Инструкция по технике безопасности на хлебопекарном производстве

Настоящая инструкция по охране труда для пекаря доступна для бесплатного просмотра и скачивания.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА

1.1. К работе в качестве пекаря допускаются мужчины и женщины, годные по состоянию здоровья, прошедшие обучение по охране труда по специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у пекарных и кондитерских печей, электрожарочных шкафов не допускаются.
1.2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого упаковочного оборудования; гигиеническую подготовку со сдачей зачета (при упаковке пищевых продуктов); проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
1.3. При эксплуатации газоиспользующих установок работник до назначения на самостоятельную работу обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.
1.4. Первичная проверка знаний безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с участием инспектора газового надзора. Она завершается экзаменом, результаты которого оформляются протоколом. На основании протокола первичной проверки знаний выдается удостоверение.
1.5. Во время работы работник проходит:
— проверку знаний требований охраны труда 1 раз в год;
— проверку знаний по электробезопасности для неэлектротехнического персонала в объеме 1 группы по электробезопасности — ежегодно;
— гигиеническую подготовку со сдачей зачета (при упаковке пищевых продуктов) — один раз в 2 года;
— периодический медицинский осмотр.
1.6. Повторный инструктаж на рабочем месте по охране труда проводится не реже 1 раза в 6 месяцев по утвержденным программам.
1.7. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования, перемещаемые сырье, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).
1.8. Работник должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты в соответствии с нормами утвержденными в организации.
1.9. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний при упаковке пищевых продуктов работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом (либо с дезинфицирующими средствами) перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения санузла.
1.10. Во время работы не допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком.
1.11. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции о охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии законодательством РФ и с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

2. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ

2.1. Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:
— работу на холостом ходу автоматов для приготовления и жаренья пирожков, пончиков (исправность шнекового дозатора для фарша, отрезного ножа; конвейера для транспортирования отформованных изделий, воздушного компрессора, действие выключателей, сигнальных лампочек; исправность манометрического термометра, манометров, реле уровня масла, реле давления и других приборов);
— исправность другого применяемого оборудования;
— работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.

3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ

3.1. Соблюдать технологические процессы приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.
3.2. Соблюдать осторожность при:
— посадке и выемке форм, листов, кассет;
— санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.
3.3. Во время работы автомата для приготовления и жаренья пирожков и пончиков:
следить, чтобы щитки кожуха и крышки были закрыты; наполнять жарочную ванну маслом до включения нагрева; приводить в действие шнек дозатора после загрузки фарша в конусный питатель.
3.4. При работе автомата не допускается:
— загружать фарш при работающем шнеке;
— просовывать руки внутрь бункера; снимать крышку дозатора;
— превышать давление в ресивере компрессора и бункере для теста выше величин, указанных в технической документации по эксплуатации;
— отвинчивать маховик крышки бункера для теста при наличии в нем давления.

4. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. При появлении запаха газа в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками, перекрыть краны к установкам и на установках.
4.2. В случае возгорания немедленно прекратить работу, отключить электрооборудование, вызвать пожарную охрану, сообщить непосредственному руководителю и администрации организации, принять меры к эвакуации из помещения. При ликвидации загорания необходимо использовать первичные средства пожаротушения, принять участие в эвакуации людей. При загорании электрооборудования применять только углекислотные огнетушители или порошковые.
4.3. В случае получения травмы работник обязан прекратить работу, поставить в известность непосредственного руководителя и вызвать скорую медицинскую помощь или обратиться в медицинское учреждение.
4.4. При поражении электрическим током необходимо освободить пострадавшего от действия тока путем немедленного отключения электроустановки рубильником или выключателем. Если отключить электроустановку достаточно быстро нельзя, необходимо пострадавшего освободить с помощью диэлектрических перчаток, при этом необходимо следить и за тем, чтобы самому не оказаться под напряжением. После освобождения пострадавшего от действия тока необходимо оценить его состояние, вызвать врача скорой медицинской помощи и до прибытия врача оказывать первую доврачебную помощь.

5. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА ПО ОКОНЧАНИИ РАБОТЫ

5.1. Не охлаждать нагретую поверхность теплового оборудования водой.
5.2. Удалить масло из жарочной ванны после выключения тэнов.
5.3. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
5.4. Выключить вентиляцию и оборудование.
5.5. Привести в порядок рабочее место, убрать на место инструменты и приспособления.
5.6. Снять средства индивидуальной защиты и убрать их в предназначенное для них место.
5.7. Своевременно обеспечить сдачу специальной одежды и других средств индивидуальной защиты в химчистку (стирку) и ремонт.
5.8. Вымыть руки с мылом, либо, по возможности, принять душ.
5.9. Обо всех недостатках, обнаруженных во время работы, известить своего непосредственного руководителя.

Скачать Инструкцию

Источник

15. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

Общие положения

15.1. При выработке хлебобулочных изделий должны соблюдаться требования охраны труда и техники безопасности, содержащиеся в Государственных стандартах безопасности труда и действующих «Правилах техники безопасности и производственной санитарии для предприятий хлебопекарной и макаронной промышленности» (далее — Правила техники безопасности) [162].

15.2. При отсутствии в Правилах техники безопасности требований, соблюдение которых необходимо для обеспечения безопасности труда конкретно на данном предприятии, администрация предприятия совместно с профсоюзным комитетом и службой охраны труда обязана разработать дополнительные меры, обеспечивающие безопасные условия работающих.

15.3. Соблюдение Правил техники безопасности обязательно для всех руководителей, инженерно-технических работников, рабочих и служащих предприятия.

15.4. Ответственность за соблюдение Правил техники безопасности при эксплуатации предприятия возлагается на руководителя предприятия.

15.5. Должностные лица (руководители участков, служб) несут ответственность за соблюдение требований безопасности персоналом, непосредственно им подчиненным.

15.6. Рабочие несут ответственность за соблюдение требований техники безопасности, относящихся к их работе.

15.7. Для каждой профессии (или вида работ) на предприятии должны быть разработаны и утверждены в установленном порядке инструкции по охране труда.

15.8. Производственный персонал может быть допущен к ведению технологического процесса только после прохождения инструктажа по охране труда, включающего вводный инструктаж и инструктаж на рабочем месте (первичный, плановый периодический — не реже 1 раза в 6 мес., на участках повышенной опасности — не реже 1 раза в 3 мес.), о чем должна быть сделана соответствующая запись в журнале инструктажа. Инструктаж проводит непосредственно руководитель участка (службы).

15.9. При изменении технологии, освоении новых технологических процессов, модернизации и внедрении новых видов оборудования, применении новых видов сырья и материалов администрация предприятия обязана разработать новые инструкции по охране труда и провести внеплановые инструктажи с работающими.

15.10. Рабочие, обслуживающие объекты повышенной опасности (оператор установки бестарного хранения сырья, кочегар производственных печей, автоклавщик), должны проходить обучение в специальных учебных заведениях.

15.11. Работающие на хлебопекарных предприятиях должны быть обеспечены санитарной одеждой и обувью, а также специальной одеждой, обувью, средствами индивидуальной защиты в соответствии с действующими нормами.

15.12. Защитные средства, выдаваемые в индивидуальном порядке, должны находиться во время работы у рабочего или на его рабочем месте.

15.13. Проведение работ или технологических операций без предусмотренных нормами спецодежды, спецобуви и с неисправными, не прошедшими проверку защитными средствами, не допускается.

15.14. Во всех случаях возникновения аварийных ситуаций при ведении технологического процесса следует немедленно прекратить работу и принять меры к устранению аварийной ситуации в соответствии с действующей инструкцией.

Требования безопасности при хранении сырья и ведении
технологического процесса

15.15. Прием и транспортирование тарных грузов должны осуществляться с помощью средств малой механизации.

15.16. Укладка мешков с мукой должна проводиться на специальные стеллажи или поддоны «тройниками» или «пятериками» при строгом соблюдении порядка увязки мешков и вертикальности штабеля.

15.17. Ящики должны укладываться «вперевязку» в штабели, бочки — в штабели в виде усеченной пирамиды с прокладкой досок между каждым рядом.

15.18. Высота штабелей не должна превышать при ручной укладке не более 2 м, при механизированной: для грузов в мешках — 3,8 м, ящиках — 3,2 м, бочках — 3,0 м.

15.19. Между штабелями должны предусматриваться проходы шириной не менее 1,25 м, расстояние до стен — не менее 0,7 м, проезды для электропогрузчиков — 3 м, для тележек — 2 м.

15.20. Разборка штабелей должна проводиться сверху вниз. Для снятия тарных грузов с верхнего ряда необходимо пользоваться прочными сходнями.

15.21. Для выбивания мешков из-под муки необходимо применять пневматические мешкоочистительные машины всасывающего типа.

15.22. Загрузка норий должна осуществляться только при работе аспирационных устройств, включение которых должно блокироваться с пуском электродвигателя, приводящего в движение конвейер норий.

15.23. Для обеспечения безопасной эксплуатации установок бестарного хранения муки должны соблюдаться требования безопасности, предусмотренные техническими условиями на их эксплуатацию, действующими Правилами техники безопасности и специальными инструкциями [162].

15.24. Во избежание возникновения зарядов статического электричества необходимо строго следить за состоянием заземляющих проводников, их целостностью и надежностью и присоединением к корпусам электродвигателей, бункеров и другому оборудованию складов бестарного хранения муки (БХМ).

15.25. Для предотвращения распыла муки следует тщательно следить за герметичностью оборудования:

— на крышках емкостей (силосов, бункеров), шнеков должны быть уплотняющие прокладки;

— все соединения трубопроводов, переключателей направления, запорной арматуры должны быть пыленепроницаемы.

15.26. Фильтры, установленные на емкостях, должны периодически очищаться от пыли по установленному графику.

15.27. В случае, если мука забила мукопровод, следует срочно прекратить ее подачу.

15.28. Для предотвращения завалов в мукопроводах необходимо строго соблюдать последовательность пуска и остановки линии: при пуске — сначала произвести продувку линии от питателя к приемной емкости, после этого начать загрузку муки в мукопровод, при остановке — сначала прекратить подачу муки выключением питателя, затем — произвести продувку линии до полного освобождения ее от муки.

15.29. Запрещается ликвидировать завалы и своды муки в емкостях с помощью ударов по стенкам металлическими предметами.

15.30. Не допускается взятие проб муки из силосов (бункеров) во время их загрузки или разгрузки.

15.31. Для освещения внутренней поверхности емкостей БХМ допускается использовать только переносные электролампы напряжением 12 В во взрывобезопасном исполнении. Включать и выключать светильники необходимо вне емкости.

15.32. Необходимо проводить уборку оборудования, трубопроводов, арматуры, стен и полов помещения БХМ от пыли влажным способом или всасывающими устройствами.

15.33. Не допускается хранение в помещении БХМ горючих и легковоспламеняющихся жидкостей, а также обтирочно-смазочных материалов.

15.34. Воздушная среда помещений складов БХМ должна периодически проверяться на определение концентрации пыли в воздухе согласно графику, утвержденному главным инженером предприятия.

15.35. Очистка и ремонт силосов (бункеров) БХМ проводится согласно внутризаводской инструкции, составленной в соответствии с требованиями действующих Правил техники безопасности [163] и «Инструкции по санитарной очистке бункеров складов БХМ на хлебозаводах» [133].

15.36. Работы внутри силосов (бункеров) БХМ должны проводиться в обязательном порядке с оформлением наряда-допуска. Ответственность за организацию безопасного ведения работ несет начальник участка. Наряд-допуск подписывается начальником участка, согласовывается со службой охраны труда и утверждается главным инженером.

15.37. Все применяемое для выполнения технологического процесса оборудование должно соответствовать требованиям Правил техники безопасности [163] и требованиям, изложенным в технических паспортах.

15.38. При размещении оборудования в помещении следует предусматривать: основные проходы шириной не менее 1,5 м при наличии постоянного рабочего места, проходы между отдельными видами оборудования, а также между оборудованием и стенами — не менее 0,8 м.

15.39. Оборудование, вновь установленное, а также после длительной остановки и ремонта может быть пущено в работу только после проверки его исправности и с разрешения руководителя (заведующего производством, старшего мастера).

15.40. Работа должна проводится только на исправном оборудовании и при наличии необходимых средств защиты (ограждений, блокировочных устройств, устройств автоматического контроля и др.). Запрещается работать при снятых ограждениях и неисправных блокировочных устройствах, а также регулировать натяжение ремней, цепей, снимать или надевать приводные ремни, подтягивать болтовые соединения и устранять другие неисправности во время работы машины.

