Руководство под редакцией скурихина

ТАБЛИЦЫ
ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И КАЛОРИЙНОСТИ
РОССИЙСКИХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

И.М. Скурихин, в.А. Тутельян

2008
г.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие 5

Введение 6

Показатели
пищевой ценности 9

Достоверность
величин показателей, представленных в
таблицах 11

Код
представления данных по составу пищевых
продуктов 15

Одноразовая
порция продукта 16

Суточная
потребность в пищевых веществах 19

Гигиеническая
оценка технологических операций 22

Таблицы
химического состава 23

Глава
1. Молочные продукты ..,., 24

1. Продукты,
   жирностью менее 1,0% 30

2. Продукты,
   жирностью 1,1-3,0% 34

3. Продукты,
   жирностью 3,1-10,0% 38

4. Продукты,
   жирностью более 10,1% 44

5. Мороженое 48

6. Сыры ………………………………………………………………………………………………………51

Глава
2. Яйца и яйцепродукты 57

1. Куриные
   яйца 58

2. Меланж 58

3. Белок 58

4. Желток 58

5. Перепелиные
   яйца 58

Глава
3. Мясные продукты 60

1. Мясо ………………………………………………………………………………………………64

2. Субпродукты 64

3. Консервы 66

4. Готовые
   быстрозамороженные блюда 68

5. Кулинарные
   изделия 70

6. Колбасные
   изделия 84

Глава
4. Рыбные продукты 92

1. Рыба …………………………………………………………………………………………….96

2. Печень
   рыб 114

3. Икра.
   Соленая продукция 114

4. Ракообразные 116

5. Моллюски 116

6. Млекопитающие 116

Глава
5. Жировые продукты 118

1. Молочный
   жир 122

2. Животные
   жиры 122

3. Жиры
   рыб 124

4. Растительные
   масла 124

5. Маргарины 126

6. Жиры
   кулинарные 126

7. Жиры
   кондитерские 128

8. Майонезы………………………………………………………………………………………..128

Глава
6. Зерновые продукты .131

1. Пшеница .134

3

1. Хлебобулочные
   комбинированные изделия .142

2. Рожь …………………………………………………………………………………………………144

3. Овес …………………………………………………………………………………………………144

4. Рис …………………………………………………………………………………………….144

5. Гречиха …146

6. Ячмень , ..146

7. Просо ..148

8. Кукуруза ..148

Глава
7. Бобовые, орехи ..150

1. Бобовые ..152

2. Орехи ..152

3. Семена
   масличные ..152

Глава
8. Овощи, картофель и грибы .154

1. Овощи .156

2. Грибы ..176

Глава
9. Фрукты и ягоды
179

1. Фрукты 182

2. Ягоды 186

3. Бахчевые 190

4. Варенье,
   джем, повидло (консервы) 190

Глава
10. Кондитерские изделия 194

1. Сахар ……………………………………………………………………………………………….196

2. Карамель 196

3. Драже 196

4. Ирис
   196

5. Мармелад 198

6. Пастила
   и зефир 198

7. Халва 198

8. Шоколад
   и какао-порошок 198

9. Конфеты 200

1. Мучные
   кондитерские изделия 202

2. Кондитерское
   сырье 204

Глава
11. Напитки 208

1. Безалкогольные
   (менее 1,5% спирта) 212

2. Напитки
   алкогольные 224

Таблица
12. Вспомогательные пищевые вещества и
улучшители вкуса 229

1. Вспомогательные
   пищевые вещества 230

2. Улучшители
   вкусовых свойств блюд (соусы) 230

Потери
основных пищевых веществ и энергетической
ценности

пищевых
продуктов при тепловой кулинарной
обработке 234

Приложение
1. Сведения о размере несъедобной части
пищевых продуктов 241

Приложение
2. Сведения о массе пищевых продуктов

в
наиболее употребимых мерах объема 247

Приложение
3. Сведения о массе 1 штуки пищевых
продуктов 250

Предметный
указатель 251

Литература 275

4

ПРЕДИСЛОВИЕ

История
создания таблиц химического состава
российских пищевых продуктов началась
с книги Ф.
Е. Будагяна [1], которая составлялась по
данным различных организаций, исследовавших
самостоя­тельно различные типы
продуктов разными методами. Однако не
все важнейшие продукты питания и не все
существенные показатели были исследованы,
и эти исследования велись разными
методами, что затрудняло их сопоставление.
Для разрешения этих проблем была создана
специальная Комиссия под руководством
академика РАМН А. А. Покровского, который
привлек все необходимые отраслевые
ин­ституты. Под его руководством был
издан специальный первый том [2] таблиц,
в котором удалось гра­мотно объединить
результаты всех исследователей,
занимающихся в СССР химией пищевых
продуктов.

Начиная
с 1977 г., в течение последующих почти 30
лет всей дальнейшей работой руководил
заведующий
лабораторией химии пищевых продуктов
Института питания РАМН проф. И. М.
Скури-хин,
под редакцией которого выходили все
последующие издания таблиц [3-8]. Вторым
редактором таблиц был действующий в
этот период директор Института питания
(М. Ф. Нестерин, В. А. Шатер-ников, М. Н.
Волгарев, В. А. Тутельян), что, помимо
прочего, придавало справочнику необходимый
официальный
статус.

В
период существования СССР для согласования
методов анализа пищевой ценности была
ор­ганизована специальная межведомственная
комиссия (МВК) по разработке и проверке
методов ана­лиза,
в которой приняли участие 60 научных и
учебных организаций, занимавшихся
исследованием пищевой ценности продуктов
питания в Российской Федерации, Украине,
Молдавии и Казахстане. Результатом
деятельности этой МВК было создание и
издание специального руководства [9] по
ме­тодам
анализа пищевых продуктов и создание
подробного второго тома таблиц [6].

Учитывая,
что 90% пищевых продуктов потребляется
в промышленно обработанном виде или
после
домашней кулинарной обработки (в западных
странах 60% таблиц были посвящены
кулинар­ным
блюдам), была создана специальная МВК
по определению потерь пищевых продуктов
при кули­нарной обработке с участием
15 научных и учебных учреждений,
занимающихся этим вопросом. Ре­зультатом
было издание специальных справочных
таблиц [4, 7], называемых третьим томом
таблиц.

В
ряде стран Европы были составлены
таблицы химического состава продуктов,
специфичных для
каждой страны. Страны Общего Рынка
решили установить общие принципы
создания таблиц для стран
Европы. Был разработан код для перечня
продуктов (EUROCOD
2) [10], который был исполь­зован при
составлении справочника [8] и настоящего
издания, которое представляет по существу
справочник [8], дополненный надежными
данными из подробного издания [6].

Настоящее
несколько уточненное название лишь
более полно отражает сущность содержания
издания.

В
подготовке настоящего издания Справочника
принимали участие следующие сотрудники
ГУ НИИ питания РАМН:

1. Разработку
   принципов построения таблиц осуществляли:
   проф., член-корр. МАИ И. М. Ску-рихин;
   проф., академик РАМН В. А. Тутельян; к.
   х. н. М.П. Григорьева; канд. техн. наук В.
   Г. Байков.

2. Разработку
   продуктового и гигиенического кодов
   представления
   данных: И. М. Скурихин, М. П. Григорьева.

3. Проверку
достоверности представляемых в
справочнике данных осуществляли:

—
по белкам — к. м. н. Б. М. Жминченко;

—
по жирам — В. Г. Байков; по углеводам — И.
М. Скурихин; О. Э. Линке;

—
по пищевым волокнам — к. т. н. Л. В. Беркетова;

—
по витаминам — М. П. Григорьева, Л. В.
Беркетова;

—
по минеральным веществам — И. М. Скурихин,
к.х.н. (Ю.
П. Алешко-Ожевский)

к.
б. н. Л. В. Шевякова, Н. Н. Махова.

5

ВВЕДЕНИЕ

Как
указывалось в предисловии, при создании
последнего издания справочных таблиц
был ис­пользован опыт многих институтов
и вузов стран СНГ, занимавшихся
исследованием пищевых про­дуктов.
Работа по созданию подробного справочника
осталась незавершенной в связи с распадом
СССР
и соответствующих централизованных
организаций. Силами Института питания
РАМН был пересмотрен первый том таблиц
с некоторым расширением и уточнением
перечня показателей и с корректировкой
перечня рассматриваемых продуктов с
учетом кулинарно обработанных согласно
третьему
тому и рекомендациям EUROCOD,
которые использовались не полностью
из-за отсутствия некоторых
представленных там продуктов в нашей
стране. Изменения перечня показателей
косну­лись
в основном витаминов, расчет которых
согласно современным представлениям
проводился по величине
эквивалентов (ретинола, токоферола и
ниацина). Что касается минеральных
веществ, то следует
учесть, коэффициент вариации результатов
в зависимости от природы объекта
исследования составляет
для макроэлементов 10-30%, и для микроэлементов
30-90% (см. второй том таблиц, 1987
г.). При обсуждении полученных результатов
это следует иметь в виду.

В
настоящем издании сделана попытка
расширить использование данных,
полученных при разработке второго тома
таблиц, для расчета показателей,
полученных при использовании EUROCOD
и
третьего (кулинарного) тома таблиц.

Эти
данные (касающиеся аминокислот, липидов,
витаминов и минеральных веществ)
представ­лены в соответствующих
таблицах (А, Бит.
д.). Желающие получить более подробные
сведения, мо­гут обратиться
непосредственно ко второму тому таблиц
(1987 г.). Кроме того, мы приводим сведения
по
активности ферментов и другие данные,
не включенные ранее в таблицы, но имеющие
значение для
качества продуктов. В результате
настоящий справочник можно рассматривать
как справочник по химии всех пищевых
продуктов, используемых в питании
человека. При составлении настоящего
из­дания, как и предыдущего (2002 г.),
вышедшего после распада СССР, была
сделана попытка придать российский
характер изданию. Кроме исключения
некоторых прибалтийских сыров, других
измене­ний
вносить не требовалось. Характер питания
населения всех республик бывшего СССР
оказался примерно одинаковым и описывался
в пределах, установленных третьим томом
таблиц.

В
общем следует отметить следующие
преимущества настоящего издания по
отношению ко всем предшествующим
изданиям (начиная с 1976 г.).

Во-первых,
набор продуктов и технология их
переработки мало изменились за последние
30-50 лет. Как
показала практика, в домашнем питании
и в общепите до 80% обычно потребляемых
блюд гото­вятся
их традиционных продуктов и традиционными
методами, что было учтено в третьем томе
таблиц (1994
г. издания). Поэтому издание 2002 г., как и
настоящее, создавалось на основе третьего
тома таб­лиц
(почему некоторые республики и использовали
только перевод издания 2002 г.). Лишь
некоторые добавления
по продуктам были внесены в соответствии
с Еврокодом-2 в издание 2002 г. и настоящее).

Во-вторых,
по ряду технических причин, как указывалось
выше, в справочник 2002 г. издания не были
включены данные по аминокислотам,
некоторым микроэлементам, витаминам,
высшим жирным кислотам и другим веществам.
Настоящее издание восполняет этот
существенный недоста­ток.
При этом для получения данных
использовались, как правило, не старые
простые и трудоемкие методы
анализа, а современные ГЖХ, ГЖ, ИК, МС и
подобные методы, которые прошли
соответст­вующую
межлабораторную проверку, результаты
которой были опубликованы [9, 12].

В
общем, в итоге настоящее издание
представляет наиболее полные и точные
сведения о хими­ческом
составе и калорийности продуктов
питания, потребляемых населением России
в настоящее время.

Поэтому
таблицы 1987 г. (1 и 2 тома), 1994 г. (3 том) и
2002 г. издания, как и представляемые
вашему вниманию, оказались применимы
для всех республик, входивших ранее в
состав СССР.

1. Молочные
   продукты. Здесь
   представлены как молочное сырье, так
   и молочные продукты различной жирности,
   полученные по разным технологиям.
   Поскольку важнейшим гигиеническим
   показателем
   молочной продукции является содержание
   жира, то продукты этой

6

группы
распределе­ны
по подгруппам в соответствии с градацией
жира и основными технологическими
приемами при­готовления. При этом
молочные продукты, содержащие свыше
50% жира, перенесены в таблицу 5 -«Жировые
продукты». В прежних справочниках в
числе показателей отдельно выделялся
молочный сахар — лактоза. Поскольку
лактоза обладает такой же пищевой
ценностью, как и другие сахара, то в
настоящем справочнике, как и в справочниках
других стран, содержание лактозы включено
в показа­тель
«моно- и дисахара» (МДС).

1. Яйцепродукты.
   В
   группу выделены яйца и яйцепродукты.
   Ранее эта немногочисленная группа
   продуктов рассматривалась совместно
   с мясом птицы. Но фактически по своему
   составу и гигиеническим свойствам
   яйцепродукты резко отличаются от них.
   Поэтому по рекомендации EURO-COD
   они выделены в специальную группу
   (таблица 2).

2. Мясо
   и мясные продукты. В
   этой группе представлены все мясные
   продукты, разделенные на подгруппы по
   сырьевому различию. Поэтому здесь
   предусмотрена отдельная подгруппа,
   вклю­чающая продукты из мяса птицы.

3. Рыба,
   нерыбные объекты промысла и продукты
   из них. В
   этой группе распределение рыбных
   продуктов проведено по видовому
   признаку, а не в алфавитном порядке,
   как в прежних справочниках.
   В связи с этим разделение на подподгруппы
   по технологическим признакам (напри­мер,
   на консервы, кулинарные изделия и др.)
   не производилось.

4. Жировые
   продукты. В
   таблице представлены почти все продукты
   растительного и живот­ного происхождения
   или их комбинации, имеющие жирность,
   как правило, более 50% и считающие­ся,
   с точки зрения гигиены питания, источником
   жира (включая низкожирные майонезы).
   Учитывая важность гигиенических
   требований к жирным кислотам в жировых
   продуктах, в число показателей внесено
   содержание полиненасыщенных жирных
   кислот (ПНЖК). Важной особенностью этой
   табли­цы
   является установление допустимых
   пределов колебаний содержания ПНЖК в
   большинстве видов жирового
   сырья и промышленно изготовляемых
   продуктов их переработки, что облегчает
   решение вопроса
   об идентификации жировых продуктов.

5. Зерно
   и продукты его переработки. В
   этой таблице объединены только зерно
   и продукты его
   переработки, такие как хлеб и мучные
   кондитерские изделия, то есть продукты,
   в которых зерно­вые по вкладу в общую
   калорийность составляют не менее 50%.
   По рекомендации EUROCOD
   бобо­вые,
   рассматриваемые у нас ранее совместно
   с зерновыми, но имеющие весьма отличающийся
   от зерновых химический состав, выделены
   в отдельную 7 группу.

6. Бобовые,
   орехи. Группа
   объединяет близкие по химическому
   составу бобовые, орехи, семе­на
   масличные и продукты их переработки,
   некоторые из которых ранее были включены
   в другие группы.

7. Овощи,
   грибы и продукты их переработки. В
   этой группе представлены овощи,
   корнепло­ды,
   клубнеплоды, грибы и продукты их
   переработки (кроме соков).

8. Фрукты,
   ягоды и продукты их переработки. В
   группу включены фрукты, ягоды и продукты
   их
   переработки, за исключением производимых
   из них соков, которые отнесены к группе
   11 «Напитки».

10. Кондитерские
изделия. Эта
группа объединяет сахаристые, шоколадные
и некоторые муч­ные
кондитерские (как правило, с добавлением
сахара более 20% и традиционно относящиеся
в России к группе кондитерских) изделия,
а также мед и некоторые растительные
продукты (кроме варе­нья,
джемов, повидла) с содержанием сахара,
как правило, более 50%. Для удобства
самостоятельных

расчетов
пищевой ценности продуктов этой группы
в конце таблицы приведен состав
некоторых

наиболее
распространенных в России видов сырья,
используемых при изготовлении
кондитерских

изделий.
По сравнению с прежними таблицами из
этой группы исключены некоторые
низкосахари­стые виды мучных
кондитерских изделий, которые рассмотрены
в таблице 6, и варенья, джемы и

повидло,
рассматриваемые в таблице 9.

7

1. Напитки.
   В
   соответствии с рекомендацией EUROCOD
   эта группа представляет собой про­дукты,
   рекомендуемые гигиенистами как питьевые
   напитки. Сюда вошли соки, нектары,
   безалко­гольные
   напитки, минеральные столовые воды и
   некоторые наиболее распространенные
   спиртные напитки.

2. Вспомогательные
   пищевые продукты и улучшители вкуса.
   Новая
   группа, созданная по ре­комендации
   EUROCOD
   2, включает разнообразные вспомогательные
   пищевые продукты, используемые при
   приготовлении других продуктов, такие
   как соль, разнообразные соусы и улучшители
   вкуса.

Более
подробно распределение продуктов по
разделам книги представлено в оглавлении.

Представленное
разделение продуктов является весьма
условным. Особенно
это относится к кулинарным изделиям,
разнообразие которых практически не
ограничено. Поэтому в справочнике
предусмотрен
предметный указатель, который облегчит
поиск необходимого продукта в
затрудни­тельных
случаях. Обращаем
особое внимание читателей, что рецептура
кулинарных изделий в настоящем справочнике
приведена по ранее изданным таблицам
[7]. Для поиска соответствую­щей
ссылки в графе «Продукты» настоящего
издания приведен номер книги указанного
тома (1 или 2) и страница тома, где описана
рецептура.

В
издание сознательно не включены некоторые
кондитерские и хлебные изделия и другие
про­дукты
с разнообразными пищевыми добавками и
ароматизаторами, не влияющими, как
правило, су­щественно
на пищевую ценность. Эти продукты не
вошли, в большинстве случаев, в стандарты.
Во­прос
об их включении в таблицы может быть
решен только после устойчивого и широкого
использо­вания
на практике через 5-10 лет.

8

ПОКАЗАТЕЛИ
ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

Методы
анализа

Методы,
использованные для определения
показателей пищевой ценности при
составлении на­стоящих таблиц,
определены в Руководстве по методам
анализа и безопасности пищевых продуктов
[9] и Руководстве Р 4.1.1672-03 [12].

Белок.
Под термином «белок» подразумевается
общий белок, рассчитанный с использованием
соответствующих коэффициентов на
основании определения общего азота по
Кьельдалю.

Жир.
В справочнике представлен «общий жир»,
определяемый методами, описанными в
россий­ских ГОСТах и в Руководствах
[9, 12].

В
связи с большим интересом, проявляемым
гигиенистами и потребителями многих
стран, в том числе и России, к содержанию
холестерина и насыщенных жирных кислот,
оно приводится во многих таблицах. В
таблицах, описывающих состав жировых
продуктов, также приведено содержа­ние
насыщенных жирных кислот (НЖК), холестерина
(Хол), а в некоторых случаях — полиненасы­щенных
жирных кислот (ПНЖК).

Углеводы.
В Справочнике в большинстве таблиц
углеводы представляют сумму всех
усвояе­мых углеводов (Угл). Кроме того,
указаны отдельно крахмал (Кр) и сумма
моно- и дисахаридов (МДС). Расчет общих
углеводов (Угл) в большинстве случаев
производился так называемым «мето­дом
разницы», при котором из содержания
сухого остатка вычитают сумму содержания
белка, жира, золы и пищевых волокон. Если
содержание МДС определяли экспериментально,
то в этом случае количество крахмала
рассчитывали по разнице между общими
углеводами и МДС. Методы опреде­ления
описаны в [9, 12].

Пищевые
волокна. Обращаем внимание, что в
Справочнике в отличие от предыдущих
отече­ственных изданий вместо
показателя «клетчатка» для растительных
продуктов и продуктов, их со­держащих,
включен новый показатель — «пищевые
волокна» (ПВ), определенный ферментативным
методом. Этот показатель используется
в настоящее время во всех современных
иностранных табли­цах для характеристики
неперевариваемого остатка пищи.
Экспериментально было доказано, что
«клетчатка» (точнее, целлюлоза) составляет
часть, причем не преобладающую (от 10% до
20% для большинства зерновых и от 30% до
40% для большинства овощей), фактических
«пищевых волокон» и не может ни в какой
степени правильно характеризовать этот
важный показатель пищевой ценно­сти.
Методы определения описаны в [9, 12].

Витамины.
Экспериментально определялось содержание
витаминов А, р-каротина, С, В (тиа­мин),
В2 (рибофлавин), РР (ниацин). Содержание
витаминов Bj2, D, К, Н и ряда других, редко
встре­чающихся, в настоящем издании
приводится по литературным данным.
Желающие на примере пре­дыдущего
(2002 г.) и настоящего издания могут
убедиться в применении правил округления
данных, в частности по витаминам, по
которым цифры, заканчивающиеся на 5 и
меньше, округлялись на 0. Этим объясняются
многие цифры по витаминам, имеющиеся в
нашем справочнике.

Кроме
того, при оценке содержания витаминов
дополнительно предусмотрены следующие
по­казатели:

Ретиноловый
эквивалент
(РЭ), учитывающий сумму естественного
ретинола и ретинола, обра­зующегося
в организме из Р-каротина. Считается,
что 1 мкг ретинола эквивалентен 6 мкг
Р-каротина или 12 мкг других каротиноидов.

9

Ниациновый
эквивалент
(НЭ), показывающий содержание ниацина
(витамина РР) в продукте и ниацина,
образующегося в организме из триптофана
(считается, что 60 мг триптофана в рационе
эквивалентны 1 мг ниацина). При этом
принимается, что триптофана в белке
содержится примерно 1%, т. е. 1 г белка
дает 0,166 мг ниацина.

Витамин
Е эквивалент (токоферол-эквивалент,
ТЭ), учитывающий всю группу токофероловых
соединений (4 токоферола и 4 токотриенола),
объединенных под общим названием
«витамин Е». Для получения
этого показателя используются следующие
коэффициенты пересчета: а-токоферол —
1,0; (3-токоферол
— 0,4; у-токоферол — 0,1; 5-токоферол — 0,01;
а-токотриенол — 0,3; |3-токотриенол — 0,05; у-
и 5-токотриенолы — 0,01 [8]. Определение
проводилось по хроматографическим
методикам [9].

Минеральные
вещества определялись
по методам, описанным в руководствах
[9, 12].

Энергетическая
ценность. В
настоящем издании приняты следующие
коэффициенты расчета энергетической
ценности основных пищевых веществ (см.
таблицу А).

Отсутствие
показателя в таблице означает, что в
этой группе продуктов данное пищевое
вещество не
определяется использованным методом
или содержится в количестве, не имеющем
значения с точки зрения
гигиены питания. При отсутствии надежных
данных о содержании пищевого вещества,
входящего в
перечень представленных показателей,
в таблице ставится прочерк.

Таблица
А. Энергетическая
ценность основных пищевых веществ

Пищевое вещество	Энергетическая ценность, ккал/г
Белки	4,0
Жиры	9,0
Углеводы	4,0
Сумма моно- и дисахаридов, определенная экспериментально	3,8
Ксилит, сорбит	2,4*
Крахмал, определенный экспериментально	4,1
Этиловый спирт (этанол)	7,0
Пищевые волокна	0
Органические кислоты (неизвестные)	3,0
Уксусная	3,5
Яблочная	2,4
Молочная	3,6
Лимонная	2,5
Винная	0

Примечания:

*
По
таблицам
McCance and Widdowson. The Composition of Foods. 5 ed., appendix 4,
1994. — P. 170.

10

ДОСТОВЕРНОСТЬ
ВЕЛИЧИН ПОКАЗАТЕЛЕЙ, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ В
ТАБЛИЦАХ

Весьма
важной является проблема достоверности
представленных величин показателей,
т. е. насколько табличные данные могут
отличаться от фактических, полученных
экспериментально в конкретном
образце продукта или блюда.

В
таблицах приводятся расчетные данные
по достоверности размещенных в них
сведений о пищевой ценности продуктов.

Достоверность
значений складывается в основном из
трех компонентов: достоверности метода
определения данного компонента,
биологической особенности продукта и
вариации состава при вы­работке и
хранении продукта (технологическая
особенность производства).

Достоверность
методов определения

Достоверность
методов определения устанавливается
только экспериментально.

В
результате четырехлетней работы более
60 лабораторий стран, входивших в СССР,
в межла­бораторном
эксперименте, выполненном по рекомендациям
ИСО, впервые были установлены
метроло­гические
характеристики методов, определяющих
пищевую ценность продуктов питания,
включенных в
настоящие таблицы. Точные значения
допустимого абсолютного (R)
и
относительного межлабора­торного
расхождения (RR),
в
зависимости от использованного метода,
приведены в опубликованном Руководстве.

Поясним
определения, использованные в соответствии
с терминологией, принятой в Руково­дстве
[9]:

• межлабораторная
  воспроизводимость, или R,
  представляет
  собой допустимое расхождение резуль­татов
  испытаний одного и того же образца,
  выполненных в двух разных лабораториях
  при Р
  =
  0,95. Вычисляется из стандартного
  отклонения (Sr)
  при Р
  =
  0,95 по формуле R
  =
  2,8Sr.

• относительная
  межлабораторная воспроизводимость,
  или RR,
  представляет
  собой отношение меж­лабораторной
  воспроизводимости к среднему
  арифметическому значению результатов
  испытаний одного и того же образца,
  выполненных в двух разных лабораториях,
  выраженное в процентах от среднего
  арифметического значения.

В
общем виде полученные данные показали,
что метрологические характеристики
сильно зависят от концентрации
исследуемого компонента. Чем ниже его
концентрация, тем допустимые
межлабора­торные
расхождения больше, и они растут, по
правилу Горвитца, в логарифмической
зависимости.

Для
макрокомпонентов при их содержании в
продукте более 3%, в первую очередь для
белков, жиров, углеводов, абсолютная
межлабораторная воспризводимость (/?),
как правило, составляет мак­симально:

• для
  жиров до 0,6-1,2%;

• для
  белков до 1,25%;

• для
  углеводов (крахмала и Сахаров) до
  1,0-1,2%.

Для
большинства продуктов с содержанием
макрокомпонентов более 3%, допустимая
относи­тельная межлабораторная
воспризводимость (RR)
составляет,
как правило, около 6%, при более низ­ком
содержании (менее 3%) — до 8%.

В
настоящих таблицах для характеристики
достоверности данных было использовано
понятие ва­риабельности
(СУД
которая численно равна относительному
среднеквадратичному отклонению, т. е.

CV_R
= Sr/n,
при Р
= 0,68,

где
п
—
среднее арифметическое.

11

При
содержании макрокомпонентов в продукте
более 3% CV_R
составляет
в среднем около 2%, для концентраций
менее 3% CV_R
равно
3%.

Вариабельность
табличных данных, в отличие от аналитических
результатов, рассчитывается при
надежности Р
= 0,68,
так как величина вариабельности служит
только для оценки достоверности
помещенных
в таблицах результатов.

Для
микрокомпонентов, в том числе для
компонентов жиров (НЖК и холестерина)
и для боль­шинства минеральных веществ,
представленных в таблицах (Na,
К, Са, Mg,
P),
при содержании их в продукте
от 0,1 до 1,0% межлабораторная воспризводимость
находится в пределах 30-40% (CV_R
=
= 11-14%, в среднем 13%), а для концентраций
от 0,01 до 0,1% — в пределах 40-50% (CV_R
=
14-18%, в
среднем 16%). Для микроэлементов, в том
числе Fe,
при содержании менее 0,01%) (менее 10 мг%)
межлабораторная воспризводимость
достигает 60% (CV_R
= 21%)
и выше. Для витаминов, находящих­ся
в продуктах в концентрациях от 0,01 до
10,0 мг%, межлабораторная воспризводимость
чаще всего находилась, в зависимости
от метода анализа, в пределах 35-60% (CV_R
=
12-21%), в среднем 17%).

Для
пищевых волокон, занимающих по содержанию
в продуктах промежуточное положение
между
макро- и микрокомпонентами (от 0,1 до
10%), величина RR
в
зависимости от концентрации находится
в пределах 25-40% (CV_R=
9-14%,
в среднем 12%).

Биологическая
зависимость

Это
весьма важный показатель, так как от
его значения в основном зависят пределы
колебаний средних данных, помещенных
в таблицах. Эти данные принято выражать
(при Р
= 0,68)
в соответст­вующих
величинах коэффициента вариации — CV_B.

Биологическая
зависимость для растительных продуктов
отражает особенности сорта, агрохи­мических
условий возделывания, климата и т. д.;
для животных продуктов — особенности
породы, кормления
и т. д.

При
статистической обработке многолетних
данных анализа однотипных продуктов
из разных регионов страны, полученных
по одной и той же методике и в одной
лаборатории Института питания РАМН,
выявилось, что при содержании белка в
продуктах более 3% (мясные, рыбные,
бобовые, зерно­вые
и большинство молочных продуктов)
величина CV_B
колеблется
в пределах 3-7%, в среднем 5%. В
растительных продуктах с содержанием
белка менее 3% биологическая изменчивость
белка пример­но
в 2 раза выше, и CV_B
достигает
6-14%, в среднем 10%. Биологическая изменчивость
содержания жира
во всех продуктах несколько выше, чем
белка, и CV_B
достигает
в животных и богатых (содержа­ние
в продукте свыше 3%) жиром растительных
(в зерновых и бобовых) продуктах 5-10%, в
среднем 8%,
а в овощах и фруктах, в которых жира
содержится менее 3%, CV_B
в
среднем 12%). Биологическая изменчивость
содержания углеводов в растительных
продуктах при содержании более 3% примерно
такая
же, как и жира: CV_B
составляет
5—10%, в среднем 8%, при более низком
содержании CV_B=
12%.
Для
минеральных веществ биологическая
изменчивость также примерно в 2 раза
выше методической и CV_B
достигает,
в зависимости от вида продукта, природы
элемента и концентрации, в среднем 26%
при концентрации
свыше 0,1%; при более низком содержании,
в пределах 0,1-0,01%, CF₅=
36%, а для еще более
низких концентраций CV_B
=
42%. Для витаминов биологическая
изменчивость несколько выше, чем
для минеральных веществ, из-за сильного
влияния на их содержание степени
созревания, сорта и т.
д., и CV_B
достигает
25-45%, в среднем 35%. Для пищевых волокон
CV_B=
24%.

Особенно
сильная биологическая зависимость
наблюдается у рыбы и продуктов моря.
Пищевая ценность
рыбы одного и того же вида зависит от
места ее обитания, сезона, года вылова
и даже ее размеров, что в первую очередь
отражается на содержании жиров и
жирозависимых компонентов (например,
жирорастворимых витаминов). В результате,
содержание жира и витамина А в некоторых
видах
рыб может колебаться в десятки раз, и
данные в таблицах в этих случаях дают
представление лишь
о порядке содержания.

Технологическая
особенность производства

Эта
область вариабельности (CV_F)
касается
только готовых продуктов, подвергшихся
технологи­ческой
обработке, смешиванию с другими пищевыми
продуктами, хранению и т. д. Действительно,
при изготовлении готовых кулинарных
блюд, большинства консервов и кондитерских
изделий допускаются замены
в рецептуре одного или нескольких
пищевых продуктов, изменения параметров
обработки, что несомненно
влияет на химический состав конечного
пищевого продукта. Однако для макрокомпонен-

12

тов
(белков, жиров, углеводов) эти колебания
не могут превышать 5%, иначе продукт
должен иметь другое
название. Для минеральных веществ и
пищевых волокон допустимые отклонения
— не более 10%>.
Витамины (особенно витамин С) могут
разрушаться в зависимости от использованной
техноло­гии, оборудования и условий
хранения более значительно, CV_P
от
20 до 60%, в среднем 40%, в том чис­ле
для витамина С — 60%. Общие потери витаминов
могут достигать почти 90% (см. табл. Б).

Общая
вариабельность данных в таблицах

Общая
вариабельность данных в таблицах (CV_T)
складывается

для
сырьевых продуктов — как
сумма методической и биологической
вариабельности:

CV_T
=

для
кулинарных и готовых промышленных
изделий

CV_T
=
+CV

В
таблице Б приведены итоговые данные
(общая вариабельность CV_T)
с
учетом вышеприве­денных
значений различных видов вариабельности.

Таблица
Б. Вариабельность
данных, представленных в таблицах 1-12,
%

Содержание пищевых веществ	cvR	cvB	CVp	CVT для сырьевых продуктов	CVT для кулинар­ных и подобных изделий
Белки >3%	2	5	5	5	7
<3%	3	10	5	10	12
Жиры >3%	2	8 (у рыб 40)	5	8 (у рыб 40)	10 (у рыб 40)
<3%	3	12 (у рыб 40)	5	12 (у рыб 40)	13 (у рыб 40)
Углеводы >3%	2	6	5	8	10
<3%	3	12	5	12	13
Минеральные вещества Na, Са, К, Mg, P, Fe >0,1%	13	26	10	29	31
0,1-0,01%	16	32	10	39	41
<0,01%	21	42	10	47	48
Пищевые волокна	10	20	10	27	29
Витамины	17	35 (витамин А у рыб, витамин С и Р-каротин в растительных продук­тах до 50)	20 (витамин С в раститель­ных продуктах до 70)	39 (витамин А у рыб, витамин С и р-каротин в растительных про­дуктах до 53)	44 (витамин С в растительных про­дуктах до 87, вита­мин А у рыб до 56)
Холестерин >1,0%	7	14	10	16	19
0,1-1,0%	11	22	10	25	27
<0,1%	17	34 (у рыб до 40)	10	38 (у рыб 43)	39
Нжк >1%	8	16	10	18	20
<1%	12	24 (у рыб до 50)	10	26 (у рыб до 51)	29 (у рыб 61)

13

Ранее
нами были проведены ориентировочные
расчеты вариабельности данных в таблицах.
Однако тогда не был известен весьма
существенный компонент вариабельности
— аналитический. Как
видно из таблицы Б, для основных пищевых
веществ аналитическая вариабельность
составляет 20-28%,
в среднем 24% от общей табличной
вариабельности; для микрокомпонентов
она почти в 2 раза выше
— от 38 до 43%, в среднем 41%. Поэтому без
экспериментального установления этого
показате­ля все ранее произведенные
расчеты были недостаточно точными.

Отмечено
увеличение вариабельности показателей
в кулинарных изделиях и готовых
промыш­ленных продуктах (табл. Б). Это
увеличение в дальнейшем может быть и
выше из-за все большего распространения
в отечественной пищевой промышленности
патентования рецептуры и закрытости
информации о замене пищевого сырья. (В
импортной продукции это вообще является
коммерческой тайной.)

Обращаем
внимание, что приведенные в таблице Б
данные носят в общем оценочный характер
и
точное установление CV_T
для
конкретного изделия и конкретного
метода определения может суще­ственно
снизить его значение.

14

КОД
ПРЕДСТАВЛЕНИЯ ДАННЫХ ПО СОСТАВУ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ

Для
облегчения пользования справочником
впервые введены продуктовый и гигиенический
коды. Код
состоит из двух разделов: классификация
по группам однородной пищевой значимости
и по роли в обеспечении суточной
потребности человека.

Продуктовый
код

Классификация
по группам однородной пищевой значимости
(продуктовый код) выражается цифровыми
индексами.

По
этой системе классификации каждый
продукт имеет четыре цифровые позиции,
разделенные точками.

Все
продукты разделены на 12 групп. Первая
позиция кода обозначает номер основной
группы. Эта градация в принципе
соответствует классификации EUROCOD
2. Вторая позиция кода, отделен­ная
от первой точкой, обозначает подгруппу,
существенно отличающуюся от других
подгрупп природой сырья или технологией
производства. Третья позиция кода,
отделенная от предыдущей точкой,
обознача­ет
подподгруппу, существенно отличающуюся
от других подподгрупп
определяющим
пищевым компо­нентом
в продукте. Непосредственно продукт
обозначает последняя позиция кода, и
его номер в подподгруппе
отделен от предыдущих позиций кода
точкой.

Гигиенический
код

Пользователю
таблиц часто бывает нужно без сложных
расчетов узнать, насколько тот или иной
продукт может удовлетворять суточную
потребность человека в основных пищевых
веществах. В
принципе это определяется врачами-диетологами
или технологами производства путем
сопостав­ления
количества интересующего пищевого
вещества в продукте с суточной потребностью
в нем.

Поскольку
в таблицах принято выражать все данные
на 100 г съедобной части, то вначале
рас­считывают
содержание пищевого вещества в одноразовой
порции продукта.
Затем сопоставляют его с суточной
потребностью и решают, насколько значим
этот вклад. Он может быть низким,
удовлетво­рительным или высоким.
Далее врач-диетолог, в зависимости от
результатов полученных расчетов,
составляет
меню для конкретного человека, а технолог,
если он хочет создать продукт с
определен­ными
пищевыми свойствами, соответствующим
образом изменяет технологию и рецептуру
продукта.

15

ОДНОРАЗОВАЯ
ПОРЦИЯ ПРОДУКТА

В
литературе имеются многочисленные
рекомендации по величине «одноразовой
порции» того или
иного блюда, например, подобные
рекомендации существуют в США [13, 14]. По
рекомендации FDA
одноразовой может считаться порция,
которая нормально может быть съедена
за один прием пищи.

В
ранее изданных таблицах все данные были
приведены на 100 г съедобной части
продукта. Поэтому
для того, чтобы оценить вклад того или
иного продукта в обеспечение суточной
потребно­сти
в пищевых веществах, был сделан пересчет
на условную «одноразовую порцию»,
величина кото­рой
ориентирована на опыт системы общественного
питания, используемой на предприятиях,
в уч­реждениях
и учебных заведениях.

Одноразовая
порция — величина довольно условная и
вариабельная. Она зависит в первую
оче­редь от традиций питания, от
профессиональной нагрузки, пола, возраста
и, конечно, от индивиду­альных
особенностей человека. Предприятия
общественного питания (столовые, кафе),
обеспечи­вавшие в свое время питание
70% населения страны, разработали наиболее
популярные рецепты блюд и наиболее
удобные для потребителя величины
одноразовых порций этих блюд. Эти
сведения для
основной массы столовых, кафе и ресторанов
обобщены в действующем до сих пор
«Сборнике рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного
питания» [11]. Рецептура большинства этих
блюд без существенных изменений
перенесена в более новый двухтомный
спра­вочник [7], но мы будем обращаться
к первоисточнику. Химический состав
наиболее распространен­ных блюд,
рецептуры которых описаны в «Сборнике
рецептур», в свое время был экспериментально
определен и затем опубликован в
справочнике «Химический состав блюд и
кулинарных изделий» [7]. Поэтому
в основу расчета величины «одноразовой
порции» блюда или продукта были положены
ре­комендации
«Сборника рецептур» [11] и данные
справочника [7]. При этом следует учесть,
что в «Сборнике рецептур» в некоторых
случаях расчет порций предусматривает
использование цельного готового
продукта, включающего и несъедобную
часть (например, кости в некоторых мясных
и рыб­ных блюдах), тогда как в справочнике
[7] и в данном справочнике расчеты
химического состава при­ведены только
для съедобной части. Величины несъедобной
части исследованных продуктов приве­дены
в приложении 1 справочника. Необходимо
также учесть, что характеристики готовых
блюд (химический состав и величина
порций) в настоящем справочнике приведены
только для основного продукта. Поэтому,
например, отварные мясные и рыбные
продукты или сметана, добавляемые в
некоторые
супы только перед отпуском блюда, не
учитывались, так же как и добавление
перед от­пуском
в некоторых кашах и гарнирах масла или
специй. Гарниры и соусы, приготовляемые
отдельно от основного блюда (в основном
мясного и рыбного), также при расчете
конкретной рецептуры не учитывались —
их состав и количество приведены в
других разделах справочника, и при
расчете пол­ного
блюда их необходимо суммировать с
основным продуктом.

Институт
питания РАМН в последние годы проводил
обследование индивидуального (семей­ного)
питания населения в различных регионах
страны, в том числе изучал величины
одноразовых порций. С учетом опыта
общественного и индивидуального питания
были разработаны значения ус­ловных
«одноразовых
порций» блюд и продуктов, которые в
обобщенном виде представлены в таб­лице
В. При этом числовые значения из сборника
[11] и справочника [7] взяты как примеры
наиболее типичных величин.
Так же следует относиться к величинам
«одноразовых порций», принятым в
на­стоящем
справочнике. Поэтому для некоторых
продуктов в таблице В дается разброс
значений съе­добной порции, при этом
точный вес порции приводится в специальной
строке для конкретного блю­да
или продукта.

Специально
подчеркиваем, что химический состав
сырьевых продуктов, которые непосредст­венно
в питании не используются (специи и
другие труднонормируемые пищевые
продукты), приво­дится
только в расчете на 100 г съедобной части.

16

С
другой стороны, в настоящих таблицах
для супов, некоторых кондитерских
изделий и др. блюд, для облегчения учета
разнообразия традиций питания в России,
приводится химический состав для двух
весовых
вариантов величины одноразовой порции.

Таблица
В. Масса
одноразовых порций, в г

		Порция на гото-	Порция на съедоб-	Порция, принятая
Раздел	Продукт	вый продукт	ную часть готового	в настоящем
		по [11]	продукта по [7]	справочнике
Молочные блюда	Питьевое молоко и кисломо­лочные продукты	200	200	200
	Сливки на порцию	100	—	100
	Сметана на заправку супов, гарниров и салатов	20-30	20-30	20-30
	Молочные супы	250-500	500	250 и 500
	Блюда из творога	100-200	125-200	125-200
	Сыры			50
Блюда из яиц	Отварное яйцо	40	40	40
	Яичница	80-120	80-115	80-115
	Омлет	85-175	85-175	85-175
Мясные	Консервы	50	—	50
блюда	Гастрономические изделия	мясо 30-50 хлеб 30-50	30-50	30-50
	Колбасы	40-50	20-50	20-50
	Готовые блюда:	50-75 мясо,	50-75 без гарнира	50-75
	натуральные	гарнир 150 и соус 50	и соуса
	рубленые	50-75 мясо, гарнир 150 и соус 50	50-75 без гарнира и соуса	50-75
	смешанные блюда или фар-
	шированные зерновыми или овощными продуктами	100-320	100-320	100-320
	Супы	250-500 без заклад­ки отварного мяса	500 без закладки отварного мяса и
		из расчета 25-50 г на 500 г супа и сметаны 20	сметаны	250 и 500
Рыбные	Консервы	50	50	50
блюда	Гастрономические изделия	50-100 рыба, 30-50	50-100, в том числе
		хлеб или гарнир	30-50 хлеб или гар­нир	20-50
	Готовые блюда:	рыба 75	75, без гарнира и
	натуральные	гарнир 150 соус 50	соуса	75
	фаршированные	235-285	235-285	235-285
	Супы	250-500 без закладки отварной рыбы из	500 без закладки отварной рыбы и
		расчета 25-50 г на 500 г супа и сметаны 20	сметаны	250 и 500
Жировые	Масло сливочное и маргарины
продукты	отдельными порциями или на подливку в каши и гарниры	10-15	10	10
	Масло растительное	10-20	10-20	20
	Майонезы	35	35	35

17

Продолжение
табл. В

Раздел	Продукт Каши как самостоятельные блюда	Порция на готовый продукт по [11]	Порция на съедоб­ную часть готового продукта по [7] 260-310	Порция, принятая в настоящем справочнике
Зерновые и хлебобулочые изделия	Каши как самостоятельные блюда	260-310	260-310	310- каши жидкие и вязкие 260 — каши рассып­чатые
	Каши как гарниры	150	—	150- каши рассып­чатые
	Изделия из каш	250 со сметаной 30 и соусом 50	230-310 без сметаны и соуса	230-310
	Супы	250-500 без сметаны	500	250 и 500
	Хлебобулочные изделия свежие	—	—	50
	Изделия сухие или имеющие пониженную, по сравнению со свежим хлебом, влаж­ность (типа галет)	—	—	30
Изделия из бобовых	Гарниры	150-300	200-300	150
Изделия из овощей	Салаты и винегреты из све­жих овощей	100-150 с заправкой сметаной или соусом	100-150	150- как самостоя­тельные блюда, 100-как гарниры
	Кулинарно обработанные овощные и картофельные гарниры с соусом или смета­ной	150	—	150- как гарниры
	Овощные и картофельные самостоятельные блюда с соусом или сметаной	150-280	250-280	250
	Супы	250-500 без сметаны	500 без сметаны	250 и 500
Фрукты и	Свежие	100	100-250	100-250
ягоды	Изделия из свежих фруктов и ягод	30-265	30-190	30-200
Кондитерские	Сахар порционный	15-30	—	15
и сахаристые	Варенье, джем, повидло	30	—	30
изделия	Конфеты карамель	—	—	15 и 30
	Шоколад и шоколадные конфеты	—	—	30
	Торты и пирожные	—	—	65-100
Напитки	Соки	100-200	—	200
	Компоты	200	—	200
	Фруктово-овощные напитки	150-200	—	200
	Чай	200-215	—	200
	Кофе	140-200	—	200
	Безалкогольные напитки	—	—	200
	Минеральные воды	—	—	200
Разное	Соусы	50-75	—	50

Массы
одноразовой порции, приведенные в табл.
В, рекомендованы для взрослого
трудоспо­собного
населения страны. Однако в детском или
лечебном питании, питании пенсионеров
или лиц, работа
которых связана с тяжелой физической
нагрузкой, или в индивидуальном питании
лиц со спе­цифическими привычками в
эту величину могут быть самостоятельно
внесены для некоторых про­дуктов
и блюд определенные коррективы и
проведены соответствующие расчеты.

18

СУТОЧНАЯ
ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ

Суточная
физиологическая потребность среднего
жителя страны зависит от многих факторов,
в том
числе от образа жизни, физической
активности, климата, пола и возраста.
Так, для нашей страны -с
большой долей физически активного
населения, с относительно прохладным
климатом и соответст­вующими
особенностями в потреблении основных
пищевых веществ — общая потребность в
калориях для
среднего жителя установлена в 2500 ккал
(см. СанПиН [15] для условного (среднего)
человека). В
других странах, отличающихся климатом
и образом жизни населения, эти нормативы
несколько от­личаются. Например, в
США для основной массы населения,
испытывающего не очень сильные физи­ческие
нагрузки, Американской национальной
академией наук (при одобрении FDA)
установлена су­точная
потребность в 2000 ккал с некоторыми
отличиями от российских рекомендаций
в потреблении ряда
пищевых веществ [13]. Американские
рекомендации исходят из представления,
что жиры в еже­дневной
диете должны составлять 30% калорийности,
белки — 10%, углеводы — 60%, потребление
пи­щевых волокон также зависит от
калорийности (11,5 г на 1000 ккал). Тогда как
допустимое
потребле­ние
холестерина (300 мг), натрия (2400 мг) и
потребность в калии (3500 мг), по американским
рекомен­дациям, не зависят от
калорийности рациона. Хотя в США имеются
рекомендации для разной ежеднев­ной
калорийности рациона (в основном, 1600,
2000, 2500 и 2800 ккал), в большинстве случаев,
в том числе
при
обозначении пищевой ценности на этикетке
продукта,
расчет ведется на 2000 и 2500 ккал.

Комиссия
Codex
Alimentarius
[16] для условного «среднего» жителя
планеты установила норму потребности
в энергии на 2300 ккал, с несколько иной,
чем в России и США потребностью в ряде
пи­щевых
веществ.

Для
расчета потребности в веществах в данном
справочнике взяты официально утвержденные
в России
нормативы [15] в расчете на потребление
2500 ккал и — в случаях отсутствия —
рекомендации ВОЗ
и Американской национальной академии
наук [13] на 2500 ккал (таблица Г). В этой же
таблице приведены
данные Американской национальной
академии наук (одобренные FDA)
для диеты в 2000 и
2500 ккал [13], а также некоторые рекомендации
Комиссии Codex
Alimentarius
[16].

Из
этих данных видно (табл. Г), что по
большинству пищевых веществ (кроме
белка) суточная потребность,
установленная в нашей стране, более
близка к рекомендациям FDA,
чем Комиссии Co­dex
Alimentarius.

В
таблицах произведен предварительный
расчет удовлетворения суточной
потребности 100 г продукта
или одноразовой порцей для всех продуктов,
и результаты расчетов выделены в
специаль­ной графе.

Для
облегчения пользования таблицами
предлагается условное разделение
пищевых продуктов на 3
группы по степени удовлетворения
суточной потребности в том или ином
пищевом веществе (табл. Д).

Первая
группа объединяет
продукты с низким
содержанием
или условно свободные
от
пищево­го
вещества. Содержание данного пищевого
вещества в одноразовой порции или 100 г
продукта удовлетворяет
для
белков, жиров> углеводов, пищевых
волокон и энергетической ценности 2% и
ме­нее (для
витаминов и минеральных веществ до 5%)
суточной потребности. В этих случаях
при расче­те диет их содержание может
не приниматься во внимание.

При
перечислении на упаковке отечественных
продуктов сведений о пищевой ценности
в слу­чае
удовлетворения 2% и менее (для витаминов
и минеральных веществ — 5%) суточной
потребности данный
показатель рекомендуется не указывать.

Вторая
группа — продукты
с удовлетворительным
(средним) содержанием
пищевых веществ. Количество
любого пищевого вещества в 100 г или в
одноразовой порции продукта составляет
от 2% (для
минеральных веществ и витаминов от 5%)
до 10% суточной потребности.

19

Третья
группа — продукты
с высоким
содержанием
пищевых веществ. Количество данного
пи­щевого вещества в 100 г продукта или
в одноразовой порции удовлетворяет 10%
и более суточной потребности.
Это понятие — высокое содержание пищевых
веществ — весьма относительно, так как
зависит от природы пищевого вещества,
величины одноразовой порции, частоты
ее потребления в течение дня или недели
и состояния здоровья человека.

Таблица
Г. Среднесуточная
физиологическая потребность человека
в основных пищевых веществах и
энергии

	Суточная потребность
Пищевые вещества	по СанПиН [15]	Американская академия наук	Codex Alimenta- rius	принятая в настоящем справочнике
Энергетическая ценность, ккал	2500	2000	2500	2300	2500
Белки, г	75	50	63	50	75
Жиры, г	83	65	83	—	83
Насыщенные жирные кислоты*, г	25	20	25	—	25
Полиненасыщенные жирные кислоты, г	11	—	—	—	11
Холестерин*, мг	300	300	300	—	300
Усвояемые углеводы, г	365	300	375	—	365
Пищевые волокна, г	30	25	30	—	30
Минеральные вещества, мг: Натрий*	2400	2400	2400		2400
Калий	3500	3500	3500	—	3500
Кальций	1000	1000	1000	800	1000
Фосфор	1000	1000	1000	800	1000
Магний	400	400	400	300	400
Железо	14	18	18	14	14
Витамины: РЭ (ретиноловый эквивалент), мкг	1000	1500	1500	1000	1000
Bi (тиамин), мг	1,5	1,5	1,5	1,4	1,5
В2 (рибофлавин), мг	1,8	1,7	1,7	1,6	1,8
НЭ (ниациновый эквивалент), мг	20	20	20	18	20
ТЭ (токоферол-эквивалент), мг	10	20	20	10	10
Витамин С, мг	70	60	60	60	70

Примечание:
*
Допустимое потребление по рекомендации
ВОЗ.

Таблица
Д. Характеристика
значения пищевой ценности продуктов и
блюд

Пищевые вещества	Содержание пищевых веществ в 100 г съедобной части продукта или в одноразовой порции
	низкое	удовлетворительное	высокое
1	2	3	4
Белок, г	<1,5	1,5-7,5	>7,5
Жиры, г	<1,7	1,7-8,3	>8,3
Насыщенные жирные кислоты, г	<0,5	0,5-2,5	>2,5*
Полиненасыщенные жирные кислоты, г	<5	5-17	>17
Холестерин, мг	<6	6-30	>30*

20

Продолжение
таблицы Д

1	2	3	4
Углеводы, г	<7,4	7,4-37	>37
Пищевые волокна, г	<0,6	0,6-3,0	>3,0
Натрий (Na), мг	<48	48-240	>240*
Калий (К), мг	<70	70-350	>350
Кальций (Са), мг	<50	50-100	>100
Магний (Mg), мг	<8	8-40	>40
Фосфор (Р), мг	<50	50-100	>100
Железо (Fe), мг	<0,7	0,7-1,4	>1,4
Витамин Bj, мг	<0,08	0,08-0,15	>0,15
Витамин В2, мг	<0,09	0,09-0,18	>0,18
Ниациновый эквивалент (НЭ), мг	<1,0	1,0-2,0	>2,0
Ретиноловый эквивалент (РЭ), мкг	<50	50-100	>100
Витамин С, мг	<3,5	3,5-7	>7
Токоферол-эквивалент (ТЭ), мг	<0,5	0,5-1,0	>1,0
Энергетическая ценность, ккал	<50	50-250	>250

Примечание:
*Допустимое
содержание, превышение которого, по
мнению ВОЗ, нежелательно в пищевых
про­дуктах
с гигиенических позиций.

21

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ
ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ

В
справочнике приведен химический состав
как сырых продуктов, так и продуктов,
подверг­шихся
той или иной обработке. При обработке
нередко происходит удаление или
разрушение пище­вых веществ, либо
образование новых, не всегда желательных
для здоровья веществ. Так, к нежела­тельным
для здоровья веществам относятся
образующиеся при тепловой технологической
обработке (например, при жарке или
копчении) меланоидины, N-нитрозамины,
ароматические углеводороды и другие
вещества, которые гигиенисты не
рекомендуют в диетическом питании, но
содержание кото­рых
в настоящем справочнике не представлено.

По
характеру технологических операций,
используемых при изготовлении, продукты
могут быть разделены на три типа.

Тип
L
Технологические
процессы не использовались (сырой
продукт).

Тип
2.
Продукты
были изготовлены с использованием
процессов, несущественно влияющих на
изменение содержания пищевых веществ
— белков, жиров, углеводов, минеральных
веществ и вита­минов.
При этом практически не образуется
нежелательных для здоровья веществ. К
таким операци­ям относятся: быстрое
замораживание, измельчение, смешивание,
кратковременная варка, варка на пару,
припускание, бланширование, пастеризация,
стерилизация, сублимация, соление,
маринование, тушение,
тепловое концентрирование, длительная
варка, варка со сливом, выпечка, запекание.

Тип
3.
Продукты
были изготовлены с использованием
процессов, вызывающих заметные поте­ри
пищевых веществ, в том числе белков,
углеводов, минеральных веществ и особенно
витаминов. К таким процессам относятся:
жарка, жарка во фритюре, копчение. Крайне
важно подчеркнуть, что при этом образуются
нежелательные для здоровья вещества.
Эти продукты в питании используются,
но
большинство отечественных специалистов
не относят их к группе диетических.

Разделение
на вышеуказанные типы условное, в
основном «оценочное», так как величина
по­терь
и образование нежелательных веществ
при технологических операциях зависит
от множества факторов,
в том числе от природы сырья (растительное
или животное), продолжительности и
темпера­туры
процесса, оборудования и т. д. В справочных
таблицах [7] приведены более подробные
данные по
потерям пищевых веществ в зависимости
от состава сырья, степени измельчения,
особенностей технологии
и использованного оборудования,
применявшегося в общественном питании.
Сведения об
образовании нежелательных веществ
представлены в научной литературе.

Таким
образом, все продукты, помещенные в
таблицах, имеют цифровой продуктовый
код,
ве­личину
одноразовой общепринятой порции,
обозначенную в специальной строке, и
оценку вклада пищевых веществ, содержащихся
в 100 г или одноразовой порции продукта,
в удовлетворение суточ­ной
потребности человека в пищевых веществах.

22

ТАБЛИЦЫ
ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА

Ниже
приведены принятые в таблицах условные
обозначения и дана их расшифровка.

Условное обозначение	Расшифровка
%с.п.*	% удовлетворения суточной потребности в данном пищевом веществе
1 Порция	Одноразовая порция — условная величина, взятая из нормативных доку- ментов и имеющегося опыта (например, см. табл. С), в г
Вода	Массовая доля воды в съедобной части продукта, в %
Бел	Массовая доля белка, в % 1
Жир	Массовая доля жира, в % 1
НЖК	Массовая доля насыщенных жирных кислот, в %
ПНЖК	Массовая доля полиненасыщенных жирных кислот (в табл. 5 «Жировые продукты»), в %
Хол	Массовая доля холестерина, в мг%
МДС	Массовая доля суммы моно- и дисахаров, в %
Кр	Массовая доля крахмала, в %
|Угл	Массовая доля суммы усвояемых углеводов, включая МДС и крахмал, в %
ПВ	Массовая доля пищевых волокон, в %,
ОК	Массовая доля органических кислот, в %
Зола	Массовая доля золы, в % 1
Na,K,Ca,Mg,P	Массовая доля макроэлементов, в мг% 1
Fe	Массовая доля железа, в мг%
А	Массовая доля ретинола, в мкг%
Кар	Массовая доля (3-каротина, в мкг%
РЭ	Массовая доля ретинолового эквивалента, мкг%
ТЭ	Массовая доля токоферол-эквивалента, мг% 1
В1	Массовая доля тиамина, в мг% 1
В2	Массовая доля рибофлавина, в мг%
РР	Массовая доля ниацина, в мг% 1
НЭ	Массовая доля ниацинового эквивалента, в мг% 1
С	Массовая доля аскорбиновой кислоты, в мг%
ЭЦ	Энергетическая ценность, в ккал
Алк	Содержание этилового спирта (табл. 11 «Напитки»), в % вес. 1
РПВ	Массовая доля растворимых пищевых волокон (табл. 10 «Кондитерские изделия»), в %
НПВ	Массовая доля нерастворимых пищевых волокон (табл. 10 «Кондитер­ские изделия»), в %
0	Отсутствие компонента в пределах чувствительности метода анализа
—	Отсутствие данных по содержанию компонента

Примечание:*
Отсутствие
показателей в графе удовлетворения
суточной потребности означает, что
данные по
этим компонентам при расчете не
учитываются.

23

Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов /

Купить

• Посмотреть

• Посмотреть

• Посмотреть

• Посмотреть

• Посмотреть

• Недоступно

• Посмотреть

• Посмотреть

• Посмотреть

• Посмотреть

• Посмотреть

• Посмотреть

• Посмотреть

• Посмотреть

• Посмотреть

Реферат по теме Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов

Содержание

• Объявление о покупке
• Наличие в библиотеках
• Рецензии и отзывы
• Похожие книги
• Наличие в магазинах
• Информация от пользователей
• Книга находится в категориях

