Прайм кафе руководство

ООО «Праймстар Ресторантс Групп» — руководитель:
Кудричева Наталия Владимировна (ИНН 772125418344).
ИНН 7729669890, ОГРН 1107746986720.
ОКПО 69569512, зарегистрировано 02.12.2010 по юридическому адресу 121471, город Москва, Рябиновая ул., д.55 стр 29.
Размер уставного капитала — 7 942 691 рублей. Статус:
действующая с 02.12.2010.
Подробнее >

ООО «ПРАЙМСТАР РЕСТОРАНТС ГРУПП» ИНН 7729669890, ОГРН 1107746986720 зарегистрировано 02.12.2010 в регионе Москва по адресу: 121471, г. Москва, ул. Рябиновая, д.55 СТР 29. Статус: Действующее. Размер Уставного Капитала 7 942 691,00 руб.
читать далее…

Мария Лошкова, директор по маркетингу и коммуникациям сети кафе Prime, рассказывает о том, как начиналась самая первая и самая популярная сеть fast casual в стране и за что она любит свою работу.

«Мне нравится начинать что-то новое, проверять себя на прочность, а когда это становится мейнстримом, идти дальше».

Ольга Ращупкина: Мария, сеть кафе Prime на российском рынке уже 15 лет. Именно Prime привезли в Россию новый формат fast casual и сделали его популярным. В чем его суть?

Мария Лошкова: В основе Prime-концепции — важные для всех нас требования, которые мы предъявляем к еде: исключительная свежесть, экологичность продуктов и быстрое обслуживание. Prime — это фастфуд нового поколения, где блюда готовятся вручную, в составе — только натуральные ингредиенты, а сроки хранения не превышают 24 часов. С первых дней основания философия нашей кухни базируется на трех «нет»: нет красителям, усилителям вкуса и Е-элементам. Да экологичной упаковке, здоровой еде, которая хранится не более суток, необычным сочетаниям и полезной сочности. Даже если на обед всего десять минут, а на перекус — ровно три, у нас вы найдете все, что нужно. Вообще концепция fast casual появилась в США в начале 80-х, но она смогла победить традиционный формат и набрать обороты только в начале нулевых. Fast casual — это такой новый, переосмысленный микс уже привычных заведений питания: фастфуда, кафешек со средними ценами и небольшим меню (casual dining) и, собственно, ресторанов высокой кухни с красивыми интерьерами, более обширным меню и авторской подачей (fine dining).

— Говоря иными словами, fast casual — это нечто среднее между фастфудом и рестораном среднего ценового сегмента?

— Именно! В Prime вы всегда можете вкусно и полезно перекусить в приятной обстановке за небольшие деньги. И сделать это быстро, не выпадая из привычного ритма жизни.

— Именно в этом секрет вашего успеха — уникальное торговое предложение?

— Да, Prime — это быстро, качественно, натурально, у нас все свежее.

— С кого вы брали пример, когда решили открыть сеть в России?

— 15 лет назад Аркадий Новиков в Лондоне увидел сеть Pret a manger, которая сейчас, кстати, пользуется там большей популярностью, чем McDonald’s и прочие, как и предполагал Аркадий. В общем, он поверил в этот формат, предложил партнерам изучить вопрос, в итоге в Россию пришел fast casual в лице Prime. Мы адаптировали концепцию под отечественный рынок, что-то переосмыслили, сделали по-своему. Наша сеть сейчас и ее прототип 15-летней давности — небо и земля, начинать было непросто…

— Почему? Российские потребители были не готовы к новому формату?

— Да, это было такое ноу-хау, другой подход к еде — быстрая и натуральная. Первые точки мы открыли в Марьино, рядом был как раз McDonald’s — и поразились. Там толпа, а у нас никого. У нас была полезная натуральная еда, треугольные сандвичи, но для людей это было непонятно. С бутербродом все ясно — хлеб, масло, вареная колбаса. А тут какой-то съедобный треугольник… Увы, несмотря на безумный трафик и высокую проходимость района, пришлось закрыть все три точки. Думаю, во-первых, людям была непонятна не только еда, но и интерьеры — очень стерильные, белые, как в Лондоне, с витринами из нержавейки. Во-вторых, мы ошиблись с локацией. В Марьино была не та аудитория — не наша.