15.41. Во время эксплуатации оборудования необходимо следить за работой смазочных устройств: попадание смазочных масел в сырье и продукцию не допускается.

15.42. Санитарную чистку, мойку, смазку оборудования, а также его ремонт необходимо проводить при полной остановке оборудования, перекрытии запорной арматуры и отключении электродвигателей с обязательным вывешиванием на пусковых устройствах предупредительных плакатов: «Не включать! Работают люди!».

15.43. Во время работы необходимо следить, чтобы рабочее место было хорошо освещено, полы были всегда сухими и чистыми. На рабочем месте должны быть необходимые исправные инструменты и инвентарь (скребки, щетки, ножи и т.п.).

15.44. Перед пуском тестомесильных машин с подкатными дежами необходимо проверить: исправность блокировочных устройств, исключающих возможность пуска рабочего органа при отсутствии дежи или ее ненадежном закреплении; исправность блокировки, обеспечивающей автоматическое отключение рабочего органа при поднятии крышки и невозможность его включения при неплотно закрытой крышке. Закатывать дежу следует осторожно, включать машину можно только убедившись в надежном закреплении дежи. Не следует заполнять дежу сырьем сверх установленной нормы. Необходимо следить за герметичностью машины и отсутствием распыла при ее загрузке и работе.

15.45. Для мойки деж должно быть выделено специальное место с подводкой горячей и холодной воды.

15.46. Дежеподъемоопрокидыватели должны быть снабжены механизмом для надежного закрепления дежи и блокировкой, исключающей подъем при незафиксированной деже. Работа дежеподъемоопрокидывателя должна проводиться при исправных конечных выключателях для остановки площадки дежи в верхнем и нижнем положении и наличии устройства, исключающего возможность произвольного спуска дежи. Во время подъема и опускания дежи запрещается находиться в зоне действия опрокидывателя.

15.47. Тестомесильные машины непрерывного и периодического действия со стационарной месильной емкостью во время замеса должны быть закрыты крышками, сблокированными с приводами рабочих органов.

15.48. В тестоприготовительных бункерных агрегатах должен быть предусмотрен отвод углекислого газа.

15.49. Для чистки внутренних поверхностей бункеров, корыт, тестоспусков должны применяться скребки на длинной рукоятке (в соответствии с высотой бункеров, корыт, тестоспусков).

15.50. Работы внутри бункеров тестоприготовительных агрегатов и в тестоспусках должны проводиться после освобождения их от полуфабрикатов (закваски, опары, теста), отключения от оборудования и трубопроводов, обесточивания электродвигателей, проветривания, проверки на загазованность углекислым газом и с разрешения начальника смены в соответствии с действующей инструкцией и после получения допуска-наряда.

15.51. Для обеспечения безопасной работы тестоделительного оборудования необходимо каждую смену проверять наличие и исправность ограждений и блокировочных устройств, обеспечивающих отключение электродвигателей при открывании крышки тестовой камеры, снятие ограждения делительной головки или привода машины. Регулирование массы тестовых заготовок следует проводить при остановленной машине.

15.52. Запрещается доставать куски теста вблизи делительной головки во время работы машины.

15.53. Эксплуатацию тестоформующих машин следует осуществлять при наличии и исправности ограждений движущихся частей (рабочих органов, приводов) машин и блокировочных устройств. Необходимо следить за нормальной работой мукоподсыпателей и воздухообдувочных устройств, не допуская прилипания тестовых заготовок к формующим органам и транспортерным лентам.

15.54. При обслуживании конвейерных шкафов для расстойки тестовых заготовок необходимо следить за равномерностью загрузки люлек конвейера, отсутствием их перекоса, нормальным (плавным) движением конвейера, отсутствием утечек пара. Во время движения конвейера запрещается загружать и выгружать люльки, поправлять и доставать упавшие заготовки. Извлечение упавших тестовых заготовок следует проводить только при остановке конвейера и отключении электродвигателя, пользуясь специальными крючками. В случае аварии необходимо провести экстренную остановку конвейера путем отключения электродвигателя. При необходимости выгрузку тестовых заготовок провести с помощью ручного привода.

15.55. Механизмы для надреза тестовых заготовок должны иметь съемные ограждения по всей зоне действия ножей, сблокированные с приводным устройством. Поправлять тестовые заготовки вблизи установки ножей запрещается. При ручной надрезке тестовых заготовок следует пользоваться специально предназначенными для этого ножами.

15.56. Эксплуатацию хлебопекарных печей следует осуществлять в соответствии с требованиями, изложенными в документации по эксплуатации.

15.57. Для обеспечения безопасности процесса выпечки хлебопекарные печи должны быть оснащены исправными контрольно-измерительными приборами замера параметров технологического режима (температуры в пекарной камере, давления пара, расходуемого на увлажнение, продолжительности выпечки) и параметров процесса горения топлива. Печи должны быть также оборудованы средствами автоматической световой и звуковой сигнализации при возникновении аварийной ситуации. Электропечи должны быть оснащены системами блокировки, предупреждающими о нарушении нормального режима печей; на щитах и пультах управления должна быть световая сигнализация, указывающая на включение или выключение электропечей.

15.58. Во время работы печи необходимо:

— не допускать превышения установленной режимом температуры выпечки во избежание загорания хлеба в печи;

— следить за правильностью хода печного конвейера;

— следить, чтобы используемые листы, противни и хлебные формы были без излишнего нагара во избежание загорания его в печи;

— следить за работой устройства для смазки форм, не допускать сильного разбрызгивания масла;

— соблюдать осторожность при посадке и выборке форм, противней и листов;

— не допускать перекоса люлек от неравномерной загрузки их тестом.

При работе на печах с люлечным конвейером загружать печь, поправлять тестовые заготовки, формы и листы, очищать подики люлек от крошек и горелой муки необходимо только во время останова конвейера печи. Для очистки подиков следует использовать только специальные щетки на длинной рукоятке.

Для освещения пекарной камеры пользоваться электросветильниками напряжением не выше 12 В в специальной арматуре.

15.59. Хлебопекарные формы, листы и противни не должны быть деформированными. Использование в производстве деформированных и неисправных форм, листов и противней запрещается.

15.60. Работы по посадке тестовых заготовок в печь и выгрузке готовой продукции должны проводиться при включенной вытяжной (в случае необходимости — приточной) вентиляции.

15.61. В аварийных ситуациях (взрыве или хлопке в топке или газоходе, пожаре, утечке газа, прекращении подачи топлива, воздуха, электроэнергии и других случаях) необходимо отключить электродвигатель конвейера печи, прекратить подачу тестовых заготовок в печь и приступить к выгрузке хлеба из печи с помощью ручного привода.

Если в печи произошел перекос подиков, обвалилась обмуровка, упали или встали на перекос формы, пользоваться ручным приводом не рекомендуется, так как это может привести к разрыву конвейера.

15.62. При загрузке конвейера в ротационную печь следует проверить правильность его установки. Необходимо следить за исправностью работы блокировочных устройств, обеспечивающих выключение механизма вращения конвейера, электронагревателя и вентилятора при открытии дверей печи.

Необходимо следить за исправностью контрольно-измерительных и регулирующих приборов, обеспечивающих требуемый режим выпечки. Запрещается открывать дверцы печи до окончания выпечки.

15.63. Мойка и санитарная обработка форм, листов и противней должна проводиться в специально оборудованном отдельном помещении.

15.64. При укладке форм, листов и противней в штабель его высота не должна превышать соответственно 2,1 и 1 м.

Источник

Инструкция по охране труда пекаря

Инструкция
по охране труда для пекаря

1. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда для пекаря разработана с целью предотвращения фактов травмирования и обеспечения безопасной работы сотрудников пищеблока.
1.2. К самостоятельной работе в качестве пекаря допускаются лица, достигшие возраста 18 лет, имеющие соответственное профессиональное образование, изучившие настоящую инструкцию по охране для пекаря, прошедшие соответствующую подготовку, вводный и первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте, стажировку и обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования, проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности, имеющие обязательный медицинский осмотр, при отсутствии каких-либо противопоказаний по состоянию здоровья.
1.3. Пекарь обязан иметь личную медицинскую книжку, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума.
1.4. На пекаря, выполняющего работу с тестомесильным аппаратом, могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:

  • подвижные части технологического оборудования, перемещаемые сырье, тара;
  • высокая температура поверхностей оборудования и изделий;
  • повышенный уровень шума на рабочем месте;
  • повышенная влажность воздуха;
  • повышенная или пониженная подвижность воздуха в пищеблоке;
  • повышенное значение напряжения в электрической цепи;
  • повышенный уровень инфракрасной радиации в помещении;
  • недостаточная освещенность рабочей зоны;
  • вредные вещества, присутствующие в воздухе рабочей зоны пищеблока;
  • острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;
  • физические перегрузки;
  • поражение электрическим током при неисправном заземлении технологического оборудования и отсутствии диэлектрического коврика;
  • поражение электрическим током при поврежденной изоляции шнура питания, штепсельной вилки, поврежденном корпусе.

1.5. В процессе работы на пищеблоке пекарь должен быть обеспечен следующей спецодеждой и средствами индивидуальной защиты: халат или куртка и брюки (юбка), фартук хлопчатобумажный, головной убор, рукавицы, полотенце, диэлектрический коврик.
1.6. Помещение пищеблока (кухни) должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной вентиляцией.
1.7. В помещении должна присутствовать медицинская аптечка с набором всех необходимых медикаментов и перевязочных материалов, предназначенная для экстренного оказания первой доврачебной помощи пострадавшим при травмах.
1.8. Пекарь обязан строго соблюдать инструкцию по охране труда для пекаря столовой, правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения.
Запрещается:

  • курение в помещении пищеблока (кухни), и на его территории;
  • использовать неисправные электрические приборы (электрические аппараты);
  • включение в помещениях пищеблока электрических обогревателей без специального на это разрешения;
  • оставлять без контроля электрические аппараты, подключенные к электросети;
  • хранение в непредусмотренных местах легко возгорающихся веществ;
  • разведение открытого огня в здании и на территории.

1.9. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета.
1.10. Пекарю категорически запрещено выполнять самостоятельно работу на оборудовании, к работе на котором у него нет допуска, а также эксплуатировать оборудование, работающее под давлением, в случае неисправности или истечения срока испытания и проверки приборов контроля и защиты, установленных на нем.
1.11. Пекарь должен быть обучен и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях, знать места расположения аптечки, а также средств пожаротушения.
1.12. Работник, допустивший невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда для пекаря, привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, трудовым договором, Трудовым Кодексом РФ и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке знаний, норм и правил охраны труда.

2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Надеть и застегнуть санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.
2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

  • обеспечить наличие свободных проходов;
  • проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, надежность крепления оборудования к полу и подставкам;
  • надежно установить и закрепить передвижное оборудование и инвентарь на рабочем столе, подставке;
  • удобно и устойчиво разместить запасы сырья, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
  • проверить наличие и исправность диэлектрического коврика под ногами.

2.4. Проверить внешним осмотром:

  • достаточность освещения рабочей зоны;
  • отсутствие свисающих и оголенных частей электрической проводки;
  • надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств электрического оборудования;
  • наличие и надежность заземляющих соединений;
  • наличие, исправность, правильную установку и надежное крепление ограждения движущихся частей электрического производственного оборудования, нагревательных поверхностей;
  • отсутствие любых посторонних предметов внутри и вокруг рабочего оборудования;
  • наличие и исправность приборов безопасности, регулирования и автоматики (наличие клейма или пломбы; сроки клеймения приборов; даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением);
  • отсутствие трещин, выпуклостей, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварочных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки в варочном и водонагревательном кухонном оборудовании;
  • отсутствие выбоин, сколов, неровностей, скользкости пола в рабочем помещении пищеблока;
  • отсутствие выбоин, трещин, заусениц и прочих неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;
  • исправность используемого рабочего инвентаря, приспособлений и инструментов:
  1. поверхность спецтары, разделочных досок, ручек совков, лопаток на чистоту, гладкость, отсутствие сколов, трещин и заусениц;
  2. рукояток ножей на плотность насаждения, отсутствие скользкости и удобство захвата, наличие необходимого упора для пальцев руки;
  3. полотна ножей на гладкость, отсутствие вмятин и трещин.