Реставрация Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов

Наличие в библиотеках

Наличие в библиотеках

Информация от пользователей

                    СПРАВОЧНИК
ХИМИЧЕСКИЙ
СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
СПРАВОЧНИК
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
книга 1
СПРАВОЧНЫЕ
ТАБЛИЦЫ СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ
И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Издание второе, переработанное и дополненное
Под редакцией проф., д-ра техн, наук И. М. СКУРИХИНА
и проф., д-ра мед. наук М. Н. ВОЛГАРЕВА
Одобрено Министерством здравоохранения СССР 7 февраля 1986 г.
Spliner
МОСКВА
ВО «АГРОПРОМИЗДАТ» 1987
ББК 36
Х46
УДК 641.1(03)
Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Х46 Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продук-тов/Под ред. проф., д-ра техн, наук И. М. Скури хи-н а, проф., д-ра мед. наук М. Н. В о л г а р е в а — 2-е изд., перераб. и доп.— М.: ВО «Агропромиздат», 1987.—224 с.
По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г,, во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке.
Для производственников, плановиков, диетологов, работников здравоохранения, сельского хозяйства, органов технохимического и санитарного контроля, научных работников, преподавателей и учащихся высших и средних специальных учебных заведений.
„ 2901000000—173
X _-------------- 359—87
(035)01 — 87
ББК 36
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
СПРАВОЧНЫЕ ТАБЛИЦЫ СОДЕРЖАНИЯ
ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ
И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
СПРАВОЧНИК. КНИГА 1
Зав. редакцией Л. М. Богатая
Редактор Е. И. Чистякова
Оформление художника М. И. Гозенпут Художественный редактор Ь. А. Чуракова Технический редактор Г. Г. X а ц к е в и ч Корректор Т. Ю. Ш а м снова
ИБ № 5097
Сдано в набор 03.09.86. Подписано в печать 28.01.87. Т-00924. Формат 60Х90’/1б. Бумага типографская № 1. Гарнитура Литературная. Высокая печать. Усл. п. л. 14,0. Усл. кр.-отт. 14,0.' Уч.-изд. л. 15,2б' Изд. № 299. Тираж 39 000 экз. Заказ № 1555. Цена 1р. 10 к. Ордена Трудового Красного Знамени ВО «Агропромиздат», 107807, ГСП, Москва, Б-53, ул. Садовая-Спасская, 18.
Областная ордена «Знак Почета» типография им. Смирнова Смоленского облуправления издательств, полиграфии и книжной торговли, 214000, г. Смоленск, проспект им. Ю. Гагарина, 2.
© Пищевая промышленность, 1976
© ВО «Агропромиздат», 1987, с изменениями
ПРЕДИСЛОВИЕ
Успешное решение Продовольственной программы СССР связано с проблемой повышения качества пищевых продуктов и прежде всего их пищевой ценности. В свою очередь, пищевая ценность в значительной степени определяется химическим составом пищевых продуктов. Поэтому сведения об их химическом составе, изложенные в соответствующих справочниках, имеют большое народнохозяйственное значение.
В 1976 г. под редакцией А. А. Покровского был издан первый том справочника «Химический состав пищевых продуктов» (второй том вышел в свет в 1979 г., третий — в 1984 г.). За прошедшие 10 лет существенно изменились ассортимент и технология производства пищевых продуктов, особенно для детского и диетического питания. Это сделало необходимым переиздание справочника.
Работа по пересмотру, уточнению и дополнению справочника проводилась по плану ГКНТ в рамках работы Межведомственной комиссии (МВК) по составлению «Таблиц химического состава отечественных пищевых продуктов», председателем которой является проф,, д-р мед. наук М. Н. Волгарев,
В работе принимали участие следующие организации:
Институт питания АМН СССР (головная организация);
Всесоюзный научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки;
Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности;
Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности;
Научно-производственное объединение масло-жировой промышленности;
Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии;
Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности и его Истринское отделение;
Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт мясной промышленности;
Научно-производственное объединение птицеперерабатывающей и клеежелатиновой промышленности «Комплекс»;
Научно-производственное объединение маслодельной и сыродельной промышленности «Углич»;
Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности;
Всесоюзный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт продуктов детского питания и систем управления агропромышленными комплексами консервной промышленности;
Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии;
Киевский институт гигиены питания;
Московский институт народного хозяйства им. Г. В. Плеханова;
Украинский научно-исследовательский институт мясо-молочной промышленности.
В подготовке таблиц принимали участие следующие лица:
1.	Разработку принципов построения таблиц осуществляли: проф., д-р мед. наук М. Н. Волгарев (Институт питания АМН СССР), проф* д-р техн, наук
3
И. М. Скурихин (Институт питания АМН СССР), канд. техн, наук А. Н. Богатырев (Государственный комитет СССР по науке и технике).
2.	Проверку достоверности представленных данных осуществляли сотрудники Института питания АМН СССР: проф., д-р техн, наук И. М. Скурихин — по всем вопросам, д-р биол. наук М. М. Левачев, канд. техн, наук В. Г. Байков— по липидам, канд. с.-х. наук Е. Н. Степанова, канд. хим. наук М. П. Григорьева— по витаминам, канд. хим. наук Ю. П. Алешко-Ожевский, Н. Н. Махова, Л. В. Шевякова — по минеральному составу.
3.	Подготовку материалов по отдельным группам продуктов осуществляли: зерно и продукты его переработки — д-р биол. наук В, Ф. Голенков, канд. с.-х. наук И. А. Панкратьева;
хлеб и хлебобулочные изделия — канд. техн, наук Р. Д. Поландова, ст. науч. сотр. В. А. Березницкая, канд. техн, наук | В. А. Патт | , канд. техн, наук 3. С. Немцова, канд. биол. наук Л. И. Гусева, канд. техн, наук Н. А. Ман-кеева, Л. С. Кеваркян, Н. Н. Масликова, Г. В. Шарова;
кондитерские изделия — канд. техн, наук Т. П. Ермакова, канд. техн, наук Р. Д. Норманова, канд. техн, наук И. А. Кондакова;
молоко и молочные продукты — канд. с.-х. наук В. П. Аристова, канд. вет. наук В. А. Серебренникова, канд. с.-х. наук А. П. Патратий, канд. техн, наук Г. А. Россихина, канд. техн, наук Я. И. Костин, канд. биол. наук И. П. Бузов, канд. техн, наук Н. С. Новгородова, канд. биол. наук 10. А. Свириденко, канд. техн, наук В. И. Еремина, канд. техн, наук В. А. Краюшкин, канд. техн, наук Л. И. Тетерева, канд. техн, наук А. Н. Толкачев, В. П. Панов, Л. Г. Перфильева, Н. Н. Титова, канд. техн, наук Л. Г. Андреенко, канд. с.-х. наук Л. В. Андриевская;
жиры растительные и жировые продукты — канд. физ.-мат. наук А. Н. Миронова, канд. техн, наук Л. Г. Прохорова;
овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы — д-р техн, наук А. А. Колесник, канд. техн, наук В. С. Афанасьева, канд. техн, наук Е. Ф. Дорофеева;
мясо и мясные продукты — канд. техн, наук В. М. Горбатов, канд. биол. наук Л. Ф. Кармышова, канд. техн, наук В. Т. Колесникова, А. Н. Петракова, канд. техн, наук Г. А. Сафронова;
птица, продукты из мяса птицы и	яйцепродукты — канд.	хим.	наук
Н.	И. Севостьянова,	канд. техн, наук Л.	А. Абрамова, канд.	хим.	наук
Т. Г. Мартынюк;
рыба, рыбные и другие продукты моря	— канд. техн, наук В. П. Быков,
д-р	техн, наук Ф. М.	Ржавская, канд. хим.	наук Н. А. Писарева,	канд.	биол.
наук Н. А. Масленникова, канд. техн, наук А. Н. Головин, канд. биол. наук С. Г. Кириченко, Т. В. Сергеева, М. Н. Еремеева, М. Л. Жакевич, Т. Г. Климова, В. Ф. Полуэктов, А. И. Овсянкин, канд. техн, наук Ж. Б. Левинтон, канд. биол. наук Л. Р. Полищук, канд. техн, наук И. Н. Матвиенко, Е. М. Комарова, О. А. Прокопенко;
плодоовощные консервы и пищевые концентраты — д-р техн, наук В. И. Рогачев, канд. техн, наук С. 10. Гельфанд, канд. техн, наук Т. Н. Медведева, д-р техн, наук Н. Н. Березовская, И. С. Хангильдина, Е. И. Чадина, канд. техн, паук 3. А. хМарх, Н. П. Лисакова, Л. Н. Чабанюк, канд. техн, наук В. А. Воскобойников, Т. С. Захаренко, канд. техн, наук Т. Ф. Роенко, Т. Ю. Шалинова, канд. техн, наук С. С. Хованская, канд. биол. наук Н. А. Калашникова, С. В. Саи-на, канд. техн, наук О. А. Попов, О. Е. Павловская, В. А. Смирнова;
напитки и продукты брожения — д-р техн, наук И. М. Скурихин.
4.	Сведения о съедобной части некоторых продуктов подготовили канд. экон, наук | Г. М. Геллер | , проф., д-р техн, наук И. М. Скурихин.
* * *
Замечания и предложения по уточнению представленных таблиц просьба направлять по адресу:
109240, Москва Ж-240, Устьинский проезд 2/14, Институт питания АМН СССР, Межведомственная комиссия по составлению «Таблиц химического состава отечественных пищевых продуктов».
СПИСОК ЛИЦ, НЕОПУБЛИКОВАННЫЕ ДАННЫЕ КОТОРЫХ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ СОСТАВЛЕНИИ НАСТОЯЩИХ ТАБЛИЦ
Д. Л, Азин, канд, техн, наук К. С. Агиенко, канд. хим. наук Ю, П. Алешко-Ожевский, канд. техн, наук Т. Б. Алымова, Т. А. Алышева, канд. техн, наук Л. Г. Андреенко, канд. с,-х. наук Л. В. Андриевская, канд. с.-х. наук В. П. Аристова, канд. техн, наук В. С. Афанасьева, канд. хим. наук В. Г, Байков, М. И. Бабурина, А. А. Балабух, Л. А. Бахтиярова, В. Д. Безбородько, В. А. Березницкая, д-р биол. наук Н. Н. Березовская, канд. техн, наук М. Я. Бренц, Е. А. Брянская, Н, А. Букина, канд. техн, наук Ю. Н. Буракова, канд. биол. наук Н.	И.	Бурьян, канд.	техн, наук В.	П. Быков,	канд.	с.-х. наук Н. А. Быкова, А.	Г.	Валиев, М. Н.	Вахрушева, Р.	М. Воронина, Л.	Г. Волкова, Л. Л. Во-
ронкова, канд. техн, наук В. А. Воскобойников, И. П. Гаврикова, канд. хим, наук И.	Л.	Гайдым, И. Г.	Гаязова, канд.	техн, наук	С. Ю.	Гельфанд, канд. техн,
наук А.	Н.	Головин, д-р техн, наук Н. А. Головкин,	канд.	техн, наук В. С. Гор-
диевская, Э. И. Горшкова, канд. хим. наук И. Ф. Грибовская, канд. хим. наук М. П. Григорьева, В. П. Гришина, В. Ю. Громаков, канд. биол. наук Л. И. Гусева, канд. техн, наук Е. Н. Данилова, канд. техн, наук Е. Ф. Дорофеева, канд. техн, наук IЕ. Н. Дьяченко ( , М. Н. Еремеева, канд. техн, наук Т. П. Ермакова, Г. С. Есютина, М. Л. Жакевич, д-р вет. наук П. В. Житенко, Н. Н. Жукова, Л. Ф. Забудская, Э. Л. Вазовская, М. П. Зайцева, Т. С. Захаренко, И. Д. Звенигородская, В. П. Зиматова, Г. В. Иванова, И. В. Иванова, канд, техн, наук Л. Н. Иванова, Т. В. Иванова,	Л. Н.	Игнатенко,	В. П. Илюхина,
канд. биол. наук Н. А. Калашникова, канд.	биол.	наук	Н. Н.	Калинина, канд,
техн, наук 3. П. Камнева, Л. Ф. Каныкина,	канд.	биол.	наук	Л. Ф. Кармышо-
ва, канд. мед. наук Е. И. Кашкарева, канд.	биол.	наук	С. Г.	Кириченко, канд,
техн, наук Г. А. Клещунова, Т. Г. Климова, д-р хим. наук IO. А. Клячко, Т. Н. Князева, канд. техн, наук Г. К. Ковальчук, канд. техн, наук Г. Ф. Козлов, д-р техн, наук А. А. Колесник, канд. техн, наук В. Т. Колесникова, Е. М. Комарова, И. А. Кондакова, Л. Л. Константинова, д-р техн, наук | Г, С. Коробкина Л. Б. Корчагина, В. Н. Кочешкова, канд. техн, наук Л. С. Крайнова, д-р техн, наук П. Ф. Крашенинин, канд. техн, наук Л. В, Кре* тинина, канд. хим. наук Д. И. Кузнецов, канд. биол. наук В. В. Кузнецова, канд. техн, наук Л. С. Кузнецова, Г. Н. Кукота, Э. П. Кюз, Е. Ю. Ларюшкина, д-р с.-х. наук Д. Л. Левантин, д-р техн, наук И. П. Леванидов, канд. хим. наук М. IO. Левинский, канд. техн, наук Ж. Б. Левинтон, И. П. Левицкая, О. И. Левченко, П. П. Левянт, Г. М. Лесь, О. Э. Линке, канд. техн, наук Т, А. Лысогор, д-р техн, наук Ю. Н. Лясковская, канд. техн, наук Т. И. Макарова, канд. техн, наук Д. М. Макеев, Т. А. Максимова, канд. хим. наук В. П. Малина, В. Ю. Ма-мичева, канд. техн, наук Н. А. Манкеева, канд. хим. наук Т. Г. Мартынюк, Д-р техн, наук А. Т. Марх, канд. техн, наук 3. А. Марх, канд. биол. наук Н. А. Масленникова, Н. Н. Масликова, Л. В. Масич, канд. техн, наук И. Н. Матвиенко, Н. Н. Махова, канд. техн, наук Т. Н. ^Медведева, А. Э. Мельник, канд, техн, наук О. М. Мельникова, канд. техн, наук Е. Г. Мельянцева, канд. техн, наук	Л.	П. Миндер, канд. физ-мат. наук А. Н. Миронова,	канд.	биол.	наук
И. Е. Митин, Л. М. Насонова, Г. С. Неретина, д-р техн, наук А. П. Нечаев, канд. техн, наук С. М. Немец, канд. техн, наук 3. С. Немцова, канд. биол. наук	И.	М. Нестерова, В. Н. Никитина, Н. К. Никонова,	канд.	техн,	наук
Р> Д. Норманова, А. И. Овсянкин, канд. техн, наук И. В. Оленева, Н. В. Орлова,	О.	Е. Павловская, канд. с.-х. наук И. А. Панкратьева,	Р. В.	Парамоно-
ва, канд.	техн, наук Т. Н. Парамонова, канд. техн, наук | В.	А. Патт!	канд.
5
биол. наук П. К. Пархомец, Р. Д. Переверзева, Л. И. Перова, А. Н. Петракова, канд. хим. наук Н. А. Писарева, канд. техн, наук В. Н. Подсевалов, канд. техн, наук	Р. Д. Поландова, канд'.	техн, наук	Л. Р.	Полищук, В.	Ф.	Полуэктов,
канд.	техн, наук О. А. Попов,	канд. биол.	наук П. С. Попов, канд.	техн, наук
Г. С. Пояркова, О. А. Прокопенко, Н. А. Пронягина, канд. техн, наук Л. Г. Прохорова, канд. мед. наук Л. К.	Пятницкая,	канд.	мед. наук И.	К.	Пятницкая,
канд.	техн, наук Т. Ф. Роенко,	д-р техн, наук Ф.	М. Ржавская,	д-р	техн, наук
В. И. Рогачев, канд. техн, наук Г. А. Россихина, канд. с.-х. наук В. Г. Рядчиков, канд. вет. наук Е. Г. Савран, С. В. Саина, канд. техй. наук И. П. Салун, канд. техн, наук Г. А. Сафронова, канд. хим. наук Н. И. Севостьянова, Н. В. Седова, Т. В. Сергеева, канд. техн наук Л. Н. Семенова, д-р техн, наук проф И. М. Скурихин, канд. техн, наук И. П. Славгородская, В. А. Смирнова, Е. В. Смирнова, И. Л. Снигирева, канд. биол. наук Г. Л. Солнцева, О. М. Соколова, Л. И. Соловьева, Е. А. Соломонова, д-р биол. наук Н. И. Соседов, Д. В. Сорочан, канд. с.-х. наук Е. Н. Степанова, Н. П. Стерлпкова, А. В. Столярова, Г. И. Тарутина, канд. техн, наук Л. И. Тетерева, канд. техн, наук О. А. Тимофеева, А. Н. Толкачев, канд. биол. наук Л. А. Толстенно, Н. А. Уварова, канд. техн, наук Н. А. Угулава, канд. хим. наук Т. Н. Ульянова, канд. техн, наук В. А. Усачева, Н. В. Фатеева, д-р техн, наук А. Л. Фельдман, канд. техн, наук Е. А. Фетисов, канд. техн, наук Г. М. Фишман, Л. Н. Флис, Н. И. Фролова, канд. техн, наук С. С. Хованская, Т. В. Чернявская, Н. П. Чер-пакова, канд. хим. наук М. М. Чирикова, канд. техн, наук Г. С. Чорголашви-ли, Л. А. Шагина, канд. биол. наук Г. П. Шаманова, Т. Ю. Шалинова, Л. В. Шевякова, канд. техн, наук В. П. Шидловская, канд. техн, наук Н. №. Шорникова, канд. техн, наук С. П. Шулькина, Г. И. Эдельман, Ф. Б. Эст-рина, канд. техн, наук 3. А. Яковлева, Е. А. Ятченко.
ВВЕДЕНИЕ
Таблицы химического состава пищевых продуктов являются одним из важнейших документов, используемых в работе по рационализации питания населения нашей страны [7, 8, 9]. На их основе осуществляется оценка фактического питания, они обеспечивают возможность правильного планирования производства, помогают в усовершенствовании технологии и создании новых пищевых продуктов, при организации питания в столовых, больницах, санаториях, детских учреждениях. Таблицы химического состава пищевых продуктов широко используются медицинскими работниками, технологами различных отраслей пищевой промышленности и общественного питания, планово-экономических органов, специалистами сельского хозяйства, работниками высшего и среднего специального образования при издании учебников и учебных пособий.
Все три тома предыдущего издания таблиц химического состава пищевых продуктов чрезвычайно быстро разошлись, что свидетельствует об их актуальности и полезности с точки зрения рационализации питания населения нашей страны. Вместе с тем, как отмечалось выше, после выхода первого тома таблиц [7] заметно изменились ассортимент продуктов, в ряде случаев технология их изготовления, были получены более достоверные данные о пищевой ценности продуктов питания. Все это привело к необходимости подготовки нового издания таблиц химического состава пищевых продуктов. Так же как и предыдущее, оно будет осуществлено в трех томах.
За последние 10 лет в результате интенсивных научных исследований по гигиене питания, проведенных в Институте питания АМН СССР и других научных учреждениях и вузах страны, были уточнены нормы потребления основных пищевых веществ и энергии для отдельных групп населения нашей страны. Нормы были утверждены Министерством здравоохранения СССР 22 марта 1982 г. [3]. В качестве наиболее типичного примера ниже приведены рекомендуемые величины потребления пищевых веществ и энергии для условного («среднего») взрослого человека (18—29 лет).
Пищевое	вещество	Суточная
потребность
Белки, г	85
Жиры, г	102
Усвояемые	углеводы, г	382
в том	числе	моно-	и	дисахариды, г	50—100
Минеральные вещества, мг
кальций	'800
фосфор	1200
магний	400
железо	14
Витамины
тиамин (BJ, мг	1,7
рибофлавин	(В2), мг	2,0
ниацин (РР), мг	19
витамин В6,	мг	2,0
витамин В12,	мкг	3
фолацин (Вд), мкг	200
7
аскорбиновая кислота (С), мг	70
витамин А (на ретиноловый эквивалент),	мкг	1000
витамин Е, ME	15*
витамин D, ME	100**
Калорийность, ккал	2775
*	15 ед. МЕ = 10 мг а-токоферола.
*	* 100 ед. ME =2,5 мкг витамина D3.
В реальной жизни в зависимости от особенностей обмена веществ, состояния здоровья, национальных традиций и многих других обстоятельств эти потребности могут значительно отклоняться от приведенных в ту или иную сторону, и величины потребности для реального человека должны быть индивидуализированы [1]. Здесь уместно отметить, что таблицы включают данные по потребляемым человеком пищевым веществам. Вопросы усвояемости пищевых веществ в настоящем издании не рассматриваются. На основании норм потребностей человека в основных пищевых веществах и данных о химическом составе пищевых продуктов можно составить суточный набор продуктов с учетом неизбежных потерь при холодной и тепловой кулинарной обработке. Приводимый ниже примерный суточный набор покупаемых в магазине продуктов общей калорийностью 2800—2950 ккал обеспечивает потребление примерно 80— 90 г белков, 100—105 г жиров, 380—385 г углеводов.
Продукт
Масса, г
Хлеб	330—360
Макароны	15
Крупы	25
Бобовые	5
Картофель	265—285
Овощи и бахчевые	385—450
Фрукты и ягоды (свежие и	консервированные)	200—220
Сахар и кондитерские изделия	50—100
Растительные масла и продукты их переработки	30—40
Мясо и мясные продукты	190—215
Рыба и рыбные продукты	50—55
Молочные продукты
в пересчете на молоко	980—1050
в том числе непосредственно молоко	350—450
Яйца	2 шт. в 3 дня
В принципе необходимое количество основных пищевых веществ обеспечивается и другими вариантами набора продуктов. Расчет подобных вариантов проводится в нашей стране плановыми органами с учетом сложившихся традиций, возможностей сельского хозяйства и пищевой промышленности и других факторов. Что касается рекомендуемого суточного набора продуктов для отдельного человека, то этот вопрос является более сложным, так как помимо колебаний величины потребностей в пищевых веществах, о чем говорилось выше, на состав набора будут влиять различия в химическом составе пищевых продуктов, необходимость в их разнообразии и т. п. Расчеты в санаториях, лечебных учреждениях и других организованных коллективах проводятся диетврачами.
Настоящее издание подготовлено к печати Межведомственной комиссией по составлению «Таблиц химического состава отечественных пищевых продуктов» (МВК) при Министерстве здравоохранения СССР. По сравнению с изданием 1976 г. справочник дополнен 300 наименований новых продуктов, освоенных нашей промышленностью, главным образом для детского и диетического питания. Ряд продуктов, снятых с производства, исключен. Уточнен полностью или частично химический состав 700 продуктов. Уточнение вызвано в значительной степени тем, что при получении данных о химическом составе были, использованью унифицированные методы анализа, разработанные МВК [9].
8
Абсолютное большинство данных, помещенных в настоящем издании, получено экспериментально, и лишь часть их (в основном по плодоовощным кон-сервам, некоторым хлебобулочным и кондитерским изделиям) рассчитана на основе* химического состава сырья. Это сделано во избежание противоречий между различными разделами таблиц.
В последние годы в мировой литературе по гигиене питания велась дискуссия об энергетической ценности белков, жиров и углеводов [2]. Принятые коэффициенты расчета энергетической ценности одобрены МВК [9]. Считаем целесообразным привести их ниже.
Пищевое вещество
Коэффициент энергетической ценности, ккал/г
Белки	4,0
Жиры	9,0
Углеводы «по разности»*	4,0
Сумма моно- и дисахаридов	3,8
Крахмал, определенный экспериментально	4,1
Клетчатка	0,0
Органические кислоты **
уксусная	3,5
яблочная	'	2,4
молочная	3,6
лимонная	2,5
*	Для определения содержания углеводов по разности» из сухого остатка вычитают количество белка, жиров и золы. Следует учесть, что в определенные таким образом углеводы входят клетчатка, пектины и другие неусвояемые организмом вещества. В связи с этим расчет углеводов «по разности» является весьма приближенным.
*	* Если кислота неизвестна, используют коэффициент 3,0.
Энергетическую ценность пищевых продуктов принято выражать в килокалориях. При необходимости пересчета ее в СИ пользуются переводным коэффициентом (1 ккал = 4,184 кДж).
Для ускоренного приближенного расчета энергетической ценности рационов иногда используют следующий простой способ. В продукте (блюде) определяют сухой остаток и липиды (жиры). Затем величину, полученную вычитанием из сухого остатка содержания жира и представляющую в первом и довольно грубом приближении сумму белков и углеводов, умножают на энергетический коэффициент 4, а величину жира (липидов)—на 9. Полученные результаты суммируют и получают приближенное значение калорийности продукта (блюда).
В настоящем издании справочника, как и в предыдущем, все продукты разделены на 12 групп:
1)	зерно и продукты его переработки;
2)	хлеб и хлебобулочные изделия;
3)	кондитерские изделия;
4)	молочные продукты;
5)	жиры растительные и жировые продукты;
6)	овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы;
7)	мясо и мясные продукты;
8)	птица и яйцепродукты;
9)	рыба, рыбные и другие продукты моря;
10)	плодоовощные консервы и пищевые концентраты;
И)	продукты детского и диетического питания;
12)	напитки и продукты брожения.
Деление это весьма условно. Значительная часть детских и диетических продуктов представлена в разделах 1 —10, в некоторых случаях они выделены в особый подраздел. При необходимости детские и диетические продукты можно найти по предметному указателю, в котором они выделены специально.
9
Более детальную информацию о химическом составе пищевых продуктов читатель может найти во второй книге таблиц, в которой представлено содержание белка (и коэффициент пересчета азота на белок), аминокислот, липидов и их важнейших фракций, жирных кислот, углеводов (отдельных сахаров, крахмала, гемицеллюлоз, пектина, клетчатки), органических кислот, большого спектра витаминов, макро- и микроэлементов.
Приводимые в настоящем издании сведения о химическом составе пищевых продуктов отражают средневзвешенные данные в целом по стране и не учитывают неизбежных сортовых, сезонных и географических колебаний. Представление о степени вариабельности химического состава отечественных пищевых продуктов дают обзор [6] и методические рекомендации во второй книге таблиц, поэтому в первом томе справочника подобные данные не приводятся.
Все данные приведены в расчете на 100 г съедобной части продукт а, т. е. части, освобожденной от отходов при холодной кулинарной обработке (картофель, очищенный от кожуры, мясо и рыба без костей и т. д.).
При необходимости пересчета химического состава на целый продукт можно воспользоваться средними величинами отходов при холодной кулинарной обработке, которые представлены в приложении 1. Для более точных расчетов следует пользоваться справочниками, действующими в системе общественного питания [4, 5]. Однако следует учесть, что в приложении 1 в ряде случаев данные имеют более общий характер по сравнению с приводимыми в указанных выше справочниках, а сведения о мясе и рыбе даны без учета костей.
В настоящем справочнике дополнительно приведены данные о величине потерь при тепловой кулинарной обработке пищевых продуктов. Помещенные в табл. 13, эти сведения взяты из третьего тома таблиц издания 1984 г. [9] и предваряются поясняющей статьей. В результате появляется возможность рассчитать пищевую ценность готовых блюд и кулинарных изделий.
Для облегчения приближенного расчета массы и объема наиболее распространенных продуктов приводятся приложения 2 и 3.
Проф., д-р мед. наук М. Н. Волгарев, проф. д-р техн, наук И. М. СКУРИХИН
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.	Конышев В. А. Питание и регулирующие системы организма.— М.: Медицина, 1985.'—222 с.
2.	Конышев В. А., С к у р и х и н И. М. К вопросу об энергетической ценности углеводов пищевых продуктов.— Вопросы питания, 1983, № 4, с. 70—74.
3.	Нормы питания.— Химия и жизнь, 1983, № 12, с. 64—66.
4.	Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях.— М.: Экономика, 1973.—446 с.
5.	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.— М.: Экономика, 1981.—718 с.
6.	Ск^ри хин И. М. Исследования в области пищевой химии.— Вопросы питания, 1980, № 5, с. 74—79.
7.	Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых про-дуктов/под ред. А. А. Покровского.— М.: Пищевая промышленность, 1976.— 228 с.
8.	Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихи-на.— М.: Пищевая промышленность, 1979.—247 с.
9.	Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий/под ред. И. М. Скурихина и В. А. Шатерникова.— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.—328 с.
СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ
И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
В таблицах приведены средние данные по химическому составу отечественных пищевых продуктов в целом по стране, полученные методами, рекомендованными в третьем томе таблиц «Химический состав пищевых продуктов» (М., 1984 г.). Поэтому состав конкретного продукта может несколько отличаться как от литературных, так и от экспериментальных данных, выполненных методами, отличными от рекомендованных.
Все данные, как указывалось во введении, приведены из расчета содержания в 100 г съедобной части продукта (т. е. без отходов при холодной и тепловой кулинарной обработке).
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
Вода Белки Жиры Зола Витамины	— понимается влажность пищевых продуктов — содержание общего азота — общее содержание липидов — остаток после сжигания в муфеле.
Bi В2 рр с Углеводы сл.	— тиамин — рибофлавин •— ниацин — аскорбиновая кислота — усвояемые углеводы — следы
0	— отсутствие данных — компонент не обнаружен используемым методом,
ТАБЛИЦА 1. ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Моно-и ' дисахари- : ды	Крахмал	Клетчатка	Зола		Минеральные вещества						Витамины				Энергетическая ценность
										Na	К	Са	Mg	Р	Ре	(3-каротин	В,	в2	РР	
		граммы												миллиграммы						ккал
1	2	3	1 4	1 5	1 6	1 7	1 8	19		>0 1	1 11 1	1 12	1 13 !	1 14 1	1 15 1	1	16	1	17	|	1 18	1 19	20
1.1	Зерновые																			
1.1.1	Пшеница мягкая озимая	14,0	Н,2	2,1	1,2	54,0	2,4	1,7		8	323	50	Ill	340	5,1	0,01	0,41	0,17	5,04	290
1.1.2	Пшеница мягкая яровая	14,0	12,5	2,3	0,9	53,0	2,5	1,7		8	350	57	104	400	5.7	0,01	0,46	0,13	5,60	291
1.1.3	Пшеница твердая	14,0	13,0	2,5	0,8	54,5	2,3	1,7		8	325	62	114	368	5,3	0,01	0,37	0,10	4,94	301
1.1.4	Рожь	14,0	9,9	2,2	1.5	54,0	2,6	1,7		4	424	59	120	366	5,4	0,02	0,44	0,20	1,30	287
1.1.5	Тритикале	14,0	12,8	2,1	1,0	53,5	2,6	1,7		5	368	55	120	396	5,0	—	—		.—-	293
1.1.6	Овес	13,5	10,0	6,2	1,1	36,5	10,7	3,2		37	421	117	135	361	5,5	0,02	0,48	0,12	1,50	250
1.1.7	Ячмень	14,0	10,3	2,4	1,3	48,1	4,3	2,4		32	453	93	150	353	7,4	ел.	0,33	0,13	4,48	264
1.1.8	Просо	13,5	11,2	3,9	1,9	54,7	7,9	2,9		28	328	51	130	320	3,5	0,01	0,32	0,07	2,85	311
1.1.9	Гречиха	14,0	10,8	3,2	1,5	52,9	10,8	2,0		4	325	70	258	334	8,3	0,01	0.30	0,14	3,87	295
1.1.10	Рис	14,0	7,5	2,6	0,9	55,2	9,0	3,9		30	314	40	116	328	2,1	0	0,34	0,08	3,82	283
1.1.11	Сорго	13,5	10,6	4,1	1,6	58,0	3,5	2,2		28	246	99	127	298	4,4	—	0,46	0,16	3,30	323
1.1.12	Кукуруза зубовидная	14,0	8,3	4,0	1,6	59,8	2,1	1,2		14	387	52	120	308	4,5	—	—	—	—-•	320
1.1.13	Кукуруза кремнистая	14,0	9,2	4,2	1,6	57,3	2,2	1,2		,—	.—	—	—t		——	—	—	—		316
1.1.14	Кукуруза крахмалистая	14,0	9,4	4,8	1,6	58,0	2,0	1,1		—	—	—	—	.—	—	—.	—		——	325
1.1.15	Кукуруза восковидная	14,0	10,1	5,0	1,5	54,3	2,0	1,5		-—,	—	—		—	—	—>	—_	——	—-»	314
1.1.16	Кукуруза сахарная	14,0	11,2	4,5	8,0	29,9	2,5	1,3		,—	—	—	.—	—.		—	—			338
1.1.17	Кукуруза лопающаяся	14,0	10,7	4,3	3,0	55,0	2,0	1,1		—	—	—	—	~~~	—	—	—	—	«—	318
1.1.18	Кукуруза (в среднем)	14,0	10,3	4,9	1,6	56,9	2,1	1,2		27	340	34	104	301	3,7	Белая —	0,38	0,14	2,10	325
																сл.; жел-				
																тая —				
																0,32				
1.1.19	Кукуруза высоколизино-	14,0	11,2	4,8	1,3	53,9	2,1	1,4		20	360	44	180	320	5.0	0,21	—	—-	—•	314
	вая																			
1.2	Зернобобовые																			
1.2.1	Горох	14,0	20,5	2,0	4,6	44,0	5,7	2,8		33	873	115	107	329	6,8	0,01	0,81	0,15	2,20	298
1.2.2	Фасоль	14,0	21,0	2,0	3,2	43,4	3,9	3,6		40	1100	150	103	480	5,9	сл.	0,50	0,18	2,10	292
1.2.3	Маш	14,0	23,5	2,0	3,8	42,4	3,8	3,5		40	1000	192	174	358	6,0			_—	—,	цю>||»Н*'	300
1.2.4	Чина	14,0	24,4	2,2	3,1	38,2	4,9	3,0		49	633	141	99	360	8.3	-		—-	—		286
1.2.5	Чечевица	14,0	24,0	1,5	2,9	39,8	3,7	2,7		55	672	83	80	390	11,8	0,03	0,50	0,21	1,80	284
1.2.6	Нут	14,0	20,1	4,3	3,2	43,2	3,7	3,0		72	968	193	126	444	2,6	0,09	0,08	—.	-—	309
1.2.7	Соя	12,0	34,9	17,3	5,7	3,5	4,3	5,0		6	1607	348	226	603	15,0	0,07	0,94	0,22	2,20	332
1.3	Мука																			
1.3.1	Пшеничная высшего сор-	14,0	10,3	1,1	0,2	68,7	0,1	0,5		3	122	18	16	86	1,2	0	0,17	0,04	1,20	334
	та																			
1.3.2	Пшеничная высшего сорта витаминизированная	14,0	10,3	1,1	0,2	68,7	0,1 0,3	0,5 0,5		3	122 158	18	16	86	1,2	0	0,57	0,44	3,20	334
1.3.3	Пшеничная высшего сорта мукомольных заводов, оснащенных высокопроизводительным комплектным оборудованием	14,0	п,о	1,4	0,3	67,0				4		28	33	102	2,4	0	0,17	0,06		332
																				
																				
											176									
1.3.4	Пшеничная I сорта	14,0	10,6	1,3	0,5	67,1	0,2	0,7		4		24	44	115	2,1	сл.	0,25	0,08	2,20	331
1.3.5	Пшеничная I сорта витаминизированная	14,0	10,6	1,3	0,5	67,1	0,2	0,7		4	176	24	44	115	2,1	сл.	0,65	0,48	4,20	331
12
13
Продолжение табл. 1
										Минеральные вещества					Витамины				Энергетическая ценность
И ндекс	Продукт	Вода	1 Белки	 Жиры	Моно-и дисахари- ды	Крахмал	Клетчатка	Зола 	1											
										Na	К	Са	Mg	р	Fe	{3-каротин	В1	В2	рр	
		граммы								миллиграммы									ккал
1	2	3	4	5 1 6 *	7			8	9		10 1	I 11 1 12 1	13	|	1 14 1	.	15	|	16	1	17 1	18 1	! 19	20
1.3.6	Пшеничная II сорта	14,0	11,7	1,8	0,9	62,8	0,6	1,1	6	251	32	73	184	3’9	°’01	°’37	°42	4’55	324	' 1.3.7	Пшеничная обойная	14,0	11,5	2,2	1,0	55,8	1,9	1,5	7	310	39	94	336	4,7	0,01	0,41	0,15	5,50	298 1.3.8	Ржаная сеяная	14,0	6,9	1,4	0,7	63,6	0,5	0,6	1	200	5,9	25	129	2,9	сл'	0,17	0,04	0,99	304 1.3.9	Ржаная обдирная	14,0	8,9	1,7	0,9	59,3	1,2	1,2	2	350	34	60	189	3,5	сл’	0,35	0,13	1,02	298 1.3.10	Ржаная обойная	14,0	10,7	1,9	1,1	55,7	1,8	1,6	3	396	43	75	256	44	°’01	°’42	045	146	293 1.3.11 Соевая необезжиренная	9,0	36,5 18,6	5,0	10,0	2,6	4,7	5 1600	217	200	600	14,3	~	_	374 1.3.12 Соевая полуобезжирен-	9,0	43,0	9,5	5.6	11,1	2,9	4,9	0,38	0,24	2,05	325 ная 1.3.13	Соевая обезжиренная	9,0	48,9	1,0	6,2	15,5	2,8	5,3	—	—	—	————	—	0,30	2,30	292 1.3.14 Ячменная	14,0	10,0	1,6	1,0	55,1	1,5	1,4	10	147	58	63	275	0,7	°	0,28	0,11	2,50	284 1.3.15	Кукурузная	14,0	7,2	1,5	1,3	68,9	0,7	0,8	—	—	—	———	0,2	0,40	0,13	1,80	330 1.4	Крупа 1.4.1	Манная	14,0	10,3	1,0	0,3	67,4	0,2	0,5	3	130	20	18	85	1,0	°	0,14	0,04	1,20	328 1.4.2	Гречневая ядрица	14,0	12,6	3,3	1,4	60,7	1,1	1,7	3	380	20	200	298	67	001	°’43	°'20	4’19	335 1.4.3	Гречневая продел	14,0	9,5	2,3	1,1	64,8	1,1	1,3	3	320	20	150	253	4’9	°	°'42	047	376	329 1.4.4	Рисовая	14,0	7,0	1,0	0,7	70,7	0,4	0,7	12	100	8	50	150	1,0	°	°'08	0,04	1,60	330 1.4.5	Пшено	14,0	11,5	3,3	1,7	64,8	0,7	1,1	10	211	27	83	233	27	°’02	°'42	°’04	!'55	348 1.4.6	Толокно	10,0	11,5	6,0	1,5	48,7	1,9	1,8	23	351	58	111	325	3’°	°	°’22	°’06	°'70	306 1.4.7	Овсяная	12,0	11,0	6.1	0,9	48,8	2,8	2,1	35	362	64	1!6	349	3,9	сл'	0,49	°4’	140	303 1.4.8	Овсяные хлопья «Герку-	12,0	11,0	6,2	1,2	48,9	1,3	1,7	20	330	52	129	328	3,6	°	0,45	0,10	1,00	305 лее» 1.4.9	Перловая	14,0	9,3	1,1	0,9	65,6	1,0	0,9	10	172	38	40	323	!’8	°	042	0,06	2,00	320 1.4.10	Ячневая	14,0	10,0	1,3	1,1	65,2	1,4	1,2	15	205	80	50	343	Ь8	°	°=27	°'08	2’74	324 1.4.11	Пшеничная «Полтавская»	14,0	11,5	1,3	1,0	62,1	0,7	0,9	—	—	—	—	261	4,4	0	0,30	0,10	1,40	316 1.4.12	Пшеничная «Артек»	14,0	11,0	1,2	0,8	67,5	0,3	0,7	—	—	—	—	276	4,7	0	0,30	0.10	1,40	335 1.4.13	Кукурузная	14,0	8,3	1,2	1,2	70,4	0,8	0,7	4	147	20	36	109	2,7	0,20	0,13	°’07	140	337 1.4.14	Горох лущеный	14,0	23,0	1,6	3,4	47,4	1.1	2,6	27	/31	89	88	226	7’°	°’01	°’90	°’18	2’37	314 1.4.15	Здоровье	13,0	15,9	0,6	—	—	0,3	2,2	“	311	257	58	267	1,5	°	0,22	°’49	5'13	~ 1.4.16	Пионерская	13,0	17,7	2,2	-	-	-	-	~	245	278	118	415	17	0	0,41	0,49	4,02	- 1.4.17	Флотская	13,0	11,5	2,1	-	-	-	-	~	35	52	110	277	’’9	°	°’45	°-20	3'76	~ 1.4.18	Сильная	13,0	21,2	2,0	-	-	-	-	""	686	56	97	319	4>°	°	°-86	°-85	2-21	~ 1.4.19 Спортивная	13,0	18,7	5,4	-	-	-	-	“	529	293	]35	442	37	°	'	°’40	°-49	5-92	~ 1.4.20	Южная	13,0	13,3	3,1	-	-	-	-	~	680	27	82	220	27	°	°’44	°45	2'30	~																			
14
15
Продолжение табл. 1
о « ф	Продукт		Сорт муки и важнейшее сырье	св Ч О СО	Белки	Жиры	Моно-и дисахариды	Крахмал и декстрины	
К X				граммы					
1		2	з	1 4	1 5	1 G	1 7	1 8	
1.5		Макаронные изделия							
1.5.1		Макаронные изделия высшего сорта	Пшеничная высшего сорта	13,0	10,4	1,1	2,0	67,7	
1.5.2		То же	Пшеничная высшего сорта витаминизированная	13,0	10,4	1Д	2,0	67,7	
1.5.3		Макаронные изделия I сорта	Пшеничная I сорта	13,0	10,7	1,3	2,3	66,1	
1.5.4		Макаронные изделия высшего сорта, яичные	Пшеничная высшего сорта, яичный порошок	13,0	11,3	2,1	2,0	66,0	
1.5.5		Макаронные изделия высшего сорта с увеличенным содержанием яиц	Пшеничная высшего сорта, яичный порошок	13,0	11,8	2,8	1,9	65,1	
1.5.6		Макаронные изделия высшего сорта, молочные	Пшеничная высшего сорта, сухое цельное молоко	13,0	11,5	2,9	4,8	62,2	
1.5.7		Макаронные изделия высшего сорта, «Мозаика»	Пшеничная высшего сорта, томат-паста, шпинат-пю-ре, морковный сок	13,0	11,2	1,1	1,9	67,2	
16
	Св И св ф	св Ч	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая ценность
			Na	К	Са	Mg	Р	Fe	в.	в2	рр	
	ч	О СО				миллиграммы						ккал
	У	1 ю	i 11	|	12	;	I 13	14	'	15 '	'	16 I	i 17	1	18	19	।	20
	0,1	0,5	3	123	19	16	87	1,6	0,17	0,04	1,21	337
	0,1	0,5	3	123	19	16	87	1,6	0,58	0,44	3,24	337
	0,2	0,7	4	178	25	45	116	1,5	0,25	0,08	2,20	335
	0,1	0,6	17	132	42	17	106	2,1	0,17	0,08	1,21	345
	0,1	0,6	24	136	26	17	116	2,1	0,17	0,10	1,21	346
	0,1	0,9	’ 33	188	86	25	139	1,2	0,17	0,13	1,17	345
	0,3	0,9	45	212	34	22	94	1,6	0,18	0,05	1,30	337
2 Заказ № 1555
Spliner
17
ТАБЛИЦА 2. ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
							к я	
2	Продукт	Сорт муки1	ч с	S й	и S	«« о и -к ts 3 Q О Ч	ч £ 3 £ ЗУ л S	
«V ё			CQ	£	£	< ч л	ч	
X			граммы					
1	2	3 !	4	5 !	6	I 7	1 8	
2.1	Хлеб из ржаной муки							
2.1.1	Хлеб ржаной простой формовой	Обойная	47,0	6,6	1,2	1,2	33,0	
2.1.2 2.1.3	То же Хлеб ржаной по-	То же, с молочной сывороткой	47,0	6,6	1,2	1,5	32,8	
		Обдирная	41,6	6,1	1,2	1,4	39,5	
2.1.4	довый							
	Хлеб ржаной формовой	То же	45,8	5,6	1,1	1,2	36,3	
2.1.5								
	То же	То же, с молочной	45,8	5,6	1,1	1,5	36,0	
2.1.6 2.1.7	Хлеб ржаной подовый	сывороткой Сеяная	39,5	4,9	1,0	1,1	45,0	
	Хлеб ржаной формовой	То же	42,4	4,7	1,0	1,0	42,7	
2.1.8								
	То же	То же, с молочной сывороткой	42,4	4,7	1,0	1,4	42,2	
2.1.9								
	Хлеб ржаной	Обойная	42,9	7,0	1,3	2,0	35,2	
2.1.10	московский То же	То же, с молочной сывороткой	42,9	7,0	1,3	2,3	34,9	
								
2.2	Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки							
2.2.1	Хлеб	ржано- пшеничный по-	Обойная	42,6	7,7	1,4	1,4	36,2	
	довый							
2.2.2	То же, формо-	Обойная	45,2	7,3	1,3	1,3	34,2	
	вой							
2.2.3	То же	То же, с молочной	45,2	7,3	1,3	1,6	33,9	
		сывороткой						
2.2.4	Хлеб пшенично-	Обойная	41,8	8,2	1,4	1,4	36,7	
	ржаной подовый				•			
2.2.5	То же, формовой	То же	44,1	7,8	1,4	1,3	34,8	
2.2.6	То же	То же, с молочной	44,1	7,8	1,4	1,6	34,5	
		сывороткой						
2.2.7	Хлеб бородин-	Ржаная обойная,	41,6	6,8	1,3	5,1	35,6	
	ский (заварной)	пшеничная II сор-						
		та						
2.2.8	То же	То же, с молочной	41,6	6,8	1,3	5,3	35,4	
		сывороткой						
етчатка	гаиические злоты2	ч ч	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая ценность
			Na	‘ к	Са	Mg	Р	Fe	в.	В2	РР	
ч	Рч К! О ®	о со				миллиграммы						ккал
9	10	I 11	1 12		i 14	|	15	1 16	1 17	1 18	19	| 20	21
1,1	1,0	2,5	610	245	35	47	158	3,9	0,18	0,08	0,67	181
1,1	1,о	2,5	608	256	40	48	165	3,9	0,18	0,09	0,69	181
0,8	0,8	1,9	404	242	29	42	130	3,6	0,17	0,08	0,68	206
0,7	0,9	2,3	617	222	29	39	120	3,3	0,16	0,07	0,64	189
0,7	0,9	2,3	618	232	33	39	126	3,3	0,16	0,08	0,64	189
0,4	0,6	1,5	420	143	18	20	92	2,9	0,09	0,03	0,68	220
0,3	0,6	1,7	527	136	18	19	87	2,8	0,08	0,03	0,63	209
0,3	0,6	1,8	526	148	24	19	95	2,8	0,08	0,04	0,66	208
1,2	0,9	2,1	392	263	38	52	174	4,2	0,19	0,09	0,75	195
1,2	0,9	2,1	392	274	44	52	180	4,2	0,19	0,10	0,75	195
1,2	0,9	2,1	400	244	33	57	194	4,5	0,20	0,09	1,86	201
1,2	0,9	2,6	628	230	33	54	183	4,2	0,18	0,08	1,76	189
1,2	0,9	2,6	625	241	38	54	189	4,2	0,18	0,10	1,75	189
1,3	0,9	2,1	407	230	32	61	214	4,6	0,20	0,09	2,74	204
1,2	0,9	2,6	638	219	33	58	203	4,5	0,19	0,09	2,60	195
1,2	0,9	2,6	636	230	38	58	209	4,5	0,19	0,10	2,59	195
1,1	0,8	1,7	246	235	47	49	157	3,9	0,18	0,08	1,00	207
1,1	0,8	1,7	248	242	50	49	161	3,9	0,19	0,09	1,00	207
18
2*
19
Продолжение табл. 2
& *=г	Продукт	Сорт муки1	Вода	Белки	Жиры	К га 3 “Si		Крахмал и декстрины		Клетчатка	Органические кислоты2	Зола	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая	Л о ж ж <х> Ж
													Na	К	Са	Mg	р	Fe		в2	рр		
							l=f рч																
ж S			граммы							граммы			миллиграммы									ккал	
1 1	2	|	3	1	! 4 ’	5 .	6 !		7 i	8	__ !	9	i ю 1		12	13	14	;	15	16 i	1	17	1 i8	1 19	;	20	1 21	
2.2.9 2.2.10	Хлеб украинский подовый То же	Ржаная обдирная и пшеничная обойная (соотношение 80 : 20) То же, соотношение 50 : 50, с молочной сывороткой	41,8 41,2	6,6 7,4	1,2 1,3	1,4 1,7	38,8 38,1	0,9 1,1	0,9 0,8	1,9 2,0	406 410	235 226	29 36	47 54	150 188	3,9 4,3	0,17 0,18	0,08 0,10	1,25 2,14	205 207
2.2.11	Хлеб украинский формовой	То же, соотношение 60: 40	42,7	6,9	1,3	1,3	37,3	1,0	0,9	2,6	657	224	31	50	166	4,0	0,17	0,08	1,78	200
2.2.12	Хлеб украин-	Ржаная обдирная	40,6	6,7	1,2	1,4	40,5	0,8	0,8	1,8	386	234	30	45	133	3,9	0,17	0,08	1,19	212
	ский, новый, по-	и	пшеничная																		
	довый	II сорта (соотношение 80 : 20)																		
2.2.13	То же	То же, соотноше-	39,5	7,4	1,3	1,8	41,4	0,7	0,6	1,9	398	231	35	49	146	3,8	0,20	0,09	1,92	221
		ние 50 : 50, с молочной сывороткой																		
2.2.14	Хлеб украинский новый, фор-	То же, соотношение 80 : 20	43,0	6,4	1,2	1,3	39,1	0,7	0,8	1,8	373	225	28	43	128	3,6	0,17	0,08	1,14	205
	мовой																			
2.2.15	Хлеб орловский	Ржаная обдирная	38.7	6,7	1,2	3,2	41,0	0,7	0,8	2,0	407	221	55	45	130	3,5	0,17	0,08	1,37	221
	подовый	и	пшеничная																		
		II сорта																	1,19	202
2.2.16	То же, формовой	То же	43,0	6,1	1.0	3,1	37,5	0,6	0,8	2,5	620	202	52	41	119	3,3	0,17	0,08		
																				
2.2.17	То же	То же, с молочной сывороткой	43,0	6,2	1,1	3,3	37,2	0,6 0,6	0,8	2,5	618	213 201	54	42	125	3,3	0,16 0,19	0,09 0,09	1,25 1,69	202 214
2.2.18	Хлеб столовый	Ржаная обдирная	41,5	6,9	1,2	3,1	39,3		0,8	1,8	394		27	46	123	3,5				
	формовой	и	пшеничная																		
		II сорта						0,6												
2.2.19	То же, подовый	То же	39,5	7.1	1,2	3,2.	40,5		0,7	1,8	406	208	27	47	129	3,4	0,19	0,09	1,75	220
2.2.20	То же	То же, с молоч-	39,5	7,1	1,2	3,4	40,5	0,6	0,7	1,9	406	215	31	47	133	3,5	0,20	0,10	1,83	220
2.2.21	Хлеб подмосков-	ной сывороткой Ржаная обдирная,	40,6	6,5	1,2	3,7	39,2	0,7	0,7	1,8	393	215	29	44	105	3,5	0,17	0,08	1,31	214
	ный формовой	пшеничная II сор-																		
2.2.22	То же	та То же, с молочной	40,6	6,5	1,2	4,0	38,9	0,7	0,7	1,8	394	226	34	44	111	3,5	0,17	0,09	1,31	214
2.2.23	Хлеб славянский	сывороткой Ржаная обдирная	40,9	7,4	1,2	2,1	40,6	0,5	0,7	2,2	505	192	41	48	127	3,5	0,20	0,08	2,28	217
	формовой	и	пшеничная																		
2.2.24	Хлеб славянский подовый	II сорта То же	39,4	7,9	1,3	2,1	42,0	0,5 0,5	0,6 0,6	2,2	518	187	42	50	130	3,8	0,20	0,08	2,69	226
2.2.25	То же	То же, с молочной сывороткой	39,4	7,9	1,3	2,5	41,6			2,2	518	199	47	52	136	3,8	0,20	0,09	2,67	226
								0,3	0,6											
2.2.26	Хлеб пеклеван-	Ржаная обдирная,	36,7	5,9	1,1	3,1	43,7			1,9	422	178	23	28	115	3,0	0,13	0,06	0,93	227
	ный «Виру»	сеяная, пшеничная																		
2.2.27	Хлеб рижский	I сорта Ржаная сеяная,	33,3	5,6	1,1	2,4	49,1	0,5	0,6	1,7	437	155	23	25	106	3,1	0,11	0,03	0,82	245
пшеничная I сорта
20
21
Продолжение табл. 2
и <р м	Продукт	Сорт муки1	I Вода	Белки	Жиры	6 * -* rt Л С V н Л. S S < К- о.	Крахмал и декстрины.	
X				граммы				
1	2	3	1	4 1	5 1	6 1	7 I	8	
2.2.28	То же	То же, с молочной сывороткой	3353	5,6	1,1	2,8	48,7	
2.2.29	Хлеб минский подовый	Ржаная сеяная и пшеничная I сорта	37,4	5,3	1,0	1,5	46,4	
2.2.30 2.3	То же Хлебные изделия из пшеничной муки	То же, на витаминизированной муке	37,4	5,3	1,0	1,5	46,4	
2.3.1	Хлеб русский, формовой	Из тонкоизмель-ченного зерна	40,3	8,5	1,6	1,7	35,3	
2.3.2	Хлеб пшеничный подовый	Пшеничная обойная	41,0	8,7	1,5	1,4	37,3	
2.3.3	То же, формовой	То же	44,3	8,2	1,4	1,3	34,8	
2.3.4	То же	То же, с молочной сывороткой	44,3	8,2	1,4	1,6	34,5	
2.3.5	Хлеб забайкальский подовый	Пшеничная обойная и II сорта	40,0	8,6	1,4	1,4	40,1	
2.3.6	То же, формовой	То же	42,7	8,1	1,3	1,3	38,0	
2.3.7	То же	То же, с молочной сывороткой	42,7	8,1	1,3	1,7	37,6	
2.3.8	Хлеб степной формовой	Пшеничная обойная и II сорта	41,1	8,3	1,3	1,4	40,1	
2.3.9	То же	То же, с молочной сывороткой	41,1	8,3	1,3	1,8	39,7	
2.3.10	Хлеб пшеничный подовый	Пшеничная II сорта	38,2	8,6	1,3	1,5	43,8	
2.3.11	То же, формовой	То же	41,2	8,1	1,3	1,4	41,4	
2.3.12	То же	То же, с молочной сывороткой	41,2	8,1	1,3	1,8	41,0	
2.3.13	Хлеб кишиневский формовой	Пшеничная I и II сорта	40,1	8.1	1,2	1,3	43,1	
2.3.14	То же, подовый	То же	38,3	8,4	1,2	1,3	44,4	
2.3.15	То же	То же, с молочной сывороткой	38,3	8,4	1,2	1,7	44,0	
2.3.16	То же	То же, на витаминизированной муке	38,3	8,4	1,2	1,3	44,4	
2.3.17	Хлеб пшеничный подовый	Пшеничная I сорта	37,7	7,9	1,0	1,1	47,0	
2.3.18	Хлеб пшеничный формовой	То же	39,1	7,6	0,9	1,1	45,6	
Клетчатка	£ “ кХ. 2 ф 2 Д® о О о е?	Зола	Минеральные вещества						Витамины			1 Энергети-| ческая | ценность '
			Na	К	Са	Mg	р .		Fe	Bi	в2	рр	
граммы						миллиграммы						ккал
9 '	| 10 ।	11	! 12	! 13	1 14	!	15	16	1 17	i 18	1 19	(	20	1 21
0,5	0,6	1,7	437	170	29	26	114	3,1	0,12	0,05	0,82	245
0,4	0,6	1,6	423	144	28	20	94	2,7	0,10	0,03	0,80	228
0,4	0,6	1,6	423	144	28	20	94	2,7	0,13	0,06	0,96	228
1,7	0,5	2,5	500	243	43	77	264	5,0	0,27	0,10	3,68	201
1,3	0,6	2,0	356	217	33	66	234	4,4	0,25	0,09	3,66	209
1,2	0,6	2,5	587	203	33	62	218	4,2	0,23	0,09	3,40	195
1,2	0,6	2,5	585	214	38	62	225	4,2	0,23	0,10	3,40	195
0,9	0,6	2,0	418	200	30	60	185	4,2	0,24	0,09	3,41	219
0,8	0,6	2,4	592	199	30	57	175	3,9	0,23	0,09	3,23	207
0,8	0,6	2,4	590	201	36	57	181	3,9	0,23	0,09	3,21	207
0,7	0,6	2,2	517	188	29	56	160	3,9	0,23	0,08	3,21	217
0,7	0,6	2,2	516	200	35	56	167	3,6	0,23	0,09	3,19	217
0,4	0,3	1,8	374	185	28	54	135	3,6	0,23	0,08	3,10	233
0,4.	0,4	2,0	490	175	27	51	128	3,4	0,22	0,08	3,02	221
0,4	0,4	2,0	489	185	30	51	135	3,4	0,22	0,09	3,00	221
0,3	0,4	1,8	416	166	27	46	118	3,0	0,21	0,07	2,66	226
0,3	0,4	1,8	428	171	28	48	122	3,1	0,22	0,08	2,73	233
0,3	0,4	1,8	428	183	34	48	129	3,1	0,22	0,09	2,71	233
0,3	0,4	1,8	428	171	28	48	122	3,1	0,30	0,15	3,15	233
0,2	0,3	1,6	378	133	23	33	87	2,0	0,16	0,06	1,61	239
0,2	0,3	1,8	506	129	23	33	84	1,9	0,16	0,05	1,54	231
22
23
Продолжение табл. 2
о я О) к	Продукты	Сорт муки1	Вода	Белки	Жиры	Моно- и дисахариды	Крахмал и декстрины		Клетчатка	Органические кислоты2	Зола	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая 1 ценность
												Na	К	Са	Mg	Р	Fe	Bi	в2	РР	
S				граммы						граммы					миллиграммы						ккал
1	2	1	3	1 4	I 5	1 6	! 7	i 8			J	9	| 10 !	1 и	12	| 13 1	1 W	! 15 i	j 16 I	1 V	: 18		19	20	21
2.3.19	То же	То же, с молочной сывороткой	39,1	7,6	0,9	1,5	45,1		0,2	0,3	1,9	505	142	29	33	92	1,9	0,16	0,06	1,54	231
2.3.20	То же	То же, на витаминизированной муке	39,1	7,6	0,9	1,1	45,6		0,2	0,3	1,8	506	129	23	33	84	1,9	0,41	0,31	2,89	231
2 3.21	Хлеб паляница украинская	Пшеничная I сорта	35,4	8,3	1,0	1,1	48,6		0,2	0,3	1,6	391	144	23	35	94	2,1	0,17	0,06	1,76	247
2.3.22	Хлеб матнакаш	Пшеничная I сорта	35,2	8,1	1,0	1,1	48,6		0,2	0,3	1,7	449	138	23	41	90	2,0	0,18	0,06	1,67	246
2.3.23	То же	То же, на витаминизированной муке	35,2	8,1	1,0	1,1	48,6		0,2	0,3	1,7	449	138	23	41	90	2,0	0,45	0,33	3,11	246
2.3.24	Чурек азербайд-» жанский	Пшеничная I сорта	36,1	8,0	1,0	1,1	48,0		0,2	0,3	1,8	473	137	23	34	89	2,0	0,17	0,06	1,65	243
2.3.25	То же	То же, на витаминизированной	36,1	8,0	1,0	1,1	48,0		0,2	0,3	1,8	473	137	23	34	89	2,0	0,43	0,33	3,07	243
2.3.26	Лепешки оби-нон	Пшеничная I сорта	31,5	8,7	1,1	1,2	51,4		0,2	0,3	1,8	475	149	25	37	97	2,2	0,18	0,06	1,81	261
2.3.27	То же	То же, на витаминизированной	31,5	8,7	1,1	1,2	51,4		0,2	0,3	1,8	475	149	25	37	97	2,2	0,46	0,36	5,01	261
2 3.28	Лаваш армянский, тонкий	муке Пшеничная I сорта	27,4	9,1	1,1	1,3	54,7		0,2	0,4	1,9	505	151	28	39	99	2,3	0,19	0,06	1,79	277
2.3.29	Хлеб красносельский подовый	То же	36,3	7,8	1,0	2,1	47,3		0,2	0,3	1,6	432	133	22	33	87	2,0	0,16	0,06	1,61	243
2.3.30	То же	То же, с молочной сывороткой	36,3	7,9	1,0	2,4	47,0		0,2	0,3	1,7	432	147	29	34	95	2,0	0,16	0,07	1,61	243
2.3.31	Калач саратовский формовой	Пшеничная I сорта	38,1	7,6	2,2	1,4	45,4		0,2	0,4	1,4	366	129	22	32	85	1,9	0,16	0,05	1,56	243
2.3.32	То же	То же, с молочной сывороткой	38,1	7,6	2,2	1,7	45,1		0,2	0,4	1,5	367	138	27	33	90	1,9	0,16	0,06	1,56	243
2.3.33	Хлеб пшеничный подовый	Пшеничная высшего сорта	36,5	7,8	0,9	0,8	49,2		0,1	0,3	1,3	369	96	18	14	67	1,1	0,11	0,03	0,93	245
2.3.34	Хлеб пшеничный формовой	То же	37,8	7,6	0,8	0,7	47,9		0,1	0,3	1,7	499	93	20	14	65	1,1	0,11	0,03	0,92	238
2.3.35	То же	То же, с молочной сывороткой	37,8	7,6	0,8	1,0	47,6		0,1	0,3	1,7	498	102	24	14	71	1,1	0,11	0,04	0,92	238
2.3.36	»	То же, на витаминизированной муке	37,8	7,6	0,8	0,7	47,9		0,1	0,3	1,7	499	93	20	14	65	1,1	0,37	0,29	2,31	238
2.3.37	Хлеб паляница украинская	Пшеничная высшего сорта	35,8	7,9	0,9	0,8	49,5		0,1	0,2	1,4	385	101	18	14	71	1,2	0,12	0,03	1,03	246
2.3.38	То же	То же, с молочной сывороткой	35,8	7,9	0,9	1,2	49,0		0,1	0,2	1,5	386	115	25	14	79	1,2	0,12	0,04	1,03	246
2.3.39	Хлеб раменский подовый	Пшеничная высшего сорта (выход 75%)	35,2	8.2	2.2	2,2	46,9		0,3	0,3	1,4	379	124	25	26	80	2,2	0,11	0,05	1,00	254
2.3.40	То же	То же, с молочной сывороткой	35,2	8,2	2,2	2,4	46,7		0,3	0,3	1,4	380	133	29	26	86	2,2	0,11	0,06	1,00	254
24
25
Продолжение табл. 2
й а» е*	Продукт л	Сорт муки’	Вода	Бедки	Жиры	Моно- и дисахариды	Крахмал и декстрины		Клетчатка	5^2 о О о !=?	Зола	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая ценность
												Na	К	Са	Mg	Р	Fe	Bi	В2	РР	
X				граммы					граммы						миллиграммы						ккал
	2	1	3	4	5	6	7	8		9	1 10	1 11	-	12	1	13	; 14	! 15	!	16	'	17 ।	1 18	.	19	!	20	1 21
2.3.41	Калач саратовский	Пшеничная высшего сорта	36,9	7,4	2,1	2,1	46,6		о,1	0,3	1,5	422	93	18	13	65	1,1	0,11	0,03	0,92	249
2.3.42 2.4.	То же Булочные изде- лия	То же, с молочной сывороткой	36,9	7,4	2,1	2,4	46,3		0,1	0,3	1,6	422	102	22	13	71	1,1	0,11	0,04	0,92	249
2.4.1	Батон простой	Пшеничная I сорта	36,6	8,0	0,9	0,8	48,1		0,2	0,3	1,5	380	136	23	34	89	2,0	0,16	0,06	1,64	235
2.4.2	То же	То же, с молочной сывороткой	36,6	8,0	0,9	1,0	47,9		0,2	0,3	1,5	381	145	27	34	94	2,0	0,16	0,07	1,64	235
2.4.3	»	То же, на витаминизированной муке	36,6	8,0	0,9	0,8	48,1		0,2	0,3	1,5	380	136	23	34	89	2,0	0,42	0.33	3,05	235
2.4.4	Сайка простая	Пшеничная I сорта	34,0	7,8	2,4	2,9	47,4		0,2	0,3	1,6	432	132	22	33	86	2,0	0,16	0,05	1,59	259
2.4.5	То же	То же, с молочной сывороткой	34,0	7,8	2,4	3,1	47,1		0,2	0,3	1,7	432	141	26	33	92	2,0	0,16	0,06	1,59	259
2.4.6	Батон студенческий	Пшеничная I сорта	34,2	7,8	3,6	1,4	47,4		0,2	0,2	1,6	433	132	24	33	87	2,0	0,16	0,06	1,59	264
2.4.7	То же	То же, с молочной сывороткой	34,2	7,8	3,6	1,7	47,1		0,2	0,2	1,6	433	141	28	33	92	2,0	0,16	0,07	1,59	264
2.4.8	Булки городские	Пшеничная I сорта	33,6	7,8	2,5	2,9	47,6		0,2	0,3	1,6	434	134	22	33	88	2,0	0,16	0,06	1,62	261
2.4.9	То же	То же, с молочной сывороткой	33,6	7,8	2,5	3,2	47,3		0,2	0,3	1,7	435	143	27	34	93	2,0	0,16	0,07	1,61	261
2.4.10	То же	То же, на витаминизированной	33,6	7,8	2,5	2,9	47,6		0,2	0,3	1,6	434	134	22	33	88	2,0	0,41	0,32	3,00	261
2.4.11	Батон нарезной	Пшеничная I сорта	34,1	7,7	3,0	2,8	47,0		0,2	0,3	1,6	429	131	22	33	85	2,0	0,16	0,05	1,57	262
2.4.12	То же	То же, с молочной сывороткой	34,1	7,7	3,0	3,0	46,8		0,2	0,3	1,7	429	140	26	33	91	2,0	0,16	0,06	1,57	262
2.4.13	»	То же, на витаминизированной муке	34,1	7,7	3,0	2,8	47,0		0,2	0,3	1,6	429	131	22	33	85	2,0	0,41	0,32	2.93	262
2.4.14	Калач московский	Пшеничная высшего сорта	35,2	7,9	0,8	0,7	50,3		0,1	0,2	1,5	446	96	18	13	68	1,2	0,11	0,03	0,94	249
2.4.15	Батон столичный	То же	35,4	7,7	0,8	0,7	49,2		0,1	0,3	1,9	576	97	21	13	68	1,2	0,11	0,03	0,96	243
2.4.16	То же	То же, с молочной сывороткой	35,4	7,7	0,8	1,1	48,8		0,1	0,3	1,9	575	110	27	14	76	1,2	0,11	0,04	0,96	243
2.4.17	Булочки столичные	Пшеничная высшего сорта	31,1	8,4	2,2	1,5	51,1		0,2	0,2	1,6	456	117	21	15	82	1,4	0,13	0,05	1,30	269
2.4.18	То же	То же, с молочной сывороткой	31,1	8,4	2,2	1,8	50,8		0,2	0,2	1,7	456	127	25	15	87	1,4	0,13	0,06	1,30	269
2.4.19	Булки городские	Пшеничная высшего сорта	32,7	7,7	2,4	2,9	49,2		0,1	0,2	1,5	437	97	20	13	68	1,2	0,11	0,03	0,96	266
2.4.20	То же	То же, с молочной сывороткой	32,7	7,7	2,4	3,2	48,9		0,1	0,2	1,5	438	106	24	13	74	1,2	0,11	0,04	0,96	266
26
27
Продолжение табл. 2
1 Индекс	Продукт	Сорт муки1	Вода	Белки 		а S * раммы	Моно- и дисахариды	Крахмал и декстрины	
1 1	2	3	4 |	5 1		7 1	8	
2.4.21	Батон нарезной	Пшеничная высшего сорта	34,0	7,5	2,9	2,9	47,8	
2.4.22	То же	То же, с молочной сывороткой	34,0	7,5	2,9	3,1	47,6	
2.4.23	Батон столовый	Пшеничная высшего сорта	32,0	7,6	5,6	1,4	48,0	
2.4.24 2.5	То же Сдобные изделия	То же, с молочной сывороткой	32,0	7,6	5,6	1,8	47,6	
2.5.1	Лепешки ржаные	Ржаная обойная, пшеничная I сорта	20,0	7,7	17,7	6,4	37,2	
2.5.2	Сдоба витая	Пшеничная 1 сорта	29,4	7,7	5,1	5,0	46,5	
2.5.3	Сдоба донская	То же	29,1	8,0	5,3	5,1	46,9	
2.5.4	Булочка кунцевская	То же	27,0	8,2	5,3	5,2	48,5	
2.5.5	То же	То же, с молочной сывороткой	27,0	8,2	5,3	5,5	48,2	
2.5.6	Сдоба обыкновенная	Пшеничная I сорта	27,5	8,0	5,3	7,2	46,5	
2.5.7	То же	То же, с молочной сывороткой	27,5	8,0	5,3	7,4	46,3	
2.5.8	»	То же, на витаминизированной муке	27,5	8,0	5,3	7,2	46,5	
2.5.9	Батончики к чаю	Пшеничная I сорта	30,6	7,4	5,4	6,9	44,4	
2.5.10	То же	То же, с молочной сывороткой	30,6	7,4	5,4	7,1	44,2	
2.5.11	Сдоба выборгская с повидлом	Пшеничная высшего сорта	28,2	6,5	4,2	19,5	37,6	
2.5.12	То же	То же, на витаминизированной муке	28,2	6,5	4,2	19,5	37,6	
2.5.13	Сдоба выборгская с маком	Пшеничная высшего сорта	26,1	7,5	5,2	12,7	42,8	
2.5.14	То же	То же, на витаминизированной муке	26,1	7,5	5,2	13,4	42,8	
2.5.15	Рожки обсыпные	Пшеничная высшего сорта	24,3	7,8	5,6	11,5	45,7	
	СЗ а			Минеральные вещества						Витамины			а л
	в* ф	1 *е, 2 ф 3 о-® с О о §	Зола	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	Bi	в2	РР	£ к 5 л* К « ф ф CD я* ег
	граммы			миллиграммы									ккал
	9 1	10 i	11	1 12 i	1з !	14 |	15	16 ,	17 1	18 |	19	20	I 21
0,1		0,2	1,5	427	92	19	13	65	1,2	0,11	0,03	0,89	264
0,1		0,2	1,5	427	102	23	13	70	1,2	0,11	0,04	0,90	264
0,1		0,2	1,9	578	97	19	13	68	1,1	0,11	0,03	0,98	284
о,1		0,2	1,9	578	111	25	14	76	1,1	0,11	0,04	0,98	284
1,1		0	1,8	335	193	35	47	183	2,7	0,23	0,11	0,78	367
0,2		0,3	1,6	435	135	23	32	82	1,9	0,16	0,06	1,65	287
0,2		0,3	1,6	437	137	‘ 25	33	92	2,0	0,16	0,07	1,63	292
0,2		0,3	1,6	389	149	24	35	98	2,1	0,18	0,07	1,87	300
0,2		0,3	1,6	390	158	28	35	103	2,1	0,18	0,08	1,87	300
0,2		0,3	1,7	433	136	25	33	91	2,0	0,16	0,06	1,61	299
0,2		0,3	1,7	434	145	29	33	97	2,0	0,16	0,07	1,61	299
0,2		0,3	1,7	433	136	25	33	91	2,0	0,41	0,33	2,97	299
0,2		0,3	1,5	404	128	23	31	84	1,9	0,15	0,06	1,54	287
0,2		0,3	1,6	404	136	27	32	89	1,9	0,15	0,07	1,54	287
0,2		0,2	1,0	255	101	19	13	61	1,5	0,10	0,04	0,82	293
0,2		0,2	1,0	255	101	19	13	61	1,5	0,30	0,25	1,92	293
0,2		0,2	1,2	285	100	41	18	80	1,5	0,11	0,05	0,92	304
0,2		0,2	1,2	285	100	41	18	80	1,5	0,31	0,25	1,92	304
0,1		0,3	1,2	287	109	21	14	78	1,3	0,12	0,05	1,17	314
28
29
Продолжение табл. 2
и и а>	Продукт	Сорт муки1	Вода	Белки	Жиры	Моно-и дисахариды	Крахмал и декстрины	1 1 Клетчатка!	н s я £ и я « ф 3 л® е О и ч	г | Зола	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая ценность
											Na	К	Са	Mg	р	Fe	в,	в2	РР	
к X			граммы					граммы			миллиграммы									ккал
1	1	2	3	i 4	1 5	5 в	i 7	j 8	9	1 10 1	11	12	1 13	1 14	1 16	;	16	1 17 !	18	19		20	21
2.6 Хлебобулочные изделия с молоком
2.6.1	Хлеб ситный мо-	Пшеничная I сор-	37,0	8,3	1,6	2,5	45,0	0,2	0,3	1,7	421	159	52	36	108	1,9	0,16	0,09	1,58	243
2.6.2	лочный подовый То же	та То же, на вита-	37,0	8,3	1,6	2,5	45,0	0,2	0,3	1,7	421	159	52	36	108	1,9	0,40	0,34	2,89	243
		минизированной																		
2.6.3	Хлеб домашний	муке Пшеничная I сор-	33,9	8,3	1,5	3,1	47,5	0,2	0,3	1,8	438	159	45	35	103	2,0	0,16	0,08	1,61	254
2.6.4	подовый То же	та То же, с молоч-	33,9	8,3	1,5	3,3	47,3	0,2	0,3	1,8	438	168	49 .	35	108	2,0	0,16	0,09	1,61	254
2.6.5	Булка черкизов-	ной сывороткой Пшеничная I сор-	30,9	7,9	5,5	5,5	44,6	0,2	0,3	1,7	419	152	51	35	123	2,1	0,16	0,07	1,55	286
2.6.6	ская То же	та То же, на вита-	30,9	7,9	5,5	5,5	44,6	0,2	0,3	1,7	419	152	51	35	123	2,1	0,40	0,32	2,84	286
		минизированной																		
2.6.7	Булочки повы-	муке Пшеничная I сор-	23,2	7,6	9,9	22,7	31,4	0,6	0,3	1,7	234	266	47	34	121	2,3	0,15	0,12	1,45	335
	шенной калорий-	та																		
2.6.8	ности То же	То же, на витаминизированной	23,2	7,6	9,9	22,7	31,4	0,6	0,3	1,7	234	266	47	34	121	2,3	0,32	0,30	2,39	335
2.6.9	Булка с молоч-	муке Пшеничная I сор-	34,3	7,8	3,0	4,2	45,0	0,2	0,3	1,7	424	163	34	34	105	1,9	0,17	0,08	1,70	260
2.6.10	ной сывороткой То же	та То же, на витаминизированной	34,3	7,8	3,0	4,2	45,0	0,2	0,3	1,7	424	163	34	34	105	1,9	0,41	0,34	3,02	260
2.6.11	Хлеб молочный	муке Пшеничная выс-	36,6	8,6	2,4	3,7	43,7	0,1	0,3	1,8	439	155	81	21	112	1,1	0,12	0,10	0,83	250
2.6.12	формовой Хлеб полесский	шего сорта То же	35,8	7,3	1,9	3,5	45,7	0,4	0,2	1,5	367	127	50	17	91	1,2	0,12	0,08	0,97	248
2.6.13	подовый Батон нарезной	»	32,7	8,3	1,4	3,8	48,6	0,1	0,2	1,6	441	116	39	16	83	1,2	0,16	0,06	0,93	260
2.6.14	молочный Батон соленый	»	33,8	8,3	4,6	2,2	45,7	0,1	0,2	2,0	571	142	50	17	98	1,2	0,12	0,08	1,06	271
2.6.15	Рожки кишинев-	Пшеничная высше-	21,4	8,6	12,2	6,3	46,3	0,1	0,2	1,5	424	136	50	18	97	1,2	0,12	0,08	1,13	359
2.6.16	ские Плюшка мос-	го сорта То же	23,3	7,6	8,9	14,8	41,1	0,1	0,2	1,2	262	120	41	14	86	1,2	0,11	0,07	0,91	336
2.6.17	ковская Булочка сдоб-	»	23,7	7,9	9,4	15,9	38,9	0,1	0,2	1,2	268	114	31	13	89	1,3	0,11	0,08	0,96	337
	ная																			
2.7	Булочные изделия с раститель-																			
	ным маслом																			
2.7.1	Булка ярослав-	Пшеничная I сор-	28,8	7,6	5,3	5,7	47,6	0,2	0,3	1,2	279	132	21	32	86	2,0	0,16	0,06	Т,59	295
2.7.2	ская сдобная То же	та То же, с молоч-	28,8	7,6	5,3	7,9	45,3	0,2	0,3	1,3	280	140	25	32	91	2,0	0,16	0,07	1,59	295
ной сывороткой
30	31
Продолжение табл. 2
Индекс	Продукт	Сорт муки’	Вода	Белки	Жиры 			МОно-и дисахариды	Крахмал и декстрины	
			граммы					
	1	1	2	1	3	1 4 1 5 1 6 1 7 1 8							
	| Клетчатка L		Органические кислоты2	Зола	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая ценность
				Na	к	Са	Mg	р	Fe	В,	В2	рр	
	*	грам мы			миллиграммы									ккал
	 а 1	10	1 11	1 12	1 13	1 14	1 15	1 16	1 1?	1 '8	1 1У	1 Л	21
2.7.3	Булка ярослав-	То же, на вита-	28,8
	ская сдобная	минизированной муке	
2.7.4	Булочки вита-	Пшеничная 1 сор-	27,1
	минизированные	та	
2.8	Бараночные изделия		
2.8.1	Бублики про-	Пшеничная I сор-	26,0
	стые	та	
2.8.2 2.8.3	То же	То же, с молочной сывороткой	26,0
	Бублики молоч-	Пшеничная I сор-	25,0
	ные	та	
2.8.4	Бублики украинские штучные с	То же	24,0
	маком		
2.8.5	То же	То же, на витаминизированной	24,0
2.8.6	Баранки про-	муке Пшеничная I сор-	17,0
	стые	та	
2.8.7 2.8.8	То же	То же, с молочной сывороткой	17,0
	»	То же, на витаминизированной муке	17,0
			
