Правила эксплуатации ножей
Уважаемые покупатели и гости сайта
Обращаем Ваше внимание
В первую очередь нужно помнить, что Нож должен быть использован по назначению.
Нож – это не лом, не зубило, не мотыга, не паяльник и т.п.. Нож — это режущий инструмент, предназначенный для широкого круга задач; тем не менее, как у любого инструмента, у ножа есть целевая ниша (назначение), для которой он сконструирован и изготовлен. Выполнение ножом задач, на которые он не рассчитан, станет причиной повреждения ножа разрушения его конструкции, или, хуже того к повреждению Вашего здоровья. Нецелевое использование и/или использование не по назначению приводит к утрате гарантии производителя.
Бережное, добросовестное использование ножа позволяет продлить срок службы ножа, а также сделать работу безопасной.
Так, кухонные ножи, которые служат для разделки и нарезки пищевых продуктов, должны использоваться именно для этих целей. При этом каждый кухонный нож имеет определенное назначение (обвалочные ножи, шкуросъёмные, филейне, шингованные, для разрезки мяса, для выемки костей, для сыра и т.п.), что отражено в его форме и особенностях профиля клинка (ГОСТ Р 51015-97 Ножи хозяйственные и специальные. Общие технические условия).
Например, часть действий, которые нельзя делать ножом:
Стучать твёрдым предметом по обуху, режущей кромке или любой другой составной части ножа.
Производить операции с ножом, предполагающие ударные нагрузки и нагрузки на излом, особенно при температуре ниже ноля градусов по Цельсию.
Использовать клинок в качестве консервного ножа.
Использовать клинок в качестве рычага.
Использовать нож в качестве топора, при разделении полена на щепу (батонинг).
Производить разрезание материалов на твердой поверхности и/или имеющей абразивные свойства (стекло, фарфор, камень, бетон, мрамор, асфальт, керамическая плитка, наждачный круг и прочее).
Использовать нож для работы с грунтом, почвой и т.п..
Использовать нож в качестве крюка, опоры, фиксирующего клина, колышка для палатки.
Использовать нож в качестве зубила, лома, кернера и пробойника.
Использовать нож для рубки, резки, строгания металлических предметов, таких как гвозди, арматура, одножильные алюминиевые провода, металлические многожильные тросы.
Использовать нож в качестве отвертки, скребка, а именно: отворачивать острием шурупы, болты, а также соскребать режущей кромкой краску, ржавчину, клей.
Нагревать нож выше температуры кипения воды в том числе для последующего прожигания, припаивания, заделки краев синтетических и других материалов.
Использовать нож в качестве отмычки или универсального ключа.
Использовать нож в качестве инструмента для маникюра, а именно очищать ногти, срезать кутикулы и прочее.
Использовать нож в качестве зубочистки.
Производить удары режущей кромкой о кромку или обух клинка другого ножа.
Использовать нож в качестве стеклореза, для разметки, или нанесения штрихов на стеклянные и керамические предметы.
Использовать обух, острие или режущую кромку для открывания бутылок с газированными и слабоалкогольными напитками. А также для отбивания горлышка бутылок любого типа.
Использовать в качестве инструмента для извлечения или досылания патрона огнестрельного оружия любого типа.
Использовать в качестве альпинистского инструмента, крюка, карабина, и прочее.
Использовать к качестве метательного снаряда, за исключением специально предназначенных ножей, назначение которых указано производителем на самом ноже либо на упаковочной таре или иным доступным образом.
Использовать нож для размешивания клеящих смесей, цемента, извести, алебастра, а также агрессивных или химически нестабильных растворов.
Мыть в посудомоечной машине.
Сушить в неестественных температурах; микроволновой печи, на очаге, газовой или электрической духовке.
Использовать в качестве сверла для льда и других материалов высокой степени твердости.
И т.д. и т.п.
Во вторую очередь, нож (впрочем, как и любой другой объект) утрачивает свои свойства в результате халатного, небрежного, недобросовестного отношения.
При работе с ножом нужно проявлять должную заботливость и осмотрительность в целях предотвращения повреждения ножа от внешних факторов.
ООО «ЗЗО СС» производит Ножи хозяйственные, бытовые и специальные из легированных сталей высокого класса, но нарезать продукты с их помощью нужно только на деревянных или пластмассовых досках (эти мягкие материалы не затупят режущую кромку ножа и не испортят сам клинок), а вот различные, стеклянные, каменные, керамические и акриловые доски могут навредить любому ножу. Если вы нарезали и мариновали мясо в укусе, то случайное попадания уксуса на нож может повредить его рукоять.
