Руководство по барам

Ресторанный бизнес не будет успешным без чётко отлаженных процессов. Чтобы организовать работу бара, необходимо обозначить миссию каждого сотрудника, что особенно важно для системной работы заведения. При этом управляющий баром должен иметь опыт, управленческие навыки и способность организовать работу всего персонала. Именно от построения и эффективности выполнения задач сотрудниками зависит, как будет строиться работа заведения.

Обозначим основные задачи, требующие внимания управляющего:

Складской учёт. В большинстве баров управляющий самостоятельно распоряжается запасами, проводит инвентаризацию, взаимодействует с поставщиками, ведёт учёт реализованной продукции. Кроме того, этот сотрудник несёт ответственность за склад и его содержимое, наличие всех ингредиентов. Перед тем, как ввести в меню новый напиток, необходимо проработать его, имея под рукой все составляющие. Проработкой может заниматься управляющий вместе с бартендером или только бартендер, предоставляя готовый продукт на утверждение руководству. Таким же образом может производиться списание товаров.

Финансы. Управляющий и бухгалтер должны обучить персонал работе с кассовыми аппаратами и прочим оборудованием. Что касается ведения учёта, во многих барах эта обязанность ложится на плечи бухгалтера, но в некоторых случаях смену закрывает управляющий.

Маркетинг. Методы продвижения и маркетинговые идеи зависят от концепции и материальных возможностей бара. Для начала можно пользоваться исключительно возможностями социальных сетей, которых вполне достаточно для того, чтобы рассказать о заведении и его преимуществах. Эту обязанность может взять на себя управляющий или сотрудник, имеющий талант к созданию привлекательных постов, фотографий и видеороликов.

Когда бар начнёт становиться на ноги и зарабатывать столько, чтобы позволить себе услуги маркетолога, можно заняться продвижением бренда. При наличии хорошего рекламного бюджета можно подключить дополнительные каналы, включая радио, баннеры и т. д.

Персонал. Управляющий контролирует деятельность сотрудников, занимается их обучением, улучшением условий труда, даёт мотивацию, чтобы персонал искренне хотел не только трудиться в конкретном заведении, но и приносить ему доход. Сотрудники бара — это его лицо и душа. От того, как они себя чувствуют, выполняя ежедневные обязанности, зависит прозрачность и слаженность работы.

Административно-техническая работа. Как и в любом другом заведении общественного питания, в баре должен быть график ежедневных и генеральных уборок, а также строгий учёт этой работы. Уборка должна проводиться в соответствии с инструкцией, в которой прописываются площади, поверхности и оборудование, подлежащие обработке.

Перед началом смены сотрудники должны проверить все технические средства на исправность. Если функционал какого-либо оборудования нарушен, о проблеме необходимо доложить менеджеру смены или управляющему. Руководству следует вызвать мастера, который оперативно настроит или заменит аппарат.

Чтобы гости возвращались в бар, нужно создать для целевой аудитории правильную атмосферу. Одного креатива здесь будет мало, так как заведение общепита должно представлять собой отлаженный механизм. Ресторанный бизнес требует максимальной отдачи, наличия у руководства организационных навыков, а у персонала — согласованности.

Эти идеи направлены на то, чтобы бар начал больше зарабатывать. Само по себе существование хорошего заведения не обеспечивает стабильного прироста гостей — для этого необходимо «продавать» бар должным образом. А грамотная организация бизнес-процессов способствует достижению поставленных задач. Но обо всём по порядку.

№ 1. Правильное формирование и управление запасами. Постоянные, хорошо укомплектованные поставки товара — важная составляющая прибыльного барного бизнеса. Недостаток ингредиентов для закусок, нехватка алкоголя или миксеров может привести к снижению продаж, особенно если что-то закончится в часы пик. Ещё страшнее то, что подобные инциденты могут навредить репутации заведения.

Чтобы предотвратить дефицит, необходимо построить и поддерживать систему управления запасами. Хорошая программа для отслеживания и учёта запасов на складе всегда подскажет, какая продукция и в каком количестве имеется в распоряжении бара.

№ 2. Активность в социальных сетях. Самый простой способ увеличить охват потенциальных клиентов. Скорее всего, у каждого из них есть смартфон и аккаунт в какой-либо из популярных социальных сетей. Почему бы не воспользоваться этим? Соцсети — доступный, персонализированный, точечный метод связи с подписчиками. С их помощью можно достучаться до целевой аудитории посредством собственных лояльных гостей.

Вариантов очень много. Среди них — создание приглашений на мероприятия (встречи) во Вконтакте. Для каждого ивента нужно создавать отдельное мероприятие, организатором которого должен выступать бар. Это могут быть мастер-классы по приготовлению коктейлей, вечеринки с живой музыкой, квизы и т. д. Отлично работают приглашения для всех подписчиков, но ещё лучше — платная реклама.

Современному бару не обойтись без специальных акций и конкурсов. Они должны быть регулярными, оригинальными и максимально привлекательными. В конкурсах рекомендуется разыгрывать нечто связанное с концепцией бара и действительно стоящее, например, возможность приготовить коктейль под руководством шеф-бармена, временно присвоить любимому коктейлю своё имя, устроить в баре праздник для друзей с бесплатными напитками и т. д.

Отдельного внимания стоят фотоконкурсы, которые можно проводить еженедельно. Главное — чётко прописать правила, чтобы не было проблем с выявлением победителя. Обязательными условиями участия должны быть отметки, хэштег бара и репост публикации о конкурсе. А в качестве приза — скидки и бонусы

В социальных сетях максимально удобно объявлять о предстоящих турнирах по шашкам, нардам, настольному футболу, играм «Мафия» или «Камень, ножницы, бумага». Повысить вовлечённость потенциальных гостей помогут ссылки на онлайн-регистрацию, благодаря которым люди видят, что их гости собираются посетить мероприятие. А если закрепить взаимоотношения с локальными пабликами небольшой платой, они будут упоминать бар в списке лучших заведений города.

Бар должен быть зарегистрирован в популярных интернет-каталогах, 2ГИС, Google Maps, Яндекс.Карты. А когда возможности социальных сетей для продвижения бара покажутся недостаточными, самое время создать собственный веб-сайт с функциями заказа еды с доставкой и бронирования мест.

№ 3. Счастливые часы. Это возможность привлечь в бар людей в незагруженное время. Отличный вариант для заведений, которые не работают по ночам или имеют один-два выходных дня в неделю. Свой счастливый час или часы нужно правильно спланировать, чтобы получить действительно хорошие результаты.

Для увеличения продаж, получения прибыли и мотивации гостей к возвращению в бар нужно продвигать специальные цены на напитки. Если есть возможность, к напиткам можно добавить закуски — бесплатные или за полцены. Например, это может быть тандем пива по специальной цене и бесплатной порции арахиса или бокал вина за полцены во время ужина. Поэтому нужно точно знать, какой тип посетителей выбирает конкретный бар, какие у них вкусы и пожелания.

№ 4. Фирменные коктейли. Для клиента, который ходит в бар за коктейлями, решающим фактором при выборе заведения будет хорошо приготовленный напиток. Первая ступень на пути к приготовлению авторского коктейля — найм профессиональных барменов, которые великолепно знают своё дело. Вторая ступень — применение качественных ингредиентов, а третья — креатив. Гости должны возвращаться за добавкой и заказывать к напиткам закуски и блюда.

№ 5. Новые тренды в меню. Если постоянно придерживаться старых формул, можно остановиться в развитии. Современный бар должен предлагать гостям проверенные временем рецепты напитков и блюд, но для увеличения дохода и внесения в меню элемента азарта нужны новинки.

Принимая решение обновить барную карту и меню, важно учитывать актуальные тенденции и популярные вкусы. В большинстве случаев один и тот же напиток можно «донастроить» в соответствии с концепцией конкретного заведения.

№ 6. Творческая подача. Гостям баров нравятся уникальные, вкусные и весёлые напитки. Для увеличения продаж можно разрабатывать необычные способы подачи со специальными украшениями, необычными кубиками льда, сахарной ватой и жидким азотом.

Управлять баром столь же сложно, как и любым другим заведением общественного питания, но на помощь приходит искренняя любовь к своему бизнесу и стремление сделать его успешным. Если уделять достойное внимание всем аспектам деятельности, разумно внедрять новинки и проявлять ответственность, бар станет популярным и рентабельным.

Новая техника на пути к осознанности

Найди главную фишку своего бара

Фишка твоего бара — это оригинальная идея, благодаря которой бар может превратиться в суперпопулярное и суперприбыльное место, это что-то, что отличает твой тик…

Придумай концепцию своего бара

Концепция — это руководство по воплощению основной идеи заведения, к ней можно отнести и название, и интерьер, и основную тему бара, и меню, и маркетинговую стр…

Выбираем формат своего бара: при отеле

Бар при отеле — интересный формат сотрудничества бара и гостиницы. Такой бар, как правило, расположен в изолированном помещении отеля, это не обычный лобби-бар,…

Выбираем формат своего бара: летник

Летник — это сезонный проект, как правило, работает с июня по сентябрь и может располагаться как в городе, так и на пляже. Интересным и, можно сказать, решающим…

Выбираем формат своего бара: бар +

Бар +, пожалуй, самый необычный формат. Тут говорить нужно не о возникновении этого направления в целом, а рассматривать каждый случай в отдельности. (далее&he…

Выбираем формат своего бара: cпик-изи

Спик-изи во времена Сухого Закона в США называли нелегальные питейные заведения или клубы, в которых подавались крепкие алкогольные напитки. «Спик-изи», в перев…

Выбираем формат своего бара: пати-бар

Пати-бар — это то место, куда приходят веселиться, пить коктейли, танцевать и хорошо проводить время. По сути, это тот же ночной клуб, только работающий 7 дней …

Придумай концепцию своего бара

Концепция — это руководство по воплощению основной идеи заведения, к ней можно отнести и название, и интерьер, и основную тему бара, и меню, и маркетинговую стратегию. Многие путают концепцию с тематикой заведения, но это не одно и то же, тематика — лишь одна из составляющих.

Определиться с концепцией стоит прежде, чем начать планировать работу будущего бара. Можно сказать, что это общая идея, которая должна отразиться в названии, оформлении помещения, наполнении меню, стиле работы персонала. По мнению Йорга Майера (владельца баров «Ле Лион» и «Тэйстинг рум» в Гамбурге) концепция бара – понятие уникальное, оно не должно быть поставлено на поток, иначе бары со временем потеряют свою таинственную привлекательность. «Для каждого бара очень важно иметь индивидуальную концепцию. Именно это и отличает разные бары и то, как мы готовим коктейли».

Другие статьи из цикла «Открыть бар»:

• Вступительная статья — открываем бар с нуля;
• Занимаемся оформлением — дизайн бара;
• Оформляемся — документы на бар.
• Выбираем формат своего бара: пати-бар
• Выбираем формат своего бара: cпик-изи
• Выбираем формат своего бара: бар+
• Выбираем формат своего бара: летник
• Выбираем формат своего бара: коктейльный ресторан
• Выбираем формат своего бара: при отеле

В концепцию входит детальный анализ месторасположения будущего бара и целевой аудитории, расчет инвестиций и времени их возврата. Кроме того, концепция поможет понять, насколько востребованным и прибыльным окажется заведение. Также концепция включает в себя все элементы фирменного стиля заведения: от дизайна вывески заведения до униформы обслуживающего персонала. И предусматривает разработку всех механизмов контроля и взаимодействия с поставщиками.

В этой статье остановимся подробнее на позиционировании, тематике и названии. Остальным — более глобальным вещам, как, например, месторасположение, помещение, план продвижения бара, подбор персонала и тренинги для него, меню и дизайн, — будут посвящены отдельные статьи.

Ле Лион в Гамбурге

Позиционирование бара — одна из важнейших составляющих концепции. К примеру, концепция бара «Ле Лион» — это «классический бар с классическими коктейлями и шампанским». Философия «Ле Лион» заключается в том, что персонал заведения не разделяется на барменов, официантов, метродотелей и остальных: каждый может делать все, именно благодаря этому в баре царит очень домашняя атмосфера. При этом новенький бармен в первые полгода своей работы не допускается до создания коктейлей, «за это время он должен проникнуться нашей атмосферой и прочувствовать философию» — это правило установил Йорг.

Барная стойка Ле Лион

«У нас нет фотографий в интернете или меню онлайн, мы хотим, чтобы люди сами открывали для себя бар, а не руководствовались сомнительными фотографиями или меню. Я очень много внимания уделяю деталям, это касается и концепции заведения. К примеру, все напитки у нас подаются одновременно — если компания закажет несколько разных коктейлей, то те, которые уже готовы будут дожидаться остальных в специальной емкости с дробленным льдом. Эту идею я взял из кухни, там тоже блюда подаются одновременно».

Еще одна деталь, которой Йорг Майер уделяет особое внимание — встреча гостя. С фасада здания у «Ле Лиона» есть только дверь со звонком, каждому гостю приходится звонить, но не для того, чтобы строгий фейсконтрольщик успел решить: впускать кого-то или нет, — в баре дресс-кода не существует. Этот ритуал со звонком придуман для того, чтобы Йорг мог лично поприветствовать каждого своего гостя и лично открыть им дверь.

Тематика играет не менее важную роль в интерьере, названии и меню бара. Например, открывая некурящий бар, не нужно заморачиваться с супермощной вытяжкой или в тики-баре не стоит ставить рояль. Сейчас в мире набирают популярность бары, специализирующиеся на одном типе напитков или даже на одном коктейле. Например, в баре «Рам Трейдер» в Берлине любой коктейль приготовят на роме, будь это даже Негрони! А в России становятся все более популярными монобары, например винотеки или виски-бары.

Лаборатория Мохито

В октябре 2010 года Лоран Греко — известный молекулярный миксолог и основатель журнала Cocktailzone для барменов, открыл в Париже свой собственный бар под названием «Мохито Лаб»; там гостям предлагается попробовать 20 видов Мохито и только Мохито! «Однажды я решил, что пришло время создать бар, но я хотел сделать что-то особенное, чего еще никогда не было. «Мохито Лаб» стал первым концепт-баром, полностью посвященным мохито и его производным. Приглашаю всех!»

Барная стойка Мохито Лаб

Интерьер бара напоминает (как и соответствует названию и общей концепции) лабораторию с кирпичными стенами, графитовым полом, зелено-неоновым освещением и высокими стальными столиками. В одном из залов бара — учебном классе — можно потренироваться в приготовлении Мохито, кроме того, при заведении открыт специализированный магазин. Концепция в баре воплощена идеально — смесь рая для любителей Мохито с лабораторией, название, интерьер и атмосфера гармонируют друг с другом.

Удивить гостей может не просто широкий выбор «Мохито», но и такие его вариации, как «Дымный Мохито», для которого используется специальная мята и, как это ни удивительно, дым: «Нашим гостям этот напиток очень нравится особенно потому, что во всех барах сейчас запрещено курить, а «Дымный Мохито» очень напоминает курение и сигаретный дым!»

Еще кусочек Мохито Лаб

Кроме лабораторного интерьера, дань концепции отдают специальные баночки, в которых растет удивительная мята для необычных коктейлей, таких как Мохито со вкусом чеснока, видимо, для защиты от вируса гриппа или вампиров: «Мы выращиваем прямо здесь особенную мяту — чесночную, клубнично-банановую, перечную, все ее виды даже не перечислить. Она растет у нас в баре под специальными лампами, имитирующими солнечные лучи, но без ультрафиолетовых излучений». А специальный вакуумный аппарат усиливает «лабораторный» эффект — с помощью него Лоран делает Мохито в целом арбузе, не разрезая его!

Глянцевый ресторан

Еще одна интересная концепция баров и ресторанов, которая сейчас набирает популярность — брендирование заведений под глянцевые журналы. Тут захватил рынок американский издательский дом «Конде Наст», который планирует использовать названия своих самых известных журналов для заведений, которые откроются в Азии, Латинской Америке и на Ближнем Востоке.

Интересно, что такая идея пришла «Конде Наст» из Москвы! В 2003 году в столице открылось «Вог Кафе», в 2007 году — «ДжиКью бар», а в 2010 году — «Татлер клаб», а в 2012 году уже успели открыться «Базар бар» и бар от журнала «Максим». Причем ранние заведения вошли в сеть ресторанов Аркадия Новикова, «Базар бар» — проект Андрея Деллоса, а бар с мужским именем «Максим» — дело рук «Гинза проджект». Интересно, открывая бар «Огонек», Сейран Геворкян вспомнил про одноименный общественно-политический еженедельник?

Синергия работа глянцевого и барного бизнесов повышает имидж журналов: «Мы уверены, что правильное ведение ресторанного бизнеса в других странах поможет укрепить позиции наших брендов», – сказал Джонатан Ньюхаус, член совета директоров «Конде Наст Интернейшенл». А кроме того, такая совместная работа несет дополнительную прибыль, как издательствам, так и владельцам заведений — бары моментально становятся популярны, аудитория четко очерчена, причем обычно это успешные и обеспеченные люди, что позволяет выставлять достаточно высокие цены на напитки.

Как корабль назовешь…

Концепция может быть отражена в позиционировании бара, интерьере, ассортименте, музыке, униформе персонала, одним словом, — во всем. Идеально, когда даже название бара концептуально. При этом на название ложится основная смысловая нагрузка — оно должно быть обращено к людям из потенциальной целевой аудитории, и сообщать им, что это заведение именно для них. Конечно, Шекспир сказал: «Роза пахнет розой, хоть розой назови ее, хоть нет…», но в случае с баром это не срабатывает.

Зачастую названия для баров выбирают в честь важных людей или событий, литературных героев, писателей, исходя из местоположения заведения, но бывают и такие названия, о которых сразу и не догадаешься, почему именно они? К примеру, бар «Белка» на Красном Октябре.

Ованес Погосян, основатель проекта «Мэйнпипл» и владелец бара рассказал, откуда появилась эта «белка». Первым вариантом названия был «Барсук», которое при необходимости можно было интерпритировать, как «Бар сук», и несмотря на то, что этот вариант не прижился, ассоциация бара с животным осталась. «Белка» стала чем-то универсальным: гостям предлагается не крутиться, как белка в колесе, а отдохнуть, причем в белку здесь вкладывают и исконно русский алкогольный смысл: «Ну, когда белочка приходит, только она у нас такая с коктейлями, мягкая». С названиями остальных баров как-то понятнее: «Куба Либре» — отличный коктейль, «Секретный бар» первое время был действительно секретным, а название тики-бара «Алоха» в переводе с гавайского означает «дыхание жизни», и используется жителями островов и как приветствие, и как прощание.

Молочный бар в Киеве

С одной стороны, если ты открываешь свой бар, то имеешь право назвать его любым словом, которое придет тебе в голову и будет по душе или даже воспользоваться генератором названий, если не хватает фантазии, но с другой стороны, название — первая и главная форма рекламы!

Для названия бара принято использовать одно или максимум два слова, отображающих концепцию заведения, которые будут звучными и запоминающимися, причем связка из двух слов запоминается лучше, потому что наша память считает смысловые блоки более значимыми, чем разрозненные фрагменты информации. Чтобы выбрать идеальное название, придется напрячь всю свою фантазию — нужно постараться придумать как можно больше названий — хотя бы 15-20, которые боле-менее подходят для бара, для удобства напротив каждого названия стоит написать источник вдохновения. После этого названия нужно будет протестировать на семье, друзьях, знакомых или созвать целую фокус-группу и выбрать лучшее из лучших!

В конце концов, удачное название и логотип можно напечатать на футболках и другой продукции.

Разработка концепции бара, ресторана, кафе

Концепцию любого проекта разрабатываем в самом начале, на этапе бизнес-проектирования — первом этапе уникального девелоперского цикла, созданного командой dewis.

В чем заключается концепция

Концепция проекта определяет его суть: как он будет функционировать, позиционироваться на рынке и развиваться, как будет выстроен маркетинг.
Основная задача концепции — привлечь внимание клиента, оставить такое впечатление, чтобы он захотел возвращаться снова и снова.

Концепция должна транслировать гостю особое настроение заведения через коммуникацию персонала, фишки подачи продукта или услуги, интерьеры.
Для этого мы продумываем, как будет организован процесс производства услуги, в чем будут его особенности.

Ключевые пункты построения концепции

Чтобы грамотно выстроить концепцию проекта, необходимо понимать особенности функционирования ресторана, кафе и бара и их отличия между собой.
Рестораном принято называть предприятие общественного питания, линейка блюд которого состоит из пяти-шести курсов, имеет аперитив, дижестив, приветственный коктейль и большую чайную карту.
Меню кафе значительно уже и проще, кроме того, кафе обычно не имеет алкогольной лицензии и не продает алкоголь. Основные особенности кафе — доступность и высокая скорость подачи.
Для бара концепция особенно важна, потому что он не предполагает обширную кухню, а удержать фокус внимания клиента только на напитках практически невозможно. В таких случаях мы более тщательно прорабатываем общую концепцию предприятия, интерьер и стандарты обслуживания.

