Инструкция по пожарной безопасности в ресторане для сотрудников

Инструкция по пожарной безопасности в ресторане

Инструкция
о мерах пожарной безопасности в ресторане

1. Общие положения инструкции

1.1. Настоящая объектовая инструкция о мерах пожарной безопасности в ресторане устанавливает требования пожарной безопасности во всех помещениях и на территории ресторана, ответственность, правила поведения и обязанности работников по соблюдению правил противопожарного режима, порядок их действий при возникновении пожара и безопасной эвакуации сотрудников и посетителей ресторана в случае пожара.
1.2. Данная инструкция о мерах пожарной безопасности обозначает специфику пожарной опасности в ресторане, устанавливает правила и порядок содержания здания, помещений и территории, путей эвакуации и проездов для автотранспорта, порядок осмотра и закрытия помещений заведения по окончании работы. Инструкция устанавливает меры пожарной безопасности при эксплуатации электрооборудования в ресторане, регламентирует порядок хранения, сбора и удаления пожароопасных и горючих веществ и материалов, порядок размещения и использования первичных средств пожаротушения, оказание первой помощи пострадавшим при пожаре.
1.3. Настоящая инструкция разработана согласно:

  • Постановлению Правительства РФ № 1479 от 16 сентября 2020 г «Об утверждении правил противопожарного режима в Российской Федерации» с изменениями на 21 мая 2021 года;
  • Федеральному Закону №69-ФЗ от 21.12.1994г «О пожарной безопасности» с изменениями на 1 апреля 2022 года;
  • Приказу МЧС РФ № 806 от 18 ноября 2021 года «Об определении Порядка, видов, сроков обучения лиц, осуществляющих трудовую или служебную деятельность в организациях, по программам противопожарного инструктажа, требований к содержанию указанных программ и категорий лиц, проходящих обучение по дополнительным профессиональным программам в области пожарной безопасности», действующего с 1 марта 2022 года;
  • Федеральному закону №384-Ф3 от 30 декабря 2009г «Технический регламент о безопасности зданий и сооружений» в редакции на 2 июля 2013 года;
  • Федеральному Закону Российской Федерации №123-ФЗ от 22.07.2008г «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» с изменениями на 30 апреля 2021 года;

1.4. Настоящая инструкция по пожарной безопасности в ресторане является обязательной для исполнения всеми сотрудниками, выполняющими работы на кухне, обеденном зале и в иных помещениях ресторана, не зависимо от их образования, стажа работы, а также для прибывших работников на обучение (практику) в ресторан.
1.5. Администратор, шеф-повар, старший повар, повара, кухонные рабочие, официанты и другие работники ресторана обязаны знать и строго соблюдать правила пожарной безопасности, а в случае возникновения пожара принимать все зависящие от них меры к эвакуации людей и ликвидации пожара.
1.6. Ответственность за выполнение настоящей инструкции о мерах пожарной безопасности в ресторане, обеспечение противопожарной безопасности в помещениях ресторана несет директор (управляющий) _____________________________________.
1.7. Обучение сотрудников ресторана осуществляется путем проведения противопожарного инструктажа и прохождения пожарно-технического минимума в объеме знаний требований нормативных правовых актов, регламентирующих пожарную безопасность в части противопожарного режима, а также приемов и действий при возникновении пожара, позволяющих выработать практические навыки по предупреждению пожара, спасению жизни, здоровья людей и имущества при пожаре. Лица, не прошедшие противопожарный инструктаж, а также показавшие неудовлетворительные знания, к работе в ресторане не допускаются.
1.8. Порядок и сроки проведения противопожарного инструктажа и прохождения пожарно-технического минимума устанавливаются директором заведения питания. Обучение мерам противопожарной безопасности осуществляется в соответствии с нормативными документами по пожарной безопасности.
1.9. Все сотрудники ресторана должны под подпись ознакомиться с данной инструкцией по пожарной безопасности, знать свои обязанности и порядок действий при возникновении пожара и эвакуации.
1.10. Вводный противопожарный инструктаж для сотрудников ресторана проводится директором заведения или лицом, ответственным за пожарную безопасность в ресторане, назначенным приказом руководителя.
1.11. О проведении вводного, первичного, повторного, внепланового, целевого противопожарного инструктажей в обязательном порядке делается запись в журнале учета проведения инструктажей по пожарной безопасности с обязательной подписью инструктируемого и инструктирующего.
1.12. Практические занятия, направленные на отработку плана эвакуации должны проводиться не реже одного раза в полугодие.
1.13. Сотрудники, выполняющие работы в ресторане и виновные в нарушении (невыполнении) настоящей инструкции о мерах пожарной безопасности, несут уголовную, административную, дисциплинарную или иную ответственность, определенную действующим законодательством Российской Федерации.

2. Характеристика ресторана и специфика пожарной опасности

2.1. Имеются помещения кухни (пищеблока), подсобное помещение, служебные помещения, административные помещения, зальные помещения. В ресторане осуществляется использование электрооборудования (электроводонагревателей, теплового электрооборудования для приготовления пищи, технологического оборудования). Производственные процессы ведутся.
2.2. Особо важным фактором кухни ресторана является осуществление производственных процессов при приготовлении пищи и использование теплового кухонного электрооборудования.
2.3. Особо важным фактором обеденного зала ресторана является нахождение в нем большого количества посетителей заведения, а также близость к кухне.
2.4. Основными пожароопасными факторами на кухне ресторана являются:

  • оборудование для термической обработки продуктов (электроплиты, электрокотлы, пароконвектомат, жарочный шкаф и другое электронагревательное оборудование);
  • электрооборудование (электромясорубка, овощерезка, картофелечистка и т.д.)
  • наличие горючих материалов (мука, растительные масла, животные жиры);
  • горючая тара (деревянные, фанерные и картонные ящики, тканевые и бумажные мешки, бумажные пакеты и ПЭТ пакеты).

2.5. В обеденном зале ресторана расположены столы и стулья в количестве согласно проекту заведения общественного питания.
2.6. В ресторане имеется складское помещение (кладовая) для хранения продуктов, иные подсобные помещения.
2.7. Кухня ресторана имеет ______ эвакуационных выхода, обеденный зал — ______ эвакуационных выхода.

3. Ответственные за пожарную безопасность, организацию мер по эвакуации, оказание первой помощи в ресторане

3.1. Ответственным за пожарную безопасность в ресторане назначен _______________________ приказом № ______ от __________.
3.2. Ответственным за общую эвакуацию посетителей и работников ресторана во время пожара или иной ЧС является _____________________________________.
3.3. Ответственным за сообщение о возникновении пожара в пожарную охрану и оповещение (информирование) руководителя ресторана при его отсутствии является _____________________________________;
3.4. Ответственным за оказание первой помощи пострадавшим в ресторане является _____________________________________.
3.5. Ответственным лицом за проверку включения автоматических систем противопожарной защиты (систем оповещения людей о пожаре, пожаротушения, противодымной защиты) назначен _____________________________________.
3.6. Ответственным за отключение при необходимости электроэнергии (за исключением систем противопожарной защиты) и остановку работы систем вентиляции в аварийном и смежных с ним помещениях, выполнение других мероприятий, способствующих предотвращению развития пожара и задымления помещений здания является _____________________________________.
3.7. Ответственным за осуществление общего руководства и организацию привлечения сил и средств объекта для тушения пожара (с учетом специфических особенностей объекта защиты) до прибытия подразделения пожарной охраны является _____________________________________.
3.8. Ответственным за удаление за пределы опасной зоны всех работников, не участвующих в тушении пожара и обеспечение соблюдения требований безопасности работниками, принимающими участие в тушении пожара, является _____________________________________.
3.9. Ответственным за организацию одновременно с тушением пожара эвакуации и защиты материальных ценностей является _____________________________________.
3.10. Ответственным за встречу подразделений пожарной охраны и оказание помощи в выборе кратчайшего пути для подъезда к очагу пожара, за сообщение подразделениям пожарной охраны, привлекаемым для тушения пожаров и проведения связанных с ними первоочередных аварийно-спасательных работ, сведений, необходимых для обеспечения безопасности личного состава, а также о конструктивных и технологических особенностях объекта защиты, прилегающих строений и сооружений, о количестве и пожароопасных свойствах хранимых и применяемых на объекте защиты веществ, материалов, изделий и сообщение других сведений, необходимых для успешной ликвидации пожара является _____________________________________.
3.11. Кроме того, назначены лица, ответственные за пожарную безопасность и эвакуацию:

  • в обеденном зале администратор зала (официант) ______________________________,
  • на кухне шеф-повар ________________________________.

4. Допустимое количество людей, находящихся в ресторане

4.1. В помещениях кухни заведения общественного питания единовременно может находиться не более ___________ человек (согласно проекту).
4.2. В помещениях обеденного зала ресторана единовременно может находиться не более ___________ человек (согласно проекту).

5. Обязанности работников ресторана по соблюдению правил противопожарного режима

5.1. Руководитель ресторана обязан:

  • обеспечивать соблюдение требований противопожарной безопасности, выполнение предписаний, постановлений и иных законных требований должностных лиц пожарной охраны;
  • обеспечивать разработку и осуществлять меры по обеспечению противопожарной защиты в ресторане;
  • проводить противопожарную пропаганду, а также обучать сотрудников организации питания мерам противопожарной защиты;
  • обеспечивать содержание в исправном состоянии систем и средств противопожарной защиты, включая первичные средства пожаротушения, не допускать их применения не по их прямому назначению;
  • оказывать содействие пожарной охране во время ликвидации пожаров, установлении причин и условий их возникновения и развития, выявлять лиц, виновных в нарушении требований противопожарной безопасности, по вине которых возник пожар;
  • предоставлять в установленном порядке во время тушения пожаров на территории ресторана необходимые силы и средства, участвующие в выполнении мероприятий, направленных на ликвидацию пожаров, и привлеченных к тушению пожаров сил;
  • обеспечивать доступ должностным лицам пожарной охраны при осуществлении ими своих служебных обязанностей на территории ресторана
  • предоставлять по требованию должностных лиц Государственной противопожарной службы сведения и документы о состоянии противопожарной безопасности в ресторане, а также произошедших на его территории пожарах и их последствиях;
  • обеспечивать оперативное сообщение в службу пожарной охраны о возникновении пожара в ресторане;
  • назначать сотрудника, ответственного за пожарную безопасность в ресторане, который обязан обеспечивать строгое соблюдение требований пожарной безопасности в данной организации питания;
  • обеспечить наличие инструкции о действиях персонала ресторана по эвакуации людей при пожаре, наличие планов эвакуации людей в случае возникновения пожара;
  • эвакуационное освещение должно включаться автоматически при прекращении электропитания рабочего освещения;
  • обеспечить объект огнетушителями по нормам согласно требованиям противопожарной безопасности;
  • запрещать (своим приказом) курение и использование открытого огня на территории и в помещениях ресторана;
  • устанавливать порядок и сроки проведения работ по очистке вентиляционных камер, с составлением соответствующего акта, но не реже 1 раза в год, в соответствии с инструкцией завода-изготовителя обеспечивать проверку огнезадерживающих устройств (заслонок, шиберов, клапанов и др.) в воздуховодах, устройств блокировки вентиляционных систем с автоматическими установками пожарной сигнализации или пожаротушения, автоматических устройств отключения вентиляции в случае возникновения пожара;
  • обеспечивать исправное состояние пожарных гидрантов, их своевременное утепление и очистку от снега и льда в зимнее время, доступность подъезда пожарной техники к пожарным гидрантам в любое время года;
  • обеспечивать исправное состояние систем и средств противопожарной защиты организации питания (автоматических установок пожаротушения и сигнализации, установок систем противодымной защиты, системы оповещения людей о пожаре, средств пожарной сигнализации, систем противопожарного водоснабжения, противопожарных дверей, противопожарных и дымовых клапанов, защитных устройств в противопожарных преградах);
  • также организовывать не реже 1 раза в квартал проведение проверки работоспособности указанных систем и средств противопожарной защиты ресторана с оформлением соответствующего акта проверки;
  • обеспечивать в соответствии с годовым планом-графиком, который должен быть составлен с учетом технической документации заводов-изготовителей, и сроками выполнения ремонтных работ проведение регламентных работ по техническому обслуживанию и планово-предупредительному ремонту систем противопожарной защиты зданий и сооружений ресторана (автоматических установок пожарной сигнализации и пожаротушения, систем противодымной защиты, систем оповещения людей о пожаре и управления эвакуацией);
  • в период осуществления работ по техническому обслуживанию или ремонту, связанных с отключением систем противопожарной защиты или их элементов, руководитель ресторана обязан принимать необходимые меры по защите объекта от пожара;
  • обеспечивать исправное содержание (в любое время года) проездов и подъездов к зданиям, сооружениям и строениям ресторана, наружным пожарным лестницам и пожарным гидрантам;
  • обеспечивать своевременную очистку территории организации питания от горючих отходов, мусора, тары, опавших листьев и сухой травы;
  • в зальных помещениях, на кухне, складе продуктов и в других помещениях ресторана размещать только необходимую для обеспечения рабочего процесса и приема посетителей мебель, а также оборудование, элементы интерьера и другие предметы, обеспечивать своевременную огнезащитную обработку деревянных конструкций и изделий, выполненных из ткани (шторы, занавеси и т.д.);
  • обеспечивать наличие инструкции о порядке действий дежурного персонала при получении сигналов о пожаре и неисправности установок (систем) противопожарной защиты объекта;
  • ответственное за противопожарные действия лицо должно быть обеспечено телефонной связью и исправным ручным электрическим фонарем.

