Инструкция по приготовлению пищи в детском саду

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ

Рациональное питание детей — необходимое условие обеспечения здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению и работоспособности во все возрастные периоды.

В связи с этим организация рационов питания во время воспитательного и учебного процесса является одним из важных факторов профилактики заболеваний и поддержания здоровья детей, а обеспечение полноценного и безопасного питания дошкольников является приоритетным направлением в осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 32 от 27.10.2020 с 01 января 2021 года введены в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее — санитарные правила) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», направленные на охрану здоровья детей при осуществлении деятельности по их воспитанию, обучению, развитию и оздоровлению в дошкольных организациях независимо от их вида, организационно-правовых форм и форм собственности. Настоящими санитарными правилами установлены санитарно-эпидемиологические требования как к организации питания в детском саду, так и к составлению меню для организации питания детей разного возраста.

Для организации питания в детском саду имеются функциональные помещения: пищеблок, склад продуктов питания

КОНТРОЛЬ ЗА ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПИТАНИЯ В ДОУ

Питание воспитанников МБДОУ «Детский сад №3» осуществляется в соответствии с документами, регламентирующими организацию питания в муниципальных дошкольных образовательных учреждениях. Общий контроль за качеством питания осуществляет заведующий МБДОУ «Детский сад №3» Мигаль Т.В.

Специалист по охране здоровья и организации питания воспитанников Холодова Оксана Михайловна составляет ежедневное меню-требование, следит за качеством приготовления пищи в соответствии с технологическими картами приготовления блюд, производит пробу готовых блюд и закладывает ее на хранение в соответствии с требованиями СЭС, следит за выполнением графика получения пищи группами, проводит ежедневный обход групп, проверяя организацию питания в группах, ведет необходимую документацию.

Количество приёмов пищи в группах– четыре:

Завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник

Поставщиками продуктов питания являются

ИП Соколов С.Н.,ООО «Торговый дом ВКЗ»,ИП Фомичева

ПЕРСОНАЛ ПИЩЕБЛОКА

Шеф-повар	Повар
Аверьянова Анна Михайловна	Кузнецова Арсения Александровна
Образование:Профессиональное училище №31г.Петушки	Образование:Петушинский промышленно-гуманитарный колледж г.Петушки
Стаж работы: 4 года	Стаж работы: 2 лет

Устройство и оборудование пищеблока соответствуют санитарным правилам и нормам к организации детского общественного питания. Пищеблок состоит цеха и склада, оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием в рабочем состоянии. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов. Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим требованиям:

— столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические;

— для разделки сырых и готовых продуктов имеются отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются;

— доски и ножи промаркированы: «СМ» — сырое мясо, «СК» — сырые куры, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» — хлеб, «Зелень»;

— посуда, используемая для приготовления и хранения пищи безопасная для здоровья детей;

— компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделена отдельная посуда;

— количество одновременно используемой столовой посуды и приборов соответствует списочному составу детей в группе. Для персонала имеется отдельная столовая посуда. Посуду хранят в буфете.

Пищеблок оборудован системой приточно-вытяжной вентиляции. В помещениях пищеблока ежедневно проводят уборку: мытье полов, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т.п. Один раз в месяц проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

Пищевые продукты поступают в детский сад на склад продуктов питания и имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. Качество продуктов проверяет кладовщик — ответственное лицо проводит бракераж сырых продуктов, делает запись в специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи. Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильной камере, в которой имеются специальные разграниченные полочки места для хранения мяса, рыбы. Молочные продукты хранятся в отдельном холодильнике. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре. Крупные сыры — на чистых стеллажах. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в мешках, картонных коробках на подтоварниках. Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно в шкафу на пищеблоке. Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении.

При приготовлении пищи соблюдаются следующие правила:

— обработку сырых и вареных продуктов проводят на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей;

— на пищеблоке имеется 2 мясорубки для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов.

Питание детей соответствует принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключается жарка блюд, а также продукты с раздражающими свойствами. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов.

При обработке овощей соблюдаются следующие требования:

— Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.

— Не допускается предварительное замачивание овощей.

— Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

— Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.

— Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. Отваренные для салатов овощи хранятся в холодильнике не более 6 часов.

— Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов используется растительное масло. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

— Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах.

— Ряженку, йогурт и другие кисломолочные продукты разливают порционно в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей.

При подготовке меню учитываются очень важные условия — максимальное разнообразие блюд с обязательным введением в него всех групп продуктов, включая мясные, рыбные, молочные продукты, свежие фрукты и овощи в натуральном виде, в виде салатов и др., а также исключение частой повторяемости блюд в течение срока действия меню. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии (см. таблицу).

Нормы физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии (в день)

Возраст детей	Энергетическая потребность(в ккал)	Белки в граммах	Жиры в граммах	Углеводы в граммах
1-3 года	1400	42	47	203
3-7 лет	1800	54	60	261

В связи с этим организация рационов питания во время воспитательного и учебного процесса является одним из важных факторов профилактики заболеваний и поддержания здоровья детей, а Обеспечение полноценного и безопасного питания дошкольников является приоритетным направлением в осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача Российской Федерации № 28 от 28.09.2020 с 01 января 2021 года введены в действие санитарных правила (далее — санитарные правила) СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения,отдыха и оздоровления детей и молодежи», направленные на охрану здоровья детей при осуществлении деятельности по их воспитанию, обучению, развитию и оздоровлению в дошкольных организациях независимо от их вида, организационно-правовых форм и форм собственности. Настоящими санитарными правилами установлены санитарно-эпидемиологические требования как к организации питания в детском саду, так и к составлению меню для организации питания детей разного возраста:

— Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде.

— Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий.

— Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста.

— Требования к перевозке и приему в дошкольные организации пищевых продуктов.

Для организации питания в детском саду имеются функциональные помещения: пищеблок, склад продуктов питания.

Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.

Приложение N 6

к СанПиН 2.3/2.4.1.3590-20

Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах)

Возраст детей	Завтрак	Второй завтрак	Обед	Полдник
1-3 года	350	100	450	200
3-7 лет	400	100	600	250

Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе основных пищевых веществ и энергии по каждому блюду, приему пищи, за каждый день и в целом за период его реализации. Обязательно приводят ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном цикличном меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.

Ежедневно в меню включены: молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыбу, сыр, яйцо и другие) 2-3 раза в неделю. В течение двух недель ребенок должен получить все продукты в полном объеме. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. На каждое блюдо заведена технологическая карта.

В целях улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья подрастающего поколения, в организованных детских и подростковых учреждениях, согласно требованиям нормативных документов (СанПиН 2.3/2.4.3590-20) проводится круглогодичная или сезонная «С» – витаминизация.

Искусственная витаминизация в ДОУ осуществляется из расчета для детей от 1-3 лет – 35мл., для детей 3-7 лет – 50мл. (на порцию).

Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель). После его охлаждения до температуры 15⁰С. (для компота) и 35⁰С. (для киселя) не посредственно перед реализацией. Подогрев витаминизированных блюд не допускается.

Витамин «С» (аскорбиновая кислота) необходим для биохимических окислительно-восстановительных процессов. Витамин «С» способствует образованию дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК).

Аскорбиновая кислота имеет огромное значение для правильного обмена веществ, недостаток ее приводит к ломкости сосудов, усиленной пигментации кожи. Считается, что ударные дозы этого витамина успешно борются с сенной лихорадкой и пищевой аллергией.

Необходимые расчеты и оценку использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводится 1 раз в десять дней. По результатам оценки, при необходимости, проводится коррекцию питания в течение следующей недели (декады).

Подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) проводят ежемесячно.

Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню.

Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе повара, представителя администрации, медицинского работника. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню.

Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда — в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и прочие блюда — не менее 100 г. Пробу отбирают стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты — в отдельную посуду) и сохраняют в течение не менее 48 часов при температуре +2 — +6 °С в отдельном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для молочных продуктов, гастрономии. Посуду с пробами маркируют с указанием приема пищи и датой отбора.

УТВЕРЖДАЮ Заведующий МБДОУ «Детский сад №3» г.Петушки ____________Т.В.Мигаль Приказ №32 от « 31» августа 2022г.

ГРАФИК ВЫДАЧИ ПИЩИ С ПИЩЕБЛОКА

на 2022-2023 учебный год

N	Группа	Завтрак	2-й Завтрак	Обед	Полдник
1	01	8-10	9-30	11-50	15-30
2	03	8-15	9-40	12-00	15-31
3	04	8-20	9-50	12-10	15-32
4	02	8-25	10-20	12-30	15-33

График закладки продуктов на пищеблоке:

07-15 закладка продуктов на завтрак ( кроме масла, сахара, сыра)

07-50 —
08-00 закладка масла, сахара, сыра на завтрак

8 — 40
закладка мяса (рыбы, мясо птицы ) на обед, продуктов для теста на полдник

09 — 40
закладка крупяных и овощных продуктов на обед (
кроме масла, сметаны, сахара)

10 — 40
закладка масла, сметаны, сахара на обед

13 — 00
закладка основных продуктов на полдник

ПОЛОЖЕНИЕ об организации питания в ДОУ МБДОУ «Детский сад №3» г. Петушки


	ПРИНЯТО: на Педагогическом совете МБДОУ «Детский сад №3» г. Петушки (наименование дошкольного образовательного учреждения) Протокол №____от_____._______.202__г. Председатель__________ /_________________/ подпись расшифровка подписи		УТВЕРЖДЕНО: Заведующий МБДОУ «Детский сад №3» г. Петушки (наименование дошкольного образовательного учреждения) _____________ /___________________/ подпись расшифровка подписи Приказ №______от____.______.202__г.

Положение

об организации
питания в ДОУ

муниципального
бюджетного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад №3» г. Петушки

1. Общие положения

1.1. Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным Законом
№ 273-ФЗ от 29.12.2012г «Об образовании в Российской Федерации» с
изменениями от 17 февраля 2021 года, СанПиН 2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», нормами СанПиН 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и
молодежи», Приказом Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки России №178
от 11.03.2012г «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания
обучающихся и воспитанников образовательных учреждений», Федеральным законом №
29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с
изменениями на 13 июля 2020 года, Уставом дошкольного образовательного
учреждения.

1.2. Данное Положение разработано с
целью создания оптимальных условий для организации
полноценного, здорового питания воспитанников в детском саду, укрепления
здоровья детей,
недопущения возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний,
отравлений в дошкольном образовательном учреждении.

1.3. Настоящий локальный акт определяет основные цели и задачи
организации питания в детском саду, устанавливает требования к организации
питания детей, порядок поставки продуктов, условия и сроки их хранения, возрастные
нормы питания, регламентирует порядок организации и учета питания, определяет ответственность и
контроль, а также финансирование расходов на питание в дошкольном
образовательном учреждении, определяет
учетно-отчетную документацию по питанию.

1.4. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
осуществляется на договорной основе с «поставщиком» как за счёт средств
бюджета, так и за счет средств родителей (законных представителей)
воспитанников.

1.5. Порядок поставки продуктов
определяется муниципальным контрактом и (или) договором.

1.6. Закупка и поставка продуктов
питания осуществляется в порядке, установленном Федеральным законом № 44-ФЗ от 05.04.2013г с изменениями на 30 декабря 2020 года
«О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ,
услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд» на договорной
основе, как за счет средств бюджета, так и за счет средств платы родителей (законных
представителей) за присмотр и уход за детьми в дошкольном образовательном
учреждении.

1.7. Организация питания в детском
саду осуществляется штатными работниками дошкольного образовательного
учреждения (работниками предприятия общественного питания).

2. Основные цели и задачи организации питания

2.1. Основной целью организации
питания в ДОУ является создание оптимальных условий для укрепления здоровья и
обеспечения безопасного и сбалансированного питания воспитанников,
осуществления контроля необходимых условий для организации питания, а также
соблюдения условий поставки и хранения продуктов в дошкольном образовательном
учреждении.

2.2. Основными задачами при
организации питания воспитанников ДОУ являются:

·
обеспечение
воспитанников питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям
в рациональном и сбалансированном питании;

·
гарантированное
качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании;

·
предупреждение
(профилактика) среди воспитанников дошкольного образовательного учреждения
инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с фактором питания;

·
пропаганда
принципов здорового и полноценного питания;

·
анализ и оценка
уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении качественного питания,
по результатам их практической деятельности;

·
разработка и
соблюдение нормативно-правовых актов ДОУ в части организации и обеспечения качественного
питания в дошкольном образовательном учреждении.

3.
Требования к организации питания воспитанников

3.1. Дошкольное образовательное учреждение обеспечивает
гарантированное сбалансированное питание воспитанников в соответствии с их
возрастом и временем пребывания в детском саду по нормам, утвержденным
санитарными нормами и правилами.

3.2. Требования к деятельности по формированию рациона и
организации питания детей в ДОУ, производству, реализации, организации
потребления продукции общественного питания для детей, посещающих дошкольное
образовательное учреждение, определяются санитарно-эпидемиологическими
правилами и нормативами, установленными санитарными, гигиеническими и иными
нормами и требованиями, не соблюдение, которых создаёт угрозу жизни и здоровья
детей.

3.3. Лица,
поступающие на работу в организации общественного питания, должны
соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной
гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических
медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской
Федерации.

3.4. Для исключения риска
микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники пищеблока
ДОУ обязаны:

•
оставлять в индивидуальных шкафах или
специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной
убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;

•
снимать в специально отведенном месте
рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать
сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук
после посещения туалета;

•
сообщать обо всех случаях заболеваний
кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому
работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания;

•
использовать одноразовые перчатки при
порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие
замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических
перерывов в работе.

3.5. Оборудование и содержание пищеблока должны
соответствовать санитарным правилам и нормам организации общественного питания,
а также типовой инструкции по охране труда при работе в пищеблоке. Посуда,
инвентарь, тара должны иметь соответствующие санитарно-эпидемиологическое
заключение. Для приготовления пищи используется электрооборудование.

3.6. Пищеблок
для приготовления пищи должен быть оснащен техническими средствами для
реализации технологического процесса, его части или технологической операции
(технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем,
посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными
из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам,
контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих
средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления пищевой продукции.

3.7. Внутренняя отделка
производственных и санитарно-бытовых помещений пищеблока должна быть выполнена
из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку
моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.

3.8. Разделочный
инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться
раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Столовая и кухонная
посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии
с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и
инвентаря запрещается.

3.9. Система
приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть оборудована отдельно от
систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая
санитарно-бытовые помещения.

3.10. Зоны (участки) и (или)
размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли
(мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами,
которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных
помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать
гигиеническим нормативам.

3.11. Складские помещения для хранения продукции должны быть
оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры
воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами. Ответственное
лицо обязано ежедневно снимать показания приборов учёта и вносить их в соответствующие
журналы (Приложение 12). Журналы
можно вести в бумажном или электронном виде.

3.12. В помещениях пищеблока не должно быть насекомых и
грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные.

3.13. В производственных помещениях не допускается хранение
личных вещей и комнатных растений.

4. Порядок поставки продуктов

4.1. Порядок
поставки продуктов определяется договором (контрактом) между поставщиком и
дошкольным образовательным учреждением.

4.2. Поставщик
поставляет товар отдельными партиями по заявкам дошкольного образовательного
учреждения, с момента подписания контракта.

4.3. Поставка
товара осуществляется путем его доставки поставщиком на склад продуктов
дошкольной образовательной организации.

4.4. Товар
передается в соответствии с заявкой ДОУ, содержащей дату поставки, наименование
и количество товара, подлежащего доставке.

4.5.
Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их
сохранность и предохраняющих от загрязнения. Доставка пищевых продуктов
осуществляется специализированным транспортом, имеющим санитарный паспорт.

4.6. Товар должен быть упакован надлежащим образом,
обеспечивающим его сохранность при перевозке и хранении.

4.7. На упаковку (тару) товара должна быть нанесена
маркировка в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации.

4.8. Продукция поставляется в одноразовой упаковке (таре)
производителя.

4.9. Прием
пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на пищеблок должен
осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации,
сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе
техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а
также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая
продукция и продовольственное (пищевое) сырье на пищеблоке не принимаются.

4.10. Перевозка
(транспортирование) и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой
продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих
технических регламентов.

4.11. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется
ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража
скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок ДОУ (Приложение 1).

5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной пище

5.1. Доставка и хранение продуктов питания должны находиться
под строгим контролем заведующего, заведующего производством (шеф-повара) и
кладовщика ДОУ, так как от этого зависит качество приготовляемой пищи.

5.2. Пищевые продукты, поступающие в дошкольное
образовательное учреждение, имеют документы, подтверждающие их происхождение,
качество и безопасность.

5.3. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками
недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов,
подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если
наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.

5.4. Документация, удостоверяющая качество и безопасность
продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания
реализации продукции.

5.5. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся
продуктов должны соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими
правилами и нормативами СанПиН.

5.6. Дошкольное образовательное учреждение обеспечено
холодильными камерами. Кроме этого, имеются кладовые для хранения сухих
продуктов, таких как мука, сахар, крупы, макароны, кондитерские изделия, и для
овощей.

5.7. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо
содержать в чистоте, хорошо проветривать.

5.8. Для предотвращения размножения патогенных
микроорганизмов не допускается:

•
раздача на
следующий день готовых блюд;

•
замораживание нереализованных готовых блюд для
последующей реализации в другие дни;

•
привлечение к
приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц,
включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды
деятельности.

5.9. В целях контроля за риском
возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо
вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой
продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или)
электронном носителях и влажности — в складских помещениях (рекомендуемые
образцы приведены в Приложении 12).

5.10. С целью минимизации риска теплового
воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи должны
использоваться термометры.
5.11. Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов,
напитков, реализуемых через раздачу, должна соответствовать технологическим
документам.

6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых веществах

6.1. Воспитанники ДОУ получают питание согласно
установленному и утвержденному заведующим детским садом режиму питания в
зависимости от длительности пребывания детей в дошкольном образовательном
учреждении (Приложение 2).

6.2. Питание детей должно осуществляться в
соответствии с меню, утвержденным заведующим дошкольным образовательным
учреждением.

В случае привлечения предприятия общественного питания к
организации питания детей в ДОУ, меню должно утверждаться руководителем
предприятия общественного питания, согласовываться заведующим детским садом.

В случае если в организации питания детей принимает
участие индивидуальный предприниматель, меню должно утверждаться индивидуальным
предпринимателем, согласовываться заведующим детским садом.

6.3. Меню является основным документом для приготовления пищи
на пищеблоке дошкольного образовательного учреждения.

6.4. Вносить изменения в утверждённое меню, без согласования
с заведующим дошкольным образовательным учреждением, запрещается.

6.5. При необходимости внесения изменений в меню
(несвоевременный завоз продуктов, недоброкачественность продукта) медицинской
сестрой ДОУ составляется объяснительная записка с указанием причины. В меню
вносятся изменения и заверяются подписью заведующего детским садом. Исправления
в меню не допускаются.

6.6. Основное меню должно разрабатываться на период не
менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы
детей (рекомендуемый образец приведен в Приложении
3).

6.7. Масса порций для детей должны строго соответствовать
возрасту ребёнка (Приложение 4).

6.8. При составлении меню для детей в возрасте от 1 года
до 7 лет учитывается:

·
среднесуточный
набор продуктов для каждой возрастной группы (Приложение 5);

·
объём блюд для
каждой возрастной группы (Приложение 6);

·
нормы
физиологических потребностей;

·
нормы потерь при
холодной и тепловой обработке продуктов;

·
выход готовых блюд;

·
нормы
взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;

·
требования
Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и блюд, использование
которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного заболевания или
отравления (Приложение 7).

6.9. Допускается замена одного вида пищевой продукции,
блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных
изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой
ценности (Приложение 8).

6.10. Меню допускается корректировать с учетом
климато-географических, национальных, конфессиональных и территориальных
особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию
и соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ (Приложение 9).

6.11. Для дополнительного обогащения рациона
питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных
микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая
продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а
также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки
должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно
перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов
не допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна
использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и
кулинарных изделий.
6.12. Для обеспечения преемственности питания родителей (законных
представителей) информируют об ассортименте питания ребёнка. Вывешивается на
раздаче и в приёмных группах (холле, групповой ячейке) следующая информация:

•
ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех
возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования
блюда, массы порции, калорийности порции;

•
рекомендации
по организации здорового питания детей.

6.13. При наличии детей в дошкольном образовательном
учреждении, имеющих рекомендации по специальному питанию, в меню обязательно
включаются блюда диетического питания.

6.14. Для детей, нуждающихся в лечебном и
диетическом питании, должно быть организовано лечебное и диетическое питание в
соответствии с представленными родителями (законными представителями ребенка)
назначениями лечащего врача.
6.15. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с
учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача).

6.16. Дети, нуждающиеся в лечебном и/или
диетическом питании, вправе питаться по индивидуальному меню или пищей,
принесённой из дома. Если родители выбрали второй вариант, в детском саду
необходимо создать особые условия в специально отведённом помещении или месте.

6.17. Выдача детям рационов питания должна
осуществляться в соответствии с утвержденными индивидуальными меню, под
контролем ответственных лиц, назначенных в дошкольном образовательном
учреждении.

6.18. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации
блюд, закладки продуктов питания, кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых
качеств пищи, санитарного состояния пищеблока, правильности хранения и соблюдения
сроков реализации продуктов осуществляет шеф-повар (заведующий производством),
старшая медсестра, кладовщик.

7.
Организация питания в дошкольном образовательном учреждении

7.1. Медицинский персонал (при наличии)
или назначенное ответственное лицо в дошкольном образовательном учреждении
(член комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции),
должно проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции
питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в
том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых
заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных
заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал
(рекомендуемый образец приведен в Приложении
10) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных
в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день
в смену.

Лица с кишечными инфекциями,
гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела,
инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми
продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды
работ.

7.2. Изготовление продукции должно
производиться в соответствии с меню, утвержденным заведующим детским садом или
уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе
технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции,
разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им
лицом. В этом документе должна быть прописана температура горячих, жидких
и иных горячих блюд, холодных супов и напитков. Наименование блюд
и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их
наименованиям, указанным в технологических документах.

7.3. Контроль организации питания воспитанников ДОУ,
соблюдения меню осуществляет заведующий дошкольным образовательным учреждением.

7.4. При
формировании рациона здорового питания и меню при организации питания детей в
ДОУ должны соблюдаться следующие требования:

•
питание детей
первого года жизни должно назначаться индивидуально в соответствии с
возрастными физиологическими потребностями, учитывая своевременное введение дополнительно
к грудному вскармливанию всех видов прикорма в соответствии с таблицей 4
приложения №7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

•
питание детей
должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню,
включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных
меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом
требований, содержащихся в приложениях №6-13 СанПиН
2.3/2.4.3590-20.

•
меню должно предусматривать распределение блюд, кулинарных, мучных,
кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй
завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) с учетом следующего:

— при отсутствии второго завтрака калорийность
основного завтрака должна быть увеличена на 5% соответственно.

— допускается в течение дня отступление от норм
калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/-5% при условии, что
средний % пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам, приведенным
в Приложении 13, по каждому приему
пищи.

— разрешается производить замену отдельных видов
пищевой продукции в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах
средств, выделяемых на эти цели организациям для детей-сирот и детей,
оставшихся без попечения родителей.

— для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения
родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения
родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного
родителя, больных хронической дизентерией, туберкулезом, ослабленных детей, а
также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15-процентная
надбавка к нормам обеспечения, приведенным в таблице 3 приложения №7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

— для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения
родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения
родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного
родителя, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, по согласованию с
органами здравоохранения определяются виды пищевой продукции и блюда с учетом
заболеваний указанных лиц.

— для детей-сирот
и детей, оставшихся без попечения родителей, питание детей должно быть
организовано 5-6 разовое в сутки по месту фактического пребывания ребенка.

7.5. Перечень пищевой продукции, которая не
допускается при организации питания детей, приведен в Приложении 7.

7.6. В целях контроля за качеством и безопасностью
приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирается суточная проба от
каждой партии приготовленной пищевой продукции.

7.7. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным
ответственным работником пищеблока (членом комиссии по контролю за организацией
и качеством питания, бракеражу готовой продукции), в специально выделенные
обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) — отдельно
каждое блюдо и (или) кулинарное изделие.

Суточная проба отбирается в объеме:

·
порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи,
колбаса, бутерброды – поштучно, в объеме одной порции;

·
холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки
(третьи блюда) — в количестве не менее 100 г;

·
порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса и
т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).

7.8. Суточные пробы должны храниться не менее 48
часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре
от +2°С до +6°С.

7.9. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения
контроля
комиссией по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции в
составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале
бракеража готовой пищевой продукции (Приложение
11).

7.10. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу
блюда, указанному в меню.

7.11. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в
случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных
кулинарных недостатков. Выдача пищи на группы детского сада осуществляется
строго по графику.

7.12. Для предотвращения возникновения и распространения
инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:

·
использование запрещенных пищевых продуктов;

·
изготовление на пищеблоке ДОУ творога и других кисломолочных
продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон с рубленным яйцом,
зельцев, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической
обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и
рыбных);

·
окрошек и холодных супов;

·
использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи,
приготовленной накануне;

·
пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными
признаками недоброкачественности (порчи);

·
овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.

7.13. Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и
технологических режимов осуществляет медицинский работник (комиссия по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции). Результаты контроля
регистрируются в журнале бракеража готовой пищевой продукции дошкольного
образовательного учреждения.

7.14. В компетенцию заведующего ДОУ по организации питания
входит:

·
утверждение ежедневного меню;

·
контроль состояния производственной базы пищеблока, замена
устаревшего оборудования, его ремонт и обеспечение запасными частями;

·
капитальный и текущий ремонт помещений пищеблока;

·
контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил и
норм;

·
обеспечение пищеблока детского сада достаточным количеством
столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами,
разделочным оборудованием, и уборочным инвентарем;

·
заключение контрактов на поставку продуктов питания
поставщиком.

7.15. Работа по организации питания детей в группах
осуществляется под руководством воспитателя и заключается:

·
в создании безопасных условий при подготовке и во время
приема пищи;

·
в формировании культурно-гигиенических навыков во время
приема пищи детьми.

7.16. Привлекать воспитанников дошкольного образовательного
учреждения к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

7.17. Перед раздачей пищи детям помощник воспитателя
обязан:

·
промыть столы горячей водой с мылом;

·
тщательно вымыть руки;

·
надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;

·
проветрить помещение;

·
сервировать столы в соответствии с приемом пищи.

7.18. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3 лет.

7.19. Во время раздачи пищи категорически запрещается
нахождение воспитанников в обеденной зоне.

7.20. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в
следующем порядке:

·
во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки
с хлебом;

·
разливают III блюдо;

·
подается первое блюдо;

·
дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи;

·
по мере употребления воспитанниками ДОУ блюда, помощник
воспитателя убирает со столов салатники;

·
дети приступают к приему первого блюда;

·
по окончании, помощник воспитателя убирает со столов тарелки
из-под первого;

·
подается второе блюдо;

·
прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.

7.21. В группах раннего возраста детей, у которых не
сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают.

8.
Организация питьевого режима в ДОУ

8.1. Питьевой режим в дошкольном образовательном
учреждении, а также при проведении массовых мероприятий с участием детей должен
осуществляться с соблюдением следующих требований:

8.1.1. Осуществляется обеспечение питьевой водой,
отвечающей обязательным требованиям.

8.1.2. Питьевой режим должен быть организован посредством
установки стационарных питьевых фонтанчиков, устройств для выдачи воды, выдачи
упакованной питьевой воды или с использованием кипяченой питьевой воды. Чаша
стационарного питьевого фонтанчика должна ежедневно обрабатываться с
применением моющих и дезинфицирующих средств.

8.1.3. При проведении массовых мероприятий
длительностью более 2 часов каждый ребенок должен быть обеспечен дополнительно
бутилированной питьевой (негазированной) водой промышленного производства,
дневной запас которой во время мероприятия должен составлять не менее 1,5 литра
на одного ребенка.

8.2. При организации питьевого режима с
использованием упакованной питьевой воды промышленного производства, установок
с дозированным розливом упакованной питьевой воды (кулеров), кипяченой воды
должно быть обеспечено наличие посуды из расчета количества обслуживаемых
(списочного состава), изготовленной из материалов, предназначенных для контакта
с пищевой продукцией, а также отдельных промаркированных подносов для чистой и
использованной посуды; контейнеров — для сбора использованной посуды
одноразового применения.

8.2.1. Упакованная
(бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при наличии
документов, подтверждающих её происхождение, безопасность и качество,
соответствие упакованной питьевой воды обязательным требованиям.

8.3. Кулеры должны размещаться в местах, не
подвергающихся попаданию прямых солнечных лучей. Кулеры должны подвергаться
мойке с периодичностью, предусмотренной инструкцией по эксплуатации, но не реже
одного раза в семь дней. Мойка кулера с применением дезинфекционного средства
должна проводиться не реже одного раза в три месяца.

8.4. Допускается организация питьевого режима с
использованием кипяченой питьевой воды, при условии соблюдения следующих
требований:

•
кипятить воду
нужно не менее 5 минут;

•
до раздачи
детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры
непосредственно в емкости, где она кипятилась;

•
смену воды в
емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3 часа. Перед
сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды,
промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды,
ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике, ведение
которого осуществляется организацией в произвольной форме.

9. Порядок учета
питания

9.1. К началу
учебного года заведующим ДОУ издается приказ о назначении ответственных за
организацию питания, создание комиссии по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции, определяются их функциональные
обязанности.

9.2. Ответственный
за организацию питания осуществляют учет питающихся детей в Журнале учета
посещаемости детей.

9.3. Ежедневно лицо,
ответственное за организацию питания, составляет меню на следующий день. Меню
составляется на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно с
8.00 ч. до 8.15 ч. подают воспитатели.

9.4. На следующий
день в 8.15 воспитатели подают сведения о фактическом присутствии
воспитанников в группах лицу, ответственному за питание, который рассчитывает
выход блюд.

9.5. С последующим
приемом пищи (обед, полдник) дети, отсутствующие в дошкольном образовательном учреждении,
снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными, возвращаются на
склад по требованию.

9.6. В случае
снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака
произошла, порции отпускаются другим детям, как дополнительное питание, главным
образом детям старшего дошкольного и младшего дошкольного возраста в виде
увеличения нормы блюда. На следующий день не пришедшие дети снимаются с питания
автоматически.

9.7. Если на
завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей уменьшают
выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на следующие виды
приёма пищи в соответствии с количеством прибывших детей.

9.8. Учет продуктов
ведется в книге учета материальных ценностей (журнале подсчета калорийности).
Записи в книге производятся на основании первичных документов в количественном
и суммовом выражении, по мере поступления и расходования продуктов.

10. Финансирование расходов на питание
воспитанников

10.1. Обеспечение питанием воспитанников за
счет бюджетных ассигнований бюджетов субъектов Российской Федерации
осуществляется в случаях и в порядке, которые установлены органами
государственной власти субъектов Российской Федерации, воспитанников за счет бюджетных ассигнований местных бюджетов —
органами местного самоуправления.

10.2. Объёмы финансирования расходов на организацию питания на очередной
финансовый год устанавливаются с учётом прогноза численности детей в дошкольном
образовательном учреждении.

Порядок
организации и финансирования питания, предоставляемого на
льготной основе, вносится дошкольным образовательным учреждением самостоятельно
на основании региональных постановлений, распоряжений, приказов.

11. Финансовое обеспечение

11.1. Источники и порядок
определения стоимости организации питания

11.1.1.
Финансирование питания воспитанников осуществляется за счет:

• средств родителей
(законных представителей) воспитанников (далее – родительская плата);

• детей-инвалидов и
детей с ОВЗ из ассигнований муниципального бюджета;

11.2. Организация питания за
счет средств родительской платы

12.2.1. Предоставление питания
воспитанникам за счет родительской платы осуществляется в рамках средств,
взимаемых с родителей (законных представителей) за присмотр и уход за детьми в
детском саду.

12.2.2. Заведующий детским садом издает
приказ, которым утверждает список воспитанников, имеющих право на обеспечение
питанием за счет средств родителей (законных представителей).

12.2.3. Списки детей для
получения питания за счет средств родителей (законных представителей)
воспитанников формирует два раза в год (на 1 сентября и 1 января) и ежемесячно
корректирует ответственный за организацию питания при наличии:

• поступивших воспитанников;

• отчисленных воспитанников;

• воспитанников, находящихся на
длительном стационарном лечении.

12.2.4. Начисление родительской
платы производится на основании табеля посещаемости воспитанников.

12.2.5. Родительская плата
начисляется авансом за текущий месяц и оплачивается по квитанции, полученной
родителями (законными представителями) воспитанников в детском саду. Оплата
производится в отделении банка по указанным в квитанции реквизитам.

12.2.6. Внесение родительской
платы осуществляется ежемесячно в срок до 5-го числа месяца, в котором будет
организовано питание, но не позднее 15-го числа, что оговорено в договоре,
заключённом между родителями (законными представителями) и учреждением.

12.2.7. О непосещении
воспитанником детского сада родители (законные представители) воспитанников
обязаны сообщить воспитателю. Сообщение должно поступить заблаговременно, то
есть до наступления дня отсутствия воспитанника.

12.2.8. При отсутствии
воспитанника по уважительным причинам и при условии своевременного
предупреждения воспитателя о таком отсутствии ребенок снимается с питания. При
этом ответственное лицо производит перерасчет стоимости питания и уплаченные
деньги перечисляются на счет родителя (законного представителя).

11.3. Организация питания за
счет бюджетных ассигнований областного и муниципального бюджета

11.3.1. Обеспечение питанием
воспитанников за счет бюджетных ассигнований бюджета Владимирской области
осуществляется в случаях, установленных органами государственной власти,
воспитанников за счет бюджетных ассигнований муниципального бюджета – органом
местного самоуправления.

11.3.2. Порядок расходования
бюджетных ассигнований осуществляется в соответствии с требованиями нормативных
актов органов власти.

11.4. Организация питания за
счет внебюджетных средств

11.4.1. Внебюджетные средства
детский сад направляет на обеспечение питанием всех категорий воспитанников.

12. Ответственность
и контроль за организацией питания

12.1. Заведующий дошкольным образовательным учреждением создаёт условия
для организации качественного питания воспитанников и несет персональную ответственность за организацию питания детей в дошкольном
образовательном учреждении.

12.2. Заведующий
ДОУ представляет учредителю необходимые документы по использованию денежных
средств на питание воспитанников.

12.3. Распределение обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, кладовщиком в дошкольном образовательном учреждении
отражаются в должностных инструкциях.

12.4. К началу
нового года заведующим ДОУ издается приказ о назначении лица, ответственного за
питание в дошкольном образовательном учреждении, комиссии по

контролю
за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, определяются их функциональные обязанности.

12.5. Контроль организации питания в дошкольном образовательном
учреждении осуществляют заведующий, медицинский работник, комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукции, утвержденные приказом заведующего детским садом
и органы самоуправления в соответствии с полномочиями, закрепленными в Уставе дошкольного
образовательного учреждения.

12.6. Заведующий ДОУ обеспечивает контроль:

·
выполнения суточных
норм продуктового набора, норм потребления пищевых веществ, энергетической
ценности дневного рациона;

·
выполнения
договоров на закупку и поставку продуктов питания;

·
условий хранения
и сроков реализации пищевых продуктов;

·
материально-технического
состояния помещений пищеблока, наличия необходимого оборудования, его
исправности;

·
обеспечения
пищеблока дошкольного образовательного учреждения и мест приема пищи
достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими
средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем.

12.7. Комиссия по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции (медицинский работник) детского сада осуществляет контроль:

·
качества
поступающих продуктов (ежедневно): осуществляет бракераж, который включает
контроль целостности упаковки и органолептическую оценку (внешний вид, цвет,
консистенция, запах и вкус поступающих продуктов и продовольственного сырья), а
также знакомство с сопроводительной документацией (товарно-транспортными
накладными, декларациями, сертификатами соответствия, санитарно-эпидемиологическими
заключениями, качественными удостоверениями, ветеринарными справками); положения по питанию
http://ohrana-tryda.com/node/2256

·
технологии
приготовления пищи, качества и проведения бракеража готовых блюд, результаты
которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой пищевой продукции;

·
режима отбора и
условий хранения суточных проб (ежедневно);

·
работы пищеблока,
его санитарного состояния, режима обработки посуды, технологического
оборудования, инвентаря (ежедневно);

·
соблюдения правил
личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в гигиеническом журнале (ежедневно);

·
информирования
родителей (законных представителей) о ежедневном меню с указанием выхода
готовых блюд (ежедневно);

·
выполнения
суточных норм питания на одного ребенка;

·
выполнения норм
потребления основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), соответствия
энергетической ценности (калорийности) дневного рациона физиологическим
потребностям воспитанников (ежемесячно).

12.8. Лицо, ответственное за организацию питания,
осуществляет учет питающихся детей в журнале питания, который должен быть в бумажном виде прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и подписью
заведующего дошкольным образовательным учреждением. Возможно ведение журнала в
электронном виде.

13. Документация

13.1. В ДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации
питания (регламентирующие и учётные, подтверждающие расходы по питанию):

·
настоящее
Положение об
организации питания в ДОУ;

·
Положение о производственном контроле за организацией и качеством питания в ДОУ;

·
Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции;

·
договоры на
поставку продуктов питания;

·
основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей (от
1 до 3 лет и от 3-7 лет), технологические карты кулинарных
изделий (блюд);

·
ежедневное меню с указанием выхода
блюд для возрастной группы детей (от 1 до 3 лет и от 3-7 лет);

·
Ведомость контроля за рационом
питания детей (Приложение N13 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Документ
составляется ответственным
работником детского сада каждые 7-10
дней, а заполняется ежедневно.

·
Журнал учета
посещаемости детей;

·
Журнал учета
калорийности (расчет и оценка использованного на одного ребенка среднесуточного
набора пищевых продуктов проводится один раз в 10 дней, подсчет энергической
ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых
веществ проводится ежемесячно);

·
Журнал бракеража
скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);

·
Журнал бракеража готовой
пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);

·
Журнал учета
работы бактерицидной лампы на пищеблоке;

·
Журнал генеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых
приборов, оборудования;

·
Журнал учета температурного
режима холодильного оборудования (в
соответствии с СанПиН);

·
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в соответствии с СанПиН).

13.2. Перечень приказов:

·
Об утверждении и
введение в действие настоящего Положения;

·
О введении в
действие примерного 2-х недельного меню для воспитанников дошкольного
образовательного учреждения;

·
Об организации лечебного
и диетического питания детей;

·
О контроле за организацией питания;

·
Об утверждении режима питания;

·
Приказ выдачи пищи;

·
Приказ за отбор и хранение суточных норм;

·
Приказ об ответственных за организацию питания;

·
Приказ о бракеражной комиссии;

·
Приказ об утверждении норм.

14. Заключительные положения

14.1. Настоящее Положение является
локальным нормативным актом ДОУ, принимается на Педагогическом совете и
утверждается (либо вводится в действие) приказом заведующего дошкольным
образовательным учреждением.

14.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение,
оформляются в письменной форме в соответствии действующим законодательством
Российской Федерации.

14.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения
и дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.14.1.
настоящего Положения.

14.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений
отдельных пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция
автоматически утрачивает силу.

Приложение 1

к положению об организации питания

воспитанников в ДОУ

Журнал

бракеража скоропортящейся пищевой
продукции,

поступающей на пищеблок

Дата и час поступления пищевой продукции	Наименование	Фасовка	Дата выработки	Изготовитель	Поставщик	Количество поступившего продукта (в кг, литрах, шт)	Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта (декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации, документы по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы)	Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов	Условия хранения, конечный срок реализации	Дата и час фактической реализации	Подпись ответственного лица	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13

Приложение 2

к положению об организации питания

воспитанников в ДОУ

Режим питания в зависимости от длительности
пребывания детей в детском саду

Время приема пищи	Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной организации
8-10 часов	11-12 часов	24 часа
8.30-9.00	завтрак	завтрак	завтрак
10.30-11.00	второй завтрак	второй завтрак	второй завтрак
12.00-13.00	обед	обед	обед
15.30	полдник	полдник	полдник
18.30	—	ужин	ужин
21.00	—	—	второй ужин

Приложение 3

к положению об организации питания

воспитанников в ДОУ

Меню приготавливаемых блюд

Прием пищи	Наименование блюда	Вес блюда	Пищевые вещества (г)	Энергетическая ценность (ккал)	№ рецептуры
Б	Ж	У
Неделя 1
День 1
завтрак:

Итого за завтрак:
обед:

Итого за обед:
полдник:

Итого за полдник:
ужин:

Итого за ужин:
Итого за день:
День 2
завтрак:

обед:

Итого за второй день:
… и т.д. по дням
Неделя 2
День 1
завтрак:

Итого за завтрак:
… и т.д. по дням
Итого за весь период
Среднее значение за период:

Приложение 4

к положению об организации питания

воспитанников в ДОУ

Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)

Блюдо	Масса порций
от 1 года до 3 лет	3-7 лет
Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо (допускается комбинация разных блюд завтрака, при этом выход каждого блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд завтрака)	130-150	150-200
Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)	30-40	50-60
Первое блюдо	150-180	180-200
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)	50-60	70-80
Гарнир	110-120	130-150
Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао-напиток, напиток из шиповника, сок)	150-180	180-200
Фрукты	95	100

Приложение 5

к положению об организации питания

воспитанников в ДОУ

Среднесуточные наборы пищевой продукции для
детей в ДОУ

(в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Итого за сутки
1 – 3 года	3 — 7 лет
Молоко, молочная и кисломолочная продукция	390	450
Творог (5% — 9% м.д.ж.)	30	40
Сметана	9	11
Сыр	4	6
Мясо (1-й категории)	50	55
Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка – потрошенная, 1 кат.)	20	24
Субпродукты (печень, язык, сердце)	20	25
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое	32	37
Яйцо, шт	1	1
Картофель	120	140
Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г	180	220
Фрукты свежие	95	100
Сухофрукты	9	11
Соки фруктовые и овощные	100	100
Витаминизированные напитки	0	50
Хлеб ржаной	40	50
Хлеб пшеничный	60	80
Крупы, бобовые	30	43
Макаронные изделия	8	12
Мука пшеничная	25	29
Масло сливочное	18	21
Масло растительное	9	11
Кондитерские изделия	12	20
Чай	0,5	0,6
Какао-порошок	0,5	0,6
Кофейный напиток	1,0	1,2
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемой готовой пищевой продукции)	25	30
Дрожжи хлебопекарные	0,4	0,5
Крахмал	2	3
Соль пищевая поваренная йодированная	3	5

Приложение 6

к
положению об организации питания

воспитанников в ДОУ

Суммарные объемы блюд

по приемам пищи (в граммах – не менее)

Показатели	от 1 до 3 лет	от 3 до 7 лет
Завтрак	350	400
Второй завтрак	100	100
Обед	450	600
Полдник	200	250
Ужин	400	450
Второй ужин	100	150

Приложение 7

к
положению об организации питания

воспитанников
в ДОУ

Перечень пищевой продукции,

которая не допускается при организации питания детей

1. Пищевая
продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или)
признаками недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов
Таможенного союза.
3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие
ветеринарно-санитарную экспертизу.
4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5. Непотрошеная птица.
6. Мясо диких животных.
7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из
хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши»,
банки с ржавчиной, деформированные.
10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные
амбарными вредителями.
11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов,
кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак
из сельди.
14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без
термической обработки.
16. Простокваша — «самоквас».
17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18. Квас.
19. Соки концентрированные диффузионные.
20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости
продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную
обработку и пастеризацию.
21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших
тепловую обработку.
23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33. Жевательная резинка.
34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35. Карамель, в том числе леденцовая.
36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного
сырья.
37. Окрошки и холодные супы.
38. Яичница-глазунья.
39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого
приготовления.
41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в
условиях палаточного лагеря.
43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44. Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5%
жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые
через буфеты.

Приложение
8

к положению об организации питания

воспитанников в ДОУ

Таблица
замены пищевой продукции в граммах (нетто)

с
учетом их пищевой ценности

Вид пищевой продукции	Масса, г	Вид пищевой продукции — заменитель	Масса, г
Говядина	100	Мясо кролика	96
Печень говяжья	116
Мясо птицы	97
Рыба (треска)	125
Творог с массовой долей жира 9%	120
Баранина II кат.	97
Конина I кат.	104
Мясо лосося (мясо с ферм)	95
Оленина (мясо с ферм)	104
Консервы мясные	120
Молоко питьевой с массовой долей жира 3,2%	100	Молоко питьевой с массовой долей жира 2,5%	100
Молоко сгущенное (цельное и с сахаром)	40
Сгущено-вареное молоко	40
Творог с массовой долей жира 9%	17
Мясо (говядина I кат.)	14
Мясо (говядина II кат.)	17
Рыба (треска)	17,5
Сыр	12,5
Яйцо куриное	22
Творог с массовой долей жира 9%	100	Мясо говядина	83
Рыба (треска)	105
Яйцо куриное (1 шт)	41	Творог с массовой долей жира 9%	31
Мясо (говядина)	26
Рыба (треска)	30
Молоко цельное	186
Сыр	20
Рыба (треска)	100	Мясо (говядина)	87
Творог с массовой долей жира 9%	105
Картофель	100	Капуста белокочанная	111
Капуста цветная	80
Морковь	154
Свекла	118
Бобы (фасоль), в том числе консервированные	33
Горошек зеленый	40
Горошек зеленый консервированный	64
Кабачки	300
Фрукты свежие	100	Фрукты консервированные	200
Соки фруктовые	133
Соки фруктово-ягодные	133
Сухофрукты:
Яблоки	12
Чернослив	17
Курага	8
Изюм	22

Приложение 9

к
положению об организации питания

воспитанников в ДОУ

Потребность в пищевых веществах,
энергии витаминах и минеральных веществах (суточная)

Показатели	Потребность в пищевых веществах
1-3 лет	3-7 лет
белки (г/сут)	42	54
жиры г/сут)	47	60
углеводы (г/сут)	203	261
энергетическая ценность (ккал/сут)	1400	1800
витамин С (мг/сут)	45	50
витамин В1 (мг/сут)	0,8	0,9
витамин В2 (мг/сут)	0,9	1,0
витамин А (экв/сут)	450	500
витамин D (мкг/сут)	10	10
кальций (мг/сут)	800	900
фосфор (мг/сут)	700	800
магний (мг/сут)	80	200
железо (мг/сут)	10	10
калий (мг/сут)	400	600
йод (мг/сут)	0,07	0,1
селен (мг/сут)	0,0015	0,02
фтор (мг/сут)	1,4	2,0

Приложение 10

к
положению об организации питания

воспитанников в ДОУ

Гигиенический журнал (сотрудники)

№ п/п	Дата	ФИО работника (последнее при наличии)	Должность	Подпись сотрудника об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи	Подпись сотрудника об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела	Результат осмотра медицинским работником (ответственным лицом) (допущен/отстранен)	Подпись медицинского работника (ответственного лица)
1
2
3

Приложение 11

к
положению об организации питания

воспитанников
в ДОУ

Журнал

бракеража готовой пищевой продукции

Дата и час изготовления блюда	Время снятия бракеража	Наименование готового блюда	Результаты органолептической оценки качества готовых блюд	Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия	Подписи членов бракеражной комиссии	Результаты взвешивания порционных блюд	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8

Приложение 12

к
положению об организации питания

воспитанников
в ДОУ

Журнал

учета температурного режима холодильного оборудования

Наименование производственного помещения	Наименование холодильного оборудования	Температура в градусах Цельсия
месяц/дни: (ежедневно)
1	2	3	4	…	30

Журнал

учета температуры и влажности в
складских помещениях

№ п/п	Наименование складского помещения	Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в процентах)
1	2	3	4	…	30

Приложение 13

к
положению об организации питания

воспитанников
в ДОУ

Распределение в процентном отношении потребления пищевых
веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в ДОУ

Тип организации	Прием пищи	Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии
Дошкольные организации, организации по уходу и присмотру, организации отдыха (труда и отдыха) с дневным пребыванием детей	завтрак	20%
второй завтрак	5%
обед	35%
полдник	15%
ужин	25%
Организации с круглосуточным пребыванием детей	завтрак	20%
второй завтрак	5%
обед	35%
полдник	15%
ужин	20%
второй ужин	5%

Источник

Не секрет, что хорошее питание – залог здоровья. Что уж говорить о растущем детском организме, для развития которого требуется достаточное количество белков и углеводов, витаминов и минералов.
Все это необходимо для здорового развития ребенка, повышения его интеллектуальной и физической деятельности.

МЕНЮ

15. 05. 2023г.

16. 05. 2023г.

17 .05. 2023г.

18. 05. 2023г.

19. 05. 2023г.

Питание детей в нашем дошкольном учреждении организуется на следующей законодательной основе:
1.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», которые вступили в действие с 1 января 2021 года и будут действительны до 1 января 2027 года.
2. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ и Министерства образования и науки РФ от 11 марта 2012 г. № 213н/178 “Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений”

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 устанавливает ряд определенных требований, выдвигаемых к построению процесса организации питания в дошкольных учреждениях :

к пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, использование которой запрещается;
к среднесуточным наборам пищевой продукции (минимальных) для детей до 7-ми лет;
к массе порций для детей в зависимости от возраста;
к перечню витаминов и минеральных веществ (суточного) и указывает н а потребность в пищевых веществах, энергии;
к распределению в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации;
к режиму питания в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной организации;
к замене пищевой продукции с учетом их пищевой ценности;
к количеству приемов пищи в зависимости от режима функционирования организации и режима обучения и др.

Нормы и правила питания в детском саду

Если детское меню составлено правильно, то ребенок реже болеет, меньше подвержен заражению вирусами, лучше чувствует себя и готов обучаться и играть.

Кратность и время приёмов пищи

Нормативными документами предусмотрено требование для детского сада по разделению продуктов, потребляемых детьми дошкольного возраста в период нахождения в группах детского сада.

При распределении времени приема пищи учитывается возраст детей и время, в течение которого ребенок посещает детский сад.

Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной организации

Количество приемов пищи зависит от режима обучения и режима функционирования организации.

Количество приемов пищи в зависимости от режима функционирования организации и режима обучения

Режим работы нашего детского сада составляет 12 ч., поэтому ежедневное меню включает 5 полноценных приема пищи, которые проводятся в определённое время.

Все приёмы пищи формируются на основании определенных позиций, приведенных в таблице ниже.

Время приема пищи	Компоненты рациона
Завтрак	Первое блюдо
Бутерброд
Горячий напиток
Обед	Салат
Первое блюдо
Второе блюдо
Полдник	Напиток
Хлебобулочное, либо кондитерское изделие
Ужин
Первое блюдо
Горячий напиток

При этом важно, чтобы 3 блюда в день подавались горячими – это могут быть каши, тефтели, супы и запеканки. Это правило одинаково распространяется на все дошкольные учреждения.

И каждое блюдо при этом содержит определенное количество белков, жиров и углеводов. Большое значение имеет калорийность блюд, поскольку еда должна в первую очередь насыщать организм энергией.

На протяжении дня в детском саду ребенок получает около 80% суточного рациона.

Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации

Родителям перед приходом в детский сад не советуем кормить ребенка утром дома, чтобы не сбивать организм с одного режима и не портить аппетит. Максимум, что можно предложить ребенку утром дома – это кружку чая и небольшой бутерброд с маслом.

Продукция, допускаемая в рацион детей

В дошкольной организации предусмотрено ежедневное использование в питании детей следующих продуктов: молока, кисломолочных напитков, сметаны, мяса, птицы или рыбы, картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и растительного масла, сахара, соли.

Остальные продукты (творог, сметана, сыр, яйцо, соки и др.) включаются 2 — 3 раза в неделю.

Кроме того, в детское меню обязательно включаются соки, фруктовые компоты, кисели.

Для детей в любое время дня в свободном доступе имеется кипячёная питьевая вода, которая меняется каждые 3 часа.

Ежедневный рацион ребенка обязательно должен включать свежие фрукты и овощи – полезный источник клетчатки. В зимний период рацион детей мы разнообразим сухофруктами: черносливом, курагой, изюмом, яблоками. На полдник или на второй завтрак детям предлагают свежие фрукты в качестве перекуса.

Нормативными документами определены среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для детей до 7-ми лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки).

Существует Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности, которую допускается использовать в питании детских образовательных учреждений.

Запрещенные продукты

Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей в дошкольной организации, был значительно переработан. Теперь этот перечень состоит из 45 позиций.

Особый критерий при выборе продуктов для детского меню – это жирность мясных продуктов. Все блюда готовятся на пару или с минимальным количеством растительного масла. Запрещается использовать в детском меню говядину на кости и жирную свинину. В качестве животного белка в рацион добавляется курица, а также может добавляться индейка, нежирная баранина, крольчатина.

Не допускается включать в рацион детей в дошкольных учреждениях блюда, готовящиеся с большим количеством растительного масла, например, жареная картошка, попкорн и т. д. А растительное масло может использоваться только в качестве заправки к овощным салатам.

Необходимо, чтобы еда для малыша обеспечивала растущий организм необходимыми витаминами и веществами для здорового развития. Чтобы обеспечить Потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах (суточную), следует контролировать основное меню – оно должно состоять из обязательного набора продуктов.

Не рекомендуется давать детям большое количество сладостей. Шоколадные конфеты, зефир лучше заменять на желе, пастилу, мармелад, сдобу. А из напитков запрещены газировки и натуральный кофе. Зато кофейные напитки, такие как цикорий, полезны и зачастую нравятся детям.

Запрещено кормить детей едой, которая была приготовлена за пределами детского сада. К примеру, если у вашего малыша намечается день рождения и вы планируете отметить его вместе с остальными детьми в группе и хотите принести на праздник торт или большую пиццу, то об этом необходимо заранее договориться с воспитателем группы или заведующим. При этом остальные родители не должны возражать, поскольку некоторые дети могут страдать аллергией или непереносимостью некоторых ингредиентов.

Любое нарушение правил и стандартов может нанести вред ребенку, поэтому персонал дошкольной организации старается строго соблюдать все установленные законом нормы.

Новый порядок и требования к составлению меню

Основное меню

Основное меню разрабатывается минимум на две недели для каждой возрастной группы: для детей 1,5-3 лет и 3-7 лет.

Разработкой меню занимается дошкольная организация, т.к. пища готовится работниками детского сада. Меню утверждается руководителем — заведующим.

Наш детский сад работает по утвержденному 10-дневному меню, с учетом рекомендуемых среднесуточных норм питания.

Рацион питания в детсаду прорабатывается соответственно требованиям развивающегося организма в определенном возрасте.

Меню содержит информацию о количественном составе основных пищевых веществ и энергии (белков, жиров, углеводов) по каждому блюду, приему пищи, за каждый день и в целом за период его реализации

Ежедневное меню

Детский сад обязан уведомлять родителей о списке пищевых продуктов на каждый день, что подаются при приеме пищи. Уведомление производится путем предоставления меню на текущий день во всех возрастных группах в уголках для родителей, на стенде по питанию в коридоре детского сада и на официальном сайте ДОУ.

Ежедневное меню основного питания составляются ответственным за питание на сутки для всех возрастных групп.

Наименования блюд в меню соответствуют их названиям в технологических картах.

Старшая медсестра следит за тем, чтобы Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах), а также Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах — не менее) были в пределах норматива, указанного в таблицах 1 и 3 приложения 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 соответственно.

Детские дошкольные группы разделяются на две возрастные категории, исходя из которых и подбирается рацион:

меню для группы детей раннего возраста ( от 1,5 до 3 лет) должно включать 1400 Ккал в день;
меню для младшей, средней и старшей группы в возрасте детей от 3 до 7 лет должно включать 1800 Ккал.

В целом, правила и нормы приготовления еды для всех возрастных категорий не отличаются. Но для младших групп повара режут овощи более мелко, с возрастом объем порций увеличивается, потому что дети постарше нуждаются в дополнительной энергии для подвижных и активных игр, а также для развития и учебы.

Индивидуальное меню

Для родителей ребенка аллергика тема питания в детском саду достаточно болезненная. От каких-то блюд ребенок вынужден отказаться и поэтому половину дня может остаться голодным.

Теперь дети, нуждающиеся в лечебном и/или диетическом питании, вправе питаться по индивидуальному меню или пищей, принесённой из дома.

Согласно новому СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для детей, нуждающихся в лечебном и/или диетическом питании, в детском саду должно быть разработано индивидуальное меню.

В СанПиН не предусмотрена типовая форма индивидуального меню, поэтому детский сад может разработать её самостоятельно. Если ребёнок питается по индивидуальному меню, выдача рационов питания ему будет осуществляться под контролем ответственного лица.

При этом в меню должны быть прописаны рационы по назначению лечащего врача ребёнка. Назначение должны предоставить родители (законные представители) ребёнка. Необходимо сначала посетить педиатра и сдать анализ на аллергопробы, чтобы выявить продукт, который не рекомендуется употреблять в пищу. После этого с полученной справкой можно уже обратиться к заведующему детским садом с вопросом о составлении индивидуального меню для ребёнка.

Условия для питания детей домашней пищей

Если родители выбрали второй вариант (питание домашней пищей), в детском саду необходимо создать особые условия в специально отведённом помещении или месте. Обязательное требование – оно должно иметь условия для мытья рук, а также столы и стулья по количеству питающихся домашней едой детей. Вместе с тем в помещении должны находиться холодильник и микроволновка.

Если детям, нуждающиеся в лечебном и/или диетическом питании, родители приносят готовую пищу из дома, индивидуальное меню на них можно в детском саду не составлять.

В каком объеме
ребенку должны поступать пищевые вещества?

Не правильно составленное питание, являющееся недостаточным, приводит к плохому набору массы тела, понижению физических способностей, понижает иммунную систему, что открывает доступ к патологиям и тяжелым их формам.

При наличии превышения установленных норм, происходит накопление лишнего веса, прогрессирование ожирения и проявление ряда других патологий, связанных с наращением метаболизма, а также отмечаются нарушения системы сердца и сосудов.

Именно поэтому, составляя рацион питания нужно относиться ответственно, с повышенным вниманием и контролем, за правильным соотношением пищевых веществ. Оптимальный их баланс позволит поддерживать организм ребенка в здоровой форме

Пирамида питания

Контроль за питанием в детском саду

Администрация детского сада относится с особым вниманием к продуктам, которые поступают для питания дошкольников. Питание детей в саду осуществляется только высококачественной продукцией.

Контроль со стороны дошкольной организации за питанием стартует еще с момента подписания договоренностей с поставщиками пищевых продуктов. Рассматриваются коммерческие предложения, по результатам которого и выбирается компания-поставщик.

Поставщики продуктов питания

Участвовать может любая компания, хорошо зарекомендовавшая себя и предоставившая нормативные документы о предлагаемых продуктах, где требуется отобразить фиксирование не только стоимости поставок, но и сам процесс изготовления продуктов, а также все качественные сертификаты.

Ранее допускалась только раздельная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции в детский сад, однако теперь разрешена совместная перевозка, при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки.

После того, как заявка на продукты оговорена, а поставка их отлажена, контроль производится в самой дошкольной организации ежедневно.

Все меню должно соответствовать нормам СанПиН. А продукты, перед тем как попасть на стол, должны проходить термическую обработку. Стоит также отметить, что поставки продуктов в течение 5-ти дневной рабочей недели осуществляются ежедневно, что говорит о свежести всех ингредиентов. Согласно условиям поставки остаточная степень свежести привезенной в детский сад продукции должна составлять не менее 80%.

Ежедневно повара готовят свежие и неповторяющиеся блюда. Перед подачей блюд снимает пробу не только повар, но и старшая медсестра.

Для осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в учреждении создана бракеражная комиссия. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции. В соответствии с графиком бракеражная комиссия и снимает пробу готовых блюд.

Также ежедневно повара в детском саду из каждого блюда берут пробу, которая маркируется и хранится в отдельном холодильнике в течение 48 часов. Столько же время хранятся этикетки и маркировки продуктов.

В детском саду проводится круглогодичная искусственная С-витаминизация готового 3-го блюда.

Общий контроль за организацией и качеством питания воспитанников, витаминизацией блюд, закладкой продуктов, кулинарной обработкой, выходом блюд, вкусовыми качествами пищи, санитарным состоянием пищеблока и его оснащением, правильностью хранения, соблюдением сроков реализации продуктов возлагается на администрацию ДОУ.

Пищеблок оснащен всем необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой. Набор оборудования пищеблока принят в соответствии с нормами СанПиН.

СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ

Подготовка к детскому саду

Ознакомиться с меню в группе рекомендуется еще на стадии подготовки ребенка к детскому саду. Очень важно также обратить внимание на время приемов пищи, поскольку дети в группе живут по определенному распорядку дня. Время для игр, приема пищи и сна ограничено правилами и режимом.

Переходить на новый режим питания необходимо постепенно, чтобы ребенок мог плавно адаптироваться к новым правилам. Но родителям стоит также понимать, что придерживаться данного режима питания необходимо будет не только в выходные дни, когда малыш не будет ходить в детский сад, но и до наступления школьной поры. Детям, которые не привыкли жить по распорядку дня, будет тяжелее адаптироваться к новой обстановке в детском саду.

Неплохо взять образец примерного меню дошкольной организации и готовить указанные блюда для малыша дома. К основным блюдам можно приучить малыша в течение нескольких недель. Главная сложность может быть связана с тем, что согласно правилам, в детском саду каждый день готовится новое блюдо: каши, супы и основные блюда не должны повторяться. Более того, меню в некоторых детских садах составляется таким образом, чтобы блюда не повторялись на протяжении 20 дней. Создать такой разнообразный рацион в домашних условиях невозможно. Конечно, маленький привереда может в первое время отказываться от новых блюд, поэтому лучше обойтись в этот период от употребления полуфабрикатов, соусов, пряностей, специй и готовых продуктов из магазинов и кафе.

Первые дни ребенок будет проводить в детском саду лишь по несколько часов. Это позволит постепенно адаптироваться малышу в новом коллективе, и разлука с мамой будет не такой болезненной. Но все же из-за стресса у ребенка может пропасть аппетит и он будет отказываться не только от еды в детском саду, но и дома. Но такие случаи, как правило, исключение. Большинство детей привыкают быстро к детскому саду, заводят друзей в группе и «за компанию» садятся обедать с остальными ребятами.

КАК ПРАВИЛЬНО КОРМИТЬ ДЕТЕЙ

Ребенка надо кормить в строго установленное время.
Давать только то, что полагается по возрасту.
Кормить детей надо спокойно, терпеливо, давая возможность хорошо прожевывать пищу.
Ни в коем случае не кормить ребенка насильно.
Не отвлекать от еды чтением или игрой.
Не применять поощрений за съеденное, угроз и наказаний за несъеденное.

ПООЩРЯЙТЕ:

желание ребенка есть самостоятельно
его стремление участвовать в сервировке и уборке стола.

ПРИУЧАЙТЕ ДЕТЕЙ:

перед едой тщательно мыть руки;
жевать пищу с закрытым ртом;
есть только за столом;
правильно пользоваться ложкой, вилкой, ножом;
вставая из-за стола, проверить свое место, достаточно ли оно чисто, при необходимости самостоятельно убрать его;
окончив еду, поблагодарить тех, кто ее приготовил, сервировал стол.

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ВЛИЯЕТ НА ИНТЕЛЛЕКТ ДЕТЕЙ

Богатые белком продукты – мясо, рыба, яйца – дольше задерживаются в желудке и требуют для переваривания значительно большего количества пищеварительных соков. Поэтому их нужно использовать в первой половине дня, а на ужин лучше предложить малышу молочно-растительную пищу, чтобы желудок мог отдохнуть во время сна и не тратить силы на переработку «тяжелой» пищи.

А знаете ли вы, что от правильного питания детей, зависит не только их здоровье, но и интеллектуальное развитие? Для хорошего функционирования мозга нужен белок, витамины и ненасыщенные жирные кислоты, кроме того работа ума поглощает большое количество энергии.

Таким образом, правильное питание влияет на интеллект детей.

Итак:

Помидоры усиливают внимание и клеточный обмен, омолаживают клетки, самое лучшее природное средство от рака.
Чеснок увеличивает работоспособность , способствует очищению от шлаков и снижает давление.
Чечевица укрепляет нервную систему, стимулирует работу мозга.
Йогурт повышает настроение и делает крепкими кости и зубы.
Розмарин улучшает кровообращение и дает бодрость.
Морковь усиливает концентрацию внимания.
Хлеб из муки грубого помола увеличивает активность ума, уменьшает последствия стресса.
Тыква способствует выведению шлаков и укрепляет иммунную систему.
Морепродукты увеличивают креативность.
Авокадо способствует мозговому кровообращению.
Растительное масло (оливковое, рапсовое, ореховое) имеет в своем составе ненасыщенные жирные кислоты, оздоравливающие весь организм.
Огурцы — источник энергии.
Морская рыба способствует усилению обмена веществ и умственной деятельности.
Зеленый горошек укрепляет нервы и расширяет возможности интеллекта.
Нежирные сорта сыра — это антидепрессант и источник энергии.
Бананы помогают выработке организмом серотонина (гормона счастья) повышают настроение, способствуют быстрому восстановлению сил.
Орехи стимулируют интеллект, дают внутренне спокойствие и расслабление перенапряженным мышцам.
Морская соль нужна для правильного баланса электролитов и способствует сжиганию жиров.

Рекомендации по домашнему питанию

Согласно рекомендациям диетологов дошкольникам необходим четырехкратный прием пищи: завтрак, обед, полдник и ужин. Особых премудростей в составлении рациона питания дошкольника не требуется. Достаточно того, чтобы еда всегда была свежей и разнообразной.

Не потакайте привычкам своих детей, пичкая их изо дня в день одними сосисками или жареной картошкой, даже если они очень это любят. Обязательны блюда из круп, овощей, свежего мяса и фруктовые десерты.

Но как раз с разнообразием блюд у многих мам возникают проблемы, особенно на завтрак и ужин, поскольку обедает ребенок обычно в детском саду. И если в более раннем возрасте, как правило, выручали каши и детские творожки, то для деток постарше приходится изобретать что-то более интересное.

Хороший выбор в ситуации с маленьким привередой – разнообразные каши (можно использовать сочетания круп), сваренные на молоке с наполнителями в виде всевозможных овощей, фруктов и ягод. Смело экспериментируйте, добавляя тыкву, морковь, изюм, чернослив…

В зимнее время можно использовать дачные запасы: замороженные яблоки, клубнику, малину, ежевику и другие. Не обладаете кулинарными талантами? Но для своего ребенка можно и решиться на овладение основами приготовления всяческих блюд из творога, дети любят творожники, пудинги, вареники, запеканки, а тем более, стоит ли напоминать вам о пользе творога?!

Не забывайте про яичные блюда – разнообразные омлеты, сладкие омлетики, яичницы с овощами и зеленью, и прочую прелесть!

Постоянная борьба родителей с перекусами своих ребятишек часто заканчивается неудачей, происходит это чаще всего из-за недостаточной гибкости и находчивости первых. Набегался ребенок на свежем воздухе, просит перекусить, а до обеда еще много времени? Держите на такие случаи свежие фрукты, а так же сухофрукты – курагу, изюм, чернослив и орешки (но только не соленые или в карамели — не забывайте об угрозе присутствия в них вреднейших афлатоксинов!). Не откажется непоседа и от сухарика или маленькой горбушки темного хлеба, сдобренной небольшим количеством душистого растительного масла. Так и аппетит не перебьется, и маленький желудок успокоится.

О вреде фаст-фуда в подобных случаях, говорить, видимо не стоит?!

Пусть ваш малыш будет здоров и весел,
а вы ему в этом поможете!

КОНСУЛЬТАЦИИ ДЛЯ РОДИТЕЛЕЙ:

Памятка по здоровому питанию

Источник

Организация питания в ДОУ

Здоровое питание! ВКонтакте https://vk.com/rpnzdorovoepitanie

Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. Кроме того, правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания.

Соблюдение правильного питания важно во все возрастные периоды, однако в дошкольном возрасте роль питания особенно велика. Это обусловлено рядом причин. Детский организм отличается бурным ростом и развитием: происходит формирование и становление структуры многих органов и систем, совершенствуются их функции, интенсивно идет созревание головного мозга и развитие высшей нервной деятельности.

Основным принципом питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие их пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов — мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить детей всеми необходимыми им пищевыми веществами.

В МБДОУ детском саду №9 соблюдаются принципы рационального, сбалансированного питания детей раннего и дошкольного возраста. Питание осуществляется в соответствии с Перспективным 10-дневным планом-меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста, согласованным и утвержденным Роспотребнадзором, на основании которого составляется рабочее ежедневное меню.

Объем пищи и выход блюд соответствуют возрасту детей. В рационе присутствуют свежие фрукты, овощи, соки, кисломолочные продукты. Основанием для приготовления блюд являются оформленные технологические карты (на основании действующих сборников технологических нормативов).

Дети в детском саду обеспечены 5-ти разовым сбалансированным питанием в соответствии с режимом дня. Режим питания детей с 12-ти часовым пребыванием включает:

завтрак;
второй завтрак;
обед;
полдник;
ужин.

Круглогодично проводится искусственная С-витаминизация готовых блюд. Для профилактики йододефицита в питании используется йодированная соль.

Питание в детском саду организовано в групповых комнатах. Производственный процесс по приготовлению блюд выполняют квалифицированные повара. Весь цикл приготовления блюд осуществляется на пищеблоке, состоящем из нескольких цехов и кладовых для хранения продуктов. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный выход и полностью оснащено оборудованием в соответствии с нормативными требованиями.

Контроль за организацией питания в ДОУ

Организация питания в МБДОУ детском саду № 9 осуществляется на основании документов:

Федеральный закон РФ от 29.12.2012 № 273-ФЗ
«Об образовании в Российской Федерации»
СанПиН 2.3/2.4.3590-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
Приказ Минздравсоцразвития РФ и Минобрнауки РФ от 11.03.2012 № 213н/178
«Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»
Методические рекомендации 2.4.5.0107-15
«Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах»

Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) хранятся до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется завхозом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, который хранится в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки.

Готовая пища выдается только после снятия пробы и соответствующей записи в журнале результатов оценки готовых блюд. Организация питания постоянно находится под контролем администрации. Контроль качества питания и санитарно-гигиеническое состояние пищеблока осуществляет заведующий ДОУ, медицинская сестра, повар детского сада. Учреждение постоянно проходит проверки Роспотребнадзора, Управления образования города Новочеркасска. Результативность работы ДОУ в течении времени функционирования детского сада признается удовлетворительной.

Медицинский контроль за питанием в МБДОУ детском саду №9 включает:

контроль за качеством поступающих продуктов;
контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков реализации;
контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд (бракеражная комиссия);
санитарно-эпидемический контроль за работой пищеблока и организацией обработки посуды, кухонного инвентаря;
контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудников и их здоровья.

В детском саду имеется вся необходимая документация по питанию, которая ведется по форме и заполняется своевременно.

Как составляют меню в детских садах

Еду для детей могут готовить прямо в садике или заказывать у организаций общепита. Если сад готовит еду самостоятельно, ему придется выполнять все требования к организации питания: помещению, оборудованию, сырью. Например, кухня должна включать семь помещений. Такие возможности есть не у каждого детского сада.

Если детский сад заказывает еду в учреждениях общепита, то достаточно одного помещения для организации питания — там еду разогревают, режут, складывают и едят. В этом случае количество и площадь помещений привязаны к количеству детей: на одного человека должно приходиться не менее 0,7 м2.

Как бы ни добывал питание детский сад, меню должно соответствовать определенным правилам. Эти правила устанавливает не садик и не городская администрация, а Роспотребнадзор и санитарный врач России — именно они подготовили документы, которые лежат в основе планирования меню в детских садах России:

Методические рекомендации по рациональному питанию.
Санитарно-эпидемиологические нормы по питанию детей в дошкольных и школьных учреждениях.

Методические нормы по рациональному питанию объясняют, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов должен получать россиянин в зависимости от пола, возраста и типа труда — умственного или физического. Эти рекомендации разработал НИИ питания РАМН, а утвердил Роспотребнадзор в 2021 году.

Рекомендации в целом не противоречат общемировой практике. Например, доля белков животного происхождения должна составлять 65% — это чуть больше, чем рекомендуют и в других странах. Количество овощей и фруктов в нашем меню тоже близко к общемировым нормам, значения по сахару и калориям примерно совпадают.

Новая версия санитарно-эпидемиологических норм по питанию детей, или коротко санпин, вступила в силу в январе 2021 года и будет действовать минимум шесть лет. В этом документе главный санитарный врач России объясняет, как должно выглядеть меню и какими должны быть продукты, а также как их хранить. Например, нельзя хранить на одной полке в холодильнике охлажденное мясо и овощи, а питьевую воду в кувшине нужно менять каждые три часа, даже если дети не выпили все.

Нормы питания в детском саду по санпину

Продукция	1-3 года	3-7 лет
Молочка	390 г в сутки	450 г в сутки
Зелень, овощи, соленые и квашеные не более 10% от общего количества овощей	180 г в сутки	220 г в сутки
Картофель	120 г в сутки	140 г в сутки
Соки фруктовые и овощные	100 г в сутки	100 г в сутки
Свежие фрукты	95 г в сутки	100 г в сутки
Пшеничный хлеб	60 г в сутки	80 г в сутки
Мясо	50 г в сутки	55 г в сутки
Ржаной хлеб	40 г в сутки	50 г в сутки
Филе рыбы	32 г в сутки	37 г в сутки
Крупы, бобовые	30 г в сутки	43 г в сутки
Сахар, в том числе в блюдах и напитках	25 г в сутки	30 г в сутки
Субпродукты: печень, язык, сердце	20 г в сутки	25 г в сутки
Птица: кура, цыпленок-бройлер, индейка	20 г в сутки	24 г в сутки
Сливочное масло	18 г в сутки	21 г в сутки
Кондитерские изделия	12 г в сутки	20 г в сутки
Растительное масло	9 г в сутки	11 г в сутки
Сухофрукты	9 г в сутки	11 г в сутки
Макаронные изделия	8 г в сутки	12 г в сутки
Пищевая поваренная йодированная соль	3 г в сутки	5 г в сутки
Крахмал	2 г в сутки	3 г в сутки
Кофейный напиток	1 г в сутки	1,2 г в сутки
Чай	0,5 г в сутки	0,6 г в сутки
Какао-порошок	0,5 г в сутки	0,6 г в сутки
Хлебопекарные дрожжи	0,4 г в сутки	0,5 г в сутки
Витаминизированные напитки	0	50 г в сутки
Яйцо	1 штука	1 штука

Зелень, овощи, соленые и квашеные не более 10% от общего количества овощей

Сахар, в том числе в блюдах и напитках

Субпродукты: печень, язык, сердце

Птица: кура, цыпленок-бройлер, индейка

Пищевая поваренная йодированная соль

Витаминизированные напитки

В санпине есть особые требования к ежедневному питанию детей-сирот. Им нужно давать больше овощей — 300 вместо 220 г, фруктов — 260 вместо 100 г. Но объем неполезных продуктов тоже увеличивается. Например, суточное употребление сахара доходит до 55 г, в то время как дети 3—7 лет без статуса сироты получают 30 г.

Если нарушать нормы санпина, можно получить штраф: заведующий детским садом заплатит от 5000 до 10 000 Р — это суммы для должностных лиц. То, как на кухне соблюдают правила, проверяет Роспотребнадзор: после жалобы родителей или по графику — раз в три года.

Но есть в этом санпине и такие требования, которые не смогут как-то улучшить здоровье детей, а скорее, наоборот, в долгосрочной перспективе могут привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения. Особенно это касается переизбытка сахара, калорий и одновременного недобора клетчатки и ненасыщенных жиров.

Некоторые пункты нашего санпина расходятся с рекомендациями международных ассоциаций, занимающихся охраной детского здоровья: Всемирной организации здравоохранения, Детского фонда ООН, Европейского сообщества гастроэнтерологов, гепатологов и специалистов пищевой индустрии, Национального института здравоохранения США и Минздрава Великобритании.

Чтобы показать отличия в системе питания детей, мы сравнили рекомендации санпина с практикой других стран и рекомендациями ВОЗ. Для этого мы изучили 10 дневных меню в случайно выбранных детских садах в крупных городах России: по два понедельника, два вторника и так далее. Чтобы верно оценить количество рыбы, мы взяли меню двух четвергов — «рыбных» дней.

Вот эти меню, вы тоже можете их изучить:

Понедельник и вторник в детском саду № 102 в Новосибирске.
Среда и пятница в детском саду № 39 в Казани.
Четверг и пятница в детских садах в Санкт-Петербурге.
Вторник и среда в детском саду № 99 в Екатеринбурге.
Понедельник и четверг в московских детских садах.

Итак, вот какие проблемы есть в меню в российских детских садах.

На сайте образовательного учреждения можно посмотреть меню для детских садов, яслей и школ. Оно стандартизировано для всех, поэтому чаще всего в государственных садах Москвы меню будет одинаковым или с минимальными расхождениями

Слишком много калорий

Санпин рекомендует детям 3—7 лет употреблять 1800 ккал в сутки.

Меню одного московского детского сада: общая питательная ценность блюд — 1919 ккал. Бывает и больше

ВОЗ рекомендует девочкам 4—6 лет употреблять 1545 ккал в сутки, мальчикам — 1715 ккал. Средним значением для дошкольников независимо от пола будет 1630 ккал.

Вот нормы в других странах:

США: 1200—1600 ккал/сутки. При этом калорийность рациона привязана к физической активности, и наибольшее количество калорий — 1600 — необходимо мальчикам, чья ежедневная физическая нагрузка — более 60 минут в день. Остальным детям калорий нужно меньше.
Великобритания: 1378 ккал/сутки для девочек 4—6 лет и 1482 ккал/сутки для мальчиков того же возраста. Средняя калорийность рациона для детей обоих полов будет 1430 ккал в день.
Эстония: 1200—1810 ккал/сутки. Максимум — у мальчиков семи лет с высокой физической активностью, минимум — у четырехлетних девочек с низкой активностью.
В Канаде суточное потребление калорий привязано к возрасту, росту и весу. Например, для ребенка трех лет нужно 1500 ккал/сутки.

Стоит учесть, что в западных рекомендациях указаны нормы калорий за весь день. Но дети едят не только в саду, поэтому российские 1800 ккал только за время в садике могут быть для дошкольника перебором. Возможно, такая высокая калорийность блюд в санпине обусловлена тем, что не все дети охотно едят в садике: многие оставляют на тарелке половину порции и даже больше. Тем не менее у каждого третьего российского ребенка до 13 лет есть лишний вес — и этот показатель растет с каждым годом.

Слишком много свободных сахаров

По санпину детсадовец может съедать от 30 г сахара в сутки. Но Европейское сообщество специалистов по питанию детей рекомендует употреблять только до 20 г.

При этом по факту суточное меню в детских садах содержит больше сахара. Например, по вторникам в детском саду в Казани дети получают 40 г сахара — мы смогли легко это посчитать, потому что администрация указала количество сахара в ежедневном меню.

В садах, где не указано общее количество сахара в меню в день, мы считали его по рецептам для поваров — технологическим картам. В России блюда, которые предприятия общепита могут готовить для детей, перечислены в утвержденных сборниках. Готовить другие блюда или отступать от утвержденных рецептов запрещено.

Поэтому если мы хотим узнать, по какому именно рецепту готовят манную кашу или сколько сахара, манки и молока в нее кладут, мы можем посмотреть эту информацию в сборнике рецептур. На десять выбранных садов мы получили среднюю цифру — 67 г сахара в день.

Это не противоречит санпину, поскольку в правилах указан не верхний предел сахара, а минимум.

Некоторые сады показывают, сколько сахара содержится в каждом блюде

Другие указывают номер технологической карты, из которой мы можем узнать рецепт и состав блюда

Выходит, что ежедневно дети съедают в 3,5 раза больше безопасного количества сахара. Главные источники свободных сахаров в рационе детей в детских садах — компоты, чаи и витаминизированные напитки.

Для детей-сирот особые правила: к завышенным нормам потребления сахара им добавляют еще около 40% и вместо 30 г дети получают минимум 55 г сахара в сутки.

Слишком много соли

Текущие российские нормы — 5 г соли в сутки для детей 5—7 лет. Для взрослых показатель такой же.

Однако ВОЗ рекомендует уменьшать количество соли для детей исходя из их потребностей в энергии по сравнению со взрослыми. Например, если взрослый человек в среднем употребляет 3000 ккал в день, а дошкольник — 1630 ккал, то в сутки ребенок должен получать 2,7 г соли. Это значит, что нормы потребления соли в санпине завышены почти в два раза по сравнению с рекомендациями ВОЗ.

На деле же вычислить, сколько соли в день съедает ребенок в детском саду, практически нереально: производители в России не обязаны указывать, сколько соли содержится в 100 г продукта.

Замена фруктов соками и неизвестное количество клетчатки

Санпин разрешает заменять одни продукты другими: например, вместо говядины давать детям говяжью печень, вместо питьевого молока — сгущенное с сахаром, а свежие фрукты заменять соком. Замены разработаны с учетом пищевой ценности, то есть калорий. Количество клетчатки, витаминов и минералов, судя по всему, значения не имеет.

В меню в детских садах мы видим, что свежие фрукты дети получают раз в день — на второй завтрак. Обычно это груша, яблоко или апельсин: каждый детсадовец съест 80—100 г. Если на кухне решили заменить фрукт соком, то порция будет больше: 106—133 г сока.

Но такая замена фруктов соками снижает количество поступающей клетчатки и увеличивает и без того высокое содержание свободных сахаров в детском меню.

Клетчатка — неперевариваемый компонент продуктов, важный источник пищи для микроорганизмов в человеческом кишечнике. Она снижает риск развития неинфекционных заболеваний и смерти от них. Взрослым рекомендуют 25—29 г клетчатки в день. Детям нужно меньше: ребятам старше 3 лет — 10—20 г клетчатки в сутки по нормам Роспотребнадзора и 15—20 г по нормативам Минздрава Великобритании.

Мы не знаем, выдерживается ли эта норма в садиках: в параметрах меню фигурируют калории, белки, жиры и общее количество углеводов, но сколько там клетчатки, мы можем только догадываться.

Хотя клетчатка и относится к углеводам, говорить о ее количестве, основываясь на общем количестве углеводов в продукте, нельзя. Например, 30 г углеводов может быть в одном банане, двух морковках или одном батончике «Твикс». При этом в шоколаде почти не будет клетчатки, но будет 18 г сахара, а в банане и моркови — 0 свободных сахаров и 5,4 г клетчатки.

Слишком мало овощей

Детям до 7 лет санпин рекомендует съедать 220 г овощей и 140 г картофеля в сутки. Это соответствует мировой практике, но есть проблема: фактически в детских садах эта норма не выдерживается.

Мы сравнили 10 меню, и, судя по ним, в среднем дети получают примерно 190 г овощей и 93 г картофеля — это на 21% меньше необходимой нормы.

Это меню в детском саду в Новосибирске. Дети получат 50 г овощей из салата и 88 г из борща. Всего 138 вместо 220 г. Картофель содержится только в борще — максимум 132 г в зависимости от времени года. Это близко к требованиям санпина. Количество овощей мы посчитали благодаря технологической карте

Много ультраобработанных продуктов

В эту категорию входит обработанное мясо — сосиски и колбаса — и другие продукты глубокой переработки: выпечка, кондитерские изделия, сладкие напитки. По российским нормам детям нельзя давать сырокопченую колбасу, а вареную можно включать в меню только в детских домах: воспитанник 3—7 лет получит 10 г колбасы в сутки.

Зато в обычных детских садах разрешены другие ультраобработанные продукты: выпечка, хлеб, фруктовые соки. Такая еда содержит много калорий, но мало питательных веществ.

Исследования показывают, что дети, которые регулярно получают 30—50% калорий из ультраобработанных продуктов, чаще сталкиваются с нарушением липидного обмена и ожирением. Исследования на взрослых показывают, что у людей, которые получают больше 15% всех калорий из ультраобработанных продуктов, риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 58% выше.

В меню типичного дня детсадовца больше 21% калорий представлено в виде продуктов с высокой калорийностью, но невысокой питательной ценностью: соков, компотов и чая с сахаром, выпечки, джемов и хлеба из муки высшего сорта.

Это меню в московском садике. В день ребенок получит 2659 ккал, из них 36% — из ультраобработанных продуктов

Такое питание может повысить риск развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Кроме того, ультраобработанные продукты могут вытеснять другую еду из рациона: дети активнее едят сладкую кашу, белый хлеб и выпечку, чем овощи, фрукты, рыбу и бобовые.

Слишком мало растительного белка

Роспотребнадзор рекомендует употреблять 35 г растительного белка в сутки. Такой белок содержится преимущественно в бобовых и орехах, а их в текущем меню в детских садах крайне мало или нет совсем. Недобор по этим пищевым группам приводит к недобору по клетчатке и ненасыщенным жирным кислотам — главным компонентам диетической профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Из 10 исследуемых меню ни в одном не оказалось орехов. Растительный белок дети получают в основном из гречневой каши, зеленого горошка и немного из хлеба.

Пример дневного меню в детском саду в Новосибирске, в котором 21 г растительного белка

А это дневное меню в садике в Екатеринбурге: растительный белок содержится в хлебе и салате из моркови. Всего 9,3 г

Слишком мало рыбы

Американская академия педиатрии и Минздрав Великобритании рекомендует есть две порции рыбы в неделю, причем в одной порции должна быть рыба жирного сорта, например скумбрия или лосось. Для детей это количество рыбы — около 60 г в неделю.

Текущие правила рекомендуют давать российским дошкольникам 37 г рыбы в день, в том числе слабо- или малосоленой. Это адекватное количество, однако на практике рыбу часто заменяют мясом или молочными продуктами. Так можно: в таблице замен в санпине указано, что вместо 100 г трески можно предложить ребенку 87 г говядины или 105 г творога.

Но в этом случае норма рыбы не выдерживается. А рыба и морепродукты — единственный гарантированный источник омега-3 ненасыщенных жирных кислот в рационе. Тех самых, которые ассоциируются со снижением рисков сердечно-сосудистых заболеваний.

Из 10 детсадовских меню, которые мы изучили, блюда из рыбы были только в половине. Если посчитать средний вес рыбных блюд, то получим 57 г — похоже на нормальное количество. Но на деле вес порции складывается не только из веса рыбы. Например, в уху из минтая кладут картофель, морковь и масло. Скорее всего, чистой рыбы дети получают около 30—40 г в неделю — это в два раза ниже нормы.

В дневном меню есть одно блюдо из рыбы — уха. Кажется, что вес неплохой — целых 200 г

Но если заглянуть в технологическую карту, то становится понятно, что ребенок получит 32 г консервированной рыбы

Почему это проблема

Такое меню не нанесет вреда ребенку ни за день, ни за неделю, ни за две. Но за несколько лет могут сформироваться нездоровые привычки в питании.

Ребенок, привыкший завтракать манной кашей, батоном и чаем с сахаром, с высокой долей вероятности вырастает во взрослого, для которого такой завтрак — норма.

Регулярный дисбаланс в питании — фактор риска развития ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Получается, что, закладывая детям нездоровые привычки в питании, мы растим из них взрослых с рисками развития смертельных заболеваний.

Что можно изменить

Глобальное изменение меню в детских садах — сложный и долгий процесс, целиком завязанный на государственные органы. Любое отступление от меню чревато и для администрации садика, и для поставщика еды, решившего положить поменьше сахара в компот. Поэтому обвинять садик в плохом меню непродуктивно.

На уровне государства необходимо пересмотреть нормы калорий — вероятно, это поможет снизить суточное количество сахара в детских меню. Также необходимо пересмотреть нормы в санпине: увеличить количество овощей, рыбы, бобовых, орехов и цельнозерновых углеводов, снизить количество соли, исключить замену фруктов соками, а напитки с добавленным сахаром детям вообще не давать.

Однако частным детским садам можно и самим кое-что предпринять, чтобы питание детей стало более сбалансированным. Например, они могут утверждать меню, выбирать другого поставщика еды или готовить самостоятельно. Да, меню должно соответствовать требованиям санпина, но норму в 1800 ккал можно получить не за счет сладких булочек и каши из обработанного зерна, а благодаря бобовым, жирной морской рыбе, цельнозерновым углеводам, большому количеству овощей и фруктов, молочной продукции без сахара.

Так у детей будет шанс добрать норму по клетчатке, омега-3 жирным кислотам, растительному белку и не превысить при этом норму по соли и сахару.

Как помочь своему ребенку

Кормить завтраком дома. Постарайтесь включать в него ненасыщенные жиры, например орехи и семечки, а еще цельнозерновые углеводы: хлеб из ржаной муки и муки второго сорта, крупы с оболочкой, овощи и фрукты. Быстрый и полезный вариант — смузи с овсянкой, орехами, фруктами и кисломолочным напитком без сахара.

Научить ребенка пить воду и просить ее, когда он чувствует жажду. Текущий санпин предусматривает обязательное наличие питьевой воды в любом садике, поэтому у ребенка всегда должен быть выбор, сладкий компот ему выпить или стакан воды. Отдельно можно попросить воспитателя не напоминать специально про компот, а ставить стакан с водой.

Приносить свою еду. Этот пункт особенно актуален для детей с особой диетой или лечебным питанием. Не исключено, что у вас получится добыть у педиатра справку о необходимости есть меньше сахара и больше овощей. Чтобы принять ребенка со своим ланчбоксом, в садике должен быть холодильник и микроволновая печь. Если техники нет, то поговорите с воспитателем, чтобы ребенка не заставляли доедать, если он не хочет.

Научить ребенка делать здоровый выбор. Семья играет определяющую роль в формировании пищевых привычек ребенка: дети чаще едят овощи и фрукты, если они видят, что родители и сами выбирают такую еду. После садика ребенок часто ужинает дома, поэтому лучше предложить ему то, чего он не добрал в садике: нарезку свежих овощей, брокколи или капустный салат, рыбу, бобовые и прочие продукты, более полезные, чем сладкая манная каша.

Что в итоге

Меню в детских садах и школах в России имеет недостатки: сахара, соли и калорий в нем больше, чем допускает международный научный консенсус. Мало овощей и фруктов, а углеводы представлены в основном рафинированными источниками, почти полностью лишенными клетчатки: манными кашами, сладкими напитками. Красное мясо встречается чаще, чем рыба и бобовые.

Вот что можно сделать, чтобы российских детей в детсадах кормили в соответствии с международными рекомендациями:

Установить верхний допустимый предел свободных сахаров до 15 г в сутки.
Снизить количество соли до 2—3 г в сутки.
Не заменять фрукты и овощи соками.
Соблюдать установленную норму клетчатки в день. Для этого ввести в меню разбивку углеводов на свободные сахара и клетчатку и указывать ее в меню наравне с калориями, белками и жирами.
Ввести необходимый минимум блюд — источников растительного белка.
Исключить из меню в детских садах промышленные сладости вроде соков и желе.
Увеличить количество жирной рыбы — минимум до двух порций по 30 г в неделю.
Пересмотреть надбавку для детей-сирот — оставить количество сахара на допустимом уровне, а калорийность увеличить за счет продуктов с богатой питательной ценностью.

Источник

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ

В каком объеме
ребенку должны поступать пищевые вещества?

Организация питания в ДОУ

Здоровое питание! ВКонтакте https://vk.com/rpnzdorovoepitanie

Контроль за организацией питания в ДОУ

Рекомендации для родителей

Проблемы с питанием детских садах

Как составляют меню в детских садах

Нормы питания в детском саду по санпину

Слишком много калорий

Слишком много свободных сахаров

Слишком много соли

Замена фруктов соками и неизвестное количество клетчатки

Слишком мало овощей

Много ультраобработанных продуктов

Слишком мало растительного белка

Слишком мало рыбы

Почему это проблема

Что можно изменить

Как помочь своему ребенку

Что в итоге

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ

В каком объемеребенку должны поступать пищевые вещества?

Организация питания в ДОУ

Здоровое питание! ВКонтакте https://vk.com/rpnzdorovoepitanie

Контроль за организацией питания в ДОУ

Рекомендации для родителей

Проблемы с питанием детских садах

Как составляют меню в детских садах

Нормы питания в детском саду по санпину

Слишком много калорий

Слишком много свободных сахаров

Слишком много соли

Замена фруктов соками и неизвестное количество клетчатки

Слишком мало овощей

Много ультраобработанных продуктов

Слишком мало растительного белка

Слишком мало рыбы

Почему это проблема

Что можно изменить

Как помочь своему ребенку

Что в итоге

В каком объеме
ребенку должны поступать пищевые вещества?