Этапы разработки концепции

Над концепцией любого предприятия питания работаем последовательно по этапам:

1. Проводим аналитику: изучаем местность, конкурентов, аудиторию.
2. Формируем цели: ключевые показатели, которых хотим достичь.
3. Собираем платформу бренда: ценности, философию, принципы, которые хотим транслировать.
4. Выбираем формат предприятия по типологии: Fast food, Food court, Street Food, Free flow, Casual dining, Fine dining и т. д.
5. Разрабатываем формат конкретного заведения: детализируем общий формат предприятия по типологии.
6. Определяем формат кухни: обосновываем идеологически, какой она будет, ищем оригинальные подходы.
7. Формируем линейки блюд: не для всех проектов они необходимы, но если есть, то разрабатываем линейки базового и сезонного меню.
8. Собираем меню: тщательно продумываем блюда на основе ключевой идеи-концепции предприятия.

Если мы работаем над концепцией бара, то заменяем линейку блюд на алкогольную линейку.

Из чего формируется стоимость разработки концепции

Стоимость концепции зависит от количества необходимых специалистов проектной группы, то есть сложности и масштабности проекта в целом.
Также стоимость может меняться в зависимости от того, насколько детально мы прорабатываем кухню, нужно ли привлекать для этого дополнительных специалистов. Например, если мы работаем с узкопрофильной кухней, нам необходим будет шеф-повар, который специализируется на конкретной кухне.

Москвич

Руководитель архитектурного бюро Archpoint, совладелец баров Prscco и Parka Валерий Лизунов о том, какие тенденции барной культуры введут нас в новое десятилетие.

От моноресторанов — к монобарам

Одна из тенденций настоящего и ближайшего будущего — появление монобаров, заведений, концепции которых выстроены вокруг одного алкогольного напитка. Этому напитку посвящено все: еда, дизайн, коктейльная карта. В Москве уже открылся ряд таких заведений: Prscco Bar посвящен игристому вину, Black Hat — рому, «Вермутерия» — вермуту, «Сидрерия» — соответствующему напитку.

Культура монобаров выделяется из традиции моноресторанов. В Европе с давних времен существуют заведения, созданные вокруг одного продукта. Больше всего — во Франции. Там есть сеть ресторанов Le Relais de l’Entrecote, специализирующаяся на антрекоте, ресторан La Tour D’Argent, где подавали только утку во всех видах, а каждому посетителю выдавали сертификат. Кто только не заходил в этот ресторан за 400 лет его существования! Есть известный ресторан «У матушки Пуляр» на горе в городе Сен-Мишель, где делали знаменитый омлет на костре.

Если в XX веке в России и многих странах мира люди собирались и выпивали в ресторанах, то в XXI веке светская жизнь перекочевала в бары. Тренды задают Лондон и Амстердам. В этих городах барная культура развивается особенно ярко. В начале XXI века модными заведениями были коктейльные бары, а сейчас эстафету перехватили монобары с авторской коктейльной картой.

Русская водка, что ты натворила

Первый монобар в России был посвящен водке. Он так и назывался — Vodka Bar — и находился на улице Льва Толстого. Он был архимодным, но просуществовал недолго.

Сделать водочный бар — задача не из легких. Нужно не скатиться в рюмочную и не возвыситься до ресторана. Человек не может просто так сидеть и пить водку. Для этого нужно застолье, закуски — а это уже ресторан. Хорошие примеры ресторанов, где приятно употреблять русский дистиллят — «Dr. Живаго» и «СибирьСибирь».

Если бы сегодня ко мне пришел ресторатор с предложением сделать водочный бар, я бы его попробовал отговорить. Бар, посвященный водке, может быть постоянным источником проблем. Этот монопродукт диктует свою целевую аудиторию. В результате приходит определенный контингент — по русской традиции напиток призывает помахать кулаками.

Сейчас вообще прослеживается тренд более культурного поведения. Девяностые были временем лихих людей, нулевые — время вечеринок в ночных клубах со всеми разрешенными и запрещенными удовольствиями. Сейчас напиваться уже не модно, а если напился, нужно оставаться человеком. Люди приходят в бары, чтобы пообщаться и хорошо провести время. И дизайн, и музыка, и напитки должны к этому располагать. Бар — это в первую очередь место, где приятно находиться.

Если ресторатор все-таки будет настойчив и решит открывать водочный бар, то можно подумать над концепцией. Если делать бар премиум-уровня, посвященный водке, то там должна играть живая музыка. Стены я бы сделал из хрусталя, чтобы посетитель чувствовал, что он сидит на дне стакана и видит действительность, преломленную сквозь стекло, а в это время у него внутри разыгрывается водочная феерия.

Если рассмотреть более демократичный и менее «икорный» вариант, то мне видится шотовая, в которой разливают настойки. Бар бы подчеркивал гастрономические свойства водки и различных настоек на ее основе. Я вижу эстетику в их употреблении, и я бы попытался передать эту эстетику посетителям бара. Поэтому водку там не заедали бы огромным количеством еды, как принято на русских застольях. Мы бы придумали интересные закуски, которые бы не оттеняли вкус настоек. Дизайн у такого заведения должен быть минималистичным, тонким, даже скандинавским: что-то вроде домика лесоруба.

Крафт как первый монотренд

После Vodka-бара началась волна крафтовых пивных баров. По сути, они и стали предвестниками моды на монопродукт. Тренд задали в начале XXI века американские производители. Пивовары просто хотели продавать свой продукт, но нужно было обернуть его в подходящую для покупателя упаковку. Импульс оказался настолько сильным, что захлестнул весь мир.

Это привело к расцвету крафтовой культуры, который мы наблюдаем в последнее десятилетие. Когда волна докатилась до России, то приняла форму крафтовых баров, в каждом из которых представлен не один производитель, а целая их плеяда. После крафта в России и появилась мода на монобары.

Как возникает идея

Дизайн заведения диктуется тем, какой алкоголь в нем продается и какой эффект он оказывает на человека. Настроение, которое ты получаешь от алкоголя, должно воплотиться в атмосфере. Например, в Prscco Bar есть пузырьковая стена. Эти пузырьки, как вино: игристое, солнечное, заряжает хорошим настроением.

Просекко очень популярно в Венеции, где этот алкоголь употребляют и производят из местного сорта винограда. Каждая забегаловка имеет свое собственное просекко. Напиток подают не в бутылках, а разливают по графинам и ставят эти графины в лед прямо на столиках. Ты его сам разливаешь. Он мутный и очень аутентичный. Человек может пить этот легкий ненавязчивый напиток охлажденным в течение летнего дня и не переходить в непотребное состояние.

Образ осел в голове, и как-то жарким днем на море мы с супругой подумали: а почему бы не сделать просекко-бар в Москве?

Была придумана концепция. Чтобы бар был полноценным, там появился формат коктейлей. Московской зимой иногда нужно выпить что-то покрепче игристого. Мы пригласили бармена Кенана Ассаба для разработки концепции коктейльного меню. Он и придумал серию коктейлей на игристом вине.

Сложности русской жизни

Открывать монобары в России сложнее, чем в Европе и США. У нас сложности с поставками. Из-за санкций и плохо налаженной логистики мы не можем позволить себе любой алкоголь, который захотим. Бармен Виталий Бганцов открыл в Москве мексиканское место, которое называется Veladora. Изначально их задача состояла в том, чтобы продавать много видов мескаля — 40-градусного напитка, который готовят из агавы. Купить его в Москве было просто невозможно. Он поехал в Мексику и там договаривался о поставках. Все удалось оформить, но на это ушло много времени и денег — а это главные ресурсы, которыми оперирует ресторатор.

Из ночного клуба — на рынок

Монобары — это лишь частное проявление глобальной тенденции предлагать потребителю монопродукт. Сейчас популярность обретают маленькие концепции, маленькие заведения, в которых все прозрачно. На маленькой площади люди стараются отрабатывать максимальные деньги по максимально понятной концепции.

В нулевые был популярен другой формат: большой клуб, в котором есть и ресторан, и танцпол, и концертная площадка. Там были даже завтраки и ланчи. Можно было проводить деловые встречи, слушать хорошую музыку или отрываться по полной. Это был гигантский организм, который предоставляет богатому потребителю различные услуги.

Сейчас от этого ушли. Люди в силу информационной перегруженности проще воспринимают моноформат. Улицы постепенно превращаются в кластеры, состоящие из маленьких заведений. Ты идешь по улице и видишь моноформаты: здесь пицца, здесь Азия, здесь «Авокадо», здесь «Севичерия». Патриаршие пруды, на которых постоянно что-то открывается, превратились в огромный летний фуд-корт под открытым небом. Был бы он закрытым, люди бы и зимой там гуляли. В настоящий момент происходит зарождение кластеров наподобие «Депо», которое недавно открылось на Лесной улице.

Это говорит о том, что есть спрос получать в одном месте максимум услуг. Людям нужно независимое от погоды пространство, в котором можно провести весь день и даже переночевать, например, в капсуле. По аналогии с фуд-кортами создаются барные корты. На небольшом пространстве каждое заведение реализует свою концепцию. Люди тусуются в этом пространстве, ходят от бара к бару, от бармена к бармену. По сути, мы вернулись к рынку, на котором можно сходить за покупками, поесть, выпить и потусоваться с друзьями.

В двадцатые годы, а в это десятилетие мы вступим всего через несколько месяцев, ходить куда-то нужно будет только за чем-то уникальным. Технологии развиваются очень быстро, и мы уже сейчас можем никуда не выходить. Заказываем еду, одежду, технику… — и нам доставляют. Но если возникает потребность в общении, то нужно выбирать лучшие и особенные места. Они должны быть близко к дому или к работе, чтобы тратить на дорогу минимум времени и усилий. Все идет к такой глобальной функциональности, и монобары станут «клеточками» огромных кластеров.

Предлагаем вашему вниманию типовой бизнес-план открытия бара в городе с населением 400 тыс. человек. Материал одинаково подойдет как для привлечения средств частного инвестора, так и для одобрения кредита в банке

Описание проекта

Общая информация:

• Население города: 400 тыс. человек;
• Месторасположение объекта: 2-ой этаж здания кинотеатра;
• Площадь помещения: 54м2, вместимость – 70 человек;
• Режим работы бара: 15:00 – 03:00;
• Количество рабочих мест: 5 человек;
• Источники финансирования: собственные средства – 600 тыс. руб., заемные средства (банковский кредит) – 1,59 млн. руб.;
• Общая стоимость проекта: 2,2 млн. рублей.

Показатели экономической эффективности реализации проекта:

• Чистая прибыль за год: 996 920 рублей;
• Рентабельность бара =25,5%;
• Окупаемость проекта = 26 месяцев или 2,2 года.

Социальные показатели реализации проекта:

1. Регистрация новой организации (ИП);
2. Создание новых рабочих мест;
3. Содействие в развитие инфраструктуры развлечений города;
4. Поступление в бюджет города дополнительных налоговых платежей.

Нужно ли разрешение для открытия бара

Организационно-правовой формой будущей организации будет индивидуальное предпринимательство (ИП). Выбор данной ОПФ обусловлен следующими факторами:

1. Простота регистрации деятельности;
2. Минимальные затраты на открытие ИП;
3. Возможность регистрации по месту жительства предпринимателя;
4. Минимальные штрафные санкции в случае возникновения административных правонарушений в отличие от юридических лиц (ООО).

Какую систему налогообложения выбрать для открытия бара (паба)

В качестве системы налогообложения выбрана упрощенная система налогообложения (УСН), 15% доходы минус расходы.

Помещение планируется взять в аренду. Планируемый режим работы заведения с 15:00 до 02:00.

В настоящий момент начата практическая деятельность по реализации проекта:

1. Подобрано подходящее место для размещения бара в здании городского кинотеатра. С собственником помещения заключен предварительный договор аренды 54м2 на взаимовыгодных условиях;
2. Зарегистрирована предпринимательская деятельность в ИФНС, дата регистрации – 20 февраля 2013г.;
3. Составлен предварительный проект дизайна заведения, осуществлен поиск потенциальных поставщиков оборудования.

Описание продукции и услуг

Наш бар будет строго соответствовать основной концепции подобного рода заведений. Люди в таком месте могут в приятной атмосфере пообщаться друг с другом за кружкой живого пива и вместе поболеть за любимую футбольную команду.

В рабочем помещении не будет предусмотрено приготовление блюд и мытье жирной посуды. Ассортимент продукции бара, в отличие от ресторанного формата, будет строго ограничен. В него будет входить:

Наценка на товар будет составлять в среднем 200%, что характерно для заведений подобного типа.

Реализация крепкой алкогольной продукции, в том числе коктейлей не предусматривается, так как для этого необходима покупка лицензии и регистрация ООО. Да и популярность крепких напитков, в такого рода заведениях не слишком велика, в отличие от ночных клубов. Поэтому мы ограничимся продажей только пива, при этом в ассортименте будет живое пиво, поставляемое с местного пивзавода.

Большой акцент будет делаться на удобство и комфорт посетителей. В баре будет установлена удобная барная стойка с высокими стульями, а места размещения (сидения) посетителей будут укомплектованы мягкими кожаными диванами.

Также у нас будет работать профессиональный кальянщик. Предполагается, что основные заказчики кальяна будут приходить в выходные дни и только после 21:00. Поэтому кальянщик будет приходить только в это время и работать до закрытия заведения. Трудоустраивать на полный рабочий день данного человека не имеет смысла, для этого с ним будет заключен гражданско-правовой договор на оказание услуг бару.

Наше заведение будет больше походить на спортивный видео-бар. В помещении планируется установить большой экран с проектором, который будет работать во время трансляций спортивных событий. Дополнительно, для удобства просмотра спортивных событий, в помещении планируется установить два плазменных телевизора.

Кроме всего прочего планируется организовывать популярную на сегодня коллективную игру – «мафия».

Скачать бизнес план бара, у наших партнёров, с гарантией качества. Хотите знать во что еще выгодно сегодня инвестировать, чтобы получить хороший доход? Читайте новую книгу Территории Инвестирования «Куда выгодно инвестировать деньги?». Подобные инвестиции принесут хороший доход в ближайшее время.

План маркетинга

Население нашего города около 400 тыс. человек. В районе, где будет расположен бар, проживает около 50 тыс. человек.

Потенциальный круг клиентов — молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет (30% от общего населения). Из них 85% относится к представителям сильного пола.

Определим ориентировочный поток посетителей заведения.

Бар будет расположен в достаточно оживленном месте района в здании популярного кинотеатра. В этой связи в рекламе наше заведение практически не нуждается, так как впервые дни открытия о нем узнают все посетители кинотеатра.

Предполагается, что максимальная посещаемость будет в выходные дни и в дни больших спортивных событий. В среднем, в месяц таких дней около 12.

Количество посетителей за эти дни составит: 12 дн. * 90 чел. = 1080 человек.

В остальные дни посещаемость будет не высокой, в среднем 30 человек в сутки. В основном это будут небольшие компании и люди, ожидающие своего сеанса в кинотеатре. Итого за остальные дни: 18 дн. * 30 чел. = 540 человек.

Итого предполагаемая посещаемость бара в месяц составляет 1620 человек.

Также узнавайте все секреты инвестирования, с которыми вас познакомят опытные инвесторы, и из которых вы узнаете, как выгоднее сдавать квартиры и дома в аренду.

Сколько денег можно заработать на данном бизнесе

Определим потенциальную выручку нашего заведения. Возьмем средний чек посетителя подобного заведения – 300 рублей. Итого потенциальная выручка нашего заведения в месяц: 300 рублей * 1620 человек = 486 000 рублей.

Однако на данный показатель выручки мы выйдем не сразу. Для этого, по нашим расчетам потребуется около 3-х месяцев работы:

В структуре выручки наибольшая доля приходится на слабоалкогольные напитки.

Планируемый годовой объем выручки составит: 5 124 000 рублей.

Основные способы продвижения (рекламы):

• Раздача листовок, флаеров;
• Создание группы в контакте;
• Реклама в печатных СМИ, журналах;
• Проведение акций, использование купонов (скидок).

Рекламу на ТВ использовать не планируем, так как считаем её экономически не оправданной. Лучшим способом продвижения считаем положительные отзывы наших посетителей. Ведь один довольный клиент может привести в бар еще 4 своих друзей.

Сезонность, как таковая в заведении такого формата практически отсутствует.

Говоря о возможных конкурентах, то стоит выделить другие заведения общепита нашего района:

• один суши – бар;
• две пиццерии;
• два ночных клуба.

Но к прямой конкуренции такие заведения относить не стоит. В суши бар в основном ходят парочки, в пиццерию ходят семьями, а в ночные клубы посещают люди, желающие активно провести время и потратить много денег.

Других спорт – баров, подобных нашему, в районе не открыто.

В здании, где будет располагаться бар, подведены все коммуникации и созданы все условия для законного функционирования заведения (Заключение СЭС).

Площадь зала обслуживания посетителей равна 45м2. Остальная арендуемая площадь отведена под комнату персонала и склад.

Дизайн заведения будет выполнен в красно-черном формате. В основное оборудование будет входить:

1. Барная стойка;
2. Стулья на высокой ножке – 10шт;
3. Столы деревянные – 12 шт.;
4. Мягкие диваны – 10 шт.;
5. Мягкие кресла – 20 шт.;
6. Барная и холодильная витрина;
7. Проектор и полотно;
8. Плазменные экраны.

К прочему оборудованию относятся: посуда, соковыжималка, кофемашина, льдогенератор, блендер, кальян и т.д.

Услуги бухгалтера и уборщицы планируется взять по договорам возмездных услуг (аутсорсинг). Управляющим бара будет являться сам индивидуальный предприниматель.

К персоналу будут предъявляться следующие требования:

1. Обязательный дресс-код коллектива (фирменная одежда бара);
2. Вежливое отношение с клиентами бара;
3. Четкое соблюдение режима работы бара.

Чтобы исключить возможность и соблазн кражи выручки персоналом заведения, планируется:

1. Установить видео наблюдение в баре;
2. Разработать систему мотивации персонала заведения. Например, выдавать премию сотруднику бара за высокие показатели выручки.

Основные договора с поставщиками продукции и услуг:

1. В качестве системы безопасности будет заключен договор с охранным предприятием и установлена «тревожная кнопка»;
2. Продукты питания и алкоголь будут поставляться по договорам от местных оптовых организаций. В городе работает около 30 подобных компаний. Живое пиво будет поставляться с местного пивзавода.

Сколько денег нужно для старта бизнеса

Для открытия организации понадобятся инвестиции в размере 2,2 млн. рублей. Из них собственные средства составляют 600 тыс. рублей и заемные (банковский кредит) 1,59 млн. рублей.

Основными постоянными расходами индивидуального предпринимателя в месяц, будет являться выплата заработной платы сотрудникам (35%). Помимо выплаты заработной платы большими расходами предпринимателя будет уплата страховых взносов в ПФР и ФСС: 262 тыс. рублей в год за работников и 36 тыс. руб. в год за ИП.

Постоянные ежемесячные расходы бара представлены в следующей таблице:

Структура постоянных расходов:

Точка безубыточности продаж при средней торговой наценке 200% составит 269,9 тыс. рублей в месяц:

Перечень всех затрат, в том числе расчет валовой и чистой прибыли представлен в таблице – прогноз доходов и расходов бара:

Чистая прибыль по итогам годовых продаж составит 996 920 рублей. Рентабельность бара по данным бизнес плана составляет 25,5%. При таких показателях проект окупается за 26 месяцев.

Рекомендуем скачать бизнес план бара, у наших партнёров, с гарантией качества. Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы

Пошаговый план открытия бара, с чего начинать

Чтобы ваша типография приносила прибыль, необходимо составить четкий и выверенные бизнес план. В него должны быть включены следующие пункты:

• Оценка приоритетности и анализ конкурентов.
• Определение основного перечня услуг.
• Аренда помещения.
• Закупка необходимого оборудования.
• Подбор персонала.
• Регистрация бизнеса и получение всех разрешающих документов.
• Наладка работы с рынком сбыта (рекламными агентствами и т.д.).