— И где вы нашли «своих» людей?

— Сначала определили, кто нам был нужен. Современные, активные, готовые пробовать новое, менять свои привычки, те, кто неоднократно бывал за границей — такие прозападные потребители. Это сейчас их много — почти каждый второй, а 15 лет назад все было иначе. Вторую попытку предприняли в Камергерском переулке, потом пошли в бизнес-центры класса А. Там была правильная аудитория, не обремененная излишком времени — обеденный перерыв от и до. В таких центрах работало много экспатов, для которых не было проблемой самостоятельно взять треугольный сандвич — свежий, полезный, вкусный — с холодной витрины и быстро с удовольствием съесть. Шло время, подрастало новое поколение, путешествующее по миру, мы поняли: время пришло, пора выходить на улицу. Сейчас у Prime более ста точек — половина в бизнес-центрах, половина на улицах.

— Многие воспринимают Prime как ЗОЖ-кафе. Но, насколько мне известно, это не совсем так?

— Мы, конечно, про здоровое и натуральное питание, про экономию времени, про любовь и уважение к себе, что выражается и в еде в том числе, но мы не приемлем крайние проявления ЗОЖ с их фанатизмом, жесткими ограничениями из серии «ой, мясо так вредно и опасно, давайте станем вегетарианцами». Мы за разумное отношение к питанию.

— 15 лет назад вы открыли в России новый формат кафе. Не боялись прогореть?

— Это происходило без меня, но, думаю, такие опасения были. Мы сделали ставку на такую стратегию: выходим на рынок, который пока еще не готов к нашему продукту, начинаем его готовить, работать с сознанием потребителей и со временем становимся лидером в своей нише. Конечно, можно было и подождать, что люди сами дорастут до нового формата питания, но тогда бы появились конкуренты, с которыми предстояло соревноваться. В этом плане Аркадию Новикову надо отдать должное — его дальновидности в бизнесе. Он почувствовал новый тренд и стал с ним работать, формировать нишу. Теперь мы в ней лидеры.

— Как вы следуете тренду локальной кухни? Кто ваши поставщики?

— Как и у любой крупной компании у нас крупные поставщики. После санкций обратились к локальным компаниям. Салаты для нас выращивают в Подмосковье, в проверенном агрохозяйстве, хлеб печем самостоятельно — построили специальный цех, у нас прекрасные багеты — не хуже французских, курицу закупаем в области. Китайские продукты не используем.

— Интересно, я думала, что закупка сырья для Novikov Group происходит как-то централизованно, а вы, получается, работаете напрямую с собственными поставщиками Prime?

— У нас более ста точек, поэтому для более эффективного управления сеть выделили в самостоятельную и автономную структуру, которая отвечает перед инвесторами. Аркадий Новиков — один из них. Чтобы вы понимали, в день мы закупаем на нужды сети три тонны рыбы! Сами ее разделываем, солим или коптим в зависимости от потребностей. Понятно, что только мы знаем, что и в каком объеме нам надо, ведь мы находимся внутри Prime и полностью вовлечены в процесс. Только так можно выдавать нужный объем не в ущерб качеству.

— Планируете продавать франшизу?

— Пока мы к этому не готовы. Как правило, если компания не может предложить качественную, продуманную франшизу, то в дальнейшей перспективе это для нее невыгодно, в том числе и в плане репутации. Ведь франчайзи вместе с лого должны получить и поддержку, некий объем опций, какую-то инфраструктуру, чтобы начать зарабатывать. Если этого не происходит, тень отчасти падает на компанию. Конечно, мы думали по поводу франшизы. Думали насчет Санкт-Петербурга, но заходить туда со своим концептом, без партнера — невыгодно. Во-первых, процент на вложенные средства там сильно ниже, что не очень перспективно с точки зрения возврата вложений. Во-вторых, философия Prime подразумевает свежесть и натуральность продуктов, а это значит, что нам необходимо строить там свое производство. Запускать такую непростую историю ради пяти кафе в городе неэффективно.

— И какие варианты?

— Прежде всего надо найти сильного регионального игрока-партнера. Сейчас мы думаем о городах-миллионниках. Как вариант, Екатеринбург, Краснодар, Новосибирск.

— К вопросу о поставщиках: холодная продовольственная война как-то затронула Prime? Для вас импортозамещение — благо?

— Сначала был тотальный шок! Большую долю в нашем меню составляют салаты, так что для нас было критически важно получать листья надлежащего качества круглый год. В связи с импортозамещением пришлось искать локальных поставщиков и в зависимости от изменений вкуса исходного сырья пересматривать технологию приготовления конечных блюд, чтобы сохранить их фирменный узнаваемый вкус круглый год. Это только кажется, что на вкус салаты из Италии и России одинаковые. На самом деле нет. Разное количество солнца, количество и качество воды, разная технология выращивания — важно все. Допустим, салат выращивают в грунте, значит, вам придется тратить больше ресурсов на его подготовку — мыть, чистить и т.д. Для нас история с импортозамещением стала серьезным челленджем, и рада сообщить, что мы с ним справились.

— Даже страшно представить, чего вам это стоило, ведь компания на тот момент была уже не маленькой…

— Сначала был шок: как быть, что теперь делать? Искали поставщиков, полгода жили в режиме нон-стоп дегустаций, пробовали исходное сырье, потом — получившиеся из него блюда. Допустим, происходит замена рыбы — мы пробуем ее во всех блюдах, возможно, нужно слегка изменить рецепт, технологию, чтобы на выходе получить вкус, к которому так привыкли гости Prime.

— Какая опасная для фигуры работа. Вам абонемент в фитнес-клуб оплатили? Шучу, конечно!

— A фитнес у нас включен в социальный пакет! (Смеется.) Все точки Prime в центре города я, как и раньше, обхожу по долгу службы. Знаю, как они выглядят, какие конкуренты открылись рядом, как дойти до метро, какие пешеходные тропы выбирают наши гости. Только так можно оценить сеть с позиции потребителя, увидеть плюсы и минусы, понять, что надо улучшить.

— Какие ваши любимые блюда в Prime? Что порекомендуете?

— Во-первых, всегда беру новинки. Когда мы вводим что-то новое, я должна убедиться, что качество и вкус продукта соответствует тому, что было на изначальной дегустации. У нас таким «контролем качества» занимаются все топ-менеджеры. Такая вот инициатива — добровольная помощь независимым проверяющим, которые делают это на постоянной основе по договору. Согласитесь — одно дело читать сухой отчет, совсем другое — увидеть и попробовать самому. Это экспертиза совсем другого уровня — и это одно из слагаемых нашего успеха. А вообще мне очень нравятся традиционные блюда. Беру борщ, наши мини-бейглы с лососем — для меня это хит всех времен и народов. Обожаю салат-рулет — очень удобно, можно есть буквально на бегу, при этом свежо. Хороший перекус перед фитнесом или после. Конечно, мне нравится наша копченая курочка. Я могу долго об этом говорить — лучше и не начинать. (Смеется.)

— Как часто меняется меню?

— Какие-то совершенно новые блюда вводим раз в месяц — дополняем базовое меню. Дело в том, что 50 процентов наших точек находится в бизнес-центрах, при этом 80 процентов гостей — завсегдатаи, обедают в Prime изо дня в день. Им должно быть не просто вкусно, но и интересно. В этом месяце мы ввели суши-сандвичи, в августе были поке, к декабрю запустим красивые бельгийские сандвичи — тартины. Они будут открытыми — раньше такого не было. Не просто вкусно и полезно, но и очень эстетично, смотришь — и глаз радуется.

