Инструкция по пожарной безопасности в ресторане скачать бесплатно

Утверждена Руководителем «____________________» ___________________________________ м.п. «___»__________ ____ г.

Инструкция о мерах пожарной безопасности

             "_______________________________________________"
            (наименование предприятия общественного питания)

Глава I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

    1.1. Настоящая инструкция разработана на основе Правил противопожарного
режима в Российской Федерации,  утвержденных  Постановлением  Правительства
Российской  Федерации  от   25.04.2012   N 390)   и   Федерального   закона
от   22.07.2008  N 123-ФЗ "Технический  регламент  о  требованиях  пожарной
безопасности" с учетом особенностей _______________________________________
                          (наименование предприятия общественного питания)
(далее - "предприятие").
   1.2. Наряду с настоящей Инструкцией в _________________________________
                                  (наименование, идентифицирующие признаки
                                              транспортного и т.п. здания)
следует также  выполнять  требования  соответствующих  правил  и инструкций
пожарной  безопасности,  стандартов  и   других   нормативных   документов.

1.3. Все работающие на предприятии (независимо от занимаемой должности и характера выполняемой работы) обязаны четко знать и строго выполнять установленные правила пожарной безопасности, не допускать действий, которые могут привести к взрыву или пожару.

1.4. Термины и определения настоящей инструкции использованы в соответствии со ст. 2 Федерального закона от 22.07.2008 N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».

1.5. Руководители структурных подразделений и персонал, а также лица, виновные в нарушении настоящей Инструкции, несут ответственность в установленном законом порядке.

1.6. Руководитель предприятия обязан:

— организовать изучение и обеспечить выполнение настоящей Инструкции всеми работниками и посетителями предприятия;

— установить на территории, в здании и помещениях строгий противопожарный режим, обеспечить соблюдение его всеми руководителями структурных подразделений, персоналом и посетителями;

— ежегодно разрабатывать конкретные планы практических мероприятий по совершенствованию уровня противопожарной защиты предприятия, включать в планы экономического и социального развития объекта противопожарные мероприятия;

— организовать разработку памяток для сотрудников и посетителей, а также инструкций по пожарной безопасности, исходя из особенностей пожарной опасности отдельных помещений и участков, не допуская при этом снижения требований безопасности, установленных настоящей Инструкцией;

— назначить приказом лиц, ответственных за пожарную безопасность по каждому участку территории, зданию, сооружению, отделению, помещению, инженерной сети, установке и т.п.;

— организовать и утвердить приказами составы добровольной пожарной дружины и пожарно-технической комиссии, обеспечить их работу в соответствии с действующими положениями;

— обеспечить круглосуточное дежурство обслуживающего персонала в предприятиях с постоянным пребыванием людей, регулярно (но не реже одного раза в месяц) проверять качество несения дежурства работниками сторожевой охраны и ответственными дежурными из числа обслуживающего персонала, а также знание ими своих действий на случай пожара или иных чрезвычайных ситуаций, обеспечить дежурных ручными электрическими фонарями и мегафонами;

— установить порядок и сроки прохождения противопожарного инструктажа и занятий по пожарно-техническому минимуму, место проведения инструктажа и занятий, определить перечень должностных лиц, на которых возлагается проведение данной работы, а также порядок учета лиц, прошедших противопожарный инструктаж и обучение по программам пожарно-технического минимума;

— определить перечень должностей и структурных подразделений, работники которых должны проходить обучение по программе пожарно-технического минимума;

— обеспечить разработку (корректировку) планов эвакуации людей и материальных ценностей на случай пожара и инструкций к этим планам, проводить не реже одного раза в год практические занятия по их отработке;

— каждое здание, помещение, участок территории предприятия обеспечить необходимыми средствами пожаротушения, связи и сигнализации, наглядной агитацией, знаками безопасности, системами оповещения людей на случай пожара и содержание их в постоянном исправном состоянии;

— обеспечить своевременное эксплуатационно-техническое обслуживание систем противопожарной защиты в сроки и объемах, предусмотренных инструкциями предприятий-изготовителей и действующими нормативными документами;

— приказом по предприятию определить порядок проведения огневых, огнеопасных и строительно-монтажных работ;

— обеспечить своевременное выполнение противопожарных мероприятий, предлагаемых органами государственного пожарного надзора.

1.7. Ответственность за пожарную безопасность кухни, складов, лабораторий, цехов, установок, мастерских, гаража, котельных, инженерных сетей и других структурных подразделений несут руководители этих подразделений.

1.8. Руководители структурных подразделений обязаны:

— обеспечить на вверенных участках строгое выполнение работающими и посетителями настоящей инструкции;

— своевременно выполнять мероприятия по обеспечению пожарной безопасности на закрепленном участке;

— следить за состоянием путей эвакуации, правильностью эксплуатации электроустановок, сетей, агрегатов и другого оборудования; обеспечить свободный доступ к ним;

— знать правила содержания и применения имеющихся на закрепленном участке средств пожаротушения, сигнализации и связи, следить за их постоянной готовностью;

— производить проверку противопожарного состояния помещений перед их закрытием и принимать меры к устранению выявленных недостатков, отражая результаты проверки в журнале, следить за тем, чтобы после окончания работы проводилась уборка рабочих мест и помещений, отключалась электросеть, за исключением дежурного освещения и электроустановок, которые по условиям технологического регламента должны функционировать круглосуточно;

— разрабатывать для персонала и посетителей памятки по пожарной безопасности и знакомить их с ними;

— не допускать к работе лиц, не прошедших противопожарный инструктаж или показавших неудовлетворительные знания, а также не получивших зачет по безопасным методам работы;

— проводить первичные, повторные и внеплановые инструктажи по пожарной безопасности с персоналом, в т.ч. с разъяснением пожарной опасности растительных масел и пищевых жиров, меры пожарной безопасности при проведении массовых мероприятий, требования правил пожарной безопасности к содержанию территории, зданий, гаражей, хозяйственных построек и противопожарных разрывов между ними и к путям эвакуации, меры пожарной безопасности при эксплуатации отопительных и нагревательных приборов, электроустановок, радио и телевизоров, при хранении и обращении с ЛВЖ, ГЖ и горючими газами;

— участвовать в разработке планов эвакуации людей и материальных ценностей на случай возникновения пожара и в проведении (не реже одного раза в год) их практической отработки.

1.9. Руководитель предприятия ежедневно назначает дежурного по предприятию, который обязан:

— контролировать соблюдение правил пожарной безопасности, а также знать количество находящихся на предприятии людей в т.ч. посетителей, порядок вызова пожарной охраны, эвакуации людей и материальных ценностей, места расположения первичных средств пожаротушения (огнетушителей, внутренних пожарных кранов, пожарных щитов и т.д.), средств связи и сигнализации (телефонов, радиостанций, кнопочных пожарных извещателей) и порядок пользования ими;

— периодически проверять несение службы дежурным персоналом и соблюдение им противопожарного режима, делая записи в рабочем журнале обо всех замечаниях и отдельных указаниях;

— проверять исправность средств пожаротушения и их укомплектованность, работоспособность средств связи и пожарной сигнализации, состояние путей эвакуации, въездов и дорог на территории предприятия;

— принимать меры к отключению при необходимости установок, приборов и другого оборудования в случае обнаружения несоответствия проводимых работ требованиям технологических регламентов или неполадок, которые могут привести к взрыву или пожару;

— в случае пожара или возгорания вызвать пожарную охрану, принять меры к обеспечению безопасности людей, сообщить руководителю предприятия и организовать тушение пожара силами дежурной смены;

— докладывать руководству предприятия обо всех выявленных нарушениях правил пожарной безопасности и принятых мерах по их устранению за время своего дежурства.

