Инструкция по пожарной безопасности в ресторане для сотрудников

Инструкция
о мерах пожарной безопасности в ресторане

1. Общие положения инструкции

1.1. Настоящая объектовая инструкция о мерах пожарной безопасности в ресторане устанавливает требования пожарной безопасности во всех помещениях и на территории ресторана, ответственность, правила поведения и обязанности работников по соблюдению правил противопожарного режима, порядок их действий при возникновении пожара и безопасной эвакуации сотрудников и посетителей ресторана в случае пожара.
1.2. Данная инструкция о мерах пожарной безопасности обозначает специфику пожарной опасности в ресторане, устанавливает правила и порядок содержания здания, помещений и территории, путей эвакуации и проездов для автотранспорта, порядок осмотра и закрытия помещений заведения по окончании работы. Инструкция устанавливает меры пожарной безопасности при эксплуатации электрооборудования в ресторане, регламентирует порядок хранения, сбора и удаления пожароопасных и горючих веществ и материалов, порядок размещения и использования первичных средств пожаротушения, оказание первой помощи пострадавшим при пожаре.
1.3. Настоящая инструкция разработана согласно:

• Постановлению Правительства РФ № 1479 от 16 сентября 2020 г «Об утверждении правил противопожарного режима в Российской Федерации» с изменениями на 21 мая 2021 года;
• Федеральному Закону №69-ФЗ от 21.12.1994г «О пожарной безопасности» с изменениями на 1 апреля 2022 года;
• Приказу МЧС РФ № 806 от 18 ноября 2021 года «Об определении Порядка, видов, сроков обучения лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность в организациях, по программам противопожарного инструктажа, требований к содержанию указанных программ и категорий лиц, проходящих обучение по дополнительным профессиональным программам в области пожарной безопасности», действующего с 1 марта 2022 года;
• Федеральному закону №384-Ф3 от 30 декабря 2009г «Технический регламент о безопасности зданий и сооружений» в редакции на 2 июля 2013 года;
• Федеральному Закону Российской Федерации №123-ФЗ от 22.07.2008г «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» с изменениями на 30 апреля 2021 года;

1.4. Настоящая инструкция по пожарной безопасности в ресторане является обязательной для исполнения всеми сотрудниками, выполняющими работы на кухне, обеденном зале и в иных помещениях ресторана, не зависимо от их образования, стажа работы, а также для прибывших работников на обучение (практику) в ресторан.
1.5. Администратор, шеф-повар, старший повар, повара, кухонные рабочие, официанты и другие работники ресторана обязаны знать и строго соблюдать правила пожарной безопасности, а в случае возникновения пожара принимать все зависящие от них меры к эвакуации людей и ликвидации пожара.
1.6. Ответственность за выполнение настоящей инструкции о мерах пожарной безопасности в ресторане, обеспечение противопожарной безопасности в помещениях ресторана несет директор (управляющий) _____________________________________.
1.7. Обучение сотрудников ресторана осуществляется путем проведения противопожарного инструктажа и прохождения пожарно-технического минимума в объеме знаний требований нормативных правовых актов, регламентирующих пожарную безопасность в части противопожарного режима, а также приемов и действий при возникновении пожара, позволяющих выработать практические навыки по предупреждению пожара, спасению жизни, здоровья людей и имущества при пожаре. Лица, не прошедшие противопожарный инструктаж, а также показавшие неудовлетворительные знания, к работе в ресторане не допускаются.
1.8. Порядок и сроки проведения противопожарного инструктажа и прохождения пожарно-технического минимума устанавливаются директором заведения питания. Обучение мерам противопожарной безопасности осуществляется в соответствии с нормативными документами по пожарной безопасности.
1.9. Все сотрудники ресторана должны под подпись ознакомиться с данной инструкцией по пожарной безопасности, знать свои обязанности и порядок действий при возникновении пожара и эвакуации.
1.10. Вводный противопожарный инструктаж для сотрудников ресторана проводится директором заведения или лицом, ответственным за пожарную безопасность в ресторане, назначенным приказом руководителя.
1.11. О проведении вводного, первичного, повторного, внепланового, целевого противопожарного инструктажей в обязательном порядке делается запись в журнале учета проведения инструктажей по пожарной безопасности с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего.
1.12. Практические занятия, направленные на отработку плана эвакуации должны проводиться не реже одного раза в полугодие.
1.13. Сотрудники, выполняющие работы в ресторане и виновные в нарушении (невыполнении) настоящей инструкции о мерах пожарной безопасности, несут уголовную, административную, дисциплинарную или иную ответственность, определенную действующим законодательством Российской Федерации.

2. Характеристика ресторана и специфика пожарной опасности

2.1. Имеются помещения кухни (пищеблока), подсобное помещение, служебные помещения, административные помещения, зальные помещения. В ресторане осуществляется использование электрооборудования (электроводонагревателей, теплового электрооборудования для приготовления пищи, технологического оборудования). Производственные процессы ведутся.
2.2. Особо важным фактором кухни ресторана является осуществление производственных процессов при приготовлении пищи и использование теплового кухонного электрооборудования.
2.3. Особо важным фактором обеденного зала ресторана является нахождение в нем большого количества посетителей заведения, а также близость к кухне.
2.4. Основными пожароопасными факторами на кухне ресторана являются:

• оборудование для термической обработки продуктов (электроплиты, электрокотлы, пароконвектомат, жарочный шкаф и другое электронагревательное оборудование);
• электрооборудование (электромясорубка, овощерезка, картофелечистка и т.д.)
• наличие горючих материалов (мука, растительные масла, животные жиры);
• горючая тара (деревянные, фанерные и картонные ящики, тканевые и бумажные мешки, бумажные пакеты и ПЭТ пакеты).

2.5. В обеденном зале ресторана расположены столы и стулья в количестве согласно проекту заведения общественного питания.
2.6. В ресторане имеется складское помещение (кладовая) для хранения продуктов, иные подсобные помещения.
2.7. Кухня ресторана имеет ______ эвакуационных выхода, обеденный зал — ______ эвакуационных выхода.

3. Ответственные за пожарную безопасность, организацию мер по эвакуации, оказание первой помощи в ресторане

3.1. Ответственным за пожарную безопасность в ресторане назначен _______________________ приказом № ______ от __________.
3.2. Ответственным за общую эвакуацию посетителей и работников ресторана во время пожара или иной ЧС является _____________________________________.
3.3. Ответственным за сообщение о возникновении пожара в пожарную охрану и оповещение (информирование) руководителя ресторана при его отсутствии является _____________________________________;
3.4. Ответственным за оказание первой помощи пострадавшим в ресторане является _____________________________________.
3.5. Ответственным лицом за проверку включения автоматических систем противопожарной защиты (систем оповещения людей о пожаре, пожаротушения, противодымной защиты) назначен _____________________________________.
3.6. Ответственным за отключение при необходимости электроэнергии (за исключением систем противопожарной защиты) и остановку работы систем вентиляции в аварийном и смежных с ним помещениях, выполнение других мероприятий, способствующих предотвращению развития пожара и задымления помещений здания является _____________________________________.
3.7. Ответственным за осуществление общего руководства и организацию привлечения сил и средств объекта для тушения пожара (с учетом специфических особенностей объекта защиты) до прибытия подразделения пожарной охраны является _____________________________________.
3.8. Ответственным за удаление за пределы опасной зоны всех работников, не участвующих в тушении пожара и обеспечение соблюдения требований безопасности работниками, принимающими участие в тушении пожара, является _____________________________________.
3.9. Ответственным за организацию одновременно с тушением пожара эвакуации и защиты материальных ценностей является _____________________________________.
3.10. Ответственным за встречу подразделений пожарной охраны и оказание помощи в выборе кратчайшего пути для подъезда к очагу пожара, за сообщение подразделениям пожарной охраны, привлекаемым для тушения пожаров и проведения связанных с ними первоочередных аварийно-спасательных работ, сведений, необходимых для обеспечения безопасности личного состава, а также о конструктивных и технологических особенностях объекта защиты, прилегающих строений и сооружений, о количестве и пожароопасных свойствах хранимых и применяемых на объекте защиты веществ, материалов, изделий и сообщение других сведений, необходимых для успешной ликвидации пожара является _____________________________________.
3.11. Кроме того, назначены лица, ответственные за пожарную безопасность и эвакуацию:

• в обеденном зале администратор зала (официант) ______________________________,
• на кухне шеф-повар ________________________________.