Любой нож после каждого использования следует тщательно очистить, помыть без применения моющих средств, содержащих кислоты, соли, щелочи. После чего насухо вытереть и смазать поверхность изделия жиром или нейтральным (лучше пищевым) маслом. При этом обрабатывать следует как сам клинок, так и все элементы рукояти.
Необходимые процедуры ухода:
- Приобретенный нож нужно хранить в сухом месте отдельно от ножен.
- Если рукоять ножа выполнена из гигроскопичных материалов, не допускать попадания воды, и других жидкостей на поверхность рукояти, в случае попадания влаги — при первой возможности высушить при комнатной температуре.
- Если клинок ножа выполнен из углеродистых марок сталей, не обладающих коррозионной стойкостью, необходимо избегать попадания агрессивных веществ на клинок, а также воды, кислоты, человеческого пота, папиллярных выделений, йода. В случае, если клинок, выполненный из углеродистой марки стали, подвергся воздействию одного из перечисленных выше веществ, при первой же возможности необходимо очистить поверхность, обработать слабым мыльным раствором, просушить, и покрыть слоем нейтрального масла. Для устранения крупных пятен ржавчины следует обратиться к квалифицированному мастеру.
- Если клинок выполнен из коррозионностойкой стали, периодически также необходимо промывать клинок, покрывать тонким слоем нейтрального масла, избегать попадания агрессивных веществ и папиллярных выделений.
- Если нож в ножнах носился открыто в холодное время года, при попадании в отапливаемое помещение, нож необходимо вынуть из ножен, дать; отпотеть; вытереть насухо, после чего покрыть тонким слоем нейтрального масла.
- Необходимо беречь ножны из натуральных материалов от влаги; в случае, если ножны намокли, их необходимо просушить, и только после этого вкладывать в них нож.
- Периодически следует проводить осмотр режущей кромки на наличие заминов и сколов, в случае обнаружения таковых необходимо их немедленно устранять правкой на соответствующем инструменте, таком, как заточные камни, мусат и прочие приспособления для заточки. В случае обнаружения крупных сколов или заминов режущей кромки, следует обратиться к квалифицированному специалисту.
- Необходимо поддерживать остроту ножа, периодически затачивая его до достижения приемлемой степени остроты (уверенный рез бумаги на весу), это позволит сделать работу с ножом комфортной и безопасной. Если нет возможности самостоятельно обеспечить качественную заточку, следует обратиться к квалифицированному специалисту.
- Складные ножи, ножи, оснащенные механизмом запирания клинка, а также ножи автоматического и полуавтоматического действия, необходимо осматривать на наличие неисправностей в работе механизмов, периодически очищать от пыли, и смазывать трущиеся части. В случае обнаружения серьезной неисправности необходимо произвести ремонт или замену частей на заводе-производителе либо у местного дилера кампании.
Ножи должны храниться в упакованном виде в вентилируемых помещениях с влажностью воздуха не более 75%, при отсутствии паров кислот и щелочей в воздухе.
Условия хранения ножей напрямую влияют на состояние ножа и долговечность его безопасного использования по назначению. Хранение следует обеспечивать в месте, защищенном от воздействия ультрафиолетового излучения, высоких и низких температур, влаги и пыли, отдельно от другой посуды и инструментов в специально отведенных для этого местах. Поварские ножи при этом можно хранить в специальных боксах, подставках или на магнитных лентах. В случае, если клинок ножа выполнен из углеродистой марки стали, его необходимо хранить с обеспечением вентиляции, желательно отдельно от ножен. Клинок должен быть покрыт тонким слоем нейтрального масла, завернут в натуральную ткань, а в таре, предусмотренной для хранения, желательно положить несколько пакетиков силикагеля.
Рекомендуемые методы заточки.
Для поддержания необходимой степени остроты, в процессе профилактического ухода за ножом, рекомендуется использовать исправный инструмент для заточки и правки, а также соблюдать технику безопасности и правила заточки. В случае, если заточить нож самостоятельно невозможно, следует обратиться к квалифицированному специалисту.
Методы заточки и правки:
- Ручная заточка на синтетических точильных камнях.
- Ручная заточки на натуральных водных камнях.
- Ручная заточка на алмазных точилках.
- Ручная правка на керамическом мусате.
- Полумеханизированная заточка и правка на специализированных устройствах, таких как: Lansky … system, марки «КМЕ», Станок для заточки ножей ВЕКТОР и другие.