1.10. Обязанности инженера (старшего инженера) по пожарной безопасности, который подчиняется непосредственно руководителю предприятия:

— разрабатывает и ведет документацию по пожарной безопасности, с указанием мер пожарной безопасности в обеденном зале, в цехах, складах, кладовых, бытовых и подсобных помещениях, противопожарных мероприятий при эксплуатации ресторанных плит, варочных печей, кипятильников, холодильных установок и кухонного оборудования, мер пожарной безопасности при приготовлении кондитерских изделий;

— вносит предложения в планы работы предприятия по обеспечению пожарной безопасности;

— участвует в разработке инструкций по пожарной безопасности;

— согласовывает инструкции о мерах пожарной безопасности структурных подразделений предприятия;

— проводит вводный противопожарный инструктаж со всеми вновь принимаемыми на постоянную и временную работу;

— контролирует проведение противопожарных инструктажей и занятий по пожарно-техническому минимуму;

— участвует в организации и руководит подготовкой добровольных пожарных дружин и боевых расчетов;

— участвует в работе (выполняет функции секретаря) пожарно-технической комиссии;

— определяет потребность предприятия в первичных средствах пожаротушения, ведет их учет;

— контролирует наличие и содержание первичных средств пожаротушения в подразделениях предприятия;

— осуществляет контроль за техническим состоянием и правильной эксплуатацией установок пожарной автоматики;

— проводит комплексные и выборочные проверки противопожарного состояния предприятия и его подразделений;

— участвует в расследовании причин произошедших пожаров;

— изучает и распространяет на предприятии передовой опыт пожарно-профилактической работы;

— проводит разъяснительную, воспитательную работу с сотрудниками предприятия по вопросам пожарной безопасности;

— разрабатывает и вносит руководству предприятия предложения по улучшению состояния пожарной безопасности;

— участвует в рассмотрении проектной документации на строительство, реконструкцию и капитальный ремонт зальных, лабораторных, производственных, складских и других помещений и зданий с целью определения ее соответствия требованиям норм и правил пожарной безопасности.

Глава II. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

2.1. Содержание территории.

2.1.1. Территория предприятия должна содержаться в чистоте, своевременно очищаться от горючего мусора и отходов.

2.1.2. Дороги, проезды и подъезды к зданию, сооружениям и водоисточникам постоянно следует содержать в исправном состоянии и не загораживать их; зимой они должны систематически очищаться от снега.

2.1.3. При закрытии отдельных участков дорог (проездов) для их ремонта или других целей администрация предприятия должна уведомлять об этом пожарную охрану.

2.1.4. Запрещается складирование материалов, оборудования, упаковочной тары и стоянка автомобилей в противопожарных разрывах между зданиями и сооружениями, а также ближе 15 м от них.

2.1.5. На территории предприятия должны выделяться специально оборудованные и обозначенные соответствующими знаками места для курения.

2.1.6. У входа в помещения зданий и сооружений, в которых применяются газовые баллоны, размещается предупреждающий знак пожарной безопасности с надписью «Огнеопасно. Баллоны с газом».

2.1.7. Газовые баллоны для бытовых газовых приборов (в том числе кухонных плит, водогрейных котлов, газовых колонок), за исключением 1 баллона объемом не более 5 литров, подключенного к газовой плите заводского изготовления, располагаются вне зданий в пристройках (шкафах или под кожухами, закрывающими верхнюю часть баллонов и редуктор) из негорючих материалов у глухого простенка стены на расстоянии не менее 5 метров от входов в здание, цокольные и подвальные этажи.

2.1.8. Пристройки и шкафы для газовых баллонов должны запираться на замок и иметь жалюзи для проветривания, а также предупреждающие надписи «Огнеопасно. Газ».

2.2. Содержание зданий и помещений.

2.2.1. Здание предприятия должно соответствовать требованиям п. 7.3 «СП 1.13130.2009. Свод правил. Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы» и «СНиП 21-01-97*. Пожарная безопасность зданий и сооружений».

2.2.2. Площадь обеденного зала (без раздаточной) следует принимать по расчетному показателю площади на одно посадочное место в зале, м2, не менее указанного в п. 5.35 «СП 118.13330.2012. Свод правил. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009».

2.2.3. Ширину дверей в помещении зального типа следует определять по единовременной расчетной численности людей в зале по таблице 6.6 СП 118.13330.2012.

2.2.4. Воздухообмен обеденного зала и других помещений для посетителей следует максимально изолировать от воздухообмена производственных помещений предприятия.

2.2.5. Руководитель предприятия обеспечивает обработку деревянных конструкций залов, сцены, горючих декораций, декоративного оформления, а также драпировки в обеденных залах и холлах огнезащитными составами, о чем составляет соответствующий акт с указанием даты пропитки и срока ее действия.

2.2.6. Запрещается применение открытого огня на сцене, в обеденном зале и подсобных помещениях (факелов, свечей, канделябров и др.), дуговых прожекторов, фейерверков и других видов огневых эффектов.

2.2.7. Противопожарные двери, остекление оконных и дверных проемов во внутренних стенах и перегородках на путях эвакуации, устройства для самозакрывания дверей, уплотняющие прокладки в притворах дверей должны постоянно находиться в исправном состоянии.

2.2.8. Наружные солнцезащитные устройства, установленные на здании, должны быть выполнены из негорючих материалов.

2.2.9. Чердачные помещения, а также технические помещения, размещаемые в подвалах и цокольных этажах (насосные, вентиляционные камеры, бойлерные и т.п.), должны постоянно содержаться и чистоте и закрываться на замки, ключи от них должны находиться в местах с круглосуточным пребыванием дежурного персонала.

2.2.10. В чердачных помещениях и технических этажах запрещается: устраивать жилые помещения, архивы, привязывать к дымоходам веревки для просушки одежды, белья, применять для утепления перекрытий горючие материалы (торф, древесные опилки и т.п.).

2.2.11. Деревянные конструкции чердаков должны быть обработаны огнезащитным составом, контроль состояния огнезащитной обработки должен проводиться ежегодно комиссией с составлением акта.

2.2.12. Переоборудование помещений подвальных этажей под размещение в них мастерских и складов горючих материалов и негорючих материалов в горючей упаковке (ящиков из картона, фанеры, досок и т.п.), складов легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, горючих газов, аккумуляторных — запрещается.

2.2.13. Наружные пожарные лестницы, а также ограждения на крышах зданий должны содержаться в исправном состоянии.

2.2.14. Проживание обслуживающего персонала и устройство жилья на предприятии не допускается.

2.2.15. Эвакуационные выходы помещений с пребыванием людей должны быть обозначены светящимися табло с надписью «Выход» белого цвета на зеленом фоне.

2.2.16. Расстановка мебели, оборудования, ящиков и т.д. на путях эвакуации не допускается.

2.2.17. Декоративно-отделочные, облицовочные материалы и покрытия полов на путях эвакуации должны соответствовать таблице 28 Федерального закона от 22.07.2008 N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».

2.2.18. Проемы в торцах переходов и галерей, соединяющих между собой здания, должны быть оборудованы исправными самозакрывающимися дверями с уплотнением в притворах.

2.2.19. Обслуживающий персонал дежурной смены должен быть обеспечен комплектом индивидуальных средств защиты органов дыхания (противодымными масками типа «фильтрующий самоспасатель» СП-55МП, а при их отсутствии марлевыми повязками).

2.2.20. Обтирочные материалы должны храниться в металлических ящиках с плотно закрывающимися крышками, по окончании работ ящики должны очищаться от этих материалов.

2.2.21. Спецодежда должна храниться в специально выделенных бытовых помещениях, отделенных от других помещений конструкциями из негорючих материалов; запрещается промасленную ветошь хранить на рабочих местах и оставлять ее в карманах спецодежды.

2.2.22. В помещениях предприятия запрещается:

а. Стоянка и ремонт погрузочно-разгрузочных и транспортных средств;

б. окрашивать поверхности конструкций на путях эвакуации масляными красками и нитрокрасками, оклеивать их обоями и облицовывать сгораемыми материалами;

в. использовать для отогревания водопроводных, канализационных труб и систем отопления внутри зданий открытый огонь;

г. производить уборку помещений с применением легковоспламеняющихся и горючих жидкостей;

д. производить перепланировку помещений, изменять их функциональное назначение без разработки проекта и его согласования с пожарной охраной;

е. загромождать пути эвакуации, забивать и запирать двери эвакуационных выходов на труднооткрывающиеся запоры;

2.2.23. Киоски и ларьки, устанавливаемые в здании, сооружениях и строениях, должны выполняться из негорючих материалов.

2.2.24. Хранение керосина и других горючих жидкостей разрешается только в отдельно стоящих зданиях, выполненных из негорючих материалов, включая полы. Уровень пола в этих зданиях должен быть ниже примыкающей планировочной отметки с таким расчетом, чтобы исключалось растекание жидкости при аварии. В указанных зданиях не разрешается печное отопление.

2.3. Обслуживание.