2.8.9			
	Баранки ваниль-	Пшеничная выс-	14,0
	ные	шего сорта	
2.8.10	Баранки сдоб-	То же	18,6
	ные		
2.8.11	Баранки яичные	Пшеничная высшего сорта	15,0
2.8.12	Сушки простые	Пшеничная I сор-	12,0
		та	
2.8.13	То же	То же, с молочной сывороткой	12,0
2.8.14	»	То же, на витаминизированной муке	12,0
2.8.15	Сушки чайные	Пшеничная I сор-	11,0
		та	
2.8.16	Сушки простые	Пшеничная высшего сорта	11,0
2.8.17	Сушки с маком	То же	12,0
2.8.18	Сушки горчич-	»	11,0
	ные		
2.8.19	То же	То же, с молочной сывороткой	11,0
7,6	5,3	7,7	45,6	0,2	0,3	1,2
8,3	6,6	7,2	45,4	0,2	0,2	1,3
9,0	1,1	2,6	55,4	0,2	0,3	1,9
9,0	1J	2,9	54,7	0,2	0,3	1,9
9,0	3,1	2,9	53,6	0,2	0,3	1,9
8,1	6,2	8,8	47,2	0,2	0,3	1,7
8,1	6,2	8,8	47,2	0,2	0,3	1,7
10,4	1,3	1,0	63,1	0,2	0,3	2,2
10,4	1,3	1,7	62,4	0,2	0,3	2,2
10,4	1,3	1,0	63,1	0,2	0,3	2,2
9,0	2,3	12,8	56,7	0,1	0,2	1,3
8,3	8,0	6,4	53,3	0,1	0,3	1,6
9,0	6,7	11,8	52,0	0,1	0,2	1,7
10,9	1,3	1,0	67,0	0,2	0,2	2,3
10,7	1,3	1,5	66,8	0,2	0,2	2,3
10,9	1,3	1,0	67,0	0,2	0,2	2,3
9,2	7,4	10,3	55,8	0,2	0,2	1,5
10,7	1,6	1,0	69,1	0,1	0,2	2,1
10,7	1,8	1,0	67,5	ОД	0,2	2,1
9,2	8,0	7,1	59,2	0,1	0,2	1,3
9,2	8,0	7,5	58,7	6,1	0,2	1,4
279	132	21	32	86	2,0	0,40	0,31	2,90	295
285	146	23	33	101	2,2	0,20	0,08	1,85	307
501	152	25	38	99	2,3	0,18	0,06	1,81	284
498	161	30	38	105	2,3	0,18	0,07	1,80	282
487	164	39	38	106	2,2	0,18	0,07	1,75	296
444	141	39	38	98	2,2	0,17	0,06	1,63	316
444	141	39	38	98	2,2	0,43	0,32	3,01	316
575	175	28	44	114	2,6	0,22	0,07	2,09	317
575	198	39	45	128	2,6	0,22	0,09	2,06	317
575	174	28	44	114	2,6	0,55	0,43	3,93	317
338	107	19	14	75	1,3	0,19	0,03	1,01	339
472	102	19	14	72	1,3	0,12	0,03	0,99	349
477	112	22	15	86	1,5	0,13	0,06	1,03	355
605	185	30	46	121	2,9	0,23	0,07	2,22	335
590	197	38	46	128	2,7	0,23	0,09	2,17	335
605	185	30	46	121	2,9	0,59	0,45	4,19	335
341	158	25	39	103	2,3	0,19	0,07	1,83	372
611	130	24	18	91	1.6	0,15	0,04	1,23	341
595	134	49	24	102	1,8	0,15	0,04	1,20	340
346	113	20	15	79	1,4	0,13	0,03	1,09	379
349	129	27	16	89	1,4	0,13	0,05	1,10	379
32
3 Заказ № 1555
33
Продолжение табл. 2
Индекс	Продукт	Сорт муки’	Вода	Белки	Жиры	Моно-и дисахариды	Крахмал и декстрины		сз S ч	h к « 2 07 з О О о ч	1 | Зола	Na	Мине К	фальнь Са	ле веще Mg	сгва Р	Fe	1 в.	Зитамин! в2	ы РР	я Энергети-2 ческая ценность
			граммы						граммы			миллиграммы									
1	2	3	।	4	1	5	!	6			7	8		9	| 10 !	1 11 1	> 12 1	1	13 |	14 1	i 15	1 1Ь	1 17	1	18 |	19 |	20 [ 21			
2.8.20	Сушки	новые	Пшеничная	выс-	9,0	9,6	6,6	9,1	60,1	0,1	0,2	1,4	366	117	21	15	82	1,4	0,14	0,04	0,13	380 шего сорта 2.8.21	Сушки	ваниль-	Пшеничная	выс-	8,5	8,7	5,6	16,0	55,5	0,1	0,2	1,1	264	109	19	14	76	1,3	0,13	0,03	1,07	377 2.8.22	То же	То же, с	молоч-	8,5	8,7	5,6	17,0	55,0	0,1	0,2	1,2	267	125	26	15	85	1,3	0,13	0,05	1,08	376 ной сывороткой PQOQ	Г	П	т	inn	07	АП	1OQ	RAQ	0,2	0,2	1,0	233	152	24	38	99	2,3	0,19	0,06	1,79	373 2.8.23 Соломка слад- Пшеничная 1 сор- 10,0	9,7	6,0	12,9 оо,3	’	’	’	’	’ кая	та 2.9	Сухарные изде- 2.9.1	Сухари арией-	Ржаная обойная	11,0	11,3	2,0	2,1	56,0	'-9	1,9	3,3	623	418	53	80	271	6,9	0,31	0,14	1,16	308 2.9.2	Сухари арией-	Ржаная и пшенич-	11,0	12,0	2,1	2,1	56,0	!-9	!>8	3,2	624	382	51	88	303	7,3	0,30	0,14	2,90	311 ские ржано-пше-	ная обойная 2.9.3	Сухари армей-	Пшеничная обой-	11,0	13,2	2,3	2,1	56,1	2-°	!>3	3>°	544	330	48	102	355	8-°	°’30	°'14	5-55	316 2.9.4	Сухари армей-	Пшеничная II сор-	12,0	12,2	1,9	2,1	62,3	°'6	°’8	2-5	536	264	40	79	193	6’5	°’27	°-И	4’52	332 2.9.5 Сухари армей- Пшеничная I сор- 12,0 11,2	1,4	1,5	66,3	°'2	°'7	834	190	31	47	124	3-3	°-23	°'08	230	337 2.9.6 Сухари армей- То же, на вита- 12,0 11,2	1,4	1,5	66,3	°’2	2->	534	190	31	47	124	3'3	°>84	°-46	448	337 ские	минизированной 2.9.7 Сухари дорож-. Пшеничная I сор- 11,0 10,9	1,5	5,0	64,4	°-2	398	185	29	45	123	3,3	0,22	0,08	2,20	341 2.9.8	Сухари	москов-	Пшеничная	I	сор-	11,0	9,7	5,0	11,5	56,5	°'2	°.3	384	'88	27	40	109	2,9	0,20	0,08	1,95	360 2.9.9	То же	То же, с	молоч-	11,0	9,7	5,0	11,8	56,1	°'2	°.3	t8	383	175	32	41	116	2,9	0,20	0,09	1,95	360 2.9.10	Сухари	горчим-	Пшеничная	выс-	11,0	9,0	9,5	12,3	52,9	°'1	°-3	328	116	20	15	84	1,8	0,13	0,05	1,16	386 2.9.11	Сухари	лимон-	То же	9,0	9,4	8,5	12,8	54,7	°’4	°-3	М	388	Н9	22	15	87	1,8	0,13	0,05	1,16	388 2.9.12 Сухари украин-	»	9,0	9,0	7,9 16,3	52,3	°’3 ЬЗ 340	118	19	15	91	1,8	0,13	0,05	1,20	385 2.9.13 Сухари сливоч-	»	9,6	8,5 10,8 15,2	50,8	04	°’3	318	109	22	14	80	1>9	°>12 °'08	Ь87	398 ные 3*	35 34	-																					
о и ф ч	Продукт	Сорт муки1	Вода	Белки	1 Жиры 1		Моно-и дисахариды	Крахмал и декстрины
X				граммы			
1	2	3	1 4	1 5	1 6	 1 1	8
2.9.14	То же	То же, с молочной сывороткой	9,6	8,5	10,8	15,9	50,0
2.9.15	»	То же, на витаминизированной муке	9,6	8,5	10,8	15,6	50,4
2.9.16	Сухари ванильные	Пшеничная высшего сорта	8,0	8,6	11,4	17,1	49,7
2.9.17 2.10	То же Сырье	То же, с молочной сывороткой	8,0	8,6	11,4	17,3	49,5
2.10.1	Дрожжи прессованные		74,0	12,7	2,7	—.	—*
2.10.2	Соль поваренная пищевая	Помол 0 и I, сорт высший и I3	0,2	0	0	0	0
2.10.3	Рассол поваренной пищевой соли		74,0	0	0	0	0
2.10.4	Рассол поваренной пищевой соли (сухой)		0	0	0	0	0
2.10.5	Зерно пшеничное дробленое	Пшеница мягкая	14,0	11,8	2,2	1,05	53,5
2.10.6	Отруби пшеничные		14,4	15,1	3,8	——	23,5
2.10.7	Клейковина сырая	Пшеничная I сорта	65,0	26,2	0,3	0	7,4
2.10.8	Крахмал кукурузный		13,0	1,0	0,6	0	85,2
2.10.9	Сахар-сырец		0,7			95,3	
2.10.10	Вода питьевая		100	0	0	0	0
1 Для витаминизации используется только пшеничная мука высшего и I сорта в
2 В пересчете на молочную кислоту.
3 В воде растворяется 99,54% сухих веществ.
36
Продолжение табл. 2
Клетчатка	S« 2 ф з S'* о Оич	Зола	Минеральные вещества						витамины			Энергетическая [ ценность
			Na	к	Са	Mg	р	Fe	в,	в,	рр	
граммы			миллиграммы									кь.ал
9	10	11	12	13	14	15	1 10	1 17	1 18	1 19	|	20	21
0,1	0,3	1,3	316	120	26	15	86	1,9	0,12	0,06	1,07	398
0,1	0,3	1,3	315	109	22	14	80	1,9	0,39	0,34	2,53	398
0,12	0,3	1,3	314	113	22	15	82	1,7	0,12	0,06	1,11	407
0,11	0,3	1,3	316	123	26	15	88	1,7	0,12	0,07	1.11	407
2,1	—	2,1		21	590	27	51	400	3,2	0,60	0,68	11,4	—
0	0	99,8	38710	9	368	22	—	2,9	0	0	0	0
0	0	26	10126	3	67	9	—•	0,2	0	0	0	0
0	0	100	38946	13	260	35		0,8	0	0	0	0
2,45	—	1,7	8	336	53	108	370	5,4	0,43	0,15	5,32	291
10,0	—•	4,9	8	1260	150	448	950	14,0	0,75	0,26	10,5	191
0,7		0,4	—	29	34	26	91	6,6	0,17	0,19	1,25	135
сл.	0	0,2	—•	—	17	8	20	сл.	0	0	0	329
—	—	0	3	74	60	20	—	1,6	6	6	30	362
0	0	сл.	0,9	0,3	4,5	1,0		сл.	0	0	0	0
соответствии с основной рецептурой.
37
ТАБЛИЦА 3. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Индекс	Продукт	1 | Вода	J Белки	Жиры 		моно-и диса-хариды	-ч <т>			—	  со ф крахмал и другие поли- Е сахариды	Клетчатка	[ Органические 1 кислоты в расчете на молочную	| Зола
		граммы							
	1	2	3	|	4	|	5	|	6 |	7	|	8	|	9						1 10
3.1	Сырье								
3.1.1	Сахар-песок	0,14	0	0	99,8	0	0	сл.	0,03
3 1.2	Сахар-рафинад	0,1	0	0	99,9	0	0	0	сл.
3.1.3	Патока кукурузная	21,0	сл.	0,3	43,3	35,0	0	0	0,4
3.1.4	Крахмал картофельный	20,0	0,1	сл.	сл.	79,6	сл.	0	0,3
3.1.5	Крахмал кукурузный	13,0	1,0	0,6	сл.	85,2	сл.	0	0,2
3.1.6	Пектин	10,0	—	—	И,2	78,41	—	—	0,4
3.1.7	Агар пищевой	18,0	4,0	0	—	76,0’	—	—	2.0
3,1.8	Агар из фурпел-лярии	18,0	4.8	0	0	61,21	0	0	15
3.1.9	Желатин пищевой	10,0	87,2	0,4	—	0.7	—	.—	1,7
3.1.10	Сорбит пищевой (94,5 % основного вещества)	5,0	-—	—	94,5	—	—	—	0,5
3.1.11	Ксилит пищевой (97,8% основного вещества) Маннит пищевой (98,8% основного вещества, в том числе 10% сорбита)	2,0		-—	97,9	—	—-		0,1
3.1.12		1,0	0	0	98,9	0	—	—	0,1
3.1.13	Мед натуральный	17,4	0,8	0	74,8	5,5	0	1,2	0,3
3.1.14	Какао тертое	2,2	13,5	54,0	2,0	13,6	3	2,2	2,8
3.1.15	Ядро миндаля сладкого	4,0	18,6	57,7	—	13,6	2,6	—	3,7
3.1.16	Ядро ореха кешью	5,3	25,2	53,6	7,5	5,1	—	—	3,2
3.1.17 3.2	Ядро ореха фундука Карамель	4,8	16,1	66,9		9,9			2,3
3 2.1	Карамель леденцовая	3,6	сл.	0,1	83,3	12,4	—	0,5	0,1
3.2.2	Карамель с фруктово-ягодными начинками	6,8	0,1	од	80,9	11,2	о,1	0,7	0,1
38
,	Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ИыННиСГЬ
Na	к	Са	Mg	р	Fe	А	Р-ка-ротин	В,	в.	рр	с	
миллиграммы												к к а л
п	12	13	14	15	16	i 17	18	I 19 1	I 20 ?	! 2»	1 22	23
1	3	2	сл.	СЛ.	0,3	0	0	0	0	0	0	379
СЛ.	сл.	сл.	сл.	сл.	сл.	0	0	0	0	0	0	379
—	—	36	17	18	0,1	0	0	0	0	0	0	311
6	15	40	сл.	77	сл.	0	0	0	0	0	0	327
30	—	17	1	20	сл.	0	0	0	0	0	0	359
сл.	сл.	сл.	сл.	—	сл.	0	0	0	0	0	0	42
—-	—	1	сл.		сл.	0	0	0	0	0	0	16
336	1696 2448		816	—	208	—	—	—-	—	—	—	16
11,0	1,2	700	80	300	2	—	—	—	—"		—	355
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	354
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	367
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	376
10	36	14	3	18	0,8	—	—	0,01	0,03	0,20	2,0	314
4	1340	Ш	50	430	6,5			—	0,09	0,29	1,86	—	610
10	748	273	234	473	4,2	—	0,02	0,25	0,65	4 00	1,5	649
•—	—.	47	270	206	—	сл.	—	—	—	—	—	633
3	717	170	172	299	3,0	—	0,01	0,30	0,10	2,00	1,4	707
1	2	14	6	6	0,2	0	0	0	0	0	0	370
сл.	2	15	6	8	0,2	0	0	0	сл.	сл.	0	357
39
3.2.3 Карамель с ли- 6,7 сл. 0,1	79,2	13,4 сл. 0 5	0 1 керными начин-	’	’ ками 3.2.4 Карамель с по- 4,4 сл. 0,1	83,5	11,2 сл 0 7	01 мадными начин-	’	’ ками 3.2.5 Карамель с мо- 6,7	0,8	1,0	77,8	13,4 сл. сл. 0 3 лочными начин-	’ ками 3.2.6 Карамель с про- 1,3	—	10,0	79,7	8,3	—	0 6	0 1 хладительными	’	’ начинками 3.2.7 Карамель с оре- 2,6	3,1	7,3	76,8	9,8	— сл 0 4 ховыми начин-	’	* ками 3.2.8 Карамель с шо- 1,6	1,8	9,2	76,4	9,7	0 7	0 1	0 5 коладно-орехо-	’ выми начинками 3.3	.	Драже 3.3.1	Драже	ореховое	2,8	11,9	38,3	30,7	10,3	3,2	0 4	2 3 3.3.2	Драже	сахарное	1,6	-	сл.	96,3	1,7	—	04	сл 3.3.3	Драже	фрукто-	7,0	3,7	10,2	67,6	5,5	3 2	0 9	1 9 во-ягодное в	’ шоколаде 3.4	Шоколад и ка- као порошок 3.4.1 Шоколад без 0,8	5,4	35,3	47,2	5 4	3 9	0 9	11 добавлений	’ 3.4.2 Шоколад молоч- 0,9	6,9	35,7	49 5	29	20	05	16 ный	’ 3.4.3	Шоколад	молоч-	1,2	7,6	37,2	49,0	1 8	1 3	0 3	1 6 но-сливочный	’ 3.4.4	Шоколад	молоч-	0,9	7,3	34,5	49,8	3,3	2 1	0 5	16 но-ореховый	’ 3.4.5	Шоколад	пори-	0,9	6,9	35,5	49,4	2,9	2,1	0 7	16 стый молочный	’ 3.4.6	Шоколад	с це-	1,1	6,6	40,9	43,1	4,9	19	04	1 1 лым и дробле-	’ ным орехом 3.4.7	Шоколад в по-	0,9	5,2	24,3	58,8	5,2	3,7	0 8	1 1 рошке	’	’	’ 3.4.8	Какао порошок	4,0	24,2	17,5	3,5	24,4	5,5	4,0	6 3 3.4.9	Какао напитки	1,4	6,0	4,8	75,3	5,9	4,3	1,0	1,3 40	№	1		1		 граммы	I	ндекс □ та о 1= я Вода Белки	
	'	5 |	6 |	7 |	8		Жиры моно-и дисахариды крахмал и другие полисахариды Клетчатка	I	I Углеводы 1
	СО		Органические кислоты в расчете на молочную	
	о		Зола	
сл.	2	15	6	7	0,2	0	0	0	сл.	сл.	0	358 сл.	2	12	5	6	0,2	0	—	сл.	сл.	сл.	0	366 10	33	46	10	29	0,3	0	0	сл.	сл.	сл.	0	363 сл.	2	10	4	4	0,2	—	—	—	—	—	—	429 —	—	17	37	30	——	—	—	—	—	—	410 5	155	25	19	58	0,8	—	0	сл.	сл.	сл.	0	420 24	743	140	124	327	3,4	—	0	сл.	—	—	0	552 1	3	3	1	1	0,3	—	—	—	—	—	—	374 573	682	29	27	153	2,7	—	0	сл.	сл.	сл.	0	389 2	535	5	20	178	2,7	—	-	0,03	0,11	0,74	0	544 80	457	199	67	241	5,0	0,02	0,04	0,05	0,26	0,50	—	550 77	445	215	35	226	1,3	сл.	сл.	0,06	0,29	0,38	0	560 64	524	150	46	222	1,8	сл.	сл.	0,05	0,22	0,49	0	544 77	546	177	38	235	1,8	0	0	0,05	0,26	0,50	0	549 6	440	67	63	200	2,3	—	—	0,08	0,21	0,84	—	580 2	518	5	19	165	2,7	—	—	0,03	0,11	0,72	—	487 Ю	1689	55	191	655	14,8	0,02	0,02	0,10	0,30	1,80	—	380 3	595	6	22	202	3,1	—	—	0,02	0,07	0,44	—	381 41	£	миллиграммы	2 со	|	Минеральные вещества	1	Витамины	1			Продолжение табл. 3
	|	12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17	|	18	|		К	Са Mg	Р	Fe	А ротин		
	та		сз		
	о		03		
	ю		та та		
	ьэ 13		о		
	Й		Энергетическая ценность		
Продолжение табл. 3
——		Минеральные вещества					Витамины						Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	р	Fe	А	₽-ка-ротин		в2	РР	С	
	миллиграммы												ккал
	11	1 12 1	! 13 |	14 1	15 1	16 1	17 1	18	|	19 1	20	|	21	1	1	22	!	| 23
Индекс	Продукты	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на молочную	Зола		“	Минеральные вещества						Витамины						5 Энергетическая г3 ценность
					моно-и дисахариды	крахмал и другие полисахариды					Na	К	Са	Mg	р	Fe	А	₽-ка-ротин		В2	РР	С	
		граммы									миллиграммы												
1	2		1 4	1 5	1 6	1 7	1 8 1	9	1 1°		11	1 12 1	i 13 |	14 1	15 1	16 i 17 1	18 |			19 1 20 |		21	1	1	22	!	| 23
о и а>	Продукты	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на молочную	Зола	
					моно-и дисахариды	крахмал и другие полисахариды				
X		граммы								
1	2		4	1 5	1 6	1 7	1 8 1	9	1 1°	
3.5	Конфеты, глазированные шоколадом									
3.5.1	Конфеты с помадными корпу-	7,9	2,9	10,7	72,8	3,8	0,9	0,2	0,8	
	сами									
3.5.2	Конфеты с фруктовыми корпу-	12,9	1,6	8,6	72,8	1,5	1,5	0,8	0,5	
	сами									
3.5.3	Конфеты с кремовыми корпу-	2,8	7,5	31,8	47,8	5,8	2,2	0,4	1,7	
	сами									
3.5.4	Конфеты с шо-	0,6	4,0	39,5	47,3	4,0	2,9	0,6	1,1	
3.5.5	кол ад но-кремовыми корпусами Конфеты	со сбивными корпу-	10,2	3,3	12,5	66,4	5,5	1,1			
										
								0,2	0,8	
										
	сами									
3.5.6	Конфеты с кремово-сбивными	13,7	2,8	24,6	50,2	6,5	1,1	0,4	0,7	
3.5.7	корпусами Конфеты с пра-	0,7	4,8	34,7	54,0	3,6	1,1	0,2	0,9	
3.5.8	линовыми корпусами						*			
										
	Конфеты с шоколадно-ореховыми корпусами	1,4	6,4	34,6	49,9	4,7	1,5	0,4	1,1	
3.5.9										
	Конфеты с на-	0,9	5,8	32,0	48,6	9,3	1,9	0,4	1,1	
3.5.10 3.5.11	чинками между слоями вафель Конфеты	с грильяжными корпусами	0,9	5,3	26,9	60,6	3,8	1,2	0,3	1,0	
	Конфеты с комбинированными	9,3	3,9	14,6	67,0	2,7	1,3	0,3	0,9	
										
3.5.12	корпусами Ассорти с пра-	0,8	5,2	35,0	50,4	4,6	2,4	0,5	1,1	
	л ивовыми	на- чинками									
3.6	Конфеты негла-зированные									
3.6.1	Батончики на	1,3	3,3	30,5	60,1	2,4-	1,4	0,3	0,7	
36.2	кондитерском жире Конфеты помад- ные	9,0	2,2	4,6	80,6	3,0	-	сл.	0,6	
28	251	73	15	97	1,0	сл.	0	0,01	0,08	0,22	0	401
6.	174	9	5	55	1,0	0	0	0,01	0,02	0,22	0	369
38	566	139	73	245	2,4	сл.	сл.	0,02	0,15	0,32	0	523
19	539	6	18	144	2,4	сл.	сл.	0,03	0,15	0,30	0	569
27	264	67	16	99	1,1	сл.	сл.	0,02	0,11	0,24	0	401
17	231	36	13	78	1,0	сл.	сл.	0,02	0,10	0,24	0	451
8	217	3	7	57	1,0	—	—	0,01	0,03	0,22	0	552
11	293	5	10	79	1,4	сл.	сл.	0,02	0,05	0,30	0	547
14	402	44	44	146	1,9	—	W—	0,03	0,07	0,50	0	535
8	218	3	7	58	1,1	сл.	сл.	0,02	0,05	0,30	0	510
36	339	90	18	129	1,2	сл.	сл.	0,02	0,05	0,30	0	414
17	491	38	41	163	2,2	сл.	сл.	0,03	0,07	0,50	0	548
18	290	31	12	90	1,2	—	—-	0,03	0,04	0,50	——	527
29	94	95	11	66	0,3	0	0	сл.	0,03	0,02	0	369
42
43
Продолжение табл. 3
о а> е=(	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на молочную	i Зола	
					моно-и дисахариды	крахмал и другие полисахариды				
X					граммы					
1	2	3	4	5 '	1 6	1 7	1 8	1 9	1 10	
3.6.3	Конфеты фруктово-помадные	9,0	СЛ.	СЛ.	86,8	3,8	сл.	0,3	0,1	
3.6.4 3.7	Конфеты молочные Ирис	10,0	2,7	4,3	75,5	6,8		—	0,7	
3.7.1	Ирис полутвердый	6,5	3,3	7.5	71,6	10,2	—-	—	0,9	
3.7.2 3.8	Ирис тиражен-ный Мармелад	4,0	3,6	7,3	74,3	9,2	0,7	0,1	0,8	
3.8.1	Мармелад желейный формовой	21,0	СЛ.	0,1	68,2	9,5	——	1,1	0,1	
3.8.2 3.9	Мармелад фруктово-ягодный формовой Пастила и зефир	22,0	0,4	СЛ.	74,8	1,2	0,6	0,7	0,3	
3.9.1	Пастила	18,0	0,5	СЛ.	76,8	3,6	0,4	0,5	0,2	
3.9.2	Зефир	20,0	0,8	сл.	73,4	4,9	0,2	0,5	0,2	
3.9.3 3.10	Лукум сбивной Халва	18,0	0,8	0,7	71,9	7,5		0,9	0,2	
3.10.1	Халва тахинная	3,9	12,7	29,9	38,5	12,1	-				2,9	
3.10.2	Халва тахинная шоколадная	3,0	12,8	28,1	39,6	12,9	0,6	0,1	2,9	
3.10.3 3.11	Халва подсолнечная ванильная Мучные кондитерские изделия	2,9	11,6	29,7	41,5	12,5			1,8	
3.11.1	Печенье сахарное из муки высшего сорта	5,5	7,5	11,8	23,6	50,8	сл.	0,5	0,3	
3.11.2	Печенье сахарное из муки I сорта	5,5	7,4	10,0	25,6	50,6	0,1	0,4	0,4	
3.11.3	Печенье затяжное из муки высшего сорта	6,5	8,3	8,8	18,8	56,8	сл.	0,4	0,4	
Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность
Na	К	Са	Mg	р	Fe	А	?-ка-ротин	Bi	в2	рр	с	
миллиграммы												ккал
11 1	12 |	13 1	14 |	15 1	16 1	17	| 18 1	1 19 !	1	20 |	21 1	22	23
сл.	3	6	2	3	0,3	0	0	сл.	СЛ.	0,01	0	346
25	85	73	11	58	0,4	0,01	0,01	0,01	0,10	0,07	—’	364
43	140	148	20	151	0,4	0,01	0,03	0,02	0,15	0,09		395
39	244	122	20	119	0,9	0,01	сл.	0,02	0,15	0,10	0	400
——	—	10	4	4	0,1	—	—		—	—-	—	302
—	—	11	—	12	0,4	0	0	сл.	0,01	0,10	0	293
		11		5	0,4	0	0	сл.	0,01	сл.	0	310
,—	——	9	,—„	8	0,3	0	0	сл.	сл.	сл.	0	304
5	12	12	7	16	0,4	0,02	—	0,01	0,03	0,01	0	316
22	166	424	153	279	26,0				0,40	0,20	2,20	2,0	516
42	356	782	290	407	48,0	—	—	сл.	0,20	2,18	—	508
87	351	211	178	292	33,2	0	0	0,80	0,10	4,50	0	523
36	ПО	29	20	90	2,1	сл.	сл.	0,08	0,05	0,70	0	436
29	120	20	30	83	1,5	сл.	сл.	0,13	0,05	1,44	0	426
32	104	28	14	75	0,9	сл.	сл.	0,10	0,03	0,88	0	418
44
45
Продолжение табл. 3
а> ч	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на молочную	Зола		Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность
					моно-и дисахариды	крахмал и другие полисахариды					Na	К	Са	Mg	р	Fe	А	р-ка-ротин	в,	в2	рр	с	
					граммы											миллиграммы							ккал
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10			12 |	. 13 1	14 1	15 ]	16 1	17 1	18	19		1 20 1	2!	|	22	23
3.11.4	Печенье затяжное из муки I сорта	6,5	7,8	8,1	19,8	56,8	0,1	0,5	0,4		25	128	20	32	86	1,6	—	—	0,15	0,06	1,61	0	414
3.11.5	Печенье с пониженным содержанием сахара	5,9	8,3	23,6	16,6	44,8	0,1	0,2	0,5		60	129	24	33	96	1,7	сл.	—	0,16	0,06	1,42	0	493
3.11.6	Печенье сдобное	7,0	10,4	5,2	40,2	36,6	сл.	сл.	0,6		38	132	43	22	122	1,8	сл.	сл.	0,08	0,03	0,75	0	458
3.11.7	Печенье сдобное миндальное	5,0	7,0	22,7	31,3	32,9	0,5	сл.	0,6		14	189	43	24	103	1,3	0,06	0,05	0,11	0,10	0,95	0	486
3.11.8	Галеты из муки высшего сорта	9,5	9,7	10,2	2,2	66,2	0.1	1.7	0,4		12	112	18	- сл.	80	1,1	сл.	сл.	0,08	0,04	1,10	0	415
3.11.9	Галеты из муки I сорта	12,0	10,6	1,3	3,6	70,2	0,2	1,5	0,6		10	171	23	44	112	2,1	0	0	0,15	0,07	1,75	—	360
3.11.10	Крекеры из муки высшего сорта	8,5	9,2	14,1	2,8	63,3	0,1	1.6	0,4		38	105	17	—	76	1,1	сл.	сл.	0,08	0,04	1,05	0	439
3.11.11	Вафли с фруктовыми начинками	12,0	3,2	2,8	63,8	16,3	0,8	0,9	0,2		5	33	10	2	33	0,6	0	—	0,04	0,01	0,40	0	350
3.11.12	Вафли с жиросодержащими начинками	1,0	3,4	30,2	44,5	20,2	сл.	0,5	0,2		7	43	8	2	33	0,5	0	•—	0,04	0,02	0,36	0	539
3.11.13	Пряники заварные	14,5	4,8	2,8	43,0	34,7	сл.	сл.	0,2		11	60	9	—	41	0,6	0	0	0,08	0,04	0,57	0	350
3.11.14	Пряники сырцовые	14,5	6,2	2,0	34,9	42,2	сл.	—	0,2		7	71	11	сл.	50	0,7	—•	’—	0,09	0,04	0,69	—	348
3.11.15	Пирожное слоеное, прослоенное кремом	9,0	5,4	38,6	16,1	30,3	сл.	0,3	0,3		15	79	37	4	58	0,6	0,15	0,14	0,04	0,03	0,51	0	555
3.11.16	Пирожное слоеное, прослоенное яблочной начинкой	13,0	5,7	25,6	20,4	32,3	0,8	0,9	0,3		9	65	20	2	53	0,8	0,10	0,07	0,05	0,03	0,68	0	466
3.11.17	Пирожное бисквитное, прослоенное фруктовой начинкой	21,0	4,7	9,3	55,6	8,6	0,2	0,2	0,4		23	64	30	16	68	1,0	0,07	0,02	0,10	0,08	0,50	0	351
3.11.18	Пирожное песочное, прослоенное фруктовой начинкой	12,0	5,1	18,5	35,3	27,3	0,8	0,7	0,3		10	58	17	3	50	0,8	0,10	0,07	0,10	0,03	0,50	0	435
3.11.19	Пирожное белково-сбивное	10,0	2,8	24,3	62,6	—	—*	—•	0,3		13	43	42	4	30	0,2	0,14	0,10	сл.	0,03	0,04	0	468
3.11.20	Пирожное мин-	8,0 .	8,5	16,2	56,3	9;2’	0,7	— ;	1,1		7	227	78	63	137	1,4	0,07	0,02	0,08	0,18	1,21	0	431
дальнее
46
47
Продолжение табл. 3
с М Ф Ч	Продукты	Вола	Белки	Жиры	Углеводы		; Клетчатка	Органические кислоты в расчете на молочную	Зола
					моно-и дисахариды	крахмал и другие полисахариды			
X					граммы				
1	2	3	4	5 1	6 1	1	1 8	1 9	1 10
3.11.21	Пирожное заварное трубочки с кремом	28,0	5,9	10,2	42,6	12,6	сл.	0,1	0,6
3.11.22	Пирожное крош-ковое	18,0	6,1	23,8	38,4	13,0	0,2	сл.	0,5
3.11.23 Торт бисквитный, прослоенный фруктовой начинкой		25,0	4,7	20,0	39,6	10,2	сл.	сл.	0,5
3.11.24 Торт бисквитный, прослоенный ореховосливочным кремом		23,0	5,6	11,8	46,6	12,2	0,2	сл.	0,6
3.11.25 Торт бисквитный, прослоенный шоколадным кремом		29,0	4,4	12,4	46,8	6,8	0,2	сл.	0,4
3.11.26 Торт слоеный, прослоенный кремом		13,0	5,0	37,4	16,6	27,4	сл.	0,3	0,3
3.11.27 Торт миндальный Кондитерские изделия	для диетического питания — см. № 11.5.1— 11.5.10		9,3	6,6	35,8	. 43,0	3,8	0,6	сл.	0,9
Неусвояемые углеводы.
	Na	Минеральные вещества					Витамины						Энергетическая ценность
		К	Са	Mg	р	Fe	А	(З-ка-ротин	Вх	в2	рр	С	
	миллиграммы												ккал
	11 1	12	1 13	1 14 1	15	1 >6 1	1 17	1	18	I 19	|	20	I 21	1 22 1	|	23
	38	108	63	20	87	1,1	0,07	0,02	0,10	0,05	0,50	0	329
	34	130	55	20	101	1,3	0,14	0,08	0,10	0,08	0,35	0	438
	27	86	45	16	76	1,0	0,07	0,02	0,10	0,10	0,50	0	391
	26	133	45	28	92	1,5	0,07	0,02	0,10	0,09	0,51	0	356
	24	103	27	16	70	1,1	0,10	0,04	0,12	0,01	0,50	0	335
	15	73	39	4	54	0,6	0,15	0,14	0,04	0,03	0,44	0	533
	17	190	80	37	106	1,2	0,15	0J4	0,05	0,10	0,89	0	528
48
4 Заказ № 1555
491
ТАБЛИЦА 4. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
и а м	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Органические кислоты в расчете на молочную	Зола	
					лактоза	сахароза			
S		граммы							
	2	3	1 4 !	5 !	в	i 1 	1 8	1 9	
4.1	Цельномолочные продукты								
4.1.1	Молоко пастеризованное 3,5 %-ной жирности	88,2 88,5	2,79	3,5	4,69	—	0,14	0,7	
4.1.2	Молоко пастеризованное 3,2%-ной жирности		2,80	3,2	4,70	—.	0,14	0,7	
									
4.1.3	Молоко пастеризованное 2,5 % -ной жирности	89,1	2,82	2,5	4,73	—	0,14	0,7	
4.1.4	Молоко пастеризованное 1,5%-ной жирности	90	2,85	1,5	4,78	—	0,14	0,7	
4.1.5	Молоко обезжиренное	91,4	3,0	0,05	4,7	—	0,14	0,7	
4.1.6	Молоко белковое 1%-ной жирност-и	87,4	4,3	1,0	6,4	—	0,14	0,8	
4.1.7	Молоко топленое 6 %-ной жирности	85,5	3,0	6,0	4,7	—•	0,12	0,7	
4.1.8	Молоко стерилизованное	88,1	2,9	3,5	4,7	‘—	0,14	0,7	
4.1.9	Молоко стерилизованное 3,2 %-ной жирности	88,5	2,8	3,2	4,7	—	0,14	0,7	
4.1.10'	Молоко	ацидофильное дрожжевое	81,7	2,8	3,2	3,8	7,0	0,80	0,7	
4.1.11	Молоко с какао	75,6	3,2	3,2	5,0	12,0	0,20	0,8	
4.1.12	Молоко с кофе	81,3	2,9	3,2	4,7	7,0	0,19	0,7	
4.1.13	Сливки из коровьего молока 10 %-ной жирности	82,2	3,0	10,0	4,0	—	0,17	0,6	
4.1.14	Сливки 20%-ной жирности	72,8	2,8	20,0	3,7	—	0,17	0,5	
4.1.15	Сливки из коровьего молока 35%-ной жирности	59,0	2,5	35,0	3,0	—	0,14	0,4	
4.1.16	Сливки взбитые с ванилью	47,0	2.8	28.0	3,6	18,0	0,18	0,4	
4.1.17	Сливки взбитые шоколад-	47,8	2,8	27,0	3,6	18,0	0,18	0,6	
	ные								
4.1.18	Сливки взбитые плодово-ягодные	46,0	2,8	27,0	3,6	20,0	0,18	0,4	
4.1.19	Сметана	диетическая 10%-ной жирности	82,7	3,0	10,0	2,9	—	0,80	0,6	
4.1.20	Сметана 20%-ной жирно-	72,7	2,8	20,0	3,2	—	0,80	0,5	
	сти								
4.1.21	Сметана 25 %-ной жирно-	68,5	2,6	25,0	2,7	—	0,70	0,5	
	сти								
4.1.22	Сметана 30%-ной жирно-	бз;з	2,4	30,0	3,1	—	0,70	0,5	
	сти								
4.1.23	Сметана 36%-ной жирно-	58,1	2,4	36,0	2,6	—	0,70	0,4	
	сти								
4.1.24	Сметана 40 %-ной жирности любительская	54,2	2,4	40,0	2,6	—	0,60	0,4	
4.1.25	Творог жирцый	63,2	14,0	18,0	2,8	—	1,00	1,0	
4.1.26	Творог, полужирной Творог нежирный	70,3	16,7	9,0	2,0	—•	1,00	1,0	
4.1.27		77,2	18,0	0,6	1,8	—	1,22	1,2	
50	146	120	14	90	0,060	0,03	0,02	0,04	0,15	0,10	1,3	61
50	146	120	14	90	0,060	0,02	0,01	0,04	0,15	0,10	1,3	58
50	146	120	14	90	0,060	0,02	0,01	0,04	0,15	0,10	1,3	52
50	146	120	14	90	0,060	0,01	сл.	0,04	0,15	0,10	1,3	44
52	152	126	15	95	0,1	сл.	сл.	0,04	0,15	0,10	0,4	31
52	157	136	16	96	0,1	сл.	сл.	0,04	0,16	0,10	0,4	51
50	146	124	14	92	0,1	0,04	0,02	0,02	0,13	0,10	0,3	84
50	146	121	14	91	0,1	0,02	0,01	0,02	0,13	0,10	0,6	61
50	146	121	14	91	0,1	0,02	0,01	0,02	0,13	0,10	0,6	58
50	146	121	14	90	0,1	0,02	0,01	0,03	0,17	0,13	0,9	83
50	180	122	16	103	0,2	0,02	0,01	0,03	0,14	0,18	0,9	107
50	146	121	14	91	0,1	0,02	0,01	0,03	0,13	0,50	0,9	85
40	124	90	10	83	0,1	0,06	0,03	0,03	0,10	0,15	0,5	118
35	109	86	8	60	0,2	0,15	0,06	0,03	0,11	0,10	0,3	206
31	90	86	7	58	0,2	0,25	0,12	0,02	0,11	0.07	0,2	337
32	88	78	7	60	0,2	0,16	0,07	0,02	0,11	0,07	0,3	346
32	116	79	7	72	0,3	0,16	0,07	0,02	0,12	0,14	0,3	337
32	88	78	7	60	0,2	0,16	0,07	0,02	0,11	0,07	0,3	344
50	124	90	10	62	0,1	0,06	0,03	0,03	0,10	0,15	0,5	115
35	109	86	8	60	0,2	0,15	0,06	0,03	0,11	0,10	0,3	206
35	100	84	8	60	0,3	0,17	0,08	0,02	0,11	0,09	0,3	248
32	95	85	7	59	0,3	0,23	0,15	0,02	0,10	0,07	0,8	294
31	90	86	7	58	0,3	0,27	0,12	0,02	0,10	0,07	0,2	346
28	86	70	7	55	. 0,3	0,30	0,12	0,02	0,10	0,07	0,2	381
41	112	150	23	216	0,5	0,10	0,06	0,05	0,30	0,30	0,5	232
: 41	412	164	23	220	0,4	0,05	0,03	0,04	0,27	0,40	0,5	159
.44	117	120	24	189.	0,3	0,01	сл.	0,04	0,25	0,45	.0,5	88
4*												51
<
50
Продолжение табл. 4
а ф м	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Органические кислоты в расчете на молочную	Зола	
					лактоза	сахароза			
X					граммы				
	2	3	1 4	1 5	1 6	1 7	1 8	1 9	
4.1.28	Творог мягкий диетический	70,0	16,0	11,0	1,0		1,00	1,0	
4.1.29	Творог зерненый со сливками	77,5	13,0	6,0	1,0	—	1,00	1,5	
4.1.30	Сырки и масса творожные особые	41,0	7,1	23,0	1,5	26,0	0,50	0,9	
4.1.31	Сырки творожные детские	48,0	9,1	23,0	1,5	17,0	0,50	0,9	
4.1.32	Сырки славянские	36,0	9,1	26,0	1,5	26,0	0,50	0,9	
4.1.33	Сырки глазированные 1	30,0	8,5	27,8	1,5	30,5	0,50	1,2	
4.1.34	Паста ацидофильная сладкая 8%-ной жирности	58,0	6,6	8,0	1,5	24,0	1,00	0,9	
4.1.35	Паста ацидофильная сладкая 4 %-ной жирности	68,1	5,5	4,0	0,5	20,0	1,00	0,9	
4.1.36	Паста ацидофильная сладкая нежирная	79,9	5,5	0,2 •	0,5	12,0	1,00	0,9	
4.1.37	Паста молочно-белковая «Здоровье»	79,8	11,4	5,0	2,0	—	1,00	0,8	
4.1.38	Паста молочно-белковая «Здоровье» 5 %-ной жирности сладкая	66,7	10,0	5,0	1,5	15,0	1,00	0,8	
4.1.39	Паста молочно-белковая «Здоровье» нежирная	84,9	11,0	0,2	2,0	—	1,00	0,9	
4.1.40	Кефир жирный	88,3	2,8	3,2	4,1		0,90	0,7	
4.1.41	Кефир таллинский	87,3	4,3	1,0	5,3	-—«	0,90	1,2	
4.1.42	Кефир нежирный	91,4	3,0	0,05	3,8					0,90	0,7	
4.1.43	Ацидофилин	88,5	2,8	3,2	3,8	««	1,00	0,7	
4.1.44	Простокваша обыкновенная	88,4	2,8	3,2	4,1	*—-	0,80	0,7	
4.1.45	Простокваша нежирная	91,6	3,0	0,05	3,8	—	0,80	0,7	
4.1.46	Простокваша Мечников-ская	85,7	2,8	6,0	4,0	—	0,80	0,7	
4.1.47	Йогурт 1,5%-ной жирности	88,0	5,0	1,5	3,5	—	1,30	0,7	
4.1.48	Йогурт 1,5 % -ной жирности сладкий	83,0	5,0	1,5	3,5	5,0	1,30	0,7	
4.1.49	Йогурт 3,2 %-ной жирности	86,3	5,0	3,2	3,5	—	1,30	0,7	
4.1.50	Йогурт 3,2%-ной жирности сладкий	81,3	5,0	3,2	3,5	5,0	1,30	0,7	
4.1.51	Йогурт 6 %-ной жирности	83,5	5,0	6,0	3,5	Я"'--»	1,30	0,7	
4.1.52	Йогурт 67о-НОЙ жирности сладкий	78,5	5,0	6,0	3,5	5,0	1,30	0,7	
4.1.53	Ряженка 6 %-ной жирности	85,3	3,0	6,0	4,1	—	0,90	0,7	
4.1.54	Пахта «Идеал» пастеризованная	90,2	3,3	1,0	4,7	—	0,13	0,7	
4.1.55 Пахта «Идеал» сквашенная		90,2	3,3	1,0	3,8		1,0	0,7	
4.1.56 Напиток сливочный с какао		73,4	3,6	10,0	5,0	7,0	0,18	0,8	
Минеральные вещества						Витамины							Энергетическая ценность
Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	Р-ка-ротин	Bi	В2	рр		с	
					миллиграммы								ккал
10 1	11 1	12 |	13 1	14 |	15	|	16 1	17 |	! 18 i	1 19	1	20	1 21	22
41	112	160	23	224	0,3	0,06	0,03	0,04	0,27		0,40	0,5	170
41	112	166	23	234	0,3	0,04	0,02	0,04	0,30		0,50	0,5	ИЗ
41	112	135	23	200	0,4	0,10	0,06	0,03	0,30		0,30	0,5	341
41	112	135	23	200	0,4	0,10	0,06	0,03	0,30		0,30	0,5	315
41	112	139	23	190	0,4	0,10	0,06	0,03	0,30		0,30	0,5	376
43	181	137	35	213	1,3	0,10	0,06	0,03	0,31		0,35	0,5	407
62	141	126	22	100	0,1	0,04	0,02	0,05	0,27		0,15	0,5	198
62	146	137	22	103	0,1	0,02	0,01	0,05	0,20		0,15	0,5	139
62	151	147	22	110	0,1	сл.	сл.	0,05	0,20		0,15	0,5	74
41	112	136	23	164	0,1	0,04	0,02	0,04	0,30		0,40	0,5	101
40	ПО	120	20	150	0,1	0,04	0,02	0,04	0,30		0,40	0,5	151
41	112	146	23	170	0,1	сл.	сл.	0,04	0,20		0,40	0,5	56
50	146	120	14	95	0,1	0,02	0,01	0,03	0,17		0,14	0,7	56
70	200	170	21	133	0,1	сл.	сл.	0,04	0,17		0,14	0,7	49
52	152	126	15	95	0,1	сл.	сл.	0,04	0,17		0,14	0,7	30
53	145	120	15	98	0,1	0,02	0,01	0,04	0,16		0,13	0,8	57
51	144	118	16	96	0,1	0,02	0,01	0,03	0,13		0,14	0,8	58
52	152	126	15	95	0,1	сл.	сл.	0,04	0,13		0,14	0,8	29
50	146	124	14	92	0,1	0,04	0,02	0,04	0,13		0,14	0,8	83
50	152	124	15	95	0,1	0,01	сл.	0,03	0,15		0,15	0,6	51
50	150	124	15	95	0,1	0,01	сл.	0,03	0,15		0,15	0,6	70
52	147	122	15	96	0,1	0,02	0,01	0,04	0,20		0,15	0,6	66
50	140	119	14	91	0,1	0,02	0,01	0,03	0,15		0,15	0,6	85
50	147	124	14	92	0,1	0,03	0,02	0,03	0,15		0,15	! 0,6	•	91
50	137	122	14	92	0,1	0,03	0,02	0,03	0,15		0,15	0,6	> ПО
50	146	124	14	92	0,1	0,04	0,02	0,02	0,13		0,14	0,3	i 84
30	50	120	18	88	0,1	0,01	сл.	0,03	0,15		0,14	0,3	40
30	50	120	18	88	0J	0,01	сл.	0,03	0,15		0,14	0,3	39
42	166	104	14	82	0,2	0,06	0,03	0,03	0,11		0,15	0,5	. 150
53
Продолжение табл. 4
					Углеводы		4		
							= ag		
	Продукт		S	3	Ч	СЗ со о	© ю § s § ч » о а		
о		СЗ ч	ай ч	S	С £	Ч	2^	ч ч	
а> Ч		© £0	и	£	СЗ Ч	Ч о	О ®у	о со	
X		граммы							
1	2	3 1	4 1	5 ।	6	7 '	i 8 1	9	
4.1.57	Напиток сливочный слад-кий	71,8	3,0	10,0	4,3	10,0	0,18	0,7	
4.1.58	Напиток сливочный с кофе	74,8	3,0	10,0	4,3	7,0	0,18	0,7	
4.1.59	Напиток кисломолочный «Южный»	88,5	2,8	3,2	3,9	—	0,90	0,7	
4.1.60	Напиток кисломолочный «Снежок» сладкий	81,3	2,8	3,4	4,0	7,0	0,80	0,7	
4.1.61	Напиток кисломолочный «Снежок» плодово-ягодный	75,7	2,8	3,0	4,0	13,0	0,80	0,7	
4.1.62	Кумыс из коровьего мо-	88,9	3,0	0,05	3,8	2,5	1,05	0,7	
	л ок а								
4.1.63	Кумыс из кобыльего мо-	89,2	2,05	1,9	’ 5,0	я—«	1,40	0,5	
	лока								
4.1.64	Сыворотка творожная	94,7	0,8	0,2	3,5	—	0,73	0,6	
4.1.65	Сыворотка подсырная	94,0	1,0	0,1	4,0	—	0,23	0,7	
4.1.66	Напиток Юбилейный	91,0	2,9	1,0	3,8	—	0,7	0,6	
4.1.67	Простокваша цитрусовая	83,2	2,9	1,0	3,7	7,9	0,7	0,6	
4.1.68	Простокваша Цитрон	84	2,8	1,0	3,7	7,3	0,7	0,6	
4.1.69	Простокваша Цитрон с витамином А	84	2,8	1,0	3,7	7,3	0,7	0,6	
4.2	Консервы молочные								
4.2.1 -	Молоко сухое цельное, герметическая упаковка	4,0	26,0	25,0	37,5		1,5	6,0	
4.2.2	Молоко сухое обезжиренное, герметическая упа-	4,0	37,9	1,0	49,3		1,0	6,8	
	ковка								
4.2.3	Молоко сухое смоленское	4,0	32,0	15,0	42,8	—-.	0,20	6,0	
4.2.4	Молоко сгущенное стери-	73,2	7,0	8,3	9,5	—	0,39	1,6	
	лизованное								
4.2.5	Молоко сгущенное стерилизованное отборное	69,0	8,3	9,5	11,3	—	0,30	1,6	
4.2.6	Молоко сгущенное с сахаром	26,0	7,2	8,5	12,5	43,5	0,50	1,8	
4.2.7 4.2.8 .	Молоко сгущенное с сахаром нежирное	27,7	11,0	0,5	14,5	44,0	0,50	1,8	
	Сливки сухие	4,0	23,0	42,7	26,3	—-	0,80	4,0	
4.2.9	Сливки сухие с сахаром	4,0	17,0	44,7	20,6	10,0	—	3,7	
4.2.10	Сливки сухие с кофе	4,0	11,5	18,5	14,0	49,0	—	3,0	
4.2.11.	Сливки сухие с какао	4,0	ИД	19,0	13,7	49,0		3,2	
4.2.12	Сливки сухие высокожир-	2,0	10,0	75,0	10,0	—	—-	3,0	
	ные								
4.2.13	Сливки сгущенные с са-	23,9	8,0	19,0	10,0	37,0	0,30	1,8	
харом						43,5			
4.2.14	Какао со сгущенным мо-	27,2	8,2	7,5	11,4		—	2,2	
локом с сахаром
Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая 1 ценность
Na	К	Са	i Mg	Р	Fe	А	3-каротин	В,	В2	рр	с	
					миллиграммы		*					ккал
10	1 11	1 I2 1	13 !	!	14 1	1 >5	1 16 1	1? 1	is ;	19 |	20 |	21 I	22
42	132	104	13	70	0,1	0,06	0,03	0,03	0,10	0,10	0,5	157
42	132	103	13	80	0,1	0,06	0,03	0,03	0,10	0,25	0,5	146
50	132	121	15	94	0,1	0,02	0,01	0,03	0,13	0,10	0,9	58
50	136	121	15	94	0,1	0,02	0,01	0,03	0,13	0,10	0,9	86
50	136	121	15	94	0,1	0,02	0,01	0,03	0,13	0,10	0,9	105
50	146	120	14	95	од	сл.	сл.	0,02	0,12	ОДО	0,9	40
34	77	94	25	60	0,1	0,03	0,01	0,02	0,04	0,09	9,0	48
42	130	60	8	78	0,1	сл.	сл.	0,03	0,11	0,14	0,5	20
40	125	60	6	71	од	сл.	сл.	0,03	0,11	0,14	0,5	21
52	150	125	—	73	од	0,01	0,01	—	—	—	0,8	37
28	134	136	—	—	од	0,01	0,01	-—	—	—,	0,8	67
48	149	121	—	75	од	0,01	0,045	.—	—	,—	1,6	64
48	149	121	—	75	од	0Д5	0,045	—	—	—	1,6	64
400	1200	1000	119	790	0,5	0,13	0,10	0,27	1,30	0,70	4,0	476
442	1224	1155	160	920	0,5	0,01	сл.	0,30	1,80	1,20	4,0	350
424	1010	922	139	790	0,5	0,17	0,08	0,24	1,30	0,70	4,0	426
124	318	282	30	224	0,2	0,04	0,03	0,06	0,20	0,20	1,2	140
137	366	287	37	218	0,2	0,04	0,03	0,06	0,25	0,20	1,4	162
130	365	307	34	219	0,2	0,04	0,04	0,06	0,38	0,20	1,0	320
130	380	317	34	229	0,2	сл.	сл.	0,06	0,15	0,20	1,0	272
201	726	700	80	543	0,6	0,35	0,16	0,25	0,90	1,00	3,0	579
190	508	491	54	380	0,6	0,35	0,16	0,25	0,90	1,00	2,0	587
180	308	391	54	300	0,7	0,20	0,10	0,15	0,70	1,10	2,0	452
198	342	392	56	312	0,7	0,20	0,10	0,15	0,71	0,55	2,0	454
100	589	500	80	404	0,8	0,45	0,20	0,10	0,50	0,30	1,0	753
125	334	250	36	170	од	0,08	0,06	0,05	0,30	0,18	0,5	382
—	—	—		ы»	.—	—	0,03	0,02	ОДО	0,33	0,44	1,3	309
64
55
Продолжение табл. 4
я <и	Продукты	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Органические кислоты в расчете на молочную	Зола	-	Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность
					лактоза	сахароза				Na	к	Са	Mg	р	Fe	А	р-ка-ротин	В,	в2	рр	С	
я S					граммы					миллиграммы												ккал
! 1	2	3 '	4 1	5	1 6	1 7 1	8 1	9		10 1	11 1	12 1	13 1	14 1	15 1	16 1	17 1	1 18 1	19 1	20 |	| 21	| 22
4.2.15 4.2.16	Какао со сгущенными сливками с сахаром Кофе натуральный со сгущенным молоком с саха-	25,8 28,0	8,2 8,4	15,5 8,6	10,3 9,0	38,0 44,0	—.	2,2 2,0	—	—	—	—	—	—-	0,06 0,03	0,04 0,02	0,10 0,07	0,35 0,40	0,40 0,93	1,3	356 312
4.2.17	ром Кофе натуральный со сгу-	26,0	7,0	19,0	9,0	37,0	—•	2,0	—	—	—*	—	—	—	0,07	0,04	0,07	0,43	0,82	—	374
	щенными сливками с са-																				
4.2.18 4.2.19	харом Сыворотка сухая Каймак — масло консерв-	4,0 36,0	12,0 5,7	1,1 50,0	73,3 • 7,0	<——	3,60	6,0 1,3	1100 101	1400 280	1100 240	150 27	1200 200	1,5 0,3	сл. 0,36	0,18	0,21 0,04	1,30 0,20	0,82 сл.	5,0 сл.	347 499
4.2.20	ное Простокваша (сублимаци-	‘4,0	20,0	40,0	30,1	—	0,90	5,0	387	1057	1104	54	544	1,0	0,30	0,10	0,15	0,55	0,90	6,0	557
4.2.21	онной сушки) Йогурт (сублимационной	4,0	16,0	36,0	38,1	—	0,90	5,0	387	1057	1104	54	544	0,9	0,25	0,10	0,15	0,59	0,90	6,0	536
4.2.22	сушки) Йогурт сладкий (субли-	4,0	16,0	27,5	25,3	22,0	0,70	4.5	356	750	901	45	544	0,9	0,22	0,07	0,20	0,59	0,90	5,0	493
4.2.23	мационной сушки) Йогурт плодово-ягодный	4,0	16,0	26,0	22,5	26,0	1,10	4,4	337	765	895	44	544	1,1	0,15	0,07	0,20	0,50	0,97	7,0	486
4.2.24	(сублимационной сушки) Ацидофильная паста (суб-	4,0	15,2	12,5	1,0	64,0	1,30	2,0	81	270	315	23	322	1,2	0,10	0,03	0,15	0,45	0,85	6,5	424
4.2.25	лимационной сушки) Крем с кофе стерилизо-	32	5,0	45,0	4,0	12,0	—	2,0	40	239	68	14	235	0,9	0,15	0,07	0,03	0,20	0,70	сл.	486
4.2.26	ванный Крем с какао стерилизо-	32	5,0	45,0	4,0	12,0	—-	2,0	34	213	87	11	275	0,6	0,15	0,07	0,03	0,20	0,20	сл.	486
4.2.27	ванный Творог с тмином стерили-	58	10,0	25,0	1,7	——	1,0	1,8	257	309	139	28	174	0,8	0,09	0,04	0,04	0,30	0,25	сл.	274
4.2.28	зованный Творог с укропом стерили-	58	10,0	25,0	1,7	—	1,0	1,8	250	309	139	28	174	0,8	0,09	0,04	0,04	0,30	0,25	сл.	274
4.2.29	зованный Творог с лимоном стери-	52	8,0	25,0	0,3	13,8	0,2	0,7	36	97	135	43	109	0,6	0,09	0,04	0,04	0,25	0,25	1,0	311
4.2.30	лизованный Молоко с облепиховым	4,0	22,0	25,0	28,0	15,0	цат мт	6,0	370	883	950	90	1170	0,9	0,12	—	0,18	0,79	0,60	25,0	476
	маслом (сублимационной сушки)								247	898	994	60	930	7,3	0,12	0,08	0,15	0,80	1,15	22,0	446
4.2.31	Молоко с чаем сублима-	4,0	18,0	18,0	30,8	25,0	—	4,2													
4.2.32	ционной сушки Молоко обезжиренное с	4,0	25,0	0,5	35,5	30,0	—	5,0	300	1152	865	69	970	7,3	сл.	0,01	0,23	0,90	1,30	сл.	356
	чаем	(сублимационной сушки)								390	1200	806	75	830	0,7	0,12	0,08	0,18	0,80	1,70	22,0	444
4.2.33	Молоко с кофе (сублима-	4,0	20,0	18,0	33,3	20,0	—	4,7													
4.2.34	ционной сушки) Молоко с какао (сублима-	4,0	19,0	20,0	35,1	16,4	—	5,5	352	941	876	94	827	1,3	0,10	0,03	0,15	0,60	0,68	22,5	452
4.2.35	ционной сушки) Бифидин молочно-яблоч-ный (сублимационной суш-	4,0	17,0	17,5	27,0	21,0	—	4,3	368	891	924	48	679	1,2	0,12	0,08	0,24	1,40	0,90	40,0	443
ки)
57
56
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы 		Органические кислоты в расчете на молочную	Зола	
		граммы						
1	2	1 3 1	1 4	1 5	I 6	1 7	1 8	
4.3	Масло						
4.3.1	Масло сливочное несоленое	16,0	0,5	82,5	0,8	0,03	0,2
4.3.2	Масло сливочное вологодское	16,0	0,5	82,5	0,8	0,03	0,2
4.3.3	Масло любительское несоленое	20,0	0,7	78,0	1,0	0,03	0,3
4.3.4	Масло любительское соленое	20,0	0,7	76,5	1,0	0,03	1,8
4.3.5	Масло крестьянское несоленое	25,0	0,8	72,5	1,3	0,03	0,4
4.3.6	Масло крестьянское соленое	25,0	0,8	71,0	1,3	0,03	1,9
4.3.7	Масло топленое	1,0	0,3	98,0	0,6	—	0,1
4.3.3	Масло сливочное бутербродное	35,0	2,5	61,5	1,7	—	0,6
4.3.9	Масло сливочное с кофе	27,0	3,5	52,0	15,3	—,	2,2
4.3.10 4.4 4.4.1	Масло славянское соленое Сыры Твердые сыры	18,5	0,6	79,2	0,9		1,3
4.4.1.1	Выруский	50,0	29,0	15,0	—-	2,0	4,0
4.4.1.2	Голландский брусковый	40,5	26,0	26,8	—	2,0	4,7
4.4.1.3	Голландский круглый	39,0	23,7	30,5	—	2,1	4,7
4.4.1.4	Жемайчу	51,0	26,0	16,7	—	2,0	4,3
4.4.1.5	Земгальский*	50,0	19,0	25,0	—	2,2	3,8
4.4.1.6	Каунасский	51,0	28,3	14,7	—	2,2	3,8
4.4.1.7	Костромской	41,5	25,2	26,3	—	2,2	4,8
4.4.1.8	Латвийский	46,0	23,2	24,3	—	2,0	4,5
4.4.1.9	Литовский	50,0	29,0	15,0	—	2,0	4,4
4.4.1.10	Нямунас	46,0	21,0	27,0	—	2,0	4,0
4.4.1.11	Пошехонский	41,0	26,0	26,5	—	2,2	4,3
4.4.1.12	Прибалтийский	55,0	30,0	9,0	—	2,2	3,8
4.4.1.13	Российский	41,0	23,0	29,0	—	2,0	4,6
4.4.1.14	Салдусский	55,0	30,0	9.0	—	2,0	4,0
7	15	12	0,4	19	0,2	0,59	0,38	сл.	0,10	0,05	сл.	748
7	15	13	0,4	19	0,2	0,59	0,38	сл.	0,10	0,05	0	748
10	23	18	0,4	26	0,1	0,45	0,33	сл.	0,11	0,05	0	709
600	24	18	0,4	26	0,2	0,45	0,33	сл.	0,11	0,05	0	700
15	30	24	0,5	30	0,2	0,40	0,30	0,01	0,12	0,05	0	661
600	26	24	0,5	30	0.2	0,40	0,30	0,01	0,11	0,05	0	647
>—	—		—	—	—	0,60	.—	—	—	—	—	887
16	25	34	1,5	45	0,3	0,40	0,28	0,01	0,13	сл.	сл.	566
40	180	80	2,5	134	0,5	__	—	—	—		—	540
400	20	13	0,4	16	0,2	0,22	0,09	0,01	0,05	сл.	0	719
790	_		1040			580			0,13	0,09	0,03	0,22	0,40	3,5	258
1100	100	1040	50	540	1,2	0,21	0,17	0,03	0,38	0,20	2,8	352
1000	.—	910	—	480	—	0,21	0,16	0,03	0,38	0,18	2,4	377
960	—-	940	—	510	—	0,18	0,10	0,04	0.38	0,35	3,1	262
960	—	630	—	340	—	0,28	0,17	0,04	0,35	0,16	2,1	309
.960	—	1010	—	600	—	0,17	0,10	0,04	0,34	0,37	3,4	253
. 850	120	900	50	500	1,2	0,23	0,17	0,03	0,36	0,20	3,0	345
1100	—	870	—	600	—	0,23	0,16	0,04	0,35	0,40	3,5	319
960	140	960	50	580	0,9	0,17	0,10	0,04	0,35	0,40	3,5	258
960	-t-	750	—	410	—	0,29	0,18	0,03	0,36	0,25	2,5	334
860	—	1050	—	540	—	0,23	0,17	0,03	0,30	0,20	2,8	350
960	——	1080	—	580	—	0,10	0,05	0,02	0,44	0,40	0,9	209
820	116	1000	50	540	1,1	0,26	0,17	0,04	0,30	0,15	1,6	360
880		1075		590	—	0,10	0,08	0,02	0,21	0,40	3,6	208
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Органические кислоты в расчете на молочную	Зола	—		Продолжение табл. 4													
									'	Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность
									' Na	К	Са	Mg	р	Fe	А	Р-ка-ротин	В,	в2	РР	С	
		граммы							миллиграммы												ккал
1	2	3 1 4		5	6	7	8		9 |	10 I	п	1 I2 1	13 1	14 I	15 1	16 1	1 17 1	1 18	1 I9	20	21
4.4.1.15	Советский	37,5	24,7	31,2	—	2,6	4,0 4.4.1.16	Тартуский	48,0	31,0	15,2	—	2,0	3,8 4.4.1.17	Угличский	41,6	24,2	27,9	—	2,4	3,9 4.4.1.18	Чеддер	39,0	23,5	30,5	—	2,8	4,2 4.4.1.19	Швейцарский	36,4	24,9	31,8	—	2,8	4,1 4.4.1.20	Шетский	52,0	27,3	14,4	—	2,0	4,3 4.4.1.21	Эстонский	41,0	26,0	26,4	—	2,4	4,2 4.4.1.22	Ярославский	39,5	26,8	27,3	—	2,2	4,2 4.4.1.23	Бийский	39,3	28,0	27,2	—	1,6	3,9 4.4.1.24	Сусанинский	46,0	24,4	24,3	—	1,5*	3,8 4.4.1.25	Эмментальский	37,0	28,2	28,0	—	2,2	3,8 4.4.2	Мягкие сыры 4.4.2.1	Дорогобужский	48,5	22,0	23,2	—	2,2	4,1 4.4.2.2	Рокфор	40,4	20,0	28,0	—	2,7	6,6 4.4.3	Рассольные сыры 4.4.3.1	Брынза из коровьего молока	52,0	17,9	20,1	—	2,0	8,0 4.4.3.2	Брынза из овечьего молока	49,0	14,6	25,5	—	2,9	8,0 4.4.3.3	Сулугуни	51,0	19,5	22,0	—	2,5	5,0 4.4.4	Плавленые сыры 4.4.4.1	Российский	44,0	22,0	27,0	—	2,4	4,6 4.4.4.2	Латвийский	50,0	20,5	20,0	—	2,5	7,0 4.4.4.3	Колбасный копченый	52,0	23,0	19,0	—	2,0	4,0 4.4.4.4	Советский	48,5	23,0	22,5	>—	2,0	4,0 4.4.4.5	Костромской	50,0	20,5	20,0	—	2,5	7,0 4.4.4.6	Чебурашка	50,0	10,7	25,0	10,8	—	3,5 4.4.4.7	Белоснежка	58,0	15,3	21,0	2,0	—	3.7 4.4.4.8	Сластена	43,0	15,1	11,4	26,6	—	3,9 4.4.4.9	Золушка	44,0	16,8	11,2	24,1	3,9 4.4.4.10	Медовый	45,0	9,8	16,5	26,0	—	2,7 4.4.4.11	Мятный	33,0	12,4	20,1	31,0	—	3,5 4.4.4.12	Сказка	40,0	8,4	18,0	28,6	—-	5,0									840	160	1050	50	580	1.1	0,27	0,16	0,05	0,46	0,10	1,5	389 _	—	Ю40	—	600	—	0,18	0,10	0,04	0,37	0,35	1,0	268 860	—	1040	—	520	—	0,23	0,16	0,03	0,30	0,20	1,8	357 850	116	1000	54	545	1,0	0,25	0,16	0,05	0,38	0,10	—	379 840	140	1000	55	590	1,1	0,27	0,18	0,05	0,50	0,10	1,5	396 780	—	1040	—	560	—	0,17	0,10	0,04	0,35	0,40	3,5	246 780	—	790	—	580	—	0,23	0,16	0,04	0,37	0,38	3,0	350 880	—	869	—	560	—	0,19	0,16	0,05	0,50	0,15	2,5	361 700	100	850	45	610	0,9	0,20	.0,10	0,04	0,30	0,06	1,0	363 720	120	900	44	510	0,9	0,18	0,09	0,05	0,32	0,09	1,0	322 700	130	1100	45	600	0,9	0,24	0,17	—	0,44	—	1,1	373 —	—	720	—	470	—	—	—	—	—	—	—	305 1900	180	740	50	410	1,0	0,25	0,17	0,03	0,40	0,30	2,0	337 1560	—	530	—	390	—	—	—	0,04	0,12	—	1,0	260 1600	—	550	—	310	—	—	—	0,05	0,15	—	1,0	298 1500	_	—	—	420	—	—	—	—	—	—	—	285 880	200	760	40	600	0,8	0,15	0,08	0,02	0,39	0,15	1,2	340 —	—	———	—	_____	_	271 .—	—	———	—	__	_	_	_	_	270 . —	—	—	—	—	—	0,14	0,07	0,04	0,38	0,18	—	302 —	—	———	—	__	_	_	_	_	271 800	355	430	21	220	0,8	0,15	0,08	0,03	0,23	0,14	0,8	309 830	330	460	22	320	0,8	0,09	0,05	0,03	0,26	0,10	0,7	258 860	200	520	27	580	0,9	0,06	0,03	0,04	0,32	0,14	0,8	264 850	235	530	27	650	0,8	0,07	0,03	0,05	0,34	0,12	2,0	260 .850	230	470	19	620	0,7	0,10	0,04	0,03	0,20	0,12	1,5	287 ; 8,80	200	650	20	660	0,7	0,14	0,05	0,04	0,30	0,15	1,4	348 870	350	525	30	580	0,7	0,10	0,05	0,06	0,30	0,30	1,0	304												
| Индекс	।	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Органические 1 кислоты в расчете на молочную	Зола
					л 00 о Л Ч	сахароза		
		граммы						
1	2	| 3 i		i 4	5	1 6 i	1 7 1	1 8	19
4.5	Мороженое
4.5.1	Молочное	71,0	3,2	3,5	5,8	15,5	0,19	0,8
4.5.2	Сливочное	66,0	3,3 10,0	5,8	14,0	0,12	0,8
4.5.3	Пломбир	60,0	3,2 15,0	5,8	15,0	0,09	0,9
4.5.4	Эскимо и Ленинградское2	56,0	3,5 20,0	5,3	14,3	0,17	0,7
4.5.5	Молочное шоколадное3	69,0	4,2	3,5	5,2	17,8	0,21	0,9
4.5.6	Сливочное шоколадное3	64,0	3,5 10,0	5,2	16,3	0,20	0,8
4 5.7	Пломбир шоколадный3	58,0	3,6 15,0	5,0	17,3	0,20	0,9
4.5.8	Молочное крем-брюле	69,0	3,5	3,5	5,6	17,5	0,10	0,8
4.5.9	Сливочное крем-брюле	64,0	3,5 10,0	5,6	16,0	0,10	0,8
4.5.10	Пломбир крем-брюле	58,0	3,0 15,0	6,0	17,0	0,07	0,9
4.5.11	Молочное ореховое	67,0	5,4	6,54 4,6	1 5,5	0,14	0,9
4.5.12	Сливочное ореховое	62,0	5,5 13,04 4,6	14,0	0,10	0,8
4.5.13	Пломбир ореховый	56,0	5,2 1 8,04 4,9	15,0	0,08	0,9
4.5.14	Молочное клубничное5	71,0	3,8	2,8	5,0	16,6	0,27	0,5
4.5.15	Сливочное клубничное5	67,0	3,8	8,0	5,0	15,3	0,25	0,7
4.5.16	Пломбир клубничный5	62,0	4,0 12,0	4,9	16,2	0,26	0,7
4,6 4.6.1	Молочно-белковые	кон- центраты Казеинат натрия	6,0 86,0	1,8	1,0	—	—	5,0
4.6.2	Казециты	6,0 76,0	1,0	1,5	—	—	9,3
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы 1	______	[ Органические кислоты в рас- чете на молочную	1 | Зола
			граммы				
1	2	3	1 4	|	5	1 6 !	1 7	I 8
4,6.3 Концентрат сывороточный бел-	4,0	55,0	7,4	27,0	—	6,6 ковый (КСБ-УФ) 4.6.4	Концентрат сывороточный бел-	3,6	57,0	7,1	30,0	—	2,3 ковый (КСБ-УФ-ЭД) 4:6.5	Сыворотка сухая деминерали-	4,5	13,0	0,7	80,5	—	1,3 зованная (СД-ЭД)							
1 В том числе 20% глазури.
2 В продукте содержится 0,28% крахмала и 0,29% клетчатки.
8 В продукте содержится 0,33% крахмала и 0,35% клетчатки.
4 В том числе 3,0% растительного жира.
5 В продукте содержится 0,06% клетчатки.
62
51	148	136	17	101	0,1	0,02	0,01	0,03	0,16	0,05	0,4	126
50	156	148	22	107	0,1	0,06	0,03	0,03	0,20	0,05	0,6	179
50	162	159	21	114	0,2	0,06	0,05	0,03	0,21	0,05	0,4	227
41	151	122	17	96	0,1	0,07	0,06	0,03	0,21	0,05	0,4	270
57	168	140	26	100	0,2	0,02	0,01	0,03	0,16	0,05	0,4	138
44	158	125	17	101	0,2	0,04	0,03	0,03	0,20	0,10	0,4	188
41	153	115	16	93	0,2	0,06	0,05	0,03	0,21	0,10	0,4	236
46	144	131	16	95	0,1	0,02	0,01	0,03	0,16	0,05	0,4	134
49	152	133	17	103	0,1	0,04	0,03	0,03	0,20	0,05	0,4	186
50	166	158	20	113	0,2	0,06	0,05	0,03	0,21	0,05	0,4	235
44	153	115	25	104	0,5	0,02	0,01	0,07	0,16	0,98	0,4	157
44	171	120	27	ПО	0,4	0,04	0,03	0,07	0,20	0,98	0,4	210
43	178	138	30	120	0,5	0,06	0,05	0,07	0,21	0,98	0,4	259
39	97	72	11	54	0,2	0,02	0,01	0,03	0,12	0,05	9,0	123
49	176	144	20	104	0,3	0,04	0,02	0,03	0,13	0,05	9,0	165
43	155	124	17	90	0,3	0,08	0,04	0,03	0,13	0,05	9,0	205
1500	280	500	—	900	—	0	0	0,06	0,42	0,35	—	366
120	325	700	80	280	5,2 О 0	0,28	1,58	0,21	0	406
50	96	500	40	120	—	_ _	_	_	_	_	364
63
ТАБЛИЦА 5. ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ
					Углеводы					Минеральные вещества					Витамины						XI
	Продукт	я ч	S ч	3	S я 1 X „ 2 я л Я о ч о s к S ч а	ч я S и Я	я ч		Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	3-каротин	в.	в2	рр	с	[рргетиче ая ценнс
а> И		о	<У ta	£		сх £	о со														® а Т)
S		граммы											миллиграммы								ккал
1	2	3	4	5	6	7	8		9	1 10	1 11	1 12	1 13	1 14	| 15	1 16	1 17	1 18	1 19 1	20	1 21
5.1	Масличное сырье																				
5.1.1	Абрикос (семя костянки)	5,4	25,0	45,4	2,8				2,6		90	802	93	196	461	7	0	сл.				—					
5.1.2	Арахис (семена)	10,0	26,3	45,2	4,2	5,7	2,6		23	658	76	182	350	5	0	сл.	0,74	0,11	13,20	5,34	551
5.1.3	Ядро арахиса (сушеное)	сл.	29,2	50,2	4,5	6,3	2,9		26	732	85	202	390	6	0	—	0,84	0,13	14,74	сл.	611
5.1.4	Вишня (семя костянки)	9,7	21,9	30,5	—	—	1,8		16	563	690	309	598	И	0	сл.	—	—	—		
5.1.5	Горчица (семена)	6,4	25,8	30,8	3,6	1,9	4,8		37	608	254	238	650	25	0	сл.	—	—			461
5.1.6	Какао (бобы)	6,0	12,8	53,2	1,4	8,0	2,7		5	750	25	80	500	4	0	—	—	—	—	ТЛИ	530
5.1.7	Конопля (семена)	11,5	20,1	32,5		ч* '	4,5			—		—	—	—.	0	сл.	—	—	—		—
5.1.8	Копра	6,0	7,7	62,7	—	ям»	2,5		—-	—	—	—	-—		0	сл.	—	—	—		—
5.1.9	Кукурузный зародыш	6,3	16,3	30,5	—	•—	3,4		—	—	•—	—	—	—	0	сл.	—	—	—		—
5.1.10	Кунжут (семена)	9,0	19,4	48,7	2,0	10,2	5,1		75	497	1474	540	720	61	0	сл.	1,27	0,36	4,00		605
5.1.11	Мак (семена)	7,8	17,5	47,5	1,1	0,9	6,7		19	587	1667	442	903	10	0	сл.	—		—		506
5.1.12	Оливки (мякоть)	50,0	1,6	23,0	—		1,5		—	—	.—.	—	—	—	0	сл.	—	—	—				
5.1.13	Пальмовое ядро	7,5	8,4	49,6	—		1,7		—	—	—	—	—	—	0	сл.	—	—	—		—
5Л.14	Подсолнечник (семена)	8,0	20,7	52,9	3,4	—•	2,9		160	647	367	317	530	61	0	сл.	1,84	0,18	10,12	—	
5.1.15	Подсолнечник высокоолеино-	8,0	21,2	60,8	1,1	1,7	3,8		17	644	246	398	547	6	0	сл.	—	—				598
	вый сорта «Первенец» (семена)																				
																					