2.4. Пекарю следует выполнить необходимую сборку рабочего оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.
2.5. Необходимо проверить работу механического оборудования, пускорегулирующей аппаратуры на холостом ходу.
2.6. Обо всех выявленных неисправностях рабочего оборудования, инвентаря, электропроводки и прочих неполадках необходимо доложить своему непосредственному руководителю и приступить к выполнению работы только после их полного устранения.
2.7. В процессе эксплуатации тестомесильных и взбивальных машин, электрических жарочных и пекарных шкафов, холодильного оборудования следует строго соблюдать требования безопасности, требования инструкций по охране труда при работе с данным оборудованием, инструкции завода изготовителя по эксплуатации.

3. Требования охраны труда во время работы
3.1. Пекарю разрешается выполнять ту работу, по которой он прошел обучение, инструктаж по охране труда, к которой допущен ответственным лицом за безопасное проведение работ.
3.2. Не разрешается допускать к своей работе необученных и посторонних лиц, нарушать инструкцию по технике безопасности для пекаря пищеблока.
3.3. Следует применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструменты и приспособления; использовать их допускается только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Необходимо соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, для перемещения использовать только установленные проходы.
3.5. Необходимо содержать свое рабочее место в надлежащей чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и пр.
3.6. Не допускается загромождать рабочее место, проходы к нему и между рабочим оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы пустой тарой, рабочим инвентарем, излишними запасами продуктов.
3.7. Соблюдать инструкцию по охране труда для пекаря, технологические процессы приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.
3.8. Следует применять средства защиты рук во время соприкосновения с горячими поверхностями рабочего инвентаря и кухонной посуды (ручки котлов, противни и др.).
3.9. Во время работы с ножом необходимо соблюдать предельную осторожность, оберегать руки от порезов.
3.10. Во время перерывов в работе следует вкладывать нож в специальный футляр. Не разрешается перемещаться и наклоняться с ножом в руках, а также переносить нож.
3.11. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатныедежи необходимо в направлении «от себя».
3.12. Переносить продукты и сырье следует только в исправной таре. Не допускается загружать тару больше номинальной массы брутто.
3.13. Не разрешается использовать для сидения случайные предметы (ящики, коробки и т.п.), рабочее оборудование.
3.14. Во время работы с электромеханическим оборудованием пекарю необходимо:

  • строго соблюдать все требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей оборудования;
  • использовать рабочее оборудование только для выполнения тех видов работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;
  • перед загрузкой оборудования продуктом убедиться в том, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;
  • предупреждать о предстоящем запуске рабочего оборудования сотрудников, находящихся рядом в помещении;
  • включать и выключать рабочее оборудование только сухими руками и только с помощью кнопок «пуск» и «стоп»;
  • снимать и устанавливать сменные части рабочего оборудования аккуратно, без чрезмерных усилий и рывков;
  • надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;
  • загрузку рабочего оборудования продуктом выполнять строго по нормам загрузки, через загрузочное устройство равномерно, при включенном электродвигателе, если другое не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовителя;
  • проталкивать продукты в загрузочное устройство только с помощью специального толкателя;
  • удалять остатки продукта, очищать рабочие узлы оборудования только с помощью деревянных лопаток, скребков и т.п.;
  • осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность рабочего оборудования, устанавливать или снимать рабочие узлы, извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено при помощи кнопки «стоп», отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат «Не включать! Работают люди!», и после полной остановки вращающихся и подвижных частей рабочего оборудования, имеющих опасный инерционный ход.

3.15. Во время использования электромеханического оборудования пекарю:

  • не осуществлять работы со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;
  • не поправлять ремни привода, не снимать и не устанавливать защитные ограждения во время работы оборудования;
  • не превышать допустимые скорости работы оборудования;
  • не извлекать руками застрявший в оборудовании продукт;
  • не эксплуатировать рабочее оборудование, не оснащенное загрузочным устройством (чаша, воронка, бункер и т.п.);
  • не передвигать включенное в электрическую сеть нестационарное рабочее оборудование;
  • не оставлять без присмотра работающее оборудование, не допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
  • не складывать на рабочее оборудование любой инструмент и продукцию.

3.16. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм необходимо максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать электрические шкафы, секции электроплит или переводить их на меньшую мощность.
3.17. Для предотвращения попадания в воздух вредных веществ пекарю необходимо:

  • манипуляции по просеиванию муки, сахарной пудры осуществлять только на специально оборудованных рабочих местах;
  • прокаливать в печах новые формы, противни и листы до использования их для приготовления выпечки. Не допускается применять для выпечки формы и листы с нагаром.

3.18. Строго запрещено проталкивать тесто руками, подсовывать руки под защитные ограждения и протирать вальцы во время работы тестораскаточной машины.
3.19. Очистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок и стеллажей следует проводить при помощи щеток, ершей и деревянных лопаток.
3.20. В случае использования механизма для дробления орехов не допускается перемешивать орехи руками.
3.21. Для разбивания яиц необходимо применять специальное приспособление. Не разрешается разбивать яйца при помощи ножа.
3.22. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.
3.23. Снимать с плиты и переносить бачки с горячим сиропом вдвоём, в рукавицах. При этом крышка бачка должна быть снята, а объём заполнен не более чем на ¾.
3.24. Соблюдать осторожность при работе с эссенциями, моющими и дезинфицирующими растворами, не допускать их разбрызгивания.
3.25. Хранить дезинфицирующий раствор для яиц в промаркированной посуде с закрытой крышкой в специально выделенном месте.
3.26. Переносить бачки с дезинфицирующим раствором вдвоём.
3.27. Если во время работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), необходимо остановить выполнение работы до полного удаления загрязняющих веществ.
3.28. Пролитый на полу жир следует удалить при помощи ветоши или других поглощающих жир материалов. Загрязненное место необходимо промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.
3.29. Для удаления просыпанных порошкообразных веществ необходимо надеть очки и респиратор индивидуальный. Небольшое их количество разрешается осторожно удалить влажной ветошью или пылесосом.
3.30. Для безопасного выполнения работ с использованием тестомесильных и взбивальных машин (миксеров) пекарю необходимо:
3.30.1. После установки сменной дежи на платформу опробовать тестомесильную машину на холостом ходу. Работа должна быть плавной, без стука и заеданий.
3.30.2. Включать машины только убедившись, что в рабочей зоне нет людей или предметов.
3.30.3. Перед включением предупреждать находящихся рядом работников о загрузке сырья и пуске тестомесильной машины.
3.30.4. Перед пуском проверить исправность фиксаторов и механизма подъема бачка, фиксатора взбивальной машины. После установки бачка и взбивателя убедиться в надежности их крепления, отрегулировать высоту установки бачка так, чтобы взбиватель не касался его дна и стенок.
3.30.5. Перед началом работы с машинами необходимо убедиться в корректной работе кнопки аварийной остановки: во время работы машины, при нажатии на кнопку, машина должна немедленно выключиться.
3.30.6. Во время работы необходимо:

  • не допускать наличия на оборудовании посторонних предметов;
  • следить, чтобы лопасти оборудования не терлись о корпус корыта;
  • наблюдать и организовывать работу тестомесильных, взбивальных машин и дозировочной аппаратуры согласно установленного режима;
  • соблюдать нормы загрузки тестосмесильной и других емкостей.

3.30.7. Не допускается опускать руки внутрь машин до полной остановки лопастей, касаться руками вращающихся и движущихся деталей оборудования. Не разрешается использовать для выгрузки сырья функцию кратковременной остановки оборудования.
3.30.8. Перед тестомесильной машиной с подкатнымидежами должны быть свободные проходы для передвижения деж. При наличии до 3 тестомесильных машин ширина проходов должна составлять не менее 3 м, при большем их количестве — 3,5 м.
3.30.9. Тестомесильные машины с подкатнымидежами должны иметь приспособления, надежно запирающие дежу на фундаментной плите машины во время замеса.
3.30.10. Все дежеопрокидыватели должны быть снабжены механизмом для надежного закрепления дежи, концевыми выключателями и тормозом.
3.30.11. Дежеподъемоопрокидыватель должен иметь блокирующие устройства, исключающие подъем и опускание незакрепленнойдежи.
3.30.12. Очистку, ремонт, смазку внутренних поверхностей тестомесильных и взбивальных машин, перемешивающих органов (валов, лопастей) производить при выключенных электродвигателях, вывесив на пусковое устройство предупреждающий плакат «Не включать! Работают люди».
3.31. Для безопасного выполнения работ с использованием тестораскаточных машин:
3.31.1. Перед пуском в работу машины необходимо установить необходимый зазор между раскатывающими валками.
3.31.2. Не допускается использовать в машине замороженные продукты.
3.31.3. В процессе эксплуатации машин не допускается прикасаться или приближаться к ее движущимся или вращающимся частям.
3.32.4. Вальцы машин по обе стороны должны иметь ограждения с устройствами, исключающими возможность контакта работника с вальцами.
3.33.5. Не допускается снятие теста с раскатывающих валков и ножей руками. Не разрешается работать на машине при неисправной блокировке ограждения механизма раскатки.
3.33.6. Во избежание травмирования пальцев рук при укладке теста не допускается прикасаться к пространству между задними наклонными пластинами тестораскаточной машины для формования французских батонов (багетоформовочной машины).
3.33.7. Очистку внутренних поверхностей и рабочих органов необходимо производить с помощью пластикового инструмента, предварительно отключив машину от электрической сети.
3.33.8. Тестозакаточные машины должны иметь устройства, обеспечивающие отключение привода при открывании дверей и защитных ограждений.
3.34. Для безопасного выполнения работ с использованием полуавтоматических жаровень для пончиков (фритюрниц для берлинеров)
3.34.1. При работе с фритюрницей не допускается прикосновение к нагретым частям оборудования.
3.34.2. Конструкция фритюрницы должна обеспечивать безопасность и удобство слива жира из ванны. Жир должен вытекать без разбрызгивания.
3.34.3. Запрещается включать фритюрницу при неисправных датчиках-реле температуры и отсутствии жира в жарочной ванне.
3.35. Для безопасного выполнения работ с использованием аппарата для приготовления тарталеток (вафельницы, сэндвич-тостеры, тарталетницы)
3.35.1. Во избежание ожогов не допускается прикасаться к пластинам для выпекания (формовым пластинам).
3.35.2. Не допускается использовать формовые пластины для нагревания кастрюль и сковород.
3.35.3. Во избежание пожара (выхода из строя аппарата) не допускается:

  • заливать аппарат водой;
  • накрывать пластины для выпекания алюминиевой фольгой;
  • оставлять пластиковые емкости, кастрюли на формовой пластине.

3.35.4. Наливая тесто в форму, необходимо следить за тем, чтобы верхняя пластина была открыта до упора. Необходимо наливать на пластину именно рекомендуемое количество теста. В противном случае, остатки жидкого теста под действием пресса вытекут с пластины и загрязнят аппарат.
3.36.5. В случае, когда верхняя пластина открыта до упора, необходимо всегда одной рукой держать вилку, лопатку и т.д., а другой — ручку верхней пластины, не позволяя верхней пластине опуститься вниз.
3.37.6. Остатки выпечки или пятна на поверхностях нужно удалять немедленно (убедившись, что все части аппарата остыли, чтобы не получить ожоги) или перед началом работы.
3.38. Для безопасного выполнения работ при эксплуатации машины для просеивания муки:
3.38.1. Не допускается использовать машину при отсутствии или неисправности предохранительной решетки, несрабатывании предохранительного устройства.
3.38.2. Верхнюю крышку просеивающей головки разрешается открывать только после полной остановки двигателя.
3.38.3. Для правильной работы машины, мука должна иметь влажность не более 15,5%.
3.38.4. Не допускается прочищать прутками или другими посторонними предметами остатки муки на загрузочном бункере.
3.38.5. Машина должна содержаться в чистоте: после окончания работы необходимо все поверхности протирать сухой, а затем влажной тканью. Окрашенные поверхности необходимо периодически промывать теплой мыльной водой, а затем ополаскивать чистой водой и протирать насухо.
3.39. В случае возникновения неисправностей при работе электрического оборудования необходимо обесточить его и доложить об этом прямому руководителю.
3.40. О любых обнаруженных и возникших в процессе работы неполадках следует вовремя доложить своему прямому руководителю.

4. Требования безопасности в аварийной ситуации
4.1. К аварии или несчастному случаю могут привести нижеперечисленные ситуации:

  • при выполнении работы нарушены требования данной инструкции по охране труда для пекаря;
  • повреждение применяемых в работе оборудования, инструмента, приспособлений и инвентаря;
  • использование оборудования, не соответствующего требованиям охраны труда;
  • нарушение требований охраны труда при использовании электрического оборудования;
  • нарушение мер пожарной безопасности.

4.2. Если во время работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), необходимо остановить выполнение работы до полного удаления загрязняющих веществ.
4.3. Оборудование следует остановить в нижеперечисленных ситуациях:

  • неожиданной остановке оборудования из-за прекращения подачи электрической энергии, перегрузке электродвигателей, заклинивании или поломке рабочих частей машины и т.п.;
  • при первых признаках возгорания или появления запаха дыма или характерного для горящей изоляции;
  • при ощущении действия на организм электрического напряжения, касаясь металлических частей оборудования;
  • в случае повреждении вилки, розетки, изоляции кабеля, провода питания (шнура), защищающих кожухов (крышек). С целью избегания поражения электрическим током нельзя пытаться устранять неисправности самостоятельно;
  • в случае появления свойственного не нормальной работе оборудования или повышении шума, стука, вибрации и т.п., обнаружения явных поломок и неполадок;
  • если появились во время работы отклонения в показаниях приборов и в случае срабатывания средств аварийной сигнализации;
  • если попали в рабочие части оборудования посторонние предметы;
  • если возникли иные предпосылки, способные привести к несчастному случаю или аварии.

4.4. Работа электронагревательного оборудования, работающего под давлением, должна быть незамедлительно прекращена если:

  • давление пароводяной рубашки поднимается выше допустимого;
  • неисправны включающие приборы, приборы контроля и защиты;
  • в основных элементах аппарата обнаружены трещины, вздутие, значительное утолщение стенок, пропуски в сварных швах, течь заклепочных и болтовых соединений, разрывы прокладок;
  • неисправны или в неполном комплекте крепежные детали;
  • рычаги, ручки, кнопки, корпуса оборудования находятся под напряжением из-за замыкания на них электрических проводников.

4.5. В случае напряжения («бьет током») на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, появлении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановки или неправильном действии механизмов и элементов оборудования его следует остановить (выключить) при помощи кнопки «Стоп» (выключателем) и выключить от электросети при помощи пускового устройства. Доложить о происшествии руководителю, если необходимо вызвать представителей аварийной и (или) технической служб.
4.6. При пожаре пекарю необходимо:

  • остановить работу;
  • в случае возгорания электросетей и электрического оборудования следует их обесточить;
  • незамедлительно организовать эвакуацию людей из помещения согласно утвержденному плану эвакуации;
  • вызвать пожарно-спасательную службу по телефону 01 (101), «скорую медицинскую помощь» по телефону 03 (103) и поставить в известность прямого или вышестоящего руководителя;
  • начать ликвидацию пожара имеющимися первичными средствами пожаротушения.

4.7. При несчастном случае (травме) следует:

  • оказать первую доврачебную помощь в соответствии с Инструкцией по оказанию первой доврачебной помощи пострадавшим. Если необходимо, вызвать «скорую медицинскую помощь» по телефону 03 (103);
  • доложить о произошедшем случае непосредственному руководителю или иному должностному лицу;
  • если несчастный случай произошел непосредственно с работником, ему следует позвать на помощь, воспользоваться аптечкой первой помощи, доложить о случившемся своему прямому руководителю или попросить сделать это кого-нибудь из окружающих. При авариях и несчастных случаях на производстве следует обеспечить до начала расследования сохранность обстановки, если это не несет угрозы жизни и здоровью людей и не грозит аварией.

4.8. При аварии (прорыве) в системе отопления, водоснабжения, канализации необходимо вывести работников из помещения, по возможности перекрыть вентили, сообщить о происшедшем непосредственно руководителю.
4.9. Пострадавшему в случае получения травмы, отравления и внезапного заболевания должна быть экстренно оказана первая доврачебная помощь и, при необходимости, организована его транспортировка в ближайшее медицинское учреждение.

5. Требования безопасности по окончании работы
5.1. Завершая работу, пекарю следует отключить и надежно обесточить электрическое нагревательное и электромеханическое оборудование, выключив его из электросети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. Перед выключением из электросети заранее проконтролировать выключение работниками всех конфорок и шкафов электрической плиты.
5.2. Проконтролировать разборку, очистку и промывку оборудования: механическое – строго после остановки движущихся частей с инерционным ходом, тепловое – строго после полного остывания нагретых поверхностей. Для уборки мусора, отходов применять щетки, совки и другие приспособления.
5.3. По окончании работы пекарю следует проверить состояние пожарной безопасности на кухне и в подсобных помещениях, проконтролировать, чтобы были освобождены все проходы.
5.4. Перекрыть воду, проветрить помещение.
5.5. Выключить вытяжную вентиляцию, закрыть окна.
5.6. Снять санитарную одежду и убрать ее в установленное место хранения.
5.7. Тщательно вымыть руки теплой водой с мылом.
5.8. Выключить освещение, закрыть помещение на ключ.

Инструкцию разработал: ______________ /____________________/

С инструкцией ознакомлен (а)
«___»_____20___г. ______________ /____________________/

Рекомендуем перейти к:
Инструкциям по охране труда для столовой

Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях:

Источник

УТВЕРЖДЕНЫ
Постановлением
Министерства труда
и социального развития
Российской Федерации
от 24 мая 2002 г. N 36

ТИПОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПЕКАРЯ
ТИ Р М-044-2002

1. Общие требования безопасности

1.1. На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для пекаря с учетом условий его работы в конкретной организации.

1.2. На пекаря могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (перемещаемые сырье, тара, готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).

1.3. Пекарь извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Пекарю следует:

оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

после посещения туалета мыть руки с мылом;

при изготовлении мучных кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;

не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы.

2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы:

обеспечить наличие свободных проходов между столами, стеллажами и оборудованием;

проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам;

удобно и устойчиво разместить полуфабрикаты, заготовки, инструмент, приспособления и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования.

2.4. Проверить внешним осмотром:

надежность закрытия токоведущей и пускорегулирующей аппаратуры пекарного шкафа;

отсутствие посторонних предметов в пекарной камере и вокруг оборудования;

состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов);

отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов;

исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.5. Проверить исправность пусковой, сигнальной, контрольно-измерительной аппаратуры пекарного и другого применяемого оборудования.

2.6. Перед включением в работу электрического пекарного шкафа проверить:

исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов;

наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов, закрывающих нагревательные элементы.

2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

2.8. При эксплуатации газоиспользующего оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в соответствующей типовой инструкции по охране труда.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.

3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, средства защиты рук; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.

3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

3.6. Не загромождать рабочее место, проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов, готовых мучных кулинарных изделий.

3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря.

3.8. При нарезке монолита масла с помощью струны пользоваться ручками, не тянуть за струну руками.

3.9. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении «от себя».

3.10. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.

3.11. Не использовать для сидения случайные предметы (ящики, бочки и т.п.), оборудование.

3.12. Соблюдать технологические процессы приготовления мучных кулинарных изделий.

3.13. Следить за показаниями контрольно-измерительных приборов, режимом выпечки (температурой, влажностью, временем выпечки) и за работой вытяжной вентиляции.

3.14. Использовать специально предназначенные ножи для надрезки тестовых заготовок.

3.15. Укладывать кондитерские листы и формы для выпечки на стеллажи и тележки так, чтобы их углы не выступали за габариты стеллажа, тележки.

3.16. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона.

3.17. При использовании пекарных шкафов соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода — изготовителя.

3.18. При эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов.

3.19. Загрузку и выгрузку шкафов производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.

3.20. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулирование мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.

3.21. Не допускается:

использовать для выпечки формы и листы неисправные, деформированные или с нагаром;

включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов, а также с ненадежно закрепленными на петлях дверками камер;

переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;

производить очистку включенного шкафа;

эксплуатировать шкафы при неисправных устройствах, фиксирующих дверки камер в открытом (закрытом) положении;

оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.

3.22. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе электрического пекарного шкафа (панели управления, кожухе пускорегулирующей аппаратуры), появлении запаха горящей изоляции его следует выключить с помощью панельного переключателя и отсоединить от электрической сети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:

закрыть нос и рот мокрой салфеткой;

открыть окна и двери, проветрить помещение;

перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;

не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;

исключить пользование открытым огнем.

Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости — вызвать работников аварийной газовой службы.

4.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.4. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50 °C) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. Использованную ветошь убрать в металлический ящик с плотной крышкой.

4.5. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.

4.6. В случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.

4.7. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

5.2. Не охлаждать нагретую поверхность пекарного шкафа водой.

5.3. По окончании работы пекарного шкафа:

выключить шкаф и надежно обесточить при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат «Не включать! Работают люди!»;

после полного остывания шкафа произвести уборку;

очистить камеру сухим способом, без применения воды (наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью).

5.4. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этой цели щетки, совки и другие приспособления.

Источник

ТИПОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ
ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ПРОФЕССИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ ГЛАВНОГО УПРАВЛЕНИЯ РАБОЧЕГО СНАБЖЕНИЯ МПС

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель министра путей сообщения В.Н.Кочан

4 сентября 1978 г. N ЦРС-3566

РУКОВОДИТЕЛЮ ПРЕДПРИЯТИЯ

1. Персонал, обслуживающий оборудование предприятий хлебопечения, должен быть обучен и аттестован в установленном порядке.

2. Типовые инструкции по технике безопасности и производственной санитарии могут быть дополнены местными специфическими требованиями безопасности труда и производственной санитарии.

3. Инструктаж, обучение и проверка знаний по охране труда работников предприятий хлебопечения должны быть организованы в соответствии с Инструктивными указаниями о порядке инструктажа, обучения и проверки знаний по охране труда работников железнодорожного транспорта.

Рекомендуемый конспект вводного инструктажа по охране труда для вновь поступающих на предприятия хлебопечения приведен в приложении инструкции к настоящему сборнику Типовых инструкций.

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ ТИПОВЫХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ САНИТАРИИ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ПРОФЕССИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

1.1. Работники предприятий хлебопечения обязаны:

  1. а) во время работы быть предельно внимательными и выполнять только ту работу, которая поручена;

  2. б) приступать к работе в необходимой санспецодежде, обуви, индивидуальных средствах защиты, быть одетыми в соответствии с требованиями правил и норм;

  3. в) о всех замеченных недостатках и неисправностях на рабочем месте, а также в цехах, на территории предприятия немедленно сообщить администрации предприятия;

  4. г) при получении травмы на производстве немедленно сообщить (если пострадавший в состоянии это сделать самостоятельно) администрации о случившимся и обратиться в медпункт. Требовать от администрации составления акта о несчастном случае, если этот случай подлежит рассмотрению в соответствии с Инструкцией о расследовании и учете несчастных случаев на производстве, действующей на железнодорожном транспорте.

1.2. Несоблюдение требований инструкций по технике безопасности, производственной санитарии и пожарной безопасности является нарушением правил внутреннего трудового распорядка и влечет за собой ответственность в установленном порядке.

1.3. Работники обязаны также знать и строго выполнять Правила личной гигиены работников предприятий хлебопечения (см. п.15).

1.4. При работе внутри аппаратов, емкостей, в коллекторах, колодцах и т.п. работники должны строго выполнять требования Инструкции по технике безопасности при проведении работ внутри аппаратов и емкостей (см. п.16).

2. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ МАШИНИСТА — ЗАСЫПЩИКА МУКИ

2.1. Засыпщик муки должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования, механизмов и пусковой аппаратуры.

2.2. Перед тем как уйти с рабочего места и оставить обслуживаемое оборудование без надзора, необходимо привести оборудование в состояние, исключающее возможность включения его лицами, не имеющими отношения к данному оборудованию.

2.3. В процессе работы засыпщик муки обязан следить за порядком на рабочем месте: на нем не должно быть посторонних предметов, порожние мешки необходимо укладывать в специально отведенном для этого месте на стеллажи, а сшивки от мешков складывать в специальный ящик.

2.4. Засыпщик муки должен следить за тем, чтобы рабочее место хорошо освещалось. В противном случае работы должны быть приостановлены до обеспечения освещенности, предусмотренной нормами.

2.5. Перед началом работы засыпщик муки должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования, пусковой и сигнальной аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждений движущихся частей машин и механизмов;

  3. в) наличие предохранительных решеток в загрузочных воронках (завальных ямах), на мучных нориях, мукосмесителях, а также задвижек на смотровых лючках шнеков;

  4. г) исправность концевых выключателей и предохранительных решеток на мукопросеивателях;

  5. д) наличие уплотняющих колец и прокладок на крышках шнековых корыт, просеивателях и смотровых лючках;

  6. е) эффективность работы установок аспирации и пылеотсоса над загрузочными воронками.

2.6. Перед пуском оборудования засыпщик муки обязан оповестить об этом занятых в процессе производства работников установленным сигналом и только после получения ответа о принятии сигнала он может включить оборудование.

2.7. В случаях появления при работе обслуживаемого оборудования постороннего шума, при засорении мукой шнека или самотаски или ощущении воздействия электрического тока при соприкосновении с оборудованием засыпщик муки должен немедленно выключить оборудование.

2.8. Для перемещения мешков с мукой необходимо использовать специальные тележки или тельфер.

2.9. В процессе работы и при обслуживании оборудования засыпщику муки разрешается пользоваться только исправным инструментом и приспособлениями по прямому их назначению.

2.10. При работе засыпщик муки обязан следить за тем, чтобы бункера просеивателей и засыпные воронки самотасок загружались мукой равномерно, а сшивки мешков вспарывать специальным ножом.

2.11. Очистка загрузочных воронок, мучных норий и мукосмесителей, а также смазка обслуживаемого оборудования допускаются только при выключенном оборудовании.

2.12. При снятии мешков с мукой со штабеля, высота которого превышает рост засыпщика, необходимо пользоваться специальными, легко переносимыми подставками.

2.13. Засыпщик муки обязан бережно обращаться с санспецодеждой, обувью и индивидуальными средствами защиты, следить за их исправностью и чистотой.

2.14. Засыпщику муки запрещается работать на неисправном оборудовании, при снятых ограждающих устройствах и предохранительных решетках, а также самостоятельно производить ремонт электрооборудования и электропусковой аппаратуры.

Нельзя включать и выключать электродвигатели мокрыми руками.

3. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ВЫБИВАЛЬЩИКА МЯГКОЙ ТАРЫ

3.1. Выбивальщик должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

3.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда выбивальщику требуется оставить рабочее место без надзора, оборудование необходимо выключить. Нельзя доверять его другим лицам без разрешения администрации.

3.3. Выбивальщик обязан содержать в чистоте мешкоочистительную машину и помещение, где она установлена, следить за тем, чтобы на рабочем месте не было посторонних предметов и оно хорошо освещалось.

3.4. Очищенную тару необходимо укладывать на стеллажи в штабеля высотой не более 1,8 м в специально отведенном для этого месте.

3.5. Приступая к работе, выбивальщик должен проверить:

  1. а) исправность мешкоочистительной машины и отсутствие посторонних предметов в ней;

  2. б) исправность и надежность крепления бичей и их наконечников;

  3. в) исправность и надежность крепления матерчатых рукавов фильтра и механизма их встряхивания;

  4. г) наличие и исправность ограждений на приводных механизмах;

  5. д) наличие и исправность инвентаря (щеток, сметок, совков и т.д.);

  6. е) наличие и исправность заземляющих проводников и надежность их присоединения к оборудованию.

3.6. Перед включением мешкоочистительной машины выбивальщик должен убедиться в том, что ее задняя стенка, служащая для осмотра фильтров, надежно и плотно закрыта и что пуск машины в работу безопасен для окружающих.

3.7. После пуска машины выбивальщик должен взять порожний мешок и направить его расшитым концом внутрь машины, а другой конец крепко держать в руках. После очистки с одной стороны мешок нужно вытащить из машины, вывернуть и повторно очистить с другой стороны.

3.8. Выбивальщик обязан немедленно остановить мешкоочистительную машину в случаях, если мешок вырвался из рук или замечены какие-либо неисправности в работе машины, а также если при соприкосновении с оборудованием ощущается воздействие электрического тока. При этом он должен повесить на пусковое устройство предупредительный плакат «Не включать! Работают люди!» и только после этого достать мешок из машины, а для устранения неполадок вызвать слесаря или электромонтера.

3.9. При работе можно пользоваться только исправным инструментом и приспособлениями по их прямому назначению.

3.10. Выбивальщик должен бережно обращаться с выданной санспецодеждой, обувью и индивидуальными средствами защиты, следить за их исправностью и чистотой.

3.11. Выбивальщику запрещается:

  1. а) работать на неисправном оборудовании, а также при отсутствующих или поврежденных ограждениях;

  2. б) производить ремонт или смазку оборудования во время его работы, при открытой предохранительной дверке над щелью для пропуска мешков;

  3. в) самостоятельно устранять неисправности в электрооборудовании и электропусковой аппаратуре;

  4. г) включать и выключать оборудование мокрыми руками.

4. ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ СИЛОСНИКА

4.1. Силосник должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования, механизмов и пусковой аппаратуры.

4.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда силоснику необходимо оставить рабочее место и обслуживаемое им оборудование без надзора, он должен выключить оборудование и принять меры, исключающие возможность его пуска другими лицами. Доверять оборудование другим лицам без разрешения администрации предприятия не разрешается.

4.3. Силосник обязан содержать рабочее место и оборудование в чистоте, следить за тем, чтобы на рабочем месте не было посторонних предметов и оно хорошо освещалось.

4.4. Приступая к работе, силосник должен проверить:

  1. а) исправность (на холостом ходу) самотасок, буратов, питателей, шнеков и другого оборудования, исправность пусковой и сигнальной аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждающих устройств и концевых выключателей;

  3. в) наличие, исправность и надежное присоединение заземляющих устройств к оборудованию и электродвигателям.

4.5. Перед включением оборудования необходимо убедиться в том, что пуск машин и механизмов в работу безопасен для окружающих. О пуске силосник оповещает их условленным сигналом.

4.6. При приеме муки из цистерны или автомуковоза в производственные силосы силоснику требуется проверить наличие свободных объемов в них и правильность положения открытых переключателей и шиберов, обеспечивающих нужное направление загрузки муки.

4.7. В случаях появления постороннего шума в обслуживаемом оборудовании, засорения мукой шнека или самотаски, ощущения при соприкосновении с оборудованием воздействия электрического тока силосник должен немедленно выключить оборудование, повесить на пусковое устройство предупредительный плакат «Не включать! Работают люди!» и только после этого вызвать слесаря или электромонтера.

4.8. В процессе работы силосник должен пользоваться исправным инструментом и приспособлениями, применяя их только по назначению.

4.9. При переходе через шнеки и производственные силосы необходимо пользоваться специально устраиваемыми переходами и площадками.

4.10. Завалы и своды муки в силосах следует устранять при помощи деревянных лопаток или совков. Устранять их с помощью ударов по стенам силосов запрещается.

4.11. Силоснику запрещается:

  1. а) работать на неисправном оборудовании, а также в случаях, если отсутствуют ограждающие устройства или предохранительные решетки в лючках, течках или если не обеспечена герметизация крышек шнековых корыт, просеивателей и смотровых лючков;

  2. б) производить очистку, ремонт или смазку на работающем оборудовании.

5. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ДРОЖЖЕВОДА

5.1. Дрожжевод должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

5.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда дрожжеводу необходимо оставить рабочее место и обслуживаемое оборудование без надзора, он должен выключить оборудование и принять меры, исключающие возможность его пуска другими лицами. Нельзя доверять оборудование другим лицам без разрешения администрации предприятия.

5.3. Дрожжевод обязан содержать рабочее место и обслуживаемое оборудование в чистоте, следить за тем, чтобы на рабочем месте не было посторонних предметов и оно имело хорошее освещение.

В дрожжевом отделении допускается только естественное освещение.

5.4. Приступая к работе, дрожжевод должен проверить:

  1. а) исправность оборудования, пусковой и сигнальной аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность инвентаря, водоуказательных стекол, термометров, водомерных бачков;

  3. в) исправность вентилей, кранов и других запорных устройств;

  4. г) наличие и исправность ограждений движущихся и вращающихся частей оборудования, а также лестниц, площадок, используемых при его обслуживании;

  5. д) исправность автоблокировки на крышке заварочной машины;

  6. е) исправность заземляющих проводников и надежность их подключения к обслуживаемому оборудованию.

5.5. Перед пуском оборудования в работу дрожжевод должен убедиться в безопасности окружающих.

5.6. При проведении всякого вида работ внутри дрожжевых емкостей необходимо строго руководствоваться действующими правилами по безопасному производству работ внутри аппаратов, емкостей, в коллекторах, колодцах и т.д. (см. п.16).

5.7. Дрожжевод должен немедленно отключить оборудование от сети, если при соприкосновении с оборудованием ощущается воздействие электрического тока.

5.8. Приготавливать заварку в заварочной или тестомесительной машине разрешается только при закрытой крышке с соблюдением всех мер предосторожности. При этом дрожжевод не должен отходить от машины до завершения процесса заварки.

5.9. Очистка оборудования допускается только при выключенной пусковой аппаратуре и вывешенном предупредительном плакате «Не включать! Работают люди!».

5.10. Включать и выключать электродвигатели и прикасаться к пусковой электроаппаратуре можно только сухими руками.

5.11. Дрожжеводу запрещается:

  1. а) работать на неисправном оборудовании, при снятых или неисправных ограждающих устройствах;

  2. б) самостоятельно устранять неисправности в оборудовании и пусковой аппаратуре, смазывать трущиеся части машин;

  3. в) использовать инвентарь, приспособления, инструмент не по назначению, а также пользоваться неисправным инструментом.

6. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ОПЕРАТОРА УСТАНОВКИ БЕСТАРНОГО ХРАНЕНИЯ МУКИ

6.1. Оператор должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

6.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда необходимо оставить рабочее место и обслуживаемое оборудование без надзора, оператор должен выключить оборудование и принять меры, исключающие возможность его пуска лицами, не имеющими отношения к данному оборудованию. Нельзя доверять оборудование другим лицам без разрешения администрации предприятия.

6.3. Оператор обязан содержать рабочее место и обслуживаемое оборудование в чистоте, не допускать нахождения на рабочем месте посторонних предметов, следить за тем, чтобы пульт управления и другие помещения установки бестарного хранения муки имели хорошее освещение.

6.4. Приступая к работе, оператор должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования, пусковой и сигнальной аппаратуры, герметичность мукопроводов и других узлов установки;

  2. б) исправность заземляющих устройств и надежность их соединения с оборудованием;

  3. в) наличие и исправность ограждений и концевых выключателей.

6.5. Перед разгрузкой цистерны с мукой или автомуковоза оператор должен проверить наличие свободного объема в емкостях установки, положение запорных устройств, обеспечивающих транспортировку муки в нужном направлении, а также надежность заземления автомуковоза.

6.6. Прежде чем включить оборудование при приеме муки из цистерны или автомуковоза или при подаче муки в производство, оператор должен убедиться в безопасности окружающих, оповестив их о включении условленным сигналом.

6.7. Оператор должен немедленно отключить оборудование в случае, если мука забила мукопровод или при соприкосновении с оборудованием ощущается воздействие электрического тока.

6.8. При необходимости спуска во внутрь силоса (бункера) установки бестарного хранения муки необходимо строго выполнять требования правил по безопасному производству работ внутри аппаратов, емкостей в коллекторах, колодцах и т.д. (см. п.16).

6.9. Брать пробы муки из силоса (бункера), производить осмотр, очистку, смазку механизмов и устройств оператор должен только при неработающем оборудовании.

6.10. При осмотре емкостей для хранения муки, мукопровод, мукоподающих шнеков необходимо пользоваться переносными электролампами во взрывобезопасном исполнении напряжением не свыше 12 В.

6.11. В случае, если по каким-либо причинам требуется вскрыть крышки шнека, самотасок, силоса (бункера) или устранить неисправности в пусковой аппаратуре и оборудовании, оператор обязан вызвать слесаря или электромонтера.

6.12. Оператору запрещается:

  1. а) работать на неисправном оборудовании или при отсутствии ограждающих устройств, пользоваться неисправным инструментом и использовать инструмент и приспособления не по назначению;

  2. б) включать и выключать электродвигатели мокрыми руками;

  3. в) самостоятельно устранять неисправности в обслуживаемом оборудовании и пусковой аппаратуре;

  4. г) курить и пользоваться открытым огнем в помещениях склада бестарного хранения муки.

7. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ДОЗИРОВЩИКА

7.1. Дозировщик должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

7.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда дозировщику необходимо оставить рабочее место и обслуживаемое оборудование без надзора, он должен выключить оборудование и принять меры, исключающие возможность его пуска другими лицами. Без разрешения администрации предприятия оборудование нельзя доверять другим лицам.

7.3. Дозировщик обязан содержать помещение растворного узла и оборудование в чистоте, не допускать скопления пустых мешков, бочек и ящиков на рабочем месте, следить за тем, чтобы оно имело хорошее освещение.

7.4. Приступая к работе, дозировщик должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования, пусковой и сигнальной аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждений движущихся частей и механизмов;

  3. в) наличие и исправность контрольно-измерительных приборов, водоуказательных стекол;

  4. г) исправность запорной арматуры;

  5. д) исправность лестниц и площадок, предназначенных для обслуживания оборудования, а также исправность ограждающих их перил;

  6. е) наличие предохранительных решеток на сахарорастворителе;

  7. ж) наличие и исправность заземляющих проводников, надежность присоединения их к оборудованию.

7.5. Перед пуском оборудования в работу дозировщику необходимо убедиться в безопасности окружающих.

7.6. Включение дозировщиком механических мешалок допускается при наличии предохранительной решетки на сахарорастворителе и при закрытых крышках на жирорастворителе, дрожжемешалке и др.

7.7. Дозировщик обязан немедленно выключить оборудование, если при соприкосновении с ним ощущается воздействие электрического тока.

7.8. В процессе работы необходимо пользоваться исправным инструментом и приспособлениями и только по их прямому назначению.

7.9. При работе на жирорастворителе дозировщик должен быть предельно внимательным; загружать жир разрешается только через загрузочные окна и небольшими порциями.

7.10. Дозировщик не должен допускать перенаполнения растворительных и промежуточных емкостей.

7.11. Производить очистку оборудования, а также брать пробы растворов необходимо только при выключенном оборудовании, предварительно вывесив на пусковой аппаратуре предупредительный плакат «Не включать! Работают люди!»

7.12. Дозировщику запрещается работать на неисправном оборудовании, а также при снятых или неисправных ограждающих устройствах.

8. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ТЕСТОВОДА

8.1. Тестовод обязан знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

8.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда тестоводу необходимо оставить рабочее место и обслуживаемое оборудование без надзора, он должен выключить оборудование и принять меры, исключающие возможность его пуска другими лицами. Нельзя доверять оборудование другим лицам без разрешения администрации предприятия.

8.3. Рабочее место и оборудование тестовод обязан содержать в чистоте и следить за тем, чтобы рабочее место хорошо освещалось.

8.4. Тестовод не должен допускать переполнения деж и других емкостей растворами сырья.

8.5. Приступая к работе, тестовод должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования, дозировочной, контрольно-измерительной и пусковой аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждений движущихся частей и механизмов;

  3. в) исправность автоблокировки на крышках тестомесильных машин и запорного механизма дежи;

  4. г) исправность вентилей, кранов и других запорных устройств;

  5. д) исправность заземляющих проводников и надежность их присоединения к корпусам оборудования и заземляющим устройствам.

8.6. Перед замесом опары или теста необходимо поднять в верхнее положение месильный орган тестомесильной машины, накатить дежу на фундаментную плиту машины и надежно закрепить ее, затем опустить месильный орган и закрыть дежу крышкой. После выполнения всех этих операций можно включить электродвигатель. Контроль за замесом тестовод осуществляет через смотровое окно в крышке тестомесильной машины.

8.7. По окончании замеса требуется поднять месильный орган машины в крайнее верхнее положение, выключить электродвигатель, открыть крышку дежи, очистить месильный орган и края внутренней поверхности дежи от теста и откатить ее в специально отведенное место для брожения теста.

8.8. Перемещать дежу надо только впереди себя и не отпускать ее до полной остановки. Перед началом движения следует убедиться в безопасности находящихся поблизости людей.

8.9. При работе необходимо пользоваться исправным инструментом и приспособлениями и только по их прямому назначению.

8.10. При установке деж в специально отведенном месте требуется следить за тем, чтобы проходы и подступы к оборудованию и пусковой аппаратуре всегда оставались свободными.

8.11. Очистка деж и месильного механизма, ремонт и смазка оборудования допускается только после выключения тестомесильной машины и вывешивания на пусковой аппаратуре предупредительного плаката «Не включать! Работают люди!».

8.12. Тестовод должен немедленно выключить оборудование, если при соприкосновении с ним ощущается воздействие электрического тока.

9. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ МАШИНИСТА ТЕСТОРАЗДЕЛОЧНОЙ МАШИНЫ

9.1. Машинист тесторазделочной машины должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

9.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда необходимо оставить рабочее место без надзора, машинист должен остановить тесторазделочную машину и принять меры, исключающие возможность ее пуска другими лицами. Машинист не имеет права допускать к оборудованию других лиц без разрешения администрации предприятия.

9.3. Рабочее место и обслуживаемое оборудование машинист тесторазделочной машины обязан содержать в чистоте. Он должен следить за тем, чтобы на рабочем месте не было посторонних предметов и оно хорошо освещалось.

9.4. Приступая к работе, машинист тесторазделочной машины должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования и пусковой аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждающих и блокировочных устройств;

  3. в) исправность ленточных транспортеров;

  4. г) наличие и исправность заземляющих проводников, а также надежность присоединения их к корпусам оборудования и заземляющим устройствам.

9.5. Перед включением тесторазделочной машины необходимо убедиться в том, что в рабочей камере машины отсутствуют посторонние предметы и что пуск ее в работу безопасен для окружающих.

9.6. При работе накатывать дежу на фундаментную плиту дежеопрокидывателя следует плавно, без ударов и надежно ее закреплять. Загружать тестоспуск тестом надо равномерно, не допуская его переполнения.

9.7. Очистка оборудования, рабочих органов от теста и выполнение других работ допускаются только при выключенной машине. При этом на пусковой аппаратуре должен быть вывешен плакат «Не включать! Работают люди!» При обнаружении неисправностей в оборудовании или пусковой аппаратуре необходимо вызвать слесаря или электромонтера.

9.8. Проталкивать тесто в рабочую камеру тесторазделочной машины, снимать тесто во время формовки с делительной головки машинист должен при помощи специальных приспособлений.

9.9. При работе необходимо пользоваться только исправным инструментом и приспособлениями по их прямому назначению.

9.10. Машинист тесторазделочной машины должен немедленно ее выключить, если при соприкосновении с оборудованием ощущается воздействие электрического тока.

9.11. Машинисту тесторазделочной машины запрещается:

  1. а) работать на неисправном оборудовании, а также при снятых или неисправных ограждающих устройствах;

  2. б) прикасаться к пусковой аппаратуре мокрыми руками.

10. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ МАШИНИСТА ПРУФЕРА

10.1. Машинист пруфера должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

10.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда необходимо оставить обслуживаемое оборудование без надзора, машинист пруфера должен его выключить. Нельзя доверять оборудование другим лицам без разрешения администрации предприятия.

10.3. Машинист пруфера обязан содержать в чистоте рабочее место и обслуживаемое оборудование, складировать хлебные формы, кондитерские листы в специально отведенном месте, следить за тем, чтобы рабочее место имело хорошее освещение.

10.4. Приступая к работе, машинист пруфера должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования, пусковой и контрольно-измерительной аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждений движущихся частей оборудования;

  3. в) исправность вентилей и других запорных устройств на паропроводе;

  4. г) наличие и исправность заземляющих проводников и надежность их присоединения к оборудованию.

10.5. Перед включением оборудования машинист пруфера обязан убедиться в безопасности находящихся поблизости людей.

10.6. Формы и листы с заготовками теста необходимо устанавливать на люльки пруфера ровно, без перекоса.

10.7. Загружать и разгружать люльки пруфера, а также поправлять тестовые заготовки или производить очистку конвейера или шахты пруфера, машинист должен только при остановленном оборудовании.

10.8. Для смазки оборудования и пусковой аппаратуры или устранения неисправностей в них машинист должен вызвать слесаря или электромонтера.

11. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ПЕКАРЯ

11.1. Пекарь должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

11.2. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда необходимо оставить обслуживаемое оборудование без надзора, пекарь должен в установленном порядке передать оборудование работнику той же профессии.

11.3. Пекарь обязан содержать рабочее место и оборудование в чистоте, ставить вагонетки, складировать хлебные формы и лотки в специально отведенных местах, следить за тем, чтобы рабочее место хорошо освещалось.

11.4. Приступая к работе, пекарь должен проверить:

  1. а) исправность обслуживаемого оборудования, контрольно-измерительной и пусковой аппаратуры;

  2. б) наличие и исправность ограждающих устройств, люлек печного конвейера, хлебных форм, кондитерских листов;

  3. в) исправность вентилей и других запорных устройств, эффективность работы вытяжной вентиляции и душирующей установки;

  4. г) наличие и исправность заземляющих проводников и надежность их присоединения к оборудованию.

11.5. Загружать под печи тестовыми заготовками, формами и листами необходимо равномерно, ставя их ровно, без перекосов.

11.6. В процессе работы требуется постоянно следить за показаниями контрольно-измерительных приборов и ходом печного конвейера.

11.7. Проверять и поправлять тестовые заготовки, хлебные формы, листы, а также производить очистку оборудования пекарь должен только при полной остановке оборудования, пользуясь при этом специальными приспособлениями.

11.8. Для устранения неисправностей в оборудовании и пусковой аппаратуре, а также смазки трущихся деталей пекарь должен вызвать слесаря или электромонтера.

11.9. При ручной посадке и выборке из печи изделий в формах или на листах необходимо пользоваться рукавицами.

11.10. В процессе работы пекарь должен использовать только исправные хлебные формы, листы и приспособления и применять их по прямому назначению.

11.11. Нарезку хлебобулочных изделий надо производить специальным приспособлением.

11.12. Пекарь должен немедленно остановить конвейер печи в случае аварии, взрыва в топке или пекарной камере, разрыва конвейерной цепи, падения форм или листов в печи, а также в случае ощущения воздействия электрического тока при соприкосновении с оборудованием.

11.13. Пекарю запрещается:

  1. а) работать на неисправном оборудовании, при снятых или неисправных ограждающих устройствах;

  2. б) пользоваться для освещения пекарной камеры электролампами напряжением свыше 12 В и электролампами без защитной сетки.

12. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ КОЧЕГАРА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПЕЧЕЙ

12.1. К обслуживанию печей и котлов допускаются лица не моложе восемнадцати лет, прошедшие медицинское освидетельствование, обучение и сдавшие экзамен по соответствующей программе. Повторная проверка знаний производится ежегодно. В случае реконструкции топочных устройств, изменения конструкции печи или при переводе ее на другой вид топлива кочегар проходит дополнительное обучение.

12.2. В топочном отделении обязательно вывешивается инструкция по эксплуатации печей, в которой подробно описывается порядок подготовки печи к работе, ее розжига, эксплуатации и остановки.

12.3. Эксплуатация печей, их обслуживание и ремонт производятся в соответствии с требованиями Госгортехнадзора СССР.

12.4 Кочегар должен знать устройство и принцип действия обслуживаемого им оборудования и пусковой аппаратуры.

12.5. По окончании работы или при других обстоятельствах, когда необходимо оставить обслуживаемое оборудование без надзора, кочегар обязан передать его в установленном порядке работнику той же профессии.

12.6. Кочегар обязан поддерживать порядок на рабочем месте, не захламлять его посторонними предметами, следить за тем, чтобы обслуживаемое оборудование и контрольно-измерительные приборы содержались в чистоте, а рабочее место хорошо освещалось.

12.7. В процессе работы необходимо постоянно наблюдать за показаниями контрольно-измерительных приборов, за работой дутьевых и дымососных устройств, насосов, за наличием необходимого запаса топлива.

12.8. Допуск посторонних лиц в топочное отделение печей запрещен.

12.9. В топочном отделении должен содержаться необходимый набор огнетушащих средств (огнетушители, ящик с песком, оборудование к гидранту и др.). Кочегар обязан следить за исправностью этих средств.

12.10. Приступая к работе, кочегар должен проверить:

  1. а) исправность печей, котлов, контрольно-измерительных приборов, дутьевых и дымососных устройств, насосов;

  2. б) наличие и исправность ограждающих устройств;

  3. в) исправность и надежность подключения заземлителей к потребителям электроэнергии;

  4. г) отсутствие в топке посторонних предметов;

  5. д) исправность аварийного освещения и сигнализации;

  6. е) наличие и исправность средств пожаротушения.