Какое оборудование выбрать

Основная статья расходов в создании типографии — это закупка технологичного и высококачественного оборудования. К нему относятся:

• Ризографы.
• Ксероксы для ватманов формата А3.
• Цветные лазерные принтеры для печати.
• Сканеры.
• Один или несколько компьютеров.
• Мониторы.
• Термопресс многофункциональный
• Резак
• Ручной обрезчик углов
• Ламинатор
• Режущий плоттер

Помимо основного оборудования, понадобятся и расходники: пленки, сменные фотобарабаны на копировальный аппарат и лазерный принтер, картриджи с чернилами, тонеры и т.д. Не стоит забывать и о бумаге, затраты на которую могут превышать 200 тысяч рублей в год. В связи с тем, что суммарная стоимость оборудования может составить свыше 500 тысяч рублей, начинающие предприниматели часто берут его в лизинг.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

• Бизнес-план бара (19 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Бизнес-план паба (19 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
• Бизнес-план коктейльного бара (16 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса

Для регистрации бизнеса обязательным является указания ОКВЭД 22.2 «Полиграфическая деятельность и предоставление услуг в этой области «.

Какие документы нужны для открытия

Для открытия бизнеса типографии необходимо зарегистрировать свою фирму в службе налоговой инспекции. Небольшой бизнес лучше оформлять в качестве ИП, для чего вам потребуются: паспорт, копия ИНД кода и квитанция об уплате гос. пошлины и около 5 рабочий дней на регистрацию. В том случае, если планируется несколько учредителей, то понадобится регистрировать юридическое лицо — ООО (Подробнее читайте в статье — «Регистрацияя ООО на УСН»).

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса

Большинство предпринимателей пользуются упрощенной системой налогообложения, составляющей 6% от выручки либо 15% от доходов.

Нужно ли разрешение для открытия

Понадобится разрешение службы пожарной инспекции. Никаких дополнительных лицензий и разрешений для регистрации бизнеса не нужно.

Технология бизнеса

Чтобы бизнес достиг высокого уровня, требуется пополнять клиентскую базу, размещать рекламные баннеры, давать рекламу в интернете. Для этого можно обратиться в компанию, специализирующуюся на продвижении, либо же самому открыть PR-агенство. Важно ориентироваться на потребности заказчиков и предлагать услуги, пользующиеся высоким спросом у потребителя. К примеру, выгодно разместить типографию вблизи ВУЗа. Также можно предоставлять некоторые дополнительные услуги, например разработку логотипа компаний и сайтов, создание поздравительных открыток, листовок и приглашений.

Бизнес-план открытия бара с нуля

Главной целью любого питейного заведения является извлечение коммерческой выгоды посредством продажи алкогольных напитков. Открытие бара требует определенных организационных навыков, а также знания специфики этого бизнеса. Опыт работы в заведениях общественного питания и ресторанного бизнеса будет большим плюсом. Основные нюансы организации работы заведения содержит образец готового бизнес-плана бара с расчётами.

Стартовые вложения	от 2 млн рублей	Персонал	6 человек
Доходы ежемесячно	486 000 рублей	Конкуренция	Высокая
Расходы ежемесячно	546 000 рублей	Окупаемость	18 месяцев

Предоставляемые услуги

Основная услуга бара — изготовление и реализация напитков, а также создание условий для их потребления у барной стойки или в зале. Некоторые бары наряду с напитками организуют подачу горячих блюд. Обслуживание посетителей ведёт бармен, который находится за барной стойкой.

Услуги по организации досуга включают в себя:

• организацию музыкального обслуживания;
• организацию проведения концертов, программ варьете;
• трансляция спортивных матчей;
• показ видеопрограмм;
• предоставление прессы, настольных игр;
• игровые автоматы;
• бильярд;
• караоке;
• кальян.

Прочие услуги включают в себя:

• предоставление бесплатного телефона;
• гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды) клиента;
• вызов такси по заказу клиента.

Виды и актуальность

Классификация баров по типу напитков:

• безалкогольный — в заведении подают лёгкие закуски и напитки, не содержащие алкоголя;
• винный — основным напитком является вино разных видов;
• коктейль-бар — заведение специализируется на коктейлях как содержащих алкоголь, так и безалкогольных;
• кофейный бар — здесь подают преимущественно горячие напитки (чай, кофе) и десертные блюда (пирожные, мороженое и т. п.);
• молочный бар — в основе меню молочные блюда;
• пивной бар или паб — основным напитком является пиво.

Классификация баров по типу посетителей:

• байкер-бар — заведение для байкеров;
• спорт-бар с обязательной трансляцией матчей, основные клиенты — спортивные болельщики;
• гей-бар — заведение, ориентированное на ЛГБТ-сообщества;
• вега-бар — вегетарианские блюда, без спиртных напитков.

Классификация баров по типу обслуживания:

• бикини-бар с девушками-официантками в соответствующей униформе;
• лобби-бар располагается в холле гостиницы;
• мобил-бар — передвижное заведение;
• офис-бар при офисе, основные клиенты — сотрудники фирмы;
• сервери-бар обслуживает банкеты по предоплате;
• экспресс-бар характеризуется быстрым обслуживанием.

Классификация баров по типу музыки и танцев:

• клубный бар с современной музыкой, работает обычно по ночам;
• мюзик-холл — заведение развлекательного жанра с музыкой;
• диско-бар с танцевальной музыкой XX века;
• джук-джойнт — придорожная забегаловка с музыкальными автоматами;
• лаунж-бар — заведение повышенной комфортности с фоновой музыкой;
• дэнсхолл — танцевальный бар.

Классификация баров по типу развлечений:

• кинобар с показом фильмов, презентаций;
• пул-бар с бассейном;
• стрип-бар — бар с выступлениями стриптизеров.

Классификация баров по ассортименту:

• снек-бар — закусочная с лёгкими блюдами для «перекуса»;
• таб-бар — заведение со стандартным ассортиментом продукции без приготовления коктейлей с тотализатором;
• фитобар — отдел по продаже и потреблению чаёв и отваров из лекарственных трав.

В России бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на следующие классы:

• «люкс» — заведение повышенной комфортности с широким выбором предоставляемых услуг;
• «высший» — разнообразие ассортимента напитков и коктейлей;
• «первый» — широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных.

На сегодняшний день бары являются не только питейными заведениями, но и целыми клубами по интересам. Популярность их остается высокой — людей привлекает быстрота обслуживания и демократичные, по сравнению с ресторанами, цены. Актуальность выбора вида бара для реализации проекта определяется в бизнес-плане на основании анализа рынка и финансовых расчётов.

Описание и анализ рынка

Характеристика барного бизнеса в России выглядит так:

1. Проведенный опрос показал, что максимальное количество визитов в бары происходит в Москве и Санкт-Петербурге. Половина респондентов в этих городах посещает бары.
2. Число заведений увеличилось на 24% за последние 6 лет.
3. Растущим сегментом общепита становятся фреш-бары.
4. Средний чек большинства баров составляет 500–1500 руб.
5. Бары, которые транслируют спортивные матчи, чаще всего являются заведениями сетевого формата.
6. Экономическая ситуация в стране с вынужденной экономией населения на услугах питейных заведений привела к обострению конкуренции на рынке предприятий общественного питания.
7. Доля франчайзинговых проектов в общем числе сетевыз заведений увеличилось на 4,2% за прошедший год. Этому предшествовал значительный спад в течение трех предыдущих лет.
8. Изменения в законодательстве и развитие сферы предприятий общественного питания вносят свои коррективы в требования к сотрудникам — для работы необходимо профильное образование.
9. Анализ рынка за последние два года показал увеличение количества винных баров по России.
10. Активно развиваются пивоварни, которые производят крафтовое пиво и продвигают его в бары.
11. По некоторым оценкам 3 из 4 баров разоряются в первый же год.

Целевая аудитория

Целевая аудитория зависит от предполагаемого местоположения будущего заведения. Потенциальный круг клиентов среднестатистического нетематического бара – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет (30% от общего населения). Из них 85% мужчины.

Для определения потенциальных клиентов нужно проанализировать:

• жилые дома в районе;
• машины, которые стоят на парковках перед зданиями;
• количество офисов в районе и их уровень.

Специалисты рекомендуют наблюдать за людьми, проходящими рядом с помещением, которое планируется превратить в бар. Важен их средний возраст, стиль и качество одежды.

Конкурентные преимущества

К конкурентным преимуществам предприятий сферы общепита относятся следующие пункты:

• приличный уровень оказываемых услуг по демократичной цене;
• достойный уровень обслуживания;
• оказываемые дополнительные услуги;
• ориентация на конкретную целевую аудиторию.

Определим конкурентные преимущества бара:

1. Удачное местоположение заведения. Наличие парковки, хорошо заметная вывеска являются плюсами.
2. Интерактивная барная стойка. С её помощью существенно повышается интерес со стороны посетителей – каждое соприкосновение с такой стойкой сопровождается красивой анимацией. К тому же такие барные стойки можно использовать в качестве информационных площадок об акциях и скидках компании.
3. Наличие собственного фирменного стиля. Это может быть оригинальный интерьер, ориентирование на определённый сегмент клиентов.
4. Достаточное количество оборотного капитала, чтобы покрыть расходы на год вперёд.
5. Живая музыка, соответствующая концепции заведения.
6. Интригующее название, которое импонирует целевой аудитории. Название служит рекламой бару.
7. Монетные автоматы — столы для бильярда, игровые автоматы.

Маркетинговая кампания проводится со следующими целями:

• добиться узнаваемости марки;
• стимулирование пробной покупки;
• стимулирование повторных приобретений;
• формирование круга постояльцев бара.

Большинство заведений размещают рекламу в средствах массовой информации, часть приходится на наружную рекламу.

Рекламная кампания подразумевает следующие маркетинговые шаги:

1. Брендинг. Узнаваемость заведения с целью формирования круга постояльцев. Для этого стоит воспользоваться услугами СМИ и интернет-рекламы. Элегантный мини-буклет, рассказывающий о заведении, объявления в районе бара также входят в первый шаг компании.
2. Перфоманс. В крупных городах бары могут рассчитывать на привлечение дополнительных клиентов с помощью интернет-рекламы. Красиво оформленная входная группа и привлекательная вывеска повышают привлекательность заведения и сами по себе являются рекламой.

Пошаговая инструкция открытия

Необходимо учитывать, что основой организации успешного дела является тщательное планирование и калькуляция затрат.

Пошаговая инструкция состоит из следующих пунктов:

1. Составление финансового плана проекта.
2. Оформление документов на заведение.
3. Аренда (покупка) и ремонт помещения.
4. Закупка оборудования и инвентаря, которые требуются для функционирования бара.
5. Найм квалифицированных сотрудников либо обучение.

Документы

Перечень документов для открытия:

1. Свидетельство о регистрации юридического лица и выбор кодов ОКВЭД (55.40 для бара). Если бар планирует безалкогольные либо слабоалкогольные напитки, то можно зарегистрировать ИП.
2. Правоустанавливающие бумаги на помещение (договор аренды или документы, подтверждающие право собственности).
3. Проектная документация, регламентирующая характеристики помещения и требования к системе коммуникаций.
4. Разрешение Роспотребнадзора на работу заведения.
5. Техническая документация, на основании которой можно будет ремонтировать помещение и делать перепланировку.
6. Программа производственного контроля.
7. Лицензия на розничную торговлю алкоголем.

Помещение и дизайн

Удачной идеей будет арендовать помещение под бар в молодёжном районе с хорошей проходимостью. Нужно учесть, что наличие поблизости баров и клубов создаёт высокую конкуренцию.

Основные правила для выбора места под бар:

• площадь помещения не меньше 70 кв. м;
• отдельный вход;
• возможность оборудовать санитарный узел;
• свободный выезд на шоссе;
• наличие парковки;
• вывеска должна быть заметна с улицы;
• близость к месту работы клиентов, а не к их домам.

Оформление бара не должно быть слишком агрессивным или неброским. Дизайн должен соответствовать концепции заведения.

Разработка дизайн-проекта бара включает следующие этапы:

1. Формулировка технического задания.
2. Определение концепции бара.
3. Создание проекта интерьера заведения и входной группы.
4. Техническое и строительное проектирование.
5. Реализация проекта.

На видео показано, с какими сложностями сталкиваются предприниматели, подбирая помещение для бара. Снято каналом «Нефильтрованный базар».

Фотогалерея

Фреш барКофе барЛаунж барПинчо барПивной барСпорт барСуши барВинный бар

Оборудование и инвентарь

Расчёт потребности в оборудовании и инвентаре:

Наименование	Ориентировочные цены в рублях
Барная стойка	200 000
Музыкальное оборудование	100 000
Плита индукционная	20 000
Рисоварка	2 000
Соковыжималка	10 000
Печь для пиццы	20 000
Кипятильник заливного типа	8 000
Миксер барный	35 000
Овощерезка	35 000
Пароконвектомат	190 000
Фритюрница	15 000
Мармит для картофеля фри	25 000
Витрина для бургеров	25 000
Шкаф холодильный барный	25 000
Льдогенератор	95 000
Соковыжималка	100 000
Льдодробитель	2 000
Кофеварка	28 000
Аппарат для приготовления горячего шоколада	24 000
Столы и стеллажи	50 000
Барный инвентарь	1 000
Мебель	60 000
Посуда и столовые приборы	80 000
Итого	1 150 000

Персонал

Работники бара должны быть честными и обязательными. Одним из важнейших качеств является умение общаться с людьми — поддержать разговор или просто выслушать. От этого зависит, станет ли случайный гость постоянным клиентом. К основным категориям работников бара относятся: бармен, официанты, бариста, барбэк.

Правила этикета для сотрудников:

• не вести отвлечённых разговоров с коллегами;
• держать дистанцию при общении с клиентами;
• соблюдать конфиденциальность;
• суметь отправить домой нетрезвого посетителя, не обидев его;
• проявлять инициативу в спорных ситуациях.

Для работников необходима униформа, которую они должны поддерживать в чистоте. Руки персонала должны быть чистыми с аккуратными ногтями, без украшений. Лицо должно быть чисто выбритым.

Перед началом работы необходимо проверить и подготовить бар к обслуживанию. Бармен должен позаботиться о запасе напитков.

Требования к персоналу бара:

Должность	Обязанности	Требования
Бармен	обслуживать клиентов за барной стойкой, придерживаясь концепции бара; учитывать потребности клиентов и повышать рентабельность бара.	ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» определяет требования к бармену: знать ньюансы обслуживания клиентов и основные правила этикета; уметь готовить различные напитки согласно рецептуре; оформлять и подавать коктейли согласно правилам; владеть навыками подачи закусок и блюд; для баров категории высший и люкс владеть правилами международного этикета и спецификой обслуживания иностранных посетителей; свободно владеть английским языком; знать правила работы ККТ; ориентироваться в посуде и столовых приборах.
Официант	приходить на работу согласно графику; работать под руководством бармена; носить униформу и следить за опрятным видом; обслуживать клиентов, соблюдая правила; встречать посетителей с улыбкой и размещать за столиками; предлагать меню, карты бара; предоставить прайс на дополнительные услуги; выполнять заказ максимально быстро; рекомендовать клиентам фирменные блюда и напитки; готовить рабочее место и столы; контролировать состояние столов во время смены; не допускать подачи посуды с дефектами.	знать и организовать обслуживание клиентов; осуществлять сервировку столов; вежливость и предупредительность; знать наличие блюд, напитков в картах и их цены; ориентироваться в порядке подачи блюд и основы технологии их приготовления; знать иностранный язык на уровне разговорного.
Бариста	приготовление и подача кофе; регулирование уровня помола кофе в зависимости от приготовляемого напитка; определение приемлемой температуры приготовления напитка; взбивание пены до необходимой степени; правильный подбор посуды, в которой подаётся напиток; составление кофейной карты, включение в неё как классических, так и созданных самим бариста рецептов, что создаёт фирменный стиль бара; создание изображений на молочной пенке (латте-арт); обладание артистистическими качествами, разыгрывание шоу, которое привлекает клиентов.	чувствовать настроение посетителя; коммуникабельность; знание истории кофе, его состава; владеть правилами использования кофемолки; знать рецептуры и уметь приготовить разные сорта кофе; уметь сервировать столики для подачи напитков.
Барбэк (помощник бармена)	убирать витрину и стойку бара; собирать использованную и доставлять чистую посуду; заменять пепельницы на барной стойке; подготовить оборудование и инвентарь перед открытием бара и конторолировать их состояние в течение рабочей смены.	вежливость; исполнительность; ответственность; чистоплотность.
Повар	составление меню; контроль качества продуктов и блюд; приготовление блюд.	высокий уровень навыков приготовления блюд; вычисление стоимости блюда согласно рецептуре.

Финансовый план

Особенности финансового плана:

• население города больше 1 млн человек;
• население района, где располагается бар, 50 тыс. человек;
• местоположение бара: первый этаж здания развлекательного центра с отдельным входом;
• площадь помещения 54м2;
• вместимость бара – 60 человек;
• бар работает с 15:00 до 03:00;
• штат заведения — 5 человек.

Сколько стоит открытие бара?

Пример финансового плана с расчётами содержит средние значения цен по городам России. Бизнес-план поможет определить сколько стоит открыть свой бар с нуля. Единовременные взносы, требуемые для открытия бара, состоят из стоимости оборудования, предварительной рекламной кампании и необходимых организационных взносов.

Примерная смета затрат на открытие бара:

Статьи затрат	Ориентировочные цены в рублях
Регистрация предприятия	300 000
Арендная плата за помещение (за два месяца)	300 000
Ремонт помещения	1 000 000
Закупка, установка и наладка оборудования	1 050 000
Маркетинговые мероприятия	450 000
Расходные материалы	100 000
Прочие затраты	100 000
Итого	3 300 000

Регулярные затраты

Ежемесячные расходы рассчитываются каждый месяц, и, при необходимости, регулируются:

Статьи затрат	Ориентировочные цены в рублях
Арендная плата	150 000
Коммунальные платежи, вывоз мусора	15 000
Заработная плата с учётом страховых взносов	200 000
Расходные материалы	100 000
Амортизация	40 000
Бухгалтерское сопровождение	6 000
Маркетинг	30 000
Прочие расходы	5 000
Итого	546 000

Доходы

Максимум посещений заведения планируется на выходные дни и спортивные мероприятия (ориентировочно 12 дней в месяц). Количество посетителей составит примерно 90 * 12 = 1080 человек. В остальные дни ожидается около 30 человек в сутки или 18 дней * 30 чел. = 540 человек. Таким образом, за месяц бар посетят 1620 человек.

При среднем чеке посетителя 300 рублей, прибыль составит 300 рублей * 1620 человек = 486 000 рублей. На этот показатель выручки можно выйти примерно через 3 месяца работы.

Календарный план

Календарный план по реализации бизнес-идеи открытия бара:

Риски и окупаемость

Среди основных рисков проекта можно отметить:

1. Строительный риск включает сложности, возникающие во время строительства либо ремонта заведения. Риск низкий из-за большого количества фирм, которые способны выполнить свою работу хорошо и уложиться в заданный срок.
2. Технический риск подразумевает возникающие сложности в ходе доставки и введения в эксплуатацию оборудования. Этот риск можно минимизировать, тщательно выбирая фирмы по поставке оборудования.
3. Человеческий риск заключается в низкой квалификации персонала. Для его минимизации нужно работать над популярностью заведения. Востребованность бара будет служить фактором привлекательности для персонала.
4. Организационный риск включает форс-мажорные ситуации во время работы заведения. Для минимизации этого риска руководству необходимо обращаться только к высококвалифицированным специалистам.
5. Финансовый риск заключается в отсутствии достаточного количества денежных средств. Для устранения этого риска нужно искать надёжных инвесторов.
6. Коммерческий риск — низкий уровень продаж продукции по заявленным ценам. Фактор решения — увеличить потенциальную аудиторию бара и принять меры по повышению конкурентных преимуществ заведения.

Видео

На видео показаны ответы на популярные вопросы, возникающие при открытии бара. Снято каналом «Нефильтрованный базар».

Если вы мечтаете открыть собственный бар, вы должны изучить несколько важных аспектов – знание юридических тонкостей, стандартов, особенностей организации бизнеса и маркетинга. Для того чтобы стать владельцем заведения, куда люди постоянно будут приходить для отдыха и развлечения недостаточно поставить стойку и закупить алкогольные напитки. Ниже предложен бизнес-план открытия пивного бара, в котором отражены основные моменты, которые вы должны знать.

Анализ рынка и конкурентов

Для начала обозначим то, с чем вы должны определиться в первую очередь – с целевой аудиторией будущего заведения и с его «фишкой», которая станет основным маркетинговым ходом. После этого – начните изучать рынок и его особенности, чтобы заранее знать все сложности, с которыми придется столкнуться.

