Контроль руководства заведующего доу

Контроль заведующей за деятельностью старшего воспитателя.

 май 2010 г.

№ п/п

Функции

Дата

Время

Примечания

Подпись руководителя

1

Планирование работы МАДОУ 

— календарное  планирование воспитательно-образовательной работы групп  на месяц

— календарное планирование в группах на неделю

— планирование  работы с родителями;

— планирование  физкультурно-оздорови тельной работы с воспитанниками;

— планирование взаимодействия с социокультурным окружением

2

Расписание и проведение  занятий, работы кружков.

3

Проведение утренников и развлечений

4

Стимулирование деятельности работников МАДОУ

5

—Организацию самообразова тельной, а также инновационной, поисковой деятельности педагогов

6

Информационное обеспечение управления МАДОУ (сбор, обработ ка, организация выхода на раз личные уровни: родители, воспи танники, администрация, внешняя информация и сохранение инфор мации с действующими потоками:

— по направлениям деятельности в соответствии с годовым планом;

— управленческая (решения педсоветов, со вещаний при заведующем и др.);

— о выполнении решений педсоветов;

— текущая  информация (ежедневная, ежене дельная, полугодовая, годовая)

7

Подготовка  заседаний педагогического совета

10

Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм, техни ки безопасности в организации работы педагогов в группах.

11

Сохранение, использование и пополнение фонда методической литературы, пособий

12

Обеспечение замкнутости (цик личности) управления МАДОУ

— проведение анализа деятельно сти педагогов ДОУ.

—  осуществление итогового анали за работы групп

13

Совершенствование образова тельного процесса

— проведение диагностики;

— использование результатов диагностики в организации коррекционной работы.

-Создание организационных, на учно-методических условий для реализации педагогами новых педагогических технологий, вне дрения парциальных программ

14

Проведение инструктивно-мето дических совещаний с педагоги ческими работниками по вопро сам совершенствования образо вательного процесса в МАДОУ

— создание условий для самостоя тельной познавательной деятель ности воспитанников:

— использование педагогами на занятиях заданий разного уровня сложности, творческого исследо вательского характера;

— оснащение кабинетов, групп необходимым дидактическим, раздаточным материалом;

—проведение смотров развивающей предметно-пространственной среды

—организация индивидуальной
работы с воспитанниками из не  благополучных семей, а также имеющими трудности в освоении программы;

— организация индивидуальной работы с одаренными детьми и детьми, имеющими высокие воз можности.

15

Ведение документации

16

Управление методической рабо той с педагогическими кадрами

— Диагностика профессиональной компетентности, потребностей профессионального становления педагогических кадров.

— Обеспечение дифференцирован ного подхода в методической ра боте с педагогическими кадрами на основе данных диагностики.

— Планирование и организация работы с молодыми специалиста ми:

— Повышение квалификации педагогов вне МАДОУ

— участие в работе городских методических объединений.

— проведение аттестации педаго гических кадров

— создание и пополнение необхо димой для повышения  профессио нального мастерства научно-методической, информационной базы;

— изучение, обобщение и пропа ганда передового педагогического опыта;

17

Проведение маркетинговой дея тельности по изучению запросов социума, рекламы образователь ных услуг МАДОУ.

18

Включение родителей в педаго гический процесс — обеспечение участия родителей в жизни МАДОУ

Источник
  • Печать

Положение о внутреннем (должностном) контроле

Подробности
Категория: 03. Документы

ПРИНЯТО:                                                                                                  УТВЕРЖДЕНО:

на Общем собрании работников                                                           Заведующий        МБДОУ № 4

   МБДОУ № 4                                                                                        ____________       /Н.В.Саенко 

  (наименование дошкольного образовательного учреждения)                           Приказ №______от_____._____.202__г.

Протокол №2 от  22.03.2021г.

Председатель ОСТК__________ /Е.В.Зарькова/

  СОГЛАСОВАНО:

Профсоюзный  комитет МБДОУ № 4

Протокол №___от _____._____.2021г.

Председатель ППО

Л.М.Мовсесян ______________

 Положение №___

о внутреннем (должностном) контроле

в муниципальном бюджетном  дошкольном образовательном учреждении «Детский сад № 4» Предгорного муниципального округа               Ставропольского края

1. Общие положения

1.1.  Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным законом №273-ФЗ от 29.12.2012г «Об образовании в Российской Федерации» с изменениями от 8 декабря 2020 года, Приказом Министерства просвещения РФ от 31 июля 2020 г. № 373 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по основным общеобразовательным программам — образовательным программам дошкольного образования», Примерным положением об инспекционно-контрольной деятельности в образовательных учреждениях, письмом Минобразования России от 07.02.01 № 22-06-147 «О содержании и правовом обеспечении должностного контроля руководителей образовательных учреждений», Уставом МБДОУ № 4 и регламентирует содержание и порядок проведения внутреннего контроля.

1.2. Данное Положение разработано с целью упорядочения системы наблюдений и проверки (далее внутренний контроль) соответствия образовательной деятельности в дошкольном образовательном учреждении общегосударственным установкам, целям и задачам общеобразовательной программы дошкольного воспитания, планам, приказам вышестоящих органов образования.

1.3. Настоящее Положение устанавливает нормативное регулирование деятельности заведующего ДОУ, заместителей заведующего (далее – администрация) иных специалистов в части осуществления контрольной деятельности и определяет принципы её взаимодействия с педагогическими работниками, специалистами и другими сотрудниками детского сада.

1.4. Внутренний контроль – главный источник информации для анализа состояния образовательной деятельности, основных результатов деятельности ДОУ. Под внутренним контролем (далее контроль) понимается проведение заведующим, его заместителями проверок, наблюдений, обследований, осуществляемых в порядке руководства и контроля соблюдения работниками законодательных и иных нормативно-правовых актов РФ, субъекта РФ, муниципалитета в области образования, а также изучение последствий принятых управленческих решений в дошкольном образовательном учреждении.

1.5. Контроль призван обеспечить обратную связь, и является важнейшим источником информации, необходимой для успешного функционирования системы управления в дошкольном образовательном учреждении.

1.6. Основным объектом контроля является деятельность работников ДОУ, а предметом — соответствие результатов их деятельности законодательству Российской Федерации и иным нормативным правовым актам, включая приказы, распоряжения по дошкольному образовательному учреждению и решения Педагогического совета.

1.7. Должностные лица ДОУ, осуществляющие контрольную деятельность, руководствуются Конституцией Российской Федерации, указами Президента Российской Федерации, постановлениями и распоряжениями Правительства Российской Федерации; Федеральным законом №273-ФЗ от 29.12.2012г «Об образовании в Российской Федерации»; нормативными правовыми актами Министерства просвещения Российской Федерации; муниципальных органов управления образованием; Уставом и локальными нормативными актами детского сада; настоящим Положением и тарифно-квалификационными характеристиками и Профессиональными стандартами.

1.8. Внутренний контроль является основным источником получения администрацией ДОУ необходимой и достаточной информации о состоянии деятельности работников дошкольного образовательного учреждения и одной из процедур внутренней системы оценки качества образования.

1.9. Внутренний контроль в ДОУ осуществляет администрация. По приказу заведующего к осуществлению внутреннего контроля могут привлекаться руководители методических объединений, педагоги, а также, по согласованию, представители органов государственно-общественного управления, сторонние (компетентные) организации и лица, в том числе объединенные во временные экспертные группы (комиссии).

1.10. Помощь может быть предоставлена в виде проведения проверок по отдельным направлениям деятельности, участия компетентных специалистов в проведении конкретных проверок, консультировании. Привлекаемые специалисты, осуществляющие контроль, должны обладать необходимой квалификацией.

1.11. Процедурам внутреннего контроля предшествует инструктирование должностных лиц по вопросам его проведения.

2. Основные цели, задачи и функции внутреннего контроля

2.1. Внутренний контроль в ДОУ проводится в целях:

  • соблюдения законодательства Российской Федерации в области образования;
  • реализация принципов государственной политики в области образования;
  • исполнения нормативных правовых актов, регламентирующих деятельность дошкольного образовательного учреждения;
  • защиты прав и свобод участников воспитательно-образовательной деятельности;
  • соблюдения конституционного права граждан на образование;
  • соблюдения Федерального государственного образовательного стандарта дошкольного образования (ФГОС ДО);
  • совершенствования механизма управления качеством образования (формирование условий и результатов образования);
  • повышения эффективности результатов воспитательно-образовательной деятельности;
  • проведения анализа и прогнозирования тенденций развития образовательной деятельности.

2.2. Основными задачами контроля являются:

·         проверка деятельности участников образовательных отношений по реализации государственной политики в области образования;

·         выявление случаев нарушений и неисполнения законодательных и иных нормативных правовых актов и принятие мер по их пресечению;

·         анализ причин, лежащих в основе нарушений, принятии мер по их предупреждению;

·         анализ и экспертная оценка эффективности деятельности педагогических работников дошкольного образовательного учреждения;

·         инструктирование должностных лиц ДОУ по вопросам применения действующих в образовании норм и правил;

·         изучение результатов педагогической деятельности, выявление отрицательных и положительных тенденций в организации воспитательно-образовательной деятельности, разработка на этой основе предложений по устранению негативных тенденций и распространение педагогического опыта;

·         выявление ценного положительного опыта работы для последующей его трансляции;

·         анализ результатов реализации приказов и распоряжений в дошкольном образовательном учреждении;

·         предупреждение возможного снижения творческой активности работников ДОУ, повышение их персональной ответственности за результаты работы;

·         оказание методической помощи педагогическим работникам детского сада в процессе контроля.

2.3. Основными функциями внутреннего контроля в дошкольном образовательном учреждении являются:

·         информационно-аналитическая;

·         контрольно-диагностическая;

·         коррективно-регулятивная;

·         стимулирующая;

·         методическая;

·         рефлексивно-аналитическая.

3. Содержание внутреннего контроля в ДОУ

3.1. Объектами внутреннего контроля являются:

•         процессы, протекающие в ДОУ (образовательный, управленческий, обеспечивающий, инновационный);

•         деятельность педагогических и иных работников дошкольного образовательного учреждения;

•         работа структурных подразделений детского сада;

•         связи дошкольного образовательного учреждения с внешней средой;

•         направления деятельности (методическая работа, экспериментальная деятельность, воспитательная работа, финансово-хозяйственная деятельность, работа с персоналом и т.д.);

•         занятия с воспитанниками и различные мероприятия;

•         документальные материалы и др.

3.2. Заведующий ДОУ, заместитель заведующего по УВР и (или) по поручению заведующего старший воспитатель или эксперты вправе осуществлять внутренний контроль результатов деятельности работников по вопросам:

•         соблюдения законодательства Российской Федерации в области образования;

•         осуществления государственной политики в области образования;

•         использования финансовых и материальных средств в соответствии с нормативами;

•         использования методического обеспечения в образовательной деятельности;

•         реализации утвержденных образовательных программ и учебного плана, соблюдения утвержденного учебного графика;

•         режима дня, расписания образовательной деятельности.

•         соблюдения Устава, Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных актов дошкольного образовательного учреждения;

•         соблюдения порядка проведения мониторинга образовательной деятельности;

•         организация питания и медицинских услуг в целях охраны и укрепления здоровья воспитанников и работников детского сада;

•         другим вопросам в рамках компетенции заведующего дошкольным образовательным учреждением.

3.3. При оценке деятельности педагогического работника в ходе внутреннего контроля в ДОУ учитывается:

•         создание условий в групповом помещении для организации всех видов детской деятельности, воспитательной деятельности и реализации образовательных программ дошкольного образования;

•         выполнение образовательных программ в полном объеме (планирование образовательной деятельности);

•         соответствие образовательной деятельности требованиям Федерального государственного образовательного стандарта дошкольного образования (ФГОС ДО);

•         уровень знаний, умений, навыков по образовательным областям;

•         степень самостоятельности детей;

•         учет индивидуальных особенностей и способностей детей в образовательной деятельности;

•         совместная деятельность педагога и ребенка:

•         наличие положительного эмоционального микроклимата;

•         способность к анализу педагогических ситуаций, рефлексии, самостоятельному контролю результатов педагогической деятельности;

•         умение корректировать свою деятельность;

•         умение обобщать свой опыт;

•         умение составлять и реализовывать план своего развития.

4. Организационные формы, виды и методы контроля

4.1. Внутренний контроль — проверка результатов деятельности ДОУ с целью установления исполнения законодательства Российской Федерации и иных нормативных правовых актов, в том числе приказов, указаний, распоряжений заведующего, а также с целью изучения последствий принятых управленческих решений, имеющих нормативную правовую силу.

4.2. Внутренний контроль в виде плановых проверок в ДОУ осуществляется в соответствии с планом контроля, который обеспечивает периодичность и исключает нерациональное дублирование проверок и доводится до членов коллектива дошкольного образовательного учреждения перед началом учебного года.

4.3. Контроль осуществляется заведующим учреждением и его заместителями, другими специалистами в рамках полномочий, согласно утвержденному плану контроля, с использованием методов документального контроля, обследования, наблюдения за организацией образовательной деятельности, контрольных срезов освоения образовательных программ и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля.

4.4. В зависимости от характера и количества проверяемых направлений различают следующие виды внутреннего контроля:

•         фронтальный — исследуется вся нормируемая деятельность контролируемого объекта (продолжительность фронтального контроля – не более двух недель);

•         комплексный – исследуется два и более направлений деятельности объекта контроля (продолжительность комплексного контроля – не более десяти дней);

•         тематический – исследуется одно направление деятельности объекта контроля (продолжительность тематического контроля – не более пяти дней).

·         самоконтроль, взаимоконтроль;

·         сравнительный, оперативный;

·         мониторинг.

4.5. Фронтальный контроль предусматривает всестороннюю, глубокую проверку деятельности как работника в отдельности, так и педагогов группы и специалистов дошкольного образовательного учреждения в целом.

4.6. Формы фронтального контроля: предварительный, текущий и итоговый.

4.7. Контроль в виде оперативных проверок предполагает сбор информации «количественного» характера, который не требует длительных наблюдений, но показывает, проводиться или не проводиться тот или иной вид деятельности, есть или нет опасности для жизни и здоровья воспитанников дошкольного образовательного учреждения и т. д.

4.8. Внутренний контроль в виде оперативных проверок осуществляется в целях установления фактов и проверки сведений о нарушениях, указанных в обращениях родителей (законных представителей) или других граждан, организаций, урегулирования конфликтных ситуаций в отношениях между участниками образовательных отношений.

4.9. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль деятельности работников дошкольного образовательного учреждения проводится в виде тематических проверок (одно направление деятельности) или комплексных проверок (два и более направлений деятельности).

4.10. Оперативный контроль дает информацию для последующего, уже более длительного контроля и анализа в процессе целевых посещений или тематической проверки, т.е. он осуществляет функцию регулирования.

4.11. Внутренний контроль в виде мониторинга предусматривает сбор, системный учет, обработку и анализ информации об организации и результатах образовательной деятельности для эффективного решения задач управления качеством образования (результаты образовательной деятельности, состояние здоровья воспитанников, организации питания, выполнения режимных моментов, исполнительная дисциплина, учебно-методическое обеспечение, диагностика педагогического мастерства и т.д.).

4.12. В зависимости от места проведения различают виды контроля:

•         активный контроль – контроль непосредственно по месту ведения деятельности работника ДОУ. (Продолжительность активного контроля не более двух недель),

•         камеральный контроль – изучение документальных материалов. (Продолжительность камерального контроля – не более пяти дней).

4.13. В зависимости от времени проведения и последовательности:

•         плановый — осуществляется на основании анализа воспитательно-образовательной деятельности за прошедший год, в соответствии с планом-графиком, обеспечивающим периодичность и исключающим нерациональное дублирование в организации контроля; утверждается заведующим ДОУ и доводится до работников ДОУ в начале учебного года.

•         внеплановый (оперативный) – проводится не более двух дней по решению руководителя ДОУ;

•         повторный контроль — исполнение замечаний, ранее выявленных нарушений, предписаний об устранении нарушений (повторный контроль) (установление полноты и своевременности устранения, выявленных в ходе проверок нарушений). Внеплановый контроль проводится не ранее истечения срока устранения выявленных нарушений;

•         предварительный (предупредительный) контроль – предварительное знакомство с состоянием дел. Предварительный контроль помогает выявить первичное представление о состоянии педагогической деятельности (планируется в начале учебного года).

