Колбасный шприц видео инструкция по применению

Комментарии и отзывы: 10

Для тех, кто занимается этим делом, один или два раза в месяц, — китайский маленький, наиболее оптимальный вариант. Он компактный и вторично загрузить мясо, по времени — не составляет брльших проблем. Легко и быстро моется. Да и габариты маленькие для хранения, в сравнении с вторым большим китайским амбалом. Присоска — полная хрень. Крепится хорошо скобой. Дополнительное уплотнение нужно сделать с зазором по диаметру цилиндра на 0, 2 — 0, 4 мм, — потому как нагрузка на торцевую часть, в которой ходит шнек очень большая. Поэтому, без зазора, резьбовая часть в торцевой крышке сотрется. Маленький стоит брать лишь в случае, если есть возможность в дальнейшем, заказать сделать токарную работу торцевой крышки в которой ходит шнек — из латуни. Такой вариант будет более долговечным.

Ilya
У меня средний — односкоростной на 2, 2л (который позиционируется как 3л. Жалею, что не взял такой, как у Макса. Напрягает несколько слабых мест — алюминиевая стойка механизма (страшно за неё, когда набивается густой сыровял, тонковатое основание, две хлипкие струбцины, сварной цилиндр (для мытья внутри приходится применять зубочистку, маленькая (скользкая при откручивании жирными руками) гайка цевки, отсутствие воздушного клапана (пришлось колхозить из донца силиконовой формочки.
Короче, ребята! Берите дорогой. Не понравится ремесло — ничего страшного, выложите на барахолке.

Ольга
Поскольку делаю колбаску редко и только для семьи, то набивала чем попало. Через мясорубку, ветчину- ложкой в оболочку и т. д.
Вчера купила в магазине Унидом простой колбасный шприц, примерно такой, как второй вариант у Макса, только не китайского, а польского производства на 2, 5кг, за 1870руб. Так там уже обтянут круг поршня силиконом. На неделе будем пробовать. Надеюсь не разочаруюсь. Покупала для сосисок и сарделек, так как их гомогенизированный фарш иначе набить трудно, а внуки на них помешаны.
Может быть у кого то есть польские, поделитесь отзывом о них.

michael
Маленький лайфхакГод являюсь обладателем вертикального шприца Хакка. Почему вертикальный? Все очень просто! Делаю много эмульсионных колбас, поэтому горизонтальный шприц мне не подходит. По поводу фарша в отводе у вертикального варианта. Чистая правда, остаётся до 300 гр, НОЕсли поднять поршень в верх, до конца( в пустой уже колбе, предварительно плотно закрутив воздушный клапан и быстро на второй передаче опустить поршень вниз, создавшимся давлением выдавит весь фарш из отвода и практически опорожнит и цевку. Хорошего дня

Сергей
Макс, привет! Хоть я и не колбасю, но даже самая жесткая блондинка поняла бы принцип устройства шприца. Все рассказал четенько, понятно, доходчиво. Все таки, если решусь на такого рода занятие и хобби, я бы покупал шприц- в среднем ценовом диапазоне. А с ковриком- это ты прикольно придумал, молодец) Классно, когда человек увлечен чем-то, будь- то фантики от жвачек собирать, или стихи писать. А вот когда он этим делится с другими да еще на таком позитиве, как Ты, это вообще крутяк! Ты- профи в своем деле и просто- хороший человек.

Anton
Макс, на счёт клапана поправка. Он нужен, чтобы при обратном движении поршня фарш не затягивало назад в шприц. Посмотри внимательно, в какую сторону он работает. Ну никак он не выпустит воздух из фарша при набивке, он к поршню прижат при движении туда.
Кстати, я себе взял вертикальный, и за год уже обплевался. Выковыривание остатков это действительно муторное занятие. Даже не выковыривание, а последующее запихивание вручную. Почти 300 грамм, с учётом цевки, это же практически одна полноценная колбаска.

Oleg
Макс, мое почтение. С удовольствием смотрю Ваш канал. После просмотра купил такой же как у Вас шприц. Собрал и не понял. После закручивания трехугольного фиксатора до упора цевка вплотную не прижимается к корпусу, а продолжает иметь небольшой люфт. Так должно быть или это брак фиксатора, хотя суда по длине резьбы на корпусе фиксатор должен закручиваться до упора, чтобы полностью плотно прижать цевку к корпусу.

Сергей
Нет я использую именно правильно! и Вам советую попробовать убедитесь сами. Возьмите самое простое велосипедный насос и посмотрите как там стоит поршень. Или тогда просто все что вылазеет между кольцом и поршнем каждый раз куда то собирать и определять. А моим способом не одна крупинка не вылезет. Попробуйте!

Леонид
Колбасами занимаюсь лет 5. Плотно. До 4-х килограмм набивал мясорубкой.
Для увеличения объемов решил купить шприц. Долго изучал все что есть на рынке.
В итоге сделал сам на 15 литров.
Кроме радости ничего. Сейчас думаю сделать новый с электроприводом.
Успехов всем колбасникам!
Каналу — процветания!

Vadym
А у нас нет АлиЭкспресс и нет недорогих маленьких шприцов.
Только 5-литровые вертикальные из нержи. Но дорогие. За те деньги что он стоит можно, например, купить 15- зарядный пистолет Берса калибра. 380 ACP с 2-мя магазинами, шприц даже дороже.
Не видимо прийдётся брать
Пока набиваю мясорубкой но это не то.

Вход

Имя

Введите имя

E-mail

Введите e-mail

Номер телефона

Введите номер телефона

E-mail или номер телефона

Введите пароль или код из смс

Получить код в СМС

Восстановить доступ по email

Привет жители страны!

Хочу поделиться с вами своей радостью! Я наконец приобрела колбасный шприц и теперь мое производство колбасы ускорилось в разы! Это так легко теперь делать. Я смонтировала ролик про шприц и как им пользоваться, как набивать колбасу с помощью колбасного шприца. Скоро я планирую выложить один опробованный рецептик колбасы, а пока порадуйтесь со мной! 

Всем привет! Уже около полугода трудится у меня этот колбасный шприц. Куплен он был не дешево порядка 60 баксов. Протестирован вдоль и поперек. Искал подобный большой вариант из нержавеющей стали, потому что пластиковым работать неудобно. В общем по прошествии года есть пару наблюдений. Сварено уже много видов колбас, но во главе стола всегда она, Докторская колбаса. В обзоре будет и предмет обзора после полугодовалого использования, и приготовление колбасы.

Поставлялся сабж около месяца. Вроде как доставка была курьером, но тогда еще был это неудобный максипост, поэтому посылка проехала через все круги ада. И в итоге приехала обычной почтой. Запакован шприц был в обычную коробку, без названий…
В общем то вот она

А внутри нас ждет цилиндр шприца, шток с поршнем, рукоятка, насадки для колбас.

Все добротное, и пипец какое тяжелое
Поршень на штоке тоже из металла, вокруг пластины поршня силиконовое уплотнительное кольцо.

Притянута пластина к штоку просто болтом

Вообще все собрано добротно на винтах

На штоке прорези для его движения по шестерне рукоятки

А вот и рабочая часть рукоятки. Обращаю внимание на выработку металла за полгода, есть немного металлической крошки. Не критично, но факт.

Вот и сама рукоятка

К валу рукоятки ручка, которая этот вал крутит прикручена также винтом с барашком. Надежно.

А к столу данное сооружение прикручивается креплением по мотивам старой советской мясорубки. На этом фото также можно рассмотреть вывод фарша из шприца

Через толстенные пластиковые накладки. И опять таки все из металла, зажимает мощно

На выходе резьба, и специальная гайка, для затягивания насадки для колбасок. В ней 2 резиновые прокладки.

Вот крепление вертикального стержня для крепления конструкции
Приварено и прикручено на болты

А на конце есть прорез для винта, который держит кронштейн рукоятки

Заглянем внутрь колбы

В комплекте 4 металлические и 4 пластиковые насадки

Я использую самую крупную насадку, просто надеваем шайбу

И прикручиваем к выходу

Ну и устанавливаем конструкцию на стол.

Стоит прочно.

Работает легко, наваливаем внутрь мяса вставляем внутрь колбы поршень и рисуем окружности рукояткой.

Чтож приступим к делу.

Подбираем ингридиенты и все что потребуется

Говядина высший сорт (задок без жил) — 0,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина нежирная (без жил) — 1,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина жирная (пашина, грудинка) — 1,2 кг, фарш на решетке 3 мм;
Вода со льдом — 0,3 л;
Соль нитритная — 65 гр;
Сахар — 10 гр;
Для соответствия госту собираем смесь перцы, кардамон, мускатный орех, глюкоза
Ну а я просто купил готовую смесь для Докторской.
Оболочка — полиамидная. (я купил тут)
Шпагат х/б. (в любом хозмаге города)

Приступаем

3 вида мяса крутим на мясорубке на решете 3мм

Говядинка

Свининка

Замеряем нужный нам вес нитритной соли.