— Prime — это не только про здоровое, но и про осознанное и этичное потребление. Если не ошибаюсь, у сети в этом плане богатый опыт и хорошая экспертиза?
​

— Посуду, которую гости выбрасывают в наших кафе в мусор, мы сдаем на сортировку и переработку — стараемся по мере возможности быть зелеными и экологичными. Приятно, что такие инициативы с каждым днем приобретают все большую популярность и становятся нормой жизни. Помню, четыре года назад мы впервые у наших уличных кафе поставили баки для раздельного сбора мусора, придумали специальные пояснения, но ничего не получилось. Люди были к этому не готовы — выбрасывали отходы, не глядя — в какой бак попадет, в такой попадет. И тогда мы пошли другим путем — наняли специальную компанию, ответственную за сортировку и переработку. Для Prime это был не PR, нам важно было добиться результата. Здорово, что сейчас эта инициатива становится буквально повсеместной, люди задумываются о будущем планеты. А еще три года назад мы запустили проект фудшеринга.

— Интересно, можно подробности?

— Да, совместно с Фондом Доктора Лизы. Они к нам пришли и сказали: «На Пятницкой у Prime три заведения, вы могли бы нам отдавать еду, которая не распродается к концу дня?» Мы, конечно, согласились, но предупредили, что ее срок годности истекает в 8 утра. Долгое время мы были первыми, кто занимался чем-то подобным. В Prime приходили волонтеры, забирали продукты и доставляли по назначению. Сейчас мы сотрудничаем уже с шестью фондами, в проекте участвуют 15 кафе. И чем больше организаций подключится к нашей инициативе, тем лучше. Решить какие-то серьезные и важные задачи можно исключительно сообща. Как и раздельный сбор мусора, фудшеринг для нас — не предмет PR. Это часть нашей социальной ответственности — то, во что мы искренне верим. В этом году мы заняли первое место с проектом фудшеринга в номинации «Лучший корпоративный ЗОЖ/эко проект» премии Live Organic Awards, но это скорее приятный бонус, чем самоцель.

— Многие большие компании активно занимаются серьезными благотворительными проектами, вот и вы три года назад основали фонд «Здоровая жизнь Прайм». Зачем?

— Мы в Prime мечтаем о мире, где каждый ребенок мог бы максимально полно реализовать свой потенциал, в том числе и в спорте. А если спортсменом быть не хочется, то было бы здорово хотя бы задуматься о более здоровой и подвижной жизни. Ведь это — залог хорошего самочувствия и настроения на долгие годы. В конце 2016 года мы основали благотворительный фонд «Здоровая жизнь Прайм» и начали перечислять средства на организацию соревнований, поддержку спортивных секций и приобретение спортинвентаря и одежды для нуждающихся и ребят в сложных жизненных ситуациях. Это не про спорт высоких достижений, а про физическую активность в удовольствие. Спонсируем марафоны, полумарафоны, детские забеги. Просто кайфуем от этого.
Ребенок пришел, пробежал километр, в конце получил медаль наравне со взрослыми, какую-то вкусняшку от Prime и просто счастлив! Новое поколение должно быть и счастливым, и здоровым. Ради этого мы работаем.

— Да, бег в моде как никогда. Вы сами увлекаетесь?

— Сколько себя помню — всегда бегала. Марафоны, полумарафоны. С 17 лет каталась на горных лыжах, а когда поняла, что достигла своего потолка, встала на сноуборд. Мне вообще нравится начинать что-то новое, проверять себя на прочность, а когда это становится мейнстримом, идти дальше. Сейчас увлекаюсь яхтингом, в следующем году поставила себе цель получить права яхтенного капитана прибрежного плавания. Надеюсь, вместе со своей командой буду участвовать в регатах. Потом, возможно, замахнусь на горы, посмотрим.