- Механизированная заточка на электрическом точиле — рекомендуется не применять без серьезного опыта; как правило, такая заточка должна осуществляться квалифицированным специалистом при формировании новой режущей кромки, при значительных сколах и заминах.
- Не допускается перегрев металла в процессе заточки.
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вы только учитесь готовить, очень важно научиться правильно пользоваться кухонными ножами и выбирать нож, лучше всего подходящий для той или иной цели. Прочитав эту статью, вы узнаете, как правильно выбрать нож, обращаться с ним и содержать кухонные ножи в порядке.
Если же вас интересует не обращение с кухонными ножами, а, например, как пользоваться ножом для выживания в дикой природе, метать ножи, использовать нож в бою, заниматься резьбой по дереву или тиснением по коже, почитайте соответствующие статьи по ссылкам.
-
1
Приобретите универсальный кухонный нож. Если у вас маленькая кухня и в ней нет места для большого набора ножей, сделайте универсальный нож своим основным орудием. Он хорошо подходит для шинкования, нарезки тонкими слоями и многих других целей; будучи высокого качества, такой нож будет самым полезным и универсальным предметом на вашей кухне. Даже если остальные ваши ножи дешевые и тупые, хороший универсальный нож всегда выручит вас.[1]
- Не существует «самого лучшего» или идеального кухонного ножа. Если вы выбираете набор ножей для кухни, приобретите один высококачественный нож, остальные ножи могут быть подешевле и не такого хорошего качества. Чаще всего вы будете пользоваться этим основным ножом с треугольным лезвием из нержавеющей стали или другого стойкого к коррозии материала длиной около 13 см.
-
2
Пользуйтесь основным ножом, или ножом шеф-повара, для рубки, измельчения, нарезания кубиками. Такие ножи нередко именуются просто «кухонные» и имеют прочные надежные лезвия. Некоторые повара считают, что это единственный предмет для нарезки, без которого на кухне не обойтись. Он пригоден, чтобы нарезать фрукты тонкими ломтиками, подавить зубки чеснока, порубить лук и тому подобное.[2]
- Кухонные ножи делают из керамики, стали или поликарбонатов, при этом форма и внешний вид могут варьироваться. Как правило, выполненные в западном стиле ножи имеют относительно широкое лезвие и предназначены в основном для рубки и измельчения, в то время как лезвия ножей в японском стиле более узкие и выполнены из более прочных сортов стали.
-
3
Используйте специальный нож для чистки фруктов и овощей. Такие ножи также часто применяются на кухне; обычно они довольно невелики и используются для удаления кожуры и разрезания фруктов, но не для шинкования или других подобных операций.[3]
- Особенно хороши такие ножи для очистки свежих фруктов, разрезания яблок, груш, косточковых плодов.
-
4
Нарезайте продукты ломтиками при помощи хлебного ножа. Такие ножи с зубчатым лезвием особенно хороши для нарезания хлеба. Мало что раздражает больше, чем нарезание мягкой и упругой буханки свежеиспеченного хлеба обычным кухонным ножом — он плохо разрезается, сжимается и сильно крошится. Зубчатое лезвие хлебного ножа хорошо приспособлено также для нарезания жареного мяса и других продуктов, так что этот нож часто бывает полезен.[4]
-
5
Выбирайте хорошо сбалансированные ножи с подходящим для вас весом. В хорошем кухонном ноже важны удобная масса и правильный весовой баланс между ручкой и лезвием. Лучшие ножи делаются из сплошной стальной пластины, их вес хорошо сбалансирован. Проверьте весовой баланс, положив нож на палец ручкой вблизи ее перехода в лезвие. Важно также удобство ручки, чтобы ваша рука плотно обхватывала ее при работе.[5]
Реклама
-
1
Научитесь правильно держать нож. Берите кухонный нож за ручку так, как будто вы собираетесь пожать чью-то руку. При этом указательный палец должен располагаться на тыльной (плоской) стороне лезвия, а остальные пальцы плотно обхватывать ручку вблизи лезвия. Нож должен располагаться параллельно вашему телу. Это основной захват, используемый для кухонного ножа, и он обеспечивает максимальный контроль и точность при работе. Поскольку ваши пальцы расположены близко к лезвию, вы хорошо контролируете его движения, разрезая продукты в нужных вам местах.[6]
- Когда вы держите нож в руке, кончик его лезвия должен быть направлен вниз и от вас в течение всей работы. Кухонные ножи бывают чрезвычайно острыми, поэтому соблюдайте осторожность при пользовании ими.