•         текущий контроль – непосредственное наблюдение за воспитательно-образовательной деятельностью. Текущий контроль ставит своей целью получить общее представление о деятельности работников возрастной группы в целом, об уровне педагогического этой группе, о стиле работы воспитателя. Этот вид контроля предполагает посещение группы в течение целого дня или даже нескольких дней. Текущий контроль позволяет установить, насколько правильно осуществляются основные направления развития ребенка: физическое, познавательное, речевое, социально-коммуникативное, художественно-эстетическое.

•         промежуточный контроль;

•         эпизодический и периодический;

•         итоговый контроль – изучение результатов работы за полугодие, учебный год и т.д. Итоговый контроль планируется при выявлении готовности детей к обучению в школе (выпускных групп дошкольного образовательного учреждения, во втором полугодии).

4.13.1 Основаниями для формирования плана — графика планового внутреннего контроля являются:

•         заявление соискателя (педагогического работника) на аттестацию;

•         дата проведения последней проверки в отношении объекта контроля;

•         необходимость оказания методической помощи педагогу вследствие низких результатов;

•         наличие выявленных нарушений в деятельности за предшествующий период (проверка за своевременностью и полнотой исполнения выявленных ранее нарушений).

4.13.2. Решение об отмене или переносе срока контроля, предусмотренного планом-графиком, принимается заведующим дошкольным образовательным учреждением.

4.13.3. Внеплановый (оперативный) контроль проводится в случае:

•         обращения физических и юридических лиц о нарушении их прав и законных интересов (проверка установления сведений о нарушениях, указанных в обращениях родителей (законных представителей), других граждан, организаций;

•         урегулирование конфликтных ситуаций в отношениях между участниками образовательных отношений);

•         представлений и иной информации от органов прокуратуры и правоохранительных

•         органов;

•         иной информации, подтверждаемой документами и иными доказательствами, свидетельствующими о наличии нарушений.

4.14. По охвату объектов контроля используются следующие формы внутреннего контроля в ДОУ:

•         персональный — изучение и анализ педагогической деятельности отдельного педагогического работника, изучение его профессиональной компетентности и ее проявление в основных функциях педагогической деятельности: формирующей, диагностической, прогностической, конструктивной, организаторской, коммуникативной, аналитической, исследовательской. В интегрированном виде уровень реализации функций педагогической деятельности выражается в профессиональной компетентности педагога и конечных показателях его педагогической деятельности. Администрация ДОУ, осуществляющая персональный контроль, должна установить соответствие между профессиональной компетентностью педагогического работника и конечными показателями его педагогической деятельности.

•         обобщающий — получение информации о состоянии образовательной деятельности в той или иной возрастной группе (группах). В ходе обобщающего контроля изучается весь комплекс воспитательно-образовательной работы в отдельной группе или возрастных группах. Возрастные группы для проведения обобщающего контроля определяются по результатам проблемно-ориентированного анализа по итогам учебного года, полугодия. Члены педагогического коллектива знакомятся с объектами, сроком, целями, формами и методами обобщающего контроля предварительно в соответствии с планом работы дошкольного образовательного учреждения.

4.15. Методы контроля (по используемым методам):

·         тестирование;

  • анкетирование;
  • социальный опрос;
  • наблюдение;
  • мониторинг;
  • анализ результатов детской деятельности;
  • анализ документации;
  • самоанализ;
  • отчет;
  • беседа с педагогами, родителями воспитанников, детьми;
  • смотр и смотр-конкурс;
  • собеседование;
  • конкурс;
  • результаты психолого-педагогического сопровождения воспитанников;
  • графический метод анализа результатов диагностики;
  • метод статистической обработки данных;
  • оперативный разбор.

4.16. Внутренний контроль проводится в сроки, указанные в приказе о его проведении. Срок контроля исчисляется с даты начала до даты его завершения включительно. Контроль может быть закончен ранее установленного срока. Срок контроля может быть продлен.

4.17. Основаниями для продления сроков контроля могут быть:

•         сложность объектов контроля и большой объем проверяемой информации;

•         необходимость сбора дополнительной информации;

•         непредставление работником дошкольного образовательного учреждения необходимых сведений в установленный срок;

•         иные причины и обстоятельства, препятствующие достижению целей контроля.

4.18. Решение о продлении сроков контроля оформляется приказом руководителя ДОУ, в котором называются обстоятельства, послужившие основанием для его принятия. Максимальный срок, на который может быть продлен контроль – один месяц.

5. Организация подготовки проведения внутреннего контроля

5.1. Внутренний контроль осуществляет заведующий дошкольным образовательным учреждением, заместитель заведующего по учебно-воспитательной работе, (или) старший воспитатель, специально созданная комиссия.

5.2. Подготовка к проведению контроля включает в себя:

•         подготовку плана — задания (программы) контроля;

•         подготовку предложений по составу комиссии по контролю (кандидатурам должностных лиц, которым будет поручено проведение контроля);

•         издание приказа о проведении контроля с прилагаемым к нему планом-заданием или с указанием перечня необходимых для проведения контроля документов и иной информации;

•         доведение приказа до сведения коллектива дошкольного образовательного учреждения;

•         информирование председателем комиссии ее членов о целях, основных задачах контроля, порядке и сроках его проведения;

•         инструктаж членов комиссии.

5.3. Внутренний контроль проводится на основании приказа заведующего ДОУ о проведении контроля, в котором определяются:

•         вид и тема контроля;

•         сроки проведения контроля;

•         председатель комиссии, персональный состав комиссии (либо должностное лицо, которому поручено проведение контроля в индивидуальном порядке);

•         сроки предоставления итоговых материалов;

•         план — задание на проведение контроля.

5.4. План-задание определяет вопросы конкретной проверки и должно обеспечить достаточную информированность и сравнимость результатов внутреннего контроля для подготовки итогового документа по отдельным разделам деятельности детского сада или должностного лица.

5.5. В плане — задании контроля указываются предмет, цели, его задачи, перечень вопросов, подлежащих контролю, контролируемый период деятельности, объекты контроля, а также правовые основания проведения контроля, в том числе нормативные правовые акты, обязательные требования которых подлежат контролю. План — задание разрабатывается заведующим или заместителем заведующего ДОУ, курирующим контролируемое направление деятельности.

5.6. Продолжительность тематических или комплексных проверок составляет от 10-14 дней с посещением не более 5 НОД и других мероприятий в дошкольном образовательном учреждении.

5.7. Для проведения внутреннего контроля может создаваться комиссия, в состав которой включаются члены администрации ДОУ в соответствии с их должностными инструкциями и, при необходимости, эксперты, привлекаемые в установленном порядке к проведению контроля. Количество членов комиссии зависит от вида контроля, его сложности, а также количества и объема проверяемой информации и сложности предмета контроля.

5.8. Контроль (например, тематический, повторный) может проводиться без создания комиссии членом администрации ДОУ, которому, решением заведующего ДОУ, будет поручено проведение соответствующего контроля (далее – проверяющий).

5.9. Порядок подготовки, проведения и подведения итогов контроля, проводимого без образования комиссии, аналогичен порядку, установленному при проведении контроля комиссией.

5.10. В процессе подготовки к проведению контроля членам комиссии (проверяющему) рекомендуется изучить (с учетом особенностей предмета и направления контроля):

•         законодательные и иные нормативные правовые акты, регламентирующие деятельность контролируемого объекта;

•         сведения о результатах предыдущего контроля проверяемого объекта, о мероприятиях по устранению выявленных нарушений и недостатков и т.д.

5.11. При необходимости членами комиссии (проверяющим) могут быть рассмотрены также статистические и иные установленные формы отчетности, характеризующие состояние и результаты деятельности проверяемого объекта, сведения о результатах деятельности проверяемого объекта за предыдущий период.

5.12. При проведении планового контроля не требуется дополнительного предупреждения педагога, если в месячном плане указаны сроки контроля. В экстренных случаях заведующий детским садом и (или) старший воспитатель может посещать непосредственно образовательную деятельность без предварительного предупреждения.

5.13. При проведении плановых проверок педагогический работник дошкольного образовательного учреждения предупреждается не менее чем за 1 день до посещения непосредственно образовательной деятельности.

6. Организация проведения внутреннего контроля

6.1. Основания для внутреннего контроля:

•         заявление педагогического работника на аттестацию;

•         плановый контроль;

•         проверка состояния дел для подготовки управленческих решений;

•         обращение физических и юридических лиц по поводу нарушений в области образования.

6.2. Полномочия членов комиссии (проверяющего) подтверждаются приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением о проведении контроля.

6.3. Перед началом контроля проверяющий (председатель комиссии):

•         информирует подлежащих контролю работников дошкольного образовательного учреждения, представляет состав комиссии и порядок ее работы;

•         знакомит работников дошкольного образовательного учреждения, подлежащих контролю, с их правами и обязанностями при проведении контроля;

•         выясняет все существенные обстоятельства, касающиеся предмета контроля;

•         запрашивает (в случае необходимости) для работы комиссии документы, информационно-справочные и иные материалы, организует их получение.

6.4. На основном этапе работы проверяющее лицо (комиссия) посещает занятия, режимные моменты, методические мероприятия и т.д. Комиссия (проверяющее лицо) анализирует посещенные мероприятия в дошкольном образовательном учреждении, проводит собеседования, социологические исследования, изучает условия, материальную базу и т.д.

6.5. Эксперты имеют право запрашивать необходимую информацию, изучать документацию, относящуюся к предмету внутреннего контроля.

6.6. В случае непредставления работником, подлежащим контролю, необходимых для работы комиссии материалов и документов, а равно совершения иных действий, препятствующих проведению контроля, председателем комиссии (проверяющим) может быть составлен акт о противодействии проведению контроля. Акт составляется в двух экземплярах, подписывается председателем комиссии и не менее чем одним членом комиссии. В акте производится запись с указанием даты, должности, фамилии, имени, отчества работника, подлежащего контролю. Акт подписывается работником, с вручением ему одного экземпляра акта. При отказе получить акт председатель комиссии производит соответствующую запись в акте.

6.7. Копия приказа о проведении контроля размещается на информационном стенде дошкольного образовательного учреждения.

6.8. Личностно-профессиональный (персональный контроль)

6.8.1. Личностно-профессиональный контроль предполагает изучение и анализ педагогической деятельности отдельного педагога.

6.8.2. В ходе персонального контроля заведующий ДОУ изучает:

•         уровень знаний педагогом современных достижений психологической и педагогической науки, профессиональное мастерство педагогического работника;

•         уровень овладения педагогом технологиями развивающего обучения, наиболее эффективными формами, методами и приемами образования;

•         результаты работы педагога и пути их достижения;

•         способы повышения профессиональной квалификации педагога.

6.8.3. При осуществлении персонального контроля заведующий ДОУ имеет право:

•         знакомиться с документацией в соответствии с функциональными обязанностями, комплексно-тематическими и календарными планами, табелем посещаемости детей, портфолио педагога, паспортом группы, протоколами родительских собраний, аналитическими материалами педагога;

•         изучать практическую деятельность педагогических работников детского сада через посещение и анализ непосредственно образовательной деятельности, совместной деятельности педагога и ребенка, самостоятельной деятельности, анализ развивающей предметно-пространственной среды;

•         проводить экспертизу педагогической деятельности;

•         проводить мониторинг образовательной деятельности с последующим анализом полученной информации;

•         организовывать социологические, психологические, педагогические исследования: анкетирование, родителей, педагогов дошкольного образовательного учреждения;

•         делать выводы и принимать управленческие решения.

6.8.4. Работник ДОУ, подлежащий контролю, должен:

•         своевременно предоставить все необходимые для достижения целей контроля, материалы и документы;

•         давать устные и письменные объяснения по существу предмета контроля.

6.8.5. При проведении контроля работник, подлежащий контролю, имеет право:

•         знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;

•         знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;

•         знакомиться со своими правами и обязанностями;

•         обжаловать действия председателя и членов комиссии (проверяющего);

•         знакомиться с актами или итоговыми документами по результатам контроля, прилагать к нему письменные возражения и объяснения по итоговому документу в целом или по его отдельным положениям, а также документы (их заверенные копии), подтверждающие обоснованность возражений;

•         обратиться в конфликтную комиссию или вышестоящие органы управления образованием при несогласии с результатами контроля.

6.8.6. По результатам персонального контроля деятельности педагога оформляется справка.

6.9. Тематический контроль

6.9.1. Тематический контроль в ДОУ проводится по отдельным проблемам деятельности дошкольного образовательного учреждения.

6.9.2. Содержание тематического контроля может включать вопросы индивидуализации, дифференциации, коррекции обучения, активизации познавательной деятельности воспитанников и другие вопросы.

6.9.3. Тематический контроль направлен не только на изучение фактического состояния дел по конкретному вопросу, но и внедрение в существующую практику технологии развивающего обучения, новых форм и методов работы, опыта мастеров педагогического труда.

6.9.4. Темы контроля определяются в соответствии с годовым планом деятельности ДОУ, самоанализом деятельности детского сада по итогам учебного года, основными тенденциями развития образования.

6.9.5. Члены педагогического коллектива ДОУ должны быть ознакомлены с темами, сроками, целями, формами и методами контроля в соответствии с планом работы дошкольного образовательного учреждения.

6.9.6. В ходе тематического контроля:

•         проводятся тематические исследования (анкетирование, тестирование);

•         осуществляется анализ практической деятельности педагога, посещение непосредственно образовательной деятельности, анализ документации и т.д.

6.9.7. Педагогический коллектив знакомится с результатами тематического контроля на заседаниях педсоветов, производственных совещаниях, совещаниях при заведующем дошкольным образовательным учреждением.

6.9.8. По результатам тематического контроля принимаются меры, направленные на совершенствование образовательной деятельности и повышение качества образованности воспитанников.

6.9.9. Результаты тематического контроля оформляются в виде аналитической справки.

6.9.10. Результаты тематического контроля нескольких педагогов могут быть оформлены одним документом.

6.10. Комплексная оценка деятельности ДОУ (самообследование)

6.10.1. Комплексная оценка деятельности дошкольного образовательного учреждения (самообследование) проводится с целью получения полной информации о состоянии образовательной деятельности в детском саду (соблюдение законодательства в области образования и контроль качества образования) в целом.

6.10.2. Для проведения комплексной оценки создается комиссия, состоящая из членов администрации, специалистов дошкольного образовательного учреждения. Члены группы должны четко определить цели, задачи, разработать план проверки, распределить обязанности между собой.

6.10.3. Перед каждым проверяющим ставится конкретная задача, устанавливаются сроки, формы обобщения итогов комплексной проверки.

6.10.4. Члены педагогического коллектива знакомятся с целями, задачами, планом проведения комплексной проверки в соответствии с планом работы ДОУ, но не менее чем за месяц до ее начала.

6.10.5. По результатам комплексной оценки (самоанализа) готовится справка, на основании которой заведующим издается приказ (контроль исполнения которого возлагается на заведующего), проводится заседание педагогического совета, совещание при заведующем дошкольным образовательным учреждением.

6.10.6. При получении положительных результатов данный приказ снимается с контроля.

6.10.7. Результаты комплексной оценки (самообследование) оформляются в виде самоанализа деятельности и публикуются на сайте дошкольного образовательного учреждения.

6.11. При обнаружении в ходе внутреннего контроля нарушений законодательства Российской Федерации в области образования, о них сообщается заведующему дошкольным образовательным учреждением.

6.12. Опросы, анкетирование и психолого-педагогическая диагностика воспитанников дошкольного образовательного учреждения проводятся только в необходимых случаях и с согласия родителей.

7. Организация подведения итогов внутреннего контроля

7.1. По завершении внутреннего контроля в ДОУ председатель комиссии:

•         рассматривает (заслушивает) заключения и иные материалы членов комиссии о результатах контроля, содержащие предварительную оценку деятельности работника, выводы, предложения по совершенствованию его деятельности, а также по устранению выявленных нарушений;

•         обобщает и систематизирует весь материал.

7.2. Результаты контроля могут представляться в форме:

•         акта (в случаях, когда не требуется углубленная обработка и анализ собранной информации);

•         аналитической справки;

•         справки о результатах проверки;

•         служебной записки;

•         доклада о состоянии дел по проверяемому вопросу;

•         схемы анализа занятий;

•         карты наблюдений;

•         карты анализа предметно-развивающей среды;

•         схемы обследования детей;

•         карты анализа выполнения образовательной программы;

•         итоговые листы (протоколы) уровня развития детей;

•         педагогических часов и др.;

•         индивидуальной работ;

•         письменного ответа на жалобу или заявление;

•         иной форме.

