Образец должностная инструкция шеф повара ресторана образец

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Шеф-повара ресторана (профстандарт)

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция шеф-повара ресторана разработана на основе Профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. № 610н, в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем в организации.

1.2. Шеф-повар ресторана относится к категории руководителей.

1.3. На должность шеф-повара ресторана может назначаться лицо:

• имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
• имеющее стаж работы по специальности не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
• достигшее возраста 18 лет (при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя).

1.4. Шеф-повар ресторана должен знать настоящую должностную инструкцию, пройти профессиональную гигиеническую подготовку (санминимум), аттестацию и медицинское обследование в установленном порядке, иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, профилактических прививках.

1.5. Шеф-повар принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) ресторана.

1.6. Шеф-повар непосредственно подчиняется директору (управляющему) рестораном. Под руководством шеф-повара выполняют свои трудовые функции повара кухни.

1.7. Шеф-повар ресторана должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности организаций питания;
• технологии обучения на рабочих местах;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• калькуляцию блюд, действующие цены на них;
• правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
• современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
• теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
• инструкцию по охране труда шеф-повара ресторана.

1.8. Шеф-повар ресторана должен уметь:

• распределять работу между членами бригады поваров, разрабатывать план работы и ставить задачи подчиненным;
• обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• применять в практической деятельности методы контроля качества продукции;
• организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады поваров и своевременно выявлять отклонения в их работе;
• анализировать результаты работы бригады поваров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы бригады поваров от плана;
• разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию;
• предупреждать факты хищений и других случаев нарушения членами бригады поваров трудовой дисциплины;
• готовить отчеты о работе бригады поваров;
• использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады поваров.

1.9. В период отсутствия шеф-повара ресторана (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.

1.10. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.

1.11. Перед осуществлением деятельности шеф-повар ресторана проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.

1.12. Руководствуется в своей работе настоящей должностной инструкцией, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, пожарной и электробезопасности, порядком действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации на кухне.

2. Трудовые функции

Шеф-повар ресторана выполняет следующие трудовые функции:

2.1. Организация и контроль текущей деятельности бригады поваров:

2.1.1. Обеспечение бригады поваров ресторана необходимыми материальными ресурсами и персоналом.

2.1.2. Организация работы бригады поваров.

2.1.3. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров кухни ресторана.

2.1.4. Руководство подчиненными работниками.

3. Должностные обязанности

Шеф-повар ресторана исполняет следующие обязанности:

3.1. В рамках трудовой функции обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:

• осуществляет оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров;
• определяет потребности членов бригады поваров в обучении;
• осуществляет организацию обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства.

3.2. В рамках трудовой функции организации работы бригады поваров:

• проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады поваров;
• распределяет задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определяет степень их ответственности;
• осуществляет координацию выполнения членами бригады поваров производственных заданий;
• осуществляет координацию работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания.

3.3. В рамках трудовой функции контроля работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров:

• осуществляет оценку результатов работы бригады поваров за отчетный период;
• определяет и использует формы контроля, соответствующие особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
• выявляет отклонения от плана в работе бригады поваров и их причины;
• представляет отчет о результатах работы бригады поваров ресторана за отчетный период.

3.4. В рамках трудовой функции руководства подчиненными работниками, шеф-повар ресторана:

• распределяет трудовые функции, служебные задания между подчиненными работниками и осуществляет контроль их выполнения;
• оказывает подчиненным работникам консультативную поддержку, дает разъяснения и указания в рамках выполнения их трудовых функций;
• обеспечивает в отношении подчиненных работников соблюдение трудового законодательства и законодательства об охране труда, создание условий труда, отвечающих установленным требованиям;
• разрешает конфликтные ситуации между подчиненными работниками;
• вносит на рассмотрение руководителя сведения о приеме, перемещении и увольнении работников кухни ресторана;
• вносит предложения о поощрении работников кухни или о наложении на них взысканий.

3.5. Шеф-повар ресторана составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации продуктов.

3.6. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, осуществляет анализ маркетинговых исследований спроса услуг ресторана.

3.7. Устанавливает контакты с другими ресторанами с целью изучения инноваций в приготовлении блюд и обслуживании клиентов, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.

3.8. Разрабатывает предложения по улучшению качества обслуживания с учетом индивидуальных и специальных требований клиентов (диета, медицинские показания, пр.).

3.9. Осуществляет поиск наиболее выгодных по оплате, срокам и качеству обслуживания поставщиков и партнеров.

3.10. На основе изучения спроса потребителей составляет меню, разрабатывает рецептуры новых фирменных блюд и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

3.11. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

3.12. Проводит бракераж готовой пищи.