- Многие неопытные повара при обращении с кухонным ножом используют так называемый «захват молотка», при котором все пальцы охватывают ручку ножа (то есть указательный не кладется на лезвие), а лезвие ножа располагается не вниз, а под прямым углом к телу. Постарайтесь не поступать так, чтобы не напоминать маньяка из фильма ужасов.
-
2
Научитесь правильно шинковать. Шинкование, или рубка, является одной из основных операций с кухонным ножом. Хотя и существует несколько различных стилей шинкования, есть несколько основных приемов, которые следует твердо усвоить новичкам. Прежде всего, держите пальцы в стороне от нижней кромки лезвия — это очень важная мера безопасности.[7]
- В методе опоры на вершину кончик лезвия ножа все время касается разделочной доски. Используя эту точку в качестве опорной, вы поднимаете и опускаете ручку, а с ней и лезвие ножа, резко вдавливая его в разрезаемый продукт.
- В методе опоры на запястье разделочной доски постоянно касается участок лезвия, прилегающий к ручке вблизи того места, где расположены ваши пальцы; лезвием совершаются маятниковые движения вверх и вниз. Данный метод используют обычно при нарезании лука и некоторых других овощей.
- Никогда не давите на нож слишком сильно, чтобы он, пройдя сквозь овощ, врезался в разделочную доску. Это не имеет никакого смысла, небезопасно и приводит к затуплению лезвия ножа.
-
3
Научитесь правильно подавать продукты под лезвие. Держа нож своей доминантной рукой, сведите пальцы второй руки вместе в виде клюва. Потренируйтесь на моркови или луке, придерживая их сверху при шинковании. Кончиками пальцев подающей руки касайтесь плоской боковой поверхности лезвия, совершая ножом режущие движения. Постепенно подавайте продукт под нож пальцами «клюва».
- Многие опытные повара любят похвастаться быстротой шинкования. Такое шоу выглядит очень опасным и поражает воображение. Хотя при этом используется правильный метод шинкования, непосредственная близость пальцев подающей руки к острому лезвию кажется новичкам устрашающей. Данный способ безопаснее, чем держать пальцы вытянутыми, но он требует практики. Действуйте так, как вам удобнее, и режьте медленно, пока не наберетесь опыта.
-
4
Научитесь обрезать ненужное. Попытка нарезать продукт продолговатыми или закругленными кусочками замедляет работу и может быть опасна, поэтому в большинстве случаев овощи или фрукты разрезают вначале на ломтики правильной формы с плоскими краями, которые затем уже легко окончательно нашинковать, измельчить и так далее. При этом обычно отрезают «вершки и корешки», то есть верхний и нижний края, которые нередко бывают тонкими и высохшими.
- У картофеля, помидоров, лука и другие округлых овощей перед нарезкой предварительно удаляют «вершки и корешки». Крепко держа овощ или фрукт за одну сторону, отрежьте лишние участки и выбросьте их. При этом некоторые овощи, например помидоры, часто разрезают надвое и затем отрезают лишнее от каждой половины.
-
5
Разрезайте овощи на мелкие кубики примерно одинакового размера. В беспорядочно порубленных овощах встречаются крупные куски, в то время как при нарезке кубиками получаются однородные кусочки площадью в несколько сантиметров. Можно разрезать овощ или фрукт несколько раз вдоль, а затем нарезать его мелкими кубиками перпендикулярно этим продольным разрезам.[8]
- Разрежьте овощ сначала в одном направлении через равные интервалы, затем нашинкуйте его мелкими кубиками во втором, перпендикулярном первому направлении.
-
6
Для растворения овощей измельчайте их. Измельчение заключается в столь мелкой порезке небольших фруктов и овощей, что при последующем приготовлении они практически растворяются в сковородке или кастрюле. Как правило, таким образом измельчают чеснок. Для измельчения какого-либо продукта сначала нарежьте его кубиками, а затем пройдитесь по горке этих кубиков ножом вперед и назад несколько раз, разрезав их на как можно более мелкие фрагменты. Результат должен быть более зернистым, чем однородная паста, но гораздо более мелким, чем кубики.[9]
-
7
Листья и прочую зелень крошите. Этот процесс заключается в порезке листьев и свежей зелени на однородные мелкие фрагменты, и часто применяется в финальных стадиях при приготовлении разнообразных супов, салатов, жареного мяса и спагетти, содержащих свежую зелень. Например, часто крошат укроп, петрушку, шпинат и базилик. Это довольно простой процесс.[10]
- Чтобы покрошить зелень, плотно сверните листья растений вместе и посеките их ножом через равные промежутки. В результате у вас получится горка однородных мелких фрагментов, которыми вы сможете украсить блюдо перед подачей на стол.