4. Допустимое количество людей, находящихся в ресторане

4.1. В помещениях кухни заведения общественного питания единовременно может находиться не более ___________ человек (согласно проекту).
4.2. В помещениях обеденного зала ресторана единовременно может находиться не более ___________ человек (согласно проекту).

5. Обязанности работников ресторана по соблюдению правил противопожарного режима

5.1. Руководитель ресторана обязан:

• обеспечивать соблюдение требований противопожарной безопасности, выполнение предписаний, постановлений и иных законных требований должностных лиц пожарной охраны;
• обеспечивать разработку и осуществлять меры по обеспечению противопожарной защиты в ресторане;
• проводить противопожарную пропаганду, а также обучать сотрудников организации питания мерам противопожарной защиты;
• обеспечивать содержание в исправном состоянии систем и средств противопожарной защиты, включая первичные средства пожаротушения, не допускать их применения не по их прямому назначению;
• оказывать содействие пожарной охране во время ликвидации пожаров, установлении причин и условий их возникновения и развития, выявлять лиц, виновных в нарушении требований противопожарной безопасности, по вине которых возник пожар;
• предоставлять в установленном порядке во время тушения пожаров на территории ресторана необходимые силы и средства, участвующие в выполнении мероприятий, направленных на ликвидацию пожаров, и привлеченных к тушению пожаров сил;
• обеспечивать доступ должностным лицам пожарной охраны при осуществлении ими своих служебных обязанностей на территории ресторана
• предоставлять по требованию должностных лиц Государственной противопожарной службы сведения и документы о состоянии противопожарной безопасности в ресторане, а также произошедших на его территории пожарах и их последствиях;
• обеспечивать оперативное сообщение в службу пожарной охраны о возникновении пожара в ресторане;
• назначать сотрудника, ответственного за пожарную безопасность в ресторане, который обязан обеспечивать строгое соблюдение требований пожарной безопасности в данной организации питания;
• обеспечить наличие инструкции о действиях персонала ресторана по эвакуации людей при пожаре, наличие планов эвакуации людей в случае возникновения пожара;
• эвакуационное освещение должно включаться автоматически при прекращении электропитания рабочего освещения;
• обеспечить объект огнетушителями по нормам согласно требованиям противопожарной безопасности;
• запрещать (своим приказом) курение и использование открытого огня на территории и в помещениях ресторана;
• устанавливать порядок и сроки проведения работ по очистке вентиляционных камер, с составлением соответствующего акта, но не реже 1 раза в год, в соответствии с инструкцией завода-изготовителя обеспечивать проверку огнезадерживающих устройств (заслонок, шиберов, клапанов и др.) в воздуховодах, устройств блокировки вентиляционных систем с автоматическими установками пожарной сигнализации или пожаротушения, автоматических устройств отключения вентиляции в случае возникновения пожара;
• обеспечивать исправное состояние пожарных гидрантов, их своевременное утепление и очистку от снега и льда в зимнее время, доступность подъезда пожарной техники к пожарным гидрантам в любое время года;
• обеспечивать исправное состояние систем и средств противопожарной защиты организации питания (автоматических установок пожаротушения и сигнализации, установок систем противодымной защиты, системы оповещения людей о пожаре, средств пожарной сигнализации, систем противопожарного водоснабжения, противопожарных дверей, противопожарных и дымовых клапанов, защитных устройств в противопожарных преградах);
• также организовывать не реже 1 раза в квартал проведение проверки работоспособности указанных систем и средств противопожарной защиты ресторана с оформлением соответствующего акта проверки;
• обеспечивать в соответствии с годовым планом-графиком, который должен быть составлен с учетом технической документации заводов-изготовителей, и сроками выполнения ремонтных работ проведение регламентных работ по техническому обслуживанию и планово-предупредительному ремонту систем противопожарной защиты зданий и сооружений ресторана (автоматических установок пожарной сигнализации и пожаротушения, систем противодымной защиты, систем оповещения людей о пожаре и управления эвакуацией);
• в период осуществления работ по техническому обслуживанию или ремонту, связанных с отключением систем противопожарной защиты или их элементов, руководитель ресторана обязан принимать необходимые меры по защите объекта от пожара;
• обеспечивать исправное содержание (в любое время года) проездов и подъездов к зданиям, сооружениям и строениям ресторана, наружным пожарным лестницам и пожарным гидрантам;
• обеспечивать своевременную очистку территории организации питания от горючих отходов, мусора, тары, опавших листьев и сухой травы;
• в зальных помещениях, на кухне, складе продуктов и в других помещениях ресторана размещать только необходимую для обеспечения рабочего процесса и приема посетителей мебель, а также оборудование, элементы интерьера и другие предметы, обеспечивать своевременную огнезащитную обработку деревянных конструкций и изделий, выполненных из ткани (шторы, занавеси и т.д.);
• обеспечивать наличие инструкции о порядке действий дежурного персонала при получении сигналов о пожаре и неисправности установок (систем) противопожарной защиты объекта;
• ответственное за противопожарные действия лицо должно быть обеспечено телефонной связью и исправным ручным электрическим фонарем.

5.2. Сотрудник ресторана, ответственный за пожарную безопасность, обязан:

• обеспечивать наличие табличек с номером телефона для вызова пожарной охраны в помещениях ресторана, местах открытого хранения веществ и материалов, а также размещения технологических установок;
• разрабатывать и утверждать у директора ресторана инструкцию «О действиях персонала по эвакуации посетителей и сотрудников при пожаре», а также не реже, чем 1 раз в полугодие осуществлять практические тренировки сотрудников ресторана;
• обеспечивать исправное состояние знаков противопожарной безопасности, в том числе тех, которые обозначают пути эвакуации людей и эвакуационные выходы;
• обеспечивать наличие соответствующих планов эвакуации в случае возникновения пожара на каждом этаже ресторана;
• устанавливать порядок и сроки осуществления работ по очистке вентиляционных камер от горючих отходов с составлением соответствующего акта, но не реже одного раза в год. В соответствии с инструкцией завода-изготовителя обеспечивать проверку огнезадерживающих устройств (заслонок, шиберов, клапанов и др.) в воздуховодах, устройств блокировки вентиляционных систем с автоматическими установками пожарной сигнализации или пожаротушения, автоматических устройств отключения вентиляции в случае пожара;
• обеспечивать исправность сетей наружного и внутреннего противопожарного водопровода и организовывать проведение проверок их работоспособности не реже 2 раз в год (весной и осенью) с составлением соответствующих актов, а случае отключения участков водопроводной сети и (или) пожарных гидрантов, а также при уменьшении давления в водопроводной сети ниже требуемого своевременно извещать об этом подразделение пожарной охраны.
• проходить обучение пожарной безопасности один раз в три года в специализированной организации;
• следить за соблюдением правил пожарной безопасности работниками ресторана;
• размещать в помещениях ресторана огнетушители по нормам согласно требованиям пожарной безопасности;
• обеспечивать исправное состояние систем и средств противопожарной защиты (автоматических установок пожарной сигнализации, установок систем противодымной защиты, системы оповещения людей о пожаре, систем противопожарного водоснабжения);
• обеспечивать осмотр помещений перед началом работы ресторана в целях определения готовности в части соблюдения мер пожарной безопасности;
• обеспечивать беспрепятственный доступ в помещения должностных лиц пожарной охраны при осуществлении ими служебных обязанностей в помещениях ресторана;
• предоставлять по требованию должностных лиц Государственной противопожарной службы сведения и документы о состоянии пожарной безопасности в ресторане, а также о происшедших в помещениях пожарах, загораниях и их последствиях;
• давать необходимые пояснения при проведении проверок;
• оказывать содействие пожарной охране при тушении пожаров, установлении причин и условий их возникновения и развития, а также при выявлении лиц, виновных в нарушении требований пожарной безопасности и возникновении пожаров;
• следить за тем, чтобы количество людей на кухне и в зале ресторана не превышало норм;
• соблюдать порядок осмотра и закрытия помещений кухни ресторана после завершения работы;
• выполнять предписания, постановления и иные законные требования по соблюдению требований пожарной безопасности в заведении общественного питания.