2.3.1. На предприятии запрещается:

а) проводить огневые работы во время нахождения посетителей в обеденных и других залах;

б) обслуживать посетителей если объекты общественного питания размещены в зданиях, не являющихся зданиями класса функциональной пожарной опасности Ф3.2, определенного в соответствии с Федеральным законом «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»;

в) устанавливать в холлах и залах баллоны с горючими газами для наполнения воздушных шаров и для других целей;

г) размещать торговые, игровые аппараты и вести торговлю на площадках лестничных клеток, в тамбурах и на других путях эвакуации;

д) временное хранение горючих материалов, отходов, упаковок и контейнеров в торговых залах и на путях эвакуации;

е) хранение горючих товаров или негорючих товаров в горючей упаковке в помещениях, не имеющих оконных проемов или шахт дымоудаления, за исключением случаев, разрешенных нормативными правовыми актами и нормативными документами по пожарной безопасности;

ж) в рабочее время осуществлять загрузку (выгрузку) товаров и тары по путям, являющимся эвакуационными.

2.3.2. При проведении праздников, рекламных акций и других мероприятий, связанных с массовым пребыванием людей, руководитель предприятия обязан принять дополнительные меры пожарной безопасности, направленные в том числе на ограничение доступа посетителей, а также назначить ответственных за их соблюдение.

2.4. Электрические сети, электроустановки, электроприборы и приборы освещения. Защита от статического электричества.

2.4.1. Техническое состояние электрических сетей и электрооборудования должно обеспечивать их пожаробезопасную эксплуатацию и соответствовать требованиям действующих «Правил устройства электроустановок» (ПУЭ), «Правил технической эксплуатации электроустановок потребителей и Правил техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей» (ПТЭ и ПТБ) и других нормативных документов.

2.4.2. На предприятии должно быть назначено лицо, ответственное за эксплуатацию электросетей и установок.

2.4.3. Электрооборудование систем аварийного освещения путей эвакуации и знаков безопасности должно содержаться в постоянной исправности.

2.4.4. Шкафы с электрощитами должны постоянно содержаться закрытыми и не сужать ширину эвакуационного пути. Электрощиты необходимо оснащать исполнительной схемой и надписями, поясняющими назначение каждой группы электропитания. Ключи от шкафов необходимо хранить в служебном помещении дежурного электрика.

2.4.5. Подключение дополнительных токоприемников допускается только с учетом допустимой нагрузки в электросети, монтаж, ремонт и профилактическое обслуживание электросетей и электроустановок осуществляется лицами, прошедшими специальную подготовку и имеющими квалификационное удостоверение.

2.4.6. Электрические сети мастерских, чердачных и др. помещений, не связанных с круглосуточной работой, должны иметь двухполюсные выключатели или рубильники для отключения напряжения в нерабочее время. Эти устройства необходимо устанавливать снаружи (вне помещений) в нишах или металлических шкафах. Электроустановки, которые по требованиям технологии должны работать круглосуточно, следует подключать обособленными линиями к распределительным щитам, имеющим аппараты защиты.

2.4.7. Соединения, оконцевания и ответвления жил, проводов и кабелей необходимо осуществлять с помощью пайки, сварки, опрессовки или специальных зажимов.

2.4.8. Устройство и эксплуатация электросетей-времянок, как правило, не допускаются. Исключением могут быть временные иллюминационные установки, а также электропроводки, питающие места производства строительных, временных ремонтно-монтажных и аварийных работ, при этом для временной прокладки линий можно использовать только специальные электрокабели, предназначенные для этой цели.

2.4.9. Электронагревательные и осветительные приборы должны подключаться в электрическую сеть только при помощи исправных штепсельных соединений заводского изготовления.

2.4.10. Молниезащита зданий и сооружений должна соответствовать требованиям «Инструкции по устройству молниезащиты зданий и сооружений», содержаться в исправном состоянии и ежегодно проверяться перед началом грозового сезона.

2.4.11. При эксплуатации электрических сетей и электрических приборов запрещается:

— пользоваться электропроводкой с поврежденной изоляцией или автоматами с завышенным номиналом;

— применять для защиты от токов короткого замыкания и перегрузки некалиброванные плавкие вставки («жучки»);

— закреплять электрические лампы с помощью веревок и ниток, подвешивать светильники и люстры непосредственно на электрических проводах, затемнять электролампочки с помощью горючих материалов;

— оставлять без присмотра включенные в сеть электроприборы за исключением холодильников, термостатов и других приборов, предназначенных для круглосуточной работы, при этом на дверях помещений с наличием таких приборов должны вывешиваться соответствующие таблички;

— использовать в светильниках местного освещения (настольных лампах, торшерах, бра и т.п.) лампы накаливания мощностью более 60 Вт, а также светильники с источником света, номинальная мощность которых выше допустимых значений, установленных в паспорте или техническом описании;

— пользоваться электронагревательными приборами (плитками, кипятильниками, утюгами и т.п.) вне специально отведенных помещений;

— устраивать в электрощитовых какие-либо мастерские по ремонту электрооборудования и использовать их для хранения материалов и различных предметов;

— устраивать воздушные линии электропередачи над кровлями и навесами из горючих материалов, а также предприятиями для хранения взрывопожароопасных веществ и материалов;

— складировать горючие материалы над и под электрощитами и приборами сигнализации, загромождать подъезды и подступы к электрощитам, электросборкам и т.п.;

— применять для отопления помещений нестандартные (самодельные) нагревательные электроприборы;

— использовать выключатели, штепсельные розетки в качестве вешалок одежды и других предметов, а также закрывать участки открытой электропроводки горючими материалами;

— прокладывать транзитные электропроводки и кабельные линии через торговые или складские помещения, а также через пожароопасные и взрывоопасные зоны;

— использовать электронагревательные приборы в помещениях предприятия.

2.4.12. Замеры сопротивления изоляции электрических сетей в открытых сооружениях, а также в сырых, пожароопасных и взрывоопасных помещениях производятся не реже одного раза в 6 месяцев; в закрытых сооружениях и помещениях с нормальной средой — не реже одного раза в год с оформлением актов или сопровождением соответствующих записей в специально заведенном журнале.

2.4.13. Расстояние от электрических светильников, электропроводов, электроустановочных изделий до горючих материалов, веществ, изделий и т.п. должно быть не менее 0,5 метра.

2.4.14. Для защиты от разрядов статического электричества и вторичных проявлений молнии необходимо заземлять все металлические конструкции, металлическую аппаратуру, агрегаты, резервуары, продуктопроводы, закрытые транспортеры, сливо-наливные устройства и другие сооружения, расположенные как внутри помещения, так и вне его и предназначенные для переработки, хранения и транспортировки горючих жидкостей, горючих газов, пылевидных горючих веществ и материалов.

Заземлению подлежат смесители, фильтры, газовые и воздушные компрессоры, сушилки, мельницы, сита и т.п. аппараты, машины и устройства, а также компрессоры и пульверизаторы, применяемые в процессе окраски.

2.4.15. Передвижные аппараты и сосуды следует выполнять из электропроводящих материалов и заземлять их.

2.4.16. Для отвода статического электричества, накапливающегося на людях, особенно при выполнении некоторых ручных операций (перетарки, промывки, чистки, протирки, проклеивания, прорезинивания) с применением этилового эфира, бензина, ацетона, не проводящих резиновых клеев и других веществ, необходимо:

— предусмотреть устройство электропроводящих полов или заземленных зон, помостов и рабочих площадок, заземление ручек дверей, рукояток приборов, машин, аппаратов;

— обеспечить работающих в этих помещениях токопроводящей обувью (ботинками с кожаной подошвой, подошвой из токопроводящей резины или пробитой токопроводящими и не искрящими при ударах и трении заклепками);

— не допускать ношения одежды из синтетических материалов (нейлона, перлона и т.п.) и шелка, способствующих электризации, а также колец и браслетов, на которых аккумулируются заряды статического электричества.

2.5. Системы отопления, вентиляции и кондиционирования.

2.5.1. В отапливаемых зданиях предприятия должно быть центральное водяное отопление.

2.5.2. Перед началом отопительного сезона все приборы отопления должны быть тщательно проверены и отремонтированы. Запрещается эксплуатировать неисправные отопительные установки. Места прохода трубопроводов через строительные конструкции должны быть заделаны негорючим материалом.

2.5.3. При отсутствии центрального отопления допускается в пристроенных помещениях установка не более двух емкостных водонагревателей или двух малогабаритных отопительных котлов заводского изготовления, при этом такое помещение должно быть отделено от здания противопожарными перегородками I типа и перекрытиями III типа, а также иметь самостоятельный выход наружу.