-
8
Научитесь нарезать овощи тонкой соломкой. Это один из наиболее эффектных методов нарезания овощей для украшения ими блюда либо последующей их варки и жарки. Если вы стремитесь к совершенствованию, научитесь нарезать овощи тонкой соломкой. Для этого подойдут морковь, свекла, огурцы и многие корнеплоды. Важно, чтобы нарезаемые овощи были относительно твердыми; скорее всего, вам не удастся нарезать таким образом помидор.
- Разрежьте продукт на пластинки толщиной около 3–4 мм одинаковой длины, затем сложите их стопкой одну поверх другой и нарежьте тонкой соломкой. Толщина соломки должна примерно соответствовать толщине лезвия вашего ножа.
Реклама
-
1
После использования мойте ножи теплой водой с средством для мытья посуды. Сразу же после использования протирайте нож чистым полотенцем, удаляя с его лезвия остатки продуктов и прочую грязь. Чем дольше нож остается мокрым и грязным, тем быстрее его лезвие придет в негодность. В промежутках между использованием ножи должны быть чистыми и сухими.[11]
- Мойте каждый нож по отдельности мыльной водой, соблюдая осторожность. Не высыпайте все ножи сразу на дно кухонной раковины, заполненной водой, чтобы затем вам не пришлось выуживать их оттуда. Никогда не кладите ножи в воду отмокать.
- Не мойте ножи в посудомоечной машине, особенно если рукоятка сделана из дерева или другого материала, хорошо впитывающего влагу.
-
2
Регулярно проходитесь по ножам оселком или абразивным камнем. При этом с их лезвия удаляются зазубрины, заусенцы и неровности, а также формируется правильный угол на режущей кромке инструмента. В случае ножевой стали этот угол составляет 20 градусов, и его необходимо регулярно восстанавливать.[12]
Если вы регулярно используете кухонный нож, хорошо было бы подтачивать его лезвие после каждого использования или через раз.[13]
-
3
Примерно раз в год затачивайте ножи. Затупившийся нож опасен в использовании. Кухонные ножи следует затачивать на точильном камне под углом 20–23 градуса. Профессиональное затачивание стоит порядка 100 рублей за один нож, и это лучший вариант, если вам требуется наточить высококачественные дорогие ножи. Всегда затачивайте ножи в одном направлении, равномерно прижимая их к камню и совершая длинные плавные движения.
- Если вы часто пользуетесь каким-либо ножом, затачивать его понадобится чаще. Если вы нарезаете морковь и другие твердые продукты каждый день, регулярно протирайте лезвие ножа оселком; кроме того, вам, возможно, потребуется затачивать его каждые два-три месяца.
- Острым кухонным ножом можно легко разрезать бумагу. Если ваши ножи затупились, многократно возрастает риск выскальзывания из-под лезвия разрезаемых продуктов, а следовательно, и риск порезаться, поэтому так важно пользоваться острыми ножами. Затупившийся нож все еще достаточно острый, чтобы порезать ваш палец, поэтому тупые ножи опасны.
-
4
Используйте разделочные доски из дерева или пластика. Разделка продуктов на керамической или гранитной поверхности приводит к очень быстрому притуплению инструмента, кроме того, она опасна (поскольку поверхность плитки скользкая) и чревата повреждением поверхности. Использование деревянных или пластиковых разделочных досок сделает работу с ножами более безопасной и значительно продлит срок их службы.
Реклама
Советы
- Храните ножи там, где их не смогут достать дети.
- Твердо усвойте, что тупой нож — это опасный нож.
- Научитесь затачивать ножи.
- Остро заточенный нож ускоряет работу и делает ее намного приятнее.
Реклама
Предупреждения
Об этой статье
Эту страницу просматривали 13 831 раз.
Была ли эта статья полезной?
Узнайте, как правильно использовать и обслуживать маленький складной нож OLIGHT RUBATO 2 с помощью этого руководства пользователя. Держите нож острым, смазанным и чистым для достижения наилучших результатов. Включает информацию о гарантии.
Узнайте, как безопасно пользоваться электрическим ножом ROMMELSBACHER EM150, из этого подробного руководства пользователя. Этот нож, предназначенный для домашнего использования, может резать самые разные продукты благодаря самозатачивающимся лезвиям. Следуйте техническим данным для оптимальной работы.