5.3. Работники ресторана обязаны:

• строго соблюдать требования настоящей инструкции о мерах пожарной безопасности в ресторане, правила пожарной безопасности, установленные в заведении питания;
• обеспечивать соблюдение требований пожарной безопасности на своем рабочем месте;
• контролировать соблюдение требований пожарной безопасности посетителями заведения;
• принимать активное участие в практических тренировках работников кресторана по эвакуации посетителей и сотрудников заведения при пожаре;
• знать места расположения и уметь применять первичные средства пожаротушения;
• знать контактные номера телефонов для вызова пожарной службы 01 (101);
• сообщать в пожарную охрану о возникших пожарах и загораниях, до прибытия пожарной охраны принять все возможные меры по спасению посетителей и работников ресторана;
• оказывать содействие пожарной охране во время ликвидации пожаров;
• своевременно проходить инструктажи по пожарной безопасности;
• выполнять требования лица, ответственного за пожарную безопасность в помещениях заведения питания, а также предписания, постановления и иные законные требования должностных лиц Государственной пожарной охраны;
• знать места расположения в помещениях ресторана средств оповещения и управления эвакуацией при пожаре (кнопки оповещения о пожаре) и уметь их применять;
• не допускать скоплений сгораемого мусора, веществ и материалов, захламления путей эвакуации;
• при выявлении каких-либо нарушений пожарной безопасности в работе оперативно извещать об этом лицо, ответственное за пожарную безопасность в ресторане.

6. Порядок содержания здания, помещений, территории ресторана и путей эвакуации

6.1. Общие правила содержания зданий и помещений ресторана
6.1.1. В ресторане строго запрещено:

• хранить и использовать в помещениях легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, взрывчатые вещества и пиротехнические изделия, баллоны с горючими газами и другие пожаровзрывоопасные вещества и материалы;
• снимать предусмотренные проектной документацией двери эвакуационных выходов из поэтажных коридоров, холлов, фойе, тамбуров и лестничных клеток и другие двери, которые препятствуют распространению опасных факторов пожара на путях эвакуации;
• наглухо закрывать, загромождать двери эвакуационных выходов;
• производить изменение объемно-планировочных решений и размещение инженерных коммуникаций и оборудования, в результате которых ограничивается доступ к огнетушителям, пожарным кранам и другим системам обеспечения противопожарной безопасности или уменьшается зона действия автоматических систем противопожарной защиты (автоматической пожарной сигнализации, стационарной автоматической установки пожаротушения, системы дымоудаления, системы оповещения и управления эвакуацией);
• загромождать мебелью, оборудованием и любыми другими предметами двери и выходы на наружные эвакуационные лестницы;
• применять для хранения продуктов помещения, не предназначенные для этого проектом;
• размещать решетки, жалюзи и подобные им несъемные солнцезащитные, декоративные и архитектурные устройства на окнах помещений ресторана;
• размещать зеркала и устраивать ложные двери на путях эвакуации;
• загромождать мебелью, оборудованием, тарой, кухонным инвентарем, продуктами и любыми другими предметами двери и выходы;
• осуществлять уборку помещений или чистку одежды с использованием бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей;
• совершать отогревание труб систем отопления, водоснабжения, канализации и т.п. с использованием открытого огня, для этих целей необходимо применять горячую воду, пар или нагретый песок;
• курить в помещениях ресторана;
• использовать неисправное технологическое электрооборудование;
• включать в помещениях электрические обогреватели без специального на это разрешения директора заведения, использовать обогреватели с открытой спиралью;
• оставлять без контроля электрическое оборудование, подключенное к сети;
• снимать плафоны, колпаки ламп освещения, защитную арматуру.
• оборудовать в лестничных клетках и поэтажных коридорах кладовые и другие подсобные помещения, а также хранить под лестничными маршами и на лестничных площадках вещи, мебель и другие горючие материалы.

6.1.2. Не допускается увеличивать по отношению к количеству, предусмотренному проектом, по которому построено здание ресторана, число столов в зальных и иных помещениях организации питания. Число предметов мебели в зальных и служебных помещениях не должно превышать количества, установленного нормами проектирования. Число оборудования на кухне ресторана не должно превышать количества, установленного нормами проектирования.
6.1.3. Директор ресторана обязан обеспечить наличие исправных электрических фонарей.
6.1.4. Ковры, ковровые дорожки и другие покрытия полов в помещениях организации питания с массовым пребыванием людей и на путях эвакуации должны надежно крепиться к полу.
6.1.5. Помещения заведения питания должны быть обеспечены первичными средствами пожаротушения, а также аптечками первой помощи.
6.1.6. Расстановка мебели и оборудования в помещениях кухни, обеденного зала и бара ресторана не должна препятствовать эвакуации людей и свободному подходу к средствам пожаротушения.
6.1.7. Помещения ресторана должны быть оборудованы средствами оповещения людей о возникшем пожаре.
6.1.8. Количество продуктов, предназначенных для обслуживания посетителей и сотрудников ресторана, не должно превышать сменной потребности на одно рабочее место.
6.1.9. Количество продуктов в подсобных помещениях кухни и кладовых не должно превышать вместимость стеллажей, полок и располагаться только на них.

6.2. Порядок содержания помещений и меры противопожарной безопасности при проведении мероприятий с массовым пребыванием людей
6.2.1. Директор (управляющий) ресторана должен обеспечить осмотр помещений ресторана перед началом мероприятий в целях определения их готовности в части соблюдения мер противопожарной безопасности, дежурство ответственных работников в зальных помещениях ресторана.
6.2.2. На мероприятиях допускается использовать только электрические гирлянды и иллюминацию, имеющие соответствующий сертификат соответствия. В случае обнаружения какой-либо неисправности в иллюминации или гирляндах (нагрев электропроводов, мигание лампочек, искрение и др.) они должны быть незамедлительно обесточены.
6.2.3. Строго запрещено использовать пиротехнические изделия, дуговые прожекторы и свечи.
6.2.4. Строго запрещено использовать в качестве украшений марлю и вату, иные легковоспламеняющийся декор и украшения, не пропитанные огнезащитными составами.
6.2.5. Не допускается проводить перед началом или во время различных шоу и выступлений музыкантов огневые, покрасочные и другие пожароопасные и пожаровзрывоопасные работы.
6.2.6. Не разрешается уменьшать ширину проходов между столами и устанавливать в проходах дополнительные кресла, стулья и др.
6.2.7. Запрещено полностью выключать освещение в помещении ресторана во время мероприятий.
6.2.8. Строго запрещено допускать нарушения установленных норм заполнения помещений ресторана посетителями.

