Типовая технологическая инструкция молоко питьевое пастеризованное

Дата введения в действие – 01.07.2014 г.

Дата актуализации текста – 12.02.2019 г.

Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящая технологическая инструкция распространяется на упакованное в потребительскую тару после термической обработки или термообработанное в потребительской таре питьевое молоко (далее — продукт), изготавливаемое из коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, и предназначенное для непосредственного употребления в пищу и промышленную переработку.

В зависимости от молочного сырья продукт изготавливают:

— из цельного молока;

— нормализованного молока;

— обезжиренного молока.

В зависимости от режима термической обработки цельное, нормализованное и обезжиренное молоко подразделяется на:

— пастеризованное;

— топленое;

— стерилизованное;

— ультрапастеризованное.

Транспортирование и хранение готовой продукции.

 Транспортирование и хранение готовой продукции осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 31450 (п.8).

Продукцию транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта

Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции.

Условия хранения и сроки годности устанавливает и подтверждает изготовитель.

Продукт пастеризованный, топленый и ультрапастеризованный хранят при температуре 4±2^оС.

Продукт стерилизованный и ультрапастеризованный (с асептическим розливом) хранят при температуре от 2^оС до 25 ^оС

Транспортирование и хранение сухих молочных продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности по ГОСТ 15846.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• молоко-сырье

• сливки сухие

• молоко сухое цельное и обезжиренное

• пахта

• масло коровье сливочное

• вода питьевая (для восстановления сухих молочных продуктов)

ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА

• приемка и подготовка сырья и основных материалов

• приготовление нормализованной смеси

• очистка, гомогенизация, пастеризация (топление), охлаждение

• розлив, упаковка, маркировка

ПОКАЗАТЕЛИ

Массовая доля:

жира  — не более 0,1; не менее 0,3; 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0 и 9,5%;

белка  —  не менее 2,8 и 2,6% (в зависимости от м.д.жира).

Кислотность –  не более 20 и 21 °Т.

Плотность — не менее 1024; 1027; 1028; 1029; 1030 кг/м³.

Группа чистоты, не ниже — 1

Температура при выпуске с предприятия – (4±2)°С

УПАКОВКА

Любая потребительская тара различной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных учреждениями Госсанэпидслужбы для контакта с молочными продуктами

25.04.2023

Россия прекратила импорт молочной продукции из Кыргызстана. К такой мере Россельхознадзор прибегнул после инспекции пяти перерабатывающих предприятий, ферм и пунктов сбора молока. Проверку специалисты службы проводили с 10 по 16 апреля и пришли к выводу, что «молочка» из КР, экспортируемая в РФ, не безопасная по качеству. Корреспондент The DairyNews Мереке Ульманов выяснил, что, по мнению участников рынка, действительно могло стать причиной запрета и к каким последствиям он может привести.

Читать полностью

Распечатано с сайта Е-ДОСЬЕ (e-ecolog.ru)