Узнайте, как легко снимать и вставлять лезвия для 3.5-дюймового ножа со сменным лезвием TRUE Fast Flip Swift Edge. Содержите его в хорошем состоянии, следуя нашим советам по уходу, чтобы он служил долго. Наслаждайтесь годовой гарантией на продукт для дополнительного спокойствия.
Узнайте, как безопасно работать с электрическим ножом Hamilton Beach 74250R, из этого руководства пользователя. Соблюдайте основные меры предосторожности, осторожно обращайтесь с лезвиями и сохраните эти инструкции для использования в будущем. Этот электрический нож идеально подходит для домашнего использования, его легко чистить и обслуживать.
Узнайте, как безопасно и эффективно использовать электрический нож GEK201MB-20, из этого подробного руководства пользователя. Разработанный в соответствии со строгими стандартами качества и безопасности, этот продукт оснащен острыми режущими лезвиями и должен храниться в недоступном для детей месте. Следуйте этим рекомендациям для оптимального использования.
Узнайте, как правильно чистить, затачивать и хранить кухонный нож IKEA BRILJERA из нержавеющей стали с помощью этого руководства пользователя. Держите нож в отличной форме для оптимальной работы на кухне.
Из этой инструкции вы узнаете, как правильно использовать универсальный нож для овощей ИКЕА ВОРДА и ухаживать за ним. Держите нож в хорошем состоянии и не повреждайте лезвие. Ознакомьтесь с советами по мытью, хранению и безопасному использованию ножа. Улучшите свою кухню уже сегодня!
Узнайте, как ухаживать за универсальным ножом IKEA VÖRDA, следуя этим простым инструкциям. Поддерживайте свой нож V RDA в отличной форме и продлевайте срок его службы, правильно мойте и храните его. Следуйте этим рекомендациям, чтобы не повредить лезвие и ручку.
Узнайте, как правильно ухаживать за ножом ИКЕА ВОРДА и использовать его с помощью этих подробных инструкций. Содержите нож в отличном состоянии с помощью советов по чистке, заточке и хранению. Идеально подходит как для домашних поваров, так и для шеф-поваров.
В руководстве по эксплуатации ножа для хлеба IKEA 365+ 365 Plus приведены инструкции по правильному использованию, чистке и хранению ножа. Вымойте перед первым использованием, не нарезайте твердые продукты и храните в блоке для ножей или на магнитной полосе, чтобы защитить лезвие и продлить срок его службы.
Правила безопасности при работе с кухонным ножом
2 Марта 2021
Просмотров: 4517
Кухонный инструмент не считается холодным оружием, однако важно соблюдать определенные правила безопасности при работе с ножом. В противном случае высока вероятность порезаться или получить травму, а при неправильном обращении легко испортить и сам клинок.Разберемся, как правильно обращаться с ножом, следуя рекомендациям по охране труда.
Правила техники безопасности и эксплуатации кухонных ножей
Этих инструкций обязательно придерживаются профессиональные повара. Более того, культура обращения с ножом становится для них полезной и естественной привычкой, облегчающей работу и защищающей от травм. Следовать правилам техники безопасности с ножом стоит и кулинарам-любителям. Перечислим основные рекомендации:
- Резать в направлении от себя. Постарайтесь отказаться от нарезки корнеплодов и других продуктов на весу, когда лезвие направлено на вас или на пальцы. Осуществляйте нарезку на доске.
- Пользоваться острыми ножами. При работе с затупленным клинком вы прилагаете больше усилий, надавливая на инструмент. При этом высокая вероятность, что тупое лезвие соскользнет и попадет по пальцам. Заточенный нож маневренный и легко управляемый, риск порезаться минимален.
- Класть нож в определённое место. Желательно, чтобы рядом с клинком, который вы положили на столешницу или в мойку, не было других инструментов, приборов, продуктов. Иначе, пытаясь взяться за них, вы можете порезаться о лезвие. Также не стоит бросать нож на краю стола, особенно, если в доме дети.
- Не проверять остроту на себе. Откажитесь от привычки тестировать остроту режущей кромки, проводя по ней пальцами, ногтем. И уж тем более не стоит брить ножом волосы на лице или теле, есть пищу с лезвия.
- Не совершать резких движений. Не размахивайте ножом, не подкидывайте его и не пытайтесь поймать в воздухе, когда он падает.
- Использовать по назначению. У каждого ножа своя «квалификация» и все кухонные клинки предназначены для работы с продуктами. Не нужно применять их для открытия крышек, колки орехов или перерезания проводов, это может быть опасно.