6.3. Порядок содержания и эксплуатации систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха
6.3.1. Во время эксплуатации систем вентиляции и кондиционирования воздуха строго запрещено:

• оставлять двери вентиляционных камер в открытом состоянии;
• отключать огнезадерживающие устройства;
• закрывать вытяжные каналы, отверстия и решетки;
• подключать к воздуховодам газовые отопительные приборы;
• выжигать скопившиеся в воздуховодах жировые отложения, пыль и любые другие горючие вещества;
• в местах забора воздуха должна быть полностью исключена возможность появления горючих газов, паров, дыма, искр и открытого огня.
• эксплуатировать неисправные устройства систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха;
• наносить повреждения системе отопления;
• использовать вентиляционные каналы для отводов продуктов сгорания от газовых приборов;
• хранить в вентиляционных камерах какое-либо оборудование и материалы.

6.3.2. Автоматические огнезадерживающие устройства (заслонки, шиберы, клапаны), расположенные на воздуховодах в местах пересечения противопожарных преград, устройства блокировки вентиляционных систем с автоматической пожарной сигнализацией и системами пожаротушения, противопожарные разделки дымоходов, вытяжные зонты и каналы от плит всегда должны содержаться в исправном состоянии.

6.4. Порядок содержания и эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов
6.4.1. Эвакуационное освещение в помещениях ресторана должно включаться автоматически при прекращении электропитания рабочего освещения.
6.4.2. Знаки пожарной безопасности с автономным питанием и от электрической сети, используемые на путях эвакуации, должны постоянно находиться во включенном состоянии и быть исправными.
6.4.3. Во время эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов строго запрещено:

• оборудовать пороги на путях эвакуации (за исключением порогов в дверных проемах), раздвижные и подъемно-опускные двери, вращающиеся двери и турникеты, а также другие устройства, которые могут препятствовать свободной эвакуации людей из помещений ресторана;
• загромождать эвакуационные пути и выходы, проходы между столами обеденного зала, между технологическим оборудованием различными материалами, продуктами, изделиями, оборудованием, производственными отходами, мусором, тарой и любыми другими предметами, а также блокировать двери эвакуационных выходов;
• оборудовать в тамбурах выходов сушилки и вешалки для одежды, гардеробы, а также хранить (в том числе временно) инвентарь и материалы;
• фиксировать самозакрывающиеся двери в открытом положении (если для этих целей не используются устройства, автоматически срабатывающие в случае пожара), а также снимать их;
• заменять армированное стекло обычным в остеклении дверей и окон;
• в рабочее время осуществлять загрузку (выгрузку) продуктов и тары по путям, являющимся эвакуационными.

6.4.4. При эксплуатации эвакуационных путей и выходов директор ресторана обязан обеспечить строгое соблюдение проектных решений и требований нормативных документов по противопожарной безопасности (в том числе по освещенности, количеству, размерам и объемно-планировочным решениям эвакуационных путей и выходов, а также по наличию на путях эвакуации знаков противопожарной безопасности).
6.4.5. При расстановке в помещениях кухни технологического кухонного оборудования директор заведения питания должен учитывать наличие проходов к путям эвакуации и эвакуационным выходам.
6.4.6. При расстановке в зале ресторана обеденных столов необходимо предусматривать наличие достаточного количества проходов к путям эвакуации и эвакуационным выходам.
6.4.7. Все двери, расположенные на путях эвакуации из ресторана должны открываться наружу, по направлению выхода из здания, за исключением дверей, направление открывания которых не нормируется требованиями нормативных документов по противопожарной безопасности.
6.4.8. Запоры на дверях эвакуационных выходов должны обеспечивать возможность их свободного открывания изнутри без использования ключа.

6.5. Порядок содержания территории ресторана
6.5.1. На территории ресторана запрещено курить в непредназначенных для этого местах.
6.5.2. Мусор необходимо складировать в предназначенные для этих целей контейнеры с закрывающимися крышками. Контейнеры систематически очищаются от мусора по мере их наполнения.
6.5.3. Территория ресторана должна очищаться от сухой травы и листвы с целью недопущения ее возгорания.
6.5.4. Пути подъезда пожарных машин к зданию ресторана и пожарным гидрантам должны быть всегда свободны. Люки пожарных гидрантов должны систематически очищаться.

7. Пожарная безопасность при эксплуатации электрооборудования в ресторане

7.1. Общие меры пожарной безопасности при эксплуатации электрооборудования
7.1.1. Электрические сети и электрооборудование, которые используются в ресторане, и их эксплуатация должны отвечать требованиям действующих правил устройства электроустановок, правил технической эксплуатации электроустановок потребителей и правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей.
7.1.2. Директор ресторана обязан обеспечить своевременное выполнение профилактических осмотров, планово-предупредительных ремонтов электрооборудования, аппаратуры и электросетей.
7.1.3. В складских и других помещениях кухни заведения питания с наличием горючих материалов и изделий в сгораемой упаковке, электрические светильники должны иметь закрытое или защищенное исполнение (со стеклянными колпаками).
7.1.4. Все неисправности в электросетях и электроаппаратуре, которые могут вызвать искрение, короткое замыкание, чрезмерный нагрев изоляции, кабелей и проводки, должны незамедлительно устраняться. Неисправное электрооборудование следует немедленно отключать то электросети, вывесить плакат «Не включать» и сообщить администрации ресторана. До полного устранения неисправности к работе с данным оборудованием не приступать.
7.1.5. Во время эксплуатации электрооборудования строго запрещено:

• использовать электрические кабели и провода с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;
• оставлять под напряжением электрические провода и кабели с неизолированными окончаниями;
• использовать поврежденные (неисправные) электрические розетки, ответвительные коробки, рубильники и другие электроустановочные изделия;
• завязывать и скручивать электропровода, а также оттягивать провода и светильники, подвешивать светильники (за исключением открытых ламп) на электрических проводах;
• обертывать электрические лампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами, а также эксплуатировать электрические светильники со снятыми колпаками (рассеивателями), которые предусмотрены конструкцией светильника;
• использовать несертифицированные (самодельные) электронагревательные приборы и удлинители;
• оставлять без присмотра включенное в электрическую сеть электрооборудование, за исключением электрооборудования, которые могут и (или) должны находиться в круглосуточном режиме работы, в соответствии с инструкцией завода-изготовителя;
• размещать (складировать) у электрощитков, у электродвигателей и пусковой аппаратуры горючие (в том числе легковоспламеняющиеся) вещества и материалы;
• в служебных помещениях ресторана размещать на оргтехнике (системных блоках компьютеров, принтерах и т.д.) горючие вещества и материалы, бумагу, книги, журналы, одежду и другие предметы, эксплуатировать оргтехнику в разобранном виде, со снятыми панелями и чехлами, устанавливать оргтехнику в закрытых местах, в которых уменьшена ее вентиляция (охлаждение), предусмотренная заводом-изготовителем;
• применять электрические утюги, плитки, чайники и другие электронагревательные приборы, не имеющие устройств тепловой защиты, а также при отсутствии или неисправности у электронагревательных приборов терморегуляторов, которые предусмотрены их конструкцией;
• во время проведения аварийных и других строительно-монтажных и реставрационных работ применять временную электрическую проводку, используя удлинители и сетевые фильтры, не предназначенные по своим характеристикам для питания применяемых электроприборов.