5.1.16	Рапс высокоэруковый (семена)	12,0	25,3	37,6	2,9	1,1	4,6		139	979	454	311	840	63	0	сл.	0,11	0,25	10,00	***“	511
5.1.17	Рапс низкоэруковый (семена)	8,1	30,8	43,6	3,5	1,6	4,5		. —	—	—	—	—	—	0	сл.	—	—	—	—	536
5.1.18	Слива (семя костянки)	12,0	28,5	40,2	—	—	3,0		15	354	600	210	456	9	0	сл.	—		—»	«МИ	—
5.1.19	Соя (семена)	12,0	34,9	17,8	8,4	2,3	5,0		44	1607	348	191	510	12	0	0,07	0,94	0,22 2,20			337
5.1.20	Хлопчатник (семена)	10,0	34,5	36,5	8,1	—	4,6		160	1100	171	342	1100	10	0	сл.	1,43	0,39	2,72	•—	
5.2	Продукты переработки масличного сырья																				
5.2.1	Порошок горчичный	7,3	37,1	11,1	3,9	2,0	6,0		67	828	365	453	797	40	0	—	—	—	—		271
5.2.2	Шрот подсолнечный пищевой	8,0	46,5	1,0	7,8		6,7		370	1495	848	732	1224	141	0	сл.	2,0	0,21	—		—
5.2.3	Белок растительный пищевой	8,1	85,0	1,5	0,3	0,8	8,0		3111	199	151	57	300	135	0	сл.	—	——		—	358
	подсолнечный																				
5.2.4	Крупка подсолнечная пище-	5,6	45,0	15,0	5,9	—-	5,3		291	1176	667	576	964	111	0	сл.	2,0	0,20 —		сл.	—
	вая																				
5.2.5	Концентрат фосфатидный пищевой подсолнечный	1,0	0	96,5	сл.		—-		•—	—	50	310	2400	52	0	сл.	0	0	0	0	1—
5.2.6	Шрот соевый пищевой	10,0	43,5	1,4	10,0	2,9	5,6		42	1750	360	280	।	770	। 14	0	сл.	0,85 0,20 1,98			0	237
5.2.7	Белок растительный пищевой соевый	7,0	82,0	0,2	4,3	1,3	6,5		1500	490	250	150	780	20	—	—	—	—	—	—	351
5.2.8	Концентрат фосфатидный пищевой соевый	1,0	0	96,5	, сл.	—	5,1		5	600	120	98	2400	10	0	сл.	0	0	0	0	—
64
5 Заказ № 1555
65
о а а>	Продукт	Вода	Белки	I Жиры	Углеводы		Зола
					моно-и дисахариды	крахмал	
S		граммы					
	2	3	4 1	1 5 1	! 6	1 7 J	1 8
5.3	Маргариновая продукция						
5.3.1	Маргарин столовый молочный	15,9	0,3	82,0	1,0	0	0,5
5.3.2	Маргарин столовый молочный витаминизированный	15,9	0,3	82,0	1,0	0	0,5
5 3.3	Маргарин «Эра»	16,2	0,3	82,0	1,0	1	0,45
5.3.4	Маргарин «Эра» витаминизированный	16,2	0,3	82,0	1,0	1	0,45
5.3.5	Маргарин сливочный	15,9	0,3	82,0	1,0	0	0,5
5.3.6	Маргарин «Экстра»	15,8	0,5	82,0	1,0	0	0,45
5.3.7	Маргарин «Солнечный»	26,8	0,3	72,0	0,9	0	0,5
5.3.8	Маргарин «Солнечный» вита-	26,8	0,3	72,0	0,9	0	0,5
	минизированный						
5.3.9	Маргарин «Радуга»	23,0	0,3	75,0	0,9	0	0,6
5.3.10	Маргарин шоколадный сливочный	17,0	1,1	62,2	20,1	сл.	0,24
5.3.11	Маргарин «Славянский»	15,6	0,5	82,0	1,2	0	0,55
5.3.12	Жир кулинарный «Украинский»	0,3	0	99,7	0	0	сл.
5.3.13	Жир кулинарный «Белорусский»	0,3	0	99,7	0	0	сл.
5.3.14	Жир кулинарный «Восточный»	0,3	0	99,7	0	0	сл.
5.3.15	Жир кулинарный «Новинка»	0,3	0	99,7	0	0	сл.
5.3.16	Жир кулинарный «Прима»	0,3	0	99,7	0	0	сл.
5.3.17	Жир кулинарный «Сало рас-	0,3	0	99,7	0	0	сл.
	тительное»						
5.3.18	Жир кондитерский для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов	0,3	0	99,7	0	0	сл.
5.3.19	Майонез столовый «Прован-	25,0	2,8	67,0	2,6	0	1,0
	саль»						
5.3.20	Майонез столовый молочный	25,0	2,4	67,0	3,9	0	1,7
5.4.	Детские и диетические продукты						
5.4.1	Маргарин «Здоровье»	17,0	0,5	82,0	0,9	0	0,3
5.4.2	Маргарин низкокалорийный (60% жира)	39,0	0,5	60,0	0,7	0	0,4
5.4.3 Майонез «Диабетический»		25,0	2,9	67,0	2,6	0	1,6
66
	Продолжение табл. 5												
Минеральные вещества						Витамины						| Энергетическая ценность
Na	К	Са	Mg	р	Fe	А	р-ка-ротин	в.	в2	рр	с	
				миллиграммы								ккал
9	10	11	12	13	14	15 |	1 46	1 17 1	| >8 1	I 19 1	I 20	21
171	10	11	1	7	сл.	СЛ.	сл.	сл.	0,02	0,02	сл.	743
171	10	11	1	7	сл.	1,50 сл.		сл.	0,02	0,02	сл.	743
172	10	11	1	7	сл.	сл.	сл.	сл.	0,02	0,02	сл.	743
172	10	11	1	7	сл.	1,50 сл.		сл.	0,02	0,02	сл.	743
154	15	14	2	9	сл.	0,02 сл.		сл.	0,02	0,02	сл.	743
138	22	20	2	14	сл.	1,50 сл.		0,01	0,02	0,02	сл.	744
154	15	14	2	9	сл.	сл.	сл.	сл.	0,01	0,01	сл.	653
154	15	14	2	9	сл.	1,50 сл.		сл.	0,01	0,01	сл.	653
211	15	15	2	9	сл.	сл.	сл.	0,01	0,03	0,03	сл.	680
8	84	20	4	34	0,3	0,02 сл.		0,01	0,02	0,03	сл.	641
176	22	21	2	14	сл.	сл.	сл.	сл.	0,02	0,02	сл.	745
0	0	0	0	0	0	0	сл.	0	0	0	0	897
0	0	0	0	0	0	0	сл.	0	0	0	0	897
0	0	0	0	0	0	0	сл.	0	0	0	0	897
0	0	0	0	0	0	0	сл.	0	0	0	0	897
0	0	0	0	0	0	0	сл.	0	0	0	0	897
0	0	0	0	0	0	0	сл.	0	0	0	0	897
0	0	0	0	0	0	0	сл.	0	0	0	0	897
508	38	33	13	54	1	0,02 сл.		0,01	0,05	0,03	сл.	624
513	63	57	11	56	0,4	0,01 сл.		0,01	0,08	0,03	сл.	627
82	22	19	2	23	сл.	3,00 сл.		сл.	0,02	0,01	сл.	743
1129	20	151	5	15	сл.	0,60 сл.		0,01	0,02	0,01	сл.	545
505 5*	38	33	13	54	1	0,02 сл.		0,01	0,05	0,03	сл.	624 67
Продолжение табл. 5
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Зола	Энергетическая ценность	
		граммы					ккал	
1	2	3	1 4 1	5 1	6 1	1 7	8	
5.5 Растительные масла
	Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Зола	Энергетическая цен -ность
			граммы					ккал
	1	2	1	1 3 1	1 4 1	5 1	I 6 1	1	I 8
5.5.1	Масло	подсолнечное рафини-		0,1	0	99,9	0	сл.	899	* 5.5.7	Масло	хлопковое рафиниро-	0,1	0	99,9	0	сл.	899
	рованное										ванное		0,1		99,9			899
5.5.2	Масло	арахисовое	рафиниро-	0,1	0	99,9	0	сл.	899	5.5.8	Масло	какао рафинированное		0		0	сл.	
	ванное									5.5.9	Масло	кокосовое нерафиниро-	0,1	0	99,9	0	сл.	899
5.5.3	Масло	кунжутное	рафиниро-	0,1	0	99,9	0	сл.	899		ванное		0,15		99,85			899
	ванное									. 5.5.10	Масло	конопляное рафиниро-		0		0	сл.	
5.5.4	/Масло	соевое рафинирован-		0,1	0	99,9	0	сл.	899		ванное		0,15		99,85			899
	ное									„ 5.5.11	Масло	рапсовое рафиниро-		0		0	сл.	
5.5.5	Масло	оливковое	рафиниро-	0,2	0	99,8	0	сл.	898		ванное		0,3		99,7			897
	ванное									* 5.5.12	Масло	пальмоядровое нера-		0		0	сл.	
5.5.6	Масло	кукурузное	рафиниро-	0,1	0	99,9	0	сл.	899		финированное		0,2		99,8			898
	ванное									* 5.5.13	Масло	горчичное нерафиниро-		0		0	сл.	
ванное
ТАБЛИЦА 6. ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную		Зола	Минеральные вещества						Витамины					ж Энергетическая * ' ценность * ।
					моно-и дисахариды	крахмал					Na	К	Са	Mg	р	Fe	р-ка-ротин	Вх	В2	рр	с	
		граммы								миллиграммы												
4 1	[ 2	3	1 4 1	1 5	1 6	1 7	1 3 i	! 9		10 |	11		1 I2	1 13	1 14!	1 15	1 16	1 17 1	! 18 1	1 19	1 20	1 21	22
6.1	Овощи																				
6.1.1	Баклажаны	91,0	1,2	0,1	4,2	0,9	1,3	0,2	0,5	6	238	15	9	34	0,4	0,02	0,04	0,05	0,60	5,0	24
6.1.2	Бобы	80,0	6,0	0,1	2,0	6,5	2,0	0,2	0,7	,—	—	—	—	44	1,1	0,05	0,06	0,10	0,60	20,0	60
6.1.3	Брюква	87,2	1,2	0,1	7,0	0,4	1,5	0,2	0,8	10	238	40	14	41	1,5	0,05	0,05	0,05	1,05	30,0	34
6.1.4	Горошек зеленый	80,0	5,0	0,2	6,0	6,8	1,0	0,1	0,9	2	285	26	38	122	0,7	0,40	0,34	0,19	2,00	25,0	73
6.1.5	Кабачки	93,0	0,6	0,3	4,9	—.	0,3	0,1	0,4	2	238	15	9	12	0,4	0,03	0,03	0,03	0,60	15,0	23
6.1.6	Капуста белокочанная	90,0	1,8	0,1	4,6	0,1	1,0	0,3	0,7	13	185	48	16	31	0,6	0,02	0,03	0,04	0,74	45,0	27
6.1.7	Капуста брюссельская	86,0	4,8	—	5,4	0,5	1,0	0,3	1,3	7	375	34	40	78	1,3	0,30	0,10	0,20	0,70	120,0	43
6.1.8	Капуста кольраби	85,0	2,8	-—	7,4	0,5	1,7	0,1	1,2	10	370	46	30	50	0,6	0,10	0,06	0,05	0,90	50,0	42
6.1.9	Капуста краснокочанная	91,0	0,8	—.	4,7	0,5	1,3	0,2	0,8	4	302	53	16	32	0,6	0,10	0,05	0,05	0,40	60,0	24
6.1.10	Капуста цветная	90,0	2,5	0,3	4,0	0,5	0,9	0,1	0,8	10	210	26	17	51	1,4 .	0,02	0,10	0,10	0,60	70,0	30
6.1.11	Картофель	76,0	2,0	0,4	1,3	15,0	1,0	0,2	1,1	28	568	10	23	58	0,9	0,02	0,12	0,07	1,30	20,01	80
6.1.12	Лук зеленый (перо)	93,0	1,3	-—	3,5	сл.	0,9	0,2	1,0	10	259	100	18	26	1,0	2,00	0,02	0,10	0,30	30,0	19
6.1.13	Лук порей	88,0	2,0	.—	6,5	сл.	1,5	0,1	1,2	50	225	87	10	58	1,0	2,00	0,10	0,04	0,50	35,0	33
6.1.14	Лук репчатый	86,0	1,4	—	9,0	0,1	0,7	0,2	1,0	18	175	31	14	58	0,8	сл.	0,05	0,02	0,20	10,0	41
6.1.15	Морковь красная	88,0	1,3	0,1	7,0	0,2	1,2	0,3	1,0	21	200	51	38	55	0,7	9,00	0,06	0,07	1,00	5,0	34
6 1.16	Морковь желтая	89,0	1,3	0,1	6,0	0,2	0,8	0,2	0,7	30	234	46	26	40	0,6	1,10	0,10	0,02	1,00	5,0	30
6.1.17	Огурцы (грунтовые)	95,0	0,8	0,1	2,5	0,1	0,7	0,1	0,5	8	141	23	14	42	0,6	0,06	0,03	0,04	0,20	10,0	14
6.1.18	Огурцы (парниковые)	96,0	0,7	0,1	1,8	0,1	0,5	0,1	0,5	7	196	17	14	30	0,5	0,02	0,03	0,02	0,15	7,0	11
6.1.19	Патиссоны	92,0	0,6	0,1	4,1	сл.	1,3	0,1	0,8	14	203	13	26	12	0,4	сл.	0,03	0,04	0,25	23,0	19
6.1.20	Перец зеленый сладкий	92,0	1,3	сл.	5,2	0,1	1,4	0,1	0,6	19	163	8	4	16	0,8	1,00	0,06	0,10	0,60	150,0	26
68
69
____________________________________________Продолжение табл. 6
о 5с Ф Еч	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические j кислоты в расче- ' те на яблочную	~				Минеральные вещества						Витамины					Знергетичесь ая । ценность	1 1
					моно-и диеа-хариды	крахмал				Зола	Na	К	Са	Mg	р	Ге	(3-каротин	Bi ।	В2	рр	с	
X		граммы								миллиграммы												ккал
1	2	3		б	6	7	8	9		10 1	11 1	12 1	13 1	14 1	15 1	16 1	I7 1	i ’8 1	19 1	1 20 !	1 21	22
6.1.21	Перец красный сладкий	90,0	1,3	сл.	5,2	0,1	1,4	0,1		0,6	19	163	8	11	16	0,6	2,00	0,10	0,08	1,00	250,0	27
6.1.22	Петрушка (зелень)	85,0	3,7	0,4	6,8	1,2	1,5	0,1		1,1	79	340	245	85	95	1,9	5,70	0,05	0,05	0,70	150,0	49
6.1.23	Петрушка (корень)	83,0	1,5	0,6	6,5	4,0	2,4	0,1		1,5	8	342	57	22	73	0,7	0,01	0,08	0,10	1,00	35,0	53
G.1.24	Пастернак (корень)	83,0	1,4	сл.	6,5	4,0	2,4	0,1		1,3	4	529	27	22	53	0,6	0,02	0,08	0,09	0,94	20,0	47
6.1.25	Ревень (черешки)	91,5	0,7	0,1	2,5	сл.	1,8	1,0		1,0	35	325	44	17	25	0,6	0,06	0,01	0,06	0,10	10,0	16
6.1.26	Редис	93,0	1,2	0,1	3,5	0,3	0,8	0,1		0,6	10	255	39	13	44	1,0	сл.	0,01	0,04	0,10	25,0	21
6.1.27	Редька	88,0	1,9	0,2	6,2	0,3	1,5	0,1		1,0	13	357	35	22	26	1,2	0,02	0,03	0,03	0,25	29,0	35
6.1.28	Репа	89,5	1,5	сл.	5,0	0,3	1,4	0,1		0,7	58	238	49	17	34	0,9	0,10	0,05	0,04	0,80	20,0	27
6.1.29	Салат	94,0	1,5	0,2	1,7	0,6	0,8	0,1		1,0	8	220	77	40	34	0,6	1,75	0,03	0,08	0,65	15,0	17
6.1.30	Свекла	86,0	1,5	0,1	9,0	0,1	0,9	0,1		1,0	86	288	37	22	43	1,4	0,01	0,02	0,04	0,20	10,0	42
6.1.31	Сельдерей (корень)	83,0	1,3	0,3	5,5	0,6	1,0	0,1		1%о	77	393	63	33	27	0,5	0,01	0,03	0,06	0,85	8,0	32
6.1.32	Сельдерей (зелень)	85,0	—	—	2,0			1,0			1,0	—	430	72	—	77	1,3	4,50	0,02	0,10	0,42	38,0	.—
6.1.33	Сладкий картофель (батат)	80,5	2,0	—	6,0	7,3	1,3	0,1		1,2	—	397	34	28	49	1,0	0,30	0,15	0,05	0,60	23,0	61
6.1.34	Спаржа	92,7	1,9	0,1	2,3	0,9	1,2	0,1		0,6	40	196	21	20	62	0,9	0,03	0,10	0,10	1,00	20,0	21
6.1.35	Томаты (грунтовые)	92,0	1,1	0,2	3,5	0,3	0,8	0,8		0,7	40	290	14	20	26	0,9	1,20	0,06	0,04	0,53	25,0	23
6.1.36	Укроп	86,5	2,5	0,5	4,1	сл.	3,5	0,1		2,3	43	335	223	70	93	1,6	1,00	0,03	0,10	0,60	100,0	31
6.1.37	Фасоль (стручок)	90,0	3,0	0,3	2,0	1,0	1,0	0,1		0,7	2	260	65	26	44	1,1	0,40	0,10	0,20	0,50	20,0	31
6.1.38	Хрен	77,0	2,5	0,4	4,6	3,0	2,8	0,2		1,4	100	579	119	36	130	2,0	сл.	0,08	*0,10	0,40	55,0	44
6.1.39	Черемша	89,0	2,4	0,1	6,1	сл.	1,0	0,1		1,1	—	—	—	—	—	.—	4,20	0,03	0,13	0,47	100,0	34
6.1.40	Чеснок	80,0	6,5	*		3,2	2,0	0,8	0,1		1,5	80	260	60	30	100	1,5	сл.	0,08	0,08	1,20	10,0	46
6.1.41	Шпинат	91,2	2,9	0,3	2,0	сл.	0,5	0,1		1,8	62	774	106	82	83	3,5	4,50	0,10	0,25	0,60	55,0	22
6.1.42	Щавель	92,0	1,5	сл.	3,0	сл.	1,0	0,72		1,4	15	500	47	85	90	2,0	2,50	0,19	0,10	0,30	43,0	19
6.2 Бахчевые
6.2.1	Арбуз	89,0	0,7	0,2	8,7	0,1	0,5	0,1	0,6	16	64	14	224	7	1,0	0,10	0,04	0,03	0,24	7	38
6.2.2	Дыня	88,5	0,6			9,0	0,1	0,6	0,2	0,6	32	118	16	13	12	1,0	0,40	0,04	0,04	0,40	20	38
6 2.3	Тыква	90,0	1,0	0,1	4,0	0,2	1,2	0,1	0,6	4	204	25	14	25	0,4	1,50	0,05	0,06	0,50	8	25
6.3 Фрукты
6.3.1	Абрикосы	86,0	0,9	0,1	9,0			0,8	1,0	0,7	3	305	28	8	26	0,7	1,60	0,03	0,06	0,70	10	41
6.3.2	Айва	86,5	0,6	0,5	7,6	0,3	1,9	0,9	0,8	14	144	23	14	24	3,0	0,40	0,02	0,04	0,10	23	40
6.3.3	Алыча	89,0	0,2		6,4		0,5	0,5	0,5	17	188	27	21	25	1,9	0,16	0,02	0,03	0,50	13	27
6.3.4	Ананас	85,0	0,4	0,2	11,5	сл.	0,4	0,7	0,7	24	321	16	11	11	0,3	0,04	0,08	0,03	0,20	20	49
6.3.5	Бананы	74,0	1,5	0,1	19,0	2,0	0,8	0,4	0,9	31	348	8	42	28	0,6	0,12	0,04	0,05	0,60	Ю	89
6.3.6	Вишня	85,0	0,8	0,5	10,3		0,5	1,6	0,6	20	256	37	26	30	0,5	0,10	0,03	0,03	0,40	15	52
6.3.7	Гранат	79,2	0,9	—	11,2			2,7	Г8	0,5 Л *7	2,5	150	10	2	—	1,0	сл.	0,04	0,01	0,40	4	52
6.3.8	Г руша	85,0	0,4	0,3	9,0	0,5	0,6	0,5	0г7	14	155	19	12	16	2,3	0,01	0,02	0,03	0,10	5	42
6.3.9	Инжир	82,0	0,7	0,2	11,2	сл.	2,5	0,5	1,1 Л о	18	190	—	—	—	3,2	0,05	0,06	0,05	0,50	2	49
6.3.10	Кизил	85,0	1,0			9,0			1,5	2,0	0,8 л е	32	363	58	26	34	4,1	сл.	—	—	—	25	44
6.3.11	Мирабель	87,0	1,0	0,2	7,5	сл.	0,9	1,6	0,5	22	238	32	15	24	1,5	—	—	—	—	23	39
6.3.12	Персики	86,0	0,9	0,1	9,5	сл.	0,9	0,7	о,ь П Q	30	363	20	16	34	0,6	0,50	0,04	0,08	0,70	10	43
6.3.13	Рябина (садовая)	81,0	1,4	0,1	8,5	0,1	3,2	2,2	0,8 1 £	сл.	230	42	33	17	2,0	9,00	0,05	0,02	0,50	70	46
6.3.14	Рябина черноплодная	80,5	1,5	0,1	10,8	0,1	2,7	1,3	I ,г> - О Б	—	—	—.	—	—	—	1,20	0,01	0,02	0,30	15	52
6.3.15	Слива (садовая)	87,0	0,8	—	9,5	од	0,5	1,0		18	214	20	9	20	0,5	0,10	0,06	0,04	0,60	10	43
63.16	Терн	83,0	1,5		8,3			2,4	2,5		14	239	32	17	25	1,9	1,40	0,04	0,05	0,20	17	45
6.3.17	Финики	20,0	2,5		68,5		3,6	0,3	1 ,Э	32	370	ба	69	56	1,5	сл.	0,05	0,05	0,80	0,3	271
70	71
Продолжение табл. 6
ндекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы |			Органические кислоты в расчете на яблочную	
					моно-и дисахариды	крахмал	Клетчатка		
					граммы				
	2	3 1	4 1	5	[ 6	1 7	1 8 1	9	1
6.3.18	Хурма	81,5	0,5		13,2		0,5 0,3	0,1 0,6 1,2 0,8	
6.3.19	Черешня	86,0	1,1	0,4	10,6				
6.3.20	Шелковица (плоды)	82,7	0,7		12,0		1,6		
6.3.21 6.4	Яблоки Цитрусовые	87,0	0,4	0,4	9,0	0,8	0,6		
6.4.1	Апельсин	87,5	0,9	0,2	8,1		1,4	1,33 1,73	
6.4.2	Грейпфрут	89,0	0,9	0,2	6,5		0,7		
6.4.3	Лимон	87,5	0,9	0,1	3,0			1,3	5,73 1,13	
6.4.4 6.5	Мандарин Ягоды	88,5	0,8	0,3	8,1	—	0,6		
6.5.1	Брусника	86,0	0,7	0,5	8,0		1,6	1,93	
6.5.2	Виноград	80,2	0,6	0,2	15,0	в	.	0,6	0 84	
6.5.3	Голубика	88,2	1,0	- ,	7,0			1,2	1,63 2,0 1,3	
6.5.4	Ежевика	88,0	2,0	—	4,4			2,0		
6.5.5	Земляника (садовая)	84,5	0,8	0,4	6,2	0,1	4,0		
6.5.6	Клюква	89,5	0,5	.—	3,8		2,0	3,13 1,3	
6.5.7	Крыжовник	83,0	0,7	0,2	9,1		2,0		
6.5.8	Малина	82,0	0,8	0,3	8,3			5,1	1,5	
6.5.9	Морошка	83,3	0,8	—	6,0	—-	3,8	0,8	
6.5.10	Облепиха	83,0	0,9	2,5	5,0	- -	0,8	2,0	
6.5.11	Смородина белая	85,0	0,3	—	8,0		2,5	2,0	
6.5.12	Смородина красная	85,0	0,6	0,2	7,3			2,5	2,5	
6.5.13	Смородина черная	85,0	1,0	0,2	6,7	0,6	3,0	2,3	
6.5.14	Черника	86,5	1,1	0,6	8,0		2,2	1,2	
6.5.15	Шиповник (свежий)	60,0	1,6	—	10,0		4,0	2,3	
6.5.16 6.6	Шиповник (сухой) Грибы	14,0	3,4		21,5	—•	8,6	5,0	
6.6.1	Белые свежие	89,4	3,7	1,7	1,1			2,3		
6 6 2	Белые сушеные	13,0	20,1	4,8	7,6		15,9	-			
‘ 6 53	Подберезовики свежие	91,6	2,3	0,9	1,4		2,1			
* 6.6 4	Подберезовики сушеные	13,0	23,5	9,2	14,3	.—,	21,7	—	
6.6.5	Грузди свежие	88,0	1,8	0,8	0,5	1 Ч|	1,5		.	
* 6.6.6	Лисички свежие	91,0	1,6	1,1	1,5		0,7		-	
6.6.7	Маслята свежие	83,5	2,4	0,7	0,5			1,2			
 6.6.8	Опята свежие	90,0	2,2	1,2	0,5			2,3	-- -	
* 6.6.9	Подосиновики свежие	91,1	3,3	0,5	1,2	—-	2,5	—	
* 6.6.10	Подосиновики сушеные	13,0	35,4	5,4	12,9		26,8	—-	
6.6.11	Рыжики свежие	88,9	1,9	0,8	0.5		2,2		
6.6.12	Сморчки свежие	92,0	2,9	0,4	0,2		0,7	-	
6.6.13	Сыроежки свежие	88,0	1,7	0,7	1,5	—.	1,4	1 .ныв	
6.6.14	Шампиньоны свежие	91,0	4,3	1,0	0,1	«м	0,9		
Зола	Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	3-каротин	Bi	в2	РР	С	
миллиграммы												ккал
J.°d	1 11	| 12	1 13	1 14	1 I5 1	15 1	17 |	18 1	19 i	20 |	21	| 22
0,6	15	200	127	56	42	2,5	1,20	0,02	0,03	0,20	15	53
0,5	13	233	33	24	28	1,8	0,15	0,01	0.01	0,40	15	50
0,9	16	350	24	51	.—	—	0,02	0,04	0,02	0,80	10	52
0,5	26	278	16	9	11	2,2	0,03	0,03	0,02	0,30	165	45
0,5	13	197	34	13	23	0,3	0,05	0,04	0,03	0,20	60	40
0,5	13	184	23	10	18	0.5	0,02	0,05	0,03	0,23	45	35
0,5	11	163	40	12	22	0,6	0,01	0,04	0,02	0,10	40	33
0,5	12	155	35	11	17	0,1	0,06	0,06	0,03	0,20	38	40
0,2	7	73	40	7	16	0,4	0,05	0,01	0,02	0,20	15	43
0,5	26	255	30	17	22	0,6	сл.	0,05	0,02	0,30	6	65
0,3	6	51	16	7	8	0,8	сл.	0,01	0,02	0,28	20	35
0,7	21	208	30	29	32	1,0	0,10	0,01	0,05	0,40	15	31
0,4	18	161	40	18	23	1,2	0,03	0,03	0,05	0,30	60	34
0,3	12	119	14	8	11	0,6	сл.	0,02	0,02	0,15	15	26
0,6	23	260	22	9	28	0,8	0,20	0,01	0,02	0,25	30	43
0,5	10	224	40	22	37	1,2	0,20	0,02	0,05	0,60	25	42
0,5	—	—	—	—	—	—	7,90	—	—.	—,	29	28
0,7	3,5	103	42	30	8,6	0,4	1,50	0,03	0,05	0,36	200	52
0,5	1,9	270	36	8,8	23	0,5	0,04	0,01	0,02	0,30	40	38
0,6	21	275	36	17	33	0,9	0,20	0,01	0.03	0,20	25	39
0,9	32	350	36	31	33	1,3	0,10	0,03	0,04	0,30	200	38
0,4	6	51	16	6	13	7,0	сл.	0,01	0,02	0,30	10	44
2,2	5	23	28	8	8	11,5	2,60	0,05	0,33	0,60	650	51
4,7	11	50	60	17	17	25,0	4,90	0,07	0,65	1,20	1100	НО
0,9	6	468	27	15	89	5,2	—	0,04	0,30	5,00	30	23
6,2	41	3937	184	102	606	35,0	—	0,24	2,45	40,40	150	152
0,7	3	443	13	15	171	2,4	—	0,07	0,22	6,30	6	23
7,2	31	4503	133	154	1750	23,6	—	0,30	2,10	60,0		231
0,4	—	—	—	—	—	— —	0,03	0,24	—	8	16
1,0	3	560	8	7	44	6,5	—	0,01	0,35		34	20
0,5	•—	—	—	—	—	1,3	—	0,03	0,27	—	12	9
1,0	.—	—	—	—	—	— —	0,02	0,38	10,3	И	17
0,8	—	—	—.	—	—	— —	0,02	0.45	9,0	6	22
8,6	-—	—	—	—	—	— —	0,13	4,10	82,0		239
0,7	6	310	6	8	41	2,7	—	0,07	0,20	—	6	17
1,0 Л Z?	—	—	—	—	;—	— —	0,01	0,10	—.	8	16
0,6	—	—	—	—	—	— —.	0,01	0,30	6,4	12	15
1,0	6	530	9	15	115	2,7	—	0,10	0,45	4,8	7	27
72
73
Ин леке	Продукты	Вода	1 Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблечную
					моно-и дисахариды	крахмал		
		граммы						
1	2	3 1	4 I	1 5 1	6	i 7	1 8 1	1 9
6.7 Квашеные и соленые овощи
6.7.1 6.7.2	Капуста Морковь	89,0 86,0	1,8 1,3	о,1	2,2 4,5			1,0 1,2	1,1е 0,8е
6.7.3	Огурцы	92,0	0,8	. 0,1	1,6	—	0,7	0,7е
6.7.4	Свекла	85,0	1,3		6,0	—	0,9	0,8е
6.7.5 6.8	Томаты Вкусовые товары	90,0	1,1	0,1	1,6	—	0,8	1,2е
6.8.1	Чай черный байховый	8,5	20,0	5,1	4,0			11,0	1,2
6.8.2	Кофе жареный в зернах	7,0	13,9	14,4	2,8	,—	12,8	9,2
6.8.3	Кофе растворимый	7,0	15,0	3,6	—	—	*—	—
1	Для свежеубранного картофеля;	после 4—5	мес	хранения — 15		мг%,	после	6 мес
2 В расчете на щавелевую кислоту.
3 В расчете на лимонную кислоту.
4 В расчете на винную кислоту.
6 Для свежеубранных яблок; после 3 мес хранения — 8 мг%.
3 В расчете на молочную кислоту.
ТАБЛИЦА 7. МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
CJ ф	Продукт	Вода	Белки		Жиры	Зола
£				граммы		
1	2	3 i	!	4		1 5	1 6
7.1 Мясо
7.1.1	Баранина I категории	67,3	15,6	16,3	0,8
7.1.2	Баранина II категории	69,7	19,8	9,6	0,9
7.1.3	Буйволятина I категории	66,8	19,0	13,2	1,0
7.1.4	Буйволятина II категории	72,3	20,8	5,8	1,1
7.1.5	Верблюжатина I категории	70,7	18,9	9,4	1,0
7.1.6	Верблюжатина II категории	73,0	19,7	6,2	1,1
7.1.7	Говядина I категории	64,5	18,6	16,0	0,9
7.1.8	Говядина II категории	69,2	20,0	9,8	1,0
7.1.9	Конина I категории	69,6	19,5	9,9	1,0
7.1.ГО	Конина II категории	73,9	20,9	4,1	1,1
7.1.11	Мясо косули	71,8	21,1	6,0	1,1 1,2
7.1.12	Мясо кролика	66,7	21,1	11,0	
7.1.13	Мясо лося	75,8	21,4	1,7	1J
74
Продолжение табл. 6
	Зола	Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая | ценность	|
		Na	К	С а	Mg	р	Fe	3-каротин	Bi	в2	рр	С	
	миллиграммы												ккал
♦	10 1	11	1	12 1	13 1	14 1	15 1	161	17 1	18 1	19 1	20 |	21	22
3,0	930	185	48	16	31	0,6	сл.	0,02	0,02	0,4	30	19
3,6	—.	200	51	38	55	0,7	7,00	0,04	0,05	0,5	3	26
3.9	—	141	23	14	24	0,6	0,03	0,02	0,02	0,1	5	13
2,7	—	288	37	22	43	1,4	сл.	0,01	0,02	0,1	5	32
3,1	—	290	14	20	26	0,9	0,30	0,04	0,03	0,3	10	16
5,5	82	2480	495	440	824	82,0	0,05	0,07	1,00	8,0	10	_	
4,5	2	1600	147	200	198	5,3	0	0,07	0,20	17,0	0	_	
—	3		100	.—	250	6,1	0	—	L00	24,0	0	—
хранения—10 мг°/о.
Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
Na	К	Са	Mg	р	Fe	А	Bi	В2	РР		5	 С	
миллиграммы											 ккал
7	1 8	1 9	| ю	1 11 1	12	13 |	14	15 '	1 16	1 17	|	18
80	270	9	20	168	2,0	сл.	0,08	0,14	3,8	сл.	209
101	345	11	25	190	2,3	сл.	0,09	0,16	4,1	сл.	166
80	250	11	25	197	2,2	—	—	—-	—	—	195
98	330	12	27	216	2,4	—	——		_.			135
108	263	8	25	187	1,3	сл.	0,11	0,18	2,3	0,7	160
115	227	9	27	200	1,4	сл.	0,12	0,20	2,4	0,7	135
65	325	9	22	188	2,7	сл.	0,06	0,15	4,7	сл.	218
73	355	10	25	200	2,9	сл.	0,07	0,18	5,0	сл.	168
50	370	13	23	185	3,1	—	0,07	0,10	3,0	сл.	167
54	397	14	25	198	3,3	—	0,08	0,11	3,2	сл.	121
-	—-	•—	—	—	—	—	—	—		мм	138
57	335	20	25	190	3,3	0,01	0,12	0,18	6,2	0,8	183
'—	—	—	——	—	—-	—•	—	—	—	—.	101
75
	 ,			 Продолжение табл. 7																								
Индекс	Продукт	Вода	к и ф гра	Е Жиры		Зола			Минеральные вещества								Витамины							т Энергети-§ ческая fa ценность
									Na	к	Са	Mg		р ми		Бе ллигра)	А ммы	Bt	В2	рр		с		
1	2	3	4	|	5	|	6						7	1 8	1 9 1	1 10		11		1	12	1 13	1 14 1	15	1 16		1 17		18
ш	* 7.1.14	Мясо поросят	75,4	20,6	3,0	1,0	—-	—	12	22	230	1,2	—	1,40	0,19	3,6	—	109 7.1.15	/Мясо сайгака	64,0	21,2	13,7	1,1	—	—	—	—	—	—	—	—		 	 	 208 7.1.16	/Мясо яка	75,3	20,0	3,5	1,2	85	339	12	24	216	3,0	—	0,12	0,16	—	—	112 7.1.17	Оленина	I категории	71,0	19,5	8,5	1,0	77	305	10	21	194	2,7	—	0,30	0,68	5,5	—	155 7.1.18	Оленина	II категории	73,3	21,0	4,5	1,2	83	325	15	22	220	3,0	—	—	—	—	—	125 7.1.19	Свинина	беконная	54,2	17,0	27,8	1,0	64	316	8	27	Г82	1,9	сл.	0,60	0,16	2,8	сл.	318 7.1.20	Свинина	жирная	38,4	11,7	49,3	0,6	47	230	6	20	130	1,4	сл.	0,40	0,10	2,2	сл.	491 7.1.21	Свинина	мясная	51,5	14,3	33,3	0,9	58	285	7	24	164	1,7	сл.	0,52	0,14	2,6	сл.	357 7.1.22	Телятина	I категории	77,3	19,7	2,0	1,0	108	345	12	24	206	2,9	сл.	0,14	0,23	5,8	сл.	97 7.1.23	Телятина	II категории	78,0	20,4	0,9	1,1	112	357	13	25	213	3,0	сл.	0,15	0,24	6,0	сл.	89 7.1.24	Ягнятина	67,9	17,2	14,1	0,8	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	196 		 Продолжение табл. 7																								
Индекс	Продукт	Вода	Белки гра mj		Жиры иы		Зола		Минеральные вещества									Витамины					Я Энерге-g тическая ценность	
									Na	к	Са		Mg ми		р !ЛЛИГра.М5		Бе /ы	Bt	в2		рр			
1	2	3 i	1 <		1 5 t		1 6		7	I «8 |	9 1		1 ю		11 I 12 |	13	|	14	|	15								16	
7.2 Крупнокусковые полуфабрикаты
7.2.1	Говядина														
7.2.1.1	Вырезка	75,9	20,2	2,8	1,1	55	342	10	27	211	2,5	0,12	0,23	5,70	106
7.2.1.2	Спинная часть	75,5	20,5	2,9	1,1	59	300	8	26	204	2,0	0,08	0,18	5,26	108
7.2.1.3	Поясничная часть	75,7	20,0	3,3	1,0	64	315	9	26	210	1,6	0,10	0,18	5,14	110
7.2.1.4	Тазобедренная часть														
	верхний кусок	76,0	20,4	2,5	1,1	61	370	9	30	215	2,0	0,12	0,20	4,80	104
	внутренний	76,0	20,3	2,6	1,1	60	335	9	28	217	2,0	0,11	0,17	4,28	105
	боковой	76,6	20,0	2,3	1,1	58	316	9	26	207	2,1	0,10	0,21	4,06	101
	наружный	76,0	20,3	2,6	1,1	64	330	9 г	26	211	1,9	0,11	0,17	4,70	105
7.2.1.5	Лопаточная часть														
	плечевая мышца	75,9	19,4	3,6	1,1	60	350	8	25	205	1,8	0,11	0,21	4,54	110
	заплечная мышца	75,9	19,3	3,8	1,0	60	324	8	25	183	2,8	0,11	0,21	4,54	111
7.2.1.6	Подлопаточная часть	74,7	17,8	6,5	1,0	70	326	8	26	181	1,9	0,11	0,21	4,00	131
7.2.1.7	Грудная часть	64,1	16,3	18,7	0,9	75	268	9	25	172	1,3	0,06	0,19	3,67	233
7.2.1.8	Покромка	67,5	17,6	14,0	0,9	73	315	8	25	162	1,1	0,06	0,17	3,72	196
7.2.1.9	Котлетное мясо	71,3	17,8	10,0	0,9	71	320	9	26	163	1,1	0,06	0,16	4,18	162
76
Q И Ф «=(	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Зола
X		граммы			
1	2	3 1	4 ’	1 5	6
7.2.2	Свинина				
7.2.2.1	Вырезка	724	19,4	7,1	U
7.2.2.2	Корейка	49,1	13,7	36,5	0,7
7.2.2.3	Г рудника	28,3	8,0	63,3	0,4
7.2.24	Тазобедренная часть	57,0	15,0	27,2	0,8
7.2.2.5	Лопаточная часть	55,1	14,7	29,4	0,8
7.2.2.6	Шейно-подлопаточная часть	53,7	13,6	31,9	0,8
7.2.2.7	Котлетное мясо	46,2	114	41,7	0,7
7.2.3	Баранина				
7.2.3.1	Корейка	61,7	15,9	21,5	0,9
7.2.3.2	Грудинка	59,4	14,0	25,8	0,8
7.2.3.3	Тазобедренная часть	67,7	17,0	14,4	0,9
7.2.34	Лопаточная часть	68,1	16,1	14,9	0,9
7.2.3.5	Котлетное мясо	63,8	16,0	19,3	0,9
ф	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Зола	
X -		граммы					
1	2	3 I	4	|	ь	6 1	7	
7.3	Полуфабрикаты рубленые						
7.3.1	Котлеты						
7.3.1.1	Домашние	59,8	10,4	18,7	9,1	2,0	
7.3.1.2	Киевские	54,4	8,0	25,6	10,0	2,0	
7.3.1.3	Крестьянские	59,4	10,6	19,4	8,5	2,1	
7.3.14	Московские	64,0	10,4	13,6	10,0	2,0.	
78
Продолжение табл. 7
1 1	—				Минеральные вещества					Витамины			Энергетическая ценность
	Na	- К	Са	Mg	р	Fe	в,	В2	РР	
	миллиграммы									ккал
	7	8	9	10	11	1 12 1	1 13	1 14	1 15	16
	41	345	8	26	220	1,6	1,45	0,16	2,63	142
	29	180	8	20	150	1,5	0,85	0,11	2,34	384
	28	108	6	10	70	0,7	0,40	0,10	1,70	602
	40	240	8	24	165	1,1	0,87	0,13	2,20	305
	40	200	8	19	146	1,2	0,70	0,16	1,60	325
	41	190	7	18	144	1,4	0,71	0,16	1,75	343
	42	170	8	19	114	1,3	0,59	0,12	2,50	421
	95	238	8	24	156	2,4	0,11	0,12	5,00	255
	НО	212	7	23	133	2,3	0,07	0,11	3,80	288
	90	300	10	25	183	2,2	0,12	0,16	5,0	198
	88	300	8	25	162	2,0	0,08	0,16	4,50	199
	108	290	9	25	148	2,3	0,07	0,12	2,70	238
Продолжение табл. 7
	 ‘	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	р	Fe	в.	в2	рр	
	миллиграммы									ккал'
	8 1	9 1	10 I	11 1	12 1	13 1	14 1	15 1	16	17
	566	181	18	23	108	1,2	0,20	0,10	2,14	246
	562	148	18	20	82	1,2	0,32	0,06	1,48	302
	659	183	21	24	122	1,6	0,38	0,11	1,65	251
	570	192	18	22	102	1,0	0,13	0,10	2,41	204
79
Продолжение табл. 7
CJ О) »=(	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Экстрактивные вещества	Зола	
к S			граммы				
1	2	1	3 1	4 1	1 5 1	6	1 7	
7.4 Субпродукты
		Минеральные вещества	1					Витамины						Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	р	Fe	А	Р-ка-ротин	В1	В2	РР	С	
	миллиграммы												ккал
	8	1 9	10	1 11	1 12	1 13	1 И 1	1 18	1 16 !	17	1 I8	1	19	20
7.4.1 Бараньи
7.4.1.1	Легкое	79,3	15,6	2,3	2,0	0,8
7.4.1.2	Мозги	78,9	9,7	9,4	0,5	1,5
7.4.1.3	Печень	71,2	18,7	2,9	5,8	1,4
7.4.1.4	Почки	79,7	13,6	2,5	3,0	1,2
7.4.1.5	Рубец	82,7	11,5	4,0	1,4	0,4
7.4.1.6	Сердце	78,5	13,5	3,5	3,4	1,1
7.4.1.7	Язык	67,9	12,6	16,1	2,5	0,9
7.4.2	Говяжьи					
7.4.2.1	Вымя	72,6	12,3	13,7	0,6	0,8
7.4.2.2	Головы	67,8	18,1	12,5	0,9	0,7
7.4.2.3	Калтыки	72,3	15,6	10,0	0,7	1,4
7.4.2.4	Легкое	77,5	15,2	4,7	1,6	1,0
7.4.2.5	Мозги	77,6	И,7	8,6	0,8	1,3
7.4.2.6	Мясная обрезь	73,5	18,9	5,5	0,9	1,2
7.4.2.7	Печень	71,7	17,9	3,7	5,3	1,4
7.4.2.8	Почки	79,0	15,2	2,8	1,9	1,1
7.4.2.9	Рубец	80,0	14,8	4,2	0,5	0,5
7.4.2.10	Селезенка	77,9	16,4	2,4	1,8	1,5
7.4.2.11	Сердце	77,5	16,0	3,5	2,0	1,0
7.4.2.12	Уши	69,8	25,2	2,3	2,0	0,7
7.4.2.13	Хвост мясокостный	71,2	19,7	6,5	1,8	0,8
7.4.2.14	Язык	68,8	16,0	12,1	2,2	0,9
7.4.3	Свиные					
7.4.3.1	Легкое	78,6	14,8	3,6	2,0	1,0
7.4.3.2	Мозги	79,1	10,5	8,6	0,8	1,0
7.4.3.3	Мясная обрезь	50,2	15,3	33,1	0,7	0,7
7.4.3.4	Ножки	60,2	23,5	15,6	—	0,7
7.4.3.5	Печень	71,3	18,8	3,8	4,7	1,4
7.4.3.6	Почки	77,5	15,0	3,6	2,7	1,2
7.4.3.7	Сердце	76,2	16,2	4,0	2,6	1,0
7.4.3.8	Уши	60,9	21,0	14,1	3,3	0,7
7.4.3.9	Хвост мясокостный	43,2	16,8	39,4	—	0,6
7.4.3.10	Язык	65,1	15,9	16,0	2,1	0,9
80
—	—	11	19	217	10,2	0	—	—	—	—	—	83
125	219	11	—	273	6,0	сл.	—	0,10	0,26	3,7	0	123
52	200	7	16	300	6,4	3,60	—	0,29	2,60	7,1	25	101
200	230	10	23	233	8,9	0,08	—	0,38	2,00	3,8	И	77
—	—	,—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	82
ПО	265	1	25	181	6,0	сл.	—	0,31	0,66	4,0	1,0	86
—-	—	9	23	166	4,8	сл.	—	0,11	0,37	3,1	сл.	195
—	-—	49	11	141	3,3	—	—	—	—	—	—	173
—	—	—	.—	—	—	—	—	—	—	—	—	185
	—	—	<—	<—	—	—	—	—	—	-—	—	152
.—	—	10	12	194	10,0	0	—	0,10	0,40	3,2	2,0	103
167	281	11	16	321	2,6	сл.	—	0,12	0,19	3,0	сл.	124
—	—	.—	,—	—	—		—	—	—	—	—	125
104	277	9	18	314	6,9	8,20	1,0	0,30	2,19	9,0	33	105
218	237	13	18	239	6,0	0,23	—	0,39	1,80	5,7	10	86
—	—	15	14	84	3,0	—	—	—	0,15	1,6	—	97
’ 72	324	2	13	231	|»'Ч	—	—	0,13	0,28	4,2	6,0	87
100	260	7	23	210	4,8	0,02	—	0,36	0,75	5,0	4,0	96
•—	—	22	11	65	—	.—	—	—	—	—	—	122
—	—	7	19	162	4,5	—	—	—	—	—	—,	137
100	255	8	19	224	4,1	сл.	—	0,12	0,30	4,8	сл.	173
151	243	9	15	230	9,1					0,09	0,27	3,4		92
153	312	10	—	330	3,6	—	—	0,16	0,28	—	—	119
—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	359
200	71	59	7	55	5,0	—	—	0,04	0,10	1,1	—	234
81	271	9	21	347	20,2	3,45	—	0,30	2,18	12,0	21	109
134	248	9	22	226	7,5	0,10	—	0,29	1,56	7,3	10	92
63	151	16	18	160	4,1	сл.	—	0,36	0,80	4,9	3,0	101
—	,—	19	10	81	2,9	—	—	—	—	—	—	211
109	113	18	6	50	5,6	—	—'—	0,21	о,п	2,1	—	422
93	178	11	22	166	3,2	сл.	•—.	0,15	0,36	4,4	сл.	208
6 Заказ № 1555
81
Продолжение табл. 7
Индекс	Продукт	Вода _ I			Белки	i -г, Жиры	Углеводы	Зола		
						общая |	в том числе NaCl	
		граммы						
1	2	s 1	4 1	6 1	6 1	7 1	8	
7.5 Колбасные изделия
7.5.1 Вареные колбасы
7.5.1.1	Говяжья	70,0	15,0	И,7	—	3,3	2,3
7.5.1.2	Диабетическая	62,4	12,1	22,8	—	2,7	2,0
7.5.1.3	Диетическая	71,6	12,1	13,5	—	2,8	2,0
7.5.1.4	Для завтрака	68,0	13,0	13,9	2,5	2,6	2,3
7.5.1.5	Докторская	60,8	12,8	22,2	1,5	2,7	2,0
7.5.1.6	Домашняя	67,8	12,8	16,7	—	2,7	2,4
7.5.1.7	Краснодарская	64,4	12,8	20,3	—	2,5	1,7
7.5.1.8	Любительская	57,0	12,2	28,0	.—	2,8	2,2
7.5.1.9	Любительская свиная	55,6	12,5	29,1	—	2,8	2,2
7.5.1.10	Молочная	62,8	11,7	22,8	—	2,7	2,0
7.5.1.11	Московская	61,7	11,5	21,8	2,0	3,0	2,4
7.5.1.12	Обыкновенная	57,6	11,1	25,2	3,2	2,9	2,3
7.5.1.13	Отдельная	63,0	11,0	21,0	1,8	3,2	2,6
7.5.1.14	Пикантная	62,0	12,1	19,0	4,2	2,7	2,3
7.5.1.15	Прима	65,0	13,0	19,4	—	2,6	2.3
7.5.1.16	Русская	56,4	11,8	28,9	—	2,9	2,4
7.5.1.17	Свиная	60,0	10,2	25,1	1,9	2,8	2,2
7.5.1.18	Степная	63,4	И,1	20,1	2,9	2,5	2,3
7.5.1.19	Столичная	53,0	15,1	28,7	—	3,2	2,4
7.5.1.20	Столовая	63,7	11,1	20,2	1,9	3,1	2,5
7.5.1.21	Телячья	55,0	13,8	28,3	—	2,9	2,1
7.5.1.22	Чайная	64,8	11,7	18,4	1,9	3,2	2,6
7.5.1.23	Эстонская	46,9	6,5	39,6	4,2	2,7	2,3
7.5.1.24	Южная	65,0	12,4	17,3	2,5	2,8	2,3
7.5.2	Сардельки						
7.5.2.1	Говяжьи	66,1	И,4	18,2	1,5	2,8	2,3
7.5.2.2	I сорта	68,0	10,3	17,2	1,7	2,8	2,3
7.5.2.3	Свиные	53,7	10,1	31,6	1,9	2,7	2,2
7.5.2.4	Шпикачки	52,2	9,2	36,1	—	2,5	2,2
7.5.3	Сосиски						
7.5.3.1	Говяжьи	65,8	10,4	20,1	0,8	2,9	2,4
7.5.3.2	Любительские	58,2	9,0	29,5	0,7	2,6	2,1
7.5.3.3	Молочные	60,5	11,0	23,9	1,6	3,0	2,2
7.5.3.4	Особые	60,7	11,8	24,7	—	2,8	2,5
7.5.3.5	Русские	64,1	11,3	22,0	—	2,6	2,1
7.5.3.6	Столичные	63,8	11,6	19,8	2,0	2,8	2,2
	Минеральные вещества						Витамины			
	Na	К	Са	Mg	i Р	Fe	в.	в2	РР	2 ° 5 я Я Л fD а
	миллиграммы									ккал
	9	1 10	1 11	1 12	1 13	1 и	1 15	1 16	1 17	18
	959	281	23	21	209	3,5	0,06	0,13	3,50	165
839		251	21	20	152	1,4	0,18	0,14	3,20	254
822		293	38	33	188	2,2	0,06	0,13	3,80	170
981		206	13	19	155	1,1	0,14	0,18	2,37	187
828		243	29	22	178	1,7	0,22	0,15	2,45	257
936		261	19	23	150	1,4	0,16	0,16	2,50	202
722		253	16	19	155	2,3	—	,—	—	234
900		211	19	17	146	1,7	0,25	0,18	2,47	301
898		190	18	17	132	1,3	0,35	0,21	2,15	312
835		250	40	21	169	1,7	0,25	0,20	2,65	252
974		207	30	17	133	1,8	—	—	—	250
873		282	41	26	170	2,1	—	—	—	284
1047		255	17	19	167	2,1	0,12	0,16	3,18	240
1022		230	73	30	246	1,1	0,21	0,13	2,50	236
827		183	21	20	149	1,3	0,20	0,17	2,23	227
984		238	17	19	126	2,0	0,19	0,15	2,63	302
896		226	18	20	153	1,5	—	.—	—	274
918		240	13	23	139	2,3	0,23	0,11	2,10	237
962		235	19	21	142	1,9	—	—	—	319
1021		240	18	20	176	1,8	0,23	0,11	2,55	234
883		222	19	20	144	2,1	.—	—	—	310
1057		219	18	15	133	1,8	0,10	0,16	2,30	216
924		136	18	12	85	1,2	—	—	—	400
895		176	20	29	157	1,2	0,17	0,12	2,00	215
823		193	26	16	131	1,8	0,04	0,09	2,24	215
904		212	18	17	149	1,9	—	—	—	203
898		215	16	18	139	1,2	0,25	0,12	2,00	332
780		184	15	15	106	1,6	—	—	—	362
891		200	25	15	139	1,8	0,03	0,9	2,63	226
770		239	16.	21	145	1,9	—	—	—-	304
807		220	35	20	159	1,8	—	—	—	266
838		241	39	23	164	2,1	—	—	—	270
795		206	24	17	146	1,8	0,18	0,15	2,30	243
858		209	21	23	143	1,5	0,23	0,14	2,25	233
6*										83
82
	Продолжение табл. 7																		
И«декс	Продукт	Вода	Белки	►5 Жиры £□	Углеводы	Зола			Минеральные вещества						ВиТЭхМИНЫ			я Энергетгче-® ская ценность
						общая	в том числе NaCl		N а	К	Са	Mg	р миллигр;	Fe аммы	в.	в2	РР	
1	2	3	4	5	6	7	8		9	1 10	1 11	1 12	1	13	|	14		|	15	|	16		1 V	1 18
7.5.4	Мясные хлебы 7.5.4.1	Ветчинный	60,2	12,9	21,8	2,0	3,1	2,5	1001	284	28	24	169	2>4	°’18	°4’	243	256 7.5.4.2	Говяжий	61,3	10,5	23,5	1,8	2,9	2,5	877	182	26	12	118	1,7	—	—	—	261 7.5.4.3	Заказной	55,4	9,5	32,3	—	2,8	2,5	979	210	18	18	113	1,9	—	—	—	329 7.5.4.4 Любительский	55,9 12,0 29,0	—	3,1	2,5	98^	22'	^9	’8	’32	I’9	399 7.54.5	Отдельный	61,7	12,0	21,0	2,3	3,0	2,5	905	244	17	23	158	Ь6	0,09	0,10	2,70	246 7.54.6	Чайный	63,3	10,3	20,7	2,8	2,9	2,5	865	237	18	20	132	2>2	°,08	°>!0	249	239 7.5.5 Варено-копченые колбасы 7.5.5.1	Любительская	39,1	17,3	39,0	—	4,6	4,0	1544	324	30	22	214	3-°	°’16	°-16	4-83	420 7.5.5.2	Московская	39,9	19,1	36,6	—	4,4	3,8	1743	399	26	23	182	2’4	°-13	°-16	3."	406 7.5.5.3	Сервелат	39,0	16,1	40,1	—	4,8	4,3	1764	366	33	33	228	3,1	—	—	—	425 7.5.6	Полукопченые колбасы 7.5.6.1	Армавирская	39,8	15,2	40,2	—	4,8	4,0	}^22	302	26	.	25	202	2,2	0,30	0,13	2,57	423 7.5.6.2	Закусочная	45,1	15,0	33,0	2,3	4,6	3,9	J483	278	28	*8	I83	2’4	—	—	—	366 7.5.6.3	Краковская	34,6	16,2	44,6	—	4,6	3,6	487	399	28	23	294	2>3	—	—	—	466 7.5.6.4	Кубанская	40,6	9,5	45,6	—	4,3	3,8	893	328	39	39	213	2>9	“	—	“	448 7 56 5	Минская	52 0	17 4	23 0	27	49	40	1636	382	31	27	250	3,3	—	—	—	287 7566	Одесская	423	4 8	38 1	-	4 8	4 2	1393	298	27	24	I88	2.8	9,98	943	3.39	492 /ДбД	Охотничьи колбаски	30,0	25J	40Л	-	4,3	3.6	}488	318	27	23	2>7	2-8	9.23	943	343	483 756 8	Полтавская	3q 8	16 4	39 0	—	4 8	4 0	1622	329	28	24	299	2,2	9,27	943	2,68	417 7 5 6 9	Таллинская	44.8	17,1	Зз’,8	-	4,3	3,6	И58	273	26	20	142	1,9	0,10	0,11	3,10	373 7А6Л0	Украинская	44,4	16,5	34,4	-	4,7	4,0	I839	334	29	27	228	24	949	9>29	243	378 7.5.7 Сырокопченые колбасы 7.5.7.1 Брауншвейгская	23,3	27,7	42.4	—	6,6	5,5	2217	364	о7	27	243	3,7	0,51	0,22	4,45	492 7.5.7.2	Дорожная	30,1	17,0	47,9	-	5,0	4,2	1748	299	24	24	292	2>2	9,84	9.22	3."	499 7.5.7.3	Зернистая	22,5	9,9	63,2	-	4,4	4,0	18"	229	28	27	>79	24	9."	942	3>33	898 7.5.74	Любительская	25,2	20,9	47,8	—	6,1	5.0	2939	408	39	34	323	44	°.28	°.25	3-29	514 7.5.7.5	Майкопская	29,0	23,6	41,4	—	6,0	5,0	2429	433	43	43	293	3,5	—	—	—	467 7.5 7.6 Московская	27,6	24,8	41,5	—	6,1	5,0	2036	439	38	30	284	3,9	—	473 7.5.7 Л	Невская	23,5	20,8	50,1	-	5,6	4,9	2293	277	38	28	223	2,1	0,50	0,17	3,40	534 75 7 8	Олимпийская	34,5	21,1	39,1	—	5,3	4,0	1856	331	31	24	235	2,6	0,59	0,22	4,50	436 7 5 79	Свиная	23,7	13,0	57,3	-	6,0	5,5	I"9	I39	28	I7	I87	I,4	0,51	0,17	2,80	568 75 7 10	Сервелат	29,3	24,0	40,5	-	6,2	5,0	2226	400	38	30	271	2,1	0,52	0,20	4,00	461 7.5.7.11	Советская	24,2	23,0	47,0	-	5,8	5,0	2324	333	37	27	238	2,5	0,56	0,21	4,55	515 7.5.7.12	Столичная	26,0	24,0	43,4	****	6,6	5,5	2215	344	38	27	235	2,9	0,35	0,25	4,15	487																		
84
85
_______________________________________________________П род олжение та б л. 7
						Зола		
					а ч			
«	Продукт	св S3 О	S и ч си	3 Си S	СП ф Ч	эщая	£ s «з	
(V Ч		са	LQ		>>		и т	
X		граммы						
1	2	3	1 4 1	1 5	1 6 1	1 7	1 8	
7.5.8	Продукты из							
	свинины							
7.5.8.1	Ветчина в форме	53,5	22,6	20,9			3,0	2,1	
7.5.8.2	Грудинка копчено-запечен-	33,8	10,0	52,7	—	3,5	2,4	
	ная							
7.5.8.3	Грудинка сырокопченая	23,0	8,9	63,3	—	4,8	4,0	
7.5.8.4	Корейка копчено-запечен-	37,7	10,2	' 48,2	—	3,9	2,5	
	ная							
7.5.8.5	Корейка сырокопченая	37,4	10,5	47,4	—	4,7	4,0	
7.5.8.6	Окорок тамбовский вареный	57,0	14,3	25,6	—	3,1	2,3	
7.6	Консервы мясные							
7.6.1	Баранина тушеная	64,0	17,3	17,0	—	1,7	1,0	
7.6.2	Ветчина любительская	68,2	14,9	13,7	—	3,2	2,5	
7.6.3	Ветчина особая	72,8	17,6	6,2	—	3,4	2,5	
7.6.4	Говядина отварная в собственном соку	56,6	24,5	16,6	—	2,3	1,2	
7.6.5	Говядийа тушеная	64,3	16.8	17,0	—	1,9	1,0	
7.6.6	Гуляш бараний	64,4	14,9	14,6	4,0	2,1	1,3	
7.6.7	Гуляш говяжий	64,6	17,1	12,0	4,0	2,3	1,3	
7.6.8	Гуляш свиной	56,0	15,0	22,8	4,0	2,2	1,3	
7.6.9	Завтрак туриста (баранина)	66,1	18,0	13,8	—	2,1	1,4	
7.6.10	Завтрак туриста (говядина)	66,9	20,5	10,4	—	2,2	1,4	
7.6.11	Завтрак туриста (свинина)	65,6	16,9	15,4	—	2,1	1,4	
7.6.12	Каша «особая» пшеничная с говядиной	60,6	6,5	12,9	17,8	2,2	1,5	
7.6.13	Каша «особая» пшеничная	58,0	5,9	16,2	17,8	2,1	1,5	
	со свининой							
7.6.14	Колбасный фарш ветчиннорубленый	62,0	13,2	18,9	2,8	3,1	2,2	
7.6.15	Колбасный фарш любительский	55,0	11,0	28,5	3,0	2,5	1,8	
7.6.16	Колбасный фарш отдельный	57,2	13,6	23,7	2,9	2,6	1,8	
7.6.17	Конина тушеная	70,6	18,7	8,4	—	2,3	1,3	
7.6.18	Мясо в белом соусе	63,1	18,0	12,8	3,8	2,3	1,3	
7.6.19	Оленина тушеная	68,3	19,3	10,4	—	2,0	1,0	
7.6.20	Паштет мясной	58,1	16,4	23,3	0,4	1,8	1,0	
7.6.21	Паштет печеночный	54,7	11,6	28,9	2,5	2,3	1,2	
7.6.22	Свинина жирная	28,9	8,0	61,3	—	1,8	1,3	
7.6.23	Свинина тушеная	51,1	. 14,9	32,2	—	1,8	1,0	
7.6.24	Субпродукты измельченные	75,1	14,1	9,0	—	1,8	1,1	
7.6.25	Фарш свиной сосисочный	62,2	10,6	20,4	4,4	2,4	1,7	
7.6.26	Язык говяжий в желе	64,3	71,8	15,1	0,6	2,2	1,7	
	Минеральные вещества						Витамины			Энергетгче-ская ценность' 1
	Na	к	Са	Mg	р	Fe	Bi	в2	рр	
	миллиграммы									ккал
	9 1	10 1	1 11 1	12 i	1 13	1 14 1	15 1	16	1 17	1 18
903 1087	400 159	22 18	35 13	268 100	2,6 1,6	0,31	0,08	1,65	279 514
1608	208	26	19	143	1,4						605
1134	255	23	308	176	2,1	0,32	0,06	2,25	475
1617	268	27	23	182	1,8	0,61	0,07	2,30	469
967	336	21	30	225	2,2	0,52	0,13	2,00	288
449	232	14	17	139	1,8	0,03	0,13	3,30	222
943	272	25	22	147	1,6	—				183
955	277	26	26	201	1,3	0,34	0,16	2,14	12G
548	319	13	28	202	3,4	—	—		247
444	284	14	19	178	2,4	0,02	0,15	4,00	220
598	203	19	16	122	1,6	—	,—			207
598	274	19	18	172	2,3	—	.—			192
590	211	18	18	143	1,4	—					281
579	206	15	16	124	1,6	0,03	0,12	3,15	196
579	206	15	19	175	2,3	0,02	0,16	4,10	176
571	213	14	19	145	1,4	0,26	0,13	2,30	206
583	114	17	31	96	2,5	—.	—	—	213
581	103	16	31	91	2,3	—	—	*—	241
892	269	17	21	176	2,1	__	——	—	234
740	188	15	15	133	1,4	0,08	0,10	2,70 .	313
751	249	16	18	160	2,0	—	—			279
532	363	20	24	181	3,1	0,02	0,10	2,70	150
550	284	18	19	178	2,3	—	—			202
460	275	18	20	193	2,6	—	—	—	171
446	307	14	20	188	2,5	—	—	—	277
539	170	11	14	244	6,3	—	—	—	317
487	107	12	10	70	0,8	0,12	0,09	2,12	584
440	410	12	20	160	1,6	0,14	0,14	2,45	349
460	61	17	12	75	2,0	0,04	0,21	2,00	137
716	200	17	19	139	1,3	0,12	0,11	2,00	244
693	237	20	19	191	6,0	0,02	0,19	4,82	210
86
87
<D	Продукт	। Вода	Белки	Жиры	1 Зола
s			граммы		
1	2	1	3 1	4 i	5	1 6
7.7	Жиры животные топленые				
7.7.1	Жир бараний	0.3	0	99,7	0
7.7.2	Жир говяжий	0,3	0	99,7	0.07
7.7.3	Жир костный	0,3	0	99,7	0
7.7.4	Жир свиной	0,3	0	99,7	0,02
7.7.5	Шпик свиной	5,7	1,4	92,8	0,1
7.7.6	Шпик свиной соленый (без	5,5	1,4	90,0	3,1
шкурки)
ТАБЛИЦА 8. ПТИЦА, ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И ЯИЦЕПРОДУКТЫ								
		W S		S	3	о М		
О	продукт	о	о	(V	S		о	
ф		(V	и	U2		>3	со	
			граммы					
1	1	2	3	1 4 !	5	1 6	! 7	1 8	
8.1	Птица							
8.1.1	Бройлеры (цыплята)	I	63,8	18,7	16,1	0,5	0,9	
		II	67,7	19,7	11,2	0,5	0,9	
8.1.2	Гуси	I	45,0	15,2	39,0	—	0,8	
		II	54,4	17,0	27,7	—	0,9	
8.1.3	Гусята	I	53,4	16,6	28,8		0,8	
		II	65,1	19,1	14,6		1,0	
8.1.4	Индейки	I	57,3	19,5	22,0	.—	0,9	
		II	64,5	21,6	12,0	0,8	1,1	
8.1.5	Инлюшата	I	68,0	18,5	11.7	0,6	0,9	
		II	71,2	21,7	5,0	0,6	1,0	
8.1.6	Куры	I	61,9	18,2	18,4	0,7	0,8	
		II	69,1	21,2	8,2	0,6	0,9	
8.1.7	Перепелки	I	63,1	18,2	17,3	0,4	1,0	
8.1.8	Утки	I	45,6	15,8	38,0	-—.	0,6	
		II	56,7	17,2	24,2		0,9	
8.1.9	Утята	I	56,0	16,0	27,2		0,8	
		II	60,3	18,0	20,7	—	1,0	
8.2	Яйцепродукты							
8.2.1	Яйца куриные	I	74,0	12,7	11,5	0,7	1,0	
8.2.2	Яйца перепелиные	I	73,3	11,9	13,1	0,6	1,2	
8.2.3	Меланж		74,0	12,7	11,5	0,7	1,0	
8.2.4	Яичный порошок		7,3	46,0	37,3	4,5	4,9	
8.2.5	Сухой белок		9,0	82,4	1,8	7,2	5,6	
8.2.6	Сухой желток		3,4	31,1	52,2	4,7	3,5	
88
_	_________________________________ Продолжение табл. 7
	Минеральные вещества						Витамины						s Д « 5 — ад О я * « * з
	Ха	К	Са	Mg	р	Ге	А	3-каротин	Bi	В2	рр	с	
	миллиграммы												ккал
	7	1 8	1 9	1 10	1 "	1 12	i 13	1 14	1 I5	1 16	1 17	1 18	19
—.	—	—		—	.—	0,06	0	—	—					897
10,5	6,0	0	—	7,0	.—	0,03	0,4	—	—	—			897
	—	—	—	—	—	—	0,3	—		.					897
1,0	1,0	0,5	0,8	2,0	0,05	0,01	0	—		.				897
21	14	2,0	—	13,0	—	0,01	0	—.	—	—			841
—	—	—	—	—		0,01	0	—	—	—	—	816
	Минеральные вещества						Витамины				ж Энергети-§ ческая 589 ценность
	Na	к	Са	Mg	Р	Fe	А	Bi	В2	рр	
	миллиграммы										
	9 1	i0 1	11	1	12	1 13	1 14	1 15	1 16	1 17	1 18	19
70	236	14	19	160	1,3	0,04	0,09	0,15	6,10	183
88	242	12	22	175	1,7	0,03	0,11	0,16	6,40	127
91	240	12	30	165	2,4	0,02	0,08	0,23	5,20	412
99	274	14	34	179	2,4	0,02	0,09	0,26	5,60	317
102	260	10	27	160	2,4	0,02	0,08	0,23	5,20	326
112	285	13	30	180	2,4	0,02	0,08	0,23	5,20	326
90	210	12	19	200	1,4	0,01	0,05	0,22	7,80	276
100	257	18	25	227	1,8	0,01	0,07	0,19	8,00	197
80	210	11	15	195	2,0	0,03	0,07	0,18	7,60	182
90	250	15	22	210	2,2	0,03	0,07	0,18	7,60	134
70	194	16	18	165	1,6	0,07	0,07	0,15	7,70	241
79	240	18	21	190	1,6	0,07	0,07	0,14	7,80	161
35	257	21	25	190	3,2	0,07	0,10	0,26	8,30	230
58	156	10	15	136	1,9	0,05	0,12	0,17	5,80	405
90	160	12	13	156	1,9	0,05	0,18	0,19	6,00	287
60	132	10	15	156	1,9	0,06	0,22	0.24	5,70	309
83	158	И	12	156	1,9	0,05	0,27	0,24	5,70	258
134	140	55	12	192	2,5	0,25	0,07	0,44	0,19	157
115	144	54	32	218	3,2	0,47	0,11	0,65	0,26	168
134	140	55	12	192	2,5	0,25	0,07	0,44	0,19	157
436	448	193	42	725	8,9	0,90	0,25	1,64	1,18	542
1297	1067	75	71	194	1,8	——	сл.	2,00		375
99	249	262	29	1047	23	2,16	0,35	0,47	аямя	613
89
___________________________________________________Продолжение табл. 8
Индекс	Продукт	Категория	Вода 1			Белки	Жиры	Углеводы	1 | Зола
			гра лмы				
1	2	3	|	4	|		5	1 6 1	1 7	1 8
Минеральные вещества						Витамины				Энергети-| ческая 1 ценносто 1
Na	К	Са	Mg '	р	Fe	А	В1	в2	рр	
				миллиграммы						ккал
9	1 10	1 и	1 12	1 13	1 14	1 18	1 16	1 17	1 18	19
8.3	Полуфабрикаты из птицы					
8.3.1	Грудка цыпленка-бройлера	75,0	19,6	4,1	0,3	1,0
8.3.2	Четвертина цыпленка-брой-	69,6	16,5	12,6	0,5	0,8
8.3.3	лера Филе куриное	73,0	23,6	1,9	0,4	1,1
8.3.4	Окорочок куриный	66,6	21,3	11,0	0,1	1,0
8.4 8.4.1	Субпродукты птицы Печень цыплят-бройлеров	72,9	20,6	3,7	1,5	1,3
8.4.2	Сердце цыплят-бройлеров	72,4	17,3	8,3	0,9	1,1
8.4.3	Мышечный желудок цып-	73,3	20,7	4,0	0,8	1,2
8.4.4	лят-бройлеров Печень кур	70,9	20,4	5,9	1,4	1,4
8.4.5	Сердце кур	72,0	15,8	10,3	0,8	1,1
8.4.6	Мышечный желудок кур	70,9	21,0	6,4	0,6	1,1
66	266	9	24	181	1,4	сл.	0,09	0,08	7,69	116
96	242	15	21	140	1,6	0,02	0,12	0,14	3,30	181
60	292	8	26	171	1,4	сл.	0,07	0,07	10,9	ИЗ
85	260	16	20	140	2,0	0,04	0,10	0,20	4,3	185
92	313	И	23	251	13,0	10,0	0,45	1,86	8,5	122
115	264	10	19	137	5,2	0,04	0,30	0,90	4,47	148
97	329	12	18	131	3,7	0,03	0,19	0,15	2,30	122
90	289	15	24	268	17,5	12,0	0,50	2,10	10,0	140
94	260	10	19	178	5,6	0,06	0,26	1,07	4,30	159
83	299	13	17	106	6,4	0,04	0,14	0,25	3,21	130
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	У глеводы	Зола		
						общая	в том числе NaCl	
		граммы						
1 '	1	1	3	|	4	|	5 |	6 |	7					1 8	
8.5 Колбасы вареные
8.5.1 Подмосковная 8.5.2 Зеленоградская	65,6 64,9	17,2 17,2	11,6 12,1	1,8 2,5	3,8 3,3	2,3 2,3
8.6 Готовые быстрозаморожен-						
ные блюда						
8.6.1 Мясо цыплят паровое	62,1	23,3	13,3	0,3	1,0	0,2
8.6.2 Мясо цыплят жареное	56,1	26,2	16,0	0,3	1,4	0,6
8.7 Консервы						
8.7.1 Курица в собственном соку	64,4	23,2	9,9	0,4	2,1	1,2
8.7.2 Утка в собственном соку	64,0	16,0	17,5	0,3	2,2	1,2
8.7.3 Фарш колбасный куриный	66,9	13,9	14,9	1,4	2,9	1,2
8.7.4 Фарш колбасный ставро-	64,9	12,2	21,8	1,9	2,7	1,2
польский
Продолжение табл. 8
	Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	₽-ка-ротин	Bi	в2	рр .	
	миллиграммы	;											ккал
	9 1	i 10 1	1 11	1 12	1 13	1 14	1 15	1 16	1 17	| 18	1 19 1	20
	980	234	38	17	206	3,2	0,02	сл.	0,23	0,16	3,60	180
	950	*222	36	18	186	2,4	0,02	сл.	0,18	0,14	3,90	188
	128	136	20	16	131	1,4	0,02	сл.	0,08	0,16	5,60	214
	176	221	20	22	201	1,7	0,03	сл.	0,10	0,16	7,72	250
	620	262	15	30	130	1,2	сл.	0,05	0,03	0,11	6,10	184
	560	165	21	40	117	1,2	сл.	0,09	0,04	0,14	3,94	223
	644	172	37	21	150	2,4	0,01	сл.	0,03	0,10	4,00	193
	603	164	29	18	137	1,8	0,01	сл.	0,06	0,12	3,50	251