7.3. Акт о результатах внутреннего контроля оформляется в день его окончания на месте проведения в двух экземплярах. Акт подписывается председателем и всеми членами комиссии. Член комиссии, имеющий мнение, отличное от мнения большинства, имеет право на запись отдельного мнения в акте. К акту прилагаются заключения членов комиссии, иные документы и материалы, полученные и рассмотренные в ходе контроля.

7.4. Председатель комиссии знакомит работника ДОУ с актом, о чем последний делает соответствующую запись в акте в графе «с актом ознакомлен». В случае отказа сотрудника сделать запись об ознакомлении с актом (или получить акт) в нем делается запись об отказе от подписания (или получения) акта, которая заверяется подписью председателя комиссии и всеми членами комиссии.

7.5. В случае несогласия с фактами, изложенными в акте о результатах контроля, работник детского сада вправе приложить к нему письменные возражения по акту в целом или по его отдельным положениям, а также документы (их заверенные копии), подтверждающие обоснованность возражений. При этом сотрудник также вправе обратиться в конфликтную комиссию или вышестоящие органы управления образованием.

7.6. Один экземпляр акта вручается работнику. Второй экземпляр акта остается у председателя комиссии по контролю для последующего представления его заведующему дошкольным образовательным учреждением.

7.7. В случае представления результатов контроля в форме итогового документа, он доводится до сведения проверяемого лица в течение семи дней со дня окончания контроля.

7.8. Структура и содержание итогового документа должны отражать:

•         дату и номер приказа, на основании которого проведено контрольное мероприятие;

•         фамилии, инициалы и должности членов комиссии;

•         указание компонентов (элементов) управляемого объекта контроля, фамилии и инициалы ответственных лиц, присутствующих при проведении контроля;

•         дату, время и место проведения контроля;

•         аналитические сведения о результатах контроля, в том числе о выявленных нарушениях, об их характере, о лицах, на которые возлагается ответственность за совершение этих нарушений;

•         констатацию фактов, выводы и, при необходимости, предложения, показывающие, что они основаны на реальном материале, подтверждены количественными показателями;

•         объективность основывается на непосредственном наблюдении и изучении результатов деятельности;

•         подписи председателя и всех членов комиссии;

•         запись отдельного мнения члена комиссии, отличного от мнения большинства.

7.9. К итоговому материалу прилагаются заключения проведенных исследований и экспертиз, пояснения членов комиссии, работников, на которых возлагается ответственность за выявленные нарушения, иные документы (копии) и материалы, полученные в ходе проверки.

7.10. Работник ДОУ, подлежащий контролю, после ознакомления с результатами проверки визирует итоговый документ в полях «С результатами контроля ознакомлен», «К процедуре контроля претензий не имею».

7.11. В случае отказа работника сделать запись об ознакомлении с результатами контроля (или получить итоговый документ), председатель комиссии, осуществляющий контроль, обязан сделать запись об отказе от подписания (или получения) итогового документа, которая заверяется подписью председателя комиссии (проверяющего) и не менее чем одного члена комиссии.

7.12. В случае несогласия с фактами, изложенными в итоговом документе, работник вправе приложить к нему письменные возражения по итоговому документу в целом или по его отдельным положениям, а также документы (их заверенные копии), подтверждающие обоснованность возражений. При этом работник ДОУ также вправе обратиться в конфликтную комиссию или вышестоящие органы управления образованием.

7.13. Результаты контроля ряда работников дошкольного образовательного учреждения могут быть оформлены одним документом.

7.14. О результатах контроля сведений, изложенных в обращениях родителей воспитанников, а также в обращениях и запросах других граждан и организаций, сообщается им в установленном порядке и в установленные сроки.

7.15. В случаях и порядке, установленном законодательством Российской Федерации в области образования, в зависимости от формы контроля, целей, задач и с учетом реального положения дел, заведующим ДОУ в течение трех рабочих дней на основе представленных итоговых материалов по итогам контроля может быть принято решение в отношении работника ДОУ, в том числе о принятии необходимых мер предупредительного и профилактического характера в форме:

•         соответствующего приказа по итогам контроля с указанием на кого возлагается контроль за его исполнением, а также рекомендаций по принятию мер по устранению выявленных нарушений, сроков исполнения выявленных нарушений обязательных для исполнения требований или недостатков, а также по обобщению и трансляции положительного опыта работы;

•         обсуждения материалов контроля коллегиальным органом ДОУ (например, Педагогическим советом и т.д.);

•         проведение педагогического совета, методического объединения, производственного совещания, общего собрания с коллективом ДОУ, совещания с возможным привлечением представителей исполнительной власти, общественных организаций;

•         проведение повторного контроля с привлечением определенных специалистов (экспертов);

•         определения дисциплинарной ответственности должностных лиц дошкольного образовательного учреждения;

•         иные решения в пределах своей компетенции.

7.16. Результаты внутреннего контроля могут учитываться при проведении аттестации педагогических работников, но не являются основанием для заключения экспертной группы.

7.17. В случае несогласия с решением заведующего детским садом по результатам контроля работник вправе обжаловать указанное решение в установленном законодательством Российской Федерации порядке.

7.18. По итогам тематического контроля формируется «дело» в бумажном варианте, которое содержит следующие документы и сведения:

•         приказ о проведении контроля с утвержденным планом-заданием;

•         итоговый документ по результатам проверки;

•         итоговый приказ по результатам внутреннего контроля;

•         протоколы с анализами, акты, справки, экспертные заключения и другие материалы, полученные в ходе осуществления внутреннего контроля;

•         материалы по итогам проведения повторного внутреннего контроля и приказ о выполнении объектом контроля рекомендаций.

•         сформированное «дело» хранится в дошкольном образовательном учреждении в соответствии с номенклатурой дел.

7.19. В ходе осуществления внутреннего контроля администрация ДОУ использует различные шкалы для оценки качества деятельности работников, в том числе:

•         оценка качества посещенных в порядке наблюдения занятий может осуществляться по четырёх бальной системе: отличный, хороший, удовлетворительный, неудовлетворительный;

•         оценка уровня развития воспитанников может производиться по трехуровневой шкале: высокий, средний, низкий;

•         оценка воспитательных, режимных, профессионально-методических, родительских, общественных и иных мероприятий может осуществляться по трехуровневой шкале:

— мероприятие (занятие) целей достигло полностью;

— мероприятие (занятие) целей достигло частично;

— мероприятие (занятие) поставленных целей не достигло;

•         оценка состояния учебно-педагогической документации, условий для образования, исполнения ФГОС ДО, учебных планов и образовательных программ может производиться по двухуровневой шкале: удовлетворительное или неудовлетворительное.

7.20. Порядок оценки качества деятельности работников ДОУ по итогам внутреннего контроля разрабатывается заведующим и утверждается на заседании педагогического совета дошкольного образовательного учреждения.

7.21. Администрация ДОУ регулярно подводит итоги осуществления внутреннего контроля за месяц, учебный год. Результаты контроля оформляются в виде таблицы относительно всех руководителей, направлений контроля, а также в разрезе групп, педагогов, методических объединений и т.п.

7.22. Основанием для цифровых результатов служит количество заполненных протоколов с анализом посещенных занятий, мероприятий в детском саду, проверенных документов.

7.23. На основании анализа фактических результатов и установленных норм внутреннего контроля делаются выводы о количественных характеристиках контролирующей деятельности администрации дошкольного образовательного учреждения.

7.24. Материалы проведенного администрацией анализа внутреннего контроля за год вносятся в аналитическую часть годового плана работы дошкольного образовательного учреждения предстоящего учебного года и служат основой для разработки раздела «Внутренний контроль».

8. Организация контроля исполнения рекомендаций (предписаний) по итогам внутреннего контроля

8.1. Контроль исполнения приказа по итогам контроля возлагается на одного из членов администрации дошкольного образовательного учреждения.

8.2. Работник ДОУ, по результатам контроля которого выявлены нарушения обязательных для исполнения требований или недостатки, должен исполнить их в установленный приказом срок.

8.3. По истечении срока устранения выявленных нарушений или недостатков (выполнение рекомендаций) на основании служебной записки заместителя заведующего ДОУ или лица, на которого возложен контроль исполнения приказа, заведующим принимается одно из решений:

•         приказ о выполнении рекомендаций по итогам контроля и снятии его с контроля, если деятельность работника подтверждает положительные результаты и факты исполнения выявленных нарушений или недостатков (выполнение рекомендаций);

•         приказ о проведении внеплановой проверки в случае, если невозможно установить факт исполнения или неисполнения нарушения (или недостатка) проверяемым работником дошкольного образовательного учреждения;

•         приказ о дисциплинарном взыскании работника ДОУ в случае, если проверяемый работник без уважительной причины в установленный срок не устранил выявленные нарушения (не исполнил рекомендации).

8.4. О результатах проверки сведений, изложенных в обращениях родителей, а также в обращениях и запросах других граждан и организаций, сообщается им в установленном порядке и в установленные сроки.

9. Права, ответственность и обязанности лиц, осуществляющих внутренний контроль

9.1. Права, ответственность и обязанности лиц, осуществляющих контроль, определяются настоящим Положением и приказами заведующего о проведении контроля.

9.2. При проведении внутреннего контроля председатель комиссии:

•         ставит в известность работника дошкольной образовательной организации  об уточненных сроках проверки, информирует о предполагаемом плане работы и подготовке необходимой документации, информации для изучения;

•         осуществляет общее руководство членами комиссии;

•         распределяет между ними обязанности в соответствии с планом — заданием;

•         устанавливает порядок работы комиссии при проведении внутреннего контроля;

•         дает членам комиссии указания, обязательные для исполнения;

•         обеспечивает сохранность и возврат полученных оригиналов документов;

•         вносит предложения об изменении объема и сроков контроля;

•         докладывает заведующему ДОУ о чрезвычайных происшествиях, имевших место в период внутреннего контроля, выявленных фактах грубого нарушения законодательства и иных обстоятельствах, требующих немедленного реагирования;

•         отстраняет от участия в работе комиссии ее членов, недобросовестно относящихся к исполнению возложенных на них обязанностей, либо допускающих в процессе контроля нарушения служебной дисциплины, о чем немедленно информирует заведующего дошкольным образовательным учреждением;

•         отчитывается перед заведующим ДОУ о ходе и результатах проведения внутреннего контроля, о работе членов комиссии, об итогах работы проверяемого работника;

•         несет персональную ответственность за качество организации, подготовки и проведения контроля, объективность и обоснованность ее результатов, выводов и предложений, за осуществление контроля по устранению выявленных комиссией нарушений и недостатков в деятельности работника дошкольного образовательного учреждения.

9.3. В случае отсутствия председателя комиссии по внутреннему контролю его функции и полномочия в полном объеме выполняет заместитель председателя комиссии.

9.4. Председатель и члены комиссии (проверяющий) обязаны:

•         сообщить руководителю ДОУ о личной заинтересованности при исполнении обязанностей в рамках контроля, которая может привести к конфликту интересов;

•         проявлять тактичное отношение к проверяемому работнику во время проведения контрольных мероприятий;

•         придерживаться сроков проведения планового внутреннего контроля;

•         соблюдать цель, задачи и принципы внутреннего контроля;

•         осуществлять качественную подготовку к проведению контроля;

•         качественно и объективно анализировать и оценивать деятельность контролируемого объекта;

•         доказательно обосновать выводы и предложения по итогам проверки, ознакомить проверяемого с итоговым документом под роспись до вынесения результатов на общественное обсуждение;

•         соблюдать конфиденциальность при обнаружении недостатков в работе педагогического работника детского сада при условии устраняемости их в процессе проверки;

•         помочь составить комплекс мер по устранению недостатков, выявленных в ходе контроля;

•         оказывать организационную и методическую помощь в преодолении выявленных недостатков или (и) в обобщении элементов ценного опыта.

9.5. Члены комиссии в рамках проведения внутреннего контроля обязаны выполнять распоряжения председателя комиссии. Источник – это сайт http://ohrana-tryda.com

9.6. Лица, осуществляющие внутренний контроль, вправе:

•         посещать любые занятия и мероприятия у контролируемого объекта или в структурном подразделении ДОУ в период осуществления контроля в соответствии с планом-графиком контроля;

•         посещать внепланово занятия и мероприятия у любого работника дошкольного образовательного учреждения в условиях служебного расследования;

•         требовать и получать всю необходимую для достижения целей контроля учебно-педагогическую и другую документацию у педагогических и иных работников дошкольного образовательного учреждения;

•         требовать и получать устные разъяснения по существу контролируемых вопросов;

•         наблюдать за деятельностью работника, подлежащего контролю;

•         осуществлять экспертизу качества образования;

•         проводить собеседование с воспитанниками, их родителями (законными представителями), анкетирование, интервьюирование, тестирование для осуществления опосредованной оценки качества педагогической деятельности;

•         вносить предложения о поощрении работника, о наложении дисциплинарного взыскания, о направлении его на курсы повышения квалификации или переподготовки;

•         рекомендовать методическим структурам трансляцию элементов ценного опыта педагога;

•         организовывать и проводить по поручению председателя комиссии необходимые расследования, экспертизу и оценку деятельности педагога;

•         переносить сроки проверки по просьбе проверяемого лица;

•         выполнять иные функции, предусмотренные приказом о проведении внутреннего контроля в дошкольном образовательном учреждении.

9.7. Лица, уполномоченные осуществлять внутренний контроль, несут персональную ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации и локальными актами ДОУ (Устав, Правила внутреннего трудового распорядка, коллективный договор, должностные инструкции и др.):

•         за объективность, полноту и обоснованность сделанных ими в ходе контроля выводов и предложений;

•         за качество исполнения плана – задания;

•         за сокрытие выявленных в ходе контроля нарушений законодательства Российской Федерации и противоправных действий должностных лиц;

•         за превышение в ходе контроля своих полномочий;

•         за качественную подготовку к проведению контроля деятельности работника дошкольного образовательного учреждения;

•         за ознакомление с итогами контроля работника ДОУ до вынесения результатов на широкое обсуждение;

•         за срыв сроков проведения контроля;

•         за качество проведения анализа деятельности работника;

•         за соблюдение конфиденциальности при обнаружении недостатков в работе сотрудника, при условии устранения их в процессе проверки;

•         за доказательность выводов по итогам проверки.

10. Компетенция и полномочия заведующего ДОУ при организации и проведении внутреннего контроля

10.1. Заведующий ДОУ и (или) по его поручению заместитель заведующего по УВР, эксперты в пределах компетенций и полномочий, установленных законодательством, вправе осуществлять контроль за работниками и за результатами их деятельности по следующим направлениям и соответствующим вопросам:

10.1.1. Контроль за содержанием образования в ДОУ:

•         анализ развития воспитанника, включающий педагогическую диагностику и уровень достижений ребенка;

•         анализ выполнения разделов образовательной программы;

•         анализ программно-методического обеспечения в дошкольном образовательном учреждении.

10.1.2. Контроль за охраной жизни и здоровья воспитанников ДОУ:

•         анализ санитарно-гигиенических условий дошкольного образовательного учреждения;

•         анализ соблюдения правил охраны труда и инструкции по охране жизни и здоровья детей;

•         анализ уровня здоровья воспитанников детского сада;

•         анализ организации деятельности детей в течение дня.

10.1.3. Контроль за профессиональной компетентностью педагогов:

•         компоненты профессиональной компетентности (общекультурная компетентность педагога (2 раза в год), исходя из программно-квалификационных испытаний для педагогических работников и руководителя);

•         компетентность в образовательной политике;

•         профессиональную креативность;

•         профессиональную коммуникативность;

•         компетентность в области самообразования;

•         проверку планов воспитательно-образовательной деятельности.

10.2. Содержание внутреннего контроля в ДОУ по каждому из направлений определяется спецификой деятельности дошкольного образовательного учреждения, уровнем реализуемой образовательной программы. Из страницы положения http://ohrana-tryda.com/node/2189

10.3. Администрация ДОУ вправе контролировать исполнение работниками иных норм и правил, установленных нормативными, правовыми и распорядительными актами в сфере образования, а также Уставом и учредительными документами дошкольного образовательного учреждения.