- Перемещать в ножнах или футляре. Каждое лезвие должно быть изолировано от других предметов. Это же правило безопасности с ножом распространяется и на хранение клинков.
Ножи от бренда Samura производятся с заботой о потребителе и его безопасности. Дополнительную защиту потребителя от случайных порезов обеспечивают рукояти удобной формы и размера, антискользящие покрытия, предохранители у основания лезвия, правильная геометрия изделий и многие другие детали конструкций. К тому же эти ножи чаще всего изготовлены из твердой высокоуглеродистой стали, поэтому не нуждаются в частой заточке, долгое время сохраняют сверхостроту.
Как правильно точить ножи
Не верьте заверениям утверждениям, что ножи бывают самозатачивающимися и в дополнительной заточке не..
Инструкция
по охране труда при работе с ножом
1. Общие требования охраны труда
1.1. Настоящая инструкция по охране труда при работе с ножом составлена на основе Типовых инструкций по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания ТОИ Р-95120-(001-033)-95, с учетом СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенных в действие с 1 января 2021 года, ГОСТом Р 12.0.007-2009 «Система стандартов безопасности труда. Система управления охраной труда в организации. Общие требования по разработке, применению».
1.2. Данная инструкция по охране труда разработана с целью предотвращения фактов травмирования и обеспечения безопасной работы сотрудников пищеблока при приготовлении пищи с использованием ножей.
1.3. К самостоятельной работе с ножом допускаются лица, которые ознакомились с настоящей инструкцией по охране труда, соответствуют требованиям, касающимся прохождения ими предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже одного раза в год), вакцинации и имеют личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, прошедшие вводный и первичный инструктаж по охране труда.
1.4. На работника, выполняющего работу с ножом, могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:
- повышенный уровень шума на рабочем месте;
- недостаточная освещенность рабочей зоны;
- физические перегрузки;
- острые кромки инструментов (лезвия ножей);
- повышенная влажность воздуха рабочей зоны.
1.5. В процессе работы с ножом должна быть использована следующая спецодежда и средства индивидуальной защиты:
- костюм хлопчатобумажный;
- фартук хлопчатобумажный с водоотталкивающей пропиткой с нагрудником;
- головной убор;
- рукавицы комбинированные, кальчужная перчатка.
1.6. Помещение пищеблока (кухни) должно быть оборудовано эффективной приточно-вытяжной вентиляцией.
1.7. В помещении должна присутствовать медицинская аптечка с набором всех необходимых медикаментов и перевязочных материалов, предназначенная для экстренного оказания первой помощи пострадавшим при травмах и порезах.
1.8. Работник обязан строго соблюдать настоящую инструкцию по охране труда при работе с ножом, а также правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения и аптечки первой помощи.
1.9. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник пищеблока должен знать и соблюдать правила личной гигиены:
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу организации (заведующему производством (шеф-повару);
- коротко стричь ногти, не покрывать их лаком;
- содержать в порядке и чистоте рабочее место и оборудование;
- тщательно мыть руки с мылом (обладающим дезинфицирующим действием) перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе, соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалета, перед приемом пищи и по окончании работы;
- при получении порезов, царапин обработать антисептическим раствором (йодом или зелёнкой), наложить бинтовую повязку или лейкопластырь.
1.10. Работник должен быть обучен и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим при несчастных случаях, знать места расположения аптечки, а также средств пожаротушения.
1.11. Работник, допустивший невыполнение или нарушение данной инструкции по охране труда при работе с ножом на пищеблоке (кухне), привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, трудовым договором, Трудовым Кодексом Российской Федерации и, при необходимости, подвергается внеочередной проверке знаний, норм и правил охраны труда.
2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Надеть и застегнуть санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под головной убор.
2.2. Надеть средства индивидуальной защиты, кольчужную перчатку (если таковая необходимо для выполнения данного вида работ).
2.3. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.4. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
- обеспечить наличие свободных проходов;
- удобно и устойчиво разместить запасы сырья, инструмент, приспособления в соответствии с частотой использования и расходования;
- убедиться в отсутствии скользкости на рабочем месте;
- проверить устойчивость доски для работы, отсутствие заусенцев на ней и на столах;
- проверить исправность лезвия и ручки ножа, прочность насадки ручки ножа и мусата, наличие упоров на рукоятке ножа и мусата, остроту заточки (качество заточки) лезвия. Для проверки качества заточки ножа к его лезвию поднести зажатую между пальцами полоску газетной бумаги, которая должна легко прорезаться;
- смазать руки профилактическими пастами и мазями (силиконовый крем и пасты на восковой основе). По мере исчезновения пленки во время работы пасту следует нанести на руки повторно.