— Вам, кажется, нравится ставить себе непростые задачки, пробовать что-то новое. На работе всего этого не хватает? Сколько лет вы уже в Prime?

— Уже шесть лет занимаюсь здесь маркетингом и PR. Пару лет назад было смутное чувство, что, возможно, пора двигаться дальше, пора менять компанию, но появились новые вызовы — конкуренция, новый виток в развитии рынка и стало понятно, что есть новые вершины и цели. Это всегда мотивирует. Особенно сейчас, когда нас начали копировать, а значит — пора выходить на какой-то принципиально новый уровень. Мы работаем над стратегией 2025, думаем, где хотим очутиться через шесть лет. Если в Лондоне Pret a manger «побил» McDonald’s, то все возможно. Получилось у одного, сможет и другой. До конца года планируем запустить еще 7 заведений. В следующем — до 30. Планы масштабные, и очень приятно, что Аркадий Новиков верит в нас и мотивирует собственным примером.

14 ноября 2019

Ольга Ращупкина для раздела Вкус

Недостатков намного больше, чем достоинств

Изначально устраивался кассиром с графиком на полсмены в вечеру. Обещали обучение, реки золотые, зарплату вовремя и перерывы. В общем очень быстрое собеседование и торопили постоянно с ответом

Итог: Работал фуллами, 12-14,5 часов, потому что «ну сотрудников не хватает, потерпи немного, скоро найдутся и выйдешь в тот график, который обговаривали». (Я почти не работал так как я хотел изначально) Если день зп выпадает на выходные или на праздничные дни, то деньги выплачивали ПОСЛЕ ВЫХОДНЫХ И ПОСЛЕ ПРАЗДНИКОВ. Ну вы знаете, это нормально должно быть, ага. (Сарказм)
Кидают с точки на точку, потому что и там сотрудников не хватает.
Устраиваешься кассиром, нг ты ещё и повар, и технолог, и уборщик, и грузчик. В общем разнорабочий.
С пустя 3-4 месяца мне предложили место менеджера. Мол я всё знаю как работает и там зарплата выше. На должность я согласился, но я вам скажу, что меня ничему не обучали толком. Приезжает отдел обучения, поговорит с тобой, дадут что-то на самостоятельное обучение и ВСЁ. То есть, всё 3-4 месяца, что я работал они приезжали 2 раза, мы просто поговорили, они сказали, что-то выучить и уехали. Впервые вижу такое гадкое обучение. Спасибо другим сотрудникам, что мне говорили что и как, но они не обязаны были выполнять работу тех ребят. Не понятно за что платятся деньги отделу обучения от слова совсем.
Перешёл на менеджера, дали в «наставники» старшего менеджера, который по идее должен всему обучить, но по итогу всё делал сам. Заказы, отчёты и прочее он делать мне не давал, инвентаризацию делать не давал, на мне была всё та же работа кассиром.
Приезжает отдел обучения, спрашивает чему я научился, я отвечаю, что ничему, потому что меня не обучали вообще, а на самостоятельное обучение времени нет. (Я почти 5 месяцев к тому времени работал 6/1 фуллами)
У итоге меня отчитали за то, что я не учился. ЗАМЕЧАТЕЛЬНО
И да, постоянные проверки. То самый главный придёт будет сидеть кушать в зале и на тебя смотреть, то другие какие-то высшее руководители тоже будут сидеть есть лясы точить, то служба безопасности придёт будет тебя ругать за обычное удаление без пробития, то технологи придут и докапываются за крошки под сахарницей.
Как я понял, они пытаются набрать русских ребят, славянской внешности, в кафе и думают, что они выдержат то, что делают представители южной национальности, которые работают там как роботы 27/7, но те постоянно бегут из кафе. При мне только 6 человек с разных точек уволились за эти 5 месяцев и оставались только узбеки, киргизы (ничего плохого против них не имею, они классные, но они так работают, чтобы прокормить свою семью, которые находятся в другой стране)
Работу — не рекомендую. Найдите что-то получше