7.1.6. Любые новые подключения электрооборудования на кухне ресторана должны выполняться только после проведения соответствующих расчетов, допускающих возможность таких подключений.

7.2. Меры пожарной безопасности при эксплуатации технологического и теплового электрооборудования в ресторане
7.2.1. Работники кухни ресторана, работающие с электронагревательным и технологическим оборудованием, допускаются к работе только после проведения необходимого инструктажа по пожарной безопасности и изучения инструкций заводов-изготовителей по безопасной эксплуатации установленного электрооборудования.
7.2.2. При эксплуатации электрооборудования на кухне ресторана необходимо:

• визуально провести проверку целостности подводящих кабелей питания, электророзетки, электровилки, устройств заземления;
• не перемещать рядом с тепловым электрооборудованием легковоспламеняющиеся и горючие вещества с целью предотвращения возгорания;
• при возникновении неисправности в работе, а также нарушении защитного заземления их корпусов, работу немедленно прекратить и выключить данное электрооборудование;
• вывесить плакат «Не включать» и сообщить о поломке шеф-повару, работу на оборудовании продолжить только после полного устранения неисправности и разрешения руководителя;
• при коротком замыкании и загорании электроплиты или пароконвектомата немедленно отключить данное оборудование от электросети и приступить к тушению очага возгорания с помощью порошкового огнетушителя. Сообщить о случившемся директору ресторана.

7.2.3. При эксплуатации электрооборудования на кухне ресторана не допускается:

• хранить и размещать вблизи и на электрооборудовании для приготовления пищи посторонние предметы, прихватки, паки и упаковки от продуктов, деревянную кухонную утварь и пр.
• использовать тепловое электрооборудование с неисправным датчиком реле температуры, имеющим неисправности;
• оставлять включенным тепловое оборудование после окончания процесса приготовления;
• охлаждать водой жарочную поверхность используемого оборудования.

7.2.4. Во время пользования микроволновой печью недопустимо:

• включение микроволновой печи с незагруженной рабочей камерой;
• использование печи с открытой (незапертой) дверцей (при неисправной или отключенной защитной блокировке);
• подогревать продукты в герметичной упаковке и плотно закрытой посуде во избежание разрушения этой посуды под напором пара;
• подогревать жиры и растительные масла (с целью избегания ожогов закипевшим маслом), варить яйца;
• пользоваться для разогрева посудой с орнаментом, стаканами и посудой из хрусталя, посудой с термостойкостью до 140 С, простой кухонной утварью из металла (стальные, алюминиевые кастрюли), а также посудой, имеющей любого вида металлическую отделку.

7.2.5. При эксплуатации холодильного оборудования в помещениях ресторана:

• объем загружаемых продуктов не должен превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;
• двери холодильного оборудования рекомендуется открывать на короткое время и как возможно реже;
• если на охлаждаемых приборах (испарителях) образуется иней (снеговой шубы) толщиной больше 0,5 см следует остановить компрессор, извлечь продукты из камеры чтобы иней растаял;
• обнаружив утечку хладона холодильное оборудование необходимо незамедлительно выключить, помещение – проветрить.

Недопустимо:

• включение агрегата если отсутствует защитное заземление;
• размещение посторонних предметов на ограждениях агрегата;
• самовольное передвижение холодильного агрегата;
• эксплуатировать холодильное оборудование, если закончился срок очередного испытания и проверки изоляции электрических проводов и защитного заземления.

7.2.6. При эксплуатации электрических плит для приготовления, необходимо:

• заливать масло в сковороды до того, как включится нагрев.
• соблюдать крайнюю осторожность во избежание разбрызгивания масла и попадания его капель на горячие поверхности оборудования.
• своевременно выключать электроплиты или переводить их на меньшую мощность при случившемся перегреве.
• незамедлительно отключать жарочные аппараты при чадении масла, так как может последовать воспламенение продукта.

7.2.7. При эксплуатации жарочного шкафа следует вести наблюдение за температурой для того, чтобы избежать его чрезмерного перегревания.

7.3. Меры пожарной безопасности при использовании гладильного оборудования в ресторане
7.3.1. К работе с электронагревательным оборудованием (электроутюги, отпариватели) допускаются лица, получившие инструктаж по пожарной безопасности при работе с имеющимся в ресторане оборудованием, а также изучившие правила работы с ним по инструкциям завода-изготовителя.
7.3.2. Перед работой гладильное оборудование необходимо проверить визуальным осмотром:

• на отсутствие внешних повреждений;
• на исправность вилки и розетки, отсутствие повреждений изоляции кабеля (шнура) электропитания;
• в среднем положении терморегулятора проверить отключение электроутюга при нагреве.

7.3.3. При эксплуатации гладильного оборудования запрещается:

• гладить электроутюгом с неисправным терморегулятором или без него;
• работать с электроутюгом без специально предусмотренной термостойкой подставки, без диэлектрического коврика на полу;
• включать, выключать электроутюг или прикасаться к нему мокрыми руками;
• выполнять работы с электроприборами без заземления (зануления);
• покидая рабочее место, оставлять включенным оборудование.

7.3.4. По окончании работы с гладильным оборудованием проверить, отключено ли все оборудование от электросети, достаточно ли оно остыло.

7.4. Меры электробезопасности при работе с электрооборудованием
С целью избегания поражения электротоком или выхода из строя электрооборудования следует соблюдать нижеперечисленные меры электробезопасности:

• включение и выключение оборудования выполнять сухими руками и исключительно с помощью кнопок «Пуск» и «Стоп», не выполнять работу с электрооборудованием при отсутствии диэлектрических ковриков;
• не касаться открытых и не огражденных (не защищенных) токоведущих частей оборудования, поврежденных или неисправных выключателей, штепсельных розеток, вилок, оголенных и с поврежденной изоляцией проводов;
• не допускать резких перегибов и защемления электрических соединительных кабелей, проводов (шнуров);
• не снимать предусмотренные конструкцией предохраняющие от электротока защитные кожухи, крышки и не допускать работу электрического оборудования при их отсутствии;
• не оставлять без контроля включенное электрооборудование, выключать его от сети при перерывах в работе, при завершении работы, во время проведения санитарной обработки, чистки или ремонта;
• отключение электрического оборудования от сети необходимо выполнять, вытащив вилку из розетки, держась за корпус вилки, или с помощью соответствующего рубильника в щитке.

7.5. По окончании рабочего дня перед закрытием помещения кухни ресторана и иных помещений проверить отключение электронагревательных приборов и электрооборудования от электрической сети.

8. Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности при эксплуатации оборудования и производстве пожароопасных работ

8.1. На территории и в помещениях ресторана категорически запрещено курить и использовать открытый огонь.
8.2. Во время проведения покрасочных работ необходимо:

• осуществлять составление и разбавление всех видов лаков и красок в изолированных помещениях ресторана у наружной стены с оконными проемами или на открытых площадках;
• осуществлять подачу окрасочных материалов в готовом виде централизованно;
• размещать лакокрасочные материалы в кладовой в количестве, не превышающем сменной потребности, плотно закрывать и хранить тару из-под лакокрасочных материалов на специально отведенных площадках;
• не превышать сменную потребность горючих веществ на рабочем месте, открывать емкости с горючими веществами только перед их использованием.

