободить пострадавшего от действия электрического тока, оперативно оказать первую помощь пострадавшему, вызвать медработника организации или «скорую помощь», сообщить о случившемся заведующему производством (шеф-повару).
4.10. При несчастном случае освободить пострадавшего от действия травмирующего фактора, оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103. Сообщить руководителю о происшествии. По возможности сохранить обстановку, если это не приведет к аварии или травмированию других людей.
5. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. Выключить нагрев и отключить электросковороду от электрической сети. Выключить автоматические выключатели в электрическом щите.
5.2. После остывания электросковороды слить жир.
5.3. Пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком.
5.4. Вымыть чашу сковороды горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой.
5.5. Стол промыть горячей водой и насухо протереть ветошью. Поверхность и детали из нержавеющей стали периодически чистить мелом.
5.6. Привести рабочее место в порядок.
5.7. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.
5.8. Закрыть вентили (краны) холодной и горячей воды.
5.9. Привести в порядок средства защиты и убрать их в установленное место.
5.10. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом.
5.11. Доложить заведующему производством (шеф-повару) об имевших место проблемах с электросковородой и о принятых мерах.
Инструкцию разработал: __________ /________________/
СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.
С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/
Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока школы
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ
Инструкции по охране труда для ресторана
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:
Инструкция по охране труда при работе с электросковородой
Инструкция
по охране труда при эксплуатации электрической сковороды
1. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с электросковородой составлена на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 1 января 2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 «Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению».
1.2. К выполнению самостоятельной работы с использованием электросковороды допускаются лица, ознакомившиеся с данной инструкцией по охране труда, соответствующие требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеющие личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда.
1.3. При работе с электросковородой на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:
- повышенная температура поверхностей оборудования, продукции;
- повышенная температура воздуха рабочей зоны;
- пониженная влажность воздуха;
- повышенная или пониженная подвижность воздуха;
- повышенное значение напряжения в электрической цепи;
- острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря;
- физические перегрузки;
- поражение электрическим током при неисправном заземлении корпуса электросковороды или поврежденного кабеля питания, электровилки, электророзетки.
1.4. Работник информирует заведующего производством (шеф-повара) о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья – незамедлительно, о неисправностях оборудования, приспособлений и инструмента – до начала работы или во время рабочего дня после обнаружения неисправности.
1.5. На пищеблоке (кухне) не разрешается работать на неисправном оборудовании, пользоваться неисправными инструментами, кухонными принадлежностями. Обо всех неисправностях необходимо сообщать заведующему производством (шеф-повару), а при его отсутствии — иному должностному лицу.
1.6. Работнику следует:
- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
- после посещения туалета мыть руки с мылом;
- коротко стричь ногти;
- не принимать пищу на рабочем месте.
1.7. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник пищеблока должен знать и соблюдать правила личной гигиены:
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу организации (заведующему производством (шеф-повару);
- коротко стричь ногти, не покрывать их лаком;
- содержать в порядке и чистоте рабочее место и оборудование;
- тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета, перед приемом пищи и по окончании работы;
- при получении порезов, царапин обработать антисептическим раствором (йодом или зелёнкой), наложить бинтовую повязку или лейкопластырь.
1.8. Лица, допустившие невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда при работе с электросковородой, привлекаются к ответственности в соответствии с трудовым договором, Правилами внутреннего трудового распорядка, действующим Трудовым законодательством Российской Федерации и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.
2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Перед началом работы необходимо надеть чистую санитарную одежду, застегнуть ее на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды. Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Подобрать волосы под колпак.
2.2. Тщательно вымыть руки с мылом.
2.3. Проверить работу местной вытяжной вентиляции и местного освещения, оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.4. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
- обеспечить наличие свободных проходов к оборудованию;
- проверить устойчивость производственного стола, прочность крепления оборудования к фундаментам и подставкам;
- надежно установить электросковороду и инвентарь на рабочем столе;
- удобно и устойчиво разместить запасы сырья, полуфабрикатов, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
- проверить наличие и исправность деревянной решетки или резинового коврика на полу.
2.5. Проверить внешним осмотром:
- исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки используемых электробытовых приборов (электросковороды);
- надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
- наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление оборудования, нагревательных поверхностей;
- отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг электросковороды;
- состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
- отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
- исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).
2.6. Произвести необходимую сборку электросковороды, правильно ее установить. Проверить работу пускорегулирующей аппаратуры.
2.7. Перед началом эксплуатации электросковороды:
- проверить удобство и легкость открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся электросковороды — механизм опрокидывания.
- убедиться в том, что электросковорода соответствует типу, указанному в техническом паспорте данного электрооборудования;
- убедиться в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом (сковорода) соответствует типу, указанному в паспорте;
- при заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250 градусов по Цельсию для удаления влаги.
3. Требования охраны труда во время работы
3.1. Необходимо выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен руководителем или работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Первичный инструктаж с одновременным показом обучаемому персоналу производится согласно инструкции по эксплуатации электросковороды. При проведении инструктажа работающим с электросковородой лицам должны быть наглядно показаны все опасные зоны и продемонстрированы возможные опасные ситуации, которые могут возникать при эксплуатации данного оборудования. При возникновении сомнений в правильности выполнения работ, немедленно сообщить об этом заведующему производством (шеф-повару). Не приступать к работе, не выяснив все вопросы по предстоящей работе.
3.3. Не оставлять работающую электросковороду без присмотра, не допускать к ее обслуживанию посторонних лиц. Если необходимо отлучиться, выключите оборудование.
3.4. Строго соблюдать инструкцию по эксплуатации электросковороды.
3.5. Небрежная и некомпетентная работа с данным электрооборудованием является источником опасности. Небрежное отношение, невнимательность и несоответствующая рабочая зона могут привести к тяжелым травмам.
3.6. При эксплуатации электросковороды следует:
- заливать жир в электросковороду до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в электросковороду следует тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170-180°C до прекращения выделения из него пузырьков пара;
- загружать (выгружать) обжариваемый продукт необходимо, соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150-180°C;
- при работе электросковороды следить за тем, чтобы рядом с ней не находились легковоспламеняющиеся предметы и жидкости;
- следить за тем, чтобы тэны электросковороды были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения;
- своевременно выключать электросковороду или переводить ее на меньшую мощность;
- немедленно отключать электросковороду при чадении жира.
3.7. При эксплуатации электросковороды не допускается:
- включать нагрев при отсутствии жира в чаше сковороды, при неисправном датчике реле температуры и др.;
- опрокидывать электросковороду до отключения ее от электрической сети;
- оставлять включенной электросковороду после окончания процесса жарения;
- сливать из электросковороды жир в горячем состоянии;
- охлаждать водой жарочную чашу электросковороды.
3.8. Соблюдать правила передвижения в помещении, пользоваться только установленными проходами. Не нарушать правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала.
3.9. Запрещается включать электросковороду и другое электрооборудование влажными руками.
3.10. Не загромождать рабочее место, проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами; проходы к рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов.
3.11. Использовать средства защиты рук (прихватки, рукавицы, полотенца) при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды.
3.12. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.
3.13. Чтобы не обжечься из-за случайного закрытия при помещении пищи в чашу электросковороды придерживайте верхнюю крышку с помощью прихватки.
3.14. В случаях, когда электросковорода находится в нерабочем состоянии, она должна быть отключена, вилка из розетки вынута. При повреждении сетевого шнура, вилки категорически запрещается включение данного электрооборудования.
4. Требования охраны труда в аварийной ситуации
4.1. В случае возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, необходимо немедленно оповестить заведующего производством (шеф-повара), при отсутствии – иное должностное лицо.
4.2. При обнаружении неполадок в работе электросковороды (посторонний шум, гудение, вибрация ощущение электротока при прикосновении к нетоковедущим металлическим частям, искрение) принять меры по остановке используемого электрооборудования, отключив подачу электроэнергии, сообщить о случившемся непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.3. При прекращении подачи электроэнергии необходимо прекратить работу и отключить используемую электросковороду.
4.4. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих работников; отключить электропитание электросковороды, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
4.5. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.6. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
4.7. При возникновении пожара необходимо эвакуировать работников из помещения, обесточить электросеть, вызвать пожарную службу по телефону 101 и срочно принять меры к пожаротушению имеющимися средствами огнетушения. В обязательном порядке сообщить о случившемся заведующему производством (шеф-повару).
4.8. При поражении электрическим током громко позвать на помощь, по возможности отключить используемое электрооборудование рубильником.
4.9. При поражении электрическим током иного работника необходимо немедленно отключить работающую электросковороду, освободить пострадавшего от действия электрического тока, оперативно оказать первую помощь пострадавшему, вызвать медработника организации или «скорую помощь», сообщить о случившемся заведующему производством (шеф-повару).
4.10. При несчастном случае освободить пострадавшего от действия травмирующего фактора, оказать ему первую помощь, при необходимости вызвать бригаду скорой помощи по телефону 103. Сообщить руководителю о происшествии. По возможности сохранить обстановку, если это не приведет к аварии или травмированию других людей.
5. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. Выключить нагрев и отключить электросковороду от электрической сети. Выключить автоматические выключатели в электрическом щите.
5.2. После остывания электросковороды слить жир.
5.3. Пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком.
5.4. Вымыть чашу сковороды горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой.
5.5. Стол промыть горячей водой и насухо протереть ветошью. Поверхность и детали из нержавеющей стали периодически чистить мелом.
5.6. Привести рабочее место в порядок.
5.7. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.
5.8. Закрыть вентили (краны) холодной и горячей воды.
5.9. Привести в порядок средства защиты и убрать их в установленное место.
5.10. Вымыть лицо, руки теплой водой с мылом.
5.11. Доложить заведующему производством (шеф-повару) об имевших место проблемах с электросковородой и о принятых мерах.
Инструкцию разработал: __________ /________________/
СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.
С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/
Перейти к разделам:
Инструкции по охране труда для пищеблока школы
Инструкции по охране труда для кухни ДОУ
Инструкции по охране труда для ресторана
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:
. Министерство образования и науки Самарской
области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Борский государственный техникум»
Согласовано: Утверждаю:
Председатель совета
Директор ГБОУ СПО БГТ
ГБОУ СПО БГТ
_________ Ю.В.Морозов ________А.В.
Антимонов
Инструкция № 122
по охране труда
при эксплуатации электросковороды
(фритюрницы)
с. Борское
2015г.
1.1. Перед началом работы необходимо
произвести:
— внешний осмотр;
— проверки исправности
кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или
штепсельного соединения;
— проверку соответствия напряжения и
частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя
ручной машины, указанных на табличке:
— проверку четкости работы
выключателя.
1.2. В процессе эксплуатации
необходимо:
— бережно обращаться с оборудованием,
не подвергать его ударам, перегрузкам;
— следить за исправностью
изоляции токоведущего кабеля:
— не допускать перекручивания
кабеля, а также прокладывания кабеля через проходы и в местах
складирования материалов;
— не допускать натяжение кабеля;
— включать и выключать оборудование
сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
— не прикасаться к открытым и
неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной
изоляцией проводам;
1.3. Запрещается:
— разбирать электрическое
оборудование и производить самостоятельно какой-либо ремонт его,
приводов, штепсельных соединений и т.п.
1.4. Проверить удобство и легкость
открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у
опрокидывающейся сковороды — механизм опрокидывания.
1.5. Убедиться в
том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом
(сковорода, фритюрница и др.) соответствует типу, указанному в паспорте.
1.6. При заполнении
масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага.
Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 мин.
при температуре 250 град. C для удаления влаги.
1.7. Заливать жир в
жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева. Не
допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует
тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170 — 180 град. C до
тех пор, пока из него не прекратится выделение пузырьков пара.
1.8. Загружать (и
выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине),
соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру
150 — 180 град. C.
1.9. После выемки
готового продукта из ванны сетку (корзину) следует подвесить над ней за скобу и
дать стечь жиру.
1.10. При работе
сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во
избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения.
1.11. Во время
работы жаровни следить за чистотой скребкового и отрезного ножей.
1.12. Своевременно
выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность.
Немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира.
1.13. При работе не
допускается:
— включать нагрев
при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы (чаше сковороды), с неисправным
датчиком реле температуры и др.;
— опрокидывать
сковороду до отключения ее от электрической сети;
— оставлять
включенными сковороды, фритюрницы и т.д. после окончания процесса жарения;
— сливать из
жарочных ванн жир в горячем состоянии;
— охлаждать водой
жарочную поверхность используемого аппарата.
1.14. По окончании
работы:
— выключить нагрев и
отключить используемый аппарат от электрической сети;
— после остывания
сковороды слить жир;
— пригоревшие к поду
частички продуктов соскоблить деревянным скребком;
— вымыть чашу
горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном,
смоченным в жире, и закрыть крышкой;
— стол и белые
эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть ветошью .
Разработал:
Мастер ПО
____________________С.А.Видеркер
Инженер по
ОТ________________ М.А.Исаев
Перед началом работы
- Проверить удобство и лёгкость открывания откидной крышки сковороды, а также её фиксацию в любом положении, у опрокидывающейся сковороды – механизм опрокидывания.
- Убедитесь в том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом соответствует типу, указанному в паспорте.
- При заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в неё не попала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250оС до удаления влаги.
- Заливать жир в жарочную ванну жаровни, сковороды до включения нагрева. Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струёй. Предварительно жир должен быть прогрет при 170-180оС до тех пор, пока из него не прекратится выделение пузырьков пара.
- Загружать и выгружать обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине), соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру 150-180оС.
- После выемки готового продукта из ванны сетку (корзину) следует подвесить над ней за скобу и дать стечь жиру.
- При работе сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения.
- Своевременно выключайте сковороды или переводите их на меньшую мощность.
- При работе НЕ ДОПУСКАЕТСЯ:
— включать нагрев при отсутствии жира в жарочной чаше сковороды с непосредственным нагревом и с неисправным датчиком реле температуры и т.д.;
— опрокидывать скороду до отключения её от электрической сети;
— оставлять включенной сковороду после окончания процесса жарения;
— сливать из жарочных ванн жир в горячем состоянии;
— охлаждать водой жарочную поверхность используемого аппарата.
- По окончании работы:
— выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети;
— после остывания сковороды слить жир;
— пригоревшие к поду частицы продуктов соскоблить деревянным скребком;
— вымыть чашу горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой;
— стол и белые эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть ветошью;
— поверхность и детали из нержавеющей стали периодически чистить мелом.
Инструкции по охране труда при работе с полуфабрикатами
Мясные полуфабрикаты
- Общие требования
- К работе в качестве изготовителя полуфабрикатов из мяса допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности.
- На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку, обучению устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования, курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачёта, проверку знаний в объёме 1 группы допуска по электробезопасности, теоретических знаний и приобретённых навыков безопасных способов работы.
- Во время работы работник проходит:
— обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
— проверку знаний по электробезопасности – ежегодно;
— проверку санитарно-гигиенических знаний – ежегодно;
— периодический медицинский осмотр: врачом – терапевтом – ежегодно, врачом – дерматовенерологом – 2 раза в год (с учётом требований органов здравоохранения). Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3 месяца.
- Со дня установления беременности женщинам должно обеспечиваться выполнение работ в свободной переменной позе сидя-стоя.
- На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, подвижные части технологического оборудования, перемещаемое сырьё, полуфабрикаты; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья; пониженная температура воздуха рабочей зоны, повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещённость рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки).
- Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты.
- Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник ОБЯЗАН: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязнёнными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).
- Требования безопасности во время работы
- Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
— целостность металлической защитной нагрудной сетки, трёхпалой перчатки из кольчужного металлического полотна;
— прочность установки разрубочного стола на крестовине и специальной подставке. Его высота не должна быть менее 800 мм;
— наличие и исправность деревянной решётки под ногами;
— исправность ножей и мусатов. Рукоятки ножей должны иметь предохранительные выступы, предупреждающие соскальзывание и порезы рук.
- Убрать соль с разрубочного стола.
- Требование безопасности во время работы
- Перед обвалкой мясо зачистить и промыть проточной водой при помощи щётки. Применение ветоши вместо щётки не допускается.
- Использовать для жилованного мяса исправную тару, ставить её на устойчивые подставки.
- Нож при обвалке и жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож «к себе», держать его всё время «от себя».
- Прекратить обвалку и жиловку мяса, если рядом находятся другие работники.
- При перерыве в работе вложить нож в футляр.
- Не снимать предохранительные крышки, решётки и другие ограждения во время работы машин.
- Проталкивать продукты в загрузочную чашу мясорубки толкателем или другим приспособлением.
- Выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающих приспособлений специальным ковшом.
- Производить подъём и опускание предохранительной крышки куттера плавно, без рывков.
- При работе НЕ ДОПУСКАЕТСЯ:
— обваливать мясо, имеющее температуру внутри мышц ниже 5оС;
— применять ножи с узким лезвием, которое может пройти через ячейки металлической защитной (нагрудной) сетки;
— пользоваться ножом, имеющим скользкую, грязную рукоятку;
— оставлять нож в обрабатываемом сырье;
— держать нож в руках при перемещении и переворачивании туш, при прохождении по цеху; оттягивать к себе туши и перемещать обваленное мясо при помощи ножа;
— оставлять на полу упавшие обрезки мяса, кости и др.;
— пользоваться для опаливания птицы паяльными лампами и другими подобными горелками. Опалку птицы производить на специально оборудованных местах.
- Техника безопасности в аварийных ситуациях
- При поражении хладоном (отравлении, попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п. прекратить работу и обратиться за медицинской помощью.
- При обнаружении в помещении утечки хладона необходимо сообщить о случившемся непосредственному руководителю и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
- Требования безопасности по окончании работы
- Убрать ножи в футляры и отнести в установленное место хранения.
- Разрубочный стол зачистить ножом и посыпать солью.
- Не останавливать движущиеся части машин руками или каким-либо предметом после выключения электродвигателя.
- При разборке машин и извлечении режущего инструмента (ножей, гребёнок, решёток) беречь руки от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин.
- Не очищать рабочую камеру, съёмные части машин от остатков продукта руками, пользоваться деревянными лопатками, скребками, щётками.
- После работы с мясом вымыть руки тёплой водой и смазать глицериновым кремом.
Рыбные полуфабрикаты
- Общие требования
1.1. К работе в качестве изготовителя полуфабрикатов из мяса допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности.
- На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку, обучению устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования, курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачёта, проверку знаний в объёме 1 группы допуска по электробезопасности, теоретических знаний и приобретённых навыков безопасных способов работы.
- Во время работы работник проходит:
— обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
— проверку знаний по электробезопасности – ежегодно;
— проверку санитарно-гигиенических знаний – ежегодно;
— периодический медицинский осмотр: врачом – терапевтом – ежегодно, врачом – дерматовенерологом – 2 раза в год (с учётом требований органов здравоохранения). Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3 месяца.
- Со дня установления беременности женщинам должно обеспечиваться выполнение работ в свободной переменной позе сидя-стоя.
- На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, подвижные части технологического оборудования, перемещаемое сырьё, полуфабрикаты; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья; пониженная температура воздуха рабочей зоны, повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещённость рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки).
- Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты.
- Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник ОБЯЗАН: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязнёнными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).
- Требования безопасности перед работой
- Подготовить рабочее место для безопасной работы.
- Требование безопасности во время работы
- Перед обработкой замороженных продуктов их следует подвергать дефростации. Способы дефростации применять в зависимости от вида сырья и производственных условий.
- Вынимать рыбу из ванны проволочным черпаком.
- При ручной мойке рыбы пользоваться травяными щётками, мочалками.
- Производить обработку рыбы на производственном столе, имеющим желоб и бортик.
- При обработке рыбы надевать на левую руку брезентовую рукавицу, пользоваться разделочными ножами, головорубами, скребками.
- Не нажимать на рукоятку, перемещая скребок при очистке рыбы.
- При работе НЕ ДОПУСКАЕТСЯ:
— пользоваться ножом, имеющим скользкую, грязную рукоятку;
— оставлять нож в обрабатываемом сырье;
— держать нож в руках при прохождении по цеху;
— оставлять на полу упавшие обрезки рыбы, кости и др.;
- Техника безопасности в аварийных ситуациях
- При поражении хладоном (отравлении, попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п. прекратить работу и обратиться за медицинской помощью.
- При обнаружении в помещении утечки хладона необходимо сообщить о случившемся непосредственному руководителю и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.
- Требования безопасности по окончании работы
- Убрать ножи в футляры и отнести в установленное место хранения.
- После работы с рыбой вымыть руки тёплой водой и смазать их глицериновым кремом.
Овощные полуфабрикаты
- Общие правила безопасности
- К работе в качестве изготовителя пищевых полуфабрикатов, к работе по очистке плодоовощей и картофеля допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности.
- На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку, обучению устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования, курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачёта, проверку знаний в объёме 1 группы допуска по электробезопасности, теоретических знаний и приобретённых навыков безопасных способов работы.
- Во время работы работник проходит:
— обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
— проверку знаний по электробезопасности – ежегодно;
— проверку санитарно-гигиенических знаний – ежегодно;
— периодический медицинский осмотр: врачом – терапевтом – ежегодно, врачом – дерматовенерологом – 2 раза в год (с учётом требований органов здравоохранения). Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3 месяца.
- Со дня установления беременности женщинам должно обеспечиваться выполнение работ в свободной переменной позе сидя-стоя.
- На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, подвижные части технологического оборудования, перемещаемое сырьё, полуфабрикаты; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья; пониженная температура воздуха рабочей зоны, повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещённость рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары; физические перегрузки).
- Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты.
- Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник ОБЯЗАН: коротко стричь ногти, тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязнёнными предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).
- Требования безопасности во время работы
- Подготовить рабочее место для безопасной работы, проверить исправность применяемого оборудования.
- В картофелеочистительной машине необходимо проверить целостность абразивов, наличие загрузочной воронки, отсутствие посторонних предметов в рабочей камере.
- Проверить машину на холостом ходу.
- В овощерезательных и протирочных машинах проверить надёжность и правильность крепления ножей и гребёнок к сменным механизмам (дискам), подвернуть выступающие крепёжные винты.
- Не проверять режущие кромки руками.
- Требования безопасности во время работы
- Загружать корнеклубнеплоды при включенном электродвигателе и после подачи воды в рабочую камеру.
- Устанавливать (снимать) тёрочный диск нужно с помощью специального крючка при выключенном электродвигателе картофелеочистительной машины.
- Не опускать руки в рабочую камеру картофелеочистительной машины во время её работы.
- Не удаляйте застрявшие корнеклубнеплоды руками, используйте для этой цели специальные приспособления.
- Не открывайте предохранительные крышки во время работы машин.
- Загружайте продукт в рабочую камеру овощерезательной машины только после включения электродвигателя.
- Остерегайтесь попадания рук под ножи, гребёнки и другие вращающиеся части овощерезательной, протирочной и других машин.
- Не проверяйте и не проталкивайте застрявший продукт в загрузочную камеру руками, применяйте для этой цели деревянную лопатку.
- Проверяйте периодически надёжность затяжки болтов, закрепляющих хвостовик сменных механизмов в патрубке привода.
- Производите удаление заклинившего продукта после выключения машины.
- Надёжно закрепляйте поднятую шинковку на овощерезательной машине во время очистки её от остатков продукта, не подсовывайте под неё руки.
- Не держите нож в руках при загрузке продуктов в овощерезательную машину, укладывайте полуфабрикаты без посторонних предметов в руках.
- Требования безопасности по окончании работы
- Закрыть вентиль на подводящем водопроводе.
- Очистить в дне рабочей камеры машины с помощью специального приспособления.
- Не останавливайте диски сменных механизмов овощерезательных машин руками или какими-либо предметами после выключения двигателя привода.
- При снятии сменных частей машин берегите руки от порезов.
- Не очищайте рабочие камеры, сменные механизмы машин от остатков продуктов руками, пользуйтесь деревянной лопаткой, щёткой.
. Министерство образования и науки Самарской
области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Борский государственный техникум»
Согласовано: Утверждаю:
Председатель совета
Директор ГБОУ СПО БГТ
ГБОУ СПО БГТ
_________ Ю.В.Морозов ________А.В.
Антимонов
Инструкция № 122
по охране труда
при эксплуатации электросковороды
(фритюрницы)
с. Борское
2015г.
1.1. Перед началом работы необходимо
произвести:
— внешний осмотр;
— проверки исправности
кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или
штепсельного соединения;
— проверку соответствия напряжения и
частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя
ручной машины, указанных на табличке:
— проверку четкости работы
выключателя.
1.2. В процессе эксплуатации
необходимо:
— бережно обращаться с оборудованием,
не подвергать его ударам, перегрузкам;
— следить за исправностью
изоляции токоведущего кабеля:
— не допускать перекручивания
кабеля, а также прокладывания кабеля через проходы и в местах
складирования материалов;
— не допускать натяжение кабеля;
— включать и выключать оборудование
сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»;
— не прикасаться к открытым и
неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной
изоляцией проводам;
1.3. Запрещается:
— разбирать электрическое
оборудование и производить самостоятельно какой-либо ремонт его,
приводов, штепсельных соединений и т.п.
1.4. Проверить удобство и легкость
открывания откидной крышки сковороды, а также ее фиксацию в любом положении, у
опрокидывающейся сковороды — механизм опрокидывания.
1.5. Убедиться в
том, что теплоноситель масляной рубашки аппарата с косвенным обогревом
(сковорода, фритюрница и др.) соответствует типу, указанному в паспорте.
1.6. При заполнении
масляной рубашки аппарата теплоносителем следить, чтобы в нее не попала влага.
Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 мин.
при температуре 250 град. C для удаления влаги.
1.7. Заливать жир в
жарочную ванну жаровни, фритюрницы, сковороды до включения нагрева. Не
допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует
тонкой струей. Предварительно жир должен быть прогрет при 170 — 180 град. C до
тех пор, пока из него не прекратится выделение пузырьков пара.
1.8. Загружать (и
выгружать) обжариваемый продукт в нагретый жир в металлической сетке (корзине),
соблюдая осторожность во избежание разбрызгивания жира, имеющего температуру
150 — 180 град. C.
1.9. После выемки
готового продукта из ванны сетку (корзину) следует подвесить над ней за скобу и
дать стечь жиру.
1.10. При работе
сковороды следить за тем, чтобы тэны были полностью закрыты теплоносителем во
избежание нагрева его поверхностного слоя до температуры воспламенения.
1.11. Во время
работы жаровни следить за чистотой скребкового и отрезного ножей.
1.12. Своевременно
выключать сковороды, фритюрницы или переводить их на меньшую мощность.
Немедленно отключать жарочные аппараты при чадении жира.
1.13. При работе не
допускается:
— включать нагрев
при отсутствии жира в жарочной ванне фритюрницы (чаше сковороды), с неисправным
датчиком реле температуры и др.;
— опрокидывать
сковороду до отключения ее от электрической сети;
— оставлять
включенными сковороды, фритюрницы и т.д. после окончания процесса жарения;
— сливать из
жарочных ванн жир в горячем состоянии;
— охлаждать водой
жарочную поверхность используемого аппарата.
1.14. По окончании
работы:
— выключить нагрев и
отключить используемый аппарат от электрической сети;
— после остывания
сковороды слить жир;
— пригоревшие к поду
частички продуктов соскоблить деревянным скребком;
— вымыть чашу
горячей водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном,
смоченным в жире, и закрыть крышкой;
— стол и белые
эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть ветошью .
Разработал:
Мастер ПО
____________________С.А.Видеркер
Инженер по
ОТ________________ М.А.Исаев