По мнению экспертов, отечественный пивной рынок на сегодняшний день находится в стрессовом состоянии. Причина кроется в том, с 2000 года принимаются законодательные акты, которые призваны снизить количество потребляемого алкоголя. Однако, несмотря на это, по сравнению с 2000 годом сегодня россияне стали потреблять намного больше пива – в 5 раз. Почему дело обстоит именно так, попробуем разобраться.

Последние 15 лет демонстрируют нам стабильное изменение в культуре употребления пенного алкогольного напитка – можно сказать, что подход приблизился больше к европейскому уровню. Россиянин предпочтет выпить пива в приятном заведении с хорошей закуской, вместо того, чтобы распивать его на лавочке у дома – как было еще несколько лет назад. В европейских странах более 65% пива выпивается именно в питейных заведениях, и, несмотря на то, что Россия не приблизилась к этому уровню, это скоро произойдет. Ежегодно ниша пивных баров увеличивается на 17%.

Какие факторы оказывают основное влияние на рост данного рыночного сегмента:

• законодательные ограничения торговли пивом на улице и в ларьках, в том числе – ограничения на торговлю разливным пивом;
• временные ограничения на продажу слабоалкогольных напитков – магазины не могут продавать пиво после 21.00;
• многократное усложнение процесса получения лицензии на продажу пива;
• государственный запрет для граждан на распитие алкоголя в общественных местах – в скверах, дворах, парках, площадках, подъездах.

Именно ряд представленных мер дал мощный толчок к развитию ресторанного и барного бизнеса с сохранением хороших перспектив. Если перед вами стоит выбор между двумя концепциями – бар и магазин разливного пива, первый вариант будет обладать большим количеством достоинств, несмотря на то, что вложений данный проект потребует больше. Магазин будет приносить прибыль в ограниченное количество времени, а бар – круглосуточно, особенно, если вы придумаете хорошие предложения для утренних и дневных посетителей. Кроме того, бар предлагает большую наценку.

Очень важно понимать, что бары – хорошее вложение не только в таких городах, как Москва и Санкт-Петербург, но в регионах. Причин для этого несколько:

1. Потребитель предпочитает живое пиво. Разливное свежесваренное пиво для большинства покупателей более предпочтительно, чем бутылочное. Дело не только в цене – потребитель высоко ценит вкусовые качества разливного пенного продукта.
2. Свежесть продукта. Срок годности разливного пива составляет всего 15 суток, а в большинстве случаев оно расходится гораздо быстрее.
3. Частное – значит лучшее. Не так давно на рынке появился такой термин, как крафтовое пиво. Как правило, это напиток, который сварен в небольшой частной пивоварне по четко установленному рецепту. Рецептура при этом может быть как традиционной, так и эксклюзивной – и те, и те напитки пользуются популярностью. Крафтовое пиво завоевало рынок за счет своего фирменного насыщенного вкуса.

Бизнес-план по открытию собственного паба: первые шаги

Существует несколько этапов, которые обязательны для открытия собственного питейного заведения:

1. Определяемся с форматом. Существует большое количество типов питейных заведений, более подробно о которых будет рассказано ниже. Это может спортивный бар или караоке-бар, обычный пивной бар или паб. Разные типы заведений требуют разного уровня первоначальных инвестиций и различную маркетинговую политику.
2. Определить свою потенциальную клиентскую аудиторию. Исходя из выбранной концепции, ваше заведение и его деятельность будет направлено на определенного клиента. Вы должны составить его средний социальный портрет и определить его финансовые возможности – это поможет вам грамотно разработать ценовую политику и понять, как привлечь посетителей.
3. Тип открытия бизнеса. Существует три вариант – открытие бара с нуля, приобретение франшизы или приобретение готового бара. Первый вариант более предпочтителен, потому что вы сможете проработать концепцию заведения до мельчайших нюансов, однако потребует большего количества финансовых вложений. Покупка франшизы – дорогостоящий вариант, однако вы получите всестороннюю поддержку со стороны компании. Готовый бар – более дешевый вариант, который сразу начнет приносить прибыль, однако, необходимо тщательно изучить репутацию заведения и возможные риски.
4. Позаботиться об организационных вопросах. Для этого и необходимо составление бизнес-плана пивного бара: с ним вы поймете, что именно потребуется сделать на первоначальном этапе – в тот момент, когда бар еще не открыт.

Далее рассмотрим все аспекты открытия пивного заведения.

Выбор формата для пивного бара и проработка концепции

Существует несколько вариантов, которым вы можете отдать предпочтение.

• Пивной ресторан.

Наиболее престижный формат, который потребует большое количество инвестиций. От традиционного варианта ресторана отличается наличием большой пивной карты – то есть количество заказов на пиво приходится около 30% от всех заказов. Клиентам предлагается местное крафтовое пиво, а также качественное пиво в бутылках из Европы и Америки. В качестве закусок предлагается широкий выбор блюд из мяса и рыбы.

• Национальный паб.

Национальный колорит может стать привлекательной фишкой для клиентов – используйте любую страну, где пиво пользуется особой популярностью: Чехия, Германия, Ирландия, Англия. Но помните: открывая такой паб, очень важно проработать концепцию. Приходя в ваше заведение, клиенты должны погружать в культуру страны. Придется серьезно поработать над имиджем – над дизайном, ассортиментом, музыкальным сопровождением.

• Бюджетный пивной бар.

Вариант, который требует небольшого количества вложений, основной фактор привлечения клиентов которого – это приятная ценовая политика. Торговля может вестись как разливным пивом от поставщика, так и недорогим бутылочным пивом. В качестве закусок предлагайте клиентам несложные в исполнении блюда – снеки, суши, пиццу.

• Спортивный бар.

Заведение, привлекательное для спортивных болельщиков. Потребуется поставить несколько больших плазменных панелей для трансляции спортивных событий, однако, важно помнить, что открытие такого бара сопряжено с серьезными рисками.

• Летний шатер.

Прекрасный вариант для туристических зон – продажа алкогольной продукции осуществляется в летний период времени. Одно из серьезных преимуществ – низкий уровень первоначальных затрат. Придется приобрести палатку и ассортимент продукции.

Следующий шаг – детальная проработка концепции. Что это такое? Концепция поможет будущему пользователю увидеть, каким именно будет будущее заведение. Следуя представленной инструкции, вы сможете развивать свою идею шаг за шагом и приблизитесь к желанию открыть собственный бар. Что входит в концепцию?

• формат, локация, выбор кухни – это позволит правильно позиционировать заведение;
• потенциальная аудитория – уровень платежеспособности, возрастная категория, сфера деятельности;
• торговое предложение для клиентов – чем ваш бар будет отличаться от прочих питейных заведений;
• ассортимент напитков и закусок;
• ценовая политика – определяется исходя из ассортимента и потенциального посетителя;
• дизайн проект исходя из формата заведения;
• необходимые архитектурные решения – перепланировка и отделка, инженерный проект – определяется форматом заведения и выбранным помещением;
• структура управления, персонал, зарплатная политика и график работы сотрудников;
• маркетинг – рекламные пути, по которым вы будете продвигать собственный бар. Сюда могут входить программа торжественного открытия бара, акции для привлечения клиентов, программа лояльности, список дополнительных услуг, например – проведение банкетов;
• перспективы развития заведения – к чему вы идете в конечном итоге? Очень важно заранее определиться с этим вопросом – создание узнаваемого бренда, открытие собственной торговой точки для распространения пива, открытие собственной пивоварни, открытие сети баров.

После того, как вы определились со всеми предварительными вопросами, вы можете приступать к поиску помещения.

Рекомендации по выбору помещения

Стоит сразу отметить, что подобрать подходящее помещение очень сложно – особенно, если учитывать тот факт, что придется выбирать из ограниченного количества вариантов. Однако существует несколько рекомендаций, которых стоит придерживаться:

• Оптимальный вариант – первый этаж нежилого здания. Не стоит выбирать для бара многоквартирный дом, потому что подобное заведение вряд ли понравится жильцам – это повлечет за собой дополнительные проблемы. Подъем на любой этаж, кроме первого, может быть проблематичен и даже травмоопасен для выпивших людей.

Не отдавайте предпочтение также подвальным помещениям – это существенно осложнит вашу задачу при разработке концепции. Подвальное помещение может отпугнуть какую-то часть потенциальных клиентов, а еще будут проблемы с организацией инженерных систем.

• Убедитесь в том, что выбранный объект полностью отвечает требованиям к помещению под бар.
• Убедитесь в том, что предложенный план помещения полностью соответствует заявленному плану в БТИ, чтобы не столкнуться с дальнейшими сложностями с законом. Если несоответствия будут обнаружены позднее, например, на этапе ремонта, ответственность придется нести вам.
• Удостоверьтесь, что инженерные коммуникации соответствуют вашим задумкам, либо их можно модифицировать без серьезных сложностей и финансовых вложений.
• Уточните, можете ли вы получить лицензию на торговлю алкоголем в представленном месте.
• Оцените размеры помещения и внутреннее пространство. Исходя из этого, вы сможете понять, как разделить его на гостевую и служебную зоны, а также решить, какой проект можно будет реализовать, и нужна ли перепланировка.

Помните о то, что лишняя площадь – это гораздо лучше, чем ее недостаток. При открытии бара всегда рассчитывайте на перспективы развития и успех, а также большую клиентскую аудиторию. Даже если лишней площади будет много, в дальнейшем вы сможете решить, как именно ее использовать. Согласно ГОСТу на одного посетителя бара должно приходиться не меньше 1,8 квадратных метров.

Приобретать помещение или взять его в аренду? Конечно, лучшим вариантом будет покупка, однако, учитывая, что бар может потребовать много финансовых вложений на первоначальном этапе, долгосрочная аренда также будет приемлемым вариантом. Это поможет снизить инвестиционную нагрузку по проекту. Заключайте договор не менее чем на пять лет – за это время вы сможете вернуть вложенные деньги и выйти в прибыль.

Требования к локации очень просты:

• простой и безопасный путь к питейному заведению;
• возможность сделать вход и вывеску хорошо заметными издалека;
• высокая проходимость места;
• отсутствие прямых конкурентов, малое количество косвенных конкурентов.

Расчет финансовых затрат на открытие проекта

Существует несколько аспектов, которые потребуют вложения денежных средств, рассмотрим эти позиции более детально.

Помещение

Стоимость аренды помещения под бар в Москве и Московской области начинается от 10 тысяч рублей за квадратный метр. В месяц вам придется платить приблизительно 100-150 тысяч рублей, если вы открываете бар в регионах, эта цифра будет меньше. Например, в провинциальном городе можно найти помещение по цене 3 тысячи за квадратный метр. При расчете первоначальных затрат придется учесть и затраты на ремонт. Стоимость косметического ремонта начинается от 1,5 тысячи за квадратный метр, капитального – от 7 тысяч. Капитальный ремонт необходим в случае, если вы планируете проводить перепланировку, модернизацию инженерных сетей.

Фирменный стиль и дизайн

Вопрос, которому стоит уделить особое внимание, ведь это – одна из составляющих концепции и будущего маркетинга заведения. Конечно, вы можете справиться с представленным вопросом самостоятельно и сэкономить, однако, лучше доверить дизайн проект профессионалам, которые разработают проект интерьера и подберут мебель, декор, освещение, выполнят оформление фасада здания и прилегающей территории. Фирменный стиль предполагает проработку названия, вывески, логотипа, печатной продукции, формы сотрудников. Стоимость такой услуги – от 200 тысяч рублей.

Оснащение

В бизнес-плане по открытию пивного бара данная статья должна быть основной. В оснащение входит:

• закупка оборудования;
• приобретение посуды, инвентаря, столовых приборов;
• покупка мебели и витрин;
• приобретение оснащения для хозяйственных помещений;
• система разлива пива;
• первоначальный ассортимент продукции.

Стоимость оснащения будет зависеть от концепции пивного бара, города, в котором вы открываете заведение, а также прочих факторов. В среднем вам придется потратить от 1 до 2 миллионов рублей.

Реклама

Среди вложений на рекламу вам придется сделать инвестиции в:

• вывеску для бара;
• внешние рекламные носители – баннеры, щиты;
• собственный сайт, страницы в социальных сетях;
• продвижение в Интернете;
• продвижение по другим рекламным каналом – в печатных изданиях, на радио и т. д.

Первоначальные вложения в рекламу составят от 100 до 200 тысяч рублей. Ниже мы рассмотрим маркетинговый план для бара более детально.

Фонд заработной платы

Традиционное пивное заведение функционирует ежедневно. Графики работы сотрудников потребуется выстроить 2 суток через 2. В одной смене будет:

• бармен;
• 2 официанта;
• повар;
• администратор;
• уборщица.

Дополнительно потребуется нанять бухгалтера, который будет работать по постоянному графику. Средний расход на фонд заработной платы – 350-400 тысяч рублей.

Организационно-правовые вопросы открытия бара

Следующая статья расходов, которую необходимо рассмотреть более подробно – это регистрация бизнеса в государственных органах. В большинстве случаев форма собственности для открытия бара – это ООО. Прежде всего, потому что предполагается работа с алкоголем – его реализация и, в некоторых случаях, производство.

Особенности ООО:

• более дорогостоящая государственная пошлина – 4 тысячи рублей;
• помимо заполнения формы регистрации потребуется оформление устава, открытие расчетного счета и приобретение печати;
• возможно несколько учредителей, что позволяет снизить инвестиционную нагрузку;
• необходимо приобретение кассового аппарата и соблюдение кассовой дисциплины;
• все оснащение бара можно внести в уставной капитал;
• необходимо назначение генерального директора;
• возможно переоформление или продажа ООО.

Одно из главных преимуществ ООО перед ИП состоит в том, что при первой форме собственности учредитель рискует только уставным капиталом и собственным бизнесом. При открытии ИП бизнесмен рискует всем своим имуществом. Оптимальным вариантом системы налогообложения, как и для ИП, станет УСН.

Как получить лицензию для реализации алкогольных напитков в собственном пивном баре? Потребуется обратиться в Федеральную службу по регулированию алкогольного рынка в России. В каждом городе есть свой территориальный орган представленной организации. Для того чтобы получить лицензию потребуются следующие документы:

• заявление;
• подробное описание объекта;
• копия справки о постановке на налоговый учет – площадь должна быть не менее 50 квадратных метров;
• копия справки о регистрации юридического лица;
• копии учредительной документации;
• документ, подтверждающий наличие уставного капитала (не менее 10 тысяч рублей, не менее 1 миллиона рублей для Москвы и области);
• документ, подтверждающий аренду или собственность на помещение для бара.

Учитывайте тот факт, что потребуется оплатить государственную пошлину – 65 тысяч рублей.

К сожалению, получить лицензию не так просто. Вам могут отказать, если вы допустили ошибки при заполнении документов, если у вас есть задолженности перед ФНС или пенсионным фондом, а также, если объект не соответствует требованиям.

Маркетинговый бизнес-план пивного бара

Маркетинговый бизнес-план пивного бара включает в себя несколько этапов. Для того чтобы привлечь как можно больше людей, рекомендуется задействовать как можно больше рекламных каналов. Первым делом – Интернет, ведь всемирная паутина может дать наибольшую эффективность в плане раскрутки. Что нужно сделать:

• создать сайт для продвижения по позициям, контекстной рекламы. На сайте потребуется разместить информацию о меню, акциях, истории бара;
• продвижение бара с помощью социальных сетей и таргетированной рекламы – простой и недорогой способ, главное создать яркое объявление. Постоянный постинг и взаимодействие с аудиторией поможет для улучшения лояльности;
• размещение информации в крупных каталогах и справочных системах;
• реклама на тематических сайтах – качественный рекламный обзор станет отличным вариантом привлечения клиентов.

При открытии бара очень важно заявить о себе. Потребуется размещение красочной рекламы на внешних носителях и билбордах, раздача флаеров, создание яркой вывески. Обязательно устройте торжественное открытие, а также регулярно проводите акции и тематические мероприятия – желательно в будние дни, потому что в выходные у вас и так будет хороший поток клиентов. Для раскрутки бара воспользуйтесь помощью других организаций. Например, если рекламируете спортивный бар – разместите флаеры в магазинах спортивных товаров.

Не затеряться среди других баров и ресторанов поможет уникальное торговое предложение. Исходя из концепции, вы должны понять какие фишки помогут вам постоянно быть на плаву и в почете у клиентов – акции, крафтовое пиво, опытные бармены, уютная атмосфера. Способов раскрутить собственный бар много – главное, не повторяйте за конкурентами.

Окупаемость и рентабельность заведения

Исходя из всего описанного выше, можно сделать вывод, что открытие собственного бара потребует большого количества вложений. Согласно мнению экспертов, средний срок окупаемости подобных заведений – два года. Средний чек на одного посетителя колеблется от 300 до 1500 рублей. Главный плюс пивного бара – это высокая наценка на пиво и закуски, которая может достигать 1000%.

Как открыть прибыльный маленький бар: лучшие идеи для бизнеса

Многим людям недоступны еженедельные посещения дорогих ресторанов. Повеселиться, отдохнуть, попить пива, не рискуя последними сбережениями – предпочтительнее для обывателя. Повсеместные мини-бары всегда будут популярны, будь то пивной, суши или караоке-бар. Конкуренция большая, но доход все же приличный, а главное, стабильный. Вопрос, как открыть маленький бар, волнует многих начинающих предпринимателей.

Подготовка к открытию бизнеса: выбор концепции и помещения для бара

Чтобы начать собственный бизнес и понять, как открыть бар, например, с караоке, нужно определиться с общей концепцией. Данное заведение – в первую очередь, маленькое заведение, где продают алкоголь. Основное меню маленького бара состоит из закусок. Проще всего для «чайников» учредить мини – бар. Это пиво и сопутствующие продукты: маленькие сухарики, чипсы, рыба. В сезон выгодно основать летнее заведение на пляже и прочих местах для отдыха. Стоит продумать заранее, как открыть свою точку, ведь учреждать маленькую пивную забегаловку неинтересно. Если получится угадать со стилем мини-бара – можно сделать маленькое заведение достаточно популярным местом отдыха. После разработки концепции, нужно оценить, сколько стоит основать бар. Первоначальные расходы включают в себя(в рублях):

• Ремонт, отделка помещения – 600 000.
• Покупка барной стойки, другой мебели – 400 000.
• Закупка продуктов, алкоголя – от 120 000.
• Регистрация бизнеса, другие организационные расходы – 100 000.

Пивной бар можно учредить в любом жилом районе города. Выгодно открыть пивное развлекательное заведение в маленьких спальных районах города. Здесь посетители будут в праздники и будни. Лучше открыть удобное заведение ближе к проезжей части, а не в глубине дворов. Подъезд к мини-бару должен быть удобным. Важно предусмотреть долгосрочную аренду маленького помещения, только потом привлекать дизайнеров и проводить рекламную кампанию. Нужно подготовиться к частым проверкам со стороны Роспотребнадзора. Эта организация любит «чайников» в пивном бизнесе. В помещении обязательно монтируется бесперебойное горячее водоснабжение и хорошая вентиляция.

Бар должен быть удален от школ и других социальных объектов на расстояние не менее 100 метров.

Покупка готового оборудования и подбор персонала для заведения

При закупке оборудования потребуется пошаговая инструкция – в первую очередь, это приобретение маленькой барной стойки, стоимостью от 3000 долларов. Один деревянный стол и четыре маленьких стула обойдутся в сумму около 1000 долларов. Кроме мебели, необходима закупка следующего оборудования:

• Холодильное оборудование (шкафы, маленькие витрины, барные холодильники, пивной аппарат).
• Оборудование для бара (кофеварки, кофемолки, соковыжималка, блендер, миксер).
• Посуда для клиентов, стеклянные кружки, фужеры, барные рюмки.

Чтобы учредить собственное заведение, нужно грамотно подойти к подбору персонала. Грубые, нетерпимые сотрудники испортят впечатление от уютной обстановки бара. Для обслуживания заведения на 3-4 стола понадобится принять на работу двух официантов и барменов, для посменной работы, администратора, охранника, уборщицу и посудомойщицу. Правда, в маленьком баре, один человек может играть роль бармена, официанта, администратора и охранника – это удобно, а для уборки и мытья посуды нанять ещё одного сотрудника.

Очень важно продумать систему контроля – в этом маленьком бизнесе распространено воровство.

Иногда мини-бары прогорают только из-за того, что персонал забирает себе в карман более 50 процентов выручки заведения. Для «чайников» лучше принять на работу опытного администратора или следить за процессом самостоятельно.