3.13. Ежедневно осуществляет отбор и хранение суточной пробы готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные — в полном объеме, 1 блюдо и гарниры — не менее 100 граммов. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течении 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2+6 °С.

3.14. Шеф-повар ресторана строго соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.

3.15. Изучает жалобы и претензии посетителей ресторана к качеству блюд и обслуживания, выявляет виновных, ведет статистический учет жалоб и претензий, принимает меры по устранению недостатков в обслуживании клиентов, направляет требования об объяснении причин нарушения заключенных договоров, готовит предложения по предъявлению соответствующих претензий к поставщикам и подрядчикам, а также по приостановлению или полному прекращению работы с теми партнерами, которые систематически нарушают условия заключенных договоров.

3.16. Строго соблюдает свою должностную инструкцию шеф-повара в ресторане, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации технологического оборудования и кухонного инвентаря.

3.17. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.

3.18. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.

3.19. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности на кухне ресторана.

4. Права

Шеф-повар ресторана имеет право:

4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации, в планерках по их подготовке и выполнению.

4.2. Инициировать и проводить планерки по вопросам организации производственной деятельности.

4.3. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.

4.4. Вносить изменения в меню ресторана при необходимости.

4.5. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.

4.6. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.

4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на кухне ресторана.

4.8. Требовать адекватной замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий.

4.9. Привлекать дополнительный персонал (в экстренных случаях) с обязательным обоснованием и письменным уведомлением руководства не позднее 12 часов с момента привлечения дополнительных работников. Ответственность за все возможные последствия в данном случае полностью возлагается на шеф-повара ресторана.

4.10. На представление к различным формам поощрения подчиненных, а также к дисциплинарным взысканиям.

4.11. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.

4.12. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) ресторана и иных локальных нормативных актов, шеф-повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За нанесение материального ущерба шеф-повар ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также за:

• качество и соответствие готовых блюд меню-раскладки;
• соблюдение технологии и своевременное приготовления блюд с соблюдением их норм;
• сохранность пищевых продуктов после их выдачи.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, шеф-повар ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.

5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности и должностных обязанностей правонарушения шеф-повар ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Шеф-повар ресторана:

6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором (управляющим) ресторана.

6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.

6.3. Сообщает управляющему рестораном о неисправностях технологического оборудования, электрооборудования, кухонного инвентаря, сантехники, системы водоснабжения и вентиляции, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.

6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кухни ресторана; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.

6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кухни ресторана, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.

6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи подчиненному персоналу на рабочем месте.

6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, шеф-повар ресторана обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).

7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления шеф-повара ресторана с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «____» _______ 20__ г.

(подпись)

Должностная инструкция
шеф-повара ресторана по профстандарту

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция шеф-повара ресторана разработана на основе Профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г N 610н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем в организации.
1.2. Шеф-повар ресторана относится к категории руководителей.
1.3. На должность шеф-повара ресторана может назначаться лицо:

• имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих и (или) дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
• имеющее стаж работы по специальности не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания;
• прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
• достигшее возраста 18 лет (при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя).

1.4. Для шеф-повара ресторана обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (ежегодно), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Шеф-повар принимается на работу и освобождается от должности директором (управляющим) ресторана.
1.6. Шеф-повар непосредственно подчиняется директору (управляющему) рестораном. Под руководством шеф-повара выполняют свои трудовые функции повара кухни.
1.7. Шеф-повар ресторана должен знать:

• нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
• методы делопроизводства, организации, управления, стимулирования и контроля деятельности подчиненных, подготовки отчетности организаций питания;
• технологии обучения на рабочих местах;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• калькуляцию блюд, действующие цены на них;
• правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• требования трудовой дисциплины заведения, норм и требований охраны труда, санитарии и гигиены;
• современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
• теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы;
• инструкцию по охране труда шеф-повара ресторана;

1.8. Шеф-повар ресторана должен уметь:

• распределять работу между членами бригады поваров, разрабатывать план работы и ставить задачи подчиненным;
• обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• применять в практической деятельности методы контроля качества продукции;
• организовывать и производить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады поваров и своевременно выявлять отклонения в их работе;
• анализировать результаты работы бригады поваров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы бригады поваров от плана;
• разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию;
• предупреждать факты хищений и других случаев нарушения членами бригады поваров трудовой дисциплины;
• готовить отчеты о работе бригады поваров;
• использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы бригады поваров.

1.9. В период отсутствия шеф-повара ресторана (отпуска, временной нетрудоспособности, др.) его обязанности исполняет работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.10. Работник должен знать правила и нормы охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности.
1.11. Перед осуществлением деятельности шеф-повар ресторана проходит обучение навыкам оказания первой доврачебной помощи пострадавшим.
1.12. Руководствуется в своей работе должностной инструкцией шеф-повара ресторана, составленной в соответствии с профстандартом, Правилами внутреннего трудового распорядка, требованиями охраны труда, пожарной и электробезопасности, порядком действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации на кухне.

2. Трудовые функции

Шеф-повар ресторана выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Организация и контроль текущей деятельности бригады поваров:
2.1.1. Обеспечение бригады поваров ресторана необходимыми материальными ресурсами и персоналом.
2.1.2. Организация работы бригады поваров.
2.1.3. Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров кухни ресторана.
2.1.4. Руководство подчинёнными работниками.

3. Должностные обязанности

Шеф-повар ресторана исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом:

• осуществляет оценку потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады поваров;
• определяет потребности членов бригады поваров в обучении;
• осуществляет организацию обучения поваров на рабочих местах и с отрывом от производства.

3.2. В рамках трудовой функции организации работы бригады поваров:

• проводит вводный и текущий инструктаж членов бригады поваров;
• распределяет задания между работниками бригады поваров в зависимости от их умений и компетенции, определяет степень их ответственности;
• осуществляет координацию выполнения членами бригады поваров производственных заданий;
• осуществляет координацию работы бригады поваров с деятельностью службы обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания.

3.3. В рамках трудовой функции контроля работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады поваров:

• осуществляет оценку результатов работы бригады поваров за отчетный период;
• определяет и использует формы контроля, соответствующие особенностям работ по производству блюд, напитков и кулинарных изделий;
• выявляет отклонения от плана в работе бригады поваров и их причины;
• представляет отчет о результатах работы бригады поваров ресторана за отчетный период.

3.4. В рамках трудовой функции руководства подчиненными работниками, шеф-повар ресторана:

• распределяет трудовые функции, служебные задания между подчиненными работниками и осуществляет контроль их выполнения;
• оказывает подчиненным работникам консультативную поддержку, дает разъяснения и указания в рамках выполнения их трудовых функций;
• обеспечивает в отношении подчиненных работников соблюдение трудового законодательства и законодательства об охране труда, создание условий труда, отвечающих установленным требованиям;
• разрешает конфликтные ситуации между подчиненными работниками;
• вносит на рассмотрение руководителя сведения о приеме, перемещении и увольнении работников кухни ресторана;
• вносит предложения о поощрении работников кухни или о наложении на них взысканий.

3.5. Шеф-повар ресторана составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации продуктов.
3.6. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, осуществляет анализ маркетинговых исследований спроса услуг ресторана.
3.7. Устанавливает контакты с другими ресторанами с целью изучения инноваций в приготовлении блюд и обслуживании клиентов, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.
3.8. Разрабатывает предложения по улучшению качества обслуживания с учетом индивидуальных и специальных требований клиентов (диета, медицинские показания, пр.).
3.9. Осуществляет поиск наиболее выгодных по оплате, срокам и качеству обслуживания поставщиков и партнеров.
3.10. На основе изучения спроса потребителей составляет меню, разрабатывает рецептуры новых фирменных блюд и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
3.11. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
3.12. Проводит бракераж готовой пищи.
3.13. Ежедневно осуществляет отбор и хранение суточной пробы готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные — в полном объеме, 1 блюдо и гарниры — не менее 100 грамм. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течении 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2+6 °С.
3.14. Шеф-повар ресторана строго соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте.
3.15. Изучает жалобы и претензии посетителей ресторана к качеству блюд и обслуживания, выявляет виновных, ведет статистический учет жалоб и претензий, принимает меры по устранению недостатков в обслуживании клиентов, направляет требования об объяснении причин нарушения заключенных договоров, готовит предложения по предъявлению соответствующих претензий к поставщикам и подрядчикам, а также по приостановлению или полному прекращению работы с теми партнерами, которые систематически нарушают условия заключенных договоров.
3.16. Строго соблюдает свою должностную инструкцию шеф-повара в ресторане, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации технологического оборудования и кухонного инвентаря.
3.17. Соблюдает культуру и этику общения с сотрудниками и коллегами по работе.
3.18. Соблюдает правила и нормы охраны труда, пожарной и электробезопасности, ношения и содержания спецодежды.
3.19. Постоянно улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности на кухне ресторана.

4. Права

Шеф-повар ресторана имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации, в планёрках по их подготовке и выполнению.
4.2. Инициировать и проводить планёрки по вопросам организации производственной деятельности.
4.3. Не использовать недоброкачественные продукты для приготовления блюд.
4.4. Вносить изменения в меню ресторана при необходимости.
4.5. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.6. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.7. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на кухне ресторана.
4.8. Требовать адекватной замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий.
4.9. Привлекать дополнительный персонал (в экстренных случаях) с обязательным обоснованием и письменным уведомлением руководства не позднее 12 часов с момента привлечения дополнительных работников. Ответственность за все возможные последствия в данном случае полностью возлагается на шеф-повара ресторана.
4.10. На представление к различным формам поощрения подчинённых, а также к дисциплинарным взысканиям.
4.11. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.12. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5. Ответственность

5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего) ресторана и иных локальных нормативных актов, шеф-повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За нанесение материального ущерба шеф-повар ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:

• за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладки;
• за соблюдение технологии и своевременное приготовления блюд с соблюдением их норм;
• за сохранность пищевых продуктов после их выдачи.

5.3. За нарушение правил охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, шеф-повар ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За совершенные в процессе выполнения своей трудовой деятельности и должностных обязанностей правонарушения шеф-повар ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должности

Шеф-повар ресторана:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором (управляющим) ресторана.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает управляющему рестораном о неисправностях технологического оборудования, электрооборудования, кухонного инвентаря, сантехники, системы водоснабжения и вентиляции, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками кухни ресторана; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кухни ресторана, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи подчиненному персоналу на рабочем месте.
6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, шеф-повар ресторана обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7. Заключительные положения

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления шеф-повара с настоящей должностной инструкцией, составленной с учетом профстанадарта, подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
«___»___________202__г. _____________ /_______________________/

Рекомендуем перейти к разделу:
Должностные инструкции работников кухни ресторана

Должностная инструкция шеф-повара ресторана

1. Общие положения

1.1. На должность шеф-повара принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
1.2. Шеф-повар должен знать:
— федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию;
— постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания;
— стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, национальные стандарты на услуги общественного питания;
— ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
— санитарно-гигиенические и технологические требования;
— требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
— требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания;
— товароведные характеристики сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость;
— сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, порядок составления меню, калькуляции блюд и их стоимости;
— нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов);
— методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда;
— органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;
— особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, мучных кондитерских изделий;
— правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
— виды механического, теплового, холодильного оборудования и средств измерения, принципы их работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
— требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.п., виды тары, упаковки и инвентаря;
— правила ведения учетно-отчетной документации;
— организацию общественного питания и обслуживания посетителей;
— экономику общественного питания;
— основы законодательства об административных правонарушениях;
— организацию оплаты и стимулирования труда;
— правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;
— расположение средств противопожарной защиты и сигнализации, правила пользования ими;
— правила организации эвакуации потребителей из предприятия общественного питания в чрезвычайных ситуациях;
— нормы и стандарты профессиональной этики;
— правила пожарной безопасности;
— санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места;
— правила пользования средствами индивидуальной защиты;
— основы трудового законодательства;
— Правила внутреннего трудового распорядка.

2. Функции

2.1. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделений по производству продукции общественного питания.
2.2. Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества.

3. Должностные обязанности

Шеф-повар исполняет следующие обязанности:
3.1. Организует обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3.2. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
3.3. На основе изучения спроса составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
3.4. Разрабатывает рецептуры новых фирменных блюд.
3.5. Осуществляет контроль за качеством сырья, технологией приготовления продукции общественного питания, проводит бракераж готовой продукции при наличии признаков брака.
3.6. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
3.7. Контролирует правильную эксплуатацию персоналом оборудования и инвентаря.
3.8. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.
3.9. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
3.10. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
3.11. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

4. Права

Шеф-повар имеет право:
4.4. Запрашивать и получать от структурных подразделений необходимую информацию, документы.
4.5. Инициировать и проводить совещания по производственно-хозяйственным вопросам.
4.6. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.

5. Ответственность

5.1. Шеф-повар привлекается к ответственности:
— за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
— за правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;
— за причинение ущерба учреждению (организации) — в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. Шеф-повар несет персональную ответственность за последствия принятого им необоснованного решения, повлекшего за собой нарушение сохранности имущества, неправомерное его использование или иной ущерб столовой, организации.
5.3. _______________________________.

Заключительные положения

Данная должностная инструкция определяет основные трудовые функции работника, которые могут быть дополнены, расширены или конкретизированы дополнительными соглашениями между сторонами.
Должностная инструкция не должна противоречить трудовому соглашению заключенного между работником и работодателем. В случае противоречия, приоритет имеет трудовое соглашение.
Должностная инструкция изготавливается в двух идентичных экземплярах и утверждается руководителем предприятия.
Дополнительно, такая инструкция может согласовываться с непосредственным руководителем работника.
Каждый экземпляр данного документа подписывается всеми заинтересованными лицами и подлежит доведению до работника под роспись.
Один из полностью заполненных экземпляров подлежит обязательному передачи работнику для использования в трудовой деятельности.

С Должностной инструкцией ознакомился ____________________________________.

«___» ________________ 20 __ года.

Экземпляр данной должностной инструкции получил __________________________.

«___» ________________ 20 __ года.