12.11. Кочегар обязан немедленно остановить работу печи в случае:

  1. а) взрыва (хлопка) горючей смеси в топке или газоходе;

  2. б) прекращения подачи топлива, воздуха или электроэнергии;

  3. в) возникновения пожара в топочном отделении;

  4. г) обвала обмуровки внутри печи;

  5. д) снижения давления газа или воздуха, отсутствия разрежения в топке;

  6. е) отключения или неисправности дутьевых установок;

  7. ж) отсутствия тяги;

  8. з) неисправности предохранительных устройств и приборов автоматики;

  9. и) выхода из строя нагревательных труб в количестве, превышающем допустимое для печи данной конструкции (для печей ХВЛ — до 9%, печей ХВ — до 15% общего количества труб).

12.12. В процессе работы кочегар должен поддерживать необходимую температуру в пекарной камере печи, не допуская ее превышения (для печей ХВЛ и ХПА-40 — не выше 275 °С). Нельзя оставлять без загрузки тестом печи с нагревательными трубами более 5 мин.

12.13. При образовании трещин в хлебопекарных печах кочегар обязан немедленно замазывать их специальным раствором (жаропрочная глина в смеси с жидким стеклом).

12.14. В течение смены кочегар обязан аккуратно и правильно вести записи в сменном журнале.

12.15. Загрузку топки твердым топливом, ее шуровку и чистку разрешается производить только при выключенном дутье. При этом кочегар должен иметь соответствующие индивидуальные средства защиты, надетые по всем правилам.

12.16. Розжиг печи и ее остановку необходимо производить согласно инструкции завода-изготовителя по эксплуатации печи.

12.17. При работе кочегар должен пользоваться исправным инструментом и приспособлениями и использовать их по прямому назначению.

12.18. Кочегару запрещается работать на неисправном оборудовании, при снятых или неисправных ограждающих устройствах, а также без соответствующих индивидуальных средств защиты, спецодежды и обуви.

13. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ УБОРЩИКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И СЛУЖЕБНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

13.1. Уборщик обязан следить за тем, чтобы полы производственных цехов, вспомогательных помещений, складов сырья, а также мебель, оборудование, окна, двери и т.д. всегда были чистыми.

13.2. Хранить необходимый для уборки инвентарь (ведра, щетки, тряпки, веники, совки и др.) уборщик должен в специально отведенном для этого месте, с тем чтобы исключить возможность его использования другими работниками.

13.3. При работе уборщик должен пользоваться соответствующим инвентарем и приспособлениями (щеткой, совком, тряпкой, скребком). Собирать мусор, соскабливать прилипшее тесто и грязь с пола непосредственно руками запрещается.

13.4. Приступать к уборке разрешается при условии, если убираемые помещения хорошо освещены.

13.5. При мытье полов хлорированной водой моющий раствор приготовляется из расчета 100 г хлорного порошка на ведро воды.

13.6. Если при уборке помещений требуется передвинуть мебель, то прежде чем это сделать, необходимо убедиться в отсутствии на ней посторонних предметов, которые могут упасть.

13.7. Для выполнения работ на высоте (протирка стекол, стен, потолков и др.) уборщик должен пользоваться только исправными лестницами или стремянками. Нельзя применять при этом ящики, бочки и другие случайные предметы в качестве подставок.

13.8. В течение смены по мере надобности, но не менее трех раз необходимо подмести полы в производственных помещениях или произвести их сухую протирку. В бытовых и складских помещениях такая уборка производится не реже одного раза в смену.

13.9. Не менее одного раза в смену уборщик должен произвести мокрую протирку полов помещений. Делать это надо небольшими участками и сразу же их насухо протирать, чтобы исключить падение работающих из-за подскальзывания на мокрой поверхности пола.

13.10. Не реже одного раза в неделю требуется промыть и протереть рамы и стекла окон, произвести влажную уборку полов в мучном складе.

13.11. При уборке помещений уборщик должен пользоваться теплой водой температурой 30-40 °С.

13.12. Уборщику разрешается поднимать и переносить предметы весом не свыше установленных норм.

13.13. Уборщику запрещается:

  1. а) протирать и обметать машины, механизмы, электродвигатели, электропровода, рубильники, электропусковую аппаратуру, розетки и т.п.;

  2. б) класть тряпки и какие-либо другие предметы на оборудование и аппаратуру;

  3. в) нагревать воду для мытья острым паром, электротенами;

  4. г) применять для мытья полов кислоты и каустическую соду.

14. ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ЛАБОРАНТА

14.1. Лаборант обязан знать:

  1. а) правила производства лабораторных анализов;

  2. б) порядок хранения и безопасное обращение с реактивами;

  3. в) устройство, принцип действия и правила эксплуатации лабораторного оборудования;

  4. г) порядок отбора составляющих компонентов для анализов.

14.2. При проведении анализов лаборант должен соблюдать осторожность, работать с применением средств защиты (спецодежда, индивидуальные средства защиты и др.), надетых в соответствии с требованиями действующих норм и правил.

14.3. В процессе работы необходимо пользоваться только исправным инструментом и приспособлениями, применяя их строго по назначению.

14.4. Приступая к работе, лаборант должен проверить исправность лабораторного оборудования, эффективность работы вентиляции в вытяжных шкафах, исправность приборов электропусковой аппаратуры, а также наличие и исправность заземляющих проводников и надежность их присоединения к электропотребителям.

14.5. Лаборанту запрещается впускать в помещение лаборатории посторонних лиц. По окончании работы и при других обстоятельствах, когда необходимо оставить рабочее место, лаборант должен закрыть помещение лаборатории на ключ.

14.6. Перед уходом из лаборатории необходимо выключить электроприборы, загасить спиртовки и газовые печи.

14.7. Лаборанту запрещено передавать ключ от лаборатории лицам, не связанным с производством лабораторных работ. По окончании работы он должен в установленном порядке сдать ключ под охрану на пропускной пункт или старшему по смене.

14.8. Лаборант обязан содержать помещение лаборатории и оборудование в чистоте, следить за тем, чтобы помещение хорошо освещалось.

15. ПРАВИЛА ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ РАБОТНИКОВ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ

15.1. Работники хлебопекарных предприятий обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

  1. а) перед поступлением на работу пройти медицинское освидетельствование, обследование на бактерионосительство, глистоносительство и рентгенологическое обследование (ренгеноскопия, флюорография), сделать прививки против инфекционных желудочно-кишечных заболеваний и прослушать санитарный инструктаж. Впоследствии работники должны проходить периодические медицинские осмотры и обследования в соответствии с требованиями санитарного надзора;

  2. б) прослушать курс санитарного минимума, сдать в срок зачет, регулярно посещать лекции и беседы врачей;

  3. в) приходить на работы в чистой (личной) одежде и обуви, при входе в хлебопекарное предприятие тщательно очищать обувь;

  4. г) верхнее платье, головной убор, галоши, личные вещи оставлять в гардеробной;

  5. д) перед работой надеть чистую санспецодежду, подобрать волосы под колпак или косынку. В целях предотвращения попадания посторонних включений в продукцию запрещается застегивать санспецодежду булавками, иголками, а также хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и другие предметы, носить на работе бусы, броши, серьги, клипсы, кольца и другие украшения;

  6. е) перед посещением туалета оставлять санспецодежду в специально отведенном месте; после посещения туалета тщательно вымыть руки с мылом и продезинфицировать их 0,2%-ным раствором хлорной извести;

  7. ж) не принимать пищу и не курить в производственных помещениях; прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных местах.

15.2. Рабочие, инженерно-технические работники и служащие хлебопекарных предприятий обязаны бережно относиться к оборудованию, инвентарю и санспецодежде, соблюдать чистоту и порядок, убирать свое рабочее место и индивидуальный шкаф в гардеробной.

15.3. Рабочий после окончания смены должен сдать рабочее место мастеру, бригадиру или сменщику в чистоте и порядке.

15.4. Сообщать о полученных на производстве или дома порезах, ушибах и других ранениях, а также об инфекционных заболеваниях в семье. При необходимости следует обращаться в медпункт за помощью.

15.5. В каждом производственном помещении и мастерской должны быть в наличии аптечки с набором необходимых медикаментов для оказания доврачебной помощи.

15.6. Слесари, электромонтеры, монтажники и другие рабочие сквозных профессий, занятые ремонтно-строительными работами на предприятии, обязаны:

  1. а) выполнять правила личной гигиены работников хлебопекарных предприятий;

  2. б) инструмент и запасные части хранить в специальном шкафу и переносить их в специальных закрытых ящиках с ручками;

  3. в) при проведении работ принимать меры к предупреждению попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

15.7. Администрация хлебопекарного предприятия обязана обеспечить:

  1. а) каждого работника санспецодеждой в соответствии с утвержденными нормами;

  2. б) регулярную стирку и починку санспецодежды и выдачу ее работнику для носки только во время работы. Категорически запрещается стирка санспецодежды в индивидуальном порядке в домашних условиях;

  3. в) наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств для уборщиков производственных и служебных помещений;

  4. г) систематическое проведение дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных мероприятий согласно графику, согласованному с местными органами государственного санитарного надзора;

  5. д) обучение и прием зачетов по санитарному минимуму от работников основных производственных цехов и отделений с занесением результатов в личную санитарную книжку и специальный санитарный журнал;

  6. е) приобретение необходимого количества личных санитарных книжек по форме, утвержденной Министерством здравоохранения СССР, для рабочих, подлежащих медосмотру;

  7. ж) своевременное представление списков подлежащих медосмотру работников в медицинские учреждения, где проводятся их обследования, с тем, чтобы получить соответствующие заключения.

15.8. Ответственность за санитарное состояние хлебопекарного предприятия и за соблюдение правил личной гигиены работниками несет директор предприятия.

Ответственность за санитарное состояние цехов, отделений, производственных участков несет руководитель соответствующего цеха, отделения, производственного участка (бригадир, мастер, сменный инженер, начальник смены).

Ответственность за санитарное состояние обслуживаемого оборудования, аппаратуры и рабочего места в целом несет рабочий данного рабочего места.

15.9. Директор хлебопекарного предприятия обязан организовать обучение и проверку знаний рабочими, инженерно-техническими работниками и служащими Санитарных правил для предприятий хлебопекарной промышленности.

15.10. Контроль за выполнением Санитарных правил для предприятий хлебопекарной промышленности возложен на органы ведомственного и государственного санитарного надзора.

16. ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ РАБОТ ВНУТРИ АППАРАТОВ И ЕМКОСТЕЙ

16.1. Работы внутри силосов для бестарного хранения муки, емкостей и аппаратов для приготовления дрожжей, тестоспусков, бункеров брожения, резервуаров и цистерн, а также в колодцах, коллекторах и подобных им сооружениях должны осуществляться в соответствии с настоящей инструкцией, разработанной на основе требований правил и норм Госгортехнадзора СССР. Такие работы могут производиться только по письменному разрешению администрации, которое является допуском к работе.

16.2. До начала работы должны быть обеспечены:

  1. а) охлаждение емкости и освобождение ее от содержимого;

  2. б) надежное отключение емкости от водяных, паровых и прочих трубопроводов путем закрытия задвижек (вентилей) и установки заглушек на всех без исключения коммуникациях, подведенных к ремонтируемой емкости (резервуару, колодцу);

  3. в) промывка, пропарка или проветривание (вентилирование) емкости (эти работы выполняют при необходимости);

  4. г) надежное отключение электродвигателей от источников питания;

  5. д) анализ воздушной среды внутри емкости (коллекторе, колодце и т.п.);

  6. е) наличие и исправность необходимого инвентаря, инструмента, защитных и предохранительных средств;

  7. ж) наличие вывешенного на рабочем месте предупредительного плаката «В емкости работают люди»;

  8. з) инструктаж персонала, приступающего к работе.

16.3. Работа должна выполняться под руководством ответственного лица, не менее чем двумя рабочими (один работает, другой за ним наблюдает).

16.4. Перед спуском внутрь емкости (колодца коллектора) рабочий должен надеть соответствующую спецодежду и обувь, а поверх одежды — спасательный пояс, к которому надежно крепится сигнально-спасательная веревка необходимой длины. Длина веревки, находящейся на поверхности, должна быть не менее 10 м.

16.5. Все необходимые для работы инструменты и материалы спускаются в емкость (колодец, резервуар) в таре после спуска рабочего.

16.6. При работах в емкостях, в которых находились взрывоопасные, едкие или ядовитые вещества, в разрешении-допуске на производство работ должны быть указаны особые меры безопасности.