2.5.4. При эксплуатации котельной или теплогенераторной запрещается:

— допускать к работе лиц, не имеющих квалификационных удостоверений;

— производить работы, не связанные с обслуживанием установки, и поручать наблюдение за работой котлов посторонним лицам;

— применять в качестве топлива отходы нефтепродуктов и другие ЛВЖ и ГЖ, которые не предусмотрены техническими условиями на эксплуатацию оборудования;

— допускать подтекание жидкого топлива (утечку газа) из системы топливоподачи;

— подавать топливо при потухших форсунках или газовых горелках;

— разжигать установки без предварительной их продувки;

— работать при неисправных и отключенных приборах контроля и автоматики;

— оставлять работающие котлы без присмотра, кроме автоматизированных котельных, работающих на газовом топливе и управляемых из диспетчерских пунктов;

— сушить одежду, обувь, дрова и др. горючие материалы на конструкциях и оборудовании котлов и трубопроводах;

— применять топливопроводы из горючих материалов.

2.5.5. В помещениях, в которых имеется печное отопление, следует соблюдать следующие требования:

— у каждой печи перед топочной дверцей должен быть прибит металлический лист размером не менее 50 x 70 см, широкой стороной к основанию печи;

— топка печей должна производиться специально выделенными лицами, проинструктированными о мерах пожарной безопасности при эксплуатации отопительных приборов;

— топливо (дрова, уголь, торф) необходимо хранить в специально выделенных для этого помещениях отдельно стоящих зданий или на выгороженных площадках, расположенных не ближе 10 м от зданий и сооружений;

— зола, шлак, удаляемые из топок, должны быть смочены водой и удалены в специально отведенное для этой цели место, расположенное на расстоянии не ближе 6 метров от зданий и сооружений, выполненных из горючих материалов;

— очищать дымоходы и печи от сажи следует перед началом и в течение всего отопительного сезона не реже:

одного раза в месяц кухонные плиты и кипятильники;

одного раза в два месяца отопительные печи;

двух раз в месяц печи долговременной топки;

— запрещается оставлять топящиеся печи без присмотра, применять для розжига ЛВЖ и ГЖ, пользоваться печами, имеющими трещины, неисправные дверцы и недостаточные разделки.

2.5.6. Проверка, профилактический осмотр и очистка вентиляционного оборудования должны производиться по утвержденному графику.

2.5.7. Автоматические огнезадерживающие устройства (заслонки, шиберы, клапаны), устройства блокировки вентиляционных систем с автоматической пожарной сигнализацией и системами пожаротушения, изоляция воздуховодов должны содержаться в исправном состоянии.

2.5.8. При эксплуатации автоматических огнезадерживающих устройств необходимо:

— систематически проверять их общее техническое состояние;

— своевременно очищать от загрязнения горючей пылью и другими отложениями чувствительные элементы привода задвижек (легкоплавкие замки, легкогорючие вставки, термочувствительные элементы и т.п.).

2.5.9. При эксплуатации вентиляционных систем запрещается:

— использовать вентиляционные каналы в качестве дымоходов;

— подключать к ним газовые отопительные приборы;

— отключать или снимать огнезадерживающие устройства;

— выжигать скопившиеся в воздуховодах жировые отложения, горючие вещества и конденсат (их очистка должна проводиться не реже одного раза в квартал);

— закрывать вытяжные каналы и отверстия;

— хранить горючие материалы ближе 0,5 м от воздуховодов.

2.5.10. Вентиляционные камеры должны быть постоянно закрыты на замок. Вход посторонним лицам в помещения вентиляционных камер запрещается. Хранение в вентиляционных камерах различного оборудования и материалов запрещается.

(Для зданий предприятия повышенной этажности:

2.5.11. Системы противодымной защиты, пожарной автоматики, аварийного освещения, внутренний противопожарный водопровод, лифты должны систематически проверяться и постоянно находиться в исправном состоянии.

2.5.12. Техническое обслуживание автоматических установок тушения пожаров, пожарной сигнализации, систем противодымной защиты, насосных станций внутреннего противопожарного водопровода должно осуществляться специализированными организациями или специализированными группами.

2.5.13. Организация, осуществляющая техническое обслуживание автоматических систем противодымной защиты, обязана проводить техническое обслуживание систем с выполнением контрольно-испытательных опробований (включением систем в работу) и выполнять текущий и капитальный ремонты с фиксацией работ в журнале.

2.5.14. В зданиях повышенной этажности запрещается:

— производить остекление или заделку жалюзи и воздушных зон в незадымляемых лестничных клетках;

— вводить в эксплуатацию вновь построенные здания до приема систем противопожарной защиты;

— остеклять лоджии и балконы и хранить на них шкафы, мебель, горюче-смазочные материалы и т.п.;

— хранить в санитарно-технических нишах сгораемые материалы и предметы.)

2.6. Пожарная техника и средства связи.

2.6.1. Пожарная техника должна применяться только для борьбы с пожарами. Использование пожарной техники для хозяйственных нужд или выполнения производственных задач запрещается.

2.6.2. Для размещения огнетушителей на объектах должны устанавливаться специальные пожарные щиты, стенды, шкафы. Стенды и пожарные щиты следует устанавливать на территории или в помещениях на видных и легкодоступных местах, по возможности ближе к выходам из помещений, в местах возможного возникновения загорания.

2.6.3. Размещение, обслуживание и применение огнетушителей следует осуществлять согласно инструкциям предприятий-изготовителей и требованиям ГОСТов, технических условий и рекомендаций.

2.6.4. Огнетушители допускается использовать для тушения только тех классов пожаров, которые указаны в инструкции предприятия-изготовителя.

Ручные огнетушители должны размещаться путем:

— навески на вертикальные конструкции на высоте не более 1,5 м от уровня пола до нижнего торца огнетушителя и на расстоянии от двери, достаточном для ее полного открывания;

— установки в пожарные шкафы совместно с пожарными кранами, в специальные тумбы или на пожарные щиты и стенды.

2.6.5. Размещенные на предприятии огнетушители должны быть заряжены, исправны и готовы к действию.

Огнетушители, размещенные вне помещений или в неотапливаемых помещениях и не предназначенные для эксплуатации при отрицательных температурах, следует убирать в отапливаемые помещения на холодный период (при +5 град. C). В таких случаях на пожарных щитах и стендах должна помещаться информация о месте расположения ближайшего отапливаемого помещения, где хранят огнетушители в течение указанного периода.

2.6.6. Бочки для воды должны быть всегда заполненными.

2.6.7. Песок перед заполнением ящика должен быть просеян и просушен. Ящики для песка должны иметь крышки.

2.6.8. Асбестовое или войлочное полотно следует хранить в металлических футлярах с крышками, содержать в чистом состоянии, периодически (не реже одного раза в месяц) просушивать.

2.6.9. Пожарный инвентарь должен размещаться на видных местах, иметь свободный и удобный доступ и не служить препятствием при эвакуации во время пожара.

2.6.10. При наличии искусственных пожарных водоемов необходимо следить за уровнем воды в них и при обнаружении утечки воды немедленно принять меры к ее устранению и заполнению водоема.

2.6.11. Для постоянного содержания в исправности водоисточников необходимо:

— периодически раз в год очищать водоемы (резервуары);

— следить за сохранностью и исправным состоянием водоразборных устройств;

— следить за наличием в водоемах расчетного количества воды и своевременно пополнять их водой.

При отключении участков водопроводной сети или уменьшении напора в сети ниже требуемого необходимо извещать об этом пожарную охрану.

2.6.12. Здания предприятия должны быть обеспечены расчетным количеством воды для целей пожаротушения.

При наличии на территории предприятия или вблизи него (в радиусе не более 200 м) естественных водоисточников (прудов, озер, рек) к ним должны быть устроены подъезды с твердым покрытием шириной не менее 3,5 м и площадки (пирсы) для установки расчетного количества пожарных автомобилей, но не менее двух.

В зимнее время для забора воды из открытых водоисточников устанавливаются утепленные проруби размером не менее 0,6 x 0,6 м.

2.6.13. Местонахождение ближайших пожарных гидрантов, водоемов и других водоисточников, используемых для целей пожаротушения, должны быть обозначены указателями типового образца в соответствии с ГОСТом.

2.6.14. Внутренние сети противопожарного водопровода в неотапливаемых зданиях и сооружениях в холодное время года должны быть освобождены от воды. При этом у внутренних пожарных кранов должны быть надписи о месте расположения и порядке открытия задвижки или пуска насоса. При наличии задвижки с электроприводом открытие ее и пуск насоса должны осуществляться дистанционно от пусковых кнопок, устанавливаемых возле пожарных кранов.