Старт бизнеса с нуля: необходимая документация

Самый выгодный вариант начала работы – найти маленькое помещение бывшего общепита. Тогда не придется собирать пакет разрешительной документации, все документы будут у собственника. Останется только переоформить документы в соответствии с договором аренды. Это лучший вариант для «чайников», но придется открыть бизнес, ограниченный концепцией предыдущего арендатора. Перед тем как основать бар с нуля, нужно оформить необходимые бумаги – с чего начать, подскажет грамотный юрист. Пивной бар может открыть только юридическое лицо, частное лицо не может продавать алкоголь. Чаще всего формой организации выбирается общество с ограниченной ответственностью. Для регистрации ООО нужны следующие документы:

• Заявление.
• Устав общества.
• Решение учредителя.
• Квитанция об уплате госпошлины.
• Копия договора аренды.
• Заявление о переходе на УСН.

Перед открытием заведения нужно будет получить нужные документы:

• Разрешение Роспотребнадзора на открытие бара в арендованном месте.
• Разрешение пожарной инспекции, для чего нужно обеспечить противопожарную защиту.
• Разрешение СЭС. К требованиям инспекции относятся уровень освещенности, размер бара, влажность, структура помещения.
• Лицензия на продажу алкоголя, сигарет.
• Патент.

Открыть небольшое заведение, можно получив необходимые документы в течение месяца. Если бизнес открывается с нуля, оформление документов может затянуться до полугода.

Риски при открытии питейного заведения и его окупаемость

Громадная конкуренция на рынке – чтобы открыть успешный бизнес, нужно продумать дизайн помещения, создать уютную обстановку. Клиенты должны захотеть вернуться. Можно также начать дело с развития пивного бара с караоке или трансляцией спортивных матчей. Прибыльно и оригинально организовать при баре производство пива. Это не простое дело, но свежайшее пиво удовлетворит самый избалованный вкус. Одним из рисков в работе бара является процесс упадка, превращение в обычное злачное заведение, которое нормальные люди будут обходить стороной. Для исключения такой ситуации требуются регулярные маркетинговые исследования предпочтений посетителей, постоянное появление новинок – коктейлей и основных блюд, живая музыка в баре, различные рекламные шаги и маленькие акции. И желателен элементарный фейсконтроль. Итак, пошаговая инструкция открытия небольшого барного дела выглядит следующим образом:

• Нужно начать с поиска подходящего места, выкупа маленького помещения или заключение договора аренды.
• Получение необходимых документов для начала деятельности.
• Разработка концепции небольшого бара, покупка соответствующего инвентаря, мебели, посуды.
• Подбор персонала.
• Открытие и проведение маленькой рекламной кампании.

Основные этапы отражают все что нужно, но в процессе работы неизбежно появятся дополнительные расходы. Учреждение маленького заведения обойдется в 1-1,5 миллиона рублей. Помимо этого, 200-300 тысяч тратиться ежемесячно на заработную плату, рекламу и другие расходы. Сначала небольшой бар будет приносить ежедневный доход в районе 20 000 рублей. Постепенно показатель доходит до 50 000 рублей. При успешном развитии дело окупается за год, после чего идет чистая прибыль. Для маленьких заведений, работающих только летом, например, на пляже, расходы меньше и окупаются быстрее. Подобный бизнес, в частности, бар, приносит неплохую прибыль целеустремленному и амбициозному владельцу, вложившему время, нервы и деньги в идею. А развитие маленького заведения в соответствии со вкусами посетителей позволит увеличивать ежемесячный доход.

Как открыть маленький бар

Шаг 1. Концепция бара

Открытие бара начинается с планирования бизнеса и определения общей концепции заведения. Следует четко понимать разницу между обычным кафе — закусочной и тем заведением, которое вы желаете открыть. Бар — это алкогольное или питейное заведение. Люди приходят сюда, чтобы в приятной атмосфере выпить несколько кружек пива или более крепкие напитки. Поэтому кухни, как таковой, в баре нет. Как может не быть и крепкого алкоголя. Самый частый формат подобных заведений — это пивные бары. Большое число открываемых повсеместно пивных баров обусловлено невысоким входным билетом в дело.

Отличает бар от обычного кафе и особая атмосфера, которая создается за счет установки соответствующей мебели, освещения, музыки, барных стоек и прочих элементов интерьера.

Шаг 2. Планирование инвестиций

Следующим шагом будет поиск инвестиций. Затраты на открытие бизнеса могут резко отличаться, в зависимости от формата заведения. Если открывать настоящий бар с особым дизайном, достойным оборудованием и проработанной концепцией, то инвестиции составят не один миллион рублей. Открытие конкурентоспособного бара, по московским меркам, обходится примерно в 50 — 60 тыс. рублей на 1 кв. м. То есть, открытие небольшого бара на 50 кв. м. будет стоить инвестору от 2,5 млн. рублей.

В регионах расценки несколько ниже, но рассчитывать на сумму меньше 30 тыс. рублей на кв. метр рассчитывать не стоит.

Примерная смета затрат на открытие небольшого бара на 50 кв. м выглядит следующим образом:

• Депозит по аренде помещения (на 3 мес.) — от 150 тыс. руб.
• Дизайн, ремонт и перепланировка помещения — от 600 тыс. руб.
• Покупка мебели и оборудования — от 450 тыс. руб.
• Закупка продуктов, создание ассортимента товаров — от 100 тыс. руб.
• Регистрация бизнеса и прочие расходы — от 100 тыс. руб.

Шаг 3. Поиск помещения

Далее необходимо подобрать помещение. Если мы открываем небольшой бар, значит, заведомо располагаем и небольшими инвестициями. Поэтому дорогие помещения, расположенные на центральных улицах города, нам не подойдут.

Для небольшого бара оптимальной может быть аренда помещения в спальном районе города, при условии наличия большого количества новостроек. Расценки на аренду здесь намного ниже, а платежеспособных клиентов, в случае удачного расположения, — не меньше. В районах «хрущевок и сталинок» открываться не стоит, так как жители таких домов — пожилые люди, не попадающие в аудиторию потенциальных клиентов.

Лучше всего, если помещение будет расположено рядом с проезжей частью. Чем удобнее подъездные пути к бару, тем лучше. Также следует обратить внимание на наличие парковки.

Бар относится к предприятиям общепита, и представители Роспотребнадзора любят посещать такие объекты. Поэтому подбирать помещение с наличием горячего и теплого водоснабжения, исправной вентиляции. Важно и отсутствие в непосредственной близости учебных и социальных заведений, детских садов, поликлиник (алкоголь запрещено продавать на расстоянии ближе 100 метров к подобным объектам).

Шаг 4. Покупка оборудования

Если строго придерживаться концепции бара, то необходимо позаботиться о грамотном обустройстве заведения. На старте дела потребуется приобрести барную мебель, барное стекло (бокалы, кружки, рюмки), инвентарь (посуда, столовые приборы, спец. одежда, штопоры и прочее), кухонный инвентарь (гастроемкости, сковороды, кастрюли и т. д.), электроприборы (миксеры, соковыжималки, кофеварки) и холодильное оборудование.

Шаг 5. Подбор персонала

Следующий этап — поиск персонала заведения. Для успешной работы потребуется собрать команду ответственных, целеустремленных и жизнерадостных людей.

Привлекая грамотный персонал, важно создать соответствующую обстановку в заведении. «В серое заведение идет и серый персонал», — говорит Дмитрий Левицкий, основатель сети московских баров «Дорогая, я перезвоню». Специфика работы барменов строится, в большей степени, на выполнении однообразной и рутинной работы. Это быстро надоедает, поэтому текучка кадров здесь очень высока. Чтобы избежать этого, нужно предоставить людям больше свободы в творчестве и общении на работе. Главное, чтобы человек работал в свое удовольствие и не был зажат в корпоративные рамки. Хорошее настроение работника и его вежливое отношение к гостям окупается щедрыми чаевыми — вот основная мотивация барменов и официантов.

«Нам важно, чтобы человек, работающий у нас, был сам по себе человеком интересным. Персонал — это часть предложения бара. Как он выглядит, как он общается, как относится к гостям — все это отражается на популярности и успешности заведения. В политике наших баров именно персонал стоит на первом месте. Найти хороших работников непросто, но они есть, и мы постоянно их ищем», — говорит Дмитрий.

Шаг 6. Открытие бара

Оборудование закуплено, персонал принят — настало время открывать бар. Реклама заведению, как таковая, не требуется. Если бар будет работать на должном уровне, то сарафанное радио быстро сделает его популярным. Единственное, о чем стоит позаботиться в первую очередь, — установить яркую и привлекательную вывеску на входе. Средняя окупаемость баров, по мнению экспертов, составляет три года.

Как открыть свой lounge-бар

* В расчетах используются средние данные по России

Жителям больших городов предлагается огромное многообразие развлечений. Современный человек практически без труда может найти вид отдыха себе по нраву, главное, располагать средствами для оплаты своего времяпрепровождения. Ресторанами, кафе и барами уже никого сегодня не удивить, огромное количество подобных заведений есть в любом городе, они выполнены в различных тематиках и предлагают своим клиентам разнообразные услуги. На любой вкус и под любые требования найдётся заведение, но некоторые форматы, только начинают пользоваться популярностью среди населения, и ниша остаётся свободной. К этому относятся так называемые lounge-бары, отличающиеся от обычных баров тем, что в них царит спокойная и умиротворённая атмосфера, играет тихая музыка и настроено приглушенное освещение.

На самом деле определение lounge-бар не имеет каких-то других характеристик, по которым можно точно определить, какое заведение относится к lounge, а какое нет. Существуют только некоторые тенденции и уже устоявшиеся требования посетителей, по которым можно определить, какой контингент пойдёт в такой бар и кому он вообще будет интересен. В связи с этим начинающий предприниматель имеет множество возможностей проявить свой творческий потенциал, реализовать свои идеи и задумки, создавая такой бар, который нравится ему.

Lounge противостоит барам, кафе, ресторанам и особенно клубам, потому что предлагает посетителям расслабленность и спокойствие, в некоторой степени даже отстранённость от остальных посетителей и от мира вообще. Люди в больших городах понемногу начинают уставать от шумных вечеринок, ищут место, где можно отдохнуть от отдыха (как бы парадоксально это ни звучало). В связи с этим lounge-бар может быть не отдельной единицей, а частью ресторана или кафе, лучше даже клуба, где можно насладиться тишиной.

Но формально lounge-бар — это общественное заведение, зачастую общественного питания, с тем же перечнем услуг, какой можно найти в любом другом ресторане или кафе. Lounge — это формат, стилистика, своя атмосфера, нечто новое, но с юридической точки зрения и с точки зрения организации бизнеса это фактически всё тот же бар. Разница в работе маркетологов и дизайнеров. Это возможность продать людям уже давно известную старую услугу в новой упаковке, и lounge ценят именно за эту упаковку.

Слово lounge можно вообще приписать к чему угодно, от бара до бильярдной. Сейчас это мода, говоря современным языком новый тренд, lounge-бары рассчитаны, как правило, на состоятельных клиентов, а не предлагают изысканные напитки и дорогие блюда, в них часто организовываются VIP-комнаты, играет живая музыка, а многие вообще работают в формате закрытого клуба.

Важный момент — прохождение регистрации субъекта предпринимательской деятельности. Наиболее предпочтительной формой является общество с ограниченной ответственностью, которое является юридическим лицом. Связано это с несколькими факторами, из-за которых фактически только ООО подходит для организации бара начинающим предпринимателем. Первая причина связана с возможностью пользоваться упрощённой системой налогообложения, передавая в пользу государства 6% (от доходов) или 15% (от операционной прибыли). Эту форму отчислений может использовать и физическое лицо, прошедшее регистрацию в качестве индивидуального предпринимателя, но ИП не имеют права заниматься розничной продажей алкогольной продукции; им попросту не выдадут соответствующую лицензию. Для того, чтобы открыть свой бар, вполне вероятно, требуется указание нескольких кодов ОКВЭД. Деятельность заведения общественного питания может подпадать под несколько определений: (ОКПД 2) 56.10.11 Услуги по обеспечению питанием с полным ресторанным обслуживанием, (ОКПД 2) 56.10.19 Услуги по обеспечению питанием прочие, (ОКПД 2) 56.10.13 Услуги по обеспечению питанием в заведениях самообслуживания, (ОКПД 2) 56.30 Услуги по подаче напитков. Думается, что формулировка каждого определения исчерпывающе показывает различие между ними.

Решённый вопрос с регистрацией — это только начало бюрократической волокиты. Следующей остановкой станет орган исполнительной власти субъекты российской федерации, в котором будет вестись работа. Полномочия на лицензирование розничной продажи алкогольной продукции часто передаются органам местного самоуправления. Существует несколько видов лицензий, и для баров подходит лицензия на розничную торговлю алкоголем для потребления продукции на месте покупки. Следует обратить внимание, что лицензия может быть выдана только на продукцию с содержанием этилового спирта не более 15%, что может не подходить под формат заведения. В связи с этим рекомендуется получить лицензию на торговлю любым алкоголем без ограничений на содержание этилового спирта в нём. Органу исполнительной власти передается следующий пакет документов:

1. Устав предприятия.

2. Учредительный договор.

3. Протокол или решение учредителей, приказ о назначении директора, приказ о вступлении в должность директора.

4. Свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе.

5. Свидетельство о государственной регистрации предприятия.

6. Свидетельство о внесении записи в Единый государственный реестр юридических лиц, выписка из ЕГРЮЛ.

7. Банковские реквизиты.

8. Договора аренды на помещение с актом приёма-передачи имущества либо свидетельство о праве собственности от собственника помещения.

9. Копия документа об уплате сбора за выдачу лицензии, квитанция об оплате госпошлины.

10. Карточка регистрации контрольно-кассовой техники, паспорт-версия

11. Справка налогового органа об отсутствии у соискателя задолженности по уплате налогов и сборов

12. Документ, подтверждающий соответствия объекта торговли заявленному виду деятельности, документы специально уполномоченных государственных органов о соответствии помещения (торговых, складских, подсобных) санитарно-эпидемиологическим нормам и требованиям и нормам противопожарной безопасности.

13. Заявление о выдаче лицензии.

14. Копии сертификатов соответствия и (или) деклараций о соответствии основного технологического оборудования.

Но и это ещё не всё. Во-первых, заведение, в котором будет происходить оборот алкоголя, должно располагаться не на территории учебных, медицинских, спортивных и тому подобных заведений и не ближе 100 метров от них. Во-вторых, площадь своего заведения должна быть не менее 50 м2. В дополнение на месте должна быть установлена охранная сигнализация, иметься сейф для хранения денег и документов, торговая точка должна быть оборудована контрольно-кассовой техникой. В-третьих, размер уставного капитала должен быть не меньше трёхсот тысяч рублей. В-четвертых, стоимость государственной пошлины за выдачу лицензии составляет 40 тысяч рублей за каждый год пользования, а учитывая, что выдаётся она на срок до пяти лет, величина пошлины может увеличиться до 200 тысяч.

Зато заведениям общепита можно заниматься розничной продажей алкоголя в любое время в отличие от продуктовых магазинов, где после 23 часов её продавать нельзя. Нужно также учитывать, что в каждом регионе могут быть свои местные законы, которые в той или иной степени изменяют положения федерального закона. Причём Федеральным законом № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» не запрещается органам местного самоуправления полностью запретить продажу алкоголя в розницу. Поэтому риск принятия сухого закона остаётся. Чтобы упростить себе задачу, можно обратиться в специализированные фирмы, занимающиеся получением лицензий. Это выльется в дополнительные траты, но может сильно сократить время выдачи лицензии и исключить ошибки и повторные обращения к лицензирующему органу.

Выбор местоположения своего бара может существенно сказаться на его дальнейшей прибыли и работе заведения. Наиболее оптимально располагаться в центральных районах города, в кварталах традиционного отдыха большинства населения. Нужно точно определить целевой группой, а так как lounge-бары в первую очередь интересны людям с серьёзным достатком, лучше всего находить места неподалёку от элитных заведений или просто в элитных кварталах.

Впрочем, предприниматель может варьироваться и на другие категории потребителей, и никто не запрещает организовать lounge бар для людей с ограниченными финансовыми возможностями. Причём никто не исключает того факта, что подобное заведение будет приносить больше прибыли, чем ориентированное на богатую публику.

В общем и целом место под lounge-бар обычно лучше находить поблизости от шумных заведений, играя таким образом на контрасте и предлагая потребителям альтернативу. В этом случае, скорее всего, не придётся конкурировать с другими подобными заведениями, потому что в lounge баре люди будут только отдыхать до или после посещения более шумных мест. Безусловно, какой-то процент потенциальных клиентов будет постоянно выбирать между lounge-баром и клубом, например, но в большинстве своём люди будут воспринимать это как два различных вида досуга. В некоторых случаях целесообразно вообще стать продолжением уже работающего заведения, открыв свой тихий зал, в котором можно сделать передышку от громкой музыки и шумного времяпрепровождения.

Таким образом, получается, что lounge-бар может работать в совершенно разном формате, и предприниматель с ограниченными финансами может себе позволить плодотворное сотрудничество с уже работающим кафе или баром, открыв на их базе отдельный холл с мягкой атмосферой. Не нужно говорить, что подобный способ организации окажется значительно дешевле, чем организация отдельно стоящего бара.

Любой выбор должен быть чем-то примечательным для клиента, запоминающимся и обладающим какой-то своей атмосферой. В связи с этим lounge бары часто оформляются в какой-либо тематике, но в виду того, что это обычно достаточно большие заведения, территория бара может быть разделена на несколько зон, которые имеют различный интерьер. Общими требованиями к lounge-бару можно назвать спокойную тихую музыку, неяркий свет (но редко и полумрак), а также низкую и мягкую мебель: диваны и кресла с журнальными столиками.

Lounge-бар делится на общую зону, в которой может располагаться большое количество людей и обычно выступают приглашённые артисты: музыканты и танцовщицы; И выделяется приватная зона, которая разделена на отдельные комнаты, не обязательно полностью изолированные друг от друга, но всё-таки огороженные. В lounge-барах практически обязательно предоставлять своим клиентам кальянную комнату, либо же кальяны можно подавать в закрытых приватных комнатах. Организация помещения для курения кальяна достаточно сложная, предусматривает монтаж системы вентиляции и дымоудаления, комнаты, в которых можно курить кальян, в этом случае действительно должны быть изолированы от остального помещения. Таким образом, в общем зале курить кальян на табаке разрешено, но существуют кальяны, приготовленные на смесях, не содержащих табачных продуктов.

Lounge-бар для создания тихой и умиротворённой атмосферы должен обладать соответствующим интерьером и определённым антуражем. В этом случае почти всегда целесообразно обратиться к профессиональным дизайнерам, которые смогут создать проект помещения с учётом удобства расположения, правильного сочетания цветов, оттенков, стилей и всех элементов интерьера не придадут заведению индивидуальность, эстетическую привлекательность и комфорт. Для lounge-бара это особенно важно, потому что посетители в нём не в последнюю очередь наслаждаются эстетической красотой интерьера. Стоимость дизайн-проекта зависит от размеров помещения, чем оно больше, тем меньше стоит 1 квадратный метр в итоге. В среднем, для помещения размером 100 квадратных метров потребуется примерно 90 тысяч рублей на проектировку. Безусловно, никто не заставляет тратить эти деньги, если предприниматель или его помощники имеет возможность самостоятельно разработать дизайн помещения и успешно реализовать этот проект.

Помимо интерьера важно уделить немало внимания и экстерьеру, но здесь особенно важной является вывеска заведения. Она должна быть заметна с улицы, с проезжей части, привлекать клиента и нравиться ему. Нужно всерьёз позаботиться и о парковочной зоне, потому что в больших городах отсутствие парковки может стать серьёзной проблемой для человека, решившего посетить заведение.

Далее следует закупка оборудования и мебели. Согласно лицензии на торговлю алкоголем в заведении должен быть кассовый аппарат, а также для работы бара требуются компьютер и периферийное оборудование, рабочие инструменты, кухонное оборудование, обустроенные технические зоны и санузлы. Мебель для залов можно купить по разумной цене, потратив и 50 тысяч рублей, и несколько миллионов, то есть разброс цен здесь слишком большой, чтобы называть какие-то средние цифры. Но обычно lounge-бар представляет собой место с действительно дорогой мебелью, которая понравится людям с большим достатком. Однако главное, чтобы было удобно и комфортно сидеть, порою, особенно в приватные комнаты, закупается очень мягкая мебель, в которой можно развалиться. Lounge-бар, особенно тот, в котором работает и кальянная, как правило, выполнен в стилистике арабских стран или Индии, поэтому посетители могут даже сидеть на полу, устланном мягкими подушками, коврами и одеялами.