5.2. Сотрудник ресторана, ответственный за пожарную безопасность, обязан:

  • обеспечивать наличие табличек с номером телефона для вызова пожарной охраны в помещениях ресторана, местах открытого хранения веществ и материалов, а также размещения технологических установок;
  • разрабатывать и утверждать у директора ресторана инструкцию «О действиях персонала по эвакуации посетителей и сотрудников при пожаре», а также не реже, чем 1 раз в полугодие осуществлять практические тренировки сотрудников ресторана;
  • обеспечивать исправное состояние знаков противопожарной безопасности, в том числе тех, которые обозначают пути эвакуации людей и эвакуационные выходы;
  • обеспечивать наличие соответствующих планов эвакуации в случае возникновения пожара на каждом этаже ресторана;
  • устанавливать порядок и сроки осуществления работ по очистке вентиляционных камер от горючих отходов с составлением соответствующего акта, но не реже одного раза в год. В соответствии с инструкцией завода-изготовителя обеспечивать проверку огнезадерживающих устройств (заслонок, шиберов, клапанов и др.) в воздуховодах, устройств блокировки вентиляционных систем с автоматическими установками пожарной сигнализации или пожаротушения, автоматических устройств отключения вентиляции в случае пожара;
  • обеспечивать исправность сетей наружного и внутреннего противопожарного водопровода и организовывать проведение проверок их работоспособности не реже 2 раз в год (весной и осенью) с составлением соответствующих актов, а случае отключения участков водопроводной сети и (или) пожарных гидрантов, а также при уменьшении давления в водопроводной сети ниже требуемого своевременно извещать об этом подразделение пожарной охраны.
  • проходить обучение пожарной безопасности один раз в три года в специализированной организации;
  • следить за соблюдением правил пожарной безопасности работниками ресторана;
  • размещать в помещениях ресторана огнетушители по нормам согласно требованиям пожарной безопасности;
  • обеспечивать исправное состояние систем и средств противопожарной защиты (автоматических установок пожарной сигнализации, установок систем противодымной защиты, системы оповещения людей о пожаре, систем противопожарного водоснабжения);
  • обеспечивать осмотр помещений перед началом работы ресторана в целях определения готовности в части соблюдения мер пожарной безопасности;
  • обеспечивать беспрепятственный доступ в помещения должностных лиц пожарной охраны при осуществлении ими служебных обязанностей в помещениях ресторана;
  • предоставлять по требованию должностных лиц Государственной противопожарной службы сведения и документы о состоянии пожарной безопасности в ресторане, а также о происшедших в помещениях пожарах, загораниях и их последствиях;
  • давать необходимые пояснения при проведении проверок;
  • оказывать содействие пожарной охране при тушении пожаров, установлении причин и условий их возникновения и развития, а также при выявлении лиц, виновных в нарушении требований пожарной безопасности и возникновении пожаров;
  • следить за тем, чтобы количество людей на кухне и в зале ресторана не превышало норм;
  • соблюдать порядок осмотра и закрытия помещений кухни ресторана после завершения работы;
  • выполнять предписания, постановления и иные законные требования по соблюдению требований пожарной безопасности в заведении общественного питания.

5.3. Работники ресторана обязаны:

  • строго соблюдать требования настоящей инструкции о мерах пожарной безопасности в ресторане, правила пожарной безопасности, установленные в заведении питания;
  • обеспечивать соблюдение требований пожарной безопасности на своем рабочем месте;
  • контролировать соблюдение требований пожарной безопасности посетителями заведения;
  • принимать активное участие в практических тренировках работников кресторана по эвакуации посетителей и сотрудников заведения при пожаре;
  • знать места расположения и уметь применять первичные средства пожаротушения;
  • знать контактные номера телефонов для вызова пожарной службы 01 (101);
  • сообщать в пожарную охрану о возникших пожарах и загораниях, до прибытия пожарной охраны принять все возможные меры по спасению посетителей и работников ресторана;
  • оказывать содействие пожарной охране во время ликвидации пожаров;
  • своевременно проходить инструктажи по пожарной безопасности;
  • выполнять требования лица, ответственного за пожарную безопасность в помещениях заведения питания, а также предписания, постановления и иные законные требования должностных лиц Государственной пожарной охраны;
  • знать места расположения в помещениях ресторана средств оповещения и управления эвакуацией при пожаре (кнопки оповещения о пожаре) и уметь их применять;
  • не допускать скоплений сгораемого мусора, веществ и материалов, захламления путей эвакуации;
  • при выявлении каких-либо нарушений пожарной безопасности в работе оперативно извещать об этом лицо, ответственное за пожарную безопасность в ресторане.

6. Порядок содержания здания, помещений, территории ресторана и путей эвакуации

6.1. Общие правила содержания зданий и помещений ресторана
6.1.1. В ресторане строго запрещено:

  • хранить и использовать в помещениях легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, взрывчатые вещества и пиротехнические изделия, баллоны с горючими газами и другие пожаровзрывоопасные вещества и материалы;
  • снимать предусмотренные проектной документацией двери эвакуационных выходов из поэтажных коридоров, холлов, фойе, тамбуров и лестничных клеток и другие двери, которые препятствуют распространению опасных факторов пожара на путях эвакуации;
  • наглухо закрывать, загромождать двери эвакуационных выходов;
  • производить изменение объемно-планировочных решений и размещение инженерных коммуникаций и оборудования, в результате которых ограничивается доступ к огнетушителям, пожарным кранам и другим системам обеспечения противопожарной безопасности или уменьшается зона действия автоматических систем противопожарной защиты (автоматической пожарной сигнализации, стационарной автоматической установки пожаротушения, системы дымоудаления, системы оповещения и управления эвакуацией);
  • загромождать мебелью, оборудованием и любыми другими предметами двери и выходы на наружные эвакуационные лестницы;
  • применять для хранения продуктов помещения, не предназначенные для этого проектом;
  • размещать решетки, жалюзи и подобные им несъемные солнцезащитные, декоративные и архитектурные устройства на окнах помещений ресторана;
  • размещать зеркала и устраивать ложные двери на путях эвакуации;
  • загромождать мебелью, оборудованием, тарой, кухонным инвентарем, продуктами и любыми другими предметами двери и выходы;
  • осуществлять уборку помещений или чистку одежды с использованием бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей;
  • совершать отогревание труб систем отопления, водоснабжения, канализации и т.п. с использованием открытого огня, для этих целей необходимо применять горячую воду, пар или нагретый песок;
  • курить в помещениях ресторана;
  • использовать неисправное технологическое электрооборудование;
  • включать в помещениях электрические обогреватели без специального на это разрешения директора заведения, использовать обогреватели с открытой спиралью;
  • оставлять без контроля электрическое оборудование, подключенное к сети;
  • снимать плафоны, колпаки ламп освещения, защитную арматуру.
  • оборудовать в лестничных клетках и поэтажных коридорах кладовые и другие подсобные помещения, а также хранить под лестничными маршами и на лестничных площадках вещи, мебель и другие горючие материалы.

6.1.2. Не допускается увеличивать по отношению к количеству, предусмотренному проектом, по которому построено здание ресторана, число столов в зальных и иных помещениях организации питания. Число предметов мебели в зальных и служебных помещениях не должно превышать количества, установленного нормами проектирования. Число оборудования на кухне ресторана не должно превышать количества, установленного нормами проектирования.
6.1.3. Директор ресторана обязан обеспечить наличие исправных электрических фонарей.
6.1.4. Ковры, ковровые дорожки и другие покрытия полов в помещениях организации питания с массовым пребыванием людей и на путях эвакуации должны надежно крепиться к полу.
6.1.5. Помещения заведения питания должны быть обеспечены первичными средствами пожаротушения, а также аптечками первой помощи.
6.1.6. Расстановка мебели и оборудования в помещениях кухни, обеденного зала и бара ресторана не должна препятствовать эвакуации людей и свободному подходу к средствам пожаротушения.
6.1.7. Помещения ресторана должны быть оборудованы средствами оповещения людей о возникшем пожаре.
6.1.8. Количество продуктов, предназначенных для обслуживания посетителей и сотрудников ресторана, не должно превышать сменной потребности на одно рабочее место.
6.1.9. Количество продуктов в подсобных помещениях кухни и кладовых не должно превышать вместимость стеллажей, полок и располагаться только на них.

6.2. Порядок содержания помещений и меры противопожарной безопасности при проведении мероприятий с массовым пребыванием людей
6.2.1. Директор (управляющий) ресторана должен обеспечить осмотр помещений ресторана перед началом мероприятий в целях определения их готовности в части соблюдения мер противопожарной безопасности, дежурство ответственных работников в зальных помещениях ресторана.
6.2.2. На мероприятиях допускается использовать только электрические гирлянды и иллюминацию, имеющие соответствующий сертификат соответствия. В случае обнаружения какой-либо неисправности в иллюминации или гирляндах (нагрев электропроводов, мигание лампочек, искрение и др.) они должны быть незамедлительно обесточены.
6.2.3. Строго запрещено использовать пиротехнические изделия, дуговые прожекторы и свечи.
6.2.4. Строго запрещено использовать в качестве украшений марлю и вату, иные легковоспламеняющийся декор и украшения, не пропитанные огнезащитными составами.
6.2.5. Не допускается проводить перед началом или во время различных шоу и выступлений музыкантов огневые, покрасочные и другие пожароопасные и пожаровзрывоопасные работы.
6.2.6. Не разрешается уменьшать ширину проходов между столами и устанавливать в проходах дополнительные кресла, стулья и др.
6.2.7. Запрещено полностью выключать освещение в помещении ресторана во время мероприятий.
6.2.8. Строго запрещено допускать нарушения установленных норм заполнения помещений ресторана посетителями.

6.3. Порядок содержания и эксплуатации систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха
6.3.1. Во время эксплуатации систем вентиляции и кондиционирования воздуха строго запрещено:

  • оставлять двери вентиляционных камер в открытом состоянии;
  • отключать огнезадерживающие устройства;
  • закрывать вытяжные каналы, отверстия и решетки;
  • подключать к воздуховодам газовые отопительные приборы;
  • выжигать скопившиеся в воздуховодах жировые отложения, пыль и любые другие горючие вещества;
  • в местах забора воздуха должна быть полностью исключена возможность появления горючих газов, паров, дыма, искр и открытого огня.
  • эксплуатировать неисправные устройства систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха;
  • наносить повреждения системе отопления;
  • использовать вентиляционные каналы для отводов продуктов сгорания от газовых приборов;
  • хранить в вентиляционных камерах какое-либо оборудование и материалы.

6.3.2. Автоматические огнезадерживающие устройства (заслонки, шиберы, клапаны), расположенные на воздуховодах в местах пересечения противопожарных преград, устройства блокировки вентиляционных систем с автоматической пожарной сигнализацией и системами пожаротушения, противопожарные разделки дымоходов, вытяжные зонты и каналы от плит всегда должны содержаться в исправном состоянии.

6.4. Порядок содержания и эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов
6.4.1. Эвакуационное освещение в помещениях ресторана должно включаться автоматически при прекращении электропитания рабочего освещения.
6.4.2. Знаки пожарной безопасности с автономным питанием и от электрической сети, используемые на путях эвакуации, должны постоянно находиться во включенном состоянии и быть исправными.
6.4.3. Во время эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов строго запрещено:

  • оборудовать пороги на путях эвакуации (за исключением порогов в дверных проемах), раздвижные и подъемно-опускные двери, вращающиеся двери и турникеты, а также другие устройства, которые могут препятствовать свободной эвакуации людей из помещений ресторана;
  • загромождать эвакуационные пути и выходы, проходы между столами обеденного зала, между технологическим оборудованием различными материалами, продуктами, изделиями, оборудованием, производственными отходами, мусором, тарой и любыми другими предметами, а также блокировать двери эвакуационных выходов;
  • оборудовать в тамбурах выходов сушилки и вешалки для одежды, гардеробы, а также хранить (в том числе временно) инвентарь и материалы;
  • фиксировать самозакрывающиеся двери в открытом положении (если для этих целей не используются устройства, автоматически срабатывающие в случае пожара), а также снимать их;
  • заменять армированное стекло обычным в остеклении дверей и окон;
  • в рабочее время осуществлять загрузку (выгрузку) продуктов и тары по путям, являющимся эвакуационными.

6.4.4. При эксплуатации эвакуационных путей и выходов директор ресторана обязан обеспечить строгое соблюдение проектных решений и требований нормативных документов по противопожарной безопасности (в том числе по освещенности, количеству, размерам и объемно-планировочным решениям эвакуационных путей и выходов, а также по наличию на путях эвакуации знаков противопожарной безопасности).
6.4.5. При расстановке в помещениях кухни технологического кухонного оборудования директор заведения питания должен учитывать наличие проходов к путям эвакуации и эвакуационным выходам.
6.4.6. При расстановке в зале ресторана обеденных столов необходимо предусматривать наличие достаточного количества проходов к путям эвакуации и эвакуационным выходам.
6.4.7. Все двери, расположенные на путях эвакуации из ресторана должны открываться наружу, по направлению выхода из здания, за исключением дверей, направление открывания которых не нормируется требованиями нормативных документов по противопожарной безопасности.
6.4.8. Запоры на дверях эвакуационных выходов должны обеспечивать возможность их свободного открывания изнутри без использования ключа.

6.5. Порядок содержания территории ресторана
6.5.1. На территории ресторана запрещено курить в непредназначенных для этого местах.
6.5.2. Мусор необходимо складировать в предназначенные для этих целей контейнеры с закрывающимися крышками. Контейнеры систематически очищаются от мусора по мере их наполнения.
6.5.3. Территория ресторана должна очищаться от сухой травы и листвы с целью недопущения ее возгорания.
6.5.4. Пути подъезда пожарных машин к зданию ресторана и пожарным гидрантам должны быть всегда свободны. Люки пожарных гидрантов должны систематически очищаться.