11. Заключительные положения

11.1. Настоящее Положение о внутреннем контроле является локальным нормативным актом ДОУ, принимается на Общем собрании работников, согласовывается с профсоюзным комитетом и утверждается (либо вводится в действие) приказом заведующего дошкольным образовательным учреждением.

11.2. Все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской Федерации.

11.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п.11.1. настоящего Положения.

11.4. После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

Источник

Контроль в ДОУ как функция управления

(памятка для руководящих кадров ДОУ).

Контроль является важной функцией управления.
Руководитель должен уметь прогнозировать пути развития дошкольного учреждения,
ставить цели на будущее. Это возможно лишь при оперативном получении и анализе
информации о социально-педагогической, демографической ситуации в микрорайоне;
работе сотрудников дошкольного образовательного учреждения.

Контроль за функционированием и развитием ДОУ делится
на внешний и внутрисадовский  (внутренний) контроль.

Параметры контроля

Внешний контроль

Внутренний контроль

Цель контроля

Обеспечение социальной защиты каждого ребенка и
гарантированное получение им минимума образования, необходимого для
нормального развития

Совершенствование образовательного процесса во всех
возрастных группах и оказание каждому педагогу конкретной помощи

Содержание контроля

Маркетинговое исследование микрорайона:

 — расположение социально-культурных объектов;

— социальный статус семей, имеющих детей дошкольного возраста;

 — потребности и запросы родителей в видах и качестве образовательных
услуг;

— социальная и образовательная система защиты детей, не посещающих
ДОУ

Контроль содержания различных аспектов деятельности ДОУ:

—
организационно-педагогической;

— образовательной;

—
социально-психологической;

—
медико-социальной;

—
финансово-хозяйственной и других видов деятельности ДОУ

Требования к контролю

— руководителю важно не просто контролировать состояние дел, а
создать единую систему контроля всех направлений деятельности ДОУ;

— контроль необходимо планировать: тщательно намечать цели,
рассматривая целостно вопросы по образовательному процессу;

— в процессе контроля важна не констатация фактов, а выявление
причин, вызывающих недостатки, выработка эффективных мер, предусматривающих
их устранение;

— контроль будет иметь действенный характер в том случае, если он
осуществляется своевременно;

— необходимо вскрыть и проанализировать обстоятельства, которые
привели к недостаткам воспитательно-образовательной работы с детьми, а не
ограничиваться негативными фактами;

— после контроля должно происходить гласное подведение итогов;

— контроль должен выявить достоинства и педагогическую эффективность
труда педагогов, работы коллектива

Алгоритм контроля

Цель контроля→объект контроля→разработка плана контроля→сбор
информации (с помощью воспитателей, воспитанников и других лиц, причастных к
подготовке воспитанников ДОУ к обучению в школе)→первичный анализ
изученного(изучение документации, обработка полученной информации, заполнение
листов опроса, обсуждение на педсовете полученных данных, их анализ и
интерпретация) → выработка рекомендаций (утверждение на педсовете направлений
корректировки образовательного процесса, закрепление положительных традиций,
передового педагогического опыта) → проверка исполнения рекомендаций

Содержание контроля заведующего ДОУ

— работа административной группы (старшего воспитателя, завхоза,
медицинского персонала);

— выполнение в соответствии с трудовым законодательством правил
трудового распорядка, санитарно-гигиенического режима, норм охраны труда;

— проверка исполнения инструктивно-методических документов
вышестоящих организаций, предложений инспектирующих лиц;

— качество освоения воспитанниками основной общеобразовательной
программы ДОУ;

— выполнение решений педагогического совета;

— сохранность оборудования и пособий в разных возрастных группах;

— ведение документации педагогами и администрацией;

— организация и осуществление работы с родителями;

— финансово-хозяйственная деятельность ДОУ;

— выборочный контроль за работой педагогов

Содержание контроля старшего воспитателя

— состояние образовательного процесса в разных возрастных группах;

— выполнение ООП ДОУ, внедрение новых педагогических технологий;

— календарно- тематическое планирование и документация педагогов;

— наличие и хранение детских работ;

— повышение квалификации и аттестация педагогов

Виды внутреннего контроля
в ДОУ.

№

п/п

Вид контроля

Разновидность контроля

Цель и содержание контроля

Примечание

1.

Тематический контроль

Тематическая проверка

 — привлечение внимания педагогического коллектива к определенным
задачам дидактического, методического, образовательного и развивающего
характера, которые в данном ДОУ решаются недостаточно успешно;

— изучение выполнения основной общеобразовательной программы ДОУ по
конкретным образовательным областям и направлениям развития детей;

— выявление уровня работы ДОУ по задачам, намеченным в годовом плане
ДОУ.

Планируется в годовом плане ДОУ. Проводится на основании приказа по
ДОУ с указанием темы и сроков контроля. В зависимости от цели  проводится в
одной, в нескольких или во всех возрастных группах. План контроля доводится
до сведения педагогов за 1-2 месяца. Продолжительность – от 1 до 3 дней. По
итогам контроля составляется аналитическая справка и заслушивается на
педсовете.

Итоговый контроль

За квартал

— оценка уровня содержания работы (воспитательно-образовательной,
методической и др.) и анализ реализации поставленной задачи.

Проводится на основании приказа по ДОУ с указанием темы и сроков
контроля до педсовета или иных форм подведения итогов работы за указанный
период и включает:

— освоение детьми ООП ДОУ;

— условия, созданные для педагогиче­ской деятельности;

— уровень педагогического мастер­ства педагогов.

По итогам контроля составляется аналитическая справка и заслушивается
на педсовете.

За полугодие

— оценка результатов работы за полугодие на педсовете.

За учебный год

— выявление уровня решения годовых задач согласно ожидаемому
результату в конце учебного года.

Персональный контроль

— изучение системы работы, оценка распространения передового
педагогического опыта и внедрения инновационных технологий в практику работы
определенными педагогами, имеющими высокий уровень профессионального
мастерства;

— выявление состояния работы по устранению недочетов в
воспитательно-образовательной работе педагога по определенной теме.

Проводится на основании приказа по ДОУ с указанием темы и сроков
контроля. О намеченном контроле педагогов предупреждают за 1-2 недели. По
итогам контроля составляется аналитическая справка и заслушивается на
педсовете.

№

п/п

Вид контроля

Разновидность контроля

Цель и содержание контроля

Примечание

2.

Фронтальный контроль

Предварительный контроль

— получение первичного представления о состоянии деятельности ДОУ
(материально-техническое, кадровое, обеспечение) при принятии руководителя
или старшим воспитателем ДОУ для его управления.

При организации фронтального контроля требуется создание комиссии,
которая оказывает помощь при соответствующей разновидности контроля. Проводится
на основании приказа по ДОУ с указанием сроков контроля и состава комиссии.
Предполагает всестороннюю проверку деятельности как педагога, так и ДОУ в
целом. Изучаются: нормативно-правовые документы ДОУ, документация сотруд­ников,
оснащение педагогического про­цесса, воспитательно-образовательная работа с
детьми, детские работы, работа с родителями, повышение педагогиче­ской
квалификации и другие аспекты педагогической деятельности. Проводится в любое
время года, продолжительность от 3 дней до недели. По итогам контроля
составляется аналитическая справка и обсуждается на педсоветах, планерках,
некоторые вопросы выносятся на совещание при заведующей, на заседания
местного комитета

Текущий контроль

— выявление общего представления о профессиональной деятельности
педагога, об уровне педагогического процесса в целом в той или иной группе, о
стиле работы конкретного воспитателя

— установление правильности осуществления основных направлений
развития ребенка: физического, познавательно-речевого, социально-личностного,
художественно-эстетического.

В процессе этого вида контроля в течение целого дня или нескольких
дней изучается работа двух воспитателей, работающих в группе.

Итоговый контроль

— комплексная оценка деятельности ДОУ (самоанализ) перед процедурой
лицензирования,

— выявление готовности детей к обучению в школе (выпускных групп
ДОУ).

3.

Оперативный контроль

Предупредительный контроль

— профилактика возможных нарушений в образовательном процессе, отбор
наиболее рациональных методов работы, повышение уровня управления ДОУ.

Применяется по отношению к начинающим (или вновь поступившим
педагогам), а также к воспитателям, работающим в инновационном режиме
(внедрение новых парциальных программ, педагогических технологий и методик,
передового педагогического опыта).

Содержание контроля: выявление готовности педагогов к рабочему дню;
определение уровня владения образовательными технологиями и методиками;
анализ календарных планов (по планированию содержания образовательной работы
на текущий день).

Проводится в форме наблюдений за педагогическим процессом, беседы с
воспитателем, анализе педагогической документации.

Направлен на выявление состояния работы педагогического коллектива и
отдельных педагогов на определенном этапе.

О своем приходе в группу контролирующее лицо предупреждает заранее.

№

п/п

Вид контроля

Разновидность контроля

Цель и содержание контроля

Примечание

3.

Оперативный контроль

Экспресс-диагностика

— быстрый информативный сбор требуемых данных.

Содержание контроля: социологическое исследование (анкетирование,
тестирование и т.п.) по выявлению уровня педагогического мастерства педагогов
и уровня развития ребенка-дошкольника в разных видах деятельности.

С целью определения срезовых результатов освоения детьми ООП детей за
определенный промежуток времени по разным видам деятельности с детьми
организуются итоговые виды НОД.

Направлен на выявление состояния работы педагогического коллектива и
отдельных педагогов на определенном этапе.

О своем приходе в группу контролирующее лицо предупреждает заранее.

Выборочный (эпизодический) контроль

— выявление причин отклонений качества образовательного процесса от
существующих требований;

— установление причин несоответствия фактического уровня развития
детей от требований ООП.

Содержание контроля: состояние работы по разделам ООП ДОУ, не
рассматривающихся годовыми задачами, а также решение отдельных (частичных)
задач раздела Программы в реализации поставленной годовой задачи.

Данный вид контроля может носить выборочный характер и включать
проверку работы отдельных воспитателей (готовность воспитателя к проведению
НОД, оценка работы воспитателя за день, анализ воспитанности детей, анализ
педагогических условий в группе).

Основные формы контроля: просмотр НОД или других видов образовательной
деятельности, беседы с педагогами, изучение документации, анализ планирования
работы.

4.

Сравнительный

кон­троль

Контроль работы воспитателей двух параллельных групп

— сопоставление результатов работы воспитателей параллельных
возрастных групп.

Контроль осуществляется администра­цией ДОУ.

Контроль работы  двух воспитателей одной возрастной
группы

— выявление разницы в работе воспитателей одной группы.

Взаимоконтроль (взаимопосещение)

— развитие самоанализа и самооценки одного воспитателя в сравнении с
опытом другого;

— распространение эффективного педагогического опыта, улучшение
образовательного процесса.

Анализ и оценка педагогического процесса осуществляется самим
педагогом в параллельной группе, либо в другой возрастной группе по решению
администрации. Педагогами ведутся тет­ради взаимоконтроля (взаимопосеще­ний).

5.

Самоконтроль

— предполагает самооценку, самоанализ, самокоррекцию, развитие у
педагогов ДОУ умения объективно оценивать свою деятельность и намечать пути
исправления недочетов.

Посещения могут быть связаны с обобщением опыта педагогов.

Тематический контроль.

Важным в работе руководителя является всестороннее
изучение состояния педагогического процесса по разделам программы, реализуемой
в ДОУ, или по направлениям деятельности педагогов.

Тематический контроль помогает собрать наиболее полную
информацию, а, следовательно, вовремя внести коррективы в работу
педагогического коллектива или отдельного воспитателя.

Тематика изучения состояния
воспитательно-образовательного процесса планируется в годовом плане. Чтобы
тематический контроль был результативным, необходимо провести подготовительную
работу в несколько этапов.

1-й этап. Постановка целей тематического
контроля.

Руководитель должен ясно представить и четко
сформулировать, какие результаты должны быть получены по итогам тематического
контроля. Эти результаты могут быть связаны:

  • с улучшением учебно-воспитательного процесса,
  •  ростом профессионального мастерства педагогов, 
  • созданием условий для развития опыта лучших воспитателей, 

·        
укреплением связей с
родителями и т.п.

2-й этап. Составление плана тематического
контроля с учетом специфики детского сада и результатов работы по выбранной
теме в предшествующие годы.

Лучше всего взять конкретный раздел программы детского
сада и выделить в нем то общее, что в первую очередь важно для всех возрастных
групп. Следует обратить особое внимание на то, как усложняется раздел программы
в зависимости от возраста детей; подобрать и изучить все соответствующие
методические рекомендации, инструкции, приказы вышестоящих органов по теме.

Формы плана могут быть самые разные. 

По какой бы теме не составлялся план тематического
контроля, в нем всегда выделяется 5 блоков.

1. Выявление уровня знаний, умений, навыков,
воспитанности детей.

2. Оценка профессиональных умений воспитателя.
Эффективность используемых им методов и приемов работы с детьми. Формы
организации детского коллектива. Система профессионального роста педагогов ДОУ.

3. Уровень планирования режимных моментов, системность
и последовательность. Соответствие возрастным особенностям детей и программе,
по которой работает учреждение.

4. Оценка предметно-развивающей среды, условий для
организации педпроцесса по данному направлению, наличие разнообразных пособий.

5. Взаимодействие с родителями для развития ребенка.
Использование разнообразных форм педагогического просвещения родителей. Оценка
родителями результативности работы педагога.

3-й этап. Подготовка руководителя к проведению
тематического контроля.

Она предусматривает составление вопросников, подбор
диагностических методик, составление схем для фиксирования хода и результатов
контроля. Руководителю целесообразно проанализировать записи в тетради
посещения групп (какие недостатки уже отмечались, что предлагалось исправить,
устранить, изменить, было ли это выполнено, насколько качественно).

4-й этап. Распределение обязанностей, вопросов
к изучению, определение сроков выполнения работ.

В тематическом контроле, кроме заведующей и старшего
воспитателя, участвуют обычно и другие сотрудники: психолог, музыкальный
руководитель, врач, медицинская сестра, инструктор по физической культуре,
наиболее опытные воспитатели.

Задача старшего воспитателя — поставить перед каждым
участником конкретную задачу, подробно разъяснить порядок ее выполнения,
предоставить в помощь подробный вопросник или схему для заполнения.

Итоги тематического контроля оформляются в виде аналитической
справки и заслушиваются на педагогическом совете. В содержании
аналитической справки должны быть представлены материалы по всем 5 блокам,
которые мы обозначили в плане тематического контроля.

Перед началом тематической проверки руководителем ДОУ
издаётся Приказ о проведении тематического контроля, в котором
указываются тема, сроки проверки. 

Подготовленный план необходимо представить воспитателям
за две недели до начала проверки, разъяснить, какие вопросы, и в каком
порядке будут изучаться, в чем смысл и каково значение тематического контроля
для совершенствования работы детского сада.

Руководитель, старший воспитатель ДОУ обязаны
оказать всю необходимую помощь воспитателям в подготовке к тематическому
контролю.

Экземпляр плана контроля должен находиться в методическом кабинете и
быть доступным для каждого воспитателя в любой момент.

Материалы тематического контроля оформляются и
хранятся в методическом кабинете ДОУ. Они являются банком данных о состоянии
педагогического процесса по одному из направлений деятельности педагогического
коллектива ДОУ и используются при подготовке учреждения к инспектированию и
лицензированию.

Методические рекомендации по составлению
аналитической справки по итогам контроля.

I. Первая часть – вводная.  В ней содержатся  материалы, отвечающие на
вопросы: «Что проведено?»,  «Кем?», «Когда?», «Зачем?». Она включает:

— предмет изучения;

— сроки изучения;

— тема контроля;

— цель и объект контроля;

— методы контроля;

— кто проверяет.

Пример.

«Согласно годовому плану работы МДОУ «Детский сад № 4» 
на 2011 – 2012 учебный год в период с 24 по 28 февраля  2011 года был проведен
тематический контроль на тему «Уровень сформированности навыков культуры
поведения в быту» в средней группе № 1 и старшей группе № 1»

 Цели контроля: 

  • выявить  и оценить положительные и отрицательные тенденции в
    организации образовательного процесса,
  • наметить управленческие решения по регулированию и коррекции
    факторов, влияющих на формирование навыков культуры поведения у
    воспитанников.

Объект контроля: система воспитательно-образовательной работы по
формированию навыков культуры поведения в средней группе № 1 и средней группе №
2.