Посетители предъявляют немало требований и к кухне заведения. Бар в привычном понимании этого слова не обязан предлагать клиентам полноценное меню, в нём должно быть много разнообразных напитков, но из еды — только лёгкие закуски. Однако в случае lounge-бара меню лучше предлагать, хоть пусть это и подходит больше под определение кафе или ресторана. При выборе кухни нужно, пожалуй, провести своё маркетинговое исследование на предмет изучения пристрастий потребителей, моды, на предложения конкурентов и прогнозируемый спрос на ту или иную кухню. Однако в некоторых случаях организация своего собственного приготовления пищи может стать только лишней сложностью при открытии бара, потому что среди клиентов это может не пользоваться популярностью, потому что предоставление услуг ресторанного питания требует согласования со многими инстанциями и предусматривает постоянные проверки.

Обслуживать бар будет малое количество человек, это официанты, администраторы, люди, ответственные за фоновую музыку и подбирающие её, охранники, при необходимости, повара и их помощники, бармены. В дополнение к этому нужно либо нанять, либо заключить договоры с артистами, которые будут выступать на сцене. Неплохо показали себя в lounge-барах живые джазовые выступления, потому что это тихая и приятная большинству людей музыка. Иногда можно встретить и другие направления, вплоть до эмбиента и даже звуков природы. Но в любом случае в любом lounge-баре должна быть своя особенность, что-то неповторимое и выделяющее его среди других заведений.

Открытие своего собственного бара сегодня является очень сложным начинанием, потому что конкуренция в данной сфере велика, сложностей слишком много, привлечь посетителя порою бывает очень трудно ввиду его завышенных требований, а постоянные проверки только усугубляют дело. В случае lounge-бара решается проблема с конкуренцией, имеется своя интересная особенность, и происходит его выделение среди остальных баров. Для людей, которые давно мечтали открыть свой собственный бар, направление lounge определённо стоит рассмотреть.

Матиас Лауданум

Lounge bar – это новый тренд в индустрии отдыха. Релакс-бар с приглушенными музыкой и светом, мягким стелющимся дымом кальяна, спокойными тихими разговорами: lounge bar – это очень атмосферно. Поговорим, как открыть такое место.

Что такое lounge bar

Четких характеристик, отличающих lounge bar от обычного кафе, не существует. Поэтому эксперты всегда найдут, о чем поспорить, говоря о различии одно заведения от другого. Но популярность лаунж-баров растет, и у начинающих предпринимателей есть возможность открыть интересное место, которое будет привлекать посетителей.

Слово Lounge имеет много вариантов перевода с английского — гостиная, комната для отдыха, диван и даже праздное времяпрепровождение. Главная отличительная черта lounge – стиль. Он совершенно не тот, что в шумных барах и дискотеках, суматошных кафе или чопорных ресторанах. Здесь все проще и тише.

Вы можете выделить на лоунж зону место в обычном кафе или ресторане — или же сделать lounge бар в бильярдной, или открыть свой закрытый lounge клуб для vip клиентов, где будет играть живая музыка и вестись все те же спокойные, а, может, деловые беседы. Вариантов много.

Перечень услуг для бара тот же, что и для любой точки питания – еда, напитки, кальяны.

Регистрация lounge бара

Самой удобной формой бизнес-деятельности здесь является общество с ограниченной ответственностью. То есть вы, как владелец lounge пространства, становитесь юридическим лицом. ООО позволяет быстро зарегистрировать бизнес с упрощенной системой налогообложения. У ИП нет права продавать алкоголь, а для lounge это все-таки важно.

Регистрация предполагает указание кода ОКВЭД. В данном случае, их несколько:

• 56.10.11;
• 56.10.19;
• 56.10.13;
• 56.30.

Когда регистрация пройдена, нужно позаботиться о получении лицензии. Без нее вам не разрешат продавать алкоголь. Как правило, все полномочия по предоставлению лицензии имеются у органов местного самоуправления.

Лицензии, в свою очередь, классифицируются по нескольким признакам, в том числе по количеству содержания этилового спирта в напитке. Поэтом постарайтесь получить разрешение на торговлю спиртных напитков, не регламентируемых с точки зрения количества этилового спирта в них. Для этого подготовьте следующие документы:

• Устав вашего lounge бара;
• Договор на учреждение;
• Решение учредителей (протокол), в котором говорится о выборе и назначении директора, а также приказ о вступлении в силу его должностных полномочий;
• Свидетельство из налоговой о постановке на учет;
• Свидетельство о гос регистрации lounge бара;
• Выписка и свидетельство о ЕГРЮЛ;
• Реквизиты из банка;
• Договор аренды или свидетельство о праве собственного владения помещением;
• Копия документа о том, что уплачен сбор на лицензию и квитанция о том, что уплачена госпошлина;
• Карточка о регистрации кассовой техники;
• Справка из налоговой о том, что у вас нет никаких задолженностей;
• Справка, подтверждающая, что объект торговли полностью соответствует виду вашей деятельности;
• Свидетельства из налоговой и санитарно-эпидемиологической инспекций;
• Заявление на предмет получения лицензии;
• Сертификаты (а лучше копии) о соответствии технологического оборудования.

Регистрация вашего lounge пространства также требует наличия уставного капитала в триста тысяч рублей и средств на уплату госпошлины – а это 40 000 рублей в год.

Требования к помещению lounge кафе

Lounge кафе – это помещение, которое находится не на территории учебных заведений, а также медицинских, спортивных и других подобного типа. Но помните, что продавать алкоголь запрещено ближе, чем в 100 метрах от таких общественных мест.

Следующее требование состоит в том, что lounge бар/кафе/зона должно занимать площадь как минимум в 50 квадратных метров. Территория должна быть обеспечена охранной сигнализацией, сейфом для денег и документации заведения.

Когда будете выбирать помещение, обращайте внимание на его местоположение относительно центра города. Чем ближе к нему – тем большую популярность за минимальное количество времени вы сможете завоевать. Также ориентируйтесь на свою целевую аудиторию. Lounge пространство, как правило, выбирает весьма состоятельных посетителей. Значит, расположить его неплохо рядом с другими элитными заведениями города.

Впрочем, ориентировать бар или кафе лишь на богатых клиентов – исключительно ваш выбор. Вы можете создать приятное заведение для встреч и бесед для людей со средним или ограниченным финансовым достатком. К слову, вполне вероятно, что такое заведение будет приносить больше прибыли, чем элитное — благодаря высокой посещаемости.

Выбирая помещение для своего lounge, найдите что-то поближе к шумным местам города, чтоб сыграть на контрасте – предложите своим потенциальным клиентам альтернативу. Кроме того, так вам не придется придумывать свои фишки в борьбе с конкурентами, потому что при таком расположении у вас их не будет.

Дизайн lounge бара

Отличительная особенность lounge бара – это атмосфера спокойствия и умиротворенности. Создать такую атмосферу можно с помощью неяркого освещения и лирической музыки. Обязательные элементы — низкая удобная мягкая мебель и стильные журнальные столики.

Зонировать пространство lounge бара рекомендуется таким образом, чтоб одна зона была большой для выступающих коллективов и их зрителей, а в другой располагались отдельные комнатки для приватного общения. Их не обязательно изолировать друг от друга, но огородить нужно.

Кальян – визитная карточка любого lounge бара, поэтому найдите в своем помещение место для кальянной комнаты. Или можно предлагать кальяны клиентам в закрытых комнатах. Здесь надо отметить, что комнаты для курения предполагают довольно сложную систему вентиляции и дымоудаления. Позаботьтесь о том, чтоб кальянные были изолированы от остального помещения.

Создать неповторимый интерьерный антураж вам помогут профессиональные дизайнеры. Подробно расскажите им свои идеи – и вы получите то, о чем мечтает любой посетитель такого бара. Кроме того, сами дизайнеры дадут вам дельные советы по проектировке с учетом удобства местоположения той или иной зоны, цветового сочетания оттенков для каждой из них. Эстетическая привлекательность и комфорт – это то, что отличает lounge пространство от любого другого досугового заведения.

Стоимость работы дизайнера напрямую связана с размером вашего lounge помещения. Чем оно будет больше, тем выше цена за квадратный метр. В целом, 100 кв метров работы оценивается где-то в 90 000 рублей за проект.

Альтернативой профессиональной помощи дизайнера может быть ваша творческая составляющая. Вы вполне можете спроектировать дизайн своего lounge бара самостоятельно и реализовать его.

Кроме интерьера, нельзя не уделить внимание экстерьеру, в частности – вывеске. Ее должно быть хорошо видно со стороны улицы, с проезжей части. Безусловно, вывеска должна нравиться вашим потенциальным клиентам, привлекать их. К экстерьерной составляющей проекта относится вопрос с парковкой. Ее отсутствие приведет к оттоку посетителей lounge бара.

Реклама

Помимо экстерьерной вывески, рекламировать ваше заведение можно еще несколькими способами:

• Флаеры;
• Реклама в соц сетях;
• Баннеры в городе;
• Реклама на радио;
• Сарафанное радио.

Закупка оборудования и мебели

В таблице показаны основные статьи расходов на оборудование и мебель. Обратите внимание – по лицензии на продажу алкогольной продукции обязательно следует купить кассовый аппарат.

А покупая мебель, обратите внимание на ее качество и уровень комфорта.

Наименование закупки	Количество,шт	Стоимость, руб
Барная мебель	1 комплект	150 000
Витрины для алкоголя	2	76 000
Мягкая мебель для привата	5	180 000
Мебель для общего зала	10	300 000
Кальяны	7	70 000
Медиаоборудование	1	130 000
Освещение	1	167 000
Сигнализация	1	30 000
Кассовый аппарат	1	8 000
Компьютер	2	60 000
Оборудование для кухни	1	500 000
Посуда	70 комплектов	210 000
Подушки и ковры для кальянной	5 комплектов	100 000
Итого		1 981 000

Рекомендуем вам приобрести подушки и ковры для кальянной – стилизовать комнату в духе азиатских стран – это смотрится очень атмосферно и выигрышно. Попробуйте.

Что касается кухни, любой бар не предполагает богатого ассортимента блюд в меню. Другое дело, что вы можете открыть лаундж кафе и уделить меню больше внимания. В одном и другом случае позаботьтесь, чтобы повар вашего заведения мог предложить клиентам легкие закуски, десерты и стандартный выбор горячего: этого будет достаточно.

Напитки в Lounge баре должны быть представлены в большом разнообразии. Лаундж бар/кафе, как и любое другое заведение общепита может продавать алкоголь в розницу в любое время суток. Это его отличительная черта от тех же специализированных или продуктовых магазинов, которые по закону имеют право продажи алкоголя до 23 часов.

Подбор персонала

Обслуживать ваш lounge будут:

• 5 официантов;
• администратор;
• диджей;
• 4 охранника;
• 2 повара;
• 4 помощника поваров;
• 2 бармена;
• Уборщица;
• Бухгалтер по аутсорсингу.

Читайте, как правильно нанять персонал.

Зарплатная сетка:

Должность	Зарплата одному сотруднику, руб
Администратор	30 000
Диджей	17 000
Повар	28 000
Помощник повара	20 000
Официант	14 000
Уборщица	10 000
Бармен	15 000
Бухгалтер	5 000
Итого за всех сотрудников	298 000

В качестве приглашенных сотрудников lounge по договору можно нанять творческие коллективы, которые будут развлекать публику. Это могут быть инструменталисты, певцы и т.д. Ежемесячно на такое сотрудничество вы потратите от 15 до 50 тысяч рублей.

Расходы и доходы

Расходы на оборудование, дизайн и зарплату сотрудников приблизительно составляют цифру в 2 миллиона 390 тысяч рублей. Прибавляем сюда налоговые сборы – это примерно 20 тысяч, затраты на открытие и регистрацию бизнеса – 500 тысяч. Аренда помещения – 200 тысяч. Закупка алкоголя – 780 тысяч и продуктов для кухни – 300 000. Реклама – 100 000 рублей. И получаем стартовые расходы – 4 500 000 рублей.

Ежемесячно нужно быть готовым потратить примерно миллион на продукты, пополнение алкогольного ассортимента, зарплату сотрудникам, аренду и рекламу.

Прибыльность вашего бизнеса составит от 700 тысяч до 1, 5 миллиона в месяц при условии правильного выбора места и наличия интересных предложений для клиентов, в том числе корпоративных и вип.

Вывод

Открыть lounge – недешево и довольно сложно, как и любую точку общепита, тем более что это бар с претензией на экслюзив. Но и конкуренция пока невелика, в силу того, что лаундж кафе и бары только начинают открываться в нашей стране.

Lounge бары – это что-то новое, а потому интересное и для бизнесменов, и для посетителей. Помните, что очень важно правильно выбрать место, оценить целевую аудиторию посетителей и не экономить на ремонте и дизайне помещения. Так вы сможете сделать атмосферное топовое место отдыха в своем городе и получить стабильный доход.

Индустрия общественного питания и развлечений с каждым годом наращивают обороты, особенно в крупных городах. Люди хотят качественно и со вкусом проводить досуг, поэтому количество ресторанов, баров, клубов, кафе, закусочных, боулингов, бильярдных и других подобных заведений, где можно поесть и приятно провести время, растет с каждым годом. Среди них выделяются lounge бары. Что это такое, чем они отличаются от похожих заведений и как открыть лоунж бар — разберем в статье.

как открыть вейп бар.

Cлово lounge (лоунж) можно перевести как “диван” или “гостиная”. Обычно под лоунжем подразумевают спокойный бар с приглушенным светом, приятной музыкой, тихими разговорами и уютной атмосферой. Это некое “место повышенной комфортности” — не зря лоунж зоны часто открывают в аэропортах для клиентов, которые не хотят ждать рейса не неудобных стульях и готовы платить за свой комфорт. Разберем, как открыть свой Lounge.

Отличие лоунж кафе от обычного бара

Визитная карточка lounge – стиль и атмосфера. Это не кафе, не ресторан, не дискотека и не обычный бар, хотя четких различий между лоунж кафе и обычным кафе не существует. Иногда лоунж не открывают в отдельном помещении, а выделяют выделяют зону в обычном ресторане, бильярдной или кафе.

Кроме особенно стильного оформления и удобной мебели, никаких отличий от кафе нет. Люди приходят сюда, чтобы посидеть и приятно провести время; здесь подают еду и напитки, ведут деловые или личные разговоры. Lounge бары предлагают клиентам, уставшим от шумных сборищ, расслабиться и полноценно отдохнуть.

В то же время с точки зрения организации и с юридической точки зрения никакой разницы между лоунж и обычным баром нет. Разница — в дизайне и оформлении помещения, а также в оценке целевой аудитории и работе маркетологов. Лоунжи предлагают посетителям известный формат в новой упаковке, и именно за это его ценят.

Регистрация бизнеса

Чаще всего такой бизнес регистрируют как юридическое лицо в виде ООО. ИП не подходит для лоунж бара, поскольку у индивидуальных предпринимателей нет прав продавать в розницу алкогольную продукцию.

Для открытия бара подойдет несколько кодов ОКВЭД: 56.10.11; 56.10.19, а также 56.10.13 или 56.30 — в зависимости от того, будете вы предлагать полное обслуживание, как в ресторане, самообслуживание или лишь подачу напитков.

Помещение

Законодательство устанавливает определенные требования к помещению Lounge bar:

• Он не должен располагаться на территории или на расстоянии ближе ста метра к медицинским, а также учебным, спортивным и т.п. помещениям;
• минимальная площадь — 50 кв.м;
• обязательно наличие сигнализации, сейфа, контрольно-кассовой техники;
• минимальный размер уставного капитала — 300 тыс руб.

Выбор места — ключевой фактор успешности вашего бара. Обычно такие заведения запускают:

1. В центре города, где отдыхает большинство населения. Из минусов здесь — дорогая аренда и большая конкуренция, из плюсов — огромный поток потенциальных клиентов, которые приезжают сюда отдыхать.
2. Еще один вариант — деловые кварталы. Чаще всего посетители lounge-баров — люди в достатком выше среднего, поэтому их часто располагают в элитных районах.
3. В последнее время предприниматели стали запускать lounge бары эконом-класса для посетителей, чьи финансовые возможности ограничены. Такие заведения могут располагаться и в жилых микрорайонах. Главное — грамотный анализ целевой аудитории и продуманная ценовая политика.
4. Хорошая идея — открыть lounge-бар недалеко от клуба или шумного ресторана, чтобы предложить посетителям альтернативу и сыграть на контрасте. Вам не придется конкурировать с таким баром или рестораном: к вам будут приходить, чтобы отдохнуть от шума. Как показывает практика, посетители воспринимают клуб и тихий лоунж бар совершенно по-разному.
5. Наконец, еще один вариант — не открывать отдельное заведение, а открыть отдельную комнату в ресторане.

Как видите, есть разные форматы Lounge bar. Если вы ограничены в средствах, вы можете предложить сотрудничество любому кафе, ориентированному на посетителей с достатком не ниже среднего, и открыть там отдельный лоунж зал с приятной тихой атмосферой. С финансовой точки зрения это обойдется гораздо дешевле.

Как получить лицензию

Бар, в отличие от супермаркетов, может продавать в розницу алкоголь после 23-00, но для этого нужна лицензия. Есть разные виды лицензий на алкоголь. Для бара лучше всего выбрать лицензию на розничную торговлю с целью употребления алкоголя на месте покупки. Также есть отдельная лицензия на слабоалкогольные напитки, содержащие не более 15% спирта, но ее не рекомендуют для открытия бара. Лучше сразу получить лицензию, позволяющую торговать любым видом алкоголя.

Для этого нужен такой пакет документов:

Стоимость лицензии — 40 тыс. рублей за один календарный год. Срок выдачи — до 5 лет. Таким образом за лицензию придется отдать до 200 тыс. руб.

Федеральный закон № 171-ФЗ допускает возможность полного запрета розничной продажи алкоголя местными органами самоуправления. Иначе говоря, в каком-то отдельно взятом регионе могут ввести “сухой закон”. Также в любом регионе могут действовать собственные законы, которые так или иначе меняют общие положения этого ФЗ. Рекомендуется обратиться к юристам или к посредникам, которые занимаются вопросами лицензирования, чтобы просчитать риски и избежать ошибок.

Оформление lounge bar

Бар должен иметь запоминающуюся атмосферу для клиента и свою “изюминку”. Часто такие заведения оформляют в определенной тематике — морской, винтажной, традиционной, футуристической, индустриальной и т.п.

Часто территорию бара разделяют на несколько зон с разным интерьером. Но есть общие требования для всех — мягкая низкая мебель, полумрак или неяркий свет, спокойная музыка.

При разделении бара всегда выделяю общую зону — там много мест для посетителей, и там же выступают приглашенные музыканты (если в баре живая музыка). Кроме этого, есть приватная зона с разделением на комнаты. Эти комнаты могут быть полностью изолированными или просто разделенными перегородками. В этих комнатах обычно подают кальян. Часто в лоунжах есть также отдельная кальянная комната. Кальян предполагает монтаж специальной системы вентиляции.

Как правило, дизайн лоунж бара разрабатывают профессиональные дизайнеры. Они могут правильно зонировать помещение, подобрать все элементы, оттенки, стиль оформления и эстетическую составляющую, ведь именно за эти посетители ценят подобные заведения. Цена такой работы различается в зависимости от города, метража, уровня дизайнера, но средним значением считается приблизительно 100 тыс рублей за 100 м2.

Большое значение имеет вывеска — она должна быть яркой и привлекательной. Также обязательно наличие собственной парковки — в крупных городах это важно для любого заведения, особенно ориентированного на ВИП-клиентов.

Оборудование

Следующий этап после ремонта и оформления помещения — закупка мебели и необходимого оборудования. Вам потребуются:

• кассовый аппарат (согласно лицензии),
• компьютер,
• оборудование для кухни,
• рабочие инструменты,
• обустройство санузлов и технических зон,
• мебель для залов.

Если бюджет ограничить, на закупку мебели может хватить 50 000 рублей. Если заказывать мебель премиум-класса, затраты вырастут до 1 миллиона и более. Определить средние цены тут довольно сложно, но как правило, для lounge-бара выбирают дорогую мебель, которая придется по вкусу требовательным клиентам.

Главное требование к мебели — удобство. Обычно для него выбирают низкую мягкую мебель — диваны и кресла, а также журнальные столики. При этом мебель любой ценовой категории должна выглядеть презентабельно. Иногда лоунж-бары с кальяном оформляют в восточной стилистике: в таком случае клиенты располагаются не на диване, а на полу. В этом варианте потребуются много мягких подушек, а полы должны быть застелены коврами.

Меню

Как правило, в барах нет полноценного меню: там делают упор на напитки, а не на основные блюда, поскольку в люди редко приходят в такие заведения обедать или ужинать.

