Кофе эспрессо руководство для профессионалов дэвида шомера купить

Из аннотации издателя:

Эта книга — наиболее глубокий профессиональный взгляд на приготовление эспрессо. Автору по праву может быть присвоен статус основоположника теории приготовления «живого» эспрессо, кофе, с которым «играют», настраивают помол, учитывая тонкие нюансы изменения температуры и влажности.

Эспрессо-культура слишком молода, ей около 100 лет, но ее ждет великое будущее. Центральная фигура в ней — бариста, — кофейный сомелье, который должен создавать напиток таким, чтобы по своим вкусовым качествам он полностью соответствовал аромату свежемолотого кофе.

В книге автор выявил и перечислил все факторы, которые напрямую воздействуют на приготовление качественной чашки эспрессо. Книга учит не только приготовлению эспрессо, но также правильному обращению с оборудованием, приготовлению напитков на основе эспрессо и тренингу персонала.

Книга является уникальным прикладным пособием в равной степени как для желающих овладеть искусством бариста, так и для профессионалов. Она интересна также для всех, кто по роду своей деятельности связан с обжаркой и продажей кофе.

Производство: Россия

Вес: 400 г

Издательство «Гурмэ Стайл»

Мягкий переплет

Объем — 168 стр.

Формат — 180×230 мм

ISBN 978-5-9900376-1-8

Книга Дэвид Шомер «Кофе Эспрессо. Руководство для профессионалов»
id#1909696

Книга является бестселлером среди рестораторов США, пользуется огромной популярностью в кофейном мире. По сути, она является азбукой для бариста всего мира.
Об авторе
Книга написана Дэвидом Шомером — владельцем сети кофеен Espresso Vivace в США, явным кофейным «гиком». Возможно его влияние на кофейную индустрию США несколько преувеличено, но его связывают с популяризацией латте-арт и увлечением техническими параметрами эспрессо. Встречаются выражения в духе «жернова кофемолки затупляются после использования примерно 272, 2 кг кофейных зерен».
Для кого может быть полезна
Для всех новичков кофейного бизнеса, или просто людей, очень увлекающихся кофейной темой и готовых вкладывать в это деньги, время и душу. Не стоит ожидать какой-либо документалистики или занимательных историй. Это не разбавленные сентиментальные истории про то как он влюбился в кофе, а чистая сухая подача материала о приготовлении эспрессо.
О чем книжка
Книжка старается рассказать о том, как приготовить качественный эспрессо в профессиональных условиях кофейни.
Шомер выделяет ряд ключевых факторов, необходимых для приготовления хорошего эспрессо:
— методы обжарки
— вопросы хранения зерен
— качество помола
— настройки машины (температура, давление воды)
— методы дозировки
— вопросы обслуживания
Все дальнейшее объяснение построено вокруг них. Каждая глава посвящена отдельному фактору, типовым ошибкам бариставладельца кофейни и правильной технике которой стоит следовать (с его точки зрения).
Книжка достаточно хорошо иллюстрирована и, на мой взгляд, будет отличным тренинговым инструментом (подспорьем) даже для непрофильного бизнеса (1500р. На книжку и ваш бариста будет делать существенно более качественный кофе, что, в итоге, окупится хорошим обзором от меня и других любителей и выросшим потоком посетителей )
Книга не дает общих сведений о кофе — его историю, сорта зерен и причины популярности. Она также ничего не говорит про типы заваривания или про то, как открыть собственную кофейню. Только про то, как взять и приготовить хороший эспрессо (идеальный с точки зрения автора).
Я взялся за нее после плотного изучения Coffeegeek и Home-Barista, уже имея общие представления о кофемашинах и кофемолках индустриального класса.
Про русский перевод
Сделан достаточно хорошо, перевод редактировался шеф-баристами сети Кофеин — Татьяной Елизаровой, Ольгой Мелик-Каракозовой, Максимом Бобреневым.

26.01.2018 г.

Сохранить в блокнот Сообщить о нарушении