Методы контроля: наблюдение за поведением детей в процессе
хозяйственно-бытового труда, создание игровых ситуаций за столом,
рассматривание серии картин.

Проверяющий: заведующий Иванова А.А. (старший
воспитатель, психолог, воспитатель…)  МДОУ «Детский сад № 4».

II.
Вторая часть – аналитическая.
Здесь излагаются сами факты, им  дается  оценка, выявляются причины, которые
привели к выявленным недостаткам. Эта часть справки отвечает на вопросы: «Что
произошло?», «В чем причины недостатков?».

Здесь рассматриваются:

— общая характеристика изучаемого в ходе проверки вопроса;

— достоинства и недостатки его решения;

— факторы, условия, причины появления как положительных, так и отрицательных
сторон;

— установление причинно-следственных связей, обеспечивающих получение
тех или иных результатов.

В основной части справки необходимо ответить на каждый
вопрос программы проверки, дать оценку достоинств решения каждого из вопросов
программы, ответить на вопрос, что способствовало удачам и негативным явлениям.

Пример. «В обследовании приняли участие 20 детей средней
группы № 1, 20 детей средней  группы № 2. В ходе тематической проверки были
выявлены следующие количественные показатели (Таблица 1): (ниже приводится
таблица)…(это количественный анализ результатов проверки).

Сравнительный анализ результатов обследования уровня
сформированности культуры поведения в быту показал, что:

— у 80% детей средней группы № 1 и у 82% детей старшей группы № 1
сформированы навыки культуры поведения в быту;

— в средней группе № 1 навыки культуры поведения в быту сформированы:
на высоком уровне – у 35% детей, на среднем уровне – у 45%, на низком уровне –
у 20% детей, что обусловлено…

— в старшей группе № 1 навыки культуры
поведения в быту сформированы: на высоком уровне – у 45% детей, на среднем
уровне – у 37% детей, на низком уровне – у 18% детей, что свидетельствует об …
(это качественный анализ результатов проверки).

    III. Третья часть – заключительная. В ней дается общая оценка состояния: «Что
рекомендуется педагогу (педагогам)?». Здесь необходимо:

 — обобщить результаты анализа, сделать выводы;

 — определить конкретные рекомендации с
указанием сроков исполнения;

— указать сроки и формы подведения итогов;

—  поставить должность и подпись (с расшифровкой) автора
справки;                         

        — проставить дату составления справки

Выводы:    

Рекомендации:

Заведующий МДОУ «Детский сад № 4»                       
_____________________                        А.А.Иванова

01.03.2011 г.

Оперативный (текущий) контроль.

Направлен на изучение ежедневной информации о ходе и
результатах педагогического процесса, выявление причин, нарушающих его. По
итогам оперативного контроля вносятся изменения в педагогическую
деятельность. Контроль — это не констатация фактов, а их сравнение,
обобщение, анализ, поиск причин, вызвавших ту или иную проблему. Оперативный
контроль часто называют текущим или ежедневным.

Ежемесячно планируют 5-7 вопросов к оперативному
контролю и знакомят с ними коллектив. Есть вопросы, которые требуют ежедневного
контроля, есть вопросы, которые требуют контроля 1 раз в месяц, в квартал. План
может быть представлен в такой форме:

Вопросы контроля

Возрастные группы, недели месяца

Младшая

Средняя

Старшая

Подготовительная

I

II

III

IV

I

II

III

IV

I

II

III

IV

I

II

III

IV

Примерные вопросы для оперативного контроля.

1.      
Вопросы, требующие
постоянного контроля.

— выполнение инструкции по охране жизни и здоровья детей;

— осуществление образовательного процесса, уровень развития детей;

— результаты медицинского осмотра детей;

— проведение оздоровительных мероприятий в режиме дня;

— организация питания;

— посещаемость;

— выполнение режима дня;

— выполнение санэпидрежима;

— вопросы преемственности в работе ДОУ и школы;

— повышение профессиональной квалификации и педагогического мастерства
педагогов ДОУ;

— работа с молодыми воспитателями, наставничество;

— соблюдение здорового психологического климата в коллективе;

— работа с неблагополучными семьями;

— соблюдение правил внутреннего распорядка;

— техника безопасности;

— сохранность имущества;

— укрепление материальной базы;

— финансово-хозяйственная деятельность.

2. Вопросы, требующие контроля не реже одного
раза в месяц.

— анализ заболеваемости;

— выполнение натуральных норм питания;

— выполнение плана по детодням;

— проведение физкультурных досугов и развлечений;

— состояние документации в группах;

— анализ детских работ по ОО «Художественное творчество»;

— выполнение решений педсовета;

— документация и отчетность подотчетных лиц;

— снятие остатков продуктов питания;

— проведение дней методической учебы педагогических кадров;

— уровень педагогического мастерства и состояние образовательного
процесса у аттестуемых воспитателей в текущем учебном году;

— подведение итогов смотров и конкурсов.

3. Вопросы, требующие контроля не реже одного
раза в квартал.

— участие педагогов в работе методических объединений;

— анализ детской заболеваемости;

— проведение дней здоровья;

— уровень проведения родительский собраний во всех возрастных группах;

— выполнение ООП ДО за квартал (по решению педагогического коллектива);

— выполнение воспитателями рекомендаций аттестации и самообразования.

Циклограмма оперативного контроля работы МДОУ
«Детский сад № …»

на ___20___-20___    ___________ учебный год

Вопросы контроля

Месяцы

IX

X

XI

XII

I

II

III

IV

V

VI-VIII

Санитарное
состояние

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Охрана жизни и
здоровья

+

+

+

+

+

+

+

+

+

+

Анализ травматизма

+

+

+

+

Анализ
заболеваемости

+

+

+

+

Выполнение режима
прогулки

+

+

+

+

+

Культурно-гигиенические
навыки при питании

+

+

+

Культурно-гигиенические
навыки при одевании/раздевании

+

+

+

Культурно-гигиенические
навыки при умывании

+

+

+

Режим проветривания

+

+

+

+

+

Проведение
закаливающих процедур

+

+

+

Проведение фильтра

+

+

+

Проведение
развлечений

+

+

+

Подготовка
воспитателей к занятиям

+

+

+

Содержание книжных
уголков

+

+

+

Содержание уголков
изодеятельности

+

+

Содержание
природных уголков

+

+

+

Содержание уголков
ручного труда

+

+

Содержание
физкультурных уголков

+

+

Содержание
музыкальных уголков

+

+

Оборудование для
сюжетно-ролевых игр

+

+

+

Оборудование для
театрализованной деятельности

+

+

Наличие
дидактических игр по задачам программы

+

+

План
воспитательно-образовательной работы с детьми

+

+

+

+

+

+

+

+

Наглядная
педагогическая пропаганда

+

+

+

+

Проведение
родительских собраний

+

+

+

План и результаты оперативного контроля

на   январь 2011 — 2012 учебного года

1        2  
    3         4       5  
     6  группы

Охрана жизни и
здоровья

Попова Е.Г.

Таганова О.Н

Культурно-гигиенические
навыки при    приеме пищи

Таганова О.Н.

Культурно-гигиенические
навыки при одевании

Таганова О.Н,

 Малашина Ж.И.

Подготовка
воспитателей к занятиям

Таганова О.Н/

Оборудование  
центров экспериментирования

Таганова О.Н,

Наличие плана
воспитательно-образовательной работы с детьми работы на день

Таганова О.Н,

Оценка: О – отлично  
                     
              Выводы: __________________________________________________________________________

         
      Х – хорошо          
                     
       ___________________________________________________________________________________
                     
                У – удовлетворительно
                 
 ___________________________________________________________________________________

         
      П – плохо                                          ____________________________________________________________________________________

Источник

Контроль руководителя за организацией питания в МБДОУ

Организация рационального питания – задача многоплановая, требующая от руководителя знания нормативных документов, основ диетологии и разнообразных процедур контроля. От того как организовано питание в МБДОУ, во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а так же их заболеваемость. Поэтому контролем правильной организации питании детей в детском саду занимается несколько подразделений: административное, медицинское, хозяйственное, но отвечает за все заведующий МБДОУ

Организация питания детей начинается задолго до поступления продук­тов на пищеблок. В начале учебного года руководитель издает приказы: «Об организации питания детей», в котором утверждается ответственный за организацию питания в МБДОУ, приказ «О создании совета по питанию», «О создании бракеражной комиссии», «О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб», «Об организации питьевого режима». Составляется план мероприятий по контролю за организацией питания в МБДОУ на учебный год, в котором прописывается организационная работа, работа с родителями,  кадрами,  детьми,  поставщиками, контроль за организацией питания. Утверждается план работы совета по питанию на учебный год.

Заключаются договоры с поставщиками продуктов. Заведующий МБДОУ несет ответственность за выполнение договоров на поставки продуктов питания. Копии договоров обязательно должны храниться в детском саду. Необходимо следить, чтобы в договорах указывались условия хранения и сроки реализации скоропортящихся продуктов, четко прописывались требования к качеству продукции и его поставки, а так же ответственность поставщика за нарушение условий договора. Заведующий должен документировать все претензии по каждому факту нарушения условий договора поставок, требовать обмена некачественного товара в сроки указанные в договоре. Заявки на продукты подаются каждую неделю и оформляются в письменном виде за подписью заведующего.

С целью проверки организации процесса питания заведующий МБДОУ контролирует: санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество продуктов и приготовленной пищи; разнообразие меню; соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил. Для этого разрабатывается циклограмма контроля за организацией питания на месяц. Заведующий проводит в течение учеб­ного года не менее двух плановых проверок организации питания. Содержание проверки может быть как комплексным, так и выборочным. Например, тематическая проверка на тему «Контроль за организацией питания в МБДОУ» и оперативная проверка «Состояние охраны труда на пищеблоке».

Заведующему необходимо производить входной контроль за получаемыми продуктами в МБДОУ. А именно проверить, как доставляются продукты в учреждение: имеется ли специальная тара, как она маркируется и обрабатывается (в том случае, если она используется повторно), как складируются продукты в машине (напри­мер, не перевозят ли продукты, подлежащие тепловой обработке, вместе с продуктами, употребляемыми без обработки),  имеется ли санитарный паспорт на транспорт.

Заведующий обязан контролировать сопроводительную документацию, поступаю­щую на склад с продуктами, и убедиться в наличии всех документов, подтверждающих качество и безопасность по­ступающих продуктов.  Следует проверять качество поступающей продукции по Журналу бракеража скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям продукции (мясо, масло сливочное, молоко, сметана и т. п.). В нем должны быть ежедневные отметки заведующей хозяйством, ответственного за качество получаемых продуктов, об условиях хранения, сроках реализа­ции в соответствии с СанПиН. Бракераж предполагает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку поступивших продуктов (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус продук­та). В целях предупреждения возможности пищевых отравлений следует обращать особое внимание на изолированное хранение таких продуктов, как мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо проверять соблюдение условий хранения продуктов – недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут в питание детей без тепловой обработки. Все продукты должны храниться в контейнерах, имею­щих соответствующую маркировку. Грубым нарушением является, напри­мер, хранение продуктов, подлежащих тепловой обработке, в емкостях для продуктов, не подлежащих тепловой обработке, или использование промаркированного инвентаря не по назначению. В холодильниках необходимы термометры для контроля за температурным режимом, температуру должен фиксировать ответственный в специальном журнале ежедневно.

В контроль руководителя за организацией питания входит оценка качества питания. Это можно сделать на основании нескольких выборок из меню-требований. Набор используемых продуктов позволяет судить о соответствии еды утвержденным натуральным нормам питания детей. Нормы питания детей зависят от их возраста и режима работы учреждения. Поэтому в МБДОУ ведется 2 меню: для детей от 1 до 3 лет и старше 3 лет. Проверяя меню необходимо учитывать, что некоторые продукты должны входить в меню ежедневно в полном суточном объеме, а некоторые (такие как рыба, творог, яйца) включаются в рацион через 1-2 дня. При этом необходимо в течение недели израсходовать их полную норму. Меню-требование составляется с учетом норм питания и примерного 10-дневного меню, утверждается руководителем (или лицом, назначенным приказом руководителя) ежедневно, на день вперед. В меню-требовании должны быть четко указаны: наименование блюд и изделий, их выход, количество используемого продукта по каждому блюду.

Вносить какие-либо изменения в меню-требование без уведомления руководителя запрещается. Если по каким-либо причинам возникает необходи­мость замены блюд (например, из-за недопоставки продуктов или их пло­хого качества), в меню-требовании отмечаются изменения и составляется акт, который визирует заведующая. Ис­правления и зачеркивания в меню-требовании не допускаются. Если про­изводится возврат невостребованных продуктов или вносится дополнение к меню-требованию, то составляется накладная-требование на возврат (дополнение) невос­требованных (прибавленных) продуктов питания.

Контроль за качеством пищи ежедневно проводит медицинская сестра, она присутствует при закладке продуктов в котел. Качество пищи во многом зависит от точности соблюдения норм закладки продуктов и сырья, т. е. от их массы. Периодически в целях проверки правильности закладки основных про­дуктов (масло, мясо, рыба и др.) проводится контрольное взвешивание про­дуктов, выделенных на приготовление указанных в меню блюд с составлением акта. Полученные данные сопоставляют с меню-требованием, где эти продукты расписаны на каждое блюдо с указанием их количества.

Выход блюд контролируется путем определения общего объема приготовленной пищи количеству детей и объему разовых порций, не допуская приготовления лишнего количества пищи, особенно I блюда. Это приводит к снижению ка­лорийности питания, понижению его биологической ценности и увеличению остатков пищи.

Выход II блюд проверяется взвешиванием нескольких порций и срав­нением среднего веса порции по меню.

Для удобства контроля выхода блюд посуда на кухне должна быть вы­мерена. Поэтому весы на пищеблоке должны соответствовать метрологическим и эксплуатационным требовани­ям: быть точными, устойчивыми, чувствительными, надежными. Заведующий МБДОУ отвечает за исправность весов и поэтому должен осуществлять внутреннюю проверку весов не реже одного раза в три месяца.

Нормы расхода продуктов на одного ребенка для меню-требования должны соответствовать технологическим картам, из которых составляется картотека блюд, обязательная для МБДОУ. В технологических картах обычно указывается рецептура приготовления блюда и обязательно содержатся сведения следующих данных:

 масса «брутто» — масса продукта до его холодной обработки;

масса «нетто» — масса продукта с учетом тепловых потерь при хо­лодной обработке;

выход порций;

состав и энергетическая ценность (калорийность) продукта «нетто»;

технология приготовления блюда

органолептическая оценка готового блода.

Картотека блюд утверждается приказом заведующего МБДОУ и корректи­руется по мере необходимости. В учреждении должно быть два рабочих экземпляра картотеки блюд: один — для медицинской сестры, составляющей меню-требование, другой — для поваров, с описанием технологического процесса приготовления блюд.

Заведующий МБДОУ обязан контролировать правильность оформления ежедневного меню и его размещение в удобном для чтения месте. Меню обязательно должно содержать выход блюд и быть заверено руководителем.

Контроль за готовой продукцией осуществляет медсестра вместе с членами бракеражной комиссии. Качество готовой продукции контролируют по Журналу бракеража го­товой продукции и по наличию взятых суточных проб.

Бракеражу подлежат все блюда, готовые к раздаче, в т. ч. соки и кисло­молочные продукты.  В журнале фиксируется органолептическая оценка готового блюда (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция). Суточные пробы отбирают в стерильную посуду с крышкой и хранят в холодильнике 48 ч. при температуре от +2 до +6 °С.

Очень важно постоянно держать на контроле организацию питания детей в группах. При проверке необходимо обращать внимание на соблюдение режима питания,  доведение пищи до детей (при необходимости производится взвешивание порций, взятых со стола), на организацию процесса кормления, аппетит детей, отношение их к новым блюдам, на слаженность работы персонала, наличие остатков пищи. Во время еды в группе должна быть создана спокойная обстановка, без шума, громких разговоров, отвлечений. Важно следить за эстетикой питания, сервировкой столов, привитием детям необходимых гигиенических навыков.

Контроль за санитарным состоянием пищеблока заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещении, соблюдения правил мытья посуды, оборудования (только с использованием разрешенных моющих средств, имеющих сертификат), активности применяемых дезинфицирующих растворов. Следует обратить внимание на наличие достаточного количества промаркированных разделочных досок, правильное их использование и хранение, четкое выполнение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые идут в пищу без термической обработки. Руководитель следит за соблюдением охраны труда на пищеблоке, исправностью электропроводки и всего оборудования, за соблюдением правил личной гигиены сотрудников.  По результатам проверок санитарного состояния пищеблока по питанию составляются акты, которые хранятся в специальной папке.

Кроме вышеотмеченного, руководитель ДОУ обязан контролировать работу завхоза по ведению учета полученных и расходуемых продуктов, а так же их остатков, контролировать рациональ­ное расходование выделенных по смете денежных средств на питание, вести их учет, рассчитывать стоимость питания за месяц, знать стоимость  детского дня, сверять по меню-требованию реальное число питающихся детей с данными их фактической посещаемости. 

Основа эффективного производственного контроля питания детей в ДОУ – правильное, полное и своевременное ведение учетно-отчетной документации, а именно журналов в соответствии с Сан ПиН. Все формы учетной документации (журналов) даны в приложении №18.

 В завершении следует отметить, что рассмотрение вопросов организации питания должно быть на разных уровнях: родительские собрания, педсоветы, производственные совещания, заседания Совета по питанию, но все эти мероприятия должны подтверждаться документально (протокол, справка, акт и т.д.)

В приложениях приведены образцы документов, форм отчетной документации, относящихся к организации питания в МБДОУ.

Приложение 1

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное

учреждение «Детский сад «Солнышко» с. Каштановое»

Симферопольского района Республики Крым

___________________________________________________________________________________________

ул. Богданова,2, с. Каштановое, Симферопольский район, 297564, Республика Крым, Российская Федерация,

E—mail: alinka.7474@mail.ru

ОКПО 00838364 ОГРН 1159102029350 ИНН/КПП 9109010317/910901001

ПРИКАЗ

30.08.2018                                                                                                                                 №    

Об организации питания детей

МБДОУ «Детский сад «Солнышко»

с. Каштановое»

С целью организации сбалансированного рационального питания де­тей в учреждении, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по данному вопросу в 2018-2019 учебном году

ПРИКАЗЫВАЮ:

1.  Ответственность за организацию питания в МБДОУ возложить на заведующего.

2. Организацию питания проводить в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049–13 и примерным цикличным 10 – дневным меню, которое должно быть полноценным, разнообразным по составу продуктов и полностью удовлетворять физиологические потребности детского организма в основных пищевых веществах.

2.1. При составлении меню-требования учитывать:

— утвержденный среднесуточный набор для каждой возрастной группы;

— объем порций для этих групп;

— определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода готовых блюд;

— нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов и выход готовых блюд;

— нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд и данные о химическом составе продуктов и блюд;

— при отсутствии наименования продукта в бланке меню дописывать его в конце списка или вместо неиспользуемых в этот день продуктов.

2.2.      Меню в день составления обязательно подписывается завхозом, ответственным за выдачу продуктов, поваром, принимающим продукты из кладовой, и утверждается заведующим МБДОУ.

2.3.       Производить замену при отсутствии продуктов на равноценные по химическому составу, пользуясь таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам в соответствии с СанПиН 2.4.1.3049 – 13.

3. Возложить ответственность на медицинскую сестру Юркову Ю. В. за:

3.1. разработку примерного десятидневного меню с учетом сезонности,
физиологических потребностей детей в пищевых веществах и норм питания и
согласование его с  заведующим МБДОУ;

3.2. организацию замены продуктов на равноценные по составу в соответствии с таблицей замены продуктов при отсутствии основных продуктов;

3.3. ежемесячный подсчет ингредиентов и калорийности пищи по накопительной ведомости (Журнал учета выполнения норм питания).

4. Возложить ответственность на бракеражную комиссию за:

4.1. контроль правильной кулинарной обработки, выхода блюд и вкусовых качеств пищи;

4.2. контроль правильности хранения и соблюдения срока реализации продуктов;

4.3. снятие пробы и записи в специальном бракеражном журнале оценки готовых блюд и разрешения их к выдаче (согласно инструкции);

4.4. ведение контроля  санитарного состоянием пищеблока, его оборудования,  инвентаря, посуды, их хранения, маркировки и правильного использования по назначению, их обработки.

5. Возложить ответственность на завхоза Акишову Е. А.:

5.1. бесперебойную работу холодильно-технологического оборудования, оснащение кухонным инвентарём, посудой и моющими средствами;

5.2. сохранность и транспортировку продуктов питания, их хранение и сроки реализации;

5.3. работу с поставщиками продуктов.

6. Возложить ответственность на повара Митрофанову Н. П. за:

6.1. хранение, маркировку, обработку и правильное использование по назначению инвентаря и посуды на пищеблоке;

6.2. правильное выполнение технологии приготовления 1-х и 2-х блюд, салатов в соответствии с требованиями СанПиН;

6.3. совместное с завхозом и медсестрой составление разнообразного меню;

6.4. выдачу готовой пищи только после снятия пробы;

6.5. соблюдение времени с момента приготовления пищи до отпуска и нахождение на горячей плите (не более 2-х часов);

6.6. Ежедневный отбор и хранение в течение 48 часов суточных проб.

6.7.   На пищеблоке необходимо иметь:

— инструкции по охране труда и технике безопасности, должностные инструкции;

— инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима;

— картотеку технологии приготовления блюд;

— график выдачи сырых продуктов;

— график закладки блюд;

— график выдачи готовых блюд;

— нормы готовых блюд;

— суточные пробы за 2 суток.

7. Возложить ответственность на воспитателей за:

7.1. обеспечение приема пищи детьми;

7.2. соблюдение санитарно-гигиенических условий приема пищи;

7.3. формирование навыков самообслуживания у детей и правил этикета;

7.4 организацию питьевого режима в группах, обеспечение безопасности качества питьевой воды

7.5. ежедневное вывешивание в уголке для родителей меню на день

 8 .Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.

Заведующий МБДОУ                                       А. Д. Яцун

С приказом ознакомлены:

Приложение 2

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное

учреждение «Детский сад «Солнышко» с. Каштановое»

Симферопольского района Республики Крым

___________________________________________________________________________________________

ул. Богданова,2, с. Каштановое, Симферопольский район, 297564, Республика Крым, Российская Федерация,

E—mail: alinka.7474@mail.ru

ОКПО 00838364 ОГРН 1159102029350 ИНН/КПП 9109010317/910901001

ПРИКАЗ

30.08.2018                                                                                                                               №

О создании бракеражной комиссии

В целях соблюдения технологии приготовления пищи и использования качественного ассортимента продуктов питания в МБДОУ ««Детский сад «Солнышко» с. Каштановое»

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Создать комиссию для проведения бракеража готовой продукции в следующем составе:

— председатель –       А. Д. Яцун; заведующий МБДОУ

— члены комиссии –             Ю. В. Юркова, медицинская сестра;

                                    Е. А. Акишова, заведующий хозяйством;

Л. А. Гуменюк, представитель родительской общественности.

2.                

Данная бракеражная комиссия осуществляет свои полномочия с 03.09.2018г. по 31.08.2019 г.

3.                

План работы бракеражной комиссии утвердить.

4.                

Членам комиссии ежедневно заносить в Журнал бракеража готовой продукции результаты органолептической оценки приготовленной пищи в соответствии с Инструкцией.

5.                

Работа бракеражной комиссии регламентируется Положением о бракеражной комиссии МБДОУ «Детский сад «Солнышко» с. Каштановое».

6.                

Контроль за выполнением приказа оставляю за собой.

Заведующий МБДОУ                                       А. Д. Яцун

С приказом ознакомлены:

Приложение 3

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное

учреждение «Детский сад «Солнышко» с. Каштановое»

Симферопольского района Республики Крым

___________________________________________________________________________________________

ул. Богданова,2, с. Каштановое, Симферопольский район, 297564, Республика Крым, Российская Федерация,

E—mail: alinka.7474@mail.ru

ОКПО 00838364 ОГРН 1159102029350 ИНН/КПП 9109010317/910901001

ПРИКАЗ

30.08.2018                                                                                                                                 №     

О создании совета по питанию

В целях контроля  за  организацией питания в детском саду

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Создать  Совет по питанию в составе:

Председатель  совета:          заведующий МБДОУ                       А. Д. Яцун

Члены совета:                       повар                                                 Н. П. Митрофанова

                                               заведующий хозяйством                  Е. А. Акишова

                                               медсестра                                          Ю. В. Юркова

2. В соответствии с основными  направлениями  деятельности  Совета  его  основными  задачами  являются  анализ и  контроль:

— за  правильной организацией  питания  детей;

— за качеством  полученных  продуктов,  условиями   их хранения и  сроками  реализации;

— за  выполнением   натуральных норм  продуктов  питания;

— за качеством  приготовления  пищи;

— за  освоением   денежных  средств, выделяемых на питание;

— за санитарным состоянием пищеблока;

— за осуществлением индивидуального подхода в процессе питания;

— за освещением вопросов организации питания с родительской общественностью.

3. Работа Совета по питанию регламентируется Положением о Совете по питанию муниципального бюджетного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад «Солнышко» с. Каштановое».

4. План работы Совета по питанию утвердить.

5. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.

Заведующий МБДОУ                                       А. Д. Яцун

С приказом ознакомлены:

Приложение 4

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное

учреждение «Детский сад «Солнышко» с. Каштановое»

Симферопольского района Республики Крым

___________________________________________________________________________________________

ул. Богданова,2, с. Каштановое, Симферопольский район, 297564, Республика Крым, Российская Федерация,

E—mail: alinka.7474@mail.ru

ОКПО 00838364 ОГРН 1159102029350 ИНН/КПП 9109010317/910901001

ПРИКАЗ

30.08.2018 г.                                                                                                                         №     

Об организации питьевого режима

На основании требований п. 14.26 СанПиН 2.4.1.3049-13 к организации питьевого режима ДОУ, обеспечивающего безопасность качества питьевой воды, с целью предотвращения заражения кишечными инфекциями

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Назначить ответственным за организацию питьевого режима медсестру – Юркову Ю. В.

2. Медсестре Юрковой Ю. В.:

2.1. Обеспечить качество и безопасность кипяченой воды и условия ее хранения (не более 3х часов).

2.2. Контролировать соблюдение графика выдачи кипяченой воды на пищеблоке.

3. Повару МБДОУ Митрофановой Н. П.:

3.1. Выдавать кипяченую воду по графику каждые три часа:

8.00 – 11.00 – 14.00 – 17.00

4. Воспитателям, помощникам воспитателей:

4.1. Организовать питьевой режим в группах в соответствии с Инструкцией по организации питьевого режима в МБДОУ.

5. Контроль за выполнением приказа оставляю за собой.

Заведующий МБДОУ                                       А. Д. Яцун

С приказом ознакомлены:

Приложение 5

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное

учреждение «Детский сад «Солнышко» с. Каштановое»

Симферопольского района Республики Крым

___________________________________________________________________________________________

ул. Богданова,2, с. Каштановое, Симферопольский район, 297564, Республика Крым, Российская Федерация,

E—mail: alinka.7474@mail.ru

ОКПО 00838364 ОГРН 1159102029350 ИНН/КПП 9109010317/910901001

ПРИКАЗ

30.08.2018 г.                                                                                                                                   № 

О назначении ответственного за

снятие и хранение суточных проб

В целях обеспечения контроля за приготовлением пищи для детей, обеспечение снятия и хранения суточных проб

ПРИКАЗЫВАЮ:

1.     

Персональную ответственность за отбор и хранение суточных проб готовой продукции возложить  на повара Н. П. Митрофанову.

2.     

Отбор пробы готовой продукции проводить в установленном порядке. Пробы хранить в специальном отделении холодильника при температуре +2 +6 °С в течение 48 часов.

3.     

Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.

Заведующий МБДОУ                                       А. Д. Яцун

С приказом ознакомлены:

Приложение 6

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное

учреждение «Детский сад «Солнышко» с. Каштановое»

Симферопольского района Республики Крым

___________________________________________________________________________________________

ул. Богданова,2, с. Каштановое, Симферопольский район, 297564, Республика Крым, Российская Федерация,

E—mail: alinka.7474@mail.ru

ОКПО 00838364 ОГРН 1159102029350 ИНН/КПП 9109010317/910901001

                                                                       УТВЕРЖДАЮ

Заведующий  МБДОУ «Детский сад

«Солнышко» с. Каштановое»

_________________ А. Д. Яцун

30.08.2018 г.

План  работы по организации питания

В МБДОУ «Детский сад «Солнышко» с. Каштановое»

на 2018-2019 учебный год

№

Мероприятия

Срок

Ответственный

Организационная  работа

1.     

Издание приказов  по  организации питания  на  2018-2019  учебный  год

август

заведующий

2.     

Разработка  плана  работы по организации питания  МБДОУ  «Детский сад «Солнышко» с. Каштановое»

август

заведующий

3.     

Заседание совета  по  питанию

1  раз  в месяц

заведующий, медсестра

4.     

Контроль за состоянием и функционированием технологического оборудования

ежедневно

повар, завхоз

5.     

Приобретение  спецодежды для поваров

По мере необходимости

заведующий, завхоз

6.     

Разработка нормативно-методической документации для организации контроля за питанием детей в МБДОУ

сентябрь

Совет по питанию

7.     

Замена посуды для пищеблока: кастрюли, тазы, ножи, доски, приобретение инвентаря.

По мере необходимости

заведующий, завхоз

8.     

Своевременная замена колотой посуды.

По мере необходимости

завхоз, повар

9.     

Утверждение технологических карт

По мере необходимости

заведующий, медсестра

10. 

Приобретение салфеток для групп.

август

завхоз

Работа   с  родителями

1.

Информирование  родителей  об  ассортименте  питания  детей (меню на сегодня).

ежедневно

медсестра, воспитатели

2.

Индивидуальное  консультирование родителей  детей с  плохим  аппетитом.

по мере  необходимости

воспитатели

3.

Консультирование  по  вопросам  организации питания детей в  семье через  уголки для родителей  

1 раз в месяц

воспитатели 

4.

Заседание  родительского комитета  по организации питания  в МБДОУ. Выполнение натуральных  норм.

Согласно годовому плану

медсестра, воспитатели

Работа с кадрами

1.     

Проверка знаний СанПиН сотрудниками МБДОУ

Сентябрь

медсестра

2.     

Консультация  для  воспитателя младшей группы на тему: «Организация рационального питания ребенка в детском саду и дома».

Октябрь

месдестра

3.     

Оперативный контроль «Привитие  культурно — гигиенических  навыков».

Ноябрь

заведующий, медсестра

4.     

Плановая проверка «Состояние работы по организации питания детей».

Декабрь

заведующий

5.     

Рабочие  совещания  по итогам  проверки  групп

1 раз в  месяц

медсестра

6.     

Выступления на педсоветах по вопросам организации питания детей.

в течение года

медсестра

Работа с детьми

1.

Обучение детей основам здорового питания

В течение года

Воспитатели

2.

Привитие культурно-гигиенических навыков

В течение года

Воспитатели

3.

Выставка детского творчества:

— «Что нам осень принесла?» — поделки из природного материала;

— конкурс рисунков «Моя любимая еда».

Октябрь

Март

Воспитатели

4.

Экскурсия детей на пищеблок.

Ноябрь

Воспитатели

5.

Коллаж «Чистота – залог здоровья»

Апрель

Воспитатель ст. гр.

Контроль за организацией  питания

1.

Осуществление  осмотра   при  поступлении  каждой  партии продукции

Постоянно

завхоз, медсестра

2.

Соблюдение  правил  хранения  и  товарного соседства

ежедневно

завхоз

3.

Контроль за санитарным  состоянием  рабочего места

ежедневно

завхоз, повар

4.

Соблюдение  санитарных  требований  к отпуску готовой  продукции

ежедневно

завхоз, медсестра

5.

Соблюдение и  выполнение  санитарно-эпидемиологических  требований  к организации питания

ежедневно

медсестра, завхоз, повар

6.

Соблюдение  технологических инструкций

ежедневно

повар

7.

Снятие  суточной  пробы и отбор  для хранения

ежедневно

повар

8.

Осуществление контроля  качества  продукции,  наличия товаросопроводительных документов, ведение  учётно-отчётной   документации

постоянно

медсестра, завхоз

9.

Контроль  за  закладкой  продуктов  на  пищеблоке

ежедневно

бракер. комиссия

10.

Осуществление входного контроля за условиями  транспортировки продуктов  питания  от  поставщиков

по мере привоза продуктов

завхоз

11.

Контроль за организацией  процесса  кормления в   группах

систематически

заведующий, родители

12.

Контрольные  взвешивания  порций  на  группах

в течение года

род. комитет

13.

Соблюдение  инструкций выполнения  технологических   процессов  на  пищеблоке

постоянно

повар

14.

Соблюдение графика  выдачи  готовой  продукции  на  группе

ежедневно

бракер.  комиссия

15.

Контроль за состоянием уборочного и разделочного инвентаря на пищеблоке.

1 раз в неделю

медсестра, повар, завхоз

16.

Контроль за температурным режимом в холодильных установках.

ежедневно

завхоз

17.

Снятие остатков продуктов питания на складе

1 раз в месяц

завхоз

18.

Анализ выполнения натуральных норм питания

1 раз в месяц

Совет по питанию

Работа с поставщиками

1.

Заключение договора на поставку продуктов.

1 раз в квартал

завхоз

2.

Своевременная подача заявок на продукты.

1 раз в неделю

завхоз

3.

Постоянный контроль за качеством поставляемых продуктов.

По мере поступления

завхоз

Приложение 7

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное

учреждение «Детский сад «Солнышко» с. Каштановое»

Симферопольского района Республики Крым

___________________________________________________________________________________________

ул. Богданова,2, с. Каштановое, Симферопольский район, 297564, Республика Крым, Российская Федерация,

E—mail: alinka.7474@mail.ru

ОКПО 00838364 ОГРН 1159102029350 ИНН/КПП 9109010317/910901001

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий  МБДОУ

«Детский сад «Солнышко»

с. Каштановое»

_________________ А. Д. Яцун

30.08.2018 г.

План работы совета по питанию

на 2018-2019 учебный год

№ п/п

Мероприятия

Дата

Ответственные

Заседание

№1

1. Выполнение натуральных норм за август.

2. Итоги проверки питания детей за летний период:

— закладка продуктов;

— наличие продуктов на складе;

— хранение продуктов;

— снятие остатков;

— разнообразие меню;

— данные о заболеваемости, связанные с пищевыми отравлениями.

3. Уточнение списков детей, нуждающихся в диетическом питании.

Сентябрь

медсестра

заведующий

заведующий

Заседание

№2

1. Выполнение натуральных норм за сентябрь.

2. Организация питания в группах, соблюдение режима питания.

Октябрь

медсестра

медсестра

Заседание №3

1. Выполнение натуральных норм за октябрь

2. О работе с поставщиками продуктов питания.

Ноябрь

медсестра

завхоз

Заседание №4

1. Отчет комиссии по питанию по результатам комплексной проверки.

2. Соблюдение технологии приготовления пищи, качество готовых блюд, снятие и хранение суточных проб.

Декабрь

заведующий

медсестра

повар

Заседание №5

1. Выполнение натуральных норм питания за декабрь.

2. Соблюдение помощниками воспитателя порционных норм блюд, привитие культурно-гигиенических навыков.

Январь

медсестра

заведующий

Заседание №6

1. Выполнение натуральных норм питания за январь.

2. Ведение документации на пищеблоке.

3. Уточнения в перспективное меню на весенний период.

Февраль

медсестра

повар

медсестра, завхоз

Заседание №7

1. Выполнение натуральных норм за февраль.

2. Контроль за качеством полученных продуктов, условиями их хранения и сроками реализации.

3. Состояние оборудования на пищеблоке.

Март

медсестра

завхоз

повар

Заседание №8

1. Выполнение натуральных норм питания за март.

2. Выполнение инструкции по проведению санитарно-профилактических мероприятий на пищеблоке.

Апрель

медсестра

медсестра

Заседание №9

1. Выполнение натуральных норм питания за апрель.

2. Осуществление входного контроля за условиями транспортировки продуктов питания от поставщиков.

Май

медсестра

завхоз

Заседание №10

1. Отчет комиссии по питанию по результатам комплексной проверки

2. Выполнение режима питания в летний период.

3. Выполнение инструкции по проведению санитарно-профилактических мероприятий на группах.

Июнь

медсестра

медсестра

медсестра

Заседание №11

1. Выполнение натуральных норм питания за июнь.

2. Взаимодействие МБДОУ и родителей в формировании рационального пищевого поведения детей.

Июль

медсестра

воспитатели

Заседание №12

1. Выполнение натуральных норм питания за июль.

2. Подведение итогов работы Совета по питанию за 2018-2019 учебный год.

3. Утверждение плана работы на 2019-2020 учебный год и графиков контроля.

Август

медсестра

заведующий

заведующий

Приложение №7

Циклограмма контроля за организацией питания в МБДОУ  на месяц

Объекты контроля

1 неделя

2 неделя

3 неделя

4 неделя

Пн

Вт

Ср

Чт

Пт

Пн

Вт

Ср

Чт

Пт

Пн

Вт

Ср

Чт

Пт

Пн

Вт

Ср

Чт

Пт

Санитарное состояние пищеблока, соблюдение графика уборки

Соблюдение режима питания, графика выдачи пищи

Исправность технологического и холодильного оборудования

Маркировка посуды, уборочного и разделочного инвентаря

Ведение журнала температур­ного режима холо­дильного оборудования, журнала здоровья работников пищеблока

Соблюдение товар­ного соседства при хранении продуктов питания

Бракераж сырых и скоропортящихся продуктов

Витаминизация готовых блюд

Бракераж готовой продукции

Условия хранения моющих средств и дезрастворов (наличие документов подтверждающих их качество и безопасность)

Состояние посуды для приготовления и приема пищи

Наличие товаро-сопроводительных документов, подтверждающих их качество

Сроки реализации продуктов

Суточные пробы, отбор и хранение

Соблюдение поточности технологических процессов

Соответствие количества приготовленной пищи объемам и числу порций

Соответствие закладки продуктов меню-требованию

Соблюдение технологии приготовления блюд

Создание условий в группах для приема пищи в соответствии с возрастом

Соблюдение охраны труда на пищеблоке, наличие медицинской аптечки

Приложение 8

Справка

по итогам тематического контроля

 «Организация питания в

МБДОУ «Детский сад «Солнышко» с. Каштановое»

Сроки:  10.09.-14.09.2018 г.

Исполнители:   Заведующий – Яцун А. Д.

                          Медсестра – Юркова Ю. В.

                          Заведующий хозяйством – Акишова Е. А.

Цель: усилить контроль за организацией питания детей в ДОУ.

Основные формы и методы контроля:

1.     

Наблюдение за организацией питания в группах;

2.     

Беседы с детьми, педагогами, родителями;

3.     

Проверка ведения документация лиц, ответственных за организацию питания;

4.     

Работа с родителями: анкетирование родителей, консультации, оформление наглядной агитации, наличие памяток для родителей и т.д.

5.     

Проверка оснащения пищеблока (состояние технологического оборудования, обеспечение необходимым инвентарем, моющими дезинфицирующими средствами).

Процесс организации питания в детском саду основывается на нормативных и методических документах по питанию. Основным документом является СанПиН 2.4.1.3049-13.

В МБДОУ организовано четырехразовое питание на основе примерного десятидневного меню на зимне-весенний и летне-осенний периоды. В детском саду имеется картотека технологических карт и меню-раскладок, утвержденная заведующим Яцун А. Д.. Один экземпляр картотеки находится у  медицинской сестры, другой на пищеблоке. На второй завтрак дети получают соки и кондитерские изделия.  

Для информирования родителей вывешивается ежедневно меню, утвержденное заведующим. Для помощников воспитателей на пищеблоке вывешена информация: график выдачи готовой продукции, норма порций – объем пищи в граммах для детей в соответствии с возрастом.

Медицинская сестра ведет всю необходимую документацию по питанию, разрабатывает примерное 10-дневное меню. Заведующий хозяйством составляет ежедневные меню-требования на детей от 1 года до 3 лет и от 3 до 7 лет.

Стоимость питания (в расчете на одного воспитанника в день) на 2018 год составляет  до 3х лет — 106,62.,  от 3 до 7 лет 131,30 руб.  Анализируя выполнение норм питания  по основным продуктам за установлено, что по молоку выполнено 87% , по мясу — 100%, по рыбе – 95%, , по творогу – 92%, по маслу сливочному – 100%, маслу растительному – 100%, по сыру – 100%, по яйцу – 80%, по овощам – 85%, фруктам – 102%, мука пшен. – 103%, крупы – 86%, макаронные изделия – 100%.

На начало учебного года в детском саду были изданы приказы: «Об организации питания», «О создании Совета по питанию», «О создании бракеражной комиссии», «О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб», «Об организации питьевого режима», которые были доведены до сведения ответственным лицам за организацию питания. Разработан план мероприятий по организации питания на 2018-2019 учебный год. В него вошли разделы: организационная работа, работа с кадрами, работа с детьми, работа с родителями, контроль за организацией питания, работа с поставщиками. В плане определены сроки и ответственные лица (план прилагается к справке).

Соблюдаются требования к хранению продуктов, в наличии ящики, контейнеры, стеллажи, поддоны. Для хранения скоропортящихся продуктов в полном объеме имеется холодильное оборудование. Завхоз ежедневно ведет журнал контроля температурного режима холодильников. При хранении продуктов питания соблюдается товарное соседство. Продукты питания поставляются в детский сад согласно поданных заявок. Завхоз ведет всю необходимую документацию по организации питания: «Журнал бракеража сырой продукции», «Книгу складского учета». Продукты принимаются на склад с обязательным набором сопроводительных документов: накладная, счет-фактура, сертификат качества и ветеринарное свидетельству (онлайн). При отсутствии, какого либо документа продукты на склад не принимаются.  

В детском саду создана благоприятная эмоциональная обстановка во время приема пищи. Дети обеспечены соответствующей посудой, столы и стулья соответствуют ростовым показателям, имеют маркировку в соответствии с СанПиН. Выдача пищи производится согласно графику, прием пищи организуется  в соответствии с расписанием жизнедеятельности детей. Воспитатели осуществляют руководство питанием детей: следят за осанкой, поведением за столом, сообщают названия блюд, обращают внимание на вкусовые качества приготовленной пищи, докармливают детей, осуществляют индивидуальный подход. Дети приучены пользоваться салфетками, благодарят после еды. Но, вместе с тем, воспитателям следует больше внимания уделять правилам пользования столовыми приборами (вилка, нож).

С помощью опроса «Твоё любимое блюдо», удалось выявить, какие блюда нравятся нашим детям больше всего. Результаты опроса позволили сделать вывод, что рацион ребенка вне детского сада весьма однообразен и мало полезен для его здоровья. Одна из основных причин такой ситуации – отсутствие соответствующих знаний у родителей, а также острый дефицит времени, постоянно испытываемый взрослыми.

Перечисленные факторы свидетельствуют о том, что у ребенка дошкольного возраста сложившиеся пищевые предпочтения впоследствии могут привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Поэтому на педагогическом совете было решено разработать мероприятия с детьми и родителями по формированию у дошкольников рационального пищевого поведения как неотъемлемую и важнейшую часть здорового образа жизни.

Рекомендации:

1.    

Заменить столовые приборы (сколотые чашки, тарелки) в группах.

                                      Срок: до 01.10.18г. Отв.: завхоз Акишова Е. А.

2.    

Подготовить памятку для родителей «Организация рационального питания дошкольника в домашних условиях».

                                      Срок: До 24.09.2018. Отв.: Медсестра Юркова Ю. В.

3.    

Систематически освещать вопрос организации питания в ДОУ через родительские собрания, консультации, папки-передвижки, уголки для родителей. Срок: 1 раз в месяц. Ответственные: воспитатели групп.

4.    

Подготовить консультацию для воспитателей  на тему «Этикет с малых лет».

                                      Срок: до 15.10.2018г. Отв.: воспитатель Щетинина И. В.

5.    

Систематически осуществлять поверку весов на пищеблоке.

                                      Срок: один раз в год. Ответственный: завхоз Акишова Е. А.

6.    

Составить график посещения групп членами комиссии по питанию на неделю.    

                                      Срок: до 20.09.2018г.  Отв.: медсестра Юркова Ю. В.

7.    

Разработать мероприятия с детьми и родителями по формированию рационального пищевого поведения.

                                      Срок: до 01.10.2018г. Ответственный: воспитатели групп

Заведующий МБДОУ                          А. Д. Яцун

 Медсестра                                           Ю. В. Юркова

Завхоз                                                  Е. А. Акишова

Приложение №9

Справка

по результатам оперативного контроля

«Состояние охраны труда на пищеблоке»

в МДОУ детский сад № 3 «Солнышко»

Сроки: 22.01.2018г. – 26.01.2018 г.

Исполнители:                Заведующий – Яцун А. Д.

                                        Уполномоченный по ОТ – Гуменюк Л. А.

Цель: обеспечить выполнение требований по защите прав работников на здоровье и безопасные условия труда.

В помещении пищеблока условия труда работников соответствуют требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда. На пищеблоке МБДОУ созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п.). Все производственные помещения оборудованы раковинами и моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды. Полы помещения пищеблока покрыты керамической плиткой, ровные, без выбоин, нескользкие. Ежедневно перед началом смены медицинская сестра проводит осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. На пищеблоке вывешена памятка по соблюдению личной гигиены сотрудников. Медсестра следит за своевременностью прохождения медосмотров сотрудниками.

В ходе проверки установлено, что на пищеблоке имеются инструкции: по охране труда повара, по ОТ при кулинарных работах, по ОТ при мытье посуды, по ОТ при эксплуатации кухонной электроплиты,  по ОТ при работе с электромясорубкой, по ОТ по эксплуатации холодильного оборудования. Сотрудники пищеблока систематически проходят инструктаж по ОТ на рабочем месте с заполнением журнала регистрации инструктажа. В наличии медицинская аптечка, укомплектованная необходимыми для оказания первой медицинской помощи медикаментами и перевязочными материалами, а также противоожоговыми средствами. Опись препаратов находится в аптечке. На крышке аптечки имеется адрес и номер телефона ближайшего лечебного учреждения.

Светильники в исправном состоянии, герметичные, имеют закрытые колпаки. В наличии приточно-вытяжная вентиляция. Все электроприборы заземлены, отключающие устройства в исправном состоянии в соответствии с требованиями. Все электророзетки промаркированы.

Кухонная посуда, разделочные доски, ножи имеют маркировку в соответствии с СанПиН. Рабочие поверхности производственных столов выполнены из нержавеющей стали,  плотно прилегают к основе стола, ровные, без швов, трещин и выбоин. Стеллажи для хранения кухонной посуды прочные, устойчивые. Ножи имеют гладкие, без заусенцев, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. В моечном отделении вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Рекомендации:

1.     

Заменить лекарственные препараты из аптечки с истекшим сроком годности на новые, пополнить запас перевязочного материала. Срок: до 01.03.2018г. Ответственный: медсестра Юркова Ю. В.

2.     

Систематически следить за исправностью электропроводки и электрооборудования. Срок: 1 раз в квартал. Ответственный: завхоз Акишова А. Д.

Заведующий МБДОУ                                    Яцун А. Д.

Приложение №10

Признаки доброкачественности основных продуктов, используемых в детском питании

Мясо

Свежее мясо красного цвета, жир мягкий, часто окрашенный в ярко-красный цвет, костный мозг заполняет всю трубчатую часть, не отстает от краев кости. На разрезе мясо плотное, упругое, образую­щаяся при надавливании ямка быстро выравнивается. Запах свеже­го мяса — мясной, свойственный данному виду животного.

Замороженное мясо имеет ровную покрытую инеем, на которой от прикосновения пальцев остается пятно красного цвета. Поверхность разреза розовато-сероватого цвета. Жир имеет белый или светло-желтый цвет. Сухожилия плотные, белого цвета, иногда с серовато-желтым оттенком.

Оттаявшее мясо имеет сильно влажную поверхность разреза (не липкую!), с мяса стекает прозрачный мясной сок красного цвета. Кон­систенция неэластичная, образующаяся при надавливании ямка не выравнивается. Запах характерный для каждого вида мяса.

Доброкачественность мороженого и охлажденного мяса определя­ют с помощью подогретого стального ножа, который вводят в толщу мяса и выявляют характер запаха мясного сока, остающегося на ноже.