7. Пожарная безопасность при эксплуатации электрооборудования в ресторане

7.1. Общие меры пожарной безопасности при эксплуатации электрооборудования
7.1.1. Электрические сети и электрооборудование, которые используются в ресторане, и их эксплуатация должны отвечать требованиям действующих правил устройства электроустановок, правил технической эксплуатации электроустановок потребителей и правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей.
7.1.2. Директор ресторана обязан обеспечить своевременное выполнение профилактических осмотров, планово-предупредительных ремонтов электрооборудования, аппаратуры и электросетей.
7.1.3. В складских и других помещениях кухни заведения питания с наличием горючих материалов и изделий в сгораемой упаковке, электрические светильники должны иметь закрытое или защищенное исполнение (со стеклянными колпаками).
7.1.4. Все неисправности в электросетях и электроаппаратуре, которые могут вызвать искрение, короткое замыкание, чрезмерный нагрев изоляции, кабелей и проводки, должны незамедлительно устраняться. Неисправное электрооборудование следует немедленно отключать то электросети, вывесить плакат «Не включать» и сообщить администрации ресторана. До полного устранения неисправности к работе с данным оборудованием не приступать.
7.1.5. Во время эксплуатации электрооборудования строго запрещено:

  • использовать электрические кабели и провода с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;
  • оставлять под напряжением электрические провода и кабели с неизолированными окончаниями;
  • использовать поврежденные (неисправные) электрические розетки, ответвительные коробки, рубильники и другие электроустановочные изделия;
  • завязывать и скручивать электропровода, а также оттягивать провода и светильники, подвешивать светильники (за исключением открытых ламп) на электрических проводах;
  • обертывать электрические лампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами, а также эксплуатировать электрические светильники со снятыми колпаками (рассеивателями), которые предусмотрены конструкцией светильника;
  • использовать несертифицированные (самодельные) электронагревательные приборы и удлинители;
  • оставлять без присмотра включенное в электрическую сеть электрооборудование, за исключением электрооборудования, которые могут и (или) должны находиться в круглосуточном режиме работы, в соответствии с инструкцией завода-изготовителя;
  • размещать (складировать) у электрощитков, у электродвигателей и пусковой аппаратуры горючие (в том числе легковоспламеняющиеся) вещества и материалы;
  • в служебных помещениях ресторана размещать на оргтехнике (системных блоках компьютеров, принтерах и т.д.) горючие вещества и материалы, бумагу, книги, журналы, одежду и другие предметы, эксплуатировать оргтехнику в разобранном виде, со снятыми панелями и чехлами, устанавливать оргтехнику в закрытых местах, в которых уменьшена ее вентиляция (охлаждение), предусмотренная заводом-изготовителем;
  • применять электрические утюги, плитки, чайники и другие электронагревательные приборы, не имеющие устройств тепловой защиты, а также при отсутствии или неисправности у электронагревательных приборов терморегуляторов, которые предусмотрены их конструкцией;
  • во время проведения аварийных и других строительно-монтажных и реставрационных работ применять временную электрическую проводку, используя удлинители и сетевые фильтры, не предназначенные по своим характеристикам для питания применяемых электроприборов.

7.1.6. Любые новые подключения электрооборудования на кухне ресторана должны выполняться только после проведения соответствующих расчетов, допускающих возможность таких подключений.

7.2. Меры пожарной безопасности при эксплуатации технологического и теплового электрооборудования в ресторане
7.2.1. Работники кухни ресторана, работающие с электронагревательным и технологическим оборудованием, допускаются к работе только после проведения необходимого инструктажа по пожарной безопасности и изучения инструкций заводов-изготовителей по безопасной эксплуатации установленного электрооборудования.
7.2.2. При эксплуатации электрооборудования на кухне ресторана необходимо:

  • визуально провести проверку целостности подводящих кабелей питания, электророзетки, электровилки, устройств заземления;
  • не перемещать рядом с тепловым электрооборудованием легковоспламеняющиеся и горючие вещества с целью предотвращения возгорания;
  • при возникновении неисправности в работе, а также нарушении защитного заземления их корпусов, работу немедленно прекратить и выключить данное электрооборудование;
  • вывесить плакат «Не включать» и сообщить о поломке шеф-повару, работу на оборудовании продолжить только после полного устранения неисправности и разрешения руководителя;
  • при коротком замыкании и загорании электроплиты или пароконвектомата немедленно отключить данное оборудование от электросети и приступить к тушению очага возгорания с помощью порошкового огнетушителя. Сообщить о случившемся директору ресторана.

7.2.3. При эксплуатации электрооборудования на кухне ресторана не допускается:

  • хранить и размещать вблизи и на электрооборудовании для приготовления пищи посторонние предметы, прихватки, паки и упаковки от продуктов, деревянную кухонную утварь и пр.
  • использовать тепловое электрооборудование с неисправным датчиком реле температуры, имеющим неисправности;
  • оставлять включенным тепловое оборудование после окончания процесса приготовления;
  • охлаждать водой жарочную поверхность используемого оборудования.

7.2.4. Во время пользования микроволновой печью недопустимо:

  • включение микроволновой печи с незагруженной рабочей камерой;
  • использование печи с открытой (незапертой) дверцей (при неисправной или отключенной защитной блокировке);
  • подогревать продукты в герметичной упаковке и плотно закрытой посуде во избежание разрушения этой посуды под напором пара;
  • подогревать жиры и растительные масла (с целью избегания ожогов закипевшим маслом), варить яйца;
  • пользоваться для разогрева посудой с орнаментом, стаканами и посудой из хрусталя, посудой с термостойкостью до 140 С, простой кухонной утварью из металла (стальные, алюминиевые кастрюли), а также посудой, имеющей любого вида металлическую отделку.

7.2.5. При эксплуатации холодильного оборудования в помещениях ресторана:

  • объем загружаемых продуктов не должен превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера;
  • двери холодильного оборудования рекомендуется открывать на короткое время и как возможно реже;
  • если на охлаждаемых приборах (испарителях) образуется иней (снеговой шубы) толщиной больше 0,5 см следует остановить компрессор, извлечь продукты из камеры чтобы иней растаял;
  • обнаружив утечку хладона холодильное оборудование необходимо незамедлительно выключить, помещение – проветрить.

Недопустимо:

  • включение агрегата если отсутствует защитное заземление;
  • размещение посторонних предметов на ограждениях агрегата;
  • самовольное передвижение холодильного агрегата;
  • эксплуатировать холодильное оборудование, если закончился срок очередного испытания и проверки изоляции электрических проводов и защитного заземления.

7.2.6. При эксплуатации электрических плит для приготовления, необходимо:

  • заливать масло в сковороды до того, как включится нагрев.
  • соблюдать крайнюю осторожность во избежание разбрызгивания масла и попадания его капель на горячие поверхности оборудования.
  • своевременно выключать электроплиты или переводить их на меньшую мощность при случившемся перегреве.
  • незамедлительно отключать жарочные аппараты при чадении масла, так как может последовать воспламенение продукта.

7.2.7. При эксплуатации жарочного шкафа следует вести наблюдение за температурой для того, чтобы избежать его чрезмерного перегревания.

7.3. Меры пожарной безопасности при использовании гладильного оборудования в ресторане
7.3.1. К работе с электронагревательным оборудованием (электроутюги, отпариватели) допускаются лица, получившие инструктаж по пожарной безопасности при работе с имеющимся в ресторане оборудованием, а также изучившие правила работы с ним по инструкциям завода-изготовителя.
7.3.2. Перед работой гладильное оборудование необходимо проверить визуальным осмотром:

  • на отсутствие внешних повреждений;
  • на исправность вилки и розетки, отсутствие повреждений изоляции кабеля (шнура) электропитания;
  • в среднем положении терморегулятора проверить отключение электроутюга при нагреве.

7.3.3. При эксплуатации гладильного оборудования запрещается:

  • гладить электроутюгом с неисправным терморегулятором или без него;
  • работать с электроутюгом без специально предусмотренной термостойкой подставки, без диэлектрического коврика на полу;
  • включать, выключать электроутюг или прикасаться к нему мокрыми руками;
  • выполнять работы с электроприборами без заземления (зануления);
  • покидая рабочее место, оставлять включенным оборудование.

7.3.4. По окончании работы с гладильным оборудованием проверить, отключено ли все оборудование от электросети, достаточно ли оно остыло.

7.4. Меры электробезопасности при работе с электрооборудованием
С целью избегания поражения электротоком или выхода из строя электрооборудования следует соблюдать нижеперечисленные меры электробезопасности:

  • включение и выключение оборудования выполнять сухими руками и исключительно с помощью кнопок «Пуск» и «Стоп», не выполнять работу с электрооборудованием при отсутствии диэлектрических ковриков;
  • не касаться открытых и не огражденных (не защищенных) токоведущих частей оборудования, поврежденных или неисправных выключателей, штепсельных розеток, вилок, оголенных и с поврежденной изоляцией проводов;
  • не допускать резких перегибов и защемления электрических соединительных кабелей, проводов (шнуров);
  • не снимать предусмотренные конструкцией предохраняющие от электротока защитные кожухи, крышки и не допускать работу электрического оборудования при их отсутствии;
  • не оставлять без контроля включенное электрооборудование, выключать его от сети при перерывах в работе, при завершении работы, во время проведения санитарной обработки, чистки или ремонта;
  • отключение электрического оборудования от сети необходимо выполнять, вытащив вилку из розетки, держась за корпус вилки, или с помощью соответствующего рубильника в щитке.

7.5. По окончании рабочего дня перед закрытием помещения кухни ресторана и иных помещений проверить отключение электронагревательных приборов и электрооборудования от электрической сети.

8. Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности при эксплуатации оборудования и производстве пожароопасных работ

8.1. На территории и в помещениях ресторана категорически запрещено курить и использовать открытый огонь.
8.2. Во время проведения покрасочных работ необходимо:

  • осуществлять составление и разбавление всех видов лаков и красок в изолированных помещениях ресторана у наружной стены с оконными проемами или на открытых площадках;
  • осуществлять подачу окрасочных материалов в готовом виде централизованно;
  • размещать лакокрасочные материалы в кладовой в количестве, не превышающем сменной потребности, плотно закрывать и хранить тару из-под лакокрасочных материалов на специально отведенных площадках;
  • не превышать сменную потребность горючих веществ на рабочем месте, открывать емкости с горючими веществами только перед их использованием.

8.3. Пожароопасные работы (огневые, сварочные работы и т.п.) должны осуществляться в зданиях и на территории ресторана только с разрешения руководителя данного заведения питания.
8.4. Пожароопасные работы (огневые, сварочные работы и т.п.) должны проводиться в зданиях и на территории ресторана только в отсутствие посетителей и персонала.
8.5. Порядок проведения пожароопасных работ и меры противопожарной безопасности при их проведении должны строго соответствовать требованиям «Правил противопожарного режима в Российской Федерации».
8.6. Во время проведения огневых работ необходимо:

  • перед осуществлением огневых работ провентилировать помещения ресторана, в которых возможно скопление паров легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, а также горючих газов;
  • обеспечить место проведения огневых работ первичными средствами пожаротушения (огнетушителем, ящиком с песком емкостью 0,5 куб. метра, 2 лопатами, ведром с водой);
  • плотно закрыть все двери, соединяющие помещения ресторана, в которых проводятся огневые работы, с другими помещениями ресторана, открыть все окна;
  • осуществлять постоянный контроль состояния парогазовоздушной среды в технологическом оборудовании, на котором проводятся огневые работы, и в опасной зоне;
  • немедленно остановить выполнение огневых работ в случае повышения содержания горючих веществ или снижения концентрации флегматизатора в опасной зоне или технологическом оборудовании до значений предельно допустимых взрывобезопасных концентраций паров (газов).

8.7. Во время осуществления огневых работ строго запрещено:

  • приступать к выполнению работы при неисправной аппаратуре;
  • осуществлять огневые работы на свежеокрашенных горючими красками (лаками) конструкциях и изделиях;
  • применять одежду и рукавицы со следами масел, жиров, бензина, керосина и других горючих жидкостей;
  • допускать к самостоятельной работе сотрудников, не имеющих соответствующего квалификационного удостоверения;
  • допускать соприкосновение электрических проводов с баллонами, наполненными сжатыми, сжиженными и растворенными газами;
  • выполнять работы на аппаратах и коммуникациях, заполненных горючими и токсичными веществами, а также находящихся под электрическим напряжением;
  • осуществлять огневые работы одновременно с монтажом панелей с горючими и трудногорючими утеплителями, наклейкой покрытий полов и отделкой помещений с использованием горючих лаков, клеев, мастик и других горючих материалов.

8.8. Все работы, связанные с использованием открытого огня, должны выполняться до начала использования горючих материалов.
8.9. Строго запрещено осуществление огневых работ на элементах зданий организации питания, выполненных из легких металлических конструкций с горючими и трудногорючими утеплителями.

9. Порядок хранения, сбора и удаления пожароопасных и горючих веществ и материалов

9.1. Хранить в специальных помещениях пожароопасные вещества и материалы следует с учетом их пожароопасных физико-химических свойств (способность к окислению, самонагреванию и воспламенению при попадании влаги, соприкосновении с воздухом и др.).
9.2. Ёмкости (бутылки, бутыли, другая тара) с легковоспламеняющимися и горючими жидкостями, а также аэрозольные упаковки должны быть надежно защищены от солнечного и другого теплового воздействия.
9.3. Расстояние от электрических светильников до хранящихся горючих материалов должно составлять не менее 0,5 метра.
9.4. Запрещено в помещении склада продуктов или материалов использовать дежурное освещение, применять электронагревательные приборы, устанавливать штепсельные розетки.
9.5. Оборудование склада после окончания рабочего дня должно обесточиваться.
9.6. Рабочие места в административных помещениях, помещениях для приготовления пищи, складских помещениях для продуктов (кладовых) ресторана должны ежедневно убираться от мусора, отработанной бумаги, пустой картонной тары, пыли.
9.7. Горючие вещества и материалы (бумага, картон, упаковки от продуктов питания и т.д.) должны ежедневно выноситься из здания ресторана и храниться в закрытом металлическом контейнере, расположенном на хозяйственном дворе.
9.8. Контейнер с мусором должен своевременно вывозиться соответствующими службами, по мере его заполнения.

10. Правила содержания проездов для транспорта на прилегающей к ресторану территории

10.1. Директор ресторанав пределах своих полномочий должен обеспечить исправное содержание (в любое время года) дорог, проездов и подъездов к зданию, наружным пожарным лестницам заведения питания и пожарным гидрантам, находящимся на территории ресторана.
10.2. Направление движения к пожарным гидрантам и водоемам, являющимся источником противопожарного водоснабжения, должно обозначаться указателями, на которых четко нанесены цифры, обозначающие расстояние до их месторасположения.
10.3. Категорически запрещено использовать для стоянки автомобилей, в том числе автомобилей персонала и служебных автомобилей, разворотные и специальные площадки, которые предназначены для установки пожарно-спасательной техники.

11. Порядок осмотра и закрытия помещений ресторана

11.1. Работник, последним покидающий помещение ресторана (ответственный за противопожарную безопасность данного помещения), должен осуществить противопожарный осмотр, в том числе:

  • отключить и надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование, выключив его из электросети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск;
  • навести порядок на рабочем месте, приспособления, кухонный инвентарь убрать в специально предназначенные места;
  • проверить отсутствие бытового мусора в помещении;
  • проверить наличие и сохранность первичных средств пожаротушения, а также возможность свободного подхода к ним;
  • закрыть все окна и фрамуги;
  • проверить и освободить (при необходимости) эвакуационные проходы, выходы.

11.2. В случае выявления сотрудником каких-либо неисправностей следует известить о случившемся шеф-повара либо администратора (директора) ресторана.
11.3. Сотруднику, проводившему осмотр, при наличии противопожарных недочетов, закрывать помещение заведения общественного питания категорически запрещено.
11.4. После устранения (при необходимости) недочетов сотрудник должен закрыть помещение и сделать соответствующую запись в «Журнале противопожарного осмотра помещений», находящемся на посту охраны.

12. Обязанности и порядок действий работников ресторана при пожаре и эвакуации, в том числе при срабатывании АПС

12.1. В случае возникновения пожара, действия сотрудников ресторана в первую очередь должны быть направлены на обеспечение безопасности посетителей, их экстренную эвакуацию и спасение.
12.2. Каждый сотрудник ресторана, обнаруживший пожар или его признаки (задымление, запах гари, тления, повышение температуры воздуха и др.), должен немедленно доложить о пожаре руководителю ресторана или дежурному администратору, а также сообщить о пожаре по телефону 101, при этом сообщить диспетчеру:

  • свою фамилию и имя:
  • адрес ресторана;
  • № телефона;
  • кратко описать, где загорание или что горит;
  • сколько людей находится в ресторане.
  • не отключайте телефон первыми, возможно, у диспетчера возникнут вопросы или он даст вам необходимые указания для дальнейших действий.

12.3. Все работы в данном помещении (помещениях) должны быть немедленно остановлены.
12.4. В случае автоматического несрабатывания АПС следует привести в действие ручной извещатель АПС.
12.5. Директор ресторана (при отсутствии администратор или старший официант) должен:

  • проверить, поступил ли сигнал с АПС на пульт пожарной охраны;
  • доложить в пожарную часть о возникновении пожара;
  • оповестить всех посетителей и сотрудников ресторана о пожаре.

12.6. Лицо, ответственное за общую эвакуацию, организует эвакуацию посетителей и работников реторана и с учетом сложившейся обстановки по наиболее короткому и безопасному пути в соответствии с планом эвакуации. Официанты и другие свободные сотрудники должны открыть все эвакуационные выходы и сохраняя спокойствие, без паники эвакуировать посетителей и работников организации питания на безопасное расстояние от очага возгорания.
12.7. По указанию руководителя лицо, ответственное за отключение электроэнергии и систем вентиляции, проводит отключение электрооборудования из щитовой за исключением систем противопожарной защиты и останавливает систему вентиляции в аварийном и смежных с ним помещениях.
12.8. Лицо, ответственное за осуществление общего руководства и организацию привлечения сил и средств объекта для тушения пожара организует тушение пожара с помощью первичных средств пожаротушения до прибытия подразделения пожарной охраны. Сотрудникам, не принимающим участие в эвакуации посетителей приступить к тушению очага возгорания.
12.9. Осуществляется удаление за пределы опасной зоны всех работников ресторана, не участвующих в тушении пожара и обеспечивается соблюдение требований безопасности работниками, принимающими участие в тушении пожара, ответственным за это лицом.
12.10. Одновременно с ликвидацией пожара ответственный сотрудник ресторана организовывает эвакуацию и защиту материальных ценностей организации питания.
12.11. Лицо, ответственное за оказание первой помощи пострадавшим в ресторане, осуществляет вызов скорой медицинской помощи, при эвакуации берет с собой аптечку первой помощи и питьевую воду, оказывает первую помощь эвакуируемым пострадавшим.
12.12. Лицо, ответственное за встречу подразделений пожарной охраны, встречает автотранспортные средства и оказывает помощь в выборе кратчайшего пути для подъезда к очагу пожара, сообщает подразделениям пожарной охраны, привлекаемым для тушения пожаров и проведения связанных с ними первоочередных аварийно-спасательных работ, сведения, необходимые для обеспечения безопасности личного состава, а также о конструктивных и технологических особенностях объекта защиты, прилегающих строений и сооружений, о количестве и пожароопасных свойствах хранимых и применяемых на объекте защиты веществ, материалов, изделий и сообщает другие сведения, необходимые для успешной ликвидации пожара.
12.13. Обязанности директора (администратора) ресторана при пожаре:

  • распоряжается о прекращении любой деятельности в заведении питания, кроме работ, связанных с мероприятиями по спасению людей и ликвидацией пожара;
  • до прибытия подразделений пожарной охраны осуществляет общее руководство и координацию действий персонала ресторана по эвакуации людей и ликвидации пожара;
  • контролирует, все ли посетители и персонал ресторана эвакуированы за пределы опасной зоны;
  • в случае если не все посетители и персонал заведения смогли покинуть помещения, если позволяет обстановка, незамедлительно организовывает спасение людей, используя для этого все имеющиеся силы и средства;
  • обеспечивает строгое соблюдение безопасности персоналом ресторана, принимающим участие в спасательных работах и работах по тушению пожара;
  • организовывает встречу подразделений пожарной охраны, оказывает им помощь в выборе кратчайшего пути для подъезда к зданию ресторана, где произошел пожар, кратко описывает сложившуюся обстановку, обратив особое внимание на предполагаемые места возможного нахождения людей и персонала, нуждающихся в эвакуации, указывает окна этих помещений;
  • по прибытии пожарного подразделения информирует руководителя ликвидации пожара о конструктивных и технологических особенностях организации питания, прилегающих строений и сооружений, сообщает другие сведения, которые необходимы для успешной ликвидации пожара;
  • докладывает подразделениям пожарной охраны, привлекаемым для ликвидации пожара и проведения, связанных с ним первоочередных аварийно-спасательных работ, сведения, необходимые для обеспечения безопасности личного состава, о хранящихся на объекте опасных взрывчатых и сильнодействующих веществ.

12.14. Обязанности официантов ресторана при пожаре и эвакуации:

  • подготовить посетителей к эвакуации;
  • с учетом сложившейся обстановки плана эвакуации определить наиболее безопасные эвакуационные пути и выходы, обеспечивающие возможность эвакуации людей в безопасную зону в кратчайший срок;
  • если на пути эвакуации огонь или сильное задымление необходимо выбрать иной безопасный путь к ближайшему эвакуационному выходу из ресторана;
  • исключить условия, способствующие возникновению паники, при этом нельзя оставлять людей без присмотра с момента обнаружения пожара и до его ликвидации;
  • быстро организовать посетителей в колонну и, выбрав наиболее безопасный путь, эвакуировать из помещения ресторана;
  • эвакуировать группы людей необходимо не менее, чем двум официантам, при этом один — впереди группы, второй — замыкает группу и следит за состоянием людей, в случае необходимости помогает им, успокаивает и не дает отстать от группы;
  • при задымлении помещения попросите посетителей пригнуться и выводите их в таком положении;
  • при выходе из помещения закрывайте за собой двери для предотвращения распространения дыма и огня;
  • при эвакуации по наружной лестнице будьте очень осторожны, следите, чтобы никто не упал;
  • если у кого-то ухудшилось самочувствие, возникла тошнота, рвота немедленно вызовите скорую помощь;
  • доложите руководителю ресторана о том, что все посетители эвакуированы.

12.15. Обязанности шеф-повара при пожаре и эвакуации:

  • обесточить все технологическое и тепловое электрооборудование кухни;
  • отключить местную вентиляцию, закрыть окна;
  • эвакуировать работников из помещения кухни;
  • при отсутствии явной угрозы жизни приступить к ликвидации очага возгорания первичными средствами пожаротушения.

13. Отключение электроэнергии в ресторане при пожаре

13.1. Отключение электроэнергии в помещениях ресторана осуществляется назначенным лицом, отключение электрооборудования на кухне – шеф-поваром.
13.2. Отключать электроэнергию в помещениях ресторана следует только по указанию директора (при отсутствии — администратора) ресторана, ответственного сотрудника за пожарную безопасность или руководителя тушения пожара.
13.3. Общее обесточивание ресторана производится из электрощитовой.

14. Порядок размещения и использования первичных средств пожаротушения. Меры безопасности при работе с ними

14.1. Помещения ресторана должны быть оснащены первичными средствами пожаротушения.
14.2. Места расположения первичных средств пожаротушения на кухне и в обеденном зале должны быть указаны в планах эвакуации, обязательно наличие указательных знаков для определения мест расположения первичных средств пожаротушения.
14.3. Огнетушители, расположенные в коридорах и проходах ресторана, не должны препятствовать безопасной эвакуации людей из здания ресторана. Огнетушители следует размещать на видных местах вблизи от выходов из помещений на высоте, не превышающей 1,5 метра.
14.4. Огнетушители, находящиеся в здании организации питания, должны быть исправны и обеспечено необходимое их количество.
14.5. Ручные огнетушители должны быть размещены:

  • путем навески на вертикальные конструкции на высоте, не превышающей 1,5 м от уровня пола до нижнего торца огнетушителя.
  • путем установки в пожарные шкафы, в специальные тумбы или на пожарные стенды.

14.6. Огнетушители должны быть установлены таким образом, чтобы был хорошо виден находящийся на его корпусе текст инструкции по эксплуатации. Конструкции и внешнее оформление тумб и шкафов для размещения огнетушителей должны позволять визуально определить тип установленных в них огнетушителей.
14.7. Огнетушители должны быть размещены в строго определенных и легкодоступных местах, где должно быть полностью исключено их повреждение, попадание на них прямых солнечных лучей, непосредственное воздействие на них отопительных и нагревательных приборов. После размещения огнетушителей не должны быть ухудшены условия эвакуации людей.
14.8. Каждый огнетушитель, установленный в помещениях ресторана, должен иметь паспорт и порядковый номер. Запускающее или запорно-пусковое устройство огнетушителя должно быть опломбировано одноразовой пломбой.
14.9. Для тушения твердых горючих веществ, легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, электропроводки (до 1000 вольт) следует использовать имеющиеся порошковые и углекислотные огнетушители.
14.10. Огнетушители, которые размещены вне помещений или в не отапливаемых помещениях, подлежат съёму на холодный период года. В этих случаях на пожарных стендах должна быть помещена информация о месте их расположения.
14.11. На период перезарядки и технического обслуживания огнетушителей, связанного с их ремонтом, взамен должны быть установлены огнетушители из резервного фонда заведения питания.
14.12. В процессе эксплуатации и технического обслуживания огнетушителей необходимо руководствоваться требованиями, изложенными в паспортах заводов-изготовителей, и утвержденными в установленном порядке регламентами технического обслуживания огнетушителей каждого типа.
14.13. Использование первичных средств пожаротушения для хозяйственных и иных нужд, не связанных с ликвидацией пожаров, категорически запрещено.
14.14. Правила применения огнетушителей:

  • поднести огнетушитель к очагу пожара (возгорания);
  • сорвать пломбу;
  • выдернуть чеку за кольцо;
  • путем нажатия рычага огнетушитель приводится в действие, при этом следует струю огнетушащего вещества направить на очаг возгорания.

14.15. Общие рекомендации по тушению огнетушителями:

  • при тушении пролитых легковоспламеняющихся и горючих жидкостей тушение необходимо начинать с передней кромки, направляя струю порошка на горящую поверхность, а не на пламя;
  • горящую вертикальную поверхность следует тушить снизу вверх;
  • наиболее эффективно тушить несколькими огнетушителями группой лиц;
  • после использования огнетушителя необходимо заменить его новым, годным к применению;
  • использованный огнетушитель следует сдать управляющему для последующей перезарядки, о чем сделать запись в журнале учета первичных средств пожаротушения.

15. Порядок использования пожарного крана и меры безопасности с ним

15.1. Внутренний пожарный кран в ресторане предназначен для тушения возгораний различных объектов, кроме электроустановок, находящихся под напряжением.
15.2. Пожарный рукав должен быть присоединен к пожарному крану и пожарному стволу и размещаться в навесных, встроенных или приставных пожарных шкафах, выполненных из негорючих материалов, имеющих элементы для обеспечения их опломбирования и фиксации в закрытом положении.
15.3. Пожарные шкафы (за исключением встроенных пожарных шкафов) должны крепиться к несущим или ограждающим строительным конструкциям, при этом должно быть обеспечено открывание дверей шкафов не менее чем на 90 градусов.
15.4. При возникновении возгорания необходимо обязательно убедиться в том, что очаг возгорания не является электроустановкой или электрическим прибором.
15.5. Для приведения в действие пожарного крана необходимо:

  • сорвать пломбу шкафа или достать ключ из места хранения на дверце шкафа, открыть дверцу, извлечь и растянуть (размотать) пожарный рукав, соединенный с пожарным стволом, в сторону горящего объекта, зоны;
  • поворотом маховика клапана открыть воду и приступить к ликвидации возгорания;
  • в случае использовании пожарного крана рекомендуется действовать вдвоем; в то время как один человек осуществляет пуск воды, второй направляет струю из ствола в зону возгорания;
  • категорически запрещено применять пожарные краны с пуском воды для работ, не связанных с ликвидацией пожаров, проведением тренировочных занятий.

16. Оказание первой помощи пострадавшим при пожаре в ресторане

16.1. Наиболее характерными видами повреждения во время пожара являются: травматический шок, термический ожог, удушье, ушибы, переломы, ранения.
16.2. Запрещается:

  • перетаскивать или перекладывать пострадавшего на другое место, если ему ничто не угрожает, при этом первую помощь можно оказать на месте, особенно это касается пострадавших с переломами, повреждениями позвоночника, а также имеющих проникающие ранения;
  • давать воду, лекарства находящемуся без сознания пострадавшему, т.к. он может задохнуться;
  • удалять инородные тела, выступающие из грудной, брюшной полости или черепной коробки, даже если кажется, что их легко можно извлечь;
  • оставлять находящегося без сознания пострадавшего в положении на спине, т.к. он может задохнуться в случае рвоты или кровотечения.

16.3. Необходимо:

  • как можно быстрее вызвать «Скорую помощь», точно и внятно назвав место, где произошел пожар;
  • если у вас нет уверенности, что информацию правильно поняли, звонок лучше повторить;
  • до приезда бригады «Скорой помощи» попытаться найти медицинского работника, который сможет оказать пострадавшему более квалифицированную первую медицинскую помощь;
  • в случае, когда промедление может угрожать жизни пострадавшего, необходимо оказать ему первую помощь, не забывая при этом об основополагающем медицинском принципе – «не навреди».

16.4. Основные действия при оказании первой помощи
16.4.1. При травматическом шоке следует:

  • осторожно уложить пострадавшего на спину, в случае возникновения рвоты повернуть его голову набок;
  • проверить, присутствует ли у пострадавшего дыхание и сердцебиение. Если нет, необходимо немедленно начать реанимационные мероприятия;
  • быстро остановить кровотечение, иммобилизовать места переломов;
  • дать пострадавшему обезболивающий препарат.

16.4.2. При травматическом шоке строго запрещено:

  • переносить пострадавшего без надежного обезболивания, а в случае переломов – без иммобилизации;
  • снимать прилипшую к телу после ожога одежду;
  • давать пострадавшему воду (если он предъявляет жалобы на боль в животе);
  • оставлять пострадавшего одного без наблюдения.

16.4.3. При термическом ожоге необходимо:

  • аккуратно освободить обожженную часть тела от одежды; если нужно, разрезать, не сдирая, приставшие к телу куски ткани;
  • не допускается вскрывать пузыри, касаться ожоговой поверхности руками, смазывать ее жиром, мазью и любыми другими веществами.

16.4.4. При ограниченных ожогах I степени следует:

  • на покрасневшую кожу наложить марлевую салфетку, смоченную спиртом;
  • немедленно начать охлаждение места ожога (предварительно прикрыв его салфеткой и ПХВ-пленкой) холодной водопроводной водой в течение 10 – 15 минут;
  • на пораженную поверхность наложить чистую, лучше стерильную, щадящую повязку, ввести обезболивающие препараты (анальгин, баралгин и т. п.).

16.4.5. При обширных ожогах необходимо:

  • после наложения повязок напоить пострадавшего горячим чаем;
  • ввести обезболивающие препараты;
  • тепло укутать пострадавшего и срочно доставить его в лечебное учреждение.
  • Если транспортировка пострадавшего задерживается или длится долго, ему дают пить щелочно-солевую смесь (1 ч. ложку поваренной соли и 1/2 ч. ложки пищевой соды, растворить в двух стаканах воды).

16.4.6. При ранении необходимо:

  • смазать края раны йодом или спиртом, не прикасаться к ране руками;
  • наложить стерильную повязку, не прикасаясь к стороне бинта прилежащей к ране;

16.4.7. При сильном кровотечении следует:

  • пережать поврежденный сосуд пальцем;
  • сильно согнуть поврежденную конечность, подложив под колено или локоть тканевый валик;
  • наложить жгут, но не более чем на 1,5 часа, после чего ослабить скрутку и, когда конечность потеплеет и порозовеет, вновь затянуть жгут;
  • при небольших кровотечениях следует прижать рану стерильной салфеткой и туго забинтовать.

16.4.8. При переломах необходимо:

  • обеспечить покой травмированного места;
  • наложить шину (стандартную или изготовленную из подручных материалов), не фиксировать шину в месте перелома кости;
  • придать травмированной конечности возвышенное положение;
  • приложить к месту перелома холодный компресс;
  • ввести обезболивающие средства;
  • при открытом переломе наложить на рану антисептическую повязку.

16.4.9. При удушье следует:

  • обеспечить приток свежего воздуха к пострадавшему;
  • уложить пострадавшего таким образом, чтобы ножной конец был приподнят;
  • расстегнуть одежду, стесняющую дыхание;
  • дать понюхать пострадавшему нашатырный спирт;
  • при отсутствии самостоятельного дыхания немедленно начать выполнять искусственное дыхание и непрямой массаж сердца.

16.4.10. Приступая к оказанию первой помощи пострадавшему во время пожара в ресторане, спасающий должен четко представлять последовательность собственных действий в конкретной ситуации. В этом случае время играет решающую роль.

Ответственный за пожарную безопасность _____________ /__________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_____20___г. _____________ /__________________/

Рекомендуем ознакомиться с:
Документами по пожарной безопасности в ресторане

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Утверждена Руководителем «____________________» ___________________________________ м.п. «___»__________ ____ г.

Инструкция о мерах пожарной безопасности

             "_______________________________________________"
            (наименование предприятия общественного питания)

Глава I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

    1.1. Настоящая инструкция разработана на основе Правил противопожарного
режима в Российской Федерации,  утвержденных  Постановлением  Правительства
Российской  Федерации  от   25.04.2012   N 390)   и   Федерального   закона
от   22.07.2008  N 123-ФЗ "Технический  регламент  о  требованиях  пожарной
безопасности" с учетом особенностей _______________________________________
                          (наименование предприятия общественного питания)
(далее - "предприятие").
   1.2. Наряду с настоящей Инструкцией в _________________________________
                                  (наименование, идентифицирующие признаки
                                              транспортного и т.п. здания)
следует также  выполнять  требования  соответствующих  правил  и инструкций
пожарной  безопасности,  стандартов  и   других   нормативных   документов.

1.3. Все работающие на предприятии (независимо от занимаемой должности и характера выполняемой работы) обязаны четко знать и строго выполнять установленные правила пожарной безопасности, не допускать действий, которые могут привести к взрыву или пожару.

1.4. Термины и определения настоящей инструкции использованы в соответствии со ст. 2 Федерального закона от 22.07.2008 N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».

1.5. Руководители структурных подразделений и персонал, а также лица, виновные в нарушении настоящей Инструкции, несут ответственность в установленном законом порядке.

1.6. Руководитель предприятия обязан:

— организовать изучение и обеспечить выполнение настоящей Инструкции всеми работниками и посетителями предприятия;

— установить на территории, в здании и помещениях строгий противопожарный режим, обеспечить соблюдение его всеми руководителями структурных подразделений, персоналом и посетителями;

— ежегодно разрабатывать конкретные планы практических мероприятий по совершенствованию уровня противопожарной защиты предприятия, включать в планы экономического и социального развития объекта противопожарные мероприятия;

— организовать разработку памяток для сотрудников и посетителей, а также инструкций по пожарной безопасности, исходя из особенностей пожарной опасности отдельных помещений и участков, не допуская при этом снижения требований безопасности, установленных настоящей Инструкцией;

— назначить приказом лиц, ответственных за пожарную безопасность по каждому участку территории, зданию, сооружению, отделению, помещению, инженерной сети, установке и т.п.;

— организовать и утвердить приказами составы добровольной пожарной дружины и пожарно-технической комиссии, обеспечить их работу в соответствии с действующими положениями;

— обеспечить круглосуточное дежурство обслуживающего персонала в предприятиях с постоянным пребыванием людей, регулярно (но не реже одного раза в месяц) проверять качество несения дежурства работниками сторожевой охраны и ответственными дежурными из числа обслуживающего персонала, а также знание ими своих действий на случай пожара или иных чрезвычайных ситуаций, обеспечить дежурных ручными электрическими фонарями и мегафонами;

— установить порядок и сроки прохождения противопожарного инструктажа и занятий по пожарно-техническому минимуму, место проведения инструктажа и занятий, определить перечень должностных лиц, на которых возлагается проведение данной работы, а также порядок учета лиц, прошедших противопожарный инструктаж и обучение по программам пожарно-технического минимума;

— определить перечень должностей и структурных подразделений, работники которых должны проходить обучение по программе пожарно-технического минимума;

— обеспечить разработку (корректировку) планов эвакуации людей и материальных ценностей на случай пожара и инструкций к этим планам, проводить не реже одного раза в год практические занятия по их отработке;

— каждое здание, помещение, участок территории предприятия обеспечить необходимыми средствами пожаротушения, связи и сигнализации, наглядной агитацией, знаками безопасности, системами оповещения людей на случай пожара и содержание их в постоянном исправном состоянии;

— обеспечить своевременное эксплуатационно-техническое обслуживание систем противопожарной защиты в сроки и объемах, предусмотренных инструкциями предприятий-изготовителей и действующими нормативными документами;

— приказом по предприятию определить порядок проведения огневых, огнеопасных и строительно-монтажных работ;

— обеспечить своевременное выполнение противопожарных мероприятий, предлагаемых органами государственного пожарного надзора.

1.7. Ответственность за пожарную безопасность кухни, складов, лабораторий, цехов, установок, мастерских, гаража, котельных, инженерных сетей и других структурных подразделений несут руководители этих подразделений.

1.8. Руководители структурных подразделений обязаны:

— обеспечить на вверенных участках строгое выполнение работающими и посетителями настоящей инструкции;

— своевременно выполнять мероприятия по обеспечению пожарной безопасности на закрепленном участке;

— следить за состоянием путей эвакуации, правильностью эксплуатации электроустановок, сетей, агрегатов и другого оборудования; обеспечить свободный доступ к ним;

— знать правила содержания и применения имеющихся на закрепленном участке средств пожаротушения, сигнализации и связи, следить за их постоянной готовностью;

— производить проверку противопожарного состояния помещений перед их закрытием и принимать меры к устранению выявленных недостатков, отражая результаты проверки в журнале, следить за тем, чтобы после окончания работы проводилась уборка рабочих мест и помещений, отключалась электросеть, за исключением дежурного освещения и электроустановок, которые по условиям технологического регламента должны функционировать круглосуточно;

— разрабатывать для персонала и посетителей памятки по пожарной безопасности и знакомить их с ними;

— не допускать к работе лиц, не прошедших противопожарный инструктаж или показавших неудовлетворительные знания, а также не получивших зачет по безопасным методам работы;

— проводить первичные, повторные и внеплановые инструктажи по пожарной безопасности с персоналом, в т.ч. с разъяснением пожарной опасности растительных масел и пищевых жиров, меры пожарной безопасности при проведении массовых мероприятий, требования правил пожарной безопасности к содержанию территории, зданий, гаражей, хозяйственных построек и противопожарных разрывов между ними и к путям эвакуации, меры пожарной безопасности при эксплуатации отопительных и нагревательных приборов, электроустановок, радио и телевизоров, при хранении и обращении с ЛВЖ, ГЖ и горючими газами;

— участвовать в разработке планов эвакуации людей и материальных ценностей на случай возникновения пожара и в проведении (не реже одного раза в год) их практической отработки.

1.9. Руководитель предприятия ежедневно назначает дежурного по предприятию, который обязан:

— контролировать соблюдение правил пожарной безопасности, а также знать количество находящихся на предприятии людей в т.ч. посетителей, порядок вызова пожарной охраны, эвакуации людей и материальных ценностей, места расположения первичных средств пожаротушения (огнетушителей, внутренних пожарных кранов, пожарных щитов и т.д.), средств связи и сигнализации (телефонов, радиостанций, кнопочных пожарных извещателей) и порядок пользования ими;

— периодически проверять несение службы дежурным персоналом и соблюдение им противопожарного режима, делая записи в рабочем журнале обо всех замечаниях и отдельных указаниях;

— проверять исправность средств пожаротушения и их укомплектованность, работоспособность средств связи и пожарной сигнализации, состояние путей эвакуации, въездов и дорог на территории предприятия;

— принимать меры к отключению при необходимости установок, приборов и другого оборудования в случае обнаружения несоответствия проводимых работ требованиям технологических регламентов или неполадок, которые могут привести к взрыву или пожару;

— в случае пожара или возгорания вызвать пожарную охрану, принять меры к обеспечению безопасности людей, сообщить руководителю предприятия и организовать тушение пожара силами дежурной смены;

— докладывать руководству предприятия обо всех выявленных нарушениях правил пожарной безопасности и принятых мерах по их устранению за время своего дежурства.

1.10. Обязанности инженера (старшего инженера) по пожарной безопасности, который подчиняется непосредственно руководителю предприятия:

— разрабатывает и ведет документацию по пожарной безопасности, с указанием мер пожарной безопасности в обеденном зале, в цехах, складах, кладовых, бытовых и подсобных помещениях, противопожарных мероприятий при эксплуатации ресторанных плит, варочных печей, кипятильников, холодильных установок и кухонного оборудования, мер пожарной безопасности при приготовлении кондитерских изделий;

— вносит предложения в планы работы предприятия по обеспечению пожарной безопасности;

— участвует в разработке инструкций по пожарной безопасности;

— согласовывает инструкции о мерах пожарной безопасности структурных подразделений предприятия;

— проводит вводный противопожарный инструктаж со всеми вновь принимаемыми на постоянную и временную работу;

— контролирует проведение противопожарных инструктажей и занятий по пожарно-техническому минимуму;

— участвует в организации и руководит подготовкой добровольных пожарных дружин и боевых расчетов;

— участвует в работе (выполняет функции секретаря) пожарно-технической комиссии;

— определяет потребность предприятия в первичных средствах пожаротушения, ведет их учет;

— контролирует наличие и содержание первичных средств пожаротушения в подразделениях предприятия;

— осуществляет контроль за техническим состоянием и правильной эксплуатацией установок пожарной автоматики;

— проводит комплексные и выборочные проверки противопожарного состояния предприятия и его подразделений;

— участвует в расследовании причин произошедших пожаров;

— изучает и распространяет на предприятии передовой опыт пожарно-профилактической работы;

— проводит разъяснительную, воспитательную работу с сотрудниками предприятия по вопросам пожарной безопасности;

— разрабатывает и вносит руководству предприятия предложения по улучшению состояния пожарной безопасности;

— участвует в рассмотрении проектной документации на строительство, реконструкцию и капитальный ремонт зальных, лабораторных, производственных, складских и других помещений и зданий с целью определения ее соответствия требованиям норм и правил пожарной безопасности.

Глава II. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

2.1. Содержание территории.

2.1.1. Территория предприятия должна содержаться в чистоте, своевременно очищаться от горючего мусора и отходов.

2.1.2. Дороги, проезды и подъезды к зданию, сооружениям и водоисточникам постоянно следует содержать в исправном состоянии и не загораживать их; зимой они должны систематически очищаться от снега.

2.1.3. При закрытии отдельных участков дорог (проездов) для их ремонта или других целей администрация предприятия должна уведомлять об этом пожарную охрану.

2.1.4. Запрещается складирование материалов, оборудования, упаковочной тары и стоянка автомобилей в противопожарных разрывах между зданиями и сооружениями, а также ближе 15 м от них.

2.1.5. На территории предприятия должны выделяться специально оборудованные и обозначенные соответствующими знаками места для курения.

2.1.6. У входа в помещения зданий и сооружений, в которых применяются газовые баллоны, размещается предупреждающий знак пожарной безопасности с надписью «Огнеопасно. Баллоны с газом».

2.1.7. Газовые баллоны для бытовых газовых приборов (в том числе кухонных плит, водогрейных котлов, газовых колонок), за исключением 1 баллона объемом не более 5 литров, подключенного к газовой плите заводского изготовления, располагаются вне зданий в пристройках (шкафах или под кожухами, закрывающими верхнюю часть баллонов и редуктор) из негорючих материалов у глухого простенка стены на расстоянии не менее 5 метров от входов в здание, цокольные и подвальные этажи.

2.1.8. Пристройки и шкафы для газовых баллонов должны запираться на замок и иметь жалюзи для проветривания, а также предупреждающие надписи «Огнеопасно. Газ».

2.2. Содержание зданий и помещений.

2.2.1. Здание предприятия должно соответствовать требованиям п. 7.3 «СП 1.13130.2009. Свод правил. Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы» и «СНиП 21-01-97*. Пожарная безопасность зданий и сооружений».

2.2.2. Площадь обеденного зала (без раздаточной) следует принимать по расчетному показателю площади на одно посадочное место в зале, м2, не менее указанного в п. 5.35 «СП 118.13330.2012. Свод правил. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009».

2.2.3. Ширину дверей в помещении зального типа следует определять по единовременной расчетной численности людей в зале по таблице 6.6 СП 118.13330.2012.

2.2.4. Воздухообмен обеденного зала и других помещений для посетителей следует максимально изолировать от воздухообмена производственных помещений предприятия.

2.2.5. Руководитель предприятия обеспечивает обработку деревянных конструкций залов, сцены, горючих декораций, декоративного оформления, а также драпировки в обеденных залах и холлах огнезащитными составами, о чем составляет соответствующий акт с указанием даты пропитки и срока ее действия.

2.2.6. Запрещается применение открытого огня на сцене, в обеденном зале и подсобных помещениях (факелов, свечей, канделябров и др.), дуговых прожекторов, фейерверков и других видов огневых эффектов.

2.2.7. Противопожарные двери, остекление оконных и дверных проемов во внутренних стенах и перегородках на путях эвакуации, устройства для самозакрывания дверей, уплотняющие прокладки в притворах дверей должны постоянно находиться в исправном состоянии.

2.2.8. Наружные солнцезащитные устройства, установленные на здании, должны быть выполнены из негорючих материалов.

2.2.9. Чердачные помещения, а также технические помещения, размещаемые в подвалах и цокольных этажах (насосные, вентиляционные камеры, бойлерные и т.п.), должны постоянно содержаться и чистоте и закрываться на замки, ключи от них должны находиться в местах с круглосуточным пребыванием дежурного персонала.

2.2.10. В чердачных помещениях и технических этажах запрещается: устраивать жилые помещения, архивы, привязывать к дымоходам веревки для просушки одежды, белья, применять для утепления перекрытий горючие материалы (торф, древесные опилки и т.п.).

2.2.11. Деревянные конструкции чердаков должны быть обработаны огнезащитным составом, контроль состояния огнезащитной обработки должен проводиться ежегодно комиссией с составлением акта.

2.2.12. Переоборудование помещений подвальных этажей под размещение в них мастерских и складов горючих материалов и негорючих материалов в горючей упаковке (ящиков из картона, фанеры, досок и т.п.), складов легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, горючих газов, аккумуляторных — запрещается.

2.2.13. Наружные пожарные лестницы, а также ограждения на крышах зданий должны содержаться в исправном состоянии.

2.2.14. Проживание обслуживающего персонала и устройство жилья на предприятии не допускается.

2.2.15. Эвакуационные выходы помещений с пребыванием людей должны быть обозначены светящимися табло с надписью «Выход» белого цвета на зеленом фоне.

2.2.16. Расстановка мебели, оборудования, ящиков и т.д. на путях эвакуации не допускается.

2.2.17. Декоративно-отделочные, облицовочные материалы и покрытия полов на путях эвакуации должны соответствовать таблице 28 Федерального закона от 22.07.2008 N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».

2.2.18. Проемы в торцах переходов и галерей, соединяющих между собой здания, должны быть оборудованы исправными самозакрывающимися дверями с уплотнением в притворах.

2.2.19. Обслуживающий персонал дежурной смены должен быть обеспечен комплектом индивидуальных средств защиты органов дыхания (противодымными масками типа «фильтрующий самоспасатель» СП-55МП, а при их отсутствии марлевыми повязками).

2.2.20. Обтирочные материалы должны храниться в металлических ящиках с плотно закрывающимися крышками, по окончании работ ящики должны очищаться от этих материалов.

2.2.21. Спецодежда должна храниться в специально выделенных бытовых помещениях, отделенных от других помещений конструкциями из негорючих материалов; запрещается промасленную ветошь хранить на рабочих местах и оставлять ее в карманах спецодежды.

2.2.22. В помещениях предприятия запрещается:

а. Стоянка и ремонт погрузочно-разгрузочных и транспортных средств;

б. окрашивать поверхности конструкций на путях эвакуации масляными красками и нитрокрасками, оклеивать их обоями и облицовывать сгораемыми материалами;

в. использовать для отогревания водопроводных, канализационных труб и систем отопления внутри зданий открытый огонь;

г. производить уборку помещений с применением легковоспламеняющихся и горючих жидкостей;

д. производить перепланировку помещений, изменять их функциональное назначение без разработки проекта и его согласования с пожарной охраной;

е. загромождать пути эвакуации, забивать и запирать двери эвакуационных выходов на труднооткрывающиеся запоры;

2.2.23. Киоски и ларьки, устанавливаемые в здании, сооружениях и строениях, должны выполняться из негорючих материалов.

2.2.24. Хранение керосина и других горючих жидкостей разрешается только в отдельно стоящих зданиях, выполненных из негорючих материалов, включая полы. Уровень пола в этих зданиях должен быть ниже примыкающей планировочной отметки с таким расчетом, чтобы исключалось растекание жидкости при аварии. В указанных зданиях не разрешается печное отопление.

2.3. Обслуживание.

2.3.1. На предприятии запрещается:

а) проводить огневые работы во время нахождения посетителей в обеденных и других залах;

б) обслуживать посетителей если объекты общественного питания размещены в зданиях, не являющихся зданиями класса функциональной пожарной опасности Ф3.2, определенного в соответствии с Федеральным законом «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»;

в) устанавливать в холлах и залах баллоны с горючими газами для наполнения воздушных шаров и для других целей;

г) размещать торговые, игровые аппараты и вести торговлю на площадках лестничных клеток, в тамбурах и на других путях эвакуации;

д) временное хранение горючих материалов, отходов, упаковок и контейнеров в торговых залах и на путях эвакуации;

е) хранение горючих товаров или негорючих товаров в горючей упаковке в помещениях, не имеющих оконных проемов или шахт дымоудаления, за исключением случаев, разрешенных нормативными правовыми актами и нормативными документами по пожарной безопасности;

ж) в рабочее время осуществлять загрузку (выгрузку) товаров и тары по путям, являющимся эвакуационными.

2.3.2. При проведении праздников, рекламных акций и других мероприятий, связанных с массовым пребыванием людей, руководитель предприятия обязан принять дополнительные меры пожарной безопасности, направленные в том числе на ограничение доступа посетителей, а также назначить ответственных за их соблюдение.

2.4. Электрические сети, электроустановки, электроприборы и приборы освещения. Защита от статического электричества.

2.4.1. Техническое состояние электрических сетей и электрооборудования должно обеспечивать их пожаробезопасную эксплуатацию и соответствовать требованиям действующих «Правил устройства электроустановок» (ПУЭ), «Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей и Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей» (ПТЭ и ПТБ) и других нормативных документов.

2.4.2. На предприятии должно быть назначено лицо, ответственное за эксплуатацию электросетей и установок.

2.4.3. Электрооборудование систем аварийного освещения путей эвакуации и знаков безопасности должно содержаться в постоянной исправности.

2.4.4. Шкафы с электрощитами должны постоянно содержаться закрытыми и не сужать ширину эвакуационного пути. Электрощиты необходимо оснащать исполнительной схемой и надписями, поясняющими назначение каждой группы электропитания. Ключи от шкафов необходимо хранить в служебном помещении дежурного электрика.

2.4.5. Подключение дополнительных токоприемников допускается только с учетом допустимой нагрузки в электросети, монтаж, ремонт и профилактическое обслуживание электросетей и электроустановок осуществляется лицами, прошедшими специальную подготовку и имеющими квалификационное удостоверение.

2.4.6. Электрические сети мастерских, чердачных и др. помещений, не связанных с круглосуточной работой, должны иметь двухполюсные выключатели или рубильники для отключения напряжения в нерабочее время. Эти устройства необходимо устанавливать снаружи (вне помещений) в нишах или металлических шкафах. Электроустановки, которые по требованиям технологии должны работать круглосуточно, следует подключать обособленными линиями к распределительным щитам, имеющим аппараты защиты.

2.4.7. Соединения, оконцевания и ответвления жил, проводов и кабелей необходимо осуществлять с помощью пайки, сварки, опрессовки или специальных зажимов.

2.4.8. Устройство и эксплуатация электросетей-времянок, как правило, не допускаются. Исключением могут быть временные иллюминационные установки, а также электропроводки, питающие места производства строительных, временных ремонтно-монтажных и аварийных работ, при этом для временной прокладки линий можно использовать только специальные электрокабели, предназначенные для этой цели.

2.4.9. Электронагревательные и осветительные приборы должны подключаться в электрическую сеть только при помощи исправных штепсельных соединений заводского изготовления.

2.4.10. Молниезащита зданий и сооружений должна соответствовать требованиям «Инструкции по устройству молниезащиты зданий и сооружений», содержаться в исправном состоянии и ежегодно проверяться перед началом грозового сезона.

2.4.11. При эксплуатации электрических сетей и электрических приборов запрещается:

— пользоваться электропроводкой с поврежденной изоляцией или автоматами с завышенным номиналом;

— применять для защиты от токов короткого замыкания и перегрузки некалиброванные плавкие вставки («жучки»);

— закреплять электрические лампы с помощью веревок и ниток, подвешивать светильники и люстры непосредственно на электрических проводах, затемнять электролампочки с помощью горючих материалов;

— оставлять без присмотра включенные в сеть электроприборы за исключением холодильников, термостатов и других приборов, предназначенных для круглосуточной работы, при этом на дверях помещений с наличием таких приборов должны вывешиваться соответствующие таблички;

— использовать в светильниках местного освещения (настольных лампах, торшерах, бра и т.п.) лампы накаливания мощностью более 60 Вт, а также светильники с источником света, номинальная мощность которых выше допустимых значений, установленных в паспорте или техническом описании;

— пользоваться электронагревательными приборами (плитками, кипятильниками, утюгами и т.п.) вне специально отведенных помещений;

— устраивать в электрощитовых какие-либо мастерские по ремонту электрооборудования и использовать их для хранения материалов и различных предметов;

— устраивать воздушные линии электропередачи над кровлями и навесами из горючих материалов, а также предприятиями для хранения взрывопожароопасных веществ и материалов;

— складировать горючие материалы над и под электрощитами и приборами сигнализации, загромождать подъезды и подступы к электрощитам, электросборкам и т.п.;

— применять для отопления помещений нестандартные (самодельные) нагревательные электроприборы;

— использовать выключатели, штепсельные розетки в качестве вешалок одежды и других предметов, а также закрывать участки открытой электропроводки горючими материалами;

— прокладывать транзитные электропроводки и кабельные линии через торговые или складские помещения, а также через пожароопасные и взрывоопасные зоны;

— использовать электронагревательные приборы в помещениях предприятия.

2.4.12. Замеры сопротивления изоляции электрических сетей в открытых сооружениях, а также в сырых, пожароопасных и взрывоопасных помещениях производятся не реже одного раза в 6 месяцев; в закрытых сооружениях и помещениях с нормальной средой — не реже одного раза в год с оформлением актов или сопровождением соответствующих записей в специально заведенном журнале.

2.4.13. Расстояние от электрических светильников, электропроводов, электроустановочных изделий до горючих материалов, веществ, изделий и т.п. должно быть не менее 0,5 метра.

2.4.14. Для защиты от разрядов статического электричества и вторичных проявлений молнии необходимо заземлять все металлические конструкции, металлическую аппаратуру, агрегаты, резервуары, продуктопроводы, закрытые транспортеры, сливо-наливные устройства и другие сооружения, расположенные как внутри помещения, так и вне его и предназначенные для переработки, хранения и транспортировки горючих жидкостей, горючих газов, пылевидных горючих веществ и материалов.

Заземлению подлежат смесители, фильтры, газовые и воздушные компрессоры, сушилки, мельницы, сита и т.п. аппараты, машины и устройства, а также компрессоры и пульверизаторы, применяемые в процессе окраски.

2.4.15. Передвижные аппараты и сосуды следует выполнять из электропроводящих материалов и заземлять их.

2.4.16. Для отвода статического электричества, накапливающегося на людях, особенно при выполнении некоторых ручных операций (перетарки, промывки, чистки, протирки, проклеивания, прорезинивания) с применением этилового эфира, бензина, ацетона, не проводящих резиновых клеев и других веществ, необходимо:

— предусмотреть устройство электропроводящих полов или заземленных зон, помостов и рабочих площадок, заземление ручек дверей, рукояток приборов, машин, аппаратов;

— обеспечить работающих в этих помещениях токопроводящей обувью (ботинками с кожаной подошвой, подошвой из токопроводящей резины или пробитой токопроводящими и не искрящими при ударах и трении заклепками);

— не допускать ношения одежды из синтетических материалов (нейлона, перлона и т.п.) и шелка, способствующих электризации, а также колец и браслетов, на которых аккумулируются заряды статического электричества.

2.5. Системы отопления, вентиляции и кондиционирования.

2.5.1. В отапливаемых зданиях предприятия должно быть центральное водяное отопление.

2.5.2. Перед началом отопительного сезона все приборы отопления должны быть тщательно проверены и отремонтированы. Запрещается эксплуатировать неисправные отопительные установки. Места прохода трубопроводов через строительные конструкции должны быть заделаны негорючим материалом.

2.5.3. При отсутствии центрального отопления допускается в пристроенных помещениях установка не более двух емкостных водонагревателей или двух малогабаритных отопительных котлов заводского изготовления, при этом такое помещение должно быть отделено от здания противопожарными перегородками I типа и перекрытиями III типа, а также иметь самостоятельный выход наружу.

2.5.4. При эксплуатации котельной или теплогенераторной запрещается:

— допускать к работе лиц, не имеющих квалификационных удостоверений;

— производить работы, не связанные с обслуживанием установки, и поручать наблюдение за работой котлов посторонним лицам;

— применять в качестве топлива отходы нефтепродуктов и другие ЛВЖ и ГЖ, которые не предусмотрены техническими условиями на эксплуатацию оборудования;

— допускать подтекание жидкого топлива (утечку газа) из системы топливоподачи;

— подавать топливо при потухших форсунках или газовых горелках;

— разжигать установки без предварительной их продувки;

— работать при неисправных и отключенных приборах контроля и автоматики;

— оставлять работающие котлы без присмотра, кроме автоматизированных котельных, работающих на газовом топливе и управляемых из диспетчерских пунктов;

— сушить одежду, обувь, дрова и др. горючие материалы на конструкциях и оборудовании котлов и трубопроводах;

— применять топливопроводы из горючих материалов.

2.5.5. В помещениях, в которых имеется печное отопление, следует соблюдать следующие требования:

— у каждой печи перед топочной дверцей должен быть прибит металлический лист размером не менее 50 x 70 см, широкой стороной к основанию печи;

— топка печей должна производиться специально выделенными лицами, проинструктированными о мерах пожарной безопасности при эксплуатации отопительных приборов;

— топливо (дрова, уголь, торф) необходимо хранить в специально выделенных для этого помещениях отдельно стоящих зданий или на выгороженных площадках, расположенных не ближе 10 м от зданий и сооружений;

— зола, шлак, удаляемые из топок, должны быть смочены водой и удалены в специально отведенное для этой цели место, расположенное на расстоянии не ближе 6 метров от зданий и сооружений, выполненных из горючих материалов;

— очищать дымоходы и печи от сажи следует перед началом и в течение всего отопительного сезона не реже:

одного раза в месяц кухонные плиты и кипятильники;

одного раза в два месяца отопительные печи;

двух раз в месяц печи долговременной топки;

— запрещается оставлять топящиеся печи без присмотра, применять для розжига ЛВЖ и ГЖ, пользоваться печами, имеющими трещины, неисправные дверцы и недостаточные разделки.

2.5.6. Проверка, профилактический осмотр и очистка вентиляционного оборудования должны производиться по утвержденному графику.

2.5.7. Автоматические огнезадерживающие устройства (заслонки, шиберы, клапаны), устройства блокировки вентиляционных систем с автоматической пожарной сигнализацией и системами пожаротушения, изоляция воздуховодов должны содержаться в исправном состоянии.

2.5.8. При эксплуатации автоматических огнезадерживающих устройств необходимо:

— систематически проверять их общее техническое состояние;

— своевременно очищать от загрязнения горючей пылью и другими отложениями чувствительные элементы привода задвижек (легкоплавкие замки, легкогорючие вставки, термочувствительные элементы и т.п.).

2.5.9. При эксплуатации вентиляционных систем запрещается:

— использовать вентиляционные каналы в качестве дымоходов;

— подключать к ним газовые отопительные приборы;

— отключать или снимать огнезадерживающие устройства;

— выжигать скопившиеся в воздуховодах жировые отложения, горючие вещества и конденсат (их очистка должна проводиться не реже одного раза в квартал);

— закрывать вытяжные каналы и отверстия;

— хранить горючие материалы ближе 0,5 м от воздуховодов.

2.5.10. Вентиляционные камеры должны быть постоянно закрыты на замок. Вход посторонним лицам в помещения вентиляционных камер запрещается. Хранение в вентиляционных камерах различного оборудования и материалов запрещается.

(Для зданий предприятия повышенной этажности:

2.5.11. Системы противодымной защиты, пожарной автоматики, аварийного освещения, внутренний противопожарный водопровод, лифты должны систематически проверяться и постоянно находиться в исправном состоянии.

2.5.12. Техническое обслуживание автоматических установок тушения пожаров, пожарной сигнализации, систем противодымной защиты, насосных станций внутреннего противопожарного водопровода должно осуществляться специализированными организациями или специализированными группами.

2.5.13. Организация, осуществляющая техническое обслуживание автоматических систем противодымной защиты, обязана проводить техническое обслуживание систем с выполнением контрольно-испытательных опробований (включением систем в работу) и выполнять текущий и капитальный ремонты с фиксацией работ в журнале.

2.5.14. В зданиях повышенной этажности запрещается:

— производить остекление или заделку жалюзи и воздушных зон в незадымляемых лестничных клетках;

— вводить в эксплуатацию вновь построенные здания до приема систем противопожарной защиты;

— остеклять лоджии и балконы и хранить на них шкафы, мебель, горюче-смазочные материалы и т.п.;

— хранить в санитарно-технических нишах сгораемые материалы и предметы.)

2.6. Пожарная техника и средства связи.

2.6.1. Пожарная техника должна применяться только для борьбы с пожарами. Использование пожарной техники для хозяйственных нужд или выполнения производственных задач запрещается.

2.6.2. Для размещения огнетушителей на объектах должны устанавливаться специальные пожарные щиты, стенды, шкафы. Стенды и пожарные щиты следует устанавливать на территории или в помещениях на видных и легкодоступных местах, по возможности ближе к выходам из помещений, в местах возможного возникновения загорания.

2.6.3. Размещение, обслуживание и применение огнетушителей следует осуществлять согласно инструкциям предприятий-изготовителей и требованиям ГОСТов, технических условий и рекомендаций.

2.6.4. Огнетушители допускается использовать для тушения только тех классов пожаров, которые указаны в инструкции предприятия-изготовителя.

Ручные огнетушители должны размещаться путем:

— навески на вертикальные конструкции на высоте не более 1,5 м от уровня пола до нижнего торца огнетушителя и на расстоянии от двери, достаточном для ее полного открывания;

— установки в пожарные шкафы совместно с пожарными кранами, в специальные тумбы или на пожарные щиты и стенды.

2.6.5. Размещенные на предприятии огнетушители должны быть заряжены, исправны и готовы к действию.

Огнетушители, размещенные вне помещений или в неотапливаемых помещениях и не предназначенные для эксплуатации при отрицательных температурах, следует убирать в отапливаемые помещения на холодный период (при +5 град. C). В таких случаях на пожарных щитах и стендах должна помещаться информация о месте расположения ближайшего отапливаемого помещения, где хранят огнетушители в течение указанного периода.

2.6.6. Бочки для воды должны быть всегда заполненными.

2.6.7. Песок перед заполнением ящика должен быть просеян и просушен. Ящики для песка должны иметь крышки.

2.6.8. Асбестовое или войлочное полотно следует хранить в металлических футлярах с крышками, содержать в чистом состоянии, периодически (не реже одного раза в месяц) просушивать.

2.6.9. Пожарный инвентарь должен размещаться на видных местах, иметь свободный и удобный доступ и не служить препятствием при эвакуации во время пожара.

2.6.10. При наличии искусственных пожарных водоемов необходимо следить за уровнем воды в них и при обнаружении утечки воды немедленно принять меры к ее устранению и заполнению водоема.

2.6.11. Для постоянного содержания в исправности водоисточников необходимо:

— периодически раз в год очищать водоемы (резервуары);

— следить за сохранностью и исправным состоянием водоразборных устройств;

— следить за наличием в водоемах расчетного количества воды и своевременно пополнять их водой.

При отключении участков водопроводной сети или уменьшении напора в сети ниже требуемого необходимо извещать об этом пожарную охрану.

2.6.12. Здания предприятия должны быть обеспечены расчетным количеством воды для целей пожаротушения.

При наличии на территории предприятия или вблизи него (в радиусе не более 200 м) естественных водоисточников (прудов, озер, рек) к ним должны быть устроены подъезды с твердым покрытием шириной не менее 3,5 м и площадки (пирсы) для установки расчетного количества пожарных автомобилей, но не менее двух.

В зимнее время для забора воды из открытых водоисточников устанавливаются утепленные проруби размером не менее 0,6 x 0,6 м.

2.6.13. Местонахождение ближайших пожарных гидрантов, водоемов и других водоисточников, используемых для целей пожаротушения, должны быть обозначены указателями типового образца в соответствии с ГОСТом.

2.6.14. Внутренние сети противопожарного водопровода в неотапливаемых зданиях и сооружениях в холодное время года должны быть освобождены от воды. При этом у внутренних пожарных кранов должны быть надписи о месте расположения и порядке открытия задвижки или пуска насоса. При наличии задвижки с электроприводом открытие ее и пуск насоса должны осуществляться дистанционно от пусковых кнопок, устанавливаемых возле пожарных кранов.

2.6.15. Крышки люков колодцев пожарных гидрантов должны быть очищены от грязи, льда и снега, а стояк освобожден от воды. В зимнее время пожарные гидранты должны утепляться во избежание замерзания. При эксплуатации пожарных гидрантов необходимо обеспечить возможность беспрепятственной установки пожарной колонки на гидрант.

2.6.16. Водонапорные башни должны быть приспособлены для отбора воды пожарной техникой в любое время года.

Использование пожарного объема воды для хозяйственных или производственных нужд запрещается.

2.6.17. У мест расположения пожарных гидрантов и водоемов (водоисточников), а также по направлению движения к ним должны быть установлены соответствующие указатели типового образца (объемные со светильником или плоские, выполненные с использованием флюоресцентных или светоотражающих покрытий).

2.6.18. В помещениях насосной станции должны быть вывешены: общая схема противопожарного водоснабжения, схема обвязки станции и принципиальная схема спринклерной или дренчерной установок предприятия, а также инструкция по их эксплуатации. На каждой задвижке и пожарных насосах-повысителях должны быть указатели их назначения. Трубопроводы и насосы окрашиваются в соответствующий цвет. Порядок включения насосов-повысителей должен определяться инструкцией, вывешенной в насосной станции.

2.6.19. Каждая пожарная насосная станция должна иметь телефонную связь или сигнализацию, связывающую ее с пожарной охраной объекта или города (поселка).

У входа в помещение насосной станции должна висеть надпись «Пожарная насосная станция», освещаемая в ночное время.

2.6.20. Все пожарные насосы станции должны содержаться в постоянной эксплуатационной готовности и проверяться на создание требуемого напора путем пуска не реже одного раза в квартал с соответствующей записью в журнале.

2.6.21. Установки пожарной автоматики должны эксплуатироваться в автоматическом режиме и круглосуточно находиться в рабочем состоянии. Их эксплуатация должна осуществляться в соответствии с инструкциями заводов-изготовителей и Типовыми правилами технического содержания установок пожарной автоматики.

2.6.22. Сигналы о срабатывании установок пожаротушения, сигнализации, насосов-повысителей, электрозадвижек должны поступать на приемную станцию, размещаемую в помещениях с круглосуточным и постоянным пребыванием в них дежурного персонала.

2.6.23. При эксплуатации систем сигнализации и пожаротушения запрещается:

— устанавливать взамен вскрывшихся и неисправных оросителей пробки и заглушки;

— заменять оросители, установленные на распределительных трубопроводах установки, на оросители другого типа, а также однотипные оросители с выходными отверстиями другого диаметра;

— использовать трубопроводы установок для подвески или крепления какого-либо оборудования;

— заменять вид огнетушащего средства в установке;

— присоединять производственное оборудование и санитарные приборы к питательным трубопроводам установки;

— изменять сроки и порядок технического обслуживания установки. Срок и порядок проведения регламентных работ определяется заводскими инструкциями;

— переводить установки пожарной автоматики с автоматического управления на ручное.

2.6.24. Предприятия должны иметь надежную внутреннюю и внешнюю телефонную связь с пожарными подразделениями.

2.6.25. Средства пожаротушения и места их размещения должны иметь сигнальную окраску по ГОСТу 12.4.026-76.

2.7. Предельные показания контрольно-измерительных приборов (пирометры, манометры, термометры и др.), отклонения от которых могут вызвать пожар или взрыв:

_________________________________________________________________;

_________________________________________________________________.

2.8. При наличии на предприятии иностранных граждан речевые сообщения в системах оповещения о пожаре и управления эвакуацией людей, а также памятки о мерах пожарной безопасности выполняются на русском и английском языках.

Глава III. ДЕЙСТВИЯ В СЛУЧАЕ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПОЖАРА

3.1. При возникновении пожара первоочередной обязанностью каждого работника предприятия является спасение жизни людей.

3.2. Руководитель предприятия, а также персонал в случае возникновения пожара или его признаков (дыма, запаха горения или тления различных материалов и т.п.) должны:

— немедленно сообщить об этом в пожарную охрану, четко назвав адрес предприятия, по возможности место возникновения пожара, что горит и чему пожар угрожает (в первую очередь имеется в виду, какая угроза создается людям), а также сообщить свою должность и фамилию, номер телефона;

— дать сигнал тревоги местной добровольной пожарной дружине, сообщить дежурному по предприятию или руководителю (в рабочее время);

— принять немедленные меры по организации эвакуации людей. Эвакуацию людей начинать из помещения, где возник пожар, а также из помещений, которым угрожает опасность распространения огня и продуктов горения;

— одновременно с эвакуацией приступить к тушению пожара своими силами и имеющимися средствами пожаротушения;

— для встречи прибывшей пожарной части (ДПД) необходимо из персонала предприятия выделить лицо, которое должно четко проинформировать начальника пожарного подразделения о том, все ли эвакуированы из горящего или задымленного здания и в каких помещениях еще остались люди;

— на случай отключения электроэнергии требуется иметь электрические фонари в количестве, необходимом для дежурного персонала.

(В детских оздоровительных предприятиях: 3.3. На предприятии должно быть организовано дежурство в ночное время. Дежурный персонал обязан инструктироваться перед заступлением на дежурство о мерах пожарной безопасности и обеспечиваться исправными ручными электрофонарями.)

3.4. Территория предприятия в ночное время должна периодически (не менее 1 раза в 2 часа) осматриваться дежурным персоналом.

    В летний пожароопасный период приказом руководителя предприятия  должно
устанавливаться усиленное дежурство, в т.ч. ______________________________.
                                                    (меры усиления)

3.5. При возникновении пожара обслуживающий персонал или дежурный обязан сообщить руководителю тушения пожара о наличии и местах хранения ядовитых и взрывчатых веществ, а также установок, не подлежащих отключению по специальным требованиям, для чего должен иметь списки с указанием количества этих веществ и числа установок для каждого помещения.

Примечание. До начала тушения пожара необходимо воздерживаться от открытия окон и дверей, а также разбивания стекол. Покидая помещение или здание, необходимо закрыть за собой все двери и окна, так как приток свежего воздуха способствует быстрому распространению огня.

3.6. В зданиях, оборудованных системами противодымной защиты, при появлении признаков пожара или возгорания необходимо привести в действие вентиляторы, обеспечивающие удаление дыма и подпор воздуха.

3.7. При пожаре:

— необходимо немедленно отключать электро- и газоснабжение, за исключением аварийного;

— пассажирские и грузовые лифты опустить на отметку пола нижней остановки и отключить.

ГЛАВА IV. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Для служебного расследования произошедшего пожара (загорания) должна быть назначена комиссия с участием в ней представителя органа государственного пожарного надзора для установления обстоятельств, причины пожара, виновных лиц, условий, способствовавших его возникновению и разработки профилактических мероприятий. По результатам расследования составляется акт и при необходимости издаются соответствующие приказы.

    Инженер (старший инженер)
   по пожарной безопасности _____________________________
   Ознакомлены:
   ________________________________ "___"________ ____ г.
    (должность, Ф.И.О., подпись)
   ________________________________ "___"________ ____ г.
   ________________________________ "___"________ ____ г.
   ________________________________ "___"________ ____ г.

 Пожарная безопасность в общепите играет, пожалуй, одну из главных ролей. При ее отсутствии, во-первых, владелец даже не сможет открыть заведение. А, во-вторых, если каким-то образом и открыл, то поставит под угрозу жизнь персонала и клиентов. Именно поэтому еще на стадии составления бизнес-плана нужно тщательно изучить этот вопрос и выполнить соответствующие требования.

Нормы и документы

federalnyy-zakon-rf.png

Итак, правила пожарной безопасности в общепите в 2022 году регламентируются такими документами:

  1. Федеральный закон РФ № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».
  2. Правила противопожарного режима или ППР. Это список основных правил пожарной безопасности, выполнять которые должны абсолютно все, будь то владельцы квартир или заведений общепита, работники сферы услуг или представители власти.
  3. СП 118.13330.2012 — об объектах общественного назначения. Здесь изложены требования, предъявляемые к зданиям, в которых расположены заведения общепита.
  4. СНиП 21-01-97. Этот документ регламентирует требования пожарной безопасности абсолютно ко всем объектам, независимо от их назначения и вида.
  5. СП 12.13130.2009 — определение категории взрывопожарной опасности для заведений общепита, расположенных в цокольных этажах или подвалах.
  6. СП 31.13330.2012, СП 10.13130.2020 — требования к наружному и внутреннему водоснабжению.
  7. СП 1.13130.2020— эвакуация и пути выхода из заведения при пожаре.
  8. СП 3.13130.2009 — проектирование и установка световых и звуковых пожарных извещателей, системы речевого оповещения, оборудования, необходимого для эвакуации и т.д.
  9. СП 5.13130.2009 — о необходимости создания установок, предназначенных для пожаротушения, а также сигнализации.

Эти документы должны приниматься во внимание в процессе проектирования и обустройства заведения. Только при соблюдении все требований пожарной безопасности общепита зведение будет нормально функционировать даже при внештатных ситуациях.

Противопожарное оснащение зданий и помещений

Система пожарной безопасности в заведении общественного питания, независимо от его типа и уровня, должна состоять из таких элементов:

  1. Сигнализация для предупреждения о пожаре при его первых признаках.
  2. Средства для пожаротушения до приезда специальной службы.
  3. Точный и понятный для сотрудников план эвакуации. Желательно, чтобы на нем была подсветка, благодаря которой люди смогут ориентироваться даже при сильной задымленности помещения.
  4. Громкоговорители. Они понадобятся для оповещения всех присутствующих в здании.

О сигнализации стоит сказать отдельно. Специалисты рекомендуют устанавливать профессиональные системы, которые будут реагировать даже при незначительном возгорании.

Идеальная для общепита сигнализация должна выполнять такие функции:

  1. Включать вентиляцию для предотвращения дальнейшего распространения огня.
  2. Включать громкоговорители и активировать систему, сообщающую о пожаре на пожарную станцию.
  3. Запускать процесс устранения дыма и пожаротушения.

А теперь о необходимых для тушения пожаров средствах. Возгорание может возникнуть по многим причинам. Это и замыкание в системе электропроводки, и поломка оборудования, и поджог. Поэтому важно, чтобы в заведении были средства для тушения разных типов пожара:

  • 2 вида огнетушителей — с пеной и порошком;
  • песок и лопата;
  • пожарный кран.

И, наконец, схемы эвакуации. При их составлении важно учитывать несколько моментов. Во-первых, если в помещении одновременно находится минимум 10 человек, таких схем должно быть от 3 до 5. Развесить их нужно на наиболее видных местах. Дополнить инструкциями.

Во-вторых, схема должна учитывать абсолютно все, даже самые небольшие помещения. Речь идет холодильных комнатах, кладовых и даже помещениях для хранения уборочного инвентаря.

И, в-третьих, в заведениях общепита, которые рассчитаны на одновременное размещение более 15 человек, схемы эвакуации должны быть оборудованы подсветкой.

Требования к предприятиям

pozarnaya-bezopastnost-predpriyatiy.jpg

Заведения общественного питания относятся к классу функциональной пожарной опасности зданий Ф 3.2. В список входят не только кафе, бары и рестораны, но также производственные и школьные столовые. Причем режим работы этих учреждений может быть как сменным, так и круглосуточным.

Федеральные законы и другие документы сообщают о ряде требований, которые предъявляются к перечисленным заведениям. Вот некоторые из них:

  1. Если кафе, ресторан или столовая расположены на втором, третьем этаже и выше, у персонала и посетителей должна быть возможность быстро и безопасно уйти из здания в случае возникновения пожара. Для этих целей стоит позаботиться о наличии эвакуационных лестниц снаружи и внутри. Отдельно должны быть установлены вертикальные и маршевые пожарные лестницы.
  2. Столовая, расположенная на первом этаже учебного заведения, должна отделяться от остальных помещений специальными противопожарными перегородками.
  3. В помещениях, предназначенных для размещения более полусотни человек, ширина выходов для эвакуации не должна быть меньше 1,2 м. Ее нельзя занижать ни в целях расширения помещения, ни при реконструкции, ни при ремонте.
  4. Согласно нормам пожарной безопасности для общепита, абсолютно во всех заведения должно быть достаточное количество исправных новых или прошедших перезарядку огнетушителей.
  5. Расставляя мебель, а также оборудование в цехах, следует уделять внимание эвакуационным проходам, а также возможности беспрепятственно добраться до пожарного крана, огнетушителя и других средств пожаротушения.
  6. В больших по площади заведениях нужно иметь несколько ручных фонарей и з расчета один фонарь на 50 человек. Они очень пригодятся в условиях задымления или при отключении электричества.
  7. По окончании рабочего дня рекомендуется выключать все электрическое оборудование. Исключение — морозильные камеры и холодильники, приборы аварийного освещения и системы сигнализации.
  8. Категорически запрещено превращать в склад или кладовую электрощитовые помещения и вентиляционные камеры.
  9. Регулярно проводить чистку системы вентиляции специальными моющими средствами на водной основе.

Также не стоит забывать об инструктаже для работников, поскольку это одна из важнейших мер профилактики пожаров. Среди сотрудников нужно выбрать человека, который возьмет на себя ответственность за подготовку помещений, беседы с персоналом и бесперебойную работу вентиляции и оборудования.

Главная задача инструктажа — научить людей справляться с паникой, организовывать не только себя, но и посетителей, быстро покидать опасное помещение.

Важно! Коллектив должен знать обо всех изменениях, связанных с расположением средств пожаротушения и эвакуационных выходов!

Заключение

Итак, соблюдение правил пожарной безопасности в общепите — залог спасения многих жизней в критических ситуациях. Если со всей серьезностью отнестись к их соблюдению, можно не только быстро справиться с пожаром, но и предотвратить его возникновение.  

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Как поднять угол дома своими руками пошаговая инструкция
  • Sculptor body massager инструкция на русском языке отзывы
  • Необутин инструкция по применению взрослым в таблетках 200мг
  • Сухая стяжка пола своими руками пошаговая инструкция в частном доме
  • Мануал ниссан цефиро а32 на русском