2.6.15. Крышки люков колодцев пожарных гидрантов должны быть очищены от грязи, льда и снега, а стояк освобожден от воды. В зимнее время пожарные гидранты должны утепляться во избежание замерзания. При эксплуатации пожарных гидрантов необходимо обеспечить возможность беспрепятственной установки пожарной колонки на гидрант.

2.6.16. Водонапорные башни должны быть приспособлены для отбора воды пожарной техникой в любое время года.

Использование пожарного объема воды для хозяйственных или производственных нужд запрещается.

2.6.17. У мест расположения пожарных гидрантов и водоемов (водоисточников), а также по направлению движения к ним должны быть установлены соответствующие указатели типового образца (объемные со светильником или плоские, выполненные с использованием флюоресцентных или светоотражающих покрытий).

2.6.18. В помещениях насосной станции должны быть вывешены: общая схема противопожарного водоснабжения, схема обвязки станции и принципиальная схема спринклерной или дренчерной установок предприятия, а также инструкция по их эксплуатации. На каждой задвижке и пожарных насосах-повысителях должны быть указатели их назначения. Трубопроводы и насосы окрашиваются в соответствующий цвет. Порядок включения насосов-повысителей должен определяться инструкцией, вывешенной в насосной станции.

2.6.19. Каждая пожарная насосная станция должна иметь телефонную связь или сигнализацию, связывающую ее с пожарной охраной объекта или города (поселка).

У входа в помещение насосной станции должна висеть надпись «Пожарная насосная станция», освещаемая в ночное время.

2.6.20. Все пожарные насосы станции должны содержаться в постоянной эксплуатационной готовности и проверяться на создание требуемого напора путем пуска не реже одного раза в квартал с соответствующей записью в журнале.

2.6.21. Установки пожарной автоматики должны эксплуатироваться в автоматическом режиме и круглосуточно находиться в рабочем состоянии. Их эксплуатация должна осуществляться в соответствии с инструкциями заводов-изготовителей и Типовыми правилами технического содержания установок пожарной автоматики.

2.6.22. Сигналы о срабатывании установок пожаротушения, сигнализации, насосов-повысителей, электрозадвижек должны поступать на приемную станцию, размещаемую в помещениях с круглосуточным и постоянным пребыванием в них дежурного персонала.

2.6.23. При эксплуатации систем сигнализации и пожаротушения запрещается:

— устанавливать взамен вскрывшихся и неисправных оросителей пробки и заглушки;

— заменять оросители, установленные на распределительных трубопроводах установки, на оросители другого типа, а также однотипные оросители с выходными отверстиями другого диаметра;

— использовать трубопроводы установок для подвески или крепления какого-либо оборудования;

— заменять вид огнетушащего средства в установке;

— присоединять производственное оборудование и санитарные приборы к питательным трубопроводам установки;

— изменять сроки и порядок технического обслуживания установки. Срок и порядок проведения регламентных работ определяется заводскими инструкциями;

— переводить установки пожарной автоматики с автоматического управления на ручное.

2.6.24. Предприятия должны иметь надежную внутреннюю и внешнюю телефонную связь с пожарными подразделениями.

2.6.25. Средства пожаротушения и места их размещения должны иметь сигнальную окраску по ГОСТу 12.4.026-76.

2.7. Предельные показания контрольно-измерительных приборов (пирометры, манометры, термометры и др.), отклонения от которых могут вызвать пожар или взрыв:

_________________________________________________________________;

_________________________________________________________________.

2.8. При наличии на предприятии иностранных граждан речевые сообщения в системах оповещения о пожаре и управления эвакуацией людей, а также памятки о мерах пожарной безопасности выполняются на русском и английском языках.

Глава III. ДЕЙСТВИЯ В СЛУЧАЕ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПОЖАРА

3.1. При возникновении пожара первоочередной обязанностью каждого работника предприятия является спасение жизни людей.

3.2. Руководитель предприятия, а также персонал в случае возникновения пожара или его признаков (дыма, запаха горения или тления различных материалов и т.п.) должны:

— немедленно сообщить об этом в пожарную охрану, четко назвав адрес предприятия, по возможности место возникновения пожара, что горит и чему пожар угрожает (в первую очередь имеется в виду, какая угроза создается людям), а также сообщить свою должность и фамилию, номер телефона;

— дать сигнал тревоги местной добровольной пожарной дружине, сообщить дежурному по предприятию или руководителю (в рабочее время);

— принять немедленные меры по организации эвакуации людей. Эвакуацию людей начинать из помещения, где возник пожар, а также из помещений, которым угрожает опасность распространения огня и продуктов горения;

— одновременно с эвакуацией приступить к тушению пожара своими силами и имеющимися средствами пожаротушения;

— для встречи прибывшей пожарной части (ДПД) необходимо из персонала предприятия выделить лицо, которое должно четко проинформировать начальника пожарного подразделения о том, все ли эвакуированы из горящего или задымленного здания и в каких помещениях еще остались люди;

— на случай отключения электроэнергии требуется иметь электрические фонари в количестве, необходимом для дежурного персонала.

(В детских оздоровительных предприятиях: 3.3. На предприятии должно быть организовано дежурство в ночное время. Дежурный персонал обязан инструктироваться перед заступлением на дежурство о мерах пожарной безопасности и обеспечиваться исправными ручными электрофонарями.)

3.4. Территория предприятия в ночное время должна периодически (не менее 1 раза в 2 часа) осматриваться дежурным персоналом.

    В летний пожароопасный период приказом руководителя предприятия  должно
устанавливаться усиленное дежурство, в т.ч. ______________________________.
                                                    (меры усиления)

3.5. При возникновении пожара обслуживающий персонал или дежурный обязан сообщить руководителю тушения пожара о наличии и местах хранения ядовитых и взрывчатых веществ, а также установок, не подлежащих отключению по специальным требованиям, для чего должен иметь списки с указанием количества этих веществ и числа установок для каждого помещения.

Примечание. До начала тушения пожара необходимо воздерживаться от открытия окон и дверей, а также разбивания стекол. Покидая помещение или здание, необходимо закрыть за собой все двери и окна, так как приток свежего воздуха способствует быстрому распространению огня.

3.6. В зданиях, оборудованных системами противодымной защиты, при появлении признаков пожара или возгорания необходимо привести в действие вентиляторы, обеспечивающие удаление дыма и подпор воздуха.

3.7. При пожаре:

— необходимо немедленно отключать электро- и газоснабжение, за исключением аварийного;

— пассажирские и грузовые лифты опустить на отметку пола нижней остановки и отключить.

ГЛАВА IV. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Для служебного расследования произошедшего пожара (загорания) должна быть назначена комиссия с участием в ней представителя органа государственного пожарного надзора для установления обстоятельств, причины пожара, виновных лиц, условий, способствовавших его возникновению и разработки профилактических мероприятий. По результатам расследования составляется акт и при необходимости издаются соответствующие приказы.

    Инженер (старший инженер)
   по пожарной безопасности _____________________________
   Ознакомлены:
   ________________________________ "___"________ ____ г.
    (должность, Ф.И.О., подпись)
   ________________________________ "___"________ ____ г.
   ________________________________ "___"________ ____ г.
   ________________________________ "___"________ ____ г.

Утверждаю Руководитель организации ________________ ФИО «__»_______________ 20___ г.

ИНСТРУКЦИЯ О МЕРАХ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В ПОМЕЩЕНИИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

1. Работники и должностные лица организации обязаны

1.1. Соблюдать требования пожарной безопасности, установленные Правилами противопожарного режима в Российской Федерации и настоящей инструкцией.

1.2. Бережно относиться к противопожарным средствам и оборудованию.

1.3. Незамедлительно сообщить руководителю организации либо непосредственному руководителю о нарушениях требований пожарной безопасности.

1.4. Работники допускаются к работе на объекте только после прохождения обучения мерам пожарной безопасности. Обучение работников мерам пожарной безопасности осуществляется путем проведения противопожарного инструктажа и прохождения пожарно-технического минимума.

1.5. Противопожарный инструктаж проводится со всеми работниками организации.

2. Порядок содержания территорий, зданий, помещений, в том числе эвакуационных путей

2.1. Запрещается использовать противопожарные расстояния между зданиями, сооружениями и строениями для складирования материалов, оборудования и тары, для стоянки транспорта, для разведения костров и сжигания отходов и тары.

2.2. Запрещается использовать для стоянки автомобилей (частных автомобилей и автомобилей организаций) разворотные и специальные площадки, предназначенные для установки пожарно-спасательной техники.

2.3. Необходимо проводить очистку объекта и прилегающей к нему территории, в том числе в пределах противопожарных расстояний между объектами, от горючих отходов, мусора, тары и сухой растительности.