Свежесть мяса можно установить и пробной варкой — небольшой кусочек мяса варят в кастрюле под крышкой и определяют запах вы­деляющегося при варке пара. Бульон при этом должен быть прозрач­ным, блестки жира — светлыми. При обнаружении кислого или гнило­стного запаха мясо использовать нельзя.

Колбасные изделия

Вареные колбасы, сосиски, сардельки должны иметь чистую сухую оболочку, без плесени, плотно прилегающую к фаршу. Консистенция на разрезе плотная, сочная. Окраска фарша розовая, равномерная. Запах, вкус изделия без посторонних примесей.

Рыба

У свежей рыбы чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к телу, жабры ярко-красного или розового цвета, глаза выпуклые, прозрач­ные. Мясо плотное, упругое, с трудом отделяется от костей, при нажа­тии пальцем ямка не образуется, а если и образуется, то быстро и полностью исчезает. Тушка рыбы, брошенная в воду, быстро тонет. Запах свежей рыбы чистый, специфический, не гнилостный.

У мороженой доброкачественной рыбы чешуя плотно прилегает к телу, гладкая, глаза выпуклые или на уровне орбит, мясо после отта­ивания плотное, не отстает от костей, запах свойственный данному виду рыбы, без посторонних примесей.

У несвежей рыбы мутные ввалившиеся глаза, чешуя без блеска, по­крыта мутной липкой слизью, живот часто бывает вздутым, анальное отверстие выпячено, жабры желтоватого и грязно-серого цвета, сухие или влажные, с выделением дурно пахнущий жидкости бурого цвета. Мясо дряблое, легко отстает от костей. На поверхности часто появля­ются ржавые пятна, возникающие при окислении жира кислородом воздуха. У вторично замороженной рыбы отмечается тусклая поверх­ность, глубоко ввалившиеся глаза, измененный цвет мяса на разрезе. Такую рыбу использовать в пищу нельзя. Для определения доброкаче­ственности рыбы, особенно замороженной, используют пробу с ножом (нагретый в кипящей воде нож вводится в мышцу позади головы и оп­ределяется характер запаха). Применяется также пробная варка (ку­сок рыбы или вынутые жабры варят в небольшом количестве воды и определяют характер запаха, выделяющегося при варке пара).

Молоко и молочные продукты

Свежее молоко белого цвета со слегка желтоватым оттенком (для обезжиренного молока характерен белый цвет со слабо синеватым оттенком), запах и вкус приятный, слегка сладковатый. Доброкаче­ственное молоко не должно иметь осадка, посторонних примесей, не­свойственных привкусов и запахов.

Творог имеет белый или слабо-желтый цвет, равномерный по всей массе, однородную нежную консистенцию, вкус и запах кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. В детских учреждениях использо­вание творога разрешается только после термической обработки.

Сметана должна иметь густую однородную консистенцию без кру­пинок белка и жира, цвет белый или слабо-желтый, характерный для себя вкус и запах, небольшую кислотность.

Сметана в детских учреждениях всегда используется после тер­мической обработки.

Сливочное масло имеет белый или светло-желтый цвет равномер­ный по всей массе, чистый характерный запах и вкус, без посторон­них примесей. Перед выдачей сливочное масло зачищается от жел­того края, представляющего собой продукты окисления жира. Счищенный слой масла в пищу для детей не употребляется даже в слу­чае его перетопки.

Яйца

В детских учреждениях разрешено использовать только куриные яйца. Свежесть яиц устанавливается путем просвечивания их через овоскоп или просмотром на свету через картонную трубку. Можно ис­пользовать и такой способ, как погружение яйца в раствор соли (20 г соли на 1 л воды). При этом свежие яйца в растворе соли тонут, а усох­шие, длительно хранящиеся всплывают.

Приложение №11

Инструкция по измерению объема блюд

Объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла и числа заказанных порций.

Масса вторых блюд (каши, пудинги и т.д.) определяется путем взвешивания нескольких порций в общей посуде с вычетом массы тары и учетом числа порций.

Из порционных блюд (котлеты, биточки, мясо птицы и т.д.) взвешиваются несколько порций вместе и выборочно 2-3 порции, устанавливается средняя масса одной порции.

Отклонения от нормы в одной порции не должны превышать ±3%, но масса 10 порций должна соответствовать норме.

Приложение №12

Методика органолептической оценки пищи

Под органолептической оценкой пищи понимается определение таких показателей (внешний вид, вкус, аромат, консистенция блюда), которые дают возможность быстро определить качество пищи.

Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образ­цов пищи, лучше это проводить при дневном свете. Определяется вне­шний вид пищи, ее цвет. Затем определяется запах пищи. Этот пока­затель особенно важен, так как с помощью обоняния можно устано­вить тончайшие изменения качества пищевых продуктов (особенно мяса, рыбы), связанные с начальными признаками порчи, когда дру­гие установить еще не удается. Запах определяют при той температу­ре, при которой употребляется данное блюдо. Для обозначения запа­хов используют термины: чистый, свежий, ароматный, пряный, молочнокислый, пригорелый, гнилостный, кормовой, болотный, илис­тый. Указываются также и специфические запахи, подобные каким-либо продуктам.

Консистенция продуктов определяется органами осязания. Наи­большей чувствительностью обладают кончики пальцев, а также язык, небо, зубы. В процессе процеживания пищи определяют ее мягкость, жесткость, нежность, маслянистость, клейкость, мучнистость, крупнозернистость, рассыпчатость и т. д.

Вкус пищи, как и запах, устанавливается при характерной для нее температуре. Основные вкусовые ощущения: кислый, сладкий, горь­кий, соленый.

При снятии пробы необходимо выполнять некоторые правила пре­досторожности; из сырых продуктов пробуются только те, которые применяются в сыром виде; естественно, вкусовая проба уже не про­водится, если обнаружены внешние признаки разложения продукта (например, неприятный запах), а также в случае подозрения на недо­брокачественность.

Оценка первых блюд

Первое блюдо тщательно перемешивается в котле и берется в не­большом количестве на тарелку. Отмечают внешний вид и цвет блю­да, по которым можно судить о соблюдении технологии его приготов­ления. Например, буровато-коричневая окраска борща может быть результатом неправильного тушения свеклы. Следует обращать вни­мание на качество обработки сырья: тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.

При оценке внешнего вида супов, борщей проверяют форму нарез­ки овощей и других компонентов, сохранение их в процессе варки [не должно быть сильно разваренных овощей, утративших форму нарез­ки). Целесообразно сравнить набор кореньев и овощей (плотную часть первого блюда) с рецептурой по раскладке.

При органолептической оценке обращают внимание на прозрач­ность супов и бульонов, особенно изготовляемых из мяса и рыбы. Не­доброкачественные мясо и рыба дают мутные бульоны, капли жира имеют мелкодисперсный вид и на поверхности не образуют жирных янтарных пленок.

При проверке пюреобразных супов пробу сливают тонкой струй­кой из ложки в тарелку, отмечая густоту, однородность консистенции, наличие непротертых частиц. Суп-пюре должен быть однородным по всей массе, без отслаивания жидкости на его поверхности.

При определении вкуса и запаха отмечают, обладает ли блюдо при­сущим ему вкусом, нет ли постороннего привкуса и запаха, наличия горечи, не свойственной свежеприготовленному блюду кислотности, недосоленности или пересола. У супов вначале пробуют жидкую часть, обращая внимание на аромат и вкус. Если первое блюдо заправляет­ся сметаной, то вначале его пробуют без сметаны.

Оценка вторых блюд

В блюдах, отпускаемых с гарниром и соусом, все составные части оцениваются отдельно. Соусным блюдам (гуляш, рагу) дается общая оценка.

При внешнем осмотре блюд обращать внимание на характер на­резки кусков мяса, равномерность порционирования, цвет поверхно­сти и поджаренной корочки с обеих сторон изделия, толщину слоя, панировки. В изделиях из мяса и рыбы определяют цвет, как на повер­хности, так и на разрезе, что позволяет выявить нарушения в техно­логии приготовления блюда. Например, заветренная темная поверх­ность отварных мясных продуктов свидетельствует о длительном хра­нении их без бульона, розово-красный цвет на разрезе котлет говорит о недостаточной их прожаренности или нарушении сроков хранения фарша или мяса для котлет.

Важным показателем является консистенция блюда, дающая пред­ставление о степени его готовности и отчасти о соблюдении рецепту­ры при его изготовлении (например, мажущаяся консистенция изде­лий из рубленого мяса указывает на добавление в фарш избыточного количества хлеба).

Степень готовности и консистенцию мясопродуктов определяют проколом поварской иглой или деревянной шпилькой, которые долж­ны легко входить в толщину готового продукта.

При определении вкуса и запаха обращают внимание на наличие специфических запахов. Особенно это важно для рыбы, она легко при­обретает посторонние запахи из окружающей среды. Вареная рыба должна иметь вкус, характерный для данного вида, с хорошо выражен­ным привкусом овощей и пряностей, а жареная — приятный, слегка заметный привкус свежего жира, на котором ее жарили. Она должна быть мягкой, сочной, не крошиться, сохранять форму нарезки.

Крупяные, мучные или овощные гарниры также проверяют по кон­систенции. В рассыпчатых кашах хорошо набухшие зерна отделяют­ся друг от друга. Распределяя кашу тонким слоем на тарелке, прове­ряют присутствие в ней необрушенных зерен, комков, посторонних примесей. При оценке консистенции каши ее сравнивают с заплани­рованной по меню-раскладке, что позволяет выявить недовложение.

Макаронные изделия, если они сварены правильно, должны быть мягкие и легко отделяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки или ложки. Биточки и котлеты из круп должны сохранять фор­му после жарки.

При оценке овощных гарниров обращают внимание на качество чистки овощей и картофеля, на консистенцию блюд, их внешний вид и в цвет. Так, если картофельное пюре разжижено и имеет си­неватый оттенок, следует поинтересоваться качеством исходного картофеля, процентом отхода, закладкой и выходом, обратить вни­мание на наличие в рецептуре молока и жира. При подозрении на несоответствие рецептуре блюдо направляется на анализ в лабо­раторию.

Консистенцию соусов определяют, сливая их тонкой струйкой из ложки в тарелку. Если в состав соуса входят пассерованные коренья, лук, их отделяют и проверяют состав, форму нарезки, консистенцию. Обязательно обращают внимание на цвет соуса. Если в него входят томат и жир или сметана, то соус должен быть приятного янтарного цвета. Плохо приготовленный соус, с частичками обгоревшего лука, имеет серый цвет, горьковато-неприятный вкус. Блюдо, политое та­ким соусом, не вызывает у ребенка аппетита, снижает вкусовые дос­тоинства пищи, а следовательно, и ее усвоение.

Приложение №13

ПАМЯТКА

по снятию суточной пробы

Ежедневно следует оставлять суточную пробу готовой продукции.

Суточная проба отбирается в объеме: порционные в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г с целью микробиологического исследования при неблагополучной эпидемиологической ситуации.

Пробу отбирают в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохраняют в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6º С.

Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет медицинский работник.

                                                                                                                                    СанПиН 2.4.1.3049-13

Приложение №14

График уборки пищеблока

Ежедневно проводить уборку:    

мытье полов;

                            удаление пыли и паутины;

                            протирание радиаторов

                            протирание подоконников.

Еженедельно проводят:                                  

понедельник — мытье стен

вторник – мытье осветительной арматуры

среда — очистка стекол о пыли и копоти

четверг – чистка кастрюль

пятница — мытье холодильников

Один раз в месяц проводят:                  

генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря

Приложение №15

Режим мытья кухонной посуды

  1. Для мытья кухонной посуды используют металлические ванны.
  2. Температура горячей воды в точке разбора — не менее 65°.
  3. Варочные котлы после освобождения от остатков пищи моют горячей водой не ниже 40°С с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.
  4. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь: лопатки, мешалки и др. — после мытья в первой ванне с горячей водой (50°С) с добавлением моющих средств ополаскивают горячей водой с температурой не ниже 65°С во второй ванне, обдают кипятком, а затем просушивают на решетчатых металлических стеллажах. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу; мясорубки после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.
  5. Столовая посуда после механического удаления остатков пищи моется с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40°, ополаскивается горячей проточной водой с температурой не ниже 65° (вторая ванна) и просушивается на специальных решетках. Столовые приборы после очистки и мытья с применением моющих средств (первая ванна) ополаскивают горячей проточной водой (вторая ванна). Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых в металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх.
  6. Рабочие столы на пищеблоке моют горячей водой с моющими средствами специальной ветошью.
  7. Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов при осложненной эпидситуации кипятят в течение 15 минут в воде с добавлением кальцинированной соды или замачивают в дезинфицирующем растворе, затем простирывают в конце дня с моющим средством, прополаскивают, сушат и хранят в специальной промаркированной таре.
  8. Пищевые отходы на пищеблоке собирают в промаркированные металлические ведра с крышками или педальные бачки. Ежедневно в конце дня ведра и бачки независимо от наполнения очищают с помощью шлангов над канализационными трапами, промывают 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскивают горячей водой и просушивают.

СанПиН 2.4.1.3049-13

Приложение №16

Формы учетной документации пищеблока (рекомендуемые СанПиН)

Форма 1. «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Дата и час, поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов)

Наименование пищевых продуктов

Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)

Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта

Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов

Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов

Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням

Подпись ответственного лица

Примечание*

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Примечание:

         * Указываются факты списания, возврата продуктов и др.

Форма 2. «Журнал бракеража готовой продукции»

Дата и час изготовления блюда

Время снятия бракеража

Наименование блюда

Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда

Разрешение к

реализации блюда

Подпись ответственного лица

Примечание*

1

2

3

4

5

6

7

Примечание:

       * Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции

Форма 3. «Журнал здоровья»       

№

п/п

Ф. И. О. работника*

Должность

Месяц/дни: апрель

1

2

3

4

5

6.

…..

30

1.

Образец заполнения:

подсобный рабочий

Зд.**

Отстранен

б/л.

В.

отп

отп

Зд.

2.

3.

Примечание:

* Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену

**Условные обозначения:

                      Зд. – здоров;

                      Отстранен – отстранен от работы;

                      Отп. – отпуск;

                      В. – выходной;

                     б/л. – больничный лист.

Форма 5. «Журнал учета температурного режима в холодильного оборудования »

Наименование производственного помещения

Наименование холодильного оборудования

Температура в град. С

месяц/дни: апрель

1

2

3

6.

…..

30

Приложение  №17

Протокол №2

заседания Совета по питанию

от 10.09.2018                                   

Присутствовали — 4 чел.

Отсутствовали  — 1 чел.

Повестка дня:

1.     

Организация питания в группах.

2.     

Анализ выполнения натуральных норм продуктов питания за август 2018.

По первому вопросу

СЛУШАЛИ

Воспитателя Щетинину И. В., члена комиссии по питанию

Она отметила: сервировка стола во всех группах соблюдается. Приобретены недостающие столовые приборы в старшую группу, салфетки. Выдача пищи производится согласно графику, прием пищи осуществляется  в соответствии с расписанием жизнедеятельности детей. Столы и стулья в группах промаркированы в соответствии с ростовыми показателями. Воспитатели осуществляют руководство питанием детей. Следят за осанкой, поведением за столом, сообщают названия блюд, обращают внимание на вкусно приготовленную пищу, докармливают детей, осуществляют индивидуальный подход. Но вместе с тем следует больше уделять внимание правилам пользования столовыми приборами. В связи с этим  предложила провести семинар для воспитателей и младших воспитателей по сервировке стола, правилам пользования приборами, организовать уголки этикета в группах.

По второму вопросу

СЛУШАЛИ        медицинскую сестру Юркову Ю. В. Она проанализировала выполнение натуральных норм питания за август: мясо – 100%, рыба – 95%, молоко – 85%, творог – 92%, сливочное масло – 100%, сыр – 100%, овощи – 85%, фрукты – 103%.

ПОСТАНОВИЛИ:

1.       

Провести консультация для младших воспитателей «Организация питания детей в условиях детского сада».

2.       

Разработать цикл бесед на тему: «Где спрятались витаминки

Председатель                                                                                   Яцун А. Д.

Секретарь                                                                                          Юркова Ю. В.

Источник

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Как сменить генерального директора в ооо пошаговая инструкция 2022
  • Урсофальк цена 100 таблеток цена инструкция
  • Диванные подушки своими руками пошаговая инструкция
  • Очки тренажеры супер вижн инструкция по применению
  • Руководство мвд россии гу мвд по новосибирской области официальный сайт