Я не буду вдаваться в дискуссии по поводу вреда или пользы готовки с нитриткой или нет, тут копий поломано тьма…
Просто я так делаю, и мне нравится.

Распечатываем оболочку

Слегка смачиваем теплой водой (вообще ненужный шаг, просто я так делаю )))

Самый главный момент, чуть не забыл. Самое важное это не допустить согревания мяса выше 12С.
А еще мы мясо в размороженном виде перед готовкой настаиваем в холодильнике сутки. («Так вкуснее получится»©)
Так вот.После каждого процесса измельчения, бросаем мясо в морозилку.
К примеру измельчили в салатник говядину, бросили его в морозилку, в это время измельчаем свинину.
Это делается для получения именно сочной колбасы, а не вареного мяса, чтобы жировой бульон не ушел от нас, а остался в мясе.

После измельчения на мясорубке, надо взбить фарш в эмульсию на блендере,
Блендер у меня невелИк, поэтому делаю это в три захода.
приправы соль и ледяную воду делю на три части и взбиваю в блендере.

Потом в большом салатнике все это перемешиваю.
Перемешивать не легко, фарш нужно не нагреть теплом рук, но и промешать качественно.
Если терпения маловато и вы не добьете фарш в желеобразное состояние, то колбаса будет более структурная и грубее Тут все достигается опытом. не перегреть, но и взбить… Поэтому используется вода со льдом. Моё мнение,
если попадаются малюсенькие кусочки мяса в колбасе. — это тоже вкусно. Колбаса чувствуется что мясная
Вот такая получается эмульсия.

Проверяем что шприц крепко закреплен на столе
Вот фотки уже полугодовалой давности, еще и клеенка была не та…

Закидываем эмульсию в шприц

и крутим крутим крутим, идет туго, сначала выдавливает воздух, потом появляется мясо

Накидываем оболочку, один крутит, второй работает по увязке батонов.

Ну и вяжем вяжем батоны колбасок


Получается что-то такое

На концах, характерные вмятины, как в магазине

Набивка мяса намного более плотная, чем при набивке мясорубкой.

Колбасу вяжем, и как делали в СССР, оставляем вот такую нитку, чтобы легче было достать ее из горячей воды.

Далее приступаем к варке. Я использую мультиварку. Там удобно, что можно выставить нужную температуру
Сначала варим колбасы при 40 градусах С 15 минут.
Потом еще 40 минут при 80ти градусах.

Весь дом наполняется колбасными ароматами.

Видно, что есть воздушные вкрапления, но добиться их полного отсутствия достаточно сложно, нужно много опыта и сноровки.
Но это и не критично. Как говорится на вкус не влияет.

Колбасу нужно охладить в холодильнике, по моим наблюдениям максимально вкусная она назавтра.

Печем хлеб, нарезаем хлеб и колбасу, зовем домочадцев
Колбаса исчезает влёт просто даже как закуска на бутерброды

А можно приготовить вкусное и максимально простое блюдо

3 кг колбасы на семью из 4-х человек, хватает на неделю, край две.
И мы точно знаем, что это мясной продукт. Без исключения.
Это понимаешь сразу как попробовал… Если не накосячить с мясом и не согреть в процессе работы, то получается колбаса нежная, и сочная. Если долго месить и согреть мясо, то получится брикетированное измельченное и спрессованное отварное мясо со специями)

Все мясо из шприца не выходит, остается вот такой вот кусочек мяса

Можно налепить котлеток (со вкусом колбасы, жареной колбасы, той самой, из детства)

Ну еще можно в формате сарделек сделать )))

А вот пример того, когда немного поторопился и не вымесил хорошо мясо, Тут видно где говядина, а где свинина.

В общем, как говорится, лучшая рыба это колбаса!!!

Очень вкусно, однозначна полезнее магазинской, а шприц очень сильно помогает в достижении требуемого результата.
Мы варим колбасу примерно раз в 2 недели. С учетом гостей. знакомых и просто хорошего аппетита, не залеживается.
Данный прибор я рекомендовать могу, добротный, и удобный в действии. Главное это объем. Весь объем из рецепта укладывается за 1,5 захода. Купонов никаких не просил, на али бывает и дешевле. Из минусов — шприц далеко не компактный в хранении.
Если через какое-то время сносится резьба на вале рукоятки, там видно небольшую металлическую пыль, то в слесарке несложно сделать ее аналог. А так претензий нет.
Котики

UPD по вопросу уважаемого OXOTA пожарил колбаски. Колбаска не разваливается, не уменьшается, из нее не вытапливается неизвестная субстанция, как обычно творится с не ахти качественной колбаской из магазина.
Очень вкусно!