8.3. Пожароопасные работы (огневые, сварочные работы и т.п.) должны осуществляться в зданиях и на территории ресторана только с разрешения руководителя данного заведения питания.
8.4. Пожароопасные работы (огневые, сварочные работы и т.п.) должны проводиться в зданиях и на территории ресторана только в отсутствие посетителей и персонала.
8.5. Порядок проведения пожароопасных работ и меры противопожарной безопасности при их проведении должны строго соответствовать требованиям «Правил противопожарного режима в Российской Федерации».
8.6. Во время проведения огневых работ необходимо:

• перед осуществлением огневых работ провентилировать помещения ресторана, в которых возможно скопление паров легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, а также горючих газов;
• обеспечить место проведения огневых работ первичными средствами пожаротушения (огнетушителем, ящиком с песком емкостью 0,5 куб. метра, 2 лопатами, ведром с водой);
• плотно закрыть все двери, соединяющие помещения ресторана, в которых проводятся огневые работы, с другими помещениями ресторана, открыть все окна;
• осуществлять постоянный контроль состояния парогазовоздушной среды в технологическом оборудовании, на котором проводятся огневые работы, и в опасной зоне;
• немедленно остановить выполнение огневых работ в случае повышения содержания горючих веществ или снижения концентрации флегматизатора в опасной зоне или технологическом оборудовании до значений предельно допустимых взрывобезопасных концентраций паров (газов).

8.7. Во время осуществления огневых работ строго запрещено:

• приступать к выполнению работы при неисправной аппаратуре;
• осуществлять огневые работы на свежеокрашенных горючими красками (лаками) конструкциях и изделиях;
• применять одежду и рукавицы со следами масел, жиров, бензина, керосина и других горючих жидкостей;
• допускать к самостоятельной работе сотрудников, не имеющих соответствующего квалификационного удостоверения;
• допускать соприкосновение электрических проводов с баллонами, наполненными сжатыми, сжиженными и растворенными газами;
• выполнять работы на аппаратах и коммуникациях, заполненных горючими и токсичными веществами, а также находящихся под электрическим напряжением;
• осуществлять огневые работы одновременно с монтажом панелей с горючими и трудногорючими утеплителями, наклейкой покрытий полов и отделкой помещений с использованием горючих лаков, клеев, мастик и других горючих материалов.

8.8. Все работы, связанные с использованием открытого огня, должны выполняться до начала использования горючих материалов.
8.9. Строго запрещено осуществление огневых работ на элементах зданий организации питания, выполненных из легких металлических конструкций с горючими и трудногорючими утеплителями.

9. Порядок хранения, сбора и удаления пожароопасных и горючих веществ и материалов

9.1. Хранить в специальных помещениях пожароопасные вещества и материалы следует с учетом их пожароопасных физико-химических свойств (способность к окислению, самонагреванию и воспламенению при попадании влаги, соприкосновении с воздухом и др.).
9.2. Ёмкости (бутылки, бутыли, другая тара) с легковоспламеняющимися и горючими жидкостями, а также аэрозольные упаковки должны быть надежно защищены от солнечного и другого теплового воздействия.
9.3. Расстояние от электрических светильников до хранящихся горючих материалов должно составлять не менее 0,5 метра.
9.4. Запрещено в помещении склада продуктов или материалов использовать дежурное освещение, применять электронагревательные приборы, устанавливать штепсельные розетки.
9.5. Оборудование склада после окончания рабочего дня должно обесточиваться.
9.6. Рабочие места в административных помещениях, помещениях для приготовления пищи, складских помещениях для продуктов (кладовых) ресторана должны ежедневно убираться от мусора, отработанной бумаги, пустой картонной тары, пыли.
9.7. Горючие вещества и материалы (бумага, картон, упаковки от продуктов питания и т.д.) должны ежедневно выноситься из здания ресторана и храниться в закрытом металлическом контейнере, расположенном на хозяйственном дворе.
9.8. Контейнер с мусором должен своевременно вывозиться соответствующими службами, по мере его заполнения.

10. Правила содержания проездов для транспорта на прилегающей к ресторану территории

10.1. Директор ресторанав пределах своих полномочий должен обеспечить исправное содержание (в любое время года) дорог, проездов и подъездов к зданию, наружным пожарным лестницам заведения питания и пожарным гидрантам, находящимся на территории ресторана.
10.2. Направление движения к пожарным гидрантам и водоемам, являющимся источником противопожарного водоснабжения, должно обозначаться указателями, на которых четко нанесены цифры, обозначающие расстояние до их месторасположения.
10.3. Категорически запрещено использовать для стоянки автомобилей, в том числе автомобилей персонала и служебных автомобилей, разворотные и специальные площадки, которые предназначены для установки пожарно-спасательной техники.

11. Порядок осмотра и закрытия помещений ресторана

11.1. Работник, последним покидающий помещение ресторана (ответственный за противопожарную безопасность данного помещения), должен осуществить противопожарный осмотр, в том числе:

• отключить и надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование, выключив его из электросети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск;
• навести порядок на рабочем месте, приспособления, кухонный инвентарь убрать в специально предназначенные места;
• проверить отсутствие бытового мусора в помещении;
• проверить наличие и сохранность первичных средств пожаротушения, а также возможность свободного подхода к ним;
• закрыть все окна и фрамуги;
• проверить и освободить (при необходимости) эвакуационные проходы, выходы.

11.2. В случае выявления сотрудником каких-либо неисправностей следует известить о случившемся шеф-повара либо администратора (директора) ресторана.
11.3. Сотруднику, проводившему осмотр, при наличии противопожарных недочетов, закрывать помещение заведения общественного питания категорически запрещено.
11.4. После устранения (при необходимости) недочетов сотрудник должен закрыть помещение и сделать соответствующую запись в «Журнале противопожарного осмотра помещений», находящемся на посту охраны.

12. Обязанности и порядок действий работников ресторана при пожаре и эвакуации, в том числе при срабатывании АПС

12.1. В случае возникновения пожара, действия сотрудников ресторана в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности посетителей, их экстренную эвакуацию и спасение.
12.2. Каждый сотрудник ресторана, обнаруживший пожар или его признаки (задымление, запах гари, тления, повышение температуры воздуха и др.), должен немедленно доложить о пожаре руководителю ресторана или дежурному администратору, а также сообщить о пожаре по телефону 101, при этом сообщить диспетчеру:

• свою фамилию и имя:
• адрес ресторана;
• № телефона;
• кратко описать, где загорание или что горит;
• сколько людей находится в ресторане.
• не отключайте телефон первыми, возможно, у диспетчера возникнут вопросы или он даст вам необходимые указания для дальнейших действий.

12.3. Все работы в данном помещении (помещениях) должны быть немедленно остановлены.
12.4. В случае автоматического несрабатывания АПС следует привести в действие ручной извещатель АПС.
12.5. Директор ресторана (при отсутствии администратор или старший официант) должен:

• проверить, поступил ли сигнал с АПС на пульт пожарной охраны;
• доложить в пожарную часть о возникновении пожара;
• оповестить всех посетителей и сотрудников ресторана о пожаре.

12.6. Лицо, ответственное за общую эвакуацию, организует эвакуацию посетителей и работников реторана и с учетом сложившейся обстановки по наиболее короткому и безопасному пути в соответствии с планом эвакуации. Официанты и другие свободные сотрудники должны открыть все эвакуационные выходы и сохраняя спокойствие, без паники эвакуировать посетителей и работников организации питания на безопасное расстояние от очага возгорания.
12.7. По указанию руководителя лицо, ответственное за отключение электроэнергии и систем вентиляции, проводит отключение электрооборудования из щитовой за исключением систем противопожарной защиты и останавливает систему вентиляции в аварийном и смежных с ним помещениях.
12.8. Лицо, ответственное за осуществление общего руководства и организацию привлечения сил и средств объекта для тушения пожара организует тушение пожара с помощью первичных средств пожаротушения до прибытия подразделения пожарной охраны. Сотрудникам, не принимающим участие в эвакуации посетителей приступить к тушению очага возгорания.
12.9. Осуществляется удаление за пределы опасной зоны всех работников ресторана, не участвующих в тушении пожара и обеспечивается соблюдение требований безопасности работниками, принимающими участие в тушении пожара, ответственным за это лицом.
12.10. Одновременно с ликвидацией пожара ответственный сотрудник ресторана организовывает эвакуацию и защиту материальных ценностей организации питания.
12.11. Лицо, ответственное за оказание первой помощи пострадавшим в ресторане, осуществляет вызов скорой медицинской помощи, при эвакуации берет с собой аптечку первой помощи и питьевую воду, оказывает первую помощь эвакуируемым пострадавшим.
12.12. Лицо, ответственное за встречу подразделений пожарной охраны, встречает автотранспортные средства и оказывает помощь в выборе кратчайшего пути для подъезда к очагу пожара, сообщает подразделениям пожарной охраны, привлекаемым для тушения пожаров и проведения связанных с ними первоочередных аварийно-спасательных работ, сведения, необходимые для обеспечения безопасности личного состава, а также о конструктивных и технологических особенностях объекта защиты, прилегающих строений и сооружений, о количестве и пожароопасных свойствах хранимых и применяемых на объекте защиты веществ, материалов, изделий и сообщает другие сведения, необходимые для успешной ликвидации пожара.
12.13. Обязанности директора (администратора) ресторана при пожаре:

• распоряжается о прекращении любой деятельности в заведении питания, кроме работ, связанных с мероприятиями по спасению людей и ликвидацией пожара;
• до прибытия подразделений пожарной охраны осуществляет общее руководство и координацию действий персонала ресторана по эвакуации людей и ликвидации пожара;
• контролирует, все ли посетители и персонал ресторана эвакуированы за пределы опасной зоны;
• в случае если не все посетители и персонал заведения смогли покинуть помещения, если позволяет обстановка, незамедлительно организовывает спасение людей, используя для этого все имеющиеся силы и средства;
• обеспечивает строгое соблюдение безопасности персоналом ресторана, принимающим участие в спасательных работах и работах по тушению пожара;
• организовывает встречу подразделений пожарной охраны, оказывает им помощь в выборе кратчайшего пути для подъезда к зданию ресторана, где произошел пожар, кратко описывает сложившуюся обстановку, обратив особое внимание на предполагаемые места возможного нахождения людей и персонала, нуждающихся в эвакуации, указывает окна этих помещений;
• по прибытии пожарного подразделения информирует руководителя ликвидации пожара о конструктивных и технологических особенностях организации питания, прилегающих строений и сооружений, сообщает другие сведения, которые необходимы для успешной ликвидации пожара;
• докладывает подразделениям пожарной охраны, привлекаемым для ликвидации пожара и проведения, связанных с ним первоочередных аварийно-спасательных работ, сведения, необходимые для обеспечения безопасности личного состава, о хранящихся на объекте опасных взрывчатых и сильнодействующих веществ.

12.14. Обязанности официантов ресторана при пожаре и эвакуации:

• подготовить посетителей к эвакуации;
• с учетом сложившейся обстановки плана эвакуации определить наиболее безопасные эвакуационные пути и выходы, обеспечивающие возможность эвакуации людей в безопасную зону в кратчайший срок;
• если на пути эвакуации огонь или сильное задымление необходимо выбрать иной безопасный путь к ближайшему эвакуационному выходу из ресторана;
• исключить условия, способствующие возникновению паники, при этом нельзя оставлять людей без присмотра с момента обнаружения пожара и до его ликвидации;
• быстро организовать посетителей в колонну и, выбрав наиболее безопасный путь, эвакуировать из помещения ресторана;
• эвакуировать группы людей необходимо не менее, чем двум официантам, при этом один — впереди группы, второй — замыкает группу и следит за состоянием людей, в случае необходимости помогает им, успокаивает и не дает отстать от группы;
• при задымлении помещения попросите посетителей пригнуться и выводите их в таком положении;
• при выходе из помещения закрывайте за собой двери для предотвращения распространения дыма и огня;
• при эвакуации по наружной лестнице будьте очень осторожны, следите, чтобы никто не упал;
• если у кого-то ухудшилось самочувствие, возникла тошнота, рвота немедленно вызовите скорую помощь;
• доложите руководителю ресторана о том, что все посетители эвакуированы.

12.15. Обязанности шеф-повара при пожаре и эвакуации:

• обесточить все технологическое и тепловое электрооборудование кухни;
• отключить местную вентиляцию, закрыть окна;
• эвакуировать работников из помещения кухни;
• при отсутствии явной угрозы жизни приступить к ликвидации очага возгорания первичными средствами пожаротушения.

13. Отключение электроэнергии в ресторане при пожаре

13.1. Отключение электроэнергии в помещениях ресторана осуществляется назначенным лицом, отключение электрооборудования на кухне – шеф-поваром.
13.2. Отключать электроэнергию в помещениях ресторана следует только по указанию директора (при отсутствии — администратора) ресторана, ответственного сотрудника за пожарную безопасность или руководителя тушения пожара.
13.3. Общее обесточивание ресторана производится из электрощитовой.

14. Порядок размещения и использования первичных средств пожаротушения. Меры безопасности при работе с ними

14.1. Помещения ресторана должны быть оснащены первичными средствами пожаротушения.
14.2. Места расположения первичных средств пожаротушения на кухне и в обеденном зале должны быть указаны в планах эвакуации, обязательно наличие указательных знаков для определения мест расположения первичных средств пожаротушения.
14.3. Огнетушители, расположенные в коридорах и проходах ресторана, не должны препятствовать безопасной эвакуации людей из здания ресторана. Огнетушители следует размещать на видных местах вблизи от выходов из помещений на высоте, не превышающей 1,5 метра.
14.4. Огнетушители, находящиеся в здании организации питания, должны быть исправны и обеспечено необходимое их количество.
14.5. Ручные огнетушители должны быть размещены:

• путем навески на вертикальные конструкции на высоте, не превышающей 1,5 м от уровня пола до нижнего торца огнетушителя.
• путем установки в пожарные шкафы, в специальные тумбы или на пожарные стенды.

14.6. Огнетушители должны быть установлены таким образом, чтобы был хорошо виден находящийся на его корпусе текст инструкции по эксплуатации. Конструкции и внешнее оформление тумб и шкафов для размещения огнетушителей должны позволять визуально определить тип установленных в них огнетушителей.
14.7. Огнетушители должны быть размещены в строго определенных и легкодоступных местах, где должно быть полностью исключено их повреждение, попадание на них прямых солнечных лучей, непосредственное воздействие на них отопительных и нагревательных приборов. После размещения огнетушителей не должны быть ухудшены условия эвакуации людей.
14.8. Каждый огнетушитель, установленный в помещениях ресторана, должен иметь паспорт и порядковый номер. Запускающее или запорно-пусковое устройство огнетушителя должно быть опломбировано одноразовой пломбой.
14.9. Для тушения твердых горючих веществ, легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, электропроводки (до 1000 вольт) следует использовать имеющиеся порошковые и углекислотные огнетушители.
14.10. Огнетушители, которые размещены вне помещений или в не отапливаемых помещениях, подлежат съёму на холодный период года. В этих случаях на пожарных стендах должна быть помещена информация о месте их расположения.
14.11. На период перезарядки и технического обслуживания огнетушителей, связанного с их ремонтом, взамен должны быть установлены огнетушители из резервного фонда заведения питания.
14.12. В процессе эксплуатации и технического обслуживания огнетушителей необходимо руководствоваться требованиями, изложенными в паспортах заводов-изготовителей, и утвержденными в установленном порядке регламентами технического обслуживания огнетушителей каждого типа.
14.13. Использование первичных средств пожаротушения для хозяйственных и иных нужд, не связанных с ликвидацией пожаров, категорически запрещено.
14.14. Правила применения огнетушителей:

• поднести огнетушитель к очагу пожара (возгорания);
• сорвать пломбу;
• выдернуть чеку за кольцо;
• путем нажатия рычага огнетушитель приводится в действие, при этом следует струю огнетушащего вещества направить на очаг возгорания.

14.15. Общие рекомендации по тушению огнетушителями:

• при тушении пролитых легковоспламеняющихся и горючих жидкостей тушение необходимо начинать с передней кромки, направляя струю порошка на горящую поверхность, а не на пламя;
• горящую вертикальную поверхность следует тушить снизу вверх;
• наиболее эффективно тушить несколькими огнетушителями группой лиц;
• после использования огнетушителя необходимо заменить его новым, годным к применению;
• использованный огнетушитель следует сдать управляющему для последующей перезарядки, о чем сделать запись в журнале учета первичных средств пожаротушения.

15. Порядок использования пожарного крана и меры безопасности с ним

15.1. Внутренний пожарный кран в ресторане предназначен для тушения возгораний различных объектов, кроме электроустановок, находящихся под напряжением.
15.2. Пожарный рукав должен быть присоединен к пожарному крану и пожарному стволу и размещаться в навесных, встроенных или приставных пожарных шкафах, выполненных из негорючих материалов, имеющих элементы для обеспечения их опломбирования и фиксации в закрытом положении.
15.3. Пожарные шкафы (за исключением встроенных пожарных шкафов) должны крепиться к несущим или ограждающим строительным конструкциям, при этом должно быть обеспечено открывание дверей шкафов не менее чем на 90 градусов.
15.4. При возникновении возгорания необходимо обязательно убедиться в том, что очаг возгорания не является электроустановкой или электрическим прибором.
15.5. Для приведения в действие пожарного крана необходимо:

• сорвать пломбу шкафа или достать ключ из места хранения на дверце шкафа, открыть дверцу, извлечь и растянуть (размотать) пожарный рукав, соединенный с пожарным стволом, в сторону горящего объекта, зоны;
• поворотом маховика клапана открыть воду и приступить к ликвидации возгорания;
• в случае использовании пожарного крана рекомендуется действовать вдвоем; в то время как один человек осуществляет пуск воды, второй направляет струю из ствола в зону возгорания;
• категорически запрещено применять пожарные краны с пуском воды для работ, не связанных с ликвидацией пожаров, проведением тренировочных занятий.

16. Оказание первой помощи пострадавшим при пожаре в ресторане

16.1. Наиболее характерными видами повреждения во время пожара являются: травматический шок, термический ожог, удушье, ушибы, переломы, ранения.
16.2. Запрещается:

• перетаскивать или перекладывать пострадавшего на другое место, если ему ничто не угрожает, при этом первую помощь можно оказать на месте, особенно это касается пострадавших с переломами, повреждениями позвоночника, а также имеющих проникающие ранения;
• давать воду, лекарства находящемуся без сознания пострадавшему, т.к. он может задохнуться;
• удалять инородные тела, выступающие из грудной, брюшной полости или черепной коробки, даже если кажется, что их легко можно извлечь;
• оставлять находящегося без сознания пострадавшего в положении на спине, т.к. он может задохнуться в случае рвоты или кровотечения.

16.3. Необходимо:

• как можно быстрее вызвать «Скорую помощь», точно и внятно назвав место, где произошел пожар;
• если у вас нет уверенности, что информацию правильно поняли, звонок лучше повторить;
• до приезда бригады «Скорой помощи» попытаться найти медицинского работника, который сможет оказать пострадавшему более квалифицированную первую медицинскую помощь;
• в случае, когда промедление может угрожать жизни пострадавшего, необходимо оказать ему первую помощь, не забывая при этом об основополагающем медицинском принципе – «не навреди».

16.4. Основные действия при оказании первой помощи
16.4.1. При травматическом шоке следует:

• осторожно уложить пострадавшего на спину, в случае возникновения рвоты повернуть его голову набок;
• проверить, присутствует ли у пострадавшего дыхание и сердцебиение. Если нет, необходимо немедленно начать реанимационные мероприятия;
• быстро остановить кровотечение, иммобилизовать места переломов;
• дать пострадавшему обезболивающий препарат.

16.4.2. При травматическом шоке строго запрещено:

• переносить пострадавшего без надежного обезболивания, а в случае переломов – без иммобилизации;
• снимать прилипшую к телу после ожога одежду;
• давать пострадавшему воду (если он предъявляет жалобы на боль в животе);
• оставлять пострадавшего одного без наблюдения.

16.4.3. При термическом ожоге необходимо:

• аккуратно освободить обожженную часть тела от одежды; если нужно, разрезать, не сдирая, приставшие к телу куски ткани;
• не допускается вскрывать пузыри, касаться ожоговой поверхности руками, смазывать ее жиром, мазью и любыми другими веществами.

16.4.4. При ограниченных ожогах I степени следует:

• на покрасневшую кожу наложить марлевую салфетку, смоченную спиртом;
• немедленно начать охлаждение места ожога (предварительно прикрыв его салфеткой и ПХВ-пленкой) холодной водопроводной водой в течение 10 – 15 минут;
• на пораженную поверхность наложить чистую, лучше стерильную, щадящую повязку, ввести обезболивающие препараты (анальгин, баралгин и т. п.).

16.4.5. При обширных ожогах необходимо:

• после наложения повязок напоить пострадавшего горячим чаем;
• ввести обезболивающие препараты;
• тепло укутать пострадавшего и срочно доставить его в лечебное учреждение.
• Если транспортировка пострадавшего задерживается или длится долго, ему дают пить щелочно-солевую смесь (1 ч. ложку поваренной соли и 1/2 ч. ложки пищевой соды, растворить в двух стаканах воды).

16.4.6. При ранении необходимо:

• смазать края раны йодом или спиртом, не прикасаться к ране руками;
• наложить стерильную повязку, не прикасаясь к стороне бинта прилежащей к ране;

16.4.7. При сильном кровотечении следует:

• пережать поврежденный сосуд пальцем;
• сильно согнуть поврежденную конечность, подложив под колено или локоть тканевый валик;
• наложить жгут, но не более чем на 1,5 часа, после чего ослабить скрутку и, когда конечность потеплеет и порозовеет, вновь затянуть жгут;
• при небольших кровотечениях следует прижать рану стерильной салфеткой и туго забинтовать.

16.4.8. При переломах необходимо:

• обеспечить покой травмированного места;
• наложить шину (стандартную или изготовленную из подручных материалов), не фиксировать шину в месте перелома кости;
• придать травмированной конечности возвышенное положение;
• приложить к месту перелома холодный компресс;
• ввести обезболивающие средства;
• при открытом переломе наложить на рану антисептическую повязку.

16.4.9. При удушье следует:

• обеспечить приток свежего воздуха к пострадавшему;
• уложить пострадавшего таким образом, чтобы ножной конец был приподнят;
• расстегнуть одежду, стесняющую дыхание;
• дать понюхать пострадавшему нашатырный спирт;
• при отсутствии самостоятельного дыхания немедленно начать выполнять искусственное дыхание и непрямой массаж сердца.

16.4.10. Приступая к оказанию первой помощи пострадавшему во время пожара в ресторане, спасающий должен четко представлять последовательность собственных действий в конкретной ситуации. В этом случае время играет решающую роль.

Ответственный за пожарную безопасность _____________ /__________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_____20___г. _____________ /__________________/

Рекомендуем ознакомиться с:
Документами по пожарной безопасности в ресторане