2.4. Не допускается сжигать отходы и тару в местах, находящихся на расстоянии менее 50 метров от объектов.

2.5. Запрещается производить изменение объемно-планировочных решений и размещение инженерных коммуникаций и оборудования, в результате которых ограничивается доступ к огнетушителям, пожарным кранам и другим системам обеспечения пожарной безопасности или уменьшается зона действия автоматических систем противопожарной защиты (автоматической пожарной сигнализации, стационарной автоматической установки пожаротушения, системы дымоудаления, системы оповещения и управления эвакуацией).

2.6. Запрещается снимать предусмотренные проектной документацией двери, препятствующие распространению опасных факторов пожара.

2.7. Приямки у оконных проемов подвальных и цокольных этажей зданий (сооружений) должны очищаться от мусора и посторонних предметов.

2.8. При эксплуатации эвакуационных путей и выходов должно обеспечиваться соблюдение проектных решений.

2.9. При эксплуатации эвакуационных путей, эвакуационных и аварийных выходов запрещается:

а) устраивать на путях эвакуации пороги (за исключением порогов в дверных проемах), устанавливать раздвижные и подъемно-опускные двери и ворота без возможности вручную открыть их изнутри и заблокировать в открытом состоянии, вращающиеся двери и турникеты, а также другие устройства, препятствующие свободной эвакуации людей, при отсутствии иных (дублирующих) путей эвакуации либо при отсутствии технических решений, позволяющих вручную открыть и заблокировать в открытом состоянии указанные устройства. Допускается в дополнение к ручному способу применение автоматического или дистанционного способа открывания и блокирования устройств;

б) загромождать эвакуационные пути и выходы (в том числе проходы, коридоры, тамбуры, галереи, лифтовые холлы, лестничные площадки, марши лестниц, двери, эвакуационные люки) различными материалами, изделиями, оборудованием, производственными отходами, мусором и другими предметами, а также блокировать двери эвакуационных выходов;

в) устраивать в тамбурах выходов сушилки и вешалки для одежды, гардеробы, а также хранить (в том числе временно) инвентарь и материалы;

г) фиксировать самозакрывающиеся двери в открытом положении, а также снимать их;

е) заменять армированное стекло обычным в остеклении дверей и фрамуг;

ж) изменять направление открывания дверей, за исключением дверей, открывание которых не нормируется или к которым предъявляются иные требования в соответствии с нормативными правовыми актами.

2.10. Запоры на дверях эвакуационных выходов должны обеспечивать возможность их свободного открывания изнутри без ключа.

2.11. При расстановке в помещениях технологического, выставочного и другого оборудования должно обеспечиваться наличие проходов к путям эвакуации и эвакуационным выходам.

2.12. Запрещается оставлять по окончании рабочего времени не обесточенными электроустановки в помещениях, в которых отсутствует дежурный персонал, за исключением систем противопожарной защиты, а также других электроустановок и электротехнических приборов, если это обусловлено их функциональным назначением и (или) предусмотрено требованиями инструкции по эксплуатации.

2.13. Запрещается:

— эксплуатировать электропровода и кабели с видимыми нарушениями изоляции;

— пользоваться электроустановочными изделиями с повреждениями;

— обертывать электролампы и светильники бумагой, тканью и другими горючими материалами, а также эксплуатировать светильники со снятыми колпаками (рассеивателями), предусмотренными конструкцией светильника;

— размещать (складировать) в электрощитовых (у электрощитов), у электродвигателей и пусковой аппаратуры горючие (в том числе легковоспламеняющиеся) вещества и материалы;

— при проведении аварийных и других строительно-монтажных и реставрационных работ использовать временную электропроводку, включая удлинители, сетевые фильтры, не предназначенные по своим характеристикам для питания применяемых электроприборов.

2.14. Перевод установок пожарной автоматики с автоматического пуска на ручной запрещается.

2.15. Не допускается устанавливать какие-либо приспособления, препятствующие нормальному закрыванию противопожарных или противодымных дверей (устройств).

2.16. Запрещается использовать для проживания людей производственные и складские помещения.

3. Мероприятия по обеспечению пожарной безопасности технологических процессов при эксплуатации оборудования и производстве пожароопасных работ

3.1. Технологические процессы проводятся в соответствии с регламентами, правилами технической эксплуатации и другой утвержденной в установленном порядке нормативно-технической и эксплуатационной документацией, а оборудование, предназначенное для использования пожароопасных и пожаровзрывоопасных веществ и материалов, должно соответствовать конструкторской документации.

В настоящую инструкцию необходимо внести требования пожарной безопасности, отраженные в инструкциях (паспортах) заводов — изготовителей оборудования (печи, автоклавы, кухонные комбайны и другая техники), а также предельные показания контрольно-измерительных приборов (манометры, термометры и др.) и признаки неисправности оборудования.

3.2. При эксплуатации систем вентиляции и кондиционирования воздуха запрещается:

а) оставлять двери вентиляционных камер открытыми;

б) закрывать вытяжные каналы, отверстия и решетки;

в) подключать к воздуховодам газовые отопительные приборы;

г) выжигать скопившиеся в воздуховодах жировые отложения, пыль и другие горючие вещества.

3.3. Для мойки и обезжиривания оборудования, изделий и деталей применяются негорючие технические моющие средства, за исключением случаев, когда по условиям технологического процесса для мойки и обезжиривания оборудования, изделий и деталей предусмотрено применение легковоспламеняющихся и горючих жидкостей.

3.4. Запрещается производить отогревание замерзших труб паяльными лампами и другими способами с применением открытого огня.

3.5. При выполнении планового ремонта или профилактического осмотра технологического оборудования обеспечивается соблюдение необходимых мер пожарной безопасности.

3.6. Необходимо обеспечивать исправное состояние искрогасителей, искроуловителей, огнезадерживающих, огнепреграждающих, пыле- и металлоулавливающих и противовзрывных устройств, систем защиты от статического электричества, устанавливаемых на технологическом оборудовании и трубопроводах.

4. Порядок осмотра и закрытия помещений по окончании работы

4.1. По окончании рабочего времени необходимо в помещениях обесточить электроустановки, за исключением систем противопожарной защиты, а также других электроустановок и электротехнических приборов, если это обусловлено их функциональным назначением и (или) предусмотрено требованиями инструкции по эксплуатации.

4.2. Провести осмотр помещений, оборудования на предмет отсутствия источников загорания, загромождений выходов.

4.3. Закрыть окна, двери, ворота.

5. Расположение мест для курения, применения открытого огня, проезда транспорта и проведения огневых или иных пожароопасных работ, в том числе временных

5.1. На объекте должно обеспечиваться выполнение требований, предусмотренных статьей 12 Федерального закона «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».

Запрещается курение на рабочих местах и в помещениях.

На указанных территориях размещаются знаки пожарной безопасности «Курение табака и пользование открытым огнем запрещено».

Места, специально отведенные для курения табака, обозначаются знаками «Место для курения».

5.2. На проведение временных монтажных и ремонтных огневых работ (огневой разогрев битума, газо- и электросварочные работы, газо- и электрорезательные работы, бензино- и керосинорезательные работы, паяльные работы, резка металла механизированным инструментом) в производственных помещениях руководителем организации или лицом, ответственным за пожарную безопасность, оформляется наряд-допуск на выполнение огневых работ по форме, предусмотренной приложением N 4 Правил противопожарного режима в РФ.

При проведении огневых работ необходимо:

а) перед проведением временных огневых работ (огневой разогрев битума, газо- и электросварочные работы, газо- и электрорезательные работы, бензино- и керосинорезательные работы, паяльные работы, резка металла механизированным инструментом) необходимо провентилировать помещения, в которых возможно скопление паров легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, а также горючих газов;

б) обеспечить место проведения временных огневых работ первичными средствами пожаротушения (огнетушителем порошковым ОП-10, лом, лопата штыковая, ведром с водой, асбестовое полотно, грубошерстная ткань или войлок (кошма, покрывало из негорючего материала), насос ручной, рукав Ду 18-20 длиной 5 метров, шесть защитных экранов 1,4 x 2 метра, шесть стоек для подвески экранов);

в) плотно закрыть все двери, соединяющие помещения, в которых проводятся огневые работы, с другими помещениями, в том числе двери тамбур-шлюзов, открыть окна;

г) осуществлять контроль за состоянием парогазовоздушной среды в технологическом оборудовании, на котором проводятся огневые работы, и в опасной зоне;

д) прекратить огневые работы в случае повышения содержания горючих веществ или снижения концентрации флегматизатора в опасной зоне или технологическом оборудовании до значений предельно допустимых взрывобезопасных концентраций паров (газов).