16.7. Инструмент и инвентарь, применяемый при работах в емкостях, в которых находились взрывоопасные вещества, должны быть изготовлены из неискрящихся материалов.

16.8. Для освещения внутри емкости (резервуара, колодца) необходимо применять переносные электролампы напряжением не более 12 В во взрывобезопасном исполнении. Разрешается применять и аккумуляторные фонари с пневматической блокировкой также во взрывобезопасном исполнении.

16.9. Перед спуском в емкость (резервуар, колодец) с недостаточным воздухообменом, а также при наличии в ней удушающих или отравляющих газов рабочий должен надеть кислородно-изолирующий противогаз или прибор ПШ-1 (самовсасывающий) или ПШ-2 (с механической подачей воздуха при длине выносного шланга более 20 м).

16.10. Непрерывное пребывание в противогазе не должно превышать 15 мин. По истечении этого времени рабочий должен выйти на чистый воздух.

16.11. Продолжительность непрерывного пребывания рабочих в емкости (резервуаре, колодце и т.п.) и продолжительность последующего отдыха устанавливаются местной инструкцией по технике безопасности для производства данного вида работ.

16.12. При плохом самочувствии или недомогании работать внутри аппаратов и емкостей воспрещается.

16.13. Во время производства работ внутри аппаратов и емкостей вблизи них не должны находиться посторонние лица.

16.14. По окончании работ внутри аппаратов и емкостей ответственный работник должен лично проверить отсутствие внутри емкостей людей, а также инвентаря и инструмента и дать письменное разрешение на снятие заглушек с коммуникаций и на закрытие люков.

Приложение

КОНСПЕКТ ВВОДНОГО ИНСТРУКТАЖА ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ВНОВЬ ПОСТУПАЮЩИХ НА ПРЕДПРИЯТИЕ

1. Организация и проведение инструктажа осуществляются согласно требованиям действующих инструктивных указаний о порядке инструктажа, обучения и проверки знаний по охране труда работников железнодорожного транспорта.

2. Цель вводного инструктажа — ознакомить работников с общими положениями по охране труда, с основными положениями трудового законодательства, условиями работы, правилами внутреннего трудового распорядка, основами гигиены труда, условиями обеспечения санспецодеждой, обувью и предъявляемыми к ним требованиями, правилами поведения на территории и в цехах предприятия.

3. Ответственность за своевременное и качественное проведение инструктажа возлагается на начальника орса (доруса), а в хозрасчетных предприятиях — на руководителя предприятия.

4. Рабочее время.

Законодательством о труде предусмотрена нормальная продолжительность, сокращенная продолжительность и неполная продолжительность рабочего времени.

5. Нормальное рабочее время.

Нормальная продолжительность рабочего времени рабочих и служащих не может превышать 41 ч в неделю.

Продолжительность ежедневной работы (смены), а также число рабочих дней в неделю (пять или шесть дней в зависимости от характера производства) определяются правилами внутреннего трудового распорядка или графиками сменности, утверждаемыми в установленном порядке.

В предпраздничные дни при пяти- и шестидневной рабочей неделе, а также в предвыходные дни при шестидневной рабочей неделе продолжительность рабочего дня сокращается на 1 ч.

Если по характеру производства невозможно организовать сокращенный рабочий день, то допускаются суммированные дни отдыха за переработанное время.

6. Сокращенное рабочее время.

Сокращенная продолжительность рабочего времени устанавливается для определенных категорий работников в соответствии с законодательством Союза ССР о труде (для подростков, работников, занятых на работах с вредными условиями труда и др.).

При сокращенном рабочем дне продолжительность работы в предпраздничные и предвыходные дни не уменьшается.

Для лиц в возрасте от 16 до 18 лет рабочее время в неделю составляет 36 ч, а в возрасте от 15 до 16 лет — 24 ч.

Рабочий день подростков от 16 до 18 лет при шестидневной рабочей неделе не должен превышать 6 ч, при пятидневной неделе — 7 ч. Для подростков от 15 до 16 лет при шестидневной неделе продолжительность ежедневной работы не может превышать 4 ч, при пятидневной неделе — 5 ч.

Сокращенная продолжительность рабочего времени — не более 36 ч в неделю — установлена для работников, занятых на работах с вредными условиями труда.

Для рабочих и служащих, успешно обучающихся без отрыва от производства в IX-XI классах школ рабочей молодежи, в период учебного года устанавливается рабочая неделя, сокращенная на один день или на соответствующее ему количество рабочих часов.

Рабочим и служащим, обучающимся в вечерних и заочных высших и средних учебных заведениях, в соответствии с действующим законодательством предоставляются оплачиваемые в установленном порядке отпуска в связи с обучением, а также другие льготы.

7. Неполное рабочее время.

Неполный рабочий день или неполная рабочая неделя устанавливается по соглашению между рабочим, служащим и администрацией. Оплата труда в этом случае производится пропорционально отработанному времени или в зависимости от выработки.

8. Ненормированный рабочий день.

Для работников, труд которых не поддается учету во времени, а также для работников административного, управленческого, технического и хозяйственного персонала может устанавливаться ненормированный рабочий день.

Работники с ненормированным рабочим днем могут привлекаться к работе сверх установленной продолжительности рабочего времени только в отдельных случаях, когда это требует выполняемая работа. Переработка сверх нормального рабочего времени не должна носить систематический характер.

На железнодорожном транспорте перечень должностей с ненормированным рабочим днем утвержден приказом МПС N 32Ц от 20 октября 1969 г.

Работникам с ненормированным рабочим днем администрацией по согласованию с профсоюзной организацией предоставляется дополнительный отпуск продолжительностью от 6 до 12 рабочих дней.

В качестве компенсации за ненормированный рабочий день вместо дополнительного отпуска может устанавливаться доплата в размере от 10 до 25% тарифной ставки за отработанное время.

9. Суммированный учет рабочего времени.

На некоторых видах работ или непрерывно действующих предприятиях, где по условиям производства не может быть соблюдена установленная ежедневная или еженедельная продолжительность рабочего времени, допускается введение по согласованию с профсоюзной организацией суммированного учета рабочего времени с тем, чтобы его продолжительность за учетный период не превышала нормального числа рабочих часов.

Суммированный учет рабочего времени не может применяться для подростков моложе 18 лет, беременных женщин, матерей, кормящих грудью, и женщин, имеющих детей в возрасте до одного года, а также для других категорий работников в соответствии с законодательством о труде.

Переработка сверх установленной месячной нормы часов является сверхурочной работой и подлежит повышенной оплате в соответствии с законодательством.

10. Ограничение сверхурочных работ.

Сверхурочные работы, как правило, не допускаются. Сверхурочными считаются работы сверх установленной продолжительности рабочего времени.

Администрация может применять сверхурочные работы лишь в исключительных случаях, определенных действующим законодательством о труде. Установленный законодательством перечень случаев, когда допускаются сверхурочные работы, является исчерпывающим, и администрация не вправе расширить этот перечень.

Сверхурочные работы компенсируются только в денежной форме; предоставление за сверхурочные работы отгула не допускается.

Оплата труда за сверхурочную работу производится: при повременной оплате — в полуторном размере за первые два часа работы, в двойном размере за последующие часы; при сдельной оплате труда — в размере 50% тарифной ставки повременщика соответствующего разряда за первые два часа работы и в размере 100% тарифной ставки за последующие часы.

Сверхурочные работы могут производиться лишь с разрешения профсоюзной организации по письменному распоряжению администрации. Продолжительность сверхурочных работ не должна превышать для каждого рабочего или служащего 4 ч в течение двух дней подряд, или 120 ч в год. Администрация обязана вести точный учет сверхурочных работ.

Действующим законодательством утвержден определенный круг лиц, которым запрещены сверхурочные работы.

11. Работа в ночное время. Дежурства.

Ночным считается время с 10 ч вечера до 6 ч утра. При работе в ночное время установленная продолжительность работы (смены) сокращается на один час. Это не распространяется на работников, для которых уже предусмотрено сокращение рабочего времени.

Продолжительность ночной работы уравнивается с дневной в тех случаях, когда это необходимо по условиям производства, а также на сменных работах при шестидневной рабочей неделе с одним выходным днем.

К работе в ночное время запрещено привлекать работников некоторых категорий, определенных действующим законодательством.

Дежурства рабочих и служащих на предприятиях и в учреждениях после окончания рабочего дня, в выходные и праздничные дни могут допускаться в исключительных случаях по согласованию с профсоюзной администрацией. Дежурства более одного раза в месяц не допускаются.

Продолжительность дежурства или работы вместе с дежурством не должна превышать нормальной продолжительности рабочего дня.

Дежурства в выходные и праздничные дни компенсируются предоставлением в ближайшие 10 дней отгула той же продолжительности, что и дежурство. Запрещается денежная компенсация дежурств, а также предоставление отгула в повышенном размере (два дня за один день дежурства) или удлинение очередного ежегодного отпуска.

12. Время отдыха.

Время отдыха на каждом предприятии, организации определяется Правилами внутреннего трудового распорядка и графиком работы в соответствии с действующим законодательством и с учетом конкретных условий работы.

13. Правила поведения работников на территории предприятия, в производственных и вспомогательных цехах.

Находясь на территории предприятия или в его цехах, работники обязаны соблюдать следующие правила:

  1. а) ходить только по тротуарам или специальным дорожкам или настилам;

  2. б) быть предельно внимательными при обслуживании транспортных средств и механизмов или нахождении вблизи от них;

  3. в) не ходить по цехам, в которых не работают;

  4. г) строго выполнять установленный противопожарный режим;

  5. д) не загромождать сырьем, продукцией, тарой проходы, проезды и средства пожаротушения;

  6. е) не разбрасывать бумагу, мусор, обтирочные материалы, остатки пищи (необходимо складывать их в специальные ящики);

  7. ж) пить воду из специально предназначенных для этой цели фонтанчиков, бачков с кипяченой водой и т.д.

14. Общие требования к выполнению работ.

При работе надо быть осторожным и внимательным, выполнять только ту работу, которая поручена.

Необходимо хорошо знать устройство, порядок пуска и остановки обслуживаемых машин, механизмов, оборудования.

Запрещается работать на неисправном оборудовании, а также при отсутствии ограждений электроопасных, вращающихся и режущих частей, при неисправных устройствах блокировки.

При работе необходимо пользоваться только исправным инструментом.

Нельзя опираться на машины, ограждения, транспортеры и другое оборудование, касаться руками или инструментом токоведущих или движущихся частей.

Требуется строго выполнять правила техники безопасности, предусмотренные соответствующими инструкциями.

Не разрешается оставлять рабочее место и обслуживаемое оборудование без надзора, доверять его другим лицам без разрешения начальника смены (цеха) или бригадира.

Рабочее место следует содержать в чистоте, не загромождать его посторонними предметами.

Необходимо своевременно требовать от администрации обеспечения нормальных условий для работы, устранения замеченных недостатков, угрожающих здоровью людей.

Очистку рабочих органов и внутренних поверхностей технологического оборудования в течение смены, а также уборку рабочего места можно производить только при выключенных электродвигателях. При этом необходимо принять все меры по предотвращению их включения другими лицами.

15. Задачи инструктажа на рабочем месте.

Прежде чем приступить к работе, вновь поступающий на предприятие должен прослушать инструктаж на рабочем месте.

При проведении инструктажа на рабочем месте работник должен быть ознакомлен:

  1. а) с технологическим процессом на данном производственном участке, конструкцией и назначением машины, механизма, агрегата;

  2. б) со своими обязанностями по данной специальности;

  3. в) с приемами безопасной работы;

  4. г) с содержанием инструкции по технике безопасности;

  5. д) с порядком применения предохранительных приспособлений и средств индивидуальной защиты;

  6. е) с правилами обращения с электрооборудованием, пусковой аппаратурой и т.п.

16. Требования к пользованию спецодеждой.

Работник должен бережно обращаться с выданной санспецодеждой и обувью, постоянно следить за их чистотой и исправностью, хранить в специально отведенном и соответствующим образом оборудованном помещении.

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Инструкция по охране труда старшей медицинской сестры поликлиники
  • Левофлоксацин мазь инструкция по применению цена отзывы аналоги цена
  • Конвектор электрический ballu enzo bec ezer 2000 инструкция
  • Колхицин лирика инструкция по применению цена отзывы аналоги таблетки
  • Руководство юнидо по подготовке промышленных технико экономических исследований