Но lounge-бар имеет свои особенности, поэтому меню нужно тщательно продумать, а перед этим — изучить вкусы, предпочтения и ожидания. Иногда в меню включают, кроме закусок и сендвичей, также салаты, первые и основные блюда. Но не забывайте, что приготовление пищи создает дополнительные сложности, а это не всегда оправдано, особенно если среди посетителей ваше предложение не будет пользоваться популярностью. Услуги ресторанного питания требуют лишних расходов на оборудование и персонал, а также дополнительных согласований с проверяющими инстанциями. С другой стороны, иметь так называемую кухню доготовки (где не готовят полноценную еду, а могут лишь разогреть полуфабрикаты) гораздо проще.

Обслуживающий персонал лоунж кафе — это бармен, официанты, администратор, охранник, при необходимости — повар или помощник повара. Многие также заключают договора на выступление с артистами, особенно джазового направления — такая музыка особенно соответствует атмосфере лоунж бара.

Подсчитаем приблизительные затраты на проект и уровень ожидаемых доходов. Все цифры приведены исключительно для ознакомления. Расчет для открытия бара в крупном городе, площадью 100 м2, недалеко от центра города.

Стартовый капитал:

Аренда — 80 000 рублей,

Ремонт — 100 000 рублей,

Дизайн интерьера — 100 000 рублей,

Закупка мебели, оборудования — 500 000 рублей,

Закупка продуктов и напитков — 150 000 рублей,

Регистрация бизнеса — 15 000 рублей,

Лицензия — 40 000 рублей (на год)

Реклама — 15 000 рублей.

Итого — около 1 млн. рублей. Если у вас нет таких средств, можно найти бизнес партнера, взять кредит на бизнес или привлечь инвестора.

Ежемесячные расходы:

Аренда — 80 000 рублей,

Зарплата персонала — 150 000 рублей,

Налоги — 30 000 рублей,

Закупка продуктов — 50 000 рублей,

Коммунальные платежи и прочие расходы — 30 000 рублей,

Реклама — 10 000 рублей.

Итого — 350 000 рублей.

Расчет доходов

Средний чек с человека — 600 рублей.

Проходимость — 50 человек в сутки

Ежедневная выручка — 30 000 рублей

Выручка в месяц — 900 000 рублей,

Чистый доход — 550 000 рублей.

В таком случае бар может окупиться уже за несколько месяцев. Важное условие — правильно выбрать место и оценить потенциальных клиентов. Реальные расчеты делаются под конкретное заведение, и цифры могут существенно отличаться от приведенных выше.

Рекламная кампания

В момент открытия имеет смысл раздавать флаеры, а также предложить клиентам скидки. Это привлечет в ваш бар новых людей; если место им понравится, они будут возвращаться снова и снова.

Имеет смысл вести страницы в соцсетях с фотографиями вашего заведения и печатать там отзывы клиентов. На первых порах можно также использовать таргетированную рекламу в интернете. Когда люди начнуть узнавать о новом заведении, заработает сарафанное радио, и тогда необходимость в активной рекламе отпадет — будет достаточно держать уровень обслуживания на высоком уровне и вести страницы в социальных сетях.

Открыть свой бар и вывести его на окупаемость сегодня непросто. Минусы такого проекта:

• высокая конкуренция,
• завышенные требования клиентов;
• как и любую точку общественного питания, ваш бар будут постоянно проверять.

Вопрос с конкуренцией частично решает сама концепция lounge-бара, поскольку такое заведение имеет свои особенности и выделяется среди остальных. Поэтому если вы задумываетесь об открытии лоунж кафе или бара, изучите нюансы этого бизнеса, конкурентов и потенциальных клиентов. При правильной оценке рынка и грамотном продвижении ваш бар сможет стать прибыльным проектом.

Бизнес план винного бара

Бизнес план как инструмент проектирования

Количество аспектов, вопросов и информации, которые нужно найти и решить при начале предпринимательской деятельности огромно. Начинающие бизнесмены часто не понимают, с какого конца взяться за этот воз задач. И настоящей волшебной палочкой для них становится бизнес план винного бара, как универсальный инструмент планирования коммерческой деятельности.

В чем же заключаются преимущества этого экономического метода? Их перечень достаточно обширен: это и общее признание, и повсеместное использование, максимально сжатое и наполненное содержанием и смыслом изложение проекта, наличие всех основных расчетов и показателей, которые требуются инвесторам для оценки привлекательности проекта.

Пример бизнес плана винного бара

Сущность коммерческой деятельности в выбранной отрасли

Наш бизнес план предполагает открытие винного бара, который будет работать по принципу закрытого клуба, в котором собираются любители спокойного отдыха и виноградного напитка.

Основная целевая аудитория – состоявшиеся люди с достатком выше среднего. Основной момент, необходимый для организации – понимание тонкостей виноделия и сортов напитка, надежные поставщики качественных продуктов, дизайн и атмосфера бара.

Основные этапы бизнеса:

• дизайн и ремонт выбранного помещения;
• обстановка мебелью и элементами декора;
• оборудование винного погреба и найм сомелье;

открытие для гостей.

1 – Резюме

1.1. Суть проекта

1.2. Объем инвестиций для запуска винного бара

1.3. Результаты работы

2 – Концепция

2.1. Концепция проекта

2.2. Описание/Свойства/Характеристики

2.3. Цели на 5 лет

3 – Рынок

3.1. Объем рынка

3.2. Динамика рынка

3.3. Цены

4 – Персонал

4.1. Штатное расписание

4.2. Процессы

4.3. Заработная плата

5 – Финансовый план

5.1. Инвестиционный план

5.2. План финансирования

5.3. План продаж разработки винного бара

5.4. План расходов

5.5. План налоговых выплат

5.6. Отчеты

5.7. Доход инвестора

6 – Анализ

6.1. Инвестионный анализ

6.2. Финансовый анализ

6.3. Риски винного бара

7 – Выводы

Бизнес-план винного бара предоставляется в формате MS Word – в нем уже есть все таблицы, графики, диаграммы и описания. Вы можете их использовать «как есть», потому что он уже готов к использованию. Либо можете скорректировать любой раздел под себя.

Например: если вам нужно изменить название проекта или регион расположения бизнеса, то это легко сделать в разделе «Концепция проекта».

Финансовые расчеты предоставляются в формате MS Excel – в финансовой модели выделены параметры – это значит, что вы можете изменить любой параметр, и модель все автоматически рассчитает: построит все таблицы, графики и диаграммы.

Например: если вам нужно увеличить план продаж, то достаточно изменить объем продаж по заданному продукту (услуге) – модель пересчитает все автоматически, и сразу же будут готовые все таблицы и диаграммы: помесячный план продаж, структура продаж, динамика продаж – все это будет готово.

Особенностью финансовой модели является то, что все формулы, параметры и переменные доступны для изменения, значит, корректировать модель под себя сможет любой специалист, который умеет работать в MS Excel.

Тарифы

Стандарт

• Бизнес-план винного бара

Объем: 55 страниц MS Word 23 000 руб. 3 900 руб. Купить Краткий бизнес-план без финансовой модели VIP

• Детальный бизнес-план винного бара
• Детальные финансовые расчеты винного бара

Объем: 75 страниц MS Word MS Excel PDF 30 000 руб. 4 500 руб. Купить Полный бизнес-план с финансовой моделью Премиум

• Детальный бизнес-план винного бара
• Детальные финансовые расчеты винного бара
• Оптимизация проекта под ваши условия

Объем: 75 страниц MS Word MS Excel PDF 39 000 руб. 17 900 руб. Купить Тариф VIP + Работа под ключ

Отзывы наших клиентов

Отзыв на бизнес-план открытия бара

В результате плодотворного сотрудничества с План-Про было согласовано предоставление кредита в размере 10,3 миллионов рублей. Бизнес-план, который содержал подробные расчеты и их обоснования, а также детальный анализ, помог нам реализовать проект открытия спортивного бара.

Кравцов Игорь Иванович, Ростовская область

Отзыв на бизнес-план спорт-бара

В бизнес-плане, который мы купили на сайте plan-pro.ru, особенно порадовало то, что нет «воды». Всё коротко, ясно и по делу. Расчёты подробные, но вместе с тем ёмкие и простые. Можно вносить правки: мы слегка скорректировали план инвестиций и себестоимость блюд. Бизнес-план помог нам проанализировать новое направление и усовершенствовать стратегию развития на будущее.

Тамара и Дмитрий Михайлец, Московская область.

Отзыв на бизнес-план открытия кальянной

Получили частные инвестиции в размере 57 млн. рублей. Огромную роль сыграл замечательно проработанный консалтинговой компанией plan-pro.ru бизнес-план. Бизнес-план сделан всего за 8 дней, были учтены все наши пожелания и требования.

Сумятин О.В., индивидуальный предприниматель, Новосибирская область

Старт работы над бизнес планом винного бара

В процессе работы необходимо собрать первоначальную информацию, описать суть проекта и последовательность этапов его реализации, сформулировать стратегические цели и целевые параметры, которые будут интересны инвесторам.

Содержание и наполнение проекта

Все подобные документы достаточно однотипны по структуре. Основным требованием является наличие всех важных пунктов, детально описывающих проект и его составляющие.

Пример содержания бизнес плана винного бара:

• рыночный анализ, включающий оценку общей динамики макропоказателей и видение будущих направлений развития;
• инвестиционная составляющая проекта;
• технологические аспекты и необходимое оборудование;
• объем и структура текущих операционных затрат;
• величина и структура выручки;
• вопросы кадрового состава и величины мотивации сотрудников;
• план продвижения заведения и инструменты pr-поддержки;
• срок окупаемости проекта.

Организационная подготовка перед запуском бизнес плана винного бара

Любому опытному предпринимателю знакома ситуация, когда надо приступать к действиям в рамках основного проекта, но не все организационные моменты решены, и это значительно усложняет реализацию процесса. Чтобы в нашем бизнес плане винного бара не произошло подобного, заранее позаботьтесь о выполнении следующих мероприятий:

1. Юридическая регистрация компании, постановка на налоговый учет и заключение договора на банковское обслуживание.
2. Получении лицензии и разрешительной документации, соответствующих виду деятельности.
3. Поиск подходящего помещения.
4. Определение круга поставщиков вина и предварительные переговоры с ними.
5. Хантинг персонала.

Предмет проектирования

Винный бар на ХХХ человек, расположенный в городской черте, предлагающий своим клиентам спокойный отдых с дегустацией элитных сортов напитка.

Значение рыночного анализа при работе над бизнес планом винного бара

Чтобы понять клиентов, нужно понять, какие характеристики того или иного продукта и услуги их привлекают – за что они готовы платить. Без соответствующего изучения рынка сделать это невозможно.

Это означает, что для эффективной реализации бизнес плана винного бара, требуется выделить те конкурентные качества компании, которые будут иметь важное значение в глазах потенциальных клиентов:

• удаленность от шумных мест;
• закрытость, подразумевающая отсутствие случайных посетителей;
• обширная винная карты известных марок и производителей;
• эксклюзивная мебель и дизайн;
• различные тематические вечера и концерты;
• высокие цены при эксклюзивном обслуживании и качестве продукта.

Также все большую популярность последнее время приобретают wok бары. Если эта идея заинтересует вас, то вы можете ознакомиться с бизнес-планом wok бара. В нем вы найдете все, что нужно для успешного запуска проекта.

Инвестиционная составляющая проекта

Если вы хотите создать бизнес, обладающий признаками эксклюзивности и работать в верхнем ценовом сегменте, ваш проект действительно должен выделяться среди подобных и обладать уникальной и притягательной концепцией. Чтобы качественно оформить проект, и эффективно использовать свой потенциал, скачайте на нашем сайте образец бизнес-плана винного бара, с расчетами всех необходимых финансовых показателей. Это позволит реализовать ваши идеи в кратчайшие сроки и с максимальной эффективностью.

Структура инвестирования в проект:

• дизайн, ремонт и декор здания и внутренних помещений – ХХХ руб.
• мебель – ХХХ руб.
• оборудование для бара и кухни – ХХХ руб.
• холодильное оборудование и стойки для хранения вина – ХХХ руб.
• закупка продуктов – ХХХ руб.;
• маркетинговая поддержка старта проекта – ХХХ руб.

Общая сумма инвестиций составит от 70 до 150 млн. руб.

Технология и оборудование, как важные составляющие бизнес плана винного бара

Особенности и этапы технологического процесса включают в себя: оборудование помещения и винного бара, завоз продуктов и напитков, найм и обучение персонала, освещение мероприятия в честь открытия, прием и формирование основного состава постоянных клиентов.

Для успешной реализации бизнес плана винного бара потребуется следующий перечень оборудования:

• мебель – столы, стулья, кресла и диваны;
• рояль;
• кухонное и барное оборудование;
• холодильные камеры и шкафы для хранения вина;
• музыкальная аппаратура;
• телевизоры;
• кассы;
• система контроля климата в помещении;
• пожарная и охранная сигнализация.

Расчет важных экономических и финансовых составляющих проекта

Расходы в рамках текущей деятельности в бизнес плане винного бара

Чтобы обеспечить достойное исполнение бизнес плана винного бара, будьте готовы нести значительные операционные затраты. Они будут направлены на расчеты по всем статьям в рамках текущей работы. От объема текущих расходов во многом зависят сроки окупаемости и рентабельность проекта.

Из чего складываются расходы:

• расчеты с арендодателем — ХХХ руб.;
• оплата услуг поставщиков энергоносителей и коммунальных услуг – ХХХ руб.;
• сырье, материалы и продукты– ХХХ руб.;
• текущий ремонт и содержание помещения – ХХХ руб.;
• коммерческая составляющая расходов – ХХХ руб.;
• своевременная выплата зарплаты – ХХХ руб.;
• налоговые платежи и сборы – ХХХ руб.
• все прочие затраты – ХХХ р.

Общая сумма операционных расходов равна ХХХ руб. ежемесячно.

Источники доходности проекта

Доходность подобных заведений определяется качеством и количеством посетителей, а также объемами потребляемых ими продуктов и услуг. В свою очередь, чтобы обеспечить необходимый для плановой доходности бизнес плана винного бара спрос, следует определить, чем собственно мы собираемся привлекать клиентов:

• закрытая и охраняемая территория;
• серьезная публика, преимущественно – постоянные клиенты;
• ассортимент вин от ведущих мировых виноделов;
• классический дизайн и уютная атмосфера;
• профессиональные сомелье, бармены и официанты;
• качество обслуживания.

Структура выручки:

1. Продажа напитков – ХХХ руб.
2. Продажа блюд из меню – ХХХ руб.
3. Дополнительные услуги – ХХХ руб.

Итого, доходность нашего проекта будет составлять ХХХ руб. в месяц.

Вопросы обеспечения сотрудниками в бизнес плане винного бара

Если планируется открытие действительно качественно и эксклюзивного заведения, то оно должно обеспечиваться штатом соответствующей выправки и квалификации. Понятно, что опыт и квалификация должны оплачиваться выше рынка, но это того стоит, с учетом планируемой величины доходности и отдачи от персонала.

Реализация бизнес плана винного бара потребует следующей штатной структуры и фонда оплаты труда:

• директор – ХХХ руб.;
• администраторы;
• бухгалтер – ХХХ руб.;
• менеджер по найму – ХХХ руб.;
• сомелье– ХХХ руб.;
• шеф повар – ХХХ руб.;
• бармены и официанты – ХХХ руб.;
• повара – ХХХ руб.;
• музыканты – ХХХ руб.;
• административно – хозяйственный персонал – ХХХ руб.;
• pr – агент – ХХХ руб.

Период выхода проекта на окупаемость

С учетом понесенных затрат и запланированной доходности срок окупаемости составит от 3-х до 5-ти лет.

Бизнес план винного бара

Бизнес-план имеет четкую структуру, содержит подробные финансовые расчеты, а финансовая модель позволяет гибко менять любой параметр бизнеса. Это оптимальное решение для тех, кто планирует привлекать инвестиции, хочет получить кредит или иметь готовый шаблон для разработки своего бизнес-плана.

Структура финансовой модели винного бара

Финансовая модель – это отдельный файл в формате MS Excel – по сути это
отдельный продукт, разработанный для планирования бизнеса и расчета всех его
показателей. Каждый из параметров финансовой модели можно менять вручную.
Макросов в финансовой модели нет. Все формулы прозрачны и доступны для
изменения.

Детальный расчет инвестиций для запуска винного бара

В процессе работы над бизнес-планом мы просматриваем десятки различных источников
информации. Это и данные поставщиков оборудования, и отраслевые порталы, и интервью с экспертами рынка, и данные официальной статистики – такой системный анализ данных дает полную картину по всем параметрам проекта: по ценам, по стоимости оборудования, по стоимости помещения, по затратам и т.д.

План доходов бизнеса

Необходимой составляющей полноценного бизнес-плана является гибкий план продаж. Важно с одной стороны иметь прогноз по бизнесу в целом, а с другой стороны иметь возможность посмотреть доходность в разрезе отдельного центра прибыли или даже отдельного продукта.

Прогноз движения денежных средств при организации винного бара

Отчет о движении денежных средств — важнейший документ любого бизнес-плана. Содержит комплексную информацию об операционных, инвестиционных и финансовых поступлениях и оттоках компании, а также позволяет оценить общую картину результатов деятельности компании.

Плюсы профессионального подхода к бизнес планированию

Если вы решились на открытие своего дела, да еще в сложной и высокорентабельной области оказания услуг для людей с доходом выше среднего, будьте готовы качественно описать свой проект. Большие вложения подразумевают соответствующие риски, поэтому наполнение документа и качество расчетов и обоснований будет решающими факторами для потенциальных инвесторов.

Для обеспечения качества описания и защиты проекта, скачайте на нашем сайте полноценный готовый бизнес план винного бара, с расчетом важных экономических и финансовых показателей его эффективности. В качестве альтернативного варианта, вы можете заказать индивидуальный бизнес-план «под ключ», разработанный в соответствии с вашей концепцией предпринимательской идеи. Это существенно повысить шансы на привлечение необходимого финансирования.

Скачайте готовый бизнес-план
по цене 4 500 р. Cкачать готовый ИЛИ Закажите индивидуальный бизнес-план
по цене от 35 000 р. Заказать индивидуальный бизнес-план

Винный бар – это серьезный проект, требующий ответственного подхода и внимания к деталям. Если решение принято, а основные точки контроля определены – смело приступайте к работе и завоевывайте новые сегменты рынка. При этом не следует забывать, что профессиональный бизнес план – один из ключевых факторов успешности нового бизнеса.

Бизнес-план бара

Бизнес-идея «Бар» — оригинальное и прибыльное предприятие. Предпринимателю нужно выбрать из множества шаблонов подходящий ему готовый бизнес-план открытия бара. Классифицировать бары можно по нескольким основаниям:

Итоговый вариант бизнес-плана бара с расчетами составляется после того, как бизнесмен определяется с концепцией заведения.

Скачать готовый бизнес-план бара

Претворять в жизнь такую идею, как бар, самостоятельно — сложно. Начинающему предпринимателю стоит использовать образец бизнес-плана бара. В нем проводится анализ финансовых показателей за первый год работы. Учитываются риски, с которыми сопряжена деятельность предпринимателя. Бизнесмен может скачать бизнес-план бара. При необходимости отдельные показатели (перечень оборудования, сырья), корректируются. Второй вариант – это приобрести франшизу, франчайзер предоставит пошаговую инструкцию с чего начать, сколько нужно денег для стартапа, как продвигать и рассчитывать рентабельность. В дополнение даст рекомендации по оформлению интерьера с описанием и фото.

Пример бизнес-плана бара

Возможны два варианта плана открытия бара. Первый вариант — продажа алкоголя и сопутствующих товаров (снеков, чипсов). Второй вариант подразумевает открытие бара с собственной кухней, на которой готовятся горячие блюда, салаты и десерты.

Мы рассмотрим бизнес-план бара с расчетами, с учетом продажи алкоголя, горячих блюд и трансляцией спортивных мероприятий.

Актуальность идеи и анализ рынка с оценкой конкурентов

Прежде чем составлять план открытия бара, обратимся к статистике. Она позволит нам понять, на какую аудиторию следует ориентироваться. Согласно опросам чаще остальных в бар ходят люди в возрасте 18-23 года. На их долю приходится 52,4% голосов. На втором месте расположилась возрастная группа 24-30 лет. К ней себя относят 31,3% респондентов. Третье место занимают посетители в возрасте 31-40 лет (29,8%).

Мужчины посещают бары чаще женщин — 34,3% против 25,4%.

К основным конкурентам предпринимателя относятся:

• рестораны;
• кафе;
• службы доставки;
• гипермаркеты (супермаркеты) с алкогольным отделом;
• специализированные магазины (пивные).