5.3. Технологическое оборудование, на котором будут проводиться огневые работы, необходимо пропарить, промыть, очистить, освободить от пожаровзрывоопасных веществ и отключить от действующих коммуникаций (за исключением коммуникаций, используемых для подготовки к проведению огневых работ).

5.4. Для исключения попадания раскаленных частиц металла в смежные помещения, соседние этажи и другие помещения все смотровые, технологические и другие люки (лючки), вентиляционные, монтажные и другие проемы (отверстия) в перекрытиях, стенах и перегородках помещений, где проводятся огневые работы, закрываются негорючими материалами.

Место проведения огневых работ очищается от горючих веществ и материалов в радиусе очистки территории от горючих материалов согласно приложению N 3 Правил противопожарного режима в РФ.

5.5. Находящиеся в радиусе зоны очистки территории строительные конструкции, настилы полов, отделка и облицовка, а также изоляция и части оборудования, выполненные из горючих материалов, должны быть защищены от попадания на них искр металлическим экраном, асбестовым полотном или другими негорючими материалами и при необходимости политы водой.

5.6. Место для проведения сварочных и резательных работ на объектах, в конструкциях которых использованы горючие материалы, ограждается сплошной перегородкой из негорючего материала. При этом высота перегородки должна быть не менее 1,8 метра, а зазор между перегородкой и полом — не более 5 сантиметров. Для предотвращения разлета раскаленных частиц указанный зазор должен быть огражден сеткой из негорючего материала с размером ячеек не более 1 x 1 миллиметр.

5.7. Не разрешается вскрывать люки и крышки технологического оборудования, выгружать, перегружать и сливать продукты, загружать их через открытые люки, а также выполнять другие операции, которые могут привести к возникновению пожаров и взрывов из-за загазованности и запыленности мест, в которых проводятся огневые работы.

При перерывах в работе, а также в конце рабочей смены сварочную аппаратуру необходимо отключать (в том числе от электросети), шланги отсоединять и освобождать от горючих жидкостей и газов, а в паяльных лампах давление полностью стравливать.

По окончании работ всю аппаратуру и оборудование необходимо убирать в специально отведенные помещения (места).

5.8. При проведении огневых работ запрещается:

— приступать к работе при неисправной аппаратуре;

— производить огневые работы на свежеокрашенных горючими красками (лаками) конструкциях и изделиях;

— использовать одежду и рукавицы со следами масел, жиров, бензина, керосина и других горючих жидкостей;

— хранить в сварочных кабинах одежду, легковоспламеняющиеся и горючие жидкости, другие горючие материалы;

— допускать к самостоятельной работе учеников, а также работников, не имеющих квалификационного удостоверения;

— допускать соприкосновение электрических проводов с баллонами со сжатыми, сжиженными и растворенными газами;

— производить работы на аппаратах и коммуникациях, заполненных горючими и токсичными веществами, а также находящихся под электрическим напряжением;

— проводить огневые работы одновременно с устройством гидроизоляции и пароизоляции на кровле, монтажом панелей с горючими и трудногорючими утеплителями, наклейкой покрытий полов и отделкой помещений с применением горючих лаков, клеев, мастик и других горючих материалов.

6. Допустимое количество единовременно находящихся в помещениях сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

6.1. В производственный и складских помещениях допускается хранение пожаровзрывоопасных веществ и материалов в количествах, определенных проектной документацией или расчетами (расчет категорий по взрывопожарной и пожарной опасности, в данных расчетах отражены сведения о количестве веществ и материалов).

К примеру, в складском помещении могут находиться горючие материалы (горючая упаковка, подсолнечное масло в бутылках) в общем количестве 100 кг. Расчетом категории по взрывопожарной и пожарной опасности установлено, что данное помещение отнесено к категории по взрывопожарной и пожарной опасности «В 3».

Соответственно п.6.1 необходимо изложить в следующей редакции: «В складском помещении допускается максимальное единовременное нахождение пожарооопасных веществ и материалов (горючая упаковка, подсолнечное масло в бутылках) в количестве 100 кг».

7. Порядок и периодичность уборки горючих отходов и пыли, хранения промасленной спецодежды

7.1. Запрещается проводить уборку помещений и стирку одежды с применением бензина, керосина и других легковоспламеняющихся и горючих жидкостей.

7.2. Работы по очистке вентиляционных камер, фильтров и воздуховодов от горючих отходов с составлением соответствующего акта, проводятся не реже 1 раза в год (указываются ответственные лица, ФИО). Очистку вентиляционных систем пожаровзрывоопасных и пожароопасных помещений необходимо осуществлять пожаровзрывобезопасными способами.

7.3. Слив легковоспламеняющихся и горючих жидкостей в канализационные сети (в том числе при авариях) запрещается.

7.4. Сбор горючего мусора в контейнеры из негорючего материала с закрывающейся крышкой необходимо осуществлять в течение всего рабочего дня, а по окончании рабочего дня удалять содержимое указанных контейнеров.

8. Предельные показания контрольно-измерительных приборов (манометры, термометры и др.), отклонения от которых могут вызвать пожар или взрыв

8.1. Указываются предельные показания контрольно-измерительных приборов (манометры, термометры и др.), отраженные в регламентах, правилах технической эксплуатации и другой утвержденной в установленном порядке нормативно-технической и эксплуатационной документации, конструкторской документации.

В настоящую инструкцию необходимо внести требования пожарной безопасности, отраженные в инструкциях (паспортах) заводов изготовителей оборудования (печи, автоклавы, кухонные комбайны и другая техники), а также предельные показания контрольно-измерительных приборов (манометры, термометры и др.) и признаки неисправности оборудования.

9. Допустимое (предельное) количество людей, которые могут одновременно находиться на объекте

9.1. В настоящую инструкцию необходимо внести сведения о допустимом (предельном) количестве людей, которые могут одновременно находиться в помещениях (помещение приготовления пищи, обеденный зал и т.п.) (данная информация указана в проектной документации в отношении объектов).

10. Обязанности и действия работников при пожаре

10.1. Всем работникам при обнаружении пожара или признаков горения в здании, помещении (задымление, запах гари, повышение температуры воздуха и др.) необходимо:

а) немедленно сообщить об этом по телефону (112, 101) в пожарную охрану (при этом необходимо назвать адрес объекта, место возникновения пожара, а также сообщить свою фамилию);

б) принять посильные меры по эвакуации людей и тушению пожара.

10.2. Назначаются ответственные лица (указываются ФИО) за:

а) сообщение о возникновении пожара в пожарную охрану и оповещение (информирование) руководства и дежурных служб объекта;

б) организацию спасания людей с использованием для этого имеющихся сил и средств;

в) проверку включения автоматических систем противопожарной защиты (систем оповещения людей о пожаре, пожаротушения, противодымной защиты);

г) отключение при необходимости электроэнергии (за исключением систем противопожарной защиты), остановку работы транспортирующих устройств, агрегатов, аппаратов, перекрывание сырьевых, газовых, паровых и водных коммуникаций, остановку работы систем вентиляции в аварийном и смежных с ним помещениях, выполнение других мероприятий, способствующих предотвращению развития пожара и задымления помещений здания;

д) прекращение всех работ в здании (если это допустимо по технологическому процессу производства), кроме работ, связанных с мероприятиями по ликвидации пожара;

е) удаление за пределы опасной зоны всех работников, не участвующих в тушении пожара;

ж) осуществление общего руководства по тушению пожара (с учетом специфических особенностей объекта) до прибытия подразделения пожарной охраны;

з) обеспечение соблюдения требований безопасности работниками, принимающими участие в тушении пожара;

и) организацию одновременно с тушением пожара эвакуации и защиты материальных ценностей;

к) встречу подразделений пожарной охраны и оказание помощи в выборе кратчайшего пути для подъезда к очагу пожара;

л) сообщение подразделениям пожарной охраны, привлекаемым для тушения пожаров и проведения связанных с ними первоочередных аварийно-спасательных работ, сведений, необходимых для обеспечения безопасности личного состава, о перерабатываемых или хранящихся на объекте опасных (взрывоопасных), взрывчатых, сильнодействующих ядовитых веществах;

м) по прибытии пожарного подразделения информирование руководителя тушения пожара о конструктивных и технологических особенностях объекта, прилегающих строений и сооружений, о количестве и пожароопасных свойствах хранимых и применяемых на объекте веществ, материалов, изделий и сообщение других сведений, необходимых для успешной ликвидации пожара;

н) организацию привлечения сил и средств объекта к осуществлению мероприятий, связанных с ликвидацией пожара и предупреждением его развития.