91
Продолжение табл. 8
4	Продукт	Вода	1 Белки	Жиры	Углеводы	Зола			
						общая	S о ь и	числе	1 NaCl	
X		граммы							
1 1	2	1	3 1	4	1 5	1 6	1 7	8		
	Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
	Na	к	Са	Mg	р	Fe	А	р-ка- ротин	В1	В2	РР	
	миллиграммы											ккал
	9 1	1°	1 11 1	1 ’2 1	1 !	1 и |	! 15 1	1 16 1	17 1	18 |	1 19 |	20
8.8 Консервы для детского и диетического питания
8.8.1	«Крошка», «Птенчик», «Бутуз»	80,0	10,2	7,0	2,2	0,6	0,2
8.8.2	«Суп-пюре куриный»	81,2	6,2	6,1	5,3	1,2	0,7
8.8.3	Паштет «Богатырь»	66,7	15,7	15,4	0,9	1,3	0,9
8.8.4 8.9	Паштет «Школьный» Полуфабрикаты для детского питания	66,6	15,1	15,7	1,0	1,6	0,5
8.9.1	Котлеты куриные «Школьные»	68,5	13,8	5,7	10,0	2,0	0,8
8.9.2	Биточки куриные «Детские»	71,9	12,3	5,5	8,5	1,8	1,0
ТАБЛИЦА 9. РЫБА, РЫБНЫЕ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ
105	114	12	12	79	1,8	0,01	сл.	0,02	0,07	2,00	113
341	116	34	16	61	0,5	0,02	0,18	0,01	0,11	1,72	101
380	158	17	20	82	7,0	1,35	0,06	0,01	0,50	3,56	203
257	157	17	16	91	1,4	0,06	0,42	0,02	0,16	2,08	212
380	162	16	17	96	3,1	0,02	0,01	0,15	0,24	3,62	148
420	200	13	16	79	2,8	0,03	0,01	0,13	0,23	3,24	139
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Экстрактивные вещества	Зола	
		граммы					
1	2	1	3 1	4 !	5 1	6	!	1 7	
9.1 Рыба свежая, охлажденная,
Минеральные вещества					Витамины					Энергетическая ценность
Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	в.	В2	РР	С	
миллиграммы										кк-ал
8	|	9 |	10 |	11	|	12	|	13	|	14	|	15	|	16	|	17	|	18										19
мороженая
9.1.1	Акула катран	71,9	19,9	7,0	1,0	1,2	120	300	20	35	240	2,00	—	—	—	—	—	143
9.1.2	Анчоус атлантический	71,5	20,1	6,1	0,2	2,3	160	300	120	60	220	2,6	0,03	0,02	0,19	0,8	сл.	135
9.1.3	Аргентина	79,1	17,6	2,0	—	1,3	100	335	30	35	220	0,63	—	—	0,30	5,0	—	88
9.1.4	Баттерфиш осенне-зимняя	66,7	17,3	14,6	—	1,4	100	335	30	35	220	0,63	—»	—	—	—	—	201
9.1.5	Баттерфиш весенне-летняя	73,3	17,3	7,9	—	1,5	100	335	30	35	220	0,63	—»	—	—	—	—.	140
9.1.6	Берике	77,8	20,3	0,8	0,4	1,1	100	335	30	35	220	0,63	—	—	0,20	4,5	—	88
9.1.7	Бесуго	71,5	20,0	7,2	—	1,3	100	200	30	35	220	1,50	—	—	—	—	.—	145
9.1.8	Вобла	78,2	18,0	2,6	—	1,2	100	160	40	25	220	0,60	—	—	—	——	—	95
9.1.9	Гладкоголов	88,8	8,0	1,9	0,2	1,3	130	300	30	60	150	0,90	сл.	0,04	0.05	0,51	сл.	49
9.1.10	Горбуша	71,8	21,0	7,0	0,5	1,2	100	335	20	30	200	0,63	0,03	0,20	0,16	2,50	сл.	147
9.1.11	Джакас	73,9	20,3	4,3	0,6	1,5	100	450	65	60	220	2,60		.—	0,30	6,5			120
9.1.12	Дрепана	78,2	19,4	1,1	—	1,3	100	300	40	30	190	2,50	—	—	0,20	5,5			88
9.1.13	Желтоперка	75,8	, 17,9	4,0	0,8	2,3	160	360	120	60	220	2,60	0,02	0,10	0,10	1,3	0,4	108
9.1.14	Жерех	77,5	18,8	2,6	—	1,1	100	265	30	35	220	0,63	0,02	0,02	0,06	1,00	1,0	99
9.1.15	Зеленоглазка	73,8	19,6	4,3	0,7	2,3	160	300	120	60	220	2,60	0,05	0,07	0,07	1,6	0,5	117
9.1.16	Зубатка пестрая (пятнистая)	74,1	19,6	5,3	—	1,1	100	335	30	35	180	0,50	0,01	0,24	0,04	2,5	2,4	126
9.1.17	Зубатка полосатая	77,9	16,0	5,0	—	1,1	100	335	30	35	180	0,50	—,	——	.—	.—	—	109
9.1.18	Зубан	73,5	18,8	6,3	0,2	1,4	125	400	45	35	150	2,0	0,01	0,04	0,06	2,80	2,1	132
92
93
Продолжение табл. 9
и *=(	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Экстрактивные вещества	Зола	
SG X		граммы					
1	2	3 1	4 I	5 1	1 6 !	1 7	
9.1.19	Камбала азово-черноморская	78,9	18,2	1,3	0,4	1,6	
9.1.20	Камбала дальневосточная	79,7	15,7	3,0	—	1,6	
9.1.21	Карась	78,9	17,7	1,8	—	1,6	
9.1.22	Карп	77,4	16,0	5,3		1,3	
9.1.23	Кета	74,2	19,0	5,6	—	1,2	
9.1.24	Килька балтийская	75,0	14,1	9,0	——	1,9	
9.1.25	Килька каспийская обыкно-	66,8	18,5	13,1	—-	1,6	
	венная					1,3	
9.1.26	Клыкач	68,2	14,4	16,1	—		
9.1.27	Корюшка зубастая (азиатская)	78,6	15,4	4,5	,—	1,5	
9.1.28	Красноглазка	71,8	21,9	4,2	0,5	2,1	
9.1.29	Красноперка дальневосточ-	76,9	18,3	3,0	—•	1,8	
	ная						
9.1.30	Курок	81,5	15,8	0,9	0,3	1,8	
9.1.31	Ледяная рыба	78,8	17,7	2,2	0,4	1,3	
9.1.32	Лемонема	82,3	15,9	0,4	0,3	1,4	
9.1.33 9.1.34	Летрин Лещ	77,7 77,7	20,2 17,1	0,4 4,1	.—	1,7 1,1	
9.1.35	Лещ морской	71,1	21,3	6,4	—	1,2	
9.1.36	Луфарь океанический	75,6	19,7	3,4	—	1,3	
9.1.37	Мавроликус	70,7	14,0	13,0	0,4	2,3	
9.1.38	Макрель	74,5	20,7	3,4	—	1,4	
9.1.39	Макрурус малоглазый	91,2	7,1	0,4	0,2	1,3	
9.1.40	Макрурус тупорылый	83,8	13,3	1,6	0,1	1,3	
9.1.41	Масляная рыба	75,5	18,8	4,2	—	1,5	
9.1.42	Мерроу	76,5	19,4	2,9	—	1,2	
9.1.43	Минтай	81,9	15,9	0,9	0,1	1,3	
9.1.44	Мойва весенняя	78,4	13,1	7,1	—	1,4	
9.1.45	Мойва осенняя	66,9	13,6	18,1	—	1,4	
9.4.46	Навага беломорская	77,9	19,2	1,6	0,6	1,3	
9.1.47	Навага дальневосточная	82,3	15,1	0,9	—	1,7	
9.1.48	Нототения мраморная	73,7	15,7	9,5	—	1,1	
9.1.49	Нотоскопелюс кроуэри	64,7	15,5	17,5	0,6	2,3	
9.1.50	Окунь морской	77,1	18,2	3,3	—	1,4	
9.1.51	Окунь речной	79,2	18,5	0,9	—	1,4	
9.1.52	Осетр каспийский и азово-	71,4	16,4	10,9	—	1,3	
	черноморский	81,5	16,7	0,6	0,3		
9.1.53	Ошибень					1,2	
9.1.54	Пагрус	75,7	19,8	3,0	—	1,5	
9.1.55	Палтус белокорый	76,9	18,9	3,0	—	1,2	
9.1.56	Палтус черный	70,1	12,8	16,1	—	1,0	
9.1.57	Пеламида океаническая	62,4	22,4	14,2	0,6	1,0	
9.1.58	Пикша	81,4	17,2	0,2	—	1,2	
9.1.59	Псенопсис	79,4	14,6	3.7	0,2	2,3	
9.1.60	Путассу	79,2	18,5	0,9	0,3	1,4	
9.1.61	Рыба-капитан	77,7	19,4	1,6	-—	1,3	
9.1.62	Рыба-лист	75,1	20,3	3,2	—	1,4	
9.1.63	Сазан азовский крупный	75,3	18,4	5,3	—-	1,0	
9.1.64	Сазан каспийский и араль-	78,0	18,2	2,7	——	1Д	
	ский крупный и мелкий						
Минеральные				вещества			Витамины				Энергетическая ценность
Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	Bi	В2	рр	С	
				миллиграммы							ккал ’
8 |	Ч	10 !	и	I 12 1	13	1	14	|	15 1	16 1	17 i	|	18	19
200	320	20	35	400	0,70	0,02	0,11	0,05	1,60	1,8	85
200	320	20	35	400	0,70	сл. •	0,06	о,и	1,0	1,0	90
100	280	70	25	220	0,87	—	—					87
55	265	35	25	210	0,80	0,02	0,14	0,13	1,5	1,8	112
100	335	20	30	200	0,63	0,04	0,33	0,20	2,00	2,2	127
120	380	50	35	220	1,35	.—	—						137
100	350	60	35	270	1,40	0,06	0,02	0,12	3,7	1,1	192
100	360	40	20	220	1,30	сл.	0,07	0,09	2,3	сл.	203
135	390	80	35	240	0,70	—	—				102
150	350	50	45	160	0,30	0,03	0,06	0,19	2,2	1,2	126
100	335	40	35	235	0,40	—	—	—.	—		100
170	380	50	35	280	2,00	0,04	0,06	0,06	1,4	1,5	71
160	250	30	25	220	0,50	0	0,05	0,13	1,3	1,2	91
100	200	30	35	220	1,70	—	0,01	0,03	0,59		67
100	335	30	35	220	0,63	—	—	—		.			84
70	265	25	30	220	0,30	0,03	0.12	0,10	2,0			105
100	355	100	35	210	2,10	—	—							143
100	335	75	30	220	1,80	—	—							109
160	300	120	60	200	2,60	0,06	0,01	0,27	5,9	0,4	173
170	335	50	40	240	1,80	—	—	—				113
130	300	30	60	150	0,90	0,03	0,08	0,20	2,0	1,4	32
130	300	30	35	150	0,63	—	0,17	0,13	4,3	1,7	' 68
100	335	30	35	220	0,63	—								113
100	335	30	35	220	0,63	—	—							104
120	420	40	55	240	0,80	0,01	0,11	0,11	1,0	1,8	72
130	290	30	30	240	0,40	0,04	0,03	0,15	0,8	2,8	116
130	290	30	30	240	0,40	,—	а 	,				—		217
140	335	40	40	240	0/70	—	0,23	0,09	1,05			91
100	400	150	35	220	0,63	-		—	__				69
100	310	30	35	210	1,50	0,08	0,12	0,10	2,3	0,2	148
160	300	120	60	220	2,60	—	0,22	—	1,2	0,7	220
80	300	30	30	210	1,20	0,01	0,11	0,12	1,6	1,4	103
100	280	50	75	270	0,70	—	—	—	—		82
100	335	30	35	220	0,63									164
150	335	30	35	220	1,50	0,07	0,07	0,06	1,2	0,2	72
100	450	30	35	220	3,40	—	—						106
100	450	30	60	220	0,70	0,12	0,05	0,11	2,0	0,2	103
100	450	30	50	220	0,30	—	—	0,15	1,2			196
70	300	20	35	200	1,50	—	0,27	0,13	8,13			217
120	300	20	35	180	0,66	—	0,09	0,15	3,0	—	71
160	300	120	60	220	2,60	:—							92
120	335	40	40	210	0,70	0,04	0,02			1,93	1,4	82
100	370	35	50	240	2,80	~		—						92
100	300	30	35	255	1,80	0,06	0,04	0,06	2,33	сл..	но
55	260	90	25	240	2,20	—	-		—			~~~	121
55	280	35	25	:	220	0,63	—				—...	97
94
95
Продолжение табл. 9
и О)	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Экстрактивные вещества	Зола	
Я							
X			граммы				
1	2	1	I 3	! 4	1 5 1	1 6 1	1 7	
9.1.65	Рыба-сабля	76,2	19,3	3,2	0,4	1,3
9.1.66	Сайда	79,2	19,1	0,5	.—	1,2
9.1.67	Сайра крупная	60,0	18,6	20,8	—	1,0
9.1.68	Сайра средняя	65,4	19,5	14,1	—	1,0
9.1.69	Сайра мелкая	71,3	20,4	7,0	-—	1,5
9.1.70	Салака весенне-летняя	78,2	17,5	3,0	—	1,3
9.1.71	Салака осенне-зимняя	73,4	17,0	8,3	0,2	1,3
9.1.72	Салилота	80,9	16,5	0,8	0,3	1,8
9.1.73	Сардина океаническая	69,2	19,0	10,0	0,5	1,8
9.1.74	Севрюга	71,6	16,9	10,3	•—	1,2
9.1.75	Сельдь атлантическая жирная	61,3	17,7	19,5	—-	1,5
9.1.76	Сельдь атлантическая нежирная	72,9	19,1	6,5	—	1,5
9.1.77	Сельдь тихоокеанская жирная	69,5	14,0	15,0	——	1,5
9.1.78	Сельдь тихоокеанская нежирная	73,5	18,0	7,0	—	1,5
9.1.79	Сельдь иваси крупная	61,9	19,5	17,3	—	1,3
9.1.80	Сельдь иваси мелкая	71,8	21,5	5,0	——	1,7
9.1.81	Сериолелла	70,2	19,4	9,2	—	1,2
9.1.82	Серебрянка	83,8	8,3	5,6	0,3	2,3
9.1.83	Скат-лисица	72,9	24,0	1,6	0,2	1,5
9.1.84	Сквама	77,4	17,3	3,9	0,3	1,4
9.1.85	Скумбрия атлантическая	67,5	18,0	13,2	-—	1,3
9.1.86	Скумбрия дальневосточная	61,4	19,3	18,0	—	1,3
9.1.87	Снэк	70,6	21,8	6,3	0,4	1,3
9.1.88	Солнечник	77,5	18,9	2,2	—-	1,4
9.1.89	Сом	76,7	17,2	5,1	—	1,0
9.1.90	Ставрида океаническая	75,6	18,5	4,5	—	1,4
9.1.91	Судак	79,2	18,4	1,1	—	1,3
9.1.92	Сырок (пелядь)	74,2	19,1	5,5	—	1,2
9.1.93	Терпуг	77,6	17,8	3,4	0,3	1,2
9.1.94	Терпужок южный	76,1	19,5	3,0	0,4	1,2
9.1.95	Треска	82,1	16,0	0,6	—	1.3
9.1.96	Тунец	69,3	24,4	4,3	0,5	1.7
9.1.97	Угольная рыба крупная	69,8	12,2	16,9	—	1,1
9.1.98	Угольная рыба мелкая	78,1	14,2	6,4	—	1,3
9.1.99	Угорь	64,0	14,5	30,5	—	1,о
9.1.100	Удильщик	82,9	14,8	1,0	0,3	1,3
9.1.101	Хек серебристый	79,9	16,6	2,2	—	1,3
9.1.102	Щука	79,3	18,4	1,1	—	1,2
9.1.103	Эпигонус	70,4	16,5	11,8	—	1,3
9.1.104	Язь крупный и мелкий	75,4	19,0	4,5	—	1,1
9.1.105	Язык морской	83,2	10,3	5,2	0,4	1,3
	Минеральные вещества						Витамины					з:
	Na	к	Са I	Mg	р	Fe	А	в,	в2	рр	с	Энерт чесхау ценност
	миллиграммы											ккал
	8	1 * 1		i 1!	1 12 1	|	14	|		Ю | 1о |	17	|			18	
100		335	50	35	250	1,30	0,03	0,06	0,05	2,2	1,0	106
70		340	15	25	300	0,85	_—	—		.—		81 262
100		285	15	20	220	0,80	я		—	—	:			.	
100		285	15	20	220	0,63	—	—	___	—				205
100		335	30	60	220	0,63	—	—	.—				143
70		210	20	20	220	1,00	—	-—	.—	—				97
70		210	20	20	220	1,00	0,03	0,02	0,15	17	0.4	143
100		335	90	75	220	0,63	0,02	0,10	0,07	0.53	0.4	73
140		385	80	40	280	2,45	0,01	0,01	0,15	4,04	1,3	J 66
100		335	30	35	220	0,63	—	—_	—	—		160
109		310	60	30	280	1,00	0,03	0,03	0,30	3,9	2,7	246
100		310	60	30	280	1,00	—	—	—		—	135
100		335	50	35	220	1.35	0,03	0,02	0,22	3,0	3,2	191
100		335	50	35	220	1,35	сл.	0,02	0,30	4,0	сл.	! 35
100		335	50	35	220	1,35			—	—	—-	—	234 131
100		180	50	30	220	2,00	—	—	—	—	—	160
160		300	120	60	220	2,60	—	—	—	—.	—	84
100		300	60	50	200	2,00	—.	—	—	.—	—.	ПО
100		335	30	35	240	0,90	0,05	0,07	0,08	2.60	1,5	104
100		280	40	50	280	1,70	0,01	0,12	0,36	3,9	1,2	191
100		280	40	50	280	1.70	—	—	—			239
100		410	120	40	220	2,40	—		0,20	0.8	—	144
100		450	80	40	220	2,50	—	—	—	—	-Я-	95
50		240	50	20	210	1,00	0,01	0,19	0.12	0,9	1,2	115
70		350	65	40	2G0	1,10	0,01	0,17	0,12	1,3	1,5	114
35		280	35	25	230	0,50	0,01	0.08	0,11	1,0	3,0	84
55		280	35	25	220	0,63	—	—	.—	—		126
100		335	30	35	220	0,80	0,06	0,12	0,18	1,1	1,0	102
100		335	30	35	220	0.63	0,03	—	0,11	1,3	сл.	105
100		340	25	30	210	0,65	0,01	0,09	0,16	2.3	1,0	69
75		350	30	30	280	2,00	—	0,28	0,23	10,6	—	136
100		450	30	55	220	1,20	—	—.	0,30	2.5		201
100		450	30	55	220	1,20	—	—	—	—		114
70		230	20	30	220	0,38	0,8	0,10	0,15	3.2	—	333
130		300	30	60	150	0,90	—	0,09	—	1,7	—	68
140		335	30	35	240	0,70	0,01	0,12	0,10	1,3	3.2	86
40		260	40	35	200	1,70	сл.	0,11	0,14	1,1	1,6	84
100		335	30	35	220	0,63	—	—	—		—	172
100		235	80	35	210	0,90	—	—	—	—	—	117
130		300	30	60	150	0,90	0,02	0,02	0,05	2,9	2,3	88
7 Заказ № 1555												97
96
и <v	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Экстрактивные вещества	Зола
S		граммы				
1	2	1 3	1 4	1 5	1 6	1 7
9.2	Продукты из нерыбных объектов промысла					
9.2.1	Кальмар (мясо)	76,4	18,0	4,2	.—	1,4
9.2.2	Китовое мясо	73,1	22,5	3.2	—	1,2
9.2.3	Краб камчатский (мясо)	78.4	16,0	3,6	—	2,0
9.2.4	Креветка дальневосточная (мясо)	77,2	18,9	2,2	—	1,7
9.2.5	Морская капуста 1	88,0	0,9	0,2	—-	4,1
9.2.6	Мясо антарктической креветки варено-мороженое	75,3	20.6	1,7	0,3	2,4
9.2.7	Паста «Океан»	80,1	13,6	4,2	—	2,1
9.2.8	Трепанг (мясо)	89,4	7,3	0,6	—	—
9.2.9	Моллюск ра пана	80,5	16,7	1,1	0,2	1,7
9.2.10	Мидии	87,8	9,1	1,5	—	1,6
9.2.11	Мясо ластоногих	72,6	24,5	1,7	—	1,2
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Зола		
					общая	1 в том числе NaCl	
		граммы					
1	1	2	3 1 4		1 5 1	6	1 7	
9.3	Рыба. Соленая продукция 9.3.1	Горбуша	54,1	22,1	9,0	14,8	13,7 9.3.2	Кета	54,7	24,3	9,6	11,4	10,2 9.3.3	Килька балтийская	61,0	17,1	7,6	14,3	9,9 9.3.4	Лещ каспийский средний	53,7	25,2	4,8	16,3	15,3 9.3.5	Лосось каспийский	потро-	53,0	21,0	20,5	5,5	4,5 шеный с головой 9.3.6	Сельдь	атлантическая сред-	63,0	17,0	8,5	11,5	10,7 несоленая 9.3.7	Сельдь	иваси специального	62,1	17,5	11,4	9,0	8,6 посола 3 9.3.8	Сельдь	тихоокеанская слабо-	53,9	19,1	17,6	9,4	8,2 соленая 9.3.9	Сельдь	тихоокеанская	сред-	52,8	17,4	17,1	12,7	11,5 несоленая 9.3.10	Семга	потрошеная	с	голо-	56,5	22,5	12,5	8,5	7.5 вой 9.3.11	Треска	крупная и	мелкая	60,7	23,1	0,6	15,6	14,4 потрошеная без головы 9.3 12	Тюлька	весенняя 4	46,8	19,8	16,2	17,2	15,2							
93
Продолжение табл. 9
Минеральные вещества							Витамины				Энергетическая | ценность
Na	к	Са	Mg	р	Fe	А	Bi	в2 |	РР	с	
миллиграммы											ккал
8 1	9 1	'	10	1 11	!	12 j	is !	1 14	15	| 16	1 17	1 18	19
ПО	280	40	90			1,10	0	0,18	0,09	2,54	1,5	ПО
—	263	14	30	165	2,10	—	0,0 э	0,33	3,7	2,2	119
130	310	100	50	260	4,30	0,03	0,05	0,08	3,0	1,0	96
450	260	135	60	220	2,2	сл.	0,06	о,н	1,0	1,4	95
520	970	40	170	55	16,0	0,152	0,04	0,06	0,4	2,0	5
—	—	—	—	—	—	—	0,04	0,01	0,69	—	98
400	170	108	67			1,3	—	0,07	0,08	2,0	1,7	92
—	—	48	59	«—	2,0	—	—'	—	—	—	35
82	—	84	72	—	11,0	—	—	—	—	—	77
				—	—	—	—	—	0,02	0,14	0,58	1,0	50
105	350	10	28	243	9,9	0,02	0,08	0,08	1,61	0,73	ИЗ
Продолжение табл. 9
Минера 1ьмые вещества						Витамины					Энергеп ч*-ская ценность
Na	К	Са	Mg	1 р	Fe	А	Bi	в2	рр	С	
миллиграммы											ккал
8	9 ]	10	1 11 1	12 i	13	i 14	j 15	1 16 ]	1 17 !	1 18 |	i 19
—	278		60	29	126	2,5	сл.	0,20	0,16	2,6	1,2	169
—	317	23	—	236	0,7	—	—	—	—	—	184
.—	187	91	51	—	0,5	—	—	—	—	—	137
.—	146	226	38	266	2,6	—	0,10	0,14	2,8	—	144
—	351	23	28	241	1,1	—-	—	—	—	—	269
4800	215	80	40	270	2,4	0,02	0,02	0,13	1,84	0,8	145
3900	250	170	90	—	315	__	сл.	0,19	3,02		173
—	162	66	51	—-	=—	—	—	—	—	—	235
—	115	72	71	—	—	0,03	0,03	0,18	1,75	1.3	224
—	221	40	62	243	2,5	—	—	—	—	—	203
	300	36	18	250	—-		—	0,14	2,3	—	98
—	208	400	—	410	—	—	—	—	—	—	225
7*
99
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Зола		
					общая	в том числе NaCi	
		граммы					
1 i	>	i		4	|	о	|		" 1 1		
9.3.13	Тюлька осенняя	48,5	15,7 .	22,3	13,5	10,8
9.3.14	Хамса весенняя4	52.8	21,2	9,0	17,0	15,1
, 9.3.15	Хамса осенняя	42,0	17,5	24,7	15,8	12,0
9.4	Икра. Соленая продукция					
9.4.1	Белужья зернистая	54,2	27,2	14,2	4,4	3,8
9.4.2	Горбуши зернистая	49,7	31,2	11,7	7,4	5,5
9.4.3	Кеты зернистая	46,9	31,6	13,8	7,7	5,8
9.4.4	Минтаевая пробойная	63,2	28,4	1,9	6,5	5,4
9.4 5	Осетровая зернистая	58,0	28,9	9,7	5,4	4,0
9.4.6	Осетровая паюсная	39,5	36,0	10,2	6,3	4,8
9.4.7	Севрюжья зернистая	54,0	28,4	11,9	5,5	4,1
9.5	Рыба. Продукция горячего					
	копчения					
9.5.1	Камбала речная (балтийская)	62,7	22,0	11,6	3,7	2,5
9.5.2	Килька балтийская (копчушка) осенняя	67,3	21,3	8,5	2,9	1,9
9.5.3	Лещ средний	59,9	32.8	4,5	2,8	1,2
9.5.4	Окунь морской крупный	64,8	23,5	9,0	3,7	2,0
9.5.5	Салака (копчушка)	65,1	25,4	5,6	4,2	2,9
9.5.6	Треска потрошеная без го-	69,4	26,0	1,2	2,7	1,6
	ловы					
9.6	Рыба. Продукция холодного					
	копчения					
9.6.1	Вобла каспийская крупная и средняя	50 0	31,1	6,3	12,6	11,4
9.6.2	Лещ каспийский крупный и средний	53,3	29,7	4,6	12,4	11,0
9.6.3	Окунь морской (балычок)	53,5	26,4	10,4	9.7	8.2
9.6.4	Сельдь тихоокеанская жир-	53,2	20,3	16,0	10,5	9,7
	ная					
9.6.5	Скумбрия атлантическая	60,3	23,4	6,4	9,9	9,0
9.6.6	Ставрида атлантическая	72,2	17,1	2,8	8,7	7,9
9.7	Рыба. Сушеная и вяленая продукция					
9.7.1	Вобла каспийская вяленая	34,7	46,4	5,5	13,5	11,3
9.7.2	Лещ каспийский крупный и средний вяленый	38,5	42,0 46,7	5,9 4,0	13,6	11,8
9.7.3	Лещ каспийский мелкий вя* леный	32,2			17,1	14,0
						
100
Продолжение табл. 9
Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность}
Na	К	Са	Mg	р	Fe	А	в,	В;	РР	С	
миллиграммы											икал
8 1	9	1 10	1 и	i I-1	I 13	1 U	1 >3 1	16	17	[	18	19
—	208	400	—	410	—	—	—	-	—	—	2G1
—	— 346	—	372	—	—	—	--	—	Н>6
—	—	346	—	372	—	—	—	—	—	—	292
-	264	75	141	426	2,0	1,05	0,12	0/10	0,87	1,8	237 230
-	265	90	29	490	1,8	0,45	—		—	-~-	251
—	190	35	35	—.	1,5	0,04	0,67	0,22	0,70	2,3	131
— —	—	—.	—„	—.	0,18	0,30	0,36	1,52	1,7	203
— ,—	50	37	594	3,4	0,15		«—			236
— —	—	___	—	—	0,10	0,28	0,37	1,52	2,0	221
—	292	126	38	255	4,5	—	—	—		—-	192
	301	110	51	286	3,5	—	—	—	—	—	162
.		351	102	43	237	1,2	—	—	—		«и—	172
—	324	63	23	215	0,6	—	—		—1 »		175
—	435	63	55	348	3,0	0,02	0,16	0,16	2,48	1,6	152
:бо	310	65	50	230	1,7	0,01	0,11	0,17	0,95	1,2	115
—	169	189	39	222	2,9
—	165	205	32	200	3,4
		193	64	26	211	1,2
—	___	77	0 )	—	0,5
,—	128	80	48	—	0,8
—	135	60	40	—	0,7
	630	368	49	470	6,9
—	536	274	46	413	5,2
—	536	274	46	413	5,2
—	—	—•	—	—>	181
—	—	—	—	_—	160
				_—	—		199
сл. .	0,03	0,18	1.75	1,3	225
0,02	0,12	0,18	2,9	2,9	150
0,02	0,16	0,15	1,83	2,0	94
—.	—	—	—	—	235 221
		.—		—	.—	223
101
О)	П родукт	I Вода	Белки	Жиры	Зола		
					общая	В том числе NaCl	
X				граммы			
1	1	! 3	j 4	1 5	1 6	1 ;	
9.7.4	Снеток полесский солено-сушеный	27,4	46,3	8,8	17,5	11,4	
9.7.5 9.8	Снеток псковский солено-сушеный Балычные изделия вяленые (провесные) и холодного копчения	42,5	32,0	3,4	22,1	16,8	
9.8.1	Боковник белужий холодного копчения	55,5	18,2	17,2	9,1	8,1	
9.8.2	Балык осетровый вяленый (провесной)	54,7	21,6	10,1	13,6	Н,4	
9.8.3	Балык осетровый холодного копчения	57,2	20,4	12,5	9,9	8.6	
9.8.4 9.9	Теша осетровая холодного копчения Пресервы рыбные	47,6	17,6	25,7	9,1	8,1	
9.9.1	Килька балтийская пряного посола весенне-летней заготовки	65,5	15,1	8,9	10,5	9,5	
9.9.2	Килька балтийская пряного посола осенней заготовки	62,5	14,5	12,2	10,8	9,6	
X Ж	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Органические кислоты	Зола	
							общая	в том числе NaCl
х:		граммы						
1	*	2		1 3	1 4	1 5	1 6	1 7	1 8	1 9
9.10	Рыбные консервы натураль-							
	ные							
9.10.1	Белуга бланшированная	58,6	23.3	15,6	—•	0,2	2,3	1,1
9.10.2	Горбуша	70,6	20,9	5,8	‘—-	0,5	2,7	1,6
9.10.3	Кета	70,4	21,5	4,8	—•	0,6	2,7	1,5
9.10.4	Креветки антарктические5	78,9	17,8	1,1	—	—-	2,2	1.7
9.10.5	Крабы	78,2	18,7	1,1	0,1	0	1,9	—
9.10.6	Нерка красная	67,2	18,8	10,5	—	0,6 '	2,9	2.0
9.10.7	Осетр	69,8	16,4	10,6	0,6	0,5	2,1	—
9 10.8	Печень трески	26,4	4,2	65,7	1,2	0,2	2,3	1,7
102
Продолжение табл. 9
	Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	Bt	в2	РР	с	
	миллиграммы											ккал
	8	9	1	п	12	13	1 14	| 15	16	!	1 17 !	18	Lil
	—	408	1468	97	1040	7,0	—	—	—	—	—	264
	•—	408	1468	97	1040	7,0	___		—	—	—	159
	.—	261	37	26	178	2,5	—	—	—	—	—	228
	-—	254	42	22	191	2,7	—		—			177
	—	240	39	21	181	2,6	__	—	—	—		194
	—	129	37	19	146	1,9	—		—	—		302
	-—	300	266	45	248	—	—	—		—	—	141
			300	266	45	248	—	—	—	—	—	.—	168
.—	480	34	83	258	—	—	—	—	—	23 4
—	260	185	56	230	0,9	сл.	0,03	0,14	2,75	136
—	334	161	43	239	1,3	—	—	—	—	129
400	200	150	60	—	5,4	—	0,01	0,02	0,66	81
—	—	221	247	181	1,4	—	0,02	0,04	__	85
.—	208	177	40	285	—	—	—	—	—	170
—	—	—	.—	—	—	—	0,03	0,17	1,6	Л 63
.—	ПО	35	50	230	1,9	4,40	0,05	0,41	1,79	613
103
						О) S	Зола		
й	Продук1	Вода	Белки	Жиры	У глеводы	£ о 1- о СХ s О а	общая	в том числе NaCl	
		граммы							
1	2	3 1	“ 1	5 |	6 !	7	1 8	1 8	
9.10.9	Ску м б р ия атлантическая	59,7	16,4	21,4	—	—	2,5	1,3	
9.10.10	Скумбрия курильская	59,3	17,8	20,2	•—•	—	2,7	1,7	
9.10.11	Тунец	74,0	22,5	0,7	—•	—	2,8	2,3	
9.11	Рыбные консервы в масле								
9.11.1	Камбала обжаренная	60,4	14,4	21,3	—	—	3,4	2,1	
9.11.2	С а р д и иы атланти ч е с к и е (ломтики)	59,0	17,9	19,7	__	—	3,4	1,5	
9.11.3	Сардины дальневосточные	57,2	17,2	22,6	—	0,3	2.7	1,4	
9.11.4	Сардины каспийские*	69,7	16,0	17,7	—	—-	2,6	1,7	
9.11.5	Сайра бланшированная	56,0	18,3	23,3	—	—	2,4	1,4	
9.11.6	Скумбрия атлантическая бланшированная	56,8	13,1	25.1	—	—.	2,7	К2	
9.11.7	Ставрида обжаренная7	53,6	15,6	27,4	—	—	3,4	1,9	
9.11.8	Треска копченая	52,9	20,7	22.9	—	0,3	3,2	1,9	
9.11.9	Тунец	59,6	22,0	15,9	—	—	2,5	2,1	
9.11.10	Шпроты	46,4	17,4	32,4	0,4	0,3	3,1	2,2	
9.12	Рыбные консервы в томатном соусе								
9.12.1	Горбуша	70,7	14,5	5,1	6,9	—	2,8	1,9	
9.12.2	Камбала7	72.3	12,6	5,4	6.3	—	3.4	2,5	
9.12.3	Леш	71.1	15,3	7,4	2,6	0,5	3,1	1,7	
9 12.4	Осетр	67,2	14,7	12,0	3,4	0,4	2,3	1,7	
9.12.5	Сазан	71,1	12,4	8.7	4,1	0.6	3,1	1,1	
9.12.6	Севрюга	66,6	16,1	11.5	2,8	0,4	2,6	1,8	
9.12.7	Сом 8	72,9	12,9	6,3	4,3	0,4	3,2	1,5	
9.12.8	Ставрида атлантическая	72,2	14,8	2,3	7,3	—	3,4	1,5	
9.12.9	Судак	74,2	14,0	5,3	3,7	0,4	2,4	1,3	
9.12.10	Щука 9	74,7	14,2	4,0	3,6	0,4	3,1	1,8	
1	Содержание углеводов — 3%, маннита — 1,4 %, клетчатки — 0,6%, органических кислот—2,5% в пересчете на альгиновую кислоту. 2	р-Каротин. 3	Содержание экстрактивных веществ — 0,6%. 4	Состав соленых тюльки и хамсы приведен по данным, относящимся к тушке. 5	Содержание экстрактивных веществ — 0,3%. 6	Содержание экстрактивных веществ — 0,4%. 7	Содержание экстрактивных веществ — 0,5%. 8	Содержание витамина С — 3,5 мг%. 9	Содержание витамина С — 2,5 мг%.									
Продолжение табл. 9
Минеральные вещества						Ви гамьны				Энергетическая ценность
Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	Bt	в2 i	РР	
миллиграммы										к к а л
10 '	1 11 1	1 12 1	13	1 14	1	15	1	’.8	!	1 V	1 18	1 19	1 20
—'	—	—	—	—	3,0	сл.	0,02	0,23	3,16	258
—	—	—•	—	—		—	—•	—	—	253
—	—	—	—	—	—	—	—	—		96
—	—	—		—.	—.	.—	—	—		249
—	’—	—	—	__	—	—	0,02	0,10	4,3	249
—-	—	30	—	315	1,5	•—>	—	—•	——	272
—	—	—	.—	—	—	—	—	—		223
—	__	—	—-	—	.—	—	0,03	0,22	2,8	283
	—	—	—	•—	3,6	сл.	0,03	0,17	3,62	278
—	—	—	.—	•—	4,3	сл.	0,04	0,12	2,89	309
—	344	462	52	202	0,8	—	—	—		289
—	—	—	—	—	—	—-	—	—	—	231
635	350	300	55	350	4,6	0,14	0,03	0,10	1,0	363
							___		—	—		—		132
—	355	319	43	299	—	сл.	0,07	0,12	1,5	125
—	367	424	57	320	—	—	0,02	0,07	1,3	138
—	169	39	30	141	—	——		0,11	1,5	181
—	383	356	—•	295	—		—	—	——	145
—	222	51	21	133	—	•—-	—	—	—	179
—	386	384	72	437	—	—	0,03	0,07	1,0	126
—	—	—	—	—	4,1	сл.	0,07	0,12	1,78	110
—	120	507	26	246	—•	—	0,02	0,09	0,8	119
	432	379	65	386		•——	0,03	0,08	0,9	108
104
105
ТАБЛИЦА 10. ПЛОДООВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
О, П	Продукт	Вода	Белки	Жиры	У1 ле	Воды	Клетчатка	। Органические кис-] лоты с расчете на | яблочную		
					моно-и дисахариды	крахмал			
				граммы					
1	2	3	I 4	1 5	i «	1 |	8	1 9	
10.1	Консервы овощные нату-								
	ральные								
10.1.1	Горошек зеленый	84,2	зд	0,2	3,3	3,2	0,8	0,1	
10 1.2	Кукуруза дробленая	81,0	2,4	0,5	5,0	9,6	0,4	0,1	
10.1.3	Кукуруза целыми зернами	87,0	2,2	0,4	1,9	9,3	0,5	0,1	
10.1.4	Морковь натуральная	88,6	1,0	0,1	6,0	0,2	0,7	0,1	
10.1.5	Свекла натуральная	89,0	1,2	0	6,8	0,1	0,8	0,1	
10.1.6	Томаты с кожицей	92,2	1,1	сл.	3,5	0,3	0,4	0,3	
10.1.7	Томаты без кожицы	95,3	0,5	сл.	2,1	0,2	0,3	0,2	
10.1.8	Фасоль стручковая	93,5	1,2	0,1	1,6	0,9	0,6	0,1	
10.1.9	Шпинат-пюре	92,8	2,0	0,1	2,0	сл.	0,5	0,1	
10.2	Соки овощные								
10.2.1	Морковный	84,6	1,1	0,1	5,6	0,2	0,6	0,2	
10.2.2	Свекольный	83,4	1,0	0	9,9	0	—.	0,2	
10.2.3	Томатный	94,3	1,0	0	3,3	0,2	0,2	0,5	
10.3	Консервы овощные заку-								
	сочные								
10.3.1	Баклажаны, фарширован-	77,9	1,8	8,0	8,1	0,62	1,3	0,3	
	ные (овощами) в томатном Z4 ОХ у О УЧ								
10.3.2	СОу Сс Баклажаны,	нарезанные	70,1	1,6	15,4	8,4	0,66	1,5	> 0,3	
	(кружками) с овощным								
	фаршем в томатном соусе								
10.3.3	Кабачки, нарезанные (кру-	78,0	1,7	8,6	8,1	0,43	0,9	0,3	
	жочками) в томатном соу-								
	се								
10.3.4	Перец,	фаршированный	76,9	1,7	6,6	10,8	0,46 1,1		0,3	
	овощами в томатном соусе								
10.3.5	Томаты,	фаршированные	80,4	1,4	6,5	10,9	1,4	0,9	' 0,4	
	овощами в томатном соусе								
10.3.6	Икра из баклажан	73,6	1,7	13,3	4,5	0,59	2,0	' 0,5	
10.3.7	Икра из кабачков	77,0	2,0	9,0	8,0	0,54	0,9	' 0,5	
10.4	Концентрированные томат-								
	ные продукты, соусы и								
	прочие консервы								
10.4.1	Томат-пюре	80,0	3,6	0	11,2	0,6	0,8	1,8	
10.4.2	Томат-паста	70,0	4,8	0	18,0	1,0	1,1	2,5	
10.4.3	Соус кубанский	69,3	2,6	0	21,2	1,0	1,1	1,2	
	Зола		Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность	1
	общая	в том числе NaCl	Na	К	Са	Mg	р	Fe	fl-ка-ротин	в.	в2	РР	с	
	миллиграммы													ккал
	10 1	” 1	12	I 13 ’	1 >4	1 16	1 16	1 17	|	18	1 19	|	20	1 21	|	22	1 «
1,3	0,9	360	99	20	21	62	0,7	0,30	о,и	0,05	0,70	10,0	40
1,3	0,9	360	—	9	—.	55	0,6	сл.	0,03	0,05	1,00	6,0	72
1,4	1,0	400	—,	5	—;	50	0,4	0,02	0,02	0,05	0,95	4,8	58
1,7	1,1	440	161	42	13	41	0,6	5,40	0,03	0,04	0,60	4,0	29
1,8	1,2	480	288	15	16	29	0,6	сл.	0,01	0,03	0,20	4,0	31
1,6	1,2	480	260	10	15	35	0,8	1,0	0,01	0,02	0,40	15,0	20
1,4	0,8	320	260	10	15	35	0,8	1,0	0,01	0,02	0,40	15,0	11
1,7	1,4	560	130	37	13	28	0,8	0,30	0,01	0,03	0,30	5,0	16
1,7	0	62	522	104	48	49	3,4	2,50	0,02	0,15	0,60	20,0	16
0,4	0	26	130	19	7	26	0,6	1,60	0,01	0,02	0,16	3,0	28
0,3	0	45	148	19	17	18	0,6	0	сл.	0,04	0,20	3,0	42
0,7	0	3	240	7	12	32	0,7	0,50	0,03	0,03	0,30	10,0	19
2,0	1,2	540	253	31	31	50	2,9	2,80	0,04	0,08	0,35	7,0	113
2,0	1,4	610	253	31	31	50	2,9	3,00	0,04	0,07	0,35	3,9	180
2,0	1,4	620	235	30	29	94	6,0	0,88	0,03	0,07		6,4	117
2.1	1,6 700 173	62
47	5,6	4,00 0,05 0,10 0,95 20,0	109
2,0	1,2	500	321	63	42	87	1,0	4,00	—	—	—	6,5	111
2,0	1,4	610	305	43	15	31	0,7	0,92	0,03	0,06	0,49	7,0	148
2,0	1,6	700	315	41	15	37	0,7	0,92	0,02	0,05	0,36	7,0	122
2,0	0	10	670	20	—	70	2,0	1,80	0,05	0,03	0,6	26,0	65
2,7	0	15	875	20	50	68	2,3	2,0	0,15	0,17	1,9	45,0	99
3,6	2,0	800	875	12,0	—	18	0,8	1,0	—	—	—	17,0	99
107
106
	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на ; яблочную	
					моно-и дисахариды	крахмал			
	1	граммы							
1	1	2	3	1 4	1 5	| 6	1 7 1	1 8	! 9	
10.4.4 10.4.5 10.4.6	Соус томатный острый Соус яблочный Оливки консервированные	70,6 77,2 69,6	2,5 0,4 1,8	0 0 16,3	20,8 19,4 5,2	1,0 0 0	0.6 0,8 2,2	1,5 0,5 0,2
10.5 10.5.1	Консервы-полуфабрикаты для общественного питания Заправка для борща	72,0	1,8	9.0	11,5	0,2	1,0	0,6
10.5.2	Заправка для рассольника	83,6	1,0	9,0	2,2	0,1	0,5	0,6
10.5.3	Заправка для рассольника	83,0	1,1	9,0	1,7	0,1	0,6	0,6
10.5.4	с томатом Заправка для рассольника с	75,0	2,2	9,0	2,0	10,8	0,5	0,6
10.5.5	перловой крупой Морковь пассерованная с	76,0	1,7	10,0	9,6	0,2	1,0	0,5
10.5.6	томатом на свином жире Капуста свежая тушеная	81,5	2,4	6,5	5.2	5,4	1,5	0,5
10.5.7	для гарнира Капуста квашеная тушеная	83,0	2,0	5,5	3,2	5,4	1,1	0,9
10.5.8	Маринад овощной с тома-	83,0	1.1	8,0	5,2	0,1	0,6	0,6
10.5.9	том Овощная закуска с тома-	75,0	2,3	12,0	5,0	1,1	1,5	0,9
10.5.10	том Соус луковый	81,9	1,6	4,1	5,4	3,8	0,3	0,3
10.5.11	Соус тыквенный	73,4	0,7	0,1	24,3	3,2	0,3	0,4
10.5.12	Соевые бобы в томатном	73,0	9,2	1,5	4,8	1,2	—	0,2
10.5.13	соусе Кукурузная крупа гарнир-	80,0	2,2	0,4	3,5	9,6	0,4	0,1
10.6 10.6.1	ная Консервы для общественного питания. Салаты Салат овощной со сладким	83,3	1,2	5,5	6,0	0,3	1,0	0,5
10.6.2	стручковым перцем Салат закусочный с ябло-	81,9	1,4	5,0	7,5	0,3	1,1	0,5
10.6.3	ками Салат майский	76,4	2,5	6,8	8,2	2,3	1,0	0,5
10.6.4	Салат столовый	82,0	1,4	4,0	8,2	0,3	1,1	0,5
10.6.5	Салат южный	82,8	1,1	5,0	7,6	0,2	0,9	0,5
10.6.6	Салат из соленых огурцов с	83,6	1,4	5,5	5,3	0,1	0,7	0,7
10.7 10.7.1	луком Консервы обеденные Борщ из свежей капусты с	77,9	2.6	5,2	7,5	2,3	1,2	0,5
10.7.2	томатом Борщ из квашеной капусты	78,6	2,5	5,3	5,1	3,7	1,4	0,6
Продолжение габл. ГО
Зола		1	Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая , ценность	I
общая	в том числе NaCI	Na	к	1 Са i	Mg	р	Fe	3-каротин	Bt	В2	рр	С ;	
милли! раммы													ккал
10 |	11 !	12	13	14	15 1	16 1	17	18	1 19	1 20 1	1 21	|	22	123
3,0	2,7	1080	870	15,0			31	1,0	1,20	0,06	0,06	0,6	10,0	08
0,4	0	3	124	6,0	6	10	0,3	0	0,01	0,01	0,15	2,0	77
4,7	0	2250	91	61	22	17	1,0	0,15	сл.	сл.	—	0	175
3.9	3,0	1280	405	56	29	68	2,0	0,54	0,04	0,02	0,20	12,0	135
3,0	2,6	1040	139	28	8	29	0,6	0,08	0,01	0.01	0,01	4,0	04
4,0	2,8	1127	187	35	12	37	0,7	1,00	0,01	0,01	0,01	8,0	94
3,8	2,9	1160	109	21	21	55	0,8	0,01	0,01	0,01	0,03	3,0	142
1,0	0	—	201	32	17	42	1,0	4,9	0,05	0,04	0,20	10,0	13G
2,2	1,0	400	194	44	15	33	1,о	0,16	0,03	О,10	0,38	10,0	111
2,6	1,4	560	208	50	17	38	1,1	0,16	0,03	0,04	0,11	8,0	95
1,4	0,9	360	144	39	10	27	0,5	0,4	0,02	0,02	0,20	12	98
2,2	1,0	450	324	59	26	62	1,2	0,4	0,03	0,03	0,50	20,0	143
2,2	1,9	760	94	15	8	26	0.4	0,14	0,01	0,02	0,09	3,0	80
1,2	0,3	130	227	24	14	24	2,0	0,13	0,05	0,03	0,5	3,0	109
2,0	1,4	503	331	4	22	—	2,4	1,о	0,03	0,03	1,1	1,5	73
1,3	1,2	425	2	5	8	—	1,6	сл.	0,01	0,01	0,50	0	65
2,2	1,5	600	167	56	12	20	1,1	2,05	0.01	0,01	0,30	42,0	79
2,3	1,5	605	158	40	29	50	1,0	0,01	0,01	0,07	0,40	26,0	82
2,3	1,5	600	193	36	20	54	0,6	1,60	0,01	0,02	1,0	23,0	ИЗ
2,5	1.5	600	164	35	17	32	1,0	сл.	0,04	0,04	0,30	12,0	76
1.9	1,5	600	160	22	12	31	1,0	1,94	0,03	0.03	0,30	47,0	81
2,7	1,5	605	54	27	42	30	1,0	0,01	0,01	0,01	0,01	3,0	77
2,8	2,1	880	285	93	25	82	1,8	1,Ю	0,03	0,07	0,45	8,0	97
2,8	2,2	900	206	56	78	52	1,8	0,90	0,03	0,07	0,45	4,0	'13
108
109
ьс <v	Продукт	Вода	! г- ' Белки I	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную	
					моно-и дисахариды	крахмал			
X				граммы					
1	2	3 1	4	1 5	1 6	1 1	1 8	1 9	
10.7.3	Капустник запорожский	62,4	6,6	13,9	4,3	19,5	1,0	0,4	
10.7.4	Рассольник	73,6	3,5	5,1	3,4	15,6	1,2	0,4	
10.7.5	Свекольник	77,6	2,9	5.2	6,5	3,3	1,2	0,4	
10.7.6	Щи из свежей капусты	78,4	2,6	5,3	3,4	5,6	1,6	0,5	
10.7.7	Солянка овощная из квашеной капусты	74,7	з,з	10,5	6,3	0,3	1,5	0,5	
10.7.8 10.8	Солянка овоще-грибная из свежей капусты Консервы плодовые и ягодные.	Компоты, плоды в сиропе	77,4	3,6	7,0	6,8	0,3	1,5	0,5	
10.8.1	Компот из абрикосов (половинки)	76,2	0,5	0	21,0	0	0,4	1,0	
10.8.2	Компот из абрикосов (целые) Компот из айвы	76,5	0,2	0	21,2	0	0,5	0,5	
10.8.3		76,7	0,4	0	20,0	0	1,2	0,4	
10.8.4	Компот из винограда	78,9	0,5	0	19,7	0	0,2	0,3	
10.8.5	Компот из вишни	72,0	0,6	0	24,3	0	0,2	1,3	
10.8.6	Компот из груш	79,0	0.2	0	18,2	0	1,1	0,3	
10.8.7	Компот из мандаринов	80,0	0,1	0	18,1	0	0,1	0,2	
10.8.8	Компот из персиков (половинки)	76,9	0,3	0	19,9	0	0,4	0,4	
10.8.9	Компот из персиков (целые) 1 Компот из слив (ренклод)	76,5	0,3	0	21,3	0	0,3	0,3	
10.8.10		74,9	0,3	0	21,9	0	0,3	0,6	
10.8.11	Компот из слив (венгерка)	76,5	0,5	0	23,9	0	0,3	0,9	
10.8.12	! Компот из черешни	76,8	0,5	0	19,9	0	0,4	0,4	
10.8.13	Компот из яблок	75,0	0,2	0	22,1	0	0,2	0,4	
10.8.14	Груши в сиропе	82,8	0,2	0	14,9	0	—	0,2	
10.8.15 10.9	। Яблоки в сиропе Консервы. Соки плодовые и ягодные	85,8	0,2	0	12,8	0,2		0,5	
10.9.1	Абрикосовый сок	84,0	0,5	0	13,7	0	0,3	0,8	
10.9.2	Апельсиновый сок	84,5	0,7	0	12,8	0	0,2	1,0	
10.9.3	Айвовый сок	85,1	0,5	0	10,4	0	0,2	1,2	
10 9.4	Виноградный сок	81.9	0,3	0	13,8	0	0	0.51	
10.9.5	Вишневый сок	85,0	0,7	0	10,2	0	0	1,7	
10.9.6	Гранатовый сок	82,5	0,3	0	14.5	0	0	2,4	
10.9.7	Грейпфрутовый сок	90,4	0,3	0	8,0	0	0	1.6	
10.9.8	Лимонный сок	91,3	0,6	0	2,5	0	0	4,72	
10.9.9	Мандариновый сок	87,8	0,8	0	9,0	0	0,2	0,9	
10.9.10 Персиковый сок		82,0	0,3	0	17,0	0	0,2	0,4	
Продолжение табл. 10														
	Зола		Минеральные вещества	|						Витамины					
		числе	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	3-ка-роти н	В,	в2	РР	с	к Я X S Н
	общая	в том NaCl												с.. Я Ф я X (D а
							миллиграммы						•	к к а л
	10	i 11	|	12	I 13	1 14	1 15	1 16	1 17	I 18	|	19	|	20	I 21	I 22	i23
3,2		2,6	1030		.	94	42			2,1	0,2	0,03	0,04	0,41	5,5	248
2,8		2,3	910			58	21	75	—	0,70	0,09	0,10	1,43	4,0	137
2,9		2,2	900	310	29	33	58	0,9	0,80	0,02	0,04	0,40	3,0	98
2,6		2,0	800	193	111	23	69	1,2	0,90	0,03	0,04	0,40	6,0	94
2,9		2,3	910	236	89	15	68	—	0,20	0,03	0,12	—	13,3	134
2,9		2,2	870	—	79	15	54	—	0,50	0,04	0,10	1,40	4,2	106
0,5		0	2	183	12	6	18	0,5	1,3	0,02	004	0,37	4,07	85
0,5		0	2	183	10	6	8	0,5	1,2	0,02	0,04	0,37	3,0	83
0,3		О’	9	102	16	10	17	2,1	0,14	0,01	0,01	0,03	4,0	79
0,3		0	13	191	22	13	16	0,4	0	0,02	0,01	0,11	2,0	77
0,3		0	10	108	10	8	17	0,4	0,1	0,02	0,02	0,20	2,0	99
0,2		0	1	86	9	3	10	0,3	сл.	0,01	0,01	0,10	2,0	70
. 0,2		0	7	122	28	9	13	0,1	0,01	0,02	0,01	0,15	8,0	69
0,3		0	7	158	8	6	20	0,6	0,2	0,02	0,03	0,57	4,0	78
0,3		0	7	158	8	6	20	0,6	0,2	0,02	0,03	0,57	4,0	82
0,3		0	1	107	14			10	1,1	0	0,02	0,02	0,30	2,0	86
0,3		0	1	118	10	8	14	0,4	сл.	0,02	0,02	0,30	2,0	96
0,4		0	7	168	24	17	20	1,3	0,04	0,02	0,02	0,30	3,0	78
0,2		0	1	45	10	5	6	0,2	сл.	0,01	0,02	0,20	1,8	85
0,2		0	1	58	5	6	10	0,3	сл.	сл.	0,01	0,15	0,7	57
0,2		0	1	49	8	3	8	0,9	сл.	сл.	0,01	0,13	1,4	50
0,4		0	2	245	20	10	18	0,2	1,3	0,02	0,04	0,23	4,0	56
0,3		0	10	179	18	11	13	0,3	0,05	0,04	0,02	0,22	40,0	54
0,4		0	9	91	18	10	18	1,3	0,01	0,01	0,01	0,12	7,4	45
0,3		0	16	150	20	9	12	0,4	сл.	0,02	0,01	0,10	2,0	54
0,4		0	10	250	17	6	18	0,3	0,05	0,01	0,02	0,20	7,4	47
0,3		0	4	102	12	5	8	1,0	0	0,04	0.01	0,30	4,0	64
0,3		0	14	162	20	10	15	о,1	сл.	0,03	0,02	0,20	40,0	36
0,4		0	15	142	38		18	0,1	сл.	0,02	0,01	0,08	36,1	26
0,5		0	17	143	21	4	16	0,1	0,03	0,04	0,02	0,10	25,0	43
0.3		0	6	152	5	4	—	0,9	0,3	0,02	0,04	0,60	6,0	66
110
111
а £	Продукт		е	Белки	। Жиры	Углеводы		j Клетчатка	Органические кис-1 лоты в расчете на яблочную	
						1 । моно-и дисаха- ! риды	j крахмал			
					граммы					
1		?				то	4 |		! 6	7 i	I * '	а	
10.9.11		Сливовый сок	82,0	0,3	0	16,1	о	о	1,3 2,7 1,2 0,8	
10.9.12		Черносмородиновый сок	88,0	0,5	0	7,9	о	о		
10.9,13		Черноплоднорябиновый сок	86,0	0,1	0	7,4	0	0		
10.9.14		Шиповниковый сок	82,0	0,1	0	17,6	0	0		
10.9.15		Яблочный сок	88,1	0,5	0	9,1	0	0	ОД	
10.10		Варенье, джем, повидло, пюре								
10.10.1		Варенье из айвы	27,0	0,4	0	68,5	0,2	0,9	0,3	
10.10.2		Варенье из грецкого ореха	25,5	0,4	0	68,3				0,9	0	
10.10.3		Варенье из клубники	23,0	0,3	0	70.9			1,2	0,6	
10.10.4		Варенье из груш	27,0	0,4	0	70,7	0,2	0,9	од	
10.10.5		Варенье из кизила	26,3	0,4	0	71,4	0,3	0,2	0,6	
10.10.6		Варенье из малины	26,0	0,6	0	70,9	0,3	1,4	од	
10.10.7		Варенье из мандаринов	21,5	0,7	0	72,3	0		од	
10.10.8		Варенье из персиков	31,4	0,5	0	64,3	0	0,3	од	
10.10.9		Варенье из сливы	24,0	0,4	0	73,2	0,2	0,3	од	
10.10.10		Варенье из черноплодной	22,2	0,4	0	63,8	0		од	
		рябины								
10.10.11		Варенье из яблок	29,8	0,4	0	66,2	0	0,6	0,3	
10.10.12		Джем из абрикосов	25,9	0,5	0	68,8	0	0,7	од	
10.10.13		Джем из мандаринов	26,1	0,3	0	67,8	0	0,7	од	
10.10.14		Джем из черной смородины	23,3	0,6	0	68,1	0,1	1,0	1,2	
10.10.15		Повидло яблочное	32,9	0,4	0	65,3	0	0,7	0,3 0,6	
10.10,16		Пюре яб точное	78,4	0,6	0,1	19,2	0	0,8		
10.11		Напитки плодовые и ягод-								
		ные								
10.11.1		Напиток яблочно-виноград-	86,7	0,4	0	12,8	0	0	0,4	
		ный								
10.11.2		Напиток яблочно-абрикосо-	85	0,2	0	14,5	0,2	0	0,4	
		вый								
10.11.3		Напиток яблочно-морков-	83,5	0,3	0	15,7	0,2	0,2	0,3	
		ный								
10.12		Быстрозамороженные обеденные, закусочные блюда, гарниры и десертные полуфабрикаты								
10.12.1		Борщ из свежей капусты с	79,0	6,3	3,7	0,9	4,8	1,0	0 5	
		картофелем и мясом								
10.12.2		Борщ краснодарский с мя-	78,0	5,4	2,2	3,7	4,6	Ш	од	
		сом								
		Продолжение табт	1, 10
	Зола	Минера тьные вещества	Bi	и га мины	
			