Пример с расчетами и анализ рисков

Стратегический план (готовый пример расчета бизнеса) предлагает вниманию предпринимателя расчет расходов, которые необходимо понести на этапе открытия. Он представлен в таблице:

Расходы	Сумма, рублей
Регистрация, получение разрешений, лицензий	50000
Аренда (первые 3 месяца)	120000
Ремонт, реконструкция, проведение коммуникаций	150000
Мебель, оборудование	562000
Реклама	60000
Прочие затраты	80000
Зарплата сотрудников	429660
Резервный фонд	200000
Итого	1651660

Бизнес-план включает анализ рисков. Среди них стоит отметить:

1. Низкая квалификация персонала. При подборе сотрудников бизнесмен обращает внимание на опыт работы, личные качества (неконфликтность, умение искать решения, вести диалог).
2. Неудачное место нахождения помещения. Избежать ошибок поможет подробный разбор критериев подбора в отдельном разделе бизнес-плана.
3. Нарушение сроков поставки, получение сырья невысокого класса. Предприниматель заключает договоры с контрагентами, указывает ответственность за нарушение условий контрактов. Дополнительно изучаются отзывы об отдельных поставщиках до момента подписания договора.
4. Повышение арендной платы. Она фиксируется в договоре. Рекомендуется заключать его на длительный срок.

Меню и барная карта

Ассортимент бара разделяется на две части: барная карта и меню.

Барная карта включает в себя все виды напитков, которые предлагаются в заведении:

1. Алкогольные (пиво, вино, виски, шампанское, коктейли).
2. Безалкогольные (соки, воды, чай, кофе, коктейли, фреши).

Меню строится исходя из предложения посетителям:

• салатов;
• горячих блюд (мясных, вегетарианских);
• закусок;
• десертов;
• фастфуда.

Дополнительный поток клиентов предприниматель сможет привлечь, предложив услугу доставки. Также в помещении организуются трансляции спортивных событий. Бизнесмену следует установить спутниковое телевидение для показа всех значимых футбольных, волейбольных игр, биатлонных гонок.

Если предпринимателя арендует помещение с большой площадью, то можно организовать зал для проведения дискотек. В таком случае прорабатывается соответствующий раздел в бизнес-плане диско-бара.

Режим работы — с 11.00 до 02.00 ежедневно.

Выбор места: удобство, проходимость человекопотока и цена аренды

Рассмотрим подробно условия подбора помещения для бизнес-плана бара:

1. Удобство. Основной критерий удобства — транспортная доступность. Рядом должны находиться остановки общественного транспорта и парковки, где клиенты могут оставить автомобили бесплатно. На рассматриваемый фактор влияет и этаж, на котором располагается бар. Предпочтение отдается помещению, которое находится на первом этаже.
2. Проходимость человекопотока. Арендованное помещение должно располагаться на красной линии города, в спальном районе или рядом с торговыми центрами. Таким образом можно добиться хорошей посещаемости.
3. Цена аренды. Напрямую зависит от места нахождения и площади. На первом этапе предприниматель отдает предпочтение помещению с высокой проходимостью, но с меньшей площадью. Открывать бар можно на площади 70-80 кв.м. Арендная плата составит 40000 рублей в месяц.

Требования к помещению, оборудование и ремонт

Помещение подбирается в формате студии. В таком случае сделать ремонт предпринимателю будет легче, важно хорошо продумать дизайн бара. Достаточно установить перегородки, отделив зоны друг от друга.

Предусматривается:

• зал для посетителей;
• кухня;
• барная стойка;
• склад;
• небольшой кабинет для руководителя;
• туалетные комнаты;
• комната для питания и переодевания сотрудников.

Бизнес-план открытия бара включает в себя список оборудования. Его перечень будет меньше, конечная сумма — ниже, если предприниматель выберет вариант открытия бара без продажи еды.

Наименование	Стоимость, рублей
Барная стойка	150000
Телевизоры	50000
Плита	25000
Соковыжималка	5000
Печь	15000
Кипятильник	8000
Миксер	13000
Овощерезка	10000
Фритюрница	12000
Витрина	19000
Холодильник	30000
Кофеварка	40000
Столы	45000
Посуда	25000
Мебель	80000
Инвентарь	35000
Итого:	562000

Покупаются строительные материалы (линолеум или ламинат, краска или обои). Если открывается бар без реализации продуктов питания, предприниматель вправе сделать тематический ремонт (в английском, немецком стиле).

Проводится дезинфекция, дезинсекция.

Регистрация юридического лица и необходимые документы

Организационно-правовая форма предприятия зависит от того, будут ли продаваться в нем крепкие алкогольные напитки. Предприниматель вправе ограничиться продажей пива и сидра. В этом случае выбирается ООО или ИП. Если ассортимент барной карты будет шире, то выбор следует сделать в пользу ООО.

Для открытия общества готовятся документы:

• устав;
• заявление по установленной форме с указанием кодов ОКВЭД;
• решение или протокол о создании ООО (форма зависит от количества учредителей);
• письмо о предоставлении юридического адреса (свидетельство о праве собственности на помещение);
• квитанция об уплате пошлины (4000 рублей).

Документы подаются на бумажном носителе в налоговую службу лично. Допускается подача в электронной форме через сайт регистрирующего органа или портал Госуслуги.ру. В этом случае предприниматель получает электронно-цифровую подпись.

Заявление рассматривается в течение 5 рабочих дней. Выдается свидетельство о постановке на учет и о регистрации с присвоением ИНН и ОГРН. Сведения вносятся в ЕГРЮЛ.

Для бизнес-идеи бара подходят коды ОКВЭД 2:

• 05 «Производство пива»;
• 25 «Торговля розничная напитками в специализированных магазинах»;
• 10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»;
• 10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»;
• 29 «Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания».

Формируется пакет документов для получения разрешений СЭС и пожарной службы. Пожарная инспекция для выдачи разрешительных документов требует предъявления подтверждения установки пожарной сигнализации, плана эвакуации и огнетушителей. Без указанных документов бизнесмен не сможет получить разрешение от СЭС.

Предоставляются санитарные книжки сотрудников, договоры аренды, дератизации помещения, вывоза твердых бытовых отходов.

Если предприниматель планирует продавать крепкий алкоголь, запрашивается лицензия.

До того, как составить бизнес-план бара, бизнесмен выбирает систему налогообложения. Подходящей является УСН «Доходы» со ставкой 6%. При определении сроков окупаемости и финансовых результатов проекта мы будем использовать эту систему. Заявление о выборе УСН подается одновременно с комплектом документов на регистрацию.

Сотрудники и персонал: подбор, найм и оформление

Для работы подбираются работники исходя из посменного графика. Примерный список персонала, зарплата и отчисления представлены в таблице:

Сотрудник	Зарплата в расчете на 1 сотрудника (рублей)	Количество	Зарплата итого (рублей)
Директор	30000	1	30000
Администратор	20000	2	40000
Официант	15000	4	60000
Бармен	20000	2	40000
Повар	25000	4	100000
Уборщица	10000	1	10000
Работники кухни	10000	4	40000
Бухгалтер	10000	1	10000
Взносы	99660
Итого:	429660

Помимо резюме предприниматель запрашивает у кандидатов санитарные книжки. Особое внимание уделяется личным качествам соискателей на должности администраторов, официантов и барменов. Кандидат должен уметь находить компромисс, быть неконфликтным. Возможно проведение психологических тестов на этапе отбора.

Уборщицу и бухгалтера предприниматель привлекает на основе договора аутсорсинга. Это позволит сэкономить на оплате страховых взносов.

Эффективные способы продвижения и увеличения продаж

Готовый бизнес-план бара с расчетами содержит в виде отдельного раздела маркетинговый план. В нем раскрываются способы продвижения на этапе открытия. Предусматриваются меры маркетинга для увеличения популярности и повышения продаж. К эффективным способам раскрутки в рассматриваемой ситуации относятся:

1. Регистрация аккаунта в социальной сети. Предприниматель может пригласить фуд-фотографа для проведения фотосессии с блюдами и напитками, которые предлагаются посетителям. Пост в Инстаграм содержит информацию о режиме работы бара, специальных предложениях, меню.
2. Реклама в средствах массовой информации (телевидении, радио и газетах).
3. Наружная реклама (баннеры вдоль участков дорог с высокой проходимостью человекопотока).
4. Листовки и флаеры со скидкой на первое посещение (первый заказ, если предприниматель предлагает услугу доставки).
5. Скидки (на заказ в определенные часы), акции (при заказе 2 напитков, третий — в подарок).
6. Создание сайта с возможностью забронировать столик онлайн. На сайте размещается информация о графике работы, барной карте, меню.

Финансовые результаты и типовые ошибки

На примере готового бизнес-плана бара с расчетами 2019 года рассмотрим вероятные доходы предпринимателя в течение первого года работы. В составе доходов учитывается прибыль с продажи напитков и еды.

Показатель	1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц	5 месяц	6 месяц
Доходы с бара	54000	54000	64800	87100	104000	119000
Средний чек (рублей)	1200	1200	1200	1300	1300	1400
Количество заказов	45	45	54	67	80	85
Доходы с кухни	40000	45000	45000	50000	67200	84000
Средний чек (рублей)	1000	1000	1000	1000	1200	1200
Количество заказов	40	45	45	50	56	70
Расходы на открытие	1102000	0	0	0	0	0
Покупка сырья, алкоголя	40000	40000	40000	50000	50000	50000
Зарплата и взносы	429660	429660	429660	429660	429660	429660
Аренда	40000	40000	40000	40000	40000	40000
Налоги (УСН 6%)	5640	5940	6588	8226	10272	12180
Чистый доход	-1523300	-416600	-406448	-390786	-358732	-328840

Показатель	7 месяц	8 месяц	9 месяц	10 месяц	11 месяц	12 месяц
Доходы с бара	120000	150000	169500	260000	308000	352000
Средний чек (рублей)	1500	1500	1500	2000	2200	2200
Количество заказов	80	100	113	130	140	160
Доходы с кухни	122200	143000	156000	201000	264000	340000
Средний чек (рублей)	1300	1300	1300	1500	1650	2000
Количество заказов	94	110	120	134	160	170
Покупка сырья, алкоголя	60000	60000	60000	75000	80000	90000
Зарплата и взносы	429660	429660	429660	429660	429660	429660
Аренда	40000	40000	40000	40000	40000	40000
Налоги (УСН 6%)	14532	17580	19530	27660	34320	41520
Чистый доход	-301992	-254240	-223690	-111320	-11980	90820

Согласно таблице видно, что в ноль бизнес выходит на 12 месяц после старта. Таким образом, начиная со второго года, предприниматель вправе рассчитывать на чистую прибыль. Можно задуматься о расширении.

Как открыть бар с нуля, чтобы он приносил доход? Обратимся к анализу типовых ошибок, которые допускают бизнесмены до открытия проекта и во время его существования:

1. Ограниченный ассортимент. Помимо напитков в баре подаются закуски, салаты, горячие блюда, десерты.
2. Ошибка при выборе помещения. Предприниматель учитывает рекомендации относительно проходимости, удобства места нахождения для клиентов.
3. Отсутствие работы с книгой жалоб, отзывами на сайте и в социальных сетях. Бизнесмен обращает внимание на отклики посетителей. С учетом этого корректируется меню и барная карта, выявляются слабые стороны в работе персонала. Предлагаются новые акции и скидки.
4. Взаимодействие с одним контрагентом по поставке алкоголя для бара и сырья для кухни. Рекомендуется подобрать два-три поставщика, заключить с ними контракты для бесперебойного поступления на склад продуктов и напитков.

Бар — интересная, но непростая тема для начинающего предпринимателя. Первым делом необходимо разработать ассортимент заведения. От этого зависит площадь, которую требуется арендовать или купить в собственность.

Следующий этап — прохождение регистрации, получение разрешений и лицензий, заключение контрактов на поставку алкоголя и сырья.

Бизнесмен может воспользоваться примерным планом. Проще скорректировать готовый образец, чем составить план самостоятельно с нуля.

Спиртные напитки – весьма востребованный на сегодня товар. Однако целью открытия винного магазина является не столько сбыт алкогольной продукции, сколько воспитание у покупателей культуры употребления вина.

Краткое описание проекта, актуальность идеи

Вино, как гласит статистика, – третий по популярности (после пива и водки) алкогольный напиток в нашей стране, причем под вином понимают всю продукцию винодельческой отрасли – как дорогие марочные варианты, так и бюджетные «винные напитки».

Открытие магазина по реализации алкоголя данного типа – весьма выгодное направление бизнеса. Целью этого предприятия станет удовлетворить спрос покупателей с любым уровнем достатка в продуктах виноделия отечественных и зарубежных производителей. Клиентам следует предлагать все виды вина, некоторое количество качественного крепкого алкоголя, а также дополнительные товары.

Описание товаров и услуг

В ассортименте будет представлена разнообразная продукция:

• бюджетные столовые вина;
• напитки средней ценовой категории;
• вина класса премиум.

Уже на начальном этапе в ассортимент целесообразно включить 1000–1500 наименований товаров, при этом порядка 65% составит винная продукция, около 15% – крепкий алкоголь (виски, коньяк, бренди, ром, текила, кальвадос, джин и т. д.) и примерно 20% – сопутствующие товары: бокалы, штопоры, стойки для хранения бутылок, подарочная упаковка и другие аксессуары.

В качестве дополнительных услуг могут предлагаться проведение на базе магазина разнообразных тематических мероприятий, открытие курсов сомелье.

Преимущества и недостатки

К плюсам открытия винного магазина можно отнести тот факт, что срока годности предлагаемый товар обычно не имеет и, будучи непроданным, он не теряет в цене, а лишь дорожает с каждым годом, причем некоторые напитки – в несколько раз.

Среди недостатков подобного бизнеса – слишком высокий уровень конкуренции и серьезные риски.

Анализ рынка

Перед открытием дела следует провести тщательный анализ винной ниши на местном рынке.

Целевая аудитория винного магазина

Основной целевой аудиторией предприятия станут клиенты в возрасте 25–50 лет, имеющие средний и высокий уровень дохода. Женщин среди них будет порядка 40–50%. Практически все покупатели будут ценителями вин, еще до похода в магазин знающие, какой именно напиток они хотят купить. Значительная часть гостей заведения становится его постоянными клиентами.

Оценка конкурентов и рисков

Основными конкурентами бизнеса станут другие винные заведения. Причем это могут быть как бутики-винотеки с коллекционными напитками, так и бюджетные варианты формата «магазин у дома». Конкуренцию составляют также профильные отделы местных супер- и гипермаркетов, а также алкомаркеты.

Среди рисков бизнеса:

• затягивание сроков открытия и, как результат, рост начальных вложений;
• повышение закупочных цен на продукцию;
• рост количества конкурентов;
• снижение продаж из-за падения уровня платежеспособности покупателей.

Бизнес-план винного магазина по шагам

Бизнес-план винного магазина – первое, что должно быть составлено будущим владельцем предприятия.

Регистрация деятельности, оформление документов

Для осуществления торговли спиртной продукцией нужно лицензирование бизнеса – именно с этого следует начинать подготовку к открытию дела. При выборе формы организации предприятия следует остановиться на ООО – индивидуальным предпринимателям лицензия на торговлю спиртными напитками не выдается, как и тем компаниям, чей уставной капитал составляет менее определенной суммы в зависимости от ассортимента. Лицензию также невозможно будет получить, если:

• магазин расположен на расстоянии менее 100 м от детских и учебных заведений и/или менее 25 м от спортивных комплексов, вокзалов и других мест массового нахождения людей;
• общая площадь заведения менее 52 кв. м;
• договор аренды помещения под торговлю заключен на период менее 12 месяцев.

Для открытия винного магазина понадобятся разрешительные заключения от пожарного надзора и СЭС. Кроме того, следует заключить договоры с поставщиками коммунальных услуг.

Поиск помещения для торговли спиртными напитками

Для винного магазина необходимо помещение площадью от 52 кв. м на первой линии одной из оживленных улиц. Оно должно вмещать торговый зал (не менее половины от всей площади), комнату администратора (опционально), вспомогательные помещения, включая санузел, а также склад. Интерьер торгового зала должен соответствовать общей идее заведения.

Для хранения продукции необходима комната с особым температурным режимом (5–20 °С) и относительной влажностью воздуха не более 85%. Она должна быть изолирована от остальных помещений любыми (хотя бы временно сооруженными) стенами, оборудована вентиляционной системой и отоплением. Алкогольная продукция должна храниться на стеллажах, часть ее допустимо разместить на полу, на поддонах высотой как минимум 15 см.

Покупка оборудования

Для магазина следует приобрести винные стеллажи (16 шт.), стойку для рекламных и презентационных материалов, прилавок, элементы декора, светильники. Для подсобных помещений понадобится сантехника, измерительные приборы для контроля параметров микроклимата.

Для работы в магазине следует нанять 6 сотрудников:

• продавцы-консультанты – 2;
• грузчик – 1;
• уборщица – 1;
• администратор – 1 (его задачи на первых порах может выполнять сам собственник бизнеса);
• бухгалтер – 1 (ведение бухучета и решение налоговых вопросов можно поручить приходящему специалисту).

Продавцы обязаны хорошо ориентироваться в винах, уметь подобрать напиток под любое событие и меню как для домашнего стола, так и при заказе больших партий спиртного для свадеб и других торжеств. Впоследствии нелишним будет периодически отправлять продавцов на обучающие курсы.

Весь персонал магазина обязан иметь санитарные книжки и регулярно проходить медицинские осмотры.

Формирование ассортимента магазина

Ассортимент магазина зависит от места его расположения: для центра крупного города лучше подобрать более изысканные вина, а в небольших населенных пунктах нет смысла продавать дорогие элитные напитки. Также перед формированием ассортимента следует определить общую идею магазина: одни из таких заведений специализируются на реализации продукции конкретной торговой марки, другие – на продажах напитков из определенной страны или винного региона. В любом случае повторять то, что предлагается конкурентами, должны не более 50% от всех наименований.

Важно не сбывать контрафактную алкогольную продукцию, а действовать в рамках закона, реализовывая исключительно качественную продукцию – от этого бизнес лишь выиграет. Работать следует только с добросовестными поставщиками, учитывая, что самых надежных из них можно найти в крупных городах. Кроме того, только у них можно найти достаточно широкий ассортимент продукции. Потому при выборе оптовика следует учитывать расходы на логистику и некоторые сложности с ней.

Средняя маржа на алкогольную продукцию составляет 60%, при этом на те вина, которые реализуют магазины-конкуренты, должна быть установлена минимально возможная наценка.

Реклама и маркетинг

Для продвижения магазина следует привлекать все виды рекламы:

При организации рекламной кампании рекомендуется строго придерживаться российского законодательства в части рекламы алкоголя: материалы должны содержать сведения только о магазине и никоим образом не о предлагаемых им спиртных напитках. Не рекомендуется использовать в рекламе образы людей, птиц и зверей, включая мультипликационные. Кроме того, каждый рекламный или презентационный материал должен содержать предупреждение о вреде излишнего употребления спиртного.

Финансовые расчёты

Тщательные финансовые расчеты – еще один фактор, гарантирующий успех всего дела.

Инвестиции в бизнес-проект

Стартовые вложения в дело составят (в тысячах рублей):

• регистрация бизнеса – 50;
• лицензирование деятельности и предлицензионная подготовка – 100;
• аренда помещения на время ремонта – 100;
• ремонт магазина – 550;
• приобретение оборудования – 800;
• закупка начального ассортимента – 2000;
• стартовая рекламная кампания – 50;
• резерв – 50.

Итого: 3,7 млн рублей

Текущие расходы

В ежемесячные текущие расходы включены (в тысячах рублей):

• аренда помещения – 50;
• коммунальные платежи – 10;
• зарплата персоналу – 120;
• пополнение ассортимента – 1000;
• поддерживающая рекламная кампания – 10;
• резерв – 10.

Итого: 1,2 млн рублей

Доходы и ожидаемая прибыль

Доход магазина зависит от суммы среднего чека. Так, при ее величине 1500 рублей планируемый доход составит до 100 тысяч рублей в рядовые месяцы и до 500 тысяч рублей в пики продаж, например перед Новым годом и некоторыми другими праздниками. При среднем чеке в 2500 рублей доход в рядовые периоды продаж составит порядка 150 тысяч рублей, в пиковые – до 750 тысяч рублей.

Оценка эффективности проекта: рентабельность и срок окупаемости

При условии соблюдения планового объема продаж дело окупится за 2,5-3 года. Рентабельность магазина находится на уровне 4–6%.

Винный бизнес достаточно выгоден при соблюдении некоторых условий, главными из которых являются грамотное формирование ассортимента и ценовой политики, разработка максимально удобного для покупателей графика и формата работы, внедрение программ по повышению лояльности клиентов.