11. Лица, ответственные за обеспечение пожарной безопасности

11.1. Ответственные за пожарную безопасность зданий, сооружений, помещений (указывается должность, ФИО) отвечает за:

— Проведение и оформление противопожарных инструктажей (к примеру: первичный, повторный, внеплановый, целевой инструктажи) с работниками структурного подразделения организации;

— Разработку и подготовку проектов локальных нормативных актов организации в области пожарной безопасности для структурного подразделения (инструкций);

— Периодические осмотры путей эвакуации, эвакуационных и аварийных выходов в помещениях структурного подразделения (не менее 3 раз в день);

— Своевременное информирование руководителя и ответственного за ПБ в организации о выявленных нарушениях требований пожарной безопасности;

— Пресечение нарушений требований пожарной безопасности, допускаемых работниками (курение в неустановленных местах, использование открытого огня, захламление путей эвакуации и т.п.) в помещениях структурного подразделения;

— Осмотр и закрытие помещений структурного подразделения после окончания рабочего дня (закрытие окон и дверей, обесточивание электрооборудования, выключение вентиляции и т.п.);

— Обеспечение пожарной безопасности технологических процессов при эксплуатации оборудования и производстве пожароопасных работ;

— Соблюдение порядка хранения и транспортировки пожаровзрывоопасных веществ и пожароопасных веществ и материалов;

— Соблюдение и контроль за порядком курения, применения открытого огня, проезда транспорта и проведения огневых или иных пожароопасных работ, в том числе временных;

— Соблюдение порядка сбора, хранения и удаления горючих веществ и материалов, содержания и хранения спецодежды;

— Соблюдение допустимого количества единовременно находящихся в помещениях сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

— Соблюдение порядка и периодичности уборки горючих отходов и пыли, хранения промасленной спецодежды.

 Пожарная безопасность в общепите играет, пожалуй, одну из главных ролей. При ее отсутствии, во-первых, владелец даже не сможет открыть заведение. А, во-вторых, если каким-то образом и открыл, то поставит под угрозу жизнь персонала и клиентов. Именно поэтому еще на стадии составления бизнес-плана нужно тщательно изучить этот вопрос и выполнить соответствующие требования.

Нормы и документы

Итак, правила пожарной безопасности в общепите в 2022 году регламентируются такими документами:

1. Федеральный закон РФ № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».
2. Правила противопожарного режима или ППР. Это список основных правил пожарной безопасности, выполнять которые должны абсолютно все, будь то владельцы квартир или заведений общепита, работники сферы услуг или представители власти.
3. СП 118.13330.2012 — об объектах общественного назначения. Здесь изложены требования, предъявляемые к зданиям, в которых расположены заведения общепита.
4. СНиП 21-01-97. Этот документ регламентирует требования пожарной безопасности абсолютно ко всем объектам, независимо от их назначения и вида.
5. СП 12.13130.2009 — определение категории взрывопожарной опасности для заведений общепита, расположенных в цокольных этажах или подвалах.
6. СП 31.13330.2012, СП 10.13130.2020 — требования к наружному и внутреннему водоснабжению.
7. СП 1.13130.2020— эвакуация и пути выхода из заведения при пожаре.
8. СП 3.13130.2009 — проектирование и установка световых и звуковых пожарных извещателей, системы речевого оповещения, оборудования, необходимого для эвакуации и т.д.
9. СП 5.13130.2009 — о необходимости создания установок, предназначенных для пожаротушения, а также сигнализации.

Эти документы должны приниматься во внимание в процессе проектирования и обустройства заведения. Только при соблюдении все требований пожарной безопасности общепита зведение будет нормально функционировать даже при внештатных ситуациях.

Противопожарное оснащение зданий и помещений

Система пожарной безопасности в заведении общественного питания, независимо от его типа и уровня, должна состоять из таких элементов:

1. Сигнализация для предупреждения о пожаре при его первых признаках.
2. Средства для пожаротушения до приезда специальной службы.
3. Точный и понятный для сотрудников план эвакуации. Желательно, чтобы на нем была подсветка, благодаря которой люди смогут ориентироваться даже при сильной задымленности помещения.
4. Громкоговорители. Они понадобятся для оповещения всех присутствующих в здании.

О сигнализации стоит сказать отдельно. Специалисты рекомендуют устанавливать профессиональные системы, которые будут реагировать даже при незначительном возгорании.

Идеальная для общепита сигнализация должна выполнять такие функции:

1. Включать вентиляцию для предотвращения дальнейшего распространения огня.
2. Включать громкоговорители и активировать систему, сообщающую о пожаре на пожарную станцию.
3. Запускать процесс устранения дыма и пожаротушения.

А теперь о необходимых для тушения пожаров средствах. Возгорание может возникнуть по многим причинам. Это и замыкание в системе электропроводки, и поломка оборудования, и поджог. Поэтому важно, чтобы в заведении были средства для тушения разных типов пожара:

• 2 вида огнетушителей — с пеной и порошком;
• песок и лопата;
• пожарный кран.

И, наконец, схемы эвакуации. При их составлении важно учитывать несколько моментов. Во-первых, если в помещении одновременно находится минимум 10 человек, таких схем должно быть от 3 до 5. Развесить их нужно на наиболее видных местах. Дополнить инструкциями.

Во-вторых, схема должна учитывать абсолютно все, даже самые небольшие помещения. Речь идет холодильных комнатах, кладовых и даже помещениях для хранения уборочного инвентаря.

И, в-третьих, в заведениях общепита, которые рассчитаны на одновременное размещение более 15 человек, схемы эвакуации должны быть оборудованы подсветкой.

Требования к предприятиям

Заведения общественного питания относятся к классу функциональной пожарной опасности зданий Ф 3.2. В список входят не только кафе, бары и рестораны, но также производственные и школьные столовые. Причем режим работы этих учреждений может быть как сменным, так и круглосуточным.

Федеральные законы и другие документы сообщают о ряде требований, которые предъявляются к перечисленным заведениям. Вот некоторые из них:

1. Если кафе, ресторан или столовая расположены на втором, третьем этаже и выше, у персонала и посетителей должна быть возможность быстро и безопасно уйти из здания в случае возникновения пожара. Для этих целей стоит позаботиться о наличии эвакуационных лестниц снаружи и внутри. Отдельно должны быть установлены вертикальные и маршевые пожарные лестницы.
2. Столовая, расположенная на первом этаже учебного заведения, должна отделяться от остальных помещений специальными противопожарными перегородками.
3. В помещениях, предназначенных для размещения более полусотни человек, ширина выходов для эвакуации не должна быть меньше 1,2 м. Ее нельзя занижать ни в целях расширения помещения, ни при реконструкции, ни при ремонте.
4. Согласно нормам пожарной безопасности для общепита, абсолютно во всех заведения должно быть достаточное количество исправных новых или прошедших перезарядку огнетушителей.
5. Расставляя мебель, а также оборудование в цехах, следует уделять внимание эвакуационным проходам, а также возможности беспрепятственно добраться до пожарного крана, огнетушителя и других средств пожаротушения.
6. В больших по площади заведениях нужно иметь несколько ручных фонарей и з расчета один фонарь на 50 человек. Они очень пригодятся в условиях задымления или при отключении электричества.
7. По окончании рабочего дня рекомендуется выключать все электрическое оборудование. Исключение — морозильные камеры и холодильники, приборы аварийного освещения и системы сигнализации.
8. Категорически запрещено превращать в склад или кладовую электрощитовые помещения и вентиляционные камеры.
9. Регулярно проводить чистку системы вентиляции специальными моющими средствами на водной основе.

Также не стоит забывать об инструктаже для работников, поскольку это одна из важнейших мер профилактики пожаров. Среди сотрудников нужно выбрать человека, который возьмет на себя ответственность за подготовку помещений, беседы с персоналом и бесперебойную работу вентиляции и оборудования.

Главная задача инструктажа — научить людей справляться с паникой, организовывать не только себя, но и посетителей, быстро покидать опасное помещение.

Важно! Коллектив должен знать обо всех изменениях, связанных с расположением средств пожаротушения и эвакуационных выходов!

Заключение

Итак, соблюдение правил пожарной безопасности в общепите — залог спасения многих жизней в критических ситуациях. Если со всей серьезностью отнестись к их соблюдению, можно не только быстро справиться с пожаром, но и предотвратить его возникновение.