	ф ?	Na	К	Са Mg	t	Fe	В,	В2	РР	с	Р S ь
	CR		за о
и	—			
	S н У		о. ° £ я К 1)
			а; х
	миллиграммы		к к а I
	Ю | 11	12 | 1-5 | В j 15 j И; | 17 |	18 | 19	20 |	21 |	22	।	! 23
0,3	0	2 120	10	7	18	0,6	0,15 0,01		0,01 0,29	4,0	66
0,5	0	16 133	40	35	20	—	0,05 0,01		0,01 0,15 85,5	40
0,2	0	8	24	26	15	41	1,6 сл. сл		0,02 0,23 10 .	32
0,3	0	1	37	15	5	35	1,4	0,8 сл.		0,02 0,23 400	70
0,3	0	6 120	7	4	7	0,3 сл. 0,01		0,01 0,10	2,0	38
0,2	0	6	55	13	7	12	2	—	0,01		0,02	—	2,3	263
0,5	0	—	—	—	—	—	—	0	сл.		сл. сл.	9,6	261
0,3	0	13 135	10	7	10	0,9	0,02 0,01		0,05 0,40	8,4	271
0,2	0	1	70	11	6	8	1,2 сл. сл.		0,01 0,02	1,1	271
0,3	0	10 109	25	11	14	1,7 сл.	—		—	—	5,5	276
°>3	0	14 168	19	10	16	1,2	0,02 0,01		0,04	—	7,4	275
О-3	°	14	78	44	12	9	0,1	0,03 сл.		0,02 0,10	3,7	278
°>3	0	13 163	9	7	15	0,3	0,1	0,01		0,02 0,3	2,0	248
°.2	°	1 107	15	9	14	0,5	0,05 0,01		0,01 0.30	3,0	281
ОД 0	19	27	20	11 21,7	1,4	0,5	0,01		0,02 0,30	5,0	246
0,2	0	1 124	1!	5	7	1,3 сл. сл.		0,01 0,06	1,4	254
°>4	°	1,5 152	12	9	18	1,0	0,3	0,01 0.3	0	6	78	17	5	8	0,05	сл.	0,01		0.02	0,17	2,4 0,01	0,05	10,0	265 259
0.5	0	18 140	22	14	16	0,5	0,05 0.01		0,01 0,06 40,0	265
°.4	0	1 129	14	7	9	1,3 сл. 0 01		0,02	—	0,5	250
0.3	0	1 124	12	7	17	1,3	0	0,01		0,02 0,38	1,6	78
0,2	0	9	73	10	6	-	0,6	0	сл.		0,01 0,14	1.3	51
0.2	0	2	43	7	4	—	0,4 сл. сл.		0,01 0,20	1,1	57
0,2	0	3	39	7	3	—	0,4 сл. сл.		0,01 0,15	0,74	62
3,8	2,3 900 340	30	25	91	1,5	1,4	0,04		0,16 0.6	2.0	82
3,5	2,7 1060 235	27	18	35	0,8	2	0,03		0,14 0,63	2,3	77
8 Заказ № 1555
112
113
te 4} 9C	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную		
					моно-и дисахариды	крахл ал			
s		граммы							
’ 1	2	3	! 4 1	1 5	1 6	| 7	1 8	1 9	
10.12.3	Рассольник ленинградский с мясом	79,0	5,7	3,2	1,6	14,2	0,7	0,5
10.12.4	Суп восточный с мясом	77,0	4,9	2,2	2,9	8,2	0,5	0,5
10.12.5	Суп крестьянский с мясом	79,0	6,5	3,8	2,8	13,8	1,6	0,4
10.12.6	Суп овощной с зеленым горошком и мясом	79,0	5,3	2,2	3,9	4	1,1	0,4
10.12.7	Щи из свежей капусты с мясом	81,0	6,3	4,8	3,2	4,9	1,6	0,6
10.12.8	Щи из квашеной капусты с мясом	80,0	7,2	5,0	1,8	4,9	0,8	0,8
10.12.9	Голубцы с рисом и мясом	70,3	7,9	3,0	4,0	9,8	2,4	0,4
10.12.10	Перец фаршированный с мясом и рисом	80,2	5,8	3,0	3,4	4,4	0,7	0,4
10.12.11	Рагу овощное	72,3	2,6	8,0	Н,7	1,6	1,1	0,4
10.12.12	Блинчики с мясом особые	49,2	13,9	4,5	3,7	26,4	0,2	—
10.12.13	Блинчики с творогом диетические	43,9	12,7	5,0	7,4	29,0	0,1	0,3
10.12.14	Каша гречневая рассыпчатая	57,5	6,0	1,2	1,9	63,0	0,9	—
10.12.15	Рис рассыпчатый	67,1	2,7	1,6	1,0	71,4	0,1	—.
10.12.16	Капуста свежая тушеная	77,2	2,2	6,5	5,2	5,0	1,6	0,4
10.12.17	Капуста квашеная тушеная	80,8	0,8	5,5	4,5	0,9	1,1	0,7
10.12.18	Клубника дробленая с сахаром	68,9	1,0	0	24,2	0,3	3,2	1,0
10.12.19	Тыква в тыквенном пюре с сахарохм	75,9	0,4	0	21,6	0,9	0,6	0,1
10.12.20	Яблоки целые (бланшированные) в сахарном сиропе	86,5	0,4	0	10,3	1,0	0,6	0,7
10.12.21 10.13	Яблоки протертые с сахаром Овощи и картофель сушеные	69,1	о,з	0	29,0	0,8	0,5	0,8
10.13.1	Горошек зеленый	13,1	35,0	0,4	16,5	24,0	2,2	0,5
10.13.2	Картофель	12,0	6,6	0,3	5,0	69,0	2,9	0,5
10.13.3	Картофельное пюре (хлопья, крупка)	и,о	5,6	0,2	2,5	76,6	5,5	0,7
10.13.4	Лук репчатый	14,0	8,4	2.8	42,0	0,6	4,2	0,6
10.13.5	Морковь '	14,0	7,8	0,6	48,4	0,8	7,2	0,8
10.13.6	Свекла	14,0	9,0	0,6	56,0	0,6	5,4	—
10.13.7	Сельдерей (корень)	14,0	7,8	2,0	33	3,6	7,0	0,6
											Продолжение табл			t. 10
	Зола		Минеральные вещества						Витамины					
		числе	Na	К	Са	Mg	р	Fe	р-ка-ротин	Вх	в2	РР	С	3 а о ф 3* S из й> и
	ЕЯ СЗ	S —												а-х
	В	go га												«5
	о													cd а
						миллиграммы								ккал
	: 10	1 11	1 - !	13	1 14	1 13	1 13	|	17	1 18	[ 19	1	20	1 2‘	I 22	23
2,8		1,3	510	303	17	19	77	1,3	0,09	0,02	0,07	0,86	2,3	119
3,8		3,0	1180	169	17	19	63	0,6	0,7	0,02	0,09	0,42	1,1	87
3,3		1,7	700	293	29	20	85	1,4	0,2	0,04	0,03	0,55	6,0	129
4,1		3,0	1200	312	30	21	61	2,5	—	—	—	—	—	73
3,1		1,9	770	316	31	23	70	1,2	0,90	0,03	0,04	0,40	6,0	102
3,0		1,8	730	269	26	17	68	1,0	0,3	0,03	0,03	0,46	6,8	103
2,2		1,2	489	353	81	38	109	2,0	0,4	0,07	0,07	1,23	1,4	116
2,1		1,2	510	128	14	18	65	0,6	0,4	0,05	0,07	0,73	3,9	82
2,3		1,1	450	283	28	18	45	0,9	—.	0,03	0,11	1,4	3,6	135
2,1		1,0	390	268	78	25	174	1,7	0	0,12	0,14	1,1	0	218
1,6		0,7	280	178	137	26	183	0,8	0	0,03	0,12	0,49	0	244
1,4		0,8	320	83	35	49	149	1,0	0	0,26	0,10	2,1	0	300
1,4		0,8	320	19	9	8	35	0,6	0	0,04	0,02	0,80	0	322
2,5		1,3	510	194	44	15	33	1,0	од	0,03	0,10	0,38	10,0	108
2,7		1,5	590	179	42	15	33	0,4	0,1	0,03	0,04	0,11	8,0	75
0,4		0	9	106	29	14	20	0,5	0,01	0,02	0,04	0,22	33,6	102
0,5		0	4	165	18	10	12	0,9	0,15	0,03	0,02	0,29	4,8	87
0,5		0	15	88	17	9	11	1,2	—	0,01	0,02	0,16	4,3	50
0,4		0	15	71	14	7	9	1,8	—	0,01	0,02	0,14	- 3,9	117
4,0		0	9	1225	112	163	525	3,0	0,50	0,4	0,45	5,6	50,0	305
4,0		0	98 1988		35	80	203	4	0	0,10	0,10	3,7	7,0	331
3,3		0	38	1674	29	59	118	3,1	0	0,12	0,17	5,5	8,9	350
з,з		0	108	1050	186	84	348	5	сл.	0,10	0,10	1,3	12,0	208
3,0		0	59	967	105	56	294	3	40	0,12	0,30	2,6	10,0	226
5,1		0	516	1728	222	132	258	8	0,04	0,04	0,20	1,2	10,0	257
6,8		0	662	2760	542	284	232	4	0	0,06	0,20	1,8	15,0	191
8*														115
114
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	У ГЛРВОДЫ		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочнх ю	1 i
					моно-и дисаха- , риды	крахмал			
		граммы							
* 1		3 1	4 1	5 1	s !	1 7 1	8 |	1 9	
10.14	Фрукты сушеные							
10.14.1	Абрикосы с косточкой	18,0	5,0	0	53,0	0	3,5	2,0
10.14.2	(урюк) Абрикосы без косточки (ку-	20,2	5,2	0	55,0	0	3,2	1,5
10.14.3	рага) Виноград (изюм)	19,0	’ 1,8	0	66.0	0	3,1	1,2
10.14.4	Виноград (кишмиш)	18,0	2,3	0	66,0	0	3,3	1.2
10.14.5	Груша	24,0	2,3	0	46,0	3,0	6.1	1,5
10.14.6	Персики (курага)	18,0	3,0	0	54,5	0	3.5	2.5
10.14.7	Слива (чернослив)	25,0	2,3	0	57,8	0,6	1,6	3,5
10.14.8	Яблоки	20,0	2,2	0	44,6	3,4	3,0	2,3
10.15 10.15.1	Пищевые концентраты. Обеденные блюда Суп гороховый быстрораз-	8,7	22,3	1,6	6,3	45,6	2,2	3,2
10.15.2	варивающийся без жира Гороховый быстроразва-	7,9	24,2	13,8	5,8	34,9	2,1	1,8
10.15.3	рпвающийся с мясом Гороховый быстроразвари-	13,6	19,4	12,9	5,8	36,2	2,4	2,0
10.15.4	вающийся с копченостями Гречневый с мясом и ово-	9,1	15,3	14,2	5,0	42,9	2,2	1,9
10.15.5	щами Кукурузный с мясом	9,2	13,1	12,9	5,2	45,8	2,1	0,7
10.15.6	Овсяный с мясом и ово-	8,7	14,7	15,7	5,7	42,5	1,9	1,3
10.15.7	щами Перловый с мясом	9,8	13,9	12,9	7.8	43,5	2,1	0,6
10.15.8	Перловый с овощами	10,5	7,6	10,8	5,3	52,5	1,9	2,3
10.15.9	Суп «Острый» с 4% жира	9.8	12,7	7,6	6,0	48,4	1,9	2,7
10.15.10	Пшеничный с мясом	9,1	15,1	12,7	4,9	45,5	1,6	2,0
10.15.11	Рисовый с мясом	8,6	12,5	12,9	3,3	50,1	1,2	2,0
10.15.12	Рисовый с грибами	8,9	7,9	11,2	5,8	50,8	3,4	1,9
10.15.13	Харчо острый	9,7	6,6	14,6	5,8	49,8	1,7	2,4
10.15.14	Вермишелевый с мясом	10,3	17,0	16,2	4,9	40,6	0,6	0,5
10.15.15	Вермишелевый с овощами	10,6	11,8	13,6	5,7	47,9	0,8	0,6
10.15.16	Суп мясной с макаронны-	10,6	18,1	8,7	4,7	46,7	0,8	0,6
10.15.17	ми изделиями с 4% жира Суп овощной	и,6	10,8	10,5	10,9	41,6	2,7	0,5
10.15.18	Суп-пюре картофельный с	П,4	12,8	13,3	3,7	41,9	0,7	0,1
10.15.19	мясом Картофельный	9,7	6,7	10,3	6,4	52,9	2,8	0,5
10.15.20	Рисовый молочный	10,0	14,7	10,3	17,8	39.0	0,3	1,8
10.15.21	Борщ с мясом	12,0	16,1	16,8	23,9	13,1	4,8	0,6
10.15.22	Свекольник с мясом	11,0	15,1	12,2	27,8	17,9	4,1	0,3
10.15.23	Свекольник «Летний»	12,0	10,6	0,2	35,7	21,4	5,8	0,3
		 Продолжение табл. 10		
1	Зола	Минеральные вещества	Витамины
	ф s	Na	к га & К Са Mg	Р Fe ,Утпн в>	В2	РР	С = £
	га 3-	
		ас ®
	ю	& О	ЕЙ	1	Т) S
	мп ллигрзммы	ккал	
	10 | 11 | 12	13 | И |	15 | 16 j 17 |	18 | 19 |	20 |	21 1	22 | 23
4,0	0	17		1781 166	109	152	3.2	3,5	0.10 0,20 3,0	4,0 227
4,0	0	17		1717 160	105	146	3,2	3,5	0,10 0,20 3,0	4,0	234
3,0	0	117		860	80	42	129	3 сл. 0,15 0,08 0,5 сл. 262
3,0	0	117		860	80	42	129	3 сл. 0,15 0,08 0,5 сл. 264
3,0	0	8		872 107	66	92	1,8 сл. 0,03 0,10 0,5	8,0	201
3,5	0	141		2043 115	92	192	3	1,0	0,03 0,15 2,1	5,0 227
2,0	0	10		864	80	102	83	3	0,06 0,02 0,10 1,5	3,0 242
1,5	0	12		580 111	30	77	6	0,02 0,02 0,04 0,9	2,0	199
9,2	7,0	2792	701	112	83	226	6,6	—	•—-	—	—	—	324
8,7	7,0	2808	649	95	72	247	6,2	—	—	—	—-	—	391
7,4	6,0	2398	582	91	69	201	5,5	—		—	—	—	370
9,1	7,0	3198	851	ПО	81	281	5,5	—	—	—		—	390
Ю,1	9,0	3628	410	96	52	169	3,5	—	—	—	—	—	378
8,9	7,0	3655	507	100	26	306	4,3	—	—	—	—	—	400
8,6	7,0	3522	499	119	89	309	3.0	—	—	—	—	—	381
8,7	7,0	3387	772	80	78	247	2,8	—	—	.—	—	—	370
10,3	9,0	4303	405	114	52	169	2,6	—	—	.—	—	—	348
8,3	7,0	3386	540	130	60	262	5,8	—	—	—	—	—	386
9,2	8,0	3803	484	72	42	176	2,8	—	—	—	—	—	390
9,5	8,0	3725	829	88	50	220	3,6	—	—	—	—	—	368
9,1	8,0	3880	305	110	46	117	1,9	—	—	—	—	—	391
9,4	8,5	3728	254	68	45	158	3.1	.—	—	—	—	—	400
8,5	8,0	3575	147	69	42	93	2.3	—	—	—	—	—	389
9,4	8,5	3768	259	97	45	159	3,1	—	—	—	—	—	362
10,9	7,0	2802	1255	129	80	200	2.0	—	—	—	—	—	351
15,4	8,0	3193	1241	78	58	188	1,9	—	—	—	—	—	357
10,4	7,0	2847	1481	76	71	191	3,7	—	—	—	—	—	362
5,8	3,5	2122	416	392	70	357	1,2	—	—	—	—	—	384
12,2	8,0	3311	1157	174	101	242	5,1	—	—	.—	—	—	362
11,3	7,0	3029	1337	140	141	257	5,8	—	—	—	—	—	360
13,4	8,0	3464	1563	181	173	207	5,2	—	—	—	—	—	268
116
117
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	| 	1	Органические кислоты в расчете на я б л о ч н у ю		
					моно-и дисахариды	крахмал			
		граммы							
1 1	2	3	1 4	! 5	| 6 j 7		1 8	1 9	
10.15.24	Щи	11,0	8,4	15,8	20,0	20,5	7,0	0,9
10.15.25	Каша гречневая	10,0	11,5	13,1	1,1	58,2	1,0	1,6
10.15.26	Каша пшеничная	10,0	11,3	10,8	2,3	60,6	0,7	1,1
10.15.27	Каша пшенная	10,0	11,0	13,6	1,6	60,4	0,7	1,0
10.15.28	Каша рисовая	10,0	6,4	10,5	0,8	67,8	0,5	0,6
10.15.29	Каша гречневая с мясом	10,0	162	14,6	1,9	50,8	1,0	1,4
10.15.30	Каша пшеничная с мясом	10,0	16,0	12,7	2,9	53,0	0,8	1.0
10.15.31	Каша рисовая с мясом	10,0	11,8	12,4	1.6	58,9	0,6	0,6
10.15.32	Каша перловая с мясом	10,0	14,0	12,9	2,2	55,2	0,9	0,7
10.15.33	Каша «Гурьевская»	10,0	12,9	7,8	34,2	30,1	0,4	0,2
10.15.34	Картофель тушеный с мясом	10,0	10,9	18,0	3,7	48,2	2,5	0,4
10.15.35	Оладьи картофельные «Мо-	11,0	9,4	2,3	3,6	66,4	0,4	0,3
	сковские»							
10.15.36	Картофельная запеканка	11,0	8,8	3,4	4,2	63,9	0,7	0,2
10.15.37	Лапшевник или макарон-	11,0	17,5	13,6	2,5	47,8	0,2	0.5
	ник с мясом							
10.15.38	Крупеник гречневый	10,0	14,3	18,2	14,7	37,7	0,6	1,0
10.15.39	Крупеник пшеничный	10,0	14,2	16,7	14,4	39,5	0.6	0,8
10.15.40	Плов с мясом	10,0	13,9	14,7	8.6	44,6	1,9	1,0
10.15.41	Начинка мясная	11,0	34,1	38,8	8,5	—	1,8	0,4
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную	Зола	1
					моно-и дисахариды	крахмал			
		граммы							
' 1	i	2	i	3 1	1 4 1	1 5 1	6 1	i 7	1 8 '	1 9 1	; 10
10.16 Продукты сублимационной сушки
10.16.1	Сок свекольный	4,0	11,3	0,8	68,0	0,8	6,7	0,8	7,6
10.16.2	Сок белокочанной капусты	2,3	10,9	—	81,5	—	—	1,9	3,4
10.16.3	Лук репчатый	2,5	11,1	—	71,3	0,8	5,6	0,8	7,9
10.16.4	Капуста цветная	2,8	26,7	3,2	42,7	5,3	9,6	1,1	8,6
10.16.5	IIIи с мясом	3,8	29,4	18,3	22,3	6,6	8,9	—	10,9
10.16.6	Суп картофельный с мясом	1,7	34,3	16,3	31,7	8,5	2,6	—	4,9
10.16.7	Картофель с творогом	1,9	23,6	20,2	28,9	9,0	12,9	—	3,5
1 В расчете на винную кислоту.
2 В расчете на лимонную кислоту.
118
Продолжение табл. 10
Зола		Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
« гз Ч	в том числе NaCl	Na	К	Са	Mg	р	Fe	3-каротин	Bi	в2	рр	с	
миллиграммы													ккал
10	11	12	13	11	1 15	1 16	1 17	1 18	1 19	1 20 1	21 |	22	23
16,0	12,0	4813	1206	261	87	194	5,7	—	—							338
3,0	3,0	1956	201	74	76	280	6,5	—	-—	—	—	—	407
3,0	3,0	2060	204	61	57	238	6,2	—	—	—	—	—	403
3,0	3,0	2099	J94	51	79	220	6,8	—	—		—	—	423
3,0	3,0	2192	50	50	28	95	1,3	—	—	—	—	—	403
3,4	3,0	1878	294	73	75	313	6,7	—	—	—	—	—	416
3,4	3,0	1969	297	61	58	276	6,4	—	—	—	—	—	410
3,4	3,0	2085	161	52	33	151	2,1	—	—	—	—_	—	408
3,4	3,0	2173	262	72	88	342	2,7	—	—	—	—	.—	409
3,8	1,0	1271	431	302	54	279	1,1	—	—	—	—	—	376
6,0	3,0	1276	1540	48	69	231	4,2	—	—	—	—	—	418
6,1	3,0	1219	1114	52	55	159	1,3	—	—		—	—	345
7,2	3,0	1236	1482	122	63	201	0,8	—	—	—	—	.—	344
6,5	3,0	1629	190	36	40	150	2,9	—	—	—	—	—	399
3,1	2,0	1381	307	193	74	354	5,1	—	—	—	—	—	434
3,1	2,0	1448	310	185	61	327	4,8	—	—	—	—	—	426
4,6	3,0	1870	348	74	42	194	2,7	—	—	—	-—	—	406
5,0	2,0	910	715	60	56	409	5,9	—	—	—	—	—	519
Продолжение табл. 10
	Минеральные вещества						{3 - к а -ротин	Витамины				Энергетическая ценность
	Na	к	Са	Mg	р	Fe		Bj	в2	рр	С	
					миллиграммы							ккал
	11 1	12	!	1 13 i	1 14	15	'	1 is !	17 1	| 18	1 !3	|	20	1 21	| 22
	650	2177	279	166	325	10,6	0,07	1,40	2,90	1,40	68	316
	—	836	501	373	733	21,0	0	0,13	2,10	—	272	359
	143	1387	246	111	460	6,3	сл.	0,38	0,15	1,50	71	321
	107	2243	278	181	545	15,0	0,20	1,00	1,00	6,30	673	323
	3222	285	73	38	64	1,9	—	—.	—	—	-—	394
	1064	329	28	26	77	1,4	—	—	—	—	—	439
	407	347	66	21	98	0,7	—	—	—	—	—	423
119
ТАБЛИЦА 11. ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на молочную	Зола	
					моно-и дисахариды	крахмал				
		граммы								
1 1	1	2	(	3 !	. 4 I	1 5 I	6 '	1 7	1 8	1 9	1 >0	
	Минеральные вещества						Витамины						S Энергетическая ценность
	Na	к	Са	Mg	1 Р	Fe	3 - к а -ро 1 ин	А i	Bt	В2	РР	С	
	миллиграммы												
	” 1	1 12	1 13	|	14	1 15	1 16 '	1 >7	1 I8	1 >9	|	20	1 21	j 22	1 23
11.1 Молочные продукты
11.1.1	Смесь молочная ацидофильная сухая с солодо-	4,0	15,0	25,0	45,9	3,8		2,3	4,0	170	470	450	70	400	5,0	0,06	0,17	0,30	1,20	2,00	45,00	482
11.1.2	вым экстрактом Смесь молочная ацидо-	4,0	16,0	25,0	41,2	7,5	0,1	2,2	4,0	170	470	450	70	400	5,0	0,06	0,17	0,46	1,45	2,80	45,00	483
	фильная сухая с гречне-																					
11.1.3	вой мукой Смесь молочная ацидо-	4,0	15,0	25,0	41,0	8,7	0,05	2,2	4,0	170	470	450	70	400	5,0	0,06	0,17	0,36	1,24	2,49	45,00	483
	фильная сухая с рисовой																					
11.1.4	мукой Смесь молочная ацидо-	4,0	16,0	25,0	41,2	6,0	0,2	2,2	4,0	170	500	450	70	400	5,0	0,06	0,17	0,38	1,30	2,38	45,00	477
	фильная сухая с толок-																					
11.1.5	ном Продукт сухой молоч-	3,5	17,5	24,0	45,3	4,1	—	1,6	4,0	300	600	520	55	170	11,0	0,05	0,20	0,20	0,76	2,10	35,00	480
11.1.6	ный «Бифидолакт» Каша молочная сухая «Малышка» с рисовой му-	5,5	13,5	17,0	28,2	28,3	0,2	0,3	3,0	280	380	310	50	290	22,0	0,04	0,10	1,10	0,53	11,00	45,00	431
11.1.7	кой Каша молочная сухая «Малышка» с гречневой	5,5	16,0	17,0	28,4	24,3	0,4	0,3	3,5	280	480	340	60	360	23,0	0,06	0,10	1,30	0,59	11,00	45,00	425
11.1.8	мукой Каша молочная сухая	5,5	16,5	17,0	28,5	19,5	0,8	0,3	3,5	280	520	340	85	370	22,0	0,04	0,10	1,20	0,54	10,50	45,00	408
11.1.9	«Малышка» с толокном Каша молочная сухая «Колосок» с рисовой му-	6,0	23,7	10,5	20,4	28,3	0,2	0,3	4,5	640	560	500	70	500	17,0	0,04	0,06	0,90	0,80	8,50	35,00	384
11.1.10	кой Каша молочная сухая «Новинка» с рисовой му-	6,0	22,5	17,0	17,2	28,3	0,2	0,3	4,0	680	450	440	55	450	22,0	0,04	0.09	1,10	0,70	11,00	45,00	425
11.1.11	кой Каша молочная сухая «Зернышко» с рисовой	6,0	18,4	14,0	21,1	28,3	0,2	0,4	4,8	600	680	520	75	500	17,0	0,06	0,07	1,20	0,75	11,00	45,00	397
11.1.12	мукой Каша молочная сухая	6,0	21,2	14,0	21,4	19,5	0,8	0,4	5,8	600	800	560	110	600	17,0	0,06	0,07	1,20	0,75	10,60	45,00	373
11.1.13	«Зернышко» с толокном Каша молочная сухая «Кэупинка» с манной кру-	8,0	19,9	14,0	20,7	27,5	0,04	0,4	4,8	600	560	490	75	500	17,0	0,06	0,07	1,20	0,75	10,80	45,00	398
11.1.14	пой Смесь сухая молочная	2,5	13,7	27,0	52,5	—	—	0,3	4,0	400	1100	700	70	380	0,76	—	0,44	0,36	0,51	5,12	49,00	498
11.1.15	«Детолакт» Смесь сухая молочная «Детолакт, обогащенный	2,5	13,7	27,0	52,5	—	—	0,3	4,0	400	1100	700	70	380	9,5	—	0,44	0,36	0,51	5,12	49,00	498
11.1.16	препаратом железа» Смесь молочная сухая	4,0	16,0	25,0	41,6	5,9	0,2	0,4	4,0	135	600	600	120	400	6,7	0,06	0,17	0,26	0,56	2,00	45,00	472
«Малыш» с толокном
121
120
Продолжение табл. 11
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		। Клетчатка	Органические кислоты в расчете на молочную	Зола
					моно-и дисахариды	крахмал			
		граммы							
1	2	i	3 1	1 4 1	i 5 1	6	! 7 1	1 8 |	1 9 1	1 10
11.1.17	Смесь молочная сухая «Малыш» с гречневой мукой	4,0	16,0	25,0	41,6	7,3	0,1	0,4	4,0
11.1.18	Смесь молочная сухая «Малыш» с рисовой мукой	4,0	15,0	25,0	41,5	8,5	0,05	0,4	4,0
11.1.19	Смесь молочная сухая «Малютка»	4,0	15,0	25,0	49,6	-—	•—	0,4	4,0
11.1.20	Смесь сухая молочноовощная с кабачками	7,0	14,1	18,0	40,9	4,0	1,7	0,8	7,0
11.1.21	Смесь сухая молочноовощная с тыквой	6,0	15,6	18,0	41,2	0,9	5,4	0,7	4,0
11.1.22	Смесь сухая молочная низколактозная с гречневой мукой	4,0	16,6	28,0	39,6	7,3	0,1	—	2,4
11.1.23	Смесь сухая молочная низколактозная с рисовой мукой	4,0	15,9	28,0	39,5	8,5	0,05	—	2,4
11.1.24	Смесь сухая молочная низколактозная с толокном	4,0	16,7	28,5	39,6	5,9	0,2	—	2,5
11.1.25	Молоко	стерилизован- ное витаминизированное	88,6	2,8	3,2	4,7	—	—	0,10	0,7
11.1.26	Кефир детский	89,0	2,9	3,2	4,1	—	—	0,98	0,6
11.1.27	Творог детский	75,0	7,0	15,0	2,0	—	—	1,00	1,0
11.1.28	Напиток детский	88,6	3.0	3,2	4,5	—	—	0,97	0,7
11.1.29	Смесь ацидофильная «Малютка»	87,0	1,8	3,5	7,2	—	—	1,00	0,5
11.1.30	Сметана детская	63,7	2,8	30,0	2,5	—			0,5	0,5
11.1.31	«Виталакт кисломол очный»	86,2	2,8	3.6	5,8	0	0	0,92	0,7
11.1.32	Молоко «Виталакт обогащенный»	85,9	2,3	3,6	7,3	0,2	0	—	0,7
11.1.33	Молоко «Виталакт» стерилизованное	85,9	2,3	3,6	7,3	0,2	0	—	0,7
11.1 34	Молоко «Виталакт-2»	85,3	2,9	3,6	7,3	0,2	0	—_	0,7
11.1.35	Молоко сухое «Виталакт»	4,0	15,0	23	52,2	1,3	0	—	4,5
11.1.36	Молоко сухое «Ладушка»	4,0	13,1	26	53,0	1,5	0	—	2,4
11.1.37 11.2	«Геролакт кисломолочный» Энпиты	83,7	5,5	2,5	5,8	0,5	0	0,88	1,1
11.2.1	Энпит сухой ацидофильный	3,5	39,2	20,9	27,2	1,5	—	2,0	5.7
11.2.2.	Смесь сухая молочная «Энпит белковый»	5,0	47,2	13,5	27,4	—	'—	0,5	6,4
11.2.3	Смесь молочная сухая «Энпит обезжиренный»	5,0	47,0	1,0	38,5	—	—	0,7	6,8
11.2.4	Смесь сухая молочная	3,5	19,6	39,0	30,1	—	—	0,6	4,8
«Энпит жировой».
	Минеральные вещества						Витамины						
	Na	к	Са	Mg	Р	Fe	р-ка-ротин	А	Bi	в2	РР	с	сч ГЗ ? л Ф о
					1	1							ж ГВ 5
	миллиграммы												ккал
	11 1	1 12’ 1	13 1	14 j	15 |	16 1	17 !	[ 18 1	i	1 20	1 21	|	22	23
135		590	600	105	400	7,4	0,06	0,17	0,26	0,69	2,00	45,00	478
135		550	600	100	400	5,9	0,06	0,17	0,20	0,50	1,70	45,00	479
160		700	600	60	400	5,2	0,06	0,17	0,20	0,54	1,80	45,00	475
200		1200	400	50	300	8,0	0,04	0,10	1,00	0,50	5,40	—	393
200		1200	400	50	300	8,0	—	0,10	1,00	0,50	5,40	—	387
400		300	100	60	330	7,0	—	0,16	0,15	0,34	2,60	35,00	499
400		300	100	60	240	7,0	—	0,16	0,11	0,32	2.30	35,00	501
400		300	100	60	370	7,0	—	0,16	0,13	0,32	2,20	35,00	498
60		160	125	15	115	0,3	0,01	0,04	0,02	0,13	0,10	5,60	58
55		140	ПО	15	80	0,3	0,01	0,02	0,03	0,17	0,14	0,70	59
40		80	160	10	190	0,6	0,06	0,10	0,05	0.30	0,30	0,50	174
60		130	125	10	70	0,6	0,01	0,02	0,03	0,13	1,14	5,80	61
45		70	50	10	55	0,8	0,01	0,07	0,07	0,17	0,50	5,00	69
80		130	105	10	95	—	0,07	0,27	0,03	0,10	0,08	—	292
59		170	ПО	15	85	0,55	0,01	0,07	0,04	0,32	0,12	4.30	68
52		163	92	16	80	0,23	0,01	0,07	0,04	0,23	0,12	3.50	70
52		163	92	16	80	0,23	0,01	0,06	0,06	0,22	0,11	4,00	70
58		165	117	15	92	0,80	0,01	0,07	0,06	0,23	0,13	3,50	72
322		1051	594	100	516	1,44	0,05	0,33	0,27	1,64	0,71	26,00	471
147		422	294	52	287	4,68	0,05	0,38	0,23	1,04	0.51	29,00	494
80		200	160	21	120	0,15	0,01	0,06	0,04	0,32	0,25	5,00	71
700		630	800	105	600	72,0	0,04	0,13	1,09	2,30	9,00	43,00	460
600		1000	760	140	690	73,0	0,03	0,09	1,00	2,40	9,20.	41,00	416
610		1100	860	150	850	73,0	—	—	1,10	2,70	9,40	41,00	345
300		960	900	100	600	73,0	0,08	0,25	1,00	. 2,30	8,60	40,00	546
122
1Й
	Продукт	сЗ <=t	S ч	2	Углеводы		Л я 3* ф	W ч
					я S К! Л Ч т §.	ч я S X Л		
bi Ф Ч		О га	ф га	X	S 5	и	ч	с О'
К								
X		граммы						
* 1	2	!	1 3 i	1 4	1 6	1 6	1 7	1 8	1 *
11.3	Зерновые продукты							
11.3.1	Мука диетическая гречневая	9,0	13,6	1,2	1,6	72,1	1,0	1,5
11.3.2	Мука диетическая рисовая	9,0	7,4	0,6	0,4	81,6	0,4	0,5
11.3.3	Мука диетическая овсяная	9,0	13,0	6,8	—	67,6	1,8	1,8
11.3.4	Мука диетическая злаковая	9,0	12,8	2,6	1,4	72,2	1,0	1,0
11.3.5	/Макаронная крупа без-белковая	13,0	1,0	0,6	—	84,0	0,1	2,1
П.3.6	Макаронные	изделия (вермишель) безбелковые	13,0	1,0	0,6	—	85,0	0,1	1,1
11.3.7	А1акаронные изделия «Школьные»	13,0	12,3	3,1	3,0	63,1	0,1	0.8
11.3.8	Макаронные изделия «Артек»	13,0	12,6	3,1	2,0	63,3	0,1	0,7
Продолжение табл. 11										
	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	Р	Бе	в,	в2	рр	
	миллиграммы									ккал
	1°	1 " 1	| >2 1	w 1	14	|	15	1 16	1 И	1 18	1 I9
			130	42	48	250	4,0	0,40	0,18	3,1	367
	22	50	20	30	119	1,3	0,06	0,03	1,4	371
	—	280	56	ПО	350	3,6	0,35	0,10	1,0	390
	—	—	53	—	203	3,5	0,35	0,12	1,2	376
	30	0,1	1000	8	750	4,0	2,00	2,00	2,0	354
	30	0,1	400	8	300	—	—	—-	__	358
	34	160	77	21	134	1,2	0,18	0,12	1,2	348
	25	140	62	19	127	1,5	0,17	0,10	1,19	346
и к ф ч к	Продукт	Сорт муки	Вода	Белки	Жиры	Моно-и дисахариды	Крахмал и декстрины
X 1 1	1	2	1	3	1	4 i	j 5 1	'раммы 6 1	7 1	8 1
Продолжение табл. 11
	Клетчатка	Органические кислоты в расчете на молочную	Зола	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая ценность
				Na	к	Са	Mg	р	Fe	Bi	В2	рр	
			миллиграммы	|										ккал
	1 9	1 ю 1	1 11	1 12 !	I 13	1 14	1 15	1 16	1 17	1 18	1 19	|	20	Lzl
11.4	Хлебобулочные изделия						
11.4.1	Хлеб зерновой	Пшеничная высшего сорта, дробленое пшеничное зерно	37,0	8,6	1,4	1,1	42.8
П.4.2	То же	То же, с молочной сывороткой	37,0	8,6	1,4	1,4	42,5
11.4.3	То же	То же, на витаминизированной муке	37,0	8,6	1,4	1,1	42,3
11.4.4	Хлеб барвихинский формовой	Пшеничная высшего сорта, дробленое пшеничное зерно	40,4	8,0	1,5	2,0	39,7
11.4.5	То же	То же, на витаминизированной муке	40,4	8,0	1,5	2,0	39,7
1,2	0,3	1,5	223	196	34	55	199	3,2	0,22	0,09	3,05	228
1,2	0,3	1,5	224	204	38	55	202	3,2	0,22	0,10	3,04	228
1,2	0,3	1,5	223	196	34	55	199	3,2	0,32	0,20	3,61	228
0,9	0,2	2,1	525	171	32	43	168	2,7	0,20	0,08	2,59	217
0,9	0,2	2,1	525	171	32	43	168	2,7	0,32	0,20	3,22	217
124
125
Продолжение табл. 11
Ьй Ф «=(	Продукт	Сорт муки	Вода	Белки	Жиры	Моно-и дисахариды	Крахмал и декстрины	
X				5	граммы			
1	2	3	4 1	i 5 1	6 !	1 7 '	1 8	
11.4.6	Хлебцы докторские	Пшеничная высшего сорта, отруби пшеничные То же, на витаминизированной муке	33,3	8,2	2,6	3,6	43,0	
11.4.7	То же		33,3	8,2	2,6	3,6	43,0	
11.4.8	Хлеб ржаной «Ругялис», подовый	Зерно ржаное, мука ржаная обойная	38,5	7,5	1,5	1,4	38,5	
11.4.9	Хлеб ржаной диабетический, формовой	Ржаная обдирная, пшеничные отруби	38,4	7,1	2,9	1,1	37,3	
11.4.10	То же, подовый Хлеб бессолевой обдирный, формовой	То же	35,8	7,3	3,0	1,2	38,8	
11.4.11		Ржаная обдирная, пшеничная I сорта	40,2	6,6	1,2	2,1	41,1	
11.4.12	То же	То же, на витаминизированной муке	40,2	6,6	1,2	2,1	41,1	
11.4.13	Булочки диетические с лецитином	Пшеничная I сорта, соевая необезжиренная	31,9	16,2	14,8	5,3	22,9	
11.4.14	Хлебцы диетические отрубные с лецитином	Пшеничная I сорта, отруби пшеничные	33,4	10,0	11,2	3,2	28,8	
11.4.15	Булочки диетические с лецитином и морской капустой	Пшеничная I сорта, соевая необезжиренная	36,3	12,9	9,7	5,2	28,5	
11.4.16	То же	То же, на , витаминизированной муке	36,3	12,9	9,7	5,2	28,5	
11.4.17	Хлебцы диетические с лецитином п морской капустой	Пшеничная I сорта, отруби пшеничные	37,5	9,9	7,4	3,2	28,1	
11.4.18	То же	То же, на витаминизированной муке	37,5	9,9	7,4	3,2	28,1	
11.4.19	Хлеб молочный «Селену»	Пшеничная I сорта, отруби пшеничные	38,3	10,2	3,0	2,6	29,0	
11.4.20	Батончики «Кавказские»	Пшеничная I сорта, отруби пшеничные, соевая обезжиренная	37,2	13,2	4,8	1,3	33,7	
11.4.21	Булочки с добавлением яичного белка	Пшеничная I сорта, отруби пшеничные	32,4	9,3	4,0	5,2	39,3	
11.4.22	Булочка с сорбитом	Пшеничная I сорта	29,3	8,1	5,7	3,9	47,6	
11.4.23	Хлеб ахлорид-ный (без соли)	То же	35,0	8,4	1,1	2,0	48,3	
Клетчатка	Органические кислоты в расчете на молочную	3 о ла	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая ценность	|
			Na	К	Са	Mg	Р	Fe	Bi	в2	рр	
			1	миллиграммы									ккал
1 9	1 10	1 11 1	12 |	13 |	14 1	15 |	16 1	17 1	18 1	19 |	20 j	21
1,1	0,3	1,8	334	225	34	63	166	2,8	0,16	0,05	1.86	247
1,1	0,3	1,8	334	225	34	63	166	2,8	0,37	0,26	2,88	247
1,7	0,7	2,3	430	301	45	75	235	4,6	0,22	0,12	0,86	209
1,6	0,8	2,3	417	341	42	83	212	4,6	0,21	0,09	1,58	214
1,7 0,8	0,8 1,0	2,4 1,0	434 19	355 285	43 48	86 44	220 159	4,8 3,0	0,22 0,17	0,10 0,12	1,65 0,83	223 217
0,8	1,0	1,0	19	285	48	44	159	3,0	0,19	0,14	0,96	217
0,9	0,4	3,1	398	660	144	92	484	5,7	0,34	0,18	1,40	313
2,1	0,6	3,0	266	500	125	141	573	6,0	0,22	0,18	3,24	273
0,6	0,4	2,3	218	473	144	81	350	5,4	0,28	0,17	1,44	277
0,6	0,4	2.3	218	473	144	81	350	5,4	0,42	0,32	2,19	277
2,1	0,6	2,7	228	546	120	150	470	6,9	0,23	0,19	3,27	236
2,1	0.6	2,7	228	546	120	150	470	6,9	0,35	0,32	3,94	236
2,8	0,5	3,0	365	538	104	166	421	6,2	0,26	0,17	3,99	199
1,1	0,3	2.4	328	462	81	89	289	4,6	0.27	0,11	2,06	240
1.2	0.3	1,9	280	292	55	86	210	3,6	0,20	0,13	2,62	225
0,2	0,3	1,5	331	151	35	34	98	1,8	0.16	0,07	1,66	295
0,2	0.3	0,8	17	195	43	37	93	1,9	0,18	0,10	1,73	250
126
127
Продолжение табл. 11
Индекс	Продукт	Сорт муки	Вода	Белки	Жиры	Моно-и цисахариды	Крахмал и декстрины	
			граммы					
1	1	2	1	3	1	1 4	5	I	1 7	1 8	L
11.4.24	То же	То же, на витаминизи-	35,0	8,4	1,1	2,0	48,3
	рованной муке					
11,4.25	Сушки ахлорид- Пшеничная I copra ные	12,0	11J	1,3	1,0	68,3
11.4.26	Сухари ахло- То же рндные	10,0	12,0	1,8	2,1	67,5
11.4.27	Булочки с пони- Пшеничная I сорта жен ной кислот- ностью	34,4	8,1	1,0	2,1	48,9
11.4.28	То же	То же, с молочной сы- вороткой	34,4	8,2	1,0	2,4	48,5
11.4.29	То же	То же, на витаминизи- рованной муке	34,4	8,1	1,0	2,1	48,9
11.4.30	Сухари с пони- Пшеничная I сорта женной кислотностью	12,0	11,5	1,7	1,0	66,3
11.4.31	Хлеб белково- Клейковина, отруби пше-отрубный	ничные	52,2	23,5	3,4	0,2	11,1
11.4.32	Хлеб белково- Пшеничная	высшего пшеничный	сорта, клейковина	49,4	21,0	5,8	0,2	20,5
11.4.33	То же	То же, на витаминизи- рованной муке	49,4	21,0	5,8	0,2	20,5
11.4.34	Хлеб безбелко- Крахмал	кукурузный, вый бессолевой ржаная обойная	32,0	1,2	9,3	5,8	50,4
11.4.35	Хлеб безбелко- Крахмал пшеничный и вый из пшенич- амилопектиновый ного крахмала	37,0	0,7	2,5	2,3	56.6
11.4.36	Хлеб соловей- Пшеничная I и II сор-кий	та	36,0	8,3	1,2	1,7	46,0
11.4.37	То же	То же, на витаминизи- рованной муке	36,0	8,3	1,2	1,7	46,0
11.4.38	/Хлеб понижен- Пшеничная I сорта, отвой калорийно- руби пшеничные ст и	42,8	7,9	1,8	1,7	36,2
11.4.39	Булочки пони- То же женной калорийности	39,7	8,3	1,9	1,8	38,2
11.4.40	Булочка «Ок- Пшеничная I сорта тябренок»	29,9	11,0	2,7	12,8	37,8
11.4.41	То же	То же, на витаминизи- рованной муке	29,9	11,0	2,7	12,8	37,8
11.4.42	Булочка «Зар- Пшеничная I сорта ница»	31,9	10,2	1,0	6,9	44,3
11.4.43	Булочка «Ко- То же лобок»	32,9	И,4	2,2	7,8	39,8
		*		Минеральные вещества						Виiа мины			
	Клетчатка	Органические кис лоты в расчете н'< молочную	Зола	Na	К	Са	Mg	р	Fe	В,	В2	рр	г)нергетическая ценность
							миллиграммы						ккал
	1 9 !	1 >0	1 11	1 12	|	13	1 14	1 15	1 16	1 17	1 18	I 19	|	20	1 21
0,2		0,3	0,8	17	195	43	37	93	1,9	0,43	0,38	3,11	250
0,2		0,2	0,7	о	185	27	46	121	2,5	0,23	0,07	2,20	341
0,3		0,3	1,0	21	248	49	50	163	2,9	0,25	0,13	2,47	350
0,2		0,2	1,5	357	140	24	ЗА	91	1,8	•0,17	0,06	1,70	2о0
0,2		0,2	1,5	358	149	28	35	100	1,8	0,17	0,07	1,70	250
0,2		0,2	1,5	357	140	24	34	91	1,8	0.43	0,34	3.14	250
0,2		0,2	2,0	490	194	32	47	131	2,9	0,23	0,09	2,31	338
2,1		0,5	1,9	262	276	59	104	258	5,2	0,23	0,20	3,65	216
0,6		0,4	1,1	282	67	35	25	98	2,4	0,15	0,15	1,43	223
0,6		0,4	1,1	282	67	35	25	98	2,4	0,24	0,24	1,88	223
0,1		0	0,3	213	29	18	11	32	0,5	0,02	0,01	0,23	317
0,1		0,2	0,6	260	360	—	—	20	—	0,60	0,60	6,00	267
0,4		0,4	2.0	412	254	32	62	118	4,3	0,22	0,08	2,50	240
0,4		0,4	2,0	412	254	32	62	118	4,3	0,35	0,21	3,19	240
3,1		0,2	1,6	254	230	59	63	163	2,6	0,18	0,10	2,04	203
3,2		0,2	1,6	267	243	62	66	172	2,8	0,19	0,10‘	2,15	214
0,2		0,4 .	2,1	406	255	151	46	180	1,9	0,17	0,24	1,58	274
0,2		0,4	2,1	406	255	151	46	180	1,9	0,38	0,46	2.70	274
0,2		0,3	1,9	474	190	31	43	106	1,8	0,16	0,07	1,74	259
0,2		0,3	2,3	421	269	160	49	190	2,6	0,17	0,25	1,63	259
129
9 Заказ № 1553
128
! ИнЛгКС	Проду	кт	Сорт	муки		Вода	Белки	Жиры	Моно-и дисахариды	' Крахмал и декст-: рины	
							1	граммы			
1	|	2	|	о	|					4 |		6	1 7	1 8	
Н 4.44	Баранки ные	молоч- »	14,0	10,1	1,7	8,1	59,3
						
11.4.45	То же	То же, на витаминизи- 14,0 рованной муке	10,1	1,7	8,1	59,3
11 4.46	Булочка ная	молоч- Пшеничная высшего сор- 34,3 та	8,8	2,2	2,0	47,8
11.4.47	То же	То же, на витаминизи- 34,3 рованной муке	8,8	2,2	2,0	47,8
11.4.48	Рожки к	чаю Пшеничная высшего сор- 25,2 та	8,4	5,6	9,6	46,5
11.4.49	Роглики рожные	тво- Пшеничная высшего сор- 29,3 та	9,6	4,8	7,8	43,6
11.4.50	Сухари ные	молоч- То же	10,0	9,3	8,4	16,3	50,7
11.4.51	Сухари « ренок»	Октяб- »	9,0	12,0	7,5	12,6	52,2
11.4.52	Сухари рашка»	«Чебу- Пшеничная высшего сор- 9.0 та, соевая обезжиренная	13,2	1,3	11,3	57,1
11.5	Кондитерские изделия
11.5.1	Конфеты негла- 10,0	2,7 зированные молочные
11.5.2	Конфеты негла- 10,5	3,6 зированные помадные
11.5.3	Мармелад фрук- 22,0	0,4 тово-ягодный формовой
4,3	75,5	6,8	—	—	0,7
17,6	65,7	1,5	0,2	сл.	0,9
сл.	74,8	1,2	0,6	0,7	0,3
.130
Продолжение табл. 11
					Минеральные вещества					Витамины			
	га а га 3" си Ц?	Органические кис ло i ы в расчете нг мо точную	Зола 1			Na	К	Са	Mg	р	Ее	Bi	В >	рр	Энергетическая ценность
							МИЛ.]	[играммы					ккал
	9	10	11	12	13	14	|	15 ’	16	i 17	|	18	! 14	1 20 1	21
0,2		0,3	2,1	536	187	49	43	121	2,2	0,21	0,09	1,96	331
0,2		0,3	2,1	536	187	49	43	121	2,2	0,53	0,42	3,68	331
0,1		0,3	1,5	359	157	67	18	105	1,1	0,12	0,08	1,01	248
0,1		0,3	1,5	359	157	67	18	105	1,1	0,36	0,35	2,38	248
0,1		0,2	1,3	290	130	42	17	92	1,1	0,12	0,08	1,13	312
0,1		0,3	1,2	268	117	39	16	102	1,1	0,12	0,08	1,17	291
0,1		0,3	1,4	323	145	46	17	101	1,4	0,14	0,08	1,18	384
0,1		0,4	2,4	527	245	142	32	180	1,6	0,16	0,20	1,36	379
0,4		0,3	2,4	553	270	44	35	147	2,8	0,20	0,08	1,55	343
Продолжение табл. 11
	Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность
	Na	к	Са	Mg	р	Fe	А	3-каротин	в,	в2	рр	с	
						миллиграммы							ккал
	11 1	12 1	1 13 1	14 |	1 '5 1	|	16 '	1 17	1 18	1 19	I 20	1 21	|	22	123
	25	85	73	11	58	0,4	0,01	0,01	0,01	0,10	0,07	—	364
	47	178	145	18	111	0,5	0	0	сл.	0,03	0,02	0	429
	—			И	—	12	0,4	0	0	сл.	—	—	—	293
9*
131
a (V si	Продукт	Вода	Белки	Жиры	У глеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на молочную	Зола
					моно-и дисахариды	крахмал и другие полисаха- риды			
X					граммы				
1	2	3	4	5	1 6 1	1 7 	1 8 !	i 9 1	10
11.5.4	Мармелад желейный формовой	21,0	сл.	0,1	68,2	9,5	—•	1,1	од
11.5.5	Зефир	20,0	0,8	сл.	73,4	4,9	0,2	0,5	0,2
11.5.6	Пастила	18,0	0,5	сл.	76,8	3,6	0,4	0,5	0,2
11.5.7	Печенье «Смешинка»	5,0	7,6	14,6	26,8	45,2	сл.	3,4	0,4
11.5.8	Конфеты глазированные помадно-клубничные на ксилите (ксилита 62,5%)	9,0	1,2	7,6	76,9	3,8	0,9	0,3	0,3
11.5.9	Шоколад молочный на ксилите (ксилита 41,7%)	1,9	7,0	35,5	47,7	3,4	2,4	0,6	1,5
11.5.10	Батончики на ксилите (ксилита 51,8%)	1,7	7,9	29,7	55,7	2,5	1,1	0,2	1,2
ф	Продукт	Вода	1 Белки	Жиры	| Углеводы	Зола		
						общая	в том числе Na О	
		граммы						
_ 1 1	1	2	i	3 i	4 1		1 6	1 7	1 8	
П.6	Консервы мнение							
11.6.1	По л у ф а б р и к а I ы							
11 6.1.1	Котлеты школьные	64,8	14.2	10,8	8,1	2,1	1,2	
11.6.1.2	Фрикадельки детские	62,8	14,0	11,4	9,8	2,0	1,2	
11.6.1.3	Фрикадельки ленинградские	69,0	11,2	12,0	6,0	1,8	1Д	
И 6.2	Колбаски							
1 1.6.2.1	Малютка	65,0	14,0	15,7	3,0	2,3	1,5	
11.6.2.2	Крепыш	64,9	15,0	16,4	1,2	2,5	1,5	
132
Продолжение табл. 11
	Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая | ценность
	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	Р-ка-ротин	Bj	в2	РР	С	
	миллиграммы												л кал
	Н	12	13 |	11		15	15	17	।	1 >8	1 >9 1	20	1 21	|	22	j 23
	—	—	10	4	4	0,1	—	—	—	__	“-	—	302
			.			9			8	0,3			сл.	сл.	СЛ.	сл.	0	304
	—	—	И	—	5	0,4	0	0	сл.	0,01	сл.	0	310
	19	103	33	6	73	1,0	сл.	сл.	0,08	0,05	0,70	0	450
	6	155	5	7	44	0,7	—	—'	0,01	0,03	0,18	0	382
	72	597	174	38	233	1,9	сл.	сл.	0,06	0,26	0,57	0	545
	30	262	78	68	139	0,9	сл.	сл.	0,01	0,02	0,16	0	521
Продолжение табл. 11
	Минеральные вещества						Витамины			Дне presическая ценное гь
	Na	к	Са	Mg	Р	Fe	в.	В2	РР	
	миллиграммы									ккал
	9 !	10	! 11	1	1	13	1	1 >’	1 is	i 17	
	538	240	48,2	23,4	157,8	1,2	0,24	0,18	2,00	186
	510	294	45,6	22,8	164,8	1,3	0,23	0,17	2,90	198
	506	253	39,6	20,6	132,0	1,2	0,27	0,13	2,10	177
	632	213	22,4	21,1	161,0	1,7	0,28	0,18	2,90	209
	630	253	26,0	21,1	183,0	1,5	0,27	0,18	2,85	212
. 133
Индекс	Продукт	, Вода	Белки	i Жиры	У глеводы	Зола		
						; оошая	в том числе NaCl	
		граммы						
1 1		!	3	1	4 I 5			1	6 1	7 1 8			
11.6.3 Консервы
11.6.3.1	Малыш пюреобразный	76,4	13,4	6,3	2,9	1,0	0,7
11.6.3.2	Малыш гомогенизированный	78,5	12,0	5,9	3,0	0,6	0,3
11.6.3.3	Пюре мясное детское	79,0	11,0	6,4	2,8	0,8	0,4
11.6.3.4	Язычок крупноизмель-	77,0	8,9	10,1	3,0	1,0	0,7
ченный
11.7 Консервы из птицы — см. № 8.8—8.9
Индекс	Продукт	Вода	Белки	Жиры	У глеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную	Зола	
					моно-и дисахариды	крахмал				
		гоаммы								
1	1	1	3 I 4 1 5 ! ’ 1 1 1 6 1 9							1 10	
11.8 Консервы овощные, фруктовые, мясные для детского питания
11.8.1	Пюре из моркови	89,6	1,5	0	5,2	0,2	1,0	0,2	1,4
11.8.2	Пюре из зеленого горошка	85,6	4,3	0,1	2,6	4,6	0,7	0,2	0,9
11.8.3	Томаты протертые	95,0	0,7	0	2,9	0,0	0,2	0,4	0,7
11.8.4	Пюре из кабачков с молоком	83,5	1,8	5,6	4,7	3,7	0,1	0,1	1,0
11.8.5	Пюре из тыквы с манной крупой	83,0	1,8	4,3	8,9	0,8	0,7	0,1	0,4
11.8.6	Пюре из 1ыквы с рисом Суп-пюре овощной	80,5	1,5	4,0	11,9	0,3	0,9	0,1	0,5
11.8.7		83,6	2,2	4,5	4,7	3,1	0,7	0,2	1,0
11.8.8	Суп-пюре гомат-	81,9	2,5	3,5	10,1	0,2	0,4	0,1	1,3
ный
134
Продолжение табл. 11
	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая । ценность
	Na	К	Са	Mg	р	Fe	Bj	в2	рр	
	миллиграммы									ккал
	9 1	1 10 1	11 i	|	12	|	13 1	14 1	15	|	16 1	1 17 !	18
192	216	15,0	19,9	131,6	1,3	0,02	0,13	2,14	122
95	84	12,5	19,4	88,4	1,4	0,02	0,11	1,54	113
122	216	13,4	18,9	98,8	1,3	0,02	0,10	1,49	ИЗ
181	120	20,0	19,4	98,0	1,9	0,01	0,17	1,42	139
Продолжение табл. 11
	Минеральные вещества						Витамины					
	Na	к	Са	Mg	Р	Fe	3-каротин	В1	в2	РР	С	Энергетическая ценность
	миллиграммы											ккал
	11 1	12 1	13	|	14 1	15 1	16 !	! 17 1	18 1	19 1	1 20 I	21	22
170		259	40	12	35	0,7	7,00	0,02	0,04	0,60	3,0	27
151		170	19	23	73	0,5	0,20	0,10	0,05	0,70	8,0	49
4		290	14	20	26	0,9	0,38	0,02	0,03	0,30	9,6	15
183		161	77	12	61	0,3	следы	0,01	0,07	0,50	2,0	91
20		166	48	13	42	0,4	0,90	0,02	0,06	0,25	1,8	83
18		158	48	12	41	0,3	0,90	0,02	0,06	0,30	1,6	89
182		267	63	16	58	0,5	0,70	0,06	0,04	0,45	4,3	80
184		184	68	15	63	1,7	0,70	0,03	0,09	0,45	3,5	81
135
Продолжение табл. 11
о а ф W X	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную	Зола	1	Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
					моно-и дисахариды	крахмал					К а i			К	Са	Mg	Р	Ре	3-каротин	В,	в2	рр	с	
																						
		1 раммы									|	миллиграммы											ккал
1	2	1	3 1	4					/		9	10		i 11	1 12	1 13	1 14	|	15	’		I 17	1 >8	1 19	|	20	1 21	|	22
П.8.9	Пюре из морко-	85,5	0,9	0	10,9	0,3	0,6	0,2	1,2		185	190	28	10	23	1,5	4,80	0,02	0,04	0,40	3,9	48
П.8.10	ви и яблок Пюре из тыквы	85,5	0,7	0	12,0	0,5	0,3	0,1	0,9		153	152	19	9	17	0,9	0,90	0,01	0,03	0,30	2,0	51
11.8.11	и яблок Пюре из кабачков и яблок	86,0	0,7	0	11,7	0,2	0,3	0,2	0,4		2	167	13	7	11	0,9	0,01	0,01	0,03	0,35	4,0	50
11.8.12	«Рассвет» Сок морковпо-	88,9	0,7	0	8,0	0,1	0,4	0,4	0,6		11	155	21	8	20	0,7	3,50	0,02	0,04	0,20	4,0	35
11.8.13	яблочный Сок морковпо-	87,5	0,8	0	10,3	0,0	0,4	0,4	0,4		16	181	26	13	22	0,5	3,50	0,02	0,04	0,20	3,7	43
11.8.14 11.8.15 11.8.16 П.8.17 11.8.18	виноградный Сок томатный Сок свекольный Сок морковный Сок тыквенный > Кабачковая ик-	98,9 86,9 88,4 85 4 89,2	0,8 0,7 0,7 0,5 0,8	0 0 0 0 4,0	3,0 11,1 9,8 12,1 4,1	0 0 0 0 0,2	0,3 0,2 0,4 0,2 0,5	0,5 0,3 0,2 0,1 0,2	0,7 0,5 0,5 0,4 0,9		4 43 И 2 153	290 144 130 104 251	14 19 19 13 21	20 И 7 7 11	26 21 18 12 15	0,9 0,7 0,4 0,2 0,5	0,50 сл. 4,50 0,70 0,10	0,01 сл. 0,01 0,02 0,02	0,03 0,04 0,07 0,02 0,05	0,30 0,20 0,10 0,02 0,40	7,9 3,8 3,0 1,2 2,8	17 45 41 48 55
11.8.19	ра Овощной соус	88,3	0,4	3,6	5,1	сл.	0,5	0,1	1,5		317	224	34	12	35	0,6	2,30	0,04	0,05	0,50	2,8	55
11.8.20	из кабачков Морковь с яб-	87,8	0,5	0	9,1	0,6	0,7	0,3	0,6		10	154	20	7	18	0,9	5,80	0,02	0,05	0,26	3,0	40
11.8.21	лочным пюре Морковь с аб-	85,6	0,6	0	И,7	сл.	0,8	0,5	0,8		11	247	30	9	27	0,6	6.00	0,02	0,05	0,50	4,0	49
П.8.22	рикосовым пюре Пюре из абри-	83,0	1,2	0	13,9	0	0,6	0,8	0,4		3	283	26	7	24	0,6	3,00	0,02	0,03	0,30	5,0	60
11.8.23	косов Пюре из чер ю-	73,0	0,8	0	24,7	0	0,4	0,5	0,6		31	254	24	30	24	4,4	0,25	0,01	0,05	0,58	6,9	99
И.8.24 11.8.25	слива Пюре из яблок Пюре из яблок	83,0 82,7	0,6 0,6	0 0	14,2 14,8	0,3 0,2	0,8 0,6	0,6 0,6	0,5 0,9		2,5 2,6	120 151	12 14	6 6	11 13	1,5 1,2	следы 0,01 0,50	0,0!		0,02 0,03	0,38 0,30	1,6 1,5	59 61
11.8.26	и абрикосов Пюре из яблок,	80,5	0,5	0	16,6	0,5	0,6	0,4	0,5		9	157	16	9	13	2,1	0,06	0,01	0,03	0,20	2,0	69
11.8.27	груш и айвы Пюре из яблок	83,2	0,5	0	14,5	0,3	0,5	0,6	0,3		4	97	11	7	13	0,9	0,01	0,01	0,01	0,30	2,0	60
14.&.28	и вишен Пюре из яблок	84,5	0,4	0	13,2	0,0	0,5	0,3	0,4		2,3 137		13	6	9	1,3	0,02	0,02	0,02	0,35	1,6	53
П.8.29	и слив Пюре из яблок	84,9	0,4	0	12,8	0,1	0,4	0,5	0,5		2,5 149		15	9	13	1,3	0,01	0,02	0,02	0,30	15,0	53
	и черной сморо-																					
П.8.30	дины Пюре из яблок	85,0	0,6	0	12,7	0,1	0,4	0,5	0,3		6	122	17	8	13	1,4	0,01	0,01	0,02	0,30	2,7	53
11.8.31	и клубники Пюре из груш	81,3	0,4	0	16,9	0,1	0,4	0,5	0,6		1,8 185		20	7	17	0,5	0,94	0,01	0,01	0,15	1,2	68
	и	абрикосов																					
11.8.32	«Звездочка» Пюре из яблок	79,1	0,7	3,0	М,6	0,7	С,5	0,5	0,3		10	116	23	6	19	1,2	сл.	0,01	0,02	0,30	1,2	94
с молоком
137
136
ф	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную	Зола
					моно-и дисаха риды	крахмал			
					граммы				
1	2	3	9 1	..	1 °	!	1 6	1 1	1 « 1	>	9 I	ю |
11.8.33	Пюре из яблок с рисом	73,8	1,2	0,2	19,2	4,0	0,6	0,6	0,3
11.8.34	Пюре из яблок и	шиповника «Румяные щечки»	81,5	0,5	0	15,8	0,2	0,8	0,5	0,4
11.8.35	Пюре из яблок, моркови и айвы «Румяные щечки»	78,9	0,6	0	18,5	0,3	0,5	0,3	0,4
11.8.36	Пюре яблочное со сливками и сахаром	83,5	0,6	1,5	13,0	0	0,4	0,5	0,3
11.8.37	Пюре сливовое со сливками и сахаром	80,4	0,6	1,5	14,0	0	0,4	0,3	0,4
11.8.38	Сок виноградный (из смеси)	83,9	0,5	0	14,5	0	0	0,6’	0,5
11.8.39	Сок виноградный (марочный)	83,6	0,4	0	14,9	0	0	0,6’	0,5
11.8.40	Сок яблочный in культурных сортов	88,4	0,4	0	10,3	0	0	0,4	0,5
11.8.4!	Сок айвовый с мякотью	85,4	0,4	0	13,2	0	0,2	0,5	0,4
11.8.42	Сок абрикосовый с мякотью	90.9	0,7	0	6,9	0	0,2	0,7	0,7
11.8.43	Сок вишневый с мякотью	86,6	0,8	0	11,4	0	0,1	0,8	0,3
11.8.44	Сок сливовый с мякотью	88,0	0,3	0	10,9	0	0,1	0,4	0,3
11.8.45	Сок яблочный с мякотью	87,5	0,4	0	11,3	0	0,0	0,3	0,5
11.8.46	Сок черешневовишневый с мякотью и сахаром	84,4	0,8	0	13,6	0	0,1	0,6	0,5
11.8.47	Сок сливовоабрикосовый с мякотью и сахаром	85,4	0,7	0	12,7	0	0.3	0,5	0,4
11.8.48	Сок сливово-айвовый с мякотью и сахаром	85,4	0,4	0	13,1	сл.	0,2	0,5	0,4
11.8.49	Сок сливововишневый с мякотью и сахаром	86,0	0,5	0	12,5	0	0,2	0,5	0,30
Продолжение табл. 11_												
	Минеральные вещества						Вт амины					
	Na	к	Са	Mg	р	Fe	р-ка-рстин	Pi	в2	рр	с	Энергетическая ценность
	миллиграммы											ккал
	11	| 12 !	1 13	1	19 !	1 is	! 16	1 17	1 19	1 19	|	20	1 21	|	22
3,8		106	11	6	15	1,4	сл.	0,01	0,02	0,45	1,4	98
17		152	17	8	3	4,8	1,00	0,01	0,12	0,40	30,0	63
11		161	22	9	20	1,3	2,50	0,01	0,03	0,35	3,0	74
6		114	19	6	15	1,3	0,01	0,01	0,03	0,35	1,0	67
5		187	25	8	22	0,5	0,08	0,02	0,04	0,40	1,2	70
26		255	30	17	22	0,6	0	0,02	0,01	0,10	1,0	59
26		255	30	17	22	0,6	0	0,02	0,01	0,10	1,0	60
2,6		124	12	6	11	1,5	сл.	0,01	0,01	0,10	1,0	42
7		72	12	7	12	1,5	0,09	0,01	0,01	0,10	5,0	53
1,5		153	14	4	13	1,0	1,30	0,01	0,02	0,25	4,0	31
13		167	24	17	20	0,4	0,05	0,01	0,03	0,20	5,0	49
1,3		150	14	6	14	0,4	0,10	0,02	0,01	0,29	1,2	44
2,6		124	12	6	11	1,5	сл.	0,01	0,01	0,30	2,0	45
12		190	27	20	23	0,4	0,07	0,01	0,02	0,20	5,0	57
1,6		168	16	6	15	0,4	0,40	0,02	0,02	0,30	1,4	58
4		140	15	7	15	0,9	0,10	0,01	0,02	0,20	1,6	53
5		158	18	10	16	0,4	0,06	0,02	0,02	0,25	1,6	51
139
138
Продолжение табл. 11
Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клет чатка	Органические кислоты в расчете на молочную	Зола
				моно-и дисахариды	крахмал			
граммы
Г1.8.50 Сок	сливово-		85,7 85,1	0,4 0,5	0 0	12,6 13,2	0 0	0,3 0,3	0,6 0,4	0,4 0,5
11.8.51	персиковый	с мякотью и сахаром Сок сливово-яб-лочный с мякотью и сахаром								
11.8.52	Курица с рисом и кабачками	82,9	5,7	4,9	4,5	0,6	0,5	0,1	0,8
11.8.53	Кабачки с мясом и рисом	82,4	3,2	4,9	3,8	2,1	1,4	0,1	0,9
11.8.54	Говядина с перловой крупой и кабачками	82,0	4,94	5,1	3,4	1,3	0,7	0,1	0,9
11.8.55	Говядина с пшеном и кабачками	80,9	7,8	5,0	2,9	2,0	0,3	0,1	1,0
11.8.56	Говядина с гречневой крупой и кабачками	81,0	5,6	6,0	2,5	2,3	0,2	0,1	1,0
11.8.57	Капуста с рисом и мясом	84,9	3,04	4,5	3,2	0,9	0,5	0,1	1,0
11.8.58	Капуста с рисом и морковью	86,7	1,2	3,0	4,0	1,8	1,6	0,1	1,0
11.8.59	Говядина с перловой крупой и баклажанами	81,3	5,3	4,8	2.3	1,4	0,8	0,1	0,9
11.8.60	Баклажаны с мясом, перловой крупой и морковью	80,9	3,87	4,7	3,4	0,7	0,5	0,2	1,0
11.8.61	Говядина с перловой крупой и тыквой	80,8	5,2	5,0	4,6	1,0	0,6	о,1	0,9
11.8.62	Говядина с пшеном и тыквой	80,2	5,7	4,9	4,9	1.3	0,8	0,1	0,9
11.8.63	Говядина с овощами в томатном соусе	80,5	5,0	4,5	5,4	2.6	0,7	0,2	1,1
11.8.64	Рагу овощное в белом соусе	85,1	1,4	2,7	5,7	2,3	1,1	0,7	1,0
11.8.65	Морковь с черносливом	85,3	0,9	0,9	10,9	0,3	0,6	0,3	0,8
11.8.66	Тыква с молоком и манной крупой	85,8	1,3	0,9	9,6	0,9	0,5	0,1	0,9
11.8.67	Тыква с рисом и молоком	85,5	1,4	1,0	9,4	1,1	0,3	0,1	0,6
	Минеральные вещества	!						Витамины					Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	р	Fe	3-каротин	Bi	в2	РР	с	
	миллиграммы											ккал
	11	1 I2 1	1	13	i 14 1	. 15 !	। 16 !	,	17	!	1 ’8	1 19	|	20	1 21	
	31	180	14	8	17	0,4	0,15	0,02	0,02	0,25	1.2	51
	1,5	132	13	6	12	0,3	0,05	0,01	0,02	0,20	1,1	53
	217	92	12	10	64	1,0	—-	—	—	—	—	89
	205	146	14	8	39	0,7	—	__	—	—	—	85
	203	130	11	12	73	1,0	—	—		—	—	91
	206 '	134	11	16	70	1,3	__	—	—	—		95
	203	131	23	27	100	2,4	—	—	—	—	—	100
	202	218	24	12	56	0,7	—	—	—	—	—	76
	196	147	28	10	31	0,7	—	—	—	__	—	f 5
	206	129	11	14	76	2,0	—	__	—	—		92
	205	149	16	24	59	0,8	—	—	__	—	—	91
	205	126	13	14	75	1,0		—	—	—	—	95
	210	154	15	28	100	2,2	—	—	—-	—	—	96
	209	228	14	12	58	0,9	—	—	—	__	—	92
	203	218	24	13	45	0,5	—	—	—	—	—	63
	16	184	34	И	24	1,0	—	—	—	—	—	55
	16	170	48	9	36	0,3	—	—	—	__	--	54
	17	163	48	13	42	0,3	—	—	—	-- '"Ч	—	55
140
141
Продолжение табл. 11
ф	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную	Зола		Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценное гь
					моно-и дисахариды	крахмал					Na	К	Са	Mg	р	Fe	Р-ка-ротин	Bi	в2	РР	С	
я		граммы									миллиграммы											ккал
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10		11 1	12 1	1 ’3 1	,	14	'	1	’5	|	i 18	1 17	1 18 1	|	19	!	20 1	1 21 1	
11.9	Консервы овощные, фруктовые для диетического питания																					
11.9.1	Салат из свек-	85,8	1,3	1,6	9,0	0,3	0,8	0,5	0,9		71	258	32	19	37	1,4	сл.	0,01	0,03	0,15	2,5	56
11.9.2 11.9.3	лы Икра из свеклы Свекла с яблоч-	83,0 86.3	1,4 1,3	0,7 1,8	И,8 7,6	0,3 0,3	0,7 0,7	0,5 0,5	1,2 1,0		228 168	225 229	30 30	16 17	31 32	1,9 1,5	сл. сл.	0.01 0,01	0,03 0,03	0,15 0,20	4,6 5,7	60 54
11.9.4	ным пюре Свекла с черно-	74,0	1,5	6,2	13,3	0,4	1,4	0,8	2,0		375	379	46	32	48	4.7	0,18	0,03	0,03	0,48	3.3	115
11.9.5	сливом Свекла сладкая	77,0	1,6	0,0	17,5	0,4	1,3	0,6	1,0		79	367	41	35	46	3,9	0,01	0,02	0,03	0,28	5,3	77
11.9.6	с черносливом Морковь туше-	83,6	1,3	3,5	8.6	0,2	1,1	0,1	1,2		123	236	36	12	32	0,7	6,70	0,03	0,04	0,27	2,8	71
11.9.7	ная Морковь с чер-	77,4	1,2	5,7	10,9	0,3	1,4	0,7	2,0		342	343	45	24	43	2,5	5,40	0,02	0,03	0,31	6,6	190
11.9.8	носливом Пюре из кабач-	86,2	1,4	4,5	5,6	0,3	0,5	0,2	1,0		244	195	49	И	37	0,4	0,08	0,01	0,05	0,40	2,8	70
11.9.9 11.9.10	ков Рагу овощное  Икра из кабач-	79,5 88,8	2,9 0,8	4,5 3,5	7,6 4,4	1,6 0,3	1,0 0,5	0,4 0,2	2,1 1,3		334 302	169 252	16 23	27 11	46 15	1,2 0,5	2,40 1,00	0,02 0,02	0,08 0,05	0,19 0,50	5,0 3,6	89 54
11.9.11	ков Солянка овощ-	83,0	2,5	7,0	3,9	0,2	0,8	0,5	1,8		161	259	50	16	32	0,8	0,90	0,03	0.06	0,17	6,0	90
11.9.12	ная [Ци со свежей	80,5	2,4	4,6	7,7	0,9	1,2	0,3	2,0		464	473	49	21	40	0,8	0,90	0,03	0,01	0,40	4,7	85
11.9.13	капустой Рассольник	80,5	1,6	5,0	3,0	6,9	1,2	0,4	0.9		369	265	30	28	84	1,3	0,90	0,03	0,03	0,63	3,2	92
11 9.14 11 9.15	Ьорщ Свекольник	81,5	2,0	5,2	7,1	0,6	1,4	0,4	1,4		188	327	41	20	44	1,0	1,20	0,03	0,05	0,40	2,5	85
		81,7	1,9	4,9	8,0	1,0	КО	0,4	0,8		264	256	20	31	49	1,2	0,08	0,03	0,14	0,45	3,5	87
1 L9T6	Суп овощной с	79,6	2,5	5.5	3,7	5,7	1,7	0,1	0,8		120	174	14	22	47	1,0	0,90	0,01	0,03	0,40	2,4	97
11.9.17	манной крупой Суп овощной с	81,6	2,2	5,0	3,7	3,1	1,7	0,1	2,2		131	269	21	24	67	0,9	0,90	0,04	0,03	0,60	3,0	81
11.9.18	перловой крупой Суп овощной с	82,4	2,1	5,2	4,2	2,5	1,9	0,2	0,9		150	276	26	27	46	1,6	1,00	0,01	0,05	0,40	3,0	82
	зеленым горош-																					
11.9.19	ком Тыква с рисом	84,4	2,9	0,6	7,8	1,9	0,5	0,1	1,2		218	171	75	19	76	0,6	1,20	0,09	0,14	0,45	3,5	55
11.9.20	Кабачки в молочном соусе	89,7	0,7	5,3	2,7	0,5	0,2	0,2	0,4		125	209	34	10	25	0,4	0,03	0,01	0,07	0,21	6,1	63
11 9.21	Цветная капуста в молочном соу-	87,2	1,9	5,4	2,5	0,7	0.5	0,1	1,0		136	187	52	15	59	1,0	0,03	0,07	0,09	0,35	2,3	69
11.9.22	се Морковь с черносливом в молочном соусе	77,2	1,7	6,4	9,9	2,0	0,7	0,3	1,3		156	294	68	26	57	2,6	3,90	0,05	0,08	0,32	2,3	112
142
U3
Продолжение табл. 11
Продукт	Вода	Белки 		Жиры	Углеводы		Клетчатка 1			Органические кислоты в расчете на яблочную	| Зола		Минеральные вещества	!	Витамины										а X ~ дз £ X и
				моно-и дисахариды	крахмал					Na	К	Са	Mg 1	р	Fe	3-каротин	Bj	В2	РР | с	
	граммы									миллиграммы										К к 1 л
1		2 1	3 1	4	|	5 |	° 1	7 1	8 1	9 1	1 10 i	__	11 !	। 12 1	1 13 1	1	15	|	и; 1	17 !	18 1	19 I	20	!	21 S	22
11.9.23		Икра из морской капусты	79,7	1,8	5,2	8,5	1,5	1,1	0,3	2,6	388	550	49	53	44	7,8	0,08	0,02	0,03	0,11	1,3	94
11.9.24		Салат овощной с морской капустой	85,6	0,9	6,6	3,1	0,8	1,0	0,2	1,5	384	454	33	62	37	5,3	0,06	0,01	0,10	0,27	3,4	79
11.9.25		Морская капуста в томатном соусе	81,3	1,6	5,2	6,8	0,8	1,0	0,3	2,6	388	492	39	61	42	5,5	0,25	0,02	0,10	0,11	1,4	84
11.9.26		Солянка овощная с морской капустой	83,0	1,0	5,9	4,9	0,8	1,0	0,2	2,8	504	515	46	63	34	6,7	0,20	0,02	0,15	0,17	2,1	80
11.9.27		Перец резаный с овощами и морской капустой	84,2	1,1	4,7	6,0	0,2	1,0	0,2	2,0	336	368	33	47	37	5,1	1,00	0,02	0,15	0,21	10,5	72
11.9.28		Рагу овощное с морской капустой	85,0	1,1	4,7	5,3	0,3	1,0	0,2	1,8	337	370	28	47	36	4,5	1,00	0,02	0,13	0,28	2,6	69
11.9.29		Салат из свеклы с морской капустой	83,4	1,5	2,0	10,2	сл.	0,9	0,2	1.2	218	236	31	18	34	1,2	0,27	0,01	0,03	0,12	3,0	63
11.9.30		Пюре из слив с ксилитом	или сорбитом (ксилита или сорбита 11,0%)	78,8	0,5	0,0	7,5	0,2	0,5	0,7	0,4	1,5	180	17	8	17	0,5	0,10	0,01	0,04	0,50	3,0	72
11.9.31		Пюре из яблок с ксилитом или сорбитом (ксилита или сорбита 11,2 %)	79,0	0,3	0,0	7,4	0,2	0,5	0,4	0,4	2.2	105	10	5	9	1,3	сл.	0,01	0,02	0,35	1,6	71
11.9.32		Пюре яблочно-черносмородиновое с ксилитом или сорбитом	(ксилита или	сорбита 13,3%)	76,4	0,4	0,0	6,9	0,2	0,6	0,9	0,5	2,2	147	15	10	13	1,2	0,02	0,02	0,02	0,15	15,0	79
11.9.33		Пюре яблочно-черносмородиновое с сахаром	79,4	0,4	0.0	17,2	0,2	0,6	0,9	0,5	2,2	147	15	10	13	1,2	0,02	0,02	0,02	0,15	15,0	71
11.9.34		Пюре яблочно-черноплоднорябиновое с ксилитом	(ксилита	81,2	0,5	0,0	5,1	0,3	0,3	0,6	0,3	2,2	122	65	10	26	3,0	0,20	0,02	0,02	0,15	2,7	63
10,9%)
144
10 Заказ № 1555
115
Продолжение табл. 11
,декс	Продукт	Вода	Белки	Ж иры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную			Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
					моно-и дисахариды	крахмал					Na	К	Са	Mg	р	Fe	(3-каротин	Bi	в2 1	рр	С	
S					I рах	1МЫ									м и л ли грам мы							ккал
1	2	3	4	5	°	7	8	9	10		и 1	12 1	13	i 14	1 15 1	16	1 '7 !	1 18	1 19	|	20	! 21	22
11.9.35	Паста яблочная с ксилитом (ксилита 15,5%)	59,8	1,0	0,0	18,5	0,9	1,0	1,3	1,0		5,5	260	о	13	23	3,5	сл.	0,02	0,03	0,60	2,0	137
11.9.36	Паста яблочная с сахаром	60,7	1,0	0,0	33,0	0.9	1,0	1,3	1.1		5,3	252	24	12	22	3,0	сл.	0,02	0,03	0,60	2,0	137
11.9.37	Паста сливовая с ксилитом (ксилита 16,0%)	56,3	1,5	0,0	21,6	0,0	1,0	1,9	1,1		4	481	45	20	45	1,2	0,20	0,04	0,06	1,0	2.0	150
11.9.38	Паста сливовая с сахаром	56,3	1,5	0,0	37,5	0.0	1,0	1.9	1,2		4	466	44	20	44	1,2	0,20	0,04	0,06	1,0	2,0	154
11.9.39	Паста яблочно-черносмородиновая с ксилитом	(ксилита 16,5%)	59,5	0,9	0,0	17,4	0,5	1,4	1,6	1,1		5,4	302	30	18	27	3,0	0,02	0,02	0,03	0,60	18,0	135
11.9.40	Паста яблочно-черносмородиновая с сахаром	60,4	0,9	0,0	33,0	0,5	1,4	1,6	1,1		5,4	300	29	18	27	3,0	0,02	0,02	0,03	0,60	18,0	135
11.9.41	Паста фруктовая «Обуолене» с ксилитом (ксилита 19,3%)	71,4	0,3	0,0	7,0	0,0	0,6	0,4	0,4		2	97	9	5	9	1,2	сл.	0,01	0,02	0,30	2,5	97
11.9.42	Компот абрикосовый с ксилитом	(ксилита 9,8%)	82,3	0,5	0,0	5,2	0,2	0,5	0,7	0,5		2	185	17	5	16	0,4	1,2	0,02	0,04	0,31	3,0	59
11.9.43	Компот вишневый с ксилитом (ксилита 9,6%)	81,1	0,5	0,0	6,9	0,2	0,2	0,9	0,5		14	177	25	18	21	0,3	0,10	0.02	0,02	0,18	4,1	66
11.9.44	Компот грушевый с ксилитом (ксилита 7,5%)	84,9	0,2	0,0	6,0	0,2	0,4	0,2	0,5		1	103	13	5	11	0.3	сл.	0,01	0,01	0,10	2,0	52
11.9.45	Компот персиковый с ксилитом (ксилита 7,2%)	85,0	0,5	0,0	6,0	0,1	0,3	0,4	0,3		7	158	8	6	29	1,0	0,20	0,02	0,03	0,57	4,0	52
11.9.46	! Компот сливовый с ксилитом (ксилита 6,7%)	85,2	0,5	0.0	5,9	о,1	0,3	0,7	0,4		1,2	143	13	6	13	0.4	0,05	0,02	0,02	0,30	2,0	53
11.9.47	Компот яблочный с ксилитом (ксилита 8,4%)	84,0	0,3	0,0	5,6	0,3	0,3	0,4	0,3		2	80	8	4	7	1.0	сл.	0,01	0,02	0,20	1,8	55
11.9.48	Компот череш-	85,6	0,6	0,0	7,0	0,2	0,3	0,3	0,5		9	105	И	И	20	1,3	0,04	0,02	0,02	0,30	2,6	50
невый с ксилитом (ксилита 5,4%)
146
10*
147
Продолжение табл. 11
CD	Продукт	Бода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную	1 Зола
					моно-и дисахариды	крахмал			
S					граммы				
1	2	3	4	|	5	1 ®	1 7 '	1 8	1 9	| 10
11.9.49	Компот из чернослива с сахаром	60.2	0,9	0,0	36,5	0,1	0,6	0,5	0,9
11.9.50	Рябина черноплодная протертая с ксилитом (ксилита 18,2%)	71,7	0,7	0,0	6,4	0,0	1,3	0,8	0,3
11.9.51	Рябина черноплодная протертая с сахаром	67,6	0,8	0,0	28,3	0,0	1,4	0,9	0,4
11.9.52	Груши в грушевом соке	88.3	0,9	0,0	9,0	0.2	0,5	0,2	0,7
11.9.53	Яблоки в яблочном соке	88,1	0,4	0,0	9,5	0.2	0,3	0,6	0,5
11.9.54	Абрикосы в абрикосовом соке с мякотью	87,8	0,5	0,0	8,9	0,3	0,4	0,8	0,7
11.9.55	Сливы в сливовом соке с мякотью	88,4	0,5	0,0	9,0	0,2	0,2	0,7	0,5
11.9.56	Персики в персиковом соке с мякотью	88,4	0,5	0,0	9,0	0,2	0,3	0,6	0,6
11.9.57	Черешня в черешневом соке	86,9	0,6	0,0	11,0	0,3	0,2	0,5	0,3
11.9.58	Сок вишневый осветленный с ксилитом (ксилита 13,5%)	80,1	0,5	0,0	4,3	0,1	сл.	1,0	0,4
11.9.59	Сок айвовый с мякотью с ксилитом (ксилита 9,5%)	84,1	0,4	0,0	3,8	0,2	0,9	0,4	0,5
11.9.60	Сок абрикосовый с мякотью с ксилитом (ксилита 11,1%)	82,3	0,5	0,0	4,6	0.2	0,3	0,3	0,4
11.9.61	Сок яблочно-черноплоднорябиновый с мякотью с ксилитом (ксилита 9,2%)	83,1	0,3	0,0	6,0	0,3	0,4	0,4	0.1
11.9.62	Сок арбузный с мякотью	85,0	0,5	0,0	13,3	0,1	0,3	0,1	0,6
11.9.63	Сок дынный с	82,7	0,4	0,0	15,4	0,3	0,3	0,3	0,5
мякотью
	Минеральные вещееibj						Витамины					Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	3- каротин	Bi	В2	РР	с	
	ми л л иг]-а ммы											коса 1
	" 1	12	|	13	14 !	1 15 1	16 1	17	|	18	|	19 1 20 1		-1 1	22
	45	370	35	34	35	6,5	0,02	0,03	0,03	0,30	1,1	144
	1,9	135	39	19	1	2,3	0,40	0,01	0,02	0,20	2.8	94
	1,9	143	40	19	1	1,8	0,40	0,01	0,02	0,20	2,8	113
	1,4	155	19	8	16	0,5	0.01	0,01	0,02	0,10	1,0	39
	3	124	12	6	11	1,5	0,02	0.01	0,02	0.20	5,0	40
	3	305	28	8	26	0,7	1,60	0,03	0,03	0,45	4,1	39
	2	214	20	9	20	0,6	0,10	0,02	0,02	0,35	2,3	39
	30	363	20	16	34	0,6	0,30	0,03	0 03	0,60	2,4	39
	8	125	18	21	16	1,2	сл.	0,02	0,02	0,30	3,0	46
	12	154	22	16	18	0,3	0,00	0,04	0,02	0,20	1,5	70
	7	72	12	7	12	1,5	0,09	0,01	0,01	0,10	5,0	52
	2	152	15	4	13	0,4	1,30	0,02	0,02	0,25	4,0	61
	11	73	47	3	1	1,1	0,10	0,01	0,01	0,12	1,1	59
	14	65	13	192	67	1,1	сл.	0,02	0,02	0,10	и	53
	26	115	16	13	12	1,0	сл.	0,03	0,02	0,20	13,2	62
149
148
о id 11 Ч	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную	Зола
					моно-и дисахариды ! 					крахмал			
Я S					граммы				
1	2	3	4 1		6 1	7 1	1 8 1	1 9 1	10
11.9.64	Сок тыквенноабрикосовый с мякотью	86,1	0,6	0,0	11,8	0,3	0,5	0,1	0,4
11.9.65	Напиток яблочно-свекольный с мякотью	86,2	0,3	0,0	11,8	0,2	0,2	0,5	0,6
11.9.66	Напиток яблочно-свекольный с мякотью	85,6	0,5	0,0	12,2	0,2	0,2	0,5	0,6
11.9.67	Напиток абри-косово-молочный с мякотью	82,1	1,0	0,0	15,3	0,2	0,2	0,5	0,5
11.9.68	Напиток сливо-во-молочиый с мякотью	81,7	0,8	0,0	15,8	0,1	0,2	0,6	0,6
11.9.69	Напиток черно-смородиново-мо-лочный с мякотью	76,6	0,9	0,0	20,5	0,2	0,2	0,9	0,5
11.9.70	Джем айвовый диабетический (сорбита 53,1% или	сорбита 26,6% и ксилита 26,5%; пектина 0,1%)	40,0	0,3	0,0	3,9	0,2	1,1	0,5	0,4
11.9.71	Джем сливовый диабетический (сорбита 52,1% или	сорбита 25,5% и ксилита 26,5%; пектина 0,3%)	39,1	0,5	0,0	5,9	0,1	0,3	0,5	0,6
11.9.72	Джем земляничный (клубничный) диабетический (сорбита 52,0% или сорбита 26,4 % и ксилита 25,3%; пектина 0,8%)	39,3	0,8	0,0	3,8	сл.	1,2	0,7	0,6
!ние табл. 11
Минеральные вещества						Витамины				
Na	К	Са	Mg	Р	Fe	р-ка -ротин	в,	в2	РР	С
ми ллигра ммы
Энергетическая ценность
1! | I'-i |	1< |	14 i 15 |	16 |	17 |	1,8	|	19	|	20 |	?| I Й
2	136	21	7	15	0,4	1,40	0,01	0,03	0,20	1,3	49
7	151	18	4	16	1,2	2,60	0,02	0,02	0,12	5,4	48
23	158	18	10	17	1,4	сл.	0,01	0,02	0,12	2,0	50
12	182	39	7	31	0,5	1,10	0,03	0,04	0,47	1,9	64
17	157	34	7	42	0,4	сл.	0,02	0,06	0,30	1,4	64
12	170	39	15	31	0,7	0,03	0,04	0,05	0,30	38,0	85
7	74	12	7	22	1,6	сл.	0,02	0,04	0,05	3,2	240
1	135	13
6	13	0,3	0,05	0,02	0,03	0,30	1,9 219
15	133	33	15	19	1,0	0,01	0,01	0,03	0,20	8,8 213
150
151
Продолжение табл. II
Индекс	Продукт	j Вода 1			Белк и	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты в расчете на яблочную	Зола		Минеральные вещества						Витамины					- - -• с Энер-rei ичэская ценность
					| моно-и дисахариды 	.	крахмал					Na	к	с	Mg	р	Fe	3-ка-ротнн	В1	в2	РР	С	
		граммы									миллиграммы											ккал
1	2	1	- !	4 1	5	6 |	7 1	8 1	! 9	1 10		11 1	12 1	13 j	11	1 	lb	1 17	1 ‘8	19	|	1	71 1	22
11.9.73 Джем черносмородиновый диабетический (сорбита 52,3 % или		40,3	0,6	0,0	3,1	сл.	1,2	1,2	0,7	1,4	149	15	15	14	0,6	0,04	0,01	0,01	0,12 40,0		210
	сорбита 26,6% и ксилита 25,7%; пектина 0,2%)																				
11.9.74	Варенье вишневое с сорбитом (сорбита 60,0%)	31,2	0,5	0,0	6,4	0,0	0,3	0,8	0,7	13	165	24	17	19	0,3	сл.	0,01	0,04	0,12	3.5	249
11.9.75	Варенье земляничное (клубничное) с сорбитом	(сорбита 66,0%)	27,7	0,8	0,0	2,8	0,0	0,7	0,8	0,6	9	82	20	9	12	0,6	0,01	0,01	0,03	0,03	6,3	238
11.9.76	Варенье черносмородиновое с сорбитом (сорбита 64,0%)	27,5	0,6	0,0	3.9	0,0	1,5	1,3	0,8	1,5	169	17	17	15	0,6	0,04	0,01	0,01	0,12	51,0	256
11.9.77	Повидло сливовое диабетическое (сорбита 46,8% или сорбита 23,3% и ксилита 23,5%; пектина 0,8%)	39,3	0,8	0,0	9,6	0,5	0,4	0,5	0,8	2	226	21	9	21	0,6	0,09	0,02	0,04	0,50	2,0	218
11.9.78	Повидло тыквенное диабетическое (сорбита 53,4% или сорбита 26,2 % и ксилита 27,1%; пектина 0,8%)	38,7	0,9	0,0	3,5	0,2	0,6	0,5	1,0	5	245	30	17	30	0,5	1,00	0,03	0,03	0,45	4,3	218
11.9.79	Повидло яблочное диабетиче-	43,6	0,4	0,0	9,0	0,4	0,6	0,6	0,7	2,6	123	12	6	11	1,5	сл.	0,01	0,03	0,35	0,5	200
ское (сорбита 43,1% или сорбита 21,2% и ксилита 21,9%; пектина 0,8%)
В расчете на винную кислоту.
152

ТАБЛИЦА 12. НАПИТКИ И ПРОДУКТЫ БРОЖЕНИЯ
тдекс	Продукт	Вода	Белки	Углеводы	Зола	Органические кислоты	А лкого ль	
							% мае.	% об.
		граммы						
1	2	3 1	4 1	5 i		7	1 3 1	1 а
12.1	Минеральные воды лечебно-столовые							
12.1.1	Боржоми	99,30	0	0	0,28	0	0	0
12.1.2	Славяновская	99,60	0	0	0,19	0	0	0
12.1.3	Нарзан	99,70	0	0	0,10	0	0	0
12.1.4	Краинская	99,70	0	0	0,14	0	0	0
12.1.5	Ессентуки № 4	99,00	0	0	0,51	0	0	0
12.1.6	Арзни	99,20	0	0	0,62	0	0	0
12.1.7	Миргородская	99,65	0	0	0,30	0	0	0
12.1.8	Полюстрово	99,97	0	0	0,02	0	0	0
12.2	Напитки безалкогольные^ газированные 1							
12.2.1	На цитрусовых настоях	92,0	—	7,5	—	0,1	0,4	0,5
12.2.2	На плодовоягодных настоях	88,0	—	9,5	—	1,8	—	—
12.2.3	На эссенциях	90,0	—	8,7		1,2	—	—•
12.3	Пиво 2							
12.3.1	Жигулевское	92,0	0,6	4,8	0,2	0,1	2,3	2,8
12.4	Квас 2							
12.4.1	Хлебный	93,4	0,2	5,0	0,2	0,3	0,6	0,8
1 В расчете на яблочную кислоту.
2 В расчете на молочную кислоту.
	Минеральные вещее гва	1						Витамины				Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	р	Fe	Bt	в2	рр	С	
	миллиграммы										ккал
	10	11	12	13	14	1 15	I 1G	1 1?	1 W	1 I9	20
	200	3	13	10			0	0	0	0	0
	80	2,5	35	5	——’	—	0	0	0	0	0
	20	1,5	40	12	—	—	0	0	0	0	0
	10	—	60	10	'—	—	0	0	0	0	0
	290	2	15	8	—,	—	0	0	0	0	0
	210	2,8	45	35	—	—	0	0	0	0	0
	120	—	5	2,5	—	—	0	0	0	0	0
	5	0,35	2,5	2,5	'—	60	0	0	0	0	0
	•—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	31
	—	—	—	—	—		—	—	—	—	40
	—	—	—	—	—	—	—’	—	—	—	35
	15	40	9	8	12	0,1	0,01	0,05	0,7		—	37
	—	—	—	—.	—	—	0,04	0,05	'	0,7	—	25
ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ОСНОВНЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ тепловой кулинарной обработке
Около 80% пищевых продуктов проходит ту или иную тепловую обработку, при которой повышается, правда, до определенных пределов, усвояемость, происходит размягчение продуктов, что делает их доступными для разжевывания. Многие виды мяса, зернобобовых и ряд овощей вообще исчезли бы из нашего питания, если бы не подвергались тепловой обработке. Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов и некоторых токсинов, что обеспечивает необходимую санитарно-гигиеническую безопасность продуктов, в первую очередь животного происхождения (мясо, птица, рыба, молочные продукты) и корнеплодов. Тепловая обработка повышает, таким образом, микробиологическую стойкость пищевых продуктов и продлевает срок их хранения. При тепловой обработке некоторых продуктов (например, зернобобовых, яиц) разрушаются ингибиторы ферментов пищеварительного тракта человека, при обработке зерновых (особенно кукурузы) высвобождаются витамин РР (ниацин) из неусвояемой неактивной формы — ниацитина. Наконец, немаловажным фактором является то, что различные виды тепловой обработки позволяют разнообразить вкус продуктов, что снижает их «приедаемость».
Все это вовсе не означает, что тепловая обработка продуктов не лишена недостатков. При тепловой обработке разрушаются витамины и некоторые биологически активные вещества, частично извлекаются и разрушаются белки, жиры, минеральные вещества, могут образовываться нежелательные вещества (продукты полимеризации жиров, меланоидины и др.). Таким образом, задача рационального приготовления пищи заключается в том, чтобы нужная цель была достигнута при минимальной потере полезных свойств продукта.
Растительные продукты. Отличительной особенностью растительных продуктов является высокое содержание в них углеводов — свыше 70% сухих веществ. Поэтому рассмотрим их более подробно.
Абсолютное большинство растительных продуктов, используемых в питании человека — это части растений с живыми паренхимными клетками, в которых и содержатся вещества, представляющие интерес с точки зрения питательности: моно- и олигосахариды и крахмал. Эти клетки имеют первичную оболочку, состоящую из низкомолекулярной целлюлозы и низкомолекулярных фракций гемицеллюлоз, важной отличительной особенностью которых является преобладание между структурными единицами |3-1,4-связи, и именно эта связь не разрушается пищеварительными ферментами человека. В срединной пластинке и межклетниках находятся пектиновые вещества, в основе которых лежат остатки D-галактуроновой кислоты, соединенные между собой а-1,4-связями (эта связь также не разрушается пищеварительными ферментами человека). Однако в зависимости от фазы развития живой клетки степень полимеризации может сильно колебаться: от 20 до 200 и более остатков. С увеличением степени полимеризации уменьшается растворимость пектиновых веществ в воде и увеличивается механическая прочность. Так называемый протопектин, с которым связывают механическую прочность плодов, ягод и овощей, представляет собой в действительности высокомолекулярный пектин, образующий за счет связывания воды вторичную структуру, которая благодаря особым свойствам связанной во
156
ды придает механическую прочность растительным продуктам *. Вместе с тем все растения содержат активные пектинэстеразы и менее активные полигалактуроназы. В определенный период жизни растения эти ферменты активизируются и начинают разрушать вторичную структуру пектина с образованием низкомолекулярных пектинов и воды. При этом происходит размягчение продукта. Этот ферментативный процесс может происходить и при хранении. Поскольку первичная стенка легкопроницаема, а вторичной и тем более третичной стенок в живых клетках нет, образовавшиеся под действием пектолитических ферментов низкомолекулярный пектин и вода частично переходят в протоплазму клеток.
Тепловая обработка растительных продуктов, содержащих заметное количество пектинов (овощи, фрукты, картофель, корнеплоды), также направлена на разрушение вторичной структуры пектина и частичное освобождение воды [1]. Этот процесс начинается при температуре свыше 60°С и затем ускоряется примерно в 2 раза на каждые 10° повышения температуры. В результате в готовом продукте механическая прочность уменьшается более че^м в 10 раз. Например, механическая прочность при сжатии сырого картофеля составляет 13-105 Па, вареного — 0,5-105, свеклы — соответственно 29,9-105 и 2,9-105 Па [4].
Следует указать, что механическая прочность растительных продуктов зависит также от содержания в них воды. Чем меньше в продукте свободной воды, тем больше его прочность при других равных условиях. (Сублимированные продукты не содержат свободной воды и обладают высокой механической прочностью, которая снижается при их гидратации.) Выделение при разрушении протопектина воды также способствует размягчению продукта.
С учетом сказанного рассмотрим основные процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке.
Помимо термического распада вторичной структуры пектина при варке происходит насыщение клеток водой (внедрение воды в белки, пектины, крахмал). При этом особое значение имеет гелеобразование крахмала и низкомолекулярного пектина, которые при температуре внутри продукта 60—80°С становятся частично растворимыми в воде. Хотя крахмал остается в плазме клетки, а пектин — в межклеточном пространстве, извлечение крахмала и пектина происходит не только с поверхностных разрушенных клеток. Одновременно при варке экстрагируется ряд водорастворимых веществ (сахаров, аминокислот, органических кислот, минеральных веществ и витаминов) из слоев продукта, соприкасающихся с водой.
В целом же, несмотря на незначительное увеличение влажности, при варке часто происходит потеря воды, величина которой зависит от природы продукта (например, при варке картофеля 2—6%, капусты — 7—9% [5]), что может быть объяснено разрушением вторичной структуры пектинов.
Длительность варки зависит от температуры и размеров продукта. При варке под давлением, когда температура повышается против обычной на 2—3°, .длительность варки сокращается примерно в 1,5 раза. Мелкие кусочки прогреваются до 70—80°С во всем объеме быстрее крупных, но при этом увеличивается извлечение водорастворимых веществ. Поэтому степень измельчения не должна быть сильной. На практике установлены оптимальные и длительность варки, и степень измельчения продукта.
Варка неочищенных продуктов (свеклы, моркови, картофеля в кожуре) не отражается на длительности, но приводит к заметному уменьшению потерь пищевых веществ, так как плотный поверхностный слой (эпидермис, перидерма) препятствует экстрагированию. Варка на пару также уменьшает потери пищевых веществ по сравнению с варкой в воде, так как экстрагирование идет только с самых поверхностных слоев.
При жарке происходит в основном термический распад вторичной структуры пектинов с образованием растворимых пектинов и воды. Крахмальные
* Термин «протопектин» широко использовался в отечественной литературе 60—70 гг., однако попытки выделить это вещество из растений оказались безуспешными. Не найдены в природе и ферменты, его образующие или разрушающие. Ниже в статье этот термин используется для обозначения высокомолекулярного пектина.
157
зерна и низкомолекулярный пектин начинают реагировать с водой и частично переходят в гелеобразное состояние. Однако если испарение воды из продукта при жарке происходит достаточно интенсивно, гель высыхает, и продукт снова становится твердым, его механическая прочность увеличивается в несколько раз.
Нередко жарку проводят в большом количестве жира (во фритюре). Фактически это не жарка, а варка в жире. При этом температура среды оказывается выше, чем при обычной варке, и размягчение происходит быстрее. Жирорастворимых веществ в растительных продуктах мало, поэтому потери пищевых веществ при жарке во фритюре незначительны, за исключением, конечно, распадающихся при этом витаминов.
Тепловая обработка растительных продуктов, содержащих незначительное количество пектина, но много крахмала (зерновые, зернобобовые), сопровождается клейстеризацией крахмала и заключается, как правило, в варке в воде. Поглощение воды клейстеризующимся крахмалом достигает 100—200% [2].
Животные продукты. В животных продуктах наиболее ценным в пищевом и кулинарном отношении является белок. В принципе надо говорить не белок, а белки, так как существует множество фракций, отличающихся по составу и свойствам.
Механическая прочность мясных изделий обусловлена определенной жесткостью третичной структуры белков. Наибольшей жесткостью обладают белки соединительных тканей (коллаген и эластин). Одним из основных, но не единственным фактором, обусловливающим жесткость третичной структуры большинства белков животного происхождения, за исключением яиц и икры, является присутствие в них воды (в форме прочносвязанной, гидратной и др., которые здесь не рассматриваются). В мясных продуктах вода в третичной структуре связана главным образом с мышечными белками, а не с соединительнотканными. Содержание соединительнотканных белков зависит от характера сырья, возраста животного ц ряда других условий. В среднем меньше всего их в рыбе (2—4%), затем в молодых птицах и свинине (до 8%), больше всего (8—12%) в убойном мясе говядины и баранины. Тепловая обработка животных продуктов и заключается в частичном разрушении соединительнотканных, а также мышечных белков. Разрушение происходит за счет воды, участвующей в образовании третичной структуры мышечных белков (практически вода в мясе связана главным образом с этими белками) и освобождающейся при их температурной коагуляции. При тепловой обработке высвобожденная вода внедряется непосредственно во вторичную структуру белков (главным образом коллагена), разрушая их и приводя соединительнотканные белки в желатинообразное состояние. Эту фазу часто рассматривают как образование из коллагена глютина. Механическая прочность мясных продуктов при этом заметно уменьшается. Температурная коагуляция белков в зависимости от их природы начинается с 60, но в большинстве случаев с 70°С. При варке и жарке мяса температура внутри изделия в зависимости от вида мяса и величины куска обычно достигает 75— 95°С [4].
Потери пищевых веществ при варке происходят за счет частичного вытапливания жира и экстрагирования ряда экстрактивных компонентов из тканей (минеральные, азотистые и безазотистые вещества, витамины). При жарке потери обусловлены вытапливанием жира, частичным выделением сока, термическим разрушением витаминов.
Потери воды происходят не только при жарке, но и при варке мясных продуктов в воде, достигая (в отличие от растительных продуктов) заметных величин— в среднем от 30 до 50% в зависимости от вида мяса*. Эти потери происходят за счет разрушения третичной структуры мышечных белков при коагуляции. В то же время вторичная структура неспособна уже удерживать большое количество воды, которая выделяется вместе с рядом водорастворимых веществ во внешнюю воду.
Варка мясных продуктов под давлением вследствие повышения температуры ускоряет желатинизацию и сокращает, таким образом, время для получения готового продукта.
Минимальные потери пищевых веществ наблюдаются при тушении и запекании. В случае мясных продуктов сравнительно небольшие потери происходят
* Конкретные данные по потерям воды см. в дабл. 13.
158
при использовании мяса в виде котлет (выделяющиеся при жарке вещества удерживаются находящимся в котлетах хлебом).
Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке. В связи с тем что процессы, происходящие при тепловой обработке растительных и животных продуктов, как это показано выше, заметно отличаются, рассмотрим изменение их пищевой ценности раздельно.
В растительных продуктах большая часть пищевых веществ (см. табл. А) теряется при жарке: в среднем 5% белков и 10% жира, причем главным образом не собственного, которого в растительных продуктах содержится в большинстве случаев очень мало, а добавленного для жарки. Велики потери углеводов (10—20%) и минеральных веществ (до 20%) в результате вытекания сока и образования корочки [3].
’ Потери при варке в сильной степени зависят от способа термической обработки. Если варка производится без слива (например, при варке супов, киселей, компотов, некоторых каш и т. д.), потери почти всех пищевых веществ минимальны: 2—5% белков, жиров, углеводов и минеральных веществ. Наблюдается лишь частичное (10—15%) разрушение витаминов группы В и р-каротина. При варке большинства овощей, некоторых каш (рисовая), макаронных изделий, где производится слив, потери с отваром белков, жиров, витаминов увеличиваются в 2—3 раза, а минеральных веществ—до 10 раз и приближаются к потерям при жарке.
Потери при припускании и пассеровании занимают промежуточное положение между варкой без слива и жаркой.
Представленные в табл. А данные являются весьма общими и не отражают особенностей приготовления отдельных видов продуктов. Например, при варке картофеля в кожуре потери углеводов и минеральных веществ и всех витаминов, в том числе витамина С, уменьшаются примерно в 2 раза по сравнению с потерями при варке очищенного картофеля. При тушении же капусты (в табл. А не отмечено) потери всех пищевых веществ в 2—3 раза выше, чем при припускании. Величина потерь зависит также от степени измельчения продукта, интенсивности тепловой обработки и т. п.
Наибольшие потери важных пищевых веществ в процессе тепловой обработки животных продуктов наблюдаются при варке: белков 10%, жиров 25, минеральных веществ и витаминов группы В 30, витамина А 50 и витамина С 70% за счет перехода в бульон и частичного распада. При жарке мяса потери минеральных веществ и витаминов примерно в 1,5 раза меньше, чем при варке, белка — такие же, а жира — несколько больше (за счет потерь жира, добавленного при жарке). Эти потери происходят в основном в результате вытекания сока, образования корочки и частичного разложения пищевых веществ при нагревании. Минимальные потери (5% белков, жиров и минеральных веществ, 15—30% витаминов, кроме витамина С, последний разрушается на 70%) наблюдаются при тушении и запекании, которое можно рассматривать как один из видов тушения.
При жарке мелкими кусками (табл. Б) потери всех пищевых веществ значительно (почти в 2 раза) меньше, чем при жарке крупным куском, вследствие меньшей длительности тепловой обработки мелкокускового полуфабриката мяса.
Потери ряда пищевых веществ при тепловой обработке рыбы (см. табл. Б) в сильной степени зависят от ее жирности. Так, потери белка (8%) и жира (9%) при варке тощей рыбы (жирностью до 4%) были в среднем в 1,5 раза меньше, чем при варке жирной (жирностью более 8%)—14% белка и 12% жира. При жарке, наоборот, потери белка (13%) и жира (27%) в процессе обработки тощей рыбы значительно выше, чем жирной (9% белка и 13% жира). При припускании жирность рыбы в значительно меньшей степени влияет на потери белка и жира. Поскольку большое влияние на величину потерь оказывает видовой состав рыб, сделать какие-либо общие рекомендации по потерям при тепловой обработке рыбы весьма затруднительно.
Значительная (до !/з) доля животного сырья в общественном питании используется для приготовления котлет. Это весьма рациональный способ кулинарной обработки. Потери белка при жарке котлет по сравнению с натуральным продуктом сокращаются примерно в 2 раза (5% против 10%), жира — на Уз, минеральных веществ и витаминов — в 1,5—2 раза. Но все же эти потери
159
~ ТАБЛИЦА А. Потери пищевых веществ при основных типах тепловой кулинарной обработки, %
Продукты	Белки	5 £	Углево цы		Минеральные вещества						Витамины					
			моно-и дисахариды	крахмал	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	р-ка-ротин	в.	в2	рр	с
Растительные без слива со сливом
Мясные Рыбные
Растительные /Мясные Рыбные Котлеты
из мяса из рыбы
Мясные
Растительные
Рыбные
Молочные
Растительные
Варка
2	2	2	5	1	1	3	5	7	3		10	15	10	15	60
5	5	20	10	25	20	10	10	10	10	—	15	30	20	25	80
10	25	—	—	40	45	20	25	30	20	50	—	45	40	20	70
10	10	—	—	60	50	35	60	40	25	35	—	45	40	30	90
					Жарка									
5	10	20	10	20	20	20	20	20	20	—	25	30	10	15	45
10	30			.—	25	25	10	15	15	20	40	25	25	15	15	60
10	20	__	—	30	25	20	35	20	15	20	—	20	20	15	35
5	25			10	15	15	10	10	15	5	20	—	10	10	10	80
5	15	—	20	15	10	10	15	10	5	15	—	10	15	10	60
					Тушение									
5	5	—	—	5	5	5	5	5	5	15	15	30	20	15	70
					Припускание									
2	10	5	5	6	3	2	2	2	2	—	15	20	20	20	65
10	10	—	—	50	40	30	30	40	25	25	—	30	20	20	85
					Запекание									
5	5	5	5	10	10	10	10	15	10	5	10	20	15	10	50
					Пассерование									
2	10	3	2	6	3	2	3	3	о	,—	8	15	15	15	60
11 Заказ № 1555
ТАБЛИЦА Б. Потери пищевых веществ некоторых продуктов при тепловой
кулинарной обработке, %
Продукт	Белки	Жиры	Минеральные вещества						Витамины			
			Na	К	Са	Mg	P	Fe	А	Bt	В.	РР
Говядина крупным куском	10	23	34	Жарка 46	16		22	17	11		32	16	15
мелким куском	5	5	8	6	6	6	6	4	—	10	8	5
Биточки паровые	5	8	17	Варка 25	1		3	4	2	—	8	3	4
Рыба тощая	8	8	63	46	24	44	27	27	35	45	40	30
средней жирности	12	11	66	56	57	70	42	21	35	45	46	30
жирная	14	12	66	56	57	70	42	21	15	45	40	30
Рыба тощая	13	27	35	Жарка 38	35		33	33	23	20	22	20	15
средней жирности	7	13	25	14	11	14	11	7	20	22	20	15
• жирная	7	13	25	25	21	20	11	7	20	22	20	15
Рыба тощая	12	12	51	Припускание 41	27		27	38	22	26	33	30	22
средней жирности	8	12	49	34	28	32	38	24	26	33	30	22
жирная	13	12	53	35	35	37	35	28	26	33	30	22
выше, чем при тушении (см. табл. А). Пищевые вещества в котлетах сохраняются за счет того, что сок, выделяющийся из мяса при жарке, впитывается, как указывалось выше, в хлеб, добавленный в котлетную массу, и в минимальной степени попадает на жарочную поверхность. Еще меньше (почти в 2 раза) потери пищевых веществ, особенно жира, минеральных веществ и витаминов, при варке котлет на пару (см. табл. Б). Потери пищевых веществ в этом случае весьма близки к потерям при тушении.
Для быстрого и приближенного расчета рационов часто бывает необходимо знать величины суммарных потерь пищевых веществ при различных, видах тепловой кулинарной обработки. В табл. В приведены усредненные данные по потерям пищевых веществ, обычно учитываемых* при составлении диет, в расти-тельных и животных продуктах с учетом двух наиболее распространенных видов тепловой обработки — варки и жарки. Там же приведены аналогичные сведения в целом по дневному рациону (при соотношении растительных и животных продуктов 7:3). Поясним некоторые позиции табл. В. Потери белков в животных продуктах выше, чем в растительных, так как абсолютное содержание белка в последних, как правило, довольно низкое и он, очевидно, более прочно связан. То же можно сказать и о жирах. Потери минеральных веществ в животных продуктах в 2 раза больше, чем в растительных. Исключение составляет Са, который при некоторых видах тепловой обработки продукта с костями (например, птицы или некоторых видов рыбы) частично переходит из костей в мясо.
ТАБЛИЦА В. Обобщенные величины потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке продуктов, %
Продукты	Белки	а S *	Углеводы	Минеральные вещества			
				Са	Mg	Р	Fe
Растительные	5	6	9	10	10	10	10
Животные	8	25	—	15	20	20.	20
В среднем	6	12	9	12	13	13	’ 13
					Продолжение		
	Витамины						S л
Продукты	А	р-ка-ротин	Bi	В2	рр	С	Энерге ческая ценное
Растительные	—,	20	25	15	20	60	
Животные	40	—	35	30	20	60	—-
В среднем	40	20	28	20,	20	60	10
Что касается витаминов, то основные потери их объясняются не извлечением или удалением при варке или жарке, а разрушением вследствие высокой температуры. По меньшей мере половина потерь витаминов происходит вследствие теплового разрушения, а для витамина С эта величина может достигнуть 2/3. Потери энергетической ценности составляют 10%.
ПРАВИЛА РАСЧЕТА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ГОТОВЫХ БЛЮД
Для расчета пйщевой ценности любого готового блюда необходимо знать:
1)	точную рецептуру блюд, в том числе способ тепловой обработки и норму закладки продуктов;
162
2)	химический состав пищевого сырья, используемого при приготовлении блюда, в том числе количество добавляемой поваренной соли;
3)	выход готового блюда;
4)	величину сохранности пищевых веществ при использованном способе тепловой обработки.
Рецептуру блюд берут из справочников, действующих в настоящее время в системе общественного питания, в том числе из «Сборника рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях» (М., Экономика, 1973.— 446 с.; вторая колонка, кроме случаев специально оговоренных в таблицах *), или из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М, Экономика, 1981.—718 с.), в котором практически сохранена рецептура- блюд «Сборника рецептур 1973 г.», но изменена нумерация в связи с увеличением их количества.
Номер наиболее типичных рецептур блюд из «Сборника рецептур 1973 г.» указан в графе 1 табл. 13.
Данные по химическому составу сырых пищевых продуктов берут из табл. 1—9 настоящего справочника или при отсутствии их — из других аналогичных справочников.
В зависимости от нормы закладки продуктов рассчитывают состав сырьевого набора. При этом следует учесть, что химический состав исходных сырых продуктов, помещенный в табл. 1—9 настоящего справочника, приводится только для съедобной части, а нормы закладки—для целого продукта, как правило, без учета потерь при холодной кулинарной обработке. Точные данные по этим потерям можно найти в соответствующих разделах сборников рецептур издания 1973 и 1981 гг. Приближенные усредненные данные приведены также в приложении 1 настоящего справочника. При этом за счет усреднения сведения в приложении могут незначительно отличаться от более точных цифр сборников рецептур.
Выход готового блюда определяют по третьему тому таблиц химического состава, изданному в 1984 г. [5], или по табл. 13 настоящего справочника. Выход отражает отношение массы готового блюда к массе исходного сырьевого набора И выражается в процентах. Численно он определяется вычитанием из 100 величины относительной потери массы (графа 2 таблиц). Следует подчеркнуть, что в ряде случаев величины потерь массы в табл. 13 отличаются от соответствующих данных сборников рецептур издания 1973 и 1981 гг. Это объясняется двумя причинами. В табл. 13 все данные, в том числе по массе, приведены в расчете только на съедобную часть (т. е. картофель без кожуры, мясо, птица и рыба без костей и т. д.), в том числе и в готовых изделиях. В сборниках рецептур кости в готовых изделиях во многих случаях учитываются. Кроме того, в сборниках рецептур в сырьевом наборе никогда не учитывалась соль, что принималось во внимание при составлении таблиц.
Сохранность пищевых веществ вычисляют на основе величин потерь, приведенных в табл. 13.
Величина потерь [2]
/7= 100— (Мг/Ми) (Кг/Ки) • 100,	(1)
где Л4Г и Ми — масса соответственно готового блюда и сырьевого набора, г, Мг/Ми — выход М готового блюда, %; Кг и Ки — содержание исследуемого вещества соответственно в 100 г съедобной части готового продукта и сырьевого набора, г.
Сохранность пищевых веществ
100-77.	(2)
* Далее этот сборник будет сокращенно называться «Сборник рецептур 1973 г.».
11*	163
Величину потерь П находят по табл. 13. Если рецептура блюд несколько отличается от примеров, на которые имеется ссылка в табл. 13, и, следовательно, от данных «Сборника рецептур 1973», то по табл. 13 подбирают тепловой режим, наиболее близко отвечающий этим требованиям.
В некоторых графах табл. 13 величина потерь показана со знаком «минус». Это означает, что при данных условиях происходит не потеря, а увеличение этого показателя по сравнению с исходным набором продуктов (например, увеличение влажности и новообразование сахаров при варке, увеличение содержания кальция и фосфора при тепловой обработке мясных продуктов, из которых не удалены кости, и т. д.).
После выяснения всех необходимых данных расчет производят по каждому пищевому веществу отдельно следующим образом. Суммируют содержание этого пищевого вещества в сырьевом наборе, исходя из нормы закладки и содержания его в сырьевых продуктах. В результате получают величину Ки — содержание пищевого вещества в граммах или миллиграммах в 100 г съедобной части сырьевого набора.
Величину сохранности находят по формуле (2).
Выход М находят по табл. 13 вычитанием из 100 процентов потерь массы.
Содержание искомого пищевого вещества в готовом продукте Кг в граммах или миллиграммах на 100 г съедобной части находят путем преобразования формул (1) и (2) по формуле
Кг=(СхК„)/М.	(3)
Затем аналогичным образом рассчитывают содержание остальных компонентов.
Пример. Рассчитать блюдо «Котлеты морковные». По рецептуре № 178 «Сборника рецептур 1973 г.» сырьевой набор включает (в г): морковь—160, маргарин молочный — 5, крупа манная —18, сухари армейские—12, кулинарный жир—10, вода—35, соль — 2. Всего 242 г.
Рассчитывают содержание белка в сырьевом наборе. Белки содержатся только в первых четырех продуктах. Из табл. 1, 2, 5 и 6 находят содержание белка в 100 г съедобной части этих продуктов: 1,3; 0,3; 11,3 и 11,2 г соответственно. С учетом их доли в сырьевом наборе массой 242 г абсолютное содержание белка составляет 2,08 + 0,02 + 2,03 + 1,34 = 5,47 г. В 100 г сырьевого набора белка /<м будет соответственно 2,26 г, или округленно 2,3 г. В соответствии с п. 3.1.7 табл. 13 потери белка при приготовлении котлет составляют 3%. Следовательно, сохранность, вычисленная по формуле (2), равна 97%. Выход готовой продукции М находят, вычитая из 100 величину потерь массы, которая в соответствии с п. 3.1.7 равна 38%. Таким образом, М = 100—38 = 62%. В заключение по формуле (3) находят содержание белка в граммах на 100 с съедобной части готового продукта Кг: (97-2,3) : 62 = 3,6.
Аналогично рассчитывают и другие компоненты.
Профессор, д-р техн, наук И, М. СКУРИХИН
список использованной литературы
1.	Скурихин И. М. Об изменении пищевой ценности продуктов при тепловой кулинарной обработке.— Вопросы питания, 1985, № 2, с. 66—69.
2.	Скурихин И. М. О сущности химических процессов, происходящих при тепловой обработке продуктов.— В кн.: Проблемы индустриализации общественного питания страны. Харьков, 1984, с. 14—19.
3.	Скурихин И. М. Расчет потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке.— В кн.: Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий/Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Шатерникова.— М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984, с. 274—280.
4.	Технология производства продукции общественного питания/Под ред. Г, Н. Ловачевой и А. И. Мглинца.— М.: Экономика, 1981.— 406 с.
5.	Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий/Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Шатерникова.-- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.—328 с.
ПОТЕРИ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ
И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
В таблице 13 приведены средние данные по величинам потерь основных пищевых веществ продуктов при тепловой кулинарной обработке, приведенные в соответствие со «Сборником рецептур блюд для предприятий общественного
ТАБЛИЦА 13. ПОТЕРИ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ
ОБРАБОТКЕ, %
Блюдо, способ тепловой обработки, № рецептуры	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	Зола
					моно- и дисахариды	крахмал			
1	1	2	3 1	4	6 1	6 1	! 7	8 I	Г 9	10
Борщи									
Борщ, варка по № 69	2	2	6	5	-1	33	0	21	0
Борщ с картофелем, варка по № 71	2	2	6	5	-20	21	0	25	0
Борщ с капустой и	2	2	6	5	-20	32	0	25	0
картофелем, варка по № 72									
Борщ сибирский, варка по № 73	2	2	6	5	—20	23	0	25	0
Борщ с фасолью, варка по № 74	2	2	6	5	-20	24	0	25	0
Борщ летний, варка по № 75	2	2	5	3	-18	17	0	16	0
Свекольник,	варка по № 81	2	2	5	3	-3	20	0	16	0
Щи									
[Ци из свежей капусты, варка по № 82 Щи из свежей капу-	2	2	8	4	-1	25	0	20	0
	2	2	9	5	-20	18	0	19	0
сты с картофелем, варка по № 83 Щи из квашеной ка-	2	2	5	3	-9	20	0	15	0
пусты, варка по № 86 Щи суточные, варка по № 87	2	2	5	3	-9	20	0	15	0
Щи из квашеной ка-	2	2	9	5	— 20	14	0	19	0
пусты с картофелем, варка по № 89									
Щи по-уральски, варка по № 90	2	2	,5	3	-9	7	0	15	0
166
питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях» (М.: Экономика, 1973.—446 с.).
Потери включают вещества, переходящие в отвар, если он не используется вместе с основным продуктом, остаток на жарочном оборудовании (сковороде, противне и т. д.), накипь при варке супов и все другие виды потерь при тепловой обработке пищевых продуктов.
В понятие «потери» входят также разрушение некоторых пищевых веществ (витаминов, крахмала, жиров) и улетучивание с водяным паром (жиров) при тепловой обработке.
Потери при порционировании не учитывались.
В некоторых графах, как указывалось выше, величина потерь показана со знаком «минус». Эго означает, что при данных условиях наблюдается не потеря, а увеличение показателя по сравнению с исходным набором продукюв (например, повышение влажности и образование сахаров при варке, увеличение содержания Са и Р за счет выхода их из костей и т. д.).
ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ тепловой кулинарной
Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
Na	к	Са	Mg	р	Fe	(3-ка-ротин	в,	в2	рр	с	
11	12	13	14	15	16	1	17 1	18 1	19 1	20	21 1	22
0	0	0	0	0	0	15	15	10	10	45	4
0	0	0	0	0	. 0	15	12	15	13	50	3
0	0	0	0	0	0	15	12	15	13	50	3
0	0	0	0	0	0	15	12	15	13	50	3
0	0	0	0	0	0	15	12	15	13	50	4
0	0	0	0	0	0	15	10	10	10	45	2
0	0	0	0	0	0	15	10	10	10	45	2
0	0	0	0	0	0	15	10	15	10	40	4
0	0	0	0	0	0	15	10	12	W	30	4
0	0	0	0	0	0	15	10	10	10	40	3
0	0	0	0	0	0	15	10	10	10	40	3
0	0	0	0	0	0	15	10	12	10	30	4
0	0	0	0	0	0	15	10	10	10	40	3
167
						 <	Продолжение табл. 13																						
Блюдо, способ тепловой обработки, № рецептуры	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		1		Зола		Минеральные вещества	।						।	Витамины					Энергетическая ценность
					моно-и дисахариды	крахмал	Клетчатка	Органические кислоты			Na	к	Са	Mg	Р	Fe	Р-ка-ротин	Bi	В2	РР	С	
1	2	3	|	4		5	6	7	8	9	L 10		1	12 1	1 13	14	15 1	16 1	17 1	18	19	20 |	21	22
Рассольники Рассольник, варка по 2	2	8	5	-19	3	0	23	0	0	0	0	0	0	0	10	10	10	55	3 № 91 Рассольник	домаш-	2	2	8	5	—19	6	0	23	0	0	0	0	0	0	0	15	12	12	12	55	3 ний, варка по № 92 Рассольник	Ленин-	2	2	8	5	-19	3	0	23	0	0	0	0	0	0	0	15	12	12	12	55	3 градский, варка по № 93 Картофельные и овощные супы Суп картофельный,	2	2	7	5	-19	3	0	20	0	0	0	0	0	0	0	10	10	10	10	50	2 варка по № 95 Суп картофельный с	2	2	6	5	-18	2	0	—	0	0	0	0	0	0	0	10	10	13	13	50	2 крупой, варка по №97 Суп	полевой, варка	2	2	6	5	-18	3	0	—	0	0	0	0	0	0	0	10	10	13	13	50	4> по № 98 Суп	картофельный с	2	2	6	5	-18	3	0	—	0	0	0	0	0	0	0	10	10	13	13	50	.3^ бобовыми, варка по № 99 Суп картофельный с 2	2	6	5	-18	4	0	—	0	0	0	0	0	0	0	10	10	13	13	50	3 консервами из бобовых, варка по № 100 Суп картофельный с 2	2	6	5	-18	3	0	—	0	0	0	0	0	0	0	10	10	13	13	50	2 макаронными изделиями, варка по № 101 Суп картофельный с 2	1	7	5	-19	20	0	20	0	0	0	0	0	0	0	10	10	10	10	50	12 грибами, варка по № 102 Суп крестьянский,	2	2	6	6	-14	7	0	8	0	0	0	0	0	0	0	15	10	12	10	50	4 варка по № 109 Суп	крестьянский с	2	2	6	6	—14	5	0	8	0	0	0	0	0	0	0	15	10	12	10	50	3 крупой, варка по №110 Суп из овощей, вар-	2	2	6	6	—14	6	0	8	0	0	0	0	0	0	0	15	10	12	10	50	4 ка по № 111 Суп из овощей с фа-	2	2	6	6	-14	6	0	8	0	0	0	0	0	0	0	15	10	12	10	50	4 солью, варка по № 112 Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми Суп с макаронными 2	2	5-4	-10	2	0	17	0	о	0	0	0-	0	0	10	10	10	10	50	2 изделиями, варка по № 113																						
168
169
Ьлюдо, способ тепловой обработки, № рецептуры	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические 1 кислоты	i Зола	
					моно- и диса-харидь!	крахмал				
	2	3	4	1 5	1 6	1 7	8	1 9	10	
Суп-лапша грибная, варка по № И5	2	2	5	4	-10	11	0	—	0	
Суп с крупой, варка по № 116	2	2	5	3	-16	3	о	6	0	
Суп рисовый с мясом, варка по № 118	2	2	5	3	-16	2	0	6	0	
Суп пшенный с мясом, варка по № 120 Суп с бобовыми, варка по № 121 Супы-пюре	2	2	5	3	-16	2	0	—	0	
	2	2	11	5	-11	2	0		0	
Суп-пюре из картофеля, ваока по № 134	2	2	6	5	-10	3	0	19	0	
Суп-пюре из моркови, варка по № 135	2	2	5	5	— 2	4	0	.—	0	
Суп-пюре из разных овощей, варка по № 136 Картофель сульфити-рованный	2	2	6	5	-5	4	0	19	0	
через 6 ч хранения	——	— ,	—	—	—	—	—	—.	°—	
через 12 ч хранения Блюда и гарниры из картофеля										
Картофель отварной молодой по № 378 (варка)	6	6	4	2	30	6	5	10	43	
Картофель отварной в воде по № 378 (варка)	4	2	4	2	30	4	3	10	31	
Картофель отварной на пару по № 378 (варка на пару)	3	2	4	2	25	4	3	10	12	
Картофель отварной в кожуре по № 378 (варка в кожуре)	3	3	3	2	15	4	2	10	28	
Картофель жареный из вареного по № 381 (жарка)	23	28	4	13	35	5	3	5	20	
Картофель жареный из вареного в кожуре по № 381 (жарка)	23	28	4	14	30	4	3	5	10	
Картофель жареный во фритюре по № 384 (жарка во фритюре)	54	70	6	10	25	10	4	5	35	
170
Продолжение т а б л. 13
Минеральные вещества						,	Витамины					Энергетическая ценность
Na	К	Са	Mg	р	Fe	3-каротин	в.	в3	РР	С	
11	12	13	14	15	16	1	18	|	19	20 i	21	22
0	0	0	0	0	0	10	10	10	10	50	6
0	0	0	О’	0	0	10	10	10	10	50	2
0	0	0	0	0	0	10	10	10	10	50	2
0	0	0	0	0	0	10	10	10	10	50	2
0	0	0	0	0	0	10	20	20	15	50	4
0	0	0	0	0	0	10	20	15	15	60	3
0	0	0	0	0	0	10	25	20	20	90	4
0	0	0	0	0	0	10	20	15	15	60	3
											10	7	0	0	
—	—	—	—	—-	—	—	19	10	0	0	—
75	25	15	20	10	13	—	20	20	30	50	7
70	15	10	15	10	15	—•	15	15	20	30	6
15	10	5	5	8	8	—	10	10	10	30	5
80	6	3	3	3	3	—	8	8	5	15 :	4
22	20	20	20	13	25	—	12	6	6	28	10
10	10	10	15	10	20	—	12	7	5	29	10
10	35	25	35	25	40		30	15	10	55	8
171
Блюдо, способ тепловой обработки, № рецептуры	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	с О
					моно-и дисахариды	крахмал			
1	2	3	1 4	1 5	1 6	1 7	1 8	1 9	1
Картофель жареный (из сырого) по № 383 (жарка)	35	46	5	10	15	6	3	5	2С
Рулет, запеканка картофельные по № 187 (варка, запекание)	21	25	3	6	25	6	3	5	1С
Котлеты картофельные по № 175 (варка, жарка)	18	21	4	15	40	7	4	10	15
Картофельное пюре по № 155 (варка)	4	2	4	4	35	7	3	15	15
Зразы картофельные по № 177 (варка, жарка) Морковь	26	30	6	15	40	7	4	10	15
Пассерование по табл. 19	41	49	2	10	3	0	0	•0	3
Варка очищенная по табл. 19	1	-2	10	0	18	10	0	0	23
Варка в кожуре по табл. 19	1	-1	8	0	15	7	0	0	15
Пюре, припускание по № 156	22	24	1	6	2	1	0	0	5
Припускание в воде по № 162	23	26	1	8	2	0	0	0	5
Припускание в молочном соусе по М 162	22	24	2	2	2	1	0	0	10
Котлеты, жарка по № 178	38	47	3	30	7	3	0	0	5
Запеканка морковная, запекание по № 190	30	38	1	8	2	0	0	0	5
Припускание в воде по № 386	23	27	1	8	2	0	0	0	5
Припускание в молочном соусе по № 387	21	24	2	2	2	1	0	0	10
Пюре морковное, припускание по № 391 Лук репчатый	27	31	1	6	2	1	0	0	5
Пассерование	по табл. 19	35	43	2	10	3	0	0	0	3
Жарка фри кольцами по табл. 19	69	82	3	10	10	7	0	0	30
172
Продолжение табл. 13
Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
Na	К	Са	Mg	Р	Fe	3-каротин	Bt 1	в2 ।	РР	С	
11	12	13	1 14	15	1 16	1 17	1	1 19	|	20	|	21	1		22
20	20	15	20	15	25	—-	20	13	5	50	8
10	15	10	10	10	28	—	20	18	20	80	7
15	15	20	15	15	35	—	25	20	25	85	10
20	15	10	15	15	17	—	15	15	20	80	9
20	13	15	15	10	25	5	20	20	25	85	13
6	3	2	3	2	2	5	15	12	18	65	8
27	29	12	18	15	24	5	30	15	25	30	15
22	17	10	15	10	21	0	20	10	20	25	13
6	4	2	4	5	3	5	20	15	15	90	3
6	4	2	4	5 •	3	5	15	10	15	50	4
13	5	10	13	4	8	5	20	12	15	50	2
6	4	3	3	2	0	10	30	30	25	100	17
6	4	2	4	5	3	5	20	12	15	60	4
6	4	2	4	5	3	5	15	10	15	50	4
13	5	10	13	4	8	5	20	12	15	50	2
6	4	2	4	5	3	5	20	15	15	90	4
6	3	2	3	2	2	10	30	25	25	50	9
29	34	28	26	20	24	—	50	50	50	70	10
173
Блюдо, способ тепловой обработки, № рецептуры	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	Зола
					моно-и дисахариды	крахмал			
,	1 2		3	4 1	5	6 1	' 1	8	9	10
Репа									
Пассерование	по табл. 19	33	40	2	10	3	0	0	0	3
Припускание в воде по № 162	23	25	1	8	2	0	0	0	5
Припускание в молочном соусе по № 162	22	24	1	7	2	0	0	0	10
Припускание в воде по № 386	23	.26	1	8	2	0	0	0	5
Брюква									
Пассерование	по табл. 19	33	41	2	10	3	0	0	0	3
Припускание в воде по № 162	23	26	1	8	2	0	0	0	5
Припускание в молочном соусе по № 162	22	24	1	 7	. 2	0	0	0	9
Припускание в воде по № 386	23	27	1	8	2	0	. 0	0	5
Петрушка									
Пассерование	по табл. 19	45	57	2	10	3	0	0	0	8
Сельдерей									
Пассерование	по табл. 19	45	55	2	ТО	. 3	0	0	0	3
Капуста белокочанная									
Варка по № 158	10	7	29	10	25	7	3	55	69
Припускание	по № 162	28	28	7	9	21	5	0	10	8
Тушение по № 166	28	30	17	11	6	40	3	46	10
Фарш капустный по № 575	34	35	15	17	,26	5	2	32	17
Капустная запеканка по № 189	26	29	'	14	5	19	10	5	46	42
174
Продолжение табл, 13
	Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	Р	Fe,	3-каротин	в,	В2	РР	G	
	11	12 |	1 13	14 1	[	15	!	i 16 .	1 17	18	19	20	21	[	22
6	3	2	3	2	2	7	10	10	10	70	9
6	4	2	4	5	3	5	15	10	10	40	6
13	5	10	13	4	8	4	16	10	11	42	2
6	4	2	4	5	3	5	15	10	10	40	4
6	3	2	3	2	2	8	10	10	5	70 .	9
6	4	2	4	5	3	5	10	10	5	40	5
13	5	10	13	4	8	4	12	10	7	42	&
6	4	2	4	5	3	5	10	10	5	40	3
6	3	2	3	2	2	10	10	5	5	50	8
6	3	2	3	2	2	10	15	10	10	80	8
77	57	31	27	31	10
8	9	4	3	7	6
6	15	5	10	10	9
5	22	10	12	11	7
36	20	7	6	15	20
—	26	33	29	50	29
—	22	10	13	33	14
24	37	28	24	68	12
—	42	36	27	70	20
—	26	26	22	55	11
175
Блюдо, способ тепловой обработки, № рецептуры	Масса	Вода	1 1 Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты	Зола	
					моно- и диса хариды	। । крахмал				
1	2	3	4	5	6	1 7	1 8	1 9	1	
Капуста белокочанная квашеная Тушение по № 166	18	18	17	11	16	59	3	40	10	
Капуста цветная Варка по № 158	12	9	36	10	21	8	2	58	64	
Запекание под соу-	26	29	14	5	19	10	5	46	28	
сом по № 198 Кабачки Поипускание	по	24	25	9	8	15		0	12	9	
№ 162 Жарка по № 182	37	41	6	8	16	12	5	18	9	
Фарширование ово-	32	35	7	13	18	28	4	43	13	
щами, запекание по № 196 Тыква Припускание	по	32	34	5	8	15	43	0	10	10	
№ 162 Жарка по № 182	26	27	5	8	27	25	3	3	14	
Свекла Варка в кожуре по	21	23	3		7	3	1	5	8	
№ 156 Голубцы овощные Запекание по № 194	30	33	18	15	10	16	3	44	17	
Перец, фарширован-	28	28	16	12	15	21	4	45	18	
ный овощами и рисом, тушение по № 195 Соус молочный, вар-	12	13	1	2	2	2	0	0	3	
ка по № 444										
176
Продолжение табл. 13
	Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	(3-каротин	в,	в2	РР	С	
	11 1	12 1	13	14 1	15 1	16 1	'	17	18	19	|	20	21	|	22
	10	15	5	10	10	10	24	27	23	24	88	17
	71	53	26	27	27	21	10	23	16	22	48	24
	36	20	7	6	15	20	15	26	20	22	55	9
5	5
6	7
5	6
9	10
8	10
14	14
8	8
12	12
16	17
10	20
22	28
15	32
7	12
10	18
24	17
34	И
52	10
60	15
12	8	4	4	9	9
17	11	7	10	11	10
16	7	5	7	7	4
10	25	10	19	33	11
30	33	10	20	55	14
0	8	5	8	30	6
20	15	10	11	12	18
18	22	7	10	12	И
4	3	3	2	5	5
13	30	27	28	57	15
20	40	23	19	47	15
О	20	12	15	50	2
12 Заказ № 1555
177
Блюдо, № рецептуры, способ ' тепловой обработки	;	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		
					1 [ моно-и дисахариды	крахмал	
1	1 2 i		3	4 1	i	5	6	1 <	
Каша манная
Вязкая, варка по № 210	7	8	1	1	1	1
Жидкая, варка по № 215	5	6	1	1	1	1
Каша рисовая						
Рассыпчатая без слива воды, варка по № 203	11	15	2	2	2	2
Рассыпчатая со сливом воды, варка по № 203	61	68	4	1	18	7
Вязкая, варка по № 210	7	8	1	1	1	1
Каша гречневая Рассыпчатая, варка по № 200	17	25	2	г	2	2
Вязкая, варка по № 209	7	8	1	1	1	1
Каша пшенная						
Рассыпчатая, варка по № 201	12	16	2	2	2	2
Вязкая, варка по № 209	7	8	1	1	1	1
Каша геркулесовая Вязкая, варка по № 210	7	8	1	1	1	1
Жидкая, варка по № 215	5	5	1	1	1	1
Каша перловая Рассыпчатая, варка по № 202	14	18	2	2	2	2
Вязкая, варка по № 210	7	8	1	1	1	1
Каша овсяная						
Вязкая, варка по № 209	7	8	1	1	1	1
Жидкая, варка по № 214	6	7	1	1	1	1
Каша пшеничная						
Рассыпчатая, варка по № 201	12	16	2	2	2	2
Вязкая, варка по № 209	7	9	1	1	1	1
Каша ячневая						
Рассыпчатая, варка по № 202	14	17	2	2	2*	2
Вязкая, варка по № 210	7	8	1	Г	1	I
Макароны высшего сорта, вермишель высшего сорта						
Макароны, варка по № 236	58	64	2	2		13
Вермишель, варка по № 236	58	65	1	3		11
178
Продолжение табл. 13
Клетчатка	Зола	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая ценность
		Na	К	Са	Mg	Р	Fe	в.	в2	РР	
8	9	10	11	12	13	14	15 1	1 16	17	18	|	1 19
1	1	1	1	1	1	1	1	16	10	9	1
1	1	1	1	1	1	1	1	10	5	5	1
2	2	2	2	2	2	2	2	30	22	15	2
4	34	56	27	77	29	26	6	43	34	22	16
1	I	1	1	1	1	1	1	26	20	9	1
2	2	2	2	2	2	2	2	30	22	15	2
1	1	1	1	1	1	1	1	26	20	9	1
2	2	2	2	2	2	2	2	30	22	15	2
1	1	1	1	1	1	1	1	26	20	9	1
1	1	1	1	1	1	1	1	26	20	9	1
1	1	1	1	1	1	1	1	10	5	5	1
2	2	2	2	2	2	2	2	30	22	15	2
1	1	1	1	1	1	1	1	26	20	9	1
1	1	1	1	1	1	1	1	26	20	9	1
1	1	1	1	1	1	1	1	10	5	5	1
2	2	2	2	2	2	2	2	30	22	15	2
1	1	1	1	1	1	1	1	26	20	9	1
2	2	2	2	2	2	2	2	30	22	15	2
1	1	1	1	1	1	1	1	26	20	9	1
3	31	74	43	65	15	22	7	36	28	17	11
4	38	75	48	71	17	18	4	43	33	18	9
12
179
Блюдо, № рецептуры, способ тепловой обработки	Масса	Вода	Белки	Жиры 1		Углеводы	Зола
1	1	! * I	1 3	4	5 1	6	7
Яйца куриные
Варка по № 244
всмятку в «мешочек» вкрутую	0,7 1,0 1,4	1,0 1,5 2,0	0 0 0	0 0 0	0 0 0	0 0 0
Яичницы						
Натуральная, жарка по № 245	13	18	0	5	0	0
Со шпиком, жарка по № 246	12	17	0	7	0	0
С мясными продуктами, жарка по	16	24	0	6	0	0
№ 247 Омлеты						
Натуральный, жарка по № 248	9	10	4	8	0	0
Со шпиком, жарка по № 249	8	10	4	6	0	0
С луком, жарка по № 250 С колбасой, жарка по № 251	14	17	6	7	6	0
	10	13	4	4	0	0
Из яичного порошка, жарка по № 252	16	19	5	8	0	0
Блюдо, № рецептуры, способ тепловой обработки	Масса	Вода	Белки	Жиры	моно- и диса-хариды	-7 		 л>	" - сз о 		Зя крахмал	2	Клетчатка	Органические кислоты	Я Е С fV
	; I	2 1	1 3 1	4 1	5	6 1	7	8	9	1 1С
Супы молочные
Суп с макаронными 2	2	2	2	2	2	—	5
изделиями высшего сорта, варка по № 128
Суп с макаронными 2	2	2	2	2	2	—	5
изделиями I сорта, варка по № 128
Суп с макаронными .2	2	2	2	2	2,—	5
изделиями высшего сорта и увеличенным содержанием яиц, варка по № 128
180
Продолжение табл. 13
0 0 0 0 0 0 оооооо 0 0 0 0 0 0
О	0	0	0	0	О
0	0	0	0	0	О
0	0	0	0	0	о
о	о
о	о
о	о
о	о
о	о
о	о
о о о о о о
0	10
о	о
О	10
о о о о о о
О	4
О	6
О	5
0	0	0	0	0	0	0	10	10	0	10	7
0	0	0	0	0	0	0	0	10	0	10	5
0	0	0	0	0	0	0	10	10	0	10	7
0	0	0	0	0	0	10	10	10	0	0	4
0	0	0	0	0	0	10	—	0	0	0	7
Продолжение табл. 13
Минеральные вещества						А	Витамины					Энергетическая ценность
Na	к	Са	Mg	Р	Fe		3-кй’-ротин	Bt	В2	РР	с	
И	12	13	14	1 15	16	1 17	1 18	19	20	1 21	22	23
2	О	0	8	10	5
2	О	0	8	10	5
2	О	0	8	10	5
8	15	7	10	10	10	50	2
8	15	7	10	10	10	50	2
8	15	7	10	10	10	50	2
1SI
Блюдо, № рецептуры, Способ тейловой , < обработки	Масса	j Вода	j Белки	Жиры	Углеводы		Клетчатка	Органические кислоты
					моно-и дисахариды	крахмал		
1	2	3 1	1 4 1	1 5	6 1	1 7	8	9
Суп с рисом, варка по № 129	2	2	2	2	2	2	1	5
Суп с пшеном, варка по № 129	2	2	2	2	2	2	1	5
Суп с ячневой крупой, варка по № 129 Суп с манной крупой, варка по № 129	2	2	2	2	2	2	1	5
	2	2	2	2	2	2	—	5
Суп с кукурузной крупой, варка по № 129	2	2	2	2	2	2	1	5
Суп с тыквой и манной крупой, варка по № 130	7	7	2	2	2	2	1	5
Суп с тыквой и пшеном, варка по № 130 Суп с овощами (капуста белокочанная), варка по № 131	7	9	2	2	2	2	1	5
	6	6	2	2	2	2	1	5
Суп с овощами (капуста цветная), варка по- № 131	6	6	2	2	2	2	1	5
Суп из цветной капусты с молоком, варка по № 132	1	1	2	2	2	2	1	5
Суп из кабачков и фасоли с молоком, варка по № 133	2	2	8	2	2	5	1	5
Суп из тыквы и фасоли с молоком, варка цр № 133 Блюда из молока и творога	2	2	8	2	2	5	1	5
Молоко кипяченое, кипячение	5	5	2	2	2	0	0	5
Сырники из творога (творог	полужирный), жарка	по № 257	19	27	6	7	3	5	1	5
Сырники из творога (творог нежирный), варка по № 257	19	26	6	7	3	5	1	5
Сырники с морковью (творог	полужир- ный), жарка по	20	27	6	7	3	5	1	5
№ 258
182
Продолжение табл. 13
Зола
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
6
6
Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность
Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	(3-ка-ротин	Bi	в2	рр	с	
Н	12	13	14	15	16 j 17		18	19	20	21	22	23
0	0	8	10	5	8	15	7	10	10	10	50	2
0	0	8	10	5	8	15	7	15	15	20	50	2
0	0	8	10	5	8	15	7	10	10	10	50	2
0	0	8	10	5	8	7	5	10	5	5	50	2
0	0	8	10	5	8	15	10	10	10	10	50	2
0	0	8	10	5	8	15	10	10	10	10	50	, 2
0	0	8	10	5	8	15	10	15	15	20	60	2
0	0	8	10	5	8	15	10	10	10	10	. 50	2
0	0	8	10	5	8	15	10	10	10	10	50	2
0	0	8	10	5	8	6	10	10	10	10	50	2
2	5	16	23	11	7	6	10	15	10	35	75	' 4
2	5	16	23	11	7	6	10	15	10	35	60	4
10	10
5	10
5	5	25	7
8	5	50	6
3	4	8	11	6	1
5 J0 10	8	5	50	7
6
3	4	8	11	6	1
5 Ю 10	8	5	50	6
183
Блюдо, № рецептуры, способ тепловой обработки	о (Я	В-ода	Белки		। Углеводы				Зола
				1 Жиры 		моно-и дисахариды	। крахмал	Л S 2 ь 4> Ч * 1	Органические кислоты	
1	1	i 2 !	1 3 1	4		° 1	7 i	8 1	1 9 !	1 10
Сырники с морковью (творог нежирный), жарка по № 258	20	27	6	7	3	5	1	5	6
Сырники из творога и картофеля (творог полужирный), жарка по № 259	18	23	6	7	3	5	1	5	4
Сырники из- творога и картофеля (творог нежирный), жарка по № 259	18	24	6	7	3	5	1	5	6
Пудинг из творога (творог полужирный), запекание по № 260	12	18	4	4	4	4	1	5	6
Пудинг из творога (творог нежирный), запекание по № 260	12	17	4	4	4	4	1	5	6
Запеканка из творога (творог полужирный), запекание по № 261	17	26	4	4	4	4	1	5	6
Запеканка из творога (творог нежирный), запекание по № 261	17	24	4	4	4	4	1	5	6
Вареники ленивые (творог	полужир- ный), варка по № 262 Вареники	ленивые (творог нежирный), варка по № 262	—4	-10	7	5	4	4	1	5	8
	-4	-9	7	5	4	4	1	5	8
Блюдо, № рецептуры, способ теплойой обработки '	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Зола	
1	2	3	4 1	1 6	б	7	
Горбуша							
Варка по № 264	26	28	14	12	—	62	
Припускание по № 268	26	29	13	12	—	46	
Жерех							
Припускание по № 268	25	29	3	10	—	43	
Котлеты, жарка по № 286	21	25	5	15	22	13	
184
Продолжение табл. 13
	Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность
	Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	(3-каротин		в2	рр	с	
	11	12	13	14	15	16	17 1	18 1	19	20	21 1	! 22	23
	3	4	8	11	6	1	5	10	10	8	5	50	5
	3	4	8	И	6	1	5	10	10	8	5	50	6
	3	4	8	11	6	1	5	10	10	8	5	50	6
	3	4	8	11	6	1	5	10	10	8	5	50	4
	3	4	8	11	6	1	5	10	10	8	5	50	4
	3	4	8	11	6	1	5	10	10	8	5	50	3
	3	4	8	11	6	1	5	10	10	8	5	50	4
	5	9	18	15	8	5	5	5	15	15	10	50	5
	9	9	18	15	8	5	5	5	15	15	10	50	6
Продолжение табл, 13
Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	Bi	В2	РР .	с	
8 1	9 1	10	11 1	12 1	13	14	15 '	1 16 1	17 1	! 18	19
66	56	57	70	42	21	35	45	40	30	100	14
53	35	35	37	35	28	26	33	30	22	; 100	14
45	33	21	27	39	20	26	33	30	22	75	7
14	11	8	9 .	11	5	20	20	10	10	60	14
185
Блюдо, № рецептуры, способ тепловой обработки	Масса	Вода	Белки	
1 |	2 1	3	4 1	
Зубан
Варка по №? 264 Припускание по № 268 Жарка по № 276	23 25 27	23 27 37	14 13 7	11 21 1
Зубатка пятнистая				
Варка по № 264	23	23	14	И
Жарка по № 276	28	36	7	1
Камбала дальневосточная				
Варка по № 264	23	25	5	(
Припускание по № 268	26	29	g	1(
Жарка по № 276	27	32	6	н
Карась				
Варка по № 264	26	28	9	(
Припускание по № 268	29	30	14	п
Жарка по № 276	26	26	19	31
Карп				
Варка по № 264	26	30	5	(
Припускание по № 268	26	30	3	1(
Жарка по № 276	28	35	6	н
Ледяная				
Варка по № 264	23	24	9	с
Припускание по № 268	24	24	14	п
Жарка по № 276	27	28	19	31
Лещ				
Варка по № 264	27	30	5	
Припускание по № 268	27	31	3	1(
Жарка по № 276	26	31	6	и
Котлеты, жарка по № 286	21	24	5	п
Макрель				
Варка по № 264	19	20	5	
Припускание по № 268	20	23	3	к
Жарка по № 276	27	34	6	к
Макрурус				
Варка по № 264	26	27	9	9
Припускание по № 268	27	28	14	П
Жарка по Кз 276	29	30	19	з$
186
			Продолжение т	абл. 13
		Минеральные вещества	‘	Витамины		
§				* «
				S к
ZlYHpbl У г лев 3-ола		Na	К	Са	Mg	Р	Fe	A	Bi	В2	РР	С	О? 5 м - « lai
1	1				Л W
5 1 б, 1	7		8 |	9	| 10 [ 11	|	12	(	13	|	14	|	15	| 16	|	17	18	19
2	—	62 3	46		66	56	57	70	42	21	_	—	—	_	-	14
1	11	16		53	35	35	37	35	28	_____	16
		17	14 И 14	И	7	_____	9
2	—	62 1	11	16		66	56	57	70	42	31	_____	12
		17	14	11	14	11	7	_____	10
5	—	60 Л	л		61	—	—	—	_	_	_	45	40	30	70	7
J	—	4о )	26	32		45	—	—	— 33	—	—	—	_	_	—	33	30	22	75 _	—	—	22	20	15	35	9 14
)	-	56 5	—	54 2	30	36		60	45	29	— 56	40	32	—	30	31	_	_	_	_	— 37	23	_	_	_	_	—	9 15
		37	40	34	—	34	25	_____	26
)	—	60 >	да		61	42	18	52	24	29	35	45	40	30	60	6
)	96	49		45	33	21	27	39	20	26	33	30	22	65	8
7	хи	ох		33	35	31	28	32	14	14	22	20	15	35	14
)	—	56 ч		 КД		60	45	29	36	30	31	—	45	40	30	67	10
)	—	оч- >	40	QR		56	40	32	35	37	23	—	33	30	22	75	18
-	Ои	ОО		37	40	34	34	34	25	—	22	20	15	35	26
)	—	60 	AQ		61	42	18	52	24	29	35	45	40	30	—	6
)	—	40 J	OR	49		45	33	21	27	39	20	26	33	30	22	—	6
/	Хм	ОХ I	00	ОЛ		33	35	31	28	32	14	20	22	20	15	—	15
)	XX	XV		21	11	89	11	5	20	20	10	10	—	14
)	—	60 1	ла		61	42	18	52	24	29	_____	6
J	—	4о J	OR	49		45	33	21	27	39	20	' —	—	—	—	—	'‘ 7 :
7	XV	Ох		33	35	31	28	32	14	_	_	_	_	_	13: '
—	54 ч	к л		60	45	29	36	—	—	45	40	30	65 '	12
)	—	04 >	4Л	QR		56	40	32	35	_	_	_ зз 30	22 . 70	19 1
:	ои	ои		37	40	34	34	—	—	—	22	20	15	35	26
187
Продолжение табл. 13
Блюдо, № рецептуру, способ тепловой обработки	Масса	Вода	1 Белки	Жиры	Углеводы	Зола
1	2	3	4	5	6	7
Минеральные вещества						Витамины					Энергетическая ценность
Na	К	Са	Mg	р	Бе	А	Bj	в2	рр	с	
8	9 !	1 10	1 11	1 12	1 13	14	1 15	1 16	1 17	1	18	19
Мероу
Варка по № 264	28	32	5	6	—	60	61	—	__	—	—	—	—	—	—	—.	—	7
Жарка по № 276	31	39	6	19	26	32	33	-—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	14
Минтай																		
Варка по № 264	23	24	9	9			56	60	45	29	36	30	31	35	45	40	30	60	11
Припускание по № 268	24	24	14	15	—	54	56	40	32	35	37	23	26	33	30	22	65	16
Жарка по № 276	27	27	19	32	30	36	37	40	34	34	34	25	20	22	20	15	35	26
Навага дальневосточная																		
Жарка по № 276	28	28	19	32	30	36	37	40	34	34	—	—	—	—	—	—-	—	25
Налим																		
Припускание по № 268	30	32	14	15	—	54	56	40	32	35	37	23	—	—	—	—	—	15
Жарка по № 276	29	31	19	32	30	36	37	40	34	34	34	25	—	——	—	—		25
Котлеты, жарка по № 286	21	26	6	29	8	3	9	5	6	6	7	5	—	—	—	— «	—	15
Нототения																		
Варка по № 264	27	30	14	12	—	62	66	56	57	70	42	21	35	45	40	30	85	14
Припускание по № 268	26	28	13	12	—	46	53	35	35	37	35	28	26	33	30	22	90	13
Жарка по № 276	29	40	7	11	11	16	17	14	11	14	11	7	20	22	20	15	35	10
Котлеты, жарка по № 286	21	28	2	И	12	6	7	5	8	7	17	9	30	20	10	10	—	10
Окунь морской																		
Варка по № 264	26	27	14	12	—	62	66	56	57	70	42	21	35	45	40	30	65	14
Припускание по № 268	26	28	13	12	—	46	53	35	35	37	35	28	26	33	30	22	70	15
Жарка по № 276	27	36	7	11	11	16	17	14	11	14	11	7	20	22	20	15	35	9
Котлеты, жарка по № 286	21	28	2	11	12	6	7	5	8	7	17	9	—	20	10	10	60	5
Палтус черный																		
Варка по № 264	26	28	14	12	—	62	66	56	57	70	42	21 .	35	45	40	30	100	13
Припускание по № 268	26	29	13	12	—	46	53	35	35	37	35	28	26	33	30	22	100	13
Жарка по № 276	25	34	7	11	11	16	17	14	11	14	11	7	20	22	20	15	—	10
Пристипома																		
Варка по № 264	19	19	9	9	—	56	60	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	11
Припускание по № 268	20	18	14	15	—	54	56	—	—	—	—	-—	—	—	—	—	—	17
Жарка по № 276	22	21	19	32	30	36	37	—.	—.	—	—	—	—	—	—•	—	—-	24
Путассу																		
Варка по № 264	23	24	9	9	—	56	60	45	29	36		31	—	—	—	—	— .	11
Припускание по № 268	26	26	14	15	—	54	56	40	32	35	—	23	—	—		—	—	18
Жарка по № 276	25	24	19	32	30	36	37	40	34	34	—	25	—	—	—.	—	—	25
Рыба-сабля																		
Варка по № 264	26	29	5	6	—	60	61	—	—	—	—	—	—	—	40	30	100	6
Жарка по № 276	30	39	6	19	26	32	33	—	—	—	—		—	—-	20	15		13
188
189
Продолжение табл. 13
Блюдо, № рецептуры, способ тепловой обработки	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Зола
1	1	: 2	1 3	4 i	1 5	6	7
Салака						
Припускание по № 268	29	34	3	10	—	43
Жарка по № 276	30	37	6	19	26	32
Сардина океаническая Варка по № 264	24	25	14	12		62
Жарка по № 276	25	35	7	11	11	16
Скумбрия						
В а ока по № 264	26	28	14	12	.—	62
Припускание по № 268	26	29	13	12	—	46
Жарка по № 276	27	38	7	11	11	16
Сом амурский						
Варка по № 264	27	30	14	12	—	62
Припускание по № 268	26	. 32	13	12	—.	46
Жарка по № 276	29	41	7	11	11	16
Котлеты, жарка по № 286	21	29	2	И	12	6
Ставрида						
Припускание по № 268	28	31	13	12	—	46
Жарка по № 276	27	36	7	11	11	16
Судак						
Варка по № 264	26	28	9	9	—	56
Припускание по № 268	26	27	14	15	—	54
Жарка по № 276	25	25	19	32	30	36
Котлеты, жарка по № 286	21	26	6	29	8	3
Терпуг						
Жарка по № 276	27	32	6	19	26	32
Треска Варка по № 264	23	24	9	9			56
Припускание по № 268	25	26	14	15	—	54
Жарка по № 276	27	27	19	32	30	36
Котлеты, жарка по № 286	21	26	6	29	8	7
Хек						
Варка по № 264	23	24	9	9	—	56
Припускание по № 268	26	26	14	15	—	54
Жарка по № 276	25	24	19	32	30	36
Котлеты, жарка по № 286	21	26	6	29	8	7
Щука						
Варка по № 264	26	29	9	9	—	56
Припускание по № 268	26	27	14	15 32	—	54
Жарка по № 276	25	25	19		30	36
Котлеты, жарка по № 286	21	26	6	29	8	7
' Минеральные вещества?					
К а	: К	Са	Mg	F	Fe
8	1 9 !	| 10 1	1 11	1 12	13
Витамины
Bj В2 РР С
ская ценность'
45 33	33 35	21 51	§	—	—	26 20	33 22	30 20	22 15	90 зЗ	7 14
66	56	57	70	42	21	35	45	40	30	65	12
17	14	11	14	11	' 7	20	22	20	15	35	9
66	56	57	70	42	21	35	45	40	30	67	13
53	35	35	37	35	28	26	33	30	22	Н	13
17	14	11	14	11	7	' 20	22	20	15	35	10
66	56	57	70	42	21	35	45	40	30	67	13
53	35	35	, 37	35	28	26	33	30	22	75	13
17	14	11	14	11	7	20	22	20	15	35	10
7	5	8	7	17	9	—	20	10	10	60	9
53	35	35	37	35	27	26	33	30	22	70	14
17	14	11	14	11	7	20	22	20	15	35	9
60	45	29	36	30	31	35	45	40	30	55	10
56	40	32	35	37	23	26	33	30	22	60	17
37	40	34	34	34	25	20	22	20	15	35	25
9	5	6	6	7	5	—	20	10	10	60	15
33	—.	__	—	—	—	20	22	20	15	35	14
60	45	29	, 36	. зо	31	35	45	40	30	70	10
56	40	32	35	, 37	23	26	33	30	22	75	16
37	40	34	34	34	25	20	22	20	15	35	26
9	5	6	6	7	5	—-	20	10	10	60	15
60	45	29	36	30	31	35	45	40	30	55	12
56	40	32	35	37	23	26	33	30	22	60	16
37	40	34	34	34	25	20	22	20	15	35	"25
9	5	6	6	7	5	—	20	10	10	60	15
60	45	29	36	> 30	31				45	40	30	65	10
56	40	32	35	37	23	—	33	30	22	70	16
37	40	34	34	34	25	—	22	20	15	35	24
9	5	6	6	7	5		20	10	10	60	15
190
191
Продолжение табл. 13
Блюдо, № рецептуры, способ тепловой обработки	Масса	CQ	Белки	Жиры	У глеводы	Зола	
1	2	3 1	! 4	5 1	1 6	7	
Говядина Варка по № 294	43	54	10	25	100	53	
Тушение по № 302	28	33	5	5	5	7	
Тушение мелкокусковых полуфабри-	29	36	5	5	5	7	
катов (гуляш) по № 308 Тушение по № 309	46	57	5	5	5	7	
Жарка крупным куском по № 318	38	47	9	27	0	32	
Жарка порционным куском (биф-	41	52	10	23	0	34	
щтекс) по № 319 Жарка порционным куском (лан-	41	51	10	23	0	34	
гет) по № 320 Жарка порционным куском (антре-	41	52	10	23	0	34	
кот) по № 321 Жарка мелким куском (бефстрога-	38	51	5	5	5	7	
нов) по № 323 Жарка мелким куском (поджарка)	45	60	5	5	5	7	
по № 324 Жарка порционным панированным	38	52	8	21	15	29	
куском (ромштекс) по № 328 Жарка натуральным рубленым кус-	34	41	10	30	0	38	
ком (бифштекс) по № 349 Жарка натуральных рубленых пани-	32	45	9	21	15	33	
рованных полуфабрикатов (шни- цель) по № 352 Жарка полуфабрикатов из котлет-	24	31	8	15	15	24	
ной массы (котлеты) по № 353 Варка на пару (биточки) по № 356	18	23	5	8	5	17	
Свинина Варка по № 294	44	58	8	35	100	33	
Тушение по № 302	24	31	5	5	5	7	
Тушение по № 309	45	65	5	5	5	7	
Жарка крупным куском по № 318	36	38	10	45	0	29	
Жарка мелким куском (поджарка)	42	68	5	5	5	7	
по № 324 Жарка порционным куском (эска-	38	35	11	49	0	30	
лоп) по № 326 Жарка порционным панированным	35	50	8	27	15	25	
куском (шницель) по № 330 Жарка натуральных рубленых пани-	32	50	9	21	15	32	
рованных полуфабрикатов (шницель) по № 352 Жарка полуфабрикатов из котлет-	24	28	5	28	15	15	
ной массы (котлеты) по № 353 Баранина Варка по № 294	41	51	13	25	; 100	34	
Тушение по № 302	26	32	5	5	5	7	
Жарка крупным куском по № 318	40	49	12	30	0	29	
Жарка мелким куском (шашлык) по	53	70	11	30	5	31	
№ 325 192							
Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность]
Na	К	Са	Mg	Р	Fe	А	3-каротин	Bj	В2	РР	С	
8 1	9	10 1	1 11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
55	59	23	29	31	21		100	55	43	40	100	21
8	6	6	6	6	4	—	10	30	10	5	70	5
8	6	6	6	6	4	—	10	22	10	5	70	2
8	6	6	6	6	4	—	.—	25	10	5	70	3
32	46	16	17	18	10	—		42	18	19				16
34	46	16	22	17	И	—	—	32	16	15		17
34	46	16	22	17	11	®—-	•—	32	16	15		17
34	46	16	22	17	11	—	—-	32	16	15		16
8	6	6	6	6	4	—	5	16	8	5	70	5
8	6	6	6	6	4	—	10	16	8	5	70	5
30	39	13	15	13	8	—	10	24	12	12		16
38	48	18	21	20	10	—	——	25	18	15	«мм.	26
34	41	15	16	18	9	—	—	21	13	11	мм.	18
26	29	11	12	12	5		в	—	15	8	7		13
17	25	1	3	4	2	—,	—	8	3	4		7
35	35	20	24	26	19			100	40	28	15	100	31
8	6	6	6	6	4	—	20	25	10	5	70	6
8	6	6	6	6	4	—	—	22	10	5	70	5
30	30	15	20	26	9	—	-—	40	18	15		39
8	6	6	6	6	4	—,	20	16	7	5	70	5
33	35	12	19	19	8	—	—	27	14	14	—"»	44
28	28	10	12	13	6	—	—	23	13	12	—	23
34	41	15	16	18	9	—	—	18	13	11	—-	20
15	22	7	12	11	5	—,	—	11	8	7	ПИД11И	24
35	35	20	24	26	19	—	100	40	28	15	100	22
8	6	6	6	6	4	—	10	25	10	5	70	5
30	30	15	20	26	9	—	—	40	18	15		25
33	35	12	19	19	8	—	—	27	14	14	100	26
13 Заказ Хе 1555
193
,	Блюде, № рецептуры, способ теплов'ой обработки	! Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Зола		Продолжение табл. 1													
								Минеральные вещества						Витамины						Энергетическая ценность
								Na	К	Са	Mg	р	Бе	А	р-ка- ротин	Bi	в2	рр	С	
1	2	3	4	5	6															
Жарка порционным куском (котле-	42	55	10	33	—	32 ты) по № 327 Жарка порционным панированным	35	52	8	20	15	26 куском (котлеты) по № 329 Жарка	порционным куском (шни-	38	54	8	22	15	26 цель) по № 330 Жарка	натуральных рубленых па-	32	45	9	24	15	33 нированных полуфабрикатов (шницель) по № 352 Жарка полуфабрикатов из котлет- 23	29	5	28	15	16 ной массы .(котлеты) по № 353 Субпродукты Тушение (сердце) по № 313	24	27	9	15	10	30 Тушение	(почки) по № 313	33	36	18	27	10	54 Жарка (почки) по № 335	38	43	18	27	10	54 Тушение (печень) по № 315	20	25	3	11	5	7 Жарка (печень) по № 331	38	48	12	41	10	26 Куры Варка	30	33	11	34	—	69 Жарка	37	42	15	42	—	36 Рагу, тушение	21	25	7	7	•	—	7 Котлеты, жарка	25	32	4	35	15	4 Филе, жарка	36	43	8	59	—	24 Окорочка, жарка	37	40	7	62	—	40 Цыплята Варка	30	34	9	31	—	70 Жарка	36	43	9	40	—	39 Рагу, тушение	21	24	8	5	—	7 Филе, жарка	36	42	4	70	—	30 Окорочка, жарка	36	42	3	50	—	32 Утята . Варка	29	30	12	35	—	69 Жарка	37	40	9	48	—	40 Рагу, тушение	20	24	8	10	—	8 Окорочка, жарка	39	38	5	56	—	35 Котлеты, жарка	25	30	3	34	18	9 Индейка Варка	27	29	11	34	—	69 Жарка	35	40	15	42	—	30 Рагу, тушение	22	27	7	7	—	8 Котлеты, жарка	25	32	4	35	15	4 Кролик Варка	27	30	10	30	—	70 Жарка	30	35	10	35	—	25 Рагу, тушение	20	24	6	8	—	5 Котлеты, жарка	25	30	3	35	25	6 194								8	9	10	11	1 12	13	14	15	16	1	1 17	18	19	20
							33	35	12	19	19	8	—	—	27	14	14	—	28 28	28	10	12	13	6	—	—	23	13	12	—	17 28	28	10	12	13	6	—	—	23	13	12	—	18 34	41	15	16	18	9	—	—	18	13	11	—	19 15	22	7	12	11	5	—	—	11	8	7	—	21 31	31	11	15	27	20	25	15	48	40	37	75	11 57	59	17	21	46	28	25	15	60	50	58	85	19 57	59	17	21	46	28	25	15	60	50	58	85	22 8	6	1	2	4	2	10	5	18	10	5	47	7 34	34	18	20	6	7	18	15	26	16	10	70	26 87	41	-10	28	33	29	63	42	60	39	44	50	21 51	16	3	13	9	28	67	30	40	39	36	50	30 10	5	—18	5	10	5	26	18	16	9	8	50	7 6	2	18	6	39	5	12	0	11	3	6	50	20 24	13	32	22	23	13	—	—	32	16	16	—	25 58	22	6	22	21	22	39	24	40	32	26	—	41 89	40	-26	26	42	20	37	—	45	29	36	—	16 50	14	—20	12	24	15	16	—	22	29	18	—	26 10	6 -40	13	9	585	13	55	—	6 41	10	10	16	25	5	—	—	35	16	22	—	29 61	9	-10	17	13	6	29	-	23	17	20	-	37 88	37	-10	22	30	30	43	—	51	28	44	—	29 61	15	—4	16	33	25	40	42	20	23	30	—	39 Ю	7	-23	11	10	5	24	38	21	10	5	—	9 61	10	2	22	27	20	59	—	32	36	27	—	48 8	10	14	13	30	5	30	13	13	11	15	—	28 87	41	-20	28	33	29	—	—	61	39	44	—	24 51	17	0	13	9	28	—	—	40	39	36	—	32 Ю	9	-20	9	10	5	26	18	17	9	8	—	1 6	2	15	6	30	5	13	0	11	3	6	-	21 91	47	-18	36	28	21	43	—	44	39	43	50	2/ 41	8	- 12	13	16	5	43	—	33	27	24	50	27 10	2	—30	10	3	5	—	9	21	5	8	50	1 7	6	2	5	25	5	—	—	18	2	2	50	2'													
13:
Блюдо, № рецептуры, способ тепловой обработки	Масса	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		
					моно-и дисахариды	крахмал	
1	2	1 3	1 4	5	6	7	
Кисель							
Клюквенный, варка по № 474	0	0	35	.—	— 2	17	
Из черной смородины, варка по	0	0	30	.—	—2	14	
№ 474 Из красной смородины, варка по	0	0	30			-2	14	
№ 474 Из крыжовника, варка по № 474	0	0	30			—2	14	
Из земляники, варка по № 474	0	0	30	—	-2	14	
Из малины, варка по № 474	0	0	30	—	—2	14	
Из вишни, варка по № 474	0	0	35	—	-2	17	
Из сливы, варка по № 474	0	0	35	—	— 2	17	
Из алычи, варка по № 474	0	0	35	—	— 2	17	
Из яблок, варка по № 475	0	0	15	—	-3	14	
Из клюквы густой, варка по № 476	0	0	15	—	-2	17	
Апельсиновый, варка по № 478	0	0	15	—	-2	12	
Из ревеня, варка по № 479	0	0	15	—	—4	12	
Из сушеных яблок, варка по № 480	0	0	15	•—	—4	12	
Из сушеных абрикосов, варка по	0	0	15	—	—4	12	
АЬ 481 Из шиповника, варка по № 483	0	0	15			— 4	2	
Из вишневого сока, варка по № 484	0	0	0	—	0	0	
Компот							
Абрикосовый, варка по № 493	0	0	0	—.	0	0	
Яблочный, варка по № 493 Грушевый, варка по № 493	0	0	0	—	0	0	
	0	0	0	—.	0	0	
Сливовый, варка по № 493	0	0	0		0	0	
Из черешни, варка по № 493	0	0	0	.—	0	0	
Из крыжовника и черной смородины, варка по № 493 Апельсиновый, варка по № 496	0	0	0	—	0	0	
	0	0	0	—.	0	0	
Из сушеных яблок, варка по № 499	0	0	0	—	• 0	0	
Из кураги, варка по № 499	0	0	0	—	0	0	
Из чернослива, варка по 7А 499	0	0	0	—.	0	0	
Из урюка, варка по № 499	0	0	0	—,	0	0	
Из изюма, варка по № 499	0	0	0	—	0	0	
Желе							
Из клюквы, варка по № 507 Из черной смородины, варка по	0	0	0	—.	3	—	
	0	0	0	-—	3	—	
№ 507							
Из красной смородины, варка по № 507	0	0	0	—	3	•—	
Мусс Клюквенный, варка по № 514	0	0	0	-		5		
196
Продолжение табл. 13
Клетчатка	Органические кислоты	Зола I		Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая ценность
			Na	К	Са	Mg	Р	Fe	(3-каротин	РР	С	
8 1	1 9	10	И	12	1 13	14	15	16 1	17	18	19	20
56	6	25	3	20	28	50	41	45	—	20	40	2
69	5	24	2	18	24	29	34	47	100	20	40	2
69	5	24	2	18	24	29	34	47	100	20	40	4
69	5	24	2	18	24	29	34	47	100	20	33	3
69	5	24	2	18	24	29	34	47		20	33	4
69	5	24	2	18	24	29	34	47	—-	20	33	4
56	6	25	3	20	28	50	41	45	100	20	40	2
56	6	25	3	20	28	50	41	45	100	20	40	4
56	6	25	3	20	28	50	41	45	100	20	40	4
56	3	25	11	16	30	20	30	14	—	20	39	0
56	6	25	3	20	28	50	41	45	—	20	40	6
56	3	25	И	16	30	20	30	14	—,	20	39	0
56	3	25	11	16	30	20	30	14	100	20	39	1
56	3	25	11	16	30	20	30	14	—>	20	39	0
56	3	25	11	16	30	20	30	14	94	24	39	0
56	3	25	11	16	15	30	30	14	100	20	39	0
0	0	0	0	0	0	0	0	0	—•	0	0	0
0	0	0	0	0	0	0	0	0	75	17	55	0
0	0	0	0	0	0	0	0	0	—	17	57	0
0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	17	57	0
0	0	0	0	0	0	0	0	0	75	22	60	0
0	0	0	0	0	0	0	0	0	75	20	60	0
0	0	0	0	0	0	0	0	0	75	20	60	0
0	0	0	0	0	0	0	0	С	—	20	60	0
0	0	0	0	0	0	0	0	0	—	20		0
0	0	0	0	0	0	0	0	0	50	20	—	0
0	0	0	0	0	0	0	0	0	50	20	—	0
0	0	0	0	0	0	0	0	0	50	20	—	0
0	0	0	0	0	0	0	0	0	-—'	20	—	0
88	6	10	5	24	4	12	4	0		20	54	2
88	6	9	14	25	4	29	22	5	100	20	55	2
88	6	9	14	25	4	29	22	5	100	20	55	2
88	6	9	5	17	4	7	19	10	—	20	60
4
197
Блюдо, № рецептуры, способ тепловой обработки	Масса	Вода 1 _		 					1 1 к Белки	Жиры	Углеводы	
					моно-и дисахариды	крахмал 1
1	1 2	1 3	1 4	5	6	1 7
Напитки
Из плодов шиповника, варка по № 541 ♦
Мучные изделия
Пирожки печеные столовые из дрожжевого теста с фаршем мясным и луком по № 581, запекание по № 557 .
Пирожки жареные столовые из дрожжевого теста с фаршем капустным по № 575, жарка по № 558 Кулебяка из дрожжевого теста с фаршем рыбным и кашей по № 580, запекание по № 567
0	0	50	—	3	—
25	43	5	6	9	8
25	36	7	18	17	5
16	24	10	10	5	5
Продолжение табл. 13
	Клетчатка	Органические кислоты	Зола	Минеральные вещества						Витамины			Энергетическая ценность
				Na	к	Са	Mg	р	Fe	р-ка-ротин	рр	С	
	8	9	1° i	11' 1	12	13	14	|	15	16 1	1 17	18	19	'	|	20
100	0	31	20	36	37	19	35	16	100	20	50	5
7	19	20	22	15	12	22	18	30	14	8	—	7
2	7	5	14	7	10	8	8	23	18	6	80	12
2	26	20	13	4	0	9	 0	27	24	16	—	7
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. СВЕДЕНИЯ О РАЗМЕРЕ НЕСЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов в среднем, в процентах их общей товарной рыночной массы, приведены по нормативным материалам Министерства торговли СССР об отходах продуктов при их холодной кулинарной обработке, по данным головных научно-исследовательских институтов соответствующих отраслей промышленности, а также с учетОхМ таблиц предшествующего издания.
Эти данные предназначаются исключительно для определения пищевой ценности пищевых продуктов и не могут быть использованы для определения норм убыли и других форм учета сохранности и выходов продуктов.
Продукт	Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта 			Продукт	Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта
ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО		Рисовая	1
ПЕРЕРАБОТКИ		Пшено	1
		Овсяная	1.5
Зерновые		Овсяные хлопья «Геркулес»	0'
Пшеница		Перловая	1
мягкая озимая	3	Ячневая	1
мягкая яровая	3	Пшеничная «Полтавская»	1
твердая	3	Пшеничная «Артек»	1
Рожь	2	Кукурузная	0,5
Овес	2,5	Горох лущеный	0,5
Ячмень	2		
Просо	3	МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ	
Г речиха	3		
Рис	2	Сыры	
Сорго	2		
Кукуруза (в среднем)	2	Твердые сыры	
Зернобобовые		Вырусский	3
Г орох	0,5	Голландский брусковый	4
Фасоль	0,5	Голландский круглый	4
Маш	1	Жемайчу	3
Чина	2	3емгальский	3
Чечевица	0,5	Каунасский	3
Пут	1	Костромской	2
Соя	2	Латвийский	6
		Литовский	3
Крупа		Нямунас	3
Гречневая ядрица	1	Пошехонский	2
Гречневая продел	2	Прибалтийский	3
200
Продолжение приложения 1
Продукт	Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта	Продукт	Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта
Российский	3	Морковь желтая	20
Салдусский	3	Огурцы грунтовые (неочи-	
Советский	4	щенные)	7
Тартуский	3	Огурцы парниковые	7
Угличский	3	Патиссоны	25
Чеддер	4	Перец зеленый сладкий	25
Швейцарский	4	Перец красный сладкий	25
Шетский	3	Петрушка зелень	20
Эстонский	3	Петрушка корень	25
Ярославский	3	Пастернак корень	25
Мягкие сыры		Ревень черешковый Редис	25 20
Дорогобужский	2	Редька	25
Рокфор	0,5	Репа Салат	20 20
Рассольные сыры		Свекла	20
Брынза из коровьего моло-		Сельдерей корень	30
ка	0	Сельдерей зелень	16
Брынза из овечьего молока	0	Сладкий картофель батат	25
Сулугуни	0	Спаржа	27
		Томаты грунтовые	5
Плавленые сыры		Томаты парниковые	5
Российский плавленый	0,5	Укроп	26
Латвийский плавленый	0,5	Фасоль (стручок)	10
«Новый» 40%-ной жирности	0,5	Хрен	30
«Новый» 30%-ной жирности	0,5	Черемша	20
Колбасный копченый	4	Чеснок	15
Советский	0,5	Шпинат	26
Костромской	0,5	Щавель	20
ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ,		Бахчевые	
ПЛОДЫ, ягоды И ГРИБЫ		Арбуз Дыня Тыква	40 36 30
Овощи		Фрукты	
Баклажаны	10		
Бобы	2	Абрикосы	14
Брюква	15	Айва	28
Кабачки	25	Алыча	13
Капуста белокочанная	20	Ананас	30
Капуста краснокочанная	15	Бананы	30
Капуста брюссельская	55	Вишня	15
Капуста кольраби	35	Гранат	40
Капуста цветная	25	Г руша	10
Картофель	28	Инжир	2
Лук зеленый (перо)	20	Кизил	20
Лук порей	24	Мирабель	15
Лук репчатый	16	Персики	20
Морковь красная	20	Рябина (садовая)	10
201
Продолжение приложения 1
	£ ®		
	о g л у Я И		час! арно <та
	W §		«« >>
Продукт	S ь О g ® с ф 3 з	Продукт	едобнг щей т< >1 прод
	о о о Ф rt		Ф О и
	Г S		X 0*3
Рябина черноплодная	10	мясо И МЯСНЫЕ	
Слива садовая	10	продукты	
Терн	15		
Финики	20	Мясо	
Хурма японская	15		
Черешня	15	Баранина I категории	26
Шелковица (плоды)	5	Баранина II категории	32
Яблоки	12	Буйволятина I категории	23
		Буйволятина II категории	26
Цитрусовые		Верблюжатина	23
		Говядина I категории	25
Апельсины	30	Говядина II категории	29
Г рейпфруты	35	Конина I категории	23
Лимоны	40	Конина II категории	25
Мандарины	26	Мясо косули	22
		Мясо кролика	27
Ягоды		Мясо лося	25
		Мясо сайгака	23
Брусника	5	Мясо яка	25
Виноград	13	Оленина I категории	23
Голубика	2	Оленина II категории	26
Ежевика	10	Свинина беконная	14
Земляника садовая	10	Свинина жирная	12
Клюква	2	Свинина мясная	15
Крыжовник	5	Телятина I категории	28
Малина	12	Ягнятина	29
Морошка Облепиха	15 40	Мясные отрубы	
Смородина белая	8	Баранина	
Смородина красная	8	Тазобедренно-поясничный Спинной	
Смородина черная	3		17 32
Черника	2	Лопаточный	26
Шиповник свежий	10	Г рудной	28
		Шейный	40
Грибы		Г овядина	
Белые свежие	24		
Подберезовики свежие	30	Тазобедренный	16
Грузди свежие	30	Спинной	29
	30	Поясничный	23
Лисички свежие		Г рудной	24
Маслята свежие	30	Лопаточный	22
Опята свежие	30	Шейный	18
Подосиновики свежие Рыжики свежие	30	Свинина жирная	
	30		
Сморчки свежие	20	Окорок	8
Сыроежки свежие	30	Корейка	12
202
Продолжение приложения 1
	£ я			►fl" <8
	я ® ®			О к ® о. ®
	W ® >,			"Г Я к « Д
Продукт	Я f- О VO.- Q.	Продукт		2 £ Я
	^съедо обще{ 1ССЫ п			‘съедо общег ССЫ 1Ц
	X S			X S
Шейно-лопаточный	13	Любительская говяжья		1
Грудинка необрезная	7	Любительская свиная		1
		Молочная		1
Телятина		Отдельная		1
		Свиная I сорта		1
Тазобедренный	20	Столовая		1
Поясничный	22	Телячья		1
Спинной	31	Чайная		1
Лопаточный	21			
Подплечный край	27	1	Сардельки		
Грудной с пашиной	24	1	I		
Шейный	28	Сардельки I сорта		0
		Сардельки свиные		0
Субпродукты		Сосиски-		
Бараньи		Молочные		1,5
Легкое Мозги	8 13	Русские Свиные		1,5 1,5
Печень	3	Варено-копченые		
Почки	2	колбасы		
Рубец	5			
Сердце	9	Любительская		1
Язык	11	Сервелат		1
Г о в я ж ь и		Полукопченые колбасы		
Легкое Мозги Печень	8 1 Q	Армавирская		1
	10 7	Краковская Минская		1 1
Почки	7 е	Охотничьи колбаски		1
Рубец	0	Полтавская		1
Сердце	9	Таллинская		1
Хвост мясокостный Язык	46 8	Украинская		1
Свиные		Сырокопченые колбасы		
Легкое	8	Брауншвейгская		1
Печень	3	Любительская		1
Почки	2	Московская		1
Сердце	9	Столичная		1
Язык	10	Продукты		
Колбасные изделия		из свинины		
Вареные колбасы		Грудинка сырокопченая шкурой и костями)	(со	14
Диабетическая	1	Корейка сырокопченая	(со-	10
Диетическая	1	шкурой и костями)		
Докторская	1	Окорок тамбовский вареный		16
203
Продолжение приложения 1
Продолжение приложения 1
Продукт
ПТИЦА И ЯЙЦЕПРОДУК-ТЫ
Птица
Цыплята-бройлеры I категории	44/28*
Цыплята-бройлеры II категории	52/33
Гуси I категории	40/22
Гуси II категории	45/25
Гусята I категории	44/24
Гусята II категории	49/27
Индейки I категории	37/23
Индейки II категории	43/27
Индюшата I категории	43/27
Индюшата II категории	49/31
Куры I категории	39/25
Куры II категории	47/30
Перепелки	—/16
Утки I категории	40/22
Утки II категории	47/26
Утята I категории	43/24
Утята II категории	48/27
Яйцепродукты
Яйца куриные I категории	13
Яйца перепелиные	8
РЫБА, РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ
Рыба свежая, охлажденная
и мороженая
Альбула	41
Аргентина	44
Баттерфиш осенне-зимняя	43
Баттерфиш весенне-летняя	45
Белоглазка аральская	48
Белоглазка волго-каспийская	57
Белорыбица	40
Бельдюга океаническая	45
Берике	64
Бесуго	58
Большеголов	64
Бычок-песочник	48
* Числитель обозначает полупотрошеную птицу,
Продукт
Продукт	' "1 Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта	Продукт	Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта
Вобла	42
Гладкоголов	46
Горбуша	42
Густера	45
Джакас	50
Дрепана	56
Ерш морской дальневосточный	40
Жерех	49
Зубатка (пятнистая пестрая)	55
Зубатка полосатая	55
Зубан	55
Кабан-рыба	60
Камбала-ерш	45
Камбала дальневосточная	45
Камбала полярная	45
Карась	52
Карась океанический	56
Карп	54
Кета	42
Килька балтийская	45
Килька каспийская обыкновенная	50
Килька каспийская анчоусовидная	50
Клыкач	42
Корюшка зубастая (азиатская)	40
Корюшка обыкновенная (невская)	40
Красноперка дальневосточная	55
Кубера	50
Ледяная рыба	52
Лемонсма	55
Летрин	53
Лещ	54
Лещ морской	46
Лихия	45
Лосось беломорский	(семга)	42
Лосось озерный	(ладожский) 42
Лунник	70
Луциан	53
Луциан желтохвостый	47
Луфарь океанический	50
Макрель	30
Макрурус	64
знаменатель — потрошеную.
Маринка потрошеная без головы	45	1 Салака весепне-летняя Салака осенне-зимняя	40 40
Масляная рыба	47	Сардина океаническая	34
Мероу	58	Севрюга потрошеная с го-	
Минога каспийская	10	ловой	36
Минога речная невская (ве-		Сельдь атлантическая жирная	39
сенняя)	10	Сельдь атлантическая нежир-	
Минога речная невская		ная	42
(осенняя)	10	Сельдь тихоокеанская жирная	42
Минтай	54	Сельдь тихоокеанская не-	
Мойва весенняя	42	жирная	45
Мойва осенняя	37	Сельдь иваси крупная	45
Муксун	46	Сельдь иваси мелкая	45
Навага беломорская	52	Сериола	45
Навага дальневосточная	50	Сериолелла	53
Налим	57	Сиг байкальский	44
Нельма	39	Сиг волховский	44
Нерка (красная)	42	Скап океанический	45
Нототения мраморная	69	Сквама	67
Окунь морской	49	Скумбрия атлантическая	40
Окунь речной	52	Скумбрия дальневосточная	43
Омуль	40	Снек	44
Осетр русский (каспийский		Солнечник	62
и азово-черноморский)	36	Сом амурский потрошеный с	
Осетр сибирский потроше-		головой	40
ный с головой	36	Сом каспийский потрошеный	
Пагрус	48	с головой	35
Палтус белокорый	42	Ставрида океаническая	51
Палтус черный	40	Стерлядь волжская	42
Пеламида океаническая	35	Стерлядь сибирская	45
Пикша	54	Судак	49
Плотва сибирская (сорога)	55	Сырок (пелядь)	40
Пристипома	55	Таймень	43
Путассу	45	Терпуг	42
Пыжъян	40	Треска	51
Рыба-капитан	56	Тунец	48
Рыба-сабля	42	Угольная рыба крупная	42
Рыба-сабля черная	53	Угольная рыба мелкая	45
Рыбец азово-черноморский	45	Угорь	25
Рыбец каспийский	45	Угорь морской	42
Ряпушка сибирская (ени-		Умбрина	58
сейская)	40	Усач аральский крупный	
Ряпушка сибирская (обская)	40	летний и осенний	41
Сазан азовский крупный	51	Усач каспийский (курин-	
Сазан каспийский и араль-		ский) крупный и мелкий	
ский крупный и мелкий	53	осенний	41
Сайда	51	Хариус	47
Сайра крупная	40	Хек	43
Сайра средняя	42	Чехонь азовская	45
Сайра мелкая	46	Чехонь волго-каспийская	45
204
205
Продолжение приложения 1
Продукт	Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта	Продукт	Несъедобная часть. % общей товарной массы продукта
Чир (щокур) енисейский	35	Продукция горячего колче	
Чир (щокур) обский	35	НИЯ	
Шемая аральская весенняя	42		
Шемая аральская осенняя	42	Камбала речная (балтий-	
Щука	57	ская)	56
Эпигонус дальневосточный	58	Килька балтийская (копчуш-	
Язь крупный и мелкий	45	ка) осенняя	34
Язык морской	40	Лещ средний Окунь морской крупный по-	45
Продукты из нерыбных объ-		трошеный без головы	25
ектов промысла		Салака (копчушка) Треска потрошеная без го-	43
Кальмар (филе)	52	ловы	35
Китовое мясо (филе)	0	Угорь потрошеный	35
Краб камчатский (мясо) Креветка дальневосточная	68 69	Продукция холодного копче-	
(мясо)		ния	
Трепанг (мясо) Соленая продукция	57	Белоглазка аральская осен-	
		няя	53
Горбуша потрошеная с го-		Вобла каспийская крупная и средняя	55
ловой	35	Кефаль азово-черноморская	
Жерех потрошеный с головой	38	(сингиль) средняя	38
Кета потрошеная с головой	33	Лещ аральский крупный	
Килька балтийская	46	. осенний	55
Лещ каспийский средний	37	Лещ каспийский крупный и	
Лосось каспийский потроше-		средний	55
ный с головой	30	Лещ каспийский мелкий	57
Сельдь атлантическая средне-		Окунь морской балычок	20
соленая	42	Рыбец азово-черноморский	
Сельдь азово-черноморская		весенний	54
(донская)	48 •	Сельдь тихоокеанская жир-	
Сельдь каспийская (волж-		ная	45
ская) крупная	50	Скумбрия атлантическая	40
Сельдь каспийская (волж-		Ставрида атлантическая	41
ская) средняя	52	Сушеная и вяленая продук-	
Сельдь каспийская (долгин-	51	ция	
ская) крупная и средняя		Вобла каспийская вяленая	50
Сельдь тихоокеанская слабо-	43	Лещ каспийский вяленый	
соленая		крупный и средний	55
Сельдь тихоокеанская сред-		Лещ каспийский вяленый	
несоленая	43	мелкий	57
Семга потрошеная с головой Треска крупная и мелкая	28	Балычные изделия вяленые	
потрошеная без головы Тюлька весенняя Тюлька осенняя	26 50 50	(провесные) и холодного копчения	
Хамса весенняя	50	Боковник белужий холодно-	
Хамса осенняя	50	го копчения	14
206
Продолжение приложения 1
Продукт
Продукт
Балык осетровый вяленый (провесной)	21
Балык осетровый холодного копчения	21
Рыбные пресервы
Килька балтийская пряного посола весенне-летней загс-		
товки Килька посола	балтийская пряного осенней заготовки	50 50
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. СВЕДЕНИЯ О
В НАИБОЛЕЕ
МАССЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ УПОТРЕБИМЫХ МЕРАХ ОБЪЕМА
Представленные сведения предназначены для быстрого, но достаточно точного подсчета пищевой ценности рационов, используемых как в лечебно-профилактических учреждениях, так и в домашних условиях. Они рассчитаны на наиболее употребимые меры объема, в том числе на вместимость чайного или граненого стакана, столовой и чайной ложки. При этом были приняты следующие объемы перечисленных емкостей (в мл).
Стакан чайный	250	Столовая ложка
18
Стакан граненый 200	Чайная ложка
5
Массы продуктов в стаканах приведены при заполнении их до верхней кромки, массы в ложках — «с верхом», за исключением жидких продуктов.
Масса, граммы
Продукт	стакана		ЛОЖКИ	
	чайного |	граненого	СТОЛОВОЙ |	чайной
ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ Зернобобовые Фасоль	220	175		
Чечевица	210	170	—	—
Мука Мука	160	130	25	8
207
Продолжение приложения 2
	Масса,	iA iivikyzix t II rizl X граммы
Продукт	стакана	ложки
								.		чайного | граненого	столовой | чайной
Крупа
/Манная Гречневая ядрица Рисовая Пшено Толокно Овсяная Овсяные хлопья «Геркулес» Перловая Ячневая Пшеничная «Полтавская»	1 Пшеничная «Артек»	J Кукурузная Горох лущеный «Здоровье» «Флотская» КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ	200 210 230 220 140 170 90 230 180 180 180 230 180 180	160 170 185 180 110 135 70 185 145 145 145 185 145 145	25 25 25 25 22 18 12 25 20 20 20 20 20	8 8 8 8 6 5 3 8 6 6 6 6 6
Сырье				
Сахар-песок	200	160	25	8
Крахмал картофельный	200	160	30	9
Мед натуральный			30	9
Ядро миндаля	165	130	30	
Ядро ореха фундука Шоколад и какао порошок	165	130	30	—
Какао порошок	—		25	9
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Цельномолочные продукты Молоко	250	200	18	5
Сливки 20%-ные Сметана	250	200	18	5
10%-ная 30%-ная	250 250	200 200	20 25	9 11
Творог				
жирный				17	к
нежирный	—			,	17	и 5
мягкий диетический		-			20	7
Масса творожная особая					18	А
Кефир жирный	250	200	18	и
Ацидофилин	250	200	18	и к
Простокваша	250	200	18	О К
Йогурт Ряженка	250 250	200 200	18 18	5 5
Пахта	250	200	18	5
Кумыс	250	200	18	5
208
					Продолжение приложения 2				
Продукт	Масса, граммы			
	стакана		ложки	
	. чайного j	граненого	СТОЛОВОЙ	чайной
Консервы молочные				
Молоко				
сухое	—	—	20	6
сгущенное стерилизованное	—	—	18	5
сгущенное с сахаром	—	—	30	12
Сливки сгущенные с сахаром Какао	—	—	30	12
со сгущенным молоком и сахаром	—	—	30	12
со сгущенными сливками и сахаром Кофе			30	12
со сгущенным молоком и сахаром	—.	—	30	12
со сгущенными сливками и сахаром	—	—	30	12
Простокваша сублимационной сушки	—	—	9	3
Йогурт сублимационной сушки	—	—	9	3
Ацидофильная паста сублимационной сушки Масло			9	3
Масло растопленное				
сливочное		—-	17	5
крестьянское	—	—	• 17	5
топленое ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ Маргарин и кулинарные жиры и растительные продукты			17	5
Маргарин	—	—	15	4
Майонез Растительные масла	—	—	15	4
Растительные масла ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ			17	5
Фрукты				
Вишня	165	130		.	
Черешня	165	130	—		
Шелковица	195	155	—	—
Я годы				
Брусника	140	110	.		
Голубика	260	160		
Ежевика	190	150	——	,—
14 Заказ № 1555
209
Продолжение приложения 2
Продукт	Масса, граммы			:ки чайной
	стакана		1	лож 1 столовой	
	чайного	। граненого		
Клюква	145	115			.	
Крыжовник	210	165	—	—
Малина	180	145	—	—
Смородина красная	175	140		
черная	155	125	—	—
Черника	200	160	—	.—
Шиповник сухой	—	—.	20	6
ПЛОДООВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ Соки овощные Сок томатный	250	200	18	5
Продукты томатные концентрированные, соусы и прочие консервы Томат-пюре			25	8
Томат-паста	—	—	30	10
Консервы фруктовые, компоты Абрикосы половинки	250	200					
Айва	250	200	-—		а
Виноград	250	200	—		
Вишня	250	200	—	—
Груша	250	200	—	•	
Мандарины	250	200	—	—
Персики половинки	250	200	—	—
Слива	250	200	—	—
Черешня	250	200	—	—
Яблоки	250	200	—	—
Консервы. Фруктовые соки Фруктовые соки	250	200	18	5
Варенье, джем, повидло, пюре Варенье	.				45	20
Джем	—	—	40	15
Повидло	—	—	36	12
Пюре из айвы	—	—	30	10
ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ Молочные продукты Сметана «Детская»	250	200	25	11
Творог «Здоровье»	—	—	17	5
Масло сливочное (растопленное)	—	—	17	5
Молочные смеси «Малыш»	—	—	22	6
Ацидофильная смесь «Малютка»	__	—	8	3
«Малыш»	—	—	8	3
210
Продолжение приложения '
Продукт	Масса, граммы			
	стакана		ложки	
	чайного	| граненого	столовой |	чайной
Каша молочная гречневая	—			10	4
Каша молочная рисовая	—	—	10	4
Каша молочная овсяная	—	—.	9	3
Каша молочная манная	—	—	10	4
Смеси молочные	—	—	9	3
Кисель молочный	—	—	12	5
Сухое молоко «Виталакт»	—	—	20	6
Зерновые продукты				
Мука диетическая				
гречневая	160	130	25	8
рисовая	160	130	25	8
овсяная	130	но	20	6
злаковая	160	130	25	8
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. СВЕДЕНИЯ О МАССЕ 1 ШТУКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Приводимые данные представляют собой средние или наиболее распространенные значения массы некоторых важнейших пищевых продуктов. Эти сведения предназначены для быстрого, но достаточно точного подсчета пищевой ценности рационов, используемых как в лечебно-профилактических учреждениях, так и в домашних условиях.
Продукт	Масса 1 шт., граммы	Продукт	Масса 1 шт., граммы
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Булочные изделия Булки	городские	200 Сдобные изделия Сдоба	выборгская	50 Сдоба	обыкновенная	50 Рожки	сдобные	60 Хлебобулочные изделия с молоком Булка черкизовская	200 Булочка молочная	200 Хлебобулочные изделия с растительным маслом Булка ярославская	200 Национальные сорта Лепешки оби-нон	200		Бараночные изделия Баранки простые	25 Баранки молочные	30 Сушки простые	10 Сухарные изделия Сухари сливочные	20 КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Сырье Сахар-рафинад	прессованный	7,5 Сахар-рафинад	быстрорастворимый	6 Карамель Карамель с начинками	6 Конфеты, глазированные шоколадом Конфеты	12,5 Ассорти с пралиновыми начинками	11,5	
14*
211
Продолжение приложения 3
Продукт	Масса 1 шт., граммы	Продукт	Масса 1 шт., граммы
Конфеты неглазированные Батончики	15 Конфеты	15 Ирис Ирис	7 Мармелад Мармелад	12,5 Пастила и зефир Пастила	15 Зефир	33 Мучные кондитерские изделия Печенье сахарное	13,5 Печенье затяжное	10 Печенье сдобное	35 Галеты	15,5 Крекеры	13 Вафли	14 Пряники	20 Пирожные	75 МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Цельномолочные продукты Сырки глазированные	50 Сыры Сыры плавленые	30 и 100 Мороженое Мороженое	100 и 250 ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ Овощи Картофель	100 Лук репчатый	75 Морковь красная	75		Огурцы грунтовые	100 Петрушка (корень)	50 Томаты диаметр 5,5 см	75 »	6,5 см	115 Фрукты Абрикосы	26 Бананы	72 Гранат	125 Груша	135 Инжир	40 Персики	85 Слива	30 Хурма японская	85 Яблоки диаметр	5	см	90 »	6,5	см	130 »	7,5	см	200 Цитрусовые Апельсин диаметр 6,5 см	100 »	7,5 см	150 Грейпфрут	130 Лимон	60 Ягоды Земляника садовая	8 МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ Колбасные изделия Сардельки	100 Сосиски	50 ПТИЦА И ПТИЦЕПРОДУКТЫ Яйцепродукты Яйца куриные I категории	47 Яйца перепелиные	9	
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
Абрикосы
джем 112
компот 110
*— для диетического питания 146*
пюре 136
свежие 70, 210
семя костянки 64
сок ПО
сушеные без косточки (курага) 116
сушеные с косточкой (урюк)
116
Агар пищевой 38
из фурцеллярий 38
Айва
варенье 112
джем диабетический 150
компот ПО
свежая 70, 201
сок ПО
— с ксилитом 148
Акула катран (рыба) 92
Алыча свежая 70, 201
Ананас свежий 70, 201
Анчоус атлантический (рыба) 92
Апельсин
свежий 70, 202
сок ПО
Арахис (масло) 68
семена 64
ядро сушеное 64
Арбуз
свежий 70, 201
сок 148
Аргентина (рыба) 92, 204
«Арзни» (минеральная вода) 154
Ацидофилин (паста) 52
паста сублимационной сушки
56, 120
Баклажаны (икра) 106
консервы 106
свежие 68, 201
Балык осетровый 102, 207
Бананы свежие 70, 201
Баранина
жир 88
легкое 80, 203
мозги 80, 203
мясо 77, 204
печень 80, 203
полуфабрикаты 78
почки 80, 203
рубец 80, 203
сердце 80, 203
субпродукты 80, 203
язык 80, 203
Баранки 32
для детского питания 130
Батат 70, 201
Батончики 28, 126
Батоны 26, 28, 30
Баттерфиш (рыба) 92, 204
Бахчевые культуры 70
Белок
растительный пищевой подсолнечный 64
----соевый 64
яичный сухой 88
Белуга
консервы натуральные 102
Берике (рыба) 92, 204
Бесуго (рыба), 92, 204
«Бифидин» молочно-яблочный — см. Детские и диетические продукты Блинчики (консервы) 114
с мясом особые 114
с творогом диетические 114
Бобы 68, 202
Боковник белужий 102, 207
«Боржоми» - (минеральная вода) 152
Борщ
консервы 108
концентраты 112
мороженый 90
Бройлеры 88, 204
Брусника 72, 202
Брынза
из коровьего молока 60
из овечьего молока 60
Брюква свежая 68, 201
Буйволятина
мясо 74, 202
Бублики 32
Булочки 26, 30, 32
витаминизированные 126
детские 128
диетические 126
Быстрозамороженные блюда 90
Вареная колбаса — см. Колбасы Варено-копченая колбаса — см. Колбасы
Варенья диетические
фруктовые 112, 152
ягодные 112, 152
Вафли 46
Верблюжатина 74, 202
Ветчина — см. Свинина
Виноград
компот ПО
свежий 72, 202
сок ПО
сушеный (изюм) 116
— (кишмиш) 116
Вишня 70, 201
варенье 152
—диетическое 152
213
крмпот ПО
— диабетический 146
сок ПО
— диабетический 148
Вобла 92, 204
вяленая 100, 207
копченая 100, 206
Вода питьевая 36
Галеты 46
Гладкоголов (рыба) 92, 204
Говядина
вымя 80
голова 80
жир 88
калтыки 80
консервы для диетического питания 140
легкое 80, 203
мозги 80, 203
мясная обрезь 80
мясо 74, 202
печень 80, 203
полуфабрикаты 76
почки 80, 203
рубец 80, 203
селезенка 80
сердце 80, 203
субпродукты 80, 203
уши 80
хвост мясокостный 80, 203
язык 80, 203
Голубика свежая 72, 202
Голубцы (консервы) с рисом и мясом 114
Горбуша
консервы натуральные 102
— в томатном соусе 104
свежая 92, 204
соленая 98, 204
Горох лущеный
зерно 12, 200
Горох зеленый
консервы 106, 114
— пюре 134
свежий 68
сушеный 114
Горчица
порошок 64
семена 64
Гранат
свежий 72, 201
сок ПО
Грейпфрут
свежий 72, 202
сок 110
Грецкие орехи
варенье 112
Гречиха (зерно)
крупа ядрица 12, 200
— продел 12, 200
Грибы белые
свежие 72, 202
сушеные 72
Грудинка — см. Свинина
Грузди свежие 72, 202
Груша
варенье 112
компот ПО
—	диабетический 146
пюре 136
свежие 70, 201
—	в сиропе ПО
—	в соке 148
сушеная 116
Гуси 88, 204
Гусята 88, 204
Детские и диетические продукты абрикосы — компот с ксилитом 146 айва
— джем диабетический 150
— сок с мякотью с ксилитом 148 баклажаны
консервы 140
баранки молочные детские 130 батончики (хлеб диетический) 126
«Бифидин» молочно-яблочный 56 блинчики с творогом диетические (консервы) 114 булочки витаминизированные —детские 128
---«Зарница» 128
---«Колобок» 128
---«Октябренок» 128
—	диетические 128
—	молочные 128
—	с лецитином 126
---и морской капустой 126
—	с сорбитом 126
—	с яичным белком 126
— повышенной калорийности
—	пониженной кислотности 126 варенье диетическое
—	фруктовые 152
—	ягодные 152
вишня
—	варенье с сорбитом 152
—	компот с ксилитом 146
—	сок с ксилитом 148
говядина
—	консервы 140
груша
— КОМПОТ С КСИЛИТОхМ 146
джемы диетические 150, 152 земляника
—	джем 150
—	варенье с сорбитом 152
зефир 132
кабачки
214
—	консервы 140
—	пюре 134
капуста (консервы) 140
каша молочная сухая	детская
—--------«Зернышко»	120
---------«Колосок» 120
----------«Крупинка»	120
-----------«Малышка»	120
---------«Новинка» 120
кефир детский 122
колбаса вареная 82, 203 колбаски детские (консервы) ---«Малютка» 132
---«Крепыш» 132
компоты диетические
консервы для детского и диетического питания
— мясные 132
---«Бутуз» 92
---паштет «Богатырь» 92
------«Птенчик» 92
------«Школьный» 92
— овощные 134 конфеты
—батончики на ксилите 132
— глазированные помадно-клубничные на ксилите 132
— неглазированные молочные 130 котлеты куриные
— «Детские» 92
— «Школьные» 92, 132
курица (консервы) 90
майонез
— «Диабетический» 66 макаронные изделия
— «Артек» 124
—	вермишель безбелковая 124
—	«Школьные» 124
макаронная крупа 124
«Малыш» (консервы)
—	гомогенизированный 134
—	пюреобразный 134
маргарин
—	«Здоровье» 66
— молочный столовый витаминизированный 66
—	низкокалорийный 66
—	«Солнечный» витаминизированный 66
—	«Эра» витаминизированный 66 мармелад желейный формовой 132
—	фруктово-ягодный 130 молоко
—	белковое 50
—	«Виталакт» 122
—	— стерилизованное 122
—	«Виталакт-2» 122
---сухое 122
•—«Геролакт» 122
— обезжиренное 50
— стерилизованное витаминизированное 122
— сухое «Ладушка» 122
морковь (консервы) 134
мука диетическая 124
— безбелковая 124
—	злаковая 124
—	гречневая 124
—	овсяная 124
—	рисовая 124 напиток
—	детский 122
	— кисломолочный 54
— фруктово-овощной 54,	112,
150
паста
— молочно-белковая «Здоровье» 52
—фруктовая с ксилитом 146
пастила 132
пахта «Идеал» 52 персики.
—компот с ксилитом 146 печенье «Снежинка» 132
— с пониженным содержанием сахара 46
повидло фруктовое 152
продукт сухой молочный «Бифи-
долакт» 120
простокваша с витамином А 54 пюре (консервы)
—мясное детское 134
•	—овощное детское 134
рагу овощное (консервы) 140,
142
рогалики творожные 130
рожки к чаю 130 рябина черноплодная
—протертая с ксилитом 148 свекла
—	консервы 144
—	салат 142 слива
—	джем диабетический 150
—	компот с ксилитом 146
—	паста с ксилитом 146
— повидло диабетическое 152
— пюре с ксилитом или сорбитом 144
смесь ацидофильная «Малютка» 122
---сухая с солодовым экстрактом 120
— сухая молочная «Детолакт» 120
------«Малыш» 120, 122
---— «Малютка» 122
------ — низколактозная 122
-----обогащенная 120
--молочно-овощная 122
215
сметана
— детская 122
Смородина черная 72
—	джем диетический 152
—	варенье с сорбитом 152
сок фруктовый 148
Суп-пюре детский 134
сухари
—	ахлоридные 128
—	молочные детские 130
—	«Октябренок» детские 130
—	с пониженной кислотностью 128
— «Чебурашка» детские 130
сушки ахлоридные 128
сырки творожные детские 52
сыры плавленые детские 60 творог
—	детский 122
—	мягкий диетический 52
тыква 70
—	консервы для диетического питания 134
—	повидло 152
Фрикадельки детские (консервы) 132
хлеб ахлоридный 126
—	барвихинский 124
—	бессолевой 128
—	белково-отрубной 128
—	белково-пшеничный 128
—	молочный «Селену» 126
—	пониженной калорийности 128
—	с лецитином 128
—	ржаной «Ругялис» диабетический 126
—	соловецкий 128
хлебцы диетические 126
черешня
—	компот с ксилитом 146 шоколад молочный на ксилите 132
энпиты
— сухой ацидофильный 122
--белковый 122
— — жировой 122
--обезжиренный 122
Яблоки 72
—	компот с ксилитом 146
—	паста с ксилитом 146
—	повидло диабетическое 152
—	пюре детское 136, 138
--диабетическое 144
— сок с ксилитом 148
«Язычок	кр у п н о из м е л ьчен н ы й »
(детские консервы) 134
Джакас (рыба) 92, 204
Джемы диетические 150
фруктовые и ягодные 112
Драже (конфеты) 40
Дрепана (рыба) 92, 204
Дрожжи прессованные 36
Дыня
свежая 70, 201
сок с мякотью 148
Ежевика свежая 72, 202
Ессентуки № 4 (минеральная вода) 154
Желатин пищевой 38
Желток яичный сухой 88
Желтоперка (рыба) 92, 204
Жерех (рыба) 92, 204, 206
Жир
бараний 88
говяжий 88
кондитерский 66
костный 88
кулинарный 66
свиной 88
Заправка (консервы)
для борща 108
—рассольника 108
Зеленоглазка (рыба) 92
Земляника
джем диабетический 150
варенье диабетическое 152
свежая 72, 202
Зефир 44
диетический 132
Зубан (рыба) 92, 204
Зубатка (рыба) 92, 204
Икра
зернистая (белужья, горбуши, кеты, осетровая, севрюжья) 100 из баклажан 106
из кабачков 106
из свеклы 142
паюсная осетровая 100
пробойная минтаевая 100
Индейки 88, 204
Индюшата 88, 204
Инжир свежий 70, 201
Ирис (конфеты) 44
Йогурт 52, 56
Кабачки
в молочном соусе 134
икра 106
консервы 106
— для диетического питания 140
пюре 136
свежие 68, 201
Казеинат натрия 62
Казениты 62
Каймак 56
Какао
бобы 64
216
напитки 40
порошок 40
со сгущенным молоком 54
со сгущенными сливками 56 .
тертое 38
Калач 26
Кальмар (мясо) 98, 206
Камбала
консервы в масле 104
—	в томатном соусе 104
копченая 100, 206
свежая 94, 204
Капуста белокочанная квашеная 74
-----тушеная 108
—	свежая 68, 108
—	консервы 108
—	сок сублимационной сушки 118 брюссельская 68, 201
кольраби 68, 201
краснокочанная 68, 201
цветная свежая 68, 201
—	консервы 142
—	сушеная 118
Капустняк запорожский (консервы) ПО
Карамель (конфеты) 38, 40
Карась 94, 204
Карп 94, 204
Картофель концентраты
—	тушеный с мясом 118
—	запеканка 118
пюре (хлопья, крупка) 114
свежий 68, 201
сладкий 70, 201
сушеный 114
—	с творогом 118
Каша концентраты 118
—	гречневая рассыпчатая 114
	-с мясом 118
—	«Гурьевская» 118
для детского и диетического питания — см. Детские и диетические продукты
—	перловая с мясом 118
—	пшеничная 118
	--с мясом 118
—	пшенная 118
—рисовая 118
-----с мясом 118
Квас хлебный 154
Кета
консервы натуральные 102
свежая 94, 204
соленая 98, 204
Кефир 52
детский — см. Детские и диетические продукты
Кизил
варенье 112
свежий 70, 201
Килька
консервы 207
копченая 100, 206
свежая 94, 204
соленая 98, 206
Кит (мясо) 98, 206
Клейковина сырая 36
Клубника
варенье 112
дробленая с сахаром 114
свежая 72
Клыкач (рыба) 94, 204
Клюква свежая 72, 202
Колбаса
вареная 82, 90, 203
варено-копченая 84, 203
консервы детские 132
полукопченая 84, 203
сырокопченая 84, 203
Компоты диетические (с ксилитом и сорбитом) 146, 148
Конина (мясо) 74, 202
Конопля (семена) 64
Консервы для детского и диетического питания — см. Детские и диетические продукты
быстрозамороженные 90, 112
мясные 86, 132, 134
обеденные 108 овощные 134, 142
•	—закусочные 108 плодовые и ягодные ПО полуфабрикаты для общественного питания 108
рыбные 102
—	натуральные 102
—	в масле 104
— в томатном соусе 104
соки плодовые и ягодные ПО Конфеты
глазированные 42, 132
диетические 130, 132
неглазированные 42, 44, 130
шоколадные «Ассорти» 42
Концентраты пищевые 116
Концентрат
сывороточный белковый 62
фосфатидный пищевой соевый 64
Копра (масло) 64
Корейка — см. Свинина
Корюшка зубастая (рыба) 94, 204
Котлеты 132, 134
консервы 132
куриные для детского и диетического питания 92
рубленые 78
Кофе
в зернах 74 растворимый 74 со сгущеным молоком 56 — сливками 56
Краб
217
конеервы натуральные 102
мясо 98, 206
«Краинская» (минеральная вода) 154
Красноглазка 94
Красноперка 94, 204
Крахмал картофельный 38
кукурузный 36, 38
Креветки
консервы натуральные 102
мясо 98, 206
— варено-мороженое 98
Крекеры 46
Крем
с какао стерилизованный 56
с кофе — 56
Крупа
горох лущеный 14, 200
гречневая продел 14, 200
— ядрица 14, 200
«Здоровье» 14
кукурузная 14, 200
манная 14
овсяная 14, 200
овсяные хлопья «Геркулес» 14, 200
перловая 14, 200
«Пионерская» 14
пшеничная «Артек» 14, 200
пшено 14, 200
рисовая 14, 200
«Сильная» 14
«Спортивная» 14
«Толокно» 14
«Флотская» 14
«Южная» 14
ячневая 14, 200
Крупеник гречневый 118
— пшеничный 118
Крупка подсолнечная пищевая 64
Крыжовник свежий 72, 202
Кукуруза дробленая 106
зародыш 64
зерно 12, 200
крупа гарнирная (консервы) 108
масло 68
мука 14
целыми зернами (консервы) 106
Кумыс из коровьего молока 54
из кобыльего молока 54
Кунжут (масло) 68
семена 64
Курок (рыба) 94
Куры 88, 204
консервы в собственном соку 90
— для детского и диетического питания 92
— фарш 90
желудок мышечный 90
сердце 90
печень 90
филе 90
Лаваш армянский (хлеб, национальные сорта) 24
Лапшевник (концентраты) 118
Ледяная рыба 94, 204
Лемонема (рыба) 94, 204
Летрин (рыба) 94, 204
Лепешки оби-нон (хлеб, национальные сорта) 24
Лещ
вяленый 100, 207
консервы в томатном соусе 104
копченый 100, 206
свежий 94, 204
соленый 98, 206
Лимон
свежий 72, 202
сок ПО
Лисички свежие 72, 202
Лосось соленый 98, 204, 206
Лук зеленый (перо) 68, 201
порей 68, 201
репчатый 68, 114, 201
— сушеный 114
Лукум сбивной (кондитерские изделия) 44
Луфарь океанический (рыба) 94, 204
Мавроликус (рыба) 94
Майонез 66
Мак (семена) 64
Макаронные изделия 16
Макаронная крупа—см. Детские и
диетические продукты 124
Макрель (рыба) 94, 204
Макрурус (рыба) 94, 204
Малина
варенье 112
свежая 72, 202
«Малыш» (консервы) — см. Детские и диетические продукты
Мандарины
джем 112
варенье 112
компот ПО
свежие 72, 202
сок ПО
Маннит пищевой 38
Маргарин 66
Маринад овощной (консервы) 108
Масло растительное (из различного сырья) 58, 68
сливочное 58
— консервное 56
топленое 58
Масляная рыба 94, 205
Маслята свежие 72, 202
Маш (зерно) 12, 200
Мед натуральный 38
Меланж 88
218
Мероу (рыба) 94, 205
Мидии 98
Минеральные воды лечебно-столовые 154
Минтай (рыба)
икра 100
свежая 94, 205
Мирабель свежая 70, 201
Миргородская (минеральная вода) 154
Мойва (рыба) 94, 205
Моллюск рапана 98
Молоко ацидофильное 50
белковое 5*0
«Виталакт» 122 «Виталакт-2» 122 «Геролакт» кисломолочный 122 обезжиренное 50 пастеризованное 50 сгущенное с сахаром 54 стерилизованное 50 — сгущенное 54
— витаминизированное 122
сухое 54
—	с наполнителями 54
—	«Виталакт» 122
—	«Ладушка» 122
—	обезжиренное 54
—	с добавлением какао, кофе, облепихи, чая 50, 56, 54
—	смоленское 54 топленое 50
Молочные продукты для детского и диетического питания — см. Детские и диетические продукты
Морковь
квашеная 74
консервы 106
—	для диетического питания 134
пюре 134
свежая 68, 201
сок 106, 136
сушеная 114
тушеная (консервы) 108
Мороженое 62
Морошка свежая 72, 202
Морская капуста (консервы) 98
—	икра 144
—	салат 144
— свежая 144
Мука для диетического питания 124
гречневая 124
злаковая 124
овсяная 124
рисовая 124
кукурузная 14
пшеничная 12, 14
ржаная 14
соевая 14
ячменная 14
Л4ясо
косули 74, 202
кролика 74, 202
ластоногих 98
’ лося 74, 202
поросят 76
сайгака 76, 202
яка 76, 202
хМясные хлебы 84
Навага (рыба) 94, 205
Напитки 154
безалкогольные 154 для диетического питания — см. Детские и диетические продукты 52, 54, 150 кисломолочные 54
 плодово-ягодные 54, 112 сливочные 52, 54 цитрусовые 154
Нарзан (минеральная вода) 154
Начинка мясная (концентраты) 118 Нерка (рыба)
консервы натуральные 102 Нотоскопелюс (рыба) 94, 205 Нототения (рыба) 94, 205 Нут 12, 200
Облепиха 72, 202
Овес 12, 200
Овощная закуска с томатом (консервы) 108
Овощи (консервы)
— для детского и диетического питания 134
свежие 68, 70, 201
соки 106
сушеные 114
Огурцы
свежие 68, 201
соленые 74
Окорок — см. Свинина
Окунь
копченый 100, 206
свежий 94, 205
Оладьи картофельные (концентрат) 118
Оленина (мясо) 76, 202
Оливки (консервы) 108
масло 68
мякоть 64
Опята свежие 72, 202
Орехи
ядро миндаля сладкого 38
—	кешью 38
—	фундука 38
Осетр консервы 102, 104
свежий 94
Отруби пшеничные 36
Ошибень (рыба) 94
Пагрус (рыба) 94, 205
Палтус (рыба) 94, 205
219
sc ф ч	Продукт	Вола	Белки		Жиры	Зола	
S				граммы			
1 1	2	3	1 4		5	I 6	
7.1.14	Мясо поросят	75,4	20,6	3,0	1,0
7.1.15	Мясо сайгака	64,0	21,2	13,7	1,1
7.1.16	/Мясо яка	75,3	20,0	3,5	1,2
7.1.17	Оленина I категории	71,0	19,5	8,5	1,0
7.1.18	Оленина II категории	73,3	21,0	4,5	1,2
7.1.19	Свинина беконная	54,2	17,0	27,8	1,0
7.1.20	Свинина жирная	38,4	И,7	49,3	0,6
7.1.21	Свинина мясная	51,5	14,3	33,3	0,9
7.1.22	Телятина I категории	77,3	19,7	2,0	1,0
7.1.23	Телятина II категории	78,0	20,4	0,9	1,1
7.1.24	Ягнятина	67,9	17,2	14,1	0,8
о и О)	Продукт	Вода	Белки	Жиры	Зола	
S		гра ммы				
1	2	3 i	1 4	1 5 t	1 6	
7.2	Крупнокусковые полуфабрикаты					
7.2.1	Говядина					
7.2.1.1	Вырезка	75,9	20,2	2,8	1,1	
7.2.1.2	Спинная часть	75,5	20,5	2,9	1,1	
7.2.1.3	Поясничная часть	75,7	20,0	3,3	1,0	
7.2.1.4	Тазобедренная часть верхний кусок	76,0	20,4	2,5	1,1	
	внутренний	76,0	20,3	2,6	1,1	
	боковой	76,6	20,0	2,3	1,1	
	наружный	76,0	20,3	2,6	1,1	
7.2.1.5	Лопаточная часть					
	плечевая мышца	75,9	19,4	3,6	1,1	
	заплечная мышца	75,9	19,3	3,8	1,0	
7.2.1.6	Подлопаточная часть	74,7	17,8	6,5	1,0	
7.2.1.7	Грудная часть	64,1	16,3	18,7	0,9	
7.2.1.8	Покромка	67,5	17,6	14,0	0,9	
7.2.1.9	Котлетное мясо	71,3	17,8	10,0	0,9	
Продолжение табл. 7
	Минеральные вещества								Витамины						Энергетическая ценность
	Na	к	Са	Mg		р		Бе	А	Bt	В2	рр	С		
	миллиграммы														ккал
	7	1 8	1 9 1	1 10		11		1	12	1 13	1 14 1	15 1	! 1в	1 17		18
* —	—	12	22	230	1,2	—	1,40	0,19	3,6	—	109 _____	___	_	_	_	208 85	339	12	24	216	3,0	—	0,12	0,16	—	_	112 77	305	10	21	194	2,7	—	0,30	0,68	5,5	—	155 83	325	15	22	220	3,0	—	—	—	—	_	125 64	316	8	27	182	1,9	сл.	0,60	0,16	2,8	сл.	318 47	230	6	20	130	1,4	сл.	0,40	0,10	2,2	сл.	491 58	285	7	24	164	1,7	сл.	0,52	0,14	2,6	сл.	357 108	345	12	24	206	2,9	сл.	0,14	0,23	5,8	сл.	97 112	357	13	25	213	3,0	сл.	0,15	0,24	6,0	сл.	89 _____	___	_	_	_	19g 		 	 	 Продолжение табл. 7															
	Минеральные вещества									Витамины				Энергетическая ценность	
	Na	к	Са		Mg		р		Бе	Bt	В2	РР				
	миллиграммы													ккал	
	7	1 -8 1	9 1		1 ю		11	|	12	|	13	|	14	|	15							16	
55	342	10	27	211	2,5	0,12	0,23	5,70	106
59	300	8	26	204	2,0	0,08	0,18	5,26	108
64	315	9	26	210	1,6	0,10	0,18	5,14	110
61	370	9	30	215	2,0	0,12	0,20	4,80	104
60	335	9	28	217	2,0	0,11	0,17	4,28	105
58	316	9	26	207	2,1	0,10	0,21	4,06	101
64	330	9 с	26	211	1,9	0,11	0,17	4,70	105
60	350	8	25	205	1,8	0,11	0,21	4,54	ПО
60	324	8	25	183	2,8	0,11	0,21	4,54	111
70	326	8	26	181	1,9	0,11	0,21	4,00	131
75	268	9	25	172	1,3	0,06	0,19	3,67	233
73	315	8	25	162	1,1	0,06	0,17	3,72	196
71	320	9	26	163	1,1	0,06	0,16	4,18	162
76
77
                

Химический состав пищевых продуктов, книга I, справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, Скурихин И.М., Волгарев М.Н., 1987.

По сравнению с первым изданием справочника, вышедшим в 1976 г во втором уточнены многие данные, проанализированы новые виды пищевых продуктов. В справочнике представлены химический состав и энергетическая ценность 1580 наиболее важных пищевых продуктов. Приведены сведения о потерях основных пищевых веществ при тепловой кулинаркой обработке. Для производственников, плановиков, диетологов, работников здравоохранения, сельского хозяйства, органов технохимического и санитарного контроля, научных работников, преподавателей и учащихся высших и средних специальных учебных заведений.

ПРЕДИСЛОВИЕ.

Успешное решение Продовольственной программы СССР связано с проблемой повышения качества пищевых продуктов и прежде всего их пищевой ценности. В свою очередь, пищевая ценность в значительной степени определяется химическим составом пищевых продуктов. Поэтому сведения об их химическом составе, изложенные в соответствующих справочниках, имеют большое народнохозяйственное значение. В 1976 г. под редакцией А. А. Покровского был издан первый том справочника «Химический состав пищевых продуктов» (второй том вышел в свет в 1979 г., третий — в 1984 г.). За прошедшие 10 лет существенно изменились ассортимент и технология производства пищевых продуктов, особенно для детского и диетического питания. Это сделало необходимым переиздание справочника.

Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:

Скачать книгу Химический состав пищевых продуктов, книга I, справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов, Скурихин И.М., Волгарев М.Н., 1987 — fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать djvu
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу

Скачать
— djvu — Яндекс.Диск.

Дата публикации: 01.07.2019 06:46 UTC

Теги:

Скурихин :: Волгарев :: 1987 :: химия :: состав :: продукт :: пища