2.5. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить заведующему производством (шеф-повару) и приступить к работе только после их устранения.
3. Требования охраны труда во время работы
3.1. При пользовании режущим инструментом быть максимально внимательным и дисциплинированным.
3.2. Использовать инструменты только по их прямому назначению, не пользоваться неисправным инструментом.
3.3. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Работая с откупорочным ножом, держать нож от себя.
3.4. Передавать колющие, режущие инструменты рукояткой вперед.
3.5. Пользоваться правильными приемами работы с ножом: резать продукты на специальных разделочных досках, пальцы левой руки надо согнуть и держать на некотором расстояния от лезвия ножа.
3.6. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами. Не нарушать правильную последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала.
3.7. Содержать рабочее место в чистоте, не допускать его загрязнения, своевременно убирать с пола рассыпанные продукты, разлитую воду.
3.8. Держать нож преимущественно от себя, при движении ножа на себя стоять сбоку от линии движения ножа. Не держать руку на линии движения ножа.
3.9. Не допускать резких движений ножом, так как это может изменить направление ножа и привести к травме.
3.10. Запрещается:
- оставлять нож в обрабатываемом сырье, полуфабрикатах, готовых изделиях или втыкать его в доски, мясо и т.п.;
- размахивать ножом и указывать им.
3.11. Вкладывать нож в футляр (ножны) даже при коротких перерывах в работе.
3.12. Правку ножа о мусат производить в стороне от других работников.
3.13. Работать только со стандартными специальными ножами.
3.14. Следить за чистотой рук и рукоятки ножа. Грязная рукоятка становится скользкой и может привести к травме.
3.15. Не накапливать больших запасов сырья на своем рабочем месте.
3.16. Для нарезки остатков продукта использовать специальные приспособления во избежание травмирования рук.
3.17. Не отвлекаться посторонними разговорами и не допускать на свое рабочее место посторонних лиц.
4. Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. В случае возникновения аварийных ситуаций в работе систем электроснабжения, теплоснабжения, водоснабжения, водоотведения, технологического и холодильного оборудования, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, необходимо немедленно оповестить заведующего производством (шеф-повара), при отсутствии – иное должностное лицо.
4.2. Немедленно прекратить работу при возникновении ситуаций, которые могут привести к аварии или несчастным случаям, а также при неисправности ножа.
4.3. В случае возникновения пожара следует немедленно эвакуировать людей из помещения и приступить к ликвидации очага возгорания с помощью огнетушителя. При дальнейшем распространении огня вызвать пожарную службу по телефону 101 и сообщить о случившемся заведующему производством (шеф-повару).
4.4. При получении травмы необходимо экстренно оказать первую помощь пострадавшему, при необходимости, вызвать «скорую медицинскую помощь» или транспортировать пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение. Проинформировать о случившемся заведующего производством (шеф-повара).
4.5. В случае поражения электрическим током следует незамедлительно избавить человека от воздействия травмирующего фактора и оказать пострадавшему первую помощь. При отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса необходимо сделать ему искусственное дыхание и провести непрямой массаж сердца, вызвать «скорую медицинскую помощь» или организовать его транспортировку в ближайшее медицинское учреждение. Сообщить о случившемся заведующему производством (шеф-повару).
5. Требования охраны труда по окончании работы
5.1. Привести в надлежащее санитарное состояние инструмент и положить его в специально отведенное для хранения место.
5.2. Во время очистки и промывки ножей беречь пальцы от порезов. При очистке ножа от остатков продукта и от засаливания применять деревянные скребки.
5.3. Снять с себя спецодежду, спецобувь и средства индивидуальной защиты и поместить их в гардеробный шкаф, вымыть лицо и руки с мылом.
5.4. Сообщить заведующему производством (шеф-повару) пищеблока обо всех неисправностях, замеченных во время работы, и принятых мерах по их устранению.
Инструкцию разработал: __________ /________________/
СОГЛАСОВАНО
Специалист по охране труда __________ /________________/
«___»__________202__г.
С инструкцией ознакомлен(а)
«___»__________202___г. __________ /________________/
Рекомендуем перейти к:
Охране труда в столовой школы
Охране труда на кухне ДОУ
Охране труда в кафе
Если страница Вам понравилась